Recept na rybaciu polievku. Ako uvariť rybiu polievku doma z riečnych rýb

30.10.2021

Všetci, dobré popoludnie! Každá gazdinka vie, ako uvariť rybaciu polievku tak, aby bola bohatá, voňavá, uspokojujúca a chutná. Moje jednoduché tipy pomôžu urobiť z tohto jedla nielen každodenné jedlo, ale aj skutočne kulinárske majstrovské dielo.

Takže domáce ucho je silný, koncentrovaný rybí vývar, ktorý možno získať iba z hlavy, plutiev a chvosta. Z ktorej ryby je lepšie ju variť, o tom rozhodne sama hostiteľka. Hlavná vec je, že jatočné telá necítia ako riečne bahno a dávajú bohatý vývar. Ak má ryba špecifický zápach, môžete sa ho zbaviť posypaním citrónovou šťavou.

Dôležitým pravidlom pri príprave tohto prvého chodu je varenie na miernom ohni. Potom bude vývar transparentný a bohatý.

Ak však ucho stratilo priehľadnosť, nasaďte si ortézu z vaječného bielka, aby ste ho odľahčili. Neošúpaná cibuľa dodá vývaru krásnu farbu, chuť - kúsok masla, vôňu - čerstvé bylinky.

Ďalšími prísadami do rybacej polievky sú zvyčajne zemiaky a cibuľa. Existujú však recepty s prídavkom obilnín, mrkvy a inej zeleniny. Koľko variť vývar, závisí od druhu použitej ryby. Rieka bude pripravená za 15-20 minút, more - 10.

Ingrediencie:

Hlava, plutvy a chvost z jednej ryby (v tomto recepte je použitý strieborný kapor)
Bobkový list s korením - 3 ks.
Zemiaky - 3 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Soľ a čierne korenie - podľa chuti
Korenie na rybiu polievku - 1 lyžička
- 1 PC. (voliteľné)

Ako variť ucho:

Umyte hlavu, plutvy a chvost a spustite ich do hrnca. Pridáme ošúpanú cibuľu, petržlenovú vňať, korenie.

Nezabudnite odstrániť žiabre a oči z hlavy. Dávajú jedlu nepríjemnú chuť a vývar je zakalený.

Rybu naplňte pitnou vodou a položte na sporák. Na silnom plameni priveďte do varu, potom znížte teplotu, zatvorte pokrievku a pokračujte vo varení.

Keď mäso začne zaostávať za kosťami, znamená to, že ryba je hotová. Aby sa však vývar stal bohatším, mal by sa udržiavať na nízkej teplote až jednu hodinu.

Ak používate mrazené ryby, položte ich do vody bez rozmrazovania ihneď z mrazničky.

Vyberte rybiu hlavu, chvost a plutvy pomocou štrbinovej lyžice z panvice a preneste do cedníka.

Vývar precedíme cez filter (jemné sitko alebo gázu), aby bol čistý, bez kostí a korenia.

Z hlavy, chvosta, chrbtovej kosti a iného rybieho odpadu odstráňte mäso a oddeľte ho od kostí.

Ošúpeme a nakrájame zemiaky s mrkvou.

Zeleninu vložte do čistého vývaru a položte na sporák, aby sa uvaril.

Pridajte triedené mäso do panvice a varte, kým sa zelenina úplne neuvarí. Asi po 20 minútach budú zemiaky mäkké. Niekoľko minút (približne 5-7 minút) pred koncom varenia jedlo dochutíme soľou a korením.

Domáca rybacia polievka sa zvyčajne podáva v hlbokom tanieri. Každú porciu podľa potreby dochutíme nadrobno nasekaným kôprom.

Napriek tomu, že ucho je bohaté a uspokojujúce, považuje sa za skvelé diétne jedlo. Preto ho možno používať bez obáv o svoju postavu.

Ak varíte rybaciu polievku v prírode na ohni, nezabudnite do nej na konci varenia vložiť horiacu pripáleninu. To po prvé dodá jedlu jedinečnú vôňu ohňa a po druhé odstráni zápach sladkovodných rýb, ktorý páchne ako močiar.
Ak chcete, môžete si do ucha naliať pohár vodky, čo zlepší chuť jedla.

Ešte viac rozpočtová možnosť pre rybiu polievku je ryba, nie je drahá a chutná.

Začína čas turistiky v prírode, ponúkam vám videorecept na varenie rybacej polievky na ohni. Pozrite, je to užitočné!

Niekto povie, že rybiu polievku v kuchyni nevarí, a bude mať úplnú pravdu. Na rybaciu polievku potrebujete prírodu, oheň, ľahkú hmlu nad vodou. No nie vždy sa dá ísť von do prírody.

Moderný svet je intenzívny a zložitý. Každý sa niekam ponáhľa, veľa vecí. A niekedy chceš polievku. V zásade sa niekedy oplatí urobiť si rybí deň aj doma.

Domáce ucho je veľmi užitočné. dobre? Nech nie rybacia polievka, ale rybacia polievka, ale tá je potrebná.

Po úspešnom rybolove vždy zostanú hlavy a chvosty. Toto určite nie je lososová polievka, ale je tiež chutná.

Takže, domáce ucho z hláv, doma v kuchyni. Improvizácia.

domáce ucho. Recept krok za krokom

Ingrediencie (4 porcie)

Ryby (hlavy, chvosty) 1 kg
Mrkva 1 ks
Koreň zeleru alebo petržlenu 1 PC
Cibuľa 1 ks
Zemiaky 1-2 ks
Cesnak 1-2 strúčiky
Soľ, čierne korenie, nové korenie, klinčeky, bobkový list, koriander chuť
Petržlenová vňať 3-4 vetvičky

Domáca rybacia polievka je vždy spomienkou na rybolov. Do hrnca nalejte 2 litre vody. Kým voda vrie, vhoďte do panvice všetky koreniny a trochu osoľte.
Hlavy šťuky, chvosty
Ako korenie hodíme: hrášok - čierne korenie 10-12 ks, nové korenie 2-3 ks, koriander 0,5 ČL. K tomu 1-2 klinčeky a 2 bobkové listy.
Čierne a nové korenie, klinčeky a koriander. bobkový list
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hrubé kolieska alebo ju len prekrojíme na polovicu. Zelerový koreň (môžete pridať petržlenovú vňať, ale pozor - dáva trochu horkosti) ak je malý, hodí sa celý. Alebo odrežte kúsok z veľkého koreňa. Cibuľu ošúpeme a zľahka, doslova do štvrtiny výšky, priečne narežeme.
Zemiaky, mrkva, cibuľa a cesnak. Koreň zeleru
Keď voda zovrie, koreniny a korienky necháme 15 minút podusiť a vyberieme zeler a bobkový list.
Korenie a korene necháme 15 minút dusiť
Potom vhoďte olúpané a nakrájané zemiaky na 4-6 častí do vriacej vody. Uvarenú cibuľu vyhoďte. Pridajte cesnak - zrná by mali byť mierne sploštené blokom noža.
Ošúpané a nakrájané zemiaky na 4-6 kúskov vhodíme do vriacej vody
Zemiaky varte 10-12 minút. Potom si vložte rybu do ucha.
Potom si dajte rybu do ucha
Ryby sú zvyčajne hlavy a chvosty, pokiaľ konkrétne nezanechali v uchu niečo lepšie. Máme ešte zvyšky šťuky, zubáča. No občas kúpime aj sady pstruha a lososa. A domáce ucho sa ukáže ako bohaté.
Mimochodom, ak je ucho varené s červenou rybou, mali by ste hodiť polovicu citróna bez toho, aby ste ho stlačili. Potom citrón vyberte a zlikvidujte.
Po položení ryby bude domáca polievka lepšia, ak sa nemieša a tekutina sa nenechá vrieť.
Varené domáce ucho 15-20 minút. Na malom ohni, aby sa ucho mierne uvarilo.
Potom môžete mrkvu odstrániť. Nechajte varenú mrkvu v uchu alebo nenechajte - podľa vlastného uváženia. Ja napríklad milujem mrkvu.
Dochutíme soľou a korením.
V tejto fáze si môžete do ucha vložiť kúsky surovej dobrej ryby – zubáča, pstruha atď.. Po uvarení tejto ryby ju môžete dať na tanier každému, po jednom kuse.
Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Kým sa domáce ucho ešte varí, pridáme ešte 2 bobkové listy.
Ihneď odstavte ucho z ohňa a nechajte 10 minút odstáť. Ako najvyššie škrípanie - môžete si vyšplechnúť 50 gramov vodky do ucha. Ale vodka v uchu je prirodzená. Ak je pre rodinu pripravené domáce ucho, sotva to stojí za to. V zásade nikto nezakazuje naliať pohár tým, ktorí si to želajú.

Sokolová Svetlana

Čas čítania: 1 minúta

A A

Ukha je staroveké slovanské jedlo založené na čerstvých rybách. Varí sa už oddávna, no obľúbená je dodnes. Vrchol vedenia z hľadiska chuťových vlastností je obsadený bielym uchom. Je zvykom variť ho z lipňa, zubáča alebo ostrieža. Druhá pozícia patrí klasu čiernemu, na prípravu ktorého sa používa jalec, beluga, kapor, príp. Najvyššiu trojku uzatvára červené ucho. Jeho základom je stellate jeseter, losos, losos, jeseter.

recepty na červené rybie polievky

Lososové ucho

Jedinečnosť rybacej polievky spočíva v tom, že nemá obdoby v iných národných kuchyniach. Rybia polievka sa často nazýva rybia polievka, ale nie je to úplne správne, pretože pri jej príprave sa nepoužíva múka, obilniny a vyprážaná zelenina.

Z lososa používam iba chvosty, hlavy a odrezky. Zvyšok rýb.

Ingrediencie

Porcie: 10

losos 800 g
voda 3-4 l
Cibuľa 2 ks
mrkva 1 PC
zemiak 3 ks
zeleň podľa chuti
bobkový list podľa chuti
Mleté čierne korenie chuť

na jednu porciu

Kalórie: 51 kcal

Proteíny: 6,05 g

Tuky: 1,95 g

Sacharidy: 2,94 g

50 min. Video recept Tlač

Na sporák som postavil hrniec s vodou. Kým voda vrie, lososa poriadne umyjem. Na varenie rybacej polievky nepoužívam hliníkové náčinie, pretože z kombinácie rybacej chuti a hliníka vzniká kovová pachuť.

Vždy sa snažím, aby bol vývar čistý. K tomu najprv nechám zovrieť vodu, osolím a až potom vložím rybu.

Po varení vývaru odstránim penu a pošlem cibuľu a korenie do panvice. Postarám sa o uhasenie ohňa.

Čas varenia určujem podľa očí ryby - mali by zbelieť. Ryba sa varí nie dlhšie ako 20 minút.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Mrkvu ošúpem a nakrájam nadrobno. Ak máte po ruke strúhadlo, môžete ho použiť.

Hotovú rybu vyberiem z panvice, nechám vychladnúť a oddelím mäso od kostí. Vývar precedím, vrátim do panvice, pridám zemiaky, mrkvu a vykostenú rybu. Do kastróla s rybacou polievkou som vložila trochu ušľachtilého vavrínu. Varte, kým nie sú pripravené zemiaky.

Trvám na tom, že hotová pochúťka trvá asi 20 minút. Zeleninu dávam priamo do tanierov s rybacou polievkou.

V našich končinách sa losos musí kupovať. Ak si to môžete dovoliť, určite si uvarte lososovú polievku. Poteší vás nezvyčajnou chuťou. Ak chcete trochu spestriť, do kastróla s vriacou rybacou polievkou rozšľahajte niekoľko surových vajec a rýchlo premiešajte. Výsledkom je výdatná placka.

Recept na rybiu polievku z červeného lososa

Ingrediencie:

losos - 1 kg
voda -- 2,7 l
zemiaky - 6 ks.
mrkva - 1 ks.
žiarovka - 1 ks.
bobkový list, korenie, bylinky a soľ

varenie:

Pripravujem rybu. Lososa vyberiem vnútornosti, odrežem plutvy, nakrájam na malé kúsky.
Zeleninu uvedenú v recepte umyjem, olúpem, nakrájam na kocky.
Do hrnca dám vodu, dám na sporák a nechám zovrieť.
Po uvarení vložím nakrájanú zeleninu, trochu osolím, okorením, povarím 7 minút.
Do vývaru pridám kúsky ryby, znížim oheň na minimum a varím asi tretinu hodiny do mäkka.
Pred koncom varenia pošlem pár bobkových listov na panvicu s rybacou polievkou. Zatvorím veko a nechám pár minút odstáť.

Pripraviť ucho z lososa nie je náročné. Pred podávaním rybacej polievky na stôl nezabudnite do každého taniera vložiť trochu nasekanej zeleniny. Ozdobí jedlo a urobí ho voňavejším.

Recepty na riečnu rybiu polievku

Varenie rybacej polievky z kapra

Ucho z kapra nie je náročné na prípravu. Pre porovnanie, variť ho z jesetla je oveľa ťažšie. Rybaciu polievku z kapra varím na miernom ohni, panvicu neprikrývam pokrievkou.

Ingrediencie:

kapor - 1,5 kg
žiarovka - 1 ks.
zemiaky - 2 ks.
malé paradajky - 8 ks.
voda - 2 l
bylinky, soľ, korenie a bobkový list

NA OMÁČKU:

cesnak - 4 strúčiky
citrónová šťava - 50 g
rastlinný olej - 100 ml

varenie:

Rybu spracujem: očistím šupiny, odstránim vnútro, dobre opláchnem. Kapra nakrájam na kúsky do 3 cm.
Beriem hrniec s objemom 5 litrov. Vložil som do nej na kocky nakrájané zemiaky, očistenú cibuľu a kúsky ryby spolu s hlavou. Potom to zalejem vodou a dám variť.
Nádobu prikryjem pokrievkou. Po vriacej vode odstráňte veko a znížte oheň na minimum. Varím asi 20 minút. Potom skúmam hlavu ryby. Ak oči vyskočili a zbeleli, ucho je takmer pripravené.
Osolíme, pridáme bobkový list, paradajky, papriku a bylinky. Ak sú paradajky veľké, nakrájajte ich na kúsky. Varím ešte asi 10 minút. Paradajky nahnetím v miske, aby rybí vývar dostal kyslú chuť.
Kúsky uvarenej ryby rozložím na misu a prelejem cesnakovou omáčkou, ktorá nie je náročná na prípravu. Cesnak rozdrvte najemno, postupne pridávajte slnečnicový olej. Na záver pridám citrónovú šťavu.

Video recept

Hotové ucho podávam na stole s nasekanými bylinkami. Ak sa vám nepáči kyslá chuť, nepridávajte paradajky ani neznížte ich počet.

Ako uvariť ucho z kapra

Ľudová múdrosť hovorí - z karasa nie je možné uvariť chutnú rybaciu polievku. To nie je pravda. Nádherná rybacia polievka sa varí z karasa, ak je ryba čerstvá a varená na ohni.

Moja rodina vedie zdravý životný štýl a rada relaxuje v prírode. Rybaciu polievku z kapra často varím, keď ideme k rieke.

Ingrediencie:

kapor - 1 kg
zemiaky - 5 ks.
žiarovka - 2 ks.
koreň petržlenu
nové korenie
zeleň

varenie:

Kapra očistím a vykuchám, odstránim vnútornosti, odrežem chvosty a plutvy. Kúsky rýb dobre umyjem, vložím do hrnca a po naplnení vodou zapálim.
Pri varení karasa sa venujem zelenine. Cibuľu a zemiaky umyjem, olúpem a nakrájam na kocky. Nezabudnite postupovať podľa vývaru: odstráňte penu, pridajte trochu soli a korenia.
Na panvicu s karasom posielam nové korenie, polovicu cibule, bobkový list, nasekanú petržlenovú vňať a zemiaky. Varím asi pol hodiny, pričom neustále odstraňujem penu.
Ucho stiahnem z ohňa a nechám 15 minút lúhovať pod pokrievkou.

Pred podávaním nezabudnite ucho posypať nasekanými bylinkami. Dostanete krásne a voňavé jedlo, ktoré nie je hanba predstaviť hosťom alebo rodinným príslušníkom, najmä ak je to pre druhého.

recept na ostriežovú polievku

Ostriežie ucho je jedlo vytvorené slovanskými kuchármi. Podľa prameňov sa v 12. storočí všetky polievky nazývali rybacou polievkou bez ohľadu na prísady. Niektoré odrody starodávnej rybacej polievky pripomínali moderný kompót.

Ingrediencie:

ostriež - 1 kg
zemiaky - 800 g
cibuľa - 150 g
mrkva - 150 g
bylinky, soľ, bobkový list a korenie

varenie:

Čistím ostrieža. Pošlem chvost a hlavu do štvorlitrového hrnca, naplním ho vodou a varím pol hodiny. Potom, čo som ju vybrať, a filtrovať výsledný vývar.
Ošúpaného ostrieža pokrájam naprieč na kúsky dlhé 3 cm, cibuľu pokrájam a prepasírujem. Mrkvu nastrúham a orestujem.
Umyté a olúpané zemiaky nakrájam na kocky a pošlem ich do hrnca s vriacim vývarom, pridám korenie a soľ. Hneď ako tekutina opäť vrie, pridáme ostrieža a varíme asi 10 minút.
Keď pridám bobkový list, odstavím panvicu z ohňa a nechám klas lúhovať asi pol hodiny.

Ako variť ucho doma

Najchutnejšia rybacia polievka sa varí na ohni. To neznamená, že sa nedá variť doma.

V tomto recepte pridávam trochu perličkového jačmeňa, aby som vytvoril bohatú a uspokojujúcu pochúťku.

Ingrediencie:

hlava kapra -- 3 ks.
stredné zemiaky - 5 ks.
jačmeň - 150 g
malá mrkva - 2 ks.
veľká cibuľa - 1 hlava
zelenina, korenie, soľ, ušľachtilý vavrín

varenie:

Uvarte perličkový jačmeň do mäkka a dobre opláchnite.
Z hlavy kapra odstránim žiabre a pustím sa do varenia. Penu odoberám štrbinovou lyžicou.
Pri príprave vývaru sa venujem zelenine. Vyčistite a opláchnite studenou vodou. Zemiaky nakrájam na kocky a hodím do hrnca. Soľ.
Asi po 10 minútach pridáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Premiešam a varím, kým nebude hotový.
Ku koncu varenia pridám do panvice perličkový jačmeň, bylinky, korenie a ušľachtilý vavrín. Vypnem oheň a nechám klas uvariť.

Ako vidíte, na varenie nemusíte ani smažiť zeleninu a pripravovať dresing.

Ako uvariť ucho na ohni

Mnoho ľudí miluje rybolov. Najmä muži, ktorí radi trávia voľný čas na brehoch malebnej vodnej nádrže.

Najvhodnejším jedlom na rybolov je rybacia polievka varená z čerstvo ulovených rýb.

varenie:

Ulovené ryby starostlivo triedim. Vyberám si najmenšiu rybu a črevo. Nie vždy upratujem, ale vždy periem.
Väčšie ryby očistím, vnútornosti a nakrájam na kúsky.
Z maličkosti robím vývar. Pred varením vložím do gázy a ponorím do vody. Výsledkom je vývar, na základe ktorého sa pripravuje ucho. Po príprave vývaru rybičky vyhodím.
Ak nie je gáza, robím vývar iným spôsobom. Malé ryby varím asi pol hodiny. Potom, čo stiahnem kotlík z ohňa a počkám, kým drobec neklesne na dno. Potom vývar prelejem do inej misky.
Do rybieho vývaru dám pár kúskov veľkej ryby a uvarím do mäkka. Hotovú rybu vyberiem z hrnca, ďalej varím polievku.
Zvyšné kúsky rýb posielam do vývaru spolu so zemiakmi, bylinkami, mrkvou a cibuľou. Ak je ucho husté, pridajte trochu vody. Nemá to vplyv na chuť.
Všetky suroviny dobre premiešam a varím asi 40 minút.Zameriavam sa na pripravenosť zeleniny.
Počas varenia často nemixujem, aby sa ryba nerozpadla a namiesto rybacej polievky nevznikla tekutá kaša.
Aby ucho nehorelo, kotol pravidelne otriasam. Riad neprikrývam pokrievkou, ale naberám vodu z prameňa. Výsledkom je, že jedlo absorbuje vône prírody a chuť sa stáva mnohostrannou.

Videorecept na rybiu polievku z lososovej hlavy krok za krokom

Na varenie rybacej polievky na ohni nepoužívam kôpor a petržlen. Táto zelená má výraznú chuť, ktorá ľahko preruší vôňu rýb.

Článok som sa rozhodla ukončiť niekoľkými tipmi, vďaka ktorým bude polievka ešte chutnejšia.

K dispozícii je hotové ucho, ktoré potrebujete od bowlera, pomocou drevených lyžičiek.
Hlavnou zložkou sú ryby. Pokúste sa dať čo najviac rýb. So zeleninou to nepreháňajte.
Do hotového jedla môžete pokojne dať soľ a korenie. Na samom konci varenia rybacej polievky môžete do hrnca pridať trochu ušľachtilého vavrínu. Na konci varenia sa odporúča odstrániť. V opačnom prípade pochúťka zhorkne.
Ak spoločnosť tvoria prevažne muži, pridajte trochu a pár uhlíkov z ohňa do ucha. Výsledkom je, že alkohol zmäkčí kosti a uhlie prinesie vôňu ohňa a odstráni nepríjemné pachy.

Na záver sa budem trochu venovať koreninám a dochucovadlám. Najčastejšie beriem bobkový list, petržlen, paštrnák, čierne korenie, kôpor a zelenú cibuľu. V niektorých prípadoch pridávam fenikel, aníz, zázvor a šafran.

Pri výbere korenia do rybacej polievky sa riadim druhom ryby. Ak je mastný, vezmem viac korenia. Ak varím z ostrieža, koreniny nepridávam vôbec.

Ryby sú veľmi užitočným produktom, ktorý je jednoducho potrebný v strave každého človeka. Existuje veľa druhov rýb, rovnako ako rybie pokrmy, jedným z takýchto zdravých a veľmi chutných jedál je rybacia polievka.

V dávnych dobách samotné slovo „ukha“ znamenalo polievku, tekuté jedlo. Rybia polievka bola odpradávna považovaná za národné jedlo tradičnej ruskej kuchyne. Je veľmi zdravá, voňavá, je to druh polievky. Počet receptov na toto jedlo je veľmi veľký. Každý recept má svoju chuť a osobitosť prípravy. Väčšina skutočných kulinárskych špecialistov verí, že v skutočnom uchu by malo byť niekoľko druhov rýb. Je to spôsobené tým, že každá ryba má svoju vlastnú chuť, svoje vlastné vlastnosti, jedna ryba dáva jemnosť, druhá ostrosť chuti.

Každý recept na polievku má svoje vlastné jemnosti a vlastnosti, ale vo všeobecnosti majú všetky recepty spoločný charakter. Turisti varia rybaciu polievku podľa vlastného receptu, rybári rybaciu polievku, gazdinky podľa kuchárskej knihy. Ukha je pomerne staré jedlo a väčšina žien v domácnosti ho často varí doma. Existuje však jedno „ale“: aby mala polievka vynikajúcu jedinečnú chuť, je dôležité, aby nebolo ľahké ju uvariť. Existuje veľa tajomstiev a o niektoré z nich sa s vami podelíme.
Keďže poznáte zložitosť varenia najznámejšej rybacej polievky, môžete ju ľahko variť doma aj na ohni. Tradične sa pripravuje, samozrejme, pri rybolove.

Rozmanitosť rýb je v našej krajine pomerne bohatá, takže vzniká prvá otázka: z akých rýb variť rybiu polievku? V závislosti od teritoriálnych vlastností a bohatstva každého regiónu s určitými druhmi rýb má každý svoju vlastnú odpoveď na otázku o preferenciách rýb. Niekto si myslí, že čím bohatší je rybí tanier, tým chutnejšia je rybacia polievka, niekto si myslí, že rybacia polievka je chutná len z ostrieža alebo lososa, niekto radšej varí rybaciu polievku z hlavy veľkej ryby.

Zvážte niektoré vlastnosti a odrody rybacej polievky.

Recepty na rybie polievky podľa druhu

Zubáč, ostriež, ruff - z tejto ryby sa spravidla pripravuje biela rybacia polievka. Niekedy sa pridáva časť burbotu, sumca, lieň alebo ide.

Karas, kapor, kapor, rudd - ryba, ktorá sa hodí na polievku z čiernej ryby.

Červené ucho sa pripravuje z jesetera, beluga, lososa, stellate jesetera. Červený klas môžete zafarbiť aj šafranom a jeho názov sa zmení na jantárový.

Ak sa ucho nazýva trojité, znamená to, že boli použité tri rôzne druhy rýb.

Odrody rybacej polievky podľa spôsobu prípravy

Ak je v uchu niekoľko druhov rýb, potom sa toto ucho nazýva zmiešané.

Strážne ucho, jeho hlavným rozdielom je prítomnosť vajíčok v uchu. Existujú dva spôsoby prípravy takejto polievky. V prvej verzii sa počas varenia vyberú neúplne uvarené ryby, obalia sa v múke s rozšľahaným vajcom, vyprážajú sa na panvici a vrátia sa späť do vývaru, kým sa úplne neuvaria. Druhá možnosť varenia: ryby, zelenina a bylinky sa varia v hlinenom hrnci, potom sa bez miešania pridá rozšľahané vajíčko, ktoré sa nechá úplne uvariť.

Slečnavý klas - pripravený zo sušených rýb a s prídavkom suchých húb.

Ak zvýšite množstvo mrkvy v uchu, môžete získať sladké ucho.

Nájdu sa aj milovníci račej polievky, ryba sa varí spolu s rakmi.

Bulk ear je ucho, ktoré sa pripravuje z ešte živých rýb. Živá ryba bez vnútorností sa zaleje vriacou vodou. Rybie droby môžu dať jedlu špecifickú chuť, takže táto možnosť varenia rybacej polievky nie je pre každého.

Ako uvariť ucho?

Tajomstvo jedna: vyberte si správnu rybu.

Do rybacej polievky si vyberajte iba čerstvé ryby. Tu sú druhy rýb, ktoré sa do tejto polievky najviac hodia: ostriež, kapor, zubáč, karas, kapor, šťuka. Z morských rýb sú na rybí vývar užitočné treska, morský vlk, halibut a nototénia.

Skúsení rybári radia: varte rybiu polievku z rôznych druhov rýb. Navyše, aby bol vývar bohatý a chutný, dajte viac rýb do menšieho množstva vody.

Tajomstvo dva: súbor ingrediencií.

Na dobrú rybaciu polievku treba použiť minimum ingrediencií a korenín, inak zabijete hlavnú chuť a vôňu. Zelenina by sa mala spravidla nasekať nahrubo, okrem cibule: tá sa ukladá celá alebo na dve polovice.

Tajomstvo číslo tri: príprava.

Varte ucho bez pokrievky na miernom ohni a nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objavila v čase varu - potom budete mať čistý a priehľadný vývar s jedinečnou arómou, ale bez charakteristického zápachu.

Dôležitý je aj čas varenia rýb: prepečené ryby stratia všetku hodnotu a chuť. Pre sladkovodné druhy - 7-20 minút (viac kusov - varte dlhšie); morské odrody sú ešte menej, 7-12 minút; veľká sibírska ryba sa varí asi pol hodiny.

Korpusy navyše vložíme do mierne prevareného zeleninového vývaru a nie len tak do vody - zachová sa viac chuti.

Tajomstvo číslo štyri: nemiešať.

Tajomstvo číslo päť: soľ.

Rybaciu polievku je najlepšie osoliť v hrnci tesne pred položením tanierov na stôl, inak môžete anulovať všetko svoje kuchárske úsilie. Najlepšia soľ je morská.

Tu sa tajomstvá končia. Teraz, keď ste sa naučili zložitosti jeho prípravy, môžete ľahko uvariť vynikajúcu polievku!

ako variť rybiu polievku krok za krokom fotorecept

Ingrediencie:

riečna ryba 1-1,5 kg,
zemiaky 5-6 stredných hľúz,
cibuľa 1-2 hlavy,
mrkva - 1 veľká alebo 2 malé,
koreň petržlenu - voliteľné
proso 2-3 lyžice. lyžice (voliteľné)
vodka - 1 pohár 50 ml (voliteľné),
bobkový list alebo suché vetvičky kôpru,
korenie.

Proces varenia:

Vypitvané čerstvé ryby. Vo fotorecepte pripravíme ucho z kapra.

Droby (kaviár, pečeň, močový mechúr, tuk) sa používajú aj na prípravu polievky.

Z hlavy odstránime žiabre.

Voňavý a bohatý vývar sa získa, keď sa pri varení použijú malé ryby. Máme veľkú rybu, nakrájame ju na kúsky.

Pripravíme si všetku zeleninu. Dáme na oheň vodu. Nakrájanú mrkvu dáme do vriacej vody a petržlenovú vňať (ak ju použijeme). A vložte cibuľu celú (alebo nakrájanú na polovice). Okrem rýb sa do klasu pridávajú zemiaky a v rybárskej verzii by nemali byť zemiaky. Varte približne 10 minút.

Ak máme klas s prosom, zaspávame obilniny v rovnakom štádiu.

Znížime bobkový list, kúsky rýb a korenie. Všetko varíme asi 10 minút.

Pridajte rybí kaviár. Teraz môžete polievku osoliť, ale nie skôr. Varte ďalších 5 minút od okamihu varu.

Aby ste sa zbavili charakteristického zápachu, nalejte vodku.

Keď je polievka uvarená, vyberieme bobkový list a cibuľu.

Z vývaru vyberieme veľké kusy rýb.

A pridávame.

Zelená cibuľa, kôpor alebo petržlen sa pridávajú na samom konci pri podávaní.

Na druhý deň sýte klasické ucho stuhne.

A veľa ľudí to jedáva ako rybie želé.

Dobrú chuť všetkým!

Popularita starovekého jedla už dávno prekročila hranice ruského štátu a zaujala hrdé miesto v ponuke elitných reštaurácií na svete. Odporúčania, ako pripraviť rybaciu polievku, nájdete v mnohých kulinárskych zdrojoch. Jedine ozajstní majstri „rybárstva“ však poznajú jedinečné triky, ktoré udivujú fantáziu milovníkov prastarého jedla,

Tradičný spôsob varenia rybacej polievky si vyžaduje prítomnosť určitých druhov rýb, ktoré sú lepkavé a majú mierne sladkú chuť.

Zloženie produktov:

mrkva;
cibuľová repa - 2 ks;
ryby (síh, asp, ruff alebo rudd) - 500 g;
zemiaky - 3 ks;
petržlenová vňať a zeler;
korenie (5 ks.),
soľ, bobkový list, citrónová šťava, kôpor;
vodka - 25 ml.

Spôsob varenia:

Na získanie klasická rybia polievka doma vyžaduje iba čerstvé ryby rovnakej odrody. Produkt umyte, vypitvajte, vložte do vhodnej nádoby, nalejte 2 litre vody. Váhy nie sú odstránené. Rozpúšťa sa vo vývare a dodáva pokrmu hustý tuk a zvláštnu chuť. Pridajte alkoholický nápoj, bobkový list, korenie, cibuľu so šupkou.
Jedlo ohrievame na miernom ohni, odstraňujeme penu, varíme jedlo 15 minút. v otvorenej nádobe.
Rybu vyberieme z panvice, prefiltrujeme a vývar osolíme. Rozložili sme olúpanú zeleninu a koreňové plodiny nakrájané na krúžky alebo kocky. Zemiaky, ako to robili v ruskej kuchyni, sa ošúpajú a dávajú celé.
Nalejte ½ polievkovej lyžice do vriaceho vývaru. l. citrónovú šťavu, ochutenú novým korením, varíme jedlo do mäkka.

Nalejte kúsky rýb na taniere, posypte nasekanými bylinkami.

Lososové ucho

Ingrediencie na jedlo:

hrebeň, plutvy, hlava lososa - 500 g;
Cibuľa;
pol citróna;
olivy bez kôstky - 10 ks;
zemiakové hľuzy - 3 ks;
kôpor, soľ, korenie, bobkový list, petržlen.

Technológia varenia:

Oddelením najtučnejších častí (hlava, plutvy, chrbtica) z rýb získame bohatý vývar. Výrobky umiestnime do hrnca s vodou, rozložíme cibuľu, bobkový list, korenie.
Zabezpečujeme zahrievanie, varíme výrobky 30 minút. bez krytu. Otvorená metóda varenia spôsobí, že vývar, ako hovoria kuchári, bude priehľadný, ako slza.
Po pol hodine vyberieme cibuľu a časti rýb z nádoby, položíme na kocky nakrájané koreňové plodiny, nakrájané olivy na krúžky. Jedlo osolíme podľa preferencie.
Hlavu a chrbty rozoberieme, oddelené mäsové zložky vrátime do ucha s hotovými zemiakmi. Po 3 minútach pridajte šťavu z polovice citróna, nakrájanú zeleninu. vypnúť oheň.

Trváme na rybacej polievke z hlavy a chrbta lososa 15 minút, prvý chod podávame tradičným spôsobom.

Výdatné pstruhové ucho

Požadované produkty:

mrkva, paprika, cibuľa - 1 ks;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
pstruh - 400 g;
citrón, petržlen, kôpor, soľ.

Kuchárske ucho:

Rybie hlavy vložíme do panvice, naplníme filtrovanou vodou. Pridajte stonku kôpru, bobkový list, zmes papriky, varte jedlo na miernom ohni 2 hodiny.
Vývar prefiltrujeme, vrátime na sporák, vložíme na kocky nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak, rozdelené kúsky rýb. Pokračujeme v zahrievaní, kým nie je produkt pripravený, na konci procesu osolíme, posypeme nasekanými bylinkami.

Výdatná pstruhová rybacia polievka je nielen chutné, ale aj zdravé diétne jedlo.

Ako uvariť ucho z zubáča

Ingrediencie:

mrkva;
čerstvé ryby - 500 g;
štvrtina citróna;
prírodné maslo - 30 g.

varenie:

Hrebeň a hlavu ryby oddelíme od mäsa, vložíme do hrnca s vodou, vývar varíme dve hodiny.
Hrubo strúhaná mrkva sa vypráža v oleji, prefiltruje sa a výsledná omáčka sa odošle do nádoby.
Rybu rozdelíme na porcie, povaríme 15 minút v malom množstve vývaru (1,5 l).

Kúsky pstruha rozložíme na taniere, zalejeme vývarom. Oddelene podávajte zeleninu a plátky citróna.

Fínska rybacia polievka so smotanou

Zoznam ingrediencií:

rybie filé (ružový losos, losos, chum losos) - 400 g;
mrkva, cibuľová hlava;
smotana (20% tuku) - 200 g;
zemiaky - 3 ks;
maslo - 30 g;
soľ, kôpor.

Príprava krok za krokom:

Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji 5 minút, rozložíme mrkvu nakrájanú na prúžky, zeleninu stále miešame, niekoľko minút dusíme.
Kocky nakrájaných zemiakov uvarte do polovice. Pridáme rybie filé rozdelené na porcie, vývar dochutíme soľou a korením, varíme ešte 10 minút.
K výrobkom pripevníme zeleninový dresing, nalejeme čerstvú smotanu, všetko dobre premiešame. Po novom vare vypnite oheň.

Trváme na rybacej polievke vo fínčine až štvrť hodiny, podávame s nasekaným kôprom.