Aký máte názor na nanoedológiu? V žiadnom prípade? Ty o nej ani nevieš? Nastal čas „potešiť“ vás: nanoeda nie je fantázia, ale realita našich dní. Najprv si definujme pojem.

Čo je to nanoeda?

Nanopotravina je potravina, do ktorej boli vložené drobné častice (nanočastice), aby zmenili jej vlastnosti. Organické aj anorganické látky pôsobia ako nanočastice.

Myšlienka je v zásade skvelá: robiť potraviny kvalitnejšie, zaujímavejšie a ekologickejšie. Z toho, čo už dnes existuje:

• chlieb, ktorý dlho nezvädne;
• baliaca fólia, ktorá udrží potraviny dlho čerstvé;
• jedlé baliace fólie;
• víno, ktoré mení svoju chuť v závislosti od teploty jeho ohrevu.

Čo je to nanočastica?

Nanočastica je drobná látka s veľkosťou od 1 do 100 nanometrov. Vírusy a prvoky majú rovnakú veľkosť. Ľahko sa začleňujú do hotových molekúl a dávajú im nové vlastnosti. Dnes sa vedci na celom svete, a v neposlednom rade aj tí, ktorí sú spojení s výrobou potravín, pokúšajú študovať a používať nano na prípravu super jedla, Potraviny, o ktorej autori sci-fi predpovedali, že nie je prírodné, ale syntetické. Ku kompletnému navliekaniu produktov je našťastie ešte dlhá cesta, no zmena vlastností je už realitou.

Ako nanočastice ovplyvňujú človeka?

Vedecké centrum biomedicínskych technológií Ruskej akadémie lekárskych vied v Moskve zastúpené N.N. Karkiščenko. Ako sa správajú nanočastice v ľudskom tele? S jedlom sa dostávajú do tráviaceho traktu. Takže čo bude ďalej? Vylučujú sa alebo prenikajú do krvi? Ukazuje sa, že prenikajú a cestujú cez telo a integrujú sa do buniek rôznych orgánov, tkanív a systémov. Okrem toho sú vložené spôsobom, ktorý makro spojenia nerobia. Napríklad v mitochondriách buniek, v dôsledku čoho dochádza k prudkému zníženiu energetických zdrojov organizmu s nejasnými následkami. Fullerény patria medzi najviac študované nanočastice. Fullerenyl má ochranný účinok na pečeňové bunky pri strese, ale ak pečeňové bunky fungujú normálne, potom má opačný účinok – poškodzuje ich. Dnes sa verí, že fullerinol, prenikajúci cez hematoencefalickú bariéru, chráni centrálny nervový systém pred poškodením voľnými radikálmi a normalizuje behaviorálne reakcie. Ale ktovie, čo sa ukáže zajtra?

Globálne problémy nanočastíc

N.N. Karkishchenko upozorňuje na skutočnosť, že štúdium nanočastíc v súčasnosti spôsobuje veľké ťažkosti. Faktom je, že tradičné štúdie na myšiach a potkanoch vedú k tomu, že potkany menia vlastnosti z generácie na generáciu natoľko, že je ťažké určiť, či je to spôsobené vystavením nanočasticiam alebo niektorým iným faktorom. Počítačové modelovanie zatiaľ nemožno použiť, pretože mnohé z vypočítaných údajov nie sú známe. Ukázalo sa teda, že vrátane najmenších častíc vo výrobkoch na uspokojenie okamžitých potrieb ľudstvo vykonáva experiment na sebe. A jeho dôsledky môžu byť najneočakávanejšie.

TOP-7 produktov budúcnosti: nanomlieko a raňajky z tlačiarne

Aj v progresívnom 21. storočí zostáva problém hladu aktuálny: tisíce ľudí v chudobných krajinách zomierajú na podvýživu. Neustály nárast svetovej populácie tento problém len prehlbuje. Podľa Komisie OSN do roku 2050. Na svete už bude žiť 9 miliárd ľudí, na ich nakŕmenie bude potrebných o 70 % viac potravín ako teraz. Nádej na záchranu ľudstva budúcnosti pred hladom spočíva v nových technológiách a vedeckom vývoji. Vedci už dnes dokážu v laboratóriu pestovať umelé mäso, obohacovať jedlú soľ o jód a vytvárať plodiny, ktoré sú odolné voči nepriaznivým poveternostným podmienkam. V budúcnosti toto všetko dostane väčší rozvoj.

Najzúfalejší futuristi dokonca sľubujú, že ľudia upustia od tradičných jedál a všetko nahradia pohodlnými a výživnými tabletkami. Toto nie je jediný vektor pre rozvoj kulinárskeho myslenia. V poslednej dobe sú prírodné produkty čoraz obľúbenejšie a kuchári robia experimenty, ktorých miesto je v alchymistickom laboratóriu.

Po analýze najnovších trendov sa RBC pokúsila zistiť, čo budeme v blízkej budúcnosti jesť.

1. Nano raňajky pre šampióna

• Dnes módna nanotechnológia môže nájsť uplatnenie pri príprave jedál: s jej pomocou je možné meniť nutričné ​​vlastnosti potravín a ich chuť. Nanočastice vďaka svojej veľkosti ľahko prenikajú biologickými membránami a fyziologickými bariérami tela a integrujú sa do živých buniek.

Takto obohatené potraviny o stopové prvky sa môžu v blízkej budúcnosti stať lacným zdrojom živín. Nanočastice môžu byť tiež použité na zlepšenie vlastností potravinárskych prídavných látok, zvýraznenie aróm a farbív.

Oh, úžasný nanosvet

• Jedlo sa hrdo nazýva „nanoprodukt“, ak sa pri jeho pestovaní, výrobe, spracovaní alebo balení použili nanočastice. Veľkí výrobcovia potravín ako Kraft, Nestle, Heinz, Altria, Unilever v posledných rokoch aktívne študujú nanotechnológie a veria, že toto je budúcnosť.

V Kraft Foods verte, že nanoeda sa prispôsobí individuálnej chuti každého spotrebiteľa. To znamená, že kúpou štandardného produktu bude môcť človek zmeniť jeho chuť, farbu a vôňu riadením aktivity nanočastíc.

Vplyv nanočastíc na ľudský organizmus je zatiaľ málo preskúmaný, no nanoprodukty sa už na pultoch obchodov objavili. Nanoed je na nerozoznanie od prírodného, ​​na jeho obale nie sú žiadne špeciálne značky, keďže v tejto oblasti zatiaľ neexistuje žiadna certifikácia, takže bez toho, aby ste to sami tušili, si môžete nanočastice užiť.

• Najväčší počet takýchto produktov sa predáva v juhovýchodnej Ázii a Číne. V Európe je postoj k upraveným produktom stále opatrný, aj keď sa stretávajú jednotlivé nano-exempláre.

Víno sa teda nedávno objavilo na pultoch holandských obchodov Nano víno ... Pri izbovej teplote chutí Nano Wine ako ovocné víno vyrobené z hrozna merlot, avšak so zmenou teploty sa chuť a vôňa nápoja mení smerom k zemitým tónom. Teda nákup jednej fľaše vína. môžete potešiť niekoľko ľudí s rôznym vkusom naraz: milovníkov Cabernetu, Pinot Noir, Chianti. Dosahuje sa to zmenou vlastností molekulárnych zlúčenín, ktoré dávajú vínu jeho vlastnosti. K vínu je priložený podrobný návod, ako dlho a na aký výkon mikrovlnnej rúry je potrebné víno zohrievať, aby získalo tú či onú vlastnosť.

• Pomocou nanokapsulí s obsahom tuniakového oleja výrobcovia obohacujú Tip Top Bread o omega-3 mastné kyseliny. Aj v zámorských obchodoch si môžete kúpiť mlieko s nanočasticami, ktoré umožňuje rýchlejšie vstrebávanie vápnika, a nápoje s nanočasticami antioxidačného zeleného čaju.

Jednou z najdostupnejších oblastí využitia technológií je dnes balenie, vďaka ktorému zostanú produkty čerstvé aj mimo chladničky, alebo nanoobaly, ktoré po dátume spotreby produktu menia farbu. V budúcnosti sa plánuje aj zakrytie zeleniny a ovocia, aby boli chránené pred nečistotami, neškodným nanofilmom bez chuti, ktorý sa rozkladá v žalúdku. .

Vypestujte si steak v kuchyni

• „Otec nanotechnológie“ – americký inžinier Eric Drexler – vidí v nanočasticiach veľký potenciál pre gastronómiu. Na minuloročnom medzinárodnom vedeckom fóre v Moskve hovoril o systémoch založených na nanotechnológiách, ktoré budú môcť vyrábať čerstvé potraviny po celý rok priamo doma. Takto bude možné získať zeleninu, obilniny a dokonca aj mäso.

„Toto jedlo bude pochádzať z buniek, ktoré rastú v špecifických štruktúrach rastlín a zvierat. Bunky sa dajú „presvedčiť" – naprogramovať, aby rástli pozdĺž práve týchto štruktúr kdekoľvek. Domáci „pestovatelia potravín" umožnia ľuďom jesť to, čo zvyčajne jedia, bez toho, aby niekoho zabili, "opisuje svetlú perspektívu vedec.

Lahodná anekdota

Príhovor štátneho predstaviteľa: "Nanotechnológia zmení náš život: bude možné kúpiť nanoedu s nanomierkou."

2. Paradajky so žiabrami

• Konfrontáciu zástancov a odporcov používania geneticky modifikovaných produktov možno nazvať sporom storočia. Tak či onak, ale tieto záhadné živočíšne produkty čoraz viac prenikajú do našich životov: údajne budú v budúcnosti schopné zachrániť postupne rastúce ľudstvo pred hladom, pretože GMF s fenomenálnymi vlastnosťami sú mrazuvzdorné a môžu rásť na panenskej pôde. a potom sa skladujú na dlhú dobu. Vplyv transgénov na ľudský organizmus však zatiaľ nie je preskúmaný, čo spôsobuje množstvo hoaxov.

Článkonožce jahodové a šabľozubé „Snickers“ verzus pohánka

Experimenty s vybavením rastlín cudzími génmi sa začali v 70. rokoch. posledné storočie. Prví boli Číňania, ktorí sa naučili pestovať tabak odolný voči pesticídom. Štafetu prevzali Američania, ktorí vytvorili paradajky bez vrások, ktoré sa ľahko prepravujú.

• Dnes je na svete asi 50 rastlín pestovaných pomocou genetického inžinierstva. Sú to napríklad mrazuvzdorné paradajky s génom platýsy antarktické, zemiaky s génom baktérie, ktorá hubí chrobáky Colorado, suchovzdorná pšenica s génom škorpióna, super výživná ryža so ženským ľudským génom, ale aj sója , baklažán, jablká, raž, pšenica, kapusta, repa. , repka, jahody, uhorky, hrach, kukurica, bavlna a iné ovocie, zelenina a plodiny.

V Rusku platí zákaz pestovania geneticky modifikovaných rastlín a výroby GMP, ale dovoz a predaj takýchto produktov zo zahraničia nie je zakázaný. Lídrom vo výrobe GMP je teda USA: tam sa 80 % produktov vyrába z geneticky modifikovaných surovín. Dokonca aj americká detská výživa obsahuje geneticky modifikovanú sóju. Lídrami medzi krajinami, ktoré sa živia GMF, sú tiež Kanada, Čína, Austrália, Argentína, Mexiko a Uruguaj.

• Mimochodom, geneticky modifikované zložky obsahujú produkty známych nadnárodných značiek. Medzi nimi - Coca-cola, Pepsi Co, Nestlé, Mars, Uncle Bens, Kellog's, Cadburu iné. Ovocie a zelenina „naplnené“ cudzími génmi nemajú špeciálne označenia a od bežných paradajok a repy sa dajú odlíšiť iba v laboratóriu. Transgénna sója je tiež bežnou zložkou rýchleho občerstvenia: lacné hamburgery zriedka obsahujú prírodné hovädzie mäso. Jediný produkt, ktorý sa vedci ešte nenaučili upravovať, je pohánka.

Jedlý gén: Imaginárna hrozba

Napriek tomu, že vplyv GMO na ľudský organizmus je stále záhadou, drvivá väčšina spotrebiteľov sa takýmto produktom radšej vyhýba. Pulty obchodov sú zaplavené klobásami, zemiakmi a gurmánskymi jedlami s pútavými nálepkami „non-GMO“. Podľa doktora biologických vied Andrej Kamenský, báť sa transgénov – je lepšie nejesť vôbec nič.

GMF je podľa vedca nevyhnutné a patrí im budúcnosť.

„Ľudstvo rastie neuveriteľnou silou a u nás len 10 % zaberajú takzvané agrocenózy. V Rusku je obrovské množstvo pôdy, sú to takzvané zóny neistého poľnohospodárstva. Na nich toto – nie toto – veľkú úrodu nedostanete. A výsledok prinesie iba niečo geneticky modifikované, odolné voči chladu alebo sa nebojí zlých pôd,“ je si istý A. Kamensky.

• Čo sa týka vplyvu transgénov na ľudský organizmus, potom, ako hovorí odborník, sa netreba báť, keďže sa nevstrebávajú.

„Taký jednoduchý príklad: muž vošiel do miestnosti, odlúplo sa z neho niekoľko mikrogramov kože. Obsahujú neporušenú DNA a my dýchame jej gény. A ak je niekto s vami 10 rokov v izbe: koľko ste od neho dostali? A je od vás, - uviedol príklad vedec. "Preto sme sa nepremenili jeden na druhého ani na mačky: diabol vie, čo z nich vyletí."

Na druhej strane odporcovia GMO (najmä Európa) veria, že transgény, ktoré sa dostanú do tela, aj keď nemôžu preniknúť do ľudského genómu, ale voľne po ňom „chodiť“, čo môže viesť k rozvoju rôznych chorôb - od alergií až po nádory. a neplodnosť... Niekto dokonca považuje GMO za akúsi biologickú zbraň. Imunológovia uvádzajú porovnávacie štatistiky: v štátoch, kde sa modifikované produkty voľne predávajú, trpí alergiami 70 % populácie a vo Švédsku, kde sú GMO prísne zakázané, je alergikov 10-krát menej.

Tandem hrozno-jablko a obrie hrozienka

• Na rozdiel od všetkých sťažností genetickí inžinieri pokračujú vo svojich experimentoch, aby „vyšľachtili“ superpotraviny budúcnosti. Ak by mala drvivá väčšina z nich svojou lacnosťou a odolnosťou voči nepriazni počasia živiť ľudstvo, tak niektoré majú len estetickú hodnotu. Takže jedným z najnovších vývojov v genetickom inžinierstve bolo šľachtenie nového ovocia - jablone. Hybrid je zmesou jablka a hrozna, chutí ako oboje naraz, ale veľkosť zostáva z ovocia z raja a textúra z hrozna. Kto a prečo potreboval jablone, ak sú tieto plody chutné a zdravé oddelene, nie je jasné, ale niekto verí, že takýto hybrid obsahuje nezvyčajne vysoké množstvo vitamínu C.

Ďalším pochybným vývojom bolo vytvorenie obrovského hrozienka, ktoré bolo prvýkrát získané v japonskom národnom inštitúte genetiky. Vysušené bobule boli „vypestované“ z obrovského hrozna zmenou jeho genetického kódu. Po pár takýchto hrozienkach príde sýtosť.

Lahodná anekdota

• Povedzte mi, nie sú vo vašej varenej klobáse žiadne geneticky modifikované produkty?
• Áno ty! Nenachádzajú sa v ňom vôbec žiadne produkty. Len škrob, farbivo a papier. Jedzte pokojne.

3. Vzostup strojov v kuchyni

Človek je od prírody tvor inteligentný, no zároveň mimoriadne lenivý. Sme pripravení stráviť desaťročia inovatívnym vývojom v oblasti špičkových technológií, no zároveň snívať o tom, že raňajky prídu ráno do postele, riad by bol sám o sebe krištáľovo čistý a chladnička by ostražito sledovala kvalitu. domácich produktov. Podľa futuristov sa tieto sny vďaka úsiliu vynálezcov lenivých na kuchynské problémy čoskoro stanú skutočnosťou. Domáce práce musia prebrať roboty.

Bakalársky sen: Kyborgské párky

• V nie príliš vzdialenej budúcnosti sa najväčšie svetové reťazce reštaurácií stanú cieľom kulinárskeho zajatia kyborgov. V ázijských krajinách sa už začal proces strojového povstania. V Japonsku napríklad v roku 2008. na medzinárodnej výstave Next-Generation Robot Fair bol predstavený robot Motoman SDA10, ktorý dokázal nielen uvariť niekoľko jedál pomocou štandardného kuchynského náčinia, ale vďaka technológii rozpoznávania reči aj preberal objednávky od zákazníkov.

Naposledy na svetovej výstave World Food and Beverage Great Expo 2012 mechanický sushi majstri boli predstavení v Tokiu. Roztomilí kyborgovia zo spoločnosti Suzumo práca vo dvojici s ľudskými jedincami: sekunda - a už je hotová úhľadná ryžová guľa, na ktorú „živému“ kuchárovi stačí položiť kúsok ryby. Produktivita takýchto tandemov je 300 roliek alebo sushi za hodinu.

• Robotické kulinárske technológie zašli v Číne ešte ďalej. Cyborg „Aike“ už pracuje v kuchyniach Xihuang, Shandog a Canton, na vytvorení ktorých Fanxing Science and Technology Co. pracoval štyri roky. Táto mechanická hosteska vie, ako smažiť, dusiť, variť, piecť a celkovo dokáže pripraviť stôl s tisíckami rôznych jedál: všetko, čo musíte urobiť, je umiestniť požadované ingrediencie oddelene do rôznych priehradiek tela robota, stroja zvyšok urobí sám.

Kyborgovia postupne preberajú európsku kuchyňu. V roku 2010. odborníci z Technickej univerzity v Mníchove predviedli dvoch robotov s láskavým menom Rosie a James. Metalisti sa ešte nenaučili gastronomické lahôdky (všetko je pred nami!), ale počas prezentácie predviedli sebavedomé zvládnutie základov bakalárskeho varenia. Rosie sa teda úspešne vyrovnala s otáčaním palaciniek na panvici a varenými klobásami. Dokázala si ich vziať sama, spustiť ich z vriacej vody a tiež ich dostať von a preložiť na tanier. James si medzitým aktívne krájal francúzsku buchtu špeciálnym elektrospotrebičom.

Tlačiareň potravín a premyslená varná doska

Ak sú šikovní a nezávislí robotickí kulinárski špecialisti v širokom meradle stále predmetom snov, potom sú prenosné kulinárske pomôcky, ktoré navyše dokážu zázraky a výrazne zjednodušia život zaneprázdneným ľuďom, takmer realitou. S hlavným vývojom v oblasti domácich spotrebičov sa môžete zoznámiť na medzinárodnej súťaži Electrolux.

• Na jednej zo súťaží sa teda predstavilo revolučné zariadenie Moleculaire - trojrozmerná molekulárna tlačiareň, ktorá doslova umožňuje tlačiť riad. Zázračný stroj vynašiel vynálezca z Medzinárodnej školy dizajnu v Kolíne nad Rýnom.

Na vytlačenie raňajok stačí vložiť špeciálny balíček s hotovými receptami do otvoru tlačiarne a stlačiť tlačidlo. Štart ... Tiež pomocou špeciálnych programov je možné vytvoriť si vlastný recept. Zariadenie „kreslí“ misku vrstvu po vrstve pomocou rôznych prísad. Podľa vynálezcu funguje na základe tajnej molekulárnej technológie, ktorá ešte nie je dostatočne prebádaná, aby sa dostala na trh, takže ďalší osud gadgetu je zatiaľ neznámy. Ak sa zariadenie uvedie do výroby, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nebude môcť každý pracovník v kancelárii variť horšie ako šéfkuchár elitnej reštaurácie priamo na pracovisku.

• Okrem iného vývoja posledných rokov prezentovaných na súťaži Electrolux , bol zaznamenaný aj "voštinový tanier". Na stene je zavesený zázračný stroj z maďarskej výroby, ktorý pripomína plást: do každej priehradky sa vložia rôzne produkty a uvaria sa metódou „chradnutia“. Každý deň má svoj medovník so zdravým obedom. Sporák je možné ovládať na diaľku pomocou špeciálnej aplikácie pre mobilný telefón. A japonských vývojárov potešil vynález inteligentnej chladničky, ktorá nielen chladí, ale aj ohrieva jedlo: v špeciálnej sekcii udržíte obed teplý po celý deň. V kontakte môžete byť aj s chladničkou: pri prechádzke po supermarkete si majiteľ môže telefonicky „ujasniť“ dostupnosť niektorých produktov s kamarátom z kuchyne.

Lahodná anekdota

Dobry šťava v noci objíma iné produkty v chladničke.

4. Syntetická hostina

Moderné technológie umožňujú produkty „vylepšovať“ – viac ich spevniť, zbaviť ich nečistôt a vydržať dlhšie čerstvé. Úspechy chemického priemyslu umožňujú nielen zlepšovať existujúce produkty, ale aj vytvárať ich umelé náprotivky. V budúcnosti chémia a život sľubujú, že spolu budú rásť ešte tesnejšie.

Syntetická abeceda v tanieri

Moderný človek sa snaží kompenzovať deštruktívny vplyv prostredia, stres a nedostatok vitamínov v strave výrobkami umelo obohatenými o užitočné látky: na pultoch obchodov je pančovaný chlieb, džúsy, jogurty. Vedci zároveň zdôrazňujú, že „izolované“ vitamíny fungujú v tele horšie ako prirodzené. Okrem toho je dôležité, aby vitamíny zhromaždené v jednom produkte boli kompatibilné.

• Obyvatelia stredného Ruska trpia nedostatkom jódu, čo zvyšuje pravdepodobnosť ochorení štítnej žľazy. Na ochranu občanov pred nebezpečnými chorobami sa jodizácia soli a iných produktov vykonáva ako štátny program.

Cukor, múka a olej sa rafináciou čistia od nečistôt. V reklame sú produkty, ktoré prežili toto spracovanie, prezentované ako správne a užitočné. Odborníci na výživu sa medzitým domnievajú, že jedlo počas procesu čistenia stráca svoje prospešné zložky. Najprv sa produkt vyčistí a potom sa naplní živinami stratenými počas spracovania. Vedci-technológovia však zatiaľ nedokážu nahradiť prírodný produkt.

Plastová kaša a shitburger

• Rýchle občerstvenie, ktoré sa stalo súčasťou každodennej stravy moderného človeka, pozostáva z veľkej časti zo syntetických produktov. „Užitočnosť“ rýchleho občerstvenia je zrejmá: viac ako 60 % Američanov, ktorí majú radi rýchle občerstvenie, je obéznych. Vedci nedávno dokázali, že jedenie hamburgerov, hranolčekov a iných „radostí“ spôsobuje nielen fyzické, ale aj psychické problémy. 50% ľudí konzumujúcich takéto jedlo vedie k depresívnym náladám a bezdôvodnej úzkosti. Dôvodom sú transmastné kyseliny, herbicídy, konzervačné látky a umelé sladidlá. Reštaurácie rýchleho občerstvenia však pokračujú vo svojom víťaznom ťažení naprieč planétou.

Kulinárski odborníci sa nezastavia pri vytváraní syntetických potravín, pretože sú lacnejšie ako prírodné náprotivky. V 60-tych rokoch sa v Ústave organoelementových zlúčenín ZSSR našli spôsoby, ako získať syntetický proteínový kaviár a mäso podobné jedlám.

Potravinársky priemysel iných krajín za nami nezaostáva. Napríklad v Číne sa teraz vyrábajú umelé vajcia so zvýšenou elasticitou: ich surový bielok a žĺtok je možné odoberať ručne. Majú však chemickú príchuť, čo nie je prekvapujúce: škrupina sa skladá z uhličitanu vápenatého a jedlá časť je vyrobená z alginátu draselného, ​​kamenca draselného a želatíny.

Ale to ešte nie je najextrémnejšia možnosť. V Japonsku sa hamburgery testujú s „mäsom“ vyrobeným z ľudského odpadu. Výskumník laboratória Okayama Mitsuyuki Ikeda objavil v čistiarenskom kale vysoký obsah baktérií, ktoré premieňajú splašky na bielkoviny a zo získaných bielkovín vyrobil „mäso“. Pre väčšiu podobnosť s prírodným analógom je tam pridaný sójový zvýrazňovač chuti a farbivo. Výsledné „mäso“ obsahuje 63 % bielkovín, 25 % sacharidov, 3 % tukov a 9 % minerálov. Dobrovoľníci, ktorí novinku ochutnali, tvrdia, že chutí naozaj ako mäso. Japonci nové jedlo nazývajú shitburgers. Mimochodom, obsahujú menej kalórií ako ich mäsové príbuzné.

• Holandskí vedci sú blízko k splneniu sna obhajcov zvierat vytvoriť syntetické filé, plne syntetické klobásy a hamburgery z materských buniek. Potraviny pestované v skúmavke budú bez infekcií, nežiaducich prísad a emisií CO2. Toto mäso je zatiaľ dvojcentimetrové biele vlákno vytvorené zo svalových buniek kravy. Prácu vedcov financuje výrobca klobás Stegeman, ktorý verí, že výroba umelých filé bude o 40 % lacnejšia. Prvý syntetický hamburger bude zároveň stáť 250-tisíc eur.

Syntetika ide aj do vysokej kuchyne. Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnier vytvoril prvé plne syntetické jedlo. Miska s poznámkami obsahuje kyselinu askorbovú, glukózu, maltitol a kyselinu citrónovú. Výsledkom je predjedlo v podobe želé guľôčok s chuťou jabĺk a citrónov, vo vnútri krémové, zvonka s kôrkou.

Lahodná anekdota

• Čašník! Čo to lezie po mojom šaláte?
• Vitamíny, pane!

5. Molekulárna deštrukcia

Hľadanie nových chutí a foriem núti kulinárskych odborníkov ísť na tie najsofistikovanejšie experimenty. Trendom poslednej doby sa stala takzvaná deštruktívna, molekulárna alebo vedecká kuchyňa, ktorá zahŕňa kombináciu nekompatibilných a používanie neobvyklých technológií, ktoré menia vlastnosti známych produktov. Na mieste, ako je toto, vám môžu ponúknuť tekutý chlieb alebo zmrzlinu s príchuťou klobásy. Jedlo je zorganizované ako divadelné predstavenie, aby bol zažratý nielen fyzický, ale aj estetický hlad.

• Je nepravdepodobné, že v budúcnosti začneme jesť molekulárne jedlá každý deň, ale túžba po všetkom novom môže dať impulz ďalšiemu rozvoju tohto smeru.

Potravinový vzorec

Pojem „molekulárna kuchyňa“ vymyslel francúzsky chemik Herve Tisome, ktorý sa pokúsil vedecky vysvetliť chuť jedál. Spolu s fyzikom Od Nicholasa Curtiho sú na začiatku 90. rokov. revolúciu vo filozofii potravín vyvinutím novej technológie spracovania potravín. Napríklad zistili, že ananásová šťava vstreknutá do mäsa pred pečením ho urobila jemným. Okrem toho E. Tees odvodil molekulárne vzorce pre francúzske omáčky.

Prvé molekulárne jedlo - kaviár a pena z bielej čokolády - bolo pripravené v roku 1999. Jeho autorstvo patrí šéfkuchárovi známej anglickej reštaurácie „Fat Duck“ Hestonovi Blumenthalovi. Aby sa gurmáni dostali do tejto reštaurácie, musia sa prihlásiť takmer rok vopred. Odvtedy sa molekulárne reštaurácie rozšírili do celého sveta, aj keď sa stále dajú spočítať na jednej ruke. V Moskve obhajuje česť deštruktívnej kuchyne titulovaný reštaurátor Anatolij Komm. V Petrohrade sú prevádzky vyznávajúce toto „gastronomické náboženstvo“.

Futuristická gastronómia

Jeden z guru deštruktívnej kuchyne, katalánsky šéfkuchár Ferran Andria dal nasledujúcu definíciu: molekulárna kuchyňa je „prístup k príprave jedla založený na poznatkoch fundamentálnej vedy, ktorá zovšeobecnila všetky druhy kulinárskych fenoménov, ktoré sa vyskytli v priebehu dejín gastronomického umenia, a moderné inovatívne technológie“.

• Molekulárne jedlá sa len ťažko dajú pripraviť doma - potrebujete špeciálne vybavenie a takmer chemické laboratórium. Hoci sa jedlá pripravujú zo známych surovín, na ich spracovanie možno použiť nástroje ako odstredivky, laserové nože a sifóny. Suroviny tiež nie sú tie najbežnejšie: tekutý dusík, ktorý pokrm zvonku zmrazí a vnútri ho udrží horúci, alebo inertný plyn, vďaka ktorému sú omáčky hustejšie, ako aj spenenie pevných produktov do vzdušnej hmoty. Stúpenci molekulárneho smeru presunuli dôraz z prísad na techniky varenia.

Recept na varené vajcia od francúzskeho molekulárneho guru Pierra Ganierea sa už dávno stal klasikou: kuchár ich varí pri teplote 64 stupňov, čo výrazne spomaľuje proces varenia. V dôsledku toho sa vajíčko stáva krémovým.

Vitamínové nuansy

Doktor biologických vied, profesor biologickej fakulty Moskovskej štátnej univerzity Andrej Kamenský domnieva sa, že hlavným dôvodom popularity deštruktívnej kuchyne je jej nezvyčajnosť. Užitočnosť takýchto jedál je však otázna.

„Všetko závisí od toho, ako veľmi je toto mäso, ako sa hovorí, spenené. Ak zostanú aminokyseliny, ktoré potrebujeme pre normálnu výživu, nedotknuté, je všetko v poriadku. Ak sa, nedajbože, tieto aminokyseliny a bielkoviny spália, môžu sa poskladať do štruktúr, ktoré sú dokonca jedovaté. To znamená, že sa mi zdá, že tu hovoríme o kráse. Pozrel som sa: bolo to krásne, nezvyčajné, ale aby to bolo užitočné - určite nie, “vysvetlil vedec.

„V dobrom treba jesť normálne jedlo, najlepšie nie veľmi tepelne spracované – potom vitamíny prežijú,“ radí A. Kamensky.

Lahodná anekdota

Intelektuál príde do reštaurácie. Pristúpi k nemu čašník.

• Chcel by som teľaciu kotletu, prosím.

• Dobre.
• Od dojného teľaťa 3-4 mesiace.
• Bude urobené.
• A prosím odrežte medzi 5. a 6. rebrom.
• Všetko bude v najlepšom poriadku.
• A nie pozdĺž vlákien, ale naprieč a opečte asi 1 cm vo vrstve vriaceho oleja ... Dajte na porcelánovú misku ... Ozdobte listom šalátu Odessa kucheryavets ... Dve olivy ...
• Veľmi dobre.
• Pripravte omáčku na bordovej úrode 84 z východného svahu a podávajte mi pri 60 stupňoch, prosím.
• Objednávka je prijatá. Počkaj chvíľu.

Zapíše si to do zošita a s nádychom dôležitosti odchádza za prepážkou. A kričí do kuchyne:

• Zina, grilované hovädzie mäso so zeleninou!

6. Výživná sila myšlienky

Chutné jedlo sú živiny, vďaka ktorým sa telo cíti plné, a potešenie, za ktoré je zodpovedný mozog. Vedci nevylučujú, že v budúcnosti bude možné tieto dve funkcie oddeliť: v záujme záchrany človeka bude možné kŕmiť „virtuálnym“ jedlom vynájdením extraktu, ktorý by mal chuť vášho obľúbeného boršču s mäsom. , ako aj sila presvedčenia, ktorá dodáva signál sýtosti a gastronomickej eufórie. Faktom je prekvapivo, že prvé kroky v tomto smere už boli podniknuté.

Transformácia magickej omáčky a hudobného korenia

• Na konci 19. storočia známy chemik Berthelot predpovedal, že do roku 2000. ľudstvo opustí tradičné jedlo a prejde na výživové tabletky. Slová vedca sa ukázali byť trochu prorocké. Neurogastronómia je oblasť vedy, ktorá skúma vplyv zmyslových podnetov na chuť. Psychológovia z Oxfordu pracujú na nácviku vplyvu hudby na proces výživy. Napríklad už bolo zistené, že ľudia s veľkou chuťou do jedla konzumujú morské plody, ak v tomto čase hrá hudba so zvukmi mora. Teraz pracujeme na vytvorení soundtracku k jedeniu vyprážaného mäsa a zákuskov, ale „symfónie sýtosti“, ktorá by nielen nabudila chuť do jedla, ale aj vyživila žalúdok, až kým nikto nenapíše.

O niečo bližšie k myšlienke neurogastronomickej výživy prišiel šéfkuchár jednej z reštaurácií v New Yorku. Miguel Sanchez Romera, v minulosti neurológ, lieči svojich klientov takzvaným „duchom svätým“. 12-chodové menu, ktoré možno len ťažko nazvať kompletným, za 245 dolárov bolo vytvorené tak, aby zapôsobilo na všetky zmysly návštevníka, takže všetci odchádzajú z reštaurácie najedení a spokojní. Na všetky jedlá sa používa iba kokos, cesnak, zázvor, hľuzovky, sušené čučoriedky, aníz, kôra z mandarínky a klinčeky. Takáto kytica ingrediencií si nevyžaduje vážne výdavky, ale večere z nich sú veľmi výživné a nízkokalorické.

• Tajomstvo Romerovej kuchyne spočíva v špeciálnej výživnej omáčke, ktorú šéfkuchár vymyslel. Srdcom "maniok" (ako šéfkuchár nazval svoju gastronomickú novinku) je koreň manioku a nie je tam ani gram tuku. Pasta zachytí akúkoľvek chuť a získa akúkoľvek textúru, ktorú chcete. Po jedle s takouto ingredienciou človek pociťuje plnosť a ľahkosť a nie nevoľnosť, ako býva zvykom po ťažkých hostinách.

„Ľudia si myslia, že žalúdok sa podieľa na jedení. Ale nie ste – jete pomocou mozgu, “hovorí experimentálny šéfkuchár. S týmto názorom je ťažké nesúhlasiť, pretože tie najobyčajnejšie cestoviny v známej reštaurácii sa nám zdajú oveľa chutnejšie ako u nás doma.

Fotosyntéza namiesto raňajok

Ďalšou myšlienkou nehmotnej výživy je prechod ľudstva na takzvané požieranie slnka. Dnes je na svete niekoľko stoviek ľudských jedincov, ktorí sa nazývajú požierači slnka. Bez toho, aby jedli nejaké jedlo, údajne dokážu premeniť slnečnú a kozmickú energiu na silu, ktorá dáva silu, sýtosť a iné radosti života.

• Tajomstvo solárnej výživy, tvrdia jej prívrženci, je špeciálna dýchacia prax, ktorá si vyžaduje roky prípravy. Po dýchaní môže niekto na raňajky „jesť“ vodu s medom, niekto pridá do stravy lyžicu cukru a niekto uprednostňuje Slnko v čistej forme bez prísad. Telesná teplota vďaka tejto „výžive“ nestúpa nad 36 stupňov, dýchanie sa spomaľuje, telo akoby omladzuje.

Najslávnejší požierač slnka na Západe, spisovateľ Jasmukhin (ona Ellen Grave) tvrdí, že sa od roku 1993 zaobišiel bez jedla. Dáma v minulosti pracovala ako finančná poradkyňa a teraz sa venuje náboženstvu „dýchanie“, ktoré sama založila. Jasmukhin vyvinul hladký priebeh odmietania jedla - "priebeh liečby." Hlavným postulátom tejto techniky je, že jedenie slnka nás oslobodzuje od hlavnej primitívnej hrôzy, ktorá nás sužuje - strachu zo smrti z hladu.

Mimochodom, slniečko sa dostalo aj do Ruska. Náš najznámejší slniečkár, dôchodca Zinaida Baranovážije v Krasnodare a už 12 rokov nič nejedí. Podľa ženy môže stav jej tela podľa výsledkov lekárskej prehliadky konkurovať 18-ročnému dievčaťu.

• Priaznivci solárnej výživy tvrdia, že odmietnutie jedla povedie ľudstvo k dlhovekosti, odhalí nové schopnosti, ktoré sa predtým zdali fantastické (levitácia alebo telepatia) a dokonca nás možno spravia nesmrteľnými. Sny o superveľmociach kazia štatistiky: stalo sa, že ľudia po prednáškach skúsených slniečkarov odmietli jesť a bez čakania na výsledky zomierali od vyčerpania.

Lahodná anekdota

• Mami, volala si mi?
• Oci, volal si mi?
• Babička, dedko, volali ste mi?
• Dobre, položme otázku inak. Ideme dnes jesť?

7. Organická budúcnosť

• Nové, nie úplne pochopené technológie, ktoré sa čoraz viac zavádzajú do potravinárskeho priemyslu, spôsobujú opatrný prístup ľudí, ktorí sú zodpovední za svoje zdravie. Aby sa izolovali od nových potravinárskych technológií, sú pripravení pozorne študovať etikety v obchodoch alebo dokonca úplne prejsť na biopotraviny, ktoré si každým rokom získavajú na obľube. Ani cena neodstraší nadšencov zdravého životného štýlu – v priemere sú bioprodukty o 30 – 140 % drahšie ako ich tradičné náprotivky. V Európe sa dokonca objavil slogan, ktorý odráža náladu občanov - Nepanikárte, len organické (žiadna panika, iba organické) .

Je možné, že v budúcnosti sa biopotraviny stanú potravou pre elitu, zatiaľ čo iní budú maškrtiť syntetické jedlá.

Zdravie zo záhrady

Väčšinu času sa ľudstvo živilo bioproduktmi a až v 20. storočí sa na trhu s potravinami objavili syntetické chemikálie. Vďaka všetkým pokrokom v chémii, genetike a strojárstve sa podarilo znížiť problém hladu.

Biozelenina sa dnes pestuje, tak ako pred desiatkami rokov, bez chemických hnojív, pesticídov a ešte viac bez použitia genetických manipulácií. Úrodnosť pôdy sa udržiava metódami šetrnými k životnému prostrediu, ako hnojivá sa používajú prírodné organické zlúčeniny. Na získanie organického mäsa, vajec a mlieka sa zvieratám nepodávajú antibiotiká a rastové hormóny.

• Na celom svete tento sektor poľnohospodárskej ekonomiky rastie ročne približne o 23 %. V spotrebe bio produktov vo svete vedú Spojené štáty americké, nasledované Európskou úniou, nasledovanou Austráliou a Japonskom.

V Amerike sú bioprodukty označené špeciálnou etiketou, ktorú si farmár môže dať na svoje produkty, ak má certifikát zhody. Záujem o bio bio je medzi výrobcami veľký – najmä detská výživa. V notoricky známej krajine rýchleho občerstvenia financuje výskum výroby biopotravín vláda.

V Rusku, najmä v megalopolách, je v posledných rokoch badateľný aj záujem o farmárske produkty. Fanúšikovia bio hmoty sa zhromažďujú najmä na internete, kde si objednávajú bio produkty.

Prehnané benefity

Väčšina vedcov sa prikláňa k názoru, že výhody bio produktov sú trochu prehnané. Vedci z Cornell University dokázali, že hoci ich ľudia, ktorí ich jedia, emocionálne vnímajú ako zdravšie, pretože sú drahšie, a sú pestované s minimálnym použitím chémie, často ide len o sebahypnózu. Vedci urobili malý experiment: anorganické produkty označili ako „bio“, experimentátori tomu verili a dokonca o takýchto produktoch hovorili ako o chutnejších. Britská nadácia pre zdravé stravovanie nezistila vyšší obsah vitamínov, minerálov a iných prospešných stopových prvkov v organických látkach. Bioprodukty sú zároveň náchylné na infekciu vírusmi a rôznymi chorobami: napríklad notoricky známa E. coli bola nájdená v bio šaláte a Salmonella bola nájdená v bio paradajkách.

Žiadne mäso

• Ďalšou možnosťou stravovacieho správania je vegetariánstvo alebo odmietanie živočíšnej potravy. Vegetariáni sú si istí, že ich strava im umožní žiť o 25 rokov dlhšie ako jediaci mäsa. Okrem toho medzi dôvody, ktoré ľudí nútia odmietať krmivo pre zvieratá, patrí neochota ubližovať zvieratám, zdravotné dôvody, náboženské presvedčenie či dokonca pokusy takto ušetriť.
• Existuje mnoho smerov vegetariánstva: tí najodhodlanejší sa stávajú surovými foodistami, ktorí odmietajú jesť jedlo, ktoré bolo uvarené. Fruktoriáni jedia iba ovocie a orechy. Existujú aj umiernenejšie oblasti, ktoré nie sú úplne vegetariánske. Napríklad pallotariáni si dovolia jesť hydinové mäso, zatiaľ čo flexiariáni si dovolia jesť mäso s mierou. Sú prísni vegetariáni – vegáni – ktorí nekonzumujú mlieko a vajcia. Sú takí, ktorí ich nechávajú v strave – podľa lekárov je to prijateľnejšia možnosť, keďže nedostatok živočíšnych bielkovín ovplyvňuje metabolizmus. Pre niektorých ľudí je vegetariánstvo úplne kontraindikované.

Lekárske štúdie vedcov z rôznych krajín ukázali, že vegetariáni menej trpia kardiovaskulárnymi chorobami a všetkými druhmi rakoviny okrem rakoviny čriev, majú menšiu pravdepodobnosť cukrovky a sú menej ohrození obezitou.

• Mimochodom, viac ako 10% svetovej populácie sú vegetariáni. Mnohí velikáni nejedli mäso: Platón, Sokrates, Leonardo da Vinci, Franz Kafka, Paul McCartney, Isaac Newton a Lev Tolstoj. Zároveň vo vedeckom svete neexistuje konsenzus o výhodách vegetariánstva. Existuje stále viac výskumov, ktoré dokazujú škodlivosť vyhýbania sa jedlu pre zvieratá. Zástancovia tohto výživového systému odmietajú mäso, ktoré obsahuje živočíšne bielkoviny a množstvo pre človeka nevyhnutných aminokyselín. Vyhýbanie sa konzumácii mäsových výrobkov vedie k nedostatku vitamínov D a B (najmä B12), ako aj fosforu, draslíka, zinku, jódu a železa. Nedostatok vitamínu B12 podľa odborníkov na výživu spôsobuje zhubnú anémiu (zhoršenú krvotvorbu), poruchy nervového systému, najmä stratu citlivosti a zlú koordináciu pohybov. Nedostatok vitamínov D a vápnika je spojený s častými zlomeninami u vegetariánov, pretože ich kostná minerálna hustota klesá. Nedostatok vitamínu A, ktorý je vitamínom krásy, zhoršuje stav pokožky, oslabuje nechty a vlasy. Odborníci na výživu varujú, že existujú kategórie ľudí, ktorým je vegetariánska strava kategoricky kontraindikovaná.

Lahodná anekdota

Vegetariána sa pýtajú: "Ješ zeleninu len preto, že miluješ zvieratá?" Odpoveď: "Nie, len nenávidím rastliny."

Nanoeda: Krásna alebo nebezpečná?

Vyskočil tlak? Potom musíte súrne zjesť ten zelený steak – zníži váš tlak. Povedzte, fantastické? Vôbec nie – použitie nanotechnológií pri výrobe potravín umožní získať potraviny, ktoré sú nielen chutné a zdravé, ale zlepšujú aj stav organizmu, tvrdia vedci. Pre spotrebiteľov je vyhliadka na prechod na nanotechnologie dosť znepokojujúca. Aký druh „šelmy“ nahrádza geneticky modifikované potraviny a čoskoro sa objaví na ruskom stole?

Vedeli ste, že za nejasným slovom nanopotraviny sa skrýva veľmi špecifický trh v hodnote 7 miliárd dolárov? A týmto slovom sa vôbec neoznačujú mikroskopické porcie jedla, hoci predpona nano- (z gréckeho nános - trpaslík) znamená desať až mínus deviaty stupeň, čiže jednu miliardtinu. Napríklad vírus má veľkosť približne 100 nanometrov.

Mäso zozelenie, buchty sa lesknú

Nanoed alebo nanopotravina je akýkoľvek potravinový produkt, na výrobu ktorého bola použitá nanotechnológia, teda technológie založené na manipulácii jednotlivých atómov a molekúl za účelom budovania zložitých štruktúr.

V mnohých krajinách je nanotechnológia, alebo, ako sa tomu hovorí, „veda o malých“, jednou z priorít inovačnej politiky. Podľa americkej aliancie NanoBusiness Alliance dosiahne svetový trh s nanotechnológiami do roku 2008 hodnotu 700 miliárd USD a do roku 2015 - 1 bilión USD. Najväčší podiel investícií má USA, Japonsko a západná Európa. Zvyšok investícií je zhruba rovnako rozdelený medzi Čínu, Rusko, Južnú Kóreu, Kanadu a Austráliu. Oblasť použitia nanotechnológií je mimoriadne široká – od výroby vojenskej a vesmírnej techniky až po medicínu a genetické inžinierstvo.

Potraviny sú tiež nanopotraviny, pre ktoré sa pomocou nanotechnológie vyrábajú iba obaly, pretože je ťažké poprieť, že pre množstvo produktov je kvalita balenia prvoradá. Predstavy vedcov týkajúce sa aplikácie týchto technológií pri výrobe potravín sú však oveľa rozsiahlejšie a ambicióznejšie. Dúfajú, že ich použitie v poľnohospodárstve (na pestovanie obilia, zeleniny, rastlín a zvierat) a pri výrobe potravín (na spracovanie a balenie) povedie k zrodu úplne novej triedy produktov, ktoré nakoniec vytlačia geneticky modifikované potraviny z trhu. . Napríklad takýto názor vyjadrujú odborníci z medzinárodnej výskumnej organizácie ETC Group. O pár desaťročí budú nielen obyvatelia miest jesť nové druhy potravín, ale v poľnohospodárstve sa budú používať aj hnojivá a semená s nanoaditívami, uvádza správa vypracovaná pre Kráľovskú spoločnosť Veľkej Británie (Royal Society).

Podľa správy britského Inštitútu nanotechnológií „Nanotechnológia v poľnohospodárstve a potravinách“ môžu nanoprodukty obsahovať pozmenené molekuly, ktoré dávajú potravinám nezvyčajné vlastnosti: napríklad jedlo môže mať nezvyčajnú farbu alebo dokonca ... svietiť v tme. Na spotrebiteľskom trhu už niekoľko rokov kolujú fámy, že prvé vzorky „nanomyas“ sú ... zelené. Ale toto je skôr konkrétna hra učených myslí. Hlavné nádeje sa však spájajú predovšetkým so zlepšovaním nutričných vlastností, chuti a zdravotne nezávadnosti produktov, ako aj so znižovaním výrobných nákladov.

Veľké potravinárske korporácie aktívne vítajú nano úspechy. Láka ich hypotetická schopnosť produkovať steaky a sendviče, ktoré vydržia päť až sedem rokov, a ovocie pokryté ochranným nanofilmom, ktorý odpudzuje nečistoty. Takýto film je neviditeľný, nepostrehnuteľný pre chuť; rozkladá sa v žalúdku bez akéhokoľvek poškodenia a vylučuje sa prirodzene. Toto je, mimochodom, o úlohe balenia.

Verím – neverím!

Vedci – optimisti, ako napríklad profesor Univerzity v Aarhuse (Univerzita v Aarhuse, Dánsko) Nils Christian Nielsen, sú presvedčení, že nanotechnológie zostrú hranice medzi vedeckými disciplínami; takže pomocou nanoreťazcov, "naviazaných" na potraviny, bude možné zlepšiť stav telesných tkanív a zabezpečiť prevenciu vnútorných orgánov. Nie všetci vedci sú však takí ružoví: nedávne pozorovania doktorky Alexandry Porter z Cambridgeskej univerzity o penetrácii a pohybe nanomateriálov vo vnútri ľudských buniek ukázali, že ich interakcia s vnútrobunkovými proteínmi, organelami a najmä DNA „výrazne zvyšuje toxický potenciál nanomateriálov. ."

Nie je prekvapením, že potenciálni spotrebitelia sú dosť znepokojení: prieskum uskutočnený Nemeckým federálnym inštitútom pre hodnotenie rizík (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR) v mene orgánov EÚ ukázal, že väčšina spotrebiteľov nano potravín ich považuje za rovnako pochybné a nebezpečné ako transgénne produkty. Respondenti zároveň nie sú vôbec proti využívaniu nanotechnológií v iných, nepotravinárskych, sférach. Väčšina odporcov využívania nanotechnológií pri výrobe potravín sa spolieha viac na emócie ako na fakty, konštatuje prezident BfR Andreas Hensel.

Prieskum však odhalil aj iný trend: čo sa týka informácií o nanotechnológiách, drvivá väčšina občanov oveľa viac dôveruje spoločnostiam na ochranu spotrebiteľa ako sľubom zástupcov podnikateľov a ubezpečeniam politikov.

A niet sa čo čudovať. Podľa Woodrow Wilson International Center for Scholars, USA, je v súčasnosti na trhu viac ako 500 spotrebiteľských produktov obsahujúcich nanomateriály. Ich výrobcovia boli identifikovaní. Problém je v tom, že výrobcovia nie sú povinní zverejňovať prítomnosť nanočastíc, a preto sa kupujúci nemôžu rozhodovať na základe informácií. A to naznačuje, že v regulácii tejto problematiky existuje právne vákuum, ktoré nie je v prospech spotrebiteľov. Prieskum 15 vlád z roku 2007 zistil najmenej 70 nano-noviniek súvisiacich s potravinami.

Podľa spoločnosti Helmut Kaizer Consultancy by trh s nanotechnológiami na výrobu potravín mohol do roku 2010 dosiahnuť 20,4 miliárd dolárov! Prečo toľko? Pretože už teraz všetky popredné potravinárske a nápojové spoločnosti investujú obrovské sumy peňazí do výskumu v tejto oblasti. Ich zástupcovia v médiách a na fórach tvrdili, že budúcnosť patrí nanoproduktom. Jedným z hlavných argumentov sú zdravotné benefity: pomocou nanotechnológií je možné na jednej strane zvýšiť obsah vitamínov v potravinách a na druhej znížiť obsah škodlivých látok. Okrem toho je pre rozvojové krajiny veľmi dôležité zníženie nákladov na výrobu potravín.
Spotrebitelia, vedci a podnikatelia zapojení do „jedlého“ biznisu sa však zhodujú na jednom: predtým, než sa pustíme do masovej výroby nanoproduktov, je potrebné vykonať množstvo hĺbkových výskumov. A súdiac podľa počtu grantov a objemu investícií, korporácie v rôznych krajinách majú takéto fondy.

V Rusku, rovnako ako vo zvyšku sveta, zrazu všetci začali hovoriť o „nanorevolúcii“ a vývoj nanotechnológií sa stal módou ani nie tak vedeckou ako politickou. Prezident predložil iniciatívu „Stratégia rozvoja nanopriemyslu“ a na jej realizáciu bola vytvorená Štátna ruská korporácia nanotechnológií („Rosnanotech“), Rada pre nanotechnológie pod vládou a pobočka Akadémie vied. . Na rozvoj nanopriemyslu bolo z rozpočtu vyčlenených 130 miliárd rubľov a do roku 2015 sa plánuje vyčleniť približne 200 miliárd rubľov.

Už existujú príklady využitia nanotechnológie, aj keď v oblastiach vzdialených od potravín (napríklad v závode civilného letectva na Uralu sú lopatky vrtuľníkov potiahnuté nanokovom, čo päťnásobne zvyšuje ich životnosť). Prvý podpredseda vlády Sergej Ivanov však vo svojom rozhovore pre RIA Novosti (december 2007) poznamenal, že produkty s predponou „nano“ na ruskom trhu sú zatiaľ len reklamným ťahom a neprešli žiadnou licenciou. Aj keď na trhu sa už objavil antikorózny „nanozinok“ a kozmetický „nanokrém“.

Nanoprodukty – škoda alebo úžitok?

Pohľad: Alexander Baranov, prezident Národnej asociácie pre genetickú bezpečnosť (NAGS):

Podľa trefného vyjadrenia jedného uznávaného akademika, ktorý je s touto technológiou priamo spojený, slovo „nano“ lipne na čomkoľvek. To je to isté ako smiešne slovo „palacinka“. Nedávno som počul informáciu, že boli vynájdené nechty. Možno sa zanesú, ale ako ich uskladniť? Ako hlboko preniknú do rôznych materiálov a ako ich možno odtiaľ vytiahnuť pomocou vyťahovača nechtov?

Postoj našej asociácie k týmto inováciám je čisto zdržanlivý. Domnievame sa, že zásadu predbežnej opatrnosti (princíp 15 Deklarácie z Ria o životnom prostredí a rozvoji z roku 1992) by Rusko malo bezpodmienečne implementovať v súlade so svojimi záväzkami. Možno je "nano" naozaj skvelé pre aplikácie v materiálovej vede, prístrojovej technike a podobných oblastiach, ale v oblasti medicíny, farmakológie a potravinárstva - vyvoláva veľké obavy. Vedci z rôznych krajín prejavujú hlboké znepokojenie nad jeho používaním vo vzťahu k živej hmote a lekári jasne uvádzajú, že používanie nanomedicín môže spôsobiť množstvo vedľajších, nepredvídateľných následkov. Niektorí ľudia už hovoria, že táto technológia bude horšia ako transgény. Preto pred jeho zavedením je potrebné nie sedem, ale tisíckrát toto všetko dvakrát skontrolovať na biologickú bezpečnosť.

Príčetní ľudia dobre vedia, že v podstate celý tento humbuk okolo nano je vysokoprofilová PR kampaň istej skupiny vedcov zameraná na získanie finančnej podpory od štátu, ako sa to stalo v pravý čas pri narastajúcej hrozbe „vtáčej chrípky“. O akom skutočnom „manažmente atómov“, ako povedal minister Fursenko, môžeme hovoriť? Zatiaľ nie je a ani sa v blízkej budúcnosti neočakáva. Len zbožné želania sú vydávané za realitu.

V histórii ľudstva bola každá nová technológia vždy hodnotená predovšetkým z vojenského hľadiska. Výnimkou nie je ani túžba po militarizácii v oblasti jemných molekulárnych technológií. Na jednej strane môže mať prípadná nová rasa „nanozbraní“ priaznivý vplyv na rozvoj vedy u nás ako celku a na druhej strane je vznik „najtichších nanozbraní“ plný veľkých nebezpečenstiev, pretože je prakticky nemožné vykonávať nad ním skutočnú kontrolu. Musíme si zapamätať: nie sme bohovia, ale zdá sa, že niektorí z nás si predstavovali, že sme nimi – a úplne bezdôvodne.

Arduino je jedným z najpopulárnejších systémov pre zjednodušený návrh základnej dosky pre inžinierov. Za tento status vďačí svojej jednoduchosti v porovnaní so softvérovým a hardvérovým komponentom, pretože prvý a druhý už má používateľ k dispozícii na striebornom podnose a môže ich len ľubovoľne kombinovať. Ukazuje sa, že takýto konštruktér s množstvom mikrokontrolérov je pre rôzne situácie, čo tiež zvyšuje variabilitu jeho aplikácie.

Poďme zistiť jeden zo základov vytvárania projektov, konkrétne, ako pripojiť nano napájanie k Arduinu a s akými nuansami sa počas tohto procesu stretnete.

Ako už bolo spomenuté, systém je mimoriadne variabilný a to je vlastné aj samotným tvorcom. A podľa toho musí byť pripravený na rôzne situácie a možnosti obsluhy, aby si „nešikovný“ používateľ niečo nechtiac nerozbil. Alebo častejšie nemusel navrhovať základnú dosku sám podľa nuancií každého systému.

Odchylne od témy spomeňme, že to ešte treba urobiť, a keď vytvoríte úplne originálny vývoj, budete si musieť kúpiť odpory, tranzistory a iné náradie, ale vo väčšine prípadov - tento prístup je archaický a nie je potrebný.

A celá vec je, že napájací zdroj na Arduine je postavený špeciálnym spôsobom, čo vám umožňuje pracovať s rôznymi zdrojmi energie, a teda s určitou oblasťou aktuálnych charakteristík, namiesto jasných hodnôt pre analógy. systému. Práve tým sila Arduino nano uchváti väčšinu začiatočníkov, no pre pokročilejších používateľov sa takéto rozhodnutie javí ako kontroverzné a môže vyvolať množstvo diskusií v ich komunite.

Prečo sa to deje, pochopíte sami, akonáhle získate nejaké skúsenosti s návrhom systému a začnete robiť serióznejšie veci, ale v tom čase už s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete musieť používať Arduino.

Presnejšie povedané, napájanie Arduina môže byť pripojené cez tri rôzne zdroje:

1. Mini na USB, keď testujete projekt na PC. Toto je mimoriadne dôležitý a pohodlný moment, pretože pri programovaní a testovaní vášho produktu nie je potrebné dodatočne dodávať prúd, čo šetrí energiu. A prítomnosť systémov, ktoré umožňujú regulovať charakteristiky prúdu cez takýto zdroj, zjednodušuje niektoré úlohy.
2. Priamo cez 6-20 voltové neregulované zdroje. Toto sa deje cez 30 pinov a ako výstup digitálneho signálu, tento vstup akceptuje celý rozsah. Je to výhodné v niektorých prípadoch, o ktorých sa môžete dozvedieť viac, keď začnete rozoberať projekty v systéme.
3. Prostredníctvom regulovaných zdrojov 5 voltov. Toto je štandardný a bežne používaný spôsob napájania Arduino uno. Má to malú nevýhodu, že je potrebné nejako previesť vstupné napätie na 5 voltov, ale na tento problém už existuje veľa riešení a všetky ich nájdete vo verejnej doméne na našej webovej stránke. Tento vstup je umiestnený na kolíku 27.

Nano má iba tri vstupy, ako je opísané vyššie, a to by sa malo brať do úvahy pri navrhovaní systémov. Všimnite si tiež, že ak sa ku každému pripojíte súčasne, doska na softvérovej úrovni vyberie ako zdroj energie ten s najvyšším napätím a zvyšok zablokuje.

Pohodlie takéhoto riešenia nestojí za vysvetlenie. Externé zdroje sú dodatočne stabilizované pomocou LM1117IMPX-5.0 s napätím 5V a po pripojení k počítaču systém začne pomocou Schottkyho diódy regulovať prichádzajúci prúd (viď schéma vyššie).

Špecifikácie napájania pre Arduino

Takže sme diskutovali o všetkých spôsoboch, ako pripojiť napájanie k Arduinu, a dotkli sme sa vlastností posledného, ​​ktoré sú potrebné na to, aby doska nevyhorela a mohla správne vykonávať zadané úlohy. Vopred sa oplatí rezervovať, že to druhé je v zásade nepravdepodobné, pretože napriek tomu, že napájanie Arduina z Arduina môže mať odlišné vlastnosti, mikrokontrolér s ním stále zaobchádza prísnejšie ako s nejakým „prázdnym“ chceli by ste ho vymeniť.

Už sme povedali, že obmedzenia majú svoje nevýhody a výhody, takže tu sa budete musieť sami rozhodnúť, či je tento prístup pre váš projekt vhodný alebo nie.

V každom prípade je lepšie regulovať pripojený napájací zdroj na špecifikované charakteristiky, ak je to možné, preto v dokumentácii niektorých projektov uvádzajú, ako správne postaviť elektrický obvod tak, aby konečný prúd tiekol v prísne obmedzených množstvách a bol regulované z hľadiska napätia.

To posledné už bolo spomenuté a my sme prišli na to, ako by to malo byť, ale čo súčasná sila? Koniec koncov, toto je rovnako dôležitá nuansa, ktorá by sa mala brať do úvahy vopred pri vytváraní zložitých systémov, najmä s veľkým počtom modulov. A posledného dobra môže byť v niektorých prípadoch naozaj veľa.

Z tohto dôvodu je ťažké s istotou povedať, ktorý zdroj napájania k Arduino mini pro je lepšie pripojiť, pokiaľ ide o silu prúdu. Faktom je, že každá maličkosť, ktorú v projekte použijete, spotrebuje určité obmedzené množstvo elektriny, často udávané v mA, takže všetky výpočty sú tu výlučne individuálne a závisia od konkrétneho prípadu.

Začiatočníci o tom nemusia premýšľať, pretože potrebná výživa pre Arduino je v sprievodcoch napísaná do najmenších detailov a tam je veľmi ťažké urobiť chybu. Je to potrebné, aby si nový používateľ mohol zvyknúť na všetky nuansy dizajnu a architektúry systému.

Koniec koncov, ak je esp8266 napájaný batériou, musíte sa tiež uistiť, že jej nie je prebytok. Ak sa chystáte pripojiť napájací zdroj esp8266 k individuálnemu projektu, ktorý nemá v sieti žiadne analógy, potom nie je všetko príliš ťažké. Faktom je, že vlastnosti každého modulu a každej dosky sú podrobne opísané v mnohých príručkách, ale stačí použiť niekoľko zákonov elektrotechniky a správne navrhnúť platformu tak, aby každý prvok dostal zdroje, ktoré potrebuje.

Pripojenie napájania

To všetko môžete pripojiť priamo na piny alebo v prípade testovania systému stačí použiť usb port. Systém si sám vypočíta, koľko potrebuje, a interne prevedie vstupné napätie na vhodné hodnoty.

Ak používate neregulovaný a regulovaný zdroj, potom stačí na kolík prispájkovať príslušný vodič a elektrina bude ticho prúdiť doskou.

Je možné, že ste už dnes na obed jedli inteligentnú nanoklobásu s inovatívnou nano prílohou bez toho, aby ste o tom vedeli.

Čo je to nanoeda? Veľmi malé porcie za veľa peňazí. Nejaký druh neviditeľných vecí, z ktorých rastú steaky a zákusky. Neskutočná realita. Napriek tomu sa úroveň predaja nanoproduktov a nápojov vo svete zvýšila zo 150 miliónov dolárov v roku 2002 na 860 miliónov v roku 2004 a do súčasnosti mala podľa odborníkov presiahnuť 20,4 miliardy dolárov. Je možné, že ste dnes na obed zjedli nanoklobásu s nanopráškom bez toho, aby ste o tom vedeli. Postoj k tejto potravine je taký nejednoznačný, že niektorí výrobcovia používajú predponu „nano“ ako reklamu, iní, naopak, o tejto skutočnosti radšej skromne mlčia. Nech je to akokoľvek, potravinársky priemysel sa živo zaujíma o novinky v oblasti nanotechnológií, bez ktorých sa čoskoro zaobíde každý obed.

Nikomu sa doteraz nepodarilo kompetentným naplniť brucho „rozumného človeka“. Vedecký a technologický pokrok je zákerný. Len čo ľudia začali jesť vysokokalorické a rozmanité jedlá, potreba spoločnosti po ťažkej fyzickej práci okamžite klesla. V dôsledku toho - extra libier na stranách pracovných hmôt. Ponáhľali sa so znižovaním obsahu tuku v potravinách, okamžite nastal nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch a iných biologicky aktívnych látok. Úlohou bolo vyvinúť technológiu na výrobu produktov, ktorá ich urobí a priori užitočnými. Začali hľadať riešenie v oblasti nanotechnológií. „Nanočastice môžu vďaka svojej veľkosti obohatiť potravinové produkty o rôzne mikroživiny – minerály, biologicky aktívne látky a zvýšiť ich vstrebávanie,“ vysvetľuje Viktor Tutelyan, riaditeľ Ústavu výživy Ruskej akadémie vied.

Nanočastice sa dokážu ľahko integrovať do živých buniek, prenikajú cez biologické membrány a fyziologické bariéry tela. Vo všeobecnosti sa v ňom, práve v tomto organizme, cítia ako dieťa, ktoré zostalo samé v obrovskom byte. Ak bude chcieť, bude z neho dobré dievča: bude zbierať hračky a zametať dlážku, umývať riad, ale ak chce, narobí neporiadok. V ľudskej spoločnosti je to otázka výchovy a v našom prípade je to problém správneho naladenia častice. Nanotechnológie otvárajú fantastické príležitosti na výrobu zdravých potravín, ktoré sa však objavujú tak rýchlo, že vedci nemajú vždy čas správne regulovať proces ich priemyselného využitia. Preto je pre nanoedu stále viac otázok ako odpovedí.

Cukrík s prekvapením

Minulý týždeň sa v Moskve konalo III. medzinárodné fórum o nanotechnológiách, na ktorom sa Itogimu podarilo nájsť skutočného nanojedača – a nielen nejaké nudné rezne a cereálie. Stôl bol plný koláčikov a hľuzoviek, kde sa pomocou nanočastíc dostávali Omega-3, polynenasýtené mastné kyseliny a vlastne aj rybí tuk. Je to len heuréka: mučenie detstva - rybí tuk, ktorý sa skrýva v sladkostiach a neprezradí sa ani vôňou, ani chuťou! Špeciálnu pozornosť si zaslúžia čokoládové nano-sladkosti s vitamínom C. Sen o sladkostiach! Ako sa to robí? „Keď jete napríklad mrkvu, vaše telo produkuje nanosystém nazývaný micela, ktorý je potrebný na asimiláciu betakaroténu,“ vysvetľuje Anna Kravchenko, zástupkyňa výrobnej spoločnosti. - Čiastočne si požičiavame z prírodnej techniky. Berieme prírodné zložky – vitamíny, prebiotiká, prírodné farbivá – a iniciujeme ich. Získame štruktúru, ktorá sa veľkosťou a tvarom zhoduje s tou prírodnou. V prírode sa vyskytuje najmä rozsah častíc s veľkosťou 20 až 60 nanometrov. Pracujeme so štruktúrami s veľkosťou 30 nanometrov. Vďaka tomu majú získané zložky vyššiu biologickú aktivitu vo vzťahu k ľudskému telu. Treba priznať, že technológia je nemecká, ale praktický vývoj v Rusku stále prebieha - spolu s rôznymi podnikmi.

Výroba Nanoeda sa dnes uberá viacerými smermi. Po prvé, je to výroba nanoživín – potravinových substancií, rozdrvených (a vedecky dispergovaných) na častice s veľkosťou od 1 do 100 nanometrov (teda od jednej do 100 miliardtiny metra). V tejto forme môžu preniknúť takmer do každej bunky. Po druhé, vytvorenie transportných nanosystémov – dodávajú živiny na správne miesta. Do procesu sú zahrnuté aj nanokapsuly, ktoré umožňujú kombináciu chemicky nekompatibilných potravinárskych látok. K tomu treba prirátať nanoštruktúrne prídavné látky do potravín, ktoré dodávajú výrobkom nové, nezvyčajné vlastnosti.

Príklady? Rado sa stalo. Mlieko s nanočasticami pre rýchlejšie vstrebávanie vápnika. Alebo povedzme nápoje s nanočasticami zeleného čaju, ktoré majú zvýšené antioxidačné vlastnosti. Tieto produkty sa už dnes objavili na pultoch zámorských supermarketov. Začiatkom roku 2006 bolo podľa Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied na svetovom trhu dostupných asi 200 druhov nanoproduktov. V Rusku je to však a dnes výrazne menej. Ale ďalšia dodávka je na ceste. Môže to byť čokoľvek. Napríklad nápoje, ktoré menia farbu alebo jedlá, ktoré svietia. Predstavte si osvetlené cukríky, ktoré môžete ľahko nájsť v skrini bez toho, aby ste rozsvietili kuchynské svetlo? ..

S príchuťou zlata

Samozrejme, podsvietenie je samoľúbostné. Všetko úsilie vedcov je zamerané výlučne na zlepšenie prospešných vlastností potravín. Azda najpopulárnejšou nanoaditívom súčasnosti, ktoré sa usilovne pokúša zaviesť do rôznych produktov, je striebro. Vedci sa inšpirujú antiseptickými vlastnosťami ušľachtilého kovu. „Striebro sa často pridáva do doplnkov stravy a výrobcovia umiestňujú tieto prísady ako stimulujúce imunitu,“ hovorí Ivan Gmošinskij, vedúci výskumník Laboratória potravinovej toxikológie so skupinou pre hodnotenie bezpečnosti nanomateriálov v Inštitúte výživy Ruskej akadémie Lekárske vedy. - Pravda, pre túto teóriu zatiaľ neexistujú spoľahlivé vedecké dôkazy. Striebro pôsobí predovšetkým na mikroorganizmy. V malej dávke - 0,07 miligramu denne - sa môže požiť s jedlom a táto dávka je bezpečná." To znamená, že z toho nie je žiadny zvláštny úžitok, žiadna škoda. Rovnako je to so zlatom a inými drahými kovmi.

Oveľa naliehavejšia je otázka nedostatku jednoduchších kovov v ľudskom tele – zinku a železa. „Ako viete, obohacovanie rôznych potravinárskych výrobkov železom v tradičnej (soľnej) forme naráža na značné ťažkosti spojené s chemickou nekompatibilitou iónov Fe (II) s veľkým počtom zložiek potravy, vrátane mnohých vitamínov, polynenasýtených mastných kyselín, fenolové zlúčeniny. V tomto ohľade má použitie nerozpustných a chemicky inertných nanočastíc solí železa dobré vyhliadky na obohatenie tak špecializovaných potravinových zmesí, ako aj produktov masového dopytu, “uvádza vedecký článok odborníkov z Ústavu výživy Ruskej akadémie medicíny. Sciences, publikované v jednom z čísel časopisu" Issues of Nutrition ". Tu by nanotechnológia mohla povedať svoje slovo.

Ide najmä o vývoj so selénom - dôležitým antioxidačným mikroživinom potrebným pre prácu srdcového svalu a krvných ciev. Problémom u neho je však riziko toxického predávkovania, v dôsledku ktorého môžete prísť o vlasy a nechty. V tomto zmysle by nanočastice mohli pomôcť udržať bezpečnú dávku. Niektorí výrobcovia sa snažia propagovať produkty obohatené selénom s predponou „nano“. Pri bližšom skúmaní sa však ukazuje, že to vôbec nie je „nano“, ale obyčajná selénová soľ, jednoducho pridávaná v mikro dávkach.

Podľa Anny Kravchenko má spotrebiteľ už dopyt po nanopotravinách, no výrobcovia ešte nie sú pripravení ich masovo vyrábať, pretože sa obávajú vysokých nákladov na produkty. Podľa výpočtov vedcov je však tento strach márny. Nanoprodukty by nemali byť príliš drahé: ak nanočastice tvoria 1-5 percent z celkovej hmotnosti produktu, potom by zdraženie nemalo presiahnuť 0,1 eura za kilogram.

„Ponúkame strednú cestu,“ hovorí odborník. - Prírodné suroviny, no v inovatívnej forme. Vezmite si rovnaký cukrík. Ako viete, obsahujú tuk a časom má tendenciu sa zhoršovať - ​​žltne, objavuje sa biely kvet. Interakcia so vzduchom, nesprávne skladovanie, zmeny teploty - a cukrík začne oxidovať. Do ich zloženia zavádzame antioxidanty, ktoré ako prvý na svete ponúkajú v tuku rozpustnú formu kyseliny askorbovej, ktorá je bežne rozpustná vo vode. Nielenže ju zaktivizujeme, ale môžeme ju zaviesť do akéhokoľvek produktu, teda aj do tých s obsahom tuku. Okrem užitočnosti sa zvyšuje aj trvanlivosť produktu - navyše vďaka prírodným zložkám."

Viktor Tutelyan poznamenáva ďalšiu dôležitú perspektívnu oblasť aplikácie nanotechnológií - obalové materiály. „V tejto oblasti je veľa príležitostí – napríklad pomocou nanomateriálov sa obal stáva indikátorom trvanlivosti. Ako viete, v Rusku je v tomto ohľade veľa falzifikátov, v obchodoch môžu prelepovať štítky atď. Ale s nanoštítkom takéto triky nefungujú: nastavíte obdobie povedzme 15 dní. a po tomto čase obal zmení farbu. Okrem toho môže hrať úlohu konzervačnej látky vďaka svojej antimikrobiálnej aktivite. Mimochodom, vedci sľubujú, že čoskoro bude k dispozícii jedlý nanoobal, ktorý sa bude dať jesť bez ujmy na zdraví.

Zmena povahy vecí

Stále však zostáva otvorená etická otázka: nie je príliš frivolné skúmať vlastnosti nanoproduktov na živých ľuďoch? Podľa Ivana Gmoshinského sa väčšina nanoproduktov dnes predáva v krajinách juhovýchodnej Ázie a najmä v Číne. Naopak, v západnej Európe je postoj k takýmto produktom opatrný. Je to spôsobené rozdielmi v mentalite - Ázijci sú zameraní na všetko nové a progresívne, zatiaľ čo Európania sú naopak konzervatívni. V Starom svete si preto čoraz väčšiu obľubu získavajú biopotraviny – čo najčistejšie, s minimálnymi zásahmi do prírody.

„Existujú dva úplne odlišné svety,“ hovorí Stefan Hipp, šéf spoločnosti zaoberajúcej sa detskou výživou. - Nano alebo geneticky modifikované potraviny nikdy nebudú organické, šetrné k životnému prostrediu. Biopotravina je absencia akejkoľvek manipulácie s pôvodným produktom, je to návrat ku koreňom. Pestovaním rastlín ekologickým spôsobom robíme pre pôdu všetko, aby rastlina mohla prijímať potrebné prvky. Nepoužívajú sa chemické hnojivá, herbicídy a pesticídy. Napríklad Nemecko ešte nie je veľmi oboznámené s nanopotravinami, a preto sa o ich výhodách alebo škodách hovorí len zriedka. Nanoprodukty ešte nie sú dostatočne prebádané, preto nechceme riskovať. Spotrebiteľ je veľmi opatrný."

Nech je to ako chce, ale geneticky modifikované produkty sú na našich stoloch už dávno. Napriek tomu, že v západnej Európe aj v Rusku bola ostrakizovaná, v Ázii sú GMO rozšírené - najmä preto, že do značnej miery riešia problém nedostatku potravín. Tak to bude možno aj s nanoproduktmi – veď vedci už dávno dospeli k zhode, že potraviny by mali byť „inteligentné“, teda dodávať im ďalšie užitočné látky v presnej dávke.

„Podceňovanie aj preceňovanie dôležitosti nanoproduktov je rovnako nekonštruktívny postoj,“ hovorí Ivan Gmoshinsky. - A u nás sa to deje na podvedomej úrovni: napríklad bez ohľadu na to, koľko výskumov robíme na potvrdenie bezpečnosti GMO, nie je možné túto náladu zmeniť. Napriek tomu, že neboli získané žiadne spoľahlivé vedecké údaje o nebezpečenstvách geneticky modifikovaných produktov vyrobených v Rusku. Opakujem - vedecky spoľahlivé."

Nanoed je už v predaji, ale na pulte ho nie je možné rozpoznať, keďže v tejto oblasti zatiaľ neexistuje žiadna certifikácia. Vedci doteraz nevylučujú, že nanoprodukty sú plné potenciálneho poškodenia. Vskutku, ak ľahko preniknú do živej bunky, potom iba Stvoriteľ vie, čo tam môžu robiť. "Musíme si byť istí bezpečnosťou." Nanočastice totiž menia vlastnosti bežnej chemickej zlúčeniny. Teoreticky môžu byť toxickejšie, nebezpečnejšie, - hovorí Victor Tutelyan. „K otázke rozšíreného používania nanotechnológií by sa malo pristupovať opatrne: na jednej strane nie s cieľom zastaviť pokrok, ale na druhej strane s cieľom zaručiť bezpečnosť spotrebiteľov. Prvý prípad hromadnej intoxikácie nanočasticami v modernej praxi, ku ktorému došlo v Nemecku v roku 2006, je už známy. Je pravda, že nebol spojený s nanojedlom, ale s chemikáliami pre domácnosť. Najmenej 70 ľudí sa otrávilo, šesť bolo hospitalizovaných kvôli použitiu spreja na čistenie vodovodných armatúr, ktorý obsahoval nanočastice kremičitanu. Avšak aj v potravinách sa tieto drobné čiastočky môžu nesprávne zoskupovať a vytvárať zlúčeniny, ktoré budú mať škodlivé účinky na telo. Vo všeobecnosti sa správať zle, ako hravé deti v byte v neprítomnosti dospelých.

V súčasnosti sa podľa Viktora Tuteljana v Rusku len formuje legislatívna, metodologická a administratívna základňa týkajúca sa nanoedity – spoločným úsilím Rospotrebnadzor, Ruskej akadémie lekárskych vied, Ministerstva školstva a vedy, Ministerstva zdravotníctva a sociálnych vecí. Development, RUSNANO a ďalšie organizácie. Úlohou je vybudovať kontrolný systém, ktorý zaručí príjem minimálne neškodných a nanajvýš veľmi užitočných nanoproduktov do regálov. A aj tak budeme odvážne nanoedovať ...