Zblízka kečup. Kečup na zimu doma recept s fotografiou

11.07.2023

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Omáčkou so stáročnou históriou je kečup. Pre moderného človeka je toto korenie na riad spojené s červenými fľašami a regálmi obchodov. Kečup doma na zimu skôr, pred rozvojom potravinárskeho priemyslu, sa pripravoval v mnohých rodinách. Teraz získava na obľube prirodzená výživa a gazdinky si zvyknú robiť omáčky samé, bez konzervantov, farbív a iných nepotrebných chemikálií.

Recepty na výrobu domáceho kečupu na zber na zimu

Na prípravu lahodného kečupu, ktorý bude skladovaný celú zimu a nepokazí sa, potrebujete kvalitné paradajky, zrelé, silné, bez defektov. Ideálne sú rustikálne alebo vidiecke paradajky pestované bez chémie. Továrenské omáčky obsahujú nielen paradajky alebo paradajkový pretlak, ale aj zvýrazňovače chuti, modifikovanú gumu a škrob. Kečup, varený doma na zimu, je zdravší, chutí lepšie ako priemyselné analógy, navyše si môžete pripraviť klasickú omáčku a použiť originálny a neobvyklý recept.

Klasický recept na paradajky

Omáčka, podľa ktorej dostal kečup svoj názov, neobsahovala paradajky. Čínske korenie get-tsup sa pripravovalo z rybích vnútorností a neskôr zo sardel. Briti zmenili recept svojím vlastným spôsobom, nahradili ryby hubami a vlašskými orechmi a potom zahrnuli olivy. Oveľa neskôr sa pridali paradajky a zrodil sa variant, dnes nazývaný klasika. Ingrediencie na klasický kečup:

paradajky - 2,5 kg;
cukor - pol pohára;
klinčeky - 2 púčiky;
čierne korenie - 20 hrách;
koriander - 10 hrách;
ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
soľ - pol polievková lyžica;
greeny (akékoľvek) - banda.

Ako sa vyrába omáčka:

Paradajky vyberte, opláchnite, nožom odstráňte stopky, nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca, počkajte na var. V prípade potreby dolejeme vodu a postačí aj šťava, ktorá vynikne. Prepnite sporák na strednú teplotu, varte 20 minút.
Uvarené paradajky ochlaďte, prepasírujte cez sito do tej istej panvice. Hmotu budúceho kečupu varte do zhustnutia, hodinu alebo viac.
Vložte korenie do kúska gázy, zaviažte konce, získajte vrecko, ponorte ho do tekutých paradajok, pridajte soľ, ocot, cukor, premiešajte zmes, varte 10 minút a zapaľte pomalým ohňom.
Hotový kečup nalejte do sterilizovaných nádob, ochlaďte, vložte do chladničky alebo pivnice.

S jablkami a paprikou

Kečup pre milovníkov zaujímavých chuťových kombinácií doplní každé občerstvenie. Malé tajomstvo: ak pridáte sušenú alebo údenú cibuľu, získate nezvyčajnú arómu. Tento doplnok je užitočný pre tých, ktorí nie sú proti kulinárskym experimentom s kečupom. Ak si nie ste istí, či vaši jedáci schvália nezvyčajnú chuť, držte sa pôvodného receptu. Na prípravu tohto pikantného kečupu budete potrebovať:

červené mäkké paradajky - 1,5 kg;
jablká (najlepšie zelené) - 1 kg;
paprika (žltá, červená) - 1 kg;
cibuľa (repa) - 1 kg;
ocot 9% - 1 šálka;
cukor - polievková lyžica;
soľ - pol čajovej lyžičky;
čierne korenie - 10 hrách;
nové korenie - 6 ks;
cesnak - 5 zubov;
pikantné - podľa chuti.

Recept na kečup krok za krokom:

Paradajky a cibuľu nakrájame, jablká zbavíme jadrovníkov, vykrojíme stred so semienkami z papriky.
Nalejte niekoľko polievkových lyžíc vody do zeleniny a ovocia, zapálte, varte až do kaše.
Zmes pretrite cez sito, nalejte do hrnca, korenie ponorte do gázového vrecka a prevarte do hustej konzistencie.
Nasypeme cukor a soľ, zalejeme octom, pridáme prelisovaný cesnak, nasekanú slanú.
Horúcu zmes nalejte do fliaš (zahriatych), pevne utiahnite viečka, vložte do nádoby na sterilizáciu (veľký hrniec, nádrž), sterilizujte a potom ochlaďte.

Konzervovaná pikantná paradajková čili omáčka

Obľúbená „pálivá“ omáčka je vyrobená jednoducho, s minimom ingrediencií, čili aj tak zabije všetky ostatné chute. Môžete ich dochutiť mnohými pokrmmi, opatrne. Chilli sa kombinuje s cestovinami a ich odrodami, zemiakmi, ryžou, rybami, mäsom. Je dôležité si uvedomiť, že ak máte v úmysle ochutiť jedlo touto omáčkou, nepridávajte korenie pri varení, inak bude v ústach oheň. Na horúcu omáčku musíte vziať:

mäsité paradajky - 3 kg;
čili (alebo kajenské korenie) - 1-3 struky;
soľ - polievková lyžica so šmýkačkou;
cukor - 150 g;
ocot 9% - 50 ml;
korenie, nové korenie a čierne - 10 ks.

Postup varenia:

Umyte, nakrájajte paradajky na plátky, nalejte do hrnca, dajte na oheň (stredný). Varte do mäkka, asi 40 minút, za stáleho miešania.
Chilli nakrájajte a ošúpte, pridajte k paradajkám na konci varenia. Ak požadujete veľmi horkú omáčku, neodstraňujte z korenia semená. Pridajte korenie, varte 15 minút.
Zmes pretrite sitom pomocou drevenej lyžice alebo špachtle. Šupka, semienka, koreniny cez sitko neprejdú. Mletie je možné zjednodušiť pomocou odšťavovača, ktorý má funkciu vylisovania šťavy s dužinou, alebo pomocou bežného spotrebiča, ale potom je potrebné pred varením z paradajok odstrániť šupku.
Prevarenú zmes prevaríme, dochutíme soľou, octom, cukrom, nalejeme kečup do pohárov alebo fliaš, uzavrieme.

Z paradajkovej šťavy so škrobom v pomalom hrnci

Pri príprave kečupu doma na zimu sa škrob zriedka používa, ženy v domácnosti radšej vyvaria prebytočnú vlhkosť bez pridania zahusťovadiel. Niekedy získaný stupeň hustoty nestačí, napríklad pri varení pizze. Omáčka sa môže rozšíriť, jedlo sa ukáže ako mokré. Pokrm dňa zachráni domáci kečup s prídavkom škrobu. Pre neho budete potrebovať:

veľmi zrelé paradajky - 5 kg;
cibuľa - 400 g;
jablčný ocot - 50 g;
cukor - pohár;
nové korenie - 15 hrách alebo 1-2 čajové lyžičky;
horúca paprika, cesnak - podľa chuti;
škrob - 2 polievkové lyžice.

Omáčka sa pripravuje takto:

Paradajkovú šťavu vytlačíme najlepšie pomocou odšťavovača, prípadne môžeme paradajky prerolovať na mäsovom mlynčeku s jemným postrúhaním, dužinu vyhodiť do cedníka, nechať odtiecť. Nechajte pohár šťavy, zvyšok nalejte do misky multivarkára, vyberte režim dusenia.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu: použite mlynček na mäso alebo pyré v mixéri.
Počkajte, kým paradajková šťava zovrie, pridajte cibuľový pretlak. Varte v pomalom hrnci hodinu a pol.
Do misky multivarky nalejte soľ, ocot, cukor.
V predtým pripravenom pohári šťavy premiešajte škrob a korenie. Za stáleho miešania kečupu nalejte výslednú zmes. Keď zmes zhustne, vypnite multivark.
Nalejte do pohárov, za horúca otočte.

Hustý domáci slivkový kečup k mäsu

Zrelé slivky sú základom pre voňavú, sladkokyslú omáčku, ideálnu na grilovanie. V prírode bude mať toto korenie obrovský úspech. Šéfkuchár si štipľavosť kečupu reguluje sám, recept nedáva jasný rámec, aká pálivá má byť taká omáčka. Všetko sa robí na základe túžob spotrebiteľov, kečup sa nestane menej chutným znížením množstva korenia, hlavnou zložkou omáčky sú slivky, ktoré udávajú tón. Ingrediencie na kečup:

zrelé slivky - 5 kg;
paradajky - 1 kg;
paprika - 500 g;
cesnak - 300 g;
červená paprika (horká) - podľa chuti;
takže - 2 polievkové lyžice;
cukor - 300 g.

Príprava omáčky:

Zeleninu umyjeme, slivky zbavíme kôstok.
Slivky, papriky, paradajky posúvajte na mlynčeku na mäso.
Všetko vložte do hrnca, varte 2 hodiny za občasného miešania.
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme lisom na cesnak, pridáme na panvicu, varíme ďalších 40 minút.
Horúci kečup nalejte do pohárov, zrolujte. Poháre otočte, zabaľte do prikrývky, kým nevychladnú.

Zistite viac receptov, ako variť chutné.

Rýchly recept na paradajkovú pastu

Kečup sa pripravuje narýchlo, s minimom ingrediencií. Paradajková pasta kúpená v obchode je svojím zložením prirodzenejšia ako továrenský kečup. Prečítajte si etiketu, vyberte si cestoviny len s paradajkami a soľou. Varené paradajky obsahujú lykopén, tento pigment neničia vysoké teploty, je to antioxidant, dobrý na srdce. Ingrediencie na "rýchly" kečup:

paradajková pasta - 100 g;
korenie: zmes suchých bylín, cesnaku, čierneho korenia - všetko spolu 50 g;
soľ - čajová lyžička;
cukor - 2 čajové lyžičky;
horčica (pripravená) - polievková lyžica.

Ako variť:

Pastu zrieďte prevarenou vodou (asi 200 ml).
Do jedného pohára nasypeme cukor, soľ, korenie, zalejeme vriacou vodou, necháme vylúhovať, vlejeme do pasty.
Dajte na sporák, varte 2 minúty na miernom ohni.
Nalejte do spracovanej nádoby. Uchovávajte v chladničke maximálne tri týždne.

Aromatický kečup z červených ríbezlí s korením bez octu

Národná gruzínska pochúťka, omáčka tkemali, sa vyrába z kyslých sliviek. Jeho klasickú jedinečnú chuť nie je ľahké reprodukovať, existujú úpravy omáčky, slivky sú nahradené niektorým iným kyslým ovocím alebo bobuľami, napríklad červenými ríbezľami. Ak chcete chuť kečupu priblížiť klasickému tkemali, koriandr by mal byť medzi koreninami, pridajte ho do nižšie uvedených ingrediencií:

červené ríbezle (bez zelených vetvičiek) - 1 kg;

voda - štvrtina pohára;
cesnak - stredná hlava;
suchý kôpor - 2 polievkové lyžice;
semená koriandra, mleté - 3 čajové lyžičky;
horúca červená paprika (mletá) - 1,5 lyžičky;
cukor - pol pohára;
soľ - 2 lyžičky.

varenie:

Vložte ríbezle do hrnca, nalejte do vody, na miernom ohni priveďte do stavu zemiakovej kaše (nepriveďte do varu).
Vypustite kvapalinu, vezmite samostatnú nádobu a utrite bobule cez sito.
Zmiešajte šťavu a pyré, dajte na oheň, varte do zhustnutia.
Rozdrvte korenie a korenie na prášok, pridajte do zemiakovej kaše, soľ, pridajte cukor, varte 5 minút.
Nalejte do pohárov, ochlaďte.

Video: ako uvariť kečup na zimu doma

Kečup z obchodu obsahuje benzoan sodný. Výrobcovia milujú túto prísadu, pretože zabraňuje vzniku plesní a kvasiniek, čo umožňuje skladovanie kečupu na dlhú dobu. Hmota s takýmto účinkom obsahuje škoricu, klinčeky, horčicu, brusnice, jablká, ak tieto zložky vidíte v receptoch, vedzte, že omáčku chránia pred skazením. Na ten istý účel používajú kulinárski odborníci ocot. Praktické tipy, ako uvariť svoje obľúbené korenie na zimu, budete počuť vo videu nižšie, ktoré reprodukuje krok za krokom prípravu kečupu doma.

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Ako si vyrobiť lahodný domáci kečup z paradajok na zimu

Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!

Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!
Tajný recept na lahodný kečup na zimu.

Kečup by pravdepodobne mali na zimu pripravovať všetky hospodárne gazdinky. Je to skvelé korenie pre všetky jedlá: zeleninu, mäso. Bez kečupu nemôžete pripraviť cestoviny a upiecť lahodnú pizzu. Aj obyčajný varený alebo vyprážaný zemiak ochutený voňavým kečupom sa zmení na lahôdku (najmä v pôste)

Tento recept mi povedal známy šéfkuchár jednej talianskej reštaurácie a dodal, že toto je jeho „tajný recept“. Neviem, čo presne je tajomstvom tohto kečupu a ako sa líši od ostatných - neporovnával som. Ale raz, keď som pripravil tento kečup, uvedomil som si, že nepotrebujem iné recepty.

Čo potrebujete na kečup?

Paradajky s tenkou šupkou, dužinaté 2 (4) kg (nakrájané na 4 kusy)
Zelené, kyslé jablká (odroda typu Semerenko 250 (500) g so šupkou, ale bez jadrovníka. nakrájané na veľké plátky)
Cibuľa 250 (500) g (ošúpeme a nakrájame na 4 časti)

1 polievková lyžica soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertná lyžička škorice
muškátový oriešok na špičke noža
75 g octu a červenej papriky (podľa chuti)

Ako variť kečup?

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby na varenie a varte 2 hodiny za občasného miešania.

Paradajky okamžite pustia šťavu, preto nepridávajte vodu.

Po dvoch hodinách by sa vám všetko malo uvariť domäkka a jablká by sa mali „rozpadnúť“. Chladíme.

1.Prácnejšie: zakrútiť na mäsovom mlynčeku a pomlieť cez sitko (v sitku by mali zostať len suché šupky).
2. Prejdite cez šnekový odšťavovač. Okrem toho dvakrát posúvame lisy, kým nám nevydajú všetku dužinu a nie sú takmer suché.

Nastrúhanú zmes nasypeme do varnej nádoby a pridáme korenie (okrem octu a červenej papriky):

Varte ďalších 40 minút, miešajte, aby sa kečup nepripálil.

5 minút pred koncom varenia pridáme 150 g octu a červenú papriku (v pôvodnom recepte 1 polievkovú lyžicu, ale ja dávam 1 lyžičku, aby to nebolo veľmi pikantné)

Ak chcete urobiť veľkú porciu naraz, pri pridávaní korenia dodržujte pomery.

Kečup je pripravený. Môžete jesť hneď. Ukazuje sa to približne 1,2 litra.

A môžete ho naliať do malých sterilných téglikov alebo sklenených fliaš od kečupu z obchodu, pevne uzavrieť „natívnymi“ kovovými uzávermi a zabaliť, kým úplne nevychladne.

Tento domáci kečup sa dobre uchováva. A jedí výborne.

Ako si vyrobiť kečup doma

Samozrejme, teraz už nie je problém kúpiť kečup v obchode. Len medzi touto odrodou sú zriedkavo tie, ktoré sú vyrobené iba z prírodných surovín a bez akýchkoľvek prísad. Ak sa nájde prírodný kečup, cena určite „uhryzne“. Skúste si vyrobiť vlastný domáci kečup. Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kečupu doma. Uvádzame príklad najosvedčenejších receptov.

recept na kečup

Musíte si vziať zdravé, silné, zrelé paradajky, umyť ich a vysušiť. Ak chcete, môžete z paradajok vopred odstrániť kožu. Potom nakrájajte paradajky na malé mesiačiky a vložte ich do mraziacich vreciek alebo nádob. Podávajte v malých porciách rýchlosťou 0,5 porcie - 1 liter hotového kečupu. K paradajkám môžete pridať pár kúskov sladkej papriky, tiež vopred nakrájaných na menšie. Môžete pridať aj nasekané bylinky, ktoré máte radi. Vložte pripravené vrecká, nádoby do mrazničky. Všetko, obrobok je hotový.

Keď potrebujete omáčku na stôl, vyberte paradajky, nechajte ich stáť a nakrájajte v mixéri. Pridajte korenie podľa chuti: soľ, cukor, cesnak, mleté čierne korenie, feferónku.

Môžete si vymyslieť veľa možností. Na halušky je skvelá napríklad paradajková omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou.

A teraz recepty na kečup spracovaný za tepla:

Kečup štyri

Na prípravu kečupu Four budete potrebovať:

4 kg zrelých paradajok
4 bobkové listy,
4 kusy cibule,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
pol lyžičky mletej feferónky,
1 lyžička mletej škorice
300 g kryštálového cukru,
soľ podľa chuti
ocot 0,5 šálky 6% (ale nemôžete pridať).

Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte bobkový list a cibuľu. Cibuľu je možné vopred nakrájať, alebo ju môžete jednoducho prekrojiť na polovicu a po uvarení vybrať. Všetko spolu povaríme 20 minút. Potom odstráňte bobkový list a cibuľu z paradajkovej hmoty, ak ju prekrojíte na polovicu. Paradajkovú hmotu je možné pretrieť cez sitko, alebo sa zaobídete aj bez nej. Pridáme čiernu a štipľavú papriku, škoricu, cukor a soľ. Varte ďalších 40 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Kečup s horčicou

Na prípravu horčicového kečupu budete potrebovať:

2 kg zrelých paradajok,
pol kila cibule,
pol kila sladkej papriky,
pohár cukru,
1 lyžica soli
1 lyžica suchej horčice
1 lyžička koriandra

Pripravená zelenina - paradajky, cibuľa, sladká paprika, prechádza cez mlynček na mäso. Zeleninovú hmotu povarte hodinu. Potom pridajte cukor, soľ, suchú horčicu, červenú papriku, koriander. Zmes varte ďalších 10-20 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Slivkový kečup

Na prípravu slivkového kečupu budete potrebovať

2 kg paradajok, pol kila sliviek,
1 lyžička mletej červenej papriky,
250 g cibule,
0,2 kg kryštálového cukru,
1 lyžica soli
100 g octu 9%,
klinčeky podľa chuti.

Paradajky, odkôstkované slivky, cibuľa prejdeme cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu varte hodinu. Potom môžete hmotu pretrieť cez sito, ale nemôžete to urobiť. Pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a varte ďalších 15 minút. Na konci varenia prilejte ocot, priveďte do varu a vložte do pripravených pohárov. Roll up - kečup doma je pripravený.

Kečup "Pikantný".

Budeme potrebovať:

Paradajky - 6,5 kg
Cibuľa - 300 g
Cukor - 450 g
Soľ - 100 g
Cesnak - polovica stredne veľkej hlavy.
Horčica (prášok) - pol lyžičky.
Klinčeky, korenie, voňavé korenie - po 6 kusov.
Škorica - voliteľné, 1/4 lyžičky
Ocot - 350 ml. 9% (ak si vezmete esenciu, tak 40 ml.)

Ako variť:

1. Odstráňte šupku z paradajok. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich narezať priečne a niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode. Potom ponorte do studenej vody - potom sa koža ľahko odstráni.
2. Paradajky pomelieme v mixéri alebo prejdeme cez mlynček na mäso, vložíme do hrnca a zapálime.
3. Vložte do hrnca nakrájanú cibuľu, cesnak, tretinu cukru v mixéri. Korenie je potrebné pomlieť a tiež na panvici.
4. Celú hmotu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Do panvice dáme zvyšný cukor, soľ, ocot, varíme ďalších 15 minút.
5. Umiestnite do sterilizovaných pohárov (musia byť horúce) a zrolujte.

Kečup s chrenom.

Budeme potrebovať:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 veľké cibule
Cukor - 100 g
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
Suché červené víno akejkoľvek značky - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice.
Mleté čierne korenie, mletý zázvor, mleté klinčeky - po 1 lyžičke.
Čerstvý strúhaný chren - 1 polievková lyžica. lyžička.

Ako variť:

1. Paradajky, cibuľu nakrájame na plátky (z paradajok môžete ihneď odstrániť šupku, prečítajte si prvý recept, ako na to).
2. Dajte na oheň a varte 20 minút po varení. Potom pomelieme cez sitko.
3. Pridáme cukor, soľ, všetky koreniny, suché víno a za častého miešania varíme na miernom ohni ďalšiu hodinu.
4. 20 minút pred koncom varenia vložte do panvice chren a 5 minút pred koncom ocot (víno možno nahradiť jablkom).
5. Rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Budeme potrebovať:

Paradajky - 500 g
Cibuľa - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Feferónka - 2 struky, ak nemáte radi veľmi pálivé - vezmite si jeden.
Cukor - pol pohára.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - pol pohára.
Cesnak - polovica malej hlavy.
Čierne korenie, nové korenie - po 5 - 7 hrách.

Ako variť:

1. Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú papriku, feferónky v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
2. Celú hmotu dáme na oheň, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme pol hodiny.
3. Do panvice pridajte rastlinný olej, cukor, soľ, nasekaný cesnak, všetky koreniny a varte, kým sa hmota nezredukuje na polovicu.
4. 10 minút pred koncom varenia pridáme ocot. odstráňte z tepla, vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a zrolujte.

Kečup doma

Navrhovaný recept na kečup možno brať ako základ, ale nie je vôbec potrebné dať všetko, čo je napísané nižšie, ale môžete pridať nejaké korenie od seba - bude to tiež chutné.

Ingrediencie na zimný kečup:

◾ paradajky - 5 kg;
◾ Bulharská horúca alebo sladká paprika - 300 g;
◾ cibuľa - 500 g;
◾ granulovaný cukor - 200 g;
◾ soľ - 1-2 lyžice;
◾ mletá čili paprička - 2 lyžičky (bez vrchnej časti);
◾ stolový ocot 9% - pol pohára.

Recept na kečup doma:

1. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, papriku nakrájame a vnútro očistíme od semienok.

2. Potom paradajky ponorte do vriacej vody a varte 5 minút.

3. Potom ich vyberieme a spustíme do misky s vopred pripravenou studenou vodou.

5. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kúsky, papriku nakrájajte na niekoľko kusov.

6. Všetku pripravenú zeleninu skrútime na mlynčeku na mäso.

7. Potom ich preložíme na veľkú širokú panvicu. Pridajte cukor a soľ, premiešajte.

8. Priveďte do varu, znížte oheň, odstráňte výslednú penu. Varíme asi pol hodiny.

9. Potom pridajte čili a pokračujte vo varení kečupu na požadovanú hustotu.

11. Výsledný kečup nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, otočte kovovými viečkami.

12. Polotovary otočíme hore dnom, zabalíme ich prikrývkou a necháme, kým sa nádoby neochladia.

Voliteľne a pre zvýraznenie pikantnosti (hoci je jej v tomto recepte veľa) môžete do omáčky tesne pred podávaním vložiť nasekaný cesnak.

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 350 - 400 gramov;
Cukor - 1 sklo;
Ocot - najlepšie ovocný - 50 g;
Soľ - 2 lyžice. 1;
Nové korenie čierne korenie 1-2 lyžičky;
Cesnak - voliteľné;
Horúca paprika - voliteľné;
Škrob - 1-2 lyžice. 1;

Príprava kečupu doma

Príprava tejto omáčky nezaberie veľa času a námahy, no nielenže ušetríte, ale pripravíte aj to, čo sa naozaj dá nazvať skutočným kečupom. Na výrobu šťavy si môžete vziať akékoľvek zrelé paradajky, ale je lepšie vziať viac mäsitých odrôd.

Potom bude šťava oveľa hustejšia, čo znamená, že bude viac kečupu. Z piatich kilogramov paradajok získate o niečo viac ako štyri litre šťavy.

Asi jeden pohár šťavy necháme, zvyšok povaríme. V tomto čase pripravte ostatné ingrediencie. Cibuľu očistíme a nasekáme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri - cibuľu treba premeniť na pyré

Ak chcete rýchlejšie, môžete použiť bežné strúhadlo. Keď šťava zovrie, pridáme cibuľový pretlak a spolu povaríme.

Pokúste sa paradajkovú hmotu stále miešať, aby sa nepripálila. Akonáhle sa šťava s cibuľou kúpi, znížime oheň a dusíme asi hodinu a pol - množstvo by sa malo znížiť asi na polovicu.

Šťava bude peniť - pripravenosť skontrolujeme veľmi jednoducho - akonáhle sa pena prestane objavovať, môžeme predpokladať, že šťava je hotová. Nepridávajte soľ a cukor hneď - inak, keď sa šťava vyvarí, pokazí sa chuť domáceho kečupu.

Do studenej šťavy pridáme zemiakový škrob a mletú papriku. Veľmi dobre premiešajte.

Keď je šťava hustá, pridajte soľ a cukor, varte asi ďalších päť minút - nebojte sa vyskúšať. Množstvo soli a cukru môžete podľa potreby zvýšiť alebo znížiť.

Keď dosiahnete požadovanú chuť, pridajte ocot. Na samom konci varenia opatrne zalejeme šťavou so škrobom, privedieme do varu a vypneme – neprevaríme, inak ostane kečup tekutý. Horúci kečup nalejte do pohárov a zrolujte.

Pre chuť a vôňu môžete pridať trochu škorice alebo klinčekov, použiť môžete aj sušený kôpor alebo cesnak

Paradajková omáčka "Classic"

Klasická paradajková omáčka – kečup, opísaná v časopise Home Economics z roku 1969, pozostáva z paradajok, soli, cukru, octu a korenia. Toto je, takpovediac, základný recept, pretože teraz existuje veľké množstvo jeho modifikácií, ktoré sú určené pre každý vkus.

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrie noža horkej červenej papriky.

varenie:

Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a varte o tretinu, bez toho, aby ste zatvorili veko. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložte ho späť do panvice, priveďte do varu, nalejte ocot a nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Domáci kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. hrášok z nového korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

varenie:

Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: vyškrabte komôrky na semená lyžicou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, isacharovej soli v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Paradajková omáčka "Pikantná"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice. l. horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobule borievky,
soľ.

varenie:

Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, ochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.

Len kečup

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté semienka zeleru.

varenie:

Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.

Kečup "Lahodný"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 šálka cukru,
1 st. l. s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mletá kajenská alebo čili paprička.

varenie:

Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.

varenie:

Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a horkú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu dajte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nich jablká, bylinky, slivky, sladká paprika... To všetko umožňuje pripraviť skvelú omáčku k rôznym jedlám.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:

10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká
1 lyžička mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice. l. 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

varenie:

Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Paradajkový a jablkový pretlak zmiešame v hrnci, zapálime na miernom ohni a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Kečup "Bez problémov"

Ingrediencie:

2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 šálka cukru,
200 g olivového oleja,
1 st. l. Mleté čierne korenie,
1 st. l. suchá horčica,
soľ podľa chuti.

varenie:

Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
10 sladkej papriky
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 st. l. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 st. l. škrob (ak je to potrebné).

varenie:

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Kečup s paprikou

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice. l. soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,

½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zeleň.

varenie:

Paradajky nakrájame, vložíme do hrnca s hrubým dnom a zapálime. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova zapálte, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znova varte 3 hodiny, aby sa odparila kvapalina. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Hrenový"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 st. l. soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice. l. suché červené víno
1 st. l. čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.

varenie:

Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "paradajková slivka"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:

Paradajky nakrájame, podusíme v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni, pretrieme cez sitko. Slivky zbavíme kôstok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačený lisom, prevarte o tretinu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Kečup je blaženosť... Môžete s ním zjesť doslova čokoľvek. Tu je však smola – čím viac druhov kečupov sa objaví v obchodoch, tým menšia je pravdepodobnosť, že si kúpite pravú paradajkovú omáčku s korením a dochucovadlami, čoraz viac škrobu, farbív a konzervačných látok... Existuje len jedna cesta von – uvarte si kečup sami. Len tak budete presne vedieť, čo sa vo vašom kečupe nachádza, a uvaríte si ho podľa vlastnej chuti. Domáce kečupy majú jednu vážnu nevýhodu - sú veľmi chutné, takže ak sa rozhodnete pripraviť si kečup na zimu, nevystačíte si s pár pohármi.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrie noža horkej červenej papriky.

varenie:
Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a varte o tretinu, bez toho, aby ste zatvorili veko. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložte ho späť do panvice, priveďte do varu, nalejte ocot a nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. hrášok z nového korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

varenie:
Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: vyškrabte komôrky na semená lyžicou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, soli a cukru v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobule borievky,
soľ.

varenie:
Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, ochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté semienka zeleru.

varenie:
Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 šálka cukru,
1 polievková lyžica s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mletá kajenská alebo čili paprička.

varenie:
Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.

varenie:
Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a horkú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu dajte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nich jablká, bylinky, slivky, sladká paprika... To všetko umožňuje pripraviť skvelú omáčku k rôznym jedlám.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:
10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká
1 lyžička mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

varenie:
Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Paradajkový a jablkový pretlak zmiešame v hrnci, zapálime na miernom ohni a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 šálka cukru,
200 g olivového oleja,
1 polievková lyžica Mleté čierne korenie,
1 polievková lyžica suchá horčica,
soľ podľa chuti.

varenie:
Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
10 sladkých pierok tsev,
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 lyžice soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 polievková lyžica škrob (ak je to potrebné).

varenie:
Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,

½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zeleň.

varenie:
Paradajky nakrájame, vložíme do hrnca s hrubým dnom a zapálime. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova zapálte, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znova varte 3 hodiny, aby sa odparila kvapalina. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 polievková lyžica soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice suché červené víno
1 polievková lyžica čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice vínny ocot.

varenie:
Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:
Paradajky nakrájame, podusíme v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni, pretrieme cez sitko. Slivky zbavíme kôstok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačený lisom, prevarte o tretinu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Osvedčených a veľmi chutných domácich omáčok je viacero.

Kečup z paradajok sa ukáže byť taký, že si olíznete prsty a je veľmi jednoduché ho pripraviť na zimu.

Paradajková omáčka sa podáva k mäsovým jedlám, špagetám a smaženým zemiakom. Omáčku si môžete kúpiť v každom obchode s potravinami, ale nie je isté, že tam nie sú prítomné rôzne chemické prísady a konzervačné látky.

Šetrné gazdinky si preto už dávno doma pripravujú kečup na zimu len z kvalitných produktov bez akejkoľvek chémie. Neštipľavý kečup zvládnu aj deti. Omáčka sa pripravuje jednoducho z dostupných surovín. Samozrejme, domáca omáčka sa bude líšiť v hrúbke od omáčky z obchodu, ale hlavné je, že bude jednoducho skvelá chuťovo.

Chuť omáčky je možné upraviť nezávisle: urobte ju pikantnejšou pridaním čili papričiek alebo sladkokyslou pridaním jabĺk. Pre tých, ktorí milujú pikantný kečup, môžete pri príprave omáčky pridať rôzne koreniny: škoricu, klinčeky, muškátový oriešok alebo suchú horčicu.

A nezabudnite, kečup sa musí skladovať iba v sterilizovaných pohároch, inak sa pokazí.

Domáci paradajkový kečup na zimu Budete si oblizovať prsty

Ingrediencie:

tri veľké cibule;
pol kilogramu jabĺk;
tri kilogramy paradajok;
tri dezertné lyžice soli;
jeden a pol pohára granulovaného cukru;
30 gr. ocot

varenie:

jemne nakrájajte cibuľu, jablká a paradajky;
položte na sporák a varte asi hodinu;
skontrolujte mäkkosť cibule;
paradajkový pretlak ochlaďte a rozdrvte mixérom;
pridajte soľ a pridajte cukor;
zapáliť a variť na požadovanú hustotu;
desať minút pred koncom varenia omáčky nalejte ocot;
Nalejte do pripravenej sklenenej nádoby.

Pre pikantnosť pridajte do omáčky mleté červené a čierne korenie. Pri príprave omáčky použite prírodný jablčný ocot.

Kečup s cesnakom

Produkty:

paradajky - dva kilogramy;
tri dezertné lyžice cukru;
soľ - dezertná lyžica;
200 gr. zeleninový olej;
malá hlava cesnaku;
čierna a červená mletá paprika - každá pol lyžičky.

Kroky varenia:

nakrájajte paradajky na malé kocky;
v hlbokej panvici zohrejte slnečnicový olej a opečte na ňom plátky paradajok;
keď paradajky zmäknú, rozdrvte ich cez sito alebo rozdrvte v mixéri;
dajte paradajkový pretlak na oheň;
varte hodinu;
štyridsať minút po uvarení paradajkovej hmoty pridajte soľ, cukor, korenie;
zmiešať;
päť minút pred odstavením z ohňa pridajte olúpaný a nasekaný cesnak.
nalejte hotovú omáčku do pripravených nádob;
vyhrnúť;
nechajte až do úplného vychladnutia;
dať do pivnice alebo pivnice na uskladnenie.

Recept na kečup na zimu doma z paradajok s horčicou

Pikantná horčicová omáčka

päť kilogramov paradajok;
pol kilogramu kryštálového cukru;
dve veľké cibule;
dve sv. lyžice rastlinného oleja;
horčičný prášok - tri polievkové lyžice. lyžice;
ocot - pol pohára;
soľ - dve polievkové lyžice. lyžice;
muškátový oriešok - štipka;
pár kusov karafiáty

varenie:

olúpať paradajky;

nakrájajte na malé kúsky;
nastrúhajte cibuľu na hrubom strúhadle;
pridajte rastlinný olej do panvice;
smažte pripravené prísady;
nechajte na ohni hodinu a pol, kým sa prebytočná tekutina nevyvarí;
rozdrviť cez sito;
preniesť späť na panvicu;
do paradajkovej hmoty pridajte všetky koreniny, okrem soli a muškátového orieška;
varte ďalšie dve alebo tri hodiny;
päť minút pred koncom prípravy kečupu pridajte soľ a muškátový oriešok;
nalejte hotovú omáčku do pohárov;
vyhrnúť.

Aby bol domáci kečup z paradajok na zimu chutný, vezmite si iba zrelé a šťavnaté paradajky.
Pred prípravou omáčky nebuďte leniví a odstráňte šupku z paradajok.
Ak sa vám nepáči vôňa a chuť cesnaku, nemôžete ho pridať do omáčky.
Aby bola omáčka homogénnejšia, pred naliatím do pohárov hmotu porazte mixérom.

Kečup so škrobom doma na zimu

Táto omáčka sa neroztečie, je ako stvorená na grilovanie a špagety.

Aby mal domáci kečup hustú štruktúru, musí sa do obrobku pridať škrob, ktorý hotovému výrobku dodá potrebnú hustotu a lesk.

K takejto príprave môžete okrem štandardnej sady produktov: paradajky, cibuľa a paprika pridať škoricu, mleté červené a čierne korenie na pikantnosť. A ak chcete do omáčky pridať pikantnosť, použite zeler.

Produkty:

paradajky - dva kilogramy;
dve malé cibuľové hlavy;
30 ml octu (môžete si vziať biely vínny ocot);
dve dezertné lyžice soli;
šesť dezertných lyžíc cukru;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
pol pohára vody;
dve až tri polievkové lyžice škrobu.

varenie:

ošúpeme a nakrájame paradajky a cibuľu;
brúsiť zeleninu na mlynčeku na mäso;
preniesť do nádoby a zapáliť;
varte na miernom ohni dve a pol hodiny;
nechajte paradajkovú hmotu vychladnúť a opatrne ju rozdrvte cez jemné sito;
opäť nalejte paradajkový prípravok do nádoby a zapálte;
soľ, pridajte korenie a granulovaný cukor;
pre chuť môžete pridať dva alebo tri bobkové listy;
zrieďte škrob v teplej vode;
opatrne pridajte roztok škrobu do omáčky, dôkladne a rýchlo premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky;
varte ďalších päť minút, vypnite a nalejte hotový výrobok do pohárov;
Skladujeme ho v pivnici alebo pivnici.

Ak nechcete mlieť uvarený paradajkový pretlak, aby ste sa zbavili semienok a šupiek paradajok. Môžete to urobiť na začiatku varenia: paradajky oparte vriacou vodou a vložte ich na niekoľko minút do studenej vody. Po takýchto vodných procedúrach sa šupka ľahko odstráni. Potom nakrájajte ovocie na dve časti a lyžičkou očistite semená. Netreba ich vyhadzovať. Rozdrvte ich na jemnom sitku a šťavu pridajte do paradajkového pretlaku.

Domáci paradajkový kečup ako v obchode

Aký lahodný kečup z obchodu, ale koľko škodlivých prísad, stabilizátorov a konzervačných látok je tam. A ako chcete, aby bola paradajková omáčka prirodzená. Existuje cesta von - z paradajok si môžete pripraviť domáci kečup, rovnako ako omáčku z obchodu. Lahodný obrobok sa dá variť celý rok, pričom výrazne šetrí rodinný rozpočet.

Na prípravu paradajkovej omáčky nie je potrebné kupovať vybrané ovocie, stačí kúpiť mierne pokazené paradajky, prezreté, s poškodenou šupkou. Chuť hotového výrobku to nijako neovplyvní.

Vyberte si veľmi červené paradajky, aby sa pripravená omáčka ukázala ako jasne červená chutná farba. Voliteľne môžete do omáčky pridať klinčeky, korenie a iné korenie, ktoré máte radi.

Ingrediencie na varenie:

paradajky - päť kilogramov;
Bulharská paprika - jeden kilogram;
stredne veľká cibuľa - 8 ks;
pohár granulovaného cukru;
pol pohára 6% jablčného octu;
soľ - tri dezertné lyžice;
niekoľko listov lavrushky.

Kroky varenia:

paradajky nakrájané na kocky osolíme a necháme asi dvadsať minút postáť, aby pustili šťavu;
ošúpanú cibuľu a korenie otočte v mlynčeku na mäso;
pridajte zeleninovú zmes k paradajkám;
zapáliť nádobu s obrobkom;
paradajková zmes by mala byť varená tridsať minút;
odstráňte zo sporáka a nechajte paradajkovú hmotu vychladnúť;
obrúsiť obrobok cez jemné sito;
dajte nádobu na pomalý oheň, soľ, pridajte granulovaný cukor a bobkový list;
varíme za miešania ďalšie dve hodiny.
desať minút pred pripravenosťou pridajte ocot;
nalejte hotový výrobok do sklenených nádob.

Prípravy na zimu, paradajkový kečup: najchutnejší recept

Tento produkt ocenia všetky domácnosti, najmä ak si uvaríte pár téglikov tohto lahodného kečupu s pikantnou korenistou chuťou, potom budú muži jednoducho nadšení!

Koľko rôznych paradajkových úprav na zimu sa dá pripraviť, vrátane kečupu podľa najchutnejšieho receptu, aký poznám.

Existuje veľa receptov na výrobu kečupu, ale základom je paradajková omáčka, ktorá sa pripravuje z malého množstva produktov. A už tam vaša fantázia a chuťové preferencie vám umožnia vytvoriť presne takú omáčku, ktorá osloví dospelých aj deti.

Najchutnejší recept na domáci kečup na zimu z paradajok a papriky

Produkty:

päť kilogramov paradajok;
pol kilogramu papriky;
400 gr. Cibuľa;
pohár cukru;
štvrť šálky soli;
100 ml octu (môžete si vziať jablčný ocot 6%);
tri polievkové lyžice škrobu;
zväzok petržlenu.

varenie:

pripravte paradajkovú šťavu z paradajok pomocou odšťavovača;
dajte šťavu do hrnca s vysokými stranami na oheň a priveďte do varu;
ošúpeme cibuľu a korenie, nakrájame na malé kúsky a prejdeme cez mlynček na mäso;
do vriacej paradajkovej šťavy pridajte skrútenú zeleninu;
dôkladne premiešajte, priveďte do varu;
nezabudnite odstrániť penu;
varte najmenej dve hodiny;
hrniec odstavte z ohňa a nechajte ho
soľ, pridajte cukor;
zrieďte škrob v pohári vody a opatrne nalejte do omáčky, pridajte zväzok zelene;
varíme ešte dvadsať minút, petržlenovú vňať vyberieme a pridáme ocot, premiešame, vypneme a necháme mierne vychladnúť;
nalejte do pripravenej nádoby.

Poradte! Ak nie je odšťavovač, prejdite paradajky cez mlynček na mäso alebo porazte v mixéri.

Najlepší recept na kečup od šéfkuchára

Ingrediencie:

zrelé, mäsité paradajky - dva kilogramy;
jablká kyslých odrôd - tri ks;
cibuľa - tri veľké hlavy;
soľ - dve dezertné lyžice;
cukor - o niečo viac ako pol pohára;
klinčeky, muškátový oriešok, červená paprika - podľa chuti;
lyžička škorice.

varenie:

nakrájajte a nakrájajte zeleninu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra;
zapáliť a variť štyridsať minút;
paradajkovú hmotu ochlaďte a pridajte cukor, soľ a korenie, okrem octu a mletej červenej papriky;
varte ďalšiu jednu a pol až dve hodiny;
pridajte ocot, korenie, varte ďalších 5-10 minút;
odstráňte z tepla, nechajte mierne vychladnúť a nalejte do pripravených nádob.

Ďaleko od úkrytu, pretože kečup je nezvyčajne chutný a pripravený na konzumáciu.

Kečup grilovanie doma na zimu

Na prípravu kečupu budete potrebovať nasledujúce produkty:

dva a pol kilogramu zrelých a šťavnatých paradajok;
kilogram papriky;
struk horkej papriky;
lyžica nasekaného cesnaku;
tri sv. lyžice granulovaného cukru;
lyžička soli, horčica, koriander, strúhaný koreň zázvoru, kôprové semienka, octová esencia;
šesť hrášku horkého a nového korenia;
päť zŕn kardamónu;
vavrínový list - dva kusy;
čl. lyžica škrobu zriedená v pol pohári vody.

Ako si vyrobiť grilovací kečup na zimu doma:

Paradajky, sladká a horká paprika nakrájame na kúsky a zapálime na malý oheň. Vložte všetky ingrediencie okrem: octu a škrobu. Hodinu po uvarení zeleninovú zmes premelieme cez jemné sitko.

Pyré varte ďalšie tri až štyri hodiny. Asi päť minút pred pripravenosťou pridajte octovú esenciu a škrob. Hotový výrobok nalejte do pohárov.

Kečup od Jamieho Olivera

Slávny šéfkuchár, ktorý urobil závratnú kariéru, ako inak, potešil skvelým receptom.

Na prípravu „špeciálneho“ kečupu od Jamieho Olivera potrebujete:

kilogram zrelých paradajok;
paradajková pasta - dve polievkové lyžice. lyžice;
stredne veľká cibuľa - štyri ks;
neúplný pohár cukru;
soľ podľa chuti;
rastlinný olej bez zápachu - štvrtina šálky;
zelenina - zväzok bazalky a petržlenu (zeler).

Korenie a koreniny:

dve čajové lyžičky semien feniklu a koriandra;
štyri klinčeky;
dva malé kúsky zázvoru;
malá hlava cesnaku;
chilli paprička - jeden ks.

Ako variť:

odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte na kocky;
veľmi jemne nakrájajte cibuľu, cesnak a bylinky;
nakrájajte zázvor na tenké plátky;
vložte do hrnca s rastlinným olejom a povarte päť minút, pridajte korenie;
do hrnca pridajte nakrájané paradajky a trochu vody, zatvorte veko a varte o tretinu;
pyré zo zeleninovej zmesi;
pyré varte ďalších štyridsať minút.

Hustý kečup doma na zimu

Doma si uvaríte hustý a sýty kečup, budete si olízať prsty. Trvá dlho, kým sa paradajková omáčka uvarí a zhustne. Existujú však dve malé tajomstvá, ktoré pomôžu omáčke zhustnúť:

Pridajte jablká.
Pri varení používajte škrob.

Recept číslo 1. Aromatický jablkovo-paradajkový kečup

Pripravené takto:

dve kilá paradajok, nakrájajte tri jablká v mixéri;
paradajkovo-jablkovú zmes varte dvadsať minút;
vychladnúť, rozdrviť cez sito;
pridajte do pyré: tyčinku škorice, niekoľko hviezdičiek klinčekov a pol lyžičky muškátového orieška, rozmarínu, oregana, soľ, cukor, lyžičku papriky, niekoľko hrášku nového korenia a horkého korenia;
varte hmotu dve hodiny;
na konci varenia pridajte dve dezertné lyžice 6% jablčného octu.

Recept číslo 2. Hustý kečup so škrobom

Princíp prípravy omáčky je rovnaký ako v predchádzajúcej verzii a recept je nasledujúci:

tri kilogramy paradajok;
tri veľké cibule;
lyžička papriky;
nové korenie a horké - niekoľko hrášku;
škorica a klinčeky - voliteľné;
soľ - stolová. lyžica;
cukor - štvrtina šálky;
škrob - tri tabuľky. lyžice rozpustené v pohári vody.

Pozor! 10 minút pred koncom omáčky pridajte škrob.

Kečup s bazalkou na zimu

Veľmi jednoduchý a chutný recept

Pripravujeme nasledovne:

ošúpeme jeden kilogram paradajok;
opláchnite a osušte zväzok bazalky a petržlenu, nakrájajte;
paradajky jemne nakrájajte, pridajte k nim dve tabuľky. lyžice cukru a jedna čajová lyžička soli;
rozmixujte paradajkovú zmes;
pridajte do nej nasekané tri strúčiky cesnaku a bylinky;
varte tri až štyri hodiny;
nalejte do pohárov alebo fliaš.

Ak chcete, aby mal kečup na zimu s bazalkou jednotnú a hladkú konzistenciu, pretrite ho cez jemné sitko.
Počas varenia omáčky môžete podľa potreby pridať soľ a cukor.

Ak narazíte na príliš šťavnaté paradajky a omáčka sa dlho nerozvarí. Dve až tri polievkové lyžice škrobu rozrieďte v polovici pohára vody a jemne vmiešajte do kečupu. Voliteľne môžete do omáčky pridať rôzne koreniny a koreniny.

Kečup Heinz z paradajok doma na zimu - budete si oblizovať prsty

Ukazuje sa, že omáčka, ako slávna značka

Domáci kečup Heinz je skvelá paradajková omáčka, ktorá sa dá pripraviť len z niekoľkých ingrediencií. Úžasne chutná a bohatá omáčka osloví všetkých členov rodiny. Hlavnou zložkou kečupu sú zrelé paradajky a sladkokyslé jablká.

Produkty:

paradajky - tri kilogramy;
pol kilogramu jabĺk Antonovka;
cibuľa - tri hlavy;
cukor - jeden a pol pohára;
soľ - tri dezertné lyžice;
jablčný ocot 6% - 50-70 gramov;
korenie - čierna, červená, paprika, škorica, klinčeky, bobkový list - podľa chuti.

Návod na varenie:

pripravujeme šťavu z paradajok, cibule a jabĺk;
nalejte korenie na dno panvice, je vhodné ich rozdrviť mlynčekom na kávu, hodiť celý bobkový list;
do korenia nalejte jablčný ocot a zeleninovú šťavu;
dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky;
varte päť hodín;
z hotového kečupu vyberieme list vavrínu a hotový nalejeme do pohárov.

Pozor!
Ak nie je k dispozícii odšťavovač, môžete zeleninu a ovocie skrútiť v mlynčeku na mäso a potom pomlieť cez sito, aby ste sa zbavili semienok a šupiek.
Počas procesu varenia sa musí omáčka miešať.
Rastlinná hmota by mala zmenšiť objem dvakrát alebo dokonca trikrát.

Na výstupe dostaneme doma výborný kečup Heinz z paradajok na zimu, po ktorom si budete oblizovať prsty - taká lahoda!

Dajte si príjemné občerstvenie s domácimi kečupmi. Dúfame, že sa vám naše recepty budú páčiť.

Kečup je skvelým doplnkom k špagetám, mäsu, smaženým zemiakom a iným jedlám. Môžete si ho kúpiť v každom obchode s potravinami, ale je ťažké nájsť presne ten správny produkt, bez farbív, chemických prísad a zároveň s príjemnou chuťou.

Riešením je pripraviť si omáčku sami, z kvalitných surovín. Chuť kečupu je navyše možné upraviť podľa vlastných preferencií: urobte produkt pikantnejším alebo naopak sladším, pridajte viac korenia alebo použite minimum prísad. Najdôležitejšie je správne skladovať kečup – v sterilizovaných pohároch, aby sa neznehodnotil.

Pre tento recept je lepšie použiť nízko šťavnaté odrody paradajok. Vďaka tomu bude omáčka hustejšia a varenie bude trvať menej času.

Hlavným tajomstvom vytvárania hustého kečupu je pridanie jabĺk do misky. Faktom je, že tieto plody obsahujú zahusťovadlo pektín. Kečup je nielen hustejší, ale aj žiarivejší a chuť je intenzívnejšia a kontrastnejšia.

Varenie bude trvať 2 hodiny. Výstup bude 900 ml produktu .

najprv sa pozrime na paradajky: umyjeme, odstránime pokazené časti a nakrájame na ľubovoľné kúsky. Pre recept je vhodné pokrčené, škaredé ovocie - všetko, čo má „nepredajný“ vzhľad.

Potom pripravené kúsky rozdrvte v mixéri.

Aby ste sa zbavili semienok a šupiek, prepasírujte výslednú paradajkovú šťavu cez sitko alebo použite odšťavovač, ktorý oddelí dužinu od šťavy.

Potom dajte šťavu na oheň. Pena by sa mala odstrániť z povrchu hneď, ako začne proces varu.

Jablká sú ďalšie na rade: ja ich tiež umyjem a nakrájam na 1,5 cm kúsky, šupku a semienko netreba odstraňovať.

Kusy ovocia sa posielajú do varenej paradajkovej šťavy, potom hodíme suché korenie. Musíte variť 1,5 hodiny. Počas tejto doby by sa omáčka mala zmenšiť na 1/3 pôvodného objemu a zhustnúť.

Ďalej musí byť kečup odstránený z ohňa a znova pretlačený cez sito. Omáčku dáme späť na sporák, pridáme zvyšné ingrediencie – ocot a olej (dobre premiešame). Do varenia zostáva už len 5 minút.

Kečup je pripravený. Umiestnite ho do sterilizovaných pohárov a ochlaďte v deke. Potom bude omáčka ešte hustejšia.

Lahodný kečup na zimu doma

Začnime variť:

Vyberáme najvhodnejšie paradajky a nakrájame na malé kúsky, pošleme ich na panvicu. Nakrájame si tam cibuľu. Uistite sa, že paradajky nie sú prezreté - to je hlavná zložka, od ktorej závisí chuť omáčky. Je lepšie použiť paradajky pestované na vlastnom pozemku.

Zeleninu posielame na sporák a varíme hodinu, kým cibuľa nezmäkne.

Hmotu vyberieme a rozdrvíme v mixéri do krémového stavu. Pridajte cukor a soľ, dajte späť na sporák. Hneď ako zovrie, pridáme nadrobno nakrájané jablká.

Varíme, kým nám hustota výrobku nevyhovuje. Akonáhle vidíme, že zostáva 10 minút varenia, pridáme ocot.

Zostáva naliať kečup do pripravených nádob, vychladnúť a vymyslieť, s čím to môžete vyskúšať.

Aby bola chuť jasnejšia a trochu pikantnejšia, môžete pridať trochu mletého červeného alebo čierneho korenia.

Paradajkový kečup doma na zimu

Poďme variť:

Najprv nakrájajte sladké a zrelé paradajky na veľké plátky.

Cibuľu sa snažíme krájať čo najmenšie.

Zeleninu dusíme 20 minút pod zatvoreným vekom.

Potom necháme hmotu vychladnúť a pretrieme cez sitko.

Extrahovanú šťavu dáme na malý oheň a držíme, kým nezostane presne polovica.

Všetky koreniny vložíme do gázového vrecka a pošleme do vriacej omáčky.

Krátko pred koncom varenia posielame do panvice cukor, jemne nasekaný cesnak (môžete použiť drvič), soľ a samozrejme ocot. V tomto bode je možné upraviť chuť omáčky podľa vašich preferencií.

Po 7 minútach vyberte korenie. Horúcu voňavú omáčku nalejte do nádob.

Pikantný kečup doma na zimu

Recept pre milovníkov pikantných. Skvelé s akýmkoľvek mäsom a rybami. Okrem toho sa tento kečup hodí k cestovinám, pizze a mäsovým guľkám.

Príprava krok za krokom:

Krok 1: Suroviny rozdrvte v mixéri: cibuľa (500 g), paradajky (pol kila), paprika (1 kg) a horká (2 struky).

Krok 2: Prepasírujte výslednú hmotu cez sito.

Krok 3: Presuňte do hrnca a varte hodinu.

Krok 4: Nalejte 1/2 šálky rastlinného oleja, cukor (pol šálky), 1 lyžičku. soľ.

Krok 5: Vložte korenie a mletý cesnak (6 strúčikov).

Krok 6: Varte 30 minút.

Krok 7: na konci varenia pridajte jablčný ocot (6% - pol pohára), varte ďalších 20 minút.

Pripravený. Poháre odstránime.

Sladký kečup doma na zimu

Pikantný kečup je produktom pre každého. Sladkosť však osloví aj deti. Preto sa oplatí zásobiť sa týmto druhom omáčky.

Algoritmus prípravy kečupu:

Paradajky a cibuľa nakrájané na 4 časti, vložené do kotla a na miernom ohni. Čaká sa, kým navaria.
Zeleninu pomelte cez sito a potom v kuchynskom robote.
Nalejte šťavu späť do panvice a varte, kým nebude polovica. Súčasne pridajte korenie vo vrecku, soľ, škoricu a cukor.
Zapálili sme maximálny oheň, počkáme na varenie. Vrie - zmiernime oheň a necháme dusiť asi 10 minút.

Sladký domáci kečup je pripravený!

Bulharský kečup doma na zimu

V 80. rokoch boli na policiach krásne sklenené nádoby 1 rubeľ 30 kopecks s rovnakým bulharským kečupom. Mnohí poznajú jeho jedinečnú chuť. Existuje veľa receptov na bulharský kečup, možno bude možné vytvoriť presne túto chuť - pôvodne zo ZSSR.

Začíname:

Prejdite cibuľu, papriku a paradajky cez mlynček na mäso a cesnak pretlačte cez drvinu, nastrúhajte koreň chrenu.
Zelenina, okrem cesnaku a chrenu, sa posiela do panvice, naleje sa olej a varí sa. Keď vrie, znížte oheň (nie je potrebné veko).
Hodina prešla, tak je čas pridať chren, cesnak a cukor, trochu soli. Nechajte variť ešte 2 hodiny.
Mali by ste vyskúšať omáčku, ak niečo, môžete pridať soľ alebo cukor.
Poháre sú pripravené. Môžete ich opiecť v rúre. Po 3 hodinách sa kečup naleje do nádob a nechá sa vychladnúť.

Mali by ste dostať asi 4 litre kečupu.

Klasický kečup doma na zimu

Varenie takto:

Umyté a najemno nakrájané paradajky dáme do kotlíka a rovno na oheň.
Varte, kým nezostane 1/3 pôvodného objemu.
Pridajte cukor a varte ďalších 5 minút.
Pridajte soľ a nechajte na sporáku 3 minúty.
Opatrne zabaľte klinčeky a papriky do gázy a spustite ich na paradajky. Pošlite tam škoricu.
Po 10 minútach varenia môžete panvicu odstrániť z ohňa.
Počkajte, kým omáčka vychladne, prepasírujte ju cez sitko (nezabudnite odstrániť vrecko s korením). Vložte hmotu späť do hrnca.
Rozdrvte cesnak a pridajte do pyré.
Ako posledný sa pridáva ocot. Zostáva priviesť omáčku do varu a naliať do pohárov alebo fliaš (sterilizovať vopred).

Chuť kečupu je univerzálna. Podáva sa s akýmkoľvek jedlom.

Krasnodarský kečup doma na zimu

Varenie začína krájaním paradajok, cibule a jabĺk na malé kúsky. Ďalej prepasírujeme zeleninu cez odšťavovač. Aby bol kečup jemnejší, mali by ste celú hmotu dodatočne poraziť mixérom.

Zapálili sme. Korenie vložte do gázy a vhoďte do panvice. Ku koncu varenia pridáme ocot a cesnak. Necháme ešte 10 minút prevrieť, koreniny vyberieme. Pripravenú horúcu omáčku nalejte do pohárov.

V závislosti od šťavnatosti paradajok bude varenie kečupu trvať tri až päť hodín.

Grilujte kečup doma na zimu

Príprava krok za krokom:

Krok 1: Paradajky umyte a pomelte na mlynčeku na mäso.

Krok 2: varte na ohni 5 minút, počkajte, kým úplne nevychladne a hmotu rozdrvte cez sito (získate 1 liter šťavy).

Krok 3: šťavu dajte na oheň, keď vrie, varte 15 minút.

Krok 4: šťavu zmiešajte s korením, octom, pridajte cukor a soľ.

Krok 5: Nalejte 100 ml šťavy z panvice a ochlaďte.

Krok 6: Do vychladnutej masy rozmiešame škrob (treba dať hrúbku kečupu), prilejeme späť do omáčky. Nechajte variť ďalších 5 minút.

Krok 7: zostáva zrolovať poháre (sterilizované) a uzavrieť.

Kečup Hines doma na zimu

V priemere trvá príprava kečupu 6 hodín. Začnime:

Nájdeme odšťavovač alebo mlynček na mäso a pošleme tam zrelé paradajky, po ktorých nasleduje cibuľa. Je potrebné nielen brúsiť zeleninu, ale aj zbaviť sa šupky, krabice so semenami.

Do panvice nasypeme suché korenie (klinčeky a škoricu), soľ a cukor. Prihodíme aj bobkové listy a ocot (6%). V neposlednom rade paradajková šťava. Všetko dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.

Na samom konci pridajte čili papričku a papriku, znova premiešajte a varte 4 hodiny (na miernom ohni). Z času na čas premiešajte.

Kečup môže byť varený dlhšie ako 4 hodiny, hlavná vec je, že sa stane 2-krát menej. Šťava zhustne a stmavne.

Vyberieme bobkový list a omáčku nalejeme do malých sterilizovaných pohárov.

Baltimore kečup doma na zimu

Upozorňujeme, že recept obsahuje estragón (hovorí sa mu estragón) - ide o bylinku, ktorá obsahuje esenciálny olej a kyselinu askorbovú, ktorá dodáva kečupu citrónovo-mätovú korenistú chuť. Navyše omáčka je dobrá.

Ako variť:

Zrelé červené paradajky nakrájame na 6 kusov.
Plátky položíme na už nasekaný cesnak, cibuľu, pridáme bobkový list.
Suroviny dusíme do mäkka, potom vyberieme bobkový list a hmotu pretrieme cez sitko.
Výslednú zmes varte, kým konzistenciou nepripomína hustú kyslú smotanu.
Pridajte zvyšné produkty: cukor, estragón, soľ, citrónovú šťavu a korenie.
Varte ďalšie 2 minúty, potom rozložte do pohárov, na vrch nalejte trochu rastlinného oleja.

Estragón je možné nahradiť 2 gr. mätou a použite olivový alebo kukuričný olej.

Pikantný kečup doma na zimu

Pripravte sa nasledovne:

Odstráňte kožu z paradajok, ošúpte semená (ak ich nemáte radi v kečupe), nakrájajte ovocie v mixéri.

Ako ošúpať paradajky: každú zeleninu narežte priečne, zalejte vriacou vodou a potom ponorte do ľadovej vody. Koža sa začne ľahko odlupovať.

Rovnakým spôsobom nakrájajte cesnak a cibuľu a koreniny rozdrvte na mlynčeku.
Všetky suroviny (okrem cukru, soli a octu) spojíme a dáme na sporák.
Zaspávame cukor (1/3 šálky) a varíme na polovicu objemu.
Nalejte zvyšok cukru, varte ďalších 12 minút.
Zostáva pridať ocot a soľ a variť 10 minút.

Chrenový kečup doma na zimu

Horúca omáčka je veľmi užitočná: pomáha bojovať proti choroboplodným zárodkom, znižuje cukor a čistí krv. Omáčka sa tiež nazýva chren alebo horloder, pretože je horká.

Príprava chrenu je jednoduchá:

Paradajky nakrájajte na 4 časti a otočte na mlynčeku na mäso. Potom pošlite na panvicu a varte 20 minút na strednom ohni.
Zvyšok zeleniny: korenie - olúpané, nakrájané; cesnak - namočte do vody a ošúpte; chren - očistíme a nakrájame nahrubo.
Zeleninu pomelieme a pridáme do pyré - varíme 10 minút.
Záverečné úpravy - soľ podľa chuti, pridajte korenie a cukor.

Lahodný chren je pripravený!

Existuje jednoduchý recept na výrobu gorlodera bez varenia, ktorý je uvedený vo videu.

Videá kečup si oblizuje prsty

Na záver si uveďme 3 tajomstvá prípravy chutného hustého kečupu:

1. Tajomstvo hustého kečupu spočíva v paradajkách a čase ich varenia. Ak chcete kečup hustejší, musíte ho variť dlhšie. A aby ste ušetrili trochu času na zimné prípravy, môžete použiť krémové paradajky (sú mäsitejšie). Veľmi šťavnaté exempláre sa budú variť dlho.

2. Aby bol výrobok homogénny, paradajky sa musia najskôr uvariť a potom pretrieť cez sito alebo rozdrviť mlynčekom na mäso.

3. Aby sa odparila zbytočná vlhkosť, mali by ste zvoliť širokú nádobu na varenie a variť bez pokrievky.