Ako vyrobiť lisovaný tvaroh z bežného tvarohu. Ako vyrobiť lahodný domáci tvaroh z mlieka

09.11.2021

Tvaroh je cenný produkt, ktorý nájdete na stole takmer v každej domácnosti, najmä ak sú v ňom malé deti. Je však vždy možné si byť istý prirodzenosťou tohto produktu, najmä ak bol zakúpený v obchode. Nie je jednoduchšie uvariť si vlastný tvaroh doma z mlieka?

Ako vyrobiť tvaroh (klasický recept)

Potrebné:

mlieko - 3 l.

Doba varenia: 1-3 dni na kysnutie, 20 minút na varenie.

Obsah kalórií - 160 kcal.

Na prípravu lahodného a čerstvého tvarohu budete potrebovať mlieko. Samozrejme, ak je to možné, je lepšie používať prírodné mlieko, nie z obchodu. Môžete si ho kúpiť v najbližšej obci alebo na trhu, ako aj v strojoch na spracovanie mlieka - špeciálnych strojoch, v ktorých si môžete kúpiť čerstvé mlieko privezené z mliečnych fariem.

Ak nie je možné kúpiť prírodné mlieko, môžete použiť mlieko zakúpené v obchode. Nezáleží na tom, či je toto mlieko uložené vo fľaši, v obale alebo v plastovom vrecku.

Tak sme sa rozhodli pre mlieko. Teraz môžete začať pripravovať tvaroh. Mlieko by sa malo naliať do trojlitrovej nádoby alebo priamo do hrnca na ďalšie kysnutie. Je lepšie vziať smaltovanú panvicu alebo nehrdzavejúcu oceľ.

Mlieko sa zmení na zrazené mlieko nasledujúci deň, ak sa tak stane v lete, alebo na tretí deň v zimnej sezóne. Pripravenosť jogurtu môžete skontrolovať vložením lyžice. Hotový jogurt je homogénna hustá hmota. Pri mlieku kúpenom v obchode zrazené mlieko stúpa bližšie k povrchu, zatiaľ čo srvátka zostáva na dne.

Hrniec možno teraz zapáliť, ale nie priviesť do varu. Pokrmy môžete vybrať zo sporáka, keď sa tvaroh oddelí od srvátky.

Ako ďalší krok si vezmite vysoký hrniec, cedník a gázu zloženú do štyroch vrstiev. Výsledná srvátková hmota sa naleje do cedníka. Srvátka postupne vyteká do panvice a syr zostáva v gáze.

Keď je všetka tekutina preč, môže sa preniesť na tanier alebo inú nádobu. Tvaroh sa ukáže ako jemný, s vrstvami.

Ak preexponujete čas odkvapkávania srvátky (napríklad necháte tvaroh cez noc v cedníku na gáze), môže sa ukázať, že je suchá a drobivá. Z počiatočného objemu mlieka je možné získať cca 600 – 800 g tvarohu.

Mliečny tvaroh s citrónovou šťavou

Potrebné:

domáce mlieko - 2 l;
citrón - 1 ks. alebo 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

Čas varenia: pol hodiny.

Obsah kalórií - 170 kcal.

Ak potrebujete rýchlo pripraviť tvaroh z mlieka doma, môžete použiť citrón alebo skôr jeho šťavu. Na oheň sa položí panvica s mliekom a v tomto čase sa z citróna vytlačí šťava.

Akonáhle mlieko začne vrieť, musíte do neho okamžite naliať citrónovú šťavu. Namiesto toho si môžete vziať kyselinu citrónovú, najskôr ju zriediť v ½ šálky teplej vody.

Potom musíte naliať citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú a počkať, kým sa mlieko nezačne zrážať. To znamená, že hrniec môže byť odstránený z ohňa. Výslednú hmotu nalejte do cedníka, aby ste srvátku vypustili. Výsledný tvaroh je jemný, mäkký, pastovitý. Na pečenie je ale úplne nevhodný.

Recept na tvaroh z kyslého mlieka doma

Potrebné:

mlieko - 2 l.

Kalorický obsah - 159 kcal.

Technológia výroby tvarohu z kyslého mlieka je rovnaká. Dostupné kyslé mlieko (môže to byť kefír z obchodu) sa naleje do hrnca a začne sa zohrievať, aby sa srvátka oddelila od tvarohu. Potom sa kvapalina naleje do cedníka pokrytého gázou v hrnci. Môžete jesť tvaroh.

Mliečny tvaroh s kyslou smotanou

Niektoré ženy v domácnosti radšej pridávajú kyslú smotanu do mlieka pri príprave tvarohu, aby získali jemnejší a mastnejší produkt.

Takýto tvaroh sa dá pripraviť už pre malé deti, ktoré sa s mliečnymi výrobkami len začínajú zoznamovať.

Ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka a kyslej smotany? Existujú dva spôsoby prípravy takéhoto produktu.

Prvý spôsob

Potrebné:

mlieko - 1 šálka;
kyslá smotana - 0,5 lyžice.

Doba varenia: 18 hodín na kysnutie, 40 minút na varenie.

Kalorický obsah - 193 kcal.

Najprv uvarte mlieko, potom doň pridajte kyslú smotanu. To všetko sa cez noc umiestni do malého hrnca na teplé miesto. Ráno sa kyslé mlieko musí zohrievať na ohni, kým sa neoddelí srvátka. Potom ho položte na obrúsok zložený na štyri časti, aby srvátka vytiekla. Tvaroh je hotový. Ukazuje sa, že je jemný. jemnozrnný.

Druhý spôsob

Potrebné:

mlieko (kyslé) - 3 l;
kyslá smotana - 500 g.

Čas varenia: 20 minút.

Kalorický obsah - 193 kcal.

Kyslé mlieko (najlepšie rustikálne) dáme do hrnca do vodného kúpeľa a zohrievame, kým nevznikne srvátka. Potom by ste mali naliať kyslou smotanou, ale nemiešajte hmotu lyžičkou, aby ste nenarušili štruktúru tvarohu. Potom ju nalejte na gázový obrúsok umiestnený v cedníku. Ukazuje sa tučný a veľmi chutný tvaroh.

Domáci syr vyrobený z tvarohu a mlieka

Syr z mlieka si môžete vyrobiť sami.

Prvý spôsob (bez vajec)

Potrebné:

mlieko - 1 l;
tvaroh - 1 kg;
maslo - 100 g;
sóda - 1 lyžička;
soľ podľa chuti.

Kalorický obsah - 336 kcal.

Tvaroh rozšľahajte mixérom a pridajte do vriaceho mlieka. Pravidelne premiešajte lyžičkou, počkajte, kým sa uvarí a dusíme asi 10 minút na strednom ohni.

Ak budete syr variť dlhšie ako 10 minút, bude tvrdý, ak budete variť menej, bude syr mäkký.

Po vybratí panvice z ohňa musíte obsah naliať na gázu v cedníku. Aby bola kvapalina rýchlejšia ako sklo, musí sa gáza odobrať za okraje a skrútiť ju turniketom.

Dokonca aj horúci syr by sa mal preložiť do inej nádoby, pridať zmäknuté maslo, soľ a sódu, aby bol syr poréznejší. Znova šľahajte mixérom.

Výslednú hmotu preložíme na panvicu z nehrdzavejúcej ocele a zapálime. Syrová hmota sa za stáleho miešania musí zahriať natoľko, aby sa jej obsah vzdialil od stien riadu.

Potom by mala byť panvica odstránená z ohňa, aby sa ochladila. Teplú hmotu preložíme do vymastenej nádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme stuhnúť do chladničky.

Druhá metóda (s pridaním vajec)

Potrebné:

mlieko - 2 l;
tvaroh - 2 l;
vajcia - 2 ks;
maslo - 200 g;
sóda - 1 polievková lyžica;
soľ podľa chuti.

Čas varenia: jedna hodina.

Kalorický obsah - 339 kcal.

Na výrobu domáceho syra vložte tvaroh do hrnca a nalejte doň mlieko a potom ho dajte na sporák. Lyžicou rovnomerne premiešame, aby sa tvaroh neprilepil ku dnu, hmotu zahrievame, kým nevznikne srvátka. Potom je potrebné hmotu hodiť na kúsok gázy zloženej na polovicu, aby tekutina vytiekla.

Vzniknutý tvaroh vložíme do nerezovej nádoby, pridáme vajce, zmäknuté maslo, sódu a soľ podľa chuti. Teraz môžete začať variť syr. Hmotu treba neustále miešať drevenou lyžicou.

Akonáhle sa stane viskóznym, lepkavým, môžete ho odstrániť z tepla. Horúci syr by sa mal potom naliať do pohára alebo nádoby a zakryť potravinovou fóliou, len čo mierne vychladne. Pre hustejšiu štruktúru je možné syr rozdrviť lisom. Po 3 hodinách môže byť syr konzumovaný.

Dôležité mať na pamäti

Ak chcete získať tučný tvaroh, je lepšie neodstrániť smotanu z dedinského mlieka;
Tvaroh a domáci syr je lepšie skladovať v sklenených alebo smaltovaných nádobách zakrytých vekom, ale v žiadnom prípade nie v plastovom vrecku. Takže tvaroh si zachová svoju čerstvosť dlhšie;
Tvaroh môžete zmraziť vložením do mrazničky, ale zároveň už nebude taký užitočný;
Ak nie je možné skladovať domáci syr v chladničke, môžete predĺžiť jeho čerstvosť tak, že ho zabalíte do čistej bavlnenej handričky, ktorú predtým namočíte do slanej vody a opatrne vyžmýkate. Je lepšie uchovávať takýto syr na chladnom tmavom mieste;
Zo srvátky, ktorá vám zostala z tvarohu, môžete urobiť palacinky alebo miesiť cesto.

Tvaroh alebo syr z mlieka si každý dokáže vyrobiť vlastnými rukami doma. Všetko, čo potrebujete, je túžba, čas a dodržiavanie technológie varenia.

Ďalšiu možnosť, ako si vyrobiť tvaroh z mlieka doma, nájdete v nasledujúcom videu.

Domáci tvaroh vyrobený z prírodného kravského mlieka bude stáť takmer polovicu ceny v obchode. Nenachádzajú sa v ňom žiadne chemické prísady a antibiotiká, pomocou ktorých zvyšujú trvanlivosť surovín. Aby ste získali zdravý a bezpečný produkt vlastnej výroby, budete musieť prejsť tromi fázami: premenou mlieka na jogurt, tepelnou úpravou a oddelením hmoty od srvátky.

Výber surovín

Aký základ použiť na tvaroh? Existuje názor, že pasterizované mlieko z obchodu je "mŕtve" a nie je vhodné na takéto účely. Je lepšie ísť na trh alebo navštíviť známych farmárov, kde môžete získať prírodný kravský produkt.

Balené mlieko je vhodné na výrobu tvarohu, ak neexistuje žiadna iná surovina, ale pri jeho výbere by ste mali vziať do úvahy niektoré nuansy:

Nekupujte možnosti s dlhou trvanlivosťou. Musia obsahovať antibiotiká, ktoré nedovolia surovine vykysnúť.
Vyberte si produkt s obsahom tuku 3,6 % a viac.
Pamätajte, že z 1 litra balených surovín sa získa asi 200 g tvarohu.

Pasterizované mlieko je drahšie ako domáce mlieko predávané na trhu. Výrobcovia podrobujú výrobok tepelnému spracovaniu, preto pri opätovnom zahriatí stratí 60 - 70 % živín.

Balené suroviny majú niekoľko výhod:

Tvaroh z obchodu má jemnú a jemnú textúru. Nie je taká zrnitá ako celá hovädzia verzia.
Produkt stačí miesiť vidličkou, aby sa z neho stala vzdušná homogénna hmota, ktorá je ideálna na pečenie. Nie je potrebné mlieť fermentovanú mliečnu zložku pomocou mixéra alebo cez sito.
Pasterizovaný mliečny tvaroh je vhodný pre ľudí, ktorí sa boja prijímať kalórie navyše. Produkt sa získava diétne, s minimálnym obsahom tuku a jemnou krémovou chuťou.

Prírodné suroviny obsahujú veľa vápnika a iných minerálov, užitočných pre dospelých aj deti.
Tvaroh sa ukáže ako tučný, s charakteristickou kyslou chuťou.
Liter plnotučného mlieka je 250 – 300 g fermentovaného mliečneho výrobku plus smotana, ktorú je možné zo suroviny odstrániť v prvý alebo druhý deň usadzovania.

Srvátka, ktorá zostane po precedení tvarohu, sa používa na výrobu okroshky, pridáva sa do cesta na halušky alebo koláče.

Príprava mlieka

Ak si nie ste istí kvalitou kravského produktu, odporúča sa ho prevariť. Vysoké teploty zabíjajú E. coli a baktérie spôsobujúce choroby. Tvaroh môžete roztaviť z kyslého mlieka alebo skôr zo zrazeného mlieka, takže surovina musí mať správnu konzistenciu.

Stolový riad
Celý alebo pasterizovaný výrobok nalejte do sklenenej nádoby alebo kameninového džbánu. Železné hrnce a iné nádoby nie sú vhodné na usadzovanie mlieka. Fermentácia spúšťa oxidačné procesy a surovina dostáva nepríjemnú pachuť.

Banky nie sú zapečatené, ale iba prikryté uterákom alebo handrou. Veko, na rozdiel od tkaniny, neprepúšťa vzduch, čo urýchľuje fermentáciu produktu. Handra tiež chráni surovinu pred ultrafialovým žiarením. Mlieko na slnku nielenže rýchlo kysne, ale môže zozelenať a pokaziť sa, najmä ak ide o pasterizovanú odrodu.

Ako urýchliť kvasenie
Ak chcete získať jogurt za 1-2 dni, pridajte do suroviny kúsok ražného alebo čierneho chleba. Vhodné je aj čerstvé pečivo, pretože hlavné sú droždie obsiahnuté v prísade. Huby aktivujú fermentáciu a mlieko skysne za 12-24 hodín, v závislosti od čerstvosti samotného produktu.

Do uvarených surovín ochladených na 40-38 stupňov sa odporúča pridať 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo 150-250 ml kefíru. Potraviny obsahujú mliečne baktérie, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu. Je lepšie použiť domácu kyslú smotanu alebo kefír, ako kúpiť v obchode.

Treťou možnosťou je kyselina citrónová alebo ocot. Lyžica prísady sa zriedi v 3-4 litroch teplého mlieka. Dôkladne premiešajte a nechajte 1-2 hodiny. Surovina sa takmer okamžite zmení na zrazené mlieko. Srvátka získaná z mlieka s octom by sa nemala piť ani používať na výrobu okroshky. Prípravok zvyšuje kyslosť žalúdka, dráždi steny a môže popáliť sliznice. Alternatívou octu je čerstvo vytlačená citrónová šťava.

Pasterizované mlieko sa mieša so suchými baktériami alebo tekutými štartovacími kultúrami, ktoré sa predávajú v lekárňach a veľkých supermarketoch. Prísada sa aktivuje iba za tepla, preto sa surovina predhrieva. Baktérie premenia mlieko na jogurt už za 6-8 hodín.

To správne miesto
Nádoby s obrobkom musia byť teplé:

vedľa batérie;
v blízkosti sporáka;
nádobu môžete oprieť o horúci hrniec alebo kanvicu;
umiestnite vedľa zadnej časti chladničky.

Mlieko v kúpeľni rýchlo kysne, pretože je tam vždy teplo. Hlavná vec je, že slnečné svetlo nedopadá na nádobu s výrobkom, v dôsledku čoho sa vitamín C odparuje a chuť budúceho tvarohu sa zhoršuje.

Dôležité: V chladničke sú fermentačné procesy inhibované a mlieko sa nezmení na jogurt, ale jednoducho sa stane nepoužiteľným.

Pasterizované alebo celé jedlo by sa nemalo miešať, drviť, šľahať ani pretriasať. Počkajte, kým sa mlieko nerozdelí na žltkasto-zelenkastú srvátku a veľké biele prsia. Ak v nádobe plávajú malé vločky, proces ešte neskončil. V priemere stačí 1 až 3 dni, aby surovina dosiahla správnu konzistenciu a môže sa zohrievať.

Tepelné spracovanie

Opatrne nalejte kyslé mlieko do veľkého hrnca: na 3 litre produktu by ste mali vziať riad s objemom 5 litrov alebo viac. Tvaroh počas varenia mierne stúpa a môže uniknúť, ak je nádoba príliš malá.

Vložte hrniec na elektrický alebo plynový sporák, zapnite minimálnu teplotu. Jogurt je potrebné zohriať, ale nie priviesť do varu. Odporúča sa pravidelne kontrolovať teplotu tekutiny prstami: ponorte index alebo stred do suroviny a počkajte 2-3 sekundy. Ak je príliš horúci, znížte výkon alebo vypnite sporák.

Budúci tvaroh miešajte drevenou alebo železnou lyžicou, ale nie príliš často. Keď veľké hrudky vyplávajú na povrch, panvicu odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Zostáva precediť tvaroh a vytlačiť prebytočnú srvátku.

K dispozícii je aj možnosť tepelného spracovania parou. Vo veľkom hrnci zohrejeme vodu a vložíme do nej menšiu nádobu, do ktorej nalejeme jogurt. Zohrievajte 15–20 minút, kým sa malé vločky nezrútia do veľkých pŕs, ktoré svojou konzistenciou pripomínajú želé.

Možnosť mikrovlnnej rúry
Metóda osloví dievčatá, ktoré chcú tráviť minimum času prípravou zdravého produktu.

Preneste jogurt do litrovej nádoby alebo mikrovlnnej rúry s vysokými stenami.
Výkon nastavte v rozmedzí 360 - 400 W.
Časovač na 10 minút, nádobu ničím nezakrývajte.
Hotový tvaroh vypláva na povrch a srvátka sa zmení na priehľadnú zelenkastú. Ak má mliečny odtieň, musíte mikrovlnku zapnúť ešte na 2-3 minúty.

Tvaroh zostáva precediť, keď vychladne. Hmotu nemusíte stláčať, ukáže sa, že bude skôr suchá.

Tip: Ak nastavíte mikrovlnnú rúru na maximálny výkon, proces sa nezrýchli. Hmota od vysokých teplôt vysychá a na okrajoch sa spáli.

Recept na rúru
Pohodlný a jednoduchý spôsob, ako roztopiť tvaroh, je vložiť ho do rúry. Na získanie chudého fermentovaného mliečneho výrobku sa používa iba jogurt. Ak potrebujete tučný tvaroh, zmiešajte kyslé mlieko s kyslou smotanou: na 3 litre prvej zložky, približne 1-1,5 litra druhej.

Nalejte výrobky do smaltovanej panvice, zakryte. Rúru predhrejeme na 145–150 stupňov, jogurt dusíme 45 minút. Vypnite, nechajte vo vnútri, kým nevychladne. Oddeľte od srvátky, nechajte vylúhovať a môžete konzumovať.

Tvarohový viacvar

Nalejte kyslé mlieko do misky.
Vyberte režim "Vykurovanie".
Nastavte časovač na pol hodiny, ak potrebujete suchý drobivý tvaroh, potom na 45 minút.
Zložte hmotu do cedníka. Po vychladnutí sa môže konzumovať.

Do misky s objemom 5 litrov nalejte nie viac ako 2-3 litre kyslého mlieka. Ak je jogurtu príliš veľa, počas varenia utečie a zaplaví multivark.

Správne filtrujeme

Budete potrebovať čistú panvicu alebo veľkú misku, hrubú látku alebo gázu, ktorá je zložená aspoň v 4 vrstvách. K nádobe pripevnite cedník, dovnútra vložte handru tak, aby jej okraje viseli z misky o 4-5 cm.

Tvaroh vylievajte postupne, veľké kusy roztláčajte špachtľou. Keď je všetka hmota v cedníku, je potrebné ju zľahka utlačiť a zraziť do jednej hrudky. Gázu zaviažte ako vrecúško a zaveste na háčik alebo šnúrku. Pod tvarohovú hmotu položte misku alebo kastról, do ktorého stečie zvyšná tekutina.

Gázu nemusíte zavesiť, ale navrch položte lis:

jeden a pol litrová fľaša vody;
brúsny kameň;
dvojkilogramová činka.

Tvaroh prikryjeme navrchu alobalom alebo tanierom. Ak máte radi jemný „mokrý“ produkt, stačí 20–40 minút. Ak chcete získať suchý drobivý tvaroh, musíte držať lis 2-3 hodiny. Pripravenú hmotu skladujeme v chladničke. Je vhodné ho použiť do 3-4 dní, pretože domáci produkt sa rýchlo kazí.

Metóda funguje s akýmkoľvek mliekom: plnotučné, sterilizované, pasterizované alebo dokonca bezlaktózové. Surovinám sa netreba brániť, stačí zohriať na 40 stupňov a pridať 10% prášok chloridu vápenatého.

Na 500 ml základne vezmite 1 polievkovú lyžičku. 1 farmaceutického prípravku. Mlieko miešame, kým sa vápnik úplne nerozpustí, počkáme, kým zovrie. Hmota sa stočí a hrudky vyplávajú na povrch. Ochlaďte obrobok a napnite.

Dôležité: Za deň nemôžete zjesť viac ako 100 g tvarohu pripraveného s chloridom vápenatým, inak sa naruší metabolizmus minerálov v tele.

Možnosť bez tepelného spracovania

Nalejte jogurt do plastovej nádoby alebo sklenenej misky a vložte ju do mrazničky. Počkajte, kým hmota zmrzne a zmení sa na tvrdú, bielu hruď. Vytiahnite zrazené mlieko a vložte do cedníka pokrytého gázou. Keď sa zmes roztopí, zaveste ju nad misku a počkajte, kým všetka srvátka odtečie. Jemný a nadýchaný tvaroh pripomínajúci mascarpone je pripravený na konzumáciu.

Tvarohová hmota pre najmenších

Do hrnca nalejte 3 litre mlieka, priveďte do varu

Pridajte 1,5 l kefíru
Prepnite sporák na minimálny oheň
Udržujte 10 minút, jemne premiešajte
Keď sa hmota zrazí, ochlaďte a položte na gázu
Tvaroh zmiešame s banánmi, jablkami alebo iným ovocím. Priveďte do mixéra, kým nebude hladká
Lahodný a zdravý dezert pre deti aj dospelých je pripravený.

Domáci tvaroh je jednou z najzdravších potravín, ktoré môžete jesť každý deň. Posilní zuby, kosti, imunitu a zlepší náladu. A príprava tvarohovej hmoty z plnotučného alebo pasterizovaného mlieka bude trvať len 40-50 minút, nepočítajúc čas strávený nákupom a usadzovaním surovín.

Video: ako variť tvaroh doma

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Výhody a nutričné vlastnosti tvarohu možno len ťažko preceňovať. Tento produkt nasýti ľudské telo vápnikom, bielkovinami, aminokyselinami a ďalšími živinami. Zvykli sme si ho kupovať v obchodoch a na trhoch, hoci vieme, že tvaroh z mlieka si ľahko vyrobíte aj doma. Vlastný výrobok je vždy lepší ako ten z obchodu alebo trhu, pretože neobsahuje arómy, konzervanty a iné chemické prísady. Naučte sa vyrábať tvaroh pre svoju rodinu a pripravte si sladké domáce kastróly, úžasné koláče a nadýchané tvarohové koláče!

Vlastnosti varenia tvarohu doma

Ak sa rozhodnete vážne začať s nezávislou prípravou tvarohu, okamžite sa pripravte na to, že prvé dva alebo tri pokusy nebudú úplne úspešné. Bez ohľadu na to nesmiete prestať. Najprv sa oboznámte s hlavnými vlastnosťami výroby domáceho mliečneho výrobku:

Tepelné spracovanie by nemalo byť nadmerné. Ak počas varenia zajdete s teplotou priďaleko, dostanete sa k nie príliš atraktívnemu produktu v podobe hrudiek, ktoré takmer nechcete jesť.
Tepelné spracovanie by nemalo byť slabé. Nedostatočne tepelne upravené suroviny sú kyslé mlieko-tvaroh, z ktorého sa veľmi zle oddeľuje srvátka.
Najlepšou surovinou na výrobu domáceho tvarohu je prírodné farmárske mlieko.

Ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka

Technológia výroby tvarohu doma je jednoduchá a priamočiara. Posúďte sami: predbežná príprava je jednoduchšia ako ľahká, sada produktov a zariadení je minimálna, doba varenia nie je dlhšia ako hodinu. Existuje však veľa rôznych spôsobov, ako si vyrobiť domáci tvaroh. Ak to chcete urobiť vážne, vyskúšajte všetky známe recepty, aby ste si vybrali ten, ktorý sa vám najviac páči.

Klasický recept z kyslého mlieka

Tradičný spôsob výroby tvarohu z kyslého mlieka doma je známy mnohým. Tento recept vyžaduje nasledovné:

kyslé mlieko (percento tuku nie menej ako 2,5) - 3 litre;
kefír (bez tuku nie je vhodný) - 620-640 ml;
stredne veľký hrniec;
tenká tkanina.

Ako vyrobiť prírodný tvaroh z kyslého mlieka - príprava krok za krokom:

Nalejte kyslé mlieko do hrnca, dajte na stredne vysoký oheň.
Zahrejte na teplotu 35-40 ° С. V tomto momente si všimnete, že sérum sa začína oddeľovať.
Kým sa mlieko ohrieva, treba si pripraviť cedník. Aby ste to urobili, zakryte ho látkou zloženou v 6-8 vrstvách. Okraje by mali voľne visieť.
Mlieko zohriate na požadovanú teplotu vhoďte do cedníka upevneného vo veľkej nádobe na srvátku. Necháme trochu odkvapkať.
Bez žmýkania zviažte rohy látky do uzla, zafixujte nad nádobou, do ktorej nakvapkalo sérum, v zavesenom stave.
Počkajte niekoľko hodín, kým zvyšná tekutina nezmizne.

Z čerstvého kravského mlieka a kyslej smotany

Rýchly recept na výrobu tvarohu na báze čerstvého mlieka a kyslej smotany ocenia mamičky malých detí. Produkt pripravený podľa tejto schémy bude jemný a, čo je najdôležitejšie, zdravý! Jedným slovom tak, ako je to potrebné pre bábätká. Na prípravu takéhoto tvarohu budete potrebovať:

mlieko (mlieko z farmy, spod kravy) - 200 ml;
kyslá smotana (percento tuku 25-30%) - 50 g;
malá kovová nádoba;
sito.

Proces výroby detského tvarohu s použitím čerstvého mlieka a kyslej smotany doma:

Priveďte mlieko do varu.
Zalejeme kyslou smotanou.
Dôkladne premiešať.
Počkajte, kým opäť vrie.
Preneste obsah panvice na sito.
Počkajte, kým sérum nevytečie.
Po 5 minútach bude výrobok pripravený na použitie.

Ako vyrobiť z pasterizovaného mlieka a kefíru

Ak nie je možné kúpiť skutočné kravské mlieko na výrobu domáceho tvarohu, nebuďte naštvaní. Tradičná technika sa dá ľahko nahradiť alternatívnou. Čo to znamená? A to, že prírodné plnotučné mlieko možno v niektorých prípadoch nahradiť dostatočným množstvom pasterizovaného (nie odstredeného) z obchodu. Ak vás to zaujalo, napíšte recept. Takže budete potrebovať:

pasterizované mlieko - 600 - 650 ml;
kefír - 400 - 450 ml;
soľ - 4-5 g;
malý hrniec;

Nalejte mlieko do hrnca.
Pre chuť pridajte štipku soli.
Nádobu umiestnite na oheň minimálnej intenzity. Za stáleho miešania počkajte, kým sa objaví pena a bublinky.
Pridajte kefír.
Keď sa objaví srvátka, odstráňte panvicu z ohňa, dôkladne premiešajte jej obsah.
Dajte na minimálnu teplotu.
Zahrievajte, kým sa nevytvoria veľké hrudky.
Obsah nádoby vyhoďte na jemné sitko, srvátku sceďte.

Zo sušeného mlieka a citrónu

Môže byť citrón súčasťou mliečnych výrobkov, ako je tvaroh? Ako môžeš! Malý obsah čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy robí tvarohovú hmotu veľmi chutnou a jemnou. Ak vás tento nápad zaujal, napíšte, čo bude potrebné na jeho realizáciu:

rekonštituované mlieko (riedený suchý prášok) - 3 litre;
citrónová šťava - 50-60 g;
stredne veľký hrniec;
cedník;
gáza.

Varenie krok za krokom:

Panvicu s mliekom položte na stredne vysokú teplotu.
Po čakaní na chvíľu, keď pena začne stúpať, vypnite oheň, pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, aktívne premiešajte a nechajte presne štvrť hodiny.
Obsah panvice nalejte do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy.
Rohy gázy zviažeme tak, aby nám vzniklo vrecko. Zavesíme nad umývadlo, aby sa sérum sklopilo.
Za pol hodiny bude produkt pripravený na použitie.

Takýto tvaroh je chuťovo výrazne odlišný. Ako už bolo povedané, je to rovnako užitočné ako klasická verzia. Pečené mlieko robí tvarohovú hmotu jemnejšou a ľahšou, čo umožňuje jej použitie na širokú škálu dezertov. Na prípravu takéhoto produktu budete potrebovať:

pečené mlieko (odporúča sa použiť domáce mlieko) - 1 500 ml;
prírodný jogurt alebo fermentované pečené mlieko - 200 ml;
soľ - 4-5 g;
panvica;
multivarka;
cedník;
gáza.

Proces varenia:

Zmiešajte mlieko s jogurtom alebo fermentovaným pečeným mliekom v stredne veľkej panvici.
Dôkladne premiešame.
Pošleme ho do multivarky, spustíme režim "Jogurt" na pol hodiny.
Po tom, čo počujeme signál o konci varenia, necháme 12-14 hodín, aby hmota vykvasila.
Mliečnu zmes preložíme do hrnca, vložíme do vodného kúpeľa.
Zohrievajte, kým sa nezačne oddeľovať srvátka. Necháme vychladnúť.
Tvaroh vyhodíme do cedníka s gázou. Scedíme, kým nezískame tvaroh vhodnej hustoty.

Ako variť z kozieho mlieka s chloridom vápenatým pre deti

Tento recept na tvaroh z mlieka doma je vhodný pre tých, ktorí majú skúsenosti v takýchto záležitostiach. Kozie mlieko je trochu rozmarný produkt, takže pre začiatočníka nebude ľahké sa s ním vyrovnať. Ak máte v úmysle variť veľké množstvo naraz, potrebujete vedieť, koľko tvarohu sa získa z 1 litra mlieka, aby ste si vopred pripravili panvicu vhodnej veľkosti a veľké sito. Výkon je spravidla 26-29% pôvodného objemu - teda 260-290 gramov z 1000 ml. Poďme teda priamo k receptu. Na varenie budete potrebovať:

čerstvé kozie mlieko - 1 l;
roztok chloridu vápenatého - 1 ampulka (10 ml);
panvica;
cedník;
gáza.

Varenie detského tvarohu:

Nalejte mlieko do hrnca a položte na stredne vysoký horák.
Priviesť do varu
Odstavíme z ohňa.
Prevarené mlieko necháme 45-50 minút vychladnúť.
Znova položte na oheň, zahrejte na 75-85 ° C, pridajte ampulku chloridu vápenatého.
Pokračujeme v ohni. Po 2-3 minútach sa nám tvaroh začne stáčať priamo pred očami. V tejto chvíli musí byť oheň vypnutý.
Necháme lúhovať asi štvrť hodiny a potom položíme na gázu.
Vypustite srvátku a získajte dlho očakávaný kozí tvaroh!

Video recept: ako uvariť lahodný tvaroh doma

Našli ste chybu v texte? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Domáci tvaroh - chutné recepty a príprava krok za krokom. Ako vyrobiť domáci tvaroh, video a fotografie

Spomedzi fermentovaných mliečnych výrobkov je najchutnejší a najvýživnejší tvaroh.

A ak sú vo vašom dome deti, tvaroh by mal byť vždy vo vašej chladničke. Tento produkt je užitočný aj pre dietetika a ľudí so zdravotnými problémami.

Obsahuje bielkoviny a tuky, ako aj minerály ako:

železo
Vápnik
Fosfor
horčík

A keďže vyššie uvedené látky, ktoré telo dostáva z potravy, majú priaznivý vplyv na všetku životne dôležitú činnosť vo všeobecnosti, takýto produkt by mal byť v strave pravidelne.

Takýto domáci tvaroh možno bezpochyby pridávať do detských jedál. Každá matka dbá na to, aby jej dieťa dostalo to najlepšie, jeho strava je preto prirodzená a výživná domáci fermentovaný mliečny výrobok výber tých najlepších matiek.

Aj neskúsená gazdinka dokáže uvariť tvaroh doma. Existuje veľa možností varenia. Výber bude závisieť od toho, aký druh produktu chcete získať, či chcete tučnejší tvaroh alebo naopak diétnejší. Môžete tiež nezávisle upraviť konzistenciu hotového jedla, urobiť ho napríklad drobivejším alebo mäkším.

Domáce mlieko s dobrým obsahom tuku- hlavná zložka lahodného tvarohu. Po uvarení zostáva odpad vo forme srvátky, ktorú je možné v prípade potreby použiť aj pri varení. Táto srvátka je prírodná a zdravá, možno ju pridať do cesta alebo použiť do okroshky.

Ako si vybrať správnu hlavnú ingredienciu a aké sú podmienky na získanie jogurtu? Budeme o tom hovoriť podrobne v tomto článku.

Varenie tvarohu je dlhý proces, ale v skutočnosti v každej fáze budete musieť urobiť malú manipuláciu, ktorá zaberie málo času. Zvyšok procesu varenia urobia baktérie mliečneho kvasenia.

Na výrobu domáceho tvarohu môžete použiť akékoľvek mlieko. Môže byť domáca alebo pasterizovaná z obchodu. Hlavná podmienka pre použitú zložku:

Zvýšený obsah tuku. Ak ide o mlieko z obchodu, obsah tuku by mal byť aspoň 3,2 %.
Mlieko nemôže obsahovať konzervačné látky a antibiotiká, preto by kupované mlieko malo mať čo najkratšiu trvanlivosť;
Mlieko musí byť kvalitné a čerstvé.

Tvaroh môže byť vyrobený z absolútne akéhokoľvek mlieka. Vynikajúci produkt možno zrážať z pasterizovaného mlieka a dokonca aj z mlieka bez laktózy. A ak ide o dedinské mlieko, ktoré použil separátor, tak tvaroh sa dá pripraviť aj z odpadu tzv. Hlavnou podmienkou je, aby bol výrobok čerstvý a kvalitný.

Z 1 litra mlieka získate maximálne 300 gramov hotového tvarohu.

Ako mlieko kysne

Proces získania jogurtu je pomerne jednoduchý.... Hneď na začiatku by malo mlieko dobre vykysnúť. V dôsledku toho by ste mali dostať zrazené mlieko. Existuje mnoho spôsobov, napríklad môžete:

Ak sa rozhodnete použiť štandardnú metódu - udržiavajte ju v teple, môžete to urobiť nasledujúcim spôsobom: položte pohár mlieka na teplé miesto, napríklad blízko batérie a nechajte ho tam asi deň. Ak chcete proces urýchliť, môžete do pohára vložiť kôrku čierneho chleba.

Dôležité! Mlieko by sa nemalo miešať počas celej doby fermentácie. Keď sa v nádobe objavia husté hrudky a bublinky, zmes je hotová. Na konci fermentácie bude zrazené mlieko vyzerať ako želé. Ak chcete skontrolovať pripravenosť jogurtu, vložte do neho lyžicu, ak je zložka pripravená, bude to hustá hmota.

Ak bolo mlieko kúpené v obchode, zrazené mlieko vystúpi bližšie k povrchu a srvátka bude na dne.

Dbajte na to, aby zrazené mlieko nestálo príliš dlho, inak prekvasí a hotový tvaroh bude kyslý.

Ako uvariť domáci tvaroh pre dieťa

Je ľahké vyrobiť tvaroh z mlieka pre dieťa, mlieko nemusí byť ani fermentované.

Berieme mlieko a kefír. Môžete si vziať akékoľvek množstvo, v závislosti od požadovaného množstva tvarohu. Hlavná vec je, že kefír je o polovicu menej ako mlieko.

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu. Do zohriatej tekutiny nalejte kefír a varte na miernom ohni 10 minút. Hneď ako sa mlieko zrazí, výsledná hmota sa musí naliať do gázy a nechať dobre odkvapkať. To, čo sa stalo vo vnútri gázy, je hotový tvaroh pre omrvinky.

Ak chcete, môžete pridať ovocie alebo bobule a poraziť mixérom. Môžete pridať aj jogurt alebo cukor. Pomocou tohto tvarohu môžete piecť tvarohy alebo kastróly. Všetky tieto jedlá budú neskutočne chutné a vášmu dieťaťu len prospejú.

Klasický recept na domáci tvaroh

Potrebujeme 3 litre mlieka... Asi 1-3 dni sa strávia na kysnutí.

Po rozhodnutí o výbere mlieka, pri zohľadnení všetkých odporúčaní a jeho privedení domov, sa musí naliať do čistej nádoby alebo ihneď do hrnca na ďalšiu fermentáciu. Riad môže byť smaltovaný alebo nerezový.

Potom sa zrazené mlieko zahreje, v dôsledku čoho sa fermentované mlieko rozpadne na dve zložky, z ktorých jedna je tvaroh.

takze položte panvicu na sporák, ale nečakajte na var... Keď sa biele vločky oddelia od srvátky, panvicu odstavte z ohňa.

Ďalej vezmite cedník a vložte doň čistú gázu, niekoľkokrát preloženú a celú hmotu sceďte. Keď sa scedí všetka srvátka, hotová tvarohová hmota zostane v gáze. Takýto tvaroh bude jemný, s vrstvou.

Ak chcete drobivý tvaroh, potom je potrebné nechať hmotu v gáze odtiecť dlhší čas, napríklad cez noc.

Z troch litrov mlieka vám vyjde asi 600 – 800 gramov fermentovaného mliečneho výrobku.

Recept na tvaroh vo vodnom kúpeli

O tom, ako získať zrazené mlieko z mlieka, sme už diskutovali skôr. Preto tento recept vyžaduje vezmite si hotový jogurt urobte ľubovoľným spôsobom a vložte do hrnca.

Ďalej musíte vziať panvicu, do ktorej by sa zmestili jedlá s jogurtom, a naliať do nej vodu. Musíte to však urobiť tak, aby sa voda nedostala do kontaktu s dnom menšej panvice. Hotovú konštrukciu dvoch hrncov položíme na oheň a privedieme vodu do varu. Po niekoľkých minútach sa sérum začne oddeľovať.

Môžete trochu zapáliť, ale pozor, aby sa jogurt nerozvaril... Je potrebné počkať na chvíľu, keď sa objaví tvaroh, ktorý klesne na dno panvice.

Proces tepelného pôsobenia je u konca a panvicu môžete odstrániť z ohňa, nechajte výslednú tekutinu vychladnúť.

Varenie tvarohu na kefíre

Ak vo vašej chladničke nie je mlieko a nechcete ísť ďaleko do obchodu, ale máte balenie kefíru, môžete si z neho pripraviť aj lahodný tvaroh.

Kefír by mal byť:

Čerstvé.
Husté ako jogurt.

Po naliatí 1 litra kefíru do požadovaného jedla sme ho vložili do vodného kúpeľa. Na strednom ohni alebo ešte menej udržiavajte tekutinu asi 30 minút. Potom po prikrytí necháme vychladnúť s pokrievkou.

Tvaroh je hotový. Postup pri odsatí je rovnaký, cez gázu alebo sitko.

Spôsob prípravy nízkotučného domáceho tvarohu

Tento recept je vhodný pre diétne jedlá, raňajky s nízkotučným domácim tvarohom budú zdravé a neublížia postave.

Na takýto tvaroh musí byť mlieko aj odtučnené. Mlieko s obsahom tuku 1% je možné zakúpiť v predajni. Môžete si kúpiť domáce alebo skladované mlieko s obsahom tuku 3,2% a počas procesu usadzovania niekoľkokrát odstrániť smotanu z vrchu.

Na fermentáciu takéhoto mlieka je potrebné vložiť 2 polievkové lyžice nízkotučného kefíru do litra použitých surovín. To výrazne urýchli proces fermentácie.

Z 1 litra zrazeného mlieka sa získa asi 250 gramov tvarohu.

Hotový nízkotučný tvaroh nebude taký sypký ako zvyčajne, ale zachováva si všetky prospešné vlastnosti tohto fermentovaného mliečneho výrobku.

Výroba tvarohu z mlieka doma nie je náročná a zvládne to každý. Hlavná vec je túžba, voľný čas a recept, ktorý sa bude presne dodržiavať. Niet pochýb o tom, že je jednoduchšie a rýchlejšie kúpiť hotový výrobok, ale je ťažké vopred predpovedať, či to bude užitočné a či to bude chutné. Domáci tvaroh varíte z vedome čerstvých a kvalitných surovín, a preto vás výsledok v každom prípade poteší. Domáci tvaroh - zdravé a výživné... Takýto výrobok je vhodný pre výživu najnáročnejších spotrebiteľov: pre deti, starších ľudí, pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu.