Sliepka 

Domáci syr feta: kúsok slnečného Grécka vo vašej kuchyni. Svetovo najznámejšia odroda čerstvého syra

Feta je nepochybne jedným z najznámejších gréckych syrov, ktorého počiatky siahajú ďaleko do histórie. Feta je považovaný za jeden z najstarších syrov na svete!

Najstaršie zmienky o tomto syre pochádzajú z Byzantskej ríše. Feta úzko súvisí s Krétou, ktorá sa nachádza v dnešnom Grécku. Taliansky cestovateľ v meste Candia vo svojich listoch z roku 1494 konkrétne spomína proces zrenia syra v pivniciach.

Slovo feta má zaujímavú históriu. V preklade z taliančiny slovo fetta znamená plátok. Možno je to spôsobené tým, že pri podávaní bol syr nakrájaný na tenké plátky. Fetta je zasa po latinsky offa (čo znamená uhryznúť alebo uhryznúť). Toto slovo sa prvýkrát objavilo v gréčtine v 17. storočí. Podľa mýtu ho ako prvý uvaril Cyclops Polyfimos. V múzeu Delphi (6. storočie pred Kristom) artefakty odkazujú aj na proces výroby syra feta.

Odrody gréckeho syra feta možno nájsť v mnohých balkánskych krajinách, ako aj v oblasti Stredozemného mora.

V skutočnosti Feta predstavuje 70% spotreby gréckych syrov. Syr je chránený legislatívou EÚ a len tie syry, ktoré sa vyrábajú v Macedónsku, Trácii, Tesálii, centrálnom pevninskom Grécku, na Peloponéze a na ostrove Lesbos, sa môžu oficiálne nazývať „Feta“. Podobné syry vyrábané inde, napríklad vo východnom Stredomorí a v okolí Čierneho mora mimo EÚ, sa často označujú ako „biely syr“.

Na vytvorenie tradičnej fety sa 30 % kozieho mlieka zmiešava s ovčím mliekom od zvierat pasúcich sa na pastvinách v špecifických regiónoch pôvodu. Pevnosť, textúra a chuť sa v jednotlivých regiónoch líšia, ale vo všeobecnosti je syr z Macedónska a Trácie jemnejší a krémovejší, menej slaný a má menej dier. Feta, vyrobená v Tesálii a strednom Grécku, má silnejšiu chuť.

Vo všeobecnosti je Feta tvarohom so slanou a pikantnou chuťou. Vyznačuje sa zrnitosťou. Tvrdosť sa môže pohybovať od mäkkej po polotvrdú. Po 2 mesiacoch zrenia sa feta predáva v štvorcových blokoch namočených v slanom náleve. Syr možno použiť ako údeniny, polevu na pizzu alebo pridať do gréckeho šalátu. Výborne sa hodí k olivovému oleju, paprike a orechom. V prípade potreby ho možno opláchnuť vodou, aby ste ho zbavili prebytočnej soli.

Proces varenia

Budete potrebovať:

  • 10 litrov mlieka;
  • ¼ lyžičky;
  • teplomer;
  • drenážna rohož;

Náš recept používa kravské mlieko, ale kozie alebo ovčie mlieko môžete nahradiť tradičnejšou príchuťou.

Príprava mlieka

Pred začatím procesu výroby syra pasterizujte mlieko. Len tak si môžete byť istí bezpečnosťou svojho mlieka. Stále neviete, čo je pasterizácia? Tento článok podrobne popisuje tento postup.
Teraz môžete prejsť priamo k receptu.

Mlieko zohrejeme na 34°C.
Po dosiahnutí požadovanej teploty pridajte predtým aktivovaný štartér (¼ lyžičky). Prečítajte si o procese aktivácie štartéra. Nechajte mlieko pôsobiť 40-60 minút.

Zrážanie (zrážanie) mlieka

Po 40-60 minútach je potrebné do mlieka pridať syridlo. Za týmto účelom zrieďte ½ lyžičky. syridlo v ¼ pohára vody izbovej teploty a výsledný roztok nalejte do mlieka.
Mlieko dôkladne premiešajte (asi 2-3 minúty). Po 10 minútach začne mlieko hustnúť. Celý proces zrážania však trvá asi 40 minút od času pridania syridla. Po ukončení zrážania je potrebné skontrolovať pripravenosť a správnosť výslednej zrazeniny. Je možné vidieť čistú kanceláriu.

Manipulácia s tvarohom, plnenie formy a tvarovanie syrovej hlavy

  1. Vytvorenú zrazeninu nakrájajte na kocky so stranou 1,5 - 2 cm.
  2. Potom tvaroh miesime 20 minút, pričom udržiavame približne pôvodnú teplotu (nevadí, ak klesne o niekoľko stupňov). Tvrdosť hotového syra závisí od času miesenia. Po vymiesení nechajte zrno 10 minút usadiť sa na dne.
  3. Pred vyplnením formulárov je potrebné ich dezinfikovať. Za týmto účelom dobre umyte formy a nalejte vriacou vodou.
  4. Odstráňte srvátku po úroveň tvarohu a potom preneste hmotu do formy.
  5. Hmotu necháme vo forme cez noc (8-10 hodín) pri teplote 20-22°C. Počas prvých dvoch hodín by sa mala hlava syra prevracať čo najčastejšie. Tento syr vyžaduje malú hmotnosť (asi 1 kg), pretože syr Feta je dobre lisovaný vlastnou hmotnosťou. Počas tejto doby bude štartovacia kultúra naďalej zvyšovať kyslosť. Do rána by mal byť syr dosť tvrdý, navyše by sa mal objaviť kyslý zápach (pH = 4,7-4,8).
  6. Výslednú hmotu teraz môžeme nakrájať na menšie kúsky, aby sa zabezpečilo rovnomerné osolenie.

Solenie

Na prípravu soľanky budete potrebovať:

  • 1 liter prevarenej vody;
  • 200 gramov stolovej soli.

Varte vodu, pridajte soľ, dobre premiešajte, kým sa soľ nerozpustí, preceďte a výslednú soľanku ochlaďte.

Kocky syra vložte do slaného nálevu na 8 hodín.

Po 8 hodinách vyberte kocky z nálevu a položte ich na drenážnu podložku. Nechajte 2-3 dni, udržiavajte teplotu na 10-13 ° C. Syr môže byť zakrytý. Bloky je potrebné niekoľkokrát denne prevrátiť, čo pomôže rovnomerne vysušiť povrch syra.

Skladovanie syra feta v slanom náleve

Soľanka na uskladnenie syra Feta je 8 % soľanky. Soľanka by mala počas skladovania úplne zakryť syr. Teplota zrenia - 10-13 ° С. Termín - 30 dní. Následne treba syr feta skladovať v náleve naplnený pri teplote 5 – 7 °C až do spotreby.

Ak sa vám syr pri konzumácii zdá príliš slaný, namočte ho na niekoľko hodín do mlieka.

Šalát so syrom Feta je ideálnym jedlom na výživné raňajky, plnohodnotný obed, ľahkú večeru alebo ako pikantný doplnok k hlavnému jedlu - šaláty so syrom Feta môžete jesť pri akejkoľvek príležitosti, čo je vhodné a navyše mimoriadne zdravé a veľmi chutné!

Pri výbere syra Feta si určite prečítajte etiketu! Pravý syr Feta obsahuje ovčie mlieko, prípadne malý (do 30 %) obsah kozieho mlieka.

Ako pripraviť šalát feta - 15 odrôd

Grécky šalát so syrom feta

Recept na slávny grécky šalát so syrom Feta bude ozdobou kulinárskej zbierky každej gazdinky.

Ingrediencie:

  • Paradajka 3 ks.
  • Čerstvá uhorka 1 ks.
  • Bulharská sladká paprika 3 ks.
  • Sladká cibuľa 1 ks.
  • Cesnak 1 strúčik
  • Syr feta 200 g.
  • Olivy podľa chuti
  • Olivový olej 50 ml.

Príprava:

  1. Uhorku, paradajku a papriku dôkladne umyjeme a osušíme.
  2. Uhorku ošúpeme.
  3. Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kocky.
  4. Nasekajte cesnak nožom.
  5. Cibuľu nakrájame na kolieska.
  6. Syr nakrájajte oddelene na veľké kocky.
  7. Do šalátu pridajte celé olivy.
  8. Všetku zeleninu zľahka osolíme a premiešame, ochutíme olivovým olejom.
  9. Navrch položte olivy a syr Feta nakrájaný na malé úhľadné kocky.

Jarný recept na veľmi zdravý vitamínový šalát.

Ingrediencie:

  • Repa 2 ks.
  • Syr feta 200 g.
  • Rukolový šalát
  • Oregano 2-3 listy
  • Tymián 2-3 vetvičky
  • Rukolový šalát 100 gr.
  • Orech 50 gr.
  • Cesnak 1 strúčik
  • Sójová omáčka 4-5 lyžíc lyžice
  • Kopr 2-3 vetvy
  • Citrónová šťava 1-2 lyžice. lyžice
  • Olivový olej 100 ml.

Príprava:

  1. Cviklu pečieme v rúre 30 minút. Ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
  2. Syr nakrájajte na veľké kúsky. Syr marinujeme v oleji s oreganom a tymianom.
  3. Šalát umyjeme a osušíme.
  4. Pripravte omáčku.
  5. Za týmto účelom nakrájajte vlašské orechy.
  6. Cesnak nasekáme nadrobno.
  7. Na panvici si na olivovom oleji opražíme orechy a cesnak. Pridajte tam sójovú omáčku a zahrievajte 5 minút.
  8. Do horúcej omáčky pridáme nadrobno nasekaný kôpor a šťavu z polovice citróna.
  9. Suroviny na šalát položte na tanier. Šalát prelejeme omáčkou.

Tradičný šalát s prídavkom čínskej kapusty nečakane získa veľmi pikantnú chuť, no stále zostáva ľahký a uspokojujúci.

Ingrediencie:

  • Čínska kapusta 1 hlava
  • Paradajka 2 ks.
  • Syr feta 100 g.
  • Olivy podľa chuti
  • Oregano, soľ podľa chuti
  • Olivový olej 50 ml.
  • Citrónová šťava 2 lyžice lyžice

Príprava:

Hlávkovú kapustu nakrájajte na tenké prúžky, osoľte, mierne roztlačte a nechajte 15 minút pôsobiť.

Dobre umyté paradajky nakrájame na kocky.

Aby paradajky dobre držali svoj tvar, vyberajte nie prezreté ovocie.

Syr feta nakrájame na kocky.

Do kapusty pridáme na kocky nakrájaný syr, paradajky a rozpolené olivy.

Suroviny pokvapkáme citrónovou šťavou, dochutíme olivovým olejom a pridáme oregano.

Všetko dôkladne premiešame.

Úžasne chutný, atraktívny a hlavne zdravý zeleninový šalát s fetou, zemiakmi a paradajkami si podmaní vašu rodinu.

Ingrediencie:

  • Zemiaky 2 ks.
  • Paradajka 1 ks.
  • Bulharská paprika rôznych farieb 3 ks.
  • Cibuľa 1 ks.
  • Uhorka 1 ks.
  • Olivy 50 gr.
  • Syr feta 100 g.
  • Olivový olej 50 ml.

Príprava:

  1. Zemiaky umyte, nakrájajte na kocky. Uvaríme do mäkka v osolenej vode.
  2. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
  3. Papriku umyte a očistite od priečok a semienok. Pekne nakrájame na trojuholníky alebo štvorce.
  4. Paradajku a uhorku nakrájame na kocky.
  5. Zeleninu premiešame, pridáme olej a olivy.
  6. Syr Feta nakrájame a položíme na hotové jedlo.
  7. Šalát dochutíme soľou a korením.

Letný šťavnatý šalát, budete milo prekvapení, ako úspešne a zaujímavo sú v ňom ingrediencie spojené. Čerstvé lístky mäty úspešne dopĺňajú paletu chutí.

Ingrediencie:

  • Melón podľa chuti
  • Syr feta podľa chuti
  • Mletá paprika podľa chuti
  • Čerstvá mäta podľa chuti

Príprava:

  1. Melónovú dužinu ošúpeme.
  2. Vydrhnite semienka zo stredu melónu.
  3. Dužinu nakrájajte na veľké kocky.
  4. Syr feta nakrájame na kocky.
  5. Kúsky syra a melónu by mali byť približne rovnako veľké.
  6. Syr Feta zmiešame s dužinou melóna, pridáme lístky čerstvej mäty nakrájané na tenké prúžky.
  7. Šalát dochutíme mletou paprikou podľa chuti.
  8. Jemne premiešame.

Cícer je úžasné jedlo bohaté na rastlinné bielkoviny. Vďaka svojim blahodarným vlastnostiam a krásnemu vzhľadu je považovaný za najmódnejší produkt 21. storočia.

Ingrediencie na šalát:

  • Cícer 100 gr.
  • Tekvica 200 gr.
  • Cibuľa 1 ks.
  • Špenát 100 gr.
  • Cesnak 5 strúčikov
  • Cukor 1 lyžička
  • Soľ korenie
  • Koriandr 50 gr.
  • Mäta 50 gr.
  • Zelená cibuľa 50 gr.

Ingrediencie na dresing:

  • Horčica 1 lyžička
  • Soľ korenie
  • Olivový olej 2 lyžice
  • Ocot 1 lyžička
  • Biele víno 1 polievková lyžica. lyžica

Príprava:

  1. Cícer cez noc namočíme a uvaríme bez pridania soli.
  2. Ošúpanú tekvicu nakrájame na malé kocky.
  3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na mesiačiky.
  4. Vložte tekvicu, cibuľu a cesnak do pekáča. Dochutíme soľou, korením a posypeme cukrom.
  5. Vložte do rúry na 5-7 minút pri teplote 220 stupňov.
  6. Dresing pripravíme zmiešaním všetkých surovín.
  7. Hrach ihneď zalejeme polovicou dresingu.
  8. Fetu pomelieme.
  9. Zelenú cibuľku, koriandr a mätu nasekáme nahrubo.
  10. Na misku navrstvíme: špenátové listy, hrášok, zeleninu, syr a bylinky.
  11. Zálievkou polejeme šalát.

Šalát s kuracím mäsom a syrom feta je rýchly a jednoduchý na prípravu a jeho pikantná chuť, ktorú si mnohí obľúbia.

Ingrediencie:

  • Kuracie filé - 200 gr.
  • Syr feta 100 g.
  • Uhorka 1 ks.
  • Paradajka 1 ks.
  • Rastlinný olej 100 ml.

Príprava:

  1. Kuracie filé uvarené v osolenej vode nakrájame na kocky.
  2. Syr feta a uhorka nakrájané na kocky
  3. Paradajku nakrájame na plátky
  4. Jemne premiešajte všetky ingrediencie, soľ.
  5. Pred podávaním šalát ochutíme rastlinným olejom.
  6. V prípade potreby pridajte citrónovú šťavu.

Varenie tohto šalátu vám nezaberie viac ako 5 minút a náboj živosti a pocit sýtosti vám zostane na celý deň.

Ingrediencie:

  • Ľadový šalát 300 g.
  • Uhorka 2 ks.
  • Paradajka 1 ks.
  • Stopkový zeler 2 ks.
  • Syr feta 100 g.
  • Rastlinný olej 50 ml.
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

  1. Šalát nakrájajte na veľké kocky.
  2. Stopkový zeler, paradajku, uhorku a syr nakrájajte na malé kocky.
  3. Pridajte rastlinný olej.
  4. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Feta syrový šalát a avokádo - naozaj originálny recept! Poklad vitamínov a chuťových vnemov.

Ingrediencie na šalát:

  • Zmes zelených listov šalátu 150 gr.
  • Avokádo 2 ks.
  • Cibuľa 1 ks.
  • Cherry paradajky 225 g.
  • Syr feta alebo syr feta 200 gr.

Ingrediencie na dresing:

  • Nastrúhaná kôra a šťava z 1 citróna
  • Olivový olej 50 ml.
  • Dijonská horčica 1 lyžička

Príprava:

  1. Avokádo prekrojíme na polovicu a ošúpeme. Nakrájajte na mesiačiky a namočte do 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy.
  2. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
  3. Vložte listy šalátu do misky s avokádom a cibuľou.
  4. Paradajky prekrojíme na polovice, pridáme do misky. Jemne premiešame.
  5. Rozdrobte syr feta, posypte na vrch.
  6. Pripravte si dresing. K tomu stačí dať všetky ingrediencie na dresing do dózy s uzáverom, poriadne pretrepať a dochutiť soľou a čiernym korením.
  7. Šalát pokvapkáme dresingom, premiešame a ihneď podávame.

Šalát s vyprážaným melónom a fetou je nezvyčajné a zaujímavé jedlo. Pripravte si ho a potešte svojich blízkych.

Ingrediencie:

  • Vodný melón 500 gr.
  • Syr feta alebo syr feta 200 gr.
  • Rukolový šalát 50 gr.
  • Sezamové semienka 1 lyžička
  • Rastlinný olej 50 g.
  • Citrónová šťava 1 polievková lyžica lyžica.
  • Soľ podľa chuti

Príprava:

Syr nakrájajte na malé kocky.

Vodný melón ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.

Vyprážame na suchej panvici z oboch strán.

Aby mal melón zlatohnedú kôrku, predsušte ho papierovou utierkou na oboch stranách.

Na tanier dáme rukolu, kúsky opraženého melónu, syr.

Šalát pokvapkáme olejom, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme sezamovými semienkami.

Veľmi jednoduchý, na prípravu chutný šalát na grécky spôsob - cestovinový šalát so syrom feta a rôznymi druhmi zeleniny.

Ingrediencie na šalát:

  • Cestoviny 250 gr.
  • Kukurica, konzervovaná 0,5 plechovky
  • Čierne olivy bez kôstok 0,5 plechovky
  • Bulharské korenie 0,5 ks.
  • Cherry paradajky 15 ks.
  • syr feta 50 gr.
  • Mleté čierne korenie podľa chuti

Ingrediencie na dresing:

  • Cesnak 1-2 strúčiky
  • Červený vínny ocot 20 ml.
  • Olivový olej 100 ml.
  • Citrónová šťava 1 polievková lyžica lyžica
  • Soľ 1 lyžička
  • Suchá horčica 0,5 lyžičky
  • Oregano suché 0,25 lyžičky
  • Med alebo cukor 0,25 lyžičky Lyžice
  • Suchý tymián (alebo suchý kôpor) podľa chuti
  • Mletá paprika podľa chuti

Príprava:

  1. Uvarte pastu. Hodiť do cedníka. Preložíme do misky.
  2. Cherry paradajky prekrojíme na polovice. Preložíme do misky s cestovinami.
  3. Semená papriky a nakrájame na kocky. Preložíme do misky s cestovinami.
  4. Do šalátu pridáme nakrájané olivy.
  5. Vypustite nádobu na kukuricu. Ku zvyškom ingrediencií pridáme kukuricu.
  6. Syr nakrájajte na malé kocky.
  7. Podľa chuti pridajte syr feta.
  8. Okoreníme a jemne premiešame.
  9. Pripravte si dresing.
  10. Na omáčku zmiešajte všetky ingrediencie v procesore.
  11. Cestovinový šalát okoreníme a znova premiešame.

Leto, slnko, more... Tento šalát harmonicky zapadne do vášho letného jedálnička.

Ingrediencie:

  • Broskyne 3 ks.
  • Syr feta 100 g.
  • Rukola 50 gr.
  • Med 1 polievková lyžica. lyžica
  • Olivový olej 50 ml.
  • Balzamikový ocot 1 lyžička
  • Mleté čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

  1. Broskyne nakrájame na mesiačiky.
  2. Na panvicu nalejte trochu olivového oleja, pridajte lyžicu medu a rýchlo opečte broskyne.
  3. Fetu rozdrobte do misky.
  4. Pridáme rukolu a broskyne.
  5. Dochutíme olivovým olejom, pridáme trochu balzamikového octu.
  6. Paprika podľa chuti.

Šalát s hovädzím mäsom, uhorkou a syrom Feta je zdravý šalát pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu a snažia sa aj správne stravovať.

Ingrediencie:

  • Syr feta 100 g.
  • Hovädzie mäso 200 gr.
  • Uhorka 3 ks.
  • Kyslá smotana 100 gr.
  • Zemiaky 3 ks.

Príprava:

  1. Uvarené zemiaky nakrájame na kocky.
  2. Uvarené hovädzie mäso nakrájame na pásiky.
  3. Nakrájajte čerstvú uhorku na prúžky.
  4. Všetky ingrediencie zmiešame s kyslou smotanou a soľou.
  5. Syr Feta nakrájajte na veľké kúsky.
  6. Vložte do šalátu.
  7. Šalát jemne premiešame so syrom.

Šalát Taboule so syrom Feta a Kus-Kus

Chuť šalátu Tabouleh je charakteristická pre kuchyňu južného Stredomoria vo všeobecnosti a najmä pre grécku kuchyňu. Syr Feta je však už nepochybne gréckym prvkom, ktorý obohacuje chuť jedla.

Klasický syr Feta je obľúbeným fermentovaným mliečnym výrobkom, za ktorého vlasť sa považuje Grécko. Zahŕňa nevyhnutne ovčie alebo kozie mlieko a z hľadiska konzistencie sa ukazuje ako mierne rozpadajúce sa polotuhé a má jemnú jemnú chuť s ľahkými tónmi mliečnej kyslosti. Teraz sa tento druh syra vyrába takmer vo všetkých európskych krajinách, hlavne z kravského mlieka, a nazýva sa aj Fetax alebo Fetaki.

Obsah kalórií vo výrobku je pomerne vysoký pre fermentované mliečne výrobky - asi 260 - 270 kcal na 100 g, takže nie je diétny, ako sa zdá na prvý pohľad.

Ak si chcete vyskúšať umenie výroby syra, potom je domáci syr feta ideálnou voľbou pre začínajúceho syrára, pretože proces jeho prípravy je jedným z najjednoduchších. Pozrime sa krok za krokom s fotografiou na rôzne recepty na syr feta a naučte sa, ako si ho vyrobiť doma sami.

Lenivá Feta

Tento návod je veľmi jednoduchý a obsahuje len 2 ingrediencie. Tu sa nepoužíva kysnuté cesto. Výstup je asi 420-450 g hotového výrobku.

Budete potrebovať:

  • Domáce mlieko - 2,5 litra;
  • Soľ - 2 neúplné čajové lyžičky.

Schéma varenia:

  1. Čerstvé mlieko dajte na teplé miesto na 6-10 hodín. Počas tejto doby by mala trochu okysliť, ale zostať tekutá. Uistite sa, že sa nezmení na jogurt, inak nič nebude fungovať;
  2. Nalejeme do hrnca a vložíme do studenej rúry. Teplotu nastavíme na 180 stupňov a obsah hodinu zahrievame. Pravidelne otvárajte dvierka rúry a uistite sa, že mlieko nevrie. Ak k tomu dôjde, potom by sa teplota mala mierne znížiť;
  3. Počas tejto hodiny by sa mal na povrchu vytvoriť tvaroh. Musí sa presunúť do cedníka, predtým pokrytého kúskom gázy zloženej 4 krát;
  4. Samotný cedník nakloníme a necháme 20 minút v takom stave, aby srvátka odtiekla;
  5. Na vrch pridáme budúci syr neúplnou čajovou lyžičkou soli, potom opatrne preložíme osolenou stranou nadol do plastovej nádoby pokrytej potravinovou fóliou a okraje orezáme kulinárskou plastovou špachtľou;
  6. Navrch opäť pridajte zvyšok soli a nasaďte špeciálny piest na syr. Je lepšie nedávať výrobok pod záťaž. Ak sa na vrchu vytvorí sérum, malo by sa odstrániť;
  7. Po vychladnutí vložte výrobok na 12 hodín do chladničky. Potom bude syr feta doma pripravený. Mala by chutiť mierne slane. Skladovať ho môžete vo forme, kde vychladol, alebo v náleve, ktorý sa pripraví z jedného litra srvátky a troch polievkových lyžíc soli.

Takýto lahodný domáci syr nebude o nič horší ako syr z obchodu a jeho výroba bude oveľa lacnejšia.

Feta s kysnutým cestom

Tento recept je trochu zložitejší ako predchádzajúci - používa sa kysnuté cesto. Z uvedeného množstva surovín sa získa 300 g čerstvého fermentovaného mliečneho výrobku.

Budete potrebovať:

  • Domáce mlieko - 3,5 l;
  • Štartér chlorid vápenatý a syridlo - každá štvrtina čajovej lyžičky;
  • Soľ - 5 veľkých lyžíc;
  • Studená prevarená voda - 200 ml.

Príprava syra feta krok za krokom:

  1. Naplňte smaltovaný hrniec mliekom a zohrejte ho na 86 stupňov. Na presné meranie teploty je najlepšie použiť špeciálny teplomer na varenie;
  2. Potom pridajte syridlo a chlorid vápenatý (každá z týchto zložiek sa musí rozpustiť v 100 ml prevarenej studenej vody). Chlorid dáva hotovému výrobku požadovaný stupeň tvrdosti, ale môžete to urobiť bez neho;
  3. Mlieko dôkladne premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme asi hodinu zohrievať. Tento čas stačí na vytvorenie zrazenej zrazeniny, ktorú je potom potrebné nakrájať nožom na malé kocky a nechať asi 10 minút ležať v srvátke;
  4. Ďalej nádobu s výslednou hmotou zohrejeme na malom plameni na úroveň teploty 90 stupňov. V procese zahrievania jemne premiešajte kocky tvarohu;
  5. Cedník prikryjeme gázou zloženou do troch vrstiev a prefiltrujeme obsah z predchádzajúceho kroku;
  6. Tvaroh, ktorý zostal na gázovej utierke, pozbierajte na uzol, zaviažte a zaveste na chladné miesto nad nejakú nádobu tak, aby bolo sérum sklenené (potom ho nevylievajte). Táto akcia bude trvať približne 8 hodín;
  7. Hotový tvaroh by mal byť trochu hustý a držať si tvar. Nakrájame na pláty s hrúbkou asi 2 cm, pridáme ich a dáme do chladničky na cca 7 hodín.Ak nemáte radi príliš slané jedlá, môžete túto fázu vynechať alebo znížiť množstvo soli;
  8. Posledným krokom je krájanie produktu na malé kocky, ktoré je potom potrebné poskladať do obyčajnej sklenenej nádoby a naplniť soľankou, ktorá vznikne zmiešaním dvoch pohárov srvátky a troch veľkých polievkových lyžíc soli. To predlžuje trvanlivosť fety na tri týždne.


Feta s kyslou smotanou a pepsínom

Ďalšia možnosť výroby obľúbeného syra doma.

Potrebuješ:

  • prevarená voda - 250 ml;
  • Kozie mlieko - 2 l;
  • Pepsín - 1 g;
  • Domáca kyslá smotana - 200 g.

Varíme takto:

  1. Rozdeľte mlieko na dve rovnaké časti, každá po 1 litri. Prvú polovicu zahrejeme na malom plameni na teplotu 38 stupňov (na presné merania používame špeciálny teplomer) a druhú spojíme kyslou smotanou;
  2. Rozpustite pepsín vo vriacej vode a nalejte do zmesi mlieka a kyslej smotany;
  3. V smaltovanom hrnci zmiešajte obe časti mlieka a vložte ho do tepla na 6 hodín;
  4. Po uplynutí tejto doby srvátku scedíme, syr zabalíme do gázy a dáme na ďalších 12 hodín pod tlak. Produkt by mal byť dobre vylisovaný, aby nevznikla prebytočná srvátka;
  5. Hotový fermentovaný mliečny výrobok je najlepšie skladovať v slanom náleve, ktorý pozostáva z lyžičky chloridu vápenatého a 100 g soli rozpustenej v litri vody.

Feta pečená vo fólii

S fetou môžete pripraviť veľa originálnych a chutných jedál. Najpopulárnejší z nich je svetoznámy. Ponúkame vám aj prípravu ľahkého rýchleho občerstvenia na báze toho najjemnejšieho syra.

Nákupný zoznam:

  • Feta - 200 g;
  • Olivový olej - 4 polievkové lyžice;
  • Jedna červená sušená paprika (horká);
  • Zrelé veľké paradajky;
  • Cesnak - 4 strúčiky;
  • Kôra z polovice citróna;
  • Sušené alebo čerstvé oregano.

Pokyny na varenie:

  1. Rúru sme dali zahriať na teplotu 190 stupňov;
  2. Fetu nakrájame na 4 plátky a opatrne ju namočíme papierovým obrúskom z nadmernej vlhkosti;
  3. Každý kus položíme na malý kúsok fólie, takže neskôr bude vhodné ho zabaliť;
  4. Paradajku nakrájajte na plátky a položte na každý plátok syra;
  5. Jemne nakrájajte cesnak, červenú papriku a oregano, potom posypte každý kúsok navrch. Pridáme aj citrónovú kôru;
  6. Jedlo polejeme olivovým olejom, dobre zabalíme do alobalu a vložíme na 15 minút do rúry. Na to je pripravený syr feta, pečený v rúre. Pri podávaní ho možno doplniť bielym chlebom opečeným v rúre alebo použiť ako samostatné jedlo.

Video: Domáci syr feta na kefíre

Tento výrobok je vyrobený z ovčieho a kozieho mlieka vo forme veľkého kusu, preto názov "fetax" (doslova preložené ako kus). Prvýkrát sa výrobok začal vyrábať v Grécku, no postupom času sa receptúra ​​rozšírila do celého sveta a teraz si naši syrári pripravujú syr feta aj doma. Ukazuje sa, že má polotvrdú konzistenciu, ale jemnú a jemnú chuť, s miernou kyslosťou mliečnou, vy aj vaši blízki budete s takýmto produktom potešení.

Rozhodnutie - variť si syr fetax doma - každý robí na základe svojich vlastných dôvodov: pre niekoho je drahé nakupovať výrobky z obchodu, niekto to považuje za nezdravé a niekto má len záujem vyskúšať si výrobu syra.

Výroba syra nie je jednoduchá, vyžaduje si špeciálne zručnosti a schopnosti, ale s fetou je všetko trochu iné. Je to jednoduché, preto by prvé „vzorky“ pri príprave syrov mali padnúť na výrobu tohto konkrétneho gréckeho produktu. Potom pochopíte základy výroby syra vo všeobecnosti a nebudete sklamaní svojimi schopnosťami a výsledkom svojho úsilia.

Ako vyrobiť syr feta doma: recept s čerstvým mliekom

Ingrediencie

  • - 2 l + -
  • - 1 lyžička + -
  • Štartovacia kultúra - 1 balenie + -

Výroba syra feta doma

Prvý recept na výrobu umne jemného gréckeho syra bude klasický, t.j. uvaríme s domácim kravským mliekom.

Samozrejme, v Grécku sa vyrába na báze iného druhu mlieka, alebo skôr ich zmesi - kozieho a ovčieho. No keďže takýto produkt v prírodnej forme u nás len ťažko dostanete, nahradíme ho kravským mliekom. Chuť bude veľmi podobná originálu.

Tento recept je jednoduchý a zrozumiteľný v každej z jeho kulinárskych fáz, ale aby sme vás úplne zachránili pred chybami, zvážime prípravu syra fetax krok za krokom.

  • Čerstvé mlieko varte, kým sa neobjaví pena, a potom ho ochlaďte na izbovú teplotu.
  • Vychladnutú naberačku mlieka prelejeme do čistého pohára a pridáme doň 1 balenie suchého kvásku. Dá sa bez problémov kúpiť v každej lekárni.
  • Štartovaciu kultúru v pohári s mliekom premiešajte lyžičkou a výslednú hmotu potom nalejte do hlavnej.
  • Pošleme fermentované mlieko na 7-9 hodín do tepla, aby živé baktérie mohli robiť svoju prácu - premeniť mlieko na syrovú hmotu.

Čím menšie sú nádoby, v ktorých mlieko fermentuje, tým rýchlejšie nastáva proces rozkladu mliečneho výrobku na srvátku a tvaroh. Preto odporúčame pripravenú zmes naliať do malých sklenených pohárov, potom ich prikryť viečkami a odložiť na teplé miesto.

  • Keď uvidíte, že sa srvátka oddelila, vyložte spodok cedníka čistou vafľovou utierkou alebo bežnou gázou, pričom kúsky gázy/utierky zľahka omotajte okolo jej okrajov.
  • Zakrytý cedník vložíme do hrnca, do ktorého nalejeme prvú nádobu fermentovaného mlieka. Vďaka utierke/gáze srvátka „odíde“ a tvaroh zostane na dne cedníka. Robíme aj so všetkými ostatnými nádobami - jednu po druhej precedíme cez zakrytý cedník.
  • Okraje látky pozbierame v strede a zviažeme na uzol – vznikne nám akési vrecúško, ktoré za konce zavesíme na hrazdu, klinec alebo kohútik tak, aby zvyšné sérum pomaly odkvapkávalo. V priemere bude tento proces trvať asi 30 minút.

  • Hneď ako odtečie zvyšná srvátka, vráťte vrecko so zrazenou hmotou do cedníka, vložte ho do čistej misy a stláčajte vrecko (naplnené vodou v 1-1,5-litrovej nádobe) na 1- 2 hodiny.
  • Po uplynutí určeného času srvátku z misky sceďte a premiešajte so soľou.
  • Naplňte osolenú srvátkovú zmes prevarenou vodou, všetko dôkladne premiešajte, do výslednej hmoty vložte vrecko gréckeho syra.
  • V takom slanom náleve necháme budúci syr feta 1-2 hodiny. Počas tejto doby sa fetaxa nasýti soľou a získa príjemnú mierne slanú chuť.

Dôležité: pri „ležaní“ v slanom náleve je takmer nemožné syr presoliť. Počas doby, keď sa feta dostane do slaného nálevu, syr absorbuje toľko soli, koľko potrebuje - a ani gram viac.

Po uplynutí stanoveného času vyberieme domáci syr feta z nálevu a opatrne ho nakrájame na krásne porciované plátky.

S čím podávať syr fetax na stôl

Polotvrdý syr sa pre svoju rafinovanú chuť kombinuje s mnohými ingredienciami a hlavne sú všetky cenovo dostupné a jednoduché. Takže absolútne každá hosteska môže vytvoriť vynikajúci aristokratický stôl. K tomu si stačí uvariť syr feta doma a potom je to už na maličkostiach.

Domáci syr feta sa podáva s rôznymi výrobkami, ale také komponenty, ktoré dokonale dopĺňajú jeho chuť:

  • nasekané čerstvé bylinky (špenát, petržlen, kôpor atď.);
  • zelenina (uhorky, olivy, cibuľa, paprika);
  • toasty, alebo ako sme ich volali - krutóny;
  • morské plody, mäso (napríklad kuracie alebo morčacie), ryby;
  • sladké hrozno.

Najčastejšie sa fetaxa krája (na kocky) do gréckeho šalátu, práve vďaka nemu sa syr feta u nás stal tak populárnym.

Okrem šalátu možno syr konzumovať aj samotný, len s korením (vhodná je bazalka, mäta, zmes provensálskych byliniek, oregano a akékoľvek iné korenie podľa chuti) a vynikajúce červené víno. Táto myšlienka podávania jemného gréckeho syra fetax je ako stvorená na slávnostné hostiny, spoločenské udalosti a len priateľské stretnutia so skutočnými gurmánskymi priateľmi.

Milovníci pečenia môžu do koláčovej náplne pridať svoj obľúbený syr - ukáže sa neuveriteľne chutné a pikantné. Jedným slovom, ako a čím naservírovať svoj obľúbený domáci výrobok z mlieka v gréckom štýle, je len na vás, najdôležitejšie je správne ho uvariť a potom už nič nemôže pokaziť jeho božskú chuť.

Ako už bolo spomenuté vyššie, výroba fetaxu doma vlastnými rukami je pomerne jednoduchá, ale bez znalosti osvedčeného receptu a praktických rád sa nezaobídete.

Existuje niekoľko dôležitých bodov pri príprave gréckeho produktu, ktoré sa musíte naučiť skôr, ako začnete priamo so samotným procesom výroby syra.

  1. Používame len čerstvé a domáce mlieko. Toto je dôležitá podmienka, bez ktorej kvalitný syr nebude fungovať. Skladové mlieko, bez ohľadu na to, koľko suchého kysnutého cesta do neho pridáte, nevykysne správne.
  2. Jedno vrecúško štartovacej kultúry vystačí na zahustenie 1-3 litrov domáceho mlieka.
  3. Ak ste urobili chybu v technológii a ukázalo sa, že feta je príliš slaná, tesne pred podávaním ju namočte do obyčajného mlieka alebo minerálnej vody doslova na 3-4 minúty.
  4. Hotový domáci fetax syr je potrebné skladovať iba v slanom náleve, potom bude jeho trvanlivosť nekonečná.

Kalorický obsah gréckeho syra feta je 290 kcal na 100 g mliečneho výrobku.

Je nepravdepodobné, že by ste z jedenia takýchto dobrôt získali veľa kíl navyše, najmä ak zjete len pár kúskov, no pri diéte je takéto množstvo kalórií neprijateľné.

Ak chudnete alebo prísne počítate denné spotrebované kalórie, potom by ste syr feta nemali variť na tučnom kravskom mlieku, ale na prírodnom jogurte. Potom sa obsah kalórií výrazne zníži - z 290 kcal na 57 kcal na 100 g produktu. O tejto technológii varenia sa bude diskutovať v nasledujúcom recepte.

Syr feta: recept na jogurt

Tento recept možno bezpečne nazvať diétnym. Syr získaný touto technológiou je skvelý pre diéty a dni pôstu. Ak si sviatočný stôl pripravíte hlavne z jedál z takéhoto syra, tak postave veľa škody nenarobíte, ale určite zostanete dobre najedení a spokojní.

Ingrediencie

  • Jogurt (prírodný) z kozieho mlieka - 1 kg;
  • Morská soľ - 1 lyžička;
  • Chilli paprička - 2 ks;
  • Olivový olej - 1 polievková lyžica;
  • Kmín, fenikel - podľa chuti;
  • Citrón - 1 ks;
  • Mäta - 3 vetvičky.


Ako vyrobiť syr feta z jogurtu doma

  1. Pomeľte ½ citrónovej kôry na strúhadle, nastrúhanú hmotu zmiešajte s olivovým olejom, prírodným jogurtom a morskou soľou.
  2. Cedník prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a potom do nej preneste pripravenú potravinovú zmes.
  3. Položte cedník nad misku a všetko vložte na pár dní do chladničky.
  4. Po 2 dňoch všetka srvátka odtečie a zo vzniknutej tvarohovo-citrónovej hmoty môžeme urobiť akési guľky stredného priemeru.
  5. Semená rasce a feniklu opražte na suchej panvici, aby sa naplno rozvinula ich vôňa. Potom do rozpálenej nádoby pridajte nasekanú čili papričku (najprv z nej odstráňte semienka) a tiež ju zľahka opečte na strednom ohni.
  6. Z citróna odrežte polovicu šupky, z mäty opatrne natrhajte lístky.
  7. Ručne vyrobené syrové guľôčky vložíme do hrnca, nalejeme do nich olivový olej, vložíme celú kôru (s ½ citrónom), ako aj opraženú papriku, fenikel a rascu.
  8. To všetko prikryjeme pokrievkou a dáme na 2 dni do chladničky.

Tým je jednoduchá príprava hotová – môžete si pochutnať na voňavom a pikantnom diétnom syre feta. Nakrájajte ho podľa tradície na krásne malé kúsky a zjedzte spolu so surovou zeleninou a bylinkami.

Ako môžete vidieť, pripraviť si syr feta doma je neuveriteľne jednoduché. Túto technológiu zvládne aj začínajúca hosteska. Ak sa vám podarí uvariť takýto výrobok prvýkrát, všetko pôjde „ako hodinky“ a príprava gréckeho syra fetax sa stane vašou obľúbenou zábavou.

Veľa šťastia pri výrobe syra!

Syr Feta je skvelým doplnkom do rôznych šalátov (napr. gréckych či talianskych). Dokonale sa aj roztápa. Feta sa môže konzumovať čerstvá, ihneď po príprave, alebo si môžete pripraviť soľanku a uchovávať ju tam pre pikantnejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.

Ingrediencie

8 l.

plnotučné kravské, kozie alebo ovčie mlieko

nie ultrapasterizované

1/8 lyžičky

suchý mezofilno-termofilný gazdovský zákvas

1/2 lyžičky

tekuté syridlo (teľacie mäso)

rozpustite v 50 ml teplota vody 30-35ºС
alebo syridlo v inej forme, v dávkovaní podľa návodu na obale
pre tento recept použite živočíšne syridlo

1 ½ lyžičky (8 ml.)

chlorid vápenatý, roztok 10%

rozpustí sa v 50 ml vody pri izbovej teplote

alebo sa riadiť dávkovaním uvedeným výrobcom lieku na obale

maximálna dávka prídavku - 2 g sušiny vápnika na 10 l mlieka

Nakladacia soľanka (25 %)

1 kg.

stredne mletá morská soľ

nie jodizovaný

3 l.

prevarená voda

1 polievková lyžica

chlorid vápenatý 33%

1 lyžička

ocot biely
Zásobná soľanka (8 %)

200 pred Kr

stredne mletá morská soľ

nie jodizovaný

2,5 l.

prevarená voda

Po príprave dostanete: 1,2 kg syra feta

Vybavenie

10 l.

panvica

smaltovaná alebo nehrdzavejúca oceľ

15 l.

panvica

pre vodný kúpeľ

potravinový teplomer
dlhý nôž

na rezanie trsu

skimmer

drevené alebo plastové

2 ks. na 700 g.

syrová pleseň

perforovaná, vhodná do košíka na ricottu

3 litre.

skladovacia nádoba s vekom

môžete použiť bežnú trojlitrovú nádobu

syrové plátno

gáza alebo mušelín

Pred prípravou syra sterilizujte všetko vybavenie. Môžete ho opláchnuť a zaliať vriacou vodou.


Harmonogram varenia syra Feta (od začiatku do konca)

Prvý deň:

  • 2,5 hodiny na varenie tvarohu
  • 12-15 hodín (večer, noc a ráno) na lisovanie

Druhý deň:

  • 6-12 hodín na zvýšenie kyslosti
  • 8 hodín (cez noc) na solenie syra v soľnom kúpeli

Nasledujúce dni:

  • 1-3 dni na sušenie
  • 3 týždne - 12 mesiacov zrenie v slanom náleve

Recept na výrobu syra feta krok za krokom

  1. Mlieko za stáleho miešania pomaly zohrievame vo vodnom kúpeli na 34 °C. V procese zahrievania pridajte chlorid vápenatý zriedený vo vode, premiešajte.
  2. Vypnite kúrenie. Vykysnutý kvások nasypeme na povrch mlieka, necháme 3 minúty absorbovať vlhkosť. Potom premiešajte a snažte sa prášok rozmiestniť v mlieku.
  3. Prikryte a nechajte mlieko 60 minút.
  4. Nalejte enzým rozpustený vo vode, dobre premiešajte s mliekom.
  5. Na panvicu položte pokrievku a nechajte ju 45 minút zrážať.
    [voliteľné] Na presné určenie požadovaného času zrážania a získanie zrazeniny požadovanej konzistencie a vypočítajte čas zrážania pomocou vzorca K = F * M (násobiteľ = 3, F - čas flokulácie v minútach). Po výpočte prikryte panvicu pokrievkou a zvyšný počet minút nechajte tvarohovú hmotu v pokoji.
  6. Prejdite prstom. Ak zrazenina nie je dostatočne pevná, nechajte ju pôsobiť ešte 10-15 minút.
  7. Tvaroh nakrájajte na 1,5 cm kocky.
  8. Počas nasledujúcich 20-30 minút tvaroh pomaly miešajte. Počas tejto doby by sa mala zmenšiť a uvoľniť viac séra. Pokúste sa udržiavať teplotu na 34 ° C.
  9. Tvaroh necháme 5 minút odležať, aby sa usadil na dne hrnca. Potom odstráňte väčšinu srvátky (tak, aby len mierne pokrývala vrchnú vrstvu tvarohu)
  10. Pomocou veľkej štrbinovej lyžice preneste tvaroh do foriem. Formy je potrebné sterilizovať, ale nie nevyhnutne vyložiť gázou.
  11. Nechajte syr vo formách 12-15 hodín (večer, noc a nasledujúce ráno), aby sa pri izbovej teplote samolisoval. Ak chcete získať hustejšiu fetu, položte na formy malú váhu (2-3 kg). Vyklopte syr vo forme každé 2 hodiny (samozrejme nie v noci).
  12. Syrovú hmotu nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 200-400g a nechajte ďalších 6-12 hodín pri izbovej teplote (20-24°C) (čím vyššia teplota, tým kratší čas musíte v tejto fáze vydržať).
  13. Pripravte nasýtený soľný roztok: soľ rozpustite v horúcej vode, pridajte ocot a chlorid vápenatý v uvedených pomeroch. Keď sa soľ rozpustí, soľanku ochlaďte umiestnením do chladničky a ochladením na 10-12 °C.
  14. Kúsky fety vložte do slaného nálevu na 8 hodín. Nádobu so soľankou umiestnite na chladné miesto s teplotou 10-12 °C.
  15. Vyberte kúsky fety z nálevu a položte ich na drenážnu podložku na 1-3 dni, aby sa vysušili pri 10-12 °C. Vrch zakryte gázou, aby ste zabránili kontaminácii. Kúsky syra otočte 2 až 3 krát denne, aby sa rovnomerne vysušili.
  16. Pripravte soľanku na skladovanie syra (pomery sú uvedené vyššie).
  17. Sušené kúsky fety vložte do trojlitrovej nádoby, naplňte ich vychladenou soľankou a zatvorte veko.
  18. Feta v slanom náleve dozrieva v bežnej chladničke pri teplote 7-12°C od 3 týždňov (chuť syra bude jemná, jemne osolená) do roka (bohatá, veľmi slaná chuť). V origináli sa namiesto soľanky pre Fetu používa morská slaná voda.
  19. [voliteľné] Keď feta dosiahne požadovaný stupeň zrelosti v slanom náleve, môže sa nakrájať na malé kocky a naplniť do pohárov naplnených olivovým olejom s rôznymi prísadami podľa chuti: napríklad kapary, olivy, feferónky atď.