Este necesar sa o nivelezi, adica sa se obtina un produs acoperit cu un strat de crema care sa-i ascunda eventualele defecte. Este posibil să aliniați singur tortul, în bucătăria de acasă, folosind instrumentele disponibile la îndemână? După cum asigură cofetarii cu experiență, acest lucru este foarte posibil. Există multe modalități de a acoperi suprafața tortului cu un strat uniform de cremă, pe care gazdele sunt bucuroși să îl împartă. Cum să aplatizezi o prăjitură acasă? Să vorbim despre asta în articolul nostru.

Cum să îndrepti o prăjitură?

Această metodă este una dintre cele mai convenabile și populare. Vă sugerăm să vă familiarizați cu acesta pentru cei care sunt interesați de întrebarea: cum să nivelați tortul cu cremă.

Aceștia procedează astfel: mai întâi, tăiați cu grijă prăjiturile și colectați tortul. Următorul pas este acoperirea directă și nivelarea produsului cu o cremă.

Ce instrumente vor fi necesare?

Pentru a nivela tortul, veți avea nevoie de anumite instrumente. A pregati:

• (lungime 20-33 cm);
• răzuitor;
• lingura de inghetata (puteti folosi un dozator sau o punga de patiserie);
• o masă rotativă (cei care rareori trebuie să decoreze prăjituri se pot descurca fără ea, dar dacă gazda face acest lucru în mod regulat, o astfel de masă îi poate facilita foarte mult munca);
• covor (antiderapant) - va ajuta la fixarea produsului pe masă;
• spatula de cauciuc;
• un bol suplimentar (necesar pentru colectarea cremei amestecate cu firimituri);
• tort (asamblat);
• crema (oricare)

Cum să acționați

Oferim instrucțiuni pas cu pas pentru cei care nu știu să alinieze tortul. Procesul nu este deosebit de dificil, chiar și un începător se poate descurca. Este necesar doar să vă familiarizați cu descrierea pas cu pas a tehnologiei și câteva recomandări.

Clasă de master despre cum să aliniezi tortul: începutul

În primul rând, timp de 5 minute, folosind un mixer manual, bate frișca la viteză mică (acest lucru scapă de prezența bulelor de aer în ea). Apoi tortul este acoperit cu un strat subțire de smântână (80 g), datorită căruia se fixează toate firimiturile și se exclude posibilitatea pătrunderii lor în stratul principal de smântână (decorativ).

Acoperirea tortului

În continuare, crema se pune chiar în centrul blatului prăjiturii. Folosind o spatulă din centru, se distribuie pe margini. Pe laterale se unge crema care trece dincolo de prajitura. În acest fel, produsul este acoperit complet, astfel încât fiecare milimetru al suprafeței sale să fie acoperit cu un strat subțire de cremă.

Cei care vor să știe să niveleze prăjitura trebuie să țină cont de faptul că, dacă este necesar, să colecteze o porție suplimentară de cremă, în niciun caz nu trebuie să folosiți spatula cu care a fost făcut învelișul. Pe ea pot rămâne numeroase firimituri, ceea ce poate strica în mod semnificativ aspectul produsului.

Scoateți excesul de smântână de deasupra

Apoi, îndepărtați excesul de smântână de pe marginile blatului tortului. Pentru a face acest lucru, se trage o spatulă de la margini până în centrul desertului, iar excesul de cremos este îndepărtat într-un bol special separat. Crema de deasupra se adună de mai multe ori, până dispare tot excesul de pe margini, iar blatul prăjiturii este acoperit cu un strat de cremă destul de subțire.

Dacă există exces de smântână pe unealtă, nu ar trebui să-l îndepărtați ștergând spatula pe unul dintre colțurile tortului (deseori gospodinele fără experiență folosesc pentru aceasta colțul format între marginea tortului și vârful ei). Este mai bine să îndepărtați excesul de cremă într-un recipient gol și, dacă este necesar, să o luați de acolo, folosind-o exclusiv pentru a acoperi stratul de bază (foarte primul).

Alinierea laturilor

În această etapă, îndepărtați excesul de cremă de pe toate părțile tortului. Pentru a face acest lucru, utilizați o racletă. O pun în așa fel încât să se formeze un unghi de 90 de grade între instrument și părțile laterale ale desertului și încep să se zgârie, îndepărtând excesul de smântână. După îndepărtarea excesului, acestea trebuie îndepărtate într-un vas separat, care a fost deja menționat (vezi mai sus). „Prăjitura goală” rezultată este îndepărtată la rece - crema trebuie să prindă și să prindă bine toate firimiturile.

Când lucrați cu o racletă, ar trebui să aplicați suficientă forță necesară pentru a îndepărta excesul de cremă. Dar, în același timp, gospodinele cu experiență recomandă să nu exagerați: cu o racletă ascuțită, dacă este neglijent, puteți tăia tortul.

Alinierea decorativă

În continuare, se scoate prăjitura din frigider, deasupra se aplică aproximativ 115 g de smântână cu o lingură de măsurat. Aceasta cantitate de crema este suficienta pentru a acoperi suprafata unui tort cu diametrul de 15 cm.Daca produsul este mai mare, ar trebui sa mariti cantitatea de crema folosita.

În această etapă, este convenabil să folosiți o seringă de patiserie sau o pungă cu o duză rotundă. Umpleți punga (seringa) și acoperiți uniform partea de sus, părțile laterale ale tortului cu cremă, trasând cu ea linii longitudinale pentru a facilita distribuirea uniformă a masei pe tot tortul. În acest caz, trebuie să mutați spatula din centrul produsului spre margini. Grosimea stratului de cremă poate fi orice, principalul lucru este o acoperire completă și uniformă a întregii suprafețe. Pe laterale se unge crema care trece dincolo de varf.

Mai întâi, părțile laterale ale tortului sunt acoperite de jos, apoi se ridică mai sus. Excesul de cremă care se ridică deasupra marginii superioare a produsului va fi folosit ulterior pentru a-și nivela partea superioară.

Dacă este necesar, adăugați smântâna, ridicați-o cu o spatulă de cauciuc și aplicați-o pe alta - o spatulă metalică (de lucru). În acest caz, ar trebui să acționați cu mare atenție pentru a evita deteriorarea stratului de bază al cremei și introducerea firimiturii în el.

Lucrez din nou cu o racletă

În plus, o racletă este fixată strict vertical pe suprafața prăjiturii, acoperită uniform cu cremă. Placa turnantă începe să se rotească, în timp ce mâna trebuie să rămână nemișcată. Nu se recomandă presarea tare a racletei, deoarece în această etapă gazda se confruntă cu sarcina de a nivela exact tortul (excesul de smântână a fost deja colectat). Treceți racleta în jurul prăjiturii de două-trei ori.

Lubrifiați neregulile

După ce ați aliniat părțile laterale, lubrifiați toate neregulile rămase cu o spatulă curată și uscată. Apoi din nou iau o racleta (uscata, curata) si niveleaza cu ea stratul de crema.

ultimele retușuri

În continuare, ar trebui să aranjați partea de sus a produsului. Ținând spatula strict orizontal, ungeți excesul de cremă, trecând de la margini spre centru. Apoi parcurg toată circumferința. Spatula trebuie curățată de cremă înainte de fiecare nouă acțiune. Tortul rezultat cu un blat plat și părți laterale este gata pentru decorare ulterioară.

Despre beneficiile cremei de brânză

Adesea, tinerele gospodine sunt interesate de cum să niveleze tortul cu cremă de brânză. Cofetarii de la domiciliu numesc acest produs o adevarata super-crema, potrivita atat pentru stratificarea prajiturii (biscuiti) cat si pentru nivelarea prajiturii. În plus, este ușor de folosit pentru a crea blaturi delicioase pentru cupcakes.

Crema se face din trei ingrediente: crema de branza, unt sau smantana (de la 33%) si zahar pudra. Acest produs nu curge la căldură, așa că este foarte convenabil pentru ei să niveleze prăjiturile. Cofetarii cu experiență asigură că utilizarea cremei de brânză pentru a netezi suprafața unui desert nu este diferită de utilizarea analogilor săi.

Înainte de a începe să lucrați cu acest produs, trebuie să scoateți crema din frigider timp de 15 minute, astfel încât să se încălzească puțin, altfel va fi incomod să o folosiți. De asemenea, in procesul de nivelare, gospodinele recomanda sa trimiti tortul la frigider din cand in cand pentru ca stratul de crema sa inghete. Cremă de brânză este înghețată, deserturile cu mousse sunt acoperite cu ea, produsul este folosit pentru mastic și este umplut și cu glazură colorată.

În orice desert, principalul lucru este gustul, dar și tipul de dulceață este de mare importanță, mai ales dacă tratarea este destinată decoreaza sarbatoarea. În acest tutorial, voi arăta una dintre metode, cum se nivelează o prăjitură cu smântână.

Foarte curând voi pregăti și o continuare a acestei clase de master și voi arăta cum să acoperiți tortul cu mastic.

Cum să nivelezi un tort cu smântână - pas cu pas

Deci, am un biscuit, sirop de înmuiat și smântână. Am copt un biscuit sub forma de diametru ceva mai mare decat ar trebui sa fie prajitura noastra. O tăiem cu un cuțit zimțat în prăjituri de grosimea dorită. Acum luăm o farfurie sau un capac de același diametru cu care vrem să facem o prăjitură. Întoarceți și tăiați un cerc. Așa facem cu toate prăjiturile.

Cu cercul rezultat, întindeți marginea de-a lungul marginii tortului.

Înmuiați „castronul” rezultat cu sirop, întindeți o parte din cremă.

Deasupra asezam urmatoarea prajitura, formam din nou o latura, sirop, crema. Și așa cu toate prăjiturile, cu excepția ultimului. Puteți lăsa o parte din ea pentru ceai) Obțineți o prăjitură atât de netedă.

Aspru, dar nu chiar. Voi acoperi tortul cu fondant, așa că trebuie să obțin cea mai uniformă suprafață.

Folosesc o crema cu ulei proteic pentru netezire. Puteți folosi orice convenabil pentru dvs. (unt + lapte condensat, ganache etc.).

Cumva nu m-am împrietenit cu raclete speciale pentru nivelare, cumva obișnuitul triunghi-riglă este mai convenabil. Așadar, puneți tortul pe platoul turnanți (dacă este disponibil), aplicați cremă deasupra tortului, nivelați cu o racletă. Acum, așezăm racleta într-un unghi față de suprafață (aproximativ 45 de grade) și rotim masa, ținând racleta nemișcată.

Acum să trecem la suprafața laterală. Aplicam si crema, punem racleta in unghi fata de suprafata prajiturii, dar incercam sa o facem perpendiculara pe masa. Rotiți placa turnantă. Acest lucru va netezi marginile aspre.

O mică „coroană” se formează de-a lungul marginii superioare. Nu ar trebui să o atingi. În timp ce crema este moale, va fi dificil să o îndepărtați ușor. Pune tortul la frigider pentru 15 minute.

Repetăm ​​alinierea. Din nou, mai întâi partea de sus, apoi părțile laterale. Și din nou în frig. Acum 30 de minute. Dacă două abordări nu au fost suficiente pentru tine, poți repeta procedura. Și uneori, o abordare este suficientă pentru o aliniere perfect uniformă.

Destul de des, gospodinele cărora le place să-și surprindă casa cu mâncăruri delicioase se pun întrebarea ce cremă pentru glazură de tort trebuie folosită.

Vă prezint mai jos o selecție de creme care vă vor ajuta să coaceți un tort delicios și să-l decupați pentru a aplica un glazur frumos.

Reteta unuia dintre tipurile de glazura o gasiti si pe paginile blogului meu culinar.

Pentru pandișpan

Componente:

200 gr. sl. uleiuri; 3 buc. găini. gălbenușuri; 4-6 linguri lapte condensat; 60 gr. ciocolată 1 lingura apă.

Algoritm de gătit:

1. Eu sacrific pui. gălbenușuri, lapte condensat și apă.
2. Am pus amestecul într-o baie de apă pentru a obține o masă groasă, ca laptele condensat. Am amestecat constant.
3. Aduc ciocolată. Scot masa din baia de apa, astept ca ciocolata sa se topeasca complet.
4. Dau masa la racit, o amestecam cu grija si o adaugam pe urmatoarea. ulei. Ung tortul.

Asta e tot, acum știi să aliniezi tortul sub glazură. De acord că rețeta de cremă nu este deloc complicată și include un set simplu de ingrediente. Aplatizarea unui tort este ușor.

Charlotte sub glazură

Foarte interesanta crema. Nu are durere. Este ideal pentru stratificarea prăjiturilor și a ceștilor.

Componente: 4 linguri. Sahara; 200 gr. sl. uleiuri; 2 buc. găini. ouă; 6 linguri lapte.

Algoritm de gătit:

1. Amestec laptele cu zaharul si pun pe foc sa fiarba masa.
2. Bateți puiul într-un castron. ouă cu un tel. Am turnat amestecul fierbinte de zahăr și lapte în masă. Am amestecat si il las sa se raceasca.
3. Am bătut sl. ulei pentru a face o masă albă.
4. În timpul biciuirii uleiul urmează să intre în masa de ou-lapte. Bateți până obțineți o cremă pufoasă care trebuie aplicată pe tort.

Compozitie crema de unt cu zahar pudra

Îmi place rețeta pentru că este universală. Poate fi folosit ca decor pe un tort, pentru un strat de deserturi cu biscuiti.

Își menține perfect forma, potrivită pentru nivelarea suprafeței tortului, creând flori și trandafiri din unt.

Dar să știi că îi este frică de un mediu cald și, prin urmare, ar trebui să fii deosebit de atent cu asta.

Componente: 4 linguri. zahăr pulberi; 100 gr. sl. uleiuri.

Algoritm de gătit:

1. iau sl. ulei. Trebuie să fie de înaltă calitate. fac masaj. Datorită baterii lungi, smântâna va căpăta un gust cremos, și nu doar uleios. Sl. Untul trebuie mai întâi să fie înmuiat. Consistența cremoasă se obține ușor dacă sl. păstrați uleiul cald.
2. Biciuire sl. ulei, vă prezint sah. pudra. După aceea, puteți bate masa la viteză medie timp de 15 minute, așa că ar trebui să devină pufoasă și aerisită.
3. Am pus crema la frigider pentru scurt timp pentru ca masa sa se raceasca, apoi poate fi folosita pentru a acoperi prajitura.

Compozitie crema de unt cu lapte condensat

Se poate observa că această rețetă are o altă varietate. Îmi amintesc cum în vremea sovietică se preparau pentru prăjituri. Aceasta este o crema cu unt și lapte condensat.

Componente: 200 gr. sl. unt, o jumătate de cutie de lapte condensat.

Algoritm de gătit:

1. înmoaie ulei.
2. Am amestecat cu laptele condensat.
3. Bateți cu un mixer, puteți folosi pentru tort.

Crema din Anglia

Acest tip se potrivește bine cu aluatul foietaj și aluatul choux. O poți prepara și pentru umplerea profiterolelor și tartelelor.

Sincer să fiu, nici nu îmi pot imagina eclere sau clasicul tort Napoleon fără ele.

Componente:

0,5 l lapte; 4 lucruri. găini. ouă (e nevoie doar de gălbenușuri); 50 gr. făină; 150 gr. Sahara; 1 pagina vanilie.

Algoritm de gătit:

1. Zahăr de pui. frecați gălbenușurile împreună. aduc faina. Am tăiat vanilia în jumătate. Folosind un cuțit ascuțit, răzuiesc semințele și le pun în masa de lapte.
2. Aduceți vanilia și laptele la fiert. Reduc focul la minim. Am adaugat ouale si faina in amestec. amestec din nou.
3. Trebuie să fie gros. Am lăsat masa să se răcească.
4. Deasupra cremei nu trebuie sa existe crusta pentru ca acest lucru sa nu se intample, sfatul meu pentru tine: acoperiti suprafata prajiturii cu mancare. folie alimentară înainte de servire.

Bezea elvețiană în unt

Această cremă este adorată de cofetarii din întreaga lume. Este uimitor pentru prăjituri și umple cupcakes elvețian cu cremă de unt.

Își păstrează bine forma și arată grozav. Se pastreaza la rece pana la 3 zile.

Componente: 250 gr. sl. uleiuri; 90 gr. Sahara; 3 buc. găini. proteine; vanilină; sare.

Algoritm de gătit:

1. Am pus zahar si pui intr-un castron. proteine. Încălzesc masa într-o baie de apă, amestecând constant cu un tel. Când cristalele de zahăr se dizolvă, scoateți din baia de apă.
2. Adăugați sare și bateți cu un mixer, astfel încât amestecul să devină dens în consistență. Verificarea densității sale este foarte simplă - trebuie să întoarceți recipientul cu pui. ouă, dacă rămân pe loc, atunci totul este făcut corect.
3. iau sl moale. ulei, dar un produs de o calitate excepțională. În caz contrar, nu va fi gustos și potrivit pentru compoziția prăjiturii. Am bătut pentru a obține o masă albă pufoasă.
4. Biciuit sl. 1 lingura ulei Adaug la masa de proteine. Eu bat, important este ca uleiul sa fie complet dispersat in compozitia proteica. Mâncarea poate fi adăugată la amestec. coloranți și vanilină pentru a face tortul și mai interesant și mai gustos.

patiser

Crema poate fi folosită pentru prăjiturile pentru glazură. Crema diferă de cea de mai sus prin faptul că nu conține făină.

Include amidon. Din acest motiv, masa cremei nu se va coagula la foc.

Componente:

2 buc. găini. ouă; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. uleiuri; 0,5 l lapte; 1 pagina vanilie si 30 gr. amidon.

Algoritm de gătit:

1. Vanilia o tai in 2 parti, scot semintele. Le-am pus in lapte. Incalzesc masa si o las sa stea 30 de minute.
2. amestec pui. ouă, zahăr și amidon. Intru la etajul art. lapte și amestecați. Introdu restul de lapte, aduc masa la fierbere, amestecând continuu. Din partea de jos vor apărea bule - înseamnă că faceți totul corect. Este necesar să se fierbe masa de la 2 minute și să se ia de pe foc.
3. import sl. ulei, se răcește pentru a face crema groasă în compoziție.

Se dovedește o cremă foarte gustoasă, puteți lucra cu ea pentru a acoperi produse de patiserie - această activitate va aduce o plăcere unui cofetar.

Muselină

Patissierul este luat ca bază a cremei, doar că de această dată va fi necesar să se introducă crema. Excelent pentru prăjiturile Napoleon sau Millefeuille, se potrivește uimitor cu glazura.

Componente:

2 buc. găini. ouă; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. uleiuri; 0,5 l lapte; 1 pagina vanilie si 30 gr. amidon; 100 ml crema.

Algoritm de gătit:

1. Vanilia o tai in doua, scot semintele. l-am pus in lapte. Incalzesc masa si o las sa stea o jumatate de ora.
2. amestec pui. ouă, zahăr și amidon. Intru la etajul art. lapte și amestecați. Introdu restul de lapte, aduc masa la fierbere, amestecând continuu. adaug crema. Din partea de jos vor apărea bule. Este necesar să se fierbe masa timp de 2 minute, apoi se ia de pe foc.
3. import sl. ulei, se lasa sa se raceasca sa devina gros in compozitie. Eu folosesc.

Crema de branza

Cremă de brânză este una dintre cele mai populare. Cofetariilor le place pentru ca se prepara cat se poate de simplu.

Are un gust usor sarat, deoarece contine sl. brânză. Își păstrează perfect forma, completează prăjiturile, produsele de patiserie, cupcakes-urile.

Componente: 500 gr. sl. brânză; 100 gr. smântână (luați aproximativ 33% conținut de grăsime); 70 gr. zahăr pudra.

Componente:

1. Bat frisca. Nu bateți masa, deoarece untul se va separa, trebuie să lucrați cu crema în stare rece. De asemenea, sfatul meu pentru tine: răcește telul, bolul.
2. aduc sah. praf, branza si din nou intrerup masa.
3. O trimit la frigider pentru 1 ora.

Cremă de brânză cu unt sub glazură

Rețeta nu este mai puțin populară decât cea anterioară. Este placut de toti bucatarii pentru ca este ideal pentru decorarea si nivelarea prajiturilor.

Numai că merită să folosiți brânza în stare rece, cl. uleiul trebuie să fie la temperatura camerei.

Componente: 180 gr. sl. uleiuri (conținut de grăsime 82%); 500 gr. televizor. sau sl. brânză; 150 gr. zahăr pudra.

Algoritm de gătit:

1. Brânză și sl. amestecați uleiul împreună.
2. Bat masa, introduc sah. pudrați și bateți din nou cu un mixer.
3. O trimit la frigider ca sa vina crema.

Bezea din Italia sub glazură

Cea mai densă consistență de bezea se prepară pentru prăjituri, tarte și alte produse de patiserie.

Componente: 40 ml apă; sare; 120 gr. Sahara; 2 buc. găini. albușuri de ou.

Algoritm de gătit:

1. Eu sacrific pui. proteine ​​și sare împreună.
2. Eu fac sirop pe baza de zahar si apa. Amestecam zaharul si apa, dam la fiert si dam la fiert 5 minute.
3. Fac sirop, biciuiesc pui. proteine ​​si sare. Doar nu exagera. Siropul trebuie administrat în jet subțire. Se toarnă în masă și se bate timp de un minut.
4. Puteți folosi crema atunci când decorați și nivelați tortul.

Ganache de ciocolată glazurat

Este una dintre cele mai bune sub glazură. Cu ajutorul ganache-ului, puteți orna tortul și faceți cupcakes. Diverse deserturi cu el sunt incredibil de gustoase.

Componente: baton de ciocolata delicios; smântână (conținut de grăsime 33%).

Cantitatea de ingrediente va depinde de ce ciocolată a fost aleasă. Este posibil să aveți nevoie de 2 părți plăci întunecate și 1 parte cremă.

Dacă temperatura ambientală este ridicată, merită să luați 2,5 sau 3 bucăți de plăci.

În cazul în care faceți ganache de lapte cu conținut de 30% cacao într-un baton de ciocolată, trebuie să adăugați 3 părți din baton și 1 parte de smântână. Vara, luați ciocolată undeva în jur de 3,5-4 părți.

Dar pentru crema albă, merită să luați 3 părți dintr-un baton de ciocolată albă și 1 parte de smântână, vara crește la 3,5-4 părți.

De menționat că batonul de ciocolată albă va fi cel mai moale și, prin urmare, vara nu aș recomanda să faceți ganache.

Mulți cofetari din sezonul cald refuză deloc să lucreze cu această cremă. Este mai bine pentru începătorii în gătit să lucreze cu lapte sau ganache închis.

Algoritm de gătit:

1. Tăiați un baton de ciocolată cu un cuțit ascuțit.
2. Turnam crema intr-un vas cu un recipient adanc si pereti din material gros. O tin la foc mediu pana nu mai sunt bule in masa. O scot de pe foc.
3. Am răcit, și adaug ciocolată, înclinând tigaia în diferite direcții. Crema ar trebui să acopere batonul de ciocolată, lăsând masa câteva minute. Important este ca plăcile să se topească.
4. Amestecam masa de ciocolata cu crema cu o spatula. Puteți face acest lucru și cu un tel, dar asigurați-vă că îl luați uscat.
5. Pun tigaia cu crema la foc lent si amestec ca ciocolata sa se topeasca complet. O toarnă într-un recipient, acoper mâncarea. filmati si lasati 1 noapte, pentru ca masa cu crema sa se stabilizeze. Înainte de a începe să lucrați cu crema, este mai bine să o încălziți puțin cu un cuptor cu microunde.
6. Amestecul de glazură trebuie lăsat noaptea pe masă în bucătărie, nu trebuie pus la rece, iar dimineața merită să acoperiți tortul.

Rețeta mea video

Desertul, care va fi un final minunat pentru o cină festivă, va fi amintit de oaspeți dacă îl decorați frumos. Unele tipuri de bijuterii necesită mai mult decât măiestrie. Crema pregătită corespunzător pentru nivelarea prăjiturii vă va permite să creați o formă bună, pe care chiar și masticul, cel mai pretențios de utilizat, se va întinde uniform.

Crema de unt pentru nivelarea prajiturii

Acest tip este adesea folosit nu numai pentru a crea forma dorită. De asemenea, este grozav pentru decorare: crearea de flori, chenaruri și inscripții.

Principalul lucru este să utilizați corect ingredientele.

De exemplu, să luăm:

• 180 g de unt bogat în grăsimi;
• 1 cutie de lapte condensat.

Aduceți untul la temperatura camerei, tăiați bucăți și începeți să bateți cu un mixer. Masa ar trebui să dobândească o formă magnifică și să se lumineze. De obicei 5 minute sunt suficiente. Adăugați laptele condensat și amestecați încă câteva minute.

Nivelați cu capătul contondent al unui cuțit lung sau al unei spatule de plastic.

Puteți adăuga prăjituri măcinate în cremă, care vor adăuga și mai multă vâscozitate. Pentru aromă, mulți se toarnă o lingură de coniac sau lichior, se toarnă fulgi de cocos sau o picătură de esență de vanilie. Laptele condensat poate fi înlocuit cu alte componente: doar zahăr, o tabletă de ciocolată, care trebuie topită într-o baie de apă.

Dupa aplicare se tine la loc rece pentru ca masa sa se intareasca putin.

Caș cu smântână

Gustul cremei va adăuga coaja. Gătitul nu este dificil chiar și pentru un bucătar începător.

Noi cumparam:

• smântână - 120 g;
• caș - 540 g;
• zahăr pudră - 70 g.

Atunci când alegeți un produs lactat, luați în considerare conținutul de grăsimi și originea acestuia. Crema trebuie să fie adevărată sau de cofetărie. Altfel, nu vei reuși.

Crema trebuie racita in prealabil, se toarna in vasul mixerului si se bate cateva minute la viteza mica, crescand treptat. Când volumul începe să crească, adăugați mai întâi caș, fără a opri mașina. Apoi turnați pulberea în părți.

Urmăriți consistența, deoarece veți obține o cremă de caș de lemn după întrerupere. Este mai bine să se aplice pe părți, lăsând să se răcească în frigider.

La sfârșit, lama cuțitului poate fi încălzită, rulați-o pe partea superioară și pe laterale. Deci suprafața va fi perfect plană.

Ganache de ciocolată cu lapte

Aici, toate produsele care sunt necesare trebuie să fie de înaltă calitate, cu un procent ridicat de grăsime.

A pregati:

• 75 ml crema;
• 2 batoane de ciocolată neagră (180 g);
• 100 g unt.

Principalul lucru de luat în considerare este cantitatea de unt de cacao din ciocolată. Cu cât este mai mic, cu atât vor fi necesare mai multe grame. Dacă se ia ciocolată albă, atunci raportul acesteia crește la 3:1.

Punem o cratiță într-o baie de apă, în care s-a turnat smântână și s-au rupt batoanele de ciocolată. Nu vă alarmați când observați un ușor nod în timp ce amestecați. Totul se va termina în curând. Când obțineți uniformitate, scoateți de pe aragaz și răciți ușor. Adăugați în masă unt moale (altfel crema se va exfolia) și amestecați bine cu un tel.

O astfel de crema nu se foloseste imediat, ci se tine la loc rece pana se ingroasa. Timpul depinde de calitatea ingredientelor. Prin biciuirea masei finite, puteți obține o versiune cu trufe.

Crema de branza pentru nivelarea prajiturii

Cofetarii sunt siguri ca crema potrivita se obtine doar cu branza Almette. Dar, nu este întotdeauna posibil să-l găsiți în magazine. Vă sugerăm să-l înlocuiți cu cremă de brânză bună.

A pregati:

• 70 g zahăr pudră;
• 100 ml de smântână cu grăsimi;
• 500 g crema de branza.

Incepem sa batem smantana rece cu zahar pudra. Mai întâi setați viteza pe mixer la una mică pentru a nu stropi, iar pe măsură ce se îngroașă, o puteți crește. Deoarece există posibilitatea de delaminare, ar trebui să monitorizați masa și, de îndată ce apar vârfuri, să așezați brânza. Omogenitatea va indica gradul de pregătire a cremei de brânză pentru a nivela tortul. Se lasa sa se raceasca inainte de aplicare.

Crema sub glazura

Există mai multe tipuri de gătit. Opțiunea de mai jos este mai potrivită ca consistență dacă decorul final este ales sub formă de glazură.

Primim:

• 0,5 l lapte;
• 4 gălbenușuri;
• 1 st. l. amidon;
• 3 art. l. făină;
• 7 art. l. zahar granulat;
• niste sare;
• 100 g unt.

Intr-o cratita adanca de diametru mic incepem sa macinam galbenusurile cu zahar. Apoi, adăugați amidon de cartofi împreună cu făina. Se toarnă laptele în porții mici. Amestecați mai bine cu un tel pentru a evita cocoloașele.

Punem pe baie de apa si aducem la fiert, amestecand treptat, aducem la fiert. Scoateți de pe aragaz, lăsați deoparte puțin până când temperatura scade la temperatura camerei. Abia apoi coborâm uleiul aici și batem masa cu un mixer.

Pentru a ascunde culoarea galbenă, puteți adăuga puțină cafea instant, cacao sau colorant alimentar.

Rețetă elvețiană

A pregati:

• 90 g zahăr;
• 3 proteine;
• 250 g unt;
• 1 lingura coniac.

Cu mare grija, ca sa nu cada nici macar o picatura de galbenus, separam albusurile intr-un vas curat si uscat. Adormim cu zahar si punem la baie de apa. În timp ce amestecați, așteptați până când zahărul este complet dizolvat și începeți să bateți timp de 10 minute cu un mixer, astfel încât masa să înceapă să-și mențină forma.

Reduceți viteza și adăugați unt moale în bucăți mici. Consistența se va schimba constant: la început se va lichefia puțin, apoi vor apărea boabele și la sfârșit va deveni lucioasă, ceea ce ne-am dorit. Se toarnă țuică, se amestecă puțin, se răcește și poți începe să strângi tortul.

Gătit în italiană

Această cremă este folosită nu numai pentru nivelarea prăjiturilor, ci și servită ca desert separat.

Noi vom avea nevoie:

• 7 g gelatină;
• 3 proteine;
• 250 g zahăr granulat;
• 500 ml crema;
• un strop de vanilină

În primul rând, înmuiați gelatina într-un pahar.

Punem siropul de zahar intr-o cana la fiert, adaugand 80 ml apa. În timp ce fierbe, începeți să bateți albușurile cu un mixer.

De îndată ce sunt gata, fără a opri mixerul, turnați un jet subțire de sirop, apoi gelatină (dacă nu s-a dizolvat complet, faceți acest lucru cu o baie de apă).

De îndată ce masa devine caldă, elastică și densă, bezeaua este gata.

Separat, începem să batem smântâna groasă, adăugăm vanilină. Pufitatea va însemna că este timpul să adăugați bezeaua. Amestecă repede și gata.

Gustul minunat al înghețatei completează aroma produselor de patiserie.

Punem pe masa urmatoarele produse:

• 100 g zahăr;
• 350 ml smantana grasa;
• 3 art. l. făină;
• 70 g unt;
• ou;
• ½ linguriță vanilină.

Amestecam toate ingredientele, cu exceptia uleiului, intr-un vas emailat si transferam intr-o cratita cu apa clocotita, creand o baie de apa.

Fără a înceta să interferăm cu un tel, așteptăm prepararea (îngroșarea). În timp ce masa se răcește, bateți cu un mixer untul la temperatura camerei. Fără a opri mașina, adăugați masa de cremă pe părți, aducând la uniformitate.

Pentru a stabiliza, trimiteți într-un loc rece. Crema de inghetata poate fi completata cu lapte condensat.

Cum să acoperiți și să glazurați tortul...

Am făcut o prăjitură. Cum să-l acoperiți, să-l glazurați? Ganache este delicioasă, frumoasă și convenabilă.

Iata cateva retete: Ganache crema 1 cana (cea mai grasa) 50g unt cl = 4l l 200g ciocolata Ganache cald, stralucitor este bun ca glazura, turnati peste prajituri si briose. Alternativ, puteți răci ganache-ul și, în acest caz, îl puteți folosi ca un tartinabil. (cremă). Pentru a face acest lucru, bateți amestecul răcit de smântână, unt și ciocolată cu un mixer (se luminează și devine mai gros) ... chiar înainte de a aplica pe deasupra și pe laterale.

Cum se gătește: Se toacă ciocolata, se fierbe în micro (cea mai grea) smântână (nu vor fi probleme cu baterea) și se adaugă aici untul în bucăți, care se topește treptat. Se amestecă bine, se dă la frigider. Se ia de la rece si se bate pana devine pufoasa. Ganache se îngroașă treptat și se transformă într-o cremă. Biciuit de mult timp, nu imediat! Dacă nu aveți nevoie atât de mult.. puteți tăia rețeta în jumătate.. reduceți.

1. Ganache - 360 gr ciocolata (neagra) - 360 gr smantana - 1 lingura. unt Se pune totul intr-un vas si se pune intr-o baie de apa. Amestecați ușor până se dizolvă complet (nu amestecați!)

2. Ganache de ciocolată neagră - 300 ml smântână groasă - 450 g ciocolată - 90 g unt Pune produsele într-un bol într-o baie de apă și amestecă totul până se dizolvă complet (nu bate!)

3. Ganache de ciocolată albă - 150 gr smântână - 200 gr ciocolată albă - 2 lingurițe. cafea instant Incalzim smantana (nu fierbem). Punem cafeaua in crema. Adaugati ciocolata in acest amestec si amestecati bine. Cand se raceste putin, batem cu mixerul. Acest ganache poate fi glazurat, iar prăjiturile bătute pot fi unse.

Glazura de lamaie

200 gr zahăr pudră, 2 linguri. suc de lamaie, 2 linguri. apa fierbinte Se macina zaharul pudra si se cerne printr-o sita intr-un vas, se adauga zeama de lamaie si apa fierbinte si se freaca cu o lingura de lemn pana cand glazura se transforma intr-o masa lucioasa omogena.

Glazura: 250 smantana 125 zahar 2 linguri cacao - se amesteca totul, se pune pe foc si se fierbe 15 minute, se toarna peste tot prajitura - foarte gustoasa!

Se fierbe glazura intr-o baie de apa 150 g ciocolata 50 ml lapte - se toarna peste prajitura, se decoreaza dupa preferinta!

Glazura: 100g ciocolata 25 ml lapte topit intr-o baie de apa

Glazură Mătase 4 linguri de zahăr 2 linguri. linguri de cacao 4 linguri. linguri de lapte 50g unt Se amestecă toate ingredientele pentru glazură, se pun pe foc mic și se gătesc până se îngroașă masa.pentru a face o glazură frumoasă, acoperiți prajitura de deasupra. Pur și simplu ușor și foarte gustos

Glazura de ciocolata: 4 linguri lapte 4 linguri. baton de ciocolata cu zahar (oricare, alba sau neagra) 75 ml. smântână 50 g. untPregătire glazură de ciocolată Se fierbe laptele cu zahăr până devine puțin mai gros decât apa, se adaugă ciocolata, untul și smântâna. Pe măsură ce se topește, mai așteptăm puțin, literalmente o jumătate de minut sau un minut și o oprim. Dacă trebuie să udați tortul, atunci se răcește puțin, altfel va curge crema. Se umple cu glazura si se presara, se decoreaza dupa bunul plac.

Glazură. 2 albusuri se bat cu 1 lingura. zahăr pudră și 2-3 picături de suc de lămâie. înmuiați prăjiturile de turtă dulce terminate în această glazură. glazura de ciocolata (sau poate sos) fac asa: 100 g ciocolata neagra, putina smantana si 30 g unt.Se topesc totul la foc mic, se lasa putin sa se raceasca si se toarna peste prajitura

Glazura: se incinge smantana si se toarna ciocolata sparta.Se amesteca pana se topeste complet ciocolata.Se unge prajitura si se da la frigider.

Glazură: 1 cană de zahăr pudră, 2 linguri. l. suc de lămâie. se pune zahărul pudră la fiert cu 50 ml apă, se adaugă zeamă de lămâie și se acopera romburile cu el, se decorează cu stropi.

Glazură albă. Bateți 5 albușuri de ou până la vârfuri, adăugați 1-1,5 căni de zahăr.

Glazura de ciocolata: 100 g prune. baton de ciocolata cu unt (nu mai putin de 70% cacao) 450 g zahar. pudra 1/2 lingurita vanilie (am uitat de ea) 5-6 litri lapte concentrat fierbinte (am luat lapte obisnuit). 450 g zahăr. multa pulbere! La inceput am turnat putin lapte peste ochi, apoi am maruntit ciocolata in bucatele si am pus unt in ea, am batut totul in liniste cu telul, apoi am inceput sa adaug putin zahar pudra.Am avut 310g.

această cremă proteică

servește nu pentru un strat, ci pentru a acoperi prăjiturile.

De fapt, aceasta este glazura regala, care nu se intareste, dar ramane moale. Glazură Soft Royal (de Nigella Lawson) 2 albușuri din ouă mari 500 g zahăr pudră 1 linguriță suc de lămâie 1 lingură glicerină Bateți albușurile spumă și adăugați încet 100 g glazură, apoi adăugați treptat restul de glazură, sucul de lămâie și glicerina. Continuați să amestecați până la consistența dorită. Această sumă este suficientă pentru a acoperi 24 (cupcakes)

Glazură cu smântână 1 cană zahăr 1 cană smântână 30% 1 linguriță unt zahăr vanilat Puneți smântâna și zahărul într-o cratiță mică și gătiți, amestecând, timp de 10-15 minute, până când amestecul se îngroașă. Adaugati untul inmuiat, asezonati cu zahar vanilat, macinati pana se omogenizeaza si folositi imediat.

ROYAL ICE sau glazură

Această glazură formează o suprafață tare, fragilă, lucioasă. Rețeta este concepută pentru o singură porție de glazură, care ar trebui să fie suficientă pentru un tort de Crăciun creț. Este necesar să se pregătească și să se cerne cu mult înainte aproximativ 250-300 de grame de zahăr pudră fin. 1. Separați cu grijă proteina unui ou mare proaspăt într-un vas șters curat, de preferință din sticlă.

Vă reamintesc că ar trebui să efectuați cu atenție această acțiune și să împiedicați gălbenușul să intre în proteină. Chiar și o cantitate foarte mică de gălbenuș va reduce foarte mult astringența albușului de ou. Dacă găsiți „albumină”, atunci este suficient să luați doar 3-5 grame în pulbere. 2. Mai întâi amestecați proteina, apoi accelerați mișcarea mâinii, bateți-o, dar nu foarte mult. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un tel special. Multe gospodine fac cu pricepere această operațiune cu furculița. 3. Adăugați treptat zahărul pudră cernut, aproximativ 1 lingură o dată.

Puteți opri din biciuire, turnați o lingură de pulbere, apoi începeți să bateți și să amestecați din nou până la dizolvarea maximă, dar acest lucru trebuie făcut deja cu o lingură de lemn.

4. Și așa este necesar să se facă până când pulberea preparată este complet consumată. Acest lucru poate fi ajutat foarte mult prin utilizarea unui mixer electric cu mai multe viteze. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă, albă, strălucitoare.

5. În mijlocul lotului, adăugați câteva picături de acid citric și, de asemenea, adăugați o linguriță de ulei vegetal rafinat pentru a da un luciu mai bun al glazurii.

6. La sfârșitul frământării, trebuie să ajustați consistența glazurei adăugând puțină apă sau zahăr pudră, în funcție de modul în care veți folosi glazura (ar trebui să fie mai greu de acoperit suprafețele, în special colțurile, și mai plastic pentru a face inscripţii sau a desena modele cu el prin cornet).

7. După prepararea glazurei, aceasta trebuie păstrată înainte de utilizare. Înveliți borcanul cu glazură cu o cârpă umedă și puneți-l într-un recipient ermetic. La vânzare puteți găsi diverse recipiente din plastic cu capace sigilate. Cârpa umedă va crea o umiditate absolută puternică în interiorul recipientului, împiedicând uscarea glazurii. Dacă nu există recipient, puteți înfășura strâns vasul direct peste cârpa umedă cu folie de plastic alimentară. La frigider la +5 grade, glazura într-un astfel de pachet se poate păstra până la 5-7 zile.

8. Înainte de utilizare, glazura trebuie amestecată bine și verificată pentru plasticitate. Poate fi necesară corectarea coerenței în conformitate cu alineatul (6).