Kakao është vendlindja e origjinës. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore të kakaos, ku dhe si rritet, atdheu, a përmban kafeinë

04.07.2021

Kakao ka qenë një pije e preferuar e shumë njerëzve që nga fëmijëria. I jep një shije të veçantë ëmbëlsirave, brumërave, ëmbëlsirave të ndryshme. Ky produkt është rezultat i përpunimit të farave të pemës së çokollatës, i cili do të diskutohet më vonë.

Përshkrimi i pamjes së bimës

Para së gjithash, le të flasim se si duket një pemë kakao. I përket gjinisë me gjelbërim të përhershëm Theobroma nga familja Malvaceae. Ekzemplarët e rritur karakterizohen nga një trung i drejtë, mjaft i hollë, që nuk i kalon 30 cm në brez, me një lartësi mesatare prej 10 metrash. Kurora përbëhet nga shumë degë, me gjethe të dendura dhe shumë të shtrira. Ngjyra e lëvores është kafe, dhe druri është i verdhë. Gjethi i bimës është i madh, i rrumbullakosur ose në formë eliptike. Mbërthehet me bisht të shkurtër. Ka një sipërfaqe me shkëlqim të gjelbër të errët sipër dhe një nuancë të gjelbër mat, më të çelur poshtë. Madhësitë e gjetheve arrijnë 15 cm në gjerësi dhe 30 cm në gjatësi, të renditura në mënyrë alternative në degë. Cikli jetësor i një bime mund të kalojë njëqind vjet. Frutat disa herë në vit.

Lulëzuar dhe fruta

Sipas llojit të lulëzimit, pema e kakaos (e shihni foton në artikull) i përket të ashtuquajturës kaulifloria. Lulet në të njëjtën kohë janë të vendosura në lëvoren e degëve të mëdha dhe trungjeve në numër të madh. Të mbledhura në tufa ose të vendosura veçmas, ato janë ngjitur me pedicelë të shkurtër. Madhësia e luleve në diametër është deri në 15 mm, ngjyra është e kuqërremtë-rozë, e bardhë me një nuancë rozë. Lulet pjalmohen nga fluturat, insektet dhe mizat e plehut. Ata tërhiqen nga një erë e pakëndshme lulesh. Gjatë vitit, në lëvoren e një peme shfaqen 30-40 mijë lule, nga të cilat vetëm 250-400 marrin vezore. Lulet shfaqen që në vitin e dytë të jetës, dhe frutat lidhen për 4-5 vjet. Pema nuk ka një periudhë lulëzimi të përcaktuar qartë. Me përjashtim të periudhës së shirave të dendur, ajo lulëzon dhe jep fryte vazhdimisht. Frytëzimi aktiv zgjat 20-25 vjet. Koleksionet më të mëdha të frutave merren në moshën 10-35 vjeç, pastaj madhësia e kulturave zvogëlohet gradualisht.

fruta peme

Nga pamja e jashtme, frutat e pemës së kakaos i ngjajnë, në formën e tyre ovale të zgjatur, një pjepër silur ose limoni, vetëm në madhësi më të madhe dhe me brazda të thella përgjatë trupit. Ekzemplarët individualë peshojnë 0,5 kg secila dhe kanë gjatësi 30 cm. Lëvorja është e dendur, ndjehet si lëkura në prekje. Nga brenda, ato janë një frut me një tul prej pesë kolonash farash dhe një mish të këndshëm të ëmbël dhe të thartë rozë ose të bardhë. Çdo kolonë e tillë përfshin 3-12 fara. Fruti piqet për një kohë të gjatë, nga gjashtë muaj në një vit. Vjelja e një kulture jep deri në dyqind fruta për çdo pemë.

Si duken kokrrat e kakaos?

Farat e frutave janë kokrrat e kakaos. Farë në guaskë të dendur, në formë vezake me dy kotiledone, me embrion brenda, në nuanca të kuqe ose kafe, 20-25 mm e gjatë.

Vendet e rritjes

Ku rritet pema e kakaos? Atdheu i saj janë tropikët e kontinentit të Amerikës së Jugut dhe Amerikës Qendrore me një klimë të lagësht të ngrohtë. Llojet e egra të pemëve të kakaos gjenden edhe sot atje. Fabrika është kërkuese për kushtet mjedisore:

Regjimi optimal i temperaturës është 20-28 gradë Celsius.
Hije e pjesshme pa burime të rrezeve të diellit direkte.
Tokë e lirshme dhe pjellore.
Nevoja ditore për lagështi të bollshme.

Si shumohet

Pema e kakaos shumohet me fara dhe në kushte artificiale përdoren edhe copa. Farërat janë në gjendje të mbijnë për një kohë të shkurtër, kështu që mbjellja bëhet një deri në dy javë pasi ato janë pjekur plotësisht. Toka për mbjellje përgatitet nga rëra, toka e lagur dhe humusi i gjetheve. Me të mbushet një enë e vogël, aty vendosen farat e freskëta duke i thelluar me 2 cm.Mbirja kryhet në temperaturën e ajrit + 20 gradë dhe njomje të rregullt. Fidanet ujiten ujë të ngrohtë.

Prerjet me përmasa 15-20 cm me disa gjethe priten në pranverë. Për qëllime shumimi, përdoren lastarë gjysmë të linjifikuar. Kërcelli nga një kërcell vertikal rritet në një bimë me një kërcell. Fidanet anësore u japin jetë bimëve me shkurre.

Rritni një pemë çokollatë në shtëpi

Pema e kakaos në shtëpi rritet në një mënyrë tjetër:

Përgatitni një përzierje toke të lirshme me shtimin e plehrave.
Hidheni në një enë për mbjellje.
Farat e fasules zhyten në ujë të ngrohtë për një ditë.
Bëni vrima në tokë 2-3 cm të thella dhe derdhni ujë në secilën prej tyre.
Një kokërr futet në gropat e përgatitura, spërkatet me tokë.
Ena lihet në një vend të ngrohtë dhe të ndriçuar.
Mos harroni për lotim të rregullt.

Nëse gjithçka është bërë si duhet, filizat do të shfaqen pas 2-3 javësh. Kur transplantoni një filiz në një vend të përhershëm në fund të tenxhere, kullimi bëhet nga rëra ose material tjetër i përshtatshëm. Rrënjët e një bime që duan lagështi nuk mund të durojnë ujin e ndenjur. Për ekzistencën e plotë të pemës së çokollatës, ju nevojiten:

temperatura e ambientit 20-30 gradë Celsius dhe lagështia e mjaftueshme;
hije e pjesshme, mungesa e skicave;
veshja e sipërme me plehra organike çdo muaj nga marsi deri në shtator;
në muajt e verës, atyre organike u shtohet veshja e sipërme me plehra minerale me përmbajtje mbizotëruese të azotit;
trajtim periodik me komponime të veçanta për parandalimin e sëmundjeve mykotike.

Gjethet e pemës së çokollatës mund të bëhen të mykura kur zhyten në ujë.

Llojet dhe varietetet e pemëve të kakaos

Criollo dhe Forastero janë speciet kryesore të pemëve të çokollatës së kultivuar aktualisht:

Criollo karakterizohet nga një aromë arra dhe një ngjyrë kafe e lehtë. Rritet në Meksikë dhe Amerikën Qendrore. Një specie me rendiment të lartë, por ka një pengesë: pema e kakaos (foto më poshtë) është shumë e ndjeshme ndaj sëmundjeve dhe kapriçioze në lidhje me fatkeqësitë e motit. Kokrrat e kësaj lloj peme çokollate përbëjnë vetëm 10% të tregut të kakaos. Çokollata e prodhuar ka një aromë delikate dhe shije pak të hidhur.

Farat Forastero kanë ngjyrë kafe të errët, pak të hidhur në shije dhe nxjerrin një aromë të fortë. Lloji renditet i pari në prodhimin botëror të kakaos. Jep 80% të furnizimit të tregut me lëndë të parë. Është popullor për rendimentin e lartë dhe shkallën e rritjes së pemëve të kësaj specie. Kultivohet në Afrikë, Amerikën e Jugut dhe Qendrore. Shija e produktit të përfunduar karakterizohet nga hidhësia karakteristike dhe aciditeti i lehtë.
Varieteti Trinitario u edukua artificialisht duke kryqëzuar dy speciet e mësipërme. Një pemë kakao është rritur (fotoja është paraqitur në vëmendjen tuaj më poshtë) në vendet aziatike, Amerikën Qendrore dhe Jugore. Shija e produktit të përfunduar nga ky lloj fasule karakterizohet nga hidhërimi i këndshëm dhe aroma e hollë.

Duhet thënë për një specie të rrallë të quajtur National. Të rritura në Amerikën e Jugut, fasulet kanë një shije unike të vazhdueshme.

Në varësi të vendit të rritjes, dallohen fasulet aziatike, amerikane dhe afrikane. Ato ndryshojnë në cilësi, shije dhe aromë. Emri është marrë nga përkatësia territoriale e zbarkimeve të tyre:

Varietetet afrikane përfaqësojnë Kamerunin, Gana, Angolën.
Varietetet amerikane janë Bahia, Grenada, Kuba, Ekuador.
Varietetet aziatike - Ceilon, Java.

Koleksioni i frutave të pemës së çokollatës

Procesi i mbledhjes së frutave të kakaos kryhet duke përdorur punë manuale. Frutat e pjekura që rriten nga poshtë priten me një thikë të mprehtë, dhe ato që janë të paarritshme për heqjen manuale nga dega, rrëzohen me shkopinj. Përpunimi i të korrave të korrura bëhet gjithashtu me dorë: farat hiqen nga lëvozhgat e frutave të grimcuara, vendosen në gjethe bananeje dhe mbulohen me to nga lart. Pastaj, brenda 5-7 ditësh, ata kalojnë një periudhë fermentimi (fermentimi), fitojnë aromën e natyrshme në to. shije diskriminuese. Hidhërimi dhe acidi zhduken. Fasulet thahen natyrshëm në diell ose në furra. Procesi i tharjes zgjat 7-10 ditë me përzierje të përditshme. Humbja e peshës në këtë rast është gjysma e masës origjinale. Lëndët e para të gatshme dërgohen për përpunim, të paketuara në qese të veçanta jute. Fasulet mund të ruhen në to për disa vite.

Përfitimet e frutave, farave dhe përdorimi i tyre, kundërindikacionet

Pulpa e frutave të pemës së çokollatës përdoret si lëndë e parë për prodhimin e pijeve alkoolike. Mbetjet përdoren si ushqim për bagëtinë. Pjesa më e vlefshme - farat (fasulet) - lëndët e para për gjalpin e kakaos, çokollatën, pluhurin e kakaos në prodhimin e ushqimit. Gjalpi i kakaos përfshihet më vete barna përdoret edhe në kozmetologji. Mikroelementet, acidet organike, mineralet, yndyrnat, vitaminat që bëjnë pjesë janë të dobishme për shëndetin. Pija e kakaos tonifikon dhe ngop shpejt trupin, është veçanërisht e dobishme për punëtorët fizikë, atletët për shërim të shpejtë. Çokollata është e mirë për enët e gjakut dhe zemrën, ka veti antioksiduese.

Është e padëshirueshme të përdoret kakao për gratë shtatzëna për shkak të aftësisë për të parandaluar thithjen e kalciumit. Dhe gjithashtu kini parasysh 0.2% kafeinë që gjendet në fasule.

Nga historia e popullaritetit të fasuleve të kakaos

Kokrrat e kakaos u sollën në vendet e botës së vjetër në shekullin e 16-të, pas zbulimit dhe pushtimit të kontinentit amerikan. Spanjollët ishin të parët që vunë re se çfarë vlere shihnin indianët në farat e kësaj bime. Pema e kakaos konsiderohej e shenjtë prej tyre, me origjinë hyjnore. Vlera e frutave ishte aq e madhe sa ato u këmbyen me skllevër. Spanja ishte e para ndër vendet evropiane që e provoi këtë produkt dhe për më shumë se një shekull nuk lejoi që ai të eksportohej jashtë kufijve të saj.

Për një kohë të gjatë, evropianët përgatitën vetëm një pije prej tyre - çokollatë e nxehtë. Këtë kënaqësi e ofronin vetëm njerëzit e pasur. Bari i parë i çokollatës së fortë u krijua nga një pastiçer zviceran në 1819. Por së pari, kuzhinierët zviceranë dolën me një teknologji për përpunimin e farave me nxjerrjen e vajit dhe prodhimin e mëpasshëm të pluhurit. Sot, produktet që përmbajnë farat e pemës së çokollatës janë të disponueshme për shumicën e njerëzve, ky është një nga përbërësit më të kërkuar në ëmbëlsirat.

Një pemë e madhe që rritet e egër përgjatë bregut të Meksikës, në Amerikën Qendrore dhe Jugore. Arrin lartësinë 12 m.

Metoda e mbarështimit gjithashtu ndryshon nga kontinenti në kontinent. Në Amerikë, këto janë kryesisht plantacione të mëdha, ndërsa në Afrikë janë ndërmarrje të vogla të vogla.

Kultivimi i pemëve të kakaos është një punë shumë e vështirë dhe me pagesë të ulët.

Vjelja dhe përpunimi

Duke u rritur direkt nga trungu i pemës, frutat priten me hanxhar nga mbledhës me përvojë. Vjelja duhet të bëhet pa dëmtuar lëvoren e pemës për të shmangur infeksionet.

Frutat e mbledhura priten me hanxhar në disa pjesë dhe vendosen në gjethe bananeje ose vendosen në fuçi. Mishi i bardhë me sheqer i frutave fillon të fermentohet dhe arrin një temperaturë prej 50º C. Mbirja e farës pengohet nga alkooli i çliruar gjatë fermentimit, ndërsa fasulet humbasin një pjesë të hidhësisë së tyre. Gjatë këtij fermentimi 10-ditor, fasulet marrin aromën, shijen dhe ngjyrën e tyre tipike.

Tharja kryhet tradicionalisht nën rrezet e diellit, në disa zona, për shkak të kushteve klimatike, në furrat e tharjes. Tharja në furrat tradicionale të tharjes, megjithatë, mund t'i bëjë kokrrat që rezultojnë të papërshtatshme për prodhimin e çokollatës për shkak të aromës së tymit. Ky problem u zgjidh vetëm me ardhjen e shkëmbyesve modernë të nxehtësisë.

Pas tharjes, fasulet humbasin rreth 50% të madhësisë së tyre origjinale dhe më pas futen në thasë dhe dërgohen në vendet prodhuese të çokollatës në Evropë dhe Amerikën e Veriut.

Një nënprodukt i prodhimit të çokollatës - gjalpi i kakaos, përdoret gjerësisht në parfumeri për përgatitjen e pomadave kozmetike dhe në farmakologji.

Varietetet e kakaos

Pothuajse e gjithë kakaoja e importuar në Evropë prodhohej në Venezuelë. Që atëherë, varietetet vendase të prodhuara në Venezuelë quhen "Criolo" (vendase spanjolle, kreole), dhe të importuara - "Forastero" (i huaj spanjoll). "Forastero" e ka origjinën nga xhungla e Amazonës. Të gjitha varietetet e kakaos rrjedhin ndoshta nga këto dy varietete kryesore. Bimët e importuara më vonë nga Trinidadi, të cilat janë një hibrid i "Criollo" dhe "Forastero", u quajtën "Trinitario". Për shkak të aromës së saj të theksuar, kakaoja ekuadoriane ka edhe emrin e vet - "Nacional".

Kështu, varietetet e kakaos ndahen në katër grupe kryesore:

"Criollo"(Criollo) (për shembull, "Ocumare" (Ocumare))
"Trinitario"(Trinitario) (për shembull, Carupano)
"kombëtare"(Nacional) (për shembull, "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))
"Forastero"(Forastero) (p.sh. "Baia")

"Criollo" konsiderohet varieteti më elitar i kakaos. Si rregull, ka më pak acid, pothuajse asnjë hidhërim, së bashku me një shije të butë, ka një aromë të theksuar shtesë. Shumica e varieteteve Forastero kanë një shije karakteristike të kakaos, por ato nuk janë aromatike, pjesërisht të hidhura ose të tharta. Sidoqoftë, për rendimentin e tij të lartë, Forastero zë një pozitë udhëheqëse në tregun botëror. Varieteteve të elitës i përket edhe varietetet e kakaos ekuadoriane Arriba. Kakaoja Trinitario ka një shije të fuqishme, aciditet të lehtë dhe aromë të fortë. Duke qenë se shija e kakaos varet jo vetëm nga karakteristikat gjenetike, por edhe nga kushtet tokësore dhe klimatike, krahas varieteteve të kakaos, dallohen edhe zonat e kultivimit të tyre.

Përbërje kimike

54.0% yndyrë
11.5% proteina
9.0% celulozë
7.5% niseshte dhe polisakaride
6.0% tanine (p.sh. taninë) dhe ngjyrues
5.0% ujë
2.6% minerale dhe kripëra
2.0% acide organike dhe shije
1.0% saharide
0.2% kafeinë

Kokrrat e kakaos përmbajnë një numër të madh substancash, disa prej të cilave janë shumë të vlefshme (rreth 300 substanca të ndryshme në total). Më të rëndësishmet prej tyre janë: anandamide, arginina, dopamina (një neurotransmetues), epicatecin (antioksidant), histamina, magnezi, serotonina (një neurotransmetues), triptofani, fenetilamina, polifenoli (antioksidant), tyramina dhe salsolinol. Veprimi antidepresiv ushtrohet kryesisht nga serotonina, triptofani dhe feniletilamina. Nuk përjashtohet efekti sinergjik i substancave që përmbahen në fasule.

Epikatekina

Epicatechina e zbuluar së fundmi në kakao shkaktoi një ndjesi të vërtetë për shkak të efekteve të saj shëndetësore. Profesori i Universitetit të Harvardit, Norman Gollenberg, zbuloi efektet pozitive të kakaos tek njerëzit si rezultat i një hulumtimi. Ai zbuloi se epikatekina mund të zvogëlojë incidencën e katër nga pesë sëmundjet më të zakonshme në Evropë (hemorragji cerebrale, infarkt miokardi, kancer dhe diabeti) me pothuajse 10%. Ai krahasoi të dhënat e disponueshme në raportet mjekësore për shkaqet e vdekjes në Kuna Yala (një rajon autonom në bregun lindor të Panamasë, dikur San Blas), popullsia e të cilit konsumon në mënyrë aktive kakao, dhe në pjesën kontinentale të Panamasë që kufizohet me të për 4 vjet. (2000-2004).

Mendimet e botës shkencore për këtë çështje janë të ndara. Edhe pse ekziston një lidhje statistikore midis sëmundjes dhe shëndetit në lidhje me konsumin e kakaos, megjithatë, ky zbulim mund të vihet në dyshim për shkak të faktorëve të ndryshëm të mundshëm të jetës së popullatave të studiuara. Rezultati përfundimtar do të dihet si rezultat i hulumtimeve të mëtejshme.

Kokohil

Burimi

Kakao- artikull nga

Pema e çokollatës është një pemë kakao që i përket familjes Malvaceae, gjinisë Theobroma. Farat e pemës së kakaos janë fasule dhe prej tyre fitohet pluhuri, i cili përdoret për të bërë çokollatë dhe pije me çokollatë.

Ka pak njerëz që nuk e pëlqejnë çokollatën. Por bima që na jep çokollatën dhe kakaon u shfaq në Evropë në vitin 1519, gjë që sipas standardeve historike nuk është shumë kohë më parë. Sipas legjendës, pushtuesi i Meksikës, Hernan Cortez, solli frutat e kakaos në Spanjë, i cili mori një plantacion me pemë çokollate nga udhëheqësi Aztec Moctezuma. Vetë fjala "kakao" vjen nga aztek "cacahuatl", që do të thotë "farë". Pikërisht nga farat merren ushqimet e preferuara të të gjithëve.

Citim nga Dreaming_about_a lot

Ushqimi i perëndive

Në pyjet e lagështa tropikale të Amerikës Qendrore dhe Jugore, në pellgun e Amazonës, rritet një pemë e mahnitshme ... Degët e holla shtrihen lart, gjethet jeshile shkëlqejnë si gurë. Në paqe dhe hir, frutat e ngrohta fitojnë forcë. Dhe në secilën prej tyre - një shpërndarje farash të çmuara.
Pema e shenjtë e mrekullisë është një nga misteret e natyrës. Carl Linnaeus, natyralisti i madh, i dha një emër të papritur një njeriu të shkencës një tjetër mostre të Theobroma Cacao - Ushqimi i Zotave.

Njëherë e një kohë, një kopshtar meksikan i quajtur Quetzalcoatl, i pajisur nga perënditë me talentin për të mbjellë kopshte të mrekullueshme, rriti një pemë që nuk binte në sy, të cilën ai e quajti kakao.

Farat e frutave të tij, disi të ngjashme me kastravecat, kishin një shije të hidhur. Por pija e përgatitur prej tyre ishte në gjendje të jepte forcë dhe të shpërndante mallin. Për këtë aftësi për të eliminuar shoqëruesin e përjetshëm të lodhjes, njerëzit e vlerësonin kakaon me vlerën e saj në ar. Quetzalcoatl, i korruptuar nga pasuria që i ra dhe goxha arrogant, shpejt e imagjinoi veten të barabartë me perënditë e plotfuqishme. Dhe, pasi tejmbushte kupën e durimit të tyre, ai u ndëshkua - humbi mendjen. Në një sulm të tërbuar, kopshtari shkatërroi pamëshirshëm të gjitha bimët përveç njërës. Ndoshta me fat, ose ndoshta me vullnetin e perëndive, kjo pemë ishte kakao.

Banorët e mençur të Majave - Aztekët, patën keqardhje për një pemë të vogël të bukur me gjethe me shkëlqim, e rrethuan me kujdesin e tyre dhe pema magjike falënderoi njerëzit për mirësinë e tyre. Një ditë, kurora e pemës lulëzoi me lule të bukura të verdha, dhe kur lulet u zbehën, në vend të tyre u shfaqën fruta të zgjatura në ngjyrë portokalli në të verdhë.

Aztekët e lashtë mblodhën frutat e pjekura të pemës magjike dhe përgatitën prej tyre një pije të jashtëzakonshme "chocoatl". Vlera e dhuratës së pemës së çokollatës ishte aq e madhe sa jo të gjithë mund ta pinin pijen hyjnore me bollëk.

Aztekët ruanin me zell sekretin e pijes hyjnore nga të huajt dhe vetëm disa të zgjedhur mund të zbulonin sekretin e pijes së pemës së çokollatës nga kopshti magjik...

Pema e kakaos rritet në pyjet tropikale të shiut, duke arritur lartësinë 10-15 m. Gjethet e kësaj bime me gjelbërim të përhershëm janë të mëdha dhe të rrumbullakosura. Kur shikoni pemët e lulëzuara të kakaos, nuk pushoni së habituri: trungjet e pemëve dhe degët e trasha të poshtme duket se janë të mbështjella me një kostum të ndritshëm nga karnavali brazilian. Këto tufa me lule të vogla kakao rozë-të kuqe nisën sezonin festiv të dashurisë. Ata janë duke pritur për fluturat e tyre.

Lulet e kakaos rriten direkt në trungun dhe degët e pemës. Kjo veçori e lulëzimit quhet "kaulifloria"; gjendet edhe në pemë të tjera pyjore tropikale. Pra, natyra është përshtatur me mundësinë e pjalmimit të bimëve të xhunglës tropikale nga fluturat që nuk mund të arrijnë kurorat e pemëve të larta.

Sidoqoftë, pavarësisht nga të gjitha përpjekjet e natyrës, pllenimi i luleve të kakaos nuk është shumë aktiv: edhe një pemë e rritur plotësisht sjell vetëm 30-40 fruta. Lulëzimi i kakaos fillon rreth vitit të katërt të jetës së bimës, por kulmi i frutave arrin në 9-10 vjet.

Sa fruta të pazakonta jep kjo pemë! Të zgjatura, me ngjyra të ndryshme - nga jeshile në të kuqe, nga e verdha në vjollcë - ato rriten drejtpërdrejt nga trungjet dhe degët! Ata rriten në një buqetë të çuditshme - si fruta të pjekura ashtu edhe vezore, me erë delikate lulesh dhe madje edhe sythave. Sikur sheh tre herë njëherësh: fëmijërinë, rininë dhe pjekurinë. Nuk është çudi që çokollata konsiderohet si eliksiri i rinisë së përjetshme.

Kokrrat e kakaos janë një çështje delikate. Çdo frut kungulli fsheh nga 30 deri në 50 fasule. Pas fermentimit natyror, ato thahen në diell, dhe ndonjëherë edhe varrosen në tokë, duke zhvendosur gjethet. Ky proces dinak u jep kokrrave të kakaos një aromë të veçantë, unike dhe yndyrë. Vetëm nga fasulet e tilla përftohet një pije e klasit të parë - çokollata.
Frutat me lëng të kakaos janë të mbuluara me një guaskë pjesërisht të drunjtë. Frutat piqen për rreth katër muaj, ndërsa piqen, duke ndryshuar ngjyrën e tyre nga jeshile në të verdhë, dhe në disa varietete kakao, nga e kuqërremta në kafe.

Fruti i kakaos përmban rreth 50 fara në formë bajame të zhytura në një lëng ngjitës që ngurtësohet në një tul ngjyrë rozë të bardhë dhe të thartë kur ekspozohet ndaj ajrit. Farërat janë të rrethuar nga një lëvozhgë e dendur me dy lobe. Një pemë kakao mund të prodhojë deri në 4 kg fara.

Më në fund, kjo bimë piqet vetëm në vitin e 8-të të jetës, dhe sjell rendimentin maksimal në 10-12. Ajo jep fryte dy herë në vit për 30-80 vjet.

Kakao konsiderohet me të drejtë një nga përfaqësuesit më ushqyes të botës bimore. Farat e kakaos përbëhen më shumë se gjysma nga vaji yndyror; ky vaj përmban shumë karbohidrate dhe proteina, si dhe kalcium, hekur, magnez, kalium dhe natrium.

Kokrrat e thara të kakaos (farat) janë lënda e parë kryesore për çokollatën dhe pluhurin e kakaos. Para përpunimit të mëtejshëm, ato skuqen dhe me ndihmën e makinerive speciale hiqet lëvozhga e jashtme (lëvozhga e kakaos). Fillimisht përftohet një vaj yndyror, i cili ka emrin tregtar “gjalpë kakao”. Për ta bërë këtë, farat e qëruara shtypen dhe shtypen për të nxjerrë vajin.

Vaji filtrohet i nxehtë. Ka ngjyrë të verdhë të çelur me aromë të këndshme, ngurtësohet kur temperatura e dhomës. Gjalpi i kakaos përdoret për të bërë disa ëmbëlsira, buzëkuq, kremra kozmetikë, pomada medicinale dhe disa ilaçe.

Pomaci (torta) pas nxjerrjes së vajit përdoret për të bërë pluhur kakao, çokollatë, çokollata dhe produkte të tjera.

Për të marrë pluhur kakao me cilësi të lartë, jo më shumë se 2/3 e vajit nxirret nga farat. Pija e kakaos përftohet nga një pluhur me qumësht dhe sheqer, i derdhur me ujë të valë. Ka veti ushqyese dhe tonike për shkak të pranisë së teobrominës në të.

Ju mund të flisni për çokollatën për shumë vite! Dhe akoma më mirë të mos flasim për këtë, por ta hani atë! Çokollata është përdorur gjithmonë jo vetëm si trajtim, por edhe si ilaç për shumë probleme. Shumë pak receta për përdorimin "shërues" të çokollatës kanë mbijetuar deri më sot.
Çokollata mbush trupin dhe trurin me më shumë energji se çdo ushqim tjetër.

Tani ne e trajtojmë çokollatën si ushqim, por indianët Maya, zbuluesit e këtij produkti, përdorën kokrra kakao si një mjet pagese. Për 100 kokrra kakao, për shembull, mund të blini një skllav.

Evropa u njoh edhe me çokollatën në shekullin e 16-të. Spanjolli Cortes solli kokrra kakao nga Meksika. Në vitin 1700, një pastiçer anglez i shtoi rastësisht qumësht çokollatës. Mora çokollata. Nxjerrja e gjalpit të kakaos nga kokrrat e kakaos ishte një pikë kthese në historinë e çokollatës: tani ajo mund të prodhohej jo vetëm si pije, por edhe në formën e shufrave. Karamele me çokollatë u bë aq i popullarizuar në mesin e fisnikërisë evropiane, saqë shumë prej tyre filluan ëmbëlsira speciale me çokollatë. Çdo familje aristokrate e Evropës e mbajti sekretin e recetës së çokollatës familjare po aq rreptësisht sa edhe bizhuteritë e familjes.

Tre mijë vjet më parë, çokollata konsumohej ekskluzivisht në formë të lëngshme dhe të ftohtë. Qytetërimi antik Omelkov, i cili ishte i pari që provoi pijen e shpikur, dha emrin që përdoret edhe sot. Ata thanë "KAKAWA".
Ndër Aztekët, vetëm burrat e përdornin pijen për të rritur fuqinë mashkullore. Vetëm elita lejohej të pinte pijen e shenjtë, më së shpeshti ato në krye të shkallëve shoqërore. Krerët dhe udhëheqësit e fiseve pinin pijen "çokollatë" nga tasat e artë.

Unë do t'ju mësoj se si të përgatisni vetë pijen që dikur ruhej nga rojet e liderit aztec Montezuma më shumë se floriri. Pija që i ndihmonte meshkujt të bënin mrekulli! Progresi po ec përpara dhe vetë receta për pijen e mrekullueshme ka ndryshuar pak. Është shumë e rëndësishme që të mund të gatuhet shpejt dhe pothuajse në çdo kusht. Pra, po përgatisim “Sekretin e Udhëheqësit”!

Do të na duhen: Sheqer vanilje - 1 qeskë, kanellë - 1 majë, piper paprika - një majë, karafil - 4 copë, kafe (i menjëhershëm) - 1 lugë gjelle, çokollatë (të lëngshme) - 1/2 l, qumësht - 1/2 l , krem (shllag) dhe çokollatë e grirë.

Përzieni erëzat dhe pluhurin e kafesë në çokollatë të lëngshme, mbajeni për 10 minuta në zjarr të ulët dhe lëreni të ftohet. Më pas kullojeni, mbushni gotat përgjysmë dhe shtoni qumësht të ftohtë. E zbukurojmë me krem pana dhe çokollatë të grirë.

Pavarësisht nëse është një pije e nxehtë kakao ose pralina delikate, e shkrirë në gojë, një dhuratë me çokollatë është gjithmonë e përshtatshme për të gjitha rastet: ditëlindjen, Krishtlindjet ose Pashkët. Për shumë shekuj, ky tundim i ëmbël ka qenë një dhuratë e veçantë që u sjell gëzim të dyja palëve: atij që e jep dhe atij që e merr. Përgatitja e çokollatës nga kokrrat e kakaos bazohet në recetat e vendasve të Amerikës së Jugut.

Historia e kakaos

I pari që shijoi frutat e pazakonta të pemës së çokollatës ( Kakao Theobroma) ishin Olmekët, populli i parë i qytetëruar i Amerikës Qendrore, të cilët jetuan në bregun jugor të Gjirit të Meksikës nga viti 1500 para Krishtit deri në vitin 400 pas Krishtit. Më vonë, disa shekuj më vonë, Majat dhe Aztekët e lashtë nga Amerika e Jugut ishin gjithashtu të pjesshëm ndaj kakaos. Ashtu si Olmekët, ata përgatitën një lloj kakao nga frutat e pemës së kakaos. pije e ëmbël“chocoatl”, që do të thotë “ujë i hidhur”, kokrrat e kakaos të holluara në ujë të nxehtë dhe shtimi i vaniljes me piper kajane. Indianët e pinin pijen e hidhur të ftohtë, duke qenë të bindur se ajo ishte një burim force dhe mençurie.

Çokollata është bërë nga kokrrat e kakaos

Kokrrat e kakaos ishin një simbol i pasurisë dhe fuqisë. Vetëm elita mund të përballonte një pije të bërë nga kokrrat e kakaos. Ata i vlerësonin aq shumë kokrrat e kakaos saqë i përdornin si para. Kështu, për shembull, një skllav mund të blihej për 100 fasule.

Nga Amerika e Jugut në Evropë

Pema e kakaos rritet në rajonet ekuatoriale të Amerikës dhe Afrikës Perëndimore. Nxehtësia e vazhdueshme dhe lagështia e lartë e ajrit dhe tokës janë parakushtet kryesore për rritjen e mirë të pemës së çokollatës. Në total, ka më shumë se 20 lloje pemësh nga gjinia Theobroma (Theobroma), që i përkasin familjes Sterculia. Por vetëm një specie përdoret për të bërë çokollatë - Theobroma cacao. Emri "Theobroma" iu dha nga natyralisti i famshëm suedez Carl Linnaeus, që përkthehet si "ushqimi i perëndive". Nga "Theobroma" vjen emri i alkaloidit teobrominë, shumë i ngjashëm me kafeinën. Teobromina gjendet në kokrrat e kakaos dhe ka një efekt stimulues, zgjon ndjenjat e gëzimit, përmirëson disponimin dhe mpreh shqisat.

Frutat e reja të pemës së çokollatës janë të gjelbra, pastaj, ndërsa piqen, kthehen në të kuqe-portokalli.

Evropiani i parë që shijoi hyjnoren pije me çokollatë ishte Kristofor Kolombi. Gjatë ekspeditës tjetër përtej oqeanit, indianët, pasi i mirëpritën ngrohtësisht të ftuarit, i trajtuan me një pije të shkumëzuar. Kolombit i pëlqeu shumë shija. Siç doli më vonë, pija ishte bërë nga frutat e pemës së çokollatës, e cila gjendej kudo këtu. Pas kthimit në Spanjë, Kolombi solli disa kokrra kakao në oborrin e mbretit, por më pas askush nuk u kushtoi vëmendje atyre.

Edhe bashkëkohësi i famshëm i Kolombit, konkuistadori spanjoll Hernan Cortes, shijoi pijen hyjnore Xocolatl. Kur ai hyri për herë të parë në tokën e Aztecs në 1519, ai u ngatërrua me një zot. Aztekët e trajtuan mysafirin me pijen e tyre të hidhur, nga e cila i huaji u kënaq. Duke u kthyer nga Meksika në Spanjë, Cortes solli me vete disa thasë me kokrra kakao. Duke shkuar te mbreti spanjoll, ai mori me vete një kuti me fasule të zgjedhura dhe një recetë për të bërë një pije. Së shpejti çokollata u bë pije e detyrueshme e aristokratëve spanjollë dhe shumë shpejt fitoi favor në të gjithë Evropën.

kultivimi

Deri më sot, pema e çokollatës kultivohet në Amerikën Qendrore dhe Jugore, në territorin e Bregut të Fildishtë dhe në vende të tjera të Afrikës Perëndimore, si dhe në Azinë Jugore, për shembull, në Indonezi, ku temperatura e ajrit nuk bie kurrë nën + 180C dhe luhatet brenda +300C. Reshjet vjetore në këto vende i kalojnë 2000 mililitra, dhe lagështia e ajrit është mbi 70%. Këto janë kushte të favorshme për rritjen normale të bimës. Të njëjtat kushte janë të nevojshme për rritjen e një peme çokollate në ambiente të mbyllura.

Pema e çokollatës mund të rritet brenda ose në një konservator

pemë kakao si një bimë shtëpie

Në kushte dhome ose në serra, pema e kakaos është relativisht e lehtë për t'u kultivuar. Bima shumohet me fara dhe copa. Nëse keni fatin të sillni farat e pemës së kakaos nga pushimet tuaja, duhet t'i mbillni ato në tokë sa më shpejt të jetë e mundur. Duke qenë se farat kanë aftësinë të mbijnë shpejt, ato mund të mbillen në çdo kohë të vitit. Para se farat të thellohen në tokë me 1 cm, ato duhet të shtrihen për një ditë në ujë të vakët. Bima ka nevojë për tokë të lirshme, të depërtueshme. Për të shmangur lagështinë e ndenjur në tenxhere, derdhni rërë nën një shtresë humusi me torfe. Vendoseni tenxheren me farën e mbjellë në një vend të ndritshëm pa rrezet e diellit direkte. Me lagështi të lartë dhe temperaturë konstante në dhomë brenda + 250C, farat mbijnë në 2 javë. Duke u rritur, pema e kakaos arrin një lartësi prej 1.5 deri në 3 m, por shpesh mbetet shumë më e vogël, pasi rritet shumë ngadalë. Ai ka nevojë për hije të pjesshme, sepse në kushte natyrore rritet nën kurorat e pemëve të mëdha. Gjethet e reja të pemës së çokollatës kanë ngjyrë të kuqe-portokalli, gradualisht ato marrin ngjyrë jeshile të errët dhe bëhen me shkëlqim. Lulet e vogla të bardha dhe të kuqërremta të bimës janë interesante dhe të jashtëzakonshme. Në pedicelë të vegjël, një nga një ose në tufa, ato ulen direkt në trungun e një peme. Në shtëpi, aroma jo shumë e këndshme e luleve tërheq insektet pjalmuese. Dhe në kushtet e dhomës, pllenimi artificial është i nevojshëm për të marrë fruta.

Lulet dhe frutat e pemës së kakaos rriten direkt në trung.

Pas ca kohësh, në trungun dhe degët e pemës formohen fruta të verdha, portokalli ose vjollcë me madhësinë e një molle. Duhet mbajtur mend se pema e çokollatës nuk i pëlqen rrymat dhe ajri i thatë nga bateritë e ngrohjes qendrore, kështu që është më mirë të vendosni një lagështues pranë bimës. Dhe mos e teproni me njomjen e gjetheve. Myku mund të formohet në gjethet që janë shumë të lagura. Bima duhet të ujitet me ujë pak të ngrohtë (min. 200C) që nuk përmban gëlqere. Rrënjët duhet të njomet vazhdimisht pak. Por mos jini shumë të zellshëm, pasi lagështia e ndenjur dëmton rrënjët. Në dimër, lotimi duhet të reduktohet. Në dimër, pema gjithashtu ka nevojë për ndriçim artificial shtesë. Dhe nga marsi deri në shtator, një herë në muaj, pemën e çokollatës duhet ta ushqeni me plehra organike.

Zakonisht, në kushte natyrore, frutat e pemës së çokollatës arrijnë madhësinë e topave të regbit dhe rriten deri në 15-30 cm në gjatësi. Në kushtet e dhomës, nëse ka ndodhur pllenim artificial, frutat, natyrisht, nuk do të jenë në gjendje të arrijnë madhësi të tilla. Nga fillimi i lulëzimit deri në pjekjen e frutave të kakaos, duhen saktësisht 5 deri në 6 muaj, në varësi të vendndodhjes së bimës. Në shtëpi, pema e çokollatës lulëzon dhe jep fryte vazhdimisht.

Përpunimi i kokrrave të kakaos

Kokrrat e kakaos - të quajtura profesionalisht farat e kakaos - janë brenda frutave dhe mbulohen me tul të bardhë me lëng, i ashtuquajturi tul.

Fruta të prera në feta me fara të mbuluara me tul

Përpara se kokrrat të bëhen pluhur kakao ose çokollatë, ato duhet të kalojnë një proces fermentimi dhe tharjeje në diell në mënyrë që tuli të mund të ndahet nga fasulet, të parandalojë mbirjen e tyre dhe të përmirësojë shijen e tyre. Më pas kokrrat e kakaos piqen në zjarr, u hiqet lëvozhga dhe shtypen.

prodhimi i çokollatës

Prodhimi i çokollatës është paksa i ndryshëm nga prodhimi i pluhurit të kakaos. Shndërrimi i kokrrave të grimcuara të kakaos në çokollatë është një fushë sekrete në prodhimin e çokollatës. Masës së lëngshme të kakaos i shtohen përbërës të ndryshëm: sheqer, pluhur qumështi, aromatizues dhe gjalpë kakao. E gjithë kjo përzihet derisa të fitohet një masë homogjene. Pastaj masa e çokollatës i nënshtrohet konching - zierjes intensive në temperatura të larta, si rezultat i së cilës lagështia e tepërt avullohet dhe hidhërimi i tepërt largohet me forcë. Më pas, masa e çokollatës kalon në fazën e kalitjes - çokollata nxehet dhe ftohet disa herë derisa gjalpi i kakaos të kalojë në formën më të qëndrueshme. Pas kalitjes, çokollata hidhet në kallëpe të ndryshme.

Frutat, fasulet, pluhuri i kakaos dhe gjethet e pemës së çokollatës

Këshilla:
Temperatura ideale për ruajtjen e çokollatës është nga +130C deri në +180C. Në temperatura më të larta, yndyra del në sipërfaqe dhe çokollata bëhet e bardhë. Veshja e bardhë në çokollatë nuk është e rrezikshme për shëndetin, por duket jo tërheqëse dhe pa shije. Afati i ruajtjes së çokollatës pa aditivë është 6 muaj.

Përkthim: Lesya Vasko
posaçërisht për portalin e internetit
qendra e kopshtit "Kopshti juaj"

Burimi: vashsad.ua

Nutricionistët kohët e fundit kanë folur për nevojën për të shtuar dietën kakao të papërpunuar fasule. Ato kanë një efekt pozitiv në të gjithë trupin në tërësi, duke rritur imunitetin.

Por kokrrat e kakaos që shiten në dyqane janë të ekspozuara ndaj trajtimit të ngrohjes, dhe humbasin një pjesë të madhe të vetive të dobishme. Për të marrë përfitimin maksimal nga ky produkt, mund t'i rritni vetë.

Kushtet për rritjen e kokrrave të kakaos

Pema e çokollatës rritet në vende me klimë të lagësht dhe të ngrohtë, ndaj ka nevojë për kushte të veçanta. Kjo është arsyeja pse nuk toleron temperaturat mbi +28 gradë dhe nën +20 ° C dhe rrezet e diellit. Toka duhet të jetë e lirshme dhe pjellore. Ju duhet të ujisni pemën e çokollatës çdo ditë dhe me bollëk.

Farat e kakaos mbillen 1-2 javë pas pjekjes, pasi humbasin shpejt mbirjen e tyre. Për ulje na duhen:

tokë e papërshkueshme nga uji;
shkopinj pjalmimi;
kokrra kokrra kakao;
lagështues;
tenxhere për bimët e shtëpisë;
plehra organike;
ujë të ngrohtë.

Një kokërr kakao për një ditë duhet të vendoset në një enë me ujë të ngrohtë. Merrni një tenxhere, mbusheni me tokë dhe lirojini me kujdes. Të nesërmen, bëni një vrimë në tokë një centimetër të thellë, lagni dhe ulni kokrrën atje. Mbuloni me tokë dhe nivel. Bima duhet të mbrohet nga rrymat, rrezet e diellit, afërsia me bateritë e nxehta. Instaloni një lagështues pranë bimës. Temperatura në dhomë duhet të jetë konstante nga 25 ° C mbi zero.

Përafërsisht 2 javë pas mbjelljes, do të shfaqet filizi i parë. Koha do të kalojë dhe gjethet e kuqe-portokalli të bimës do të ndryshojnë ngjyrën dhe do të bëhen jeshile të errët. Lulet lulëzojnë të bardha ose të kuqërremta. Është koha për të polenizuar pemën e çokollatës. Transferoni polenin nga stamenët në pistil duke përdorur shkopinj të veçantë.

Ujitni pemën e çokollatës me ujë të ngrohtë. Mos e lagni shumë tokën. Rrënjët e kokrrave të kakaos nuk duhen lagur shumë. Lagështia e lartë do të çojë në vdekjen e sistemit rrënjë. Ushqejeni pemën e çokollatës me pleh organik një herë në muaj dhe spërkateni me solucione speciale që e mbrojnë atë nga infeksionet mykotike dhe virale.

Mos i lagni shumë gjethet e kakaos. Kjo mund të çojë në formimin e mykut dhe vdekjen e bimës. Për të shmangur ujin e ndenjur para mbjelljes, derdhni guralecë të vegjël ose rërë në fund të tenxhere. Gëzuar korrat.

Emri botanik: Pema e kakaos ose e çokollatës (Theobroma cacao) është përfaqësuese e gjinisë Theobroma, familjes Malvaceae.

Atdheu i kakaos: Amerika Qendrore dhe Jugore.

Ndriçimi: gjysëm mbulesë.

Toka: ushqyes, i kulluar.

Lotim: të bollshme.

Lartësia maksimale e pemës: 15 m.

Jetëgjatësia mesatare: mbi 100 vjet.

Ulje: fara, prerje.

Përshkrimi i bimës së kakaos: frutat e fasuleve dhe fotot e tyre

Pema e kakaos i përket llojit të gjelbërimit të përhershëm. Është një pemë e gjatë, që arrin 10-15 m.

Trungu është i drejtë, me diametër deri në 30 cm. Lëvorja është kafe, druri është i verdhë. Kurora është e përhapur, me gjethe të dendura, me degë të shumta. Degëzimi është i rrumbullakosur.

Gjethet janë të mëdha, të rrumbullakosura ose të zgjatura në formë eliptike, të holla, të tëra, të renditura në mënyrë alternative, 6-30 cm të gjata, 3-15 cm të gjera.Jeshile e errët sipër, me shkëlqim, poshtë e zbehtë, jeshile e hapur. Ngjitur në një gjethe të hollë dhe të shkurtër.

Lulet janë me përmasa të vogla ose mesatare, me diametër deri në 1,5 cm, të bardha rozë ose rozë e kuqe, me pedicelë të shkurtër, të mbledhura në tufa. Ndodhet në lëvoren e ndërnyjeve të trungjeve të zhveshura dhe degëve të mëdha. Ky lloj lulëzimi quhet "kaulifloria" dhe është i natyrshëm në bimët e pyjeve të shiut. Lulet lëshojnë një erë të pakëndshme që tërheq mizat e plehut dhe fluturat pjalmuese të kakaos.

Fruti është i madh, i zgjatur në formë vezake, 10-30 cm i gjatë, nga jashtë i ngjan një limoni ose pjepri, por ka brazda të thella gjatësore. Predha është e dendur, e rrudhur, lëkurë, e kuqe, portokalli ose e verdhë. Pulpa është një tul rozë ose e bardhë që përmban 5 kolona farash. Shija është e ëmbël dhe e thartë, viskoze. Çdo kolonë tul përmban nga 3 deri në 12 fara. Një frut mund të përmbajë nga 15 deri në 60 fara. Farat janë ovale, kafe ose të kuqërremta, 2-2,5 cm të gjata.Përbëhen nga një guaskë e dendur, dy kotiledone të mëdha dhe një embrion. Farat e pemës së çokollatës quhen kokrra kakao. Një pemë prodhon deri në 120 fruta dhe 4 kg fara në vit.

Lulëzimi i kakaos fillon në vitin e dytë të jetës, frytëzimi - për 4-5 vjet. Kohëzgjatja e frytëzimit është 20-25 vjet. Kulmi i frytëzimit në moshën 10-35 vjeç. Pas 35 vjetësh, numri i frutave zvogëlohet çdo vit.

Fotot e pemës së kakaos janë paraqitur në galerinë e mëposhtme.

Si rriten pemët e kakaos

Llojet e egra të kësaj bime gjenden në pyjet tropikale të Amerikës Jugore dhe Qendrore, Meksikë. Pema vendoset në pyje fushore dhe me shumë nivele. Ndër pyjet e vogla, rritet në korije, formon gëmusha të vazhdueshme. Vendet ku rriten pemët e kakaos kanë një klimë të ngrohtë dhe të lagësht, tipike për tropikët.

Kjo kulturë është mjaft e çuditshme për kushtet e rritjes. Rritet dhe zhvillohet në një klimë të ngrohtë. Nuk toleron temperatura mbi +28°C dhe nën +20°C, si dhe rrezet e diellit direkte, prandaj nuk rritet në kodra. Preferon tokën e lirshme dhe pjellore të mbuluar me gjeth të vitit të kaluar. Ka nevojë për lotim të përditshëm, të bollshëm. Janë këto kushte serë të krijuara nga natyra për bimët e pyjeve të lagështa, tropikale.

Kushtet për rritjen e kokrrave të kakaos: si të mbillni

Bima e kakaos shumohet me fara dhe copa. Meqenëse farat humbasin shpejt aftësinë e tyre mbirëse, ato mbillen 1-2 javë pas pjekjes. Farërat merren nga një frut i pjekur dhe mbillen në një enë të vogël me diametër rreth 7 cm në një përzierje toke të përbërë nga terren, tokë me gjethe dhe rërë. Farërat thellohen në tokë me 2 cm me një fund të ngushtë. Një enë me fidanë ruhet në ambiente të mbyllura në një temperaturë prej 20-25 ° C. Toka laget rregullisht. Fidanet që dalin ujiten me ujë në temperaturën e dhomës.

Ju mund të rritni kakao në shtëpi në një mënyrë tjetër. Para mbjelljes së kokrrave të kakaos, është e nevojshme të përgatiten farat e kësaj bime dhe përzierja e tokës. Për mbjellje, një tenxhere e mesme me tokë të lirshme dhe të plehëruar është e përshtatshme. Kokrrat e kakaos vendosen në ujë të ngrohtë për një ditë. Një ditë më vonë, në tokë bëhet një gropë 2-3 cm e thellë, e cila më pas mbushet me ujë. Kokrra vendoset në vrimë dhe spërkatet me tokë sipër. Tenxherja vendoset në një vend të ngrohtë dhe të ndriçuar. Në mot të nxehtë, bëhet lotim i rregullt. Në kushtet e duhura duke rritur kakao në 14-20 ditë, do të shfaqet filizi i parë, i cili përfundimisht do të kthehet në një pemë çokollate të plotë. Meqenëse kjo bimë tropikale është kërkuese për lagështinë e ajrit dhe tokës, gjatë rritjes së kokrrave të kakaos krijohet ujitje artificiale.

Për mbjelljen e kësaj kulture, ju mund të përdorni prerje, të cilat priten në pranverë nga fidaneve të zhvilluara mirë, gjysmë të linjave. Prerjet duhet të jenë 15-20 cm të gjata me 3-4 gjethe. Nga prerjet e lastarëve vertikalë zhvillohen pemë me një kërcell, nga kërcellet anësore - shkurre.

Kur rritet një pemë tropikale, është e nevojshme të sigurohet mungesa e skicave dhe rrezet e diellit direkte, për të krijuar një temperaturë optimale të ajrit (20 - 30 ° C). Në temperatura nën 10 ° C, rritja do të ndalet, bima do të vdesë. Gjatë mbjelljes, duhet mbajtur mend se pema e kakaos me çokollatë nuk toleron nxehtësinë ekstreme, kështu që pemët me një kurorë të gjerë, të rrumbullakosur të sheshtë që krijon hije, mbillen në plantacionet fqinje.

Nga marsi deri në shtator, një herë në muaj, bima ushqehet me plehra organike, në verë, gjatë periudhës së rritjes aktive, me plehra minerale me mbizotërim të azotit. Spërkatja me solucione speciale do të parandalojë zhvillimin e sëmundjeve mykotike.

Përkundër faktit se pema e çokollatës është e lagësht, gjethet e saj nuk duhet të njomet shumë, përndryshe mund të zhvillohet myk mbi to. Stagnimi i lagështisë ndikon negativisht në sistemin rrënjor të kakaos, prandaj, gjatë mbjelljes, bëhet kullimi: rëra ose gurë të vegjël derdhen në fund të tenxhere.

Varietetet e kakaos dhe fotot e tyre

Deri më sot, ekzistojnë 2 lloje kryesore të kokrrave të kakaos: Criollo dhe Forastero.

Fasule Criollo kanë një ngjyrë neutrale, kafe të çelur dhe një aromë arrë.

Fasule Forastero kafe e errët, me aromë të fortë dhe hidhërim të lehtë. Fasulet e llojit të dytë janë më të zakonshmet, sepse kanë rezistencë të shtuar ndaj kushteve të vështira klimatike.

Sipas vendit të rritjes, kokrrat e kakaos ndahen në afrikane, amerikane dhe aziatike. Emri i kokrrave të kakaos, si rregull, përkon me vendin ku kultivohen.

Kështu, për shembull, midis varieteteve afrikane të kakaos, ekzistojnë:

Ndër varietetet amerikane, varietetet më të njohura janë:

Përshkrimi i pamjes së bimës

Lulëzuar dhe fruta

fruta peme

Si duken kokrrat e kakaos?

Farat e frutave janë kokrrat e kakaos. Farë në guaskë të dendur, në formë vezake me dy kotiledone, me embrion brenda, në nuanca të kuqe ose kafe, 20-25 mm e gjatë.

Vendet e rritjes

Regjimi optimal i temperaturës është 20-28 gradë Celsius.
Hije e pjesshme pa burime të rrezeve të diellit direkte.
Tokë e lirshme dhe pjellore.
Nevoja ditore për lagështi të bollshme.

Si shumohet

Rritni një pemë çokollatë në shtëpi

Pema e kakaos në shtëpi rritet në një mënyrë tjetër:

Përgatitni një përzierje toke të lirshme me shtimin e plehrave.
Hidheni në një enë për mbjellje.
Farat e fasules zhyten në ujë të ngrohtë për një ditë.
Bëni vrima në tokë 2-3 cm të thella dhe derdhni ujë në secilën prej tyre.
Një kokërr futet në gropat e përgatitura, spërkatet me tokë.
Ena lihet në një vend të ngrohtë dhe të ndriçuar.
Mos harroni për lotim të rregullt.

temperatura e ambientit 20-30 gradë Celsius dhe lagështia e mjaftueshme;
hije e pjesshme, mungesa e skicave;
veshja e sipërme me plehra organike çdo muaj nga marsi deri në shtator;
në muajt e verës, atyre organike u shtohet veshja e sipërme me plehra minerale me përmbajtje mbizotëruese të azotit;
trajtim periodik me komponime të veçanta për parandalimin e sëmundjeve mykotike.

Gjethet e pemës së çokollatës mund të bëhen të mykura kur zhyten në ujë.

Llojet dhe varietetet e pemëve të kakaos

Criollo dhe Forastero janë llojet kryesore të kultivuara të pemëve të çokollatës aktualisht:

Criollo karakterizohet nga një aromë arra dhe një ngjyrë kafe e lehtë. Rritet në Meksikë dhe Amerikën Qendrore. Një specie me rendiment të lartë, por ka një pengesë: pema e kakaos (foto më poshtë) është shumë e ndjeshme ndaj sëmundjeve dhe kapriçioze në lidhje me fatkeqësitë e motit. Kokrrat e kësaj lloj peme çokollate përbëjnë vetëm 10% të tregut të kakaos. Çokollata e prodhuar ka një aromë delikate dhe shije pak të hidhur.

Farat Forastero kanë ngjyrë kafe të errët, pak të hidhur në shije dhe nxjerrin një aromë të fortë. Lloji renditet i pari në prodhimin botëror të kakaos. Jep 80% të furnizimit të tregut me lëndë të parë. Është popullor për rendimentin e lartë dhe shkallën e rritjes së pemëve të kësaj specie. Kultivohet në Afrikë, Amerikën e Jugut dhe Qendrore. Shija e produktit të përfunduar karakterizohet nga hidhësia karakteristike dhe aciditeti i lehtë.
Varieteti Trinitario u edukua artificialisht duke kryqëzuar dy speciet e mësipërme. Një pemë kakao është rritur (fotoja është paraqitur në vëmendjen tuaj më poshtë) në vendet aziatike, Amerikën Qendrore dhe Jugore. Shija e produktit të përfunduar nga ky lloj fasule karakterizohet nga hidhërimi i këndshëm dhe aroma e hollë.

Duhet thënë për një specie të rrallë të quajtur National. Të rritura në Amerikën e Jugut, fasulet kanë një shije unike të vazhdueshme.

Varietetet afrikane përfaqësojnë Kamerunin, Gana, Angolën.
Varietetet amerikane janë Bahia, Grenada, Kuba, Ekuador.
Varietetet aziatike - Ceilon, Java.

Koleksioni i frutave të pemës së çokollatës

Procesi i mbledhjes së frutave të kakaos kryhet duke përdorur punë manuale. Frutat e pjekura që rriten nga poshtë priten me një thikë të mprehtë, dhe ato që janë të paarritshme për heqjen manuale nga dega, rrëzohen me shkopinj. Përpunimi i të korrave të korrura bëhet gjithashtu me dorë: farat hiqen nga lëvozhgat e frutave të grimcuara, vendosen në gjethe bananeje dhe mbulohen me to nga lart. Më pas, brenda 5-7 ditëve, ata kalojnë një periudhë fermentimi (fermentimi), fitojnë aromën, shijen e tyre delikate të qenësishme. Hidhërimi dhe acidi zhduken. Fasulet thahen natyrshëm në diell ose në furra. Procesi i tharjes zgjat 7-10 ditë me përzierje të përditshme. Humbja e peshës në këtë rast është gjysma e masës origjinale. Lëndët e para të gatshme dërgohen për përpunim, të paketuara në qese të veçanta jute. Fasulet mund të ruhen në to për disa vite.

Përfitimet e frutave, farave dhe përdorimi i tyre, kundërindikacionet

Pulpa e frutave të pemës së çokollatës përdoret si lëndë e parë për prodhimin e pijeve alkoolike. Mbetjet përdoren si ushqim për bagëtinë. Pjesa më e vlefshme janë farat (fasulet) - lëndë e parë për prodhimin e gjalpit të kakaos, çokollatës, pluhurit të kakaos në prodhimin e ushqimit. Gjalpi i kakaos përfshihet në ilaçe individuale dhe përdoret gjithashtu në kozmetologji. Mikroelementet, acidet organike, mineralet, yndyrnat, vitaminat që bëjnë pjesë janë të dobishme për shëndetin. Pija e kakaos tonifikon dhe ngop shpejt trupin, është veçanërisht e dobishme për punëtorët fizikë, atletët për shërim të shpejtë. Çokollata është e mirë për enët e gjakut dhe zemrën, ka veti antioksiduese.

Nga historia e popullaritetit të fasuleve të kakaos

Për një kohë të gjatë, evropianët përgatitën vetëm një pije prej tyre - çokollatë të nxehtë. Këtë kënaqësi e ofronin vetëm njerëzit e pasur. Bari i parë i çokollatës së fortë u krijua nga një pastiçer zviceran në 1819. Por së pari, kuzhinierët zviceranë dolën me një teknologji për përpunimin e farave me nxjerrjen e vajit dhe prodhimin e mëpasshëm të pluhurit. Sot, produktet që përmbajnë farat e pemës së çokollatës janë të disponueshme për shumicën e njerëzve, ky është një nga përbërësit më të kërkuar në ëmbëlsirat.

Shumë njerëz e duan çokollatën, e cila është bërë nga kokrrat e kakaos që rriten në një pemë çokollate. Këto kokrra tërheqin me një aromë të pasur, hidhërim të lehtë. Ato shpesh përdoren jo vetëm të freskëta, por edhe pas përpunimit. Ato përdoren jo vetëm për qëllime të kuzhinës, por edhe në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme, në kozmetologji, farmakologji dhe fusha të tjera.

Ku rriten?

Kokrrat e kakaos rriten në pemën e çokollatës, e cila i përket familjes Malvaceae. Mund të rritet për më shumë se njëqind vjet, duke dhënë një korrje të shkëlqyer dhe të pasur. Pema mund të arrijë një lartësi prej rreth 15 metrash. Kurora e përhapjes është zbukuruar me gjeth të harlisur me përmasa të mëdha. Në lëvoren e vetë trungut, si dhe në degët më të forta të pemës, ka lulëzime të vogla. Një tipar dallues është aroma specifike e luleve, e cila tërheq fluturat dhe mizat e plehut te pema, gjë që është shumë e rëndësishme, sepse janë këto insekte që janë përgjegjëse për pjalmimin e bimës dhe me ndihmën e tyre kryhet formimi i frutave.

Frutat e pemës së çokollatës duken si një limon, por ato janë shumë më të mëdha. Shpesh kanë ngjyrë të verdhë ose portokalli, ndonjëherë gjenden edhe fruta të kuqe. Në sipërfaqen e tyre ka brazda të veçanta, të cilat janë mjaft të thella. Brenda frutit përmban tul, si dhe disa ndarje që përmbajnë fara, të cilat zakonisht quhen kokrra kakao. Ka 12 fara në një ndarje.

Kokrrat e kakaos rriten në vendet ku temperatura e ajrit është gjithmonë mbi +20 gradë, dhe klima karakterizohet nga lagështia e lartë. Kjo pemë e mrekullueshme është vendas në Amerikën e Jugut. Ata rriten përgjatë lumenjve Orinoco, Magdalena, Amazon, si dhe në ishujt e Gjirit të Meksikës. Shumica e prodhuesve të fasules janë të përqendruar në Kolumbi, Indonezi dhe Brazil. Pak nga këto bimë rriten në Ganë dhe Nigeri. Plantacione të tëra të kësaj peme madhështore ndodhen në Bali, këto bimë gjenden gjithashtu në Republikën Domenikane dhe Ekuador.

Ishte falë banorëve të Spanjës që kokrrat e kakaos u bënë të njohura në të gjithë botën, sepse ishin ata që u dashuruan për herë të parë me frutat e pemës së çokollatës. Një fakt interesant është se nën sistemin e skllevërve, edhe shkëmbimi i skllevërve për farat e kësaj peme mahnitëse u krye. Fillimisht, çokollata e nxehtë bëhej nga frutat e kësaj peme dhe vetëm më vonë filluan të prodhonin kakao prej saj. Dhe çokollata e vërtetë u shfaq vetëm në shekullin e 19-të.

Hollësitë e rritjes

Kjo bimë mund të shumohet në dy mënyra - duke përdorur fara ose duke përdorur copa. Përdorimi i farave karakterizohet nga disa nuanca. Është shumë e rëndësishme të mbillet brenda dhjetë ditësh pas pjekjes, nëse kjo periudhë kalon, atëherë mbjellja nuk do të mbijë. Përgatitni postën tuaj paraprakisht. Duhet të plehërohet, të përzihet me terren, rërë dhe gjethe të thara. Fillimisht, fasulet duhet të mbillen në vazo të vogla, ndërsa thellësia e mbjelljes duhet të jetë rreth dy centimetra. Ju duhet t'i përmbaheni regjimit të temperaturës nga +23 në +25 gradë. Bimët duhet të ujiten rregullisht dhe të ujiten filizat.

Ju gjithashtu mund të rritni një pemë çokollatë në shtëpi. Ju duhet të blini një tenxhere, ndërsa ajo duhet të jetë mjaft e thellë, dhe të grumbulloni me tokë të lirshme dhe plehra. Së pari, kokrrat duhet të ngjyhen për 24 orë ujë të ngrohtë, pas së cilës ato do të fryhen pak për shkak të procesit të fermentimit. Farat duhet të mbillen në gropa dy deri në tre centimetra të thella. Tenxhere duhet të ruhet në një vend të ndritshëm dhe të ngrohtë, dhe gjithashtu mos harroni për lotim të rregullt. Pas daljes së fidanëve, ena duhet të zhvendoset në një vend ku rrezet e diellit nuk bien. Filizat fillojnë të shfaqen rreth 15 ose 20 ditë pas mbjelljes.

Me lotim të bollshëm, shenjat e mykut mund të shfaqen në gjethet e pemës. Bima ka nevojë për ushqim të rregullt me plehra organike.

Varietetet

Sot ka një numër të madh të llojeve të pemëve të çokollatës. Por në përgjithësi, kokrrat e kakaos mund të ndahen në dy grupe të mëdha - Forastero dhe Criollo.

Të gjitha varietetet e konsumit janë 'Forastero'. Karakteristika e tyre dalluese është produktiviteti i tyre i lartë. Këto varietete prodhojnë kokrra me cilësi mesatare. Por jo pa përjashtime. Për shembull, varietetet e pemëve të çokollatës të rritura në Ekuador karakterizohen nga një kulture me cilësi të lartë. Kokrrat Forastero kanë ngjyrë kafe të errët, kanë erë të fortë, shije të hidhur dhe përmbajnë një sasi të madhe yndyre. Kjo lloj peme çokollate toleron mirë thatësirën, dhe gjithashtu është në gjendje t'i rezistojë ndryshimeve të rëndësishme të temperaturës.

"Criollo" përfshin lëndë të para varietale, të cilat zakonisht quhen fisnike. Pemë të tilla japin pak fruta, prandaj ndoshta janë të cilësisë së lartë. Farat Criolo kanë një aromë të këndshme. Pemë të tilla janë unike në përbërjen e tyre kimike.

Përveç dy llojeve kryesore, nuk duhet të harroni për hibridet. Nisur nga ky fakt, atëherë dy lloje të tjera duhet t'i atribuohen dy grupeve të përshkruara më lart - "Trinitario" dhe "Nacional".

Bazuar në origjinën e kokrrave të kakaos, ato mund të ndahen të gjitha në aziatike, afrikane dhe amerikane. Emri tregon se ku rritet kjo apo ajo varietet. Nëse marrim parasysh fasulet e thata, ato ndahen gjithashtu në disa grupe - të tharta dhe të buta, të tharta dhe të hidhura. Çdo gustator do të jetë në gjendje të zgjedhë opsionin që do të kënaqë të gjitha dëshirat e tij.

Kompleksi

Kokrrat e kakaos tërhoqën vëmendjen me aromën e tyre të mahnitshme dhe shijen e shkëlqyer. Më vonë, u studiuan më në detaje vetitë kimike të kokrrave të pemës së çokollatës. Në përgjithësi, janë vërejtur më shumë se 300 vitamina, makro- dhe mikroelemente, kështu që kokrrat e kakaos kanë shumë veti pozitive.

Një fakt interesant është se fasulet janë perime, kështu që mund të themi se çokollata bëhet nga perimet.

Kokrrat e kakaos përbëhen nga elementët e mëposhtëm:

provitamina A;
vitamina B1 dhe B2;
vitaminë PP;
makro dhe mikroelemente;
kafeinë;
teobrominë;
taninet;
vajra;
karbohidratet;
proteinat;
ngjyrat;
acide me origjinë organike;
substanca aromatike;
antioksidantë.

Përmbajtja kalorike e kokrrave të pemës së çokollatës është mjaft e lartë, pasi ato janë 50% yndyrë. 100 gram kokrra të papërpunuara përmbajnë 565 kcal, ndërsa ky produkt ka treguesit e mëposhtëm:

53,2 g yndyrë;
6,5 g ujë;
12,9 g proteina;
9,4 g karbohidrate;
2,2 g acide organike;
2,7 g hirit.

Nëse marrim parasysh përbërjen makroelemente të kokrrave të kakaos, atëherë 100 gram nga këto kokrra përmbajnë 750 mg kalium, 83 mg squfur, 500 mg fosfor, 25 mg kalcium, 50 mg klor, 80 mg magnez, 5 mg. natriumi. Kokrrat e kësaj peme përmbajnë gjithashtu një numër të madh elementësh gjurmë - 2270 mikrogramë bakër, 27 mikrogramë kobalt, 40 mikrogramë molibden, 4 mikrogramë hekur, 4,5 mikrogramë zink.

Edhe pse kokrrat e kakaos karakterizohen nga një përmbajtje e lartë kalori, nutricionistët rekomandojnë përdorimin e tyre për njerëzit që janë mbipeshë. Vlen të theksohet se kokrrat përmbajnë substanca që ndihmojnë në heqjen e lehtë të yndyrave, përshpejtimin e metabolizmit dhe përmirësimin e procesit të tretjes.

Përfitimi

Kokrrat e kakaos kanë një përbërje unike që ofron shumë veti të dobishme për trupin.

Drithërat konsiderohen antidepresivë natyralë me veprim të fortë. Ata kanë një efekt pozitiv në sistemi nervor, lehtëson dhimbjen dhe gjithashtu ndihmon në përmirësimin e humorit. Për shkak të pranisë së serotoninës, efikasiteti rritet dhe aktiviteti mendor përmirësohet.

Drithërat e papërpunuara kanë një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular, pasi përdorimi i tyre përmirëson qarkullimin e gjakut, ndihmon në eliminimin e spazmave vaskulare. Marrja e rregullt e fasuleve të papërpunuara është shumë e dobishme për pacientët me hipertension, pasi ju lejon të normalizoni presionin e gjakut. Ky produkt në tërësi është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve kardiovaskulare.

Kokrrat e kakaos sigurojnë një ekuilibër normal hormonal. Ato ndihmojnë në pastrimin e trupit nga toksinat dhe radikalet e tipit të lirë, kanë një efekt rinovues dhe gjithashtu përmirësojnë shikimin. Kokrrat e kakaos duhen konsumuar edhe në periudhën pas operacionit, ato do të rikthejnë shpejt forcën.

Përbërja unike e këtij produkti ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut. Disa komponentë rrisin imunitetin, kështu që trupi lufton më mirë kundër infeksioneve dhe viruseve të ndryshme. Konsumimi i rregullt i drithërave ndihmon në përshpejtimin e procesit të shërimit të djegieve të rënda dhe plagëve të thella.

Dhe, sigurisht, ky produkt është i paçmuar për gratë që duan të humbin peshë. Promovon një metabolizëm më të shpejtë, normalizon ekuilibrin e yndyrës dhe gjithashtu kontribuon në punën aktive të sistemit endokrin, i cili është shumë i rëndësishëm kur humbni peshë.

Kokrra e çokollatës përmban epikatekin. Kjo substancë ju lejon të luftoni sëmundje të ndryshme (goditje, sulm në zemër, diabeti dhe të tjera). Prania e kokoelit përmirëson rritjen e qelizave të lëkurës, kështu që jo vetëm plagët shërohen mjaft shpejt, por edhe rrudhat zbuten. Përdorimi i produkteve që përmbajnë kokohil redukton ndjeshëm mundësinë e ulçerës në stomak. Drithërat e papërpunuara përmbajnë një sasi të madhe magnezi, i cili ndikon pozitivisht në funksionimin e zemrës. Magnezi ul presionin e gjakut, forcon kockat dhe nxit qarkullimin më të mirë të gjakut.

Ky produkt përfshin argininë, e cila është një afrodiziak i njohur. Triptofani, i cili gjendet edhe tek fasulet, është një antidepresant i fuqishëm. Squfuri ka një efekt pozitiv në strukturën e flokëve, thonjve dhe lëkurës.

Dëmtimi

Edhe pse kokrrat e pemës së çokollatës karakterizohen nga natyraliteti, ato nuk duhen konsumuar shumë. Vlen të kujtojmë se gjalpi i kakaos duhet përdorur me moderim, duke u nisur nga reagimi i organizmit ndaj përdorimit të tij, pasi mund të ndikojë negativisht në organizëm. Konsumimi i tepërt i kokrrave të kakaos mund të çojë në simptomat e mëposhtme:

alergji;
probleme me gjumin;
paqëndrueshmëri emocionale;
skuqje të lëkurës (të yndyrshme ose të ndjeshme).

Duhet të keni mjaft kujdes për të ngrënë këtë produkt për sëmundjet dhe kushtet e mëposhtme:

diabetit– ky produkt mund të rrisë nivelin e sheqerit në gjak;
problemet me zorrët- këto kokrra përshpejtojnë rrjedhën e proceseve metabolike, duke pasur një efekt laksativ;
në periudhën para operacionit- meqenëse qarkullimi i gjakut përmirësohet, ekziston mundësia e gjakderdhjes së rëndë;
migrena të shpeshta- këto kokrra mund të provokojnë vazospazmë;
intolerancës ky produkt ose reaksione alergjike;
shtatzënisë- disa substanca rrisin tonin e muskujve, gjë që mund të çojë në abort.

Kokrrat e kakaos duhet t'i blini vetëm nga shitës të besuar që ofrojnë një produkt cilësor me origjinë natyrore dhe mund të ofrojnë dokumente përkatëse.

Si të përdoret?

Kokrrat e kakaos kanë një gamë të gjerë përdorimesh, por sigurisht, ato përdoren më shpesh Industria ushqimore. Ato janë të domosdoshme në prodhimin e çokollatës, pijeve të ndryshme dhe ëmbëlsirave. Në përgjithësi, farat e pemës së çokollatës mund të konsumohen në mënyra të tilla si:

fasulet e papërpunuara duhet të zhyten në reçel ose mjaltë para se të hahen, sepse pa një shtesë të tillë ato lënë një amëz të hidhur;
farat mund të konsumohen pas heqjes së lëvozhgës prej tyre, si dhe përzierjes me mjaltë ose reçel dhe arra të grimcuara;
shpesh, fasulet e thata bëhen një pluhur që duhet të derdhet me ujë të valë për të krijuar një pije të shijshme.

Për t'iu përgjigjur pyetjes se sa dhe në çfarë forme duhet të përdorni kokrrat e kakaos, duhet ta provoni këtë produkt në një sasi të vogël dhe të monitoroni mirëqenien tuaj. Nëse reagimet negative nuk shfaqen, atëherë mund ta përdorni këtë produkt, por vetëm në moderim. Doza ditore e kokrrave të çokollatës nuk duhet të kalojë 50 gram.

Është interesante se jo vetëm kokrrat janë të përshtatshme për përdorim, por edhe lëvozhga e tyre. Duhet të grimcohet mirë, pas së cilës mund të përdoret si skrab natyral si për trupin ashtu edhe për fytyrën.

Sot, kokrrat e kakaos janë të domosdoshme në gatim, sepse përdoren në shumë receta, dhe në disa gatime janë bazë. Këto kokrra u japin pjatave një aromë dhe shije të theksuar.

Një fakt interesant është se kakaoja u bë e famshme në shekullin e 19-të. Zbuluesi i saj është kimisti holandez Johann Houten, sepse ishte ai që nxori fillimisht gjalpin e kakaos nga fasulet, dhe më vonë bëri një pluhur prej tij. Sot, kjo pije pëlqehet nga fëmijët dhe të rriturit.

Çokollatë e bërë në shtëpi

Ju duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

150 g kokrra kakao;
100 g gjalpë kakao;
250 g sheqer.

Duhet të merrni fasulet dhe t'i bluani tërësisht. Më pas shtoni gjalpin dhe sheqerin. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen mirë, të vendosen në zjarr dhe të presin të vlojnë. Më pas, duhet ta mbani përzierjen pak në zjarr të ulët, ndërsa masa duhet të përzihet vazhdimisht për të mos djegur. Duhet të prisni që masa të ftohet, më pas ta derdhni në format e përgatitura dhe ta dërgoni në frigorifer për rreth 60 minuta.

Koktej me çokollatë

Për të përgatitur një koktej aromatik dhe të shijshëm nga kokrrat e pemës së çokollatës, do t'ju nevojiten përbërës të tillë si:

qumësht - 200 ml;
kokrra kakao të grimcuara - 1-2 lugë;
banane - 1 copë.

Blenderi është i domosdoshëm. Është e nevojshme të ngarkoni të gjithë përbërësit në të dhe në pak sekonda është e dobishme dhe shumë koktej i shijshëm ai do të jetë gati. Rekomandohet ta përdorni të ftohtë.

Karamele

Çokollatat e bëra në shtëpi jo vetëm që do të jenë shumë të shijshme, por edhe të shëndetshme. Fëmijët e duan këtë delikatesë. Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

150 g kokrra kakao;
250 g sheqer;
100 g gjalpë kakao;
arra të grimcuara;
fruta të thata;
mjaltë (për shije);
kanellë dhe vanilje.

Është e nevojshme të merrni kallëpe dhe t'i mbushni me fruta të thata dhe arra të prera paraprakisht. Kokrrat e kakaos duhet të shtypen, pastaj të përzihen me sheqer dhe gjalpë kakao. Masa që rezulton duhet të vihet në zjarr, të pritet të vlojë dhe menjëherë të zvogëlohet nxehtësia. Për ca kohë, çokollata e nxehtë duhet të mbahet në zjarr, duke e trazuar vazhdimisht. Përbërjes që rezulton shtoni kanellën, mjaltin dhe vaniljen dhe më pas hidheni në kallëpe. Lëreni të ftohet pak dhe vendoseni në frigorifer për rreth një orë.

Erëza

Për të krijuar një erëza aromatike dhe të pazakontë, kërkohen vetëm kokrra të papërpunuara të kokrrave të kakaos. Duhet të skuqen për 15 minuta në furrë, ndërsa temperatura duhet të jetë +180 gradë. Pas kësaj, ato duhet të gjykohen dhe të thahen plotësisht. Për të bluar kokrrat, mund të përdorni një mulli mishi ose mulli kafeje.

Një erëza e tillë e hollë do të plotësojë në mënyrë të përkryer kremin e mousse, pelte ose pastë. Ajo tërheq vëmendjen me një shije pikante me një hidhërim të lehtë.

Biskotë

Fëmijët do ta pëlqejnë patjetër këtë ëmbëlsirë, megjithëse të rriturit nuk janë të urtë të shijojnë të shijshmen biskota me çokollatë. Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

farat e grimcuara të kakaos - 8 lugë;
banane - 4 copë;
liri i copëtuar - 2 lugë;
thekon kokosit - 2 lugë.

Përgatitja përfshin hapat e mëposhtëm:

është e nevojshme për të bërë banane pure me një blender;
shtoni farat e grimcuara në pure dhe gatuajeni masën tërësisht;
Nga masa e përgatitur duhet të bëhen ëmbëlsira me diametër të vogël, për këtë mund të përdorni një lugë;
ëmbëlsirat duhet të spërkaten me thekon kokosi;
është e nevojshme që mëlçia të thahet pak para përdorimit, për këtë duhet të kthehet herë pas here.

Kokrrat e grira të kakaos mund të shtohen në ëmbëlsira të ndryshme, muesli, kos dhe akullore. Ato përdoren si aromatizues, si dhe element dekorativ.

Përdorimi në mjekësi

Kokrrat e pemës së çokollatës përdoren shumë shpesh në mjekësi, sepse ata janë:

ndihmoni në shërimin e shpejtë jo vetëm të plagëve, por edhe të djegieve;
të sigurojë ruajtjen e niveleve normale të kolesterolit në gjak;
rrit efektin në trajtimin e sëmundjeve akute të frymëmarrjes;
ndihmoni në lehtësimin e sulmeve të kollitjes;
përdoret në mënyrë aktive në trajtimin e bronkitit;
mjaft shpesh përdoret në trajtimin e tuberkulozit, por në kombinim me barna.

Ia vlen t'i kushtohet vëmendje vetitë medicinale gjalpi i kakaos, sepse i jep muret e enëve të gjakut dhe indeve elasticitet, ndihmon në forcimin e tyre. Kjo ka një efekt pozitiv në sëmundje të tilla si ateroskleroza, ulçera e stomakut, venat me variçe, kanceri. Përdorimi i gjalpit të kakaos ul ndjeshëm rrezikun e një ataku kardiak.

Sipas studimeve, nëse hani farat e pemës së çokollatës për 5-10 vjet, atëherë rreziku i qelizave kancerogjene reduktohet ndjeshëm.

Gjalpi i kakaos përdoret mjaft gjerësisht në farmakologji. Pra, supozitorët prodhohen në bazë të tij si për administrim rektal ashtu edhe për vaginal. Është i domosdoshëm në krijimin e kremrave dhe pomadave që aplikohen në mukozën ose lëkurën. Është vaji i kokrrave të kakaos që i jep rezistencë ilaçeve, duke krijuar një konsistencë me densitet të lartë që mbahet në temperaturën e dhomës dhe gjithashtu shkrihet lehtësisht kur gëlltitet. Vaji i kokrrës së çokollatës është shumë i rëndësishëm në terapinë komplekse në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme, për shembull:

Kapsllëk. Për të përgatitur tretësirën, shtoni një lugë çaji vaj në një gotë qumësht të ngrohtë dhe përzieni mirë. Kjo pije duhet të merret çdo ditë para se të shkoni në shtrat. Kursi i trajtimit është tre javë.
hemorroidet. Para lëvizjes së zorrëve, merrni një copë të vogël vaji dhe futeni në rektum. Vetë procesi i zbrazjes duhet të vonohet për disa minuta dhe më pas të shkoni në tualet. Për të lehtësuar simptomat e kësaj sëmundjeje, ekspertët rekomandojnë kryerjen e kësaj procedure në mëngjes dhe në mbrëmje. Ju mund ta përdorni vajin derisa sëmundja të kalojë.
Kollë. Për të përgatitur një ilaç kundër kollës, duhet të përzieni 200 ml qumësht të ngrohtë dhe një lugë çaji gjalpë kakao. Një gotë nga kjo pije duhet të merret tri herë në ditë. Nuk ka kundërindikacione, kështu që mund ta pini derisa kolla të largohet plotësisht.

Angina. Për të hequr qafe këtë sëmundje, ia vlen të përdorni gjysmë luge vaj tri herë në ditë, duke e tretur ngadalë në gojë. Gjalpi i kakaos mund të konsumohet për një kohë të gjatë derisa dhimbjet e fytit të zhduken.
Bronkiti. Në trajtimin e kësaj sëmundjeje, një copë vaj duhet të zhvendoset përgjatë gjoksit, duke prodhuar një masazh të lehtë. Kjo do të përmirësojë rrjedhjen e gjakut në traktin respirator, duke përshpejtuar kështu procesin e shërimit.
Erozioni i qafës së mitrës. Për të përgatitur tretësirën, merrni 1 lugë çaji vaj dhe shkrijeni në një banjë uji, pas së cilës duhet të përzihet plotësisht me vajin e detit (10 pika). Më pas, duhet të merrni një shtupë pambuku, duhet të jetë e ngopur me produktin e përgatitur, pas së cilës duhet të futet me kujdes në vaginë. Kjo procedurë duhet të kryhet një herë në ditë para gjumit. Një trajtim i tillë mund të kryhet nga dy deri në tre javë.
Plagë dhe çarje në buzë ose këmbë. Për të hequr qafe simptoma të tilla të pakëndshme, duhet të lubrifikoni me kujdes zonat problematike me një copë vaj. Trajtimi kryhet derisa problemi të zhduket plotësisht.

Venat me variçe. Në ato vende ku ka vena të zgjeruara, duhet të aplikoni vaj të shkrirë më parë në një banjë uji dhe më pas ta mbuloni me garzë. Në këtë formë, e ashtuquajtura kompresë lihet për gjysmë ore. Aplikime të tilla mund të bëhen një ose dy herë në ditë. Kursi i trajtimit është deri në dy javë.
Gripi dhe infeksionet akute të frymëmarrjes. Për të parandaluar këto sëmundje, gjalpin e kakaos mund ta përdorni si pomadë oksolinik. Ata duhet të lubrifikojnë mukozën e hundës përpara se të dalin nga shtëpia, si dhe në vende të mbushura me njerëz.

Për mënyrën se si të bëni çokollatë nga kokrrat e kakaos në shtëpi, shikoni videon e mëposhtme.