Šta je kombucha, kako je korisna za ljude i kako je uzgajati kod kuće. Uzgajanje kombuče

15.11.2019

Stranica 3 od 3

Vodeni tretmani za toniranje kože
Prilikom kupanja u vodu dodajte četvrt litre jednomjesečne infuzije kombuče. Ostanite u vodi najmanje 15 minuta kako biste kiselini dali vremena da djeluje na vašoj koži. Kupke s infuzijom imaju trajni regenerirajući učinak na umornu i tupu kožu.

Prirodni dezodorans
Kako biste se riješili neugodnog mirisa znoja, prvo operite pazuhe sapunom, a zatim ih obrišite ručnikom namočenim u mjesec dana starom infuzijom kombuče. Ovo je veoma efikasan lek. Infuzija uništava bakterije koje uzrokuju neugodan miris, osvježava i tonizira kožu bez narušavanja prirodnog kiselog okruženja.

Učvršćivač za kosu
Pripremite jednu supenu kašiku meda, jednu čašu jednomesečne infuzije kombuče. Infuziju zagrijte, ali ne dovedite do ključanja. U njemu otopite med, a zatim dobro promiješajte. Dobivenu smjesu treba ravnomjerno rasporediti po vlažnoj kosi. Ako želite malo posvijetliti kosu, koristite odvar od cvjetova kamilice u koji dodajte mjesečnu infuziju kombuče i meda. Da biste ofarbali kosu u crveno, dodajte jednu kašiku kane u destilovanu vodu, kuvajte ovu mešavinu deset minuta, a zatim dodajte mesec dana staru kombučinu infuziju sa medom.

Kako uliti kombuchu
U nju treba staviti kombucha tanjir tri litarske tegle, prethodno sterilizirajući. Gljivu morate hraniti natopljenim čajem i šećerom otopljenim u njoj. Gljiva se infuzira oko pola mjeseca, a poželjno je održavati temperaturu oko 25°C. Teglu ne treba držati na prozoru, jer prekomerna svetlost usporava životne procese kombuče. Isto se dešava i ako temperatura padne (osim toga, na temperaturama ispod 17°C u gljivi rastu modrozelene alge koje poprimaju prljavu nijansu).

Šećer za infuziju
Ne postoji konsenzus o količini šećera. Neki daju jednu kašičicu po litri rastvora, drugi savetuju da se razblaži sa 125 grama šećera. Ako su ispunjeni drugi uslovi, gljiva se razvija sa bilo kojom količinom šećera, glavno je da ga ima u rastvoru čaja.Zbog toga je potrebno dodati šećer po ukusu, ali imajte na umu da iz veće količine otpada više otpada. Dobijaju se proizvodi gljiva, odnosno dobijeno piće će biti ljekovitije. Gljiva se spaljuje i umire ako na nju dospije neotopljeni šećer. Potrebno je uzeti u obzir da se šećer mora otopiti u prokuhanoj vodi: kalcijeve soli sadržane u sirovoj vodi reagiraju s otpadnim produktima gljivica (posebno glukonskom kiselinom), a kalcijum glukonat se taloži na dnu posude.

Infuzioni čaj
Kakvu otopinu čaja, crni ili zeleni, uzeti za hranjenje gljiva nije od presudne važnosti. Ovo ima implikacije na potrošača infuzije gljiva. Ako osoba ima nizak krvni pritisak ili žgaravicu zbog pijenja zelenog čaja, treba da koristi crni čaj za infuziju. Ako crni čaj uzrokuje ubrzanje otkucaja srca, trebali biste koristiti zeleni čaj, naprotiv. U čaj možete dodati različite stvari lekovitog bilja(origano, kamilica, menta), ovo samo poboljšava korisna svojstva infuzije gljiva. Ali ne možete bacati začinsko bilje direktno u teglu s gljivom - umrijet će. Učinak infuzije pojačava se dodatkom meda, ali se mora dodavati umjereno, inače gljiva može uginuti.

Tegla mora biti prekrivena gazom kako prašina i insekti ne bi ušli unutra. Ako su svi uslovi pravilno ispunjeni, infuzija u tegli će uvek biti providna, a za deset dana će se formirati nova gljiva. S vremenom donji slojevi potamne, što ukazuje na starost i skoru smrt, pa se moraju ukloniti prilikom pranja gljive. Gljivu je potrebno prati: ljeti otprilike jednom u pola mjeseca, zimi - mjesečno. Pečurku je nemoguće zaustaviti u rastvoru, pa se otprilike svakih pola meseca piće ocijedi i zatvori u boce. U teglu se sipa novi rastvor šećera i čaja. Ako želite da pečurka brže funkcioniše nakon pranja ili odvajanja pečurke, kao i nakon oceđivanja napitka, potrebno je u novi rastvor dodati oko 10% prethodne.

Upotreba Kombuche
Jedemo i pijemo na brzinu, malo se krećemo, stalno smo na živcima... Rezultat ovakvog tempa života je buket bolesti. I nije teško spriječiti pojavu takvog "poklona" upotrebom kombuche, koja je svima i svima lako dostupna. Štaviše, prijatno je popiti piće iz njega, osvežava i okrepljuje, a sadrži samo prirodne sastojke. Piće se široko koristi u medicini i kozmetologiji. Iako proizvod povećava apetit, zbog povećane pokretljivosti želuca, omogućava vam da ostanete vitki i fit.

Čovjek još ne može spriječiti proces starenja, ali ga je moguće usporiti i usporiti. A, kao što je dokazano kroz vijekove upotrebe, to se može učiniti uz pomoć kombuče. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti nekoliko čaša infuzije od njega dnevno: njegov sastav je moćno preventivno sredstvo protiv gotovo svih ljudskih bolesti, koje ubrzavaju starenje. Postoji izreka o upotrebi kombuče u medicini i kozmetici: jača od glave do vrhova noktiju. I to je tačno, jer čak i ako su nokti postali lomljivi, dovoljno ih je nekoliko puta držati u infuziji kombuče: ravnoteža kalcijuma će se obnoviti, ponovo će postati zdravi.

Uzimajući piće iz gljive, osoba postaje psihički zdrava. Napitak smiruje, tonizira i ublažava mentalni umor. Uzimanje samo jedne čaše čajnog kvasa pola sata prije noćnog odmora pomoći će vam da zaboravite na nesanicu. Mnogo se lakše i brže oporaviti od opijanja uz ovo piće nego uz tablete ili salamuru.

Kombucha ima i čisto praktičnu upotrebu u domaćinstvu. Kod kuće se dugo koristi za pravljenje sirćeta. Štaviše, ako smo takvo sirće koristili u prehrambene svrhe, u Indiji se koristilo za jačanje boja na tkaninama. U industrijskim razmjerima, kombucha se uzgaja ne samo za proizvodnju pića, već i za korištenje u biološkom tretmanu otpadnih voda. Također treba uzeti u obzir da je povećana pažnja naučnika na gljivu počela relativno nedavno, jer sva njena svojstva i moguća područja upotrebe još nisu proučena.

Kombucha tretman
Ako je tretman gljivama narodne medicine datira nekoliko vekova unazad, zvanična medicina je započela istraživanje 1913. godine.

Istraživanje djelovanja gljive u području terapije
Tada je potvrđeno dejstvo infuzije gljiva na lečenje ateroskleroze, bolova u stomaku i glavobolje. Godine 1927. W. Geibner ga je testirao na sebi za liječenje ateroskleroze s pozitivnim rezultatom, a 1958. L. N. Yoirim je to povezao sa smanjenjem holesterola pod uticajem kombuče. Domaći naučnici pedesetih godina takođe su potvrdili dejstvo infuzije na snižavanje krvnog pritiska i uočili efekat poboljšanja stanja pacijenata sa upalom krajnika već sledećeg dana nakon uzimanja osmodnevne infuzije gljive. Uočeno je i da trostruka doza od samo 100 grama infuzije liječi gastritis i kolitis.Pokusi na životinjama su pokazali da se ukapavanjem infuzije u oči liječi konjuktivitis, ječam i druge zarazne bolesti oka. Zabilježen je pozitivan učinak infuzije na uništavanje svih štetnih mikroorganizama u gastrointestinalnom traktu.

Hirurška i stomatološka ordinacija i kombucha
Isprva je uočeno da su posjekotine na rukama i nogama sa stvaranjem gnoja brzo zacijeljene gljivicom. Tada se pokazalo da se u dubljim ranama tkivo brže obnavlja, posjekotine i razderotine ostaju ožiljci. Kombucha se počela koristiti za primarna obrada rane, a zatim tretman. Ozdravljenje nakon promrzlina i opekotina počelo je mnogo brže. Utvrđeno je da infuzija gljive zaustavlja rast metastaza kod raka.

Snažno baktericidno i protuupalno djelovanje infuzije našlo je primjenu u stomatologiji. Loš zadah se uklanja ispiranjem usta mjesečnom infuzijom razrijeđenom na pola; stomatitis nestaje u roku od tjedan dana uz svakodnevno ispiranje pet puta. Kod parodontopatije se peroralno uzima četverodnevna infuzija i njome se brišu desni.

Tipično, kombucha u narodnoj i tradicionalnoj medicini nije nikome naškodila. Čak su i kontraindikacije za upotrebu uslovne: kome bi palo na pamet da koristi infuziju bogatu šećerima ako boluje od dijabetesa, ili vozi, znajući za sadržaj alkohola u infuziji.
Budite zdravi!

Nosač s hrapavom površinom i hidrofilnim svojstvima, koji ima afinitet prema kulturi kombuče i ima biološku adsorpciju kombuče, stavlja se u slojevima u otvoreni kontejner, prošaran slojevima fragmenata filma kombucha kulture Medusomyces Gisevii Lindau. Hranljivi rastvor se sipa sa uronjenim nosačem i drži pod prinudnom aeracijom na temperaturi od 17-35°C radi imobilizacije. Prilikom proizvodnje fermentiranog napitka priprema se hranjiva otopina, filtrira, hladi na temperaturu od 17-35°C i sipa se u otvorenu posudu u koju se nalazi imobilizirana kombucha kultura. Hranljivi rastvor se fermentira uz prisilnu aeraciju dok kiselost ne dostigne 3-7 jedinica. Kao nosač se koriste drobljeni komadići grana, strugotine, iver, a kao hranljivi rastvor se koristi rafinisani šećer - 5-12 tež.%, crni čaj - 0,5-1,5 tež.% i voda za piće - ostatak. Ovaj izum omogućava smanjenje trajanja procesa, povećanje produktivnosti i poboljšanje performansi pića. 2 n. i 11 plata datoteke, 1 stol, 2 pr.

Pronalazak se odnosi na prehrambenu mikrobiološku industriju i može se koristiti u proizvodnji kombucha kulture i u proizvodnji bezalkoholnih i niskoalkoholna pića fermentacija upotrebom kombucha kulture.

Poznato je da se kod kuće proizvodi napitak na bazi kombuče, prema kojem se staklena posuda od tri litre koristi kao posuda za uzgoj kombuče kulture i fermentaciju hranjivog rastvora. Hranljivi rastvor koji se sastoji od ne baš jakog slatkog čaja, oko 5 kašika šećera i 2 kašičice crnog ili zelenog čaja na 1 litar vode sipa se u posudu sa kulturom kombuče. Čaj se ohladi do sobnoj temperaturi i dodajte starter - infuziju gljiva iz tegle u kojoj je gljiva prethodno bila sadržana, 1/10 ukupne zapremine tečnosti. Zatim se pečurka stavlja u teglu, vrat tegle se prekriva gazom kako bi se spriječilo da prašina i male mušice uđu u teglu, ali istovremeno osiguravajući pristup zraka u teglu. Zatim se tegla sa sadržajem stavlja na tamno, toplo mesto na oko 25°C i ostavi da odstoji 4-10 dana uz mogućnost fermentacije do željene kiselosti, čije vreme zavisi od temperature. Zatim prelijte dobivenu infuziju u drugu staklena tegla sa čvrstim poklopcem i ostavite da sazrije nekoliko dana, na primjer pet, na hladnom mjestu. U tom trenutku bakterije prestaju funkcionirati bez pristupa zraku, a kvasac nastavlja fermentirati hranjivu otopinu, zasićujući piće fermentacijskim plinovima (ugljični dioksid). Predstavljene informacije objavljene su na internetskoj stranici http://combucha.ru/inctruktsiya_po_uhodu_i_prigotovleniyu_napitka_chaynogo_griba.html u članku „Combucha. Prirodni izvori zdravlja."

Poznata je i metoda za proizvodnju pića na bazi kombuče u industrijskom okruženju (vidi RU 2153816 „Piće, metoda za proizvodnju tečnosti kulture kombuče i metoda za proizvodnju pića“, IPC 7 A23L 2/00, A23L 2/38, A23F 3/14, objavljeno 10.08.2000.). U skladu s ovom metodom, biomasa kombuče uzgaja se na hranjivom mediju čajne infuzije s proizvodom koji sadrži šećer. Dobivena tečnost kulture koristi se za pripremu baze pića. Baza se sastoji od tečnosti kulture i čajne infuzije sa proizvodom koji sadrži šećer. Baza se održava u anaerobnim uslovima, što je praćeno smanjenjem maseni udio suve materije. Ova metoda je odabrana kao prototip.

I prvi analog i prototip imaju nedostatak što se tradicionalna proizvodnja zasniva na površnoj metodi uzgoja kombuče i pripremanja pića od nje. Površinska metoda zahtijeva dugo vremena za stvaranje biomase kombucha i dugo vremena za pripremu napitka, što povećava ciklus proizvodnje i time ograničava obim proizvodnje i povećava cijenu pića. Kao što pokazuju proračuni, produktivnost gljivičnog filma tokom njegove površinske kultivacije je veoma niska, a brzina stvaranja kiseline u tečnosti kulture je 0,03-0,08 K/sat, gde je K kiselost fermentisanog pića, koja se uzima kao količina u cm 3 0,1 mol/dm 3 rastvora NaOH koja se koristi za neutralizaciju 100 cm 3 uzorka tečnosti kulture (napitka), izražena u jedinicama kiselosti (jedinicama kiselosti).

Cilj izuma je da se smanji trajanje uzgoja mikrobnog konzorcijuma kombuče korištenjem metode potopljenog uzgoja.

Cilj je i smanjenje trajanja pripreme napitka na bazi kulture kombuče ubrzavanjem fermentacije hranljivog rastvora dubokom metodom pripreme napitka.

Problem smanjenja trajanja uzgoja mikrobnog konzorcijuma kombuče rješava se na sljedeći način.

Koristi se nosač koji se koristi kao organski i anorganski materijali koji su bezopasni za ljude i svakog konzumenta pića i za kombucha kulturu, hrapave površine i hidrofilnih svojstava, afiniteta za kombucha kulturu (kombucha film), i biološku adsorpciju kombuče. Kao nosač, na primjer, komadi drveta, na primjer lipe, usitnjeni na veličine 2 5 × 1 2 × 1 2 cm, mogu se koristiti u obliku cilindričnih šipki od komada grana, strugotine, strugotine itd., koji su prethodno navlaženi dok se potpuno ne zasiti vlagom. Nosač se, u sloju od 1-2 cm, ubacuje u otvorenu posudu (kultivator, fermentor), sa pristupom zraka u posudu i slojem fragmenata filma mikrobnog konzorcija kombuhe Medusomyces Gisevii Lindau, približno iste veličine kao i nosač, stavlja se na noseći sloj u količini od 2 10% zapremine nosača, zatim se ti slojevi nekoliko puta smenjuju dok se posuda njima ne napuni. Zatim se nosač sa fragmentima kombucha filma, stavljen u posudu, prelije mješavinom originalnog hranjivog rastvora i prethodno fermentiranog hranjivog rastvora (tečnost za kulturu) u omjeru 95 80%: 5 20% pri temperatura 17-35°C. Količina hranljive smeše, koja se sastoji od hranljivog rastvora i tečnosti za kulturu, priprema se u količini koja je neophodna da se nosač potpuno napuni fragmentima filma sa nivoom tečnosti iznad njih preko 0,5-1,5 cm. Praćenje procesa na temperaturi od 17-35°S i prinudnom aeracijom hranljive mešavine držanjem slojeva u navedenoj hranljivoj mešavini, kultura Kombucha Medusomyces Gisevii Lindau se imobiliše na nosač. Prisilna aeracija se provodi brzinom protoka zraka u omjeru od 2-8 volumena zraka na 1 volumen hranljivog rastvora. Svaki dan ili jednom u dva dana tokom procesa imobilizacije, fermentisana hranljiva mešavina se zamenjuje svežom mešavinom hranljivih sastojaka kako bi se intenzivirao proces imobilizacije. Proces imobilizacije se provodi sve dok se površina nosača potpuno ne zaprlja Kombucha filmom prozirne ili mat boje, a debljina imobiliziranog filma na površini nosača iznosi najmanje 3 mm. Navedeni nivo debljine filma i njegova monolitna adsorpcija i integritet na cijeloj površini nosača pokazatelj je normalne imobilizacije kulture kombuče na nosaču. Zatim, nosač s imobiliziranom kombucha kulturom može se koristiti ili za daljnju proizvodnju kulture (za film pomoću novog nosača), ili/i za proizvodnju pića korištenjem imobilizirane kombucha kulture. U ovom slučaju, hranljivi rastvor se priprema od sledeće količine njegovih komponenti, mas.%:

Kao komponenta rasta koriste se izvori dušika i faktori rasta: bobice, začinsko bilje, komadići voća i povrća, crni čaj, zeleni čaj, kafa ili njihove mješavine.

Problem smanjenja vremena pripreme napitka na bazi kombucha kulture rješava se metodom pripreme napitka pomoću kombucha kulture, u kojoj se priprema hranjivi rastvor, filtrira, hladi na temperaturu od 17-35°C. , ova hranljiva mešavina se sipa u posudu - kultivator otvorenog tipa sa kulturom kombuče u obliku monolitnog filma, dobijeni sastav fermentacionog sistema se drži na određenoj temperaturi da fermentira rastvor hranljive materije do dostiže utvrđenu kiselost.

Razlika između predloženog načina proizvodnje pića i prototipa je sljedeća. Kultura Kombucha Medusomyces Gisevii Lindau koristi se imobilizirana na nosaču. Nosač sa imobiliziranom kulturom kombuče stavlja se u posudu sa nosačem potopljenim u hranljivi rastvor, za koji se koristi uteg ili pritisak, fermentacija hranljivog rastvora se vrši u uslovima prisilne aeracije strujom vazduha stopa u odnosu 2-8 zapremina vazduha na 1 zapreminu hranljivog rastvora. U ovom slučaju koristi se hranjivi rastvor iz sljedećeg kvalitativnog i kvantitativnog sastava njegovih komponenti, mas.%:

Infuzija kombuče (tečnost za kulturu) dobijena prethodnom fermentacijom hranljivog rastvora dodatno se dodaje ovom hranljivom rastvoru u omjeru 95 80% : 5 20%.

Fermentacija se vrši sve dok se utvrđena kiselost hranljivog rastvora ne postigne unutar 3-7 jedinica. kiselost.

Kao nutritivnu komponentu možete koristiti rafinirani šećer, sirovi šećer od šećerne trske, proizvod koji sadrži šećer u smislu određene količine nutritivne komponente, neke vrste ugljikohidrata i polisaharida, kao što su krumpirov i kukuruzni škrob, sojino brašno, kao i njihovi fermentolizati i hidrolizati ili njihove mješavine.

Kao komponenta rasta koriste se izvori dušika i faktori rasta: bobice, začinsko bilje, komadići voća i povrća, crni čaj, zeleni čaj, kafa itd. ili njihove mješavine.

Opisani temperaturni raspon 17-35°C tehnološkim procesima je opseg normalne fermentacije hranljivog rastvora, za koji je temperatura od 28°C optimalna temperatura fermentacije.

Predstavljene metode nisu ograničene na predloženi način prisilne aeracije sa brzinom protoka zraka u omjeru od 2-8 zapremina zraka po 1 volumenu hranljive otopine; može se promijeniti u korist skupljeg načina s visokim specifičnim zrakom. protok sa značajnim količinama upotrijebljene hranljive otopine.

Prikazane metode nisu ograničene na predloženo postizanje nivoa kiselosti hranljivog rastvora unutar 3-7 jedinica. kiselost. Ovaj raspon kiselosti je 3-7 jedinica. kiselost je odabrana na osnovu preporuka degustacijske komisije koje su subjektivne. Za određene, na primjer medicinske svrhe, nivo kiselosti može biti manji od navedene 3 jedinice. kiselosti (za upotrebu kod djece i pacijenata sa gastritisom) i više od 7 jedinica. kiselosti (kada se koriste kod pacijenata sa niskom kiselošću i u liječenju i prevenciji zaraznih bolesti usnoj šupljini i crijeva kod ljudi i životinja).

Kao nosač korišteni su sljedeći materijali: drvo različitih vrsta drveta, Aktivni ugljen, keramika.

Metode su provedene na sljedeći način.

Hranljivi rastvor je pripremljen prema sledećem receptu:

Otopina je pripremljena na sljedeći način. U vodu je dodavan šećer u naznačenim količinama, te je zagrijavana dok se šećer potpuno ne otopi. Odmjerena količina čaja dodana je vrućoj otopini šećera i zagrijana do ključanja za kuhanje. Čaj je nastajao 15-20 minuta. Zatim je vruća hranjiva otopina filtrirana kako bi se u potpunosti uklonile čestice čaja. Filtrirani hranljivi rastvor je ohlađen na temperaturu od 17-35°C. Navedena hranljiva otopina je izlivena u posudu otvorenog tipa sa filmom kulture gljivica imobiliziranim na nosaču u obliku lipovih šipki, dodatno je dodan navedeni hranjivi rastvor, infuzija kombuče (tečnost za kulturu) dobijena prethodnom fermentacijom dodat je hranljivi rastvor u količini od 5-20% od količine hranljivog rastvora i uključena je prinudna aeracija uz potrošnju vazduha od 4 zapremine vazduha na 1 zapreminu hranljivog rastvora. Pod navedenim uslovima, hranljivi rastvor je držan u posudi na određenoj temperaturi do nivoa kiselosti od 4 jedinice. kiselost.

U tabeli su prikazani uslovi i parametri procesa fermentacije u poređenju sa prototipom, koji su sledeći.

Kao što se može vidjeti iz primjera, sa istim sastavom hranljivog rastvora, masom hranljivog rastvora, površinom kombucha filma, ogledalom hranljivog rastvora u fermentoru, početnom količinom filma kultura kombucha, trajanje uzgoja kombucha kulture u primjeru 2, u skladu sa pronalaskom, proizvodni pokazatelji su naglo poboljšani, odnosno dnevno povećanje kiselosti hranljivog rastvora, povećanje biomase kulture, brzina njegove akumulacije naglo se povećala, a brzina stvaranja kiseline također se povećala, trajanje fermentacije pri utvrđenoj krajnjoj kiselosti naglo se smanjilo, produktivnost fermentacije pića se povećala, specifična produktivnost fermentacije pića, prema površina kombucha filma, oba po jedinici biomase, itd. Poboljšanje pokazatelja ukazuje na veću efikasnost u proizvodnji pića na bazi imobilizirane kombucha kulture dubinskom metodom u odnosu na površinsku.

Smanjenje vremena fermentacije pića prihvatljivo je za njegovu proizvodnju u industrijskim razmjerima, nisu potrebne velike površine za postavljanje velikog broja kontejnera da bi se osigurao potreban obim proizvodnje, a ciklus proizvodnje se skraćuje.

Tabela uporednih primjera prototipa i izuma
Parametri procesa	Prototip	Invencija
1. Način uzgoja	Površina	Duboko
2. Sastav hranljivog rastvora (NS), %	2.1. Rafinirani šećer	10	10
2.2.a Crni čaj	1,5	1,5
2.2.b Zeleni čaj	1,0	1,0
2.2.u kafi	0,5	0,5
2.3. Voda	88,5/89/89,5	88,5/89/89,5
3. Temperatura fermentacije, °C	28	28
4. Aeracija, (volumen zraka/volumen zraka)/min	Prirodno	4
5. Ukupna zapremina fermentacionog sistema (FS), l	1,4	1,4
5. Sastav mase PS, kg	5.1. PR masa	1,0	1,0
5.2. Težina filma Kombucha	0,41	0,88
5.3. Težina nosača (imobilajzera)	-	0,7
Ukupna ukupna masa FS	1,41	2,58
6. Svakodnevno povećanje kiselosti PR, K	1,92	7,9
7. Brzina formiranja kiseline, K/h	0,08	0,33
8. Trajanje fermentacije PR na setu K = 4,0 sata	50	12
9. Produktivnost fermentacije pića, l/dan	0,48	2,0
10. Specifična produktivnost fermentacije pića po zapremini PS, l/l×dan	0,34	1,11
11. Kombucha filmska površina u PR ogledalu fermentora, m2	0,0133	0,0133
12. Specifična produktivnost fermentacije pića iz oblasti kombucha filma, l/m 2 × dan	36,1	150,4
13. Specifična produktivnost fermentacije pića po jedinici biomase, l/kg×dan	1,2	2,3
14. Utvrđena početna količina filma za kulturu kombuče, kg	0,7	0,7
15. Utvrđeno trajanje uzgoja kombucha kulture, dana	35	35
16. Prirast biomase kulture kombuče, kg	0,34	0,81
17. Stopa akumulacije biomase kulture kombuče, kg/dan	0,0097	0,0231
18. Predviđeno trajanje uzgoja kombuče, dana	103	43

TVRDITI

1. Metoda za proizvodnju kombucha kulture, u kojoj se uzima nosač s hrapavom površinom i hidrofilnim svojstvima, ima afinitet za kombucha kulturu i ima biološku adsorpciju kombuče, nosač se u slojevima ubacuje u otvorenu posudu, prošaran slojevima filmskih fragmenata kulture kombuče Medusomyces Gisevii Lindau, zatim se hranjivi rastvor hranjivih sastojaka i komponenti za rast ulije u posudu s nosačem uronjenim u hranjivi rastvor i na temperaturi od 17-35 °C, uz dodatak procesom prisilne aeracije rastvora, nosač sa Kombucha kulturom se drži u navedenom rastvoru, imobiliše gljivicu Kombucha kulture na nosač, pri čemu se hranljivi rastvor priprema od sledećeg sastava njegovih komponenti, mas.%:

2. Metoda prema patentnom zahtjevu 1, naznačena time što se kao nosač koriste komadi drveta usitnjeni na veličine 2 5 × 1 2 × 1 2 cm u obliku cilindričnih šipki od komada grana, drvne sječke, strugotine, koji se prethodno navlaženo dok se potpuno ne zasiti vlagom.

3. Postupak prema zahtjevu 1, naznačen time, što se rafinirani šećer koristi kao nutritivna komponenta.

4. Postupak prema zahtjevu 1, naznačen time što se kao komponenta rasta koriste izvori dušika i faktor rasta - crni čaj.

5. Postupak prema patentnom zahtjevu 1, naznačen time što se prisilna aeracija izvodi sa protokom zraka u omjeru od 2-8 zapremina zraka na 1 volumen hranljivog rastvora.

6. Postupak prema zahtjevu 1, naznačen time što se 5-20% tečnosti kulture iz prethodnog procesa proizvodnje kombuče dodatno dodaje hranljivom rastvoru.

7. Metoda za proizvodnju fermentisanog pića na bazi kulture kombuče, u kojoj se priprema hranljivi rastvor, filtrira, ohladi na temperaturu od 17-35°C, sipa u otvorenu posudu sa stavljenom kulturom kombuče, dobijena kompozicija fermentacionog sistema se drži na određenoj temperaturi temperature za fermentaciju hranljivog rastvora dok ne dostigne utvrđenu kiselost, naznačeno time što se koristi kultura Kombucha Medusomyces Gisevii Lindau, imobilisana na nosaču i dobijena postupkom prema patentnom zahtevu. 1, nosač se uranja u hranljivi rastvor i fermentira u uslovima prisilne aeracije, dok hranljiva tvar u rastvoru ima sledeći sastav, mas.%:

8. Metoda prema patentnom zahtjevu 7, naznačena time što se kao nosač koriste komadi drveta usitnjeni na veličine 2 5 × 1 2 × 1 2 cm u obliku cilindričnih šipki od komada grana, drvne sječke, strugotine, koji se prethodno navlaženo dok se potpuno ne zasiti vlagom.

9. Postupak prema patentnom zahtjevu 7, naznačen time što se rafinirani šećer koristi kao nutritivna komponenta.

10. Postupak prema zahtjevu 7, naznačen time što se kao komponenta rasta koriste izvori dušika i faktor rasta - crni čaj.

11. Postupak prema patentnom zahtjevu 7, naznačen time što se prisilna aeracija izvodi sa protokom zraka u omjeru 2-8 zapremina zraka na 1 volumen hranljivog rastvora.

12. Postupak prema zahtjevu 7, naznačen time što se fermentacija izvodi sve dok kiselost hranljivog rastvora ne bude 3-7 jedinica. kiselost.

13. Postupak prema patentnom zahtjevu 7, naznačen time što se u hranljivi rastvor dodaje dodatnih 5-20% tečnosti kulture iz prethodnog procesa fermentacije hranljivog rastvora.

(mandžurska gljiva)

Kombucha – napomena za ljubitelje gljiva

✎ Šta je kombucha?

Čajna gljiva, koji je poznat u cijelom svijetu i stoga se ne zove čim:

mandžurska gljiva,
japanska materica,
japanski sunđer,
čajna meduza,
čajni kvas,
kuhinja,
fango,

To je prilično uobičajeno iu Rusiji. Njegovo naučno ime je medusomiceta upravo zbog svoje sličnosti sa meduzom. Danas se uzgaja širom Azije i Evrope i sastoji se od mikroorganizama: bakterija sirćetne kiseline i gljivica kvasca. I prožeta je listovima čaja sa šećerom i, istovremeno, uvijek lebdi na površini čaja, izgledajući kao višeslojni žućkasti film s nastavcima poput pipaka meduze. Međutim, uprkos svom nazivu, ne spada u koncept gljiva.
Biološki čajna gljiva je zajednica različitih mikroorganizama koji pripadaju klasi bakterija zooglea. Doslovno, zooglea (od latinskog zoo - životinja i gloea - ljepljiva tvar ili od grčkog zoo - živo biće i gloios - ljepilo) je živa kolonija nastala suživotom (simbiozom) nekoliko vrsta organizama koji daju njegovu visoku nutritivnu vrijednost. lekovita svojstva, omogućavajući mu ne samo prevenciju, već i liječenje širokog spektra bolesti.
Moderna medicina to drugačije tretira, neki to priznaju, smatrajući ga bezopasnim za upotrebu, drugi, naprotiv, poriču njegovu ljekovitost. Pa, što se tiče ruskih stručnjaka, velika većina njih dijeli mišljenje o pozitivnim mogućnostima upotrebe kombuche.
Naravno, takvi se zaključci ne mogu nazvati prenagljenim, i nisu doneseni u vakuumu. Sprovedeno je temeljno naučno istraživanje o ovom pitanju, druga, alternativna mišljenja i gledišta su vagani i evaluirani. A da biste donijeli jedinu ispravnu odluku u njegovoj upotrebi, trebate pitati ljude koji su imali iskustva s njim i dobili pozitivan rezultat za sebe.
Najčešći među svim zooglima su:

čajna soba (mandžurski kvas),
mliječni proizvodi (kineska (tibetanska) gljiva),
pirinač (indijski morski pirinač),
vino (japanska gljiva).

Svi se razlikuju po izgledu i načinu pripreme pića na osnovu njih. Čaj i mlečne pečurke sličnije su živom organizmu, a pirinčane ili vinske pečurke se upadljivo razlikuju od njih.

✎ O poreklu kombuče

Još uvijek je misterija kako se kombuchas pojavio. Verzija mikologa uključenih u ovakva istraživanja je sljedeća: Cejlon se smatra službenom domovinom i odatle se ova kultura prvo proširila u Indiju, a kasnije i u Kinu, gdje se smatralo sigurnim načinom za produženje života. Nakon toga je prodrla u Mandžuriju, a odatle u istočni Sibir i dalje, širom Rusije, kombuča je rasprostranjena tek uoči 19. vijeka.
Kao trofej su ga doneli učesnici rusko-japanskog rata (ovo je glavna verzija), a iz Rusije se uoči 20. veka „čajni kvas“ proširio širom Evrope.
A kombuča je u srednju Rusiju u početku došla iz oblasti Volge i brzo se proširila po cijeloj njenoj teritoriji, odakle se preselila u Bjelorusiju, baltičke države, Ukrajinu i Zakavkazje. I već u to vrijeme slavenski narodi su ga visoko cijenili originalnog ukusa i zdravstvene beneficije. A do 1940. čajni kvas je bio u gotovo svakoj porodici.
Međutim, tokom Velikog domovinskog rata gotovo je potpuno nestao iz SSSR-a. To se lako objašnjava činjenicom da je za vrijeme rata u zemlji vladala glad i hranu (a posebno šećer) bilo je teško pronaći, a bez šećera je nemoguće pripremiti infuziju od čajne gljive.
Ali odmah nakon završetka rata situacija se brzo promijenila i početkom 1950-ih, kombucha se ponovo pojavila u mnogim ruskim i evropskim porodicama, toliko da je sredinom 50-ih godina 20. stoljeća postala najomiljenije piće u Italiji. Pa, u naše (sadašnje vrijeme) se slobodno prodaje i uživa ogromnu popularnost u mnogim ljekarnama u Europi.

✎ O korisnim svojstvima kombuče

Prvobitna upotreba kombuče u Evropi bila je za proizvodnju sirćeta kod kuće. Tako se, na primjer, u Engleskoj, Francuskoj ili Pruskoj od njega pravio ocat u industrijskoj mjeri (pomoću tzv. Orleanske metode) - u otvorenim drvenim posudama u kojima su filmovi od gljiva dostizali težinu od 100 kilograma ili više.
Ali ovo nije jedini razlog zašto se koristila kombucha. Otkriveno je da tokom fermentacije sirćetne bakterije i razne vrste formira se kvasac koji čini kombuču etanol. A zahvaljujući njemu, njegova infuzija sadrži kofein i razne kiseline: octenu, oksalnu, mliječnu, limunsku, fosfornu i glukonsku. I također, kao rezultat takve fermentacije, oslobađaju se vitamini (C i D). A ovo je samo mali dio onoga čime kombucha infuzija može biti prezasićena tokom svoje fermentacije.
Zahvaljujući raznovrsnosti korisnih svojstava i tvari, infuzija od njega može riješiti mnoge zdravstvene probleme ljudi, na primjer, liječiti bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, zatvor ili hemoroide) ili ublažiti hipotenziju, tonzilitis i enterokolitis, ili dizenteriju i šarlah. .
Djeluje i kao antibiotik i može pomoći u liječenju gripe, upale grla i akutnih respiratornih bolesti, u liječenju bolesti uha, grla, nosa i očiju (konjunktivitis), pa čak i u liječenju inficiranih rana. Ali možda je najnevjerovatnija stvar to što se ova nevjerojatna gljiva može nositi s tako strašnom bolešću kao što je tuberkuloza. Naravno, neće je potpuno izliječiti, ali će uvelike olakšati tok i posljedice same bolesti.

✎ O magičnim svojstvima kombuče

Osim što je kombucha prepoznata kao korisna, pripisuje joj se i čudotvorna moć.

Vjeruje se da ako iskreno zatražite kombuču, ispunit će vam svaku želju. A da biste to uradili, potrebno je da ga kontaktirate svakog dana rano ujutru (u zoru) ili kasno uveče (pre spavanja), zaželivši tajnu želju, izgovarajući svoj zahtev naglas, ali uvek šapatom, tako da da to niko osim same gljive ne čuje.
To morate činiti čitavu sedmicu, a svoj "dogovor" sa pečurkama držite u strogoj "tajnosti" i zapamtite da se sama gljiva mora postaviti na uzglavlje kreveta i zaželiti želju, čvrsto pritiskajući teglu. njegova infuzija u grudi...

~ narodna mudrost ~

Ludak! Inače ne. Ali takav "sindrom" zasnovan na bajci o zlatnoj ribici nije se pojavio niotkuda, već zahvaljujući (čak i ako se ne čini smiješnim) zaključcima stručnjaka za psihobakteriologiju. Upravo oni tvrde da su bakterije sposobne pohranjivati informacije, prenositi ih od osobe do osobe (i očito, od gljive do osobe! - bilješka autora).

✎ O pravljenju kombuče

Da biste pripremili kombuchu, potrebno je da uradite sledeće:

Uzmite kontejner ( bolje od tegle, uvek staklenog i većeg), u nju sipajte toplu prokuvanu vodu, dodajte šećer i listove čaja (po količini 100 grama šećera i 2 kašičice čajevca na 1 litar vode.

Ovako dobijenu otopinu ulijte u posudu u kojoj se nalazi kombucha kultura. Samo nemojte sipati šećer direktno na samu gljivu, jer to može uzrokovati da izgori ili čak ugine. Stoga se tečnost mora pripremiti posebno, a umjesto šećera može se koristiti med ili fruktoza.

Nakon sjedinjavanja sadržaja 2 posude, dobijenu infuziju morate pokriti, ali ni u kom slučaju čvrstim poklopcem, već bolje gazom presavijenom u nekoliko slojeva i čuvati ovu teglu s infuzijom na temperaturi okoline od +25°C i dalje od direktnih sunčevih zraka.

Važna napomena:

Potrebno je uliti kombuču:
ljeti- ne duže od 4 dana,
zimi- ne duže od nedelju dana.
Kada je infuzija gotova, mora se preliti u drugu posudu, a u ispražnjenu posudu (preostaloj kulturi u njoj) dodati svježu dozu pripremljene vode za ponovnu infuziju...

~ narodna mudrost ~

✎ Zaključci i zaključci

Kombuču treba paziti, a za to je treba oprati hladnom, ali ne jako hladnom vodom 2 puta sedmično. A kada odraste, možete odvojiti jedan ili više njegovih slojeva, iz njih uzgajati novu kulturu i prenijeti je kao lično vlasništvo bliskim rođacima, prijateljima i poznanicima!

Kombucha je prirodni izvor zdravlja i dugovječnosti. Stručnjaci ga smatraju pravim čudom, jer još nisu uspjeli utvrditi vrijeme i mjesto njegovog nastanka, razumjeti karakteristike njegovog razvoja i objasniti njegova korisna svojstva. Uz pomoć ove biljke ljudi pripremaju poseban napitak koji ima ukus sličan kvasu, koji se može konzumirati hladan, topao ili vruć.

Tijelo kombuče po izgledu podsjeća na meduzu, a boja može biti svijetložuta ili tamno smeđa. Na vrhu je glatka i gusta, a iznutra slojevita i heterogena. U početnoj fazi formiranja, to je tanak mukozni film koji pluta na površini tekućine hranljivi medij. Kultura brzo raste i razvija se, ispunjavajući sav raspoloživi prostor. Postoje slučajevi kada je kombucha nastala u velikim bačvama i dostigla težinu od sto kilograma.

Kombucha je biološki supstrat koji postoji zbog međusobne simbioze brojnih kolonija gljivica kvasca i bakterija octene kiseline.

Tečnost koja okružuje gljivu pretvara se u blago gazirano, kiselo piće koje se zove kombucha. Piju ga u čistom obliku, dodajući limetu ili limun, sa medom i šećerom, te ga miješaju s vodom ili drugim pićima - čajem, sokom, mlijekom, biljnim infuzijama i odvarima. Supstanca je našla primjenu u kućnoj medicini, kozmetologiji i kuhanju. Njihova jedinstvena svojstva kultura primljena zbog vitalne aktivnosti i produkata lučenja korisnih mikroorganizama. Gljiva se smatra ljekovitom i koristi se za liječenje mnogih bolesti.

Prednosti i štete kombuče

Kombuča ima službeni naučni naziv - medusomicet, koji joj je 1913. godine dao mikolog G. Lindau. U procesu života oslobađa mnoge biološki aktivne supstance. To su organske kiseline, polisaharidi, vitamini, alkoholi i estri, proteini, elementi u tragovima, antibiotici i enzimi. Zajedno, ove komponente imaju pozitivan učinak na ljudsko blagostanje i zdravlje.

Napitak napravljen od kombuče ne sadrži kofein, pa je pogodan za upotrebu kod visokog i niskog krvnog pritiska. Dobro gasi žeđ, tonizira i otupljuje osjećaj gladi.

Korisne karakteristike kombucha:

normalizacija metabolizma;
podmlađivanje i obnavljanje tijela;
ubrzanje regenerativnih procesa;
poboljšanje mikroflore;
izlaganje antibioticima;
jačanje imunološkog sistema;
antioksidativni efekat;
promovira ;
blagi diuretik;
dopuna vitaminima i mineralima;
uklanjanje štetnih i otrovnih materija.

Prednosti kombuče omogućavaju joj da se koristi kao siguran prirodni lijek. Čisti organizam od toksina, štiti od virusa i infekcija, snižava krvni tlak, normalizira kolesterol, poboljšava rad želuca i crijeva, poboljšava san, ublažava nervnu napetost i bol. Visok terapeutski učinak omogućio je korištenje gljive ne samo u svakodnevnom životu, već iu industrijskom obimu - farmaciji, ugostiteljstvu, kozmetologiji.

Uprkos brojnim korisnim svojstvima, kombuča ima kontraindikacije:

prisutnost gljivičnih bolesti;
povećana kiselost, nije dozvoljena upotreba za erozije i čireve na želucu;
giht i;
alergijske reakcije i individualne netolerancije.

Tehnologija uzgoja

Za uzgoj kombuče trebat će vam najjednostavniji predmeti - tegla od tri litre, po mogućnosti sa širokim grlom, komad gaze ili posebna salveta za hranu, bijele ili smeđi šećer, čaj - zeleni ili crni, ili infuzija šipka ili biljni čaj. Neprihvatljivo je koristiti zaslađivače umjesto šećera.

Kako uzgajati kombuchu od nule:

Da biste rasli od nule, trebat će vam svježe skuhani čaj srednje jačine u zapremini od jedan i pol litara.
U čaju treba rastvoriti oko 100-120 grama šećera, ohladiti napitak i sipati u teglu od tri litre.
Da bi se spriječilo da prljavština i insekti uđu u teglu, vrat se mora prekriti gazom ili posebnom prozračnom salvetom. Tkanina treba biti pričvršćena konopcem ili gumenom trakom.
Teglu je najbolje postaviti u polusjenu, gdje se temperatura zraka kreće od 22 do 26°.

Kombucha ne voli mrak i direktnu sunčevu svjetlost, u hladnim uvjetima proces rasta se lagano usporava.

S vremenom se na površini čaja stvara tanak tamnocrveni film - to je početak razvoja gljivice. Za dva do tri mjeseca dovoljno će narasti i možete koristiti njegovu infuziju. Spremnost tečnosti za konzumaciju može se odrediti debljinom gljive (najmanje 2-3 mm) i prijatnim kiselkasto-slatkim mirisom.

Dijeljenje i uzgoj kombuče

Kada gljiva dostigne debljinu od 4-5 centimetara, možete je sigurno početi dijeliti i premještati u drugu posudu s hranjivim medijem. Za transplantaciju se uzima gornji sloj, koji se pažljivo odvaja, ispere i prebacuje u novu teglu od tri litre.
Na pečurki koja je spremna za podelu jasno su vidljivi slojevi koji se, čak i uz manji udar, samostalno odvajaju od matične osnove. Donji slojevi smatraju se najproduktivnijim i najkorisnijim; tamnije su boje i labavije gustoće.

Maksimalna koncentracija korisnih i hranljive materije sadržane u infuziji, čija starost ne prelazi mjesec dana. Infuzija zrelih gljiva je neprikladna za konzumaciju.

Možete uzgajati i novu gljivu koristeći gotovu infuziju. Napitak, koji se pripremao 5-6 dana, sipa se u čistu i suhu posudu, prekrije gazom i ostavi u ovom obliku nedelju dana. Nakon nekoliko dana na površini hranljive podloge formira se novi organizam. Da biste ubrzali proces, preporučljivo je dodati 1-2 supene kašike osnovnom rastvoru.

Kombucha njega i bolesti

Svakih 3-5 dana gotovi čajni kvas se ocijedi i umjesto njega dodaje slatkast napitak. prokuvane vode sobnoj temperaturi. Količina šećera je 100 grama na 1 litar vode. Voda se prokuha, u njoj se otopi šećer, ohladi i tek onda dodaje u posudu u kojoj živi kombuča. Sirova voda Nepoželjno ga je koristiti, jer sadrži puno soli i nečistoća koje pogoršavaju okus pića i talože.

Prejak čaj loše utiče na stanje gljivica. Ako se šećer doda direktno u teglu, može se izgorjeti i umrijeti.

Kako se brinuti za kombuchu:

Svakih 3-5 dana potrebno je ocijediti infuziju i napuniti posudu svježim hranjivim podlogom.
Da bi gljiva bila zdrava i korisna, treba je oprati u vodi svaka 2-3 mjeseca.
Zamućena infuzija je loš znak, štetne nečistoće smanjuju kvalitet i lekovita svojstva piće
Pečurka treba uvijek ostati na površini. Ako je gljiva jako potamnila i potonula na dno, to znači da je bolesna i da može uginuti.
Pravila tretmana su jednostavna - čistoća i dobra njega. Hranljiva tečnost u tegli može dostići 2/3 ukupne zapremine tako da gljiva ima mogućnost daljeg razvoja i rasta.

Znajući kako pravilno uzgajati kombuču, svaki dan možete uživati u prirodnom napitku koji kombinuje visoke prednosti, kvalitet i ukus!

Video o uzgoju kombuche kod kuće

Prvi spomeni gljive nalaze se u kineskim pisanim izvorima iz dinastije Han. To je otprilike 250 godina prije nove ere Piće koje se pravi od njega nazivalo se eliksirom zdravlja i besmrtnosti. Riječ "kombucha" dolazi od Japanski čaj od morske alge kombu - "kombu-cha", što je pogrešno zamijenjeno proizvodom kombuche.

U Rusiji je kombuča postala popularna nakon rusko-japanskog rata (1904-1905). Prema jednoj verziji, donijeli su ga vojnici koji su se vraćali kući. Međutim, postoje dokazi da su kombuču koristili stanovnici Irkutska još u 19. veku. Uz pomoć napitka od gljiva poboljšali su svoje zdravlje.

Kombuča, poznata i kao japanska gljiva, medusomicet ili čak Medusomyces gisevi, ili jednostavno „gljiva“ u svakodnevnom životu, skup je mikroorganizama octene kiseline i kolonija gljivica kvasca. Od SAD-a do Evrope došla je moda da kombuču zovemo „kombuča” (od japanske reči „kombutya”), ali u Španiji i južnoj Francuskoj se zove „hongo”.

Tijelo gljive je u obliku diska, na vrhu je gusto, glatko i sjajno, u sredini živi kolonija gljivica i bakterija koje prerađuju šećer, a dno medusomiceta je zona rasta koja se sastoji od visećih niti formiranih od kolonije bakterija. Gljiva stalno raste, ispunjavajući sav prostor koji joj je dodijeljen, tako da u industrijskoj mjeri njena tjelesna težina može doseći 100 kg.

Što više slojeva ima gljiva, to je jača i zdravija, ali je teže upravljati - teže ju je izvaditi iz tegle i pravilno isprati. Ako je vaša gljiva postala „debela“, uklonite jedan ili dva sloja i dajte ih drugim ljubiteljima kombuče da rastu.

Gljiva živi u prozirnoj staklenoj posudi i hrani se slatkim čajem. Vrsta čaja može biti bilo koja, a umjesto šećera možete dodati med ili fruktozu. Čaj možete zamijeniti biljnom infuzijom, ali ne možete koristiti one vrste čajeva i začinskog bilja koje sadrže puno eteričnih ulja (npr. kadulja, biber, kamilica, divlja ribizla i niz drugih). Od takvih infuzija, medusomiceti se mogu razboljeti.

Kvasac koji živi u gljivama fermentira šećer, stvarajući alkohol i ugljični dioksid, a gljivične bakterije oksidiraju etil alkohol u sirćetna kiselina. Zahvaljujući ovim procesima, 8% rastvor šećera u čaju pretvara se u slatko kiselo, blago gazirano piće - „čajni kvas“.

Glavne komponente infuzije medusomiceta u slatkom crnom čaju su glukonska i kojična kiselina, mlečna, sirćetna i ugljena kiselina, u malim količinama limunska i jabučna kiselina, šećeri, kofein, do 2,5% etanola, vitamini B, C, D, PP, razne aromatične supstance, enzimi proteaze, amilaze i katalaze.

Koje su prednosti kombuče?

Kombuču, poznatu i kao japanska pečurka ili meduza, donijeli su vojnici u Rusiju nakon rusko-japanskog rata. Ovo je jedan od najboljih lijekova za liječenje bolesti jetre i žučne kese. Gljiva povećava aktivnost probavnih žlijezda, efikasno liječi aterosklerozu i upalu grla, normalizira krvni tlak i san.

Tijelo kombuče podsjeća na meduzu, zbog čega se u narodu tako naziva. Pečurka je na vrhu apsolutno glatka, a na dnu ima bezbroj bakterija kvasca, koje obavljaju glavni posao (pripremanje ljekovite i ukusne tinkture).

Kombucha je biološki supstrat koji sadrži proizvode fermentacije kvasca i octene kiseline. Po izgledu, to je sluzavi slojeviti film koji pluta na površini hranjivog medija, na primjer, soka ili čaja. Tečnost u kojoj živi gljiva pretvara se u gazirano piće poput kvasa. Gljiva može napuniti bilo koju posudu i na kraju dostići težinu od sto kilograma!

Korisna svojstva kombuče poznata su u istočnim zemljama od davnina.

Japanske gejše pile su ga kako bi održale vitku figuru, koristile su ga za uklanjanje bradavica i staračkih pjega na licu i tijelu, a otopinom su ispirale kosu nakon pranja. U Indoneziji se ovaj prirodni lijek koristio kao efikasan protuotrov za razna trovanja.

Prednosti kombuche za organizam određene su prisustvom velikog broja biološki aktivnih supstanci u njoj. Infuzije na njegovoj bazi sadrže organske i ugljene kiseline, vinski alkohol, polisaharide, proteine, šećere, aromatična ulja, vitamine B, B1, C, P, enzime. Pronađene su i supstance slične askorbinskoj kiselini i vredni mikroelementi (kalcijum, jod, cink). Kombucha takođe sadrži bakterije koje imaju antibiotska svojstva. Oni mogu ubiti ili značajno usporiti razvoj mnogih patogenih mikroba.

Kontraindikacije

Mišljenje da je piće uz upotrebu kombuče apsolutno sigurno i zdravo za gotovo sve je pogrešno. Ima i kontraindikacije. Jedna od njih je vezana za način uzgoja.

Uostalom, ova gljiva zaista voli šećer. Zapravo, njegov normalan rast zahtijeva prisustvo tečnog, obično slabo skuvanog čaja koji sadrži do 9% šećera. Ova koncentracija je neprihvatljiva za osobe sa dijabetesom. Dakle, kombucha je kontraindicirana za njih.

Razne gljivične bolesti, kao i gojaznost, mogu iz istog razloga (prisustvo velikih količina šećera) postati kontraindikacija za upotrebu ovog proizvoda.

Ljudi koji imaju manje nego zdrav gastrointestinalni trakt također bi trebali biti oprezni s infuzijom. Kisela komponenta gljive može izazvati pogoršanje gastritisa i čira na želucu. Duodenalni čir se također može osjetiti.

Još jedna karakteristika kombuče je da sadržaj alkohola, iako mali, služi kao upozorenje za one koji uzimaju lijekove. Uostalom, mnogi od njih su apsolutno nekompatibilni s alkoholom i kombiniranje s pićem, koje se naziva i čajnim kvasom, može dovesti do neugodnih posljedica.

Na primjer, ne možete kombinirati piće s određenim vrstama antibiotika. Posebno kod takozvane grupe fluorokinolona (nolicin, ciprolet, drugi).

Uz ovaj proizvod ne biste trebali koristiti lijekove koji su mnogima poznati - analgin i paracetamol. Kombinacija ovih lijekovi sa alkoholom koji se nalazi u kombuči može dovesti do uništenja koštane srži. Takva eksplozivna mješavina također šteti jetri. Kombinacija nekih komponenti medusomiceta i navedenih lijekova negativno djeluje na nervni sistem.

Kombinacijom snažne infuzije japanske gljive, ovo je drugo ime za proizvod, s antifungalnim lijekovima najčešće izaziva glavobolju. Tablete za spavanje i sredstva za smirenje postaju toksičniji u društvu čajnog kvasa.

Ne biste trebali uzimati gljive natopljene zelenim čajem kada je vaš krvni pritisak nizak.

Kako uzgajati kombuču kod kuće

Sastojci

5 tbsp. l. crni čaj bez aditiva i aroma
0,5 l kipuće vode
7 tbsp. l. Sahara

Priprema

Čaj prelijte kipućom vodom i ostavite da se skuha, zatim dodajte šećer i promiješajte.
Teglu od litara dobro operite sodom bikarbonom ili je sterilišite u mikrotalasnoj.
Procedite čaj kroz gazu u pripremljenu teglu.
Teglu prekrijte svježim slojem gaze i stavite na tamno mjesto.
Nakon 4-6 sedmica pojavit će se karakteristična aroma sirćeta, a zatim će se na površini listova čaja formirati tanak sloj gljive.
Pečurku pažljivo izvadite i prebacite u teglu od tri litre napunjenu slabim čajem.
Jednom sedmično ljeti pečurke operite prokuhanom vodom. toplu vodu. Zimi je dovoljno obaviti postupak jednom u 3-4 sedmice.
Povremeno ponovo sadite gljivu u drugu sterilisanu ili ispranu staklenku.
Teglu čuvajte na tamnom mestu bez propuha i dalje od direktne sunčeve svetlosti.

Kombucha care

Kombuchu možete kupiti online - postoje stranice koje je šalju poštom ili vam je dostavljaju kurirom. Osim toga, možete se obratiti svojim prijateljima za pomoć - oni koji je već imaju rado će ovo podijeliti s vama koristan proizvod, budući da se tijelo gljive, uz pravilnu njegu, dobro razmnožava i zahtijeva redovnu podjelu u slojeve.

Kombucha je manje zahtjevna u njezi od čaja s mlijekom, ali to ne znači da možete zaboraviti na nju. Treba imati na umu da ne voli direktnu sunčevu svjetlost, pa ga nemojte čuvati na prozorskoj dasci. Isperite toplom prokuhanom vodom i napunite je novom otopinom prema sljedećoj shemi: ljeti - jednom u 3-4 dana, zimi - jednom u 5-6 dana. Osim toga, tijelo gljive ne podnosi kipuću vodu i vrlo je vruća voda, a takođe počinje da umire ako ga postavite tamo gde je temperatura ispod 17 stepeni.

Tegla kombuče se ne može zatvoriti poklopcem - mora da diše. Posudu prekrijte gazom presavijenom u 3-4 sloja i pričvrstite je elastičnom trakom tako da prašina ne uđe u tekućinu i insekti ne prođu. Inače, kada ocijedite gotov napitak, uradite to kroz gazu ili cjedilo kako oljuštene čestice gljive ne bi završile u vašem napitku.

Osim toga, redovito pregledavajte tijelo gljive - pretamni, smeđi vrh ukazuje na to da počinje da se razbolijeva. Male rupice koje se pojave na njoj, kao i promjena položaja smatraju se faktorom upozorenja - zdrava gljiva lako ostaje na površini, dok oštećena tone na dno ili stoji na njenom rubu.

Ne treba piti infuziju bolesne kombuče, jer to može dovesti do ozbiljnog trovanja. Ako je donji sloj tijela gljive još zdrav, pažljivo ga odvojite, isperite, napunite toplom prokuhanom vodom (25 stepeni), držite u njoj 1-2 dana i ponovo počnite razrjeđivati, odnosno stavite u rastvor slatkog čaja i ostaviti 3-4 dana. U početku, gljiva može ležati na dnu, ali kada proces fermentacije uđe u punu snagu, izdići će se na površinu.

Liječenje bolesti

Korisna svojstva pića služe kao moćan antibiotik. Fermentirani čaj djeluje protiv brojnih patogenih mikroorganizama i koristi se u terapeutske svrhe. Indikacije za upotrebu čaja su sljedeće:

Onkologija. Blagotvorna svojstva napitka inhibiraju rast malignih tumora i efikasna su u prevenciji raka (na primjer, raka gušterače ili dojke).
Dijabetes. Kombucha inhibira i smanjuje nivo glukoze u krvi. Također djeluje ljekovito na funkciju gušterače, jetre i bubrega smanjujući koncentraciju uree u krvi kod dijabetes melitusa. Međutim, potrebno je konsultovati endokrinologa o mogućnosti upotrebe ovakvog napitka kod raznih oblika dijabetesa, budući da se priprema u slatkom mediju, mora se razblažiti mineralna voda i potrošnja doze.
Artritis. Ovo jedinstveno piće nudi značajne prednosti u liječenju svih oblika artritisa. Prisustvo hijaluronske kiseline u čaju podržava strukturu hrskavice, smanjuje bolne simptome i pruža elastičnost zglobovima širenjem vezivnog tkiva.
Čir na želucu. Antioksidansi i fenoli (organska jedinjenja) u čaju nude efikasan tretman za čir na želucu i ublažavaju simptome bolesti.
Problemi sa varenjem. Kombucha je odličan probiotik koji stimulira probavne funkcije, podržava zdravlje crijeva i ublažava zatvor i proljev.
Prekomjerna težina. Napitak ubrzava metabolizam, aktivira metabolizam i općenito osigurava pravilnu probavu. Stoga će upotreba kombuče za mršavljenje biti efikasna.
Mnoge žene piju kombuču tokom trudnoće. Svojstva napitka doprinose zdravom razvoju fetusa u maternici. Međutim, čajni kvas možete uzimati samo u odsustvu ozbiljnih bolesti i prema preporukama liječnika.

Liječenje prehlade infuzijom kombuče

U gotovo svim slučajevima prehlade u pomoć će vam priskočiti tinktura napravljena od vode.

Infuziju kombuče staru mjesec dana preliti u staklenu ili zemljanu posudu i napuniti votkom u omjeru osam dijelova votke prema dva dijela infuzije kombuče. Ostavite 10-15 dana na tamnom mestu. Procijedite i čuvajte u frižideru.

Ako imate kašalj, najvažnije je pronaći uzrok. To može biti prehlada, uvećane žlezde ili grip. To može biti zbog upotrebe proizvoda koji iritira vaš nervni sistem. Kada se utvrdi uzrok kašlja, možete potražiti način da ga otklonite. Ali sam kašalj se može otkloniti grgljanjem odvarom od žalfije, uljem eukaliptusa, limunovim sokom i medom, kao i mazanjem grla glicerinom i sodom.

Kašalj će prestati kada se izvor iritacije eliminira. Ali ako je kašalj samo simptom bolesti, onda je potrebno ukloniti uzrok, a ne suzbiti kašalj. Jedan od najbolji načini toniziraju tijelo - tople kupke praćene hladnim tuševima i jedite više antioksidansa - crni luk, bijeli luk, vlasac i đumbir.

Kombucha za mršavljenje

Kombucha pomaže u normalizaciji metabolizma i poboljšanju funkcije crijeva, što također rezultira gubitkom težine. Da biste dobili vidljiv učinak, potrebno je popiti 3 čaše infuzije svaki dan sat vremena prije jela. Ali nećete moći smršati samo uz ovaj napitak. Ova metoda djeluje u kombinaciji s drugim sredstvima.

Da biste smršali na kombuči, morate proći najmanje 3-mjesečni kurs. U tom slučaju, nakon svakog mjeseca morate napraviti pauzu od jedne sedmice.

Možete pripremiti infuziju čajeva za mršavljenje, koja će vam pomoći da pojačate učinak.

Napitak od kombuče napravljen od biljnih dekocija je veoma zdrav i ukusan. Možete koristiti koprivu, listove crne ribizle, brusnice, maline, koprivu, šipak i stolisnik. Za pripremu dekocija dodajte 2 supene kašike mešavine u 1 litar vode.

Kombucha u kozmetologiji

Ako imate urastao nokt, koristite kombucha oblog. Položite pečurku i jedan dio omotajte oko prsta sa uraslim noktom, poklopite prozirnu foliju, a na vrh navucite dvije čarape - običnu i vunenu. Dovoljna su tri postupka da se nokat potpuno omekša i ukloni.
Da biste ubrzali rast kose, ojačali je i učinili je gušćom, utrljajte infuziju kombuče u vlasište, masirajući je.
Ispiranjem kose čajnim kvasom nakon pranja, daćete kosi sjaj, mekoću i bogatu boju.
Da biste ojačali kosu, napitak kombucha možete uzimati oralno, pijući ga uz hranu.
Da biste se riješili peruti nakon pranja kose, pomoću gaze navlažite kožu i korijen kose infuzijom gljiva, a nakon 30 minuta ponovo operite kosu.
Masku za kosu možete napraviti tako što ćete pomešati kašiku meda u čašu infuzije gljiva. Zagrijana smjesa se nanosi na vlažnu kosu, a nakon 20 minuta ispere infuzijom cvjetova kamilice.
Preporučuje se liječenje akni losionima napravljenim od infuzije kombuče.
Da biste napravili masku za nokte i kožu ruku, pomiješajte u jednakim omjerima maslinovo ulje i infuzija gljiva.
Za suhu kožu lica pripremite masku čiji će sastojci biti topli čajni kvas (4 supene kašike), pšenične mekinje (3 kašike) i med (3 kašičice).
Ako pomiješate 1 prema 1 infuziju gljiva i negaziranu mineralnu vodu, dobit ćete tonik za lice. Njime obrišite kožu dva puta dnevno nakon pranja lica.
Kombucha napitak možete koristiti kao prirodni dezodorans, utrljavajući infuziju na područja koja se najviše znoje.