Praznine 

Kako kuvati pomfrit kod kuće. Univerzalna tehnologija za pravljenje pomfrita kod kuće

Mnogi ljudi su se prvi put upoznali sa nevjerovatnim okusom pomfrita moderni restorani brza hrana. Ko bi rekao da će kocke običnog krompira pržene u ulju osvojiti univerzalnu ljubav i odraslih i dece. Ali danas, porcija hrskavih i ukusnih slamki od krompira izaziva sumnju u sigurnost korištenih sastojaka, pa većina ljudi pokušava napraviti pomfrit kod kuće. Zaista, domaći zlatni krompir je sigurniji i jeftiniji za porodični budžet, ali je i dalje ukusan kao u restoranu.

Pomfrit u fritezi i spori šporet
Najprikladnija opcija za pravljenje pomfrita kod kuće je friteza. Ako često morate kuhati pomfrit, kupite ga u bilo kojoj prodavnici željeza. Srećom, nije skupo, od 700 rubalja, a sam proces kuhanja je uvelike pojednostavljen:
  1. Pripremite krompir: ogulite, operite, narežite na tanke kriške i ponovo isperite.
  2. Rasporedite slamke sirovi krompir na peškir i osušite.
  3. Sipajte rafinirano biljno ulje bez mirisa u fritezu i zagrijte ga na 180°C.
  4. Stavite dio krompira u posebno sito i pržite ga 6-7 minuta.
  5. Kada slamka dobije lijepu zlatnu boju, maknite sito i pustite da se ulje iscijedi.
  6. Kuvani aromatični krompir stavite na papirne salvete da upije višak ulja. Zatim prebacite na široka posuda i pospite sitnom soli.
  7. Nastavite da pržite drugu porciju krompira.
Pomfrit se može kuhati i u sporom štednjaku, čak i ako nema poseban način rada i rešetku za to. Samo trebate uliti biljno ulje u njega i odabrati način rada "Pženje" ili "Pečenje". Čim se ulje zagrije, potrebno je u njega umočiti dio pripremljenog krompira i pržiti 10-15 minuta, povremeno miješajući lopaticom. Kada krompir poprimi željeni izgled, izvadite ga šupljikavom kašikom.

Kuvanje pomfrita u tiganju ili loncu
Ako nemate posebnu opremu, to ne znači da nećete moći da uživate u omiljenom jelu kad god poželite. Pomfrit se može kuvati u običnom tiganju ili šerpi. Bolje je uzeti tiganj od livenog gvožđa, a tava treba da ima debelo dno gotovo jelo Ispast će zlatno, hrskavo i ukusno:

  1. Krompir oguliti, oprati i iseći na trake debljine 7-10 mm. Stavite slamku u hladnu vodu i ostavite 15 minuta da ukloni višak škroba. Zatim ga izvadite i dobro osušite.
  2. Stavite tiganj ili lonac na šporet, ulijte ulje (oko litar) i upalite gorionik između jakog i srednjeg.
  3. Ulje treba da bude dovoljno vruće. Da biste to provjerili, uronite jedan štapić u ulje. Ulje oko njega treba odmah početi da mjehuri i cvrči.
  4. Čim se ulje zagrije, spustiti malo pripremljenog krompira i pržiti bez napuštanja šporeta i povremenog mešanja.
  5. Upotrijebite šupljikavu kašiku da stavite gotov krompir papirni ubrus, a zatim u široku posudu i posuti solju i začinima.
Idealna temperatura za prženje krompira je 170-190°C. Stoga možete kupiti poseban termometar za mjerenje. Kuvanje će olakšati i posebna rešetka za krompir koja se ubacuje u tiganj, a koja se može kupiti u prodavnici kuhinjskog posuđa.

Recept za pomfrit iz rerne
Metoda je dostupna svakoj domaćici, a dobra stvar je što se pomfrit kuhanjem u rerni značajno štedi na potrošnji biljnog ulja, ali je samom krompiru potrebno nekoliko minuta duže da se prži. Ako je pećnica opremljena samo donjim grijanjem (na primjer, plin), tada će se krumpir morati promiješati jednom ili dvaput tokom kuhanja:

  1. Krompir ogulite, operite i narežite na trake željene debljine. Ponovo isperite i dobro osušite.
  2. Uključite rernu i podesite temperaturu na 250°C.
  3. U činiju sa krompirom dodajte 3-4 kašike biljnog ulja i dobro promešajte.
  4. Kada se rerna zagreje na željenu temperaturu, lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite krompir u jednom sloju.
  5. Stavite lim za pečenje u rernu na 20 minuta, a za to vreme krompir će dobiti zlatnu nijansu.
Već pripremljeni krompir najbolje je posoliti. Bolje je odmah pojesti gotovo jelo, inače pomfrit više neće biti hrskav. Umjesto putera možete koristiti umućen bjelance, tada će pomfrit biti manje kalorijski i sigurniji. Ovim krompirom možete počastiti i djecu.

Ako baš želite svoj omiljeni krompir, ali nemate želje da ga pripremate, onda možete kupiti smrznute ili čak već pržene kockice i zagrejati ih u rerni 20 minuta. Smrznuti proizvod također daje vrlo ukusan i zlatni pomfrit, ali kilogram smrznutog krumpira u prosjeku košta 3-5 puta više od kilograma običnog krumpira.

Za pripremu pomfrita potrebno vam je oko 100% ulja da prokuva.

Smrznuti pomfrit pržite na srednjoj vatri bez poklopca. Nema potrebe da odmrzavate krompir.

Kako pržiti pomfrit u tiganju

Proizvodi
Krompir - 6 velikih krompira
Ulje - 1 litar
Sol - 1 kašika

Kako pržiti pomfrit u tiganju
1. Krompir operite, ogulite i narežite na duge trake širine 0,7 centimetara.
2. U šerpu sipajte vodu i dodajte krompir; ostavite pola sata da se riješite bilo kakvog okusa škroba.
3. Osušite slamke od krompira salvetama.
4. U tiganj (najbolje manjeg prečnika) sipajte 5-7 centimetara ulja i stavite na vatru.
5. Sačekajte da ulje proključa – počeće da se pojavljuju mali mehurići.
6. Spustite krompir i pržite 10 minuta da porumeni, mešajući, na srednjoj vatri bez poklopca.
7. Šupljarkom izvadite krompir u cjedilo, pustite da se ocijedi masnoća i pospite solju.
8. Dobro promiješajte i stavite pomfrit na papirne salvete da skinete višak masnoće.

Pomfrit stavite na tanjir i poslužite vruće sa sosom.

Kako pržiti pomfrit u sporom šporetu

1. Sipajte ulje u posudu za multivarke i postavite gadžet na način rada „Prženje“.
2. Sačekajte da se ulje zagrije (ne proključa), pa u vrelo ulje stavite krompir.
3. Krompir dinstajte na ulju uz mešanje 7-8 minuta.
4. Izvadite krompir iz ulja pomoću šupljikave kašike.
5. Krompir ostaviti da se kuva 10 minuta na unutrašnjoj temperaturi preostaloj nakon prženja na ulju.
6. Preostalo ulje zakuhajte u spori šporet.
7. Stavite krompir u vrelo ulje još 2 minuta.

Zabavne činjenice o pomfritu

Pre prženja, krompir se mora dobro osušiti da bi se postigao hrskav efekat.

Koristite specijalnu mrežicu kako biste spriječili prskanje ulja na kožu.

Nakon prženja pomfrit je potrebno prebaciti u cjedilo kako se ne bi smočio i ostao hrskav.

Krompir za pravljenje pomfrita treba da bude veliki i dugačak - onda će uspeti ukusno jelo, koji je pogodan za jelo.

Najbolje sorte Pomfrit - beli, mladi krompir. Ove sorte nemaju tamne mrlje ili oči.

Krompir je bolje ne rezati previše tanko - u ulju će se takav krompir pretvoriti u krekere.

Kalorični sadržaj pomfrita je 300 kcal/100 grama.

Pomfrit poslužite vruće, posuto solju. Pomfrit će biti tri puta ukusniji ako ga poslužite sa umacima -

Svi vole zlatni pomfrit koji se topi u ustima, ali ne znaju svi kako da ga pravilno kuvaju. Iskusne domaćice su, putem pokušaja i grešaka, razvile mnoge vrste kreacija. kulinarsko remek-djelo, koji nailazi na odobravanje među odraslima i djecom širom svijeta. Kao i svaki drugi posao, kuhanje pomfrita ima svoje karakteristike koje se moraju uzeti u obzir. Razmotrimo najviše ukusni recepti i važni aspekti po redu.

Pomfrit: klasici žanra

Pripremite potrebnu opremu unaprijed.

Trebat će vam: daska za rezanje, duboka posuda, nož, šupljikava žlica, sito, papirnate salvete ili ručnici, tiganj debelih ili neprijanjajućih stijenki (friteza), posuda.

  • sirovi krompir - 5 kom. srednja veličina
  • krompirov skrob - 120 gr.
  • biljno ulje - 285 ml.
  • mljevena morska sol - po ukusu
  • začini (opciono) - po ukusu
  • sušeni kopar - 1 prstohvat
  • sušeni peršun - 1 prstohvat
  1. Pre nego što počnete da kuvate, obratite pažnju na pripremna faza. Birajte velike, glatke krompire. Prvo, možete ih nasjeckati na lijepe trake, a drugo, sve kriške će izgledati estetski na jelu zbog iste veličine.
  2. Nakon što odaberete „najjače“, stavite voće u sudoper i dobro ih operite kuhinjskim sunđerom. Zatim uklonite koru oštrim nožem i ponovo isperite hladnom (ili ledeno hladnom) vodom.
  3. Kada su gomolji savršeno čisti, možete ih početi rezati na trake. Imajte na umu da su kriške iste veličine; širina jedne strane slamke treba da varira između 0,5-0,8 mm. Ovo je potez koji će vam omogućiti da ravnomjerno skuvate pomfrit.
  4. Položite nekoliko papirnatih ubrusa (jedan na drugi) na ravnu, suhu površinu i na njih stavite dobijene kriške. Stavite salvetu na vrh i obrišite rukama da upije višak vlage.
  5. Pripremite sito za brašno i široku posudu. Prosejte krompirov skrob dok se smesa ne podigne 1,5 puta. Sačekajte oko 5 minuta, a zatim u skrob dodajte kriške krompira, dobro promešajte i narendajte ih sa svih strana. Trebali biste završiti s ravnomjerno obloženim kriškama bez nakupljanja mješavine u nekim područjima.
  6. Uzmite debelu plastičnu vrećicu, u nju stavite budući pomfrit i zatvorite je. Isjeckano voće stavite u zamrzivač na četvrt sata, a po mogućnosti ostavite krompir u zamrzivaču 20-25 minuta.
  7. Kako ne biste gubili vrijeme, prijeđite na sljedeću fazu. Operite tepsiju, osušite je i stavite na jaku vatru. Ulijte povrće ili maslinovo ulje, pričekajte dok ne počne mjehurići i pucketati.
  8. Kada se to dogodi, prebacite gorionik na srednju snagu, izvadite slamke od krompira zamrzivač, zgrabite šaku i stavite u tepsiju. Vrijeme kuhanja varira između 6-8 minuta, u tom periodu krompir će dobiti zlatnu nijansu i hrskavu koricu.
  9. Izvedite iste manipulacije s preostalim porcijama. Vodite računa da kipuće ulje pokrije sve kriške, ne smiju viriti. Preporučljivo je pripremiti jelo 1-2 porcije odjednom, koristeći isto ulje.
  10. Nakon kuhanja, izvadite skuhane krompire šupljikavom kašikom i stavite ih na površinu obloženu papirnim ubrusima. Stavite nekoliko debelih salveta na vrh posude i obrišite, skupljajući višak ulja. Menjajte peškire kako budu natopljeni. Pomfrit pospite sušenim peršunom i koprom, pobiberite, posolite i začine (po želji).
  1. U pravilu se recept koristi kao prilog za ribu ili nemasno meso. Krompir se može poslužiti uz kečap, majonez, pavlaku, sir, kajmak ili sos od belog luka.
  2. Eksperimentišite sa svojim ukusom, pospite jelo sušeni beli luk, celer, origano, bosiljak ili paprika.
  3. Ako nemate krompirov skrob, koristiti kukuruzno brašno, povećavajući količinu na 130 gr. Obavezno ga prosijte prije kuhanja kako biste izbjegli stvaranje grudica.

Recept je namenjen osobama sa visokim holesterolom, dijabetesom, kao i onima koji paze na svoju figuru i broje kalorije. Zbog malog sadržaja biljnog ulja, jelo se može svrstati u dijetalno, ali se ipak ne preporučuje često jesti.

  • sirovi krompir - 1,1 kg.
  • biljno ulje - 60 gr.
  • mrvice hljeba- 65 gr.
  • mlevena slatka paprika - 0,5 kašičice
  • mljevena crvena paprika - 1 prstohvat
  • mljeveni crni biber - po ukusu
  • sol - po ukusu
  1. Operite krompir ispod hladnom vodom, obrišite ga sunđerom, uklonite koru i narežite na tanke trake (oko 0,5 mm).
  2. Položite dva papirna ubrusa na ravnu površinu, stavite krompir na njih, zamotajte ih i sačekajte da se upije višak vlage.
  3. Uzmite duboku činiju, stavite krompir u nju, sipajte suncokretovo ulje i dobro utrljajte. U drugu posudu dodajte prezle, so, biber i papriku. Umočite kriške krompira u mešavinu mrvica.
  4. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Tem za pečenje obložite folijom ili papirom za pečenje, pa stavite krompir u jedan red. Pecite oko 5-7 minuta, stalno okrećući kriške.
  5. Spremnost kompozicije može se ocijeniti po boji: jelo će postati zlatno i sjajno, u ovom trenutku se može izvući i poslužiti.

Moderne domaćice odavno su kupile tako jednostavan za korištenje uređaj - multivarka. Iz tog razloga ima smisla razmotriti recept za pripremu krompira na sličan način.

Priprema

  1. Prvo obratite pažnju na krompir koji će se koristiti. Vrijedno je odmah pojasniti da su mladi plodovi previše labavi, nisu prikladni. Uzmite 1 gomolj i prepolovite ga. Ako nož prolazi lako, ova opcija će biti idealna.
  2. Odaberite velike i glatke gomolje bez nedostataka ili očiju. U suprotnom će pomfrit ispasti ružan i pokvariti cijelo iskustvo.
  3. Pažljivo pregledajte koru; ni u kom slučaju ne smije biti zelena. Ova se nijansa pojavljuje zbog proizvodnje otrovne tvari - usitnjene govedine, koja se taloži na zidovima jetre i uzrokuje trovanje.
  4. Vrijedi uzeti u obzir da krumpir s visokim sadržajem škroba nije prikladan za prženje u dubokom prženju. Mnogo će se izmrviti kada ga isečete, a zatim će postati mlohav nakon prženja. Nakon što odaberete plodove, svaki gomolj operite kuhinjskim sunđerom.
  5. Pripremite ulje u kojem će se proizvod pržiti. Preporučujemo da se daje prednost kukuruznom ili maslinovom sastavu, ali, u pravilu, ove opcije su mnogo skuplje od suncokreta. Na osnovu vaših finansijskih mogućnosti.

Tehnologija

  1. Glavna karakteristika pripreme zlatnog i hrskavog pomfrita se smatra ispravno sečenje voće Za početak uzmite oguljeni gomolj, narežite ga na tanke kriške (debljina varira između 0,7-1 cm). Nakon toga svaku krišku isjeckajte na trake (širine 0,7-1 cm).
  2. Pripremite duboku posudu, u nju ulijte hladnu filtriranu vodu, dodajte kockice leda. U tečnost stavite seckani krompir i sačekajte oko četvrt sata. To se mora učiniti kako bi se uklonio višak škroba koji se nalazi u voću.
  3. Raširite pamučni peškir na ravnu, suhu površinu, presavijte ga u nekoliko slojeva. Pomfrit stavite u jedan red, stavite drugi peškir na vrh i dobro utapkajte pomfrit. Ako je potrebno, zamijenite podlogu od tkanine ako postane previše mokra. Bitan! Da bi se zlatno smeđi pomfrit servirao u McDonald'su, trake se moraju dvaput pržiti. U ovom slučaju, prvi postupak se provodi 8 minuta u nevrućem ulju, a drugi - u kipućem ulju, ali 2-3 minute, ne više.
  4. Povežite multivarku na mrežu, postavite način rada "Pečenje" (trajanje - 1 sat). Odabrano ulje sipajte u posudu, nemojte prekrivati ​​uređaj i ne dovoditi smjesu do ključanja. Kada se na dnu posude pojave prvi mjehurići, spustite slamke krompira i pržite 8 minuta. Bitan! Moderne multivarke opremljene su korpom za duboko prženje, koristite je. U slučajevima kada ovaj dodatak nije dostupan, spustite krompir u šupljinu uređaja, a zatim gotov proizvod izvadite šupljikavom kašikom.
  5. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da se krompir prži u malim porcijama, inače određeni dio može izgorjeti. Kuhajte proizvod u otvorenom sporu štednjaku, uz stalno praćenje procesa, miješajući.
  6. Nakon prvog prženja, sto obložite sa nekoliko papirnatih ubrusa, na njih stavite finalni proizvod i pričekajte da se ulje ocijedi. Menjajte podlogu dok se natapa kako bi uvek bila čista.
  7. Nakon toga zakuhajte ulje, u njega spustite pomfrit po drugi put i pržite 2-3 minute. Zatim izvadite proizvod i ostavite ulje da se ocijedi.

Prije svega, pomfrit je omiljen zbog hrskave korice i nježne podloge. Iz tog razloga se preporučuje posluživanje jela odmah nakon pripreme. U suprotnom, prilog će izgubiti ukus i postati "vunast". Pomfrit odlično ide uz salate sveže povrće, koristi se u kombinaciji sa grašak iz konzerve i kukuruz, šargarepa na korejskom. Osim toga, proizvod se dodaje u bazu jela kao što su hamburger, shawarma i hod dog.

Video: tajne pravljenja pomfrita

Brza hrana se toliko učvrstila u životu modernih ljudi da mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoju prehranu bez takvih proizvoda. Gotovo svi znaju kako se takva jela pripremaju u poznatim ustanovama, ali kako pržiti pomfrit u tiganju kod kuće za mnoge je misterija? Upravo o tome ćemo danas pričati, a reći ćemo vam i o još jednom veoma popularnom prilogu od vašeg omiljenog krompira.

Kako kuvati pomfrit u tiganju

Sastojci

  • — 2-3 gomolja srednje veličine + -
  • — 0,5 l + -
  • - ukus + -

Kako i koliko pržiti pomfrit u tiganju

Prva stvar koju treba uraditi je odabrati pravi krompir. Trebat će nam izduženi gomolji približno iste veličine.

To će osigurati da naš pomfrit bude jednako dug i debeo.

Priprema krompira za prženje

  • Gomolje temeljito operemo pod mlazom vode, nakon čega pažljivo odrežemo gornji sloj s korom.
  • Stavite svaki gomolj na dasku i pažljivo odrežite bočne ivice. Trebalo bi da dobijemo neku vrstu pravougaonika.
  • Sada isecite krompir po dužini na slojeve. Njihova debljina bi trebala biti 5 milimetara.
  • Svaki sloj izrežemo na trake slične širine.
  • Stavite trake krompira u šerpu s hladnom vodom na nekoliko minuta da biste se riješili viška škroba na površini.
  • Stavite kriške na nekoliko slojeva papirnih ubrusa ili običnog platnenog ručnika. Uklonite višak vlage sa površine slame.

Ispecite krompir na ulju u tiganju

  • Sipajte biljno ulje u tiganj i zagrijte malo iznad srednje.
  • Temperaturu ulja provjeravamo posebnim uređajem ili jednostavno ubacimo mrvicu kruha: ako počne šištati, znači da je dostiglo željenu temperaturu.
  • Pažljivo stavite dio krompira u vrelo ulje, a to ćete najlakše učiniti suhom šupljikavom kašikom.

Pazite da krompir bude položen u jednom sloju, inače će temperatura ulja značajno pasti i proces pečenja će postati teži.

  • Krompir pržite 7-10 minuta dok ne poprimi laganu zlatnu nijansu. Ovdje je važno da ne prekuvate krompir, inače će početi da zagori.

Uklanjanje preostalog ulja iz pomfrita

  • Šupljarkom izvadite pomfrit, malo otresite preostalo ulje i stavite ih na prethodno pripremljen papirni ubrus – on će upiti sav višak masnoće. Pospite solju.

  • Ubacite sljedeću seriju i ponovite postupak ponovo.

Ove pomfrite je bolje pojesti odmah, jer će nakon nekoliko minuta izgubiti ukus i više neće biti hrskavi. Iz tog razloga kuhajte ovo jelo Preporučuje se u porcijama.

Kako pržiti smrznuti pomfrit

U modernim supermarketima lako možete pronaći smrznuti pomfrit. Proces pripreme je na mnogo načina jednostavniji od gore opisanog, ali postoji niz suptilnosti koje jednostavno treba spomenuti.

  • Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju na prisustvo zdrobljenog leda u pakovanju. Ako se nalazi unutar vrećice, to znači da je krompir ponovo odmrznut i zamrznut. Okus ovih pomfrita ostavlja mnogo da se poželi.
  • Postoje dvije vrste smrznutog pomfrita: prethodno kuhani i nekuhani. Prva vrsta je sličnija proizvodima iz lanaca brze hrane i brže se kuha, dok je druga, zapravo, običan nasjeckani i smrznuti krompir.
  • Smrznuti pomfrit nije potrebno odmrznuti prije kuhanja.

  • Prilikom kuhanja takvog krumpira u tavi, obratite pažnju na količinu ulja - trebalo bi ga biti dovoljno, inače će se stvoriti puno prskanja, a kvaliteta konačnog proizvoda će biti niska.
  • Imajte na umu da je temperatura smrznutog proizvoda mnogo niža od temperature običnog krumpira, te je stoga takve krumpire potrebno stavljati u ulje u vrlo malim porcijama kako se ulje ne bi previše ohladilo.

Krompir na seoski način u tiganju

U prošlosti, u poznatim objektima brza hrana Pomfrit je serviran kao prilog. Međutim, u posljednjih nekoliko godina u asortimanu takvih lanaca pojavilo se relativno novo jelo - krumpir na seoski način. Obično se ovo jelo priprema u rerni, ali mi ćemo ga praviti u tiganju.

Sastojci

  • Mladi krompir – 6 gomolja;
  • Beli luk – 3-4 čena;
  • Žuti luk – 1 kom.;
  • Biljno ulje - za prženje;
  • Sol i biber - po ukusu;
  • Mešavina suvog bilja – 1 kašičica.

Kako skuvati krompir u seoskom stilu u tiganju

  • Krompir dobro operemo pod mlazom vode, jer ćemo ga kuvati direktno u ljusci. Za uklanjanje prljavštine sa svih neravnih površina najbolje je koristiti spužvu i sapun.
  • Svaki gomolj prepolovite, a zatim narežite na kriške širine oko 1 centimetar. Obrišite papirnim ubrusom.
  • Skinite ljusku sa luka i ljusku sa čena belog luka.
  • Luk narežite na pola prstena, češnjeve belog luka zgnječite ravnom stranom noža.
  • U tiganj sipajte ulje i zagrejte ga na srednjoj vatri. Pržite luk i beli luk dok ne porumene.

  • Izvadite ih iz tepsije i ostavite sa strane. Stavite kriške krompira u jedan sloj i pržite sa svake strane dok ne porumene.
  • Gotove kriške stavite na papirni ubrus da upiju višak masnoće. Posolite, pobiberite i pospite mešavinom suvog bilja.

Uz koje umake poslužiti pomfrit?

Svaki ljubitelj pomfrita zna da ovo jelo postaje nekoliko puta ukusnije ako se posluži sa nekom vrstom sosa.

  • Bez sumnje, najbolji izbor će biti razne varijacije paradajz sos i kečap. Zbog činjenice da su sami po sebi nemasni, takvi aditivi savršeno će nadopuniti aromu prženi krompir. Možete koristiti i domaću adjiku.
  • Ljubitelji belog luka će ceniti pomfrit serviran sa sosom od belog luka. Priprema ne može biti lakša: pomiješajte majonez i pavlaku u jednakim omjerima, a zatim 1-2 češnja bijelog luka provucite kroz presu. Sve ovo dobro izmiješajte i poslužite.
  • ako voliš kremasti umaci, ali ako želite nešto lagano, onda nasjeckajte vezicu svježeg začinskog bilja (peršun, kopar, zeleni luk) blenderom i dobijenu masu pomešati sa 15% pavlake.

Sve u svemu, znanje kako pržiti pomfrit u tiganju olakšava eksperimentiranje s različitim umacima kako biste pronašli kombinaciju koja vam odgovara.

Ne zaboravite da takvi krompiri nisu samo samostalno jelo, ali i dodatak mesu, tako da vas ništa ne sprečava da svoj svakodnevni jelovnik diverzificirate tako što uobičajeni prilog zamijenite ovako ukusnim, ali kaloričnim jelom.

Kako pržiti hrskavi krompir u tiganju, video recept

Porodica voli kada je kuvana prženi krompir With zlatno braon kora tako da ona postaje kraljica stola. Naš kuvar će vam pokazati kako pravilno pržiti krompir u tiganju: ukusan, hrskav, hrskav, baš kao pomfrit.

Pomfrit je odličan zalogaj uz pivo i votku. Pravilno kuvani pomfrit ima mekanu, mekanu sredinu i prilično žilavu, zlatnu koricu. Bez poznavanja nekoliko tajni, postići sličan učinak kod kuće nije lako, potrebno je mnogo eksperimentirati. Autori sajta “Kartofan” razvili su optimalnu recepturu i spremni su da vam kažu kako da napravite pomfrit koji je jednako dobrog ukusa kao i onaj koji se prodaje u McDonald’su.

Sastojci:

  • krompir - 3-4 komada;
  • biljno ulje - 300-500 ml;
  • voda – 1 litar;
  • šećer – 1 kašika;
  • sol - 0,5 supene kašike;
  • biber - po ukusu.

Tehnologija kuhanja pomfrita

1. Izbor sastojaka. Koristite velike do srednje veličine, čvrste, gušće krompire što je više moguće. Meki, rastresiti krompir koji je izgubio mnogo vlage upija mnogo ulja prilikom prženja, što rezultira pomfritom koji postaje mastan i bez ukusa. Male gomolje je teško rezati na kriške potrebne debljine.

Za prženje je pogodno samo rafinirano (pročišćeno od štetnih nečistoća) i po mogućnosti dezodorirano (ne ispušta neugodan miris kada se zagrije) biljno ulje. Savršena opcija– maslina, nešto lošija od suncokreta.

Vjeruje se da McDonald'sovi restorani brze hrane prže pomfrit na životinjskoj masti, ali to nije istina. Prošlo je mnogo godina otkako je kompanija prešla sa mješavine goveđeg loja i pamučnog ulja na alternative koje ne sadrže trans masti. U SAD i Kanadi je mješavina ulja repice, kukuruza i soje, au Rusiji i Bjelorusiji je posebno razvijeno rafinirano suncokretovo ulje.

2. Guljenje i rezanje. Krompir prvo treba oprati i oguliti. Zatim ga iseci ispravno.

Ako razlika u debljini (promjeru) radnih komada prelazi 2 mm, tada će se prilikom prženja mali komadi prepeći, dok veliki komadi još neće biti spremni. Optimalna debljina štapića za pomfrit je 5-6 mm, dužina 3-9 cm.

Postoje posebni kuhinjski uređaji za brzo rezanje pomfrita, ali cijena ovih uređaja je neugodno iznenađujuća. Preporučljivo je da ih kupite ako jeste domaći krompir pomfrit sve vreme. Inače, savjetujem vam da vježbate ručno rezanje. Nakon nekoliko pokušaja sve će uspjeti.

3. Natapanje. Autori nekih recepata preporučuju namakanje preparata kako bi se uklonio višak škroba. Zapravo, to nije potrebno za duboko prženje, naprotiv, često se čak dodaje škrob. U našem slučaju, namakanje pojačava okus i priprema pomfrit za sljedeći važan korak - zamrzavanje.

Na 1 litar vode dodati 1 kašiku šećera i pola kašike soli, promešati. Voda treba da postane neutralna: ni slatka ni slana. Po potrebi prilagodite proporcije. Pomfrit namočite u vodi 15-20 minuta, to će značajno poboljšati ukus. Komadiće nije potrebno sušiti na peškiru.

4. Zamrzavanje. Ako pržite pomfrit bez zamrzavanja, dok se na površini stvori hrskava korica, unutrašnjost štapića će se osušiti, a meso će postati žilavo. Nakon smrzavanja, ledena kora koja se formira spriječit će da se jezgro brzo isuši, a visoka temperatura ulja će ispariti vlagu sa površine za 10-15 sekundi.

Stavite komade u zamrzivač na 60-90 minuta dok se komadići ne smrznu i postanu tvrdi.

Prethodno zamrzavanje poboljšava ukus

5. Pečenje. Bilo koje duboko jelo će poslužiti: lonac, veliki tiganj, zdjela za više kuhala.

Posuđe osušite tako da u njemu ne ostane ni kap vlage, koja će se, zagrijanom, pretvoriti u paru, a vruće ulje će vam prskati lice.

Zagrijte ulje u posudi po želji. Biljno ulje ključa na 200°C i počinje da se dimi, ali to je već previše. Optimalna temperatura ulja za prženje pomfrita je 168°C. Da biste provjerili spremnost, jednostavno umočite komad krompira ili ogulite u ulje; ako počne da ključa, možete početi pržiti.

Stavite poluproizvode u malim porcijama u fritezu i spustite u vruće ulje. Možete pržiti bez prženja, jednostavno ubacite komade i zatim ih izvadite šupljikavom kašikom. Nema suštinske razlike, ali duboko prženje je praktičnije.

Pržite dok pomfrit ne porumeni, u prosjeku 5 do 8 minuta. Ne preporučujem prekuhanje; što se krompir duže prži, to više ulja upija.