Salcë chutney me mollë. Salcat e mollës: sekretet e gatimit në shtëpi

15.05.2020

Për shkak të numrit të madh të mollëve që kam në dispozicion këtë vit, vendosa, përveç reçelit dhe reçelit (reçeli, meqë ra fjala, është i mahnitshëm, e kam gatuar në mënyra të ndryshme - me trumzë dhe ashtu, nëse kam forcë, do të bëj një foto në fundjavë, dhe nëse keni akoma forcë, atëherë do t'ju them) përpiquni të gatuani diçka më interesante. Epo, e kam gatuar ... si kam filluar të gatuaj, nuk mund të ndalem, tashmë është një radhë për kanaçet. Provova tre opsione. Nëse shala nuk do të ishte nxjerrë nga poshtë meje këtë javë, e katërta do të ishte provuar tashmë dhe do të kishte shumë më shumë kanaçe.

Unë mendoj se është shumë e ngushtë, e lodhur egërsisht, kaq shumë shpejt tema aktuale.

Pra, e bëra opsionin e parë më të zgjuarin. E mora recetën nga bbcgoodfood.com.

Chutney klasike me mollë

1.5 kg mollë
- 750 g muskovado e lehtë
- 500 g rrush të thatë
- 2 qepë të mesme
- 2 lugë kokrra mustarde
- 2 lugë xhenxhefil i bluar
- 1 lugë kripë
- 700 ml uthull molle

Qëroni mollët, pritini në kubikë.
Pritini imët qepën.

Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere të madhe ose një tenxhere me fund të rëndë. Masën e lëmë të vlojë, e ulim zjarrin dhe e kaurdisim duke e trazuar shpesh për 30-40 minuta derisa masa të trashet dhe të fillojë të gurgullojë në mënyrë karakteristike. Ftoheni pak, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Siç mund ta shihni, gjithçka është shumë, shumë e thjeshtë. Por rezulton, megjithatë, shumë e shijshme! Disa lugë chutney nuk futeshin në kavanoza, i futa kavanoz qelqi dhe e vendosim në frigorifer. Pastaj ajo hëngri me djathë dhe bukë.

Gatua për herë të parë nga 700 g mollë, siç thonë ata, për testim, mora sheqer të bardhë të zakonshëm (mund të shkosh i prishur për muscovado) në sasinë 300 g, uthull 250 ml. Më dukej se mund të përdoret pak më pak uthull, por kur chutney qëndron pak, shija dhe aroma bëhen më të balancuara. Po, e pakësova sasinë e rrushit të thatë - për 700 g mollë mora 120 g, për shijen time ishte mjaft e mjaftueshme.

Versioni tjetër i testuar ishte chutney pikante nga Nigella Lawson, recetë nga libri "Si të jesh një perëndeshë shtëpiake".

Chutney me mollë me erëza

500 gr mollë
- 1 qepë mesatare
- 2 djegës të kuq
- 250 g sheqer Demerara (mora sërish të bardhën e zakonshme, e zvogëlova në 200 g)
- 1 lugë gjelle. l. xhenxhefil i grirë imët
- 1 lugë allspice
- 1 lugë shafran i Indisë
- 1/2 lugë kripë
- 1 lugë karafil të bluar
- 350 ml uthull molle

Parimi i gatimit është saktësisht i njëjtë si në recetën nga bbc. Përziejini gjithçka dhe gatuajeni për 40 minuta derisa të trashet.

Kjo chutney ka një shije dhe aromë më specifike, aroma këtu është kryesisht për shkak të shafranit të Indisë, mirë, jep ngjyrë; chutney rezulton të jetë më pikante dhe interesante, do të jetë në gjendje të "ngjyrosë" edhe të pjekura ose të skuqura banale. fileto pule dhe ia vlen të shoqërojmë më shumë pjata pikante.

Mora 150 ml uthull. 350 dukej paksa shumë. Për shijen time - maksimumi 200. Por shikoni për veten tuaj. Në procesin e ruajtjes, shija, e përsëris, "vendoset".

Epo, opsioni i tretë, në foton e titullit është ai. Më pëlqeu ky opsion më shumë nga ato të testuara. E gjeta recetën.

Vilë e vogël Apple Chutney

1.5 kg mollë
- 500 g qepë
- 500 g rrush të thatë sulltanat
- 750 g sheqer Demerara
- 500 ml të bardhë uthull vere
- Lëkura dhe lëngu i 2 limonave
- 1 djegës i vogël
- 1 lugë xhenxhefil i bluar
- 1 lugë allspice
- 1/2 lugë kanellë
- 1/2 lugë kripë deti
- një majë karafil të bluar
- 8 kokrra piper të zi
- 1 lugë gjelle. l. fara mustardë

Qëroni dhe farat e mollëve, copëtoni imët.
Pritini qepën shumë imët.

Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere të madhe ose një tenxhere me fund të rëndë dhe lërini të vlojnë në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here, derisa sheqeri të tretet.

Ulni nxehtësinë në shumë të ulët dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa chutney të jetë e fortë.

Rregulloni në kavanoza të sterilizuara, mbylleni.

V recetë origjinale supozohet të gatuhet chutney për një kohë shumë të gjatë, rreth katër orë. Gatua për herë të parë nga gjysma e përbërësve, gatuaj për 1 orë 20 min. - Gjatë kësaj kohe, gjithçka është bërë më e dendur për mua.

Mora 300 g sheqer, 200 ml uthull, 150 g rrush të thatë për gjysmën e normës. Kur gatuaja në rrethin e dytë, shtova sasinë e djegës - për shijen time kishte shumë pak, doja një shije pak më pikante.

Autori i recetës thekson se qepët dhe mollët duhet të grihen sa më të vogla, qepët në përgjithësi mund të kalohen përmes një mulli mishi, kjo është e nevojshme në mënyrë që gjatë gatimit të gjatë të gjithë përbërësit e chutney të përzihen siç duhet dhe kështu të flasin, të mbushura reciprokisht me aroma dhe shije ...

Rekomandohet të vjetërohet chutney për të paktën një muaj para se ta pini. Por kjo, për mendimin tim, vlen për të gjitha opsionet që kam provuar - edhe pas disa ditësh në frigorifer, shija tashmë po ndryshon për mirë, kështu që mos nxitoni ta hani me lugë menjëherë, megjithëse është e vështirë të rezistoni, po.

Me çfarë të hamë? Po me çdo gjë. Mish, shpendë, i gatuar menyra te ndryshme; Mua më duket se nëse gjatë gatimit shtoni chutney të tillë, për shembull, zierje ose pjekje, do të jetë gjithashtu mirë, dhe gjithashtu mund të mbushni, për shembull, rrotulla. Në përgjithësi, një gjetje shumë, shumë e suksesshme, jam shumë i kënaqur që kam marrë në dorë këto chutney, nëse koha më lejon, do të përpiqem të përgatis më shumë kanaçe, ato mund të qëndrojnë për një kohë të gjatë.

Sa i përket erëzave dhe përbërësve të tjerë, drejtohuni nga shija juaj. Sigurohuni që të provoni në këtë proces. Nëse diçka mungon, shtojeni. Filloni me një pjesë të vogël, me një sasi të vogël dhe vendosni se çfarë të shtoni/zbrisni. Për shijen time, e përsëris, opsioni i tretë doli të ishte më i suksesshmi.

Nëse është e mundur të përdoren këto lloje sheqeri, atëherë është më mirë, natyrisht, t'i merrni ato. Ato ndikojnë në shijen.

Dhe që në komunitet

Chutney është bërë nga frutat, frutat e thata, manaferrat dhe perimet. Përbërësit përzihen të papërpunuara dhe më pas përftohet një chutney "të papërpunuar", ose zihet në konsistencën e reçelit me copa frutash, vetëm me një shije komplekse pikante. Salca përfshin deri në tre duzina erëza, duke kombinuar, në shikim të parë, të papajtueshme: kanellë dhe djegës, hudhër dhe kardamom, paprika dhe xhenxhefil, karafil dhe qimnon. Sigurohuni që të shtoni sheqer ose reçel qumështi për ëmbëlsi dhe uthull për thartirë dhe për qëllime konservimi. Më pas futet salca, përzihen shijet dhe shndërrohen në diçka më shumë se shuma e pjesëve të tyre. Sa më gjatë të piqet salca, aq më e pasur dhe më e thellë është shija dhe aroma e saj.

Chutney shërben për mish, shpendë, me djathë, Bukë të sheshta indiane(capati) ose bukë. Evropianët e kanë vlerësuar prej kohësh shijen e pasur indiane. Unë dhe Chutney njohim kryesisht vegjetarianë, por është për të ardhur keq - është koha për ta përfshirë atë në listën e uljeve më interesante.

Sot do të bëjmë një chutney me mollë të gjithanshme. Në mënyrë që zhytja të marrë shijen dhe aromën e nevojshme, vendoseni në frigorifer për të paktën një ditë. Mund ta mbyllni për përdorim në të ardhmen. Për ta bërë këtë, derdhni chutney të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbyllni me kapak, ftohuni dhe dërgojeni në bodrum ose frigorifer. Kavanozët me mollë mbahen në një vend të freskët për një kohë të gjatë dhe qëndrojnë mirë. Pas një muaji mund ta shijoni, është shumë e shijshme.

Koha e gatimit 60 / Serbimet 4

Përbërësit

mollë 700 g
verë e bardhë ose kafshatë molle 100 g
shkop kanelle
qimnon 0,5 lugë
kerri 0,5 lugë
farat e bluara të kardamonit 1 pc.
karafil 2 copë.
thekon djegës 0,5 lugë
hudhra 2 thelpinj
rrënjë xhenxhefil 3 cm
piper i zi i bluar nje maje
rrush të thatë 1 lugë gjelle. l.
qepë 1 pc.
sheqer kaf 1 lugë gjelle. l.
kripë 0,5 lugë

Përgatitja

Foto të mëdha Foto të vogla

Qëroni mollët dhe farat, pritini në kubikë. Bëjini kubet të vogla: nuk keni pse t'i ktheni në pure patatesh gjatë procesit të gatimit, por gjithsesi është më mirë që copa të vogla të dalin në zhytje.

Qëroni hudhrën dhe xhenxhefilin. Grini të dyja në një rende të imët.

Receta ime chutney përfshin qepë... Mos e zëvendësoni me një presh të butë të bardhë ose të ëmbël - le të jetë qepë ekspresive, madje edhe e mprehtë. Pritini atë sa më pak të jetë e mundur. Vendoseni ushqimin në një tenxhere me fund të rëndë.

Hidhni uthull, shtoni të gjitha erëzat sipas listës së përbërësve dhe rrushin e thatë, kripën. Për chutney të nxehtë, shtoni djegës të freskët së bashku me farat. Vendoseni tenxheren në sobë dhe lëreni të vlojë duke e përzier herë pas here. Nuk ka nevojë të derdhni ujë: uthulla dhe mollët do të japin mjaft lëng, i cili ende duhet të avullohet.

Kur përzierja të vlojë, vendosni nxehtësinë më të qetë dhe gatuajeni për 45-50 minuta. Salca do të "gurgullojë" pak, ashtu siç duhet. Herë pas here duhet të trazohet me një shpatull druri që të mos digjet. Provojeni gjatë rrugës. Nëse chutney është shumë e thartë, rregulloni shijen duke shtuar edhe pak sheqer kaf mbi dhe mbi këtë.

Kur qepa të jetë zbutur plotësisht, salca është gati. Siç mund ta shihni, ngjyra ndryshoi gjatë procesit, duke u bërë një terrakotë rozë e errët.

Kapni dhe hidhni karafilat dhe shkopinjtë e kanellës. Transferoni salcën në kavanoza dhe lëreni të piqet (të paktën një ditë, a ju kujtohet?).
Shijoni shijen tuaj!

Ekologjia e konsumit. Ushqimi dhe recetat: Për shkak të numrit të madh të mollëve që kam në dispozicion këtë vit, vendosa të provoj diçka më shumë përveç reçelit dhe reçelit...

Për shkak të numrit të madh të mollëve që kam në dispozicion këtë vit, vendosa të gatuaj diçka më interesante përveç reçelit dhe konservave. Epo e kam gatuar ... si kam filluar të gatuaj, ende nuk mund të ndalem, tashmë është një radhë për bankat. Provova tre opsione.

Pra, unë e bëra opsionin e parë më të zgjuarin. E mora recetën nga bbcgoodfood.com.

Chutney klasike me mollë

1.5 kg mollë
- 750 g muskovado e lehtë
- 500 g rrush të thatë
- 2 qepë të mesme
- 2 lugë fara mustardë
- 2 lugë xhenxhefil i bluar
- 1 lugë kripë
- 700 ml uthull molle

Qëroni mollët, pritini në kubikë. Pritini imët qepën.

Ftoheni pak, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Siç mund ta shihni, gjithçka është shumë, shumë e thjeshtë. Por rezulton, megjithatë, shumë e shijshme! Disa lugë chutney nuk futeshin në kavanoza, ndaj i vendosa në një kavanoz qelqi dhe i vendosa në frigorifer. Pastaj ajo hëngri me djathë dhe bukë.

Versioni tjetër i testuar ishte chutney pikante nga Nigella Lawson, recetë nga libri "Si të jesh një perëndeshë shtëpiake".

Chutney me mollë me erëza

- 500 g mollë
- 1 qepë mesatare
- 2 djegës të kuq
- 250 g sheqer Demerara (mora sërish të bardhën e zakonshme, e zvogëlova në 200 g)
- 1 lugë gjelle. l. xhenxhefil i grirë imët
- 1 lugë allspice
- 1 lugë shafran i Indisë
- 1/2 lugë kripë
- 1 lugë karafil të bluar
- 350 ml uthull molle

Parimi i gatimit është saktësisht i njëjtë si në recetën nga bbc. Përziejini gjithçka dhe gatuajeni për 40 minuta derisa të trashet.

Kjo chutney ka një shije dhe aromë më specifike.

Aroma këtu është kryesisht për shkak të shafranit të Indisë, mirë, ai jep ngjyrë; chutney rezulton të jetë më pikante dhe interesante.

Mora 150 ml uthull. 350 dukej paksa shumë. Për shijen time - maksimumi 200. Por shikoni për veten tuaj. Në procesin e ruajtjes, shija, e përsëris, "vendoset".

Epo, dhe opsioni i tretë, i cili më pëlqeu më shumë nga ato të testuara.

Vilë e vogël Apple Chutney

- 1,5 kg mollë
- 500 g qepë
- 500 g rrush të thatë sulltanat
- 750 g sheqer Demerara
- 500 ml uthull vere të bardhë
- Lëkura dhe lëngu i 2 limonave
- 1 djegës i vogël
- 1 lugë xhenxhefil i bluar
- 1 lugë allspice
- 1/2 lugë kanellë
- 1/2 lugë kripë deti
- një majë karafil të bluar
- 8 kokrra piper të zi
- 1 lugë gjelle. l. fara mustardë

Qëroni dhe farat e mollëve, copëtoni imët. Pritini qepën shumë imët.

Ulni nxehtësinë në shumë të ulët dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa chutney të jetë e fortë.

Rregulloni në kavanoza të sterilizuara, mbylleni.

Receta origjinale supozohet të gatuajë chutney për një kohë shumë të gjatë, rreth katër orë. Gatua për herë të parë nga gjysma e përbërësve, gatuaj për 1 orë 20 min. - Gjatë kësaj kohe, gjithçka është bërë më e dendur për mua.

Me çfarë të hamë? Po me çdo gjë. Mish, shpendë, i gatuar në mënyra të ndryshme; Mua më duket se nëse gjatë gatimit shtoni chutney të tillë, për shembull, zierje ose pjekje, do të jetë gjithashtu mirë, dhe gjithashtu mund të mbushni, për shembull, rrotulla.

Gjithashtu e shijshme:

Chutney është një salcë e shijshme dhe aromatike Ushqim Indian... Zakonisht përmban shumë erëza dhe barishte, dhe sa më të ndryshme të jenë, aq më e pasur është shija e vetë salcës. Këshillohet të hani chutney ditën e dytë, kur të gjithë përbërësit bëhen miq dhe salca merr një shije të pasur dhe unike. Është shumë e shijshme ta servirni këtë salcë me pulë. Mund ta përhapni vetëm në bukë. Ka shumë receta chutney, erëzat dhe erëzat mund të rregullohen. Salca ime chutney me mollë doli të ishte thjesht e pakrahasueshme, por nuk do të refuzoj të provoj opsione të tjera.

Për të bërë chutney me mollë, përdora këtë grup erëzash dhe barishtesh.

Pritini mollët në kubikë të mëdhenj.

Prisni qepën dhe grijeni imët specin djegës.

Hidhni mollët dhe qepët në një tenxhere, shtoni të gjitha erëzat. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi.

Hidhe brenda Uthull molle dhe gatuajeni gjithçka në nxehtësi të ulët për 45-50 minuta kapak i mbyllur, përziejmë herë pas here që salca të mos digjet.

Kur salca të jetë gati, hiqni shkopin e kanellës dhe karafilin nga salca. Ftoheni dhe kaloni chutney-in e mollës në një tas dhe lëreni për disa orë.

Recetën e gjeta tek Seraphima, për të cilën ajo përulet thellë
Chutney është një erëza e bërë nga frutat ose perimet në uthull, e ëmbëlsuar me sheqer ose fruta të thata dhe e aromatizuar me erëza. Chutney duhet të jetë homogjen dhe i fortë, me një shije të butë, është më mirë ta lini të piqet për të paktën 1 muaj para përdorimit. Shërbehet me mish, kerri, djathë, byrekë me erëza, ose përdoret si mbushje për sanduiçe.

Një shpërthim i pabesueshëm shije! Së pari një ëmbëlsi e tortës, më pas një aromë pikante xhenxhefili dhe së fundi - një aromë e këndshme! Pas lugës së parë, duket se nuk dëshironi më shumë, por më besoni - është e pamundur të ndalosh
Çfarë mund të përdoret me:
Si rregullim i zakonshëm - me krutona, vetëm të përhapur në bukë, krisur pa maja, shërbejeni në një pjatë djathi, lyeni një tortë jo shumë të ëmbël.
Sa e mrekullueshme është salca mish i zier, te perimet e freskëta.

Përbërësit

për gjysmë litri
mollët jo varietetet e forta	300 g
kajsi të thata	80 g
rrush i thatë	80 g
sheqer	220 g
uthull frutash	150 ml (në recetë 250 ml)
hudhra	15 g (nuk mat, vendos 3 feta të mëdha)
qepë	1 qepë e mesme
xhenxhefil i freskët i grirë	20 g (kam vënë gjysmë luge të thatë në pluhur me një rrëshqitje të vogël)
e kuqe e vogël piper djegës	2 copë (kam vënë 1 - sepse tashmë është akute për mua)
kripë	shije