Vai ir putna piens. Vai ir putna piens un kāpēc konfekte tā nosaukta
Starp citu, šai kūkai izmēģināju arī dažādus cepumus. GOST versijā ir smilšu kūkas mīkla, daudzi konditori gatavo mājās gatavotu putnu pienu ar klasiskais biskvīts un labi piesūcināt, es satiku iespēju ar mandeļu biskvītu ...
Un mēs cepsim krustu starp smiltīm un biskvīta kūkas... Un vēl precīzāk - uz dzeltenumiem taisīsim mafinu mīklu (vienalga suflē vajadzēs olbaltumvielas, pie reizes pieliksim arī dzeltenumus). Cepts ar plānām kūkām un atdzesēts, tas izrādās vidēji blīvs un drupans, bet neplīst kā "smiltis", un lieliski saskan ar smalku suflē.
Diviem 16 cm diametra slāņiem ņem 80 g sviests telpas temperatūra un 80 g pūdercukura vai cukura. Liek putu traukā.
Labi sakuļ ar mikseri lielā ātrumā, līdz masa ir gaisīga un viegla. Mēs varam pievienot vaniļas ekstrakta(1 tējk.) vai vaniļas cukurs(10 g).
Pa vienam pievieno 3 dzeltenumus un pēc katra kārtīgi sakuļ.
Izrādās šādi.
Atsevišķā sausā bļodā iesijā 100 g miltu, 0,3 tējk. cepamais pulveris un šķipsniņa sāls. Labi samaisa ar putojamo slotiņu.
Pievienojiet sausās sastāvdaļas olu un sviesta maisījumam.
Samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā līdz gludai.
Cepam kūkas!
Tagad ņemam formu 16cm diametrā (man ir konditorejas riņķis), apakšu izklājam ar cepampapīru vai liekam uz cepampapīra/silikona paklājiņa. Pusi mīklas (labāk nosvērt, lai kūkas ir vienādas!) Izklājiet pa formu pēc iespējas vienmērīgāk. Visērtāk - ar nelielu izliektu paletes nazi, no tiem, ar kuriem mākslinieki glezno eļļā. Kā pēdējo līdzekli palīdziet sev ar silikona lāpstiņu. Kā es te esmu.
Likām līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 15 minūtēm – līdz zeltaini brūnai. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu krāsns!
Mēs darām to pašu ar otro kūku. Ja jūsu cepeškrāsns ļauj cept divas kūkas vienlaikus, jums ir paveicies, izmantojiet šo iespēju)
Svaigi ceptas kūkas ir ļoti trauslas, un ar tām jārīkojas ļoti uzmanīgi. Atdziestot, tie kļūs nedaudz stiprāki, bet joprojām paliek diezgan trausli, esiet uzmanīgi.
Kamēr kūkas atdziest...
... pagatavosim suflē!
Tam mums ir nepieciešams viens ļoti svarīgs komponents - agars-agars. Tas ir dabisks augu želejiskais līdzeklis. To iegūst no aļģēm. To uzskata par želatīna analogu, tikai darbam ar agaru vajadzētu būt pilnīgi atšķirīgam, un produktiem ar to ir pilnīgi atšķirīga struktūra nekā želatīnam.
Agar-agars var būt dažāda stipruma, bet es nekad neesmu redzējis, ka šī stipruma pakāpe būtu kaut kā norādīta, tāpat kā es neesmu redzējis, ka uz želatīna iepakojumiem būtu rakstīts, cik tas ir zieds (mērvienība stiprumam želatīns). Diemžēl tas viss jāiemācās uz savas ādas.
Jāņem vērā arī tas, ka agars novājinās ar ilgu glabāšanas laiku. Svaigs ir stiprāks. Tāpēc, pērkot daudz uzreiz, iepriekš plānojiet, kur to izmantosiet, neļaujiet tam stagnēt.
Šoreiz es izmantoju agara agaru no veikala Aidigo, un tas ir bruņas caurdurošs, es jums saku) Ļoti labi. Viegls, bez smaržas, spēcīgs. Es iesaku jums to ar tīru sirdsapziņu. Diezgan ērti ir arī tas, ka to pārdod mazos iepakojumos pa 10 g. Bet, starp citu, agara patēriņš ir neliels: ar šo iepakojumu, piemēram, pietiek pat trīs standarta putnu piena kūka!
Tātad, mēs ņemam 1 tējk. ar agara-agara priekšmetstikliņu.
Liek vidējā (ne mazā!) katliņā. Tur ielej 270 g auksta ūdens. Samaisa, noliek malā.
Tagad mēs ņemam 180 g laba sviesta istabas temperatūrā un 80 g augstas kvalitātes iebiezinātā piena (Rogachevskaya joprojām ieņem pirmo vietu manā personīgajā vērtējumā).
Sakuļ tos lielā ātrumā vieglā, pūkainā krēmā. Ja mēs izmantojam vaniļas ekstraktu (manējais ir no šejienes), tad pievienojiet to tagad (1 tējk). Atlikt malā.
Iegūsim baltumus, ko saņēmām no dzeltenumiem, kad cepām cepumus. Olbaltumvielas, atgādinu vai informēju tiem, kas nezina, jāatdala ļoti rūpīgi, sausā bļodā, lai ne pilīte dzeltenuma nenonāk pie olbaltumvielām. Ielieciet baltumus lielā bļodā un pievienojiet tiem šķipsniņu citronskābes.
Sagatavosim formu. Šo kūku ir ērti pagatavot tieši uz pamatnes. Mēs uzliekam uz pamatnes gredzenu kūkas (vai formas bez dibena) salikšanai ar diametru 18 cm un izklājam sienas ar acetāta plēvi vai jebkuru citu blīvu un vienmērīgu plēvi, kas nav pārtikas kvalitātes: tā ir pārāk plāna un mīksta, tā salocīsies un kūkai nebūs gludas malas.
Mēs atgriežamies pie sava agara.
Mēs uzliekam agaru ar ūdeni uz uguns, uzvāra. Ielejiet 430 g cukura (nesatraucieties, man arī sākumā likās daudz, bet suflē izrādījās nemaz nelipīgs, bet ļoti sabalansēts, tieši tāds, kāds tam jābūt!).
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sīrups celsies ļoti stipri un uzvārīsies! Tāpēc nevajadzētu ņemt mazu kastroli.
Mēs turpinām gatavot sīrupu. Aktīvi apbrūninot, nedaudz nosēdīsies, bet turpinās burbuļot.
Vāra apmēram 10-12 minūtes, līdz 110 grādu temperatūrai (ja ir gatavošanas termometrs) vai līdz tā saucamajam "plānajam pavedienam", kad sīrups kā diegu pārvelk pāri slotiņai vai karotei.
Bet! Kamēr sīrups nav sasniedzis vēlamo konsistenci un temperatūru (apmēram 105 grādi vai 8 minūtes, bet tas ļoti atkarīgs no tā, kādi trauki un uguns ir), jāsaputo baltumi spēcīgās putās.
Tātad sīrups ir gatavs! Grūti bija nošaut, bet ceru, ka tas ir saprotams: sīrups patiešām sniedzas aiz putotāja ar neplīstošu pavedienu. Jūs to redzēsiet!
Atkal ieslēdziet mikseri un, lielā ātrumā putojot baltumus, tievā strūkliņā ielejiet tajos sīrupu. Cenšamies neliet uz vainagiem!
Masa kļūst gaišāka un palielinās mūsu acu priekšā!
Sakuļ vēl minūti vai divas. Masa turpina palielināties un nostiprināties.
Nekādā gadījumā kuļ, līdz masa atdziest. Redziet, mūsu nākotnes suflē jau ir aptītas ap vainagiem? Jūs varat apstāties šajā posmā.
Pievienojiet mūsu sagatavoto sviesta krēmu.
Un nelielā ātrumā ar mikseri iemaisa proteīna masā.
Masa uzreiz sašķidrinās, bet ne pārāk daudz. Samaisiet līdz gludai. Suflē ir gatavs! Pa kreisi…
... savāc putna piena kūku!
Suflē ātri sasalst, tāpēc arī strādājam valša tempā. Bet, ja viss ir sagatavots iepriekš, neuztraucieties, nesteidzieties, dariet visu skaisti, jums būs laiks.
Mēs izņemam mūsu iepriekš sagatavoto formu ar pamatni. Apakšā liekam pirmo kūku.
Uzlejiet pusi no mūsu suflē. Kūku vēlams nosvērt un savākt uz svariem, lai slāņi būtu vienādi. Es to nedarīju, bet labāk to darīt, ja jums viss ir pa rokai un esat iepriekš nosvēris bļodu, kurā tika pagatavots suflē. Pēc suflē nosvēršanas kopā ar bļodu jums vienkārši jāatņem tā svars un iegūtais skaitlis jāsadala uz pusēm.
Liekam otro kūku. Viņš pats ir nedaudz iespiests suflē, man viņam nebija jāpalīdz.
Un izlejiet otro suflē daļu.
Viss! Šādā formā kūku ievietojam ledusskapī vai saldētavā un turam līdz suflē sagrābšanai. Tas notiks diezgan ātri, bet labāk to turēt ilgāk, vismaz stundu, vai arī varat darīt visus divus. Pēc norādītā laika...
Šo recepti, pareizāk sakot, žurnāla izgriezuma fotogrāfiju, man atsūtīja mans mīļais Nigars no Baku ar vārdiem, ka labāka "putna" pasaulē nav. Recepte no žurnāla "Rabotnitsa", vai nu '82, vai '89.
Nanuli nedaudz pārveidoja sev, samazinot cukuru un mainot biskvītu. Pēc tam vēl nedaudz pabeidzu, un tagad no sākotnējās versijas palicis tikai "rāmis". to putnu piens uz želatīna. Versiju saskaņā ar GOST varat atrast pie Irinas Čadejevas.
Mana versija ir maiga, nedaudz citrona (ja vēlaties, varat to pilnībā aizstāt ar vaniļas ekstraktu vai sēklām) un ļoti gaisīga.
Arī glazūra ieguva modernizāciju, nu jā, tu pats tagad visu redzēsi.
Sastāvdaļas:
Biskvīts "La Gioconda":
112 g olas
82 g pūdercukura
22 g miltu
82 g mandeļu miltu
15 g sviesta vīnogu sēkla (vai augu eļļa bez smaržas)
75 g olu baltumu
10 g cukura
1 šķipsniņa sāls
Suflē:
25 g želatīna
200 g piena
15 g kukurūzas cietes
1 vaniļas pāksts un 1 citrona miziņa
200 g sviesta
5 olu dzeltenumi
150 g cukura (dzeltenumiem)
5 olu baltumi
150 g cukura (olbaltumvielām)
50 g ūdens
1/2 citrona sulas
Impregnēšanas sīrups:
50 g cukura
90 g ūdens
1 citrona sula un miziņa
Rūgtās šokolādes glazūra:
150 g tumšās šokolādes
43 g lazdu riekstu eļļas
Pielietojums:
Biskvīts "La Gioconda":
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
Ievietojiet olas kulšanas bļodā, pūdercukurs, normāls un mandeļu milti... Puto ar putojamo slotiņu vidējā ātrumā 10 minūtes, līdz kļūst gaišs un gluds. Paralēli puto olu baltumus ar šķipsniņu sāli un cukuru līdz mīkstām putām.
Vairākos posmos maigi iemaisa olbaltumvielas mīklā, beigās pievieno augu eļļu. Mīklu vienmērīgi izklāj pa cepampapīru. Jūs varat uzzīmēt 25x25 cm kvadrātu un skaidri sadalīt pa to. Cepešpannu liek labi sakarsētā cepeškrāsnī un cep 5-7 minūtes.
Ļaujiet biskvītam atdzist, pēc tam noņemiet cepampapīru un, ja nepieciešams, apgrieziet.
Sīrups:
Apvieno visas sastāvdaļas un uzvāra. Atlikt malā.
Suflē:
Uzkarsē pienu ar vaniļas pāksti un citrona miziņu un ļaujiet tam brūvēt stundu. Tas ir nepieciešams, lai iznīcinātu spēcīgo olu smaku, jo olu ir daudz.
Iemērc želatīnu auksts ūdens un ļaujiet tai uzbriest.
Dzeltenumus samīca ar 150 g cukura un 1 ēd.k. l. ciete. Ielej siltu vaniļas-citronu pienu, visu liek uz uguns un uzvāra krējumu. Pievieno uzbriedināto želatīnu. Uzklājiet krēmu ūdens vanna un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam ar blenderi sablendē ar mīkstinātu sviestu un citronu sulu.
Saputo olu baltumus uz vidēja miksera ātruma, vienlaikus karsējot ūdeni ar cukuru līdz 118C. Ielejiet karsto sīrupu baltumos un pagatavojiet Itāļu bezē(līdz blīvām virsotnēm). Iemaisa dzeltenumu masu.
Montāža:
Ielieciet biskvītu kvadrātveida rāmī 25x25 cm un piesātiniet to ar sīrupu. Uzlieciet uzpūteni virsū (man ir zemāk, jo vienu daļu izmantoju citiem mērķiem), izlīdziniet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Glazūra:
Izkausē šokolādi, sajauc ar dārzeņu eļļa un štancējiet ar blenderi.
No rīta kūkai noņem rāmi, pārklāj ar glazūru, ļauj sasalt.
Un jūs varat baudīt!
Izbaudi savu tēju!
Galvenā uztura prasība pie gastrīta ir viena – pārtikai nevajadzētu kairināt kuņģa gļotādu, taču ir dažas nianses, kas saistītas ar skābuma indeksu. Bieži vien tie pārtikas produkti, kas ir tabu gastrīta gadījumā ar augstu skābumu, ir atļauti ar zemu skābumu. Tas pats princips attiecas uz saldumiem, un, lai atbildētu uz konkrēto jautājumu, vai "Putna pienu" var lietot gastrīta gadījumā, rūpīgi jāizvērtē visas tā sastāvdaļas.
Gaisīgā cienasta galvenās sastāvdaļas
Konfekšu "Putna piens" pamatnes pagatavošanai nepieciešams olu baltums un cukurs. Garšas dēļ varat pievienot vanilīnu, bet sacietēšanai - želatīnu vai tā augu analogu agaru-agaru. Fondantam izmanto vai nu izkausētu gatavu tumšās šokolādes tāfelīti, kas sajaukta ar sviestu, vai arī gatavo fondantu no kakao.
Receptes attiecība pret atļauto pārtikas produktu sarakstu
Lai saprastu, vai konfektes "Putna piens" var lietot pie gastrīta ar paaugstinātu skābumu, nepieciešams visas garduma sastāvdaļas korelēt ar atļauto un aizliegto produktu tabulu. Tātad, cukurs, īpaši ar augstu skābumu, ir pat noderīgs. Olas tiek uzskatītas par vienu no pārtikas produktiem, ko parasti var izmantot kuņģa iekaisuma ārstēšanai. Kopproteīns apņem un nomierina gļotādu, veicina ātru brūču un eroziju dzīšanu. Tā kā suflē saldumu pagatavošanas process "Putna piens" neietver termiskā apstrāde, tad varat nomainīt vistas olas paipalas, šajā gadījumā zarnu slimību risks tiek samazināts līdz nullei. Želatīns ir atļauts arī gastrīta gadījumā.
Šokolādes fudge jāgatavo no tumšās šokolādes un minimāla sviesta daudzuma, jo gastrīta diēta ietver pārtikas produktu ar augstu tauku saturu izslēgšanu no uztura. Izvēloties šokolādi saldumiem, jābūt īpaši uzmanīgiem. Nevajadzētu būt piedevām, garšas stabilizatoriem. Jūs nevarat izmantot balto vai piena šokolāde... Attiecībā uz sviestu jautājumi vairāk ir saistīti ar tā kvalitāti. Ideāls variants- sviests paštaisīts... No šī piena produkts ir vērts atteikties tikai slimības saasināšanās periodā.
Produkta prasības
Saldumi "Putna piens" pret gastrītu ir atļauti, piemēram, zefīri vai zefīri, taču ir vairākas prasības produkta kvalitātei.
- Svaigums. Kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā uzmanība jāpievērš produkta derīguma termiņam. Saldumus vēlams pagatavot pašiem, tā būsiet pārliecināti par tā svaigumu.
- Sastāvs. Pat ja rūpnīcas produkta marķējumā nav iekļauta pārtika un piedevas, tas nenozīmē, ka to nav. Ar gastrītu visi šie garšas palīglīdzekļi nemaz nav vajadzīgi, turklāt tie var provocēt slimības lēkmi.
- Daudzums. Diennakts pieļaujamā saldumu deva ir 50-100 grami, tāpēc nepārtērējiet saldumus. Kā redzat, īpašu kontrindikāciju nav, jums vienkārši jāuzrauga produkta kvalitāte.
- Uzglabāšana. Tā kā saldumu ražošanā mājās neizmanto stabilizatorus, saldumu glabāšanas laiks nepārsniedz divas dienas. Glabājiet tos ledusskapī.
Daudzu mīlēts. Šī ir maigas suflē un tumšās šokolādes kombinācija, abpusēji izdevīga- ne pārāk taukains un gaisīgs pildījums un šokolāde, kas kūst mutē. Lielisks variants pie tējas, kafijas vai kā komplimentu. Uz viņu pamata pat parādījās kūka, kas uzreiz iemīlēja saldo zobu.
Vai putni dod pienu?
Bērni dažreiz uzdod sev jautājumu: "Kāpēc putna pienu tā sauc?" Un vai putni vispār dod pienu? Un pieaugušie to noteikti zina. Lielākā daļa putnu, tāpat kā rāpuļi un citi abinieki, nav zīdītāji, bet gan olšūnas. Un tie, kas baro cāļus līdzīgi kā zīdītājiem, padara to par viskozu šķidrumu pienam. pavisam citādāks... Tātad, mēs varam teikt, ka putnu piens dabā neeksistē, un vēl jo vairāk tas nav saldumu sastāvā.
Bet, neskatoties uz šo acīmredzamo lietu, ne visi pieaugušie zina, kāpēc "putnu piens" tiek saukts. Un, visticamāk, viņi vienkārši nedomā, no kurienes nāk tik dīvains un smieklīgs vārds.
No kurienes cēlies šis nosaukums?
Fakts ir tāds, ka poļi šo nosaukumu aizņēmās no leģendām par paradīzes putnu ārstniecisko pienu, ar kuru viņi it kā baro savus cāļus. Putnu piens minēts arī sengrieķu filozofa Aristofāna komēdijā "Putni". To raksturo kā augstāko delikatesi, dievu ēdienu, kas dod nedzirdētu spēku un veselību.
Senatnē bija ierasts lūgt faniem sagādāt pārsteidzošas dāvanas. Jo pārsteidzošāka ir dāvana, jo lielākas iespējas ir jaunas skaistules sirdī. Un, ja meitenei puisis nemaz nepatika, viņa prasīja viņam putnu pienu, droši vien zinot, ka tā ir tikai leģenda, un viņš to nedabūs, kas nozīmē, ka būtu pamats atteikties. Nabaga jaunekļi nomira, meklējot šo burvju pienu, bet neviens to neatrada.
Šī leģenda vienā vai otrā interpretācijā ir sastopama daudzu tautu vidū. Kopš seniem laikiem krieviem pat ir sakāmvārds: "Bagātajiem ir viss, nogrieziet putna pienu."
Pateicoties tik daudzveidīgajām pasakām un leģendām, putnu piens ir kļuvis par sinonīmu kam īpašam un retam. Tāpēc putna pienu tā sauc. Lai uzsvērtu garduma dievišķumu un salīdzinātu to ar mītisko paradīzes putnu pienu.
Taču tagad ir atrasts neliels skaits putnu, kas savus cāļus baro ar kaut ko līdzīgu pienam. Piemēram, flamingo un pingvīni. Bet saldumu veidotāji to acīmredzami nedomāja, un pat saldumu izgudrošanas un vēl jo vairāk šīs leģendas dzimšanas brīdī viņi par to nevarēja zināt.
No kā gatavotas konfektes?
Pirmo reizi šādus saldumus sāka ražot 1936. gadā Polijā ar nosaukumu Ptasie Mleczko, un tur tie guva milzīgus panākumus. Slavenā padomju rūpnīca Rot Front nolēma atkārtot šo panākumu un pagājušā gadsimta 60. gados sāka to ražošanu PSRS. Tajā pašā laikā viņi nolēma nestāvēt uz ceremoniju ar vārdu un tulkoja burtiski. Tāpēc "Putna piens" tā tiek saukts.
Saldumu sastāvs ir ļoti vienkāršs – nav superretu sastāvdaļu. Šis ir maisījums olas baltums, cukuru, želatīnu un sviestu, pārlej ar šokolādi. Sastāvdaļas acīmredzami nav iemesls, kāpēc "Putna piens" tiek saukts tā. Taču, neskatoties uz vienkāršo sastāvu, tos pagatavot nav tik vienkārši, svarīgs ir viss – gan produktu svaigums, gan sajaukšanas ātrums, gan dzesēšanas temperatūra.
Tāpēc konfektes tapa nelielās partijās, kuras ātri vien tika izpārdotas. PSRS laikos deficīts bija ierasta lieta, un šīs konfektes bija īpaši grūti dabūt. Tā padomju cilvēki interpretēja, kāpēc tas ir "Putna piens". Viņi uzskatīja, ka tas ir saistīts ar viņu tā laika trūkumu un neparastumu.
GOST tika stingri ievērots, un tie, kas tos ēda, saka, ka delikatese bija daudz garšīgāka nekā šodien. Tagad diemžēl daudzas sastāvdaļas tiek aizstātas ar lētākām un sintētiskām. Ne katra rūpnīca tos gatavo vienlīdz labi, un daži ir tik ļoti mainījuši recepti, ka garša nav atpazīstama. "Putna piena" konfektes no "Rot Front" līdz mūsdienām tiek lasītas pēc standarta.
Kā radās kūka?
Vēlāk, 80. gados, toreizējā elitārā restorāna "Prāga" konditori, kuru vadīja Vladimirs Guralņiks, izgudroja biskvīta kūka, kas tika nosaukts tāpat. Tā bija kūka, kas pildīta ar vissmalkāko suflē un, tāpat kā leģendārie saldumi, pārlieta ar šokolādi. Tāpēc kūka tiek saukta par "Putna pienu". Tās unikalitāte slēpjas arī apstāklī, ka nevienam citam PSRS nekad netika piešķirts patents, bet šis tika izsniegts.
Tagad to cep mājās, jo recepte nav noslēpums. Bet tehnoloģiju sarežģītības dēļ tas izrādās tikai no prasmīgākajām un pieredzējušākajām mājsaimniecēm.
putnu piens minēts daudzu tautu pasakās.
Paradīzes putni ar šo barību baro savus bērnus. Cilvēks, kurš nogaršojis šādu gardumu, kļūst neievainojams pret slimībām un jebkuram ierocim. Ilgu laiku cilvēki uzskatīja, ka tā ir tikai daiļliteratūra, piemēram, lidojošs paklājs vai dzīvs ūdens.
Zinātnieki, kas pētījuši savvaļas baložus, ir pierādījuši, ka tas tā nav. Kā izrādījās, baložu cāļus nevarēja barot ar dažādu augu sēklām.
Kā balodim klājas? Tauki uzkrājas uz baložu goitera sieniņām cāļu inkubācijas laikā. Pēc cāļu izšķilšanās no olām uz goitera sieniņām parādās taukaina masa, kas satur cāļiem nepieciešamos vitamīnus.
Savukārt vecāki šīs masas gabaliņus sāk atgrūst un barot ar to savus cāļus.
Turklāt katrs putns audzē tikai vienu cāli, un baložiem ir vairāk nekā divi cāļi. Trīs nedēļas baloži baro paši savus bērnus ar sev nepieciešamo barību, kas atgādina biezpienu. To sauc par putnu pienu, par kuru ir rakstīts tik daudz dažādu leģendu.