05.07.2017 8 975

Ябълков сок за зимата - най-добрите рецепти и полезни съвети

Как да приготвим сок от ябълки за зимата, така че да се окаже вкусно и най-важното е сладко, а не толкова кисело? Може би това са най-често срещаните проблеми на домакините, изчерпателни отговори, на които можете да прочетете от статията. В допълнение, у дома, напитките могат да бъдат приготвени без сокоизстисквачка или с блендер. Също така, разберете как да натиснете, щам, изясняване, навиване и готвене с вкусен нектар със собствените си ръце. Ще ви кажем какво да правите, както и да предоставите снимка, за да се запознаете.

Съдържание:

Ябълков сок - на снимката

Вкусна и здравословна ябълка с плът за зимата

Ябълков сок е ароматен и богат на микроелементи на напитката. Нека да разберем как да го запазим, за да получим наистина вкусна напитка? Най-приемливите сортове за детайла - късно, сочно: Антонова, Симиренко, Анис, Грушка и др. Напитката обикновено се приготвя от един сорт, но можете да експериментирате и да смесите вкусове по своя преценка. Захарният пясък е поставен на воля: сладки сортове могат да направят без него и видове киселинност - изискват добавяне. Но вече има доказани рецепти за този полезен нектар.

Подгответе напитки от ябълки у дома могат да бъдат без използване на сокоизстисквачка. За да направите това, направете следното:

1. Подгответе 1,5 кг плод - почистете пилилата и кутията за семена, нарязани на парчета
2. Поставете капацитета за готвене, добавете 2 чаши вода, кълване със слабо кипене за 15 минути
3. Прескачайте масата през малък месмандж два пъти, добавете чаша захарен сироп (200 г пясък на 250 грама вода), гответе 5 минути след кипене
4. Поставете охладените картофено пюре чрез малко сито, заври отново и веднага се търкаля в банки
5. Банките да хапят и да поставят дъното за няколко дни (докато не сте напълно готини)
6. Сега, през зимата, можете да се насладите на полезен нектар с месо през месомелачка

Бърз нектар от ябълки за зима от сокоизстисквачка

След като прекарахте само няколко часа време, ще предоставите на семейството си отличен нектар, който може да се съхранява до две години. За да направите рецепта от сокоизстисквачката, ще ви трябва:

Ябълков сок от сокоизстисквачка - на снимката

1. Изчистете плодовете от семена, нарязайте ги на 4-6 части
2. Прескачане на ябълки през сокоизстисквачката. За да може питието да не потъмнее, се препоръчва да се добави лимонов сок към всеки литър (1/4 плодове на 1 литър от крайния продукт). Не забравяйте да отстраните получената пяна от повърхността.
3. Поставете пакет с питие в огън, добавете захар и доведете на кипене (но не кипяйте!). Веднага след като първите мехурчета започват да се образуват, незабавно изключете огъня
4. Изсипете в банки или бутилки и въртящ се ябълков нектар за зимата

На бележка: Продуктът, получен по този начин, се получава концентриран, така че преди да се използва, по-добре е да се разрежда с преварена вода или минерелка.

Най-добрата рецепта вкъщи без сокоизстисквачка

За да подготвите сока от ябълки у дома без сокоизстисквачка, тя ще отнеме не само повече време, но и търпение. Също така, не забравяйте да запасите, гелтер, марля и тенджера.

Ябълков нектар може да бъде приготвен с помощта на ренде, но за зимата до прибиране на реколтата - доста труден. Рецептата е идеална за 1-2 чаши пресни лакомства:

• Почистени от кора и семената на филийки от ябълки на плитка ренде
• Ще има салфетка в купа или мини сгънати няколко пъти, поставяйки получената маса в нея
• Ръбовете на салфетки са свързани чрез образуване на торба, усуквайте, докато всички дръжки на сок в купа

Вместо Marley, възможно е да се използва сито, но с различен диаметър на дупките - първо пропуснете чрез по-широки дупки, след това през най-малкото, и след завършване - използвайте салфетката, за да се отървете от пулпа.

Ябълков сок с помощта на пресата - на снимката
Филтриране на ябълков сок след пресата - на снимката

Как да направите ябълков сок в блендер Прочетете повече :

1. Подготвени филийки ябълки, нарязани в блендер преди образуването на хомогенна кешанка
2. Сгънете масата в плътна чанта и поставете върху гевгурдер под пресата
3. Оценете получения продукт, но се изсипвайте горещо на стерилизирани банки

Сок от ябълки за зимата от Сокаловка - апетитен и натурален продукт

За да се получи 2.5-3 л от ароматна напитка, са необходими 5 кг сладки плодове и 3 супени лъжици захарен пясък.

1. Почистете ябълките от кутията със семена, корито не е необходимо - аромата на напитката ще бъде по-изразен. Нарежете на малки парченца, натоварете се в горната част на намотката и заспите със захар, за да подобрите освобождаването на сок
2. В долната част на фокуса, за въвеждане на вода, задайте дизайна на плочата в продължение на 1 час и плътно затворете капака. Кран трябва да бъде затворен
3. Разбъркайте филийки, ако те все още са мокри - оставете утайката на огъня за още половин час
4. По време на готвенето трябва да подготвите банки за поръчката
5. Нанесете резервоара до кран. Попълнете ръбовете и затворете капака

Suffalker за ябълков сок - на снимката
Готвене на ябълков сок в Сокаловка - на снимката

Това е традиционен начин да се направи Apple напитка в магазин за съхранение. Тя е стерилна, така че не изисква допълнителна стерилизация. Въпреки това се препоръчват опитни домакини да се обединят първите две очила на продукта, защото Нямах време да премина напълно желаната стерилизация.

Multicoker за помощ

Можете да съберете ябълков сок вкъщи за зимата с бавна готварска печка, за това трябва да направите следното:

1. Обелени от кутия за семена и нарязани плодове, преминаващи през сокоизстискването, премахване на получената пяна
2. Изсипете съдържанието в бавна печка, включете програмата за супа и се движете за 5 минути. Необходимо е отново да извадите пяната
3. Приготвеният продукт се разделя на стерилизирани бутилки и обрат

Ароматният и пълен с витамини нектар за зимата е готов.

Как да се облекчи ябълков сок? За изясняване напитката се подлага на вторична пастьоризация. За да направите това, е необходимо да се загрява продукта във водната баня до 85 градуса, след което можете да започнете да съхранявате.

За да се направи ябълков сок с прозрачен, охладен нектар трябва да се задвижва през филтър от няколко слоя марля или памучна салфетка.

За да филтрирате напитката, направена в сокоизстисквачката, можете да използвате тюл: Изсипете течността в плътна чанта и виси над кофата. Получил нектар да доведе до кипене и изливане на стерилизирани банки. Плюс този метод при допълнително изясняване.

Вече усуканите бутилки трябва да издържат на 12 дни при стайна температура: ако запазването е клоун или се разхожда - отворете ги и се сварявайте в продължение на 5 минути. Винаги вкусно през зимата, особено от такъв нектар, лесно можете да направите ябълков сайдер.

Готовият продукт трябва да престои няколко месеца, тъй като през това време той осветява и става прозрачен. Сокът от ябълки за зимата е полезен за всички, той може да бъде комбиниран с всички плодове и плодове, даване на домашна заготовка с индивидуален вкус. Добър апетит!

Изясняването на сока се произвежда чрез ензимен препарат, получен в резултат на дейностите на гъбата на Aspergillus Niger, или специални бентонитни глини (глини се третират само с череша и череша).

Осветление сок от ензимен подготовката. Този метод се осветява с ябълка, пурпурна, ягода и други сокове, богати на пектин вещества.

Лекарството, получено от гъбичките на Aspergillus Niger, съдържа ензими, хидролизирани пектинови вещества, съдържащи се в плодови сокове.

Основният ензим на такова лекарство, очевидно, е pektipase (полигалактиране), който катализира хидролизата на глюкозидни връзки на пектинови вещества.

В резултат на хидролиза на разтворим пектин, съдържащ се в сокове, вискозитетът на сока е рязко намален и благоприятни условия за консолидиране на суспензията и тяхното отлагане се създават. Сокът придобива прозрачност.

За изясняване сокът се загрява до 40-45 ° С, изпомпвайки го от резервоара от центробежната помпа през CTP2 тръбен нагревател към друг резервоар. Необходимата температура на сока при нагряване е инсталирана чрез регулиране на скоростта на потока на сока в нагревателя.

Ензимният препарат се добавя към нагрятия сок, приготвен върху изяснения сок.

26-30 kg ензим подготовка вземете капак за готвене и се излива 400-500 L сок, нагряван до 40-42 ° С. масата се разбърква и остава само 4-6 часа. След като настоява, полученият получен екстрактор е запълнен с рядка тъкан и се използва за обработка на 13-15 тона сок. Сокът с кухи ензимен ензимен препарат се разбърква старателно и остава самостоятелно до пълна хидролиза на пектин, която се контролира от алкохолната проба (3 ml сок и 3 ml алкохол се разбърква, ако сглобките не се образуват, хидролизата на пектин се счита, че са завършени вещества).

Продължителността на процеса на хидролиза на пектин, в зависимост от концентрацията на пектин, сок и активността на лекарството е два-три дни. Когато тестът на алкохола показва, че хидролизата е завършена, сокът от резервоара се изпомпва в налягането на бъчви, откъдето идва от тръбопровода. При изпомпване не трябва да се разрешава да се изкачва по утайката, която е разделена на последно.

Разделянето на сок се извършва върху сепаратора на SMM, честотната лента на своя 2000 л / ч.

Сокът след отделяне трябва да бъде прозрачен, който се проверява по време на сменянето най-малко 4 пъти, като го избира от тестовия кран на сепаратора.

Фасулките, останали в резервоара, се отделят при по-ниска производителност (с коефициент на подаване на не повече от 1000 l / h). След разделяне, или така нареченото "грубо" пречистване, сокът се събира в междинен контейнер, от където с бутална помпа се подава към рамка на филма, имаща 20 филтриращи рамки.

Филтрирането се извършва през филтърната картон на марката T. Профилиран сок трябва да бъде напълно прозрачен. Тъй като утайката се натрупва върху филтърните дялове, скоростта на филтриране се забавя. Веднага след като налягането в пресата надвишава 2,5 kg / cm2 (245.0 kN / m 2), филтрирането спира и произвежда презареждане на преса. Като правило почистване на филтърната преса се извършва в края на всяка смяна.

Изясняване на бентонит сок. С помощта на бентонит или бентонитни глини, соковете осветляват, съдържащи леко количество пектин (череша, череша).

Бентонитни глини са скални скали, които включват хидратни съединения с флинтва киселина и алуминиев оксид, както и галезитни, биотитни, полеви калнички и в много малки кварцови количества, гранит и рудни материали.

Бентонитните глини имат дисперсия и във водните суспензии се държат като персистиращи колоиди с отрицателен заряд.

Изясняването на сока се дължи на взаимодействието на колоидни частици на сок, носещ положителен заряд, с колоидни частици от бентонит, носещ отрицателен заряд и свързана с тях коагулация.

В допълнение, в кисела среда, глинените частици се залепват заедно, увеличават и уреждат, като по този начин механично отстраняват кал частиците, претеглени в сока.

В соковете да бъдат изяснени, около 0,8% се добавят към масата на бентонита суспензионния сок, сместа се смесва старателно, изпомпва помпата, за равномерно разпределение на глината и се отпуска за 2-3 дни за изясняване.

Избираният сок се отделя и филтрува, както е описано по-горе.

Водната суспензия се приготвя в два приета. Първоначално се приготвя 20% суспензия, за която глината, като се вземе предвид влажността му, се отглежда с вода.

Бентонитът се претегля, поставен в контейнер, снабден с механична бъркалка, излива се съгласно изчисляването на необходимото количество вода (обикновено четирикратно) и масата се загрява с остра пара до 70-75 ° С; След това масата е напълно смесена. Ако подуването на глина е непълно, сместа се повтаря отново и отново се смесва добре.

От 20% суспензия, разпространяването му с трикратно количество вода с пълно разбъркване, се приготвя 5% суспензия.

В готовата 5% суспензия определят съдържанието на сухите вещества, което трябва да бъде 5-5,5%.

Преди селекцията от капацитета на 5% бентонитна суспензия за осветяване на сока, тя е напълно смесена, без да се качва по пясъчния пясък, който се изхвърля след разделителната способност на суспензията.

Бентонитно суспензия преди добавяне към сок през мрежа от неръждаема стомана с диаметър на отвора от 2-3 mm, за да се елиминира възможността за попадане в сока от чужди примеси.

Бентонитната глина трябва да се съхранява в сухо помещение, тъй като с овлажняване те отбелязват и губят изясняването на способностите.

Сок от готвене

Псхраната, плодовете и зеленчуците са от голямо значение в човешкото хранене, но, за съжаление, в нова форма, те се съхраняват за кратко време. Един от начините за запазване на хранителната им стойност е приготвянето на сокове.

ОТНОСНОсоциално ценни сокове като източник на витамини, но не само. Хранителната стойност на соковете се определя и от богатото съдържание на минерали в тях, предимно соли на калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, захари, тен и пектинова вещества, както и етерични масла.

В Разликите от плодовите зеленчукови сокове традиционно се използват в много по-малки количества и по-тесен асортимент.

М.краката зеленчукови сокове се различават от плодовете, състава на органични киселини. Ако ябълката, лимонът, винакините преобладават в плодови сокове, след това в зеленчуци - мравка, кехлибарен, оцетен и оксален.

Б.ogati зеленчукови сокове от калиеви и натриеви соли, насърчаваща обмена на вода в тялото.

ОТНОСНОскладовите сокове съдържат по-малко захар, за разлика от плодовете. Те са предимно неутрални или слабо кисели, така че се препоръчва да се използват преди хранене, а не след.

В Комуникации с факта, че зеленчуковите сокове имат доста ниска киселинност, съществува риск от запазване на микрофлора при запазването им у дома. Следователно, по време на пастьоризацията е желателно да им се добавят киселинни сокове, например, ябълка, червена боровинка, от червено касис или да се използва лимонена киселина. Сокове от тези зеленчуци, които могат да се съхраняват в прясна форма почти през цялата година (моркови, цвекло, зеле), се препоръчва да се подготви веднага преди употреба.

Отoki е лесен диетичен диетичен и терапевтичен продукт. Те могат да бъдат взети както в превантивни цели, така и за лечение на заболяване. Стойността на соковете е, че те допринасят за освобождаването на стомашен сок, което води до апетит и се появява смилаемостта на хранителните продукти.

Естествено наречени сокове, получени от един вид суровини, без да се добавят захар. Те са разделени на механичен състав на:

Нерееви: прясно страшно сокове с наличието на плодове или растителни частици

Осветени: прозрачни сокове, осветление чрез филтриране или утайка с последващо отстраняване на утайка

Сокове с плът (нектар): Сокове, съдържащи пюре от плодове или плодове, от които се приготвят. Тези сокове са най-голямата стойност, тъй като химическият състав и вкус на предимствата те най-добре съответстват на пресни плодове и плодове.

Псвидът на суровините, използвани натурални сокове с пулпа, са разделени на плодове, зеленчуци, плодове-берски зеленчуци.

Печени сокове - приготвени от няколко разновидности от една и съща суровина или с добавяне на други плодове, плодове и зеленчуци към главния сок:

Светлинните сокове получават смесени ябълки от различни групи, круши, други плодове и зеленчуци

Сокове с плът се получават чрез смесване на сокове с плодови пюре, естествени сокове и сиропи. Един вид плод, който е повече в сместа, се взема за главното. Като основни плодове се използват ябълки, круши, сливи. Допълнителни плодове могат да бъдат дюля, кайсии, плодове, както и зеленчуци - цвекло, тиква, моркови

Плодове зеленчукови нектари - Това са сокове с плътта, произтичащи от смесване на сокове от плодове (плодове) и зеленчуци. За да се приготвят плодове и зеленчукови нектари, използвайте картофено пюре от силно кисели плодове и плодове. Той подобрява ароматизацията и съпротивлението на сок при съхранение

ОтoK се получава чрез пресоване на свежи, зрели и напълно здравословни плодове, плодове и зеленчуци. Това е висококачествен продукт, който запазва почти всички основни свойства на пресните суровини. Сокът съдържа захар, киселини, минерални соли, тен, оцветяване и пектин вещества, етерични масла и витамини. У дома можете да приготвите пълноценни сокове от различни плодове и плодове и да ги поставите в естествена форма, без захар, стерилизация.

Качеството на сока зависи до голяма степен от първоначалното качество на суровините:

• от преоценката плод, тя е силно подчертана и по-лоша по качество
• в сока от злополучни плодове, по-малко биологично активни вещества
• само зрели плодове са избрани за доматен сок (с нови и препращания не са подходящи)
• за да получат сок, в никакъв случай не може да се използват суровини, засегнати от вредители и заболявания.

Схема на производство на сок без пулп:

• подготовка на плодове, плодове и зеленчуци за обработка
• разделяне
• извличане на сок
• почистване
• смесване на сокове (вата)
• пълнене, стерилизация и затваряне
• охлаждане консервиран сок

Псприсъствието в сока на твърдите частици плодове, плодове и зеленчуци се отличава със сокове без пулп и сокове с плът.

Сок без пулп може да се получи по няколко начина:

• натискане на натрошени плодове и плодове (Mezgi) с пресата или ръчно чрез рядко платно или марля
• използване на сокоизстискващ или сепаратор за сок
• зайши плодове и плодове във вода
• отопление на плодове и зеленчуци към двойка в специални преки пътища
• дифузен метод

Раздробяване на плодове и зеленчуци. Впоследствие ще разпределят сок от цели плодове и зеленчуци, те са предварително смачкани. Семената и костните плодове след отстраняване на семена и камъни, както и зеленчуци могат да бъдат нарязани върху назъбени или в месомелачка. Плодовете могат да бъдат смачкани в дървени прибори с дървен пестик.

Отне е нужно да мелене твърде много - от мъжко сок от Mezgi е лошо разделен и остава кален. Тя трябва да се стреми към средната степен на смилане на плодове: така че в него са образували каналите за потока на сок.

М.аз изваждам някои плодове и плодове (черна касис, цариградско грозде, lingsberry, plum) съдържа много пектични вещества и затова сокът се разделя зле. За да се улесни този процес, 1.2 литра вода се добавят към 10 литра межи и се загрява до 50-60 ° С и след това се притиска. Източването е по-добре за първото клане в кипяща вода 3-4 минути. И само след това мелене.

Извличане на натискане на сок. За да разпределите сок от малко количество суровини, можете да използвате сокоизстисквачки, кухи сепаратори или да го стиснете ръчно. За да произвеждате сок от голямо количество плодове, е по-целесъобразно да се използва пресата.

Псможе да бъде различен дизайн. Обикновено пресата се състои от механизъм за налягане, кошници, бази и прилежаща дъска. Кошницата служи като приемник за Mezgi и е инсталиран на базата на пресата. Въз основа на конструкцията има тава за течващ сок. Дъното и страничните стени на кошницата са облицовани с цялото парче бръмбар без лумен. Fabric Ends трябва да висят над краищата на кошницата. Тогава Мезу се зарежда в кошницата и покрива Burlap приключва. Отгоре поставете дървен кръг, на който се понижава пресата.

В Пакетната преса на мезелата се поставя в малки панели от здрава булба, спално или капрон тъкан. Всяка опаковка се измества с дървена дренажна мрежа. Под тавата за преса е заместена с приемник за сок и сито за отделяне на големи частици.

Псrozzcess трябва да бъде бавен, за да получите максимално количество сок. С бързо натискане, много мътни сокове, и освен това платно може да не издържа на натиск. На първия етап сокът тече без налягане - това е сок Самонек. Когато целият сок се замина, налягането периодично се увеличава, завъртайки главата на пресата за 1-2 завои. Когато освобождаването на сок спре, главата се отклонява и Мезу се разтоварва.

Таблица 2. Съдържателен сок в плодове и плодове и примерна продукция от 10 кг суровини

Пспрахът от пресоване в тортата остава до 10% от сок и много ценни вещества. Те могат да бъдат отстранени от водата с вода. 10 литра межи приемат 1 литър вода, разбъркват и след 3-4 часа се натискат отново. Благодарността на интензивно оцветените плодове може да бъде притисната за трети път.

Извличане на сок в намотка. В него сокът се получава под действието на пара и топла вода. Зад липсата на специален соколен, можете да използвате голяма тенджера с капак, емайлирана купа, плоча, фланел или марля. В долната част на тигана сложете дълбока плоча с главата надолу, върху нея - по-малки ястия.

Z.aTTEM на дъното на главната тенджера се налива вода - до половината от височината на колекцията сок. Парче фланели или марля е вързано по ръбовете на тигана, така че чантата да е леко понинена в тигана. Плодовете се изливаха в нея. Пан отгоре са покрити с пергаментна хартия и капак. Така че капачът пасва плътно и не пропусна двойките, товарът е поставен върху него.

Получаване на сок с ограбване на плодове във вода. От твърди плодове, а понякога и от ядоса сок може да се получи чрез раздробяване на вода. Големите плодове се нарязват на парчета, а плодовете лежеха изцяло в емайлиран съд и се изливаха с малко количество гореща вода. Водата се довежда до кипене на слаб огън и кипи под капака за няколко минути. Сокът е фиксиран, излива се в съдовете, пастьоризиране и форма.

Домакиня в бележки Най-добре е да се затопли сок, който не е в огън, но във водна баня.

Пспогленото охлаждане се охлажда незабавно, поставяйки контейнера в студена вода. След това той остава да се изправи в продължение на 2 часа, след което прозрачният сок се обединява с гумена тръба в чисти ястия.

Отoki се съхранява в запушени стъклени буркани с различен капацитет в тъмните мазета и мазето при температура, не по-висока от 12 ° C.

Осветление сок

Отсок, базиран на вяра, независимо от метода за екстракция, има тъмен непривлекателен изглед, тъй като съдържа частици суровини, от които е направено.

В Звуци на някои плодове (цитрусови плодове, круши, кайсии) и зеленчуци (домати, моркови, краставици) в суспендираните частици са ценни и необходимия организъм на витамини и вещества. Тяхното премахване намалява стойността на успехите. В същото време сокът от грозде в допълнение към MUTI съдържа значително количество твърдо разтворим винен камък по време на съхранение. Следователно, гроздовият сок трябва да бъде остър да му даде привлекателен външен вид и прозрачност.

В В зависимост от производствената технология соковете са разделени на неревирани, изяснени и сокове с плътта.

Естествени нерафинирани сокове - пресни сокове от един вид суровини без добавяне на захар с присъствието на частици плодове или зеленчуци, от които те се приготвят. В сравнение с изясните сокове, те имат по-тъмен и кален вид. От друга страна, нерафинираните сокове са по-богати от витамини и минерали.

Естествени изяснени сокове - прозрачни, атрактивни сокове, които са преминали процеса на изясняване чрез филтриране или утайка с последващо отстраняване на утайката. Изясните сокове върху вкуса и хранителната стойност са по-нисши от неадекватните, тъй като някои от вкуса и ароматните вещества се отстраняват при осветление.

Естествени сокове с плът. Чрез химически състав и качество на вкуса, соковете с плътта са най-ценни. За приготвянето на тези сокове се вземат плодове и плодове, богати на неразтворими във вода. Соковете с пулп могат да бъдат като захар, така че без него. Варени плодове избършете през сито, гевгир и др. Консервирани сокове с пулп също естествено. По време на съхранение соковете с пулп могат да бъдат разделени на два слоя (сок и плът), така че преди да се използва, те трябва да бъдат внимателно разклащане. Запазване на соковете с пулпа по-добре в малки банки, така че съдържанието им да се използва за едно приемане.

В Сокове за домашни условия могат да бъдат осветени по два начина:

Ускорено изясняване. Пресният отопляем сок с голямо количество суспендирани частици се напълват с варен фланел или сгънат в три или четири слоя марля. Тенджерата със сок, облечена в огън, загрява до 75-80 ° С и при такава температура се поддържа 3-4 минути.

Най-добре е да се затопли сок, който не е в огън, но във водна баня. Нагрят сок се охлажда незабавно, поставяйки контейнер със сок в студена вода. Охлаждащият сок е настроен 2 часа, отстранен от седимента, прелива се в чисти ястия с помощта на гумен маркуч, след което се извършва термична обработка.

Осветление с дълга експозиция. Този метод за изясняване се счита за по-добър, тъй като полученият сок с дългосрочно съхранение не се бута. Изясняването се появява естествено с дълъг откъс от предварително загрятия сок.

За изясняване, пресния отопляем сок бързо се загрява до 90 ° С, трилитровите или рецидни банки се разлята в кипяща вода, с варени корици и го поставят на студено тъмно място. При температура от 2 ° C, гадно продължава 2 месеца, при температура от около 15 ° C - до 3 месеца. Шофирането се отстранява от седимента, използвайки гумена тръба в чиста банка, след което се извършва топлинната обработка на сока.

Термично лечение на сок

Пссокове за лодки - кисело сряда, така че в него могат да се развият мухъл и дрожди. Не се разработват вредни бактерии в кисела среда. Дрожди живеят при температура, не по-ниска от 8 ° C, когато има достъп до въздуха на повърхността на скитащия сок и в самия сок. Повечето от видовете дрожди умират при температура 65-70 ° С и техните спорове - при температура 70-75 ° С.

Пспредседателят е по-устойчив на повишени температури, но може да се развива само в присъствието на въздушен кислород, така че се образува на повърхността на сока.

В Условията на дома за защита на сока от повреда може да се нагрява. В същото време, за да се запази качеството на сока, температурата трябва да бъде минимална.

В Почти няма зеленчукови сокове (около 0,2-0.3%), недостатъчната киселинност е характерна и за сокове от круши, череши, кайсии, праскови и мулровини. В такава среда, токсинът на ботулизма може да се натрупва в такъв човешки живот, който погига само при температури над 100 ° C. Тази температура у дома е трудна за получаване. Следователно, зеленчуковите сокове трябва да бъдат подкислени преди нагряване.

ОтoCI трябва да бъде защитено от дългосрочен контакт с въздуха, така че в тях да не се появят окислителни процеси, витамините не са унищожили и цветът не се променя. Ето защо целият процес на производство на сок - от събиране на суровини за консервиране - трябва да се случи възможно най-бързо.

Псрезервацията на сокове с отоплителна стерилизация зависи не само при температура, но и от киселинност на сок. В кисела среда, микроорганизмите умират по-бързо и при по-ниска температура. Ето защо, за плодове (ябълки, дюля), плодове (Lingonberry, cranberries) и зеленчуци (ревен, домати, киселец), сок, чийто има кисело реакция, стерилизиращият ефект се постига при нагряване до 100 ° С. Този метод се нарича пастьоризация.

Пастьоризация - Един от най-добрите методи за консервиране, тъй като осигурява способността да се сведе до минимум загубата на витамини и нежелани промени в вкуса и появата на сок. Вкъщи соковете във водната баня пастьоризират. За да направите това, вземете резервоар или тенджера, която може да побере няколко кутии със сок. На дъното на контейнера, дървена решетка с височина 2,5-3 см и го покрива с мрежа. След това се налива вода. Ако банките са с метални корици, водата се излива с такова изчисление, така че нивото му да съответства на нивото на сок в банките. Банките запушени с скоби могат да бъдат потопени във вода почти до ръба на шията. Трябва да се помни, че банките не трябва да влизат в контакт с металните части на контейнера.

Така че стъклените буркани не се пръскат, първоначалната температура на водата не трябва да бъде над температурата на кутиите със сок. Методът на пастьоризация може да бъде запазен сокове във всеки стъклен контейнер. При запазване в фини контейнери сокът се загрява до 85 ° С, се излива в стерилен контейнер. Банките не са разкъсани до топ 1.5 cm, а бутилките са 2 cm. Ястията, пълни със сок, са покрити с варени корици или контакти и се монтират в тиган с вода, загрята до 50 ° С, до стойка. Водата се загрява до 85 ° С и поддържа тази температура по време на цялото време на пастьоризация.

Продължителността на пастьоризацията на полулитровите кутии и бутилки - 15 минути., Литър - 20, три литър - 30 минути. Началото на пастьоризацията се брои от момента на отопление на вода до 85 ° С. Температурата се наблюдава с помощта на термометър. След края на пастьоризацията кутиите със сок се отстраняват от държача, запушват и поставят дъното, бутилките са положени и оставени за охлаждане. Тапи в бутилки след охлаждане се изливат с парафин, восък или смола.

Стерилизация - термична обработка при температура 100 ° C и по-висока, за да се унищожат всички микроорганизми, включително спорообразуване. Продължителността на стерилизацията зависи от химичния състав на сока и размера на контейнера. Колкото по-ниска е киселинността на сока, толкова повече време стерилизация. Ето защо, по-долу са показани специфични режими на термично обработване в описанието на производството на специфични сокове.

Стерилизацията се извършва в подходящ метален контейнер, например в тенджера, в която няколко кутии могат да бъдат поставени веднага. В долната част на стерилизатора (PAN) поставете решетката или поставете с гладка дебела слойна тъкан, така че банките да не се напукват, когато водата е кипене. Водата в стерилизатора се загрява до температура от 15-20 ° С над температурата в кутиите. След това кутиите, покрити с капаци, се поставят в стерилизатора, оставяйки разликата от 5-10 см между самите банки и стените на тигана.

За да запазите високото качество на сока, е необходимо бързо да доведете водата на кипене. В процеса на стерилизация, източникът на отопление трябва да бъде слаб, но достатъчен за поддържане на температурата на водата в стерилизатора. Преследването на консервант в стерилизатор у дома се извършва най-често при температура на кипене на вода. В случаите, когато температурата е необходима над 100 ° С, към водата трябва да се добави маса.

Преосмислянето се извършва за осветени сокове, както и за сокове за ниска киселинност, където могат да се развият спорове на микроорганизми.

При първата стерилизация, мухъл, дрожди и микроби умират. По време на скоростта на затвора след първата стерилизация, спорите на микроорганизми остават в соковете в соковете покълват в вегетативни и по време на вторичната стерилизация се унищожават.

За повторно стерилизация у дома е необходимо предварително да се покрият банките и да се поставят специални скоби или клипове, така че капаците да не се счупят от кутиите по време на стерилизация. Скобите (клипове) не се отстраняват в пълни охлаждащи кутии след стерилизация.

Горещо бутилиране - Това е специален тип стерилизация на предварително варени или редуцирани до кипящи сокове.

Този метод може да бъде запазен домати, грозде, череша, ябълка и други сокове. Температурата на сок преди пълненето трябва да бъде най-малко 96 ° С. Сокът се загрява, за да заври, те веднага се изливаха в стерилен отопляем контейнер и тръгни.

2- и 3-литрови буркани с горещ киселинен сок се натрупват достатъчно топлина, за да завършат процеса на стерилизация.

Затварящи кутии със сок. Преди да извадите буркана от стерилизатора, е необходимо да освободите десктопа от прекомерни ястия предварително, да го покриете с кърпа или да поставите дървена дъска и внимателно поставете банки със сок. Не можете да поставяте банки на студената повърхност, докато стъклото може да се пръсне.

Д.различни уплътнителни машини се нанасят върху запушване на кутии.

Д.ако блокирането се произвежда чрез стъклени капаци с гумени подложки, кутиите са плътно затворени с тези капаци и са напълно потопени в гореща вода за стерилизация.

ОТНОСНОсъздаването на якета със сок се извършва по естествен начин на открито при стайна температура. Затворените банки, като правило, незабавно обърнете дъното. В същото време капакът на кутиите отвътре и въздуха, разположен в буркана допълнително затоплящи се. Банките в тази позиция са оставени да завършат охлаждането, след което го поставете на съхранение. При запазване на метода за горещо пълнене, чиниите със сок се поставят хоризонтално в продължение на 10 минути, покривайки плътна кърпа.

Плуване на сок

Н.централните сокове често имат различни недостатъци на вкус и вкус. За да ги елиминирате, сокът се къпе. Тази дума се нарича смесване на два или три или повече вида сокове, за да се постигне по-добро (по вкус, аромат, цвят и други индикатори) на продукта. Не само соковете от различни видове са къпени - например ябълка с Роубинов, но и сокове от различни сортове от същия вид.

Отоукс от касис, череши, сливи, черни ореън и някои други често съдържат много киселини и екстрактивни вещества, така че те се смесват с по-малко киселини, например, круша, ябълка, череша и т.н.

Отоукс от такива плодове като череша, малина, боровинки, боровинки, черна касис, черен ореан и т.н., се различават не само интензивен цвят, но и много силен аромат. Те се препоръчва да бъдат смесени с по-малко ароматни и неоцветени сокове - ябълка, круша, печена и т.н. Можете да погребете соковете, за да обогатите биологично активните си вещества и преди всичко с витамини. Подобни сокове по-добре преди пастьоризацията, но разредете с вода и подсладени - преди употреба.

Д.за да се намали киселинността на соковете от черно касис, цариградско грозде, сливи се смесват със сок от ябълки, череши, IRGI. При някои слабо кисели сокове лимонова киселина (2 g на 1 L сок) се поставят за подобряване на вкуса.

Д.за хора, страдащи от диабет, соковете подсладени преди пастьоризацията сорбитол или ксилитол. Възрастните хора и всички, които се нуждаят от храна с намалена калории, могат да бъдат добавени към сок от Сахарин.

ОТНОСНОуилс, като моркови, целина, цвекло, съдържащи малко кисело киселини, за да се избегне развитието на опасни бактерии, е необходимо да се удари с киселинни плодови сокове преди консервиране. Особено добър за тази цел сокове от боровинки и задържащи вещества, които съдържат естествен консервант - бензоена киселина. Зеленчуковите сокове могат да бъдат подкислени с лимонена киселина (5-7 g на 1 L сок).

В В зависимост от вида на суровините, съставът и външността разграничават блестящите сокове светлина, с плътта, плодовете - зеленчук с плът. Със захар, къпени светли сокове.

Печени светли сокове. Много опции за вата. Всичко зависи от наличните възможности и природните условия. Естествено, в южните райони, изборът на плодове и зеленчуци е много повече, отколкото в северната част.

ОТНОСНОголемите сокове се блъскат от:

ботанически плодове: Череши и череши, кайсии и праскови, алхии и сливи, ягоди и малини, каси и ягоди и др.

ботанически неравномерни плодове: Ябълки и череши, ябълки и морски зърнастец, морски зърнастец и кайсии и др. М.възможно е да се получат смесени плодове и зеленчукови сокове със захарен сироп или без него.

ОТНОСНОтова е благородство за сокове за плуване от плодове и плодове с червено или близо до рисуването й - малини, череши, червени и черни касис, къпини, боровинки, боровинки, боровинки. В допълнение, черешите, черните и червените касисници имат не само приятен цвят, но и приятен специфичен аромат. Следователно, соковете от тях могат да бъдат смесени с по-малко боядисани сокове с ниско разглезени аромати - круша, Исвов, ябълка, от цариградско грозде и IRGI.

Д.аскорбинова киселина в таблетки (1-2 таблетки на 1 литър сок) могат да бъдат добавени към повишаване на съдържанието на витамини в изяснени сокове (1-2 таблетки на 1 литър сок).

Псримиричен състав на прожестващи сокове (посочено е съотношението на частите на компонентите):

• череша Череша - 5: 3
• круша-ябълка - 4: 1
• vintage Apple - 3: 1
• ябълково грозде - 4: 1

М.той е свободен да се смесват повече от два вида сок. Многокомпонентни смлени сокове удовлетворяват всеки вкус. Най-често срещаните от тях:

• apple-Alychovo-Peach - 0.5: 1.5: 2
• apple-круша кайсия - 2: 1: 1
• apple-Pear-Sea Buckfort - 2: 2: 2
• apple-Pear-Black-hearthorerrodehode - 3: 1: 2
• apple-Strawberry-Plum - 5: 2: 2

Сокът, приготвен от ябълки у дома, е отличен източник на витамини. Такъв сок може да бъде намален прясно приготвен или консервиран, той може да бъде основата за приготвянето на всички видове напитки и дори десерти. Този вкусен и ароматен сок има само един недостатък - не много привлекателен цвят, който е много различен от цвета на магазина. Но е възможно да се облекчи - и тогава ще стане прозрачно. И не е необходимо да се използва специално оборудване или някои добавки, които са вредни за здравето.

Сок от готвене

На първо място, трябва да изберете ябълки, от които ще готвите сок. Можете да използвате плода на един сорт или да смесите различни неща - това ще създаде по-хармоничен вкус, който ви харесва. За приготвянето на сок можете да използвате не само уязвими сортове, но и "Дичка". Но имайте предвид, че последният има няколко вкуса на проститутка, така че добавянето му е в малко количество.

Ето лек намек, който ще помогне за определяне на вкуса. Към сладки сортове ябълки принадлежат:

• Златен;
• Fuji;
• Червено дебатира;
• Гала.

Кисели сортове:

• Баба Смит;
• Седем;
• Jonagold.

За приготвянето на сок се нуждаете от тези плодове без петна, следи от гниене или всякакви щети. Те трябва да изплакнат добре, да изсъхнат и след това да премахнат плодовете.

Ябълков сок може да бъде приготвен върху сокоизстисквачите на различни видове. Тя може да бъде електрическа сокоизстисквачка (центробежна или шнек), тенджера за налягане или ръчна преса.

Сокът, който се получава при първото отгряване, е най-ценният, защото съдържа голямо количество витамини. Но в тортата, която остана, също съдържа много сок. Особено в случаите, когато използвате електрическата сокоизстисквачка на малка сила. Налейте тортата за вода в съотношение 10: 1.

Нека сместа се смесва в продължение на няколко часа. Сега трябва да пропуснете отново през пресата. Разбира се, напитката ще се окаже по-слаба. Но ако сокът след първата преса изглежда твърде наситени или концентрирани, можете да го разредете.

Осветление сок

Веднага трябва да се каже, че у дома едва ли можете да създадете сок, подобен на опакован. Но това е по-прозрачно, за да стане възможно.

Нека свежият отопляем сок се смесват за известно време. Само след това тя трябва да бъде щам (можете да използвате марля, сгъната в няколко слоя). Филтрираният сок прелива в тигана и след това се свари на водна баня. Пяна, която ще се образува по време на кипене, трябва да почистите.

Изчакайте около 5 минути и след това извадете тенджерата от банята, след това веднага го поставете в контейнер за студена вода за няколко часа. Ще видите, че напитката е миризма. Горният светлинен слой трябва внимателно да се източи в друг контейнер, така че кафявата мътна утайка да остане на дъното.

Подобни материали:

Когато сезонът на страната дава добра реколта от ябълки, собствениците възникват въпроса как да рециклират плодовете да запазят витамините колкото е възможно повече. Подгответе ябълков сок: вкусна напитка ще напомня на зимната вечер около лятото, технологията е съвсем проста, производствените отпадъци също ще преминат в бизнес. На...

Сокът от грозде е един от най-полезните за човешкото тяло. Той е добре погълнат и съдържа ценни захари, вино и ябълка, както и много биологично активни вещества. В същото време трябва да знаете правилата, спазването на което ще ви позволи да получите висококачествено и полезно ...

Всички полезни свойства на сок от бреза отдавна са известни, но малко знаят, че можете да приготвите добра квас от нея, която не само запазва всички полезни свойства, но и перфектно помага да се угаси жаждата. Рецепти за готвене на такова питие има много. Готвене kvass на ...

Има много различни начини за запазване на ябълките за зимата. От летните сортове можете да направите картофено пюре, скочи, те също са изсушени. Такива плодове не са много подходящи за сок, то се отличава с малко количество влага. Поради тази причина най-добре е да използвате късни сортове, които са много по-удобни. И, разбира се, е препоръчително да оставите дръжката си, домашни ябълки, въпреки че можете да избирате и добри магазини. И сега ще разгледаме как да се търкаляме и как да го държим за зимата.

Главна информация

Мнозина могат да си спомнят как през деветдесетте години на миналия век те се движеха с ябълки и магазини с ябълки в апартаментите си и обърнаха последния за известно време за консервирани работилници. Като се има предвид, че в продажба имаше един клас плодове, те подготвени, най-често сок от един сорт - от 30-40 литра. Сега е дошло такова време, че можете да си купите всичко възможно, но навикът да се рекоират индексацията на зеленчуците и плодовете, освен че не в такива огромни количества. В края на краищата, няма пазаруване, никога няма да замени истинския ябълков сок със собствените си ръце.

За зимата това е много полезен продукт, а за деца и за възрастни - особено тези, които се занимават с умствена труд и води заседнал начин на живот. Разбира се, процесът на събиране на сок не е бърз и не е най-лесният, но си струва. Особено след като модерното оборудване ще осигури максимална помощ. Ние продължаваме директно към историята как да хвърляме ябълков сок.

Първата подготовка на ябълков сок

Ще се нуждаем от: Сокоизстисквачка, ябълки, корици, банки, шум, марля, подвижна машина, пинсети, термометър за опазване. Ние публикуваме стъпка по стъпка рецепта:

Друг вариант за маршрутизиране на свеж ябълков сок

Модерното готвене ни предлага нито един начин да изпълняваме задачата пред нас. Общата в тях е само това, което трябва внимателно да изберете плодове: те трябва да не са повредени и задължително зрели. Пропорциите и съставките зависят от желания резултат и от разнообразието от ябълки. Можете лесно да приготвите сока, изяснен и с плътта. За да получите незабравим аромат на напитката, коригирайте, комбинирайте по ваша дискретност различни сортове плодове. По този начин има възможност да се получат абсолютно нови вкусове, които биха могли да изненадат дори много взискателни хора напитки.

Специалистите в тази индустрия твърдят, че е неправилно прибиране на сока, използвайки само слабост, като резултат от такава работа, до цялото време, няма да отговарят на желаните изисквания за качество. Най-благоприятните сортове за готвене са: Georste, Anis, Titovka и Parmers Winter. Ако се интересувате от това как да хвърлите ябълков сок след сокоизстисквачка по други начини, следната информация е за вас.

Пастьоризация

Плодовете на Dolki се притиснаха в сокоизстисквачката, получената течност се източва в емайлирани или стъклени ястия. За да се предотврати окисление и по-тъмнина, е желателно да се добави малко лимонов сок. Ще се нуждаем от голяма тенджера. След натискане на бъдещата напитка от ястията, ние се счупваме, а не нагряване, от банки и покритие с корици. Слагаме ги в тенджера и налепваме топла вода към врата. Загрейте водата до температура от 85 градуса, намалявайки огъня и поддържане на температурата, времето зависи от техния размер: 20 минути за един и и литри и 30 минути - за два-три литър. С помощта на сгънати няколко пъти, кърпата или гъста чешките внимателно приемат горещите банки и веднага ги преобърнете. Усвоил друг начин как да се хвърли ябълков сок.

Рецепта за ябълков сок без сокоизстисквачка

Естествена и вкусна напитка могат да бъдат получени без много усилия и без сокоизстисквачка. Ще се нуждаем от плодове със светло пулп и непременно кисел вкус. В този случай захар и вода няма да се нуждаят. Ние отрязваме плодовете на няколко части и прескачаме снежна или месомелачка.

Получената плът е притисната с помощта на марля, оставащата мезу се изпраща до водата, напълнена с вода (съотношение на два литра с 10 кг), напоена за шест часа, отопление и натискане отново. Отидете на следващия етап. Кук на напитка: течно отопление до 80-90 градуса, издържан на пет минути и се разпространява в банките. Калъфите се кипи във водна баня и се вози на получения нектар. У дома може да бъде приготвен без пастьоризация, леко повишаване на температурата на водата за кипене на кутии. В този случай, за допълнителна стерилизация, те се нуждаят от тях, валцувани с капаци, обърнете с главата надолу. Ябълков сок за зимата е готов.

Рецепти за сок със захар и плът

Ако искате да приготвите нектар със захар, тогава технологията е подобна на предишната, само на втория етап вземете 70% захарен сироп и добавете към сок. Сироп може да бъде получен от вторичен сок или от захар. Пропорцията е както следва: един литър имате нужда от сто грам захар и 150 ml сироп. Сега описваме друг вариант за това как се прави ябълков сок. Рецептата за напитката с плътта: Прескачаме плода през месомелачката два или три пъти, освен това чрез фина клетка. Необходимо е да се предотврати потъмняване на изходящата маса, за която те добавят аскорбинова киселина към нея.

Съотношението е следното: 10 кг плодове се нуждаят от 10 грама киселина. Вече трябва да знаете добре как да се качите правилно ябълков сок, не забравяйте да го пастьоризирате. Между другото, получената маса ще бъде по-смачкана и хомогенна, сокът ще бъде по-вкусен и съхранението му е по-дълго.

Друг начин да приготвите питие Apple

Сокът от ябълката може да бъде приготвен в проститутка, но тъй като в този случай трябва да имате оборудване с добро качество и определени умения, ние няма да опишем процеса. Само ясно направете всичко според рецептата и стриктно издържайте на температурния режим и всичко ще се окаже. С нашия следващ начин ще използваме и ще научите как да готвите и как да преобърнете свеж ябълков сок в този случай. Нека го направим бързо и лесно. За да подобрите вкуса и цветовете, можете да комбинирате нашата напитка с боровинка, сок от грозде или черен ред. Необходимите продукти: ябълки, по желание - пясъчна захар и за измиване на кутии - сода за храна. Необходими ястия: сокоизстисквачка, тиган, гевгир, метални корици, стъклени буркани, плувни гари.

Сок от готвене

Готвене на ябълков сок. Рецепта следващата. Моите плодове, нарязани и прескачат сокоизстискването. Даваме притиснат сок да стои, след това се филтрира в два или три слоя марля.

Получената напитка се излива в тиган и се довежда до 95 градуса на висока температура. В същото време постоянно отстраняваме пяната, затягайки сока. Отново, поправете горещата напитка през марля и донесете почти до кипене. Разлив в банки и се вози. След това с главата надолу - и на охлаждане. Е, претегляне Как да се търкалят ябълков сок, ние ще получим много полезна напитка през зимата, която, поради калий, нормализира холестерола в кръвта, допринася за отстраняването на радионуклиди. Дните на разтоварване на Apple ще помогнат при затлъстяване.