Koľko hovädzieho stroganoffu sa uvarí. Hovädzí stroganov - ako variť krok za krokom recepty s fotografiami

10.12.2022

Ruské jedlo s francúzskym názvom

Recept na hovädzie mäso s horúcou kyslou smotanou po prvýkrát zverejnila Elena Molokhovets. Podľa legendy bolo mäsové jedlo vynájdené pre staršieho grófa Stroganova a jeho autorstvo sa pripisuje francúzskemu kuchárovi, ktorý slúžil u grófa.

Dnes je už ťažké určiť, kto vynašiel „hovädzie na spôsob Stroganov“, ale francúzsky vplyv je nepopierateľný, pretože omáčky sa v tradičnej ruskej kuchyni prakticky nepoužívajú a vo Francúzsku sa bez nich nezaobíde žiadny kuchár.

Hovädzí stroganoff získal mimoriadnu popularitu počas sovietskej éry, najmä vďaka nadšenému kulinárskemu znalcovi Williamovi Pokhlebkinovi. Mäsové jedlo sa často podávalo v jedálňach a jeho recept bol uverejnený v známej Knihe chutných a zdravých jedál.

Tajomstvo popularity

Hovädzí stroganov sa pripravuje jednoducho a tie správne ingrediencie sa dajú ľahko nájsť v každej kuchyni. Správne dusené mäso sa ukáže ako veľmi jemné, ľahko sa žuva a dospelí aj deti jedia takéto jedlo s potešením.

Hovädzí stroganov je všestranný, čo sa týka príloh – hodí sa k smaženým zemiakom a zemiakovej kaši, hrášku a cestovinám, ryži a varenej zelenine, dusenej kapuste a čerstvým šalátom.

Ak je mäsa príliš veľa, rozložíme ho na porcie, vložíme do mrazničky a spotrebujeme do týždňa. Pohodlné.

Ako pripraviť mäso?

K tomuto jedlu je najlepšie hovädzie mäso. V skutočnosti "beof" znamená hovädzie mäso. Dnes sa však hovädzí stroganoff vyrába z bravčového, morčacieho a kuracieho mäsa. Jahňacie mäso sa zvyčajne nepoužíva, pretože je príliš mastné.

Výbornou možnosťou je hovädzia sviečkovica. Trochu horšie - obličková časť jatočného tela, mäso s zadkom alebo hrubým okrajom.

Ak ide o sviečkovicu, neodbíja sa, treba odšľahať ostatné mäso. K tomu použite moderný tenderizer alebo tradičné kuchynské kladivo. Ak sa spustí kladivo, mäso sa pred bitím prikryje kúskom potravinovej fólie. Kuracie a jemné mäso sa dá ľahko vyklepať valčekom alebo plochou stranou noža.

Po vyšľahaní sa mäso nareže cez vlákna. Každý si vyberie šírku kúskov podľa svojho vkusu. Niekto si je istý, že pri veľkých rezoch sa mäso ukáže byť šťavnatejšie. Iní majú radi tenké tyčinky, ktoré sa menia na vyprážané mäsové „rezance“. Presne ako v jedálňach za sovietskych čias.

Prečo je potrebná múka?

V klasickom receptúre je hovädzí stroganov nevyhnutne varený s múkou alebo škrobom. Je potrebný na pečenie hovädzieho mäsa. Vďaka múke sa mäso rýchlejšie prepečie a získa svetlú kôrku. Na 1 kg hovädzieho mäsa použite 4-5 polievkových lyžíc. l. múky.

Pokiaľ ide o to, kedy pridať múku, názory hostesiek sa líšia. Niektorí ľudia radi mäso pred vyprážaním opečú. Narezané kúsky vyvaľkajú priamo na doske a prebytočnú múku odstránia vytrasením mäsa v cedníku.

Iní radi prisypú múku do panvice s pečeným mäsom, a to až po zhnednutí nad ohňom. Ďalšou možnosťou je múka ako súčasť samostatne pripravenej omáčky. V recepte na výrobu hovädzieho stroganoffu neexistujú žiadne prísne obmedzenia, takže každý môže slobodne vykonávať domáce varenie podľa vlastného uváženia!

Funkcie vyprážania

Skúsení kuchári poznajú niekoľko tajomstiev vyprážania, z ktorých je mäso veľmi chutné.

Nie je potrebné používať bežné maslo. Pri silnom zahriatí sa stáva karcinogénnym, preto sa maslo nahrádza ghee alebo rastlinným olejom. Alebo mäso opečú na zmesi týchto dvoch olejov.
Panvica je dobre rozohriata a kúsky mäsa sa rýchlo opečú a neumožňujú pustiť šťavu. Je to jednoduché, ak kúsky vložíte do jednej vrstvy, prvých pár minút sa ich nedotýkajte a zapálite silný oheň. Potom bude mäso šťavnaté a jemné.
Hovädzie mäso sa vypráža na oboch stranách, kým sa neobjaví svetlohnedá kôrka. Bude skvelé, ak budú kúsky vyzerať ako „nalakované“.
Mäso je iné ako mäso! Stáva sa, že na samom začiatku zahrievania sa z neho uvoľní príliš veľa šťavy. Táto tekutina prekáža pri bežnom vyprážaní, preto sa šťava z mäsa zbiera lyžičkou z panvice do tanierika alebo inej nádoby. Ale nerozliať! Do hovädzieho stroganoffu sa pridáva neskôr, v záverečnej fáze dusenia.

Ako pripraviť hovädziu omáčku Stroganoff?

Nepozornosť na omáčke môže byť drahá! Dobrý dresing robí pečené hovädzie mäso ešte chutnejším a zlý mu môže veľmi pokaziť chuť. Najjednoduchšia omáčka, ktorá sa pripravuje pre tradičné recepty na hovädzí stroganov, je zmes kyslej smotany a paradajkovej pasty.

Najjednoduchšia omáčka je zmes kyslej smotany a paradajkovej pasty. Alebo omáčka z jednej kyslej smotany.

Mnohé gazdinky si rady robia zložitejšie dresingy na vyprážané mäso. Mlieko a mäsový vývar sa nalejú do múky rozohriatej na masle. Dáva sa tam aj kyslá smotana, paradajkový pretlak a horčica. Obsah sa premieša metličkou a privedie sa do varu. Potom vyprážané mäso zalejeme horúcou omáčkou a necháme 2-3 minúty dusiť (pozri recept na hovädzie mäso s omáčkou nižšie).

Omáčka je zložitejšia: múka zohriata na masle, + mlieko a mäsový vývar + kyslá smotana, paradajkový pretlak, horčica.

Ak chcete menej kyslú chuť, kyslá smotana sa nahradí smotanou. Okrem toho sa do omáčok k mäsu pridáva voňavé víno, želé, čerstvý cesnak, tymian, huby, kokosové mlieko, sójová omáčka a sójová fermentovaná pasta.

Komplexné alebo nezvyčajné omáčky: smotana namiesto kyslej smotany, víno, cesnak, huby, tymian a ďalšie prísady.

Hovädzí stroganoff, pripravený podľa klasickej receptúry, je taký dobrý, že len zriedka nudí. Milovníci kuchynských experimentov si však môžu omáčky obmieňať podľa svojej chuti a prekvapovať domácnosť stále znovu novými kombináciami chutí výdatného mäsového pokrmu.

Recepty na hovädzí Stroganoff

Rýchly klasický hovädzí Stroganoff

Napriek dlhým tradíciám sa aj klasická verzia jedla pripravuje rôznymi spôsobmi. Niektorí ľudia radi smažia cibuľu nie oddelene, ale spolu s mäsom. Iní chlieb hovädzie mäso s múkou nie pred varením, ale počas procesu vyprážania. Paradajkový pretlak je možné nahradiť paradajkovou omáčkou, kečupom alebo strúhanými lúpanými paradajkami. Chuť čerstvých paradajok bude silnejšia, ak pridáte 1 polievkovú lyžičku. l. granulovaný cukor a 1 lyžička. balzamikový ocot. Rýchly a veľmi pohodlný recept, bez vývaru.

mäsové prísady

0,5 kg hovädzej sviečkovice
2 polievkové lyžice. l. múky
Mleté čierne korenie
3 čl. l. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. ghee

ingrediencie omáčky

1-1,5 šálky hustej kyslej smotany
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta

Mäso umyjeme, očistíme od šliach, nakrájame na plátky a dobre naklepeme. Nakrájajte na pásiky široké 2-3 cm.

Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a opečte na rastlinnom oleji. Hotová cibuľa sa stáva priesvitnou, mäkkou a získava zlatý odtieň.

Opečte mäso s cibuľou na panvici zo všetkých strán päť minút, potom soľ, korenie, posypte múkou a za stáleho miešania smažte ďalších pár minút.

Do panvice pridajte kyslú smotanu, bobkové listy a paradajkový pretlak a všetko dôkladne premiešajte. Znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte mäso dusiť ďalších 10 minút. Na poslednú chvíľu nakrájame jemne nasekanú petržlenovú vňať a mäsové jedlo sa môže podávať pri stole!

Hovädzí stroganoff s omáčkou

Hovädzí stroganov sa varí s kyslou smotanou a paradajkovou polievkou vo vývare. Koľko vývaru – taká je hrúbka omáčky: od veľmi riedkej po veľmi hustú – upravte podľa vlastného uváženia. Zvláštnosťou receptúry je, že omáčka sa pripravuje samostatne a venuje sa jej veľká pozornosť.

Ingrediencie

hovädzie (teľacie) - 1 kg
kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice
Ruská horčica - 1 lyžička
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica alebo 2-3 veľké paradajky
cibuľa - 1 veľká
múka - 1 polievková lyžica. lyžička
nové korenie a obyčajné korenie - po 5 hrách
maslo - 30 gramov
soľ korenie
vývar - 1,5 šálky

Stroganoff z kuracích pŕs

Samozrejme, „hovädzie mäso v Stroganoffe“ („hovädzie mäso“ koniec koncov) nemôže byť varené z kuracieho mäsa! Ale ukázalo sa, že je to také jemné a jemné, s takou hustou, jemnou omáčkou ... Áno, a kuracie hovädzie stroganov sa zakorenilo, robia ho pomerne často a kto vie, možno by sa táto možnosť páčila aj samotnému grófovi Stroganovovi!

Ingrediencie

kuracie filé - 400 g
20% kyslá smotana - 3 lyžice. l.
jemná horčica - 2 lyžičky
stredne veľká cibuľa - 1 ks.
pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
kukuričný alebo zemiakový škrob - 0,5 lyžice. l.
soľ - 0,5 lyžičky. alebo podľa chuti
zmes mletej papriky - 2 hranolky.
mletý muškátový oriešok - 1-2 hranolky.
rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
petržlen - 4-5 vetvičiek
voda - 300 ml

S fotografiami krok za krokom

Hovädzí stroganoff z hovädzej pečene

Hovädzí stroganov sú kúsky hovädzieho mäsa vyprážané a potom dusené v kyslej smotane a paradajkovej omáčke. Obľúbenosť jedla bola kľúčom k tomu, že ho začali variť v rôznych variáciách. Jedným z nich je Stroganovova pečeň. Varí sa rýchlejšie ako hovädzie mäso, najvhodnejším produktom je hovädzia pečeň: je jemná, s jasnou chuťou.

Ingrediencie

hovädzia pečeň 450-500 g
cibuľa 1 ks.
tučná kyslá smotana 2 lyžice. lyžice
múka 1 polievková lyžica. lyžica so sklíčkom
paradajková pasta 1 polievková lyžica. lyžička
maslo 20 g
soľ, korenie podľa chuti

Hovädzí stroganov v kyslej smotanovej omáčke

Vynikajúcou ilustráciou tézy o nevyhnutnom vývoji akéhokoľvek kulinárskeho myslenia je recept na bravčové hovädzie stroganov v kyslej smotanovej omáčke. Jemné, šťavnaté, s vôňou muškátového orieška a jasnou chuťou papriky.

Ingrediencie

bravčová panenka - 500 g
cibuľa - 1 ks.
21% kyslá smotana - 4 lyžice. l.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
maslo - 1 polievková lyžica. l.
pšeničná múka - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička neúplné
zmes mletej papriky - 1-2 hranolky.
mletý muškátový oriešok - 1 čip.
horúca voda alebo vývar - 150-200 ml

Hovädzí stroganoff s hubami

Huby dodávajú mäsovému jedlu osobitnú arómu a robia ho jemnejším. Okrem hovädzieho mäsa sa hovädzí stroganoff s hubami môže variť s kuracími prsiami, potom sa jedlo ukáže ako ľahšie.

K mäsu sa hodia čerstvé šampiňóny a hliva ustricová, ktoré si môžete v našich predajniach kúpiť kedykoľvek počas roka. V sezóne sú dobré čerstvé lesné huby a v zime sú celkom vhodné čerstvé mrazené alebo sušené huby. Ak chcete použiť sušené, treba ich vopred namočiť.

Spolu s hubami sa kyslá smotana, tradičná pre hovädzí stroganov, nahrádza smotanou a paradajková pasta sa nepoužíva, pretože výrazne prerušuje chuť húb.

mäsové prísady

0,5 kg hovädzej sviečkovice
jednu veľkú alebo dve stredné cibule
2 polievkové lyžice. l. múky
0,3-0,4 kg húb
Mleté čierne korenie
3 čl. l. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. ghee

ingrediencie omáčky

150 ml hustej smotany
1 šálka kuracieho vývaru

Mäso umyjeme, naklepeme, opečieme v múke a nakrájame na kocky. Huby nakrájame na pásiky a orestujeme spolu s cibuľou nakrájanou na pol krúžky.

Mäso opečieme zvlášť v zmesi zeleniny a ghee. Keď je hotový, vložte do panvice huby a cibuľu, obsah zalejte kuracím vývarom a smotanou. Soľ, korenie, zatvorte veko a nechajte misku dusiť 10-15 minút.

Ak je omáčka na hovädzí stroganov príliš hustá, rozrieďte ju kuracím vývarom alebo vodou. A ak je tekuté, nasypte do panvice trochu múky na zahustenie.

Hovädzí stroganov v pomalom hrnci

Prípravu hovädzieho stroganovu je možné zjednodušiť, ak používate moderné domáce spotrebiče. Multivariče od rôznych výrobcov sa mierne líšia v nastaveniach, ale v každom z nich existujú režimy „vyprážanie“ a „dusenie“. Sú presne to, čo potrebujete na vytvorenie lahodného mäsového pokrmu.

mäsové prísady

0,5 kg hovädzej sviečkovice
jednu veľkú alebo dve stredné cibule
2 polievkové lyžice. l. múky
Mleté čierne korenie
3 čl. l. zeleninový olej
1-2 lyžice. l. ghee

ingrediencie omáčky

200-250 g kyslej smotany
1-2 lyžice. l. rajčinová pasta

Mäso umyjeme, nakrájame na dlhé pásiky a obalíme v múke. Nakrájajte pár stredných cibúľ na tenké polkrúžky.

V pomalom sporáku vyberte režim "vyprážanie", typ produktu "zelenina" a zapnite zariadenie. Keď sa pomalý hrniec zahreje, pridajte tam zeleninu a ghee. Keď je olej rozpálený, položte cibuľu a mäso na cibuľový vankúš. Po 5 minútach opekania zmiešame mäso s cibuľou a restujeme ďalších 5 minút. Pozor! Celý proces vyprážania prebieha s otvoreným vekom!

Vypnite režim "horúce". Mäso a cibuľu osolíme, okoreníme, pridáme kyslú smotanu, paradajkový pretlak a všetko premiešame. Na pomalom sporáku zvoľte režim „dusenie“ alebo „polievka“. Ak chcete použiť režim manuálneho nastavenia „multi-cook“, potom v záverečnej fáze varenia misky nastavte teplotu na 100 °, typ produktu „mäso“ a nastavte čas. Hovädzie mäso by sa malo dusiť od 1 hodiny do 1,5 hodiny. Na kuracie mäso stačí 30 minút. Pri hasení musí byť veko multivarky zatvorené!

Pripravte svojej rodine alebo priateľom hovädzí stroganoff s nezvyčajnými omáčkami a originálnymi prílohami. Prekvapte ich novými chuťovými odtieňmi a určite sa vám bude žiadať viac!

Hovädzí stroganov, mal by byť taký v origináli - teľacie na kyslej smotane.

To je oveľa neskôr, na základe obľúbeného jedla, prišli s mnohými podobnými receptami.

Vyberte si kvalitné produkty vopred, bez ohľadu na cenu, a určite dostanete skvelé jedlo podľa receptu starého viac ako sto rokov.

Hovädzí Stroganoff s kyslou smotanou - Všeobecné zásady varenia

Hovädzí stroganov je vhodnejšie variť v hlbokej miske. Môže to byť hrubostenná panvica alebo panvica rovnakého typu. Pre pohodlie je žiaduce mať dve takéto plavidlá, dokonca môžete mať rôzne veľkosti. Jeden je potrebný na vyprážanie hovädzieho mäsa a druhý na prípravu omáčky.

Z mäsa je lepšie vybrať panenku, priečnu časť alebo hrubý okraj. Snažte sa vyberať kúsky s najnižším obsahom tuku, filmov a žilových zvyškov. Ako pri každom mäsovom jedle, aj hovädzie mäso musí byť čerstvé. Či už je to chladené, alebo mäso, ktoré bolo zmrazené skôr, nezáleží na tom, v zásade na veku zvieraťa. Špeciálna príprava, spôsob rezania a technológia varenia zaistia, že každý kus hovädzieho mäsa bude šťavnatý a mäkký.

Pred použitím sa dužina umyje výlučne celým kusom a iba v studenej vode, potom sa dobre utrie jednorazovou utierkou. Hovädzie mäso musí byť vyšľahané, potom bude mäkké a jemné. Ak to urobíte po narezaní mäsa, kusy stratia svoj tvar, takže mäso sa najprv nakrája na veľké a široké plátky s hrúbkou 1,5 cm, pričom sa to robí presne kolmo na vlákna. Potom odklepte až 1 cm a až potom nakrájajte na pásiky, nie dlhšie ako 5 cm.

Existuje veľa možností varenia, ale hovädzí stroganoff s kyslou smotanou sa považuje za klasiku. Omáčke dodáva krémovú chuť a robí jej textúru jemnejšou, takže výber fermentovaného mliečneho výrobku treba brať veľmi opatrne. Odporúča sa používať čerstvú a kvalitnú, najlepšie domácu, kyslú smotanu. Zlý produkt, nie prvá čerstvosť, sa môže pri zahrievaní zvlniť, čo ovplyvní vzhľad a ovplyvní chuť misky.

Hovädzí stroganoff podávaný s prílohou. Najvhodnejšia a najtradičnejšia je zemiaková kaša. Ryža, cestoviny, pohánka a iné obilniny na vode nepokazia taký hovädzí stroganov.

Klasický recept na hovädzí stroganov s kyslou smotanou

Hovädzia dužina v pare - 600 g;

Dve veľké cibuľové hlavy;

250 gr. riedka kyslá smotana, 20% tuku;

0,3 lyžice ručne mletého korenia;

Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;

Rafinovaný olej - 30 ml.

1. Kus dužiny nakrájajte na veľké plátky s hrúbkou jeden a pol centimetra. Je vhodné to urobiť cez vlákna, potom pokrm nebude tvrdý. Plátky sme oddelili, znížili hrúbku na polovicu, potom nakrájali na podlhovasté kúsky malej veľkosti.

2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a opečte, vložte ju do zohriateho rastlinného oleja, kým nebude priehľadná. Pridajte hovädzie mäso a za stáleho miešania smažte mäso s cibuľou pri intenzívnom ohni asi šesť minút. Počas tejto doby by sa všetka tekutina mala odpariť, cibuľa by sa mala opražiť a mäso by malo byť zo všetkých strán opečené dozlatista. Hovädzie mäso posypeme korením, zľahka pridáme navrch a dobre premiešame.

3. Po pridaní múky opäť dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a pokračujte vo varení asi tri minúty, pričom oheň znížte na stredný stupeň.

4. K mäsu natrieme kyslú smotanu, premiešame. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi tri minúty, kým kyslá smotana nezačne hustnúť.

Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou a paradajkami

Pol kila čerstvého hovädzieho mäsa (dužina);

Pšeničná múka - 100 gramov plus polievková lyžica v omáčke;

Veľké žiarovky - 2 ks;

Prírodné maslo - 90 g;

Lyžička suchej horčice;

Pohár 20% kyslej smotany;

2 polievkové lyžice hrubých nespálených paradajok;

35 ml bieleho, vždy suchého, vína.

1. Pripravte mäso. Najprv si kúsok nakrájame na plátky, každý zľahka naklepeme a až potom krájame na pásiky do hrúbky 0,8 cm a dĺžky 4 cm, ktoré preložíme do vrecka, nasypeme doň múku a silno pretrepeme.

2. Vložte maslo do panvice, nastavte trochu tepla a počkajte. Hneď ako sa roztopí, zvýšime oheň na maximum a do horúceho tuku vložíme mäso obalené v múke. Za stáleho miešania rýchlo opečieme hovädzie mäso. Našou úlohou je pokryť ho zlatou kôrkou v čo najkratšom čase, vo vnútri by plátky mali zostať červené.

3. Mäso vyložíme z panvice a ponoríme doň nakrájanú cibuľu. Plátky smažte do zlatista. Ak po opečení mäsa na panvici nezostane dostatok oleja, trochu pridajte.

4. Pripravíme omáčku. Do vhodnej misky natrieme kyslou smotanou, pridáme paradajky a suchú horčicu. Dôkladne premiešame, pridáme múku, prilejeme víno, posypeme korením, trochu osolíme a opäť premiešame. Urobme si soľný test.

5. Mäso presunieme do panvice s cibuľou, všetko nalejeme čerstvo pripravenou omáčkou. Hovädzí stroganov dusíme na miernom ohni pod pokrievkou pol hodiny.

Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou a hubami

Hovädzie mäso (buničina) - 800 g;

Jeden a pol hlavy horkej cibule;

Tri polievkové lyžice múky;

Mastná, riedka kyslá smotana - 50 ml;

Rafinovaný olej;

200 gr. huby akejkoľvek odrody, čerstvé.

1. Už vytriedené huby, umyte. Čiapky odstránime a nakrájame na plátky, stehná na tenké kolieska, cibuľu nakrájame zvlášť.

2. Mäso pripravíme - umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké pásiky.

3. Na rastlinnom oleji opražte cibuľu do zlatista. Rozložíme naň huby a za stáleho miešania varíme päť minút na miernom ohni.

4. V ďalšej panvici zohrejte 40 ml oleja, ponorte do neho hovädzie mäso. Smažte kúsky na vysokej teplote do zlatista.

5. Mäso posypte múkou, dobre premiešajte, zohrejte 2-3 minúty, pridajte huby opečené s cibuľou. Pevne prikryjeme pokrievkou, všetko spolu dusíme dve minúty.

6. Pridáme kyslú smotanu, premiešame a pri pridávaní tepla privedieme do varu. Potom znova znížte oheň na minimum, pridajte soľ a pokračujte vo varení hovädzieho stroganoffu ďalšiu pol hodinu - kým hovädzie mäso nezmäkne.

Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou - "Golden" (s kari)

Hovädzia buničina - 400 g;

300 gr. riedka kyslá smotana;

lyžica múky;

Pol lyžice mletej sušenej bazalky;

Veľký strúčik cesnaku;

50 gr. maslo "Roľnícke" maslo;

Pol lyžičky kari.

1. Mäso nakrájané na pásiky jemne posypeme korením, opečieme na masle do zlatista, ochutíme trochou soli. Ku koncu pridáme, pretlačením cez lis, cesnak, premiešame a vypneme.

2. Dno suchej panvice posypte múkou, položte na malý oheň. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa nezmení jemná oriešková aróma a farba – vzhľad krémového odtieňa. Po vybratí panvice z ohňa nalejte múku s kyslou smotanou a dôkladne premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Pridáme sušenú bazalku, kari, mletú papriku a trochu korenia.

3. Vyprážané kúsky hovädzieho mäsa preložíme do hrnca a naplníme ich varenou kyslou smotanou omáčkou a dusíme na minimálnom ohni asi pol hodiny. Podľa potreby pridáme prevarenú vodu alebo hovädzí vývar.

Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou, taveným syrom a zeleninou

Dva 80-gramové tavené syry;

Čerstvá alebo chladená hovädzia dužina - 450 g;

Jedna sladká červená paprika;

Malá žiarovka;

Jedna malá mrkva;

15% kyslá smotana - 200 ml;

lyžička paradajkovej pasty;

Pohár vody;

Sladké smotanové maslo - 60 g;

lyžica papriky;

Lyžička sušeného kôpru;

100 gr. koreňový zeler.

1. Najprv si pripravíme mäso. Kus hovädzieho mäsa umyjeme, nakrájame na plátky a potom pomocou dlhých pásikov a jednorazovej utierky odstránime vlhkosť z kúskov. Mäso vložíme do predhriatej panvice s maslom.

2. Vyprážajte na silnom ohni do zlatista. Hneď ako sa všetka šťava z mäsa odparí, dochutíme korením, pridáme sušený cesnak a soľ.

3. Ošúpanú sladkú papriku oparíme vriacou vodou, zbavíme ju šupky, dužinu nakrájame na úzke prúžky. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a zeler a mrkvu na slamky.

4. V hlbokom hrnci v rozpustenom masle priveďte cibuľu do priehľadnosti. Pridajte papriku, mrkvu a zeler. Zeleninu restujeme asi minútu, zalejeme do nej malé množstvo vývaru alebo vody, pridáme paradajku. Dôkladne premiešame, prikryté dusíme 2 minúty.

5. Mäso presunieme do hrnca s hotovou zeleninou. Do zvyšnej šťavy pridáme maslo a po rozpustení naň nasypeme múku. Po čakaní na krémový odtieň pridajte kyslú smotanu a trochu tekutiny (vodu, vývar). Za dôkladného miešania vložíme sušený kôpor.

6. Zahriatím na stredne nízku teplotu omáčku priveďte do zhustnutia a zmiešajte so zeleninou a hovädzím mäsom. Bez odstránenia z ohňa po častiach zavádzame jemne nastrúhaný tavený syr. Nikam sa neponáhľame, novú porciu pridávame až po úplnom vypredaní predchádzajúcej.

7. Po vložení syra varte hovädzí stroganoff ďalších päť minút.

Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou a čerstvými paradajkami

200-gramový kus hrude (bravčové mäso);

Čerstvé paradajky - 200 g;

400 gr. hovädzia dužina;

200 gr. prírodná kyslá smotana s nízkym obsahom tuku;

Chudý olej, rafinovaný - 30 ml;

lyžica múky;

cibuľová hlava;

Lyžička kôpru, mletého a sušeného.

1. Dužinu nakrájame na tenké prúžky, pričom hrudník je o niečo väčší, na kocky. Bravčové mäso dáme na panvicu, pridáme trochu oleja a opečieme. Oheň zapálime trochu pod priemer, aby sa plátky mastného bravčového mäsa pred zhnednutím stihli vzdať tuku.

2. Hneď ako sa tuk stane priehľadným, stlačte do panvice lisom dva malé strúčiky cesnaku. Smažte 30 sekúnd za stáleho miešania. Rozložte hovädzie mäso.

3. Bez zmeny tepla varte päť minút, pridajte nakrájanú cibuľu a priveďte jej plátky do priehľadnosti. Pridajte trochu soli, koriander, mletú papriku a strúhané paradajky. Všetko spolu dusíme, kým sa mäso neuvarí.

4. Keď hovädzie mäso zmäkne, pridáme do misky múku zriedenú v 50 ml vody a ihneď dobre premiešame. Potom pridáme kyslú smotanu, pridáme kôpor a privedieme do varu a zohrievame na miernom ohni asi päť minút.

Hovädzie Stroganoff - triky a užitočné tipy na varenie

Hlavným tajomstvom šťavnatého tepelne neupraveného mäsa v hovädzom stroganoffe je rýchle vyprážanie na intenzívnom ohni. Hovädzie plátky rozložíme len na dobre rozohriatu panvicu v horúcom, ale ešte nie vriacom tuku. Len tak dosiahnete želaný efekt – získate zlatistú kôrku, ktorá „uzatvorí“ mäsovú šťavu vo vnútri kúskov.

Ak používate hlivu alebo šampiňóny, pridajte trochu sušených lesných húb pre chuť. Nezabudnite ich vopred namočiť, kým nezmäknú vo vode.

V prípade neexistencie môžu byť čerstvé paradajky vždy nahradené paradajkami a naopak. Chuť jedla nebude trpieť, ale bude iná. Omáčka s čerstvými paradajkami v hovädzom stroganove s kyslou smotanou je jemnejšia ako s paradajkovým pretlakom.

Po zavedení kyslej smotany pozorne sledujte proces - nenechajte misku vrieť. Fermentovaný mliečny výrobok sa môže zrážať a vytvárať hrudky.

Popularita ruského jedla je taká široká, že je milovaná nielen u nás, ale uprednostňuje sa takmer v každej reštaurácii na svete. Hovädzie mäso Stroganoff ozdobí jednoduchú rodinnú večeru aj zábavnú slávnostnú hostinu. Základ spočíva v správnej príprave a podávaní tohto jedla.

Trochu o pôvode Boeufa Stroganoffa

Oficiálne existujú 2 možnosti vzhľadu jedla. Prvý hovorí o tom, čo francúzsky kuchár vynašiel hovädzí stroganov pre starého grófa, ktorý nemohol žuť jedlo pre nedostatok zubov. Podľa druhej verzie hovädzie mäso v štýle Stroganoff prvýkrát varil šéfkuchár z Ruska, ktorý skombinoval technológiu varenia dvoch kuchýň: ruskej (kde sa namiesto omáčky použila omáčka) a francúzskej (vyprážanie mäsa a nalievanie omáčky). Za vzhľad jedla však kulinársky svet vďačí vynikajúcej osobe - grófovi Stroganovovi.

Je ľahké uhádnuť, odkiaľ pochádzajú ideologické korene názvu. Boeuf sa prekladá ako „hovädzie mäso“ a Stroganoff je priezvisko. Ale v Rusku to začali nazývať po svojom. Výsledkom bolo slávne a obľúbené jedlo "Stroganov's Beef".

Pôvodne bol základ jeho prípravy, no po stáročiach sa slovo „hovädzí stroganov“ zmenilo na zaužívaný pojem, ktorý dnes označuje len spôsob prípravy. Jedlo je známe ako mäso Stroganov, pretože sa dá pripraviť nielen z hovädzieho mäsa, ale aj bravčového, pečene a kuracieho mäsa.

Kulinárske tajomstvá

Pre správnu prípravu podľa pôvodného receptu je potrebné dodržiavať určité jemnosti:

Používajte iba sviečkovicu alebo okraj hovädzieho mäsa.
Kus mäsa sa odreže iba cez vlákna.
Čas vyprážania mäsa nie je dlhší ako tri minúty. Zachová si tak svoju šťavnatosť.
Dĺžka dusenia závisí od kvality hovädzieho mäsa. V ideálnom prípade to bude trvať približne 15 minút.
Z pikantných korenín sa pridáva najmä čierne korenie.
V omáčke by mala prevládať kyslá smotana.
Jedlo sa podáva výlučne horúce.

Hovädzí stroganov: a základné požiadavky na kvalitu jedla

Indikátory:

Vzhľad misky: nakrájané tyčinky rovnakej veľkosti, naplnené omáčkou. Na okraji je umiestnená garniža.
Konzistencia hovädzieho stroganovu, farba: jemná, svetlošedá.
Konzistencia omáčky (omáčky): homogénna.

Technologická mapa na 100 gr. riad (netto):

Hovädzie mäso Stroganoff: klasický recept

Na varenie budete potrebovať:

Hovädzie mäso - 0,5 kg.
Múka - 4 lyžice. l.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Žiarovka - 1-2 ks.
Maslo - 70 gr.
Kyslá smotana - 100 - 150 g.
Korenie, soľ
Paradajková pasta - 2 lyžice. l.

Pokyny krok za krokom, ako uvariť hovädzí stroganov:

Kúsok mäsa nakrájajte na plátky, ktorých hrúbka by mala byť asi centimeter. Soľ, korenie, potom vyklepte. Po každom kuse nakrájajte na pásy s hrúbkou 5 mm.
Ošúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky (ak je to možné, môžete nakrájať).
Múku preosejeme a kúsky mäsa v nej dobre vyvaľkáme.
Na panvici najprv rozpustite maslo a potom nalejte rastlinný olej.
Mäso smažte do hneda, postupne miešajte vareškou (drevenou).
Po hovädzom mäse opražíme cibuľku.
Na panvici zmiešame cibuľu s mäsom a odstavíme.

Pripravujeme omáčku.

V samostatnej miske zmiešajte kyslú smotanu s paradajkovou pastou. Výslednú zmes zriedime niekoľkými polievkovými lyžicami (polievkovými lyžicami) prevarenej vody. Ak je to žiaduce (na zvýšenie chuti), môžete dať 2-3 polievkové lyžice majonézy. Nalejte obsah panvice s pripravenou zmesou a varte 30 minút, pevne zatvorte veko. Pre špeciálnu chuť môžete do omáčky naliať trochu suchého vína.

Správne podávanie

Predložený recept zahŕňal prípravu mäsa a kyslej smotany a paradajkovej omáčky. Ale hovädzie mäso Stroganoff má rovnako dôležitú zložku - prílohu. Zvyčajne ide o zemiakovú kašu (alebo hranolky), na ktorú sa poukladá mäso, preleje sa omáčkou a ozdobí sa nasekanými bylinkami.

Hovädzí stroganoff s hubami

Ingrediencie:

Hovädzia buničina - 600 g.
Olej - 50 ml.
Šampiňóny - 250 gr.
33% kyslá smotana - 50 g.
Žiarovka - 1 ks.
Soľ, koriander a korenie
Zelení (petržlen, kôpor).

varenie:

nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.
Každý kus mäsa rozvaľkáme v múke a potom opečieme na predhriatom rastlinnom oleji.
Po pár minútach pridajte soľ, korenie a koriander. Obsah panvice nalejte vodou (tak, aby tekutina pokrývala mäso). Znížime oheň a necháme dusiť.
V tejto dobe nakrájajte cibuľu a huby.
Najprv si opražíme cibuľku, potom hodíme šampiňóny a ďalej restujeme ďalších 7 minút.Na záver osolíme a okoreníme kyslou smotanou.
Spojte vyprážanú cibuľu a huby s mäsom. Dusíme 15 minút.
Zeleninu nakrájame a ozdobíme ňou pokrm.

Recept na hovädzie mäso Stroganoff v pomalom hrnci

Varenie hovädzieho mäsa Stroganoff v multivarke nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny, ale výsledkom bude jedlo, ktoré nie je menej chutné a aromatické ako varené obvyklým spôsobom - na sporáku. Budeme teda potrebovať:

Hovädzie mäso - 0,5 kg.
Olej - 70 ml.
Žiarovky - 2 ks.
Múka - 50 gr.
Voda alebo vývar - 1 polievková lyžica.
Paradajková pasta (možno nahradiť kečupom) - 2 polievkové lyžice. l.
Kyslá smotana - 100 gr.
Korenie, soľ

Ako variť hovädzí stroganov v multivarke:

Mäso nakrájajte na pásiky dlhé 4 cm. Preložíme do samostatnej misky, ochutíme soľou a korením.
Namažte misku kuchynského prístroja olejom, nastavte režim "Pečenie", časovač - na 40 minút. Prvú štvrťhodinu opražíme cibuľu nakrájanú na polkolieska.
K orestovanej cibuľke pridáme mäso vyvaľkané v múčnej zmesi a restujeme až do konca predtým nastoleného režimu.
Zmiešajte v samostatnej miske paradajkovú pastu (kečup), soľ, kyslú smotanu, vodu. Nalejte výslednú omáčku do misky kuchynského prístroja, nastavte režim "Hasenie" a časovač - na 60 minút.
Po hodine bude hovädzie mäso Stroganoff pripravené na podávanie.

recept na horčicu

Zoznam požadovaných produktov:

Hovädzie mäso - 800 gr.
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
Cibuľa - 1 ks.
Kyslá smotana - 2 lyžice.
Vývar alebo voda - 2 polievkové lyžice.
Čierne korenie - 10 ks.
Múka - 1 polievková lyžica. l.
Mletá paprika - o niečo menej ako 0,5 lyžičky.
Soľ - štipka.
Maslo - 100 gr.
Rastlinný olej - 70 ml.
Stolová horčica - 1 polievková lyžica. l.

Technológia varenia:

Mäso nakrájajte na nie veľmi veľké tyčinky, soľ a korenie.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom múku. Nie viac ako 3-5 minút.
Múčnu zmes rozriedime vo vývare, prevaríme, vhodíme zrnká čierneho korenia a pridáme horčicu.
Pripravenú omáčku precedíme, zmiešame s paradajkou a kyslou smotanou.
V samostatnom hrnci alebo panvici rozohrejeme olej, orestujeme cibuľu a mäso.
Ingrediencie panvice zalejeme omáčkou a dusíme asi štvrť hodiny.
Stroganovské hovädzie mäso je pripravené! Dobrú chuť.

Hovädzí stroganov je jedlo obľúbené nielen v Rusku, ale na celom svete. Je toho neskutočne veľa. Najjednoduchšia z nich je klasická, bez cibule, húb a pod., omáčka obsahuje len maslo, múku, mlieko, vývar, kyslú smotanu a horčicu. Samozrejme, toto nebola najchutnejšia verzia mäsa Stroganoff a šéfkuchári v tom čase populárnych reštaurácií to pochopili. Zrodili sa tak varianty s cibuľou a hríbmi, lišajami či dokonca šampiňónmi, s prídavkom paradajkového pretlaku, s kyslou uhorkou atď.

Hovädzí stroganoff sa pripravuje z hovädzieho, bravčového, kuracieho, morčacieho mäsa, existujú aj možnosti od srdca. Do tohto jedla sa samozrejme nehodí jahňacie mäso, ktoré obsahuje rýchlo tuhnúci tuk, ktorý nie je kombinovaný s kyslou smotanou.

Na prípravu najjednoduchšieho - klasického - variantu mäsa Stroganoff potrebujeme produkty zo zoznamu. Vezmime si hovädzie mäso, ľudovo povedané filet, teda najjemnejšiu a najjemnejšiu časť korpusu, potom bude príprava klasického hovädzieho stroganoffu veľmi rýchla a jednoduchá.

Mäso dobre osušte papierovou utierkou, nakrájajte na 0,5-1 cm kocky.

Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. múku so štipkou jemnej soli. Mäso a múku preložíme do plastového vrecka. Zatvorte alebo zaviažte balík.

Dobre pretrepte, aby boli všetky kusy mäsa rovnomerne pokryté múkou.

Mäso preložíme na sito alebo cedník, niekoľkokrát premiešame, aby sme sa zbavili prebytočnej múky.

Na panvici zohrejte rastlinný olej, kúsky mäsa rýchlo opečte zo všetkých strán do zlatista, pričom šťavu uzatvoríte vo vnútri. Ideálna doba vyprážania je 2-3 minúty. Premiestnite mäso do misky, vyčistite panvicu.

Pridajte maslo, opečte na ňom 1 lyžičku. múku, pridáme mlieko. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Pridajte mäso. Priviesť do varu. Ak zoberiete ďalšiu časť korpusu na klasický hovädzí stroganoff, nakrájajte ho na tenké prúžky do 0,5 cm a duste v omáčke z mliečnej múky do mäkka – 25 – 30 minút, pričom z času na čas pridajte vývar.

Kyslú smotanu zmiešame s jemnou horčicou, pridáme studený vývar, miešame do kefíru, pridáme k mäsu. Teraz omáčku dobre zohrejte, ale dbajte na to, aby nevrela (kyslá smotana sa pri varení rozkladá na enzýmy a vzhľad omáčky nebude chutný). Soľ a korenie podľa chuti, môžete podávať.

Klasický hovädzí stroganoff podávame najlepšie so zemiakovou kašou, varenou ryžou alebo cestovinami.

hovädzí Stroganov patria k jedlám ruskej národnej kuchyne, aj keď nie sú obľúbené. Ako hovorí legenda, kuchár grófa Alexandra Grigorjeviča Stroganova prišiel v 19. storočí v Odese s jedlom z hovädzieho mäsa v kyslej smotanovej omáčke. V tom čase bola medzi bohatými šľachticmi móda usporiadať vzdelaným a slušne vyzerajúcim ľuďom večere, takzvaný „otvorený stôl“. Mäso Stroganoff bolo vynájdené špeciálne pre túto udalosť.

Veľmi rýchlo sa jedlo zamilovalo nielen v Rusku, ale aj ďaleko za jeho hranicami. Možno to bolo uľahčené úspešnou kombináciou francúzskeho spôsobu pečenia mäsa a ruskej verzie podávania, v ktorej sa omáčka pridáva priamo k mäsu a nie samostatne. Dnes sa hovädzí stroganoff podáva v reštauráciách po celom svete. Ponúkame tiež varenie jedla sami. Navyše s našimi receptami to nie je vôbec ťažké.

Poradenstvo: Aby sa jedlo vydarilo, treba zvoliť správne mäso. Na hovädzí stroganov je ideálna sviečková a tenký okraj filé, zadok a hrubý okraj. V posledných dvoch prípadoch musíte mäso vyprážať veľmi opatrne, malo by sa len chytiť.

Hovädzí stroganov - príprava jedla

Hovädzí stroganov sa vždy skladá z dvoch nemenných a povinných zložiek: duseného mäsa a omáčky. Na prípravu tohto jedla možno v zásade použiť akýkoľvek druh mäsa. V tomto článku budeme hovoriť podrobne a hovoriť o hovädzom stroganoffe. Ako viete, hovädzie mäso je dosť ťažké na varenie. Mnohí ju nemajú radi, pretože hotové jedlá sa môžu ukázať ako tvrdé a suché. Hovädzie mäso je teda ideálne na výrobu hovädzieho stroganoffu, pretože v procese dusenia sa stáva veľmi jemným a mäkkým.

Pri výbere hovädzieho mäsa uprednostňujte jeho karé. Najlepšie je, ak je mäso čerstvé alebo chladené. Mrazené mäso musí byť správne rozmrazené. Na tento účel nikdy nepoužívajte mikrovlnnú rúru. A ešte viac, mäso nerozmrazujte v horúcej vode. Stratí teda všetku svoju šťavnatosť. Mäso musíte vopred rozmraziť tak, že ho cez noc vyložíte z mrazničky na spodnú policu chladničky.

Rozmrazené mäso sa potom dobre umyje pod tečúcou vodou. Ak používate non-cut, potom budete musieť starostlivo odstrániť všetky žily a filmy. Potom sa hovädzie mäso nakrája na malé kúsky asi tri centimetre. Vo všeobecnosti pri príprave mäsa na výrobu hovädzieho stroganoffu nie je potrebné ho poraziť. Ale ak natrafíte na staré a tvrdé hovädzie mäso, tak ho, samozrejme, treba dobre odbiť kuchynským kladivom.

Po všetkých prípravných opatreniach sa nasekané hovädzie mäso prevalí v pšeničnej múke a vypráža sa na horúcej panvici v rastlinnom oleji. Mäso je potrebné smažiť pri maximálnom ohni, kým sa nevytvorí chutná zlatá kôra. Táto technika pomôže udržať mäso ospalé.

Už sme povedali vyššie, že omáčka na hovädzí stroganov sa tradične vyrába z kyslej smotany. Môžete ukázať svoju fantáziu a diverzifikovať omáčku rôznymi prísadami podľa vašich predstáv. Veľmi chutná a jemná omáčka sa získava z mliečnej smotany.

Hovädzí stroganov - príprava jedál

Na počiatočné vyprážanie mäsa budete potrebovať dobrú panvicu. Najlepšie je použiť liatinovú panvicu s hrubými stenami a dnom. Vhodné sú aj panvice potiahnuté teflónom a keramikou. Ale ani na nich sa nepokúšajte variť mäso bez pridania rastlinného oleja.

Vyprážané mäso potom môžete preložiť do pekáča alebo hrnca na dusenie. To platí najmä vtedy, keď chcete kŕmiť hovädzí stroganov veľkému počtu ľudí. Ak sa neočakáva obrovský banket, ale plánuje sa len pokojná rodinná večera, potom je celkom možné dusiť mäso s omáčkou na tej istej panvici, najmä ak má vysoké strany.

hovädzí Stroganov

Tento recept vám umožní uvariť hovädzí stroganov, kde hlavnú úlohu zohráva kyslá smotana, ktorá dáva jedlu jedinečnú krémovú chuť.

Ingrediencie:

1 kg hovädzej alebo teľacej sviečkovice;
200 ml kyslej smotany;
2 cibule;
1 veľká mrkva;
1 lyžička chmeľ-suneli;
trochu soli a korenia;
rastlinný olej na vyprážanie.

varenie:

Recept na hovädzí stroganoff s kyslou smotanou, ktorý nevyžaduje veľa úsilia. Panenku opláchnite, osušte prebytočnú vlhkosť a nakrájajte na stredné plátky. Každý kus mäsa porazte kuchárskou paličkou a nakrájajte na prúžky.
Ošúpte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nahrubo nastrúhame a cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Nalejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja do pekáča, rovnomerne rozložte pásiky mäsa a zalejte 2/3 vriacou vodou. Na vrch poukladáme vrstvu zeleniny, všetko okoreníme, dobre premiešame a zalejeme kyslou smotanou. Misku zatvorte vekom.
Hovädzí stroganov s kyslou smotanou vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov a pečte 1 hodinu. Misku vyberte, nechajte mierne vychladnúť (neotvárajte pokrievku) a podávajte s akoukoľvek prílohou alebo čerstvou zeleninou.

Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou

Upozorňujeme na klasický recept na hovädzí stroganoff. Toto jedlo sa pripravuje v najjemnejšej kyslej smotanovej omáčke s prídavkom cibule a čerstvých byliniek. Hovädzí stroganov sa môže podávať ako na pokojnú večeru s príbuznými a priateľmi, tak aj na slávnostný stôl.

Na prípravu hovädzieho stroganoffu s kyslou smotanou budete potrebovať nasledujúce zložky:

Hovädzie mäso - 800 gramov.
Mäsový vývar - 350 ml.
Kyslá smotana s vysokým percentom tuku - 200 gramov.
Maslo - 3 polievkové lyžice.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
Čerstvý kôpor alebo petržlen - 50 gramov.

Pokyny na varenie:

Na prípravu hovädzieho stroganoffu je najlepšie použiť čerstvú alebo chladenú hovädziu sviečkovicu. Ak je mäso zmrazené, vopred sa postarajte o jeho správne rozmrazenie - vložte hovädzie mäso z mrazničky na spodnú policu chladničky a nechajte ho cez noc. Do rána bude mäso úplne rozmrazené.
Teraz sa musí hovädzie mäso dôkladne umyť pod tečúcou vodou, vysušiť papierovými utierkami, odstrániť všetky filmy, žily a šľachy. Ak je hovädzie mäso mäkké, nie je potrebné ho poraziť.
Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky hrubé asi jeden centimeter. Na panvici rozohrejeme malé množstvo masla. Nasekané mäso smažte pri maximálnom ohni bez pokrievky, kým sa nevytvorí chutná zlatá kôrka. Aby bolo všetko mäso dôkladne a rovnomerne vyprážané, je najlepšie ho poslať do panvice po častiach a nie naraz.
Cibuľu očistíme od šupky, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame nadrobno. V samostatnej panvici rozohrejeme trochu masla a za stáleho miešania opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista. Potom nalejte do panvice pšeničnú múku, premiešajte a smažte ešte niekoľko minút, kým múka nezačne tmavnúť.
Teraz v malých častiach začneme nalievať predtým pripravený mäsový vývar. Všetko dôkladne premiešame a do panvice pridáme opečené mäso. Čakáme, kým sa omáčka uvarí. Keď omáčka začne vrieť, znížime oheň a panvicu prikryjeme pokrievkou. Hovädzie mäso dusíme, kým nezmäkne.
V tejto dobe opláchnite čerstvý kôpor alebo petržlen pod tečúcou vodou, osušte ho papierovými utierkami a jemne nasekajte. Na hovädzí stroganoff môžete použiť akúkoľvek bylinku, ktorú máte radi, napríklad bazalku, koriandr alebo zeler.
Kyslú smotanu vložte do samostatnej misky a skombinujte ju s jemne nasekanou zeleninou. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, obľúbené korenie a koreniny, všetko dobre premiešajte do hladka a vložte na panvicu.
Mäso dusíme v kyslej smotane ešte asi päť minút. Potom vypnite oheň a nechajte jedlo trochu uvariť. Bude stačiť pätnásť minút.
Hotový hovädzí stroganoff s kyslou smotanou podávame horúce so zemiakovou kašou, varenou bielou ryžou alebo zeleným hráškom.
Dobrú chuť!

Hovädzí stroganoff s hubami

O niečo vyššie sme už povedali, že kyslá smotanová omáčka, v ktorej sa mäso dusí počas prípravy hovädzieho stroganoffu, môže byť doplnená o rôzne prísady. Upozorňujeme na recept na varenie hovädzieho stroganoffu s hubami. Keďže mäso s hubami je vždy obojstranne výhodná možnosť a skvelá kombinácia produktov, toto jedlo určite osloví všetkých členov vašej domácnosti.

Na prípravu hovädzieho stroganoffu s hubami budete potrebovať nasledujúce zložky:

Hovädzia sviečková - 600 gramov.
Čerstvé huby - 800 gramov.
Cibuľa - 2 hlavy strednej veľkosti.
Horčica - 1 polievková lyžica.
Kyslá smotana s vysokým percentom tuku - 350 gramov.
Soľ, mleté čierne korenie, korenie a koreniny podľa chuti.

Pokyny na varenie:

Hovädzie mäso vopred rozmrazte, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ak je to potrebné, odstráňte filmy a odstráňte žily a šľachy. Hovädzie mäso zabalíme do potravinovej fólie a kuchynským kladivom ho trochu odklepeme.
Potom nakrájané mäso nakrájame na tenké pásiky. Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, opečte nakrájané hovädzie mäso do zlatista. Mäso musíte vyprážať pri maximálnom ohni, bez toho, aby ste zakryli panvicu vekom.
Cibuľa sa ošúpe, opláchne a jemne nakrája. Huby na varenie tohto jedla môžete použiť akékoľvek, ale najčastejšie vezmite čerstvé šampiňóny. Ak používate mrazené huby, musíte ich najskôr rozmraziť a vypustiť prebytočnú tekutinu. Čerstvé huby je potrebné vyčistiť, dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a nakrájať na tenké plátky. V samostatnej panvici zohrejte trochu rastlinného oleja.
Najprv opečte nakrájanú cibuľu až do zlatohnedej, potom pošlite huby na panvicu, premiešajte a smažte, kým sa kvapalina úplne neodparí, za stáleho miešania.
Potom znížte oheň na stredné, do panvice vložte kyslú smotanu. Ak je kyslá smotana, na ktorú narazíte, veľmi tekutá, pridajte do omáčky trochu pšeničnej múky. Ďalej pridajte horčicu, soľ, mleté čierne korenie a obľúbené korenie a koreniny. Premiešame a všetko spolu dusíme päť minút na miernom ohni.
Opečené hovädzie mäso preložíme do zapekacej misy. Ak máte liatinovú panvicu s odnímateľnou rukoväťou, môžete v nej nechať aj mäso. Mäso nalejte výslednou kyslou smotanou omáčkou s hubami a odošlite formulár do rúry predhriatej na sto osemdesiat stupňov asi dvadsaťpäť minút. Aby ste zabránili vysychaniu vrchu, môžete formu prikryť alobalom na pečenie.
Po uplynutí stanoveného času rúru vypnite a pokrm nechajte chvíľu vykysnúť. Hotový hovädzí stroganov s hubami naaranžujte na porciované taniere a podávajte s obľúbenou prílohou. Dobrú chuť!

Hovädzí stroganoff s kyslou uhorkou

Ukazuje sa veľmi chutné hovädzie stroganoff nielen s hubami, ale aj s kyslou uhorkou. Tento recept sa od klasického líši aj tým, že na prípravu omáčky nepoužijeme kyslú smotanu, ale mliečnu smotanu. Táto omáčka je oveľa jemnejšia a mäso sa vám jednoducho roztopí v ústach.

Na prípravu hovädzieho stroganoffu s kyslou uhorkou budete potrebovať nasledujúce zložky:

Hovädzie filé - 500 gramov.
Krém - 500 ml.
Čerstvé huby - 200 gramov.
Nakladané uhorky - 5 kusov strednej veľkosti.
Cibuľa - 1 hlava.
Horčica - 1 polievková lyžica.
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice.
Soľ, mleté čierne korenie, korenie a koreniny podľa chuti.

Pokyny na varenie:

Cibuľa sa ošúpe, opláchne a nakrája na kocky alebo pol krúžky. Huby očistíme a dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame na tenké plátky. Uhorky na prípravu tohto jedla musia byť použité presne nasolené, najlepšie zo všetkých - sudové.
Uhorky opláchnite a nakrájajte na prúžky, vytlačte prebytočnú tekutinu. Hovädzie mäso opláchneme studenou vodou, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na malé kúsky.
Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, smažte nasekané mäso, kým sa nevytvorí chutná kôrka. V inej panvici alebo hrnci tiež zohrejeme rastlinný olej a opražíme nakrájanú cibuľu a huby do zlatista. Keď sa všetka tekutina úplne odparí, pridáme hovädzie mäso a kyslé uhorky, premiešame a všetko spolu opekáme päť minút.
V samostatnej miske zmiešajte mliečnu smotanu a horčicu. Obsah panvice zlejeme, pridáme soľ, mleté čierne korenie, obľúbené korenie a koreniny, znížime plameň, premiešame a pod pokrievkou dusíme ďalších desať minút.
Hotové jedlo podávame na stôl so zemiakovou kašou a zeleným hráškom. Dobrú chuť!

Klasický hovädzí stroganoff v rúre

Klasický hovädzí stroganoff je lahodné mäsové jedlo, ktoré sa uvarí veľmi rýchlo a dokonale zaženie hlad aj toho najhladnejšieho muža.

Ingrediencie:

300 gr. hovädzie mäso;
150 gr. kyslá smotana;
2 cibule;
8 polievkových lyžíc zeleninový olej;
1 polievková lyžica rajčinová pasta;
korenie, soľ.

varenie:

Vezmite umytý a osušený kúsok panenky, nakrájajte ho na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm. Každý medailón porazte kladivom, nakrájajte na úzke pásiky dlhé 5-7 cm.
Čo je to hovädzí stroganoff bez zalievania? Na jeho prípravu nakrájajte cibuľu na pol krúžky, vložte do panvice s horúcim olejom a priveďte do priehľadnosti.
Teraz osoľte obsah panvice a pri znížení tepla pridajte kyslú smotanu. Akonáhle kyslá smotana dáva prvé známky varu, pridajte paradajkovú pastu a po miešaní odstráňte z tepla.
V ďalšej panvici zohrejte rastlinný olej, vložte mäso a smažte ho na vysokej teplote 5 minút, občas premiešajte špachtľou. Na záver mäso dochutíme korením.
Hovädzie mäso preložíme do omáčky, pričom kúsky vyberieme špeciálnou lyžicou s otvormi, aby sa tuk, na ktorom bolo mäso vyprážané, nedostal do misky. Tento recept na klasický hovädzí stroganoff je varený v rúre, takže musíte utiahnuť hornú časť misky fóliou a poslať ju na pečenie. Varenie pri teplote 200 stupňov bude trvať asi štvrť hodiny.

Hovädzí stroganov: klasický recept s kyslou smotanou a paradajkami

Ďalší populárny recept na klasický hovädzí stroganoff, ktorý obsahuje veľmi chutnú omáčku. Kyslá smotana je lepšie použiť tuk.

Ingrediencie:

0,7 kg mäsa;
3 cibule;
100 g paradajkovej pasty;
200 g kyslej smotany;
trochu oleja;
1 strúčik cesnaku;
korenie, soľ a kôpor;
100 gramov múky.

varenie:

Nasypte múku do misy. Môže to trvať trochu menej.
Mäso nakrájame na malé kocky, každú obalíme v múke, opečieme na oleji do zlatista. Ak nemôžete položiť všetko naraz v jednej vrstve, môžete to urobiť striedavo alebo použiť dve panvice. Vyberte všetko hovädzie mäso do misky.
Nakrájajte cibuľu, vložte ju do panvice, opečte, kým nebude priehľadná a vráťte sa na olej.
Premiešame, minútku spolu opekáme, aby sa chute spojili.
Kombinujeme kyslú smotanu a paradajkovú omáčku, nalejeme misku. Pretlačíme strúčik cesnaku, korenie a soľ, dusíme pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka.
Ku koncu pridajte do hovädzieho stroganoffu trochu kôpru, vhoďte bobkový list a vypnite.

Hovädzí stroganov: klasický recept s uhorkami

Recept na úžasný hovädzí stroganoff s kyslou uhorkou, ktorý býval často v sovietskych jedálňach. Jedlo je veľmi chutné, nezvyčajné.

Ingrediencie:

500 g hovädzieho mäsa;
2 polievkové lyžice múky;
1 hlava cibule;
1 strúčik cesnaku;
20 ml paradajkovej omáčky;
300 g kyslej smotany;
100 g uhoriek;
3 polievkové lyžice oleja;
korenie, bylinky.

varenie:

Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do zlatista.
Nakladané uhorky nakrájajte na prúžky, pridajte k cibuli, všetko spolu niekoľko minút smažte. Vložte do misky.
Nalejte olej do panvice. Hovädzie mäso nakrájame, posypeme múkou a opečieme do zlatista. Vráťte predtým vyprážanú cibuľu a uhorky do panvice.
Kyslú smotanu skombinujte s paradajkovou omáčkou alebo lyžičkou kečupu, pretlačte strúčik cesnaku, soľ.
Nalejte omáčku do panvice k mäsu s cibuľou a uhorkami, prikryte.
Chutný hovädzí stroganoff dusíme ešte asi dvadsať minút so zameraním na mäkkosť mäsa.
Hovädzie mäso naplníme bylinkami, vavrínom a vypneme. Podávame s rôznymi zeleninovými a cereálnymi prílohami.

Hovädzí stroganoff: klasický recept s paradajkami a majonézou

Recept pomôže, ak doma nie je kyslá smotana, ale existuje majonéza. Na prípravu takéhoto hovädzieho stroganoffu podľa klasického receptu budete potrebovať paradajkovú omáčku a majonézu. Ak sa má použiť pasta, zrieďte ju trochou vody.

Ingrediencie:

700 g hovädzej dužiny;
150 gramov cibule;
50 gramov múky;
50 gramov paradajkovej omáčky;
150 gramov majonézy;
50 gramov masla;
soľ a korenie.

varenie:

Opláchnite, osušte a nakrájajte hovädzie mäso na tenké tyčinky, odložte.
Cibuľu nakrájajte na veľké pol krúžky, vložte do masla a pár minút smažte.
Hovädzie mäso posypeme múkou, premiešame a v rovnomernej vrstve rozložíme na cibuľu.
Po pár minútach premiešame, opečieme na mäse do zlatista. Dávajte však pozor, aby ste cibuľu nepripálili.
Oheň stiahneme na minimum, hovädzí stroganov začneme dusiť pod pokrievkou v našej šťave. Hovädzie mäso by malo byť takmer hotové. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vriacej vody, len pár lyžíc.
Pridajte paradajkovú omáčku zmiešanú s majonézou, pridajte soľ a korenie, môžete pridať ďalšie korenie.
Hovädzí stroganov prikryjeme a dusíme asi pol hodiny, aby bol nasýtený omáčkou a bol pripravený.
Jedlo doplníme čerstvými alebo sušenými bylinkami, hodíme lavór, môžete vypnúť.

Hubové hovädzie Stroganoff

Hubový hovädzí stroganoff sa vyznačuje osobitnou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Na tento recept môžete použiť všetky druhy húb. V tomto článku si uvaríme hovädzí stroganoff s hubami z obchodu, t.j. šampiňóny.

Ingrediencie:

1 kg čerstvých šampiňónov;
1 cibuľa;
0,6 kg hovädzieho mäsa;
300 gr. kyslá smotana;
1 polievková lyžica stolová horčica;

varenie:

Najprv musíte pripraviť omáčku. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo veľkú kocku. Huby opláchneme, ošúpeme a nadrobno nasekáme. Je lepšie odstrániť nohy, pretože. sú tvrdé.
Zahrejte panvicu s olejom, priveďte cibuľu do priehľadnosti, potom pridajte huby a smažte niekoľko minút a pridajte korenie. Keď obsah zhnedne, znížte oheň, nalejte kyslú smotanu a horčicu. Omáčku ešte pár minút povarte, odstavte.
Mäso opláchnite, utrite, nakrájajte na kúsky, ako sú kotlety. Odlomte každý kúsok, nakrájajte na prúžky. Mäso vložte na panvicu s vyhrievaným rastlinným olejom, smažte pri plnom výkone horákov za stáleho miešania 7 minút. Hovädzie mäso počas vyprážania ochutíme soľou a čiernym korením.
Mäso vložíme do kyslej smotany a smažíme do mäkka 25 minút. Hotový hovädzí stroganoff, ktorého recept s fotografiou uvažujeme, podávame horúce so zemiakmi alebo ryžou.

Hovädzí stroganov v pomalom hrnci

Jedlo z pomalého hrnca sa chuťovo výrazne líši od jedla pripraveného bežným spôsobom. Konštrukcia zariadenia umožňuje rovnomerné rozloženie tepla a samotná miska sa varí bez kyslíka. Preto je recept na hovädzí stroganoff v pomalom hrnci oveľa šťavnatejší a aromatickejší.

Ingrediencie:

1,2 kg hovädzieho mäsa;
4 polievkové lyžice rajčinová pasta;
2 hlavy cibule;
6 polievkových lyžíc kyslá smotana;
8 strúčikov cesnaku;
2-4 lyžičky stolová horčica;
0,5 zväzku kôpru;
korenie, soľ.

varenie:

Kus hovädzieho mäsa dôkladne opláchnite, utrite a nakrájajte na priečne kúsky s hrúbkou do dvoch centimetrov. Každý plátok naklepeme, natrieme zo všetkých strán horčicou, prikryjeme a necháme pol hodiny marinovať.
Medzitým ošúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na malé kocky a cesnak pretlačíme cez lis na cesnak. V miske multivarky zohrejte rastlinný olej v režime "Frying". Nakladané mäso, ak je to žiaduce, môže byť nakrájané na tenké prúžky a naložené do pomalého hrnca. Smažte, miešajte, 20 minút.
K mäsu pridajte cesnak a cibuľu, premiešajte. V miske zmiešajte kyslú smotanu s paradajkovou pastou (môže byť nahradená adjikou), po 5 minútach nalejte obsah touto zmesou.
Hovädzí stroganov nalejte vodou tak, aby tekutina mierne pokryla obsah. Na ovládacom paneli aktivujte program „Hasenie“ na 2 hodiny, zatvorte veko a stlačte „Štart“.
5 minút pred koncom programu pridajte na panvicu nakrájanú zeleninu, premiešajte a počkajte na konečný signál. Jedlo ozdobíme zemiakovou kašou, varenou ryžou alebo zeleninovým šalátom.

Hovädzí stroganoff so syrom

Syr pravdepodobne nepokazí žiadne jedlo, takže hovädzí stroganov so syrom sa v našich kuchyniach pevne udomácnil.

Ingrediencie:

3 cibule;
1 kg čerstvého mäsa (hovädzie);
2 polievkové lyžice. krém;
150 gr. holandský syr;
2 vavríny;
trochu soli, korenia a rastlinného oleja.

varenie:

Opláchnite kúsok mäsa v teplej vode, úplne osušte a narežte cez svalové vlákna. Mäso porazte kladivom, nakrájajte na prúžky a zložte na hromadu. Odstráňte kožu z cibule a jemne nakrájajte.
Hovädzie mäso dáme na panvicu s horúcim rafinovaným olejom, opražíme na prudkom ohni asi 10 minút.Potom do panvice vložíme cibuľu a varíme ďalšiu štvrťhodinu, pričom teplotu zmeníme na strednú.
Mäso zalejeme smotanou, dochutíme korením a petržlenovou vňaťou. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a varte 10 minút.
Obsah panvice preložíme do zapekacej misy, zasypeme nahrubo nastrúhaným holandským syrom, pečieme 40 minút vo vyhriatej rúre. Podávajte hovädzí stroganoff s omáčkou na zemiakoch, cestovinách alebo ryži.

Hovädzí stroganov v kvetináčoch

Recept na hovädzí stroganoff v kvetináčoch je obzvlášť šťavnatý.

Ingrediencie:

200 ml kyslej smotany;
0,7 kg mladého hovädzieho mäsa;
200 ml vývaru;
1 polievková lyžica biela múka;
2 hlavy cibule;
trochu soli, nového korenia a čierneho korenia;
rastlinný olej na vyprážanie;
1 zväzok čerstvých byliniek.

varenie:

Hovädzie mäso nakrájajte na hrubé plátky (2 cm), vyklepte a prikryte celofánom alebo potravinovou fóliou. Kúsky nakrájajte na prúžky, opečte na panvici s maslom zo všetkých strán, až kým nebude svetločervená.
Na inej panvici opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Keď sa stane priehľadným, všetko posypeme múkou, premiešame a smažíme ešte pár minút. Obsah panvice zalejeme vývarom, keď tekutina zovrie, pridáme kyslú smotanu a koreniny.
Mäso poukladáme do hrncov, naplníme kyslou smotanovou omáčkou, prikryjeme a vložíme do ešte nevyhriatej rúry. Mäso pečieme asi 1 hodinu. Môžete podávať priamo v kvetináčoch a nechať ich mierne vychladnúť. Dobrú chuť všetkým!

Klasický hovädzí stroganoff s kyslou smotanou

Spočiatku recept neobsahoval cibuľu, huby, paradajkový pretlak a iné prísady. Mäso sa varilo s pridaním múky, kyslej smotany, vývaru a horčice. Jediným použitým korením bola soľ a korenie. Tento hovädzí stroganoff s kyslou smotanou bol trochu nudný, takže recept bol diverzifikovaný a dnes sa jedlo, ktoré obsahuje cibuľu a paradajkový pretlak, považuje za klasiku.

Ingrediencie na recept:

hovädzie filé 600 g
cibuľa 2 ks.
kyslá smotana 250 ml.
múka 30 g.
vývar 150 ml.
Dijonská horčica 1 polievková lyžica. lyžička
zeleninový olej
maslo 1 polievková lyžica. lyžička
soľ, korenie, tymian po 1/2 lyžičky

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte cez vlákna na kúsky s hrúbkou 2-2,5 centimetra. Porazte ich špeciálnym kladivom na hrúbku 0,5 cm. Nakrájajte na pásiky. Zložte do plastového vrecka, pridajte múku a štipku soli. Pamätajte na balenie, aby bolo mäso rovnomerne pokryté múkou. Vložte kúsky hovädzieho mäsa do suchého cedníka a niekoľkokrát pretrepte. Prebytočná múka by sa mala rozpadnúť a získate suché, úhľadné plátky hovädzieho mäsa.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Rozložte mäso nie tesne vedľa seba. Smažte 1-2 minúty a začnite otáčať kúsky v poradí, v akom ste ich rozložili. V tejto fáze pečenia je dôležité uzavrieť vlákna a zabrániť tomu, aby hovädzie mäso prepustilo šťavu. Druhú stranu smažte v rovnakom množstve - 1-2 minúty. Po vyprážaní by kúsky mäsa mali vyzerať ako nalakované.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. V hrnci alebo hrnci s hrubým dnom rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu do mäkka. Opečené mäso pridáme k cibuli, osolíme a okoreníme. Za stáleho miešania zohrejeme mäso. Zmiešajte kyslú smotanu a horčicu, zmes zrieďte studeným vývarom na konzistenciu tekutého kefíru. Mäso polejeme omáčkou. Po zovretí zmesi varte 3-5 minút za občasného miešania. Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte misku stáť 5-10 minút.
Poradenstvo: Chuť pokrmu môžete spestriť pridaním lyžice paradajkového pretlaku, kečupu, sójovej omáčky alebo satsibeli do kyslej smotany.

Spôsob podávania: Hranolky sa považujú za najlepšiu prílohu k mäsu Stroganov. Práve v tejto kombinácii sa hovädzie mäso odhalí najlepšie. Zo zeleniny môžete ponúknuť paradajky nakrájané na tenké plátky. Alebo podávajte mäso úplne bez prílohy.

Hovädzí stroganoff s lesnými hubami

Hovädzí stroganov je jedlo, ktoré sa môže podávať ako na každodennom stole, tak aj pri príležitosti sviatkov. Hovädziu šľachtu môžete dať pomocou húb. Vyskúšajte hovädzí Stroganoff s hubami. Na tento účel sú najvhodnejšie cepy a lišajníky, ale môžu sa použiť šampiňóny alebo akékoľvek dostupné miestne huby.

Ingrediencie na recept:

hovädzie mäso 500 g
biele huby 4-6 ks.
líšky 200 g.
cibuľa 2 ks.
rastlinný olej 3 lyžice. lyžice
hovädzí vývar 400 ml.
balzamikový ocot 3 lyžice. lyžice
krém 100 ml.
škrob 1 polievková lyžica. lyžička
soľ, korenie, rozmarín podľa chuti

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska. Huby ošúpeme, nakrájame na kúsky. Malé huby môžu byť ponechané celé. Hovädzie mäso umyte, osušte obrúskom, zľahka oddeľte na kúsky a nakrájajte na tenké prúžky. Mäso smažte v rastlinnom oleji na vysokej teplote do chrumkava. Odstráňte z panvice. Dochutíme soľou, korením a sušeným rozmarínom.
Na panvici, kde sa vyprážalo mäso, pridáme ešte trochu oleja. Smažte cibuľu a huby. Soľ, korenie, naplňte vývarom, nalejte balzamikový ocot. Priveďte vývar do varu, varte 3-5 minút. Pridajte škrob do omáčky. Za týmto účelom zrieďte škrob v malom množstve studenej vody, nalejte do omáčky, miešajte, priveďte do varu. Vložte mäso do omáčky. Dusíme 10 minút. Pred koncom varenia pridáme smotanu. Skúste to znova, vyrovnajte chuť, soľ alebo korenie.

Hovädzí stroganov s nakladanými uhorkami

Chuť známeho jedla dokáže zmeniť na nepoznanie jediná ingrediencia. Skúste uvariť hovädzí stroganov s uhorkami. Uhorky dodávajú hovädziemu stroganovu pikantnú kyslosť a robia hovädzie mäso nezvyčajne mäkké. Na prvý pohľad pôsobí susedstvo kyslej smotany s nakladanou uhorkou zvláštne. Úplne márne. Vyskúšajte a sami uvidíte skvelý výsledok.

Ingrediencie na recept:

hovädzie filé 500 g
cibuľa 2 ks.
nakladané uhorky 200 g.
šampiňóny 200 g
kyslá smotana 400 ml.
kečup 2 lyžice. lyžice
múka 2 lyžice. lyžice
vývar 250 ml.
rastlinný olej 3-5 lyžice. lyžice
soľ korenie

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Na horúcom rastlinnom oleji opečte cibuľu do mäkka. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké pásiky, pridáme k cibuli, spolu opekáme, kým mäso nezačne byť zlatisté.
Nakladané uhorky nakrájame na pásiky. Huby ošúpeme, nakrájame na taniere. K mäsu pridáme uhorky, huby a kečup. Varte 5-7 minút, miešajte. Múku rozrieďte v pohári studeného vývaru, nalejte do mäsa. Pošlite tam kyslú smotanu, soľ a korenie hovädzieho stroganov. Misku priveďte do varu, znížte teplotu a varte za občasného miešania asi hodinu.

Spôsob podávania: Podávajte hovädzí stroganoff s rustikálnymi zemiakmi pečenými v rúre. Za týmto účelom olúpte zemiaky, nakrájajte ich na polovice, posypte korením a soľou, premiešajte s rastlinným olejom. Pečte v rúre, kým nie sú zemiaky pokryté lahodnou kôrkou. Zemiaky z času na čas otočte.

Jednoduchý hovädzí stroganoff v pomalom hrnci

Spočiatku bol hovädzí stroganoff vyrobený z hovädzieho mäsa. Už viac ako storočie histórie bolo jedlo opakovane podrobené kulinárskym experimentom. Dnes nájdete hovädzí stroganoff z bravčového, kuracieho, morčacieho a dokonca aj z pečene. Pečeňová miska prechádza minimálnou tepelnou úpravou, takže stroganoff z hovädzej pečene sa dá uvariť v pomalom hrnci za 30 minút.

Ingrediencie na recept:

hovädzia pečeň 500 g
cibuľa 2 ks.
krém 1 šálka
1/2 šálky kyslej smotany
múka 2 lyžice. lyžice
rastlinný olej 30 ml.
muškátový oriešok 1/4 lyžičky
soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Umyte pečeň, očistite od filmov a žíl. Nakrájajte na tyčinky. Aby boli kocky úhľadné, nakrájajte mierne zmrazenú pečeň alebo ešte nerozmrazenú. Zapnite multivark v režime "Pečenie" na 30 minút. Keď je misa horúca, pridajte pečeň a smažte bez oleja asi 5 minút. Pri vyprážaní bez oleja sa pečeň zachytáva kôrkou, šťava nevyteká, takže je šťavnatá a mäkká.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Keď je pečeň zhnednutá, nalejte do misky k pečeni rastlinný olej, vložte cibuľu a všetko spolu smažte 5 minút. Pridajte múku a soľ, premiešajte, smažte ďalších 5 minút. Posledným krokom je pridanie kyslej smotany a smotany. Miešame, aby neboli hrudky, soľ, korenie, dochutíme muškátovým orieškom. Môžete pridať lyžicu paradajkovej pasty. Zatvorte veko a varte, kým pípnutie neoznámi, že jedlo je hotové.
Na zníženie obsahu kalórií v miske je možné kyslú smotanu nahradiť nízkotučným krémom.

Spôsob podávania: Hovädzí stroganov z pečene je ideálne kombinovať s cestovinami - vermicelli, rohy, cestoviny.

Hovädzí stroganov - užitočné tipy od skúsených kuchárov

Na prípravu hovädzieho stroganoffu je najlepšie dať prednosť hovädziemu filé. Ale mastnú hruď je lepšie nechať na varenie iného jedla.
Mlátenie čerstvého mladého hovädzieho mäsa pred varením hovädzieho stroganovu nie je vôbec potrebné.
Pri počiatočnom vyprážaní mäsa sa nesnažte do panvice zmestiť všetko mäso naraz. Je potrebné vyprážať v malých porciách, potom bude každý kus dôkladne vyprážaný.
Vyprážanie hovädzieho mäsa trvá len pár minút. Mäso nenechávajte na panvici dlhší čas, môže sa vysušiť a stvrdnúť.