Medus: sastāvs, īpašības, veidi

Bites ražo medu no nektāra vai medusrasas. Tajā pašā laikā bites ķermenī notiek sarežģītas pārvērtības. Medus gandrīz pilnībā sastāv no augu nektāra, tikai daži komponenti nonāk medū no bites ķermeņa. Medus sastāvā ir ap 300 dažādu vielu, tā pamatā ir vienkāršie cukuri – fruktoze un glikoze.

Medum ir sarežģīts ķīmiskais sastāvs. Tas satur apmēram 20% ūdens un 80% sausnas, no kurām vīnogu cukurs veido 35% un augļu cukurs 40%. Turklāt medus satur saharozi (1,3-5%), maltozi (5-10%), dekstrīnus (3-4%). Olbaltumvielu daudzums ziedu medū ir 0,04-0,29%, bet medusrasā - 0,08-0,17%. Medus satur līdz 20 aminoskābēm.

Medus kļūst tumšāks, karsējot, skaidrojams ar to, ka aminosavienojumi reaģē ar monosaharīdiem un veidojas tumšas krāsas savienojumi (melokondīni).

Medus satur ābolskābes, pienskābes, vīnskābes, skābeņskābes, citronskābes, dzintarskābes un citas skābes. Ziedu medu skābums (pH) ir 3,78, medusrasas - 4,57. Ziedu medū ir ievērojami mazāk (līdz 0,14%) minerālvielu (pelnu saturs) nekā medusrasā (1,6%). Medus satur tādus enzīmus kā invertāze, diastāze, katalāze, lipāze uc No medū vitamīniem dominē B1, B2, B3, pantotēnskābe, nikotīns (PP), askorbīnskābe (C) un citi.

Nedabiskais medus ir bišu apstrādāts cukura medus, kā arī medus no saldajām augļu, dārzeņu sulām un mākslīgais medus.

Medus nosaukums ir atkarīgs no augu veida, no kuriem ievākts nektārs, piemēram, griķi, saulespuķes, esparne, saldais āboliņš, liepa, baltā akācija, virši u.c. Šādu medu sauc par vienziedu medu.

Bet medū var būt citas izcelsmes piemaisījumi. Piemēram, saulespuķu medus dažkārt satur lucernas piemaisījumus. Piemaisījumi nelielos daudzumos neietekmē medus kvalitāti. Medu, ko bites ražo no dažādu augu nektāra, sauc par polifloru. Dažreiz medus nosaukums tiek saistīts ar apgabalu vai zemi, kur bites savāc nektāru (piemēram, Karpatu, Tālo Austrumu, Baškīru, pļavu, mežu).

Medus krāsa ir dažādos toņos, no gaiši dzeltenas līdz brūnai un brūnai, atkarībā no auga veida, no kura bites savāca nektāru. Pēc krāsas izšķir trīs medus šķirņu grupas: gaiša, vidēji krāsaina un tumša. Tumšais medus ir veselīgāks par gaišo. Tas satur vairāk minerālvielu un citu vielu.

Bišu ķermenī sākas nektāra pārvēršanās medū. Ogļhidrātu, minerālsāļu, aromātisko vielu šķīdums ar ūdeni un citām vielām no augiem tiek pārnests uz šūnveida vaska šūnām. Daudzas bites strādā ne tikai pie nektāra savākšanas un nodošanas, bet arī pie tā pārstrādes stropā.

Ražojot medu no nektāra, bites iztvaicē ūdeni, sajauc to šūnās un apstrādā ar fermentiem. Tā rezultātā mainās produkta ķīmiskais sastāvs. Lielākā daļa ūdens no nektāra iztvaiko pirmajā dienā.

Nobriedušas medus bites aizzīmogo šūnās ar vaska vāciņiem. Pamatojoties uz to, tiek noteikts tā termiņš un sūknēšanas laiks. Neslēgtā medū ir augsts ūdens saturs, un tajā ir daudz nesadalītas saharozes, kas pasliktina tā kvalitāti. Negatavu medu nevar uzglabāt ilgu laiku.

Nav dārza bez dravas un augļu bez bitēm.

4/5 no kopējās medus masas ir dabiskie cukuri glikoze un fruktoze, pelnu elementi, fermenti, organiskās skābes, slāpekļa savienojumi, vitamīni, aromātiskās, bioloģiski aktīvās un citas vielas. Ūdens daudzums lielākajā daļā nobriedušā medus šķirņu ir aptuveni 18% (atkarībā no platības tas var svārstīties no 15 līdz 21%). Negatavs medus satur vairāk nekā 22% ūdens.

Cukurs ir galvenā medus sastāvdaļa. Augstas kvalitātes medus šķirnes satur apmēram 75% vienkāršo cukuru (glikoze, kā likums, apmēram 35%, fruktoze - 40%). To attiecība nosaka medus fizikālās īpašības: palielinoties glikozei, palielinās tā kristalizācijas spēja, un, palielinoties fruktozes daudzumam, tas kļūst saldāks pēc garšas un higroskopiskāks.

Dažādu augu aromātiskās vielas kopā ar nektāru nonāk stropā un piešķir nobriedušam medum savdabīgu garšu. Lielākā daļa no tiem atrodas nobriedušā medū. Ja medu izsūknē un uzglabā bez cieši noslēgta, zūd aromātiskās vielas un tā smarža kļūst vājāka.

Noteiktu garšu medum piešķir organiskās skābes. Starp tiem visizplatītākie ir citrons, ābolskābe, glikonskābe un piens.

Vitamīnu medū ir maz, taču, sajaucot ar citiem komponentiem, tie ir ļoti labvēlīgi organismam.

Līdz 20. gadsimta sākumam medus ar maizi bija ikdienas tradicionāls un ļoti veselīgs krievu ēdiens.
Tad 20. gadsimta pirmās puses nebeidzamie kari iedragāja medus ražošanu Krievijā.
20. gadsimta vidū medu no krievu galdiem praktiski izspieda līdz tam PSRS izveidotā cukura (saharozes) masveida rūpnieciskā ražošana. Un medus Krievijā no nepieciešama ikdienas produkta ir kļuvis par retu gardumu lutināšanai.
Tagad Krievija medus ražošanas ziņā katastrofāli atpaliek no Eiropas un ASV valstīm, taču tās krasi apsteidz ar daudzkārt augstāku pārdotā medus cenu. Skatīt zemāk rakstu "MEDUS SITUĀCIJA VALSTS LĪMENĪ".

Izsūknētais medus pēc kāda laika kristalizējas (cukurs pārvēršas kristālos). Medus īpašību kristalizēties un kristalizācijas ātrumu galvenokārt ietekmē glikozes un fruktozes attiecība. Jo vairāk glikozes medū, jo ātrāk sākas un notiek kristalizācija.

Medus kristalizāciju var paātrināt vai palēnināt ar temperatūras palīdzību. Tas visstraujāk notiek 13-14°C temperatūrā. Samazinoties, kristālu veidošanās tiek vājināta, jo palielinās medus viskozitāte. Temperatūrā virs 14°C samazinās spēja veidot kristālus, un 40°C tie izšķīst (bet medus zaudē savas ārstnieciskās īpašības).

Kristalizācija (cukurota) nepasliktina medus kvalitāti, kristāli tikai piešķir tam noteiktu izskatu un pievilcību.

Medus noturība pret karsēšanu ir zema. Sildītu produktu uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības tiek samazinātas. 40°C un augstāk medus zaudē savas īpašās labvēlīgās īpašības un pārvēršas par vienkāršu saldu vielu (praktiski par parastu glikozes-fruktozes sīrupu). Medus tajā pašā laikā zaudē baktericīdas īpašības un aromātu. Siltums maina arī medus krāsu – tas kļūst tumšāks, brīžiem brūns. Jo intensīvāka un ilgāka ir siltuma iedarbība, jo vairāk pasliktinās medus kvalitāte. Tāpēc vēlams to uzglabāt parastajā stāvoklī, bez liekas karsēšanas.

Šai šķirnei raksturīgs medus aromāts, ko izraisa dažādu vielu saturs, kas atnestas kopā ar nektāru (120 nosaukumi). Aromātisko vielu attiecība dažādu medus augu nektārā ir atšķirīga. Medum, ko bites ražo no cukura sīrupa bez nektāra piemaisījumiem, nav smaržas.

Medus viskozitāte ir atkarīga no temperatūras. Atdzesēšana no +30 līdz +20°С palielina medus viskozitāti 4 reizes.

Medum piemīt baktericīda iedarbība, uzlabo vielmaiņu, paātrina audu atjaunošanos, piemīt pretiekaisuma, uzsūcas un tonizējoša iedarbība. Medus normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, stimulē iekšējo orgānu darbību, novērš sklerozi, normalizē miegu, stimulē organisma aizsargspējas u.c. Konstatēts, ka bites, ražojot medu no nektāra, pievieno tam vielu – pašu ražoto inhibīnu, kā rezultātā medus kļūst par pilnīgi sterilu produktu. Mākslīgais medus, kas iegūts no cukura, nepiemīt dabiskajam medum ārstnieciskajām īpašībām.

Lietojot ārīgi, medus dezinficē, iznīcina visus mikrobus, stafilokokus u.c. Pirmā un otrā pasaules kara laikā ārsti medu izmantoja pārsēju uzlikšanai. Šāds pārsējs nekad neizžūs, brūce ātri pārklājas ar jaunu epitēliju (aizaugusi). Ķemmes medu var lietot acu kataraktas ārstēšanai, jo medus lietošanas vietā pastiprina asinsriti, kas noved pie audu attīrīšanās.

Lietojot iekšēji, medus ir spēcīgs enerģijas lādiņš, jo cilvēka organisms to uzsūcas par 100%. Ir ieteikumi sportistiem kādu laiku pirms sacensībām apēst 200 g medus.

Medus neitralizē spirtus. Medus var izārstēt alkoholismu, ik pēc pusstundas iereibušam cilvēkam iedodot ēdamkaroti medus neatkarīgi no tā, kādā stāvoklī viņš atrodas. Tajā pašā laikā attīstās nepatika pret alkoholu, cilvēks pārtrauc dzert.

Zobiem un visam mutes dobumam ir ļoti noderīgi rūpīgi un ilgi košļāt medu ķemmēs, līdz medus garša pilnībā izzūd. Tad ņem un kārtīgi sakošļā jaunu porciju šūnveida. Tā ir lieliska kariesa, stomatīta un gingivīta profilakse.

Medus veidi

Monoflorāls medus. Medu bites nekad neievāc tikai no viena veida medus auga. Tāpēc medu sauc par monofloru (griķu, liepu u.c.), ja no šī medus auga savākti 40% vai vairāk nektāra. Šie procenti var sasniegt maksimums 60, jo nav iespējams likt bitei lidot tikai uz viena veida medusaugiem, un apkārtējā dabā nekad nav tikai viena veida augu.
Turklāt, lai iegūtu monofloru medu, tā savākšanas periodam jāsakrīt ar ziedēšanas periodu, galvenokārt tikai viena auga.

Daudzziedu medus- rūpnieciski ražots medus, ko bites ražo no vairāku sugu augiem savākta nektāra. Daudzziedu medus nosaukums ir saistīts ar medus zemju veidu. Piemēram: mežs, kalns, stepe, pļava utt.

maija medus. Par pirmā piķa medu mēdz saukt maija medus.
Nosaukums "Maija medus" nav saistīts ar bišu medus īpašībām un pircēju vidū ir tīri filistisks nosaukums.
Nosaukums cēlies no tiem senajiem laikiem, kad hronoloģija Krievijā bija atšķirīga, un maijs sākās divas nedēļas vēlāk nekā pašreizējā hronoloģija. Tad šomēnes tika izsūknēts pirmais medus.

medusrasas medus- tas ir medus, ko bites ražo karstā, sausā vasarā nevis no puķu augu nektāra, bet gan no dažu kukaiņu saldajiem izdalījumiem: laputīm, zīdaiņiem, miltu bumbiņām (dzīvnieku izcelsmes rasas medus) un no medusrasas - dažu augu cukurotajām vielām. , piemēram, liepa, egle, egle, ozols, vītols, kļava, ābele, lazda, lapegle, apse, goba, priede, roze, bumbiere, plūme (augu izcelsmes rasasas medus).
Tās krāsa parasti svārstās no tumša (melna, darvaina) un tumši brūna (dažādu lapu koku medus) līdz tumši zaļai šūnās. Bet skuju koku medus medus var būt arī gaiši dzeltens.
Rasas medum ir mazāk izteikts aromāts, atkarībā no rasas avota: tas var būt nepatīkams, ar piedeguša cukura smaku vai bez tās. Konsistence ir sīrupaina, viskoza, medus ilgstoši nekūst mutē. Rasas medus, būdams lētāks, galvenokārt tiek izmantots maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Daži medus veidi

āboliņa medus- bezkrāsains un gandrīz caurspīdīgs, ar nedaudz izteiktu āboliņa ziedu aromātu, pēc kristalizācijas iegūst baltas taukiem līdzīgas masas formu, ar labu garšu. Dominē pelēko kalnu kaukāziešu bišu kolonijās.

Aveņu medus- gaiši zeltaina krāsa ar īpaši patīkamu aromātu un garšu; ir ļoti pieprasīts kā līdzeklis. Savākts daudzās dravās.

Griķu medus- ir spilgti gaiši brūnā krāsā ar nedaudz sarkanīgu nokrāsu, ir spēcīgs patīkams aromāts un laba garša. Griķu medū ir līdz 0,3% olbaltumvielu un daudz vairāk dzelzs nekā gaišajā medū.

viršu medus- sarkanbrūnā krāsā, ar spēcīgu specifisku aromātu un nedaudz pīrāgu garšu, pēc kristalizācijas paliek brūns. Olbaltumvielām (1,86%) un minerālsāļiem bagātākais ir viršu medus. Pēc garšas tas tiek klasificēts kā zemākās šķiras medus.

lauka medus- ir daudz nokrāsu, no gaiši dzintara līdz gaiši brūnai. Šis medus ir kvalitatīvs, ar spēcīgu aromātu un labiem garšas datiem, tāpēc ir ļoti pieprasīts.

meža medus- ir arī daudz toņu, no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai. Tas vienmēr ir tumšāks par pļavu un lauku medu. Garšas ziņā no vasaras garšaugiem ievāktais medus neatpaliek no pļavu un lauku medus, taču, ja tajā ir liels medusrasas vai smiltsērkšķu un viršu procentuālais daudzums, tas zaudē garšu.

pļavu medus- no gaiši dzeltenas līdz gaiši brūnai krāsai, ar ļoti smaržīgu buķeti (īpaši no Rosaceae) un patīkamu garšu, tāpēc tas nav zemāks par citiem medus.

Visu veidu labdabīgais medus ir ļoti noderīgs un noderīgs gandrīz vienādi.
Cukurots medus ir tikpat veselīgs kā svaigs medus.
Laba nobrieduša medus pilnīga cukurošana notiek 3-4 nedēļas pēc medus savākšanas.
Ņemot vērā, ka pēdējie meduskukuļi tiek ņemti septembrī, līdz 20. oktobrim visam labdabīgajam medum jābūt tikai cukurotam (izņemot divas retas šķirnes - akāciju un viršus).

Medus krāsa atkarībā no tā izcelsmes

Augs ir medus krāsā
Parastā aprikoze - brūni dzeltena
Akācija - gaiši dzeltena
Vilkābele - tumši brūna
pļavas rudzupuķe - brūna
Veronika - balta
Parastais ķirsis - gaiši brūns
Baltās sinepes - citrondzeltenas
Parastie griķi - tumši brūni
Bumbieris - gaiši zaļš
Saldais āboliņš dzeltens - zeltaini dzeltens
Ozols - dzeltenzaļš
Sausserdis tatārs - dzeltens-karsts
Vītols - gaiši dzeltens
Ivan tēja - zaļa
Zirgkastaņa - bordo
Parastais kastanis - tumši sarkans
Āboliņš balts - brūns
Āboliņa sarkans - šokolāde
Norvēģijas kļava - tumši dzeltena
Tatāru kļava - pelēcīgi balta
Sycamore kļava - pelēcīgi dzeltena
Mullein - gaiši dzeltens
Liepa - maigi zaļa
Lucerna - netīri pelēka
Aveņu - pelēcīgi balta
Auzenes komanda - balta
Dandelion officinalis - apelsīns
Valrieksts - dzeltenzaļš
Plantain - pelēcīgi balts
Saulespuķe - zeltaini dzeltena
Rapsis - citrondzeltens
Redīsi - gaiši dzelteni
Bieži zilums - tumši zils
Plūme - dzeltenīgi brūna
Facēlija - zila
Ķirsis - dzeltenbrūns
Esprose - brūna
Ābele - netīri dzeltena

Medus kvalitātes noteikšanas metodes

1. Lai noteiktu šķidrā (cukurotā, svaigā) medus gatavību, tajā nolaiž karoti un sāk to griezt. Negatavs medus plūst no karotes, un nobriedis medus tiek uzvilkts, guļot uz karotes krokās kā lente.

2. Paraugam ņem šķidru (necukurotu) medu, nolaižot tievu kociņu traukā. Ja tas ir īsts medus, tad tas seko kociņam ar garu nepārtrauktu pavedienu, un, kad šis pavediens pārtrūkst, tas pilnībā nokritīs, veidojot tornīti uz medus virsmas, pagodu, kas pēc tam lēnām izklīst.
Savukārt viltus medus uzvedīsies kā līme: tas plūdīs bagātīgi un pilēs no kociņa, veidojot šļakatas.

No karotes biezās nepārtrauktās lentēs plūst svaigs nogatavojies medus.

Normāls nobrieduša svaiga medus blīvums, pilot no karotes (+20 o C temperatūrā).

3. Kvalitatīvs medus nedrīkst putot. Putošanās liecina par fermentāciju, t.i. medus bojāšanās. Dabīgais medus nevar rūgt, jo tas ir baktericīds. (Lai no medus iegūtu alkoholiskos dzērienus raudzējot, to vai nu izšķīdina ūdenī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Karsējot medus zaudē baktericīdās īpašības un to var raudzēt.)

4. Laika gaitā medus kļūst duļķains un sabiezē (cukurots) - tā ir droša labas kvalitātes pazīme. Šķidrais medus, kā likums, notiek vasarā (jūlijā-augustā) tā sūknēšanas laikā. Maksimāli pēc 1-2 mēnešiem (atkarībā no šķirnes) tas kristalizējas.
Tāpēc, ja šķidro medu pārdod ziemā vai pavasarī, tas nozīmē, ka tas ir vai nu uzsildīts, vai viltots. Jāatceras, ka, karsējot līdz + 40 ° C un augstākai temperatūrai, medus zaudē galvenās derīgās īpašības, pārvēršoties par vienkāršu saldu fruktozes-glikozes sīrupu.
Cukurotajā dabīgajā medū tiek saglabātas visas derīgās īpašības, un nav vēlams to uzsildīt vai pievienot karstajiem ēdieniem un dzērieniem.

Visbiežāk īstais medus tiek cukurots 2-3 nedēļas pēc ražas novākšanas. Ņemot vērā, ka pēdējais kukulis tiek ņemts septembra beigās - oktobra sākumā, līdz 20. oktobrim dabīgo medu var tikai cukurot. Izņēmums ir baltā akācijas medus (akācijas medus), kas ilgstoši neizkristalizējas (reizēm līdz pavasarim), un viršu medus, pārvēršoties želejveidīgā masā.

NO KRIEVIJAS VĒSTURES. Kādreiz Katrīna II izdeva dekrētu tirgotājus pērt ar "reto" medu novembrī un vēlāk. Diemžēl šobrīd šis dekrēts netiek īstenots, un tāpēc pirms Jaunā gada un pat pavasarī Krievijas veikalu plaukti ir pilnībā piepildīti ar caurspīdīgu necukurotu "medu", t.i. zināms viltojums.

Gadās, ka uzglabāšanas laikā medus apakšā veido kristalizētu slāni, bet virsū - sīrupainu slāni. Tas norāda, ka medus ir nenobriedis un satur palielinātu ūdens daudzumu.

5. Pārbaudiet smaržu un garšu. Viltus medus parasti ir bez smaržas. Īstam medum ir tīkams aromāts. Šī smarža ir nesalīdzināma. Medum ar cukura piejaukumu nav aromāta, un tā garša ir tuva saldināta ūdens garšai.

6. Nosakiet, vai medus satur cieti. Lai to izdarītu, glāzē ielieciet nedaudz medus, aplejiet to ar verdošu ūdeni, samaisiet un atdzesējiet. Pēc tam tur iepiliniet dažus pilienus joda. Ja sastāvs kļūst zils, tad medum ir pievienota ciete.

7. Cietes sīrupa pievienošanu var noteikt ar amonjaku, ko pa pilienam pievieno medus paraugam, kas iepriekš izšķīdināts destilētā ūdenī (1:2). Šķīdums kļūst balts ar brūnām nogulsnēm.

8. Krīta piejaukumu var noteikt, ja medum, kas atšķaidīts ar destilētu ūdeni, pievieno dažus pilienus etiķa. Krīta klātbūtnē maisījums uzvārās oglekļa dioksīda izdalīšanās dēļ.
Vai arī jūs varat vienkārši pilināt etiķi vai kādu citu skābi uz medus. Ja medus "vārās", tad ir krīts.

9. Medus saharozes (cukura) piedevu noteikšana. Izšķīdiniet medu karstā destilētā ūdenī (ārkārtējos gadījumos vārītā) proporcijā 1: 2, līdz tiek iegūts viegli plūstošs (diezgan šķidrs) šķīdums. Pārbaudiet mehānisko piemaisījumu noteikšanu - dabīgā medus šķīdums (bez nešķīstošām piedevām) noteikti būs caurspīdīgs, bez nogulsnēm un bez svešiem piemaisījumiem uz virsmas. Pēc tam uzmanīgi iepiliniet tur dažus pilienus sudraba nitrāta šķīduma, novērojot reakciju. Ja medus ir bez pievienota cukura, duļķainības nebūs.
Ja medum pievieno cukuru, ap pilieniem uzreiz sāksies izteikti pamanāms bālgans duļķainums.

10. Mehānisko piemaisījumu klātbūtne. Ņemam medus paraugu mazā mēģenē, pievienojam vārītu vai destilētu ūdeni un izšķīdinām. Dabīgais medus pilnībā izšķīst, šķīdums ir caurspīdīgs. Nešķīstošu piedevu klātbūtnē (viltošanai) uz virsmas vai nogulsnēs tiks konstatēts mehānisks piemaisījums.

11. Tradicionāli labākās tiek uzskatītas vieglās medus šķirnes. Tomēr tas ne vienmēr ir godīgi. Piemēram, tumšas krāsas medus, teiksim, griķu, var saturēt vairāk dzelzs, vara, mangāna un citu svarīgu vielu un būt organismam vērtīgāks par gaišo medu.

PIEZĪME:

Kopumā visas dabiskā medus šķirnes ir gandrīz vienlīdz ļoti noderīgas un nepieciešamas veselīgam uzturam. Atšķirības starp dažādiem medus veidiem vairāk slēpjas to dažādajā garšā un izskatā, un ieguvumi ir aptuveni vienādi un vienmēr izcili (skatiet tālāk Timirjazeva Lauksaimniecības akadēmijas profesora Ju.A. Čerevko secinājumu).

Galvenais, lai medu nedrīkst viltot un vākt vietās ar augstu toksisko vielu saturu.

Jāņem vērā, ka toksiskās vielas, kas nokļūst uz augiem, koncentrējas no tiem savāktajā medū (t.i., tās ir daudz lielākā koncentrācijā). Bites ir nejutīgas pret daudzām toksiskām vielām, un cilvēkiem šāds medus var būt ļoti kaitīgs, līdz pat masīvai smagai un pat letālai saindēšanai (šādi gadījumi ir ļoti bieži, jo ir vienkārši nereāli pārbaudīt medu laboratorijā, vai nav visu iespējamo. toksiskas vielas — to ir pārāk daudz.)

Medus, kas savākts no medus augiem militārajos poligonos, ķīmiskās rūpniecības uzņēmumu tuvumā, lielos lidlaukos, termoelektrostacijās, paaugstināta radioaktīvā piesārņojuma zonās, kā arī lauksaimniecības jomās, kur tiek izmantota pastiprināta lauku ķīmiska apstrāde ar ļoti toksiskiem pesticīdiem.

Krievijā ir diezgan daudz ķīmiski vai radiācijas stipri piesārņotu vietu, kurās medu iegūt ir nepraktiski. Kā piemēru vienai no šīm zonām - Altaja kalniem - skatiet rakstu "Roskosmos un Altaja kalnu saindētais medus" šajā lapā.
PIELIKUMĀ ZINĀRĪGAJIEM šīs lapas beigās - Krievijas teritorijas dažāda tehnogēnā piesārņojuma kartes.

Medus uzglabāšana

Medus jāglabā pilnīgā tumsā, jo. daudzas noderīgas vielas ātri sadalās gaismas iedarbībā. (Tas attiecas uz visiem pārtikas produktiem.)

Medu vislabāk uzglabāt cieši noslēgtā stikla traukā (piemēram, stikla burkās ar skrūvējamiem vāciņiem) vēsā vietā un vienmēr pilnīgā tumsā.

Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā brīvi noslēgts medus var ievērojami mainīt tā īpatnējo svaru, savu svaru un ūdens saturu.

Ja to uzglabā sausā vietā atvērtā traukā, tad ūdens saturs tajā var samazināties līdz 14%, bet svars samazināsies par 4-5%. Un, ja to uzglabā mitrā telpā, medus spēj absorbēt apkārtējo mitrumu no gaisa.

Pie 60% relatīvā mitruma nobriedis medus kļūst ūdeņains, un, palielinoties mitrumam, palielinās ūdeņainums (medus absorbē mitrumu no gaisa). Šajā gadījumā, kā likums, medus ieskābst.

Sausā telpā slēgts nobriedis medus labi saglabājas jebkurā temperatūrā. Un pie augsta mitruma labāk uzglabāt temperatūrā zem +10 grādiem pēc Celsija (piemēram, ledusskapī) vai virs +27 (bet ne vairāk kā R32).

Medus spēj absorbēt smakas, tāpēc traukiem un telpai jābūt tīrai. Neglabājiet tajā skābētus kāpostus, siļķes, dārzeņus, petroleju u.c.

Medus jāuzglabā cieši noslēgtā stikla, emaljas vai keramikas traukā (bet nekādā gadījumā ne dzelzs, vara vai cinkota). Cinkoti un vara trauki ir stingri aizliegti! Medus nonāk ķīmiskā reakcijā ar cinku un varu, piepildoties ar indīgiem sāļiem.

Metāla traukus bez emaljas var izgatavot tikai no nerūsējošā tērauda vai alumīnija, taču jebkurā gadījumā neemalizēti metāli nav vēlami.

Medu var veiksmīgi uzglabāt koka mucās vai kastēs. Vispiemērotākais materiāls mucām ir liepa. Piemēroti arī dižskābardis, ciedrs, papele. Skujkoku koka mucās medus iegūst sveķainu smaržu, apses mucās kļūst rūgts, ozolkoka mucās nomelnējas.

Medus derīguma termiņš optimālos apstākļos ir viens gads. Pēc tam tas zaudē savas pretmikrobu īpašības. Glikozes un fruktozes daudzums samazinās par 10-20%. B1, B2 un C vitamīni sāk sadalīties. Palielinās saharozes un skābju daudzums.

Ja vēlies sabiezinātu medu pārvērst šķidrumā, trauku ar medu liek katlā ar karstu ūdeni un maisot karsē (pašu medu nav ieteicams karsēt tieši uz uguns).
Tomēr atcerieties, ka, uzkarsējot līdz 37-40 grādiem pēc Celsija un augstāk, medus neizbēgami sāk zaudēt daudzas savas derīgās (ārstnieciskās) īpašības, pārvēršoties par parasto saldo fruktozes-glikozes masu.
Šī iemesla dēļ nevajadzētu pievienot medu karstai tējai un citiem karstiem dzērieniem.
Turklāt medu karsējot virs 45 gr. Veidojas fruktozes sastāvā hidroksimetilfurfurāls- bitēm kaitīga viela.
Ja nepieciešams izšķīdināt kristalizēto medu, tad to nepieciešams sildīt tikai ūdens peldē un pārliecināties, ka ūdens temperatūra nepārsniedz 50 grādus. NO.

Ziņkārīgs medus pasaulē

Maķedoniešu biškopis iesūdz lāci tiesā par medus zādzību
Valsts atbildēja par lāča vainu

Maķedonijā notika diezgan neparasta tiesas prāva, kurā kāds biškopis iesūdzēja lāci. Rezultātā ar Bitolas pilsētas tiesas lēmumu kroņpēda atzīta par vainīgu medus zādzībā un zaudējumu nodarīšanā biškopja saimniecībai.

Runājot par notikušā detaļām, biškopis sacīja, ka godīgi centies atvairīt iebrucēju ar skaļas turbofolk mūzikas palīdzību.

"Es mēģināju aizbaidīt lāci ar spilgtām gaismām un mūziku, jo dzirdēju, ka lāči no tā baidās," pēc tam, kad lieta, kas tiesā tika izskatīta gadu, tika pabeigta viņam par labu, presei sacīja Zorans Kiseloskis. “Tāpēc es nopirku ģeneratoru, apgaismoju teritoriju un ieslēdzu mūziku.

Lācis netuvojās vairākas nedēļas, bet, tiklīdz ģenerators pārstāja darboties un mūzika apklusa, neveiklais atkal kāpa pēc medus. Tad cietušais biškopis vērsās tiesā ar prasību mežonīgo laupītāju savaldīt.

Lācis tika atzīts par vainīgu, taču, tā kā tas nav neviena īpašums un ir valsts aizsargājama suga, tiesa piesprieda valstij atlīdzināt biškopim 140 000 dināru (apmēram 3550 USD) zaudējumus, bet upurim lika turpināt pilnveidoties. viņa dravas drošību, lai nepakļautu savvaļas dzīvnieku nevajadzīgiem kārdinājumiem.

Viltots medus un kā to atpazīt

Bišu medus viltošana jeb viltošana ir zināma kopš seniem laikiem, īpaši saistībā ar cukura nozares attīstību.

Amoss Rūts savā "Biškopības enciklopēdijā" (1876) ziņo par Hasela grāmatu "Falsifikācijas atklāšana" (1855), kurā, viņaprāt, pirmo reizi tiek sniegta informācija par medus viltošanu. Viņš citē arī mūsdienās aktuālu citātu: "Mūsu tirgos ļoti izplatīts ir viltots un viltots medus. Parasti izmantotā viela ir parastais cukurs, kas sīrupa veidā atšķaidīts ar ūdeni un aromatizēts ar dažādām aromātiskām vielām. Šo preparātu parasti sajauc ar īstu medus." Pie piemaisījumiem viltojumos atrasts pat veselībai kaitīgs alauns.

Pēdējā gadsimta laikā viltošanas paņēmieni ir uzlabojušies. Viņi sāka lietot melasi, invertcukuru un saharozi. Viltojumiem izmantotas dažādas ogļhidrātus saturošas vielas, piemēram, kartupeļu un kukurūzas ciete un citi produkti.

Kaltais medus kļuvis grūti atšķirams no dabīgā ne tikai organoleptiski, bet arī laboratorijas pētījumos.

Tāpēc zemāk esošajos rakstos šajā lapā SuperCook redaktori sniedz visus iespējamos veidus, kā patstāvīgi pārbaudīt medu mājās. Dažas no šīm metodēm tiek atkārtotas dažādos rakstos, kas liecina par to popularitāti.

Valdība ir pārņēmusi medus patērētāju aizsardzību no viltojumu iegādes tirdzniecības tīklā, taču nereti medus, papildus tirgiem un veikaliem, tiek iegādāts no privātpersonām.

Patērētājiem ir jāapzinās, ka pastāv viltots medus, un jāspēj tos atpazīt.

Līdz šim zināmos medus viltojumus var apkopot trīs lielās grupās: dabīgais medus, kam pievienoti ārzemju produkti, lai palielinātu to masu un viskozitāti, medus, ko bišu gatavo no saldajiem produktiem, kas nav nektāra izcelsmes, un mākslīgie medus.

Pārdošanā esošajam medum vienmēr jāatbilst GOST. Uz etiķetes jānorāda GOST. Jebkura novirze no tā norāda uz nedabiskumu un falsifikāciju. Lai novērtētu dabīgā medus kvalitāti, zinātniskajā literatūrā tiek piedāvāti 43 rādītāji: briedums, stabilitāte, ūdens saturs, saharoze... Bet, diemžēl, šīs prasības bieži tiek pārkāptas. Kā atpazīt labdabīgo dabisko bišu medu?

Neatkarīgi no tā, kur pērkat medu, vienmēr jājautā, kur un kad tas ir novākts.

Pērkot medu specializētā veikalā(kas taču Krievijā arī nemaz nav garantija pret viltojumiem - tagad mums ir pietiekami daudz krāpnieku visur pārpilnībā) izlasiet uzmanīgi etiķete. Viņa jums pateiks, kāda veida medus tas ir.

balta etiķete norāda uz kvalitatīvu medu, zils- ka medus ir zemas kvalitātes vai medusrasa. Uz etiķetes jānorāda medus standarts, šķirne, botāniskais veids, tā savākšanas laiks un vieta, piegādātāja nosaukums un adrese.

Medus kvalitātes noteikšanas metodes

Tautai ir savas metodes, kā noteikt medus kvalitāti, piemēram, izmantojot ķīmiskais zīmulis. Secinājums ir šāds - uz papīra tiek uzklāta medus kārtiņa, pirksts vai karote un virs tā tiek uzvilkts ķīmiskais zīmulis, vai arī zīmulis tiek iemērkts pašā medū. Tiek pieņemts, ka, ja medus ir viltots, t.i. satur visādus piemaisījumus (cukurs, cukura medus, kā arī palielināts ūdens daudzums), tad paliks krāsaina zīmuļa zīme. Taču pētnieks V. G. Čudakovs 1972. gadā pārbaudīja 36 dažādas kvalitātes medus paraugus, tostarp 13 viltotus, un uzskata, ka šī tautas metode medus dabiskuma noteikšanai un kvalitātes novērtēšanai ir absolūti nepareiza.

Ir vēl viena populāra metode viltota medus noteikšanai, tā sastāv no parauga uz absorbējoša papīra. Nelielu medus daudzumu uzliek uz blotēšanas papīra. Ja pēc dažām minūtēm papīra aizmugurē parādās ūdeņains plankums, tas tiek uzskatīts par viltošanas pazīmi. Atkal V. G. Čudakovs veica šī parauga laboratoriskos pētījumus, kas lika secināt, ka paraugs faktiski ļauj noteikt gandrīz 100% viltotā medus, bet turklāt daži dabīgie medus ietilpst arī viltotu kategorijā.

Ja pērkat medu, tad meklējiet uzziņu grāmatās, kā tam vajadzētu izskatīties. Galvenais, lai tam būtu noteikts aromāts, medus garša, tas ir, buķete, kas atbilst noteiktai dabīgā medus pakāpei; krāsai jāsakrīt.

Ja medus ir pārāk balts tam vajadzētu radīt aizdomas, vai tas ir cukurs? Ja krāsa ir tumši brūna- Vai viņš nav penis? Ja tā aromāts ir blāvs, ir jūtama karameles garša - tas nozīmē, ka šis ir izkusis medus.

Pievērsiet uzmanību arī medus konsistencei- tai jāatbilst šķirnes blīvumam, 20 grādu pēc Celsija temperatūrā uztīta uz karotes, kā lente, ar saldiem pavedieniem, noteiktā brīdī pārtraukti.

Šķidram medum vajadzētu radīt aizdomas. Visticamāk, tas ir nenobriedis medus. Tas netiks uzglabāts, tas rūgs, jo satur daudz ūdens. Šāds medus "neiesēsies" uz karotes, bet vienkārši notecēs no tās. Ja medu pērkat ziemā, tas nedrīkst būt šķidrs, un, ja ir, tas, visticamāk, ir karsēts vai atšķaidīts.

Pērkot, pārbaudiet, vai medus nav rūgts. Ja, maisot, jūtams, ka tas nav viskozs, tas aktīvi puto un uz virsmas parādās gāzes burbuļi. No tā izplūst specifiska skāba smarža, un tai ir arī alkohola vai piedeguma pēcgarša.

Pirms liela daudzuma medus iegādes paraugam nopērciet 100-200 gramus.

Uzmanieties no medus iegādes dravās, kas atrodas pie lielceļiem ar intensīvu satiksmi. Šādā medū var būt palielināts svina savienojumu un citu vielu daudzums, kas nokrīt uz ziediem ar automašīnu izplūdes gāzēm. Ar nektāru un ziedputekšņiem svins nokļūst medū, un tas ir bīstami to lietotāju veselībai.

Ļoti kaitīgs ir arī medus, kas savākts apgabalos ar nelabvēlīgu ekoloģiju (skat. kartes zemāk).

Kā atpazīt piemaisījumus medū

Lai noteiktu dažādus piemaisījumus medū ieteikt šādas metodes. Ielejiet medu caurspīdīgā burkā, pēc tam pievienojiet destilētu ūdeni - medus izšķīdīs, apakšā nosēdīsies piemaisījums.

• Lai atklātu miltu vai cietes piejaukums medū burkā vai glāzē jāielej 3-5 ml medus ūdens šķīduma (1: 2) un jāpievieno 3-5 pilieni Lugola šķīduma (vai joda tinktūras). Ja medus satur miltus vai cieti, šķīdums kļūs zils.
• Cietes sīrupa piejaukums(vēsa ūdens un cietes cukura maisījums) var atpazīt pēc izskata, lipīguma un kristalizācijas trūkuma. Vienu daļu medus var sajaukt arī ar 2-3 daļām destilēta ūdens, pievienot ceturtdaļu tilpuma 96% spirta un sakrata. Ja medū ir cietes sīrups, šķīdums iegūst piena krāsu. Pēc šī šķīduma nostādināšanas nosēdīsies caurspīdīga pusšķidra lipīga masa (dekstrīns). Ja piemaisījuma nav, šķīdums paliks caurspīdīgs.
• Atklājiet cukura (biešu) melases un parastā cukura piemaisījumus var pievienot 5-10% medus šķīduma ūdens sudraba nitrāta (lapis) šķīdumam. Ja izkrīt baltas sudraba hlorīda nogulsnes, tas norāda uz piemaisījumu klātbūtni. Ja nav nosēdumu, tad medus ir tīrs. Ir arī cits veids: 5 ml 20% medus šķīduma destilētā ūdenī pievieno 22,5 ml metilspirta (koksnes), veidojoties bagātīgām dzeltenbaltām nogulsnēm, medus satur cukura sīrupu.
• Atklāt invertcukura piemaisījumi ir diezgan sarežģīts veids: samaļ 5 g medus ar nelielu daudzumu ētera (kurā izšķīst fruktozes sadalīšanās produkti), tad ētera šķīdumu filtrē bļodā, iztvaicē līdz sausumam un pievieno 2-3 pilienus svaiga. sagatavots 1% rezorcīna šķīdums koncentrētā sālsskābē (svars 1,125 g). Ja piemaisījums kļūst oranžs (līdz ķiršu sarkanam), tad ir invertcukurs.

Palielināts saharozes procentuālais daudzums medū, ko var konstatēt laboratorijā, liecina par tā slikto kvalitāti: dabīgajā ziedu medū saharozes ir ne vairāk kā 5%, ne vairāk kā 10% - medusrasā. Jo kvalitatīvāks ir dabīgais medus, jo mazāk tajā ir saharozes."Cukura" medum ir savas organoleptiskās īpašības: vecu šūnveidīgo smarža, neizteiksmīga garša, šķidra konsistence (ja tas ir svaigs), ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tas kļūst biezs, lipīgs, lipīgs.

"Cukura" medus, tāpat kā visi nedabiskie medus, izceļas ar vitamīnu, organisko skābju, olbaltumvielu un aromātisko vielu, minerālsāļu trūkumu. Silīcijs ir galvenais elements cukura medū, un citu sāļu praktiski nav, no tiem ir tikai pēdas. Dabīgajā medū ir otrādi.

• Ja medus nekristalizējas, tad var pieņemt, ka ir kartupeļu melases piejaukums.
• Lai atklātu medusrasas piejaukums glāzē ielej 1 daļu medus ūdens šķīduma (1: 1) un pievieno 2 daļas kaļķa ūdens, pēc tam maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ja veidojas brūnas pārslas, kas nogulsnējas, tas norāda uz rasas medus piejaukumu.

MEDUS EXPRESS PĀRBAUDES KOMPLEKTS KVALITĀTEI IEGĀDĀJOTIES

(Daži punkti atkārtos iepriekš minēto, bet atkārtošana ir mācīšanās māte, jo jebkuram saprātīgam pieaugušam cilvēkam vienkārši ir pienākums neļaut sevi apmānīt ar kādiem greiziem blēžiem un visos gadījumos izvēlēties):

Vai es varu nopirkt medu no savām rokām? Tikai tad, ja esat pārliecināts, ko pērkat. Medus pārdošana veikalā arī nav tā kvalitātes garantija.

Vienīgā reālā iegādātā medus kvalitātes garantija ir personīga iepazīšanās ar biškopi, pārliecība par viņa godaprātu un apziņa, ka viņa drava atrodas drošā teritorijā. Tāpēc vislabāk ir iegādāties medu no pazīstama biškopja tieši viņa dravā.

Visizplatītākais medus piejaukums ir cukura sīrups. To pašu sīrupu bieži atšķaida ar negatavu medu, lai piešķirtu tam trūkstošo saldumu.

Pirmkārt, medum jābūt nobriedušam. Galu galā bites pie nektāra strādā apmēram nedēļu: iztvaicē ūdeni, bagātina to ar fermentiem, sarežģītos cukurus sadala vienkāršos. Šajā laikā tiek ievadīts medus. Gatavo produktu bites aizzīmogo ar vaska vāciņiem - tieši šim medum ir visas derīgās īpašības un to var uzglabāt ilgu laiku (bet ne vairāk kā gadu).

Ļoti bieži biškopji izsūknē medu medus vākšanas laikā, negaidot, kad tas nogatavojas, jo trūkst ķemmīšu. Ūdens saturs šādā medū dažkārt ir divreiz lielāks par normu, tas nav bagātināts ar fermentiem un saharozi, ātri saskābst.

Lai noteiktu svaiga nesaldināta medus gatavību, tā temperatūru noregulē uz 20 g. C, maisot ar karoti. Tad karoti izņem un pagriež. Nobriedis medus apņem viņu. Ik pa laikam medus var kļūt cukurots, tas ir normāli un neietekmē ne medus garšu, ne aromātu, ne ārstnieciskās īpašības.

Ar vienkāršu testu palīdzību jūs varat noteikt, vai medus ir viltots.
- Miltus un cieti nosaka, pievienojot joda pilienu nelielam medus daudzumam, kas atšķaidīts ar ūdeni. Ja šķīdums kļūst zils, medus ar miltiem vai cieti.
- Ja, pievienojot etiķa esenci, šķīdums šņāc, medū ir krīts.
- Ja 5-10% medus ūdens šķīdumā, kad ap pilieniem pievieno nelielu daudzumu lapis šķīduma, veidojas duļķainība un veidojas baltas nogulsnes - pievienots cukurs.

Kā noteikt medus kvalitāti?

1) Pēc krāsas.
Katram medus veidam ir sava unikālā krāsa. Ziedu medus - gaiši dzeltens, liepu - dzintara, oša - caurspīdīgs, kā ūdens, griķiem ir dažādas brūnās nokrāsas. Tīrs medus bez piemaisījumiem, kā likums, ir caurspīdīgs neatkarīgi no tā krāsas.
Medus, kura sastāvā ir piedevas (cukurs, ciete, citi piemaisījumi), ir duļķains, un, rūpīgi ieskatoties, tajā var atrast nogulsnes.

2) Pēc garšas.
Īstam medum ir tīkams aromāts. Šī smarža ir nesalīdzināma. Medum ar cukura piejaukumu nav aromāta, un tā garša ir tuva saldināta ūdens garšai.

3) Pēc viskozitātes.
Paņemiet medus paraugu, iemetot traukā plānu kociņu. Ja tas ir īsts medus, tad tas seko kociņam ar garu nepārtrauktu pavedienu, un, šim pavedienam pārtrūkstot, tas pilnībā nokritīs, veidojot medus virspusē tornīti, pagodu, kas pēc tam lēnām izklīst.
Savukārt viltotais medus uzvedīsies kā līme: tas stipri notecēs un notecēs no kociņa, veidojot šļakatas.

4) Pēc konsekvences.
Īstā medū tas ir plāns, maigs. Medus viegli ierīvē starp pirkstiem un iesūcas ādā, ko nevar teikt par viltojumu. Viltotam medum ir raupja tekstūra, un, beržot, uz pirkstiem paliek kunkuļi.

Pirms pērkat medu tirgū rezervē, paņemiet sev tīkamo preci no 2-3 parastajiem pārdevējiem. Lai sāktu ar 100 gramiem.Izdariet ieteiktās kvalitātes pārbaudes mājās un tikai tad iegādājieties turpmākai lietošanai pie tiem pašiem pārdevējiem.

5) Pārbaudiet, vai medum ir pievienots ūdens un cukurs.
Lai to izdarītu, piliniet medu uz zemas kvalitātes nelīmēta papīra (piemēram, parastā avīžpapīra vai tualetes papīra), kas labi uzsūc mitrumu. Ja tas izplatās pa papīru, veidojot slapjus plankumus vai pat izsūcas caur to, tas ir viltots medus.

6) Nosakiet, vai medū ir ciete.
Lai to izdarītu, glāzē ielieciet nedaudz medus, aplejiet to ar verdošu ūdeni, samaisiet un atdzesējiet. Pēc tam tur iepiliniet dažus pilienus joda. Ja sastāvs kļūst zils, tas nozīmē, ka medum ir pievienota ciete. Tas ir viltots medus.

7) Noskaidro, vai medū nav citu piemaisījumu.
Lai to izdarītu, ņem sarkanu karstu nerūsējošā tērauda stiepli (var uzkarsēt šķiltavas liesmā) un nolaist to medū. Ja uz tā karājas lipīga sveša masa, tas ir medus viltojums, bet, ja stieple paliek tīra, medus ir dabisks jeb, citiem vārdiem sakot, pilnvērtīgs.

8) Kam jāpievērš uzmanība, pērkot medu?
Medus, t.sk. un, pārdodot, to nedrīkst uzglabāt metāla traukos, jo tā sastāvā esošās skābes var izraisīt oksidēšanos. Tas novedīs pie smago metālu satura palielināšanās tajā un lietderīgo vielu samazināšanās. Šāds medus var izraisīt diskomfortu kuņģī un pat izraisīt saindēšanos.
Apzinīgi pārdevēji medu glabā tikai stikla, māla, porcelāna, keramikas un koka traukos. Ja redzat, ka medus tiek pārdots no metāla traukiem, nekavējoties dodieties malā.

9) Kā vēl var atšķirt viltojumu?

Vājas siltas tējas krūzē pievienojiet nedaudz no tā, ko iegādājāties medus aizsegā. Ja netiks maldināts, tēja kļūs tumšāka, bet apakšā neveidosies nogulsnes.

Laika gaitā medus kļūst duļķains un sabiezē (cukurots) - tā ir droša labas kvalitātes pazīme. Un nevis, kā daudzi maldīgi uzskata, ka medus ir sabojājies.

Dažreiz medus uzglabāšanas laikā tiek sadalīts divos slāņos: tas sabiezē tikai no apakšas un paliek šķidrs no augšas. Tas liek domāt, ka tas ir nenobriedis un tāpēc to vajadzētu ēst pēc iespējas ātrāk – nenobriedis medus saglabājas tikai dažus mēnešus.

Neuzmanīgi biškopji bites neizņem nektāra vākšanai, bet vienkārši baro tās ar cukuru. Cukura medus nav dabisks. Tajā nav nekā noderīga. Šāds "cukura" medus ir nedabiski balts.

Īstā medū brīva ūdens nav – nobriedušā medū ūdens (apmēram 20% no tā) ir pilnībā saistīts patiesi piesātinātā šķīdumā. Medum ar cukura sīrupu ir augsts mitrums – to var pārbaudīt šādi. Iemērciet maizes gabalu medū un pēc 8-10 minūtēm noņemiet to. Maize sacietēs augstas kvalitātes medū. Ja, gluži pretēji, tas mīkstina vai pilnībā izplatījās, tad jūsu priekšā ir nekas vairāk kā cukura sīrups.

Bet neviens tirgū neļaus jums veikt šādus eksperimentus, taču viņi jums pamēģinās. Bieži vien medus nogaršošanai tiek pilināts uz neliela papīra lapiņas. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai veiktu citu eksperimentu. Dodoties uz tirgu pēc medus, paņem līdzi ķīmisko zīmuli. Ar zīmuli uzsmērē medu uz papīra, var iesmērēt ar pirkstu, un ar neizdzēšamu zīmuli pamēģini kaut ko uzrakstīt uz “medus” sloksnes. Ja pēc dažām sekundēm parādās uzraksts vai zili traipi, varat droši un skaļi informēt pārdevēju (lai citi pircēji dzirdētu), ka produktā ir ciete vai milti. Ja nav ķīmiskā zīmuļa, derēs piliens joda. Tāda pati piedāvātā medus zilā nokrāsa nepārprotami noteiks produktā esošo cieti un miltus.

10) Kāds medus ir labāks - kalnu vai, teiksim, līdzenuma?
Neuzķerieties uz ēsmu, kad viņi mēģina jūs pārliecināt, ka kalnu medus ir labāks par to, ko bites savāc mūsu atklātajās vietās. Kalnu medum nav īpašu priekšrocību salīdzinājumā ar “vienkāršo” medu. Medus kvalitāte un derīgo vielu koncentrācija tajā ir atkarīga tikai no biškopja pieklājības un zināšanām, kā arī no ekoloģiskās situācijas medus savākšanas vietā. Tomēr šeit ir atšķirība starp medu, kas savākts tīrā vidē, un to, ko bites savāc no rūpnieciskā uzņēmuma dobēm. Bet šeit viss ir atkarīgs no biškopja. Sirdsapziņa nedrīkst ļaut viņam pelnīt ar "rūpniecisko" medu.

11) Medus pārdevējiem ir vairāki triki, kas paredzēti lētticīgiem pircējiem.
Pirmkārt, aizbāziet ausis un neklausieties, ko viņi jums saka. Pārbaudi visu pats. Protams, viens godīgs pārdevējs var iekrist melu barā, bet kā zināt, ka godīgs ir tas, kurš stāv priekšā? Izmēģiniet medu ne tikai no augšas, bet arī no burkas apakšas. Droši liec burkā karoti un neklausies pārdevējos, kuri sāk kliegt: "Nebojā preci!"
Nekarsēts medus – gan svaigs caurspīdīgs, gan sukādes – ir iedarbīgs antiseptisks līdzeklis, un tīra karote burciņā to nevar sabojāt. Cita lieta, ja apakšā nebija medus, vai šis medus bija iepriekš karsēts, kas noveda pie tā antiseptisko un visu citu ārstniecisko īpašību zaudēšanas.

Nepērciet medu tirgū, nepārbaudot vai nesarullētu. Tas, ka medu labāk uzglabāt sarullētu ar skārda vāku, ir mīts. Pietiek ar vienkāršu uzskrūvējamu vai ciešu polietilēna vāku.

Kristalizācija (cukurots) ir dabisks medus process, kas neietekmē tā kvalitāti un uzturvielu sastāvu. Neļaujiet kristalizētajam medum jūs maldināt. Nākamajā dienā nenāc pie pārdevēja, kas tev solīja nekristalizētu medu. Viņi atnesīs to pašu, bet iesildītu. Un nekādā gadījumā nevajadzētu sildīt medu, jo. tas pārvērš to par vienkāršu saldu vielu, kurai nav tik daudz noderīgu īpašību!

12) Īstam medum ir šādas īpašības:

Kvalitatīvs medus pārāk ātri nenoripo no karotes. Paņemiet ēdamkaroti medus un apgrieziet karoti vairākas reizes ar ātrām apļveida kustībām. Medus aptins to, gandrīz neieplūstot burkā.

Iegremdējiet karoti medus traukā. Izvelkot karoti, novērtējiet medus plūsmas raksturu. Labs veidos lenti, apsēdīsies kalnā, un uz tās virsmas veidosies burbuļi.

Visiem medus veidiem ir salda garša, bet dažām šķirnēm ir specifiska garša. Piemēram, tabakas, kastaņu un vītolu šķirnēm ir rūgta garša, bet viršiem ir savelkoša garša. Jebkuras novirzes medus garšā norāda uz tā slikto kvalitāti. Citus garšas defektus var izraisīt piemaisījumu klātbūtne. Pārmērīgs skābums var būt saistīts ar rūgšanas sākšanos, karameles aromāts ir karsēšanas rezultāts, acīmredzams rūgtums ir nepareizi uzglabāšanas apstākļi nekvalitatīvam produktam.

Medus krāsa ir atkarīga tikai no šķirnes. Tas var būt visās brūnās un dzeltenās nokrāsas. Nebaidieties no gaiši dzeltens, nedaudz miglains medus – tas ir normāli akāciju medum, kas kādu laiku stāvējis, jo tas tiek cukurots ļoti lēni un ilgi - dažreiz pilnībā tikai līdz ziemas beigām (bet noteikti izmēģiniet to un nosakiet paši, ka tas ir akāciju medus). Duļķainība nav raksturīga citiem necukurotā medus veidiem, jo. to cukurošanas process (duļķainība un sacietēšana) notiek ātri - tas bija tikai caurspīdīgs un pēkšņi (2-4 nedēļas pēc kukuļa - periods atkarīgs no medus veida) tas viss tika cukurots uzreiz.

Vēl viena ļoti vienkārša ātrā pārbaude: jums jānomet medus uz papīra un jāuzdedzina. Papīrs apkārt deg, bet īsts kvalitatīvs medus nedeg, nekūst un nekūst brūns. Ja medus sāka kust, tas nozīmē, ka bites tika barotas ar cukura sīrupu, un, ja tas kļūst brūns, tas nozīmē, ka tas ir atšķaidīts ar cukuru.

PAR MEDU
Pēc žurnāla "Zinātne un dzīve" materiāliem

1. SINTĒTISKAIS MEDUS, "Bodiazhny", "ĶĪMISKAIS", NENOBRIEGUMS: KĀ NOTEIKT MEDUS KVALITĀTI

2. "MEDUS" SITUĀCIJA VALSTS LĪMENĪ

Pēdējos gados vidējais krievs, pēc dažādām aplēsēm, patērē aptuveni 0,25–0,3 kilogramus medus gadā, tas ir, aptuveni 150–200 reižu mazāk nekā pirms pusotra gadsimta. Un gada cukura patēriņš Krievijā ir 41 kilograms uz cilvēku gadā. Tas ir, savā ziņā vidējais dzīves "saldums" nav mainījies, ir mainījusies šī salduma garša un ieguvumi. Turklāt pat saskaņā ar mūsdienu medicīnas normām (daudzkārt pārskatītām uz augšu) cukura patēriņš visos produktos nedrīkst pārsniegt 38 kilogramus uz cilvēku gadā.

Un kā ir citās valstīs?

Piemēram, Vācijā vidējais medus patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir 5 kg gadā, tas ir, apmēram 20 reizes vairāk nekā Krievijā, Eiropas Savienības valstīs vidēji 3,5 kg, Japānā - 7 kg. , Saūda Arābijā - līdz 8 kg gadā. Kopumā mēs atpaliekam. Precīzāk sakot, mēs labā tempā panākam attīstītās valstis attiecībā uz alerģisko slimnieku skaitu uz vienu iedzīvotāju, taču atpaliekam par lielumu vienkāršākajiem un dabīgākajiem dziedināšanas veidiem. Ir zināms, ka medus ir labs profilakses līdzeklis. Patērējot dažādu augu ziedputekšņus un fermentus niecīgā daudzumā kopā ar medu, organisms saglabā veselīgu reakciju uz tiem visa gada garumā.

Viens no iemesliem, kas izskaidro zemāku medus patēriņu Krievijā, protams, ir tā cena. Pēc medus mazumtirdzniecības cenas mūsdienu Krievija daudzkārt ir apsteigusi gan Eiropu, gan ASV. Un tas ir ar gigantiskām teritorijām, no kurām jūs varat savākt medu.

Tirgojamo medu Krievijā tagad piegādā vairāki reģioni, tostarp Krasnodaras apgabals. Tur bieži var redzēt šādu attēlu: liels ziedošs lauks, bet malā - piekabe ar bišu stropiem divās vai trīs rindās (līdz 36 stropiem uz piekabes). Tā izskatās nomadu biškopība, kas ne tikai dod daudz medus (vairākas tonnas no piekabes), bet arī ievērojami palielina ražu. Ir zināms, ka papildu augkopības izmaksas, kas iegūtas, kvalitatīvi apputeksnējot bites, ir 10-12 reizes augstākas nekā medus izmaksas.

Vācijas lauku rajonos uz kvadrātkilometru var saskaitīt līdz 70 bišu saimēm. Un kā ar Krieviju? Šeit mēs atpaliekam, turklāt ievērojami. Federālo likumu par biškopību deputāti apsprieda ilgu laiku, bet tā arī netika pieņemts.

Ar tradicionālo jautājumu "kurš vainīgs?"

Kas nosaka medus krāsu? Medus ir unikāls produkts visos tā parametros, tam piemīt smaržīgs aromāts un patīkama garša. Un tā labvēlīgās īpašības nevar pārvērtēt, jo tas palīdz atbrīvoties no dažādām slimībām, nemaz nerunājot par imūnsistēmas uzturēšanu. Šim apbrīnojamajam produktam ir daudz šķirņu, no kurām katra ir īpaša savu īpašību dēļ. Tāpēc jums vajadzētu saprast, kāda medus klasifikācija pastāv, lai izvēlētos piemērotāko produktu.

Medus veidi

Bišu produktam ir milzīgs skaits šķirņu, no kurām katra ir izveidota no noteikta veida augu nektāra. Šajā gadījumā iegūtajam produktam var būt gaiša vai tumša krāsa un vairākas īpašas īpašības. Parasti šīs īpašības ir atkarīgas no augu ārstnieciskajām īpašībām. Tādējādi tas izrādās kā nekas cits un visu iecienītākais gardums. Tagad šo delikatesi var iedalīt šādos veidos:

1. Vienziedu medus ir produkts, kas savākts no viena auga, piemēram, griķiem vai liepām. Protams, šajā delikatesē nevar būt 100% nektārs no viena auga. Tāpēc medu var uzskatīt par monofloru, ja no viena medus auga savākti vairāk nekā 40% nektāra. Tas ir tāpēc, ka bites nevar lidot tikai uz vienu augu. Parasti vidē vienā periodā zied daudzi augi, tāpēc tiek iegūta šī šķirne.
2. Daudzziedu medus, kas savākts no vairāku augu sugu nektāriem. Šādu nektāru bites savāc mežos, kalnos un stepēs. Šim produktam ir ļoti bagāta garša un aromāts, un tas ir visizplatītākais. Bet, ja šāds medus tiek savākts no savvaļas bitēm, tad tas ir ļoti reti sastopams un tam ir milzīgs daudzums ārstniecisko īpašību.
3. Maija medus ir produkts, kas savākts pirmo reizi pēc ziemas. Tās nosaukumam nav nekāda sakara ar tā īpašībām, jo ​​tas cēlies no seniem laikiem, kad hronoloģija bija atšķirīga, un medus vākšana sākās maijā, tāpēc arī nosaukums. Maija medus ir viena no garšīgākajām šķirnēm, jo ​​nektārs tam tiek savākts no daudziem ziedošiem kokiem un ziediem, jo ​​maijā to ir daudz.
4. Rasas medus ir īpašs ar to, ka to ievāc nevis no augu nektāra, bet gan no kukaiņu, tostarp laputu, saldajiem izdalījumiem. Kompozīcijā var būt arī medusrasa no tādiem kokiem kā liepa, ābele, kļava un citi. Tas notiek, kad vasara ir pārāk sausa un ziedi nokalst. Šādā veidā iegūtā bišu produkta krāsa parasti ir tumši zaļa, brūna un dažos gadījumos dzeltena. Šim medus veidam ir ne pārāk patīkams aromāts un viskoza tekstūra. Tā kā tas ir lētākais, to galvenokārt izmanto maizes ceptuvēs un konditorejas izstrādājumos.

Visām šīm šķirnēm un to īpašībām ir liela nozīme, izvēloties kārumu. Galu galā ikviens, kurš pērk šo produktu, paļaujas uz tā īpašībām, kas var uzlabot veselību.

Kas nosaka produkta krāsu?

Daudzi ir pieraduši redzēt tieši dzeltenu medu, jo šis veids ir visizplatītākais. Protams, krāsa var atšķirties no gaišas vai pat gandrīz baltas līdz tumši brūnai. Bet kas nosaka šī garduma krāsu? Šis jautājums ir jāizskata sīkāk. Tagad medus ir sadalīts četrās krāsu grupās:

• balts, bezkrāsains;
• dzintars, krējums;
• dzeltens;
• brūns, brūns.

Vissvarīgākais, kas ietekmē šī produkta krāsu, ir tas, no kādiem augiem nektārs ir savākts un kurā gada periodā. Turklāt tiek ietekmēta bišu populācija un to ķemmīšu stāvoklis. Tātad dažādām bitēm vienā periodā savāktā produkta krāsa vienā apgabalā var atšķirties. Nevajadzētu palaist garām ģeogrāfisko novietojumu, jo arī tam ir liela nozīme, piemēram, kalnos aug pavisam citi augi.

Protams, šim gardumam, neskatoties uz krāsu un dažādību, ir viena kopīga iezīme – stiprināt imūnsistēmu un ārstēt saaukstēšanos. Tomēr citas īpašības var atšķirties atkarībā no tā krāsas un to augu nektāra, no kuriem produkts izgatavots.

Tagad arvien lielāku popularitāti iegūst gaišas medus krāsas un rets baltais medus. Tas ir saistīts ar produkta kvalitāti, jo tas ir izgatavots no ārstniecības augiem, dažreiz ļoti reti. Īpaši populārs ir akāciju medus, kas savas garšas dēļ jau sen ir pirmšķirīgs medus. Ko gan nevar teikt par liepu medu, jo tas ne vienmēr izrādās kvalitatīvs. Dažkārt, vācot nektāru, bites savāc arī medusrasu no liepām, tāpēc šis produkts iegūst tumšu krāsu.

Pamatojoties uz to, jums vajadzētu būt uzmanīgākam pret šī salduma izvēli un vēlreiz pajautāt pārdevējam, no kāda konkrēta nektāra tas ir pagatavots. Patiešām, bieži vien nepieredzējušiem pircējiem tiek pārdots nekvalitatīvs produkts, tumšā krāsā un tajā pašā laikā viņi apgalvo, ka tas ir izgatavots no īpašiem augu veidiem, taču tas ne vienmēr notiek un noderīga produkta vietā pircējs saņem lētākais medus veids par augstu cenu. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš krāsai, smaržai un īpaši garšai, tai jābūt patīkamai pēcgaršai, nevis rūgtumam. Un vislabāk šo gardumu iegādāties pie uzticamiem un apzinīgiem biškopjiem, kuri ir pārliecināti par produkcijas kvalitāti vai gadatirgos, kur produkcijai ir kvalitātes sertifikāts.

dzeltenais medus

Ikviens jau sen ir pieradis baudīt dzelteno medu, jo šī krāsa ir visizplatītākā. Šādu krāsu šim gardumam var piešķirt gan puķes, gan pļavas stiebrzāles. Tajā pašā laikā dabiskajam produktam jābūt caurspīdīgai struktūrai un īpašam aromātam.

Visbiežāk dzelteno krāsu šim saldumam piešķir tāda auga nektārs kā saldais āboliņš. Šim augam ir lieliskas ārstnieciskas īpašības. Tajā pašā laikā šāds medus ir ļoti noderīgs barojošām mātēm, jo ​​tas palielina laktāciju. Tāpēc šis produkts ir ļoti pieprasīts. Šķidrā stāvoklī saldā āboliņa nektāram ir dzeltena krāsa, bet pēc ilga kristalizācijas procesa tas izgaismojas un kļūst krēmīgs.

Dzeltenu krāsu medum var piešķirt arī tāds augs kā lauka rudzupuķe, jo tas ir labs medusaugs. No tā iegūtajam produktam ir īpaša garša ar nelielu rūgtumu, un tā patīkamā mandeļu garša padara to populāru šāda veida delikateses cienītāju vidū.

Griķu medus krāsu palete ir daudzveidīgāka, atkarībā no gadalaika un bišu skaita tā var variēt no gaiši dzeltenas līdz brūnai. Tas ir ļoti izplatīts un iemīļots ikvienam, jo ​​tam ir ļoti patīkams ziedu aromāts un laba garša, ko raksturo tā ilgā pēcgarša.

Starp visiem šīs dzeltenās delikateses veidiem manāmi izceļas saulespuķu medus. Ikviens zina par tādu augu kā saulespuķe, papildus saviem augļiem tas ir lielisks medus augs, tāpēc ar savu ziedēšanu piesaista bites. No garšas īpašībām īpaši var izdalīt patīkamu rūgtumu un raksturīgu pēcgaršu. Atšķirībā no iepriekšējām sugām šim gardumam nav īpaši izteiktas smaržas, taču tas neliedz tai būt vienai no gardākajām šķirnēm. Tajā pašā laikā šāds produkts ātri kristalizējas un kļūst granulēts un, kas ir ļoti svarīgi, iegūst skaistu spilgti dzeltenu krāsu.

Šim produktam nevar būt pilnīgi balta krāsa, jo tas vienmēr iegūst kādu nokrāsu atkarībā no auga nektāra. Taču tieši gaišais medus ir visdārgākais un pieprasītākais, produkta dzeltenie toņi ne vienmēr ar to konkurē. Tas ir saistīts ar faktu, ka vieglam produktam ir vairāk noderīgu īpašību.

Populāras medus šķirnes

Katrs šī garduma cienītājs uzskata, ka visgaršīgākās ir vienziedu medus šķirnes, tas ir, tās, kas lielākoties sastāv no viena auga nektāra. Tātad, kas ir medus? Atkarībā no izcelsmes, tas ir, no kura auga nektāra tas izgatavots, izšķir milzīgu skaitu sugu. Starp tiem ir:

1. Āboliņš – šis medus ir caurspīdīgs vai ar nedaudz izteiktu krāsu. Tas ir palicis atmiņā ar savu ziedu aromātu un labo garšu. Pēc kristalizācijas kļūst balta bieza masa.
2. Aveņu - ir patīkami gaiši zeltainā krāsā un ir populāra, pateicoties auga ārstnieciskajām īpašībām.
3. Virši - izceļas ar sarkanbrūnu krāsu un pīrāgu garšu un ne pārāk patīkamu smaržu. Šis produkts pieder pie zemākās kategorijas.
4. Akācijas medus - ir patīkams, unikāls aromāts un laba garša. Tajā pašā laikā šāds produkts ļoti lēni kristalizējas un no gaiša krējuma pārvēršas piena vai baltā krāsā. To bieži lieto bezmiega un kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā.
5. Sinepes ir spilgti zeltainā krāsā, bet sacietējot kļūst krēmīgas. Papildus ārstnieciskajām īpašībām tai ir arī uzturvērtības priekšrocības.
6. Lucernai var būt dažādi toņi, bet kristalizējoties tā iegūst gaišāku krāsu.
7. Kastanim ir tumša krāsa un kastaņu ziedu smarža, īpaši ar rūgtu pēcgaršu.

Tā kā šis produkts ir arī daudzziedīgs, tam raksturīgs tas, ka noteiktās vietās, piemēram, laukā, pļavā, mežā, bites savāc nektāru. Tāpēc ir arī šādas šķirnes:

1. Lauks ir produkts, kam ir īpašs lauka augu aromāts un ļoti patīkama garša. Pateicoties viņam, medus ir ļoti pieprasīts saldumu cienītāju vidū. Tam var būt gan gaiši dzelteni, gan tumši toņi.
2. Meža medus ir visvērtīgākā un retākā šķirne, jo tam piemīt labas ārstnieciskas īpašības. Tajā pašā laikā tai ir īpašas garšas īpašības, kas ir pat labākas nekā lauku un pļavu sugām. Tās krāsas svārstās no gaiši dzeltenas līdz brūnai.
3. Lugovoi ir īpašs ar savu brīnišķīgo garšas buķeti un aromātiem. Tāpēc tas ir ļoti populārs šīs delikateses cienītāju vidū.

Neatkarīgi no tā, kur šis produkts tika savākts, tam vispirms vajadzētu patikt pēc garšas un aromāta. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par šī produkta unikālajām īpašībām.

Īpaši medus veidi

Papildus visiem zināmajiem šī salduma veidiem ir arī ļoti reti sastopami, kurus ir ļoti grūti atrast un iegādāties. Tomēr tie ir ne mazāk unikāli kā parastās sugas. Tumši brūnas krāsas produktu ar īpašu tabakas aromātu sauc par tabakas medu. Šī suga ir ļoti reta un nepietiekami pētīta, tāpēc to nav ieteicams izmantot slimību profilaksei un ārstēšanai.

Vēl neparastāks ir akmens medus. Savu nosaukumu tas ieguvis tāpēc, ka savvaļas bites to guldīja akmens klinšu spraugās. Šis produkts atšķiras no parastā medus, jo tas nemaz nav lipīgs, un tā šūnās nav vaska. Tās īpatnība ir augstais glikozes saturs, kā dēļ tas tiek saglabāts, nemainot tā īpašības vairākus gadus. Izcelsmes dēļ to var saukt arī par Abhāzijas medu.

Viens no šī garduma īpašajiem veidiem ir indīgais medus. Šī suga ir diezgan bīstama cilvēkiem, jo ​​tā var izraisīt tādus simptomus kā galvassāpes, caureja un vemšana. Tas ir saistīts ar faktu, ka bites iegūst nektāru no tādiem augiem kā acālija, kalnu lauru, Pontic rododendri, hellebore. Šie augi ir īpaši to indīgo īpašību dēļ. Tāpēc tīrā veidā šāds produkts var izraisīt iepriekš minētās reakcijas. Šāda veida ārstēšana jāpārbauda laboratorijās, lai izvairītos no simptomiem.

Parasti šis produkts tiek savākts no augiem Japānā, Kaukāzā, Tālajos Austrumos un dažos citos reģionos. Tajā pašā laikā ne vienmēr ir iespējams precīzi noteikt, no kādiem nektāriem tiek iegūts šāds medus. Saindēšanās simptomi parādās apmēram pēc 20 minūtēm, un tos pavada stiprs nieze, sāpes un pat drudzis apmēram 5 stundas.

Ekspress medu ir ļoti grūti nosaukt par patiesi veselīgu un dabisku produktu. Galu galā to veido ārvalstu vai pašmāju pētnieki, kuri to pozicionē kā zāles. To veido ar bišu palīdzību, kuras barojas ar cukura sīrupu un medikamentiem. Šī ideja radās pētniekiem, kuri nolēma, ka daudzas slimības var ārstēt šādā veidā, neizmantojot medikamentus. Bet diemžēl šādu produktu neatbalstīja daudzi cilvēki, jo viņi netic šādas ārstēšanas iespējai.

Izvēles īpašības

Katram cilvēkam, izvēloties sev šādu kārumu, ir jāvadās no tā, kādu efektu viņš sagaida un kādām vajadzībām šis produkts ir vajadzīgs. Vairumā gadījumu medu pērk šādos gadījumos:

• saaukstēšanās vai to profilakse;
• imunitātes saglabāšana;
• konditorejas izstrādājumu lietošanai.

Ja šo gardumu pērk pret slimībām, tad īpaši jāpievērš uzmanība tam, no kāda auga nektāram produkts ir ražots. Galu galā katram ir savas ārstnieciskās īpašības. Izvēloties ir ļoti svarīgi aplūkot krāsu un konsistenci, tā var pateikt, kāda ir šī produkta kvalitāte.

Lai atbalstītu imūnsistēmu, it īpaši, ja runa ir par bērnu, vislabāk ir izvēlēties gaišas krāsas, kas liecina par tā ārstnieciskajām īpašībām un uzlabotu veselību. Labi piemērots ir laima vai aveņu veids.

Ja šāds gardums nepieciešams tikai konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, tad nav svarīgi, kādu produktu izvēlēties. Tā var būt gan lētākā, gan visdārgākā. Galu galā, izvēloties, īpaši svarīgi ir pievērst uzmanību saldumu garšai, lai iecerētie konditorejas izstrādājumi izrādītos neticami garšīgi un smaržīgi. Šajā gadījumā viss ir atkarīgs no katra garšas vajadzībām.

Laika apstākļi katru gadu ir unikāli, augi ražo nektāru dažādos veidos un medus garša vienmēr ir unikāla. Šeit var vilkt paralēli ar vīna blendēšanu, kad tiek sajauktas dažādu šķirņu vīnogas, lai iegūtu īpašu garšu un aromātu. Tāpat arī medus – sarežģīts nektāra maisījums no desmitiem medus augu. Pat rāmjos ar medu no viena stropa var būt dažādu garšu medus.

Nelielā rāmju daļā būs maijā un jūnija sākumā savāktais medus. Šis ir dārzu, pienenes, dzeltenās akācijas ziedēšanas laiks. Lielākajā daļā rāmju ir medus, ko bites savāc galvenās medus vākšanas laikā no jūnija beigām līdz augusta pirmajai dekādei. Šeit galvenie medusaugi ir liepas, ugunskura, baltais āboliņš, rozā āboliņš. Un milzīgs skaits sekundāro medus augu - avenes, dadzis un citi.

Visgardāko medu iegūst, kad vasara ir silta un mēreni mitra. Šādā vasarā regulāri pērkona negaiss tikai uz īsu brīdi pārtrauc saules ekstravaganci. Dienas ir karstas un nedaudz smacīgas. Mitrums augsnē ir pietiekams, lai ziedi izdalītu visvairāk nektāra. Augsta temperatūra un daudz saules gaismas padara nektāru bagātu ar cukuriem un aromātiskām vielām. Pat liepa, kas katru gadu ziedēšanas laikā neražo nektāru, šādos apstākļos bitenieku iepriecina ar lietišķu dārdoņu, ko izdala ap koku skraidošās bites. Medus šādos gados ir vissmaržīgākais un visskaistākajā krāsā - saulains, zeltains.

Aukstās, mitrās vasarās ziedi ražo maz nektāra, un tas ir pārāk šķidrs. Bitēm ir jāiegulda daudz enerģijas, lai no tā iztvaicētu lieko mitrumu. Lietainās dienās bites gaida stropā, varētu teikt - dīkā! Bet patiesībā šie mazie strādnieki nezina, kas ir slinkums un dīkdienība. Galu galā jums pastāvīgi jāveido jaunas ķemmes, jābaro perējums, jāblīvē stropa plaisas un caurumi ar propolisu - bišu līmi. Bet galvenā rūpe ir savākt pēc iespējas vairāk medus ziemai, lietainā vasarā tas ir slikti darīts. Medus šādos gados izrādās šķidrs un, kā likums, ātri kristalizējas. Tās krāsa ir gaiši dzeltena.

Karstās, sausās vasarās augi ražo nelielu daudzumu nektāra ar zemu ūdens saturu. Attiecīgi medus ir biezs un tā krāsa variē no dzeltenas līdz gaiši brūnai. Ir gadi, kad bites ir spiestas vākt medusrasu, nevis ziedu nektāru. Spilvens ir salds šķidrums, kas augstās temperatūras ietekmē sāk izdalīties dažu augu - ozola, kļavas, vītola, priedes un citu - dzinumi un jaunās lapas. Uz rasas medus bites pārziemo ļoti slikti, taču pastāv uzskats, ka šāds medus cilvēkiem ir noderīgs augstā minerālvielu satura dēļ.

Mēs visi zinām, ka medus ir atšķirīgs. Tas var būt biezāks vai šķidrāks, gandrīz balts vai pilnīgi brūns. Tomēr galvenais rādītājs medus iedalīšanai šķirnēs ir tā izcelsme. Saskaņā ar šo kritēriju medu iedala ziedu un medusrasā. Ziedu, savukārt, var būt tīra vai jaukta. Ir arī tāds atsevišķs jēdziens kā medusrasa. Šo vielu bites nemaz nevar ražot, piemēram, Jaunzēlandē dižskābarža mežu kukaiņi ražo medus analogu no melnā un sarkanā dižskābarža. Nektāra pilieni, ko tie atstāj uz lapām, mirdz zem saules stariem – no tā arī radies nosaukums.

Ziedu medus veidus ir viegli atšķirt – tie nosaukti pēc auga, no kura tas ievākts. Mūsu joslā izplatītākās šķirnes ir: puķe, liepa, griķi, akācija, āboliņš un lucerna. Piemēram, lucernas medum ir maiga garša un aromāts; ir gaiši zeltaina krāsa; var būt diezgan ūdeņains. Āboliņa medus un vēl vieglāks - gaismā tas var šķist gandrīz bezkrāsains; āboliņa medus ir neuzbāzīgs interesants aromāts un garša. Āboliņa medu ievāc galvenokārt no baltā āboliņa.

Liepu medus ir leģendārs. Tā ir atzīta par vienu no labākajām šķirnēm pasaulē, pateicoties daudzām tās priekšrocībām. Pirmkārt, tai ir neaizmirstama garša un aromāts, kas, starp citu, nedaudz mainīsies atkarībā no liepas šķirnes un tās augšanas vietas. Otrkārt, liepu medus ārstnieciskās īpašības nevar uzreiz uzskaitīt - tas ir arī pirmais līdzeklis pret dažādām saaukstēšanās slimībām, brūču dzīšana, stiprinošs un pretiekaisuma līdzeklis. Liepu medus krāsa ir ne tikai balta, bet arī zeltaina, dažreiz ar zaļu nokrāsu. Kad tas kristalizējas, tas kļūst krēmīgs.

Vēl viena leģenda ir akāciju medus. Tāpat kā laims, tas ir ļoti populārs savas garšas dēļ, un to visur izmanto arī tradicionālajā medicīnā. To uzskata par ļoti noderīgu bērniem, lieto uroģenitālās sistēmas slimību ārstēšanai. Ar anēmiju ieteicams lietot griķu medu. Tam ir sarkanīga nokrāsa, sākot no zeltaini sarkanas līdz brūnai. Virs vairuma šķirņu medus liek tajā vitamīnu pārpilnību.

Kopumā ziedu medu var iedalīt arī pļavu un meža medū. Pļavu medus ir gaišāks, tā aromātu spektrs atšķiras no meža medus. Pļavu medus ir pirmās šķiras medus (zemākās šķiras tiek ražotas, izmantojot citu tehnoloģiju); ir zeltainā krāsā, tās galvenās sastāvdaļas ir: timiāns, āboliņš, timiāns, salvija, lucerna un citi augi. Meža medu galvenokārt ražo no nektāra, ko bites savāc no krūmiem, tai skaitā: kazenes, vilkābele, pīlādži. Meža medus satur arī garšaugus un kokus. Meža medus krāsu gamma ir lieliska: no gandrīz caurspīdīgas zeltainas līdz dziļi tumši brūnai.

Bieži vien ziedu medū ir kāds procents rasas, tas ir, tāda, kas iegūta no apstrādāta citu kukaiņu nektāra (medusrasa). Medus ir sajaukts ar meža šķirnēm un palīdz radīt īpašu garšu. Starp citu, daži meža medus veidi var būt bīstami cilvēkiem. Tos sauc arī par piedzērušos medu vai indīgo medu, pēc izskata tie maz atšķiras no parastā medus. Šāda viela izraisa saindēšanos ar pārtiku, bet nerada nopietnu kaitējumu organismam. Pēc gala rezultāta medu var iedalīt filtrētajā, nefiltrētajā, šūnveida un mākslīgajā. Ķemmes medus ir īpaši laikietilpīgs, jo šūnas ir jānostiprina, lai transportēšanas laikā tās neplīst. Tā sauktais mākslīgais medus ir bišu produkts, kad tās īpaši baro ar cukuru vai iepriekšējās ražas medu. Tā vērtības raksturlielumi ir daudz mazāki nekā parastajam filtrētajam medum.

Medus šķirnes un šķirnes

akācija(baltās akācijas) medus tiek uzskatīts par vienu no labākajām šķirnēm. Šķidrā veidā tas ir caurspīdīgs, kristalizācijas laikā (cukurots) kļūst balts, smalkgraudains, atgādina sniegu. Bites savāc arī nektāru no dzeltenajiem siseņu ziediem. Šis medus ir ļoti viegls, bet kristalizējoties kļūst taukains, baltā krāsā, vidēji graudains. Dzeltenais akācijas medus ir arī viena no labākajām šķirnēm.

bārbeļu medus zeltaini dzeltenā krāsā, smaržīga un maiga garša. Bites enerģiski apstrādā parastā bārbeles ogu krūma ziedu nektāru, kas aug Krievijas Eiropas daļā, Krimā un tiek plaši kultivēts kā vērtīgs hemostatiskais līdzeklis.

Budjakovija medus pieder pie pirmās klases. Tas ir bezkrāsains, zaļgans, zeltains (gaišs dzintars), patīkams aromāts un garša. Kristalizācijas laikā tas kļūst smalki graudains. Bites to enerģiski savāc no skaistajiem nezāles aveņu ziediem ar dzeloņainiem kātiem un pelēcīgām lapām - Budyak, nokarenu dadzis.

gurķu medus ko iegūst no lielu skaistu zilu gurķu ziedu nektāra - gurķi. Baravikas audzē kā vērtīgu medus augu un ārstniecības augu. Medum ir patīkama garša, caurspīdīgs, viegls.

Rudzupuķu medus- zaļgani dzeltenā krāsā, ir patīkams aromāts, kas atgādina mandeļu smaržu un savdabīgu, nedaudz rūgtenu pēcgaršu. Rudzupuķu zils jeb lauks ir labs medus augs.

viršu medus iegūts no zaraina mūžzaļa parastā virša krūma mazu rozā ziedu nektāra, izplatīta Ukrainas rietumu un ziemeļu stepju reģionos, Krievijas rietumu un ziemeļrietumu rajonos, Baltkrievijā. Viršu medus ir tumšā, tumši dzeltenā un sarkanbrūnā krāsā ar vāju aromātu, patīkamu vai pīrāgu rūgtu garšu. Attiecas uz zemas kvalitātes medu. Tam ir spēja sabiezēt želatīnveida želejā ar daudziem gaisa burbuļiem, kas var pacelties uz virsmas. Maisot vai kratot, viršu medus želatīniskā struktūra tiek iznīcināta, un tas atkal kļūst šķidrs, bet vēlāk atkal sabiezē. Šo īpašību sauc par tiksotropiju. Griķu medum ir arī dažas tiksotropas īpašības. Pēc proteīna vielu atdalīšanas no viršu medus tiksotropās īpašības zūd.

sinepju medus- produkts, kas savākts no balto sinepju lielajiem dzeltenajiem ziediem, kas aug Ukrainā, Baltkrievijā, Krievijas Eiropas daļā. Šķidrā stāvoklī tai ir patīkama zeltaini dzeltena krāsa, un vēlāk tā iegūst dzeltenīgi krēmīgu nokrāsu. Kristalizējas mazos kristāliņos. Tam ir patīkams aromāts, salda garša. Tam ir augstas uzturvērtības un ārstnieciskas īpašības, kuru dēļ to ieteicams lietot elpošanas ceļu slimībām.

Zirņu medus savākti no tievlapu zirņu ziediem, kas aug Sibīrijas stepēs.

Griķu medus tos ražo visur, bet galvenokārt Krievijas centrālajos un dienvidu reģionos, Ukrainā. Medus krāsa ir no tumši dzeltenas un sarkanīgas līdz tumši brūnai; tai ir asa īpatnēja garša un patīkams aromāts. Tas kristalizējas viendabīgā, visbiežāk rupji graudainā masā tumši dzeltenā krāsā. Daži degustētāji atzīmē, ka, ēdot griķu medu, tas "kutina kaklu".
Vairumā gadījumu griķu medus tiek novērtēts kā augstas kvalitātes un ārstniecisks. Tas satur vairāk olbaltumvielu un dzelzs nekā citos botāniskajos medus. Šajā sakarā šādu medu ieteicams lietot anēmijas ārstēšanā. Cilvēki saka: "Tumšais medus ir ļoti noderīgs bālām sejām."

eņģeļu medus bites savāc no angelica ziediem, plaši izplatīta Krievijā, Krimā, Baltkrievijā, Ukrainā.

saldais āboliņa medus- ļoti gaišs, balts vai gaišs dzintars. Tam ir maiga patīkama garša un aromāts, kas atgādina vaniļu. Novērtēta kā viena no labākajām šķirnēm. Bites to savāc no saldā āboliņa spilgti dzeltenajiem vai dzeltenajiem ziediem. Tas ātri kristalizējas. Augsto uzturvērtības un ārstniecisko īpašību dēļ tas ir ļoti populārs. Ieteicams pret elpceļu slimībām, saaukstēšanos, galvassāpēm, bezmiegu. ASV saldā āboliņa medus tiek novērtēts kā viena no labākajām šķirnēm; tas veido 50-70% no visa pārdošanā nonākošā medus kopapjoma.

kazenes medus bites pulcējas no plaši izplatītu kazeņu krūmu ziediem. Tas ir caurspīdīgs kā ūdens, un tam ir augsta garša un ārstnieciskas īpašības un smalks aromāts.

čūskas galvas medus- viegls, caurspīdīgs, ar patīkamu aromātu un garšu. Bites to gatavo no Moldāvijas čūskas galvas zili violeto ziedu nektāra, kas aug Kaukāzā, Altajajā un Ukrainā. Čūskagalva pieder pie ļoti vērtīgiem medusaugiem, jo ​​satur lielu daudzumu augsta cukura satura nektāra ar citrona smaržu.

vītolu medus- zeltaini dzeltena krāsa, kristalizējoties kļūst smalkgraudaina, iegūst krēmīgu nokrāsu, ir augstas garšas īpašības. Bites to enerģiski vāc no dažādu kārklu koku un krūmu sugu ziediem, kuru ir ap 170.

izops medus pēc organoleptiskajām īpašībām tas pieder pie pirmās šķiras paraugiem. Šim medum nektāru ievāc no ārstnieciskā un mīkstā puskrūma izopa tumšzilajiem ziediem.

akmens medus- reta un unikāla. Savvaļas bites to savāc, ieliekot akmens klinšu spraugās. Šis medus ir brūnganā krāsā, ar patīkamu aromātu, labu garšu. Šūnveida šūnā ir maz vaska, un tā ir viena kristalizēta viela, kas ir jāsadala gabalos, piemēram, konfekte, lai to lietotu. Atšķirībā no parastā bišu medus, akmeņu medus ir gandrīz nelipīgs un tāpēc tam nav nepieciešami īpaši trauki. Tas ir labi saglabājies, nemainot savas īpašības vairākus gadus. Bieži sauc arī par Abhāzijas medu.

kastaņu medus ir tumša krāsa, vājš aromāts, nepatīkama garša. Lai pagatavotu šo medu, bites savāc nektāru no kastaņa ziediem, kas aug galvenokārt Krimā un Aizkaukāzā. Bites ražo medu arī no dekoratīvā zirgkastaņa zvanveida balto un rozā ziedu nektāra. Šis medus, atšķirībā no pirmā, ir caurspīdīgs (bezkrāsains), šķidrs, bet viegli un ātri kristalizējas, reizēm rūgts. Kastaņu medus pieder pie zemas kvalitātes kategorijas.

ugunskura medus- caurspīdīgs, ar zaļganu nokrāsu, kristalizācijas laikā kļūst balts sniega graudu veidā un dažreiz atgādina krēmīgu vai smalkgraudainu masu. Sildot tas kļūst dzeltens, ar ļoti vāju smalku aromātu un tai nav izteiktas medus garšas, tāpēc pircēji bieži neatpazīst tā dabiskumu. Šis medus ir jāsablenderē biežāk nekā citas šķirnes. Bites gatavo medu no skaistu ceriņsarkano ugunskura (vītolu) ziedu nektāra, kas savvaļā sastopams diezgan bieži.

āboliņa medus- viegls, gandrīz bezkrāsains, caurspīdīgs, dažreiz ar zaļganu nokrāsu, ar maigu aromātu un patīkamu savdabīgu garšu. Ātri kristalizējas cietā baltā kristāliskā masā. Attiecas uz augstas kvalitātes, pirmās klases medu.

kļavu medus attiecas uz vieglām medus šķirnēm, ir lieliska garša. Bites to enerģiski savāc no Norvēģijas kļavas skaistajiem dzeltenzaļajiem ziediem, kas sastopami gandrīz visos Krievijas, Ukrainas, Baltkrievijas mežos.

dzērveņu medus ko bites ražo no dzērveņu ziedu nektāra. Tam ir skaista krāsa, maiga garša, ļoti smaržīga, mazāk salda nekā citām medus šķirnēm (iespējams, lielā skābuma dēļ). ASV tas ir ļoti pieprasīts.

Lavandas medus pieder pie pirmās klases. Šo zeltaini caurspīdīgo medu ar maigu aromātu un patīkamu garšu bites ražo no daudzgadīgā lavandas ēteriskās eļļas auga gaiši zilu vai zilgani violetu ziedu nektāra. Lavandu audzē Krimas dienvidu krastā, Kubanā un Kaukāzā. Lavandas medus ir visaugstākajā līmenī.

Liepu medus tiek savākts visur un tiek uzskatīts par vienu no labākajiem iedzīvotāju vidū. Pateicoties īpaši patīkamai garšai, tas tiek augstu novērtēts. Asa garša ir raksturīga Centrālkrievijas medus un it īpaši Ufas "lipetēm". Liepu Tālo Austrumu medus ir ļoti delikāts un smaržīgs. Svaigi iegūts no medus sūcēja, šis medus ir ļoti smaržīgs, parasti caurspīdīgs, viegli dzeltenā vai zaļganā krāsā. Ufas (baškīru) liepu medus, tā sauktais Lipets, ir bezkrāsains, kristalizējoties kļūst balts, ar zeltainu nokrāsu un rupjgraudainu masu. Amūras (Tālo Austrumu) liepu medus duļķaini dzeltenīgs. Visiem liepu medus paraugiem ir izcils specifisks aromāts un brīnišķīga garša, neskatoties uz viegla rūgtuma sajūtu, kas tomēr ātri pazūd. Medus kristalizējas cietā baltā masā, ir rupji graudains būris. Liepu medū tika atrasti kalcija oksalāta kristāli. Tiek uzskatīts, ka šo kristālu saturs ir raksturīgs tikai liepu medum. To noteikšana var kalpot kā papildu zīme liepu medus šķirnes izveidošanai. Liepu medu bites ražo no liepu ziedu nektāra, kam piemīt augstas medus īpašības. Liepziedu medum piemīt vērtīgas uzturvērtības un ārstnieciskas īpašības. Tās antibakteriālā iedarbība izpaužas attiecībā uz grampozitīviem un gramnegatīviem mikroorganismiem, kā arī attiecībā uz ciliātiem, amēbām un trichomonām. Tas satur gaistošas, negaistošas ​​un nedaudz gaistošas ​​pretmikrobu vielas, piemīt atkrēpošanas, pretiekaisuma un. viegla caureju veicinoša iedarbība. Veiksmīgi lieto pie elpceļu slimībām (tonsilīts, iesnas, laringīts, bronhīts, bronhiālā astma), kā sirdi stiprinošu līdzekli, pie kuņģa-zarnu trakta iekaisumiem, pie nieru un žultspūšļa slimībām. Tam ir laba lokāla iedarbība uz strutojošām brūcēm un apdegumiem. Dažkārt liepu medus ir gaiši dzeltenā vai zaļganpelēkā krāsā, kas nāk no rasas medus. (Liepas krišana ir izplatīta.) Tautas medicīnā liepu medu plaši izmanto saaukstēšanās gadījumos, galvenokārt kā sviedrēšanas līdzekli.

Diždadža medus ir asa pikanta smarža, tumši olīvu krāsa, ļoti viskoza. Lai iegūtu šo medu, bites savāc nektāru no maziem tumši rozā filcēta diždadža un lielā diždadža ziediem. Šim nektāram ir skaista dzeltenīga krāsa, dažreiz tam var būt zaļgana nokrāsa, un tam ir spēcīga patīkama pikanta smarža. Medus, kas savākts no dadzis filca (zirnekļtīkla) ziediem, ir olīvu krāsā, gaišs, viskozs, viegli ietīts uz karotes.

Pļavu medus (Forbs) ir zeltaini dzeltena, dažreiz dzeltenbrūna krāsa, patīkams aromāts, laba garša. Pļavu (“saliekamās”) medus bites ražo no dažādu pļavu ziedu nektāra.

lucernas medus bites savāc no lucernas ceriņiem vai violetajiem ziediem. Svaigi sūknētam medum ir dažādas nokrāsas - no pilnīgi caurspīdīga līdz zeltainam dzintaram; tas ātri kristalizējas, kļūstot balts, un pēc konsistences atgādina biezu krējumu. Krāsa ir atkarīga no ūdens satura: jo mazāks ūdens saturs, jo gaišāka ir medus krāsa. Šim medum ir patīkams aromāts un specifiska garša. Ja medu glabā siltā telpā, tas var palikt šķidrs gadu.

Aveņu medus pieder pie augstākās kvalitātes vieglajām medus šķirnēm, ir patīkams aromāts un laba garša. Aveņu ķemmes medum ir maiga garša un šķiet, ka tas kūst mutē. Šis medus ir izgatavots no savvaļas un dārza aveņu ziedu nektāra. Sakarā ar to, ka avenes zieds ir noliekts uz leju, bite, iegūstot nektāru, atrodas it kā zem dabiska nojumes vai lietussarga un var strādāt pat lietus laikā.

Melisas medus ir caurspīdīga krāsa, patīkams aromāts un garša. Bites to ievāc no gaiši violetu vai rozā melisas ziedu nektāra ar spēcīgu smaržu. Bites ļoti mīl citrona balzama smaržu.

burkānu medus ir tumši dzeltena krāsa, spēcīgs aromāts. Bites to ražo no kultivēta divgadīga auga - burkānu - lietussargveida ziedkopu smaržīgo balto ziedu nektāra.

piparmētru medus bites ražo no daudzgadīgo ēteriskās eļļas smaržīgo ziedu nektāra un pikantā piparmētras auga, kas ražo bagātīgas augstas kvalitātes medus kolekcijas. Šim medum ir dzintara krāsa un patīkama piparmētru garša. Piparmētru medus Rietumeiropā tiek uzskatīts par kvalitatīvu. Šis medus satur daudz C vitamīna, tam piemīt holerētiska, nomierinoša, pretsāpju un antiseptiska iedarbība.

Pieneņu medus ir zeltaini dzeltena krāsa, ļoti bieza, viskoza, ātri kristalizējas, ar spēcīgu smaržu un asu garšu. Šo medu iegūst no labi zināmas un plaši izplatītas nezāles - pienenes nektāra.

Dadžu medus ir balts, smaržīgs, garšīgs. Šo pirmšķirīgo medu bites ražo no nektāra, kas savākts no daudzajiem zeltaini dzeltenajiem dadžu nezāles ziediem.

saulespuķu medus ir zelta krāsa, vājš aromāts un pīrāga garša. Ātri kristalizējas. Kristalizējoties, tas kļūst gaiši dzintars, dažreiz pat ar zaļganu nokrāsu. Šim medum ir vērtīgas diētiskas un ārstnieciskas īpašības.

māteszāles medus- ļoti smags, gaiši dzeltenā krāsā, ar specifisku, bet neasu garšu. Bites savāc nektāru no māteszāles medus auga gaiši purpursarkanajiem ziediem.

Rapšu medus ir krāsa no baltas līdz intensīvi dzeltenai, vājš aromāts un salda garša, bieza, ātri kristalizējas. Tas slikti šķīst ūdenī un ātri kļūst skābs, ilgstoši uzglabājot. Bites to gatavo no rapšu ziedu nektāra.

Resed medus pieder pie augstākās šķiras kategorijas, tai ir patīkams aromāts un pēc garšas spēj konkurēt ar liepu. Bites ražo šo medu no smaržīgās mignonette ziedu nektāra, kas ir labs medus augs.

pīlādžu medus ir sarkana krāsa, spēcīgs aromāts un laba garša. Kristalizācijas laikā veidojas rupji graudaina masa. Bites gatavo medu no pīlādžu ziedu nektāra.

Rapšu medus ir zaļgani dzeltenā krāsā, ar vieglu aromātu, bet patīkamu garšu. Nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai. To ražo no zeltaini dzelteno ripšu ziedu nektāra.

ķirbju medus ir zeltaini dzeltena krāsa, patīkama garša, diezgan ātri kristalizējas. Bites to novāc no lieliem zeltainiem ķirbju ziediem.

tulpju medus ir sarkanīga krāsa, patīkams aromāts un laba garša. Šo medu bites savāc no zaļgani sarkanīga dekoratīva tulpju koka. Šis koks ir labs medusaugs, jo tajā ir vislielākais nektāra daudzums, salīdzinot ar citiem subtropu medus augiem.

Facēlijas medus ir gaiši zaļa vai balta krāsa, tai ir maigs aromāts un patīkama maiga garša. Pieder pie labākajām šķirnēm. Pēc kristalizācijas tas atgādina mīklu. To gatavo no facēlijas ziedu nektāra, ko uzskata par labu medusaugu.

kokvilnas medus- ļoti viegls un tikai pēc kristalizācijas kļūst balts, ir savdabīgs aromāts un maiga garša. Medus, ko bites savāc no kokvilnas lapām, pēc garšas neatšķiras no medus, kas savākts no lieliem kokvilnas ziediem.

Ķiršu medus. Dažos Ukrainas reģionos un Krievijas dienvidu reģionos ir lielas ķiršu plantācijas, kurās ir arī medus. No ķiršu ziedu nektāra bites ražo ķiršu medu. Tam ir raksturīga citronu salda garša, balti dzeltena krāsa, patīkams aromāts. Labi pieņemts organismā. Piemīt pretmikrobu īpašības.

melleņu medus ir izcils aromāts, patīkama garša un sarkanīga krāsa. Ražo bites no melleņu ziedu nektāra.

salvijas medus ir gaiši dzintara vai tumši zeltainā krāsā, ir smalks patīkams aromāts, laba garša. Ražots no salvijas ziediem.

Eikalipta medus- pēc garšas nepatīkama, bet augstu vērtēta, jo tautas medicīnā lieto plaušu tuberkulozes ārstēšanai. Bites ražo šo medu no lielu atsevišķu ziedu nektāra ar daudzām mūžzaļā apaļā eikalipta koka putekšņlapām, ko audzē galvenokārt subtropos.

Esproju medus pieder pie vērtīgām šķirnēm. Tas ir gaiši dzintara krāsā, caurspīdīgs kā kristāls, patīkams smalks aromāts un garša. Tas lēnām kristalizējas ļoti mazos kristālos. Nostādināta tā ir balta cieta masa ar krēmīgu nokrāsu, kas pēc izskata atgādina speķi. Novāc bites no nektāra augu esparšu, vai vikolistny, aug savvaļā. Papildus nektāram bites ņem brūni dzeltenus ziedputekšņus no esparšu. Pēc pieejamiem datiem, esparpeļu ziedēšanas periodā tās ziedputekšņi dominē visos bišu ziedputekšņos.

ābolu medus ir gaiši dzeltena krāsa, ļoti smalks aromāts un garša, ātri kristalizējas. Sagatavots no ābeļu ziedu nektāra.

Lai pagatavotu tējkaroti medus, divsimt bišu visu dienu jāstrādā, vācot nektāru no tūkstošiem ziedu. Nu, lai uzkrātu kilogramu, nektāru vākt dosies nevis simts, bet tūkstoš bišu armija, kurai būs jālido pāri miljoniem medus augu. Milzīgs darbs! Taču lieta neaprobežojas tikai ar nektāra ieguvi – tas arī jāpārvērš medū. Tāpēc bišu saime tiek dēvēta par neatkarīgu rūpnīcu: tā nodrošina pilnu ražošanas ciklu – no izejvielu pārstrādes līdz produkta konservēšanai.

Nosaukt cilvēku par bišu "rūpnīcas" īpašnieku būtu negodīgi pret šiem kukaiņiem. Bites ir neatkarīgas un neatkarīgas radības, kas dzīvo pēc saviem likumiem. Tāpēc cilvēks labākajā gadījumā var paļauties uz pārvaldnieka amatu, kura pienākumos ietilpst veiksmīgas medus savākšanas stratēģijas izstrāde, rūpes par bišu saimes pavairošanu, "dzīvokļu" stropu māju celtniecība, savas daļas saņemšana medus kā maksa par smagu darbu.

No ieplakas līdz jaunbūvei

Bišu darba pienākumi

Medus "fabrika" ir sezonāls uzņēmums, kas darbojas pēc dabiskajām stundām. Ziedēšanas laikā, kad dienas ir garas, saulainas, darbs pie tā neapstājas ne uz sekundi. Bišu darba dalīšana ir lieliski organizēta: par katru ražošanas posmu atbild īpašs strādnieku “personāls”.

Neapstrādāta medus vākšana ir bišu ražotāja pienākums. Biologi aprēķinājuši, ka vienā lidojumā tas ienes vidēji 30-40 miligramus nektāra, un dienā veic duci vai pat duci lidojumu, katru reizi attālinoties no stropa vairākus kilometrus. Bite dodas ziedu lidojumā ar ātrumu 60 km/h, atgriešanās lidojumu ar nektāra kravu veic ar mazāku ātrumu - tikai 25 km/h.

Nektārs bitēm – šķidra barība. Viņa to dabūs ar savu probosci no vissarežģītākā zieda. Mazliet norijiet - galu galā jums ir jāatsvaidzina sevi - un pārējo atnesiet stropā. Atgriežoties no reisa, viņi nodod upuri saņēmējām bitēm, un tās nekavējoties sāk to apstrādāt: norij nektāru un izlaiž uz izstiepta proboscis, norij vēlreiz - un atkal palaiž, un tā simtiem reižu noņemiet lieko ūdeni. Pēc šādas apstrādes bites šūnās ievieto nektāra pilienus un pēc tam ilgstoši un rūpīgi šķiro no šūnas uz šūnu: pateicoties visām šīm atkārtotajām kustībām, topošais medus pakāpeniski sabiezē un tajā pašā laikā ir piesātināts. ar bišu fermentiem, organiskajām skābēm, minerālvielām.

Stropa mikroklimatu uzrauga fanu bišu serviss. Viņi cītīgi strādā ar spārniem, iztvaicējot no medus krātuvēm lieko mitrumu un uzturot pareizo temperatūru. Kad medus nogatavojies (vidēji tas aizņem nedēļu), bites šūnveida sešstūra šūnas noblīvē ar plānām vaska vāciņiem. Šīs "kvalitātes zīmes" ir galvenā medus brieduma pazīme. Nobrieduši līdzekļi, kas sasniegti līdz noteiktam mitruma līmenim, kas nedrīkst pārsniegt 18-20%. Ar lielāku mitruma saturu pēc kāda laika tas vienkārši sabojāsies, kļūs skābs. Bet kvalitatīvu produktu var tikai cukurot. Starp citu, tā ir normāla jebkura medus īpašība, kas neietekmē tā vērtību. Lielākā daļa šķirņu parasti paliek šķidras līdz vēlam rudenim, un līdz ziemai tās sabiezē, kļūst graudainas. Līdz ziemai savu sīrupainību saglabās tikai noturīgākie: akāciju medus, kastaņu un dažas kalnu šķirnes.

bišu brīvdienas

Kopš pirmskristietības laikiem Krievijā tiek svinēti bišu svētki. Viens - pavasarī, pašā medus tecēšanas sākumā, otrs - rudenī, kad stropi ar bitēm tika izņemti uz ziemu. Līdz ar kristietības pieņemšanu viņi izdzīvoja. Pavasari sāka svinēt 30. aprīlī - "uz Zosimas", rudeni - 10. oktobrī, biškopja Savvatija dienā. Un tā nav nejaušība: Solovetsky svētos Zosimu un Savvati pareizticīgā baznīca “iecēla” par krievu biškopju patroniem. Senos laikos Medus Spas svinēja augusta pirmajā dienā. Saskaņā ar jauno kalendāra stilu tas iekrīt 14. augustā. Šajā dienā pareizticīgie dodas uz baznīcu, lai iesvētītu jauno medus, piparkūku un piparkūku kolekciju. Svētki sakrīt ar Aizmigšanas gavēņa sākumu, īsi, bet stingri. Pie galda tiek pasniegts medus un svaigi gurķi. Kopš tās dienas biškopji sāk atlasīt medu no pildītām ķemmēm un, kā vēsta sena tradīcija, ar to cienā visus, kas ierodas dravā.

medus vārdi

Medus sezona sākas ar pirmo pavasara siltumu, kad parādās prīmulas. To rūgtā smarža izvilina no ziemošanas tikko pie prāta nākušās bites un kalpo kā signāls darba uzsākšanai. Un, kad pavasaris iestājas pilnā spēkā, nektāra “piegādātāji” ir koki un krūmi - plūmes, ķirši, ābeles, putnu ķirši, kļava, jāņogas, ērkšķogas un, protams, pienenes tiek uzskatītas par vienu no dāsnākajiem medus augiem. Pavasara medu no stropiem ņem reti. Pirmkārt, tas ir nepieciešams pašām bitēm, lai pabarotu mazuļus, kuri tikko piedzimuši un gūst spēkus vasaras ciešanām. Galu galā tieši bites ir galvenās medus ēdājas, un tālredzīgam biškopim tas ir jāpatur prātā, cenšoties no bišu saimes atņemt tikai pārpalikumu, lai nenonāktu stingrā medus režīmā. lopbarības taupīšana.

Tikmēr maija medus tirgos tiek pārdots godīgā daudzumā.

Biškopji skaidro: vairumā gadījumu nosaukums "maijs" ir āķis, ko viegli aizķer pircējs, kurš vēlas iegādāties svaigāko, pašu pirmo medu sezonā. Maijs to sauca vecos laikos, pirms hronoloģijas nobīdes par divām nedēļām. Tāpēc saskaņā ar mūsdienu kalendāru pareizāk ir saukt pirmo medu vasaras sākumā, jo biškopji tā pirmo sūknēšanu parasti veic jūnija vidū un tikai Krievijas dienvidos mēneša pirmajās dienās pēc baltās akācijas. ir izbalējis.

Īsts "medusmēnesis" nāk ar liepu, mīksto ziedu un garšaugu ziedēšanu. Biškopjiem šis ir karstākais laiks jeb, kā saka, galvenais kukulis. Ja drava atrodas netālu no liepu meža, bitēm darba ir daudz, un lielākā daļa būs aizņemta ne tik daudz ar ieguvi, cik ar nektāra apstrādi. Galvenais, lai liepai ir “noskaņojums” (citus gadus tās kaprīzie ziedi nektāru neizdala) un lai veicas ar laikapstākļiem - lietus no ziediem izskalo nektāru. Ja apstākļi ir labvēlīgi, hektārs ziedošas liepas dod tonnu nektāra un viena bišu saime var pagatavot apmēram pudu (sešpadsmit kilogramus) medus dienā. Tomēr rūpniecisks mērogs tīra liepu medus savākšanai ir iespējams tikai tajās vietās, kur joprojām ir saglabājušies lieli šo koku meži - Tālajos Austrumos, Baškīrijā. Baškīru medlipets ir pazīstams visā pasaulē. Pirmsrevolūcijas Krievijā tas tika vests no Ufas medus tirgus, un tas maksāja divreiz dārgāk nekā citi, lai gan ārēji tas īpaši neatšķīrās no citām šķirnēm: šķidrā stāvoklī - gaiši dzeltens, pat nedaudz zaļš, tomēr ļoti smaržīgs, un, kad tas ir sukādes, tas kļūst gaiši dzintara, blīvs.

Krievijā greznie liepu meži jau sen ir izgāzti. Bet vasaras pilnbriedā te klāj zālaugu paklājus - pļavās, mežmalās, klajumos, izcirtumos. Zied ugunszāle, saldais āboliņš, āboliņš, rudzupuķe, pļavas ģerānija, meža zemenes, mežrozīte - īsts ziedu "kokteilis". Un medus, kas savākts no dažādiem mīkstajiem augiem, tas ir, daudzziedu, saturēs dažādus nektārus un tiks saukts pēc savākšanas vietas: pļava, mežs, kalns. Visbiežāk to var atrast pārdošanā.

Ir daudz grūtāk iegūt medu no jebkura auga, tas ir, vienziedu. Tāpēc tas tiek augstu novērtēts. Ja, piemēram, pie dravas vasaras beigās uzzied iespaidīgi saulespuķu stādījumi, tad biškopim ir visas iespējas tikt pie vienziedu saulespuķu medus. Kopumā medus nosaukums tiek dots atkarībā no tā, kura auga ziedputekšņi tajā dominē. Vairāk ziedputekšņu no ugunszālēm nozīmē, ka tie tiks saukti par fireweed. Pārsvarā dominē aveņu ziedputekšņi – lai būtu aveņu medus. Garšas sastāvu nav viegli noteikt, un to var izdarīt, tikai pamatojoties uz laboratorijas izmeklējumiem.

Medus ir arī medusrasa. Šī ir ļoti īpaša šķirne, ko bites gatavo no medusrasas – saldas sulas, ko izdala nevis ziedu nektāriji, bet koku lapas vai tos sūcot mazi kukaiņi. Medusrasu, ko bites savāc no lapām, dažreiz sauc arī par medusrasu. Medū rasas daļiņas var nokļūt ziedu medū, piešķirot tam rūgtu garšu. Pie mums pret rasas medu parasti izturas ar zināmu neuzticību un pat nicinājumu, un Eiropas valstīs tas dažkārt tiek vērtēts augstāk par dažām ziedu medus šķirnēm: medusrasā ir vairāk minerālvielu.

Tomēr katrs medus ir vērtīgs savā veidā. Galvenais, lai tas būtu dabiski. Mākslīgajam, kas izgatavots no biešu vai niedru cukura, arbūzu sulas, melones vai citām cukurotām vielām, nepiemīt veselam bišu medus derīgās īpašības.

Kas ir labs bitēm...

Ne katrs medus ir labs cilvēkam. Citi var pat sagādāt nepatīkamu pārsteigumu. Vēsture zina daudzus medus saindēšanās piemērus. Par mācību grāmatu kļuva Atēnu komandiera Ksenofonta stāsts par "piedzērušos" medu, kas no viņa armijas izgāza vairākus tūkstošus karavīru. Šis vēsturiskais incidents ir diezgan detalizēti aprakstīts Ksenofona darbā "Anabasis", kas stāsta par grieķu militārajām kampaņām. Ierodoties Kolhīdā, kur, pēc komandiera teiktā, "nebija nekas neparasts, ja neskaita lielu bišu stropu skaitu", karavīri nogaršoja gardumus un ... smagi saslima: "tie, kas ēda medu, zaudēja samaņu: vēma, viņi bija caureja, un neviens nevarēja nostāties uz kājām, bet tie, kas ēda nedaudz medus, izskatījās kā ļoti piedzērušies, un tie, kas ēda daudz, izskatījās kā traki vai pat mirst. No tā medus neviens nenomira, trešajā vai ceturtajā dienā kareivji bija kājās, bet var pieņemt, ka pēc tās neveiksmīgās maltītes viņi medu vairs nemaz neaiztika. Ksenofonta laikā vēl nebija zināms, no kuriem medus augiem bites nes indīgo nektāru. Adžārijas teritorijā (agrāk viens no Kolhīdas reģioniem) rododendri aug lielā skaitā. Mūsdienu Batumi biškopji labi zina, uz ko šis medus augs ir spējīgs. Visticamāk, grieķu karotāji nogaršoja rododendru medu – tajā ir alkaloīds andromedotoksīns, kas izraisa saindēšanos. Ne mazāk dāsns indīgā nektāra piegādātājs aug Tālajos Austrumos. Tas ir viršu kausiņš. Tās biezokņi zied strauji un ilgstoši - veselu mēnesi. Tējkarote medus no šī auga sulas cilvēkam diez vai kaitēs, taču lielāks daudzums – 100-120 grami “garduma”, pēc speciālās literatūras datiem, var “izraisīt samaņas zudumu, delīriju”. Bet medus no parastā viršu mazo sārto ziedu nektāra - tumši dzintara un ļoti smaržīgs - nesagādā nepatikšanas, izņemot to, ka tam ir diurētiska iedarbība. Pētnieki atklāja, ka piedzērušos medu var iegūt no lauru, akonīta, ligustu krūmu un savvaļas rozmarīna nektāra. Bitēm šāds medus nekaitē, gluži otrādi, tas nāk tikai par labu. Biškopji to speciāli atstāj stropos, lai bitēm pa ziemu būtu ko ēst. Lai gan, ja vēlas, indīgo medu ir pilnīgi iespējams ēst. To ir viegli pārvērst par pilnīgi nekaitīgu: uzkarsē līdz 46 grādiem - un toksiskās vielas iztvaikos. Citas indes ir daudz mānīgākas: nitrāti, pesticīdi, smagie metāli - "atmiņa" par bišu lidojumiem uz laukiem un dārziem, uz zaļām ganībām pie lielām lielceļiem. Antibiotikas, ar kurām biškopji glābj bites no bišu slimībām, var atstāt savas pēdas arī medū... Kā pasargāt sevi no šādām dāvanām un vispār no viltojumiem? Ir tikai viena izeja – pirkt tikai to medu, kas izgājis laboratorijas kontroli. Un ideālā gadījumā - atrast, kā saka, "savu" pārdevēju. Kuram ir drava, bites un medus - īsts, pareizi.

Ūsas plūda

Senos laikos barojās ar medu – ēda un dzēra, uzlaboja veselību. Izņemot medu, citi saldumi nebija zināmi. Viņi garšoja graudaugu ēdienus, graudaugus un, protams, rituālo kuti. To ēda ar pankūkām un pankūkām un pievienoja miltiem, mīcot mīklu pīrāgiem un piparkūkām. Starp citu, medu piparkūkās joprojām izmanto ne tikai salduma dēļ, bet arī, lai tās ilgi paliktu svaigas.

Medus ir nedaudz līdzīgs vīnam - tam ir arī jaunība un vecums, to var arī ilgi uzglabāt un tas ir arī blenderēts, tas ir, dažādas šķirnes tiek sajauktas kopā. Medu ne vienmēr sablendē, bet tikai tajos gadījumos, kad nepieciešams padarīt tā garšu maigāku. Dažas medus šķirnes ir skarbas un asas. Tāpēc tās pievieno tām mierīgākas, neitrālas garšas un aromāta, piemēram, ugunszāles, ko bites iegūst no Ivan-tējas ziediem.

Pirms cukura un degvīna parādīšanās gandrīz visi stiprie dzērieni tika pagatavoti ar medu. Vecs vīrs starp "barojošajiem medus" tiek uzskatīts par medu. Šis dzēriens tika izturēts no 15 līdz 40 gadiem darvotās mucās, kas ieraktas zemē, piemēram, vīnogu vīnā vai konjakā. To gatavoja no medus un dabīgas ogu sulas, un ūdeni nepievienoja vispār. Empīriski tika noteikts ilgs novecošanās periods: viņi mēģināja atvērt mucas agrāk, pēc pieciem gadiem, bet dzēriens vēl nebija nogatavojies un, kā saka, atstāja daudz vēlamo. Daudz ātrāk, trešajā vai piektajā nogatavināšanas gadā, nogatavojās apiņu midus - lai paātrinātu procesu, tiem pievienoja etiķi un apiņus. Laika gaitā tehnoloģija ir kļuvusi vēl vienkāršota - medus dzeršana sāka būt masveidā pieprasīta. Tātad iereibušajam un brūvētajam medum tika pievienots vārīts medus - tas tika brūvēts kā alus. Šis populārais dzēriens tika pagatavots tikai vienas nedēļas laikā. Dzeramā medus ražošana praktiski tika pārtraukta 16. gadsimtā, kad Krievijā valdīja principiāli jauns dzēriens – degvīns. Un nosaukto, pirmatnēji krievu dzērienu recepte ilgu laiku tika aizmirsta. Krievu virtuves pētnieki to ir atjaunojuši mūsu laikos. Interesanti, ka medus, kas bieži tiek identificēts ar Senās Krievijas dzīvi, ir 20. gadsimta izgudrojums. Šī ir parasta kvasa, augļu vai rauga misa ar medus pievienošanu, kuras pagatavošana neprasa nekādas īpašas pūles vai sarežģītas tehnoloģijas.

Kā noteikt medus kvalitāti

Katrai šķirnei ir sava "spēja". Gaišais medus tradicionāli tiek uzskatīts par kvalitatīvāku. Lai gan tumšajām, tumši brūnajām, brūnajām šķirnēm ir ne mazākas priekšrocības: tās ir bagātas ar ārstnieciskām minerālvielām un fenola savienojumiem. Griķus, piemēram, iesaka lietot pret mazasinību, bet koriandru – kā choleretic līdzekli. Tomēr, pērkot medu, koncentrēties tikai uz krāsu ir nepareizi. Vispirms jāprasa pārdevējam speciālas laboratorijas izsniegts sertifikāts, un tad jāizvēlas medus – pēc garšas, aromāta, konsistences. Šeit bieži nākas uzticēties savai intuīcijai. Bet pēc dažām pazīmēm pirktā medus kvalitāti var noteikt mājās: 1. Dabīgajam ziedu medum jābūt kaut cik pīrāgam. Tas nedaudz kairina kaklu, bet garša ir patīkama un salda. Skāba garša - raudzētā medū. 2. No karotes lēni tek nogatavojies medus, tas nevar būt pārāk šķidrs. Nesagatavots vai atšķaidīts medus – pil vai pil. 3. Lai noteiktu, vai medus ir atšķaidīts ar cukura sīrupu, tajā var uz dažām minūtēm iemērkt maizes gabalu. Ja drupatas uzbriest un mīkstina, medus, visticamāk, ir atšķaidīts. 4. Ir divi veidi, kā noteikt miltu vai cietes piejaukumu medū: medus šķīdumam pievienot pilienu joda vai nedaudz etiķa. Ja pirmajā gadījumā šķīdums kļuva zils, bet otrajā gadījumā tas sāka izdalīt burbuļus, piemēram, dzirkstošo ūdeni, tad medū ir piemaisījumi. 5. Medu var atšķaidīt glāzē vārīta ūdens. Ja medū ir mehāniski piemaisījumi, tie nosēdīsies apakšā vai pacelsies virspusē. Ne tikai pašam medum, bet arī tā šķīdumam jābūt tīram un viendabīgam.