Хлебни изделия 

Шоколадова презентация. Презентация "Тайните на шоколада" Изтеглете презентация за реклама на milka шоколад

Проект на:

"Тайните на шоколада"


Тайните на шоколада

Обективен :

изследват положителните и отрицателните ефекти на шоколада върху човешкото тяло

Изследователска хипотеза :

шоколадът има благоприятен ефект върху човешкото здраве и благополучие, ако се консумира в умерени количества


Цели на изследването :

  • Запознайте се с историята на появата на шоколада
  • Разгледайте полезните и отрицателните свойства на шоколада
  • Анализирайте състава на шоколада на известни марки
  • Да се ​​проучи мнението на лекарите по този въпрос

Целият резултат :

съобщават резултатите от изследването на съученици и техните родители


Историята на шоколада

Започна много отдавна... Около 1500 г. пр. н. е. цивилизацията Омелков възниква в низините на бреговете на Мексиканския залив в Америка. Думата "какао" прозвуча за първи път като " какава »Около 1000 г. пр.н.е.

в разцвета на цивилизацията Омелки


Какао - дърво

  • Листата са дълги 20-40 см, широки 7-12 см
  • Когато дървото е на 3-4 години, то цъфти с бели цветове.
  • Плод: какаова шушулка

Средно едно дърво произвежда 30 шушулки


Какаови семена

В какаовата шушулка има 30 до 40 жълтеникави семена, вградени в бялата пулпа на плода - това е боб какао




Лекари за шоколада

Зайцева Ирина Генадиевна,общопрактикуващ лекар, гастроентеролог, кандидат на медицинските науки, доцент на катедрата по вътрешни болести на Воронежската държавна медицинска академия

  • Шоколадът е висококалорична храна.
  • Шоколадът е забранен за хора с наднормено тегло и метаболитни нарушения, по-специално със захарен диабет.
  • Шоколадът не се препоръчва за деца под три години.
  • Редовната консумация на шоколад предпазва кръвоносните съдове от атеросклероза

забавя развитието на сърдечно-съдови заболявания

  • Шоколадът укрепва кръвоносните съдове, нормализира кръвното налягане
  • Шоколадът не разрушава зъбния емайл и дори е добър за зъбите и венците.
  • Шоколадът не допринася за образуването на акне, както се смяташе преди.
  • Шоколадът също подобрява паметта

повишава устойчивостта на стрес.

  • Шоколадът укрепва имунната система.
  • Не се препоръчва да се консумира шоколад

на празен стомах, по-добре - след хранене.


Елена Назарова , пулмолог, алерголог, кандидат на медицинските науки, доцент на катедрата по вътрешни болести на Воронежката държавна медицинска академия.

Шоколадът е много по-малко вероятно да причини алергии, отколкото обикновено се смята. Днес растителните масла (палмово, кокосово, фъстъчено) се използват широко в производството на шоколад. В този списък обръщаме специално внимание на фъстъченото масло, което е мощен алерген.

По правило шоколадът съдържа соев лецитин, често ядки (лешници или бадеми, фъстъци) и ядково масло, както и стафиди, кафе, ванилин, аромати, оцветители, стабилизатори и консерванти. Соевият протеин и ядките са най-опасните в този списък, но сенсибилизираното тяло може да реагира на множество хранителни добавки с алергия към шоколад.

Следователно шоколадът трябва да се състои само от естествени съставки, без добавяне на растителни мазнини, всякакви заместители, идентични с естествените, стабилизатори и консерванти.


  • Опаковката трябва да има GOST
  • Шоколадът трябва да се състои само от натурални съставки, без добавяне на растителни мазнини, всякакви заместители, идентични с натуралните, стабилизатори и консерванти
  • Истинският черен шоколад съдържа минимум 50% какао, черният - над 40%, млечният шоколад съдържа поне 35% какао
  • Потърсете 3 съставки: какаов ликьор, какао на прах и какаово масло
  • Шоколадът трябва да е: еднороден на цвят и гладка лъскава повърхност, на чупене - матов, чупи се с характерно пукане, моментално се топи на езика

Обект на изследване

марки шоколад


по 5-степенна скала:

  • "Аленка" - 5
  • "Маша и мечката" - 4
  • "Киндер изненада" - 4
  • Млечен път - 2
  • "Нескуик" - 2
  • Alpen Gold - 2
  • "М и М" - 1
  • Сникърс, Марс - 1

заключения

  • Шоколадът има благоприятен ефект върху организма.
  • Консумацията на шоколад намалява вероятността от онкологични заболявания, стомашни язви, сенна хрема, укрепва имунитета на организма и понижава нивото на холестерола в кръвта.
  • Сто грама черен шоколад на ден подобрява съдовата функция и предпазва организма от вредното въздействие на свободните радикали. Освен това шоколадът е отлична защита срещу различни стресови ситуации.
  • Триптофанът, който се съдържа в шоколада, стимулира хармонията на щастието, което от своя страна засяга областите на мозъка, които са отговорни за желанието за учене и учене.
  • Шоколадът съдържа витамини В1, В2, РР, магнезий, калий, натрий, желязо, калций, мед.

  • Шоколадът зарежда с енергия и подобрява настроението.
  • Спасява от инфаркт и инсулт.
  • Шоколадът има способността да подобрява умствените способности за кратко време.
  • С помощта на шоколад можете да предотвратите деменция в напреднала възраст.
  • Шоколадът съдържа специален антисептичен агент, който помага за справяне със зъбния камък.
  • Ежедневната употреба на шоколад от бъдещи майки има благоприятен ефект върху новородените бебета, техните бебета се усмихват и смеят много.

Ползите от шоколада

  • Оперативност
  • Творческа дейност
  • Успокоява нервите
  • Предотвратява сърдечни заболявания
  • Подобрява кръвообращението
  • Отпуска мускулите на белите дробове

добър апетит

и много здраве!!!


Слайд 1

РАБОТА ИЗПЪЛНЕНА ОТ АННА МАКАРОВА

Слайд 2

ШОКОЛАД- (английски Chocolate, френски Chocolat), термин, обозначаващ различни видове сладкарски изделия, направени с помощта на какаови плодове.

Според една от версиите, думата шоколад идва от ацтекската дума „chocolatl“ – името на напитка, приготвена от какаови плодове, буквално „горчива вода“.

Слайд 3

Историята на шоколада

Родината на шоколада, подобно на какаовото дърво, е Централна и Южна Америка. От векове шоколадът се консумира като напитка – индианците смесват смлени и печени какаови зърна с вода, а след това към тази смес се добавя червен пипер (чили). В средата на 16 век ученият монах Бензони представи доклад на краля на Испания за полезните свойства на течния шоколад. Докладът веднага е класифициран, а шоколадът е обявен за държавна тайна. Десетки хора бяха екзекутирани за нарушаването му.

Слайд 5

Основната суровина за производството на шоколад и какао на прах са семената на какаовото дърво, което расте в тропическите райони на света.

По произход какаовите зърна се делят на 3 групи:

Американски африкански азиатски

Слайд 6

Центрове за отглеждане на какао

Слайд 7

Името на търговските сортове съответства на името на региона на тяхното производство, страната или пристанището на износ

ГАНА, БАЙЛ, КАМЕРУН, ТРИНИДАТ

Слайд 8

По качество какаовите зърна се делят на две групи: благородни (сортови) с деликатен вкус и приятен деликатен аромат с много нюанси (Ява, Тринидад и др.); консуматор (обикновен), с горчив, тръпчив кисел вкус и силен аромат (Bahia, Para и др.). Какаовите зърна са в пулпата на плода на какаовото дърво, по 30-50 парчета, имат бадемова форма, дължина около 2,5 см. Зърната се състоят от твърда сърцевина, образувана от две котиледони, ембрион (кълнък) и твърда черупка (какаова черупка). Прясно събраните какаови зърна нямат вкусови и ароматни свойства, характерни за шоколада и какаото на прах, имат горчиво-тръпчив вкус и блед цвят. За подобряване на вкуса и аромата им се ферментират и сушат в насаждения.

Слайд 9

ШОКОЛАДОВ СЪСТАВ

Основните компоненти на сухото вещество на какаовите зърна са мазнини, алкалоиди - теобромин, кофеин (в малки количества), протеини, въглехидрати, танини и минерали, органични киселини, ароматни съединения и др. Мазнините (какаовото масло) се съдържат в определено количество от 52-56% сухи вещества. При температура 25°C какаовото масло е твърдо и крехко, а при 32°C е течно, така че се топи в устата без остатък. В процеса на технологична обработка от какаови зърна се получават основните полуфабрикати: какаова маса, какаово масло и какаов кекс. За направата на шоколад се използва какаова маса и какаово масло с пудра захар; какао на прах се получава от какаова торта.

Слайд 10

В зависимост от метода на обработка шоколадовата маса се разделя на десертна и обикновена. Десертната шоколадова маса е с високи ароматни стойности и фина дисперсия. Той придобива тези свойства в резултат на особено внимателна и продължителна обработка. Съдържанието на захар в него е не повече от 55%. Обикновената шоколадова маса има по-ниски вкусови и ароматни стойности и по-малко фина дисперсия. Съдържанието на захар в него е не повече от 63%. Газираният шоколад се получава главно от десертна шоколадова маса, която се изсипва във форми с ¾ от обема си, поставя се във вакуумни котли и се държи в течно състояние (при температура 40°C) в продължение на 4 часа.Във вакуум, поради разширяването на въздушните мехурчета се образува пореста структура на плочката

КЛАСИФИКАЦИЯ

Слайд 11

GOST 6563-69

Вкусът и ароматът са ясно изразени, характерни за този вид. Цвят от светлокафяв до тъмно кафяв, крем за бял шоколад. Формата е правилна, без деформация, под формата на плочки, питки и различни форми, както с шарка, така и без нея. Предната повърхност на шоколада трябва да е лъскава, без захар и мазнина, при шоколад с мляко - леко матов, при шоколад с не накълцани добавки долната страна на блокчето с неравна повърхност. Консистенцията трябва да е твърда, структурата трябва да е хомогенна, фрактурата трябва да е матова, за порест шоколад - клетъчна. Добавките, които не са добавени в ситно натрошен вид, се разпределят равномерно в шоколадовата маса.

Слайд 12

ШОКОЛАДОВИ СОРТОВЕ

В зависимост от метода на обработка шоколадовата маса се разделя на десертна и обикновена. Десертната шоколадова маса има високи ароматни стойности и фина диспенсация. Той придобива тези свойства в резултат на особено внимателна и продължителна обработка, съдържанието на захар в него е не повече от 55%. Обикновената шоколадова маса е с по-нисък вкус и аромат и по-малко фина дисперсия, съдържанието на захар е не повече от 63%. Газираният шоколад се получава главно от десертна шоколадова маса, която се налива във форми с ¾ от обема си, поставя се във вакуумен чайник и се държи в течно състояние при температура 40 градуса в продължение на 4 часа. Във вакуум, поради разширяването на въздушните мехурчета, се образува пореста структура на плочката.

Слайд 13

Горчивият шоколад се прави от настъргано какао, пудра захар и какаово масло. Като промените съотношението между пудра захар и настъргано какао, можете да промените вкусовите характеристики на получения шоколад - от горчив към сладък. Колкото повече какаова маса в шоколада, толкова по-горчив вкус и по-ярък аромат има шоколадът и толкова повече се цени.

В зависимост от състава шоколадът се разделя на горчив, млечен и бял.

Слайд 14

Млечният шоколад с добавки се приготвя от настъргано какао, какаово масло, пудра захар и мляко на прах, като най-често се използва филмово сухо мляко с масленост 25% или суха сметана. Ароматът на млечния шоколад се придава от какаото, вкусът се състои от пудра захар и мляко на прах.

Слайд 15

Белият шоколад се произвежда от какаово масло, захар, филм на прах и ванилин без добавка на какао на прах, поради което има кремав цвят (бял) и не съдържа теобромин. Белият шоколад получава своя уникален вкус благодарение на специалното мляко на прах с вкус на карамел

Слайд 16

Диабетният шоколад е предназначен за пациенти със захарен диабет. Вместо захар се използват подсладители като сорбитол, ксилитол, манитол. Шоколадът на прах се произвежда от какао на прах и пудра захар без или с добавка на млечни продукти.

Слайд 17

Интересни факти

30 г млечен шоколад съдържат около 140 калории. средното съдържание на мазнини в 37 g шоколад е 9 g (около 55% от общите калории). В скъпите сортове има повече мазнини. шоколадът съдържа вещества от групата на флавоноидите. Подобни съставки се намират в червеното вино, гроздето и някои други храни. Те са изключително полезни за сърцето и кръвоносните съдове. през 1200-1000 г. пр. н. е., хората от Централна Америка пият "шоколадова бира", която се прави от ферментирали какаови плодове

Слайд 18

11 юли - Световен ден на шоколада. Денят на шоколада е изобретен за първи път от французите през 1995 г. Не можете да си купите шоколадово яйце в САЩ. Има закон, който забранява влагането на негодни за консумация продукти в храни. Японските студенти ядат шоколадови бонбони Kit Kat преди изпитите, тъй като името звучи като kitto katsu (да спечелиш). Според експерти от Германския институт по диететика (DlfE) в Потсдам, 6 грама шоколад на ден намаляват риска от хипертония с 39 процента и е добро средство за предотвратяване на инфаркт на миокарда и инсулт (влияе върху състоянието на кръвоносните съдове, помага за понижаване на кръвното налягане

Слайд 19

Благодаря за вниманието!

Лилова Ярослава

Шоколадова презентация. Откъде идва шоколадът, от какво се прави, какви видове шоколад съществуват, каква вреда и какви ползи носи шоколадът на човешкото тяло.

Изтегли:

Визуализация:

За да използвате визуализацията на презентации, създайте си акаунт в Google (акаунт) и влезте в него: https://accounts.google.com


Надписи на слайдове:

Шоколад - сладкарски изделия, произведени с помощта на какаови плодове. Какво е шоколад?

Етимология Според една от версиите, думата "шоколад" идва от ацтекската дума "xocolātl" ("chocolatl") - името на напитка, приготвена от какаови зърна, лит. „Горчива вода“ (nahuatl xocolli – „горчивина“, ātl – „вода“).

Кога се появи първият шоколад? Христофор Колумб е почерпен с напитка от жителите на остров Гвиана в началото на 16 век (1502 г.). Колумб се опитал да привлече вниманието на цар Фердинанд към зърната на какаовото дърво, но, за съжаление, без успех. Но години по-късно завоевателят на Мексико - Ернан Кортес, влязъл в земята на ацтеките, също беше посрещнат от непозната досега напитка: смес от варени какаови зърна с подправки, черен пипер и мед, разбита до пяна. Ернан толкова хареса напитката, че я донесе у себе си в Испания. От този момент нататък започва постепенното разпространение на първия вид шоколад сред испанците, конкистадорите.

Видове шоколад: Черният шоколад се прави от какао, пудра захар и какаово масло. Като промените съотношението между пудра захар и настъргано какао, можете да промените вкусовите характеристики на получения шоколад - от горчив към сладък. Колкото повече какаова маса в шоколада, толкова по-горчив вкус и по-ярък аромат има шоколадът и толкова повече се цени. Млечният шоколад с добавки се приготвя от настъргано какао, какаово масло, пудра захар и мляко на прах, като най-често се използва филмово сухо мляко с масленост 25% или суха сметана. Ароматът на млечния шоколад се придава от какаото, вкусът се състои от пудра захар и мляко на прах. Белият шоколад се прави от какаово масло, захар, сухо мляко и ванилин без добавяне на какао на прах, поради което има кремав цвят (бял). Шоколадът придобива уникалния си вкус благодарение на млякото на прах, което има вкус на карамел. Газираният шоколад се получава от десертна шоколадова маса, която се налива във форми, поставя се във вакуумни съдове и се държи в течно състояние в продължение на 4 ч. Във вакуум, поради разширяването на въздушните мехурчета, се образува пореста структура на плочка. Диабетният шоколад е предназначен за пациенти със захарен диабет. Вместо захар се използват подсладители.

Процес на производство на шоколад Първата стъпка в модерното производство на шоколад е почистването, сортирането и печенето на какаовите зърна. Това ви позволява да получите точно тази окончателна обработка на какаовите зърна, от която ще зависи вкусът и ароматът на шоколада. Вторият етап в производството на шоколад е охлаждането, навиването и смилането на какаовите зърна. Фиността на смилането на какаовите зърна също ще определи финия вкус на шоколада. На третия етап на производство какаовото масло, което има доминираща роля в рецептата на истинския шоколад, се отделя от настърганото какао чрез пресоване. Вторичното смилане ще повлияе на деликатността на вкуса на шоколада. Четвъртият етап е конширането на получената шоколадова маса, тоест щателното й омесване при високи температури. На този етап има възможност готвачите да формират всякаква форма на сложност от шоколад. На петия етап от производството на шоколад дава възможност на сладкарите да си представят крайния резултат: твърд шоколад със или без пълнеж и с апетитен блясък на повърхността.

Какъв вид шоколад се предпочита в нашето училище? Проведох анкета сред 100 души – учители и ученици на нашето училище, анкетата показа следните резултати: 17 души. - черен шоколад, 44 човека - млечен шоколад, 39 човека - Бял шоколад.

Каква вреда и полза има шоколадът за човешкото здраве? Вреда: 1. Сладостта провокира образуването на акне и акне. 2. Шоколадът уврежда зъбния емайл, венците и зъбите. 3. Шоколадовите блокчета предизвикват алергични реакции. Ползи: 1. Ежедневната употреба на до 50 г лакомства предотвратява развитието на пептична язва и рак 2. Изпиването на чаша силен шоколад спомага за по-бързото заздравяване на раната, повишава тонуса на тялото и премахва умората. 3. Аспиринът има подобен ефект върху тялото, но шоколадът е много по-добър.

Какво има в истинския шоколад? Съставът на истинския шоколад трябва да включва: 4 основни компонента: какаово масло, какаова маса, пудра захар, лецитин (емулгатор, доста достойна добавка към скъпо какаово масло, се прави от соево или слънчогледово масло).

Сега шоколадът е любим деликатес на деца и възрастни.

11 юли Световният ден на шоколада Денят на шоколада е изобретен за първи път от французите през 1995 г. Смята се, че ацтеките са първите, които са се научили да правят шоколад. Наричаха го „храната на боговете“. Испанските конкистадори, които първи го пренасят в Европа, кръщават деликатеса „черно злато“ и го използват за укрепване на физическата сила и издръжливост. Малко по-късно консумацията на шоколад в Европа се ограничава само до аристократичните кръгове. Едва в началото на 20-ти век, с навлизането на индустриалното производство, хората, които не принадлежат към аристокрацията, можеха да се насладят на шоколад. Както е установено от съвременната наука, шоколадът съдържа елементи, които насърчават релаксацията и психологическото възстановяване. Черните шоколади стимулират отделянето на ендорфини – хормони на щастието, които влияят на центъра за удоволствие, подобряват настроението и поддържат тонуса на тялото. Съществува и хипотеза, че шоколадът има "противораков" ефект и може да забави процеса на стареене. Но това, за което учените са единодушни, е отричането на способността на шоколада да намалява телесното тегло! В крайна сметка, добре е известно, че шоколадът е богат на хранителни вещества, включително мазнини, и следователно на калории.

Първият в света паметник на шоколада беше открит на 1 юли 2009 г. в град Покров, Владимирска област

Информация за шоколада на сайта: http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 Снимки от сайта: http://images.yandex.ru/

Благодаря ви за вниманието!

Слайд 2

Слайд 3

Младото поколение избира здравословен начин на живот. Да бъдеш весел и щастлив е да си здрав. Настроението ни зависи от много причини. Това, което ядем е много важно. Шоколадът, какаото, мазнините и захарта помагат на мозъка да произвежда хормоните на радостта и удоволствието - серотонин - и хормона на щастието - ендорфин. Ако не бяха те, не само мозъкът, но и цялото тяло щеше да започне да се дразни. Тези вещества допринасят за правилния метаболизъм, бързото възстановяване на силите, подобряват настроението и предотвратяват развитието на депресия.

Слайд 4

Цел на проекта: Изследване на шоколада. Докажете, че шоколадът, особено тъмен и горчив, е продукт, който носи щастие, радост, удоволствие и добро настроение. Излагаме хипотеза: Дали нашето настроение и положителни емоции зависят от състава, качеството, хранителната и енергийната стойност от шоколад? Може ли шоколадът да се счита за продукт, който носи щастие?

Слайд 5

Поставихме си следните задачи: Да се ​​проучи литературата по темата на проекта. 2. Разберете: Общи изисквания към състава и качеството на шоколада Суровини и рецепти за приготвяне на шоколад Класификация на шоколада Хранителна и енергийна стойност на различните сортове 3. Проведете експеримент с шоколад за установяване наличието на основните компоненти - серотонин и ендорфин .

Слайд 6

Шоколадът се отнася до род сурови и преработени храни, направени от семената на тропическото какаово дърво. Доста често се среща в голямо разнообразие от десерти: шоколадови пръчици, бонбони, сладолед и други сладки. Това е най-популярният сладкиш в света. Шоколадът е създаден от междуамериканската цивилизация от какаови зърна. История справка:

Слайд 7

Но американските цивилизации го отглеждат много преди откриването на Колумб. Сред тях били маите и ацтеките, които използвали шоколада като основа за множество сосове и напитки. Тези напитки бяха запазени специално за междуамериканския елит на свещениците. Шоколадът е направен от ферментирали препечени зърна, от шушулките на какаовото дърво, което расте в низините на тропиците на Южна Америка, Централна Америка и Мексико. Сега тези растения се култивират във всички тропици.

Слайд 8

Днес думата "шоколад" най-често се обозначава като блокчета, направени от комбинация от протеини, какао, мазнини, захар и други съставки. Шоколадът може да се използва и в напитки.

Слайд 9

Шоколадът е сладкарско изделие от какаови продукти, захар. За производството му могат да се използват пюрирани и смлени ядки, сухо мляко, сметана и други добавки. Какаовите плодове съдържат 35-50% масло - какао, 1-4% теобралин, 0,2-0,5% кофеин, танин и други вещества. Какаовото масло се състои от олеинови глицериди (приблизително 35%), стеаринова (35%). Шоколадов състав:

Слайд 10

Слайд 11

Класификация на шоколада: I. В зависимост от състава:

Горчив (диетичен) Полугорчив

Слайд 12

II. В зависимост от обработката:

Шоколад за десерт. Обикновен шоколад. Порест шоколад. Шоколад на прах. Шоколадова фигура. Основните суровини за производството са кристална захар и какаови зърна. Основните производители на какаови зърна са африканските страни: Гана, Нигерия, Кот д'Ивоар, Камерун и др.

Слайд 13

I. Без допълнения. Произвежда се от настъргано какао, кристална захар, какаово масло. (Аленка, руски) Десерт Обикновен фигурен шоколад Основните разновидности на шоколада.

Слайд 14

II. С допълнение. Произвежда се от какаов ликьор, какаово масло, пудра захар и различни хранителни, вкусови и ароматни вещества. Добавки: Мляко на прах Сметана на прах Ядра Кафе Хранителни есенции и др.

Слайд 15

III. С пълнеж. Приготвят се от шоколадова маса с и без добавено мляко, с различни пълнежи, като количеството не трябва да бъде повече от 50% от общата маса на продуктите. (Често се използват пълнежи от ядки, фондан, сметана и плодове, желе.) IV. Диабетен шоколад. Вместо захар се въвеждат сорбитол, ксилитол и други добавки, които заместват захарта. V. Бял шоколад. Приготвен по специална рецепта от какаово масло, захар, сухо мляко, ванилин, без добавка на какаово масло, не съдържа теобромин, който е основният алкалоид в шоколада.

Слайд 16

Производство на шоколад:

Слайд 17

Слайд 18

Производството се състои от редица технологични операции за преработка на какаовите зърна в основни полуфабрикати - какаова маса и какаово масло. Следва етапът на шоколадовата маса. Основата е какаова маса и пудра захар, освен това се добавят и други хранителни добавки: ядкова маса, мляко на прах и др. Разбъркването е най-продължителната непрекъсната механична обработка за 10-45 ч. При t0 45-50 градуса за млечни маси, за останалото при t0 65-80 гр.

Слайд 19

На следващия етап се приготвят оптималните характеристики на шоколада (твърдост, дисперсия, вкус, аромат, цвят). След това при непрекъснато бъркане шоколадът се охлажда до 38-30 градуса. Оформяне на шоколад: порции от шоколадовата маса се изсипват във формички, загрети до 34 градуса, като формите се вибрират за равномерно разпределение.

Слайд 20

Какво имаме на етикета? ..

Слайд 21

GOST Изберете шоколад, направен в съответствие с GOST. Състав Шоколадът трябва да съдържа захар, какаови зърна и тяхното масло. Соевите зърна и растителните мазнини не трябва да бъдат! Ако са посочени, внимавайте – вече не купувате шоколад, а нещо съвсем различно.

Слайд 22

Добавки Не се плашете от съставките „E” (международно считани за безвредни и ще удължат срока на годност). Допускат се и „естествени идентични аромати“. Естествените аромати биха направили шоколада непосилно скъп за производство. Производител Изборът на производител е въпрос на вкус за купувача.

Слайд 24

Повърхността на качествения шоколадов блок е гладка и лъскава. Най-добрият шоколад се чупи добре със сух крак, не се рони, отхапва се лесно и се топи в устата. "Белезникави" пукнатини са знак за "старостта" на шоколада. Истинският шоколад не полепва по зъбите. Шоколадът не обича температурните промени. Идеален за съхранение ± 18o С, относителна влажност не повече от 75%. Съхранявайте лакомството в чекмедже на плота или в шкаф далеч от ароматни храни. Този благороден десерт моментално попива чуждите миризми и губи аромата си.

Слайд 2

Изгледът на комплект шоколадови бонбони, макар и сладък, е познат на всички. Няма връзка с отвъдморската екзотика. И напразно: този деликатес на мексиканските индианци става известен на европейците едва след откриването на Америка. И историята на този деликатес започва в Северна Америка ...

Слайд 3

Шоколадовата напитка е направена за първи път на брега на Мексиканския залив, където са живели олмеките. Преди 3000 години шоколадът е съществувал само като напитка, а думата "chocoatl" може да се преведе като "вода и пяна" или "горчива вода". Олмеките са пионерите в отглеждането на какаови зърна и култивират шоколадовото дърво като земеделска култура. Всеки плод от шоколадовото дърво се нарязва с мачете и от него се извличат какаови зърна.

Слайд 4

Ацтеките вярвали, че плодът на какаото дава духовно прозрение и почитали шоколадовото дърво като божество. Индианците наричали шоколадовото дърво рай, плодовете – храната на боговете и дори използвали какаовите зърна като пари. Това отношение на древните племена към това дърво е отразено в ботаниката. Името Theobroma, дадено на шоколадовото дърво от Карл Линей, е гръцко за „храна на боговете“.

Слайд 5

Обожествяването на шоколада в културите на Южна Америка беше заменено от по-рационално, но не по-малко положително отношение на европейците. Още през 17-ти век хората знаеха за ползите за здравето му: през 1640 г. какаото се продава в Германия като средство за укрепване на тялото. В цяла Европа както образовани лекари, така и обикновени хора се интересуваха от шоколада и неговите лечебни свойства.

Слайд 6

През 1659 г. във Франция започва да се произвежда твърд шоколад, който обаче много се различава от съвременните блокчета. Методите за получаване на крайния продукт също бяха напълно различни: зърната бяха ръчно почистени, пържени, подредени върху каменна маса и разточени с валяк. Що се отнася до шоколадовите блокчета, те ще се появят едва 160 години по-късно в Швейцария.

Слайд 7

Италианският град Торино става столица на шоколада през 17 век и успява да запази тази титла и до днес. Тук в различни епохи непрекъснато се измисляше нещо удивително: шоколадовата напитка "Баварейза", сега известна като "Бицерин", шоколад със сметана, триъгълни бонбони с ядки, които се събират в горите на юг от Торино. В началото на 18 век британците започват да добавят мляко към шоколада, а около тридесет години по-късно построяват първата механизирана фабрика за шоколад. От този момент започва ерата на масовото производство на този продукт.

Слайд 8

Според легендата момичето, изобразено на снимката, успява да намери път към сърцето на принца, когото веднъж почерпи с Жан-Етиен Лиотар „Шоколадово момиче“

Слайд 9

Нашите сънародници започват да правят шоколад сравнително късно - в края на 19-ти век, но подхождат към въпроса с „чувство, усет, подредба“ и въображение: добавят към шоколада захаросани плодове, ликьор, коняк, бадеми и стафиди.

Слайд 10

В днешно време, по волята на фантазията на майстор на шоколада, шоколадът приема всякаква форма – течен, твърд, мек, прахообразен. Използва се не само в сладкарството, но и в други индустрии, дори в медицината и интериорния дизайн.

Слайд 11

КЛАСИФИКАЦИЯ: Черен шоколад с и без добавки, черен шоколад със и без добавки, млечен шоколад, шоколад с пълнежи, порест шоколад, бял шоколад, шоколад със специално предназначение (за диабетици, командоси и др. - обогатен с витамини и други специални добавки) .

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14