Pekara 

Visokokalorično ulje. Suncokretovo ulje

Iz nekog razloga se uzimaju u obzir biljna ulja dijetetski proizvod. U međuvremenu, kalorijski sadržaj našeg omiljenog domaćeg suncokretovog ulja i skupog uvoznog maslinovog ulja je 899 kalorija na 100 grama proizvoda. Sve životinjske masti imaju potpuno isti kalorijski sadržaj. Stoga korištenje biljnog ulja za prženje neće smanjiti sadržaj kalorija u jelu.

Šteta od biljnih ulja

Vjeruje se da biljna ulja sadrže mnogo korisnih tvari, ali i životinjske masti ne sadrže ništa manje korisne tvari za naše tijelo. Štoviše, životinjske masti su bliže našem tijelu i čak se lakše probavljaju od biljnih ulja.

Neka biljna ulja su općenito neprikladna za ishranu. Ovo se odnosi na margarine i palmino ulje, koji se aktivno koriste u konditorskih proizvoda. Njihova tačka topljenja je viša od temperature ljudskog tijela i ne mogu se pravilno apsorbirati i preraditi. Ulja od kukuruza i kanole mogu sadržavati GMO, kao i sojino ulje.

Postoji još jedan nedostatak biljnih ulja - to je način na koji se dobivaju. Većina ulja koje koristimo za prženje, a nazivaju se rafiniranim uljima, hemijski su proizvedena. Da bi se dobilo takvo ulje, sjeme se puni organskim otapalom, heksanom, analogom benzina. Zatim se heksan uklanja parom, a ostaci alkalijom. Zatim se sve to izbeljuje pod vakuumom sa parom. I dobiju potpuno mrtav proizvod sa hemijskim ostacima, koji donosi više štete nego koristi.

Prilikom prženja biljno ulje ne treba zagrevati iznad 100 stepeni, jer na višim temperaturama nastaje kancerogen akralamid.

Stoga je za ishranu najbolje koristiti hladno ceđeno ulje i njime začiniti salate i dodati u pripremljena jela. Najbolje za prženje otopljeni puter ili životinjske masti.

Ali čak i kada začinite jela, ne treba pretjerivati ​​s biljnim uljima, jer je njihov sadržaj kalorija izuzetno visok.

Tabela kalorijskog sadržaja biljnih ulja i masti na 100 grama

Proizvod

Vjeverice

Masti

Ugljikohidrati

Kcal

Niskokalorični margarin

Margarin Slavjanski

Kremasti margarin

Margarin za stono mleko

Margarin Extra

Ulje kajsije

Puter od kikirikija

Ulje sjemenki grožđa

Senf ulje

Ulje orah

Kakao puter

Kokosovo ulje

Konopljino ulje

Neslani seljački puter

Seljački slani puter

Kukuruzno ulje

Susamovo ulje

Lanenog ulja

Makovo ulje

Bademovo ulje

Ulje morske krkavine

Maslinovo ulje

palmino ulje

Sadržaj kalorija biljno ulje: 899 kcal*
* prosječna vrijednost na 100 g, ovisi o vrsti proizvoda

Nutricionisti preporučuju da u svakodnevnu prehranu uključite biljna ulja. Dodavanjem u jela u umjerenim količinama, osoba zasićuje tijelo vitaminima i raznim hranljive materije. Važno je odabrati najkorisnije i uzeti u obzir dnevna norma potrošnja.

Suncokretovo ili maslinovo ulje – koje ulje ima više kalorija?

Jedno od najzdravijih jestivih ulja smatra se biljno ulje sa sadržajem kalorija od 890 do 900 kcal. Suncokret (899 kcal) je bogat fosforom, gvožđem i vitaminom E, a maslina (898 kcal) sadrži mononezasićene kiseline i polifenole – antioksidanse prirodnog porekla.

1 kašičica maslinovog ulja (4 g) sadrži oko 35 kcal, dok supena kašika (14 g) sadrži ~ 125 kcal.

Za suncokret brojke su sljedeće: 40 i 150 kcal, respektivno. Možete ga pronaći u našoj publikaciji. Zbog visoke energetske vrijednosti, nemoguće je potpuno isključiti proizvod iz prehrane, jer će tijelo početi kvariti bez unosa masti. Nutricionisti savjetuju dodavanje hladno prešanog ulja, poput nerafiniranog maslinovog ulja, u salate. Ubrzava metabolizam i suzbija glad.

Biljno ulje - savršena opcija za prženje hrane. Ne zagrijavajte ga više od 100 stepeni! Time se oslobađaju karcinogeni koji su opasni po zdravlje.

Prilikom prženja, oko 20% ulja se apsorbira u hranu (meso, ribu ili povrće), oko 50% ostaje u tikvicama, krofnama, pitama i palačinkama. Prilikom pripreme umaka ili umaka potrebno je voditi računa o energetskoj vrijednosti svih dodanih ulja.

Koliko kalorija ima salata sa biljnim uljem?

One koji gube na težini zanima kako odabrati preljev za salatu s minimalnim sadržajem masti. Energetska vrijednost salate od povrća bez sosa je oko 20 kcal, ali ako dodate biljno ulje, brojka će se povećati za 35 kcal. Ovo je čak i više nego kada koristite lagani majonez.

Sadržaj kalorijasalateprilikom dodavanja 1 kašike. kašikeulja:

  • od paradajza ~ 170 kcal;
  • od kupusa ~ 180 kcal;
  • od mrkve ~ 190 kcal;
  • od krastavaca ~ 165 kcal;
  • vinaigrette ~ 190 kcal;
  • Grčki ~ 205 kcal.

Za dobijanje maksimalnu korist od jedenja salata od povrća sa dresingom, birajte samo sveže kvalitetnih proizvoda. Da biste poboljšali ukus grickalice, možete dodati malo belog luka i senf ulje(890 kcal). Kako utječe na vrijednost salata možete pročitati u našem članku.

Koliko kalorija ima kajgana?

Tabela kalorijskog sadržaja biljnog ulja na 100 g

Detaljna tabela kalorija na 100 g odličan je pomoćnik za one koji prate dnevnu prehranu ili vode dnevnik prehrane.

Vrijednost ostalih ulja

Sva biljna ulja blagotvorno djeluju na mnoge sisteme i procese u tijelu. Kikiriki (899 kcal) čini trepavice, nokte i kosu zdravijim i njegovanijim, konoplja (899 kcal) poboljšava stanje kože, a laneno sjeme (898 kcal) poboljšava moždanu aktivnost.

U kulinarstvu se često koriste ulja od 899 kcal:

  • kokos,
  • dlan,
  • soja,
  • susam,
  • kukuruz

Preporučljivo je izbjegavati čestu konzumaciju jela s palminim uljem zbog činjenice da je teško probavljivo od strane probavnog sustava i postepeno uništava imuni sistem.

Ako u svoju prehranu uvedete razna ulja, uskoro ćete primijetiti primjetno poboljšanje strukture kose i stanja kože te povećanje performansi. Pravilnom upotrebom proizvoda možete održati vitku figuru.

  • ulje oraha;
  • suncokret;
  • posteljina;
  • kikiriki;
  • maslina;
  • sjemenke;
  • tikva;
  • kukuruz;
  • ulje pšeničnih klica;
  • susam itd.

Svako od ovih ulja ima svoj kalorijski sadržaj i učinak na ljudski organizam, sadrži nezasićena masna kiselina, neophodni za normalan razvoj organizma, koji se u njemu ne sintetiziraju i moraju se snabdjeti hranom. Sastav bilo kojeg od ovih ulja uključuje trigliceride i masne kiseline, voskove i sterole. Njihova korisne karakteristike i kvaliteta. Treba imati na umu da je biljno ulje korisno za konzumaciju sve dok u njemu ne započne nepovratan proces oksidacije, što se lako može prepoznati po pojavi gorkog okusa.

Sadržaj kalorija u biljnim uljima

Ulje oraha poznato je kao dobro protivupalno sredstvo, poboljšava cirkulaciju krvi, jača imuni sistem i izvor je joda, cinka i kobalta. Sadrži vitamine P i B, kao i C, A, E. Ulje oraha koristi se i za liječenje i prevenciju bolesti endokrinog sistema. Kalorijski sadržaj jedne kašike biljnog orahovog ulja je približno 71 kcal.

Suncokretovo ulje je jedna od široko rasprostranjenih masti biljnog porijekla. Koristi se za prženje, pečenje, preliv za salatu i mnoge druge svrhe. U medicini se ovo ulje koristi za prevenciju i liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, vaskularnih bolesti, zubobolje i mnogih drugih tegoba. Suncokretovo ulje sadrži esencijalne masne kiseline, poput linolenske i linolne kiseline, koje su neophodne za formiranje staničnih zidova u tijelu i pravilno funkcioniranje mozga. kašike suncokretovog biljnog ulja - 45 kcal.

Maslinovo ulje se uglavnom smatra dijetalnim i često se koristi za preljev za salatu. Ovo ulje sadrži Omega-7, Omega-9 i Omega-6 masne kiseline, kao i sve potrebne vitamine. U medicini se koristi za jačanje kostiju i mišića, normalizaciju rada kardiovaskularnog sistema, čisti organizam od slobodnih radikala i toksina, normalizuje probavu. Kalorijski sadržaj biljnih ulja iz zrelih ili zelenih maslina je približno 883 kcal. Poželjno je jesti nerafinirano, iako je rizik od oksidacije nešto veći.

Kalorijski sadržaj biljnih ulja iz susam I bundeve ima 897 kcal, laneno ulje- 857 kcal, kikiriki- 920. Sva biljna ulja su na svoj način ukusna i zdrava, a njihova svakodnevna upotreba neophodna je i djeci i odraslima.

puter - mlečni proizvod, koji se dobija mešanjem svežeg ili fermentisanog vrhnja ili mleka. U pravilu je kalorijski sadržaj maslaca mnogo veći nego u drugim mliječnim proizvodima, pa se koristi za prženje, pripremu raznih peciva i umaka.

Palmino ulje je jestivo biljno ulje koje se dobija iz plodova uljanih palmi, prvenstveno iz plodova afričke palme Elaeis Guineensis. Palmino ulje je crvenkasto-narandžaste boje zbog visokog sadržaja beta-karotena. Palmino ulje u ishrani koristi se za pripremu glazurnih masti, konditorskih masti, nadomjestaka masnoće, masnoća za punjenje, namaza, ekvivalenata kakao maslaca i šoa, te kao mast za prženje za prženje. Palmino ulje se takođe nalazi u hrani u sirnim masama, majonezu, topljeni sirevi, rinfuzne margarine i mješavine za supe.

Suncokretovo ulje je biljno ulje prešano iz sjemenki suncokreta. Suncokretovo ulje, koje je veoma kalorično, ima široku primenu u kulinarstvu kao ulje za prženje i u kozmetičkim formulacijama kao emolijens.

Biljno ulje je trigliceridi masnih kiselina ekstrahovani iz biljnog materijala. Za pripremu biljnog ulja koristite:

  • Sjemenke biljaka (lan, repica, suncokret, susam, čičak, konoplja, soja, pamuk, gorušica i crni kim);
  • Plodovi palmi i maslina;
  • Sjemenke trešanja, marelica i grožđa;
  • Sjemenke lubenice, bundeve, morske krkavine, dinje i jele;
  • Nuts.

Korisna svojstva ulja

Korisna svojstva suncokretovog ulja, čiji je sadržaj kalorija 889 kcal na 100 ml, uključuju njegovu sposobnost smanjenja rizika od razvoja kardiovaskularne bolesti i takođe sprečavaju srčani udar.

Svakodnevna konzumacija suncokretovog ulja pomaže u prevenciji reumatoidni artritis, astma i rak debelog crijeva. Kalorični sadržaj suncokretovog ulja je zbog visokog sadržaja masti u ovom proizvodu.

Poznato je da je kalorijski sadržaj maslaca prilično visok, kao i sadržaj holesterola, što dovodi u sumnju njegovu korisnost. ovog proizvoda. Međutim, unatoč takvim teškim argumentima, maslac ima niz korisnih svojstava za tijelo, a to su:

  • Ulje sadrži laurinsku kiselinu, koja je neophodna za liječenje gljivičnih infekcija i kandidijaze;
  • Sadrži lecitin, neophodan za metabolizam holesterola;
  • Ulje je bogato antioksidansima, koji štite tijelo od oštećenja slobodnih radikala;
  • Odličan je izvor vitamina E i K, kao i važnih mineralnih soli;
  • Zasićene masti u ulju imaju antitumorska i antikancerogena svojstva;
  • Ulje sadrži konjugiranu linolnu kiselinu, koja je snažno sredstvo protiv raka i poboljšava imunitet;
  • Vitamin D sadržan u puter, neophodan za apsorpciju kalcijuma;
  • Maslac je izvor faktora protiv tvrdoće, koji štiti tijelo od kalcifikacije zglobova;
  • Sadrži arahidonsku kiselinu, koja igra važnu ulogu u funkciji mozga i vitalna je komponenta staničnih membrana.

Palmino ulje, koje ima isti sadržaj kalorija kao i suncokretovo, dobar je izvor vitamina A. Koristi se za ubrzavanje metabolizma, liječenje visokog krvnog tlaka, a također i za liječenje trovanja cijanidom. Industrijski, palmino ulje se koristi za proizvodnju kozmetike, sapuna, pasta za zube, voskova, maziva i mastila.

Kalorijski sadržaj ulja: nutritivna i energetska vrijednost proizvoda

Kalorični sadržaj ulja je prilično visok, ali to ne sprječava široku upotrebu ovog proizvoda u kuhanju, dijetetici i kozmetologiji.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj ulja na 100 g, ovisno o vrsti, je:

  • Maslac: masti – 72,11 g, zasićene masti – 51,368 g, polinezasićene masti – 3,043 g, mononezasićene masti – 21,021 g, holesterol – 180 mg, natrijum – 11 mg, kalijum – 24 mg, ugljeni hidrati – 1,20 g. proteini – 0,85 g, voda – 25 g, vitamin PP – 0,6 mg, beta-karoten – 0,3 mg, vitamin B2 – 0,12 mg, vitamin E – 1 mg, vitamin B5 – 0,05 mg, tiamin – 0,01 mg, kalcijum – 24 mg , fosfor – 30 mg, magnezijum – 0,4 mg, gvožđe – 0,2 mg, sumpor – 8 mg, bakar – 2,5 mcg, cink – 0,1 mg, mangan – 0,002 mg i vitamin A – 0,6 mg. Kalorični sadržaj maslaca je 670 kcal;
  • Suncokretovo ulje: mast – 99,9 g, voda – 0,1 g, zasićene masne kiseline – 12,5 g, nezasićene masne kiseline – 65 g, vitamin E – 44 mg i fosfor – 2 mg. Kalorijski sadržaj suncokretovog ulja je 899 kcal;
  • Palmino ulje: mast - 99,9 g, voda - 0,1 g, zasićene masne kiseline - 48 g, nezasićene masne kiseline - 10 g, vitamin E - 33,1 mg i fosfor - 2 mg. Kalorijski sadržaj palminog ulja je 899 kcal;
  • Maslinovo ulje: mast - 99,8 g, voda - 0,2 g, zasićene masne kiseline - 16,8 g, nezasićene masne kiseline - 13,2 g, vitamin E - 12,1 mg, fosfor - 2 mg i gvožđe - 0,4 mg. Kalorijski sadržaj maslinovog ulja je 898 kcal;
  • Ulje uljane repice: mast – 99,9 g, voda – 0,1 g, zasićene masne kiseline – 10 g, nezasićene masne kiseline – 33 g, vitamin E – 18,9 mg i fosfor – 2 mg. Kalorijski sadržaj ulja repice je 899 kcal;
  • Laneno ulje: mast - 99,8 g, voda - 0,2 g, zasićene masne kiseline - 9,6 g, nezasićene masne kiseline - 67,7 g, vitamin E - 2,1 mg i fosfor - 2 mg. Kalorijski sadržaj lanenog ulja je 898 kcal;
  • Susamovo ulje: mast - 99,9 g, voda - 0,1 g, zasićene masne kiseline - 14,2 g, nezasićene masne kiseline - 42,5 g i vitamin E - 8,1 mg. Kalorijski sadržaj sezamovog ulja je 899 kcal;
  • Ulje konoplje: mast - 99,9 g, voda - 0,1 g, zasićene masne kiseline - 9,5 g, nezasićene masne kiseline - 79 g i vitamin E - 5,7 mg. Kalorijski sadržaj ulja konoplje je 899 kcal;
  • Sojino ulje: masti – 99,9 g, voda – 0,1 g, zasićene masne kiseline – 16 g, nezasićene masne kiseline – 60 g, vitamin E – 17,1 mg, fosfor – 2 mg, gvožđe – 0,05 mg i cink – 0,01 mg. Kalorijski sadržaj sojinog ulja je 899 kcal;
  • Gorušično ulje: masti – 99,8 g, voda – 0,2 g, zasićene masne kiseline – 6,1 g, nezasićene masne kiseline – 31,5 g, vitamin A – 0,2 mg, beta-karoten – 0,15 mg, vitamin E – 17,1 mg, vitamin A (VE ) – 25 mcg, vitamin E (TE) – 9,2 mg i fosfor – 2 mg. Kalorijski sadržaj gorušičinog ulja je 898 kcal;
  • Maslac od kikirikija: masti - 99,9 g, voda - 0,1 g, zasićene masne kiseline - 22,2 g, nezasićene masne kiseline - 29 g, vitamin E (TE) - 16 mg i fosfor - 2 mg. Kalorični sadržaj maslaca od kikirikija je 899 kcal;
  • Da biste izračunali koliko kalorija ima u kašičici putera, morate odrediti koliko ml se nalazi u kašičici. Dakle, zapremina je 1 kašika. kreće se od 12 do 17 g, a kalorijski sadržaj biljnog ulja je u prosjeku 900 kcal. U skladu s tim, kalorijski sadržaj od 1 žlice. biljno ulje će se kretati od 108 do 153 kcal. Volumen 1 tsp. je 5 g, a kalorijski sadržaj biljnog ulja je 1 kašičica. biće 45 kcal.
  • Da biste izračunali koliko kalorija ima žlica maslaca ili bilo kojeg drugog, dovoljno je znati sadržaj kalorija u 100 g proizvoda i zapreminu od 1 žličice. i 1 kašika.

Biljna ulja - omiljeni preliv svježe salate, najpogodniji proizvod za prženje, odlična komponenta većine jela. Međutim, da li se mogu koristiti tokom dijeta? A koliko kalorija ima u suncokretovom ulju?

Sastav, korisna svojstva i dnevne potrebe

Suncokretovo ulje je zaista neophodno, pa čak i uprkos činjenici da danas mnogi, odajući počast modi, preferiraju maslinovo ulje, svaka domaćica ga ima u svojoj kuhinji. Bez obzira na način na koji se proizvodi suncokretovo ulje, a to može biti ceđenje i ekstrakcija, ono sadrži veliku količinu korisnih materija. Među njima posebnu pažnju zaslužuje vitamin F, neophodan je za normalno funkcionisanje ljudskog kardiovaskularnog sistema, sprečava razvoj ateroskleroze i poboljšava ishranu tkiva. Vitamini A, D i E, koji se takođe nalaze u suncokretovom ulju, blagotvorno deluju na ljudsku kožu i kosu.

Govoreći o prednostima suncokretovog ulja, možemo reći da je ono glavni dobavljač biljne masti, koji su povoljni u poređenju sa mastima životinjskog porekla. Biljne masti stimulišu metabolički procesi u tijelu, normaliziraju rad ljudskog endokrinog i reproduktivnog sistema. Biljno ulje se koristi za liječenje određenih bolesti, uključujući bolesti gastrointestinalnog trakta. Ako brinete o svom zdravlju i ne želite da dobijete višak kilograma, stručnjaci preporučuju uključivanje do 80% biljnih masti u dnevnu prehranu. Ne može se reći da je suncokretovo ulje niskokaloričan proizvod, ali mu se čak može dodati dijetalna ishrana, s obzirom na neznatnu količinu njegove potrošnje.

Kako odabrati kvalitetno suncokretovo ulje

Izbor biljnog ulja:

  • Morate vidjeti ima li taloga u boci - njegovo prisustvo ukazuje na oksidaciju. Ovaj proizvod ima gorak okus i pjeni se kada se zagrije;
  • Rok trajanja nerafinisanog ulja je dva mjeseca, rafiniranog ulja četiri mjeseca; Ne treba obraćati pažnju na natpis na etiketi - "bez holesterola"; bilo koje biljno ulje ga uopće ne sadrži;
  • Nema potrebe čuvati ulje na svjetlu ili na toplom mjestu: brzo se pokvari. Mjesto za to je u frižideru.

Kalorijski sadržaj suncokretovog ulja

Prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja bilo kojeg proizvoda, a to danas rade mnogi Rusi, želimo da znamo koliko kalorija sadrži 100 grama proizvoda. Što se tiče biljnog ulja, važnije je znati koliko kalorija ima u kašičici. suncokretovog ulja, jer se toliko često koristi za pripremu salata i prženje. 100 grama suncokretovog ulja sadrži 899 kcal, dok sadržaj biljne masti dostiže 99,9%. Na prvi pogled, ovo je mnogo, ali kada saznate koliko kalorija ima kašičica suncokretovog ulja, možete je koristiti bez straha za svoje zdravlje. Kašičica sadrži otprilike 4 grama proizvoda, što znači da je broj kalorija u ovoj količini suncokretovog ulja 36 kalorija.

Ako se odlučite na dijetu, tada se trebate posavjetovati sa stručnjakom koji vam može savjetovati da ga ne konzumirate, jer se proizvodi mogu kuhati na pari ili u pećnici. Znajući koliko kalorija kašika suncokretovog ulja, što je 14-17 grama, sadrži od 120 do 150 kalorija, sami morate odlučiti hoćete li je dodati u salatu ili se suzdržati. Ako odlučite da ne odustanete od suncokretovog ulja, u principu preporučujemo korištenje rafiniranog ulja za prženje, a nerafinirani proizvod je bolje konzumirati sirov, jer prženjem oslobađa štetne kancerogene tvari. Prema mišljenju stručnjaka, upravo nerafinirano ulje sadrži najveću količinu korisnih tvari.

Kalorije: 1 kašika suncokretovog ulja

Na internetskim forumima ljudi često raspravljaju o kalorijskom sadržaju suncokretovog ulja po žlici. Može se odrediti na osnovu dva parametra: zapremine kašike ili njene težine. Volumen radnog dijela kašike (kašike) može varirati između 18-20 ml, a kapacitet uređaja dimenzija 7x4 cm u gramima je 17 g. Jedan gram suncokretovog ulja sadrži 8,99 kcal. Možete uzeti općeprihvaćenu težinu kašike ili je možete izmjeriti pojedinačno pomoću kuhinjske vage. Razlika između suhe kašike i pune kašike suncokretovog ulja može biti od 12 do 17 g. Rezultat možete pomnožiti sa 8,99 kcal i dobiti konačnu cifru za energetsku vrednost proizvoda u vašoj kuhinji (od 108-153 kcal ).

Za drugu opciju proračuna uzmite standardna kašika Ruska proizvodnja – 18 ml. Ako 100 ml sadrži 92 g suncokretovog ulja, onda je njegova energetska vrijednost 827 kcal. Kako odrediti koliko je suncokretovo ulje hranljivo? Sadržaj kalorija u žlici ovog zdravog proizvoda je 18 x 8,27 kcal = 148,9 kcal. Nutricionisti preporučuju da svako ko striktno prati nutritivnu vrijednost svoje prehrane ne prekorači dnevni unos biljnih masti, uključujući i suncokretovo ulje. Par supenih kašika dnevno može u potpunosti pokriti dnevnu potrebu za vitaminima A, D i E rastvorljivim u mastima, vitaminom F koji naše telo ne sintetiše i drugim važnim elementima. Kako drugačije možete izmjeriti energetsku vrijednost suncokretovog ulja?

Kalorije: 1 kašičica suncokretovog ulja

Vrlo često, ljude koji gube na težini prilikom oblaganja salata od povrća zanima pitanje koliki je kalorijski sadržaj suncokretovog ulja iz žličice. Ovaj popularni uređaj teži otprilike 5 g. Jednostavnim proračunima možete izračunati i koliko kalorija se može dobiti iz kašičice suncokretovog ulja: 8,99 kcal x 5 g = 45 kcal.

Metode za dobijanje suncokretovog ulja

Postoje dva načina za dobijanje ulja:

  1. pritiskom- mehanička ekstrakcija ulja iz usitnjenih sirovina. Može biti hladno ili toplo, odnosno uz prethodno zagrevanje semena. Hladno ceđeno ulje je najzdravije, izrazitog je mirisa, ali se ne može dugo čuvati.
  2. ekstrakcija- ekstrakcija ulja iz sirovina pomoću organskih rastvarača je ekonomičnija, jer omogućava maksimalnu ekstrakciju ulja.

Ulje dobiveno na ovaj ili onaj način mora se filtrirati - ispostavilo se sirovo ulje. Zatim se hidrira (obrađuje vruća voda) i neutralizirati (kalorizer). Nakon takvih operacija dobiva se nerafinirano ulje. Nerafinirano ulje ima nešto manju biološku vrijednost od sirovog, ali se duže čuva.

Rafinirano ulje se prerađuje po potpunoj shemi rafiniranja, što osigurava najduži mogući rok trajanja, prozirnost i nedostatak okusa. Biološki, rafinirano ulje je manje vrijedno.

Svojstva suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje sadrži linolne i linolenske nezasićene masne kiseline, koje se ne sintetiziraju u tijelu. Ove kiseline se nazivaju vitamin F ili esencijalne kiseline. Potreba za njima za ljude je čak veća nego za drugim vitaminima.

Nezasićene masne kiseline su uključene kao esencijalna komponenta u formiranju ćelijskih membrana i ovojnica nervnih vlakana (kalorizator). Imaju svojstvo uklanjanja holesterola, formirajući lako oksidirajuća jedinjenja sa holesterolom. estri, imaju normalizujući učinak na zidove krvnih sudova i mogu se smatrati među sredstvima za prevenciju ateroskleroze, infarkta miokarda i drugih bolesti kardiovaskularnog sistema.

Suncokretovo ulje sadrži i vitamine: A, D i E.

Nerafinirano suncokretovo ulje je najkorisnije, jer zadržava sve prirodne komponente: vitamine A, E i druge biološki aktivne supstance, pa se može i treba konzumirati u „sirovom“ obliku.

Dnevni unos suncokretovog ulja

Odgovarajući na pitanje koliko biljnog ulja možete jesti dnevno da se ne biste ugojili, stručnjaci sportsku ishranu a nutricionisti kažu ne više od dvije (maksimalno tri) supene kašike dnevno. Ova količina uključuje i suncokretovo ulje. U ovom slučaju, njegov sadržaj kalorija neće prelaziti 300-450 kcal dnevno. Ova brojka je u granicama normi za konzumaciju zdravih masti namijenjenih osobama koje gube na težini.

U ishrani za mršavljenje 30% treba da budu masti, a 60% ugljeni hidrati. Štaviše, glavni udio (60-70% ukupne količine biljnog ulja) je nerafinirano suncokretovo ulje - najviše koristan proizvod sa svim vitaminima i mikroelementima koji se u njemu zadržavaju nakon obrade. Od ostalih se razlikuje po prisutnosti tamne nijanse, prihvatljivog sedimenta i izražene arome pečene suncokretove semenke. Može se puniti salate od povrća, ali ovaj proizvod nije prikladan za kuhanje hrane. Nijedna iskusna domaćica ne bi riskirala da na takvom ulju prži ribu, meso ili povrće, jer u vrelom tiganju prska, pjeni se, peče, a daje i gorčinu. gotovo jelo. Za prženje je prikladnije rafinirano suncokretovo ulje, čiji se sadržaj kalorija ne razlikuje od nutritivnu vrijednost ostale vrste ovog proizvoda (899 kcal). Ovo ulje je blijedožute boje, prozirno i nema specifičan miris ili okus suncokreta.