Recept na cestoviny carbonara so šunkou a smotanou. Cestoviny so šunkou a syrom a smotanou Cestoviny so šunkou a smotanou

Ingrediencie:

Cestoviny - 200 g.
Šunka - 100 g.
Cesnak - 3 veľké strúčiky.
Krém - 200 ml.
Žĺtok - 3 ks.
Syr - 50 g.

varenie:

1. Vodu z cestovín dajte zovrieť. V tejto dobe nakrájajte šunku na tenké prúžky a nakrájajte cesnak.
2. V samostatnej miske zľahka vyšľaháme smotanu, žĺtky a najemno nastrúhaný syr.

Skvelý recept na rýchlu večeru! Toto jedlo určite ocenia dospelí aj deti!

INGREDIENCIE

VARENIE

Akékoľvek cestoviny (akéhokoľvek tvaru) uvaríme podľa odporúčania výrobcu. Kým sa varia cestoviny (v priemere 8-12 minút), pustíme sa do prípravy omáčky.

Na varenie potrebujete hlbokú panvicu. Nalejte rastlinný olej a zohrejte.



Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme do panvice. Smažte niekoľko minút.

Cesnak nasekáme nadrobno (v Taliansku sa cesnak skôr krája ako vytláča), vložíme na panvicu. Cibuľu a cesnak opečte do zlatista.



Jemne a jemne nakrájajte šunku a vložte ju do panvice. Opečte šunku do zlatista.



Pridajte 400 ml. krém. Za stáleho miešania zohrejeme.



100 gr. akýkoľvek syr (tvrdé odrody) tri na jemnom strúhadle a rozotrieme do takmer varenej smotany.

Výsledkom by mala byť pomerne tekutá omáčka, pretože. časť tekutiny „naberie“ cestoviny.



Keď sa syr roztopí, pridajte kôpor alebo akékoľvek iné bylinky. Ochutíme soľou, ak treba, soľou, korením a podľa chuti pridáme ostatné koreniny.



Uvarené cestoviny rozložíme do omáčky, dôkladne premiešame a necháme 5-7 minút lúhovať.

Viete, čo je fettuccine? Ide o jeden z najobľúbenejších druhov rímskych cestovín. Práve v hlavnom meste milovníkov cestovín sa najčastejšie varí fettuccine – široké tenké rezance. A ak je fettuccine v samotnom Taliansku receptom na každodenné jedlo, v zahraničí sa považuje za takmer najkrajšie cestoviny a dokonca za symbol dobrého života v taliančine, najmä ak je fettuccine ochutený lahodnou a jemnou omáčkou.

Ingrediencie:

• 250 g fettuccine rezancov;
• 100 g čerstvých šampiňónov;
• 100 g varenej údenej šunky;
• 50 g masla;
• 200 g tekutého tukového krému;
• Jeden a pol lyžice múky;
• 2 čajové lyžičky rastlinného oleja;
• parmezán;
• soľ;
• Zeleň.

varenie:

Najprv si pripravíme omáčku, pretože na stôl sa majú podávať čerstvo uvarené cestoviny, ktoré si uvaríme neskôr. Takže na omáčku umyte huby, nakrájajte ich na malé kúsky a povarte (5-10 minút v malom množstve vody). Šunku nakrájame nadrobno. Potom v hrnci rozpustíme maslo, osolíme, opražíme na ňom múku a prilejeme smotanu. Múku zmiešame so smotanou, omáčku necháme zovrieť a vlejeme do nej huby spolu s hubovým vývarom. Počkáme, kým omáčka opäť zovrie, a pridáme do nej šunku. Za stáleho miešania omáčku dusíme na miernom ohni tri až štyri minúty.

Teraz uvarte fettuccine, riadte sa časom a pomerom vody a cestovín uvedeným na obale. Aby sa cestoviny nezlepili, pridajte do vody rastlinný olej a ihneď osoľte. Z hotového fettuccine scedíme vodu, cestoviny dáme na misu (alebo podávame po častiach) a prelejeme smotanovou omáčkou. Posypte misku syrovými lupienkami a jemne nasekanými bylinkami.

Talianska kuchyňa si akosi nenápadne a nenápadne podmanila celý svet. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že jej jedlá sú všestranné. Chuťovo sa hodia každému: od absolútne nenáročného človeka až po zarytého gurmána. Cestoviny vďaka talianskej kuchyni prestali byť nudným každodenným životom a získali status rešpektovaného jedla. Najmä ak sa na stôl podávajú cestoviny carbonara: recept so šunkou a smotanou zaručuje, že večera bude chutná a pikantná.

Lahodná carbonara

Spočiatku sa jedlo pripravovalo úplne iným spôsobom, ako sme zvyknutí. Ako prvé sa na omáčku používalo neúdené a dobre nasolené líčka, vyrobené podľa špeciálnej receptúry. Volalo sa to Guanchile. Ľudia, ktorí nejedli mäso, ho nahradili sušenými paradajkami, cuketou a inou zeleninou. Po druhé, omáčka na cestoviny carbonara obsahovala ovčí, dobre vyzretý syr: pecorino romano. Okrem toho, že je mimoriadne ťažké ho nájsť v ruských oblastiach, má výrobok veľmi špecifickú chuť aj pre Talianov, ktorí sú na to zvyknutí. Po tretie, v pôvodnom recepte nebola žiadna smotana. Takže konzistencia jedla bola hustejšia a tuhšia.

Každý si ich však chce užiť. Preto boli vynájdené „prispôsobené“ cestoviny carbonara. Recept na šunku a smotanu je jednoduchý na prípravu a ingrediencie sú dostupné v každej krajine. A chuť sa stala príjemnejšou a jemnejšou, bez jahňacej chuti. Syrová zložka má byť podľa pravidiel parmezán. Ale v skutočnosti si môžete vziať svoju obľúbenú možnosť z tvrdých odrôd.

Cestoviny carbonara: recept so šunkou a smotanou

Prípravné kroky sú jednoduché. Dokonca aj začínajúca hosteska ich zvládne:

1. Niekoľko strúčikov cesnaku jemne nasekaných. Taliani drvenie neodporúčajú.
2. Štvrť kila šunky sa nakrája na veľmi malé kúsky – na kocky alebo pásiky.
3. Najprv sa cesnak krátko vypráža - len kým sa neobjaví zápach. Toto sa musí robiť v olivovom oleji. Ale môžete použiť aj slnečnicu, len neochutenú.
4. Potom sa vleje šunka a smaží sa, kým sa tuk neroztopí.
5. Zároveň sa uvarí balenie špagiet. Čas na tento proces je o minútu kratší, ako je uvedené na obale, aby boli cestoviny „al dente“.
6. Zároveň pripravte omáčku na cestoviny carbonara. V miske sa zmiešajú 4 žĺtky (bielky sa odstránia), pol pohára mastnejšej smotany, korenie a 50 gramov najemno nastrúhaného syra. Netreba biť!
7. Omáčku zmiešame s horúcimi špagetami – mala by trochu „dosiahnuť“ ich teplotu.

Šunka je položená ako posledná navrchu. Táto kráska sa posype petržlenovou vňaťou alebo bazalkou a hneď sa konzumuje: vychladnuté to už nebudú cestoviny carbonara. Recept so šunkou a smotanou mimochodom umožňuje použitie slaniny, slaniny, údenej hrude a iných lahôdok. Jedinou podmienkou je, že mäsová zložka nemá príliš jasnú chuť, inak upchá tóny omáčky. Ak máte záujem o najjednoduchší recept na cestoviny carbonara so šunkou, môžete vajcia zo zoznamu prísad jednoducho vylúčiť. Len tie zvyčajne prinášajú smútok neskúseným gazdinkám, ktoré sa skrútia do hrudiek. Aj keď, samozrejme, chuť bude trochu iná.

Osobná verzia

Každá gazdinka má svoje cestoviny carbonara. Domáci recept môže obsahovať širokú škálu korenín, vybraných podľa rodinných preferencií. Často však existujú ďalšie prísady, ktoré nie sú uvedené v pôvodnom recepte. Jedným z najzaujímavejších nápadov je huba.

Šunka sa krája podobne ako v prvom recepte. Druhá zložka je okamžite pripravená: plechovka konzervovaných šampiňónov sa otvorí, dekantuje a mierne vytlačí. Na panvici sú najskôr na veľmi krátky čas povolené slamky z húb. Len čo sa začne „opáliť“, šunka sa naleje. Kým sa všetko vypráža, uvaria sa špagety. V momente, keď mäso trochu zrudne, prileje sa smotana - tretina litra na 200 gramov šunky. Miešaním sa odparujú do určitého zhustnutia. Potom sa pridá korenie, soľ, ale žĺtky nie sú potrebné. Je lepšie dochutiť talianskymi bylinkami. Posledným dotykom je montáž misky. Cestoviny sa položia do hniezda, do stredu sa naleje omáčka, všetko je bohato posypané strúhaným syrom.

Chuťová harmónia

Je dôležité jedlo nielen pripraviť, ale aj správne podávať. Taliani často nalievajú surový žĺtok priamo do taniera. Navrch nezabudnite posypať čiernym korením a čerstvými bylinkami. Ako doplnok - zeleninový šalát ochutený nie kyslou smotanou, ale maslom. Najlepším nápojom k jedlu je suché víno, určite červené.

Pre úspešnú implementáciu receptúry stojí za zváženie niektorých jemností. Po prvé, omáčka pomerne rýchlo stuhne a je lahodná iba horúca. A netoleruje zahrievanie. Cestoviny carbonara sa teda ukladajú na vyhrievané taniere. Po druhé, pred zavedením smotany do omáčky by sa mali tiež mierne zahriať. Nie však príliš, aby sa žĺtky nezvlnili. Po tretie, na získanie charakteristického svetložltého odtieňa omáčky sa štyri hodiny pred varením oddelia žĺtky od bielkovín, osolia sa a prikryjú sa potravinárskym polyetylénom.

Video recept. Cestoviny so smotanovou omáčkou a šunkou.

• Špagety alebo špagety 250 gr
• Šunka 50 gr
• Cesnak 2 strúčiky
• Cherry paradajky 12-15 ks
• Zelená bazalka 2 vetvičky
• Tvrdý vyzretý syr 30 g
• Čierne olivy bez kôstok 12-15 ks
• Olivový olej 4-5 lyžíc. l.
• Soľ, čierne korenie podľa chuti

1. Je ťažké nazvať toto jedlo "cestoviny s omáčkou." Cestoviny so šunkou pripomínajú skôr teplý cestovinový šalát. Proces varenia cestovín a prípravy omáčky sú paralelné. Preto v prvom rade postavte na oheň veľký hrniec s vodou a pridajte soľ. Zvyčajne sa voda osolí v okamihu varu a množstvo soli je veľmi významné - až 7-10 gramov soli na liter. Na uvedené množstvo cestovín odoberiem 3 litre vody a pridám 0,5 lyžice. l. soľ je asi 15-20 gramov. Po vložení cestovín je dôležité vodu neosoliť. Varenie cestovín, a akékoľvek, musí byť striktne odporúčané na obale. Potom budú cestoviny uvarené podľa štandardu al dente - „na zub“, keď keď sú hotové, je v ich strede cítiť sotva znateľná tvrdosť.

   

   Špagety, šunka, paradajky, olivy, bazalka a tvrdý syr

2. V hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Cesnak ošúpeme a klinčekom rozdrvíme, sploštíme. Na oleji podusíme cesnak 2-3 minúty, aby cesnak trochu ochutil olej. Potom odstráňte cesnak a zlikvidujte ho.

   

   Na oleji podusíme cesnak 2-3 minúty, aby cesnak trochu ochutil olej.

3. Nakrájajte šunku čo najtenšie. V ideálnom prípade si kúpte už nakrájanú šunku, potom sa cestoviny so šunkou ukážu ako homogénne. Odrody sušenej šunky, ako napríklad „prosciutto“, sú dokonalé. Mäso nakrájajte na prúžky a krátko opečte na oleji na strednom ohni, doslova 1-2 minúty.

   

   Mäso nakrájajte na prúžky a krátko opečte na oleji na strednom ohni, doslova 1-2 minúty

4. Pridajte malé cherry paradajky prekrojené na polovice a vykôstkované čierne olivy nakrájané na kolieska alebo štvrtiny. Dochutíme trochou soli a čerstvo mletým čiernym korením. Za stáleho miešania smažte 2 minúty.

   

   Pridáme rozpolené malé cherry paradajky a vykôstkované čierne olivy nakrájané na kolieska alebo štvrtiny

5. Pridajte bazalku, cestoviny so šunkou získajú ďalšiu chuť – oberte lístky z jedného konárika a nasekajte ich nadrobno. Znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pár minút dusiť, kým sa cestoviny neuvaria.

   

   Pridajte bazalku

6. Cestoviny so šunkou sú obzvlášť chutné, ak sú navyše posypané syrom. Samostatne pripravte syr na posypanie jedál. Kúsok dobrého a odležaného tvrdého talianskeho syra: parmezán, pecorino - nastrúhame a preložíme do sekačky (mixéra). Pridáme zelené lístky bazalky z druhej vetvičky a všetko pomelieme na krupicu. Pevné častice syra sa prakticky nemenia a bazalka prakticky zmizne a syr pokrýva zelený povlak.

   

   Samostatne pripravte syr na posypanie jedál

7. Slávna janovská pesto omáčka na cestoviny - "pesto alla genovese", má len základ v podobe tvrdého syra a bazalky. Ďalej obsahuje píniové oriešky, cesnak, olivový olej.
8. Uvarené špagety scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu. Musíme sa snažiť, aby nezostala voda, inak budú cestoviny so šunkou plávať.

   

   Špagety zmiešame s pripravenou omáčkou a premiešame

9. Špagety zmiešame s pripravenou omáčkou a premiešame. Treba poznamenať, že varená omáčka nie je taká tekutá ako bešamelová omáčka alebo mäsová omáčka na boloňské cestoviny. Tieto omáčky sú vhodnejšie ku kučeravým krátkym cestovinám, ktoré dobre držia tekuté omáčky vďaka veľkému počtu priehlbín na povrchu. Preto sa cestoviny so šunkou pripravujú vo forme teplého šalátu.

   

   Na taniere poukladajte špagety so šunkou, paradajkami a olivami

10. Cestoviny so šunkou, paradajkami a olivami podávame na tanieroch a posypané uvareným tvrdým syrom s bazalkou. Ozdobte lístkami bazalky, veľkými olivami a cherry paradajkami. Cestoviny so šunkou sú skvelé raňajky.

    

Lahodné cestoviny v krémovej omáčke z morských plodov. Môže byť pripravený s mušľami a chobotnicami, alebo si môžete vziať hotový morský koktail.

• 500 gr. morský koktail;
• 1 cibuľa;
• 20 gr. maslo;
• 6 lyžíc hustej smotany;
• 1 štipka muškátového orieška;
• 200 gr. pasty;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 50 gr. tvrdý syr;
• soľ a korenie podľa chuti.

Na oheň dáme hrniec s vodou, aby sme uvarili cestoviny. Hneď ako voda zovrie, osolíme a namáčame do nej cestoviny. Varte podľa návodu na obale. Medzitým si pripravíme omáčku. Panvicu položíme na oheň, nalejeme do nej rastlinný olej, položíme maslo. Keď je maslo rozpustené, vložte do panvice jemne nakrájanú cibuľu a cesnak, smažte na strednom ohni a miešajte, kým nezmäkne.

Potom pridajte morský koktail. Nemusíte ju rozmrazovať, pridajte ju na panvicu priamo z obalu. Pridáme oheň, aby sa ľadová poleva rýchlejšie roztopila a tekutina sa začala odparovať. Smažte morské plody na vysokej teplote asi 10 minút. Spravidla tento čas stačí na to, aby sa morské plody uvarili, ale nestali sa tvrdými, „gumovými“.

Do panvice dáme smotanu, osolíme podľa chuti, pridáme korenie, omáčku dochutíme muškátovým orieškom. Zohrejeme do začiatku varu, ale var nepripúšťame. Do omáčky nasypeme najemno nastrúhaný syr. Po pridaní syra omáčka okamžite zhustne. Omáčka je hotová. Vložte do nej uvarené cestoviny, premiešajte. Miska je pripravená.

Oba recepty na prípravu úžasného jedla Pasta Carbonara so slaninou sú veľmi chutné, no tak či onak, každý sa rozhodne sám, čo mu chutí viac. V našej rodine sa stalo, že nám viac chutil recept na cestoviny so smotanou. Všetko je o smotanovej chuti a o tom, ako úžasne sa mieša s údenou slaninou. Keď je večera Carbonara, v našom dome máme skutočnú dovolenku. A sú na to dôvody.

Toto jedlo je najlepšie pripraviť na jedno jedlo, večeru alebo obed a nenechávať ho na neskôr. Cestoviny sú v podstate jedlo, ktoré chutí najlepšie horúce, zatiaľ čo špagety sú ešte horúce a lepkavé a omáčka sa nevsiakne. Preto vypočítajte pomery počtu osôb. Ale pravdupovediac, cestoviny Carbonara sú také chutné, že len ťažko niekto odolá a nezje ich celé.

Na tieto cestoviny si môžete vziať klasické špagety, capellini (tenké a dlhé) alebo linguine (široké a ploché, ako rezance). Toto je najlepšia možnosť. Ale ak zrazu nemáte po ruke dlhé cestoviny, vezmite si kučeravé cestoviny. Chuť bude stále skvelá, zmení sa len vzhľad. Jediná rada je použiť cestoviny (cestoviny) z tvrdej pšenice, sú elastickejšie a nerozvaria sa do mäkka. Taliani varia práve takéto cestoviny.

Budete potrebovať:

• špagety - 300 g,
• slanina (alebo hruď) - 300 g,
• parmezán - 100 g,
• žĺtky - 3 ks,
• smotana 10-20% - 200 ml,
• soľ, korenie podľa chuti.

varenie:

1. Na oheň postavte veľký hrniec s osolenou vodou na špagety. Pamätajte, že by malo byť veľa vody, pretože pravé talianske cestoviny sa nikdy neumývajú vodou. Stačí vypustiť vodu cez cedník. Aby sa špagety nezlepili a udržali tvar, potrebujete veľa vody.

2. Panvicu zohrejte na inom horáku. Nalejte jednu lyžičku olivového oleja, ak nemáte namiesto slaniny mastnú hruď. Mastná slanina nepotrebuje ďalší olej. Slaninu nakrájame na stredne veľké kocky alebo štvorce. Zapnite stredný oheň a smažte do zlatista.

3. Hneď ako voda v panvici vrie, vložte do nej celé špagety. V žiadnom prípade ich neporušujte, mali by zostať dlhé. Keď spodok špagiet zmäkne horúcou vodou, lyžicou alebo vidličkou ich spúšťajte, kým nie sú celé špagety ponorené. Potom ich varte za mierneho miešania 5-10 minút. Presný čas varenia je uvedený na obale a závisí od druhu pšenice, z ktorej sú vyrobené. Dlhšie varené na tvrdo.

4. Kým všetko na sporáku prská ​​a klokotá, pripravíme si omáčku. Vložte vaječné žĺtky do samostatnej misky. Proteíny použite na iné jedlo. K žĺtkom pridáme polovicu strúhaného parmezánu. Použite jemné strúhadlo, pretože syr je dostatočne tvrdý. Zmiešajte vajcia a syr.

7. Teraz späť k špagetám, treba ich vytiahnuť z vody, scediť do cedníka, v momente, keď sú takmer hotové. Vylovte jeden kúsok a vyskúšajte, mal by byť v strede trochu tuhý, taký elastický. To znamená, že je čas to vytiahnuť. Špagety budú pripravené už na panvici spolu so slaninou a omáčkou zo zvyškového tepla. Ak sú špagety vybraté už úplne uvarené, prepečú sa s omáčkou a môžu sa zlepiť.

8. Všetky špagety preložíme na panvicu so slaninou a všetko dobre premiešame. Potom na to isté miesto pridajte celú omáčku zo syra, smotany a žĺtkov. Vmiešame špagety, omáčku a slaninu.

9. Cestoviny Carbonara so slaninou sú hotové. Teraz, kým je horúci a voňavý, položte ho na taniere a posypte strúhaným parmezánom.

Naliehavo zavolajte všetkých k stolu a snažte sa počas jedla neprehltnúť jazýčky z tejto mňamky. Dobrú chuť!

Moja vlastná rada. Ak chcete, aby cestoviny chutili jasnejšie, pridajte k slanine na panvici jeden strúčik nadrobno nakrájaného cesnaku a opečte. Ukazuje sa to jednoducho úžasné.