Si për të bërë sallatë olivier me sallam. Sallatë "Olivier": Recetë klasike me sallam

Si të përgatisni një sallatë klasike "Olivier"

Për përgatitjen e sallatës në 8 - 10 servings do t'ju duhet:

• Suxhuk i zier - 400 gr.
• Patate - 4 copë.
• Karrota - 4 copë.
• Vezë - 8 copë.
• Kastravecat e marinuara - 6 copë.
• Peas gjelbër - 1 bankë.
• Kripë për shije.
• Piper - për shije.
• Majonezë - për shije.

Recetë hap pas hapi për sallatë klasike "Olivier" me një foto

1. Lani patate dhe karrota. Vënë në ujë të ftohtë. Perimet duhet të zier në uniformë, më të mirë në saucers të ndryshme, sepse karrota mund të bashkohen më shpejt. Një kohë e përafërt e perimeve gatim deri në gatishmërinë e plotë është 20-30 minuta. Për të kontrolluar, perimet u ngjitën ose jo, derdhin me një thikë. Nëse thika shkon lehtësisht - perimet janë gati. Pas patate dhe karrota janë ngjitur, ikni me ujë, vendosni ato të freskëta.
2. Paralelisht me perimet, filloni vezët e gatimit. Vendosini ato në ujë të ftohtë, pak të kripur. Sillni në një çiban dhe vlim 10-12 minuta. Pas gatishmërisë, kulloni ujin e nxehtë dhe derdhni vezët e ftohta për ta bërë më të lehtë pastrimin e tyre nga shell.
3. Hapni kavanozin me bizele të gjelbra, lëngun e kullimit. Derdh pikat polka në një tas sallatë.
4. Pastroni vezët, aplikoni, shtoni në bizele.
5. Pastroni patate dhe karrota, prerë cubes, shtoni në tas sallatë.
6. Prerë trangujve turshi dhe sallam. Shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
7. Nëse është e nevojshme, të kënaqur dhe piper. Me kripë, të jetë jashtëzakonisht i zoti, mos e zvogëloni sallatë. Mos harroni se një nga përbërësit janë kastravecat turshi të cilët vetë janë të kripur. Prandaj, para se të shtoni kripë, përzieni sallatën dhe provoni para se të shtoni një kripë.
8. Get majonezë. Llokoçis, përpiquni të shijoni. Nëse është e nevojshme, shtoni përbërës të humbur.
9. Sallatë gati! Para se të shërbeni, ju mund të dekoroni figurines e pjatave nga perimet, zarzavate të imta ose ullinj.

Një pjatë e tillë e njohur gjithmonë është duke pritur për një tryezë festive. Prandaj, shtoni një artikull të ri. Trego fantazi. Ju bëftë mirë!

Sot, ne do të përgatisim të njëjtin sallatë, pa të cilën nuk ka pushime gjatë kohës së USSR - sallatë Olivier me sallam.

Për të filluar një histori të vogël. Sallatë u emërua pas francezit të famshëm - Changer Lucien Olivier, i cili në fillim të viteve 1860 ishte një restorant në Moskë, ai u quajt "Hermitage". Vladimir Gilyarovsky në librin "Moska dhe Muscovites" kujton:

Ajo u konsiderua si një elegancë e veçantë kur darka ishte duke përgatitur kuzhinierin-francez Olivier, i cili ishte ende i famshëm i shpikur nga "Salat Olivier" i shpikur prej tij, pa të cilën darkë nuk ishte drekë, dhe ai nuk e hapi misterin. Pa marrë parasysh se sa gourmets vështirë po përpiqeshin, ajo nuk dilte: atëherë, po, jo atë.

Vërtetë, askush nuk mund të përsëriste recetë reale të saladit Olivier. Më shumë ose më pak afër recetës origjinale, u botua në revistën "Ushqimi ynë" në mars 1894.

Në kohën e BRSS, zonjë e rikuperoi këtë recetë për veten e tyre, dhe tani Receta Classic Sallatë Olivier përfshin një grup të thjeshtë të produkteve që mund të blihen në çdo dyqan. Tani shumë kuzhinierë bëjnë sallatë olivier jo vetëm me suxhuk, por edhe me gjuhën e viçit, gaforre kamchatka, proshutë, pulë, etj.

Epo, ne do të bëjmë sallatën e kohëve olivier të BRSS me sallam të doktoraturës.

Përbërja e sallatës Olivier

• Doktor i sallamit 500 gr.
• Green Polka Dot konservuar 1 bankë.
• Vezë pule 6 copë.
• Patate 5 copë. (mesme)
• Karrota 3 copë. (mesme)
• Kastravec freskët 100 gr.
• Kastravec marinuar 150 gr.
• Qepë e gjelbër 20 gr.
• Dill 10 gr.
• Kripë dhe piper për shije.
• Majonezë për shije.

Sallatë Olivier me Recetë Suxhuk hap pas hapi

1. Patatet dhe karrota janë të shpëlarë (nuk ka nevojë për të pastruar) dhe vlim deri në gatishmëri. Unë, nganjëherë gatuaj perime në këtë mënyrë - unë të pastër nga zhvishem, duke prerë patate me një kub të mesëm, karrota kubike pak më të vogla dhe kuzhinier së bashku deri në gatishmëri. Falë kësaj metode, ju nuk keni nevojë të prisni derisa perimet të ftoheshin për të pastruar dhe prerë.
2. Vezë vlim në pjerrta - 8 minuta pas vlimit të ujit.
3. Suxhuk i mjekut dhe trangujve prerë së bashku një kub të mesëm. Unë rekomandoj pastrimin e kastravecit të freskët nga lëkurat me ndihmën e shtëpisë.
4. Perimet e ziera dhe të ftohta pastrojnë nga lëvorja, prerë kubin e mesëm. Vezë pule pastrojnë guaskën dhe presni imët me një thikë.
5. Derdhni lëngun nga bizele të gjelbra. Qepë të gjelbra dhe dritare derdhin imët.
6. Të gjithë përbërësit lidhen në një tas të përshtatshëm. Shtoni kripë, piper dhe majonezë. Mix gjithçka tërësisht dhe aplikoni në tavolinë në një pjatë të bukur.
7. Ju bëftë mirë!

Natyrisht, në gatim modern ka dhjetëra variacione të ndryshme, si për të përgatitur sallatë olivier (me kërpudha, karkaleca, kallamar dhe ekzotike të tjera). Por receta është receta klasike më e popullarizuar - Olivier me suxhuk, bartës, "doktoraturës".

Përbërja Olivier - Çfarë, përveç sallamit?

• Patate. Do të duhet 4-5 tuberë të mesëm në tas sallatë standarde, rreth 500-600 g. Patatet duhet të vlim në "uniformat", domethënë së bashku me lëkurën, deri në gatishmëri të plotë. Për të bërë sallatë, është e panevojshme, niseshte, mos merrni varietete të thërrmueshme dhe lehtësisht, dhe gjithashtu mos shtoni shumë patate në Olivier, ndiqni përmasat.
• Karrota. Për sallatë ju do të duhet 1-2 karrota të mesme me një peshë të përgjithshme prej 200-300 g. Kjo sasi është e mjaftueshme për të dhënë ëmbëlsi sallatë dhe llak i nevojshëm. Mundohuni të zgjidhni rrënjë rrënjë të ëmbël, portokalli të ngopur. Ata gjithashtu duhet të rezervohen tërësisht, pa pastruar skaj.
• Suxhuk i zier. Përbërësi i mishit për Olivier duhet të jetë me cilësi të lartë dhe domosdoshmërisht të freskët, pasi nuk do të jetë duke kaluar trajtim të ngrohjes. Shuma standarde e "Varenki" - përafërsisht 400-500 g. Suxhuk i tipit "doktorature" është në mënyrë të përshtatshme pa një shkopi.
• Vezë pule. Olivier do të lërë 4-6 copa, mundësisht të mëdha dhe të freskëta. Ju duhet të vloni ato kur keni nevojë për të përzënë, por jo më shumë se 10 minuta, atëherë ata nuk do të tretet dhe të mbeten të butë.
• Kastravecat. Në recetë origjinale, përdoren kastravecat e kripura, megjithatë, ato mund të zëvendësohen me fruta të marinuara dhe pjesërisht të freskëta. Shuma shtohet në shije, në varësi të shkallës së "kripësisë" të produktit dhe madhësive. Si rregull, mjaft 1-2 copë, rreth 150 g.
• Pike ne qendisje. Ajo do të marrë bizele të gjelbra të konservuara të varieteteve të trurit, të ëmbël dhe veçanërisht të butë. Nga banka ju duhet të bashkoni tërësisht të gjithë lëngun në mënyrë që të mos hyjë në sallatë dhe nuk e bëri atë shumë të holluar me ujë. Do të duhet pak më shumë se gjysma e kavanozit standard.
• Qepë. Jep sallatë dhe mprehtësi. Ju mund të përdorni në ose qepë të gjelbër. Shuma është e rregullueshme për shije, si rregull, është e mjaftueshme 1/2 e mid-llambës ose 5-6 peeks e qepëve të gjelbra.

Çfarë majonezi është i përshtatshëm për karburant?

Salcë klasike për olivier - majonezë. Blej "Provence" në dyqan ose të përgatiteni nga vezët dhe vajin e perimeve me shtimin e sheqerit, kripës, mustardës dhe lëng limoni. Salcë duhet të jetë në një masë për të mprehtë dhe të dendur, të balancuar për shije, detyra e tij është të japë, dhe të mos shënojë shijen e përbërësve të mbetur. Shuma është e rregullueshme për shije, ndërsa është e rëndësishme që sallata të mos marrë shumë të thatë, por gjithashtu nuk ishte tepër e lëngët. Filloni me 3 lugë majonezë dhe rrisni sasinë, duke u fokusuar në qëndrueshmërinë e sallatës.

Koha totale e gatimit: 50 minuta
Koha e gatimit: 15 minuta
Prodhimi: 4 servings

Gatim

Fotografi të mëdha Fotografitë e vogla

Classic Olivier gati! Ne shërbejmë një pjesë ose në përgjithësi të thellë tas sallatë në tryezë. Ju bëftë mirë!