Victor belyaev. Dating Kremlin chef na si Viktor Belyaev: pagpasok sa kusina, nilabag ni Nixon ang hangganan ng estado Kremlin chef Viktor Belyaev

Si Viktor Belyaev ay nagtatrabaho sa isang espesyal na kusina sa Kremlin sa loob ng 14 na taon. “Hindi ako politiko, ang trabaho ko ay magluto ng lugaw,” biro niya. Ngunit alam ng lahat na ang pagkain para sa lahat, at higit pa para sa matataas na opisyal ng estado, ay isang mas seryosong bagay. At ang maging pangunahing responsable para dito ay hindi isang madaling misyon. "Lahat ng pulitika ay dumadaan sa tiyan," paliwanag ni Belyaev. Paano ito nangyayari?

"Gusto ko ng pulang sopas"

pahayagang Ruso | Viktor Borisovich, mayroon kang larawan sa iyong opisina kung saan ikaw at ang dating Pangulo ng Estados Unidos na si Nixon ...

Victor Belyaev | Ito ay 1987. Pumunta siya rito bilang isang tagapamagitan bago magsimula ang mga negosasyon sa pagitan nina Reagan at Gorbachev, at kinailangan kong magtrabaho kasama siya sa loob ng dalawang linggo. Para sa akin noon - sinasabi ko sa aking mga anak ang tungkol dito - ang "bakal na kurtina" ay bumukas. Dahil pagdating ng mga dayuhang delegasyon, nagkaroon kami ng mga espesyal na pag-uusap: huwag dumaan sa ibang mga pintuan, walang mga kasama, walang mga ginoo - huwag makipag-usap! At kasama si Nixon ay lumabas na pagkatapos ng unang hapunan siya mismo ang dumating sa kusina: "Nasaan ang chef?" Wala silang salitang "magluto".

Nagulat siya sa mga sari-saring ulam namin at palamuti sa mesa. Ang ika-37 na Pangulo ng Estados Unidos ay naglakad-lakad na may dalang isang baso ng burgundy at hiniling sa katulong na kunan ng litrato ang lahat ng mga pinggan.

RG | Naaalala mo ba kung ano ang inihain noon? Paano siya nagulat?

Belyaev | Mga dekorasyon sa malamig na pinggan. Dito kami ay gumagawa ng napakaseryosong trabaho. Kung tayo, halimbawa, ay naghanda ng isang pinggan ng isda at karne, kung gayon ang dekorasyon ng isang ulam ay hindi dapat ulitin ang dekorasyon ng isa pa. Ito ngayon ay maraming lahat ng uri ng mga produkto ay lumitaw, ngunit bago ano? Mga gulay, gulay, limon.

Nagluto ako ng dairy veal para kay Nixon, na kinain niya nang may kasiyahan. At sa gabi nalaman ko na, lumalabas, siya ay isang sumusunod sa mga pagkaing isda. At sinimulan niyang pagsilbihan siya ng isda. Two weeks of such communication for me, then a young man, very open up talaga. Nakita ko kay Nixon ang isang ordinaryong normal na tao na hindi nagpapanggap.

RG | Ilang taon ka noon?

Belyaev | 30. Naisip ni Nixon na makita ang malaking amo, at isang binata ang nagpakita sa kanya. Tiningnan niya ako ng ganyan: "Wee chef?" Ang sagot ay: "Chef". At sinabi niya sa Pranses: "Mahusay." At tuwing gabi, kung may hapunan o tanghalian, lagi siyang pumupunta at nagpasalamat.

Ngunit ang pinakakahanga-hangang bagay ay sa huling araw bago umalis. Si Nixon ay dumating bago ang pagbisitang ito nang mas maaga - sa Brezhnev. At kaya gusto niyang bisitahin ang mga lugar kung saan siya ay dati - hiniling niyang dalhin siya sa Zavidovo. Pagkatapos sa ilang kadahilanan ay gusto niyang pumunta sa palengke. Sinabi niya: "Mayroon kang isang kolektibong merkado ng sakahan, nandoon kami kasama si Leonid Ilyich." Sinimulan nilang itaas ang mga archive, ito ay ang merkado ng Cheremushkinsky. Dumating kami doon, at nag-alok si Nixon na mamasyal, ngunit hindi kasama ang buong retinue, kundi dalawa o tatlo. Tulad ng, walang nakakakilala sa kanya, upang hindi makaakit ng pansin sa pamamagitan ng kasaganaan ng mga guwardiya. Nagulat siya nang, pagkatapos ng 10 minuto, siyempre, nakilala siya ng lahat, nagsimula silang magbigay ng mga prutas, bulaklak ... Gayunpaman, ang pinaka-kapansin-pansing eksena ay naganap sa dulo. Nang papaalis na siya sa palengke, isang matandang babae ang lumapit sa kanya - isang nagbebenta ng binhi. Ibinigay niya sa kanya ang dalawang bag ng mga buto at sinabing: "Ito ang maipapasalamat ko sa iyo. Mayroon akong dalawang anak na lalaki na namatay noong Dakilang Digmaang Patriotiko. Gawin ito upang wala nang digmaan." Imagine, naaalala ko na at nag-aalala, at si Nixon ay matanda na sa oras na iyon. Pagbalik niya, sa sobrang pagkabalisa niya, hindi siya agad pumunta sa hapunan. Lumabas ako sa parke, naglakad ng matagal, kumalma.

RG | Marami kang nakilalang mga sikat na tao at nagluto para sa kanila.

Belyaev | Oo, marami kaming pinagsilbihan. Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Helmut Kohl. Ang mga pangulo ng mga bansa tulad ng Estados Unidos, Canada, France, lahat ng mga dayuhang delegasyon na bumisita, ay nanatili sa Lenin Hills noon, ang mga Vorobyov ngayon, sa mga mansyon ng gobyerno.

RG | At paano ka naghanda para sa gayong mga pagbisita? Paano mo nakilala ang panlasa ng mga bisita?

Belyaev | Dito, sa isang banda, ito ay simple, sa kabilang banda, ito ay mahirap. Siyempre, tiyak na nililinaw ang pambansang lasa. Indira Gandhi ... Gaya ng lagi naming biro, nagpunta sila sa trabaho para sa mga Indian "sa ilalim ng baril." Dahil ito ang pinakamahirap na delegasyon. Para sa ilan, ang baka ay isang sagradong hayop. Ang iba ay kumakain lamang ng isda. Kung vegetarian, hinati din ang mga gulay sa iba't ibang kategorya. At kung ang mga delegasyon ng Europa ay pinakain sa karaniwang silid, kung gayon para sa mga Indian ay inihanda sila nang hiwalay para sa bawat (!) Miyembro ng delegasyon. At ang mga tray ng pagkain ay inihatid sa lahat. Kung para sa isang delegasyon, mga 10-15 tao, kadalasan isang lutuin ang nagluto, pagkatapos ay nagpadala kami ng dalawa nang sabay-sabay sa delegasyon ni Indira Gandhi.

Naturally, tiyak na nakipag-usap sila sa embahada, sa mga chef ng ito o sa bansang iyon, nagbasa ng panitikan, dahil imposibleng mabilis na makabisado ang buong lutuin. Ngunit ang mga panauhin, sa pangkalahatan, ay mahilig sa lutuing Ruso. Samakatuwid, kapag tinanong para sa kanilang mga kagustuhan, sinabi nila - sinasabi nila, narito mayroon kang isang pulang sopas ... Tila, sa sandaling natikman mo ang borscht o narinig ang tungkol dito.

RG | Ano ang naaalala mo kay Indira Gandhi?

Belyaev | Isang kahanga-hangang babae. Noong una ko siyang makita, namangha ako sa liit niya. maganda. Itinaas. Magandang enerhiya ang nagmula sa kanya! Magandang enerhiya. At nang batiin niya ay malakas ang pagkakahawak niya. Nag-yoga siya: bumangon siya nang maaga sa umaga, umupo sa posisyong lotus, tumayo sa kanyang ulo.

RG | Ano ang nakain ni Margaret Thatcher? Malamang nagda-diet siya?

Belyaev | hindi ko sasabihin. Talagang nagustuhan niya ang aming mga pancake. Iginagalang ko ang lutuing Ruso. Hindi ako kumain ng marami, ngunit may kasiyahan.

RG | At si Helmut Kohl?

Belyaev | Si Kolya ay may diabetes mellitus. Dahil, siyempre, siya ay nasa isang mahigpit na diyeta. Nakipag-usap kami sa mga doktor at sinubukang pasayahin siya. Ngunit, sa totoo lang, palagi niyang sinisira ang kanyang diyeta.

Dad, magluto ka ng kharcho

RG | Sinusunod mo ba ang anumang mga alituntunin sa nutrisyon sa iyong sarili? Kapag ito ay napakalapit sa kusina, mahirap labanan ang mga tukso.

Belyaev | Hindi tulad ng mga doktor, ginagawa ko ito (laughs). Ang isang technologist ay isang technologist. Samakatuwid, sa pamilya ay hindi kami nagluluto ng mga masaganang sabaw na may isang piraso ng malaking karne. Palaging vegetarian na sopas. Ang mga bola-bola o karne na niluto nang hiwalay ay katanggap-tanggap sa kanila. Ang tanging exception ay kharcho. At lagi nilang sinasabi sa akin: "Daddy, magluto ka ng kharcho."

RG | Ibig sabihin, nagluluto ka rin sa bahay?

Belyaev | Ayon sa mood at sa kahilingan ng mga kaibigan. Kung tungkol sa mga side dish, hindi pa kami nag-overuse ng harina: lagi kaming may salad. Siya ay isang malamig na pampagana. Patuloy kong "pinipilit" ang mga bata na may mayonesa, dahil ito ay isang napakataba na pagkain. At sumunod sila, lalo na noong sila ay malaki na. Ngayon si Maxim ay 25, si Masha ay 20, at, siyempre, ang aking anak na babae ay nanonood ng pigura.

RG | Sinundan ba nila ang iyong linya?

Belyaev | Nag-aaral si Masha sa Faculty of Humanities sa Patrice Lumumba University. Doon nagtapos si Maxim sa law school. Master's degree - na may mga karangalan. Nagsasalita siya ng French na may diploma bilang translator-assistant, at ang kanyang pangalawang wika ay English. Pero kahit papaano umikot siya sa buhay, tapos lumapit siya sa akin, nakipag-usap kami sa kanya ... Ngayon nagustuhan niya ang direksyon ng catering, iyon ay, off-site catering. Hindi ko alam kung genes ba, o kung talagang tawag niya iyon.

Ngayon ay nagtatrabaho siya bilang isang system manager sa isa sa mga pangunahing kumpanya. At legal na edukasyon - ito ay magiging kapaki-pakinabang sa lahat ng dako.

RG | Parang walang mahirap sa iyong propesyon, hindi ba ang pagdedesisyon ng gobyerno?

Belyaev | Narito ang kaisipan: mabuti, ano ang naroroon upang magluto ng sopas ng repolyo! Maaaring lutuin sa iba't ibang paraan. Palagi akong tinuturuan ng aking ina, ayon sa Bibliya: magmadali sa paggawa ng mabuti. Kung tutuusin, mabait naman ang trabaho ng isang kusinero. Sinasabi nila na ang isang masamang tao ay hindi kailanman darating sa kalan. Subukang masahin ang kuwarta kung wala ka sa mood. Hindi ito gagana!

RG | Kailan mo napagtanto na ang iyong misyon ay magluto?

Belyaev | Narito ang buhay sa halip na sinenyasan, dahil hindi kami namuhay nang maayos. Ipinanganak ako sa Moscow, sa Izmailovo, sa isang dalawang palapag na barrack. Wala doon ang ama. Pinalaki ako ng nanay at lola ko.

Sa pamilya, tatlo ang kalong ng nanay ko, ako ang panganay. Interesado ako sa kasaysayan, gusto kong pumasok sa Historical Archives College sa Izmailovo. Doon muna ako nag-apply. Ngunit pagkatapos ay tinalikuran ako ng aking lolo sa landas na ito. Siya ay isang kalahok sa Great Patriotic War, natapos ang digmaan sa Berlin, bumalik nang walang paa. Dumating siya minsan, umupo kasama ang aking ama at nagsabi: "Bakit pupunta si Vitka sa mga makasaysayang archive? Pagkatapos ay magsusuot siya ng mga oversleeves, umupo sa alikabok, na may panulat, magsulat ng isang bagay at makakuha ng 80 rubles. Tawagan siya dito!"

Tinawag nila ako. At sa tabi namin ay isang culinary school. Pagkatapos, sa batayan nito, lumaki ang isang pang-ekonomiya at teknolohikal na teknikal na paaralan, ngayon ang Izmailovsky College. Isa ito sa mga pinakamahusay na paaralang bokasyonal. Sumugod doon ang lolo ko. At sa pintuan ay nakilala niya ang aking panginoon sa hinaharap, si Valentina Petrovna Minaeva. Sinabi niya sa kanya: "Lolo, nag-aaral ka ba?" - "Hindi," sabi niya, "May apo ako. Makakakita ba ako?"

Dinala niya siya sa mga klase, ipinakita sa kanya ang mga replika ng mga pinggan. At praktikal ang lolo. Sinabi niya sa akin: "Vit, ikaw ay isang senior. Isipin - 26 rubles isang scholarship. Isang linggo ay pahihirapan mo ang iyong sarili sa teorya, at ang pangalawang linggo sa pagsasanay sa pinakamahusay na mga restawran sa Moscow. At ikaw ay puno, at ang iyong ilong ay nasa tabako." Ang mga matatanda ay may ganoong pananaw sa mundo. Natural, ang aking ina ay namagitan: "Oo, ito ay kalakalan, pampublikong catering!" Tumugon ang lolo: "Ang isang maliit na maliit ay hindi pagnanakaw, ngunit isang tapat na pag-ukit." Natawa tuloy ako: "Lolo, hindi ko kaya." "At huwag na. Papakainin ka pa rin diyan." At kinumbinsi niya ako upang pumunta ako sa Valentina Petrovna na ito at dinala ang mga dokumento.

RG | Tinukso ka na ba bilang isang "culinary college student"?

Belyaev | Hindi ako kailanman nahihiya sa aking propesyon. Para sa ilang kadahilanan, ang saloobin sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay mayroong ilang magara na mga tao na nagtatrabaho doon, na pumupunta para lamang magnakaw ng isang bagay. At sa tingin ko, napakaganda ng propesyon na ito. At lagi siyang nag-eenjoy. Mahigit 14 na taon na akong nagtrabaho sa isang espesyal na kusina sa Kremlin. At sa ikalawang taon na siya ay nagtrabaho "sa mga mansyon" - sa mga tirahan sa Lenin Hills.

Kremlin diyeta

RG | Saan nagmula ang konsepto ng "Kremlin diet"? Totoo ba na ang Kremlin ay sumusunod dito?

Belyaev | Lahat ng ito ay tungkol sa paggawa ng pera. Sa ilalim ng Chazov, noong nagkaroon ng 4th Main Directorate, narinig namin ang tungkol sa "Kremlin pill" na binuo para sa mga miyembro ng Politburo at mga lider ng partido. Ito ay lumabas na ito ay isang uri ng pinatibay na gamot, na pagkatapos ay tumigil sa kakulangan, at nagsimula silang kumita ng pera sa "Kremlin pill". Sa tingin ko nawala ang kanyang mga katangian ng pagpapagaling.

At ano ang tungkol sa Kremlin diet? Dumating ako upang magtrabaho sa Kremlin noong 1978. Nagsimula siya sa Brezhnev. Dalawang beses na akong nakapunta sa Zavidovo. Ang aming mga pinuno sa nutrisyon ay lubhang katamtaman. Walang gluttony, walang black caviar dishes. Bukod dito, natagpuan ko na ang parehong Brezhnev at lahat ng iba pang miyembro ng Politburo sa isang kagalang-galang na edad. Naturally, sila ay malapit na sinusubaybayan ng gamot. At nagkaroon ng disiplina. Sinabi nila kay Brezhnev na huminto sa paninigarilyo - huminto siya.

RG | Ikaw ba, tila, ay may mga tradisyon mula sa mga panahong iyon?

Belyaev | At kung paano! Minsan sa isang linggo, kailangan ng RAM. Ang mga kaganapan na nagaganap sa Kremlin, sa Old Square ay naka-iskedyul dalawang linggo nang maaga. At sa likod namin ay ang Bolshoi Theater, ang Electoral Commission.

RG | Sabihin nating may reception sa Kremlin. Saan, halimbawa, nagmula ang mga waiter? Sa iyo ba silang lahat o nag-iimbita ka mula sa kung saan?

Belyaev | Kung ang reception ay, sabihin nating, isang tao hanggang 200, magagawa natin ito nang mag-isa. Ngunit ang pagpapanatiling 100 o 200 na mga waiter sa mga tauhan, siyempre, ay walang saysay. Natural, iniimbitahan ka namin. Mayroon kaming mga kontrata sa pinakamahusay na mga restawran sa Moscow, at nag-imbita rin kami ng mga bata sa kolehiyo.

RG | Huwag matakot na ang isang mag-aaral sa kolehiyo ay magkamali, dahil ang mga diskarte ng pinakamataas na antas ...

Belyaev | Binibigyan kami ng pang-apat na kurso - ang mga nakapagtapos na. Kasama nila ang mga masters ng pang-industriyang pagsasanay. Nagsasagawa kami ng mga pagsasanay bago ang bawat seryosong pagtanggap.

Ang pakete ng mga dokumento para sa ika-libong appointment ay isang malaking folder. Mayroong isang menu, at ang paraan ng pagdating ng mga tao, ang mga aksyon ng bawat ulo waiter, na kung ano ang ginagawa. Ito ay naka-iskedyul sa oras, kapag sila ay tumatanggap ng mga pinggan, kapag sila ay nagsusuot ng kanilang uniporme, kapag sila ay pupunta upang maghugas ng kanilang mga kamay, kapag ang pagbuo, kapag ang reception ay nagsisimula, kung paano tumayo, kung paano makipagkita sa mga bisita, kung kailan magsuot ng guwantes. , kapag ito ay naka-synchronize…. Pagkatapos ay mayroong pamamaraan para sa paghahatid ng mga panauhin, ang lahat ay malinaw na kinokontrol sa oras: naghahain ng malamig na pagkain, mainit na meryenda, pangalawang kurso, mga dessert.

RG | Personal mo bang binubuo ang menu?

Belyaev | Sa presidential administration, mayroong General Directorate of Public Catering. May mga technologist na kasama namin at pinag-uusapan. At pagkatapos ay mayroong isang kasunduan sa protocol ng pangulo, pag-aaral, mga sample.

RG | At kung ang isang tao ay gumawa ng mali: lumabas ba siya sa maling oras o nabasag ang isang tray ng mga pinggan?

Belyaev | Pagkatapos ng reception ay debriefing. Ang mga tao ay tao, ito ang kadahilanan ng tao.

RG | Saan ka kumukuha ng mga pinggan? Sino ang nagdedekorasyon ng mga mesa? Sa taong ito, halimbawa, mayroong isang pagtanggap sa Kremlin bilang parangal sa jubilee ng Rostropovich. Sa TV, ipinakita nila kung gaano kahusay na pinalamutian ang mesa - inilagay ang mga laruan sa harap ng bawat plato - Pinocchio ...

Belyaev | Ang pamamaraan na ito ay pinangangasiwaan ng kumpanya ng St. Petersburg. Sa kahilingan nina Vishnevskaya at Rostropovich mismo. Sa tingin ko ito ay normal. Ipinapasa natin ang karanasan sa kanila, ipinapasa nila sa atin.

Kung tungkol sa mga pinggan, mayroon kaming isang malaking set ng porselana, baso, kristal at kubyertos. Isang magandang base para sa mga tablecloth, palda, at napkin. Pinipili at sinasang-ayunan namin ang lahat para sa bawat uri ng kaganapan. Nag-aalok din kami ng dekorasyon at dekorasyon.

Power Supply

RG | Paano ka pumili ng mga produkto? Mas maaga, sa panahon ng tsarist Russia, ang pamagat ng "supplier ng Imperial court" ay ibinigay. Mayroon bang anumang mga supplier para sa bakuran ng Kremlin ngayon? Ano ang kailangan para sa sausage ng doktor, halimbawa, mula sa Cherkizovsky Combine, na ihain sa mesa sa mga unang tao?

Belyaev | Kung ihahambing natin ang merkado ng tsarist at Russia ngayon, noon ay malamang na mas perpekto ito, ngunit ngayon ay magulo pa rin. Pagkatapos ng lahat, ang pangunahing bagay ay kalidad. Maraming mga pabrika at workshop ang gumagawa ng mga sausage dito, ngunit ang kanilang produkto ay hindi naiiba sa kalidad. Samakatuwid, walang mga espesyal na tagapagtustos ng "hukuman ng Kanyang Kamahalan". Bagaman mayroon kaming mga kasosyo kung kanino kami nagtatrabaho sa loob ng maraming taon at para lamang sa kadahilanang hindi nila binabago ang kalidad.

Ang lahat ng mga produkto na pupunta sa talahanayan para sa mga unang tao ay sinuri sa laboratoryo ng Federal Guard Service. Nagbibigay kami ng isang bahagi ng batch ng mga produkto, sinusuri nila ito, gumuhit ng isang aksyon at naglalabas ng resulta. At ito ay nangyayari, at nakabalot. Para sa isa o ibang kondisyong medikal.

RG | Paano kumakain ang mga naninirahan sa Kremlin? Sinabi sa akin na noong nagtrabaho si Vladimir Potanin sa Kremlin sa isang pagkakataon, hindi siya kumain ng lokal na pagkain, dinalhan siya ng kanyang sariling mga kusinero ng pagkain. Ito ay totoo?

Belyaev | Kilala ko si Potanin, nakita ko siya at binati. Pero hindi ko alam, wala akong matandaan na dinalhan ko siya ng hiwalay na pagkain.

RG | Paano mo pinapakain ang mga Kremlinite ngayon? Pinag-aaralan mo ba ang panlasa ng lahat o isinasaalang-alang mo ba ang pangkalahatang opinyon?

Belyaev | Ang pinuno ng estado ay pinapakain ng Federal Security Service. Mayroon silang sariling kusina, mga propesyonal na manggagawa. At nakikipagtulungan kami sa administrasyon at administrasyon ng pangulo, ang Federal Security Service at lahat ng mga sumusuportang serbisyo na matatagpuan sa Kremlin sa Old Square. Panlasa ... Muli, masasabi kong iisa ang mga tao. Gustung-gusto ng lahat ang masarap na lutong bahay na pagkain.

RG | Inaayos mo ba ang pag-alam sa mga katangian at panlasa ng mga pinuno?

Belyaev | Nag-aayos kami mula sa punto ng view ng kalusugan ng tao. Kung ang pinirito, nilaga ay kontraindikado, natural, gumawa kami ng steamed food. Mayroon kaming custom-made system. May menu at nakalagay kung ano talaga ang gusto ng tao. Pagkatapos ng lahat, ano ang Kremlin? Ito ang parehong submarino. Ang mga tao ay pareho sa lahat ng dako. Bakit ko nasabi na ang pagpapakain sa mga tao ay isang mahirap na propesyon. Dito kailangan din nating isama ang sikolohiya. Halimbawa, ang isang empleyado ay nagtatrabaho sa Presidential Administration sa loob ng 15 taon. Sa lahat ng oras na pumupunta siya sa parehong silid-kainan, sa parehong buffet. Maniwala ka sa akin, kahit na ang menu mismo ay maaaring makairita sa kanya: mabuti, narito muli ang mantikilya, sariwang gulay ... Talagang imposibleng magsulat sa ibang paraan? Palagi kong sinasabi sa aking mga nasasakupan: "Tumayo ka sa kabilang panig ng rack." Una, dapat makulay ang menu, pagsapit ng Marso 8 - na may mga bulaklak, sa Araw ng Tagumpay - na may temang militar. Ang mga tao ay may mental, mabigat na trabaho. At, siyempre, gusto nilang pumunta at mag-relax lang sa 15-20 minutong ilalaan nila para sa tanghalian. Tingnan ang ngiti ng waiter, kumain ng isang piraso ng karne o isda, isang masarap na salad. At ang tao ay umalis sa isang ganap na naiibang mood. Kaya nga sabi nila lahat ng pulitika ay dumadaan sa tiyan.

Ano ang kinakain ng pangulo?

RG | Sinasabi mo na ang pangulo ay pinapakain ng isang espesyal na serbisyo. Ngunit malamang na nakikipag-usap ka pa rin sa kanila at alam mong mahilig siyang kumain?

Belyaev | Oo, nag-uusap kami, ngunit nakikita ko mismo sa mga pagtanggap: wala siyang mga espesyal na priyoridad. Si Boris Nikolaevich, halimbawa, ay mahilig sa mutton sa buto. At alam ng lahat iyon. Marahil ay may paboritong ulam si Vladimir Vladimirovich, ngunit hindi niya ito binili.

RG | Sa pangkalahatan, nagulat ako kapag ang pangulo ay may oras na kumain sa mataas na pagtanggap.

Belyaev | Tama. Kailangan naming isumite ang lahat, ngunit siya ay pumunta na sa mga tao - upang kumustahin, kumuha ng litrato, makipagkamay ... Sa tingin ko siya ay umuuwi at doon ay kumakain na siya sa isang kalmadong kapaligiran.

RG | Sa buwang ito, ayon sa tradisyon, isang malaking pagtanggap ang ibinigay sa Kremlin sa okasyon ng Araw ng Russia. Sabi nila may something breathtaking. Halimbawa, sa isang mainit na araw mayroong isang slide ng purong yelo, at isang lalaki na naka-uniporme ng mamamana ang naghahain ng yelo ng vodka ...

Belyaev | Ang tradisyong ito ay pang-apat na taon na. Ang pagtanggap ay isinasagawa ni Evgeny Viktorovich Prigozhin. Ito ang Concord, isang kumpanya ng St. Petersburg. Nagkita kami sa ika-300 anibersaryo ng St. Petersburg. Isa siya sa pinakamalakas na kumpanya. At napaka-develop ng catering - catering. At sa Araw ng Russia dinadala nila ang lahat dito. Magagandang mga kotse, mga refrigerator. Isang tent city at mga tolda ang sinisira. Ito ay ipinaglihi bilang mga sumusunod: ang mga lutuin ng mga rehiyon ng Russia ay ipinakita.

Ang pagtanggap ay dinaluhan ng 600 katao, at samakatuwid ay napagpasyahan na i-hold ito sa kalye, sa Ivanovskaya Square.

RG | At narito sila mula sa St. Petersburg. Ang Moscow ba ay hindi nakakaya sa sarili nitong?

Belyaev | Ano ang mali sa katotohanan na mayroong isang relasyon, halimbawa, sa pagitan ng Mstislav Rostropovich at Yevgeny Prigozhin? At marami akong kaibigan sa Moscow. Tinatawag din nila ako at sinabing: "Victor, maaari ka bang mag-organisa ng isang piging o isang kaarawan sa aking lugar?" Ganun din dito.

Paano mo maririnig? Maligayang pagdating!

RG | Tandaan ang ilang hindi pangkaraniwang pamamaraan na iyong inayos?

Belyaev | Ang bawat mahusay na trick ay nakakalito. Ang pagtanggap sa Mayo 9 ay napaka solemne, sapagkat ito ay sagrado: ang mga beterano ay darating. At inaalagaan namin sila, at nagsasagawa kami ng pagsasanay sa mga waiter sa isang ganap na naiibang paraan. Sabi ko: guys, kailangan mong ilipat ang upuan at bigyan sila ng napkin. Huwag lumayo sa kanila. Ito ay isang espesyal na pamamaraan.

At napakaraming pangyayari. Naalala ko na simple cook pa lang ako, tawag sa akin ng chef noong December 28. Sabi, sabi nila, kailangang gumawa ng kaarawan bukas sa Bolshaya Dorogomilovskaya. At ngayon kailangan nating pumunta at talakayin ang menu kasama ang babaing punong-abala.

Papunta na ako. Bumukas ang pinto ... Alam mo, nangyayari ito: kapag nakakita ka ng isang kilalang mukha, ngunit hindi mo kaagad matandaan, dahil ikaw ay natigilan. Umupo kami at nag-usap ... At ito ay ang sikat na artista na si Inna Makarova. Nakipag-usap kami sa kanya at pagkatapos, sa ikalawang araw, noong nagluluto ako. At sa pangatlo, kapag may holiday. Pagkatapos si Sergei Gerasimov at ang kanyang asawang si Tamara ay buhay pa. Si Vyacheslav Tikhonov, Nonna Mordyukova, ang akademikong si Petrovsky ay dumating ... Pagkatapos ay nagtanong si Gerasimov: "Sino ang nagluto?" Sumagot sila sa kanya: isang binata. "Tumawag ka!" Inilagay nila ako sa mesa. Ito ay napaka-interesante sa akin: mga taong intelektwal, kumanta sila ng mga ditties, at tumugtog ng piano, at nagsabi ng mga anekdota ... Ito ang naaalala.

Mga espesyal na rasyon

RG | Naaalala mo ba na kanina ay may mga espesyal na rasyon sa matataas na istruktura?

Belyaev | Mayroon kaming isang talahanayan ng order kung saan pumili kami ng isang partikular na assortment. Kung gusto ng mga tao, nag-order sila ng mga pastry, mga cake. Para sa Pasko ng Pagkabuhay ay nagluluto kami ng mga muffin o tinatawag na mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay. At bago ito ay indibidwal: isang libra ng bakwit, pinausukang sausage, isang garapon ng itim o pulang caviar ... Binuo namin ito. Ngunit ngayon, siyempre, walang ganoong bagay. Ang lahat ay isang bagay ng nakaraan.

Paboritong ulam

RG | Ano ang paborito mong ulam?

Belyaev | Tulad ni Yuri Nikulin. Nakipagkita kami sa kanya minsan at nagtanong siya: "Victor, isa kang kusinero. Ano ang paborito mong ulam?" Sinasabi ko: "Alam mo, sa aking pagkabata ay may malapit na tindahan. Tinatawag itong Tsentrsoyuz. Sumagot siya:" Naaalala ko ang mga ganoong tindahan. So ano?"." Binigyan ako ng lola ko ng 60 kopecks. Pumunta ako sa tindahan at bumili ng 10 cutlets. Nagprito siya at nagpakulo ng pansit." Nakatingin siya sa akin ng ganyan:" Hindi ka nagsisinungaling?" Sabi ko:" Hindi. Gustung-gusto ko ang mga cutlet. "Niyakap niya ako ng kalahati, at nagsimula kaming tumawa ... Ito pala, at mahilig siya sa mga cutlet na may pansit.

At tungkol sa pagluluto: Gustung-gusto ko ang kharcho at sinasabi sa lahat: kumain ng tupa, ito ang purong karne.

At tungkol sa sining

RG | Minsan ay nagkaroon ako ng kaso sa Germany, sa isang business trip - habang nag-aalmusal sa isang mesa ng hotel, natumba ako sa isang coffee pot. Agad namang nag-react ang mga waiter, at sa isang minuto ay walang maniniwala na may nangyari.

Belyaev | Nagkaroon din kami ng kaso. Lumapit si Pangulong Putin sa buffet table sa Bolshoi Theater kasama si Kuchma, ang Presidente noon ng Ukraine. At ... ibinagsak ang napkin. Sa kabila ng kanya, si Vladimir Vladimirovich ay mekanikal na nagsimulang yumuko, at ang mga napkin ay nawala - isa sa mga waiter ang nagtaas sa kanila. Pinahahalagahan niya - kaya tumingin siya ... Ang ganitong uri ng trabaho ay isang sining.

Binabati kita

Noong Hunyo 30, si Viktor Borisovich Belyaev, ang Pangkalahatang Direktor ng Kremlevsky food processing plant, ay nagdiriwang ng isang anibersaryo. Siya ay magiging 50. Binabati siya ni Rossiyskaya Gazeta mula sa kaibuturan ng puso nito at nais niyang patuloy na pasayahin ang mga tao sa kanyang sining.

- Ang propesyon ay dumating sa akin nang hindi inaasahan. Nagtapos ako mula sa 8-taong paaralan sa Pervomayskaya, sa nagtatrabaho na nayon ng halaman ng Salut. Nakatira kami sa isang barrack. Ang aking ama ay pinalitan ng aking lolo na si Pyotr Yegorovich, na bumalik mula sa harapan nang walang paa. Nang malaman niya na pagkatapos ng ika-8 baitang nagpasya akong pumasok sa Kolehiyo ng Kasaysayan at Arkibo, sinabi ng aking lolo: Hindi ko maintindihan, uupo ka sa isang madilim na silid, lahat ay tinta at oversleeves, makakakuha ng 50 rubles, at kung ano. papakainin mo ba ang pamilya mo?..

Isang araw nakakita siya ng karatula sa mga pintuan ng isang culinary school: Open House Day. Pumasok siya, at kailangang mangyari: Si Valentina Petrovna Minaeva, ang aking hinaharap na master ng pagsasanay sa industriya, ay naglalakad patungo sa kanya. Ipinakita niya sa kanya ang lahat, bumalik ang lolo at nag-ayos ng family council.

Kaya napadpad ako sa paaralan. Ang scholarship ay 26 rubles, at pagkatapos ay 32 rubles - pagkatapos ito ay pera! Hindi para sabihing nagustuhan ko kaagad ang lahat, ayokong maging "give-and-bring" (minsan naglinis kami ng pinakuluang itlog sa isang restaurant sa loob ng dalawang linggong magkasunod). Ngunit nagpasya akong mag-aral ng isang propesyon, at pagkatapos ay pumili ng sarili kong landas.

- Nagsimula ka ba sa canteen?

- Hindi. Ang unang himala ay nangyari: Ako ay naatasan sa Prague restaurant. Pagkatapos ito ay isang institusyon para sa mga piling tao: ang turkesa, walnut, mga bulwagan ng salamin, isang hardin ng taglamig, mga piging ng mga kosmonaut, mga diplomatikong corps, patriarchy ay ginanap doon - imposible lamang na makarating doon. At nakuha ko ito. At isipin mo na lang, mayroon akong mataas na grado, ikalima, at pagkatapos - ikaanim at master chef. At ako ay isang batang lalaki na labing-anim, at doon ang mga nagluluto ay mga thug, nagtrabaho sila para sa ikalimang baitang ng dekada ... Akala ko ilalagay nila ako sa mga piging - gaano man ito. Inilalagay namin ito sa blangko, sa karne, at pagkatapos ay sa tindahan ng isda. Hindi tulad ngayon - isang malinis na fillet ang dumating. Pagkatapos ay mayroong pagputol ng karne, pagpatay ng manok, pinoproseso namin ang isang tonelada ng stellate sturgeon at sturgeon, tonelada ng pike perch, dahil sa "Prague" mayroon pa ring isang chic convenience store. At lumabas na ang lahat ay para sa pinakamahusay, dahil dumaan ako sa lahat ng mga hakbang, simula sa pinakamababa. Hindi ang chef na maaaring maghiwa ng stellate sturgeon, ngunit ang marunong magbalat ng patatas ...

Nakakadiri ba itong jellied fish?

- Pagkatapos ay pumasok ka sa teknikal na paaralan, nagpunta sa hukbo - kailan nangyari ang pangalawang himala? At sino ang tumulong?

- Lagi nila akong tinatanong: sino? Ngunit hindi ito gumana para sa akin. Una akong nakarating sa Kremlin bago pa man ang hukbo, noong 1975 - ipinadala kami doon para sa serbisyo, at napansin ako ng pinuno doon. At pagkatapos ng hukbo, nang bumalik ako sa "Prague", pumunta kami sa mga piging sa mga embahada. At nang muli akong maghain ng isang piging sa Kremlin, tinawag ako ng chef at tinanong: gusto ko bang magtrabaho doon?

Mayroon akong isang guro sa pagluluto, si Zinaida Vasilievna, tinatrato niya ako nang maayos, dahil sa ilang kadahilanan ay nagsimula akong magluto ng masarap na maalat at lahat ng iba pa. At ang kanyang tiyuhin ay ang direktor ng grupo ng pagkain ng Kremlin. At salamat sa kanya, hindi ako napunta sa cafeteria para sa mga empleyado, ngunit kaagad sa espesyal na kusina ng Kremlin. At pagkatapos ay mayroong dalawang tsarist na kusina: isang espesyal - ito ay nagpapakain sa mga miyembro ng Politburo - at isang espesyal na kusina para sa mga miyembro ng gobyerno. At napadpad ako sa isang espesyal na kusina. Oh aking diyos ... Ito ay isang hiwalay at ganap na kamangha-manghang produksyon. Nang pumasok ako doon sa unang pagkakataon, nakita ko ang mga gas stoves mula sa dacha ng Goebbels, sampung metro ang haba, pagkatapos ay na-convert sila sa mga electric ... At nagtrabaho ako doon ng 14 na taon.

- Ibig sabihin, lahat o halos lahat ng mga unang tao ay kumain mula sa iyong mga kamay?

- Ang espesyal na kusina ay pagkatapos ay pinakain ni Alexei Nikolaevich Kosygin at ng mga representante na tagapangulo, at araw-araw mayroong maliliit na pagtanggap, mga sampung tao. Nagsilbi kami sa malaki at maliliit na partido. At kahit noon pa, may mga mansyon sa Lenin Hills. At doon ko pinakain sina Fidel Castro, Margaret Thatcher, Indira Gandhi, Nixon, Kohl, Carter, Giscard D'Estaing - totoo, mahaba ang listahan. Ito ay lubhang kawili-wili. Una, ang mga ganitong tao, at pangalawa, nakilala natin ang mga lutuing banyaga.

- At paano mo mapasaya ang isang tao mula sa ibang bahagi ng mundo? Pagkatapos ng lahat, wala kang alam tungkol sa mga taong ito, at ang responsibilidad ay hindi naririnig.

- Unang dumating ang advance brigade, protocolmen, mga doktor. At sinabi sa amin kung sino ang mahilig sa ano. Ang lahat ng nabubuhay na tao, isang taong may malalang sakit ... Ngunit ang mga kinatawan ng mga bansang Arabo ay naiiba nang husto, dahil hindi nila kinakain ang aming mga sopas at ang aming pagkain, dumating ang mga tagapagluto ng ambassadorial, at natuto kaming magluto ng pambansang pagkain.

- Gaano katagal ang pag-aaral?

- Tumingin ka ng dalawang beses - at lahat ay gumana. Sabihin nating dumating ang mga Intsik. Nang dinala nila ang kanilang mga trepang, umiwas ako sa kanila na parang demonyo sa insenso. Ang gayong gelatinous, hindi kanais-nais na hitsura - ngunit ang lahat ay nagtrabaho, siyempre.

- Kaya, hindi lahat ay nagustuhan ang lutuing Ruso?

- Hindi, nagustuhan ng lahat ang lutuing Ruso. Ganito ang nangyari kay Indira Gandhi. Nagustuhan niya kung paano ko ginawa ang yolk noodles. Pumunta siya sa kusina at humingi ng recipe. Pagkatapos, makalipas ang ilang buwan, lumipad siya sa ilang forum, at nakapasok ako sa shift na ito. At siya ay espesyal na dumating at sinabi: ang aking pamilya ay nagustuhan ito, ako mismo ang nagluto nito, at ito ay naging pambihira. Ito ay maganda. Una, mukhang maganda, ang mga pansit na ito ...

- Ang isang babae, kahit na ito ay ang Punong Ministro ng India, ay hindi kailanman dadaan sa kagandahan, ngunit paano ang mga lalaki?

- Oo ikaw! Noong 1987, dahil sa kagandahan, nagkaroon ako ng psychological stress nang dumating si Nixon. Tinatawag nila ako at sinabing: maglilingkod ka. At hindi pa siya naging presidente noon, siya ay dapat na lumipad bilang isang tagapamagitan sa pagpupulong nina Reagan at Gorbachev sa Reykjavik. Hindi malinaw kung ano ang lutuin. Buweno, nagpasya akong gumawa ng isang bagay na neutral. Nag-order ako ng gatas na karne ng baka, pinalamanan ng mga karot, mga sibuyas - at sa oven. At pagkatapos ay sinasabi nila: ang eroplano ay naantala ng apat na oras. Sa tingin ko: ano ang gagawin sa veal? Wala pang oven noon. At sa mga lumang araw, tulad ng ginawa nila: kung ang ilalim ay nasusunog, naglalagay sila ng isang palayok ng tubig, ang singaw ay nagmumula sa ibaba, narito ang oven para sa iyo. Kaya't inilagay ko ang veal sa isang maliit na ilaw, tinakpan ito ng foil, at sa loob ng apat na oras nakuha ko itong kamangha-mangha. At kailangan ko rin ng meryenda. Ang isang tala ay dapat gawin dito. Palaging may malaking mesa sa mga mansyon, na may 12-meter heraldic tablecloth sa ibabaw nito. At ayon sa mga patakaran, naglalabas kami ng hindi bababa sa labinlimang meryenda. Iyon ay, bilang karagdagan sa yari na gastronomic slicing, dapat na mayroong sarili nitong bagay. At kinailangan kong magpantasya. At kinakailangan na palamutihan sa paraang kung, halimbawa, ang isang pinggan ng isda ay pinalamutian ng isang bakod na gawa sa sariwang pipino, ang bakod na ito ay hindi na maaaring ilagay sa isang pinggan ng karne, dapat mayroong sariling pattern sa lahat ng dako. Kaya, kinakailangan na gumawa ng isang rosas mula sa isang kamatis, isang kampanilya mula sa isang karot ... At gumawa kami ng mga himala.

Sa wakas dumating na si Nixon. Pumasok siya sa dining room, kasama ang translator. Naghahanda na akong maghain ng veal, lumipas ang isang oras, at wala na ang mga waiter. Grabe lang. Sa wakas ay lumitaw. At ang oras ay ang unang oras ng gabi. Sabi ko: anong nangyari? Sumasagot sila: ngunit hindi siya kumakain. Ano ito? At uminom siya ng isang baso ng burgundy, naglalakad at kumukuha ng mga larawan ng lahat. At sabi niya: hindi ka makakain ng ganoong kagandahan ... Well, siyempre, ang lutuing Amerikano ay kakarampot, wala silang ginagawang ganoon, ito ang aming tradisyon. Tapos umupo siya. Ang sabi ng mga waiter: Hindi ko pa nahawakan ang pattern sa anumang ulam. Kumain ako ng isang piraso ng veal. Well, pwede ka nang umuwi. Hinubad ko ang uniform ko at umakyat sa kusina para kumuha ng sandwich para sa mga driver, gutom na sila nakaupo. Dumating ako, at nandoon si Nixon. Tumayo at nagtanong: nasaan ang amo? At bata pa ako, payat, kulot ... At kaya ngumiti siya, nakipagkamay, tinapik ang balikat at sinabing: Manifik! Lahat masarap.

- Mayroon bang anumang mga pabagu-bagong bisita?

- Nagkaroon, at marami. Mga South Korean, delegasyon ng Romania. Alam mo ba kung ano ang ginawa ng mga Romaniano? Isang lalaki ang nakaupo, may hawak na isang baso ng red wine, at biglang nagsimulang magbuhos ng alak sa tablecloth. At pagkatapos ay sinabi niya: oh, ginawa ko ang Red Square para sa iyo ...

- Pinakain mo rin si Vladimir Putin ...

- Oo, mayroon akong isang hindi malilimutang alaala. Sa ika-60 anibersaryo ng Tagumpay noong 2005, mayroong isang maligaya na pagtanggap sa Kremlin. Lumipas ang isang parada, at ang mga pinuno ng estado ay pumunta sa State Kremlin Palace para sa isang piging. Tumutugtog ang orkestra, lahat ay hindi pangkaraniwang maganda, lumabas si Putin para sa isang malugod na talumpati. At biglang nagkaroon ng pagkalito sa hapag ng Pangulo ng Estados Unidos. Humingi pala si Bush ng non-alcoholic wine, pero hindi kami sinabihan. Ang Pangulo ng Russia ay gumagawa ng isang toast, ngunit ang kilalang Amerikanong panauhin ay may walang laman na baso. Dapat tayong magbigay pugay, hindi tayo nabigla, tinawag ang pinakamalapit na restawran, nakakita ng ganoong alak, at lumipad ang kotse sa Kremlin. Ang sitwasyon ay hindi kanais-nais para kay Bush, siyempre, at hiniling namin sa punong waiter na balutin ang bote sa isang napkin at dahan-dahang buksan ito, na nagpapakita na naghahain kami ng alak - isang buong pagganap ... Sa huling mga toast ni Putin, isang lalaki ang nagmamadaling pumasok. na may isang bote ng alak na ito, at sa ilalim ng aming pagbuga ay nagbuhos sila ng inumin sa bisitang Amerikano. Magkaroon ng oras! Ngunit, maniwala ka sa akin, ito ay nagkakahalaga ng lahat ng nerbiyos.

Minsan nagpasya si Viktor Borisovich Belyaev na subukan ang kanyang kamay sa ibang bansa at umalis kasama ang kanyang pamilya sa Syria. Kung saan naroroon: walang sapat na itim na tinapay, kefir, herring, at ang klima ay naiwan ng maraming nais. Hindi ko gusto ang nakatayo sa kusina sa 50-degree na init. At bumalik siya sa bahay. Sa pagkakataong ito, natagpuan niya ang kanyang sarili sa kalapit na dacha ng Stalin - doon sila nagtayo ng isang bagay tulad ng isang guest house para kay Gorbachev: isang 3-palapag na gusali na may isang opisina, isang silid-aklatan, isang restawran at mga silid para sa 8-10 mga bisita. At si Belyaev ay ipinadala doon bilang direktor ng grupo ng pagkain. Habang binibigyan niya ng kasangkapan ang isang walang laman na gusali, kung saan walang kahit na mga kurtina, at tumatanggap ng mga delegasyon na, tulad ng isang museo, ay pumunta sa dacha ni Stalin, nagsimula ang mga protesta laban sa mga pribilehiyo. Si Gorbachev ay hindi kailanman dumating doon. At ang "pinakalapit na dacha" ay sarado.

Pagkatapos ay pinalitan si Gorbachev ni Yeltsin, at lumitaw si Borodin, na nagsimulang mangolekta ng mga lumang tauhan. Kaya bumalik si Viktor Belyaev sa Kremlin. Ang Kremlevsky food processing plant holding ay nilikha, na pinamunuan niya sa loob ng 8 taon. Gayunpaman, noong 2008, pagkatapos ng isang atake sa puso, umalis siya para sa libreng tinapay: 32 taon ng trabaho sa pangunahing kusina ng bansa ay nagparamdam sa kanilang sarili. Kahit na tila ang presidente ng Russian Culinary Association ay walang gaanong trabaho.

Victor Belyaev at Richard Nixon.

Sinasakop ni Belyaev ang dalawang paksa dalawampu't apat na oras sa isang araw. Ang una ay ang kalidad ng mga produkto sa aming mesa, ang pangalawa ay ang lutuing Ruso.

Tulad ng para sa lutuing Ruso, narito siya ay nagiging isang artista mula sa isang kusinero. At matigas niyang iginiit: Ang lutuing Ruso ay isang pambansang kayamanan, katulad ng sinaunang pagpipinta, arkitektura at mga kanta ng Russia. At ano ang nangyari sa kanya ngayon? Ang gulo.

- Maghanap ngayon ng isang restaurant na may masarap na lutuing Ruso, kung saan maaari mong tikman ang totoong jellied meat. wag kang tumingin!..

Kaya nagbigay ako ng master class sa Malayong Silangan. Isang Japanese na lalaki ang nagtatrabaho sa likod ng dingding. Mayroon akong 9 na pinggan, at niluto ko ang mga ito sa loob ng dalawang araw, at mayroon siyang isa - at niluto din niya ito sa loob ng dalawang araw: sushi na may tuna. Ang mga Hapon ay may isda at bigas, at mayroon akong pabo na may mousse, borshch na may mga maanghang na crouton, na hindi pa naririnig ng sinuman, isang pike perch dish, cottage cheese butchers, at pagkatapos ay hiniling nilang magdagdag ng isang pagpuno na sopas. Ito ay, pagkatapos ng lahat, kung ang kumukulo na sabaw ay tumatagal ng tatlong oras, hindi kukulangin. At ang pang-araw-araw na sopas ng repolyo ay karaniwang niluto para sa isang araw, ang repolyo ay nilaga sa loob ng limang oras. Nakikita mo, ang lutuing Mediterranean, halimbawa, ay magaan, doon ko itinapon ang mga hipon na ito sa isang kawali, kinuha ang kanilang paboritong dandelion - arugula, at iyon na, handa na ang ulam. Ang parehong bagay ay nangyayari sa anumang isda. Ngunit hindi tayo makakain ng gayong pagkain, dahil hindi natin kailangan ng maraming protina ng isda, ngunit kailangan natin ng protina ng karne, gatas na kasein: mayroon tayong ibang klima, at ang katawan ay nangangailangan ng ibang pagkain.

Ang mga pie o pancake ay isang buong agham. Refueling soups - masyadong, at tumatagal sila ng mahabang panahon. Ang karne ay tumatagal ng mahabang panahon. Mayroon silang mga pancake sa tubig, at mayroon kaming mga pancake sa kuwarta. Kailangan lang ibaba ang kuwarta ng tatlong beses at bago i-bake, ibuhos ang kumukulong gatas upang ito ay espongy. Ang katotohanan na umalis kami sa aming kusina ay isang malaking pagkakamali. Tiyak na kailangan itong itama.

Tungkol sa kalidad ng mga produkto na kailangan naming kainin, napag-usapan namin ito ni Viktor Belyaev na para kaming isang may sakit na bata.

- Saan napunta ang masarap na tinapay? Lahat ay nag-freeze. At bakit? Dahil ang magandang harina ay nawala. Saan ka pumunta? Bilang isang tagapagluto, nakikita ko na ang harina ay hindi pareho ang kalidad, at ang aming tinapay ay nagiging inaamag dahil sa isang paglabag sa teknolohiya ng paggawa ng harina. Sa Kremlevsky Combine, tinanggihan ko ang frozen dough hanggang sa huli. Ang aking mga pastry chef ay dumating sa alas-sais y medya, inilagay ang kuwarta, sa alas-diyes ay nagsimulang gumana ang mga buffet, at wala kang ideya kung ano ang amoy. At na sa 11 o'clock lahat ng mga lutong paninda ay binili ng malinis. Well, hindi ko maintindihan kung bakit lumipat sila sa mga dayuhang teknolohiya para sa paggawa ng tinapay!

Ang parehong ay maaaring sinabi para sa gatas. Nakatira kami sa isang nayon ng mga manggagawa sa Izmailovo, ito ay nasa gilid ng lungsod. Pumasok ako sa paaralan, at sa pintuan ay may isang maliit na lata ng gatas, isang garapon ng kulay-gatas at kung minsan ay isang piraso ng mantikilya. Dinalaw kami ng isang babaeng nayon na may tatlong baka. At ang baso ay hindi maaaring hugasan, ito ay gatas.

- Naniniwala ka ba na maibabalik ito?

- Huwag bumalik, ngunit ayusin! Nagbago ang pangalan ng bansa, at lahat ay nasangkot sa pulitika. Pero hindi ka mabubusog sa pulitika. Sa anumang kaso ay hindi dapat ihiwalay ang mga tao sa lupain, mula sa paggawa. Tingnan kung ano ang nangyari. Nagmadali ang lahat sa mga institute, lalo na sa mga komersyal, kung saan wala silang itinuturo. Resulta: naglaho ang magagaling na mga espesyalista, kabilang ang mga agronomist at mga breeder ng hayop. Walang pastulan. Nawasak ang sektor ng estado, ngunit hindi nilikha ang sektor ng pagsasaka. At bawat taon ay may pagbaba sa ani ng gatas at sa lahat ng bagay. May steady process ng pagbagsak, milk powder lang, tsaka imported, nakakatulong. At halos lahat ng produksyon ay nakabatay dito. Iyon ay, halos wala kaming tunay na cottage cheese, mantikilya, kulay-gatas.

- Ano ang nangyari sa patatas?

- Ang parehong bagay, ngunit ito ang aming pangalawang tinapay. Sa pananaliksik sa kalakal, pinag-aralan namin ang tungkol sa 50 na uri ng patatas. Nakita namin ang lahat ng ito, may mga praktikal na pagsasanay, niluto nila ito para sa amin, pinirito ito, ipinaliwanag kung saan lumalaki. At ngayon sa Russia mayroong pangunahing mga pag-import, at kung ano ang pinaka nakakagulat - mula sa China, at mayroon lamang isang almirol sa loob nito. At sa tabi nito ay walang amoy na Chinese na bawang. At alam mo, halimbawa, na ang mga patatas ay dapat na i-calibrate, dahil ang malalaki at maliliit na prutas ay hindi maiimbak nang magkasama. Ang maliit ay mabilis na nabubulok, at ang malaki ay pumipindot sa gitna, atbp. Gustung-gusto ng patatas ang itim na lupa, ngunit ang mga Intsik ay wala nito - mayroong tuluy-tuloy na kimika sa patatas. Hindi lamang iyon: ito ay nagyelo at pagkatapos ay pinirito sa pinakamasamang mantika. At ang gayong karumihan ay inihahain sa mga pinakamahal na restawran! Ito ang ginawa namin: nawala ang pinakamahusay na mga varieties, huminto ang produksyon, nilabag ang mga panuntunan sa pag-iimbak.

- Mayroon akong tanong tungkol sa isang larawan sa isang tindahan - mula noong nakaraang siglo ...

- Eksakto. Dati ay may larawan sa mga tindahan na may baka, kung saan nakasulat ang mga pangalan ng mga bahagi ng bangkay. Ang larawan ay nawala, dahil halos walang karne sa buto ngayon. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay hindi maginhawa, hindi kumikita, at hindi na posible na makahanap ng mga espesyalista na pamutol. Sa ngayon, ang menu ng maraming restaurant ay kinabibilangan ng ribeye at marmol na karne. At sinasabi ng lahat: walang marmol na karne sa Russia. Bakit kaya? Hindi ito naimbento kahapon, at mayroon tayo nito. Naaalala ko nang ang karne ay nagmula sa pabrika ng Mikoyan, ang mga marunong magluto ay agad na naglagay ng manipis na gilid sa mataba na mga hibla, dahil ito ang pinakamalambot at pinakamasarap na karne. Ibig sabihin, may mga ganyang lahi ng baka. Nakalimutan na natin ang lahat ng atin.

- Mayroong, halimbawa, isang pambansang delicacy ng Espanyol - jamon ...

- At naroon ang aming mahusay na nakalimutang tatak: Tambov gammon. Inimbitahan namin ang mga eksperto at ang Pangulo ng World Association of Culinary Experts sa unang kongreso ng mga culinary specialist sa Yekaterinburg. Ngayon sa Russia isang magandang Tambov ham ay ginawa sa isang halaman. At nag-order ako ng sampung paa doon. Pinutol namin ang ham na ito ayon sa nararapat at inanyayahan ang mga bisita na subukan ito. Kinain nila lahat at tinanong kung ano ito? Sagot ko: isang Russian brand. At sinasabi ng mga tao: ito ay mas mahusay kaysa sa ham ...

Mayroong isang espesyal na lihim: ito ay ibinabad sa isang solusyon sa asin, pagkatapos ay pinakuluan, at pagkatapos ay pinausukan. Ang pamamaraan ay hindi karaniwan, ngunit medyo abot-kayang. Bakit, nagtataka, imposibleng i-renew ito? Bakit? Bakit bibilhin itong ganap na hindi abot-kayang jamon? Ang baboy ay lubhang kumikita, kailangan mo ng magaan na mga istraktura na may thermal perimeter. Ang lahat ng ito ay hindi mahirap gawin. Pagkatapos ng lahat, alam namin kung paano gawin ang lahat, at sa sandaling may mga alamat tungkol sa aming lutuin at tungkol sa aming mga produkto ...

Sa wakas, sinabi sa akin ni Viktor Borisovich ang dalawang magagandang kuwento - tungkol kay Kosygin at tungkol kay Margaret Thatcher.

- Si Alexei Nikolaevich Kosygin ay nanatili sa aking memorya bilang isa sa mga pinaka-karapat-dapat na tao. Hindi ko ipinapalagay na pag-usapan siya bilang isang pulitiko, ngunit sa pang-araw-araw na buhay siya ay isang napakahinhin na tao. Ang menu ay binubuo ng mga ordinaryong light soups, paboritong bakwit at cheese cake. At mayroon siyang isang panuntunan: alinman sa kanyang sarili, o sa pamamagitan ng mga katulong pagkatapos ng pagkain, pinasalamatan niya ang lahat ng mga empleyado. Sinabi sa akin ng kanyang personal chef ang ganoong pangyayari. Isang Amerikanong negosyante ang dumating upang makita si Kosygin, at nagpasya ang chef na sorpresahin ang Amerikano. At gumawa siya ng malalaking canape ng itim na caviar sa anyo ng mga domino. Tunay na domino, tulad ng paglalaro ng chips. Ang gawain ay ginawa para lamang sa alahas. Nagulat ang Amerikano, ngunit ang chef ay nakatanggap ng pagsaway mula kay Kosygin dahil sa pagiging overkill.

At si Margaret Thatcher ay hindi kailanman nanatili sa tirahan sa Lenin Hills at palaging nakatira lamang sa embahada. Isang umaga pumasok siya sa mansyon at humingi ng isang tasa ng tsaa. At pinayuhan siya ng isa sa mga empleyado ng British na subukan ang mga bilog na pancake na may cottage cheese mula sa isang Russian chef para sa almusal. Noong panahong iyon, nagtrabaho ako roon para maglingkod sa delegasyon. Gumawa ako ng mga butcher na may cottage cheese para sa almusal. Dumating ang waiter, at inilagay ko ang kasing dami ng limang berdugo sa pinggan para sa kanya. Isipin ang aking pagkamangha nang sabihin ng waiter na kinain na ni Mrs Thatcher ang lahat ng pancake. Ang chef ay hindi nangangailangan ng pinakamahusay na pasasalamat. At biglang bumukas ang pinto, at lumitaw si Thatcher sa threshold ng kusina - na may kahanga-hangang ayos ng buhok, sa isang mahigpit na suit at may napakagandang ngiti sa kanyang mukha. Nakatayo ako sa harapan niya na para bang nasa hypnosis, at mas lalong lumawak ang ngiti niya. Tinanggal niya ang kanyang guwantes, inilahad ang kanyang kamay sa akin at sinabi sa basag na Ruso: Maraming salamat, ginoo. Sa sandaling iyon ako ang pinakamasayang tao sa mundo ...

Oo, muntik ko nang makalimutan. Tinanong ko si Belyaev kung ano ang gusto niyang kainin. Pagkatapos ng lahat, ang chef ng Kremlin. Marahil, tulad ni Catherine II, mas gusto niya ang pinakuluang karne ng baka at pinatuyong sarsa ng dila ng reindeer? Lumalabas na ang ganoong tanong ay minsang tinanong ni Yuri Vladimirovich Nikulin. At sumagot siya: mga cutlet na may pansit. At sabi ni Nikulin: hindi pwede, ako din!

Ang pagluluto ay isang trabahong in demand at kadalasan ay napakahusay na binabayaran; kung ano ang mas mahalaga, sa tungkulin, ang mga lutuin ay kailangang lumikha para sa gayong mga tao, na kadalasang natatakot na lapitan ng mga ordinaryong mortal. Si Viktor Borisovich Belyaev ay nagtrabaho bilang isang chef sa Kremlin sa loob ng higit sa 30 taon, na nagbibigay ng masarap at malusog na pagkain para sa pinakamataas na ranggo ng lupain ng Russia. Alam na alam ni Belyaev kung paano inaayos ang mga pagtanggap sa Kremlin at maaaring magsabi ng maraming kawili-wiling mga bagay tungkol sa mga gastronomic na kagustuhan ng mga makapangyarihan sa mundong ito.

Marami ang taos-pusong kumbinsido na ang mga pagkain sa Kremlin ay gaganapin sa estilo ng isang kapistahan mula sa "Ivan Vasilyevich Changes His Propesion" - walang katapusang mga mesa, mamahaling pinggan, malalaking bahagi, mga bariles ng caviar sa ibang bansa ... Sa katunayan, walang gaanong katotohanan dito sa.

Oo, ang medyo malakihang pagtanggap ay madalas na gaganapin sa Kremlin - para sa 1000-2000 katao; Siyempre, may mga mamahaling pagkain din sa mga reception na ito. Kadalasan, gayunpaman, ang mga ito ay inihahain sa mesa at ang mga pinggan ay medyo walang halaga - tulad ng kilalang herring sa ilalim ng isang fur coat o jellied meat. Ang mga lokal na chef ay hindi rin umiiwas sa mas kumplikadong mga recipe - tulad ng pangalawang kurso ng karne, isda o alimango.

Ang pag-aayos ng Bagong Taon ay hindi isang madaling gawain kahit para sa isang bilog ng pamilya, kung saan hindi hihigit sa isang dosenang tao ang karaniwang nagtitipon sa mesa; upang makatanggap ng higit sa 1000 mga bisita ay isang gawain na ilang mga order ng magnitude na mas seryoso. Siyempre, hindi ipinagpaliban ng mga chef ng Kremlin ang lahat hanggang sa huling araw, at sa Disyembre 30 ay hindi sila tumatakbo sa supermarket upang mamili - sa katunayan, ang proseso ng paghahanda ay nagsisimula sa Setyembre. Sa loob ng tatlong buwan, may oras ang team na pag-isipan nang detalyado ang menu, isagawa ang proseso ng pagpapalit ng mga pinggan (literal na may hawak na stopwatch) at asikasuhin ang iba pang aspeto ng protocol.

Ang isang menu para sa malakihang pagtanggap ay isang hindi pangkaraniwang gawain. Kung ang isang pabo o manok "ay hindi pumunta" sa bahay, maaari mong palaging ilagay ito sa refrigerator at tapusin ito pagkatapos ng holiday; kung, pagkatapos kunin, ang 500 kilo ng isda ay mananatiling hindi na-claim, marami pang problema. Iyon ang dahilan kung bakit ang pangunahing diin ay hindi inilalagay sa malalaking pinggan (a la "metro-long baboy na may mansanas sa kanyang bibig"), ngunit sa medyo maliit, indibidwal na antas ng meryenda.

Ayon kay Viktor Belyaev, hindi niya kailangang tiisin ang anumang mga espesyal na kapritso mula sa mga pinuno ng estado. Siyempre, palaging may mga subtleties; kaya, ang alkohol ay kontraindikado para sa Brezhnev sa ikalawang kalahati ng 70s. Sa halip na brandy sa mga reception, ang secretary general ay uminom ng isang espesyal na sabaw ng ligaw na rosas na may lemon juice - sa panlabas na halos hindi makilala mula sa brandy.

Ang ating kasalukuyang mga pinuno ay wala pang problema sa kalusugan, at walang nagbabawal sa kanila na uminom. Sinabi ni Belyaev na mas gusto ni Vladimir Vladimirovich ang mga magagandang alak - karamihan ay Amerikano, Pranses, Chilean at Timog Aprika. Ang alak sa Kremlin ay karaniwang may kaugnayan ngayon - ang mga araw ng whisky at vodka ay unti-unting umuurong sa nakaraan. Ang presidente (tulad ng punong ministro, sa pamamagitan ng paraan) ay mas pinipili ang klasikong lutuin; sa kanyang karera, nagkaroon siya ng pagkakataong maglakbay sa iba't ibang panig ng mundo at makilala ang iba't ibang pambansang lutuin.

Nagluto din si Belyaev para sa mga dayuhang pinuno - nagkataon na sila ay (at nananatili pa rin) sa Kremlin nang madalas. Ang mga panauhin ay nagsilbi pangunahin sa tradisyonal na lutuing Ruso; marami sa mga madalas na panauhin sa mga reception ng Kremlin ay mayroon ding sariling mga paborito - halimbawa, si Fidel Castro ay may kahinaan para sa mga manok na tabako, si Indira Gandhi ay mahilig sa Russian homemade noodles. Siyempre, sa mga maligaya na pagtanggap ay may masyadong maraming oras na natitira para sa pagtikim ng mga gawa ng mga lokal na chef; gayunpaman, hindi pa rin ito nangangahulugan na ang mga chef ng Kremlin ay pinahihintulutan na maging pabaya sa kanilang trabaho - sino ang nakakaalam kung ano ang kaya ng isang politiko na mahina ang pagkain?

Pinakamaganda sa araw

Automotive pioneer Bumisita: 98

"Karismatikong kontrabida Loki"

Paano ka nagpasya na maging isang chef?

Minsan sinasabi nila sa akin: malamang na mahilig kang magluto mula pagkabata. Walang ganito. Noong tinatapos ko ang aking 8-taong pag-aaral, lahat ay gustong maging astronaut. Ipinanganak ako sa Izmailovo, isang manggagawang nayon sa Moscow, nagkaroon kami ng tatlong anak sa aming pamilya, at mag-isa kaming pinalaki ng aking ina. Ang aking lolo, isang front-line na sundalo, ay nakarating sa Berlin, nawala ang kanyang paa, ang lugar ng aking ama. Gustung-gusto ko ang kasaysayan, at gusto ko pa rin ito, at nagsumite ng mga dokumento sa Historical Archives College. Ngunit pagkatapos ay sinabi sa akin ng aking lolo: uupo ka sa isang madilim na silid, lahat sa tinta at oversleeves, makakakuha ng 50 rubles, ngunit paano mo papakainin ang iyong pamilya?

Siya ang nakakita ng anunsyo sa mga pintuan ng culinary school, nagpunta sa Open Day, nakilala ang aking hinaharap na master ng pang-industriyang pagsasanay. At pagkatapos ay sinabi niya sa konseho ng pamilya: ngayon ay isang magandang scholarship (una 26 rubles, at pagkatapos ay 32, at iyon ay pera noon) at makakakuha ka ng isang propesyon.

Saan ka nagsimulang magtrabaho?

Nag-aral ako nang mabuti at nakuha ko ang ikalimang baitang bilang isa sa dalawang estudyante sa kurso, kaya na-assign ako sa restaurant na "Prague". Doon ko unang nilinis ang mga itlog sa loob ng dalawang linggo. Siyempre, ito ay napaka-boring, ngunit ngayon maaari kong linisin ang mga ito sa isang kamay, isang paggalaw. Pagkatapos ay inilipat sila sa mga tindahan ng karne at isda, pinutol ang mga blangko, dumaan sa lahat ng mga yugto sa trabaho, simula sa pinakamababa. Natagpuan ko ang mga matatandang panginoon. Itinuro nila sa akin kung paano mag-sculpt ng mga pie, maghiwa ng mga gulay na may dalawang kutsilyo, mag-alis ng herring sa isang suntok, mga kamay na walang kutsilyo.

Minsan kami ay ipinadala upang maghatid ng isang piging sa Kremlin, at napansin ako ng pinuno doon. Pagkatapos ay pumunta ako sa hukbo, pagkatapos ay bumalik ako sa "Prague" muli. Pumunta kami sa mga handaan sa mga embahada. At nang makabalik ako sa Kremlin para sa serbisyo, tinawag ako ng chef at inalok ako ng trabaho. Nakapasa sa inspeksyon ng ika-9 na departamento ng KGB at nagsimula noong 1977.

Minsan kami ay ipinadala sa mga mansyon sa Vorobyovy Gory. Ito ang mga tirahan ng mga pinuno ng mga dayuhang estado kapag pumupunta sila sa amin sa mga opisyal na pagbisita. Ang unang taong pinagluto ko ay ang pangkalahatang kalihim ng Lao Communist Party. At ang aking tagapagturo ay ang personal na chef ni Stalin, pagkatapos siya ay 79 taong gulang na. Pagkatapos ay mayroong maraming mga pinuno ng estado. Naglingkod ako sa dating Pangulo ng Amerika na sina Richard Nixon, Margaret Thatcher, Indira Gandhi, Fidel Castro, Helmut Kohl, Presidente ng Pranses na si Giscard D'Estaing, mga kinatawan ng mga mapagkaibigang bansang sosyalista, siyentipiko at artista.

Ang ilan sa kanila ay naaalala para sa mga espesyal na kagustuhan?

Oo, halimbawa, si Richard Nixon ay mahilig sa isda, dahil siya ay isang masugid na mangingisda. At minsan ay nagkaroon pa ako ng pagkakataong turuan si Indira Gandhi na magluto. Ang katotohanan ay nabuhay ang kanilang delegasyon sa loob ng dalawang linggo at ang mga ulam ay hindi dapat paulit-ulit. At naluto ko na ang lahat ng makakaya ko at naalala ko ang recipe ng nayon: noodles sa yolks ng gansa. Nang kainin niya ito, pumunta siya sa aking kusina upang pasalamatan ako nang personal at hiniling sa akin na turuan ako kung paano lutuin ang ulam na ito. Pagkatapos, pagkaraan ng ilang buwan, nang siya ay nasa Moscow muli, espesyal siyang lumapit sa akin at sinabi sa akin na talagang nagustuhan ng kanyang pamilya kung paano niya siya mismo niluto ang pansit na ito at binigyan ako ng isang pigurin ng isang diyos na Budista bilang tanda ng pasasalamat. Iniingatan ko pa rin.

At sa mga pinuno ng Russia sino ang pinakain sa kanila?

Lahat, mula Brezhnev hanggang Putin.

Sino ang may paborito mong pagkain? - Mas gusto ni Leonid Ilyich ang tainga. At gustung-gusto ni Vladimir Vladimirovich ang ice cream. - Ano ang gusto mong lutuin? - Mahilig lang akong magluto kapag masama o maganda ang mood ko. Madalas akong mamalengke, bumili ng pagkain at pakainin ang pamilya ko. Sa personal, mas gusto ko ang ice cream na gawa sa tinapay ng Borodino. Ito ay isang lumang recipe ng Russia. Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang dessert, kung minsan ito ay isang karagdagan sa mga pampagana o mainit na pagkain. At mula sa mga maiinit na pagkain, gusto ko ang mga klasiko: mga cutlet na may pasta. Naniniwala ako na dapat tayong bumalik kasama ang ating pambansang lutuing Ruso. - Sino, sa iyong opinyon, ang pinakamahusay na lutuin: isang lalaki o isang babae? - Naniniwala ako na ang gawain ng isang tagapagluto sa kusina, kung saan ang mabibigat na kaldero ay laging mainit, ay para pa rin sa mga lalaki. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang isang babae ay hindi dapat maging isang maybahay. Ang aking asawa ay isang tagapagluto din. Nagkakilala kami noong nagtrabaho kami sa Prague. Ang mga kababaihan ay napakahusay sa paggawa ng confectionery: pinalamutian nila ang mga cake nang maganda, mayroon silang mas banayad na mga kagustuhan sa panlasa. - Ano ang kailangan mong gawin upang umakyat sa hagdan ng karera? - Ang lahat ay nakasalalay sa iyong mga hangarin at kakayahan. Ang isang tao ay medyo komportable sa pagtatrabaho sa isang lugar sa loob ng maraming taon at walang mali doon. Halimbawa, ang aking kaklase ay naghahanda ng mga sopas sa loob ng 20 taon sa isa sa mga restawran sa Moscow. At kahit gaano pa ako mag-alok na mag-ayos sa isang lugar, sumagot siya na masaya siya sa kanyang lugar. Ako, malamang, naiiba sa mga katangian ng pamumuno, maaari kong mamuno ng mga tao. Sa loob ng 31 taon nagtrabaho siya sa Kremlin mula sa isang kusinero hanggang sa pangkalahatang direktor ng pabrika ng pagkain ng Kremlin. Siya ay patuloy na nag-aaral habang nagtatrabaho. Una, isang pampublikong catering college, pagkatapos ay nagtapos mula sa Plekhanov Institute. Nang siya ay naging isang direktor, nakatanggap siya ng pangalawang mas mataas na edukasyon - ekonomiya. Kamakailan ay nagtapos sa English School of Management. Patuloy akong natututo at nagpapayo sa iyo. - Paano matututo ang mga modernong uso sa mga rehiyon? - Ako ang pangulo ng pambansang asosasyon sa pagluluto. Mula noong 1993 kami ay naging permanenteng miyembro ng WACS - ang World Association of Chef Communities. Kami ngayon ay nasa Moscow nagtatrabaho sa paglikha ng isang pambansang culinary akademya. Sasanayin niya ang mga mag-aaral at pagbutihin ang mga kasanayan ng mga nagtatrabaho nang chef. Isang sangay ng pambansang akademya sa pagluluto ay gagawin sa Samara.

Sa Marso, ang Yekaterinburg ay magho-host ng Unang Kongreso ng Russian Culinary Experts, kung saan ang isang programa ay pinagtibay para sa pangangalaga ng lutuing Ruso - ang mga recipe ng kulto nito at mga lumang tradisyon. Ang kaganapan ay hino-host ng Interregional Association of Culinary Experts, na pinamamahalaan ng Victor Belyaev. Noong nakaraan, siya ay isang chef ng Kremlin, sa loob ng walong taon - mula 2000 hanggang 2008 - pinamunuan niya ang Federal State Unitary Enterprise "Food Factory" Kremlin "ng Administrative Department ng Pangulo ng Russian Federation. Sa kabuuan, nagtrabaho si Belyaev sa Kremlin sa loob ng 30 taon, pinakain ang mga nangungunang opisyal mula sa iba't ibang mga bansa at siguradong alam niya: ang antas ng responsibilidad ay hindi nakasalalay sa kung sino ang dapat pakainin - mga manggagawa, sundalo, mag-aaral o pinuno ng mga estado. Para sa kusina ay dapat palaging mataas.

- Bakit mo iniwan ang Kremlin, Viktor Borisovich?

Atake sa puso. Mahigit tatlumpung taon ng trabaho ang nag-iwan ng kanilang marka. Pagkatapos ng ospital at rehabilitasyon, pumasok pa rin ako sa trabaho, "nawalan" ng appointment sa okasyon ng Mayo 9 at umalis. At pagkatapos ay natanto ko sa aking sarili na marahil ito ay sapat na. May karanasang natamo sa likod ng pader ng Kremlin. Minsan ang mga ito ay mahihirap na aral, marahil ay hindi patas, ngunit kapaki-pakinabang na may kaugnayan sa propesyon, na nagpapahintulot sa kanila na bumuo ng disiplina sa sarili.

- Paano ka nakarating sa likod ng pader ng Kremlin?

Sa pagtatapos ng ika-8 baitang, nahaharap ako sa tanong ng pagpili ng propesyon. Ako ay mahilig sa kasaysayan at nagpasyang mag-aplay sa Historical Archives College na hindi kalayuan sa aking bahay, sa Izmailovo. Ngunit ang aking kapalaran ay binago ng aking lolo, isang makatuwirang tao na dumaan sa buong digmaan. Madalas niyang binisita ang beer bar noong ika-16 na Parkovaya, hindi kalayuan kung saan matatagpuan ang culinary school. At isang araw, nagtabi ng isang baso ng beer at mga kwento tungkol sa digmaan, pumunta ako doon - may bukas na araw sa paaralan. At ang ganoong pagkakataon ay dapat mangyari - nakilala ko kaagad ang aking magiging tagapagturo na si Valentina Petrovna Minaeva. Tinanong niya siya: "Lolo, pumunta ka ba para mag-enroll?" Ipinaliwanag niya sa kanya na mayroon siyang apo, na nagpasya na gugulin ang kanyang buong buhay sa oversleeves. Iyon ang kanyang ideya ng pagtatrabaho sa mga archive. Dinala ni Valentina Petrovna ang kanyang lolo sa culinary school, ipinakita kung ano at paano. Nasasabik, bumalik siya sa bahay, nagbuhos ng vodka at sinabi sa aking ina: "Tawagan si Vitka dito!" At nagsimula siyang magpinta para sa akin - at matututunan mo ang bapor, at busog ka, at ang iyong ilong ay nasa tabako. Nanay na may galit: "Paano?! Trade?! Pagnanakaw?! Kahit kailan!" Kung saan ibinigay ng lolo ang makasaysayang parirala: "Nink, huwag mag-alala! Mula sa isang maliit na malaki - hindi pagnanakaw, ngunit pag-ukit." Ako ay isang masunuring tao, kinuha ang mga dokumento mula sa mga makasaysayang archive at isinumite ang mga ito sa culinary. Nagtapos siya ng mga karangalan at itinalaga sa "Prague" - ang pangunahing restawran sa Moscow. At pagkatapos ay mayroong isang sistema: ang pinakamahusay na mga restawran ay nagpadala ng mga chef, waiter, head waiter sa Kremlin upang maghatid ng mga pagtanggap ng estado. Kaya noong 1975 nakarating ako sa kaganapan sa okasyon ng ika-30 anibersaryo ng Tagumpay. Naaalala kong pumasok ako sa Trinity Gate ng Kremlin nang nanginginig ang mga paa. At upang makapunta sa espesyal na kusina, ito ay kinakailangan upang pumasa sa tatlong checkpoints, kung saan sila ay tumingin sa pasaporte at naka-check laban sa listahan. Nilampasan ko ang Amusing Palace at ang Palasyo ng mga Kongreso at nakakita ng isang memorial plaque: "Si Vladimir Ilyich Lenin ay nanirahan at nagtrabaho sa gusaling ito." Bumigay ng tuluyan ang mga paa ko. Nakarating ako sa diplomatic annex sa Palace of Congresses, kung saan nakatanggap sila ng mga dayuhang ambassador. Agad akong inatasan na gumawa ng banquet platter ng isda. Noong bata pa ako, hindi ko hinawakan nang mahigpit ang kutsilyo, ngunit napakataas ng mga kinakailangan. Imposibleng i-hack ang isda sa anumang paraan, kinakailangan na putulin ito nang eksakto sa isang galaw. At kung gumawa ka ng isang "hakbang", pagkatapos ay agad na tinanggihan ng mga technologist ang ulam. Sinimulan naming dalhin ang mga pinggan sa diplomatikong silid, at biglang pumasok ang buong Politburo, na pinamumunuan ni Brezhnev. Dito na tuluyang bumuhos sa akin ang pawis.

Sa paglipas ng panahon, tiningnan nila ako nang malapitan, at mula sa "Prague" lumipat ako sa espesyal na kusina ng Kremlin at ng Konseho ng mga Ministro ng USSR. Nakakita ako ng mga kusinero, pastry chef na nagtatrabaho sa ilalim ng Khrushchev. Mayroon kaming isang matandang pastry chef na nagtrabaho din noong panahon ng tsarist. Inimbitahan lang siya sa mga seryosong kaganapan. Itinuro niya sa akin, halimbawa, kung paano gumawa ng tama ng "string" sa isang pie. Sa pangkalahatan, ako ay mapalad na magkaroon ng mga tagapayo. Pinagsama ng tadhana ang isa sa kanila habang nagtatrabaho "sa mga mansyon" - ito ay isang kumplikadong mga tirahan sa noon ay Lenin Hills, kung saan nanatili ang mga delegasyon ng gobyerno mula sa iba't ibang bansa. Nagkaroon ng regular na party congress, at tinawagan ako ng chef sa gabi: "May sakit ang aming kusinero, kailangan naming pumunta sa ika-labing isang mansyon." Sa pagkakaalala ko ngayon, may delegasyon mula sa Laos. At dalawang kusinero ang palaging ipinadala sa serbisyo. Isang beterano na marunong magluto ng isang bagay mula sa lumang kusina, at ang pangalawa ay mas bata. Pumunta ako sa kusina at kinamusta ang isang matangkad na may kulay abong matandang lalaki. Ipinakilala niya ang kanyang sarili bilang Vitaly Alekseevich - ang chef ng rest house ng gobyerno na "Sosny". Tulad ng nangyari, ito ay ang personal na chef ni Alexei Nikolaevich Kosygin. At mula 1945 hanggang 1953 nagsilbi siya bilang isang tagapagluto para kay Stalin.

Sinabi niya sa akin ang tungkol sa kanyang huling araw sa trabaho kasama si Joseph Vissarionovich. Ang kanyang pagbabago sa dacha ng pinuno ay nahulog sa araw na siya ay namatay. Sa threshold ng bahay ay nakilala siya ng isang batang babae na kapatid na babae, si Valya Istomina, na tila may isang tiyak na relasyon kay Stalin: "Vitaly, may kotse sa pintuan, dalhin ang iyong mga anak, ang iyong asawa at mabilis na umalis." Sa pamamagitan nito ay nailigtas niya siya, dahil sinira ni Beria ang karamihan sa mga tao mula sa mga tagapaglingkod ni Stalin. At si Vitaly Alekseevich ay palaging pumunta sa libingan ni Istomina isang beses sa isang buwan - naalala niya nang may kabaitan. Siya ay isang tagapagluto mula sa Diyos. Hindi ko sinabing "karot" o "patatas", ngunit palaging "patatas", "karot". Tinuruan akong maghiwa ng mga gulay gamit ang dalawang kutsilyo. Parang walang kuwenta. Ngunit ito ay lumiliko na ang halos pagpuputol ng perehil ay mali, dahil ang mga gulay ay dapat durugin sa isang estado na ang juice ay lumabas dito, pagkatapos ay lilitaw ang amoy ng mahahalagang langis.

Marahil, ang bawat master ay may ilang uri ng kahinaan. Halimbawa, sa oras na iyon ay natatakot akong lumapit sa pagsubok. Mayroong isang panuntunan: kapag nagtatrabaho ka sa kuwarta, ang aura ng iyong mga kamay ay ipinadala dito. Pero hindi ko alam yun noon. Hindi ko alam na ang kuwarta ay dapat na lapitan sa isang magandang kalagayan, kung hindi man ay hindi gagana ang pagluluto sa hurno. Hindi ko alam na ang tinapay ay naramdaman sa mga kamay. At kaya itinuro sa akin ni Vitaly Alekseevich: kapag sinimulan mo ang pagmamasa ng kuwarta o kahit na pagluluto, i-hum ang iyong mga kanta ng kaluluwa. Naalala ko ang pagtingin ko sa kanya na parang sira. At kumanta siya nang may lakas at pangunahing: "Oh, ang viburnum ay namumulaklak!" Magugulat ka, pero hindi ko pa alam ang pangalan ng mentor ko. Interesado ako sa FSO, ngunit hindi ko pa nalaman. Gayunpaman, walang nakakagulat: ang mga personal na chef ng mga unang tao ay palaging inuri.

- Mahirap bang magtrabaho "sa mga mansyon"?

Ang operating mode ay hindi mahuhulaan. Ang delegasyon ay maaaring dumating nang hating-gabi mula sa Bolshoi Theater at humingi ng hapunan. Kaya naman, maaari kaming umalis ng 10 pm at 2 am. Nagkaroon ng iba't ibang delegasyon. Pumunta kami sa mga Indian para magtrabaho “sa ilalim ng baril,” dahil mayroon silang higit sa isang daang nasyonalidad doon, at ang iba ay hindi kumakain ng itlog, ang iba ay hindi umiinom ng gatas. Kung ang lahat ng mga delegasyon ay dumating sa silid-kainan nang sabay-sabay para sa almusal, tanghalian at hapunan, pagkatapos ay ang mga Indian ay hiwalay na nagdadala ng pagkain sa mga tray sa bawat silid.

Minsan ang isang delegasyon mula sa Korea, na hindi palakaibigan sa amin noon, ay dumating, at, malamang, kahit papaano ay gusto nilang ipagkanulo ang kanilang saloobin sa Unyong Sobyet. Ano ang hitsura ng silid-kainan ng mansyon? Isa itong banquet hall na may 36 na upuan. Sa isang malaking hugis-itlog na mesa ay may isang linen na mantel, 12 metro ang taas, puti ng niyebe. At sa gitna ay may burda na coat of arms ng mga republika ng unyon. Inabot ng isang oras para lang mahiga siya. Laging maingat na sinusubaybayan ng mga waiter at head waiter ang kalinisan ng tablecloth. Kung ito ay isang maliit na tuldok, ito ay natatakpan ng chalk. At nagustuhan ng mga Koreano na humingi ng isang baso ng red wine para sa almusal o tanghalian, pagkatapos ay may isang "aksidenteng" natapon ng alak sa isang snow-white tablecloth: "Oh, ginawa ko ang Red Square dito." kinukutya...

Naaalala ko si Vitaly Alekseevich na nagsasalita tungkol sa isang delegasyon mula sa ilang bansang Arabo - alinman sa Libya o Lebanon. Dumating sila sa susunod na party congress, nanirahan sa isang mansyon, nagpalit ng damit habang nasa daan, naghugas ng kamay, naupo sa mesa at biglang tumayo ang lahat na parang inutusan. At agad na nagpadala ng tala ng protesta sa Foreign Ministry. Iskandalo! Dumating ang mga miyembro ng komite sa maraming bilang. Sinimulan nilang ayusin ito, ito ay: ang delegasyon ay nasaktan na ang pulang caviar lamang ang inihain sa mesa. Ang katotohanan ay ang caviar ay ang ating pambansang produkto, isang simbolo ng mabuting pakikitungo, kaya palagi itong naka-display sa mesa sa mga mansyon. Ngunit ito ay nagpalit-palit: araw - itim, araw - pula. Ngunit sa pagdating at pag-alis ng delegasyon, palagi naming inilalagay ang isa at isa, dahil sa parehong mga kaso, ayon sa protocol, dumating ang aming Ministro ng Ugnayang Panlabas. At sa pagkakataong ito, sa hindi malamang dahilan, kulay pula lang ang inilagay nila. At upang mapawi ang salungatan, sa susunod na pagkakataon ang bawat miyembro ng Arab delegasyon na ito ay bibigyan ng apat na bahaging caviar dish na may itim na caviar - at ito ay higit sa 200 gramo. Sa bawat isa! Natapos ang hapunan, si Vitaly Alekseevich ay nagmaneho sa bahay, umupo malapit sa pasukan, at siya ay nagkaroon ng kanyang unang atake sa puso.

At nagkataon na pinakain ko sina Indira Gandhi, Eric Honecker, Helmut Kohl, at Valerie Giscard d'Estaing. Sa sandaling nagawa kong pasayahin kahit si Margaret Thatcher, na, sa pangkalahatan, ay hindi kailanman gumamit ng aming mga serbisyo, siya ay pinagsilbihan ng mga chef sa embahada. Ngunit kahit papaano, sa isa sa kanyang mga pagbisita, bumaba siya sa silid-kainan, nang ang buong delegasyon ay nakapag-almusal na. Hinahain siya ng isang tasa ng tsaa, toast, jam, juice. At may biglang nagsabi sa kanya: "Ngayon, mga kahanga-hangang pancake - mga berdugo!" Naging interesado siya: "Anong uri ng mga berdugo sila?" At kinain na nila ang lahat. Kinailangan kong mabilis na bunglehin ang mga ito mula sa cottage cheese, maghurno at magpakita ng anim na piraso sa kanya. Kinain niya lahat ng anim. Nang sumunod na dalawang araw ay bumaba ako para mag-almusal, at inihanda ko na ang mga berdugo para sa kanya. Pumunta siya sa kusina, nagpasalamat at, tinanggal ang kanyang guwantes, personal na kinamayan ako. Bilang isang alaala mula kay Thatcher, mayroon akong isang maliit na buklet na may programa ng kanyang pagbisita sa Moscow. Isa sa mga punto doon ay ang paglalagay ng mga bulaklak sa Lenin Mausoleum. Tinawid niya ang item na ito, naglagay ng tatlong tandang padamdam at pumirma.

Ngunit, siyempre, hindi mo maaaring pasayahin ang lahat. Nang dumating ang pinuno ng Laos, si Kayson Phomvihan, naaalala ko pa rin ang kanyang pangalan. Nagreklamo ang mga kasambahay na may baho raw siya sa kanyang kwarto. Nag-alala ang mga bantay: baka doon namatay ang daga. Nang umalis ang dignitaryo, pumunta sila upang tingnan at nakita ang mga kahon na may mga itlog sa ilalim ng kama. Ngunit ang mga itlog ay bulok na. Lumalabas na tuwing umaga ay umiinom siya ng dalawa o tatlo sa mga itlog na ito - isang delicacy.

Siyempre, ang pakikipag-usap sa mga pinuno ng daigdig ay isang kaganapan. Bago dumating ang bawat delegasyon, at lalo na mula sa mga kapitalistang bansa, isang operatiba ang natipon, na pinangunahan ng isang opisyal ng KGB at ipinaliwanag: “Walang komunikasyon, walang transmission, walang petisyon. Nandito ka para magpakain, tubig, malinis." Tinawag namin ang pinto mula sa kusina patungo sa silid-kainan na "ang hangganan ng Unyong Sobyet." At tanging waiter at head waiter lang ang may karapatang dumaan dito. Sinabi nila sa amin kung ano ang nangyayari sa mesa. Kaya mula sa punong waiter, nalaman ko ang tungkol sa reaksyon ng ika-37 Pangulo ng Estados Unidos, si Richard Nixon, sa mga pagkaing niluto ko. Ito ay kalagitnaan ng dekada 80. Si Nixon ay dumating sa Moscow bilang isang tagapamagitan sa mga negosasyon sa pagitan nina Gorbachev at Reagan sa pag-aalis ng mga sandata. Labis akong nag-alala at nag-isip ng mahabang panahon kung ano ang lulutuin. Sa mainit na bahagi nagpasya akong maghatid ng karne ng baka na nilaga sa gatas. Dahil sa masamang panahon, naantala ang eroplano ni Nixon, sa palagay ko, ng apat na oras. Nanganganib ang hapunan. Ngunit sa wakas ay dumating si Nixon, pumasok sa silid-kainan, at pagkaraan ng apatnapung minuto ay lumitaw ang maitre d ': “Alam mo, hindi pa siya nakakaupo sa mesa. Ibinuhos nila sa kanya ang Bordeaux, at lumakad siya kasama ang kanyang sekretarya na si Diana, kumukuha ng mga larawan ng mga pinggan at inuulit sa Pranses: "Nakakatuwa! Nakakatuwa!" At naiintindihan ko siya ng lubos. Halimbawa, ang bahagi ng meryenda ng hapunan na iyon ay binubuo ng humigit-kumulang 15 mga kurso. Ito ang apat na uri ng meryenda ng isda - salmon, stellate sturgeon, marinated pike perch, aspic. Pagkatapos ng mga meryenda ng karne - mga rolyo, pinakuluang baboy, tenderloin sa isang itlog. Tatlong salad ang kailangan, kabilang ang mga natural na gulay. Ang lahat ay inihain sa heraldic vessels, ngunit ang coat of arms mismo ay hindi maaaring isara. Ito ay pinalamutian ng isang bilog na may limon at mga damo, at sa tabi nito ay inilatag nila ang pangunahing produkto, na kinakailangang pinalamutian. Ito ay kinakailangan hindi lamang upang ilagay ang mga isda, ngunit upang matunaw ang lemon, upang gumawa ng isang atsara bakod, isang kamatis rosas, iba't ibang mga spiral at mga kampanilya, at ang dekorasyon ng isang isda at karne meryenda ay hindi maaaring ulitin sa anumang kaso. Kinokontrol ng isang espesyal na technologist ang buong bagay.

Sa wakas, sinimulan ni Nixon ang kanyang hapunan, kumain nang may kasiyahan, sinusubukan na huwag istorbohin ang mga haka-haka na pattern sa mga plato. Dinala ng waiter ang tsaa, at nagsimula na akong maghanda para sa bahay. Oras - unang oras ng gabi, bumaba ako, kung saan naghihintay sa akin ang "Volga" na naka-duty. At ang mga driver ay palaging gutom, at nagpasya akong bumangon ng isang minuto upang kumuha ng ilang mga sandwich sa akin. Pumasok ako at nakita ko - Nakatayo si Nixon sa gitna ng kusina, nakita niya ako: "May chief ba?" Kinamayan niya ako, niyakap ako at muli: “Nakakatuwa, Victor! Nakakatuwa!" Hindi ako umuwi sa aking sarili, sinabi ko sa aking asawa: "Imagine, ang presidente ng Amerika mismo ang nakipagkamay sa akin".

At kinaumagahan ang sumunod na nangyari. Pagsapit ng 9:00 dinala ako ng kotse sa tirahan at, upang hindi magising ang mga bisita, ibinaba ako sa entrance gate. Mula sa checkpoint ay kinakailangang maglakad ng tatlong daang metro. Naglalakad ako ng biglang may narinig akong sipol. Bumaling ako sa ensign: "Bakit ka sumipol?" At ang bandila ay nagpapakita sa akin sa kanyang mga mata sa isang lugar sa itaas. Pagtingin ko, nakatayo si Nixon sa balcony na naka dressing gown at sumipol sa akin. Hindi ko alam noon na ang sipol ng mga Amerikano ay pagpapahayag ng tuwa. Kumaway ako pabalik sa kanya. Siya ay nanirahan sa Moscow sa loob ng isang linggo, nagsimula kaming makipag-usap. Siya pala ay isang masugid na mangingisda at hiniling sa kanya na magluto ng isda sa isang mainit na pagkain.

Sa kanyang pagbisita, gumawa si Nixon ng tatlong kahilingan kay Gorbachev. Si Mikhail Sergeevich ay nasiyahan lamang sa dalawa. Ang unang kahilingan ay dalhin siya sa Zavidovo, kung saan minsan sila nagpahinga kasama si Brezhnev. Ang dacha sa Zavidovo ay mothballed, ngunit ito ay binuksan lalo na para sa gayong panauhin. Nagprito kami ng kebab. Naglakad-lakad si Nixon at inalala kung paano at saan sila nakuhanan ng larawan kasama si Leonid Ilyich.

Ang pangalawang kahilingan ay ang mga sumusunod. Siya at si Brezhnev ay nagpunta sa ilang kolektibong merkado ng sakahan, at ang pagbisitang ito ay bumaon sa kaluluwa ni Nixon nang labis na nagpasya siyang ulitin ito. Hinanap nila ang mga archive, lumabas na pinag-uusapan natin ang merkado ng Cheryomushkinsky. Dinala nila siya roon, sabi niya: “Huwag nating pukawin ang pananabik. Sasama ako kay Diana at isang guard." Akala niya hindi siya makikilala. Binuton niya ang kanyang coat para hindi makita ang kurbata. Nagkalat ang mga guwardiya sa paligid. Ngunit saglit na naisip si Nixon. At ito ay nagsimula: ilang shoves prutas para sa kanya, ilang mga mani, ilang mga bulaklak. Ang lahat ay nagmamadaling makipagkamay, na nag-aabot ng mga autograph. In short, tatlong oras siyang nakakulong doon. Sa wakas ay nakabalik na rin sa mansyon. Nakahanda na ang lahat, nakaayos na ang mesa, pero hindi pa rin lumalabas si Nixon. Tumingin kami sa labas ng bintana, at naglalakad siya sa hardin, at makikita namin na siya ay lahat sa kanyang mga nerbiyos. Nalaman ang sumusunod. Sa labasan ng palengke, isang matandang babae ang sumalubong sa kanya sa hagdan at iniabot sa kanya ang dalawang supot ng mga buto: “Gawin mo para wala nang digmaan. Nawalan ako ng tatlong anak sa digmaan." Isa na siguro ito sa mga pagkakataong hindi niya alam ang gagawin. Kinuha niya ang mga bag, tila dumukot sa kanyang bulsa para sa pera, ngunit tila nagbago ang kanyang isip sa oras, yumuko sa babae at hinalikan ang kanyang kamay. Pagkatapos noon, matagal siyang natauhan. Isang normal na buhay na tao.

At hindi kailanman sinunod ni Gorbachev ang ikatlong kahilingan. Dalawang araw bago ang kanyang pag-alis, dumating si Nixon upang makita si Mikhail Sergeevich. Tinanong siya ng huli kung may mga komento. Ang sabi niya: “Lahat ay maayos, ngunit may isang pahayag: Nakatira ako sa isang mahusay na tirahan at mayroong isang napakarilag na chef na dapat bigyan ng isang bituin para sa ganoong trabaho. Kung papayag ka, isasama ko siya sa America para turuan ang chef ko kung paano magluto ng isda." Totoo, sinabi nila sa akin ang lahat ng ito mamaya, nang umalis si Nixon. Gaya ng maiisip mo, hindi ko nakita ang mga bituin o ang Amerika. At saka kami ni Nixon ay nagpakuha ng litrato para sa alaala na magkasama. Natanggap ko ang larawang ito na may caption na: "Kay Viktor Belyaev, isang tunay na mahusay na chef, na may pasasalamat mula kay Richard Nixon." Nagbigay din ako ng litrato kasama ang aking anak na babae. Pagkalipas ng ilang buwan, sa ilang kaganapan, ang direktor ng grupo ng pagkain ay lumapit sa akin: "Oh, Victor, nakalimutan ko na: hiniling sa akin ni Gorbachev na ihatid ang kanyang pasasalamat."

- Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pagtatrabaho "sa mga mansyon" mula sa pagtatrabaho sa Kremlin, halimbawa, sa mga pagtanggap ng estado? Tungkol saan sila?

Ano ang isang receptionist ng estado sa Kremlin? Ito ay isang napakaseryosong kaganapan, ang mga kinakailangan para sa kung saan ay mataas pa rin. Ang isang pakete ng mga dokumento ay iginuhit, na binubuo ng 50-60 na mga pahina - isang menu, isang pagtatantya, mga pagsasanay. Halimbawa, nagsimula kaming maghanda para sa pagtanggap ng Bagong Taon noong Setyembre. Ang menu ay pare-pareho sa serbisyo ng protocol. Pagkatapos nito, ang mga pagsubok na pagkain ay ginawa, ang isang pag-aayos ng mesa ay inihanda depende sa bilang ng mga panauhin, at karaniwan itong umaabot sa halos isang libong tao. At lahat ng ito ay elite ng bansa. Samakatuwid, ang pag-install ay palaging ganito: ang paghahatid ng talahanayan, halimbawa, sa numero 115 ay hindi dapat mag-iba mula sa paghahatid ng una, pangunahing talahanayan.

Naturally, ang mga waiter mula sa pinakamahusay na mga restawran sa Moscow at nangungunang mga kolehiyo ay iniimbitahan sa malalaking pagtanggap, tulad ng sa panahon ng Sobyet. Para sa kanila, ang mga sheet ng ruta ay iginuhit: kung saan dapat pumunta ang mga tao, kung saan sila maaaring magpalit, kung saan kakain, kung saan manigarilyo, kung saan hindi sila dapat pumunta. Sa kabuuan, humigit-kumulang 300 katao ang kasangkot sa paglilingkod sa pagtanggap ng estado. Sa mga espesyal na pagsasanay, bago magsimula ang pagtanggap, ang mga waiter ay nagsuot ng kanilang mga uniporme, at ginamit namin ang stopwatch upang matukoy kung gaano karaming mga waiter ang kailangang pumunta mula sa pamamahagi hanggang sa mesa upang mapagsilbihan ang panauhin. Ang sabay-sabay na paghahatid ay ginawa rin, nang, sa hudyat ng kapatas, ang mga plato ay inilagay sa mesa. Para saan ang lahat ng ito? Ang pagtanggap ay palaging may kasamang konsiyerto. Samakatuwid, kailangan mong makapasok sa takeout ng mga pinggan, halimbawa, sa panahon ng pahinga sa pagitan ng mga silid. Ang lahat ay kinakalkula sa ilang segundo. Higit sa lahat, natatakot kami sa force majeure, kapag ang isa sa mga panauhin ay gumawa ng isang hindi inaasahang pagsasalita o ang isa sa mga artista ay nag-drag sa kanta nang walang tigil. At nangyari ito.

Alam mo ba kung ano ang lagi naming inaalala sa reception? Niluto namin ang lahat ng napakasarap. At sinubukan ng pangulo ang malamig na pampagana, mainit lang ang nakahain, at inaabot na siya ng mga tao. Ilang beses na naming binalaan ang protocol service workers at ang FSO: "Guys, let us at least serve dessert, then let the people through." Ngunit mas madalas kaysa sa hindi, ang pangulo mismo ay tumango - sabi nila, laktawan ito. At iyon lang - bumangon siya, nagsimulang magsalita, lahat ay gustong makipag-usap sa kanya. Hindi talaga nakakakain ang pinuno ng estado sa mga reception. At pagkatapos, ano ang isang kaganapan sa protocol sa panahon ng isang opisyal na pagbisita ng isang tao? Well, isipin mo. Gaano man ang mga eksperto sa kagandahang-asal Vladimir Vladimirovich o Dmitry Anatolyevich, mayroon pa ring dobleng pagkarga: kailangan mong makipag-usap at kumain nang disente. At libu-libong mata, camera ang nakadirekta sa iyo. Anong klaseng pagkain ang meron? Sa sideline sa isang lugar, marahil nakakakuha sila ng kasiyahan mula sa pritong patatas, repolyo, steamed na baso. Ngunit ito, maniwala ka sa akin, ay bihirang mangyari.

- Noong 2000, pinamunuan mo ang planta ng pagproseso ng pagkain ng Kremlin at pinamunuan mo ito sa loob ng walong taon. Anong uri ng "espesyal na serbisyo" ito?

Dahil dito, ang halamang pagkain ay nilikha sa ilalim ko. Bago iyon, mayroong isang hiwalay na pabrika ng pagkain sa State Kremlin Palace, pabrika ng pagkain No. 2 sa ika-14 na gusali ng Kremlin, na nagsilbi sa administrasyon, at isang pabrika ng pagkain sa Staraya Square, na nagpapakain sa FSO. Ang unang gusali ng Kremlin, kung saan nagtatrabaho ang mga pinuno ng estado, ay nagsilbi ng isang espesyal na kusina at mga espesyal na buffet, na lumitaw sa panahon ng Partido Komunista ng Unyong Sobyet. Noong 2000, iminungkahi na alisin ang mga pabrika ng pagkain, at hiniling sa akin na kunin ang negosyong ito. Ang mga pabrika ng pagkain ng Central Election Commission at ng Bolshoi Theater ay sumali rin sa istrukturang ginagawa. Tinawag ko itong "Bermuda Triangle" - ang Kremlin, Old Square, Bolshoi Theater. Ako ay nasa ilalim ng 1,200 mga tao na responsable para sa gawain ng mga kantina, 115 mga kantina at, siyempre, para sa pagkain para sa mga unang tao ng estado. Ngunit dapat tandaan na ang mga unang tao ay may mga personal na chef - ang kanilang trabaho ay namamahala sa FSO. Noong panahon ng Sobyet, ang mga personal na chef ay kabilang sa ika-9 na departamento ng KGB, lahat sila ay tinanong. Bagaman nasubok din kami, nakikita sila hanggang sa ika-15 tuhod, at lahat sila ay may pananagutan para sa serbisyo militar. At ngayon ay mayroong isang espesyal na lutuin. At sa mga lugar kung saan nakatira ang mga unang tao ng estado, ang mga personal na chef lang ang nagluluto. Ngunit ito ay hindi isang tao, ngunit marami, nagtatrabaho sa mga shift. Kung kailangan mong pakainin ang pangulo at ang kanyang asawa, kung gayon, siyempre, sapat na ang isang tao. At kung ang presidente ay may ilang uri ng kaganapan sa bahay, pagkatapos ay darating ang mga tagapagluto at waiter upang tumulong. Ang sistemang ito ay napanatili mula noong panahon ng Sobyet. Sa malalaking reception, ang mga unang tao ay pinaglilingkuran din ng isang espesyal na kusina. Gumawa kami ng menu nang magkasama, dahil ang mga bisita at host ay dapat maghanda ng parehong mga pagkain. Pumasok sa mga personal na chef sa iba't ibang paraan. Nangyayari na ang isang kakilala. Kadalasan ay nag-iimbita sila ng mga propesyonal mula sa mga nangungunang restaurant sa bansa at tinitingnan silang mabuti. Ang mga espesyal na serbisyo ay dapat suriin sa kanilang sariling mga linya. Ngunit ngayon ito ay mas madali. Mas maaga, halimbawa, kung ang iyong ama ay nilitis kahit na sa isang maliit na pagkakasala, hindi ka makakapagtrabaho sa Kremlin.

- Paano sinusuri ang mga produkto na nakukuha sa talahanayan ng mga nangungunang opisyal?

Ang lahat ng mga batch ng mga produkto ay preliminarily na ipinadala sa isang laboratoryo ng kemikal. Isinasagawa ang pagsusuri para sa nilalaman ng mabibigat na metal, pestisidyo, at iba pang nakakapinsalang sangkap. Ito ay simple: kung ang produkto ay gumulong ayon sa sanitary standards, ito ay tatanggihan.

- At ano, walang mga punctures?

Sa aking alaala, hindi kailanman. Kaso ganun ba. Sa paanuman ang isa sa mga kinatawan ng Kosygin ay nalason at napunta sa masinsinang pangangalaga. Nagsimula kaming lahat na suriin para sa mga smears, para sa pagsusuri sa bacterial. Habang pinag-aaralan nila ang mga pagsusuri sa dugo, habang kumukuha ng mga larawan, lumipas ang isang araw at kalahati, at pagkatapos ay lumabas na ang kanyang biyenan ay nagpapakain ng mga kabute na siya mismo ang nakolekta sa Barvikha.

- Ngunit ano ang tungkol sa kamakailang kahindik-hindik na kuwento na may uod sa plato ni Gobernador Zelenin sa pagtanggap sa Kremlin?

Idineklara kong tiyak: hindi ito maaaring mangyari. Mula pa noong una ay mayroong, ay, at, umaasa ako, ay magiging, sa Kremlin sa markang ito, bakal na disiplina at ang pinakamataas na responsibilidad. Sabihin na nating inilalagay na ng mga waiter ang pampagana sa mga mesa. Itinuturo namin sa kanila: kapag dinala mo ang mga pinggan at inilagay sa mesa, tingnan mo, biglang may bumaligtad, biglang may nasaktan, biglang may hindi tama. Bago ang simula ng pagtanggap, ang mga nagluluto ay lumabas sa bulwagan. Mayroon silang guwantes sa kanilang mga kamay. Muli nilang maingat na sinusuri ang lahat at, kung kinakailangan, itama. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga pinggan ay inihanda sa pamamagitan ng kamay. Ang parehong mga gulay ay lubusan na hinugasan at pinagsunod-sunod. Samakatuwid, sa pamamagitan ng kahulugan, hindi maaaring magkaroon ng isang uod sa plato ni Zelenin.

- Saan nanggaling ang mga produkto at inihatid sa Kremlin?

Paano ito noong panahon ng Unyong Sobyet? Sabihin na nating ang susunod na party congress ay convened. Ang mga delegasyon ay nagmumula sa buong mundo, ang mga delegado lamang ay halos anim na libong tao. Upang pakainin sila, kailangan ng isang buong hukbo ng mga tagapagluto at mga bundok ng pagkain. Ang mga order sa pamamahagi ay inisyu sa mga sekretarya ng mga komite ng rehiyon, at ang mga cart ay inilabas mula sa buong bansa hanggang sa Moscow: mula sa Belarus - mga produkto ng pagawaan ng gatas, mula sa timog - mga prutas, mula sa Moldova at Dagestan - brandy, mula sa mga estado ng Baltic - lamprey at sprats, mula sa Ukraine - sausage sa porselana barrels. Ngayon, siyempre, iba na ang mga bagay. Walang pagkukulang. Kahit anong kumpanya ay kayang magsupply ng kahit anong produkto, ang tanong lang ay ang dami at presyo. Ang isa pang bagay ay ngayon kailangan mong magtrabaho pangunahin sa mga dayuhang produkto. Wala kaming sariling magagandang mga pipino, maraming mga uri ng mansanas ang nawala, ang kalidad ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at sour-gatas ay lumala, ang karne ay dinadala mula sa buong mundo. Ang lahat ng ito ay humahantong sa pagkawala ng pambansang lutuin.

- Mas mahirap ba ngayon na sorpresahin ang mga tao sa mga pagtanggap ng estado kaysa, sabihin nating, 20 taon na ang nakakaraan?

Mas mahirap, siyempre. Parehong sina Vladimir Vladimirovich Putin at Dmitry Anatolyevich Medvedev ay mga kabataan na marami nang naglakbay sa buong mundo. At ang mga taong bumisita sa iba't ibang bansa at nakatikim ng iba't ibang mga lutuin ay pumupunta sa mga reception. At samakatuwid, mula noong 2000, ang mga pagtanggap ng estado mismo ay nagbago nang malaki. Bago iyon, naglagay ng malalaking mahabang mesa - tinawag ko silang "mga barko". Sa totoo lang, hindi sila masyadong maganda. Nai-save ang entourage - ang magagandang pader ng St. George Hall, mga chic chandelier. Ngunit nagpasya ang serbisyo ng protocol ni Putin na baguhin ang lahat ng ito. Una sa lahat, tumanggi sila mula sa maximum na hanay ng mga pinggan. Noong panahon ng Sobyet, sa mga reception, mayroong tatlo hanggang apat na kilo ng pagkain bawat tao! Kakain ka ba ng ganyan sa loob ng dalawang minuto? Ang lahat ng ito ay hindi makatwiran at aksaya. Ngunit dapat itong maglagay ng mga pagkaing fashion sa mga mesa - buong stellate sturgeon, mga biik. Ipinakita nito ang sukat: narito tayo, Russia, mayroon tayong kasaganaan, mga bundok ng mga pie, caviar na may mga kutsara! Sa mga pagtanggap ng Sobyet, alam ba natin kung ano ang kinuskos natin? Sa hugis na pagputol ng yelo. Ang caviar ay hindi lamang inihain. Ang yelo ay ginamit upang gumawa ng mga anyo sa anyo ng pader ng Kremlin. Una, ang tubig ay ibinuhos sa mga kawali, kung saan ito ay tumigas, at pagkatapos ay pinutol nila ito gamit ang isang blowtorch. Ngayon ay may mga espesyal na electric jigsaw para sa ganoong bagay, ngunit pagkatapos ay pinutol ang lahat gamit ang isang kutsilyo. Kapag handa na ang amag, isawsaw ito sa pintura ng beetroot upang mabigyan ng nais na kulay. At sa nagresultang figure ng yelo, sa una, isang cupronickel ang inilagay, at isang glass caviar dish ang inilagay dito, at sa ganitong paraan ang caviar ay inihain sa mesa. Magaling, walang salita!

Para sa sturgeon, mayroon ding mga espesyal na anyo - razlett upang ang isda ay tumingin sa lahat ng kaluwalhatian nito, at kahit na pinalamutian ng mayonesa, cranberry, damo. Ang buong mga pedestal para sa mga pinggan ng isda ay itinayo: ang tubig ay ibinuhos sa isang transparent na lalagyan, tulad ng sa isang aquarium, at ang mga maliliit na isda ay inilunsad doon. Ang lahat ng ito ay naka-highlight. Isipin: ang mga chandelier ay nasusunog, ang awit ng Unyong Sobyet ay nagsimulang tumunog, ang mga panauhin ay pumasok, at sa mga mesa ay may mga guwapong baboy, sturgeon, caviar! Ang mga prutas ay inilagay sa mga plorera ng ruby. At may mga dalawang daang ganoong plorera. Sila ay naka-line up sa isang table sa kahabaan ng isang mahigpit na sinulid upang mapanatili ang mahusay na proporsyon.

Ngunit ang lahat ng ningning na ito ay gumuho sa ilalim ni Gorbachev. Nawala ang masaganang pagkain sa kung saan, naging mahirap ang mesa. Sa ilalim ni Boris Nikolaevich, may mga pagtatangka na ibalik ang lahat, si Pavel Pavlovich Borodin ay nasuhulan ng isang bagay. Ngunit sa ilalim ni Vladimir Vladimirovich, ang talahanayan ng Russia ay halos isang bagay ng nakaraan. Sa kabilang banda, nag-set up sila ng mga bilog na mesa, na, sa pamamagitan ng paraan, ay napaka-cool, lumitaw ang mga cover ng upuan, at ang reception hall ay nabago. Sumunod din ang mga pagbabago sa menu. Una sa lahat, ang pampagana ay pinaliit. Nagsimula silang maglagay lamang ng maliliit na pie para sa dalawang kagat at prutas sa mesa. Mula sa mga plorera na may malalaking dalandan, mansanas at ubas, lumipat kami sa maliliit na plorera na may mga berry - raspberry, blueberries, blackberry, na naka-pin sa isang "karayom". Ang paghahatid ng mga pinggan ay nagsimulang maganap ayon sa pamantayang European - hindi lahat ng nasa mesa nang sabay-sabay, ngunit sa turn: una isang malamig na pampagana, pagkatapos ay isang mainit, pagkatapos ay ang pangunahing kurso at dessert. At tila inabandona nila ang saklaw ng imperyal, nagsimula silang lumayo mula sa lutuing Ruso, ngunit sa isang lugar noong 2003, sa isang pulong sa paghahanda para sa susunod na pagtanggap, naririnig ko: Russian table. Huwag nating kalimutan ang pambansang lutuin. Muli nating ihain ang herring sa ilalim ng fur coat, jellied meat." Upang sabihin ang isang bagay, ngunit kung paano maglingkod sa kanila bilang isang piging? Nakahanap ng paraan palabas. Ang herring sa ilalim ng fur coat ay inihahain na ngayon sa maliliit na pie plate, at ang jellied meat ay ibinubuhos lamang sa maliliit na anyong salamin.

- Ang tao sa desk ay isang hypostasis. Iba talaga ang tao sa set table. Nangyari na ba na sa panahon ng isang mataas na kapistahan, ang mga tao ay nagbukas mula sa isang ganap na hindi inaasahang panig?

Ang patuloy na pagiging opisyal ay mahirap. Siyempre, sa pang-araw-araw na buhay, marami sa mga nangungunang opisyal ay ganap na naiiba. Bihira akong makasama sa kanila, ngunit, halimbawa, ang umalis na Patriarch Alexy II ay palaging inanyayahan sila sa mesa, ay isang napaka-kagiliw-giliw na mananalaysay, mahilig maalala ang mga yugto mula sa kanyang pagkabata at kabataan. At sa proseso ng komunikasyon, naging malapit siyang tao na para bang kilalang-kilala mo ang kanyang mahabang buhay. Hindi ka nakaramdam ng pagkapisil, ngunit nagsimulang matunaw sa kanyang mga kwento, madaling ipagpatuloy ang pag-uusap.

Si Evgeny Maksimovich Primakov, bigyan siya ng Diyos ng kalusugan, ay ganoon din. Siya ay kaluluwa ng tao. Madaling binuksan at pinasok ang anumang kumpanya. Mahusay niyang pangunahan ang mesa, tulad ng isang toastmaster. Si Pavel Pavlovich Borodin ay pareho. Nang nasa hapag, mahilig siyang magbiro at kasabay nito ay siya mismo ang humagalpak sa tawa. Nang matagpuan ko ang aking sarili sa parehong mesa kasama si Zhirinovsky, nakita ko sa kanya ang pinakamatamis at pinakamabait na tao. Maaari kang umupo at umupo kasama niya sa kumpanya. Ngunit kay Boris Nikolaevich hindi ito madali, nagpilit siya, dahil palagi siyang gumagawa ng mabibigat na toast, at sa bawat oras na kailangan niyang uminom hanggang sa ibaba, dahil personal niyang sinundan ito. Kasabay nito, wala akong matandaan na kaso ng isang taong naglalasing sa mga reception. Ilang uri ng panloob na disiplina ang nagpapanatili sa akin. Nakita ko ang mga taong lasing, masayahin, ngunit alam nila ang linya kung kailan dapat huminto. O sila ay mahusay na napatigil.

Noong panahon ng Sobyet, sa pagpilit ng mga doktor, pumunta kami sa tuso tungkol sa alkohol. Sa mga reception, ang Moldovan cognac ay ipinakita sa pangunahing mesa, at sa tabi nito ay ang parehong bote, ngunit puno ng rosehip decoction, kung saan ang isang maliit na lemon ay idinagdag para sa shine. Ito ay ganap na hindi makilala mula sa isang tunay na skate. Nang makita ng lahat na umiinom sila ng cognac sa unang mesa, at kahit quacking, lahat ay nagkaroon ng impresyon: "Oh, umiinom pa rin sila, malusog pa rin sila, kaya maayos ang lahat!"

- May nakakaalam ba kung paano magluto mula sa mga unang tao? Kunin, halimbawa, at magprito ng barbecue o magluto ng sopas ng isda?

Nakita ko kung paano niluto ni Alexei Nikolaevich Kosygin ang mga kebab. At sa paghusga sa kasiyahan na ginawa niya, tila sa akin ay hindi ito ang unang pagkakataon. Ngunit gustung-gusto ni Boris Nikolayevich Yeltsin na magturo kung paano magluto ng sopas ng isda, kung anong isda at kung magkano ang ilalagay.

- Nakilala mo na ba ang mga mapanlinlang o, sabihin nating, mga gourmets?

Ang mga kasalukuyang pinuno ng bansa ay hindi napansin sa anumang bagay, sila ay hindi mapagpanggap. At nakilala ko ang mga pinuno ng panahon ng Sobyet sa edad na karamihan sa kanila ay mga taong may matinding sakit na. Ang mga doktor ay maingat upang matiyak na ibinigay namin sa kanila ang lahat ng dalisay, pandiyeta. Sa pamilyang Brezhnev, tatlong beses akong nagtrabaho sa Zavidovo. Ang pinakasimpleng mga kinakailangan: sinigang, omelet, sausage, keso. Walang mga produkto sa ibang bansa. Naaalala ko na noong mga taong iyon ay pinilit ng mga doktor si Leonid Ilyich na huminto sa paninigarilyo, ngunit palagi siyang mayroong isang pakete ng mga sigarilyo ng Novost sa isang lugar sa malapit, kung minsan ay naninigarilyo siya ng isang Marlboro at kung minsan, kapag siya ay nagmamaneho sa Zavidovo, tinanong niya ang kanyang naka-attach na driver: "Volodya , magsindi ng sigarilyo." Si Volodya ay hindi naninigarilyo, ngunit kumuha siya ng sigarilyo at sinindihan ito.

Napakasimpleng kainin din ng Kosygin. Mahilig siya sa bakwit, mga cheese cake. Ngunit minsan ay sinaktan niya ako ng kanyang kaalaman. Nagkaroon ng maliit na pagtanggap ng humigit-kumulang dalawampung tao para sa delegasyon ng Korea, ngunit sa pagkakataong ito ay magiliw sa amin. May menu sa mesa. Nagpasya si Kosygin na suriin kung alam ng mga bisita ang aming lutuin. Kinuha niya ang menu at binasa: "Borshchok na may pie." Sinasabi ng mga Koreano: "Well, alam namin, beets, repolyo." “Hindi,” paliwanag ni Kosygin, “wala kang alam. Ang Borshchok ay isang lumang ulam ng Russia. Kapag sinubukan mo, matutulala ka." Tinanong nila siya: "Paano mo nalaman?" Sinabi niya na nabasa niya ito sa ilang libro. At ang borshchok ay isang talagang bihirang ulam: hazel grouse broth, na sinamahan ng isang malakas na sabaw ng beets at tinimplahan ng isang kutsarang brandy. Noong unang panahon, lagi nilang niluluto ito sa pamamaril. Ang malakas na sabaw ay nagbigay ng nutritional value, ang mga beets ay binalatan, at ang cognac ay nagpasigla.

Totoo, sa ilang mga dayuhang bisita ang pagkahilig sa lutuing Ruso ay naglaro ng isang malupit na biro. Nagkaroon ng insidente sa Kremlin nang maglingkod kami sa delegasyon ng Mongolia. Nangyari ito noong Mayo, at nagpasya kaming maghain ng maliliit na patatas sa mesa. Pinakuluan, pinirito. Sa panahon ng pagtanggap, isang bisita ang naglagay ng isang buong patatas sa kanyang bibig at nagpasyang makipag-usap sa isang tao, at siya ay bumangon sa kanyang lalamunan. Nagsimulang mabulunan ang kapus-palad na lalaki. Tumakbo ang mga komite at naglagay ng isang lalaki sa bawat pinto. Hindi mo alam kung ano ang nangyari, biglang isang provocation. Sobrang kabado kami noon. At ang kawawang tao ay iniligtas ng dalawa naming guwardiya. Hinawakan nila siya sa mga binti, inalog-alog, at lahat ng bagay ay tumalsik sa kanya kasama ang mga patatas na iyon.

- Sa tingin mo, kilala ba ang lutuing Ruso sa ibang bansa?

Hindi masama, sa tingin ko. Minsan sa isa sa mga kongreso ng World Association of Communities of Chefs, ang mga delegasyon mula sa iba't ibang bansa - mga limang daang tao - ay nagtipon para sa huling gabi. buffet. At sa mga mesa ay mayroon lamang tinapay at mantikilya. Lumipas ang kalahating oras. Wala silang dala. Ngunit ang mga Ruso ay may lahat sa kanila. Nakakuha kami ng caviar, herring, itim na tinapay, vodka, bacon mula sa mga diplomat. Ang buong Europa, pagkatapos ay ang America, pagkatapos ang Asya ay nagsimulang humila sa aming mesa. Sa wakas, ang noo'y presidente ng asosasyon, si Bill Gallagher, ay umakyat sa entablado: "Lagi kong sinasabi na habang umiinom ang mga Ruso, hindi sila magagapi."

- Nagpapasa ka ba ng karanasan?

tiyak! Nagbibigay ako ng mga lektura sa Plekhanov University at sinusubukang ipaliwanag sa mga lalaki upang sila, pag-aaral ng bapor, huwag kalimutan ang tungkol sa pambansang lutuin. Pinamunuan niya ang Association of Russian Culinary Experts, at idineklara namin ang 2010 na taon ng Russian cuisine upang maakit ang atensyon ng mga tao sa katotohanang kailangan mong kainin ang aming karaniwang pagkain. Ngunit ngayon ang pagsulong ng lutuing Ruso sa malalaking lugar ng metropolitan ay walang silbi. Naghahari ang fast food. At ito ay isang kahihiyan sa ganoong sitwasyon, sa halip hindi para sa propesyon, ngunit para sa buong industriya ng pagkain. Namatay siya. Kamakailan, sa ilang kadahilanan, karaniwang tinatanggap na ang mga tao ay kumakain ng eksklusibo sa mga restawran. Ngunit sa ilang kadahilanan nakalimutan nila na mayroong pagkain ng sanggol, mayroong preschool, paaralan, estudyante, militar, palakasan, ospital, panlipunan. Lumayo kami sa pagluluto bilang isang agham. Halimbawa, sa aking thesis, pinag-aralan ko ang nutrisyon ng mga manggagawa sa Uralmash. Kung ikaw at ako ay nangangailangan ng 2800 hanggang 3000 kilocalories bawat araw, kung gayon ang isang manggagawa ay nangangailangan ng 1500-2000 pa upang epektibong magtrabaho sa isang mainit na tindahan. Ang isang manggagawa na kumagat at nakakuha ng 2500 sa halip na 5000 calories, kalahating oras mamaya ay nag-iisip hindi tungkol sa pagiging produktibo ng paggawa, ngunit tungkol sa kung ano ang sumuso sa kanyang tiyan. At walang pinagkaiba kung ito ay isang manggagawa o isang manggagawa sa opisina. Ngunit ngayon kakaunti ang nag-iisip tungkol dito. Narito kami - iniisip ...