Cum să gătești clătite. Clatite subtiri cu lapte

Abilitatea de a coace clătite este una dintre abilitățile de bază ale unui adevărat specialist culinar. S-ar părea că nu este nimic complicat în asta: el a făcut aluatul mai subțire și a copt singur clătite subțiri. Cu toate acestea, din anumite motive, clătitele nu sunt adesea foarte subțiri, prost scoase din tigaie sau rupte atunci când încearcă să învelești ceva în ele. Pentru clătitele „potrivite”, aveți nevoie de rețeta „potrivită”. Aluatul de clătite ar trebui să fie mult mai subțire decât, să zicem, aluatul de clătite, dar nu aceasta este singura diferență. Există și alte secrete. Clatitele pe apa sunt mai subtiri si in acelasi timp mai rezistente, dar pe lapte sunt mult mai gustoase. Combinați laptele și apa și obțineți consensul de care aveți nevoie. Dar chefirul este complet nepotrivit pentru a face clătite subțiri, deoarece adaugă splendoare, inutilă în cazul nostru. Din același motiv, clătitele subțiri nu pot fi făcute din aluat de drojdie. Este mai bine să nu bateți ouăle, ci să le scuturați cu o furculiță. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să faceți clătite fără griji.

... Toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei.

Adăugați făina în lichid, amestecând ușor și bine. Amestecați cu mâna, încercând să evitați utilizarea unui mixer și blender dacă este posibil: acest lucru va schimba ușor gustul.

Cernem faina inainte de a o adauga in aluat, de preferat de 2-3 ori. Acest lucru îl va satura cu aer și va oferi clătitelor tale o delicatețe deosebită.

Adăugați puțin ulei vegetal în aluatul de clătite, astfel încât nici cele mai subțiri clătite să nu se lipească de tigaie.

... Pentru a coace clătite, trebuie să aveți o tigaie separată în care nu va fi gătit nimic altceva, clătite nu le place asta. În mod ideal, tigaia ar trebui să fie din fontă.

O tigaie nouă trebuie aprinsă la foc cu sare grunjoasă. Sarea „atrage” toate substanțele inutile de pe suprafața tigaii. După copt, scuturați sarea, ștergeți tava cu o cârpă curată și ungeți cu un strat subțire de ulei vegetal. După coacerea clătitelor, nu puteți spăla tigaia, altfel va trebui să efectuați din nou întreaga procedură cu recoacere.

Dacă mai trebuie să ungeți tigaia cu ulei vegetal, atunci faceți-o înmuiând în ea o jumătate de cartof sau ceapă crudă. Sau înțepăți o bucată de slănină crudă pe o furculiță. Nu trebuie să turnați ulei cu o mână generoasă, altfel clătitele se vor dovedi prea grase.

Îndoiți clătitele finite într-o stivă, ungându-le pe fiecare cu unt topit.

Umplutura pentru clătite se prepară separat. Poate fi brânză de vaci amestecată cu smântână și zahăr. Puteți adăuga stafide, prune tăiate mărunt, caise uscate sau brânză (în acest caz, umplutura va fi neîndulcită). Umplutura de ficat se prepară din ficat de pui, rață sau vită, care este mai întâi prăjit până când se înmoaie și apoi tocat într-o mașină de tocat carne sau blender. În ficat se adaugă ceapa, morcovii și/sau ouăle fierte mărunțite. Puteți face umplutură de hrișcă cu carne și ceapă. Puteți adăuga și un ou fiert la el. În general, aproape orice umplutură poate fi înfășurată în clătite.

Puteți înveli umplutura în clătite în diferite moduri. Cel mai simplu mod este să-l pliezi într-un triunghi. Puneți umplutura în centrul clătitei, împăturiți-o în jumătate, apoi din nou în jumătate. Prăjirea unor astfel de clătite nu va funcționa, deoarece se desfășoară cu ușurință. Se pot rula clătite dulci sau clătite cu caviar. Pentru a face acest lucru, întindeți umplutura într-un strat subțire uniform pe toată suprafața clătitei și rulați-o. Cu o astfel de ambalare, clătitele nu sunt de obicei prăjite. Clătitele pot fi rulate într-un tub deschis: puneți umplutura pe clătită într-o fâșie uniformă, dând puțin înapoi de la margine și rulați-o într-un tub. Tubulii pot fi prăjiți într-o tigaie, copți pe o foaie de copt sau încălziți la cuptorul cu microunde. Și dacă ungeți marginile clătitei cu proteine ​​și le înveliți în interior, atunci obțineți un design destul de fiabil, care poate fi chiar prăjit. Metoda de pliere „plic” este cea mai fiabilă. Pentru a face acest lucru, puneți umplutura în centrul clătitei, pliați marginile opuse astfel încât să se „întâlnească” peste umplutură și procedați la fel cu cealaltă pereche de margini. Pentru rezistență, puteți unge marginile clătitelor cu proteine. Rulele de primăvară pot fi făcute într-o pungă: doar adunați marginile clătitei și legați-le cu o crenguță de ierburi.

O variație curioasă a rulourilor de primăvară sunt clătitele cu coacere (sau coacere, după cum se spune). In acest caz, umplutura nu se inveleste, ci se coace impreuna cu clatita. Puneți umplutura în centrul tăvii, acoperiți cu aluat și coaceți clătitele ca de obicei. Merele tocate fin sau alte fructe sau fructe de padure sunt potrivite pentru coacere, precum si ouale tocate, ceapa prajita sau carnea tocata. Adevărat, clătitele coapte nu mai sunt atât de subțiri.

Aluat pentru clătite subțiri nr. 1

Ingrediente:
700-800 ml lapte,
4 oua,
8-9 linguri făină (cu tobogan),
2 linguri ulei vegetal,
1 lingura sare,
1 lingura Sahara.

Preparare:
Încălziți laptele. Se amestecă 200 ml de lapte, ouă, zahăr și sare. Adăugați treptat făina cernută și amestecați până când cocoloașele dispar complet. Se toarnă ulei vegetal, se amestecă și se toarnă treptat laptele până se obține un aluat de consistența dorită. Aluatul de crêpe trebuie să fie ca o smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Când coaceți, nu trebuie să ungeți tava cu ulei. Dați focul puțin peste mediu, astfel încât va dura aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Amestecați periodic aluatul în timpul coacerii pentru a menține o consistență uniformă.

Aluat pentru clătite subțiri nr. 2

Ingrediente:
1 litru de lapte
2 stive făină,
4 oua,
3 linguri ulei vegetal,
2 linguri Sahara,
½ linguriță sare.

Preparare:
Se amestecă 200-300 ml de lapte cald cu ouăle, zahărul și sarea. Adaugati faina si amestecati bine pana se omogenizeaza. Se adauga untul, se amesteca si se toarna laptele ramas, amestecand continuu. Coaceți clătitele ca de obicei.

Aluat pentru clătite subțiri nr. 3

Ingrediente:
1 stivă. făină,
3 oua,
3 linguri unt,
2 stive lapte,
1,5 linguri Sahara,
sare.

Preparare:
Aceste clătite se prepară cu mixerul și au ouă bătute în compoziția lor, dar totuși se dovedesc a fi subțiri și elastice. Se macină gălbenușurile cu unt până se alb sau se bat cu un mixer. Adăugați zahăr și amestecați din nou. Cerneți făina și turnați în ea amestecul de ou-ulei și 1 cană de lapte. Lasam faina sa se umfle o ora. Apoi turnați un al doilea pahar de lapte. Albusurile se bat separat cu un praf de sare pana se omogenizeaza si se amesteca usor in aluat. Coaceți ca de obicei. Clatitele finite trebuie sa fie groase ca un servetel.

Ingrediente:
1 stivă. făină,
1-2 stive bere,
2 oua,
1 lingura Sahara,
sare.

Preparare:
Se amestecă făina, 1 cană. bere, sare, zahăr și ouă. Lasă făina să se umfle o oră sau două. Amestecați și adăugați suficientă bere pentru a face un aluat. Clatitele conform acestei retete sunt delicate, delicate si parfumate.

Ingrediente:
500 ml chefir,
3 oua,
4 linguri cu blat de faina,
1 lingura unt topit
1 lingura cu varf de zahar,
½ linguriță sare,
½ linguriță sifon.

Preparare:
Aceasta este o altă rețetă de clătite subțiri, gătite împotriva tuturor recomandărilor. În ciuda faptului că rețeta conține chefir, clătitele sunt delicate și delicate. Batem ouale cu mixerul, adaugam sare, zaharul, bicarbonatul de sodiu si batem din nou. Adăugați untul topit, făina, niște chefir și bateți până devine pufos. Apoi turnați chefirul rămas. Coaceți clătitele imediat, acest aluat nu suportă depozitarea. Ungeți clătitele terminate cu unt topit. Pot fi umplute ca clătitele subțiri obișnuite.

Ingrediente:
1 stivă. făină,
500 ml lapte
3 oua,
50 g unt
sare, zahar - dupa gust (in functie de umplutura).

Preparare:
Separam galbenusurile de albusuri. Se zdrobesc gălbenușurile cu unt moale, se adaugă zahăr și sare. Se toarnă 1 pahar de lapte și se amestecă bine. Se toarnă făina cernută în amestecul de ouă și lapte și se amestecă foarte bine. Puteți folosi un mixer sau un tel. Apoi turnați laptele rămas, amestecați și lăsați să stea 2 ore. Albusurile se bat cu un praf de sare, se toarna usor in aluat, se amesteca si se lasa 15 minute. Aluatul trebuie să iasă ca o smântână pentru a crea clătite foarte subțiri. Clatitele nu se lipesc de tigaie, dar intoarcerea lor este destul de dificila, este nevoie de multa indemanare. Îndoiți clătitele finite într-o stivă, ungeți fiecare clătită cu unt topit. Acoperiți deasupra un teanc de clătite cu o farfurie largă sau cu un capac special pentru clătite. Acest lucru este pentru a preveni uscarea marginilor clătitelor. Umplutura pentru cârpe de mână poate fi de orice fel. Tăiați clătitele finite în 4 părți pentru a face triunghiuri. Puneți umplutura pe partea lată a triunghiului și rulați rulada, aplecându-se peste margini. Rulourile gata pot fi întunecate la cuptor: puneți o clătită netăiată într-o tavă, puneți rulouri pe ea, împrăștiați bucăți de unt sau turnați smântână, acoperiți cu o altă clătită întreagă deasupra. Se fierbe in cuptorul preincalzit la 180-200°C timp de 30-40 de minute. Peticele umplute pot fi pur și simplu prăjite în unt sau înmuiate într-un ou bătut și rulate în pesmet și prăjite până devin crocante. Nalistniki se servesc cel mai bine cu smântână.

Ingrediente:
300 ml lapte
100 g faina
1 ou,
1-2 linguri unt,
1 lingura spanac tocat fiert,
sare, piper - după gust.
Umplere:
450 g broccoli
175 g de brânză albastră.
Sos:
stivă ¾. smântână,
1 catel de usturoi
1-2 linguri ceapa verde si ierburi tocate,
piper negru.

Preparare:
Bateți oul, untul, spanacul cu un blender, sare și piper. Adăugați lapte și făină. Prăjiți clătitele subțiri. Înfășurați broccoli aburit și o felie de brânză în fiecare clătită, așezați-le pe o foaie de copt, acoperiți cu folie și coaceți la 180°C timp de 20 de minute. Serviți clătitele verzi cu sos de smântână: stoarceți un cățel de usturoi printr-o presă, tocați ierburi mai mici și combinați totul cu smântână. Adăugați piper negru proaspăt măcinat și amestecați.

Ingrediente:
200 ml lapte
150 g faina
100 ml crema
2 oua,
1,5-2 linguri unt.
Umplere:
300 g branza feta,
300 g iaurt natural,
4 păstăi de ardei iute murați,
1 lingura mărar tocat,
1 lingura suc de lămâie
sare, piper - după gust.

Preparare:
Pregătiți aluatul și lăsați-l să „se odihnească” 15 minute.Se coace clătite subțiri. Pregătiți umplutura: combinați ingredientele pentru sos tăind cu grijă ierburile și tăind ardeiul murat în rondele subțiri. Puneți umplutura pe clătitele pregătite și rulați. Se serveste cu sos de smantana.

Ingrediente:
300 g faina
3 stive lapte,
150 g unt
3 oua,
1 lingura Sahara,
½ linguriță sare.
Pentru umplere:
500 g branza mascarpone.
Sos de fructe de padure:
400 g fructe de padure
100 g zahăr
30 g unt.

Preparare:
Bateți ouăle cu zahărul și sarea, adăugați 1/3 cană. laptele si untul moale se amesteca bine si se adauga treptat faina. Se adauga apoi laptele ramas, se amesteca si se lasa 10-15 minute. Coaceți clătite. Faceți sos de fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în unt topit și adăugați fructe de pădure. Se amestecă și se fierbe timp de 3 minute. Așezați 1 lingură în mijlocul fiecărei clătite. brânză, îndoiți în triunghiuri și turnați peste sos.

Clatite frantuzesti

Ingrediente:
1 stivă. făină,
300 ml lapte
4 oua,
sare.
Umplere:
300-400 g branza camembert,
50 g unt
3-4 linguri brânză tare rasă,
3-4 linguri sos de rosii.

Preparare:
Combinați ingredientele pentru aluat și coaceți clătitele. Pentru umplutură, frecați brânza și untul, ungeți clătitele și rulați-le. Pune clătitele pe o foaie de copt unsă cu unt, stropește cu brânză rasă și sos de roșii. Se da la cuptorul incins pentru 15 minute.

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Clătitele sunt un fel de mâncare preferat al multora, apar pe masă în zilele lucrătoare și de sărbători, pot fi servite ca fel de mâncare independent sau cu diverse umpluturi. Gătitul lor nu este deloc dificil - chiar și bucătarii fără experiență pot face față acestui lucru. În acest articol, veți învăța cum să coaceți clătite și apoi îi puteți mulțumi pe cei dragi cu o masă delicioasă.

Suntem obișnuiți cu expresia consacrată „coace clătite”, dar cel mai adesea sunt prăjite într-o tigaie - cum este corect?

Anterior, când nu se foloseau sobele pe gaz și electrice, gospodinele găteau mâncare într-o sobă, de obicei rusească. Este dificil să prăjiți pe el în sensul obișnuit, așa că orice mâncare, inclusiv clătite, a fost coptă. Odată cu apariția tehnologiei mai moderne de bucătărie, clătitele au început să fie prăjite într-o tigaie unsă cu unsoare. Și acum, întrebat dacă clătitele sunt coapte sau prăjite, se poate răspunde că sunt prăjite tehnologic, totuși, istoric, spunem „coace clătite”.

Cum se coace clătite în lapte

Cel mai simplu și faimos mod de a face clătite este să le coaceți în lapte. Această rețetă a venit la noi din Europa; astfel de clătite sunt deosebit de populare în Anglia. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât clătitele vor fi mai subțiri. Iar pentru ca clătitele să fie îngrijite, netede și să nu fie arse de la bun început, tigaia trebuie să fie foarte bine încălzită înainte de gătit.

Noi vom avea nevoie:

• făină de grâu - 400 g;
• ouă de pui - 3-4 buc.;
• lapte - 1 l;
• sare - aproximativ un sfert de lingurita;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

Preparare:

1. Rupeți ouăle într-un recipient pentru aluat, puneți zahăr și sare, bateți bine cu un mixer sau un tel.
2. Adăugați aproximativ jumătate din făină, amestecați bine pentru a evita cocoloașe.
3. Se toarna laptele, apoi se adauga restul de faina putin cate putin, amestecand in acelasi timp.
4. Pregătiți și încălziți tigaia, acoperiți-o cu ulei vegetal. Nu ar trebui să fie mult ulei, altfel clătitele se vor dovedi a fi grase din totdeauna. Cel mai bine este să întindeți uleiul peste tigaie cu o perie specială din silicon.
5. Se toarnă aproximativ trei sferturi de aluat într-o tigaie fierbinte și asigură-te că se întinde într-un strat subțire uniform pe suprafață.
6. Imediat ce marginile clătitei încep să se rumenească, ridicați-o cu o spatulă și întoarceți-o. Prăjiți cealaltă parte timp de unul sau două minute.

Când clătitele sunt gătite, serviți-le cu unt, lapte condensat sau smântână. Clatitele sunt, de asemenea, folosite pentru umplutura cu o mare varietate de umpluturi.

Opțiune de sprijin pe apă

Pentru vegetarieni și persoanele care postesc, o rețetă pentru a face clătite în apă funcționează bine. Faptul că aluatul este pe bază de apă nu va afecta în niciun fel gustul. Aceste clătite ies subțiri, este convenabil să înfășurați diverse umpluturi în ele.

Ingrediente:

• făină de grâu (obișnuită sau clătită) - 400 g;
• apă fiartă la temperatura camerei - 500 ml;
• zahăr - 1-2 linguri. l.;
• sare - unul sau două vârfuri;
• sifon - ¼ linguriță;
• ulei de floarea soarelui - se adauga in aluat 30 ml, si se mai foloseste putin pentru a unge tava.

Gătitul clătite în apă:

1. Se amestecă făina cu alte ingrediente uscate, se adaugă treptat apă, în timp ce se amestecă cu un tel. O precizare importantă - dacă doriți să serviți clătitele cu umplutură dulce, este mai bine să adăugați puțin zahăr și invers - dacă clătitele sunt umplute cu ceva neîndulcit, nu trebuie să puneți mult zahăr.
2. Se toarnă untul în aluat, se amestecă bine și se lasă 15 minute.
3. Prăjiți clătitele pe ambele părți, ungând ușor suprafața tigaii cu ulei.

Un mic truc: pentru a face clătitelor o nuanță aurie bogată, adăugați un praf de turmeric în aluat.

Gătirea într-un mod cremă

Clatite cu crema ies foarte frumoase, „dantela” cu gauri ingrijite. Utilizarea lichidului fierbinte este cea care dă o textură atât de interesantă.

De ce ai nevoie:

• lapte - 500 ml;
• apă clocotită - 1 pahar;
• făină - 350 g;
• ou de pui - 3 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 40 ml;
• sare și zahăr după gust;
• bicarbonat de sodiu - 1 praf.

Metoda de gatire:

1. Spargeți ouăle într-un castron și bateți foarte bine, adăugând treptat zahăr, lapte și sare.
2. Adaugati faina si framantati pana cand aluatul este omogen si fara cocoloase.
3. Aduceți apa la fiert separat și turnați-o într-un vas de aluat într-un jet subțire, amestecând continuu. Este mai bine să acționați rapid pentru ca apa să nu se răcească.
4. Adăugați ulei, amestecați din nou și lăsați să stea câteva minute.
5. Se prăjește într-o tigaie preîncălzită pe ambele părți până se rumenește. Este suficient să ungeți tava cu ulei o dată, de multe ori nu este nevoie să o adăugați. Puteți adăuga puțin dacă observați că clătitele au început să se înnegrească și să se ardă.

Aceste clătite delicioase sunt minunate pentru a fi servite cu unt, brânză de vaci și alte umpluturi. În loc de lapte, puteți folosi chefir sau iaurt.

Clatite - Clatite americane

Clătitele sunt clătite groase tradiționale populare în America și Canada. Se servesc cu sirop de artar, miere si o varietate de dulceturi. Au gust de clătite, dar diferă de ele prin faptul că sunt gătite cu mult mai puțin ulei sau fără ulei. Acesta este un preparat minunat pentru micul dejun.

Noi vom avea nevoie:

• făină de grâu - 200 g;
• lapte - 200 g;
• praf de copt culinar - 1 linguriță;
• ou - 1 buc.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - un praf;
• ulei de floarea soarelui - 30 ml.
• vanilină, scorțișoară - după gust.

Metoda de gatire:

1. Spargeți un ou într-un recipient de gătit, adăugați zahăr și sare, adăugați puțină vanilină după gust.
2. Se toarnă laptele încet, amestecând în paralel, apoi se adaugă untul.
3. Se amestecă praful de copt cu făina.
4. Se amestecă făina în aluat în porții mici, amestecând cu un mixer. Este important să nu lăsați amestecul pe o perioadă lungă de timp pentru a menține aluatul aerisit. Evitați aglomerația.
5. Secretul suprafeței netede a clătitelor este că acestea sunt coapte într-o tigaie fără a fi unse. Și pentru ca clătitele să nu se ardă, se recomandă să luați o tigaie cu un strat de teflon bun și un fund gros.
6. Se toarnă aluatul în porții mici într-o tigaie bine încălzită. Se toarnă în centrul viitoarei clătite, va căpăta singur forma dorită.
7. După un timp, suprafața clătitei va căpăta o structură poroasă, ceea ce înseamnă că este timpul să o răsturnăm. În acest fel, toate clătitele sunt coapte până la o nuanță aurie uniformă pe ambele părți.

Clatitele se servesc cel mai bine calde. Dacă gemurile dulci, laptele condensat sau mierea sunt folosite ca aditivi pentru clătite, atunci cantitatea de zahăr specificată în rețetă este suficientă. Dacă doriți ca clătitele să aibă un gust dulce distinct, puteți adăuga 4 linguri de zahăr. Fructele proaspete sau nucile vor fi un adaos foarte bun la aceste clătite.

Pe zer

Clatitele coapte cu zer sunt foarte fragede, cu o textura placuta, delicata.

Gătitul necesită:

• zer de lapte - 1 l;
• făină de grâu - 400 g;
• ouă de pui - 3 buc.;
• sare de masă - 1 linguriță;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• sifon - ¼ linguriță.

Coacem clătite:

1. Se pun ouăle în zer, se adaugă zahăr și sare, se amestecă, se toarnă ulei de floarea soarelui.
2. Separat se toarnă puțin bicarbonat de sodiu în făină și se distribuie uniform.
3. Se toarnă făina în baza pregătită și se amestecă, evitând cocoloașele. Lăsați aluatul să stea câteva minute.
4. Preîncălziți o tigaie, ungeți cu ulei vegetal și coaceți clătitele ca de obicei. Pentru ca clătitele să iasă subțiri, nu turnați o cantitate mare de aluat în același timp, lăsați-l să se distribuie bine în tavă.

Aceste clătite pot fi umplute cu brânză de vaci, caș dulce sau mâncate cu gem și conserve.

Clatite pe lapte copt fermentat

Această versiune de clătite este preparată în același mod ca și clătitele cu o bază diferită - lapte sau chefir. Laptele copt fermentat oferă un gust delicat și o textură plăcută.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• făină - 1 lingură;
• lapte copt fermentat - 200 ml;
• apă - 150 ml;
• sare - o jumătate de lingură.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• ouă de pui - 2 buc.

Cum să gătească:

1. Pentru ca clătitele să nu iasă prea groase, laptele copt fermentat se diluează cu apă în proporție de două la unu, apoi se adaugă ouă de pui, zahăr și sare în aluat. Amestecul rezultat trebuie amestecat bine, astfel încât să nu rămână incluziuni neuniforme.
2. Adăugați făina cernută și continuați să amestecați aluatul pentru o vreme.
3. În continuare, clătitele sunt coapte conform tehnologiei standard într-o tigaie preîncălzită, unsă cu ulei.

Clatitele facute pe lapte copt fermentat sunt mai dense, dar foarte fragede, merg bine cu sosurile neindulcite, laptele condensat si fructele proaspete, de exemplu, bananele.

Clatite subtiri cu gauri pe chefir

Pentru a obține un efect de „dantelă”, clătitele cu kefir sunt preparate folosind metoda cremei folosind bicarbonat de sodiu.

Ingrediente:

• chefir - 400 ml;
• făină - 2 linguri;
• apă clocotită - 1 lingură;
• bicarbonat de sodiu sau praf de copt - ½ linguriță;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare - pe vârful unui cuțit;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit.

Cum să gătească:

1. Pregătiți aluatul choux așa cum este descris în rețeta de mai sus, folosiți doar chefir în loc de lapte.
2. Se toarnă pe rând toate celelalte ingrediente uscate în făină, se adaugă în porții mici la lichid, amestecând constant. Aluatul va fi ușor ca drojdie.
3. Coaceți clătitele într-o tigaie unsă cu unt pe o tigaie preîncălzită până se rumenesc pe ambele părți.

Astfel de clătite vor fi un decor al mesei festive la Shrovetide datorită texturii lor frumoase ajurate. Dacă intenționați să le faceți cu toppinguri neîndulcite, puteți reduce cantitatea de zahăr la două linguri.

Cu lapte acru

Clatitele cu baza in lapte acru vor fi foarte gustoase. Este mai bine să faceți aceste clătite mai dulci - se potrivesc bine cu smântână sau sosuri de fructe de pădure, de exemplu, lingonberry.

De ce ai nevoie:

• lapte acru - 1 l;
• ouă de pui - 3 buc.;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare de masă - 1 praf;
• făină - 2 căni.

Cum să gătească:

1. Bate ouăle cu zahărul și sarea. Un gust interesant se va dovedi dacă adăugați un praf de vanilină în această etapă.
2. Începeți să frământați aluatul de clătite.
3. Adăugați lichidul rămas și bicarbonatul de sodiu, amestecați cu un mixer sau bateți până la omogenizare. Turnați o lingură de ulei în aluat.
4. Este mai bine să prăjiți astfel de clătite pe un arzător foarte fierbinte, dar trebuie să vă asigurați că nu se ard.

Aceste clătite sunt cel mai bine umplute cu carne sau caș.

Făină de clătite

Astfel de clătite sunt cel mai ușor de preparat, deoarece făina de clătite este un amestec de făină de grâu cu toți aditivii necesari pentru a da clătitelor gustul și textura dorită. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie doar să adăugați lichidul.

Ingrediente:

• făină de clătite - 1 lingură;
• lapte, chefir sau apă - 250 ml;
• ou - 1 buc.

Preparare:

1. Turnați jumătate din lichid într-un bol, spargeți oul în el și aduceți la o consistență netedă.
2. Se adauga faina, se amesteca si se adauga restul de lichid.
3. Apoi, preîncălziți tigaia și coaceți clătitele în mod tradițional.

În cazul în care se folosește chefir pentru bază, se recomandă creșterea cantității de lichid sau adăugarea unei jumătate de pahar de apă. Aceste clătite se potrivesc bine cu toate umpluturile tradiționale.

Cum să coaceți clătite într-un aparat electric de clătite

A face clătite într-un aparat electric de clătite este ușor, fără probleme, iar clătitele tale nu se vor arde niciodată. Orice tip de aluat de clătite va fi potrivit, de exemplu, puteți încerca să faceți clătite de ovăz pentru o schimbare.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• făină de ovăz - 400 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• zahăr, sare - după gust;
• ulei de floarea soarelui - 30 ml;
• lapte - 2,5 linguri.

Metoda de gatire:

1. Puneți ouăle, zahărul și sarea într-un castron adânc și amestecați până se omogenizează.
2. Adaugati faina si amestecati pana se omogenizeaza. Adăugați puțin ulei vegetal.
3. Preîncălziți aparatul de clătite - porniți-l și așteptați aproximativ 4-5 minute. Turnați cu grijă aluatul într-un recipient special și asigurați-vă că este distribuit uniform pe suprafață.
4. După 2-3 minute, ridicați clătitele și verificați gradul de coacere. Dacă devine auriu, îl poți întoarce.
5. De obicei, primele clătite durează puțin mai mult să se gătească decât următoarele, așa că aveți grijă să nu le ardeți.

Clătitele cu ovăz sunt un fel de mâncare grozav pentru cei care caută greutate. Serviți cu miere și fructe proaspete sau fructe de pădure. Iar aparatul de creponat electric te va ajuta să prepari rapid crepele și fără bătăi de cap.

Apă minerală

Clatitele preparate pe baza de apa minerala au o structura poroasa si un model interesant. Vor atrage cei care postesc sau fără lactate. Apa minerală nu afectează în mod semnificativ gustul vasului. Este mai bine să nu folosiți apă cu o cantitate mare de săruri minerale, deoarece are o aromă pronunțată sărată, care poate da clătitelor o aromă specifică.

Ingrediente necesare:

• făină - 1,5 linguri;
• apă minerală cu gaz - 500 ml;
• zahăr granulat - 2-3 linguri. l.;
• sare - un praf mic;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• ouă de pui - 1-2 buc.

Procesul de gatire:

1. Într-un castron, amestecați apa, ouăle, sarea și zahărul. Este important să rețineți că apa minerală în sine este ușor sărată, așa că este mai bine să folosiți sarea de masă la minimum.
2. Adaugam faina putin cate putin, amestecand in acelasi timp. Când aluatul este omogen, fără cocoloașe, puteți începe să prăjiți.
3. Aceste clătite sunt coapte în mod clasic într-o tigaie unsă și preîncălzită.

Aceste clătite se potrivesc bine cu sosuri și umpluturi sărate. Funcționează bine smântâna, sosul de ciuperci, sosurile pe bază de fructe de pădure și rodie.

Coaceți clătite groase

Dacă clătitele subțiri sunt pregătite în principal din aluat fără drojdie, atunci pentru clătite groase este mai bine să faceți un aluat cu drojdie - le oferă un volum și splendoare deosebite. Cu cât se face aluatul mai gros, cu atât clătitele vor fi mai groase și mai dense.

Noi vom avea nevoie:

• drojdie cu acțiune rapidă - 10 g;
• lapte - 400 ml;
• ouă de pui - 2 buc.;
• zahăr - 2-3 linguri. l.;
• sare - ¼ linguriță.

Cum să gătească:

1. Se încălzește o treime din lapte și se amestecă cu zahăr granulat. Pune drojdia în lapte și amestecă bine. Lăsați-l într-un loc cald timp de 20-30 de minute. Imediat ce apare spuma la suprafata, aluatul este gata.
2. Se toarnă laptele rămas încălzit la temperatura camerei. Apoi adăugați treptat făina, amestecând aluatul cu un tel.
3. Lăsați aluatul la loc cald timp de 1-1,5 ore (ar trebui să se extindă în volum). După aceea, nu este recomandat să-l amestecați activ.
4. Încinge o tigaie, unge cu ulei și prăjește clătitele pe ambele părți. Faptul ca este timpul sa intoarcem clatita este semnalat de aparitia unor gauri poroase.

Aceste clătite se potrivesc bine cu orice sos - atât dulci, cât și nu. Puteți obține gustul original al clătitelor adăugând în aluat puțină coajă de lămâie sau portocală rasă.

Așadar, ne-am uitat la mai multe moduri de a face clătite - atât clasice, cât și destul de originale. Experimentați cu umpluturi și sosuri și vă puteți bucura oricând gospodăria cu produse de patiserie delicioase!

În bucătăria rusească veche, clătitele erau coapte exclusiv pentru Shrovetide. Rotunde, aurii, hrănitoare - simbolizează plecarea iernii flămânde și începutul primăverii muncii, care trebuia să aducă o nouă recoltă. Spre deosebire de cele moderne, clătitele clasice rusești erau coapte cu adaos de făină de hrișcă, în lapte gras sau smântână. Prin urmare, s-au dovedit a fi groase și destul de dense și au fost oferite de gazde nu pentru desert, ci ca fel principal.

Astăzi, nu se obișnuiește să se laude cu grosimea mare a clătitelor. La „modă” - o structură ușoară, perforată, din dantelă. Îl puteți obține folosind diverse tehnici despre cum să faceți aluatul corect pentru clătite. Vă vom spune despre fiecare dintre ele în detaliu.

În plus, cei mai mulți dintre noi se bucură de clătite cu dulceață dulce, lapte condensat, miere sau smântână. In combinatie cu un aluat gras, stomacul va primi alimente incredibil de grele, in plus, foarte bogate in calorii. Pentru a nu dăuna siluetei, este indicat să folosiți ingrediente cu conținut scăzut de calorii. În același timp, clătitele, precum și, de exemplu, samsa slabă din aluat foietaj, vor fi foarte gustoase.

Aluat pentru a face clătite cu lapte

Cea mai comună rețetă pentru a face aluat obișnuit de clătite. Pentru aceasta, puteți folosi lapte de casă de la magazin și cu conținut ridicat de grăsimi.

Vei avea nevoie:

• lapte - 500 ml;
• ou - 2 buc.;
• făină - 200 de grame;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1 praf.

Procesul de preparare a amestecului de clătite

1. Scoateți în prealabil laptele și ouăle din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
2. Bateți ouăle într-un castron, amestecați cu zahărul și sarea. Adăugați zahăr chiar dacă utilizați umplutură neîndulcită (ficat sau varză înăbușită). Datorită lui, aluatul va fi mai gustos.
3. Adăugați lapte, amestecați bine.
4. Pune o sita pe un bol si adauga faina in ea. Acest lucru va elimina orice bulgări și va crea o textură aerisită și delicată. Adaugati faina in aluat pentru clatite subtiri in mai multe etape, amestecand continuu cu telul. Consistența compoziției finite ar trebui să semene cu smântâna lichidă. Acest lucru va face mai ușor să coaceți clătite obișnuite în lapte: aluatul se va întinde ușor peste tavă și nu se va mototoli la întoarcere.
5. Adăugați ulei vegetal și amestecați.

Cum să faci acasă aluat pentru clătite subțiri pe chefir

Această metodă de a face acasă aluat de clătite fără cocoloașe este potrivită pentru cele mai economice gospodine. În primul rând, cu el nu te poți gândi unde să pui laptele acru. Și în al doilea rând, puteți prăji clătite pe chefir și le puteți folosi ca bază pentru diferite umpluturi: dulci (brânză de vaci, fructe de pădure) și neîndulcite (carne, pește, legume). Mai jos vom analiza procesul de gătit pas cu pas. Mai întâi trebuie să frământați aluatul.

Vei avea nevoie:

• chefir 3% grăsime - 500 ml;
• ou - 2 buc.;
• făină - 200 de grame;
• zahăr, sare, bicarbonat de sodiu - ½ linguriță fiecare;
• ulei vegetal - 4 linguri.

Procesul de gatire

1. Bateți ouăle într-un castron adânc, adăugați chefir, amestecați.
2. Se încălzește amestecul la foc mic pentru o perioadă scurtă de timp la o temperatură de aproximativ 60 de grade. Acest lucru va ajuta sarea și zahărul să se dizolve bine.
3. Scoateți vasele de pe aragaz, adăugați sare și zahăr, amestecați.
4. Cernem faina si adaugam in aluat.
5. Dizolvați bicarbonatul de sodiu în apă clocotită (1 lingură de apă clocotită la ½ linguriță de bicarbonat de sodiu) și adăugați rapid într-un castron.
6. Se toarnă ulei vegetal și se încălzește aluatul pentru aproximativ 1 oră.

Acesta este aluatul corect de clătite cu făină, a cărui rețetă este mai puțin populară decât restul și este mai binevenită de nutriționiști. Este cea mai puțin calorică, se potrivește bine cu fructele de pădure și fructele și poate fi folosită la micul dejun sau la prânz clătite. Felul de mâncare este pregătit foarte repede, principalul lucru este să respectați proporțiile. Deci, cum să gătești clătite pe apă.

Vei avea nevoie:

• apă - 500 ml;
• făină - 320 de grame;
• ou - 2 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1 praf.

Procesul de gatire

1. Bateți ouăle într-un bol, adăugați zahăr și sare, amestecați.
2. Se toarnă apă, se amestecă.
3. Adăugați treptat făina cernută, amestecați cu un tel sau mixer până la omogenizare. Aluatul de clătite dietetice cu găuri este gata!

Gătim clătite delicioase!

Știm deja să facem aluat de clătite. Este timpul să trecem la coacere. Acest lucru se face ușor și simplu.

1. Se pune o tigaie pe foc, se aprinde bine.
2. Unge o tigaie cu ulei vegetal. Literalmente aveți nevoie de 1 picătură - poate fi distribuită uniform pe suprafață cu o perie.
3. Este necesar să reduceți căldura la mediu - clătitele nu sunt prăjite, ci coapte.
4. Luați 2/3 din oalul de aluat. Se toarnă repede în tigaie, care trebuie ținută ușor înclinată. Acest lucru va permite aluatului să curgă într-un cerc.
5. Aluatul se prinde instantaneu, dar prima parte trebuie coaptă 2-3 minute.
6. Scoateți clătitele cu o spatulă și răsturnați-o pe cealaltă parte. Coaceți câteva minute.
7. Puneți clătitele terminate pe un platou. Îl poți unge cu unt, sau poți lăsa suprafața uscată (pentru o masă dietetică). Acoperirea farfurii cu un capac va înmuia marginile clătitelor. Dacă vrei să cronești „dantelă” delicioasă, lasă vasul deschis.

În medie, este nevoie de o oră și jumătate pentru a pregăti un fel de mâncare. Și se stinge instantaneu! Încercați să experimentați cu toppinguri. Sau oferă copiilor clătite delicioase cu smântână și dulceața ta preferată!

Întotdeauna se dovedesc a fi foarte delicate, aerisite și doar se topesc în gură. Prin urmare, să analizăm încă o dată toate nuanțele gătirii metodei laptelui.

Pentru a vă asigura că rezultatul este întotdeauna plăcut atât din punct de vedere extern, cât și din punct de vedere al gustului, trebuie să urmați aceste reguli:

1. Încercați să luați făină de cea mai bună calitate sau amestecată. Asigurați-vă că îl cerneți înainte de a frământa aluatul.
2. Ouăle sunt necesare proaspete. Bate-le mai bine cu un tel.
3. Folosiți lapte cald, dar nu fierbinte.
4. Nu exagerați cu zahăr, altfel prăjiturile se vor arde. Mai bine servit cu un sos dulce decât să strici întregul răsfăț.
5. Pentru a face clătitele pufoase, adăugați sifon stins sau drojdie.
6. Dacă vă place un tratament subțire, faceți un aluat, dacă este gros - gros.
7. Asigurați-vă că adăugați ulei vegetal când frământați, astfel încât clătitele să nu se lipească.
8. Se incinge bine tava si se unge cu ulei inainte de coacere.
9. Este mai bine să stivuiți vasul finit și să ungeți cu o bucată mică de unt.

De fapt, pregătirea acestui răsfăț este o întreagă artă și bucătarii fără experiență s-ar putea să nu reușească prima dată. Dar principalul lucru este să încercați și să nu vă fie frică, precum și să respectați toate trucurile despre care am scris mai sus.

Și pentru tine această rețetă foto pas cu pas, așa că cred că vei reuși !!

Ingrediente:

• lapte - 500 gr.;
• Ouă - 2 buc.;
• zahăr - 2-3 linguri;
• sare - 1/2 linguriță;
• Făină - 260 gr.;
• Ulei vegetal - 50 ml;
• sifon - 1/2 linguriță;
• Acid citric - 1/4 linguriță;
• Apa - 50 gr ..

Metoda de gatire:

1. Introduceți ouăle într-un castron adânc, adăugați zahăr și sare. Bateți amestecul cu un tel sau mixer.

2. Adăugați jumătate din lapte și făina cernută și amestecați din nou bine.

4. Acum turnați uleiul de floarea soarelui și amestecați.

5. Într-un pahar, diluați acidul citric în apă, adăugați sifon. După ce s-a stins sifonul, se adaugă în aluat.

Bicarbonatul de sodiu poate fi stins și cu oțet.

6. Tăiați tigaia și ungeți-o cu un strat subțire de ulei de floarea soarelui.

7. Se toarnă aluatul, dar puțin pentru ca tortul să fie subțire. Folosiți mânerul pentru a înclina tigaia pentru a distribui masa uniform. Imediat vei vedea ca găurile apar.

8. Odată ce marginile s-au rumenit, răsturnați pe cealaltă parte. Se prăjește încă 1-2 minute. Îndoiți clătitele finite într-o stivă și ungeți-le cu o bucată de unt.

Rețetă rapidă de clătite cu drojdie

Dar mai devreme, clătitele cu drojdie erau foarte populare, se dovedesc întotdeauna a fi deosebit de roșii și delicate. Adevărat, vor lua ceva mai mult timp decât pentru o delicatesă obișnuită, dar rezultatul te va cuceri.

Ingrediente:

• Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 1 linguriță;
• lapte - 550 ml;
• zahăr - 2-3 linguri;
• Sare - un praf;
• Ouă medii - 2 buc.;
• Unt - 30 gr.;
• Vanilina (optional) - un praf;
• Făină - aproximativ 300 gr ..

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă zahărul în lapte cald (150 ml), se adaugă drojdia și se amestecă, se lasă 10 minute.

2. Bate ouăle cu sare.

3. Topiți untul și răciți. Se adaugă la ouăle bătute, se toarnă restul de lapte.

4. Treceți făina printr-o sită, amestecați cu vanilie și adăugați treptat în aluat.

5. Amesteca totul bine. Acoperiți recipientul cu un prosop și păstrați într-un loc cald timp de 2 ore.

6. Încinge tigaia și coace pe ambele părți. Poftă bună!!

Rețetă pas cu pas de clătite subțiri pentru începători

Apropo, poti intoarce prajiturile cu mainile, eu o fac mereu, sau cu o spatula.

Ingrediente:

• Ou de pui - 2 buc.;
• lapte - 500 ml;
• Sare - 1 praf;
• zahăr - 1 linguriță;
• Făină - 180 gr ..

Metoda de gatire:

1. Bagați ouăle într-un castron și adăugați sare. Bateți ușor cu o furculiță. Apoi, turnați laptele și adăugați zahăr. Adăugați treptat făina.

2. Amesteca bine aluatul. Mai bine folosiți un blender, astfel încât să nu existe un singur bulgăre.

3. Lăsați masa să stea puțin. În acest moment, se încălzește tigaia și se unge cu ulei. Se toarnă o porție mică din aluat, răspândindu-l uniform peste tigaie. Se prăjește pe ambele părți.

Cea mai ușoară rețetă de aluat de clătite cu lapte

Alegeți oricare dintre metodele sugerate pentru prepararea aluatului, deoarece toate sunt reușite. Principalul lucru este să nu uitați să amestecați bine aluatul, astfel încât să nu existe cocoloașe, altfel mâncarea poate deveni crudă la prăjire.

Ingrediente:

• lapte - 0,5 l;
• Ouă de pui - 3 buc.;
• Ulei vegetal - 4 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• făină - 1 lingură;
• Sare - un praf;
• Sifonul este un pic.

Metoda de gatire:

1. Turnați laptele cald într-un bol, adăugați zahăr, sare și sifon. Se amestecă.

2. Apoi se bat ouăle. Bateți-le cu o furculiță.

3. Se toarnă lapte vegetal.

4. Adăugați încet toată făina și amestecați bine până când toate cocoloașele dispar.

5. Tăiați o tigaie, ungeți cu ulei. Coaceți pe ambele părți până se rumenesc. Ungeți clătitele terminate cu o bucată de unt.

Videoclip despre cum să faci clătite delicioase

Și acum o mică clasă de master pentru tine. Am găsit un complot grozav. Postează comentariile tale indiferent dacă ai încercat sau nu această rețetă. Nu uitați că clătitele pot fi servite cu diferite umpluturi: carne, dulce sau pește.

Iată un articol atât de mic, dar util pe care l-am primit. Distribuie rețete pe rețelele de socializare, scrie recenzii și, cel mai important, gătește cu plăcere !! Bună dispoziție tuturor!! Te văd!!