Kā atšķaidīt Agara agaru Kāda veida proporcijas nepieciešams. Pannas un ievārījums ar agar-agar

Biezinātāji, kas visi ir sabiezējuši. Šķiet, ka tas ir grūti ... Bet nē .. ne visi un ne vienmēr sabiezēt. Lai iegūtu maksimālu efektu no visiem - jums ir jāzina noteikumi un precīzas proporcijas.

Tātad, pastāstiet kārtībā, alfabētiskā secībā.

Agars

viņš ir agars, viņš ir aļģu biezinātājs. To iegūst no sarkaniem un brūniem aļģēm, pievienojot noteiktu šķīdinātāju (ekstraktantu), parasti sārmu.

Agara kvalitāte ir sadalīta divās šķirnēs: augstāks - balta vai gaiša dzeltena krāsa ir atļauta nedaudz pelēcīga ēnā; pirmkārt - Krāsa no dzeltenas līdz tumši dzeltenai.

Turklāt agars ir sadalīts ar blīvums, piemēram, Agar M 500, Agar G 700, Agar -900, utt. Jo augstāks numurs virsrakstā, jo lielāka viskozitāte / blīvums tiks iegūts ar iegūto gēlu / želeju. Proporcionāli palielinoties blīvumam, samazinās agara patēriņš, bet tās izmaksas palielinās.

Agar-agar ir pilnīgi neapmierināts aukstā ūdenī. Bet tas ir pilnīgi izšķīdināts tikai temperatūrā no 95 līdz 100 grādiem. Karsts šķīdums ir caurspīdīgs un nedaudz viskozs. Atdzesējot temperatūru 35-40 °, tas kļūst tīrs un spēcīgs želeja. Agars ir siltuma veiktspēja, t.sk. Sildot līdz 85-95 °, tas kļūst par šķidru šķīdumu atkal, atkal pārvēršas želejā pie 35-40 ° grādiem.

Konditoriem Agar ir slavenākais kā Zephyr un "putnu piena" galvenā sastāvdaļa. Bet šis produkts mīl un zaudē svaru un veģetārietis, jo Tā ir veģetatīvā izcelsme un praktiski liegta kalorijas un ir ļoti bagāta ar šķiedrvielām, tajā ir daudz ogļhidrātu, bet vispār nav tauku.

Lietošanas noteikumi:

Agar-agar pulverim nav nepieciešams iepriekš sūknis. Tas ir sajaukts ar nelielu daudzumu cukura (lai netiktu izveidoti gabali) un pievienot karstā sīrupu, piemēram, sagatavojot marshmallows.

Želatīns

Želatīns ir izgatavots no kauliem, cīpslām, skrimšļiem un citiem laikiem ilgstoša verdoša ūdens. Iegūtais risinājums ir iztvaicēts, atdzesēts un atdzesēts uz konversiju želejā, kas tiek sagriezta gabalos un žāvē. Atlaidiet loksnes želatīnu un pulveri.

Gatavs sausais želatīns - bez garšas, smaržas, caurspīdīgs, gandrīz bezkrāsains vai nedaudz dzeltens. Aukstā ūdenī un atšķaidītās skābes stipri uzbriest, bet neizšķīst. Swollen želatīns apkures izšķīdina, veidojot līmi šķīdumu, kas iesaldē želejā.

Izskatās, piemēram, jūs varat veikt apburošu želatīna apdari - Želatīna burbuļi .

Lietošanas noteikumi:

Želatīns pirms lietošanas vienmēr ir iemērkta aukstā vai ledus ūdenī. Pulveris - 1 daļas želatīna attiecībās uz 6 ūdens daļām. Lapa - ievieto traukā ar ūdeni, lai ūdens ir 3-4 reizes loksnes aptver visas lapas.

Ar kivi un ananāsu, želatīns strādās slikti, jo Šajos augļos daudzi fermenti, kas iznīcina želatīnu.

Patēriņš

Ja vēlaties stabilu želeju bez formas, veikt 15 gramus želatīnu par katru 0,6 litriŠķidrumi, tad želejā izturētu savu svaru.
Ja želeja tiek barota formā, jūs varat samazināt želatīna daudzumu par 15-20%. Šis aprēķins ir uzticīgs, lai sagatavotu želeju no ūdens / sulas.

Ja biezi vai daļēji šķidrie maisījumi ir saplēsti, želatīns darbojas citādi, un šeit proporcijas ir jāizvēlas pieredzējis ceļš.
Piemēram, siera kūka sagatavošanai bez cepšanas no 500 gramiem biezpiena, 200 gramus cukura un 500 ml eļļainā krējuma, tas ir pietiekami 20 grami želatīna, jo biezpiens un krējums jau veido diezgan stabilu struktūru (in dabiski).

Vai ir iespējams vārīties želatīnu vai pievienot to viršanas maisījumam? Jā tu vari! Noteikti jūs varat! Pat verdoša ir atļauta (Šķidruma un želatīna attiecība nav svarīga).

Pektīns

Pektīns - bez smaržas pulveris no gaismas eļļas līdz brūnai, iegūst skābu ekstrakciju no citrusaugļiem (kaļķi, citronu, apelsīnu, greipfrūtu), ābolu uzpildes, cukurbiešu vai saulespuķu grozi. Citrus pektīni parasti ir gaišāki Apple.

Konditoriņi parasti izmanto pektīnu pastu, želejas, marshmallow, marmelādes, augļu produktu, Kouli un ievārījumu ražošanā. Pektīns tiek izmantots arī piena produktu, saldējuma un pat majonēzes un kečupa sagatavošanā.

Pektīns absorbē līdz 20% ūdens, bet lieko ūdeni tas izšķīst. Tas neizšķīdina risinājumus ar vairāk nekā 30% sauso vielu. Ieejot ūdenī, pulvera daļiņas sorbit to, kā sūklis, palielinot tajā pašā laikā lieluma vairākas reizes, lai sasniegtu noteiktu lielumu, tas sāk izšķīdināt.

Ir trīs veidu pektīni:

1. Atpūta - Nav iespējams atkārtoti izšķīdināt, ja to apsildīs. Šāda veida pektīns tiek izmantots karstumizturīgiem ievārījumiem, confortive un marmelādē, tas dod gatavajam traukam viskozu tekstūru, kas tos atšķir no parastā ievārījuma.

2.nh. - pakļauti temperatūrai un tiek izšķīdināta apsildes laikā un atdzesējot, tas ir iesaldēts. Pektīna atgriezeniskums ļauj "spēlēt" ar biezeņa tekstūru, pagriežot to mērcē, tad želejā. Tāpēc tas ir ideāli piemērots saldajiem desertu mērcēm, želejas līdzīgiem pārklājumiem un želejiem, gan neatkarīga trauka veidā, gan kūku krējuma slāņa veidā. Pievienojot receptei, izmantojot šāda veida pektīnu citu želeju darbiniekiem, piemēram, agara vai želatīna, rada jaunu tekstūru traukā. Ar agara želeju izrādās trausls un trausls, un, pievienojot želatīnu - kļūst gumijas.

3.FX58. - Mijiedarbojas ar produktiem, kas satur kalciju, piemēram, pienu un krējumu. Tāpēc tas ir ideāli piemērots piena želejas un putu sagatavošanai.

Lietošanas noteikumi

Jebkura veida pektīna jāpievieno sagatavei 50 ° C temperatūrā, iepriekš sajaucot to ar daļu no cukura. Tas ir nepieciešams, lai pulvera vienotu sadalījumu, lai tas nebūtu greifers gabalus, pretējā gadījumā tas zaudēs daļu no tās gūles spēka. Turklāt cukura granulas ir daudz grūtāk nekā pektīns, tāpēc tas būtu divi vai trīs reizes vairāk. Pēc cukura un pektīna maisījuma pievienošanas šķidrumam, ir nepieciešams, lai to uzkarsētu, bet vārīties ne vairāk kā 30 sekundes, un pēc tam noņemiet no plāksnes un dodiet atdzist. Pektīns sāk darboties, vārot maisījumu, un pēc tam atdzesē, pilnībā pabeidz savu darbu. Strādājot ar dzeltenu pektīnu, galu galā pievieno citronskābi, kas "uzsāk" želejas procesu. Bet skābe ir vide (augļu biezenis vai sula), sliktāks pektīns darbojas.

Želatīna burbuļi kā jaunā gada cupcakes apdare, kā izveidot saiti amata teksta vidū:

Agar-agar ir dabīgs dārzeņu analogs želatīna. Balts un caurspīdīgs, tas tiek pārdots pulvera, pārslu, lentes, plāksnes veidā. To izmanto, lai sagatavotu dažādus veģetārie degvielas ēdieni, kā arī ievietoti dažādos desertos - želejas, pudiņos, ievārījumi, marmelīni un krēmi.

Kā pagatavot agaru agaru

Foto aizvars

Atšķirība starp agaru un želatīnu

Viena no galvenajām atšķirībām starp agaru un želatīnu ir ļoti svarīga tiem, kas ievēro veģetāro vai vegānu diētām. Agar-agar iegūst no dārzeņu avota, apstrādājot želeju ģimenes, un želatīnu - no dzīvnieku izcelsmes produktiem: āda, nagi, liellopu cīpslas. Agar-agar nav garšas un smaržas, bet izšķīdušā formā un krāsā. Vēl viena svarīga atšķirība sastāv no želejas un kušanas temperatūras. Agar-agar pārvēršas par želejas formas masu tikai tad, ja sajaucot ar ūdeni, kas novietots uz vārīšanās, dzesēšanas līdz pat 32-43 grādiem. Saldēti, agar agars neizkausē kā želatīnu. Ja želatīns var augt jau istabas temperatūrā, želeja Agar Agar saglabās savu blīvumu pat tad, ja apsildīts līdz 85 grādiem. Šis agara-agara īpašums padara to par ideālu biezinātāju un stabilizatoru dažādiem mājās gatavotiem ievārījumiem, ievārījumiem, marmelandiem, glazūriem un meringuue. Molekulārās gatavošanas fani zina, ka sifons ir pievienots agaram, kas veido stabilas ēdamas putas no izsniegtajiem dažādiem produktiem. Želatīnu receptēs vienmēr var aizstāt ar Agara-Agar, ievērojot pareizās proporcijas, un, gluži pretēji, tas ir labāk vērts darīt.

Agara agars ir spēcīgāka gojoša viela, 2 grami agara var aizstāt 6 gramus želatīna

Kā šķirties Agar-Agar

Aizpildiet 6 gramus agara 4 ēdamkarotes aukstā ūdenī un atstājiet pietūkumu, nogādājiet maisījumu uz vārīšanās temperatūru un vāriet lēnu siltumu apmēram 5 minūtes, ja pulverī un 10-15 minūtes, ja tas ir pārslās , šķīvji vai lentes. Jums ir nepārtraukti jāierodas agar-agar, un labāk ir pārspēt ķīli vai manuālu blenderi, lai tas izšķīdinātu bez gabaliem un nav apmesties uz pannas apakšā.

Uz iepakojumiem produktiem, dabisko agara var tikt nosaukts kā uztura bagātinātājs E406

Kafijas kokosriekstu deserta recepte uz agara agara

Jums būs nepieciešams: - 1,5 glāzes kokosriekstu piena; - 1 glāze govs piena 3.5% taukaina; - 1 tasi cukura smiltis; - 2 ēdamkarotes pulvera agara; - 1 tējkarote sāls; - 2 ēdamkarotes šķīstošās kafijas vai kakao; - 3 glāzes ūdens.

Kokosriekstu un govs piena maisījums ar ¼ tasi cukuru, 1 ēdamkarote agara-agar un ½ tējkarotes sāls, ļaujiet tai stāvēt apmēram 10 minūtes, paņemiet maisījumu ar ķīli un uzkarsē līdz vidējam siltumam, vāriet līdz vidējam siltumam, vāriet līdz vidējam siltumam, vāriet līdz vidējam siltumam, vāriet līdz vidējam siltumam, vāriet līdz vidējam siltumam, vāriet līdz vidējam siltumam, vāriet līdz vidējam siltumam, vāriet līdz 2-3 minūtes Un noņemiet katliņu ar šo maisījumu no plīts. Ielej veidlapā vai veidnēs pēc jūsu izvēles. Atlikušais cukurs, agar-agars, sāls, kafija un ūdens maisījums citā katliņā, ļaujiet tai stāvēt, arī sita, lai vārītu un vāra arī 3-4 minūtes. Pārbaudiet, vai iepriekšējais bija sacietējis, ja tā, rūpīgi ielej kafijas maisījumu. Atstājiet desertu 40-45 minūtes istabas temperatūrā vai 20 minūtes ledusskapī. Jums būs smaržīgs divu krāsu elastīgs un garšīgs deserts.

Pannas un ievārījums ar agar-agar

1. Cinnamon Jam (Confiture de Pommes à la Canelle)

1,4 kg ābolu
500 gr cukurs
1 kanēļa stick
1 tējk. Aa
1 citrons

EVE:
Notīriet un sagrieziet ābolus, ielej ar cukuru un ielej ar citronu sulu, nūju kanēļa nūjas vidū. Aizveriet vāku un atstājiet uz nakti.

Kontūra:
Uz vidēja uguns, pavārs 30 minūtes, noņemot putas. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām, ņemiet laternu šķidrumu un nododiet to mazā katliņā. Ielieciet agāru un virsotni 2 minūtes. Ielejiet maisījumu atpakaļ uz āboliem.
Ielej bankās. Diapazons vismaz 4 stundas ledusskapī.

2. Piedāvājuma pasteil riteņi no Irenka2501

Struktūra:
- 600 g ābolu biezeņa
- 2 tējk. ar braukšanas agaru agaru
- 2 proteīns
- 450 gr cukurs
- 1/2 c.l. citronskābe
- 1 tasi ūdens

Gatavošana:
- no āboliem, blenderī, veiciet kartupeļu biezeni. Mums ir nepieciešami 600 grami gatavā biezeni. Mēs to izkraujam pie katliņa un vāra minūtes 5. Tad mēs to piešķiram - ļaujiet viņam atdzist. Mans biezenis jau bija gatavs, metināts rudenī un gaida pulksteni saldētavā
- bļodā mēs pātagām 2 proteīnus + 150 gramus cukura + 1/2 c.l. Lemonskābe ļoti biezā putās. Es uzticējos šai operācijai Kenwood Virtuves mašīna
- ielieciet katliņā uz uguns, kur atlikušais cukurs (300 gramus) + 2, c.l. Agar-Agara un ielej to ar ūdeni (1 glāze). Vāra sīrups uz "paraugiem uz cietā bumba" (vai kad mēs redzam daudz verdošu mazu burbuļu)
- Tad, sitot olbaltumvielu masu, pievienojiet ābolu biezeni un kad masa kļūst par vienu krāsu, mēs ielej verdošu sīrupu plānu pusaudzi, turpinot pārspēt. Tie sitieniem un sajaukšanai, noplūde veidos un ievieto ledusskapī dzesēšanai. Tiklīdz masa atdziest un sacietē, to var sagriezt gabalos un vairogā ar cukura pulveri. Garšīgs ganību ganīšana.

3.Apelsin želeja

Šajā želejā kā saldinātājs tiek izmantots subhove pastas: tie ir datumi, kas savienoti blenderī ar ūdeni vienādās daļās.
Svaigi saspiežot apelsīnu sulu,
Dzēst datumus (noņemti kauli),
Agar-agar ar likmi 2-4 h. L. Uz glāzes šķidruma
Apelsīnu ēteriskā eļļa 3-4 pilieni (pēc izvēles)

Samērciet suņus aukstā ūdenī. Beat blenderī ar ūdeni blenderī (attiecība 1: 1). Saspiest apelsīnu sulu. Sildiet sulu emaljē vai stikla traukos, pievienojot attēlojuma pastas. Atsevišķā traukā izšķīdina agara agaru nelielā ūdens daudzumā. Kad sula ir karsta (65-85 S), pārlej izšķīdušo agaru ar pastāvīgu maisīšanu. Pastāvīgi samaisa.

4.Adelsin Jam Source http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
Ar šo recepti Orange Jam, es esmu izmantojis jau sen. Konsekvence JEM ir viegli pielāgojama ar agaru. Ja jums ir nepieciešams biezs ievārījums vai pat apelsīnu marmelāde, es ievietoju vairāk agar. Un tikai nedaudz, ja jums ir nepieciešams šķidruma ievārījums.


Sastāvdaļas oranža ievārījuma gatavošanai
2 lieli apelsīni.
1 ēdamkarote agara agara, ja jums ir nepieciešams ļoti biezs ievārījums. Ja jūs vēlaties darīt šķidrumu, tad būs pietiekami daudz 1 tējkaroti.
Fruktoze vai cukurs - pēc garšas. Jūs nevarat pievienot vispār, lai nepazudinātu apelsīnu īpašo garšu.

Kā pagatavot apelsīnu ievārījumu
Mēs berzēt miziņu no pusi oranža. Vairs nav nepieciešams, lai ievārījums nav iegūta spēcīgu rūgtumu.
Noņemiet mizu no apelsīniem. Ja vēlaties pilnīgi delikātu ievārījumu, jūs arī noņemat filmu, kas ir atdalīta ar apelsīnu šķēlītēm.
Ievietojiet apelsīnus blenderī. Sasmalcina. Mēs mēģinām. Ja jūsu garša ir pārāk skāba, tad pievienojiet cukuru vai fruktozi.
Vēl vairāk sūtiet apelsīnu biezeni kartupeļus katliņā un uzlieciet nelielu uguni. Apelsīni dod daudz sulas, tāpēc jums nav nepieciešams pievienot ūdeni.
Kad viss vārās, pievieno agar agaru un labi samaisa. Uzglabāt ugunī apmēram minūti, lai agars atklāja tās želejas īpašības.
Noņemiet no uguns un paplašiniet apelsīnu ievārījumu burkās.

5. Zemeņu pārliecināts

Meitenes, steidzās es esmu ar zemeņu konferenci. Šī ir mana pirmā pieredze konservantu pirms 10 gadiem! Recepte ar žurnālu "pietiekami apetīte"

60 ml 6 kārbās
1 kg zemenes
1 oranža
1 kg liela cukura (šoreiz es pievienoju konfidencialitāti, bet jūs varat želatīnu vai pāris agaru karotes)
5 ēd.k. Orange Liker - pēc izvēles (es nepievienoju)

Gatavošana:

Lai sagatavotu zemeņu konferenču, zemeņu piesardzīgi mazgā, notīriet un sagrieziet gabalus (es esmu 4 daļās). Oranžs mazgā karstu ūdeni, sausu un sodas mizu uz neliela rīve (parasti es garām oranžu caur gaļas dzirnaviņu, šoreiz miziņš nepievienos, es teikšu, ka tas ir vairāk garšīgāks ar miziņu). Ogas un cukura maisījums katliņā, pārklāj ar vāku un ļaujiet tai stāvēt 3 līdz 4 stundas. Pievienojiet oranžam zemeņu. Pastāvīgi maisot, nogādājiet zemenes līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraucot traucēt, gatavojiet apmēram 4 minūtes ar spēcīgu vārīšanos. Izvēles pārliecībā vārīšanas beigās pievienojiet apelsīnu liķieri. Sagatavot bankas: Rūpīgi nomazgājiet, sterilizējiet pār prāmi, vāciņu vākiem. Atgriešana izplatās bankās, sastopas ar kārbām ar cienījamu vākiem.
Py.SEVCHENKI, es padarīšu jūsu papildinājumus. Man tas patika vairāk ar želatīnu, oranžs iesaka pagriezt caur gaļas mašīnu un pievieno visu masu zemeņu. Es nedarīju ar agaru, bet viņi saka, ka jūs varat un garšīgi.

6. Orange Jem

Tas ir biezs, spilgts, ļoti piesātināts citrusaugļu ievārījums, saskaņā ar Francijas Pierre Pierre ERM. Es iesaku padarīt to iepriekš un lielos daudzumos ne tikai tāpēc, ka ievārījums ir pārsteidzoši garšīgs, bet arī tas ir daļa no daudziem desertiem un kūkām. Piemēram, kūka "Rosa Desert".
Īpašs paldies Alexandra [E-pasts aizsargāts] Lai saņemtu palīdzību ar receptes tulkojumu.

Sastāvdaļas 1,5 kg JEM:

8 lieli apelsīni
1 citrons
Cukurs

PR un g o t o v l e n e:
EVE:
No citrona un oranžas, ļoti uzmanīgi sagrieziet plāno slāni no mizas, cenšoties pieskarties baltajai daļai, cik vien iespējams. Kartupeļu spēlētājs ir labi piemērots šim darbam.

Ja baltā daļa joprojām ir hit, uzmanīgi noņemiet to ar nazi.
Jums ir nepieciešams tikai pusi visu miziņu. Samazināt to ar plānām svītrām.

Notīriet citronu un apelsīnus, sadaliet uz lobiem.

Un tīriet no filmām.

Nosveriet augļus un miziņu, pēc tam pievienojiet ūdeni pēc svara, kas ir vienāda ar citrusaugu svaru. Atstāj 24 stundas.

Nospiediet augļus un sveriet. Pievienojiet cukuru, kas vienāds ar saspiestiem augļiem. Reizes katliņā.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15-30 min, bet augļi nav nojaukti.

Nekavējoties pāriet sterilizētās bankās un tuvu.

Ogu un augļu nogatavināšanas vidū no seniem laikiem cilvēki mēģināja saglabāt dabas vasaras dāvanu skaistumu. Garās ziemas dienās tās veica saglabāšanu, vārītu ievārījumu. Lai gatavošanas produkts būtu blīvs, aromātisks, ar patīkamu krāsu un garšu, mūsu vecmāmiņām bija daudz šo produktu gatavošanas noslēpumi.

Šodienas laikā bija populāri dažādi biezinātāji. Tie tiek pievienoti ēdiena gatavošanas laikā, lai dotu ievārījumu spilgtu, appetizāciju un vēlamo blīvumu. Lietojot, tie nav sarežģīti, ekonomiski saistībā ar cukura pievienošanu. Vārīšanas ievārījums, izmantojot biezinātāju, ir tikai desmit minūtes. Tajā pašā laikā, vitamīni tiek saglabāti tajā, ogas nav sadalītas, ievārījums ir biezs ar skaistu nokrāsu.

Kiezinātāja galvenie komponenti ir pektīns, želatīns, cietes un agars. Jelly formulējumi tiek plaši izmantoti gan ražošanā, gan ēdiena gatavošanā. Lai ātri sagatavotu ievārījumu, ievārījumu, ievārījumu, marmelādi, pastiles izmanto pektīnu, agaru un želatīnu, lai sniegtu gatavā produkta viskozitāti un blīvumu.

Biezinātājs pektīnam ievārījums

Pektīns tulkots no grieķu savienojuma ". Šī spēja savienot ar skābi un cukuru, izšķīst aukstā un karstā ūdenī, lai izveidotu mācību līdzīgus produktus. Pektīns, piemēram, dārzeņu, ķīmiskais savienojums, atrodas daudzos augļos un dārzeņos. Vislielākais pektīna daudzums ābolos un cukurbietēs. Tas ir arī citrusaugļi, burkāni, ķirbji, saulespuķu.

Apple pektīns ir īpaši novērtēts ēdiena gatavošanā. To iegūst ar ābolu izspiešanas un koncentrāciju metodi, kam seko iegūtās vielas žāvēšana. Tas ir dabisks, dārzeņu ogļūdeņradis ir balts pulveris, absolūti nav smarža.

Pozitīvas pektīna īpašības, gatavojot ievārījumu

• Tam ir īpašums, lai saglabātu produkta aromātu. Attiecībā uz vārīšanas ievārījumu no zemenēm, pievienojot pektīnu, tas aizņem 10 minūtes. Parastā metode prasa ilgāku gatavošanas laiku. Produkts izrādās mazāk smaržīgs un saldāks.
• Pektīns saglabā augļus un ogas ar veselu, nevis tos metinot. Jam ir spilgta svaigu ogu krāsa.
• Saīsināts Vārka laiks ļauj iegūt vairāk gatavā produkta.
• Pektīns ir nekaitīga viela, bet neiesaistās tajās. Pārdozēšana pektīna var novest cilvēka ķermeni zarnu obstrukciju, alerģiskas reakcijas. Ja tas notiek, dzert vairāk šķidruma.

Mazie vārīšanas ievārījuma noslēpumi ar pektīnu pievienošanu

• Pektīna piedevu normas ievārījums ir atkarīgs no cukura un šķidruma. 1 kg augļu pievieno no 5 līdz 15 gramiem pektīna. Ar cukura attiecību un ievārījuma šķidrumu 1: 0,5, attiecīgi pievieno 5 gramus pektīna. 1: 0,25 attiecība - līdz 10 gramiem. Ja ievārījums ir sagatavots bez cukura, tad 1 kg avota produkta jānovieto 15 grami pektīna.
• Pektīns tiek pievienots vārītajam ievārījums, kas ir iepriekš sajaukts ar nelielu daudzumu cukura smiltīm, lai novērstu tās graudu pielipšanu viens ar otru. Pēc pektīna pievienošanas Cooking turpina ne vairāk kā piecas minūtes, pretējā gadījumā tiks zaudētas tās krasta īpašības.

Ciete kā sabiezētājs Jam: Vai tas ir iespējams?

• Ciete ir balts, pulverveida produkts bez garšas un smaržas. To ražo no kartupeļiem, rīsiem, kviešiem, kukurūzu.
• Aukstā ūdenī cieti neizšķīst, un karstā, pārvēršas par caurspīdīgu studiju formas masu - Clesseter.
• To izmanto, lai vārīšanas skūpstīti, kompots, olu krēms, saldās mērces un reizēm - ievārījums.
• Ciete samazina gala kvalitāti gatavā produkta, tāpēc jums ir, lai padarītu vairāk cukura smiltis, citronskābes ievārījumu, lai uzlabotu garšu ievārījumu.
• Šķidrā ievārījumā, kas nedarbojas, lai būtu dārgi vēlamajā blīvumā, dažas minūtes pirms gatavības jūs varat ievietot nelielu cieti, kas jums ir jāatšķaida nelielā ūdens daudzumā. Pēc cietes pievienošanas apkakle turpinās ne vairāk kā trīs minūtes. Atdzesētais ievārījums šajā gadījumā kļūs biezs.

Sastrēguma sagatavošana ar želatīnu

Cilvēka ķermenim pastāvīgi ir vajadzīgas šādas vielas kā aminoskābes un minerālvielas. Viņiem ir pozitīva ietekme uz veselību, ādas stāvokli, nagiem, cilvēku matiem. Visas šīs vielas ir ietvertas želatīnā, ko iegūst, termiski apstrādājot kaulus, cīpslas, dzīvniekus un zivis.

Želatīns nomāc bada izjūtu, tāpēc tiek uzskatīts par uztura produktu. 100 gramos no 355 kcal želatīna. To izmanto galvenokārt līča produktu, krēmu, saldējuma, ievārījuma sagatavošanai. Tas neļauj cukuru kristalizēties.

Klasisks ievārījums ar želatīnu ziemai gatavojas vienkārši: uz 1 kg ogu un 1 kg cukura būs nepieciešams 40 gr. Želatīns, kas ir sajaukts ar cukuru sausā veidā, un pēc tam sagatavojiet ievārījumu uz receptes.

Pieteikums ēdiena gatavošanas laikā Kiezinātāja biezinātāja agara laikā

Pārtikas agar-agar produkti no jūras aļģēm, kas satur daudz joda, dzelzs un kalcija. Tas ir balts pulveris bez garšas un smaržas, un ir dārzeņu aizstājējs želatīns. Ļoti plaši izmanto konditorejas nozarē.

Agara Agara noderīgās īpašības

• Pilna tauku trūkums, kas padara produktu uztura.
• Liels saturs IT joda normalizē vairogdziedzera darbu.
• Agara agars nesatur kalorijas un ir veģetāriešu barības palīgs.
• Agara-agara sastāvs palīdz organismam tīrīt un stiprināt imūnsistēmu.
• Gatavošanas laikā tas nezaudē biezinātāja spēju, gluži pretēji, tas kļūst blīvs un viskozs, ātrāk.

Agar-agar ir saistīts ar sūkli, kas absorbē bezjēdzīgas vielas, un to iegūst no ķermeņa. Bet ar visām tās noderīgajām īpašībām, jums ir nepieciešams pieturēties pie devas, un normalizēt tās patēriņa apjomu. Pretējā gadījumā zarnu slimība ir sniegta jums. Jāatceras, ka Agar-Agar nav apvienots ar šādiem produktiem kā: vīna un augļu etiķi, skābenes, šokolādes, melnā tēja.

Ar vārīšanas ievārījumu ar agar-agar, 1 glāze šķidruma pievieno 1 tējkarote pulvera šo biezinātāju. Sākumā tas tiek ielej 30 minūtes ar ūdeni, un dod to uzbriest. Tad šķidrums tiek pielāgots vārīšanās temperatūrai, pastāvīgi maisot, lai novērstu gabalu un nogulumu veidošanos. Gatavs risinājums var ielej metinātu ievārījumu, samaisa. Un sadalās tīrās bankās. Kad produkts atdziest, tas kļūst caurspīdīgs gēls.

Katram izveicīgajam saimniekam ir savi veidi, kā gatavot ievārījumu, bet neievērojiet gatavus rūpnieciskus biezinātājus, lai atvieglotu gatavošanas procesu. Izvēlieties sevi, kas ir biezinātājs Jamams uz jums morāli, un izveidot, izveidot jaunus vārīšanas šedevrus. Patīkami stieņi.

Agara-agar (no malajiešu agara - aļģēm) - produkts (agarozes polisaharīdu un agrovektīna maisījums), ko iegūst, iegūstot sarkano un brūnu aļģu (Gracilaria, gelidium, keramija uc), kas aug Baltajā jūrā un \\ t Klusais okeāns un blīvas želejas formas ūdens šķīdumos. Agar-agar ir dārzeņu aizstājējs želatīns.

Ražošanas tehnoloģija
Agar-agar ražo šādas tehnoloģijas: mazgāšana un tīrīšana aļģes - ārstēšana ar sārmu un ūdeni - ekstrakcija - filtrēšana - sala - presēšana - žāvēšana - slīpēšana. Pārtikas piedevas klasifikatoram ir numurs E 406.

Kāds ir noderīgs agars
Aļģes, kas dod agar-agar, ir neparasti bagāts ar jodu, kalciju, dzelzi un citām vērtīgām vielām un mikroelementiem. Agar-agar nav kaloriju avots (nulles kalorijas), jo cilvēka ķermenis netiek absorbēts. Agara pietūkums zarnās nav sadalās, jo tas ātri iet caur to. Agara iedarbībai ir viegls caurejas efekts, un tā pamatā ir tas, ka slaucīšana, tas ievērojami palielinās summā, aizpilda lielu zarnu telpu un tādējādi stimulē peristaltiku. Ar tās īpašībām, Agar ir pienākums augstu tajā rupjš šķiedrvielu. Agara agars rada toksīnus un sārņus no ķermeņa, novērš kaitīgas vielas no aknām, uzlabojot tās darbu.

Lietošana Agar-Agar
Agars tiek izmantots konditorejas nozarē marmelādes, želejas, saņemot gaļu un zivju želeju, saldējuma ražošanā, kur tas novērš ledus kristālu veidošanos, kā arī, ja zibens sulas veidošanos.

Agar-agars nešķīst aukstā ūdenī. Tas ir pilnīgi izšķīdināts tikai temperatūrā no augšas 90 grādiem. Karsts risinājums ir pārredzams un ierobežots viskozs. Dzesējot līdz 35-40 grādu temperatūrai, tas kļūst par tīru un spēcīgu gēlu, kas ir siltuma veiktspēja (tas ir, to var vēlreiz uzsildīt un dzesēšanas laikā tā iesaldēs). Ja apsildāmus skābes šķīdumus var veikt agara agara augstās temperatūrās, hidrolītisko sadalīšanu. Tādēļ ieteicams pievienot skābes / skābes (piemēram, augļu sulas) pēc agara-agara izšķīdināšanas temperatūrā līdz 60 grādiem.

Jely Cooking Technology
Agara-agara pulveris tiek izšķīdināts jebkurā šķidrumā, piemēram, ūdenī, augļu sulā, buljonā, dodiet uzbriest. Aptuvenais attiecība 1 tējk. uz glāzes šķidruma.
Pēc tam ieveda šķidrumu uz vārīšanās, pastāvīgi maisot, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis. Tad viņi ievieto vēlamās piedevas un noslēgumā trauku atdzesē istabas temperatūrā vai ledusskapī.

Želatīns un agar agars ir savstarpēji aizvietojami ar agara attiecību: želatīns - 1: 4.
(1/2 ķēde. Agara tvertnes \u003d\u003d 2 skaits. SHITINGS).

No kāda un kā tiek veikti agara un želatīna, jūs varat izlasīt iepriekš, kas ir noderīga un kas ir kaitīgs, šķiet, ka tas ir izskaidrots?
Agara želejas īpašības ir daudz labākas nekā želatīna. Tas nozīmē, ka agars ir nepieciešams mazāk, tas ir ātrāks. Starp citu, tas sasalst pie 35-40 grādu temperatūras, tas ir virs istabas.

Agaram nav garšas, želatīns ir gaļas garša, kas juta, kad želatīns bija vairāk nekā. Tāpēc "putna pienā" un marshmallow, tiek izmantots agar-agar, nevis želatīns.