Torte 

Profesionalni recepti za kreme za eklere. Recepti za kremu za eklere

Ekleri su prozračni francuski užitak. Oni su kolači kraljeva i kraljevi kolača!

Ah, ova apsolutna slatka sreća! Na kraju krajeva, zaista su savršeni. Francusko porijeklo, laganog prozračnog karaktera, nježne kremaste duše i graciozne hrskave figure. Ekleri su osvojili ljubav celog sveta i više nije moguće zamisliti ni jednu dobru poslastičarnicu bez „munje“ koja se topi u ustima. A upravo tako se sa francuskog prevodi “éclair”.

Može se samo nagađati šta je izazvalo ovakvu asocijaciju - slastan okus koji udara poput munje i ostavlja bez teksta, ili sjajni sjaj fondana koji ukrašava torte. Na kraju krajeva, ona je ta koja "poklanja" autentičnost pravog eklera - mora blistavo blistati!

Choux peciva, nazvana ekleri, lako se prepoznaju po duguljastom obliku. Recept za tijesto za njih uključuje kuhanje brašna i putera u vodi, nakon čega slijedi dodavanje jaja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, ekleri dobijaju izdržljivu školjku. Nastaje zbog isparavanja vlage, koja stvara prazninu iznutra.

Punjenje eklera određuje da li će biti desert ili međuobrok. Slatki puter ili proteinska krema, izdašna gljiva, sir ili mesni fil napravite "kutije" od kreme kao univerzalno predjelo za švedski sto. Možda su zato domaći ekleri osvojili više od jednog porodičnog odmora.

8 recepata za eklere kod kuće


Recept 1. Domaći ekleri sa kondenzovanim mlekom i čokoladnom kremom

Ekleri: 1 čaša brašna, 150 g krem ​​margarina, 4 jaja, 0,5 kašičice soli, čaša vode.
Krema: 100-150 g puter, konzerva punomasnog kondenzovanog mleka, 100 g crne čokolade.

Tijesto se kuha u nekoliko faza:

  1. U dubljoj posudi zagrijati vodu, otopiti margarin (obavezno kremast) i posoliti. Miješajte dok se na masnoj površini ne pojave mjehurići ključanja.
  2. Smanjite vatru i sipajte brašno u šerpu. To treba raditi u malim porcijama, bez prestanka mijesiti kašikom.
  3. Uklonite homogenu masu sa površine za kuvanje i ohladite. Testo treba da se ohladi dok se ne zagreje. Ako ostane vruće, jaja će se zgrušati.
  4. Dodajte jedno po jedno jaje, inače će masa postati previše slojevita i teško će se mesiti dok ne postane elastična.
  5. Podmažite posudu za pečenje za eklere i kornetom ili vrećicom za pecivo zacijedite duguljaste "kobasice". Možete žlicom izvaditi tijesto, tada će kolači ispasti poput profiterola - okrugli.
  6. Pecite "kutije" u rerni zagrejanoj na 200°C 20-25 minuta. Ne možete otvoriti vrata dok se ekleri peku!
  7. Kolače možete puniti kremom pomoću slastičarske šprice ili prerezati eklere po dužini i nanijeti fil kašikom.
  8. Eklere pospite čokoladnom kremom sa šećerom “snijeg”.

krema:

  1. Pomiješajte kondenzovano mlijeko sa puterom, otopljenim dok sobnoj temperaturi. Smjesu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta.
  2. Zagrijte kremu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Dodajte omekšalu čokoladu i promiješajte, sjedinjujući okus i boju. Krema će imati gustu konzistenciju.

Recept 2. Ekleri sa kremom Vincinzo Barba

Ekleri: 200 g brašna, 200 g putera, 200 g vode, 4 jaja, 2 g soli.
Krema: 500 g mleka, 6 žumanaca, 150 g šećera, kesica vanilin šećera, 2 kašike. kašike brašna (ili skroba).

  1. U dublji lonac u ulje sipajte vodu, posolite i prokuhajte. U jednom delu dodajte "napuhano" brašno i dobro promešajte. Brašno će skuhati testo i slepiće se u čvrstu grudu. Kada se smjesa ohladi, umiješajte jedno po jedno jaje. Nakon svake lopaticom zamesiti testo.
  2. Smrznutu masu prebaciti u vrećicu sa rebrastom mlaznicom ili u debelu vrećicu i istisnuti "štapiće" na lim za pečenje obložen papirom. Dužina ne bi trebala biti veća od deset centimetara.
  3. Buduće eklere pecite prvih 15 minuta na temperaturi od dvjesto °C, sljedećih 15 minuta na temperaturi od sto osamdeset °C.
  4. Pažljivo izrežite šuplje komade tako da vrela para izlazi. Cool.
  5. Pomoću šprica napunite eklere kremom kroz rez.

Krem.
1. Žumanca sameljite sa slatkim pijeskom, ali tako da posvijetle, ali ne prave pjenu.
2. Prokuhajte 450 ml mlijeka sa dodatkom vanilin šećera i bez smanjivanja vatre ulijte žumanca. Nemojte prestati miješati. Čim smesa od jaja počne da ključa, prosijte brašno u šerpu, nastavljajući da mešate kako se smesa ne bi ugruvala u grudvice. Ako nemate dovoljno iskustva, brašno možete dodati direktno u mljevena žumanca pa tek onda smjesu dodati u mlijeko.
3. Za 2 minuta krema će malo prokuhati i postati gušća. Skloniti sa vrućeg plamenika uz stalno mešanje i ponovo staviti na šporet na par minuta. Kuvajte kremu dok se ne zgusne.
4. U vruću kuvanu pavlaku sipajte 50 ml hladnog mleka i umutite. Bolje će se zgusnuti i postati ujednačeniji. Cool.

fudge:
Otopite čokoladicu u sauni i pažljivo umočite vrhove eklera u glazuru. Dajte malo vremena da se stvrdne.

Recept 3. Ekler od skute “La Vie Est Belle” (“Život je lijep”)

Ekleri: 150 g brašna, 130 g putera, 250 ml mleka, 4 jaja, 0,5 kašičice praška za pecivo, so.
Krema: 200 ml vrhnja 33-35%, 300 g svježeg sira, 7 žlica. kašike šećera u prahu, 2 kašičice vanilin šećera.
Glazura: 100 g crne čokolade, 2 žlice. kašike rafinisanog ulja.

  1. Pomiješajte puter (maslac margarin), mlijeko i sol, kuhajte do ključanja. Odmah dodati brašno i prašak za pecivo i zamesiti testo uz stalno mešanje. Testo bi trebalo da se udalji od zidova.
  2. Opuštenu grudu ohladite i umiješajte jedno po jedno jaje. Smjesu umutiti mikserom na srednjoj brzini. Tijesto će postati viskozno, ljepljivo, ali sjajno.
  3. Formirajte svaku tortu koristeći, na primjer, silikonsku špricu za pecivo, ili to možete učiniti sa dvije mokre kašike - jednu grabite, a drugu izvadite na pleh.
  4. Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200°C oko pola sata.
  5. Filujte ohlađene eklere skuta krema, probušite svaki štrcaljkom sa tankom mlaznicom.

krema od skute:
Umutiti vrhnje u pjenastu smjesu, dodati narendani svježi sir, prah i vanilin šećer.

glazura: Otopiti čokoladu sa biljnim uljem. Stavite gornji deo svake torte u homogenu smesu.

Recept 4. Ekleri sa punjenjem od šljiva prema receptima Jamie Oliver i Yulia Vysotskaya

Ekleri: čaša vode, 150 g brašna, 100 g putera, 3-4 jaja, 1 kašičica soli.
Krema: 2 žumanca, 50 g šećera u prahu, 25 g kukuruzno brašno ili skrob, mahuna vanile, 250 ml mlijeka, kašika konjaka, so.
Fil od šljiva: 5-6 šljiva, 20 g putera, 5 kašika. kašike šećera, par kašika ruma ili konjaka.

  1. Sastojke za tijesto prokuhati, skloniti sa ringle i dodati brašno. Umesiti testo mikserom. Nakon nekoliko minuta umutite jaja. Možda su tri jaja dovoljna za glatkoću, ali ako se pokaže da je testo pregusto, umutite još jedno.
  2. Stavite na pergament pomoću šprica ili natopljenog toplu vodu kašike okruglih eklera. Stavite pleh u zagrejanu (180°C) rernu. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu (160 °C) i pecite kolače još 10 minuta.
  3. Žumanca, šećer u prahu, so i skrob umutiti dok masa ne posvijetli i poveća se. Mlijeku (kuvano sa mahunom vanilije) dodajte smjesu žumanaca i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Tečna krema se po potrebi može zgusnuti škrobom. Ulijte alkoholni sastojak. Ako krema nije potpuno homogena, procijedite je kroz sito.
  4. Za fil od šljiva podelite šljive na dve kriške, stavite ih u kalup otporan na toplotu sa rezovima nadole, dodajte komadiće putera, pospite šećerom, pospite kapima ruma i stavite u rernu na četvrtinu sat. Cool.
  5. U izrezane eklere kašikom sipajte kremu i na vrh dodajte pola šljive. Slabasta kiselost će uravnotežiti kremu od putera, što će rezultirati odličnom kombinacijom okusa. Umak koji ostane od šljiva možete preliti preko gotovog deserta.

Recept 5. Ekleri sa Bavarois kremom


Osnova Bavaroisa je krem ​​anglaise, koja je zgusnuta želatinom. Često mu se dodaju kafa, orasi, čokolada, bobice ili voće. Ovaj Bavarois recept može se koristiti ne samo kao punilo, već i kao punopravni desert. Ako ga sipate u kalup, ohladite i poslužite sa prelivom od jagoda, ispašće veoma ukusno!

Ekleri: 2 žumanca, 150 g mleka, 150 g pavlake, 10 g šećera u prahu, 10 g želatina, 100 g jagoda, 1 kašika. l. šećera, 50 g putera, soli.

  1. Napravite tijesto od vode, maslaca, soli i brašna. Sklonite sa površine za kuvanje i umutite toplo testo sa jajima dok ne postane glatko. Koristeći sekače za pecivo, izvucite duguljaste eklere na obložen lim za pečenje. „Kutijama“ će trebati pola sata da narastu i porumene na temperaturi od 180 °C.
  2. Od mljevenih žumanjaka sa šećerom pripremite Crème anglaise od Bavarois. U posvijetlu smjesu sipajte zagrijano mlijeko i uz miješanje kuhajte do gustoće na pari vodenog kupatila. U kremu dodajte želatin koji se rastopio u vrućoj vodi i otopite. Ohladite bavarois. Umutiti vrhnje sa prahom i pažljivo umiješati u kremu.
  3. Pripremite se sos od jagoda. Bobičasto voće izmiksajte u blenderu – možete ih izmješati u pire, a možete ih napraviti u sitnim komadima tako da se u gotovu poslasticu uvrste cijele. Dodajte granulirani šećer i otopite ga tako što ćete zagrijati pire od jagoda na šporetu.
  4. Smjesu od jagoda ulijte u Bavarois kremu i promiješajte. Ako se masa ispostavi da je tečna, stavite je na hladno na pola sata.
  5. Eklere napunite ohlađenom kremom i pospite desert prahom prije serviranja.

Recept 6. Ekleri sa hrskavim krekelom

Ovo neobičan recept kremasti ekleri. Craquelure - hrskava kora od prhko tijesto ukrašavanje torte. Hrskavost craquelura vrlo se skladno slaže s mekom strukturom eklera.

Craquelure: 100 g putera, 120 g brašna, 120 g šećera, 1 g vanilina, 50 g praha za posipanje.
Krema: 150 g šećera u prahu, 200 g svježeg sira, 200 g pavlake 33-35%.
Choux testo: 100 ml mleka, 100 ml vode, 1 kašika. kašika šećera, 3 jaja, 80 g putera

  1. Pripremite craquelure. Ohlađeni puter samljeti sa brašnom, šećerom i vanilijom. Od testa formirati loptu i ostaviti da se zamrzne (15 minuta).
  2. Razvaljajte tijesto za pecivo na 1 mm debljine. Prikladno je to učiniti između listova pergamenta. Stavite u zamrzivač 15 minuta. List tijesta izrežite na ravne pravougaonike 8 x 4 cm. Komadiće prebacite na papir i vratite u frižider.
  3. Pripremite choux testo iz serije vruća voda, mleko, puter, šećer i so. Kada se puter otopi, dodajte svo brašno i miješajte drvenom lopaticom na vatri još par minuta. U ohlađeno, mlako testo dodajte jaja, nakon svakog energično meseći smesu.
  4. Na lim za pečenje sa pergamentom istisnite štapiće od kreme veličine pravougaonika za craquelure. Na vrh stavite trake prhkog tijesta vrlo uredno i brzo.
  5. Ostavite kremšnite da se dižu na temperaturi od 180°C (10 minuta). Kada se ekleri udvostruče, lagano otvorite rernu. Nakon 25 minuta izvadite zlatne listiće čaja iz rerne.
  6. Pomiješajte svježi sir i šlag sa prahom da dobijete nježnu kremu.
  7. Napunite ohlađene šuplje eklere curd fil i posuti slatkim "snijegom".

Recept 7. Ekleri od paradajza sa mocarelom i bosiljkom

Ekleri: 250 ml soka od paradajza, 100 g putera, 150 g brašna, 3 jaja, 0,5 kašičice soli, 0,5 kašičice sveže mlevenog bibera.
Krema: 200 g mocarele, 2 kašike. kašike maslinovo ulje, 1 kašika. kašika balzamiko sirćeta, 4 grančice svežeg bosiljka, so/biber po ukusu.

  1. IN sok od paradajza staviti seckani puter, biber, so. Mešajući kašikom ostavite da provri. Dodati brašno i masu intenzivno mesiti formirajući gusto tijesto. Trebalo bi da se lako odvaja od zidova.
  2. U prijatno toplu masu za testo dodati jaja. Nakon svakog posebno razmućenog jajeta, dobro umesiti testo. Njegova spremnost da se odredi po izgledu. Glatka, ne previše gusta ili tečna, sjajna masa treba da zadrži svoj oblik.
  3. Na pripremljen pleh sa papirom istisnuti trake 10 x 3 cm.Nakon prvih 15 minuta pečenja smanjiti temperaturu sa 200°C na 160°C i ostaviti komade u rerni još četvrt sata. Zlatne eklere ohladite.
  4. Mocarelu i nasjeckani bosiljak umutiti u potopnom blenderu, dodajući ulje, balzamiko sirće, sol/biber. Masa treba da ispadne kremasta.
  5. Pecivo iseći sa jedne strane i puniti aromatičnim filom. Na kremu stavite pola čeri paradajza.
  6. Prije serviranja, predjelo ekleri sa nježnim sirom i kremom od bosiljka se ukrašavaju grančicom začinskog bilja.

Recept 8. Ekleri od krompira sa krem ​​sirom, dimljenog lososa i zelje

Ekleri: 2 velika gomolja krompira, 50 g putera, 100 ml vode, 100 g brašna, jaje, 1 kašika. kašika šećera, 1 kašičica soli, 250 g Philadelphia sira, 100 g dimljenog lososa, grančice kopra.

  1. Sipajte vodu u šerpu sa puterom, solju i brašnom. Brew tradicionalan način testo. Kada se dobro odvoji sa stranica posude, dodajte pire krompir u šerpu. Obe mase sjediniti i dodati jaje, umešati u testo. Mesite dok ne ispadne lepo i glatko.
  2. Od testo od krompira Na pleh oblikovati trake ili krugove i peći na 200°C oko pola sata. Stavite gotove napitke na rešetku i ostavite da se ohlade.
  3. Umutite Philadelphia sir u blenderu i dodajte seckani dimljeni losos i seckani kopar.
  4. Ohlađenim eklerima od krompira izvadite vrhove i filujte fil od sira i poslužite, ukrašeno grančicom kopra.

Francuski ekleri su ukusna poslastica. Ali postoje suptilnosti bez kojih pite sa kremom možda neće ispasti.

  • Testo za choux eklere treba da se sjaji i da bude što gušće kako se testo ne bi raširilo.
  • Kvalitet tijesta ovisi o pravilnom omjeru jaja. Ako ih dodate previše, kolači će ispasti vlažni iznutra; ako dodate premalo, bit će pretjerano suhi. Stoga se broj jaja za tijesto mora odrediti prema njegovoj konzistenciji.
  • Tijesto se ne može ostaviti da stoji. Pogače treba formirati i peći odmah nakon mesenja.
  • Pleh podmazati uljem ili obložiti papirom za pečenje. Trake tijesta ne smiju biti duže od dvanaest centimetara dužine i dva cm široke. Potrebno ih je posaditi 5 cm jedan od drugog.
  • Nakon pečenja možete lagano otvoriti rernu i ostaviti eklere da se postepeno ohlade. Temperaturna razlika će biti neznatna i rumene "kutije" neće izgubiti oblik.
  • Eklere možete puniti kremom kroz malu bočnu rupu štrcaljkom za pecivo, ili kroz uzdužne proreze ili skinuti cijeli „poklopac“ i obilno puniti eklere, tako da se sloj fila vidi ispod vrha.


Eclairs– slatko zadovoljstvo koje život čini ukusnijim. Kolači koji se tope na jeziku su praznik sami po sebi... Praznik koji ne morate čekati ili tražiti u kalendaru. Život je lep ako u njemu ima eklera!

Tajne kuvanja

Majstorska klasa: priprema eklera i profiterola

Ekleri i profiteroli koji su nam došli francuska kuhinja, sada se može naći u svakom kafiću. Čoux pecivo od kojeg se prave smatra se vrlo teškim za pripremu, pa se ne odlučuju sve domaćice za pripremu eklera i profiterola kod kuće. Zapravo, priprema ovih deserta i nije tako teška ako znate neke tajne. Savladavši gnječenje choux pecivo, naučićete kako da pravite kolače sa sa različitim nadjevima, iznenadite svoje najmilije, prijatelje i goste. Nije slučajno što francuski poslastičari veruju da je kuvar koji je naučio da pravi eklere i profiterole dobio inicijaciju u majstora poslastičarske umetnosti.

Koja je razlika između profiterola i eklera

Sličnosti između ove dvije vrste konditorskih proizvoda je da se prave od choux tijesta, u kojem se prilikom pečenja stvaraju šupljine. U drugim aspektima, razlikuju se jedni od drugih - na primjer, izmišljeni su prije eklera. Ove male okrugle lepinje mogu biti ili užina ili desert, u zavisnosti od toga da li su punjene slatkim ili Ne slatko punjenje. Međutim, profiterole se poslužuju bez punjenja sa supama i čorbama umesto hleba. Riječ "profiteroli" u prijevodu s francuskog znači "korist", jer se ove lepinje u pećnici povećavaju nekoliko puta. Prednost je očigledna - malo je tijesta, ali ima puno pečenja. Drugim riječima, od male količine tijesta možete dobiti puno pahuljastih profiterola koji zalijevaju usta.

Duguljastog su oblika, uvek se prave sa slatkim filom, a vrh kolača je prekriven glazurom ili posut šećerom u prahu. “Eclair” znači “munja”, vjerovatno zato što kolači momentalno nestaju sa stola, tako su ukusni.

Šta je choux pecivo

Ako je choux tijesto pripremljeno po svim pravilima, ekleri ispadaju mekani, pahuljasti i prazni iznutra. To je ono što je glavna tajna, razumijevanjem kojih ćete naučiti kako pripremiti ukusne eklere. Tijesto sadrži puter, so, vodu, brašno i jaja, dok umjesto vode možete koristiti mlijeko da dobijete mekše proizvode; šećera nema u svim receptima. Jedinstvenost choux tijesta leži u činjenici da tekućina u njemu isparava u pećnici, ali zahvaljujući kori, para ostaje unutra i pritiska na zidove kolača, uzrokujući povećanje veličine. Tehnologija kuhanja je jednostavna - voda pomiješana sa solju i maslacem dovede se do ključanja, vatra se smanji, a u tekućinu se dodaje brašno. Kada se testo skine sa šporeta i ohladi, u njega se unose jedno po jedno jaje. U isto vrijeme, masa se umuti blenderom, a zatim se tijesto pomoću nastavka ili žlice rasporedi na lim za pečenje.

Suptilnosti pripreme choux tijesta

Lijepa kvaliteta igra važnu ulogu u pravilnom i praktičnom serviranju jela na vašem stolu. Brendirana internet prodavnica “Eat at Home” nudi vam veliki asortiman. Corelle Impressions Splendor je modernog stila, svi elementi servisa su izrađeni od visokokvalitetnog troslojnog Vitrelle stakla otpornog na udarce. Proizvodi su izdržljivi i lagani, mogu izdržati temperature do 180 °C, mogu se koristiti u mašini za pranje sudova i mikrovalna pecnica. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Testo za eklere

Za pripremu choux tijesta za eklere trebat će vam:

  • čašu vode
  • pola štapića putera (100 g)
  • 3 jaja
  • 2-3 kašičice šećera
  • malo soli
  • 150 g brašna

Pravimo eklere od kreme. To znači da se tijesto za eklere prvo mora „skuhati“. Da biste to učinili, pomiješajte puter, vodu, šećer i sol u malom loncu. Tečnu smjesu stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje pjenjačom dovedite do ključanja. Trebalo bi da dobijete homogenu masu. Čim proključa sklonite sa vatre i počnite da mesite testo. Koristite mikser ili običnu metlicu. U tečnu smjesu dodajte brašno i počnite u nju dodavati jaja, jedno po jedno, neprestano mijesite tijesto. Treba da bude glatka i sjajna, konzistencije guste pavlake. Ako je testo pregusto, dodajte još jedno jaje. Ako se širi, dodajte još brašna.

Zatim upalite rernu na 190°C i počnite da stavljate testo na podmazan pleh. To se može učiniti pomoću šprica za pecivo, koverte ili samo kašike. Ovisno o tome kako rasporedite tijesto, dobićete duguljaste kolače ili eklere u obliku loptica. U rerni će se testo dići i peći oko 20 minuta. Mora se reći da u trenutku kada se ekleri dižu, ne mogu se "ometati". U suprotnom će otpasti i desert će biti uništen. Stoga ne otvarajte vrata prvih 15 minuta nakon stavljanja tepsije u rernu. Gotove eklere potrebno je ohladiti i napuniti kremom pomoću slastičarske šprice.

Krema za eklere

Kakvu kremu za eklere možete pripremiti? U principu, može biti bilo šta - kondenzovano mlijeko, šlag, gotova krema iz supermarketa. Ali najpopularniji recept među domaćicama obično je recept za eklere sa kremom. Stoga predlažemo da pripremite kremu mlečna krema. Za ovo nam je potrebno:

  • 2 žumanca
  • čašu mlijeka
  • 25 g brašna (pšeničnog ili kukuruznog)
  • 50 g šećera
  • vanila

Stavite mleko u manju šerpu na laganoj vatri. U mlijeko dodajte malo vanilije i prokuhajte. Za to vreme mikserom umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu kremasti. Zatim dodajte brašno u dobijenu jajetu. Sve dobro umutiti i u smesu od jaja dodati vrelo mleko. Sipajte vrlo polako, u malom mlazu, uz stalno mešanje da se žumance ne bi zgrušalo. Kada smjesa postane homogena, mora se sipati u tiganj gdje je bilo mlijeko i vratiti na laganu vatru. Neprestano mešajući, stavite mlečnu mešavinu da proključa. Koristite metlicu. To će pomoći da se razbiju sve grudice u zgusnutoj kremi. Ako još ostanu, kremu procijedite kroz cjediljku i ostavite da se ohladi na prozorčiću, a zatim u frižideru.

Ovu mliječnu kremu već možete koristiti za punjenje eklera. Dodatno, možete ga umutiti sa puterom (100 g) da krema bude bogatija. Ali ako planirate počastiti svoju djecu svojim kolačima, bolje je da ih učinite dijetalnim. Ekleri sa kremom će ispasti još ukusniji ako ih po vrhu premažete otopljenom čokoladom. Ali biće sasvim dovoljno da ih jednostavno pospite šećerom u prahu. Prijatno!

Eclair, choux pecivo punjeno kremom i preliveno glazurom, jedan je od najpopularnijih francuskih deserta.

Prevedeno sa francuski"Eclair" znači "munja", "bljesak". A sve zato što se ova torta vrlo brzo priprema i zahtijeva vrlo malo sastojaka. I ako koristite razna punjenja, zatim od kremastih kolača možete napraviti razne deserte jedinstvenog ukusa.

Oduševit ćete se s hrskavim eklerima delikatno punjenje. Nije slučajno da su došli na ideju da Dan čokoladnih eklera obilježe po nezvaničnoj tradiciji 22. juna.

  1. Brašno morate izliti odjednom i vrlo brzo promiješati. Tada neće dati grudvice.
  2. Jaja treba da budu sobne temperature. Ako niste imali vremena zagrijati jaja, isperite ih toplom vodom.
  3. Jaja je potrebno dodavati jedno po jedno uz stalno mešanje dok se testo ne rasteže.
  4. Broj jaja se određuje na oko, jer... jaja dolaze u različitim veličinama. Testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Trebalo bi da teče iz lopatice poput vrpce za istezanje.
  5. Kada pravite eklere, bolje je ne koristiti mikser. Tada će se tijesto pokazati previše tekućim i ekleri neće zadržati oblik.
  6. Testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Čim počne da se rasteže, odmah prestanite sa mešanjem jaja.
  7. Pecite eklere u dobro zagrejanoj rerni na 220C. Prvih 15 minuta na 220, sljedećih 10 minuta na 180C. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Ako ranije smanjite temperaturu, ekleri će pasti. A ako se temperatura ne smanji, neće se dobro ispeći.
  8. Eklere je potrebno ohladiti prije punjenja.
  9. Postoje dva načina za punjenje eklera filom. Prvi je da oštrim tankim nožem odrežete vrh i procijedite traku fila kesom za pecivo. Drugi je da napravite tri rupe sa strane vrhom kese za pecivo i tako popunite ekler.

Kako napraviti testo za eklere

Sastojci za 15-16 komada

Choux pecivo

  • Pšenično brašno - 65 g;
  • Jaje - 2-3 jaja (oko 130 g);
  • Maslac - 50 g;
  • Voda - 125 ml;
  • Sol – prstohvat.

Priprema

  1. Zagrijte rernu na 220C.
  2. Sipajte vodu u šerpu, dodajte prstohvat soli i puter. Pustite da proključa dok se puter potpuno ne otopi. Sklonite lonac sa vatre, dodajte prethodno prosejano brašno i promešajte drvenom lopaticom. Vratite lonac na šporet i sušite testo na srednjoj vatri, mešajući lopaticom, 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i ohladite testo u drugoj posudi oko 5 minuta.
  3. U posebnoj posudi umutite jaja pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu glatka.
  4. U ohlađeno testo u malim porcijama dodajte jaja i svaki put dobro izmešajte lopaticom dok ne postane glatko. Testo treba da bude glatko i da polako pada sa lopatice kao rastezljiva traka. Ako tijesto padne sa lopatice u grudici, potrebno je dodati još malo jajeta, umućenog u posebnoj posudi.
  5. Kada tijesto postigne željenu konzistenciju, prebacite ga u vreću za pecivo sa nazubljenim ili okruglim vrhom. Ako nemate kesu za pecivo, koristite običnu plastičnu vrećicu, izrezujući ugao prečnika 10-13 mm.
  6. Na pleh obložen papirom za pečenje stavite trake tijesta dužine 11 - 13 cm na udaljenosti od 10 cm jedna od druge. Ne brinite, tijesto će se lagano raširiti po papiru i izgubiti oblik. Ali ako ne otvorite rernu prilikom pečenja eklera, oni će se savršeno dignuti i postati paperjasti. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 220C. Pecite eklere 15 minuta bez otvaranja rerne!!!, pa smanjite temperaturu na 180C i pecite još 10 minuta. Gotove eklere ohladite na rešetki.

Mogućnosti punjenja i glazure za eklere

Krema od vanile

  • Mlijeko – 200 ml;
  • mahuna vanilije – 1 kom;
  • Veliki žumance- 3 kom;
  • Šećer – 50 g;
  • Prosejani kukuruzni skrob – 30 g;
  • Maslac sobne temperature – 20 g.
  1. Mahunu vanilije prepolovite po dužini i uklonite sjemenke. Stavite u šerpu i dodajte mleko. Pustite da proključa na srednjoj vatri.
  2. Isključite vatru, poklopite i ostavite 1 sat.
  3. Nakon sat vremena izvadite mahunu i ponovo zagrijte mlijeko.
  4. U posebnoj posudi umutiti žumanca, šećer i kukuruzni škrob.
  5. Vruće mlijeko u tankom mlazu sipajte u smjesu od jaja uz stalno mućenje. Kada je smesa glatka, sipajte ponovo u pleh.
  6. Pustite da provri na laganoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom. Nakon ključanja miješati dok se ne zgusne, oko 3-5 minuta.
  7. Skloniti sa vatre i propasirati smjesu kroz sito. Dodajte puter malo po malo, miješajte dok ne postane glatko.
  8. Ohladite u vodenom kupatilu da se ne stvori film.

Čokoladna krema (prikazano na fotografiji)

  • Mlijeko - 250 ml;
  • Veliko žumance - 2 kom;
  • Šećer - 35 g;
  • Kukuruzni škrob - 1,5 kašike;
  • Tamna čokolada - 100 g;
  • Maslac sobne temperature - 20 g.
  1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu.
  2. Prokuhajte mlijeko u loncu.
  3. U drugoj posudi lagano umutite žumanca, šećer i kukuruzni škrob.
  4. Kako mlijeko proključa, u tankom mlazu sipajte ga u žumanca uz stalno mućenje. Procijedite smjesu kroz cjedilo nazad u šerpu. Pustite da provri na laganoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom. Kada provri, mutite još 2 minuta, a zatim ulijte otopljenu čokoladu. Mešajte dok se ne sjedini i sklonite sa vatre.
  5. Dodajte puter i dobro promiješajte. Ohladiti uz stalno mešanje.

Krem od putera

  • Krema 33% – 500 ml
  • Šećer u prahu - 5-6 kašika.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto.

Mascarpone krema sa kremom

  • Mascarpone krem ​​sir - 250 g;
  • Krema 33% - 200 ml;
  • šećer u prahu - 4-5 kašika;
  • Vanilin šećer - 1 kašičica;
  1. U činiji umutite mascarpone sa polovinom šećera u prahu.
  2. U posebnoj posudi umutite dobro ohlađenu kremu sa drugom polovinom šećera u prahu i vanilin šećerom.
  3. Lagano izmiješajte šlag i sir, dodajući malo mascarponea u kremu.

Curd cream

  • Grčki svježi sir 9% ili drugi meki sir – 400 g;
  • Krema 33% - 200 ml;
  • Šećer u prahu – 8 kašika.
  1. U dubljoj posudi umutite kremu dok ne postane pjenasta.
  2. Dodajte svježi sir u malim porcijama, nastavljajući mutiti smjesu. Masa ne treba da se ocijedi ili razlije.
  3. Dodati šećer i malo umutiti.

Proteinska krema

  • Proteini – 4 kom;
  • Šećer – 180 g;
  • Limunov sok - 2 kašike;
  • Voda – 100 ml;
  • Sol - prstohvat.
  1. Umutiti hladne bjelanca dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako preokrenete činiju, proteinska masa ostaće unutra. Pribor za mućenje belanca i metlice za mućenje moraju biti čisti i suvi.
  2. Prokuhajte sirup. Sipajte vodu u šerpu. Dodati šećer, promešati i staviti da provri. Kuvajte na srednjoj vatri dok sirup ne počne da menja boju i da se zgušnjava. Rezultat je svijetla karamelna boja. Za pripremu sirupa potrebno je oko 30-35 minuta. Lako je provjeriti spremnost sirupa: hladnom vodom sipati kap sirupa i sačekati nekoliko sekundi da se sirup ohladi. Ako možete formirati providnu mekanu kuglu, sirup je spreman.
  3. Nekoliko minuta pre nego što je sirup spreman (oko 3-5 minuta), počnite da mutite belanca sa prstohvatom soli. Umutiti bjelanca u jake, stabilne vrhove. Ako preokrenete zdjelu s vjevericama, vjeverice se neće pomaknuti.
  4. Sirup sjediniti sa umućenim bjelanjcima. Da biste to učinili, u bjelanjke u tankom mlazu ulijte vrući sirup i nastavite da mutite bez prestanka. Dodati sok od limuna i nastavite da mutite oko 10 minuta. Volumen kreme će se povećati, masa će postati gusta i sjajna.

Čokoladna glazura (prikazano na fotografiji)

  • Tamna čokolada - 40 g;
  • Mlijeko - 40 ml;
  • Maslac - 10 g.
  1. Čokoladu izlomite na male komadiće u činiju i prelijte je kipućim mlekom. Brzo promiješajte.
  2. Dodajte otopljeni puter i miješajte dok ne postane glatko. Bolje je pripremiti glazuru neposredno prije nanošenja kako ne bi imala vremena da se stvrdne.

Kakao glazura

  • Maslac – 75 g;
  • Kakao - 4, 5 kašika;
  • Šećer – 3 kašike;
  • Pavlaka ili vrhnje 33% - 7,5 kašika.
  1. Pomiješajte sve sastojke u šerpi.
  2. Stavite na srednju vatru i kuvajte dok ne postane glatko, mešajući.

Ruž za usne (dobićete dosta, ali ga je lakše glazirati)

  • Šećer u prahu – 200 g;
  • Limunov sok – 2 kašike.

Pomiješajte limunov sok i šećer u prahu. Miješajte dok ne postane glatko.

Za mnoge je sposobnost pripreme ukusnih eklera kod kuće vrhunac kulinarskog umijeća, što se čini neuhvatljivim i kompliciranim. Zapravo, proces stvaranja poslastice nije težak niti dug, i svako se može nositi s njim ako želi.

Kako napraviti eklere?

Svaki recept za eklere kod kuće sastoji se od jednostavnih i pristupačnih pravila, čije poštovanje pretpostavlja postizanje željenog rezultata:

  1. U početku se priprema choux testo za desert.
  2. Porcije podloga od brašna Stavite u pleh i pecite komade prvih 20 minuta na 200 stepeni, a zatim dok ne porumene na 180 stepeni.
  3. Za punjenje se priprema krema, čiji se recept može odabrati između varijacija predstavljenih u nastavku.
  4. Pečene eklere od kreme punite kremom pomoću slastičarske šprice ili vrećice.
  5. Po želji pripremite glazuru za eklere i njome prekrijte površinu proizvoda.

Testo za eklere


Za kuhanje trebat će vam lonac, tiganj ili kotao s debelim dnom i stijenkama, kao i zgodna lopatica za miješanje mase tijekom kuhanja. Gotovo tijesto potrebno je zagrabiti kašikom i staviti na lim za pečenje obložen plehom, na određenoj udaljenosti jedan od drugog, vodeći računa o udvostručenju komada tokom pečenja.

Sastojci:

  • voda - ½ šolje;
  • margarin ili puter - 150 g;
  • brašno - 1,5 šolje;
  • jaja – 4 kom.;
  • sol - prstohvat.

Priprema

  1. Vodu posolite, dodajte margarin ili puter i ostavite da provri.
  2. Odjednom dodati svo prosejano brašno, mešati intenzivno kašikom dok ne postane glatka i skloniti sa šporeta.
  3. Nakon što se ohladi do toplog stanja, dodajte jedno po jedno jaje u testo, pazeći da svaki put bude homogeno.
  4. Dobijeno tijesto žličicom stavite na pergament.
  5. Eklere pecite kod kuće 20 minuta na 200 stepeni, dok ne porumene na 180 stepeni i ostavite da se osuše i malo ohlade uz isključenu rernu.

Recept za eklere sa kremom


Idealna opcija za punjenje proizvoda bi bila kremasta krema za eklere, klasičan receptšto je navedeno u nastavku. Po želji možete smanjiti ili povećati količinu putera, a umjesto vanilije za okus koristiti vaniliju. koricu limuna, esencija, ili čak dodati par kašika ruma ili konjaka.

Sastojci:

  • mleko – 500 ml;
  • jaje – 1 kom.;
  • brašno – 2 kašike. kašike;
  • šećer – 150 g;
  • vanilin šećer– 1 kesica;
  • puter – 150 g.

Priprema

  1. Od tijesta se peku komadi.
  2. Izmrvite jaje sa šećerom, dodajte brašno, promešajte i ulijte mleko.
  3. Stavite posudu na šporet i zagrijte dok se ne zgusne i provri.
  4. Sklonite posudu sa šporeta, umiješajte vanilin šećer i ohladite masu ispod filma.
  5. Dodajte meki puter i umutite kremu dok ne postane glatka.

Recept za eklere sa proteinskom kremom


Uz kremu, ništa manje popularan je i za eklere. Proizvodi s takvim punjenjem ispadaju iznenađujuće nježni, lagani i prozračni. Takvom poslasticom oduševit će se i najzahtjevniji jelo. Prije punjenja eklera, kremu je potrebno držati u frižideru oko pola sata.

Sastojci:

  • voda – 100 ml;
  • šećer – 1 čaša;
  • proteini – 3 kom.;
  • vanilin i limunska kiselina - po prstohvat.

Priprema

  1. Od tijesta se peku hljeb.
  2. Sirup se pravi od granuliranog šećera i vode, postiže temperaturu od 120 stepeni ili pozitivan test u vodi na mekanu loptu.
  3. Umutiti prstohvatom limunska kiselina i vanilu u belanca dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
  4. Sirup sipajte u tankom mlazu i umutite kremu dok se ne ohladi.
  5. Ekleri se kod kuće pune proteinskom masom.

Ekleri sa svježim sirom


U ovom slučaju, punjenje za eklere je napravljeno od svježeg sira. Za pahuljastu teksturu dodaje se vrhnje čiji sadržaj masti treba da bude najmanje 30%. Prije mućenja proizvod se mora dobro ohladiti na polici hladnjaka. Praznine za eklere se ukrašavaju i peku klasični test na podlozi od kreme.

Sastojci:

  • svježi sir – 250 g;
  • krema – 200 ml;
  • šećer u prahu - 200 g;
  • vanilin.

Priprema

  1. U početku se ekleri peku od tijesta kod kuće.
  2. Svježi sir se lomi blenderom dok zrna ne nestanu.
  3. Umutiti hladnu pavlaku dok ne postane gusta, dodajući završna faza prah u porcijama.
  4. Pomiješajte smjesu svježeg sira i vrhnja i ponovo umutite.
  5. Praznine napunite kremom i pospite puderom.

Ekleri sa kondenzovanim mlekom


Sledeći recept za desert je za prave sladokusce. sa kondenzovanim mlekom ispada slatko, bogato i iznenađujuće ukusno. Često zdrobljeni, prethodno pečeni kikiriki ili orasi. Fil će biti manje masan ako dio putera zamijenite šlagom.

Sastojci:

  • kuvano kondenzovano mleko – 1 konzerva;
  • puter – 200 g.

Priprema

  1. Komadi tijesta su u početku pečeni.
  2. Za kremu sastojke prethodno izvadite iz frižidera.
  3. Malo umutite puter, a zatim dodajte kondenzovano mleko u porcijama.
  4. Eklere punite kremom.

Ekleri sa šlagom


Eklere sa kremom ništa manje nije lako pripremiti kod kuće. Nakon što ste se izborili sa testom i ispekli komade, preostaje samo da umutite sastojke za kremu mikserom. U tu svrhu potrebno je odabrati kremu sa visokim procentom masti i dobro je ohladiti prije obrade. Vanilija se često dodaje kao aroma, ali se mogu koristiti i drugi aditivi po izboru.

Sastojci:

  • krema – 500 ml;
  • šećer u prahu – 150 g;
  • vanilin.

Priprema

  1. Zakuvajte testo prema klasičan recept, ispecite eklere u rerni.
  2. Hladnu kremu umutiti mikserom dok ne dobije gustu teksturu.
  3. Zasladi se puter krem za eklere u prahu dodati vaniliju i ponovo umutiti.

Čokoladni ekleri


Sljedeći recept za pravljenje punjenja za eklere posebno će obradovati obožavatelje čokoladno pečenje. Krema se priprema uz dodatak otopljene čokolade koja se po želji može zamijeniti dijelom kakao praha. Prstohvat vanilije ili vrećica vanilin šećera neće biti suvišni, koji će desertu dati suptilnu aromu i učiniti njegov okus još svjetlijim.

Sastojci:

  • mleko – 250 ml;
  • šećer – 80 g;
  • skrob - 4 kašike. kašike;
  • žumanca – 2 kom.
  • čokolada – 100 g;
  • vanilin.

Priprema

  1. Od tijesta se peku hljeb.
  2. Zagrijte mlijeko dok ne provri.
  3. Žumanca se samelju sa šećerom i škrobom i dodaju u šerpu uz stalno mešanje.
  4. Otopite čokoladu i dodajte je u mliječnu podlogu, miješajući.
  5. Zagrijte za eklere još minut i ostavite da se ohlade.

Ekleri sa krekelurom


Klasični kolač od eklera može se učiniti profinjenijim i originalnijim ako ga pripremite sa ukusnom korom od krekelja. Jednostavna, ali problematična tehnologija izrade delicija zahtijevat će puno vremena i strpljenja, ali rezultat je vrijedan truda. Kontrast između meke kreme, nežno testo a hrskavi gornji premaz ostavlja najživlji utisak na degustatore.