Производство на замразени месни полуготови продукти. Производство на замразени полуготови продукти

10.05.2021

Категорията на стоките, които не само загубиха една и съща позиция поради икономическата криза, но също така получи инерция - това са замразени полуготови продукти. Производителите изиграха влошаването на материалното благосъстояние на хората. Броят на потребителите, които предпочитат разходите за ниски ценови категории, се е увеличил драстично. През 2013 г. (според GFK-RUS), 93% от руските семейства най-малко веднъж годишно закупени замразени полуготови продукти.

Пазарът на замразени храни в Русия отговаря на исканията на потребителите. Така че, брашно замразените продукти в големите градове на Русия (население от 500 хиляди души) е 82% от общия полуфабрикал. В градове по-малко от 500 хиляди души. - 75%.

Анализът на пазара на замразени полуготови продукти в Русия в Русия демонстрира, че в малките градове на Русия (до 500 хиляди души) те са в голямо търсене - 20% сред всички замразени готови продукти. В големите градове (над 500 хиляди години.) Общо 11%. Брашно полуготови продукти най-често придобиват за тегло - 68%.

Причините за увеличаване на търсенето на замразени полуфабрикати в Русия

Нисък ценови сегмент. Потребителят в кризисните времена все повече избира стоки с ниска цена. Следователно, пазарът на замразени продукти продължава да се развива;

Дълъг срок на годност. Възможността за увеличаване на полуготовите продукти на ниска цена - важен фактор за вземане на решение за покупка;

Без консерванти. Повечето замразени готови продукти са произведени без консерванти. В този формуляр продуктът все още спестява полезни свойства;

Бърза подготовка. За да се подготви обяд или вечеря от готовите замразени храни, те са достатъчни, за да поставят микровълнова печка или пещ, на тенджера или тенджера. Времето за подготовка обикновено не надвишава 30 минути.

Магазините представят следните видове продукти:

замразени месни продукти: котлети, пръчици, пържоли, свински ролки;

замразени рибни продукти: котлети, пръчки, бифтекти;

брашно полуготови продукти: кнедли, кнедли, палачинки, пица, Chinkiali, Manta, Pies и др.;

замразена пица.

Замразени готови

Сред месото замразени продукти, кнедли са в голямо търсене. Те са предпочитани от граждани с ниски и средни доходи, които са важни за скоростта на приготвяне и здравина на ястието. Като правило, тази категория хора не са привърженици на правилното хранене. Приблизително 32% от руснаците купуват кнедли веднъж месечно. Сред всички региони на Русия кнедли най-често придобиват жители на Урал, Сибир и Далечния изток. Едно семейство от 3 души представлява 12 кг кнедли годишно. Второ място в популярността - пазара на замразени палачинки. Агенцията за марка на Колоро може да задържи и подчертава тенденциите на замръзналия полуфабрикал.

Внос и износ на замразени полуготови продукти през 2017 година

Пазарът на замразени месни полуготови продукти образува голяма част от замразения полуготови износ (72% за 2013 г. от общия обем на замразените полуготови продукти). Голяма част от вноса попада върху Беларус (41% от целия дял на износа). Най-големият сегмент на пазара - кнедли. През октомври 2015 г. средната цена за 1 кг кнедли, равиоли възлиза на 230.3 рубли. Повишаването на цените до октомври 2014 г. - 18.4%.

Тенденции в полуготовите продукти

От 2010 до 2016 г. е отбелязано развитието на пазара за замразени храни. Увеличението е 75%. Бързото растеж за 6 години доведе до постепенно намаляване на процентите на развитие. През 2016 г. производството на полуготови продукти от месо се увеличава само с 0.8%: 3,016,893.1 тона. Производството през ноември 2017 г. се увеличава с 9,1% до ноември миналата година и възлиза на 274,429.4 тона. През последните 3 години средните цени за продукти се увеличават с 11.6%, от 107 050.1 рубли на тон. до 119,444.7 рубли / тона. Големият скок на средните цени е 24.2% през 2015 година.

Какви марки на замразените продукти са представени в търговските вериги?

Търговските мрежи са лесни за работа с замразени полуготови продукти, тъй като продуктите се съхраняват дълго време, не се влошават и удобни при транспортиране.

Търговски марки на замразена пица.Сред лидерите на замразената пица може да се отбележи Москва ECBK "звезда". Основната марка е Casa Nostra. Продуктите са представени в цяла Русия в много търговски вериги. Няколко зад Москва LLC "Solim Garant" с марката "Фантазия" и Санкт Петербург "Фрост" с успешна марка Rimio. Представени на руския пазар и глобални марки: Tony's (School Proatch Enterprises Inc.), надгробния камък (Kraft Foods Inc.), Digiorno, Freschett, Red Baron.
Търговски марки на замразените палачинки.Пазарът на замразени палачинки формира големи компании от Санкт Петербург: TM "Blind & Co.", "Masteritsa", "Samych самият", ТМ "Масленица", "Морозко" (фирма "Фроз), \\ t ТМ "Дария" (фирма "Дария"). "Frost" предлага на потребителите най-широката гама от палачинки: около 30 етапа. Износът на износа на Морозко през 2013 г. възлиза на 80,5 тона.
Търговски марки на месо и рибни полуготови продукти.Най-популярните руски компании, които правят месо замразени продукти: "Talosto" (GK Talosto), Golden Cockerel (Food Co., OOO), "Boyarn Musseedov" (Bouusinovsky месопреработвателно предприятие OJSC), "Raviolly" (Ravioli LLC), " Morozko "(Morozko LLC)," Мрежов "(LLC MLM-Food), Дария (Дария LLC) и др. Чужденци: ARO (Гърция), Wagner Tiefkuhlprodukte GmbH и Alberto (Германия) и Fazenda и Sadia (Бразилия).
Търговски марки на брашно полуготовите продукти.Производителите на брандирани продукти в този сегмент са около 10%:

3% - LLC "Производствена компания MIRETAL" (Moscow, TM "Мистерия")
2.4% - OJSC останкински месопреработвателно предприятие (Moscow, TM "Ostankinsky Pelmeni")
2.2% - CJSC "Poom" (Vladimir, TM "Medvezhye ushko")
2% - Морозко (Санкт Петербург, ТМ "Морозко", "Цезар")

Опаковката на замразените стоки е предназначена за защита на продуктите от отрицателното въздействие на външната среда: миризми, слънчеви и UV лъчи, прах, влага. Задължително изискване - стягане и високи защитни функции.

Въпреки това, в допълнение към основните функции, опаковката включва и важни маркетингови задачи. Тя трябва да се откроява на фона на подобни марки. Слепите тестове показват, че потребителят е трудно да се разграничи например палачинки с извара от три различни марки. Замразените продукти сами не са много привлекателни, но образът на завършеното ястие кара купувача апетит и желанието да направите покупка.

Опаковката трябва да бъде ярка, цветна и да подчертае състоянието на продукта. Промишленият дизайн на опаковката в Русия и чужбина е подобен, но сред чуждестранните пакети има ярки примери, които могат да бъдат интересни за нас. Проучванията в Съединените щати показват, че удобните и красиви опаковки увеличават продажбите с 60-130%.

Интересно решение за проектиране на готови супи се предлага от Fast & Fresco (Италия). Прозрачната опаковка подчертава свежестта и привлекателността на самия продукт.

Руският аналог се фокусира върху цветни опаковки.

Марка Lovehewild (САЩ) се приближи до опаковката на замразена риба творчески, за да подчертае ползите от морските храни и присъствието в опаковката на подправките, необходими за луксозен обяд. Рибата вече е опакована в пергамента, в която трябва да бъде подготвена, която е удобна за купувача.

Има премиум продукти в нестандартни опаковки и от руския производител. Опаковка на кнедли от "Sibirsk Collection" е от полза на фона на конкурентите. Черният цвят се фокусира върху висок статус, изключение на продукта.

Заслужава да се отбележи, че нестандартната форма може да изисква от производителя на допълнителен бюджет за доставка и производство на продукти. Следователно формите на опаковане в повечето полуготови продукти не се различават по сорт, които не можете да разкажете за цветовите решения.

Най-популярният опаковъчен материал е картон. Тя може да бъде приложена към нея по някакъв начин. Можете да направите щамповане, селективно лакиране, флексографско или нещо друго.

Популярно решение с изрязан прозорец, през който купувачът може да види продукти.

Пластмасови и картонени форми с нови начини за отваряне се появяват на пазара: скоби, клапани за отворени опаковки.

Някои производители се поставят в опаковката на сос и подправки за готови продукти. Опции, които ще привлекат потребителя много, просто трябва да намерите свои собствени, уникални.

Агенцията за брандиране Koloro ще развие или проведе редизайн опаковка, ще го направи възможно най-привлекателна.

Прогноза за пазара на замразени полуготови продукти в Русия за 2018 година

Перспективи за развитие на насърчаването на пазара. Според анализаторите, пазарът на замразени полуготови продукти за 2017 г. от 2014 г. показва увеличение от 8-9% годишно.

Основните тенденции се проследяват:

Увеличаване на местното производство;
Повишаване на цените в търговците на дребно;
Намаляване на теглото на внесените продукти.

Очаква се увеличението на пазара на замразени полуготови продукти да бъде 8-9% годишно. Предполага се, че пазарът на замразени продукти 2017 ще демонстрира растежа на средните цени на ваканцията.

Добри прогнози и сравнително месо полуфабрикати. Според прегледа на BusinessTat, замразеният полуфабрикат през 2016-2020 г. и производството на месо, замразени продукти ще нараснат с 4.1-2.2% годишно. През 2020 г. цифрите са достигнали 2,0 милиона тона.

Искате ли да създадете успешна марка за замразени полуфабрикати? Свържете се с брандинг на Koloro.

Пазарът на замразени полуготови продукти в Русия се счита за благоприятен за откриване на бизнес, въпреки конкуренцията. Неговият обем миналата година се оценява на около 1900 хил. Тона продукти, или в парични условия - 4-4.2 млрд. Долара.

За да се отвори печеливш бизнес в този структуриран пазар, разбира се, трябва да се направи бизнес план за производство на замразени полуготови продукти. Най-популярният сегмент от това производство е палачинки / кнедли / кнедли / халкали. Отнема около 30% от оборота.

Първоначални условия

Как да започнем да създавате бизнес план за производство на замразени полуготови продукти? Кога за него, дори ако няма пари, за да го вземат? Отговорът е очевиден. Първоначално е необходимо да се постигнат солидни договори или споразумения за бъдещите продажби на продукти. Невалидна лекомислие е да се основава производството, без да се гарантира динамичните продажби на продукти.

Купувачите на замразени продукти могат да бъдат търговия на едро, супермаркети, мини пазари. Практикува се и пряко снабдяване с обществено хранене. Замразени полуфабрикати за кафенета са популярни. Обхватът на продавача трябва постоянно да се увеличава.

Важно е да издържате на регулаторните параметри. Разбира се, е необходимо да се учи напълно Gost R 52674-2006, което регулира производството на полуготови продукти от месо и месо, както и GOST R 51187-98, предписване на етикетирането на опаковката на месото полу-завършени Продукти

Но ако сте производствен персонал и вече функционирате хладилно оборудване, тогава не отваряйте този бизнес - просто фриволизъм, защото цената на производството на замразени полуфабрикати ще бъде два пъти повече.

Държава

За да започнете производството на замразени продукти с продукция от 1 тон на ден (с автоматизацията на основните процеси), ще бъде необходима държава от 7 души. В бъдеще трябва да се извърши увеличаване на продукта, трябва да се извърши допълнителен персонал.

Не си струва да бързате с откриването на бизнес, без най-малко два квалифицирани технологии в персонала, способни да организират автоматично (полуавтоматично) производство и да ги водят.

Да оптимизира броя на персонала на етапа на увеличаване на производството на до 5 тона продукти на ден, за предпочитане изпълнението от директора на счетоводителите и доставката на доставките (с право на сключване на договори) - функции на водача.

Регистрация и наем

Организационната и правната форма на такъв бизнес обикновено е IP или LLC. Повечето основатели отварят средния бизнес, като се регистрират като индивидуален предприемач, като избира опростена форма на данъчно облагане. Препоръчителни кодове на Окве, използвани по време на регистрацията - 1511400, 1511410, 1511420.

За производство под наем с изход от 1 тон продукти на ден, препоръчваме да използвате производствена стая с подобна цел на 70 m2. В същото време автоматично се вземат предвид санитарните норми на производството на храни. И без специални проблеми в сертифицирането на продукти, ще бъдат издадени санитарно и епидемиологично сключване на производствените помещения и декларацията за съответствие.

Основни продукти

От описанието на основните моменти на дейност, бизнес план за производство на замразени полуфабрикати (палачинки, кнедли, кнедли, чинливо в опаковки 0.5, 0.7 или 1,0 кг) започва.

Представете си примера си. Ежедневно производство на предприятие - 1 тон продукти. Основната гама: палачинки (говеждо и пилешко месо, извара, плодов пълнеж), кнедли и шинки (свинско и пилешко месо), кнедли (черния дроб, картофи, зеле).

Характеристики Технологии: Производство на палачинки, кнедли, Khinkali ще бъдат направени без добавяне на соя.

Закупуване на суровини: ферми "А", "B", "B", "G", "D" в региона N-Skome.

Продажби на продукти: Супермаркети "А", "Б", "С", "D", "E", "F", "G".

Тъй като ние сме ограничени в тази статия, по-нататъшният бизнес план за производство на замразени полуготови продукти ще бъде умишлено присвоен за производство на палачинки. Ние вярваме, че предприемачите (нашите читатели), осъзнават принципа, ще могат самостоятелно да оборудват линиите за производство на кнедли, кнедли и чинкли.

Регистрация на търговска марка

Регистриран предприемач, всеобхватни характеристики на своите производствени и конкурентни предимства на продуктите, е времето за регистриране на търговската марка. Вие като притежател на авторски права представяте изявление на Rospatent, записано наименование, списък с продукти за задаване на търговска марка, неговото вербално описание. През годината ще се проведе преглед на пакета от документи (възможно най-многократно), в резултат на което вносителят на петицията получава индивидуална държавна регистрация. Той превръща продуктите си в разпознаваемите и предотвратява фалшификатите.

Метод на производство

Производствените продукти могат да бъдат организирани в две версии. Първият - с използването на ръчен труд (работният труд трябва да бъде платен за 8-10 Lepts), вторият се основава на функционирането на автоматично (полуавтоматично) специализирано оборудване.

Ръководният труд прави своите ограничения в производството: качеството на разбъркване се разбърква при обработка на месо от сладолед, месото трябва да размразява това отрицателно засяга съхранението и качеството.

Ще изберем автоматизация по очевидни причини. Съответно в бизнес план за производство на палачинки ще включим закупуването на специално оборудване.

Оборудване за тесто

На модерния пазар трябва да избирате между оборудването на италианската, китайската, руската продукция. Италианският е порядък по-скъп, но е напълно автоматизиран, гарантира високо качество и производителност, така че се препоръчва за големи индустрии (отплаща). За средни производители, китайски и руски полуавтоматично производство на замразени палачинки са подходящи.

За приготвянето на тест за палачинки ще се изисква мукопиндър, обемът на тестото от 50 литра. Тестото за палачинки има течна консистенция, приготвена от брашно, яйца, мляко, захар.

Готвене на мляно месо и други пълнежи

За обработка на замразени брикети ще трябва да закупите:

трион с лента, рязане на брикети с месо;
два типа хладилника "сергии" с капацитет от 1,5 m3 (първо - за увеличаване на температурата на брикетите до - 10 0 с преди триона, вторият е за замръзване на мляно месо);
баня за размразяване при рязане;
индустриална мелница за месо;
плуване.

Приблизителната цена на такъв набор от оборудване ще бъде от 5.5 хил. Долара.

Опцията с лечението на полуредите е по-икономична, тя ще трябва да закупи маса за ролка, индустриална месманин, пълнене, един хладилник LAN (от 3 хиляди $).

Чрез индустриален миксер (от 0.7 хил. $) Се правят други пълнежи: извара със стафиди, картофи с гъби и лук, различни плодови пълнежи.

За термична обработка на пълнеж, ще се изисква допълнително оборудване: конвертори на пара и котли за готвене (3 000 $).

И накрая, самите палачинки

Съвременното производство на автоматизирана палачинка се осъществява на специализирана линия. Неговата цена - от 20 хиляди $.

Има две технологии за печене на тестова основа на палачинки: тип барабан (с пълнеж тип "Rotofour") и тип въртележка (традиционни палачинки). И в двата случая нагряване на работните повърхности се извършва чрез газ.

Опитът на предприемачите, разглеждани от нас, предполагат устройства за палачинки от двустранното печене на типа въртележка. Те произвеждат (по избор) палачинка панделка, правоъгълни или кръгли перфектно печени заготовки. След това те се движат по конвейера към дозиращото устройство на пълнежа и сгъващото устройство.

По този начин производствените линии на палачинки могат да осигурят динамично развитие на производството и високото качество на тяхното производство.

Опаковка, замръзване

Опаковъчни палачинки в опаковки от 0.5, 0.7 или 1 kg се извършват на опаковъчната линия, включително картон, хоризонтален пакет, оборудване за автоматична простана на текущата дата на производство. Цената на гореспоменатото оборудване е относително ниска и възлиза на 1,5 хил. Долара.

Последният етап от приготвянето на палачинки е тяхното замразяване с ниска температура в индустриална хладилна камера. Това оборудване е най-скъпо, цената му е от 25 хиляди $. Съвременното технологично оборудване ви позволява да отговорите на въпроса как да замръзвате палачинки без пълнене и с голямо разнообразие от пълнеж.

Рентабилност на бизнеса

Няма смисъл да се организира неавтоматично производство през 21-ви век, особено след като разходите за замразени полуготови продукти са относително ниски. За откриването на бизнес предоставен от специално оборудване и е в състояние да се развие по-нататък, минималният размер на първоначалната цена е 60 хил. Долара.

За новоудребно предприятие, постигането на точката на прекъсване няма да отнеме много време (около 0,5 месеца). Дялът на линията на постоянните разходи ще бъде съставен, закупуване на суровини, амортизация, доставка на електроенергия и газ, заплати. За увеличаване на рентабилността, вземете курса за увеличаване на производството. Динамиката тук е очевидна: с теглото на дневното брутно производство в 1 тон, рентабилността ще бъде 9%, за 3 тона, този показател ще се увеличи до 12%, за 5 тона - до 5%.

Трябва да се отбележи, че ръчното производство на замразени продукти може да даде рентабилност от 15% и за по-малко ежедневно освобождаване на продукти от 1 тон, но перспективите за растеж и стабилност на такъв бизнес са съмнителни.

Изход

През последните години този сегмент проследява положителна тенденция за замяна на ценова конкуренция за качествена конкуренция. Търсенето на населението нараства на икономически ефективни продукти, приблизително от нейните характеристики за дома. Потребителите започват да се фокусират върху хареса.

Технолозите отиват на производството на много висококачествени продукти, те са сертифицирани. Настъпва бизнес консолидация. Автоматизацията ви позволява да увеличите производствените обеми, следователно, рентабилността. Малките производители производствени продукти ръчно са изместени от по-големи технологични конкуренти, способни да работят динамично, демонстриране на стабилно качество.

В нашия бърз век най-ценното е времето. Ускореният темп на живота и огромното желание да се направи навсякъде и да направи всичко в корена на храната. Днес е много по-малко вероятно да се срещнат с хора, които предпочитат обяд или вечеря, придружени от дълъг приятелски разговор.

Предимно добре дошли храната отнема от десет до двадесет минути. За кратко време ние се стремим да задоволим и задоволяваме необходимостта от организма в енергията и жизненоважните биологично активни вещества. Не е изненадващо, че интересът към замразените се увеличава годишно. Много заведения за кетъринг, които искат да вземат предвид желанията на клиентите, се инжектират в тяхното меню подгряване на ястия, които не изискват дългосрочна подготовка.

На руския пазар има няколко големи предприятия, специализирана в освобождаването на полуготови продукти от дълбоко замръзване.

"Miratorg"

Miratorg е една от най-големите руски предприятия, които прилагат месо и месо полуфабрикати.

Марката се позиционира като пазарен лидер в производството на свинско месо. Основана през 1995 г. от братя Александър и Виктор Линници. Предприемачите започнаха дейността си с внос на вносна храна.

От 1993 до 1994 г. сухият мляко, говеждо месо, птица и свинско месо е внесено в Русия. След основаването на марката братята преминаха към организацията на собственото си производство. В района на Белгород са построили дванадесет свински ферми. И точно две години по-късно в Калининград се отвори клон. През 1999 г. компанията вече е придобила слава, започва да сключва споразумения за благотворителни партньорства. Първият партньор беше вътрешният "Златен корел" - марка, ангажирана в производството на птиче месо. През 2000 г. компанията започна сътрудничество с южноамериканския производител на говеждо месо "Минерва". От 2004 г. клонът на Miratga успешно работи в Санкт Петербург. Бяха направени инвестиции в селскостопанската индустрия. През 2008 г. компанията е призната като едно от системните предприятия на Руската федерация.

Компанията произвежда повече от 280 000 тона свинско месо. Той принадлежи към захранващите централи, асансьори, 23 писмплекс, племенни стада, складове, транспортна компания (около 1000 единици специално оборудване), автоматизирани складове.

В района на Калининград има растение, което произвежда замразени полуготови продукти, с капацитетът на производствената линия е 60 тона годишно.

В тази статия:

Замразените полуфабрикати са неразделна част в диетата на нашите сънародници. Експертите свързват такава тенденция с увеличаване на доходите на гражданите и повишения жизнен стандарт.

Основните предимства на бизнеса могат да бъдат оценени възможността за бърза реакция на нуждите на пазара, което позволява една промяна да произведе различни видове китлет. В същото време, в реконфигурирането на оборудването няма нужда, както и при прилагането на други глобални промени в работата на мини-магазина.

Организационни моменти за създаване на мини-завод

Регистрационни действия

При избора на организационна форма на дейност се препоръчва да направите избор в полза на индивидуалното предприемачество или дружество с ограничена отговорност.

Регистрацията на IP ще струва много по-евтино, но огромното мнозинство от големите доставчици и търговските вериги предпочитат да си сътрудничат изключително с юридически лица. В допълнение, мащабът на рисковете от LLC е порядък по-нисък, отколкото при индивид.

При издаване на организационна и правна документация посочете следните класификации на кода Okved:

1511400 - Замразени полуготови продукти.
1511410 - Продукти, готови бързо замразени.
1511420 - Полу-готови продукти. Естествен.

Преди производството на първата партида крайни продукти е необходимо да се проучи регулаторната документация: \\ t

Gost R 52674-2006: полуготови продукти месо и месосъдържащи.
Gost R 51187-98: Маркиране на потребителски контейнери от месо, нарязани полуготови продукти, кнедли, пълнеж.

2. Сертифициране на готови продукти

Замразените полуготови продукти подлежат на задължително сертифициране.

Необходимо е също така да се получи декларация за съответствие, както и санитарно и епидемиологично заключение за производствения цех.

Производствени технологии полуготови продукти

Котле за производство на технологии

За да може котлетите да бъдат вкусни, месото трябва да бъде не само високо качество, но и пресни. Следователно, многостепенният контрол е задължително ежедневно събитие. За всяка партида, доставчикът трябва да представи ветеринарни документи.

Технологичният процес на производство на замразени полуготови продукти се състои от следните стъпки:

подготовка на суровини;
компилация на мляно месо (фиг. 4);
образуване на полуготови продукти (фиг. 5);
съхранение и изпълнение.

Първият етап от производствения процес е owberКогато месото се нарязва на парчета, т.е. Те водят до изглед към стоката.

Специалист разделя жителите и заровете от месо. Ролерът е ръчен, така че човек може да се справи с извършените функции.

Също така е необходимо тясно да се уверите, че малките кости и хрущял не попадат в месо. Това от своя страна ще усложни следващите жиловка..

След това продължете с К. създаване на свинско месоОптималното съотношение на компонентите, в което е 50/50. Готвене, произведено в периодично нападениекъдето се добавят всички компоненти, според полуготовата рецепта.

Често е обичайно да се използват натрошени месни суровини, пшеничен хляб, вода, лук, подправки и сол за готвене. При разбъркване всички компоненти започват да бъдат равномерно разпределени през целия обем на масата.

Трябва да се отбележи, че температурата на завършената кайма не трябва да надвишава 14ºС. В противен случай има нарушение на неговите бактериални характеристики и вкус. Строго не се препоръчва да се използва два пъти замразено месо или затъмнене на SPIC. Някои производители са активни използват се протеинови препарати зеленчук, както и животински произход ( соя, млечни протеини и др.), яйчен прах и други съставки.

Големият кайма незабавно се насочва към производството на полуготови продукт. Получената маса подлежи на доза, формоване и паниране в галета в автоматичен режим или ръчно.

Повечето специализирани оборудване се отличават с универсалност и ви позволява да произвеждате голям брой различни форми на готови продукти чрез просто смяна на дюзите. Трябва да се отбележи, че рибата и доста екзотични момчета от коня могат да бъдат направени по този начин.

Що се отнася до допълнителни съставки ( спайк, лук и др.), всичко зависи от рецептата.

След като се даде формата на крайния продукт, котлетите са изложени на замръзване на шок. След това те са опаковани и изпратени до камерата за съхранение.

Технологии, произведени палачинки

В индустриален мащаб се прилага традиционна схема на палачинките, която сама по себе си автоматизиран. Придобиването на специализирано оборудване ще ви позволи да извършите тест на теста, печете празните места, добавете различни пълнежи, измама, замразяване и готови продукти.

Съгласно рецептата, течно тесто се използва за производство на палачинки, които се получават чрез последователно добавяне на брашно, мляко, захар и яйца.

Производственият процес се състои от следните стъпки:

1. Първоначалните съставки се поставят в миксер (миксер).

3. Заготовките се подават на работния плот, където те са пълни с пълнеж, както и опаковани полиетиленови опаковки.

4. След това образуваните палачинки се поставят в хладилна камера за "шок". Такова събитие ще позволи запазването на хранителните и органолептичните характеристики на продуктите.

5. Продуктът е опакован и за целите на дългосрочното съхранение палачинките се придвижват към хладилна единица.

Бизнес план за производство на замразени полуготови продукти

Придобиване на оборудване за производство на полуготови продукти

За организацията на производствения процес е необходимо следното оборудване:

mukopinder - 45 000 рубли (фиг. 22);
главен сакер 65 000 рубли;
индустриална мелница за месо - 30 000 рубли (фиг. 23);
линия за производството на Kitlet - 568 000 рубли (фиг. 24);
линия за производството на палачинки, например модел IPKS-0209. (Убивание, палачинка, гардероб на шок замръзване, горещ и работен плот) - 600 000 рубли (фиг. 25);
хладилникът (за съхраняване на суровини и готови продукти) - 150 000 рубли (фиг. 26).

Общите капиталови разходи са 1,458 000 рубли.

Благодарение на пресяването, брашно е наситено с кислород, а боклукът и всички видове примеси се отстраняват. В крайна сметка това ще доведе до подобряване на свойствата на полученото тесто.

Това е шок от замръзване, който дава на товарните палачинки. В противен случай тестото се импрегнира с сок за пълнене и започва да потъмнява.

Много местни предприятия се специализират в производството на оборудване за производството на полуготови продукти. Следователно начинаещ предприемач има богат избор по отношение на придобиването на технологична линия от различни растения в съответствие с най-предпочитаната цена. Трябва да се отбележи, че използваното оборудване се характеризира с простота на работа, както и самата производствена технология.

Следователно производственият процес може да бъде създаден за доста малък период, който е около 2 месеца. Трябва да се отбележи, че в случай на придобиване на ново оборудване, най-често доставчикът или производителят се задължават да извършват услуги за своята инсталация и отстраняване на грешки. Компетентната корекция ще намали потреблението на електроенергия в бъдеще.

В условията на функционирането на мини-завод, това ще бъде непрактично да се създаде семинар върху гърлото на говедата. Ето защо е необходимо да се организира снабдяването на суровини и трябва да се обърне специално внимание на неговото качество, тъй като от него е, че вкусовите свойства на крайния продукт и репутацията на новосъздаденото предприятие ще зависи от него.

Производството на мини-растението ще бъде в средния сегмент на цените. Неговият асортимент ще бъде представен във формата:

палачинки с различни пълнежи ( месо, извара и риба);
нарязани полуготови продукти ( комслет).

Избор на промишлено пространство

Отдава се или пристъпи към изграждането на производствена сграда, препоръчва се да се доближават до стопанства до стопанства - основните доставчици на суровини. Така е възможно да се спестят пари за доставката на изходните компоненти.

Площта на помещението, в която ще бъдат поставени производствени мощности, трябва да има не по-малко от 200 квадратни метра. Необходимо е също така да се грижи за подреждането на складови складове и готови продукти, домакински стаи за служители.

След като изберете стаята, е необходимо да го възстановите, за да го направите спазваха изискванията на пожарния надзор и SES (Монтаж на черупки за измиване на ръце, определена височина на таваните и др.).

Производственият цех трябва да бъде на разстояние най-малко на 50 метра от жилищни сгради. Свързване на инженерни и технически комуникации ( светлина, вода, газ, канализация) е предпоставка.

Преди началото на производствените дейности е необходимо да се информира териториалното разделяне на Rospotrebnadzor.

Ние формираме персонала на служителите

За работата на малък мини растение ще има достатъчно 10 души, които ще бъдат ангажирани в служба на производствения процес: 2 служители са последвани от технологична линия за палачинки, 2 - за котлет, 1 - са ангажирани в подготовката на суровини Материали, 1 - Направете пълнеж.

За да изтеглите готови полуготови продукти в фризерите и техните опаковки, 1 специалист може да бъде привлечен.

Технологът ще наблюдава спазването на формулировката и лабораторен начин за качество и спазване на регламентите, установени в предприятието и ГОСТ.

Месечният труд ще се състои от следните разходи:

Директор - 15 000 рубли;
Технолог - 11 000 рубли;
Laberaent - 10 000 рубли;
7 служители - 9 000 рубли;
Обща снимка - 42 300 рубли.

Разходи и други финансови показатели

Разходи за суровини:

свинско в половин кланични трупове - 180 рубли / кг.
говеждо месо в половин трупове - 175 рубли / кг.
добавки (хляб, лук, подправки, галета) - 43 рубли / кг.

Ние определяме разходите за производство на първата партида (в размер на 100 кг. Завършен продукт).

Ние също така изчисляваме разходите за производство на 1 кг. Котел:

Комплект за месо, говеждо месо - 54% от общия дял (178 рубли / кг) - 9,612 рубли;
FAT-RAU - 5% (20 рубли / kg) - 100 рубли;
Пшеничен хляб - 13% (20 рубли / kg) - 260 рубли;
Магистрали - 2% (30 рубли / kg) - 60 рубли;
Лук - 3% (22 рубли / kg) - 44 рубли;
Пипер - 0.1% (90 рубли / kg) - 60 рубли;
Сол - 1% (4 рубли / kg) - 4 рубли;
Вода - 22% - 0 рубли.

Общо: 10 140 рубли.

Цената 1 килограм колет ще бъде равна на 101 рубли. В случай на използване на различна рецепта, цената на готовите продукти може да се различава с около 10%. Трябва да се отбележи, че рецептата с рецепта е регистрирана в гост.

Така, дори на законодателното ниво, делът на месото е 55%, а съдържанието на достатъчно голямо количество вода (22%).

Очакваният обем на освобождаването на готовия комплет е 50 kg. В една работна промяна, съответно месечното производство (22 работни дни) ще бъде 1,100,000 кг.

Месечните постоянни разходи ще се състоят от следните раздели:

Фот - 42 300 рубли.
комунални услуги - 15 000 рубли;
наем - 15 000 рубли;
транспортни разходи - 10 000 рубли;
опаковки и пакети за пълнене - 8000 рубли;
други разходи (реклама и др.) - 10 000 рубли.

Общо: 100 300 рубли.

Пълна цена \u003d Развитие за смени x Цена 1 кг. Продукти X Брой работни дни \u003d 50 разтрийте. х 101. x 22 дни \u003d 111 100 рубли.

Брутен приход \u003d Развитие за смени x цена на дребно 1 кг. x Брой работни дни \u003d 50 рубли. x 400 рубли. x 22 дни \u003d 440 000 рубли.

Бизнес план за производство на месни полуготови продукти (при примера на Kitlet) ще изглежда така:

приходи - 440 000 рубли;
цена - 111 100 рубли;
брутна печалба (ценови постъпления) - 328 900 рубли;
месечни постоянни разходи - 100 300 рубли;
печалба преди данъчно облагане - 228 600 рубли;
uSN данък - 34,290 рубли;
нетна печалба - 194 310 рубли;
продажби на рентабилност (нетна печалба / приход) - 44, 16%.

Показателят за рентабилност от 44% е доста обещаващ за тази производствена посока. Важно е да се види, че се считаме само за това, че е един вид полуготови продукти. Ако предприятието все още ще бъде ангажирано производство на замразени палачинкиВъв връзка с увеличаването на обема на изпълнението ще се увеличи възходящ ниво на рентабилност.

В такъв темп те могат да подобрят инвестиционните капиталови разходи за 1,5-2 години.

Продажби на готови продукти

Една от най-важните области в дейностите на компанията е организацията на продажбите на продукти. В случай на широк диапазон от ( комплект сортове и палачинки с пълнежи), ще бъде доста подходящо откриване на маркови точки или павилиони на пазара. Магазините за хранителни стоки могат също да създадат хладилно оборудване с марково лого.

С малък асортимент Продуктите ще бъдат за предпочитане да работят директно чрез търговци на едро.

Най-обещаващата посока на мини-фабриката е дългосрочна сътрудничество с кетъринг предприятия. В този случай стратегическият партньор ще трябва да осигури най-оптималното съотношение на цената / качеството на доставените продукти, както и да гарантира редовни доставки.

Що се отнася до кафенета и ресторанти, те предпочитат месни полуготови продукти, а не палачинки. Такава тенденция трябва да се отбележи и да продължи да работи в тази посока, като постепенно разширява своя диапазон.

Тя може да бъде парчета пилешко филе с различни пълнители ( кетчуп, сирене, шунка, зеленчуци и др..)

Печеливша ще бъде I. производство на еднослойни и хомогенни продуктикоито не се нуждаят от практически никакви инвестиции (кюфтета, богослужения, zrazy, сладкиши, шиницели и др.).

Трябва да се отбележи, че разширяването на обхвата ще бъде икономически подходящо в случай на мини-фабрика, до нивото на самодостатъчността, когато започне да прави последователна печалба.

Ако е необходимо, можете да пристъпите към продажбата на замразена кайма. Въпреки това трябва да се разбере, че конкуренцията в лицето на съчетанията на месото ще бъде трудно. Можете също така да установите сътрудничество с разпределителните компании, които се специализират в самостоятелно доставяне.