Kāda ir atšķirība starp restorānu un restorānu? Atšķirība starp kafejnīcu un restorānu

Ir atšķirības. Pirmkārt, tas ir sniegto pakalpojumu klāsta plašums. Restorānā ir visvairāk. Attiecīgi licences, prasības telpai, garderobes klātbūtne, estrāde, mikroklimata sistēma, mēbeļu un trauku kvalitāte, ēdienkarte - ar vai bez fotogrāfijām, datordrukāta vai drukāta, firmas salvešu klātbūtne, kopumā , daudz kas - variē. Galvenās atšķirības ir aprakstītas zemāk saskaņā ar GOST. Un, ja vēlaties sīkāk izpētīt, tad google GOST par ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu vai kā to tieši sauc.

Turklāt restorāni un bāri ir sadalīti trīs klasēs - "luksusa", "augstākā" un "pirmā". Un kas attiecas uz McDuck, un kāpēc tas ir restorāns. Juridiski McDuck diez vai tiek uzskatīts par restorānu, jo tas neatbilst daudzām prasībām - garderobes klātbūtne, luksusa mēbeles, galdauti, vienreizējās lietošanas trauki no porcelāna, stikla utt. Visticamāk, šī ir ātrās ēdināšanas iestāde.

Galvenie punkti ir šādi:

1. Restorāns - ēdināšanas iestāde ar plašu kompleksi gatavotu ēdienu klāstu, tai skaitā pēc pasūtījuma un specializētiem ēdieniem un produktiem; alkoholiskie, bezalkoholiskie, karstie un cita veida dzērieni, miltu konditorejas un maizes izstrādājumi, tabakas izstrādājumi, iepirktās preces, ar augstu apkalpošanas līmeni un, kā likums, apvienojumā ar atpūtas un izklaides organizēšanu.

Restorāni izšķir:

Pēc pārdotās produkcijas klāsta - nespecializētie un specializētie (zivis, alus, siers u.c.; restorāni nacionālā virtuve vai ārzemju virtuves);

Pēc atrašanās vietas - dzīvojamās un sabiedriskās ēkās, tai skaitā brīvi stāvošās ēkās, viesnīcu ēkās, dzelzceļa stacijās, kultūras, izklaides un sporta objektos, atpūtas zonās (ainava), transportā (ēdamvagons u.c.);

Atbilstoši patērētāju interesēm (kluba restorāns, sporta restorāns, restorāns - nakts klubs, restorāns-salons);

Pēc apkalpošanas metodēm un formām - restorāns ar viesmīļa apkalpošanu, restorāns ar apkalpošanu saskaņā ar " Bufete", ēdināšanas restorāns;

Pēc telpu sastāva un mērķa - stacionāri un pārvietojami (restorāni uz jūras un upju kuģiem, vilcienos).

2. Bārs - ēdināšanas iestāde, kas aprīkota ar bāra leti un atkarībā no specializācijas pārdod alkoholiskos un (vai) bezalkoholiskos alkoholiskie dzērieni, karsts un auksti dzērieni, kokteiļi, aukstās un karstās uzkodas un ēdieni ierobežotā sortimentā, iegādātās preces.

Stieņi atšķir:

Atbilstoši patērētāju interesēm (kluba bārs, sporta bārs).

3. Kafejnīca ir sabiedriskās ēdināšanas iestāde, kas nodrošina patērētāju ēdināšanu un (vai bez) atpūtu, nodrošinot ierobežotu sabiedriskās ēdināšanas preču klāstu salīdzinājumā ar restorānu, pārdodot zīmolu, pēc pasūtījuma gatavotus ēdienus, produktus un alkoholiskos un bezalkoholiskie dzērieni.

Izšķir kafejnīcas:

Pēc atrašanās vietas - dzīvojamās un sabiedriskās ēkās, tai skaitā brīvi stāvošās ēkās, viesnīcu ēkās, dzelzceļa stacijās; kultūras, izklaides un sporta objektos; atpūtas zonās;

Pēc apkalpošanas metodēm un formām - ar viesmīļu apkalpošanu un pašapkalpošanos;

Atbilstoši darbības laikam - pastāvīgs un sezonāls;

Atbilstoši telpu sastāvam un mērķim - stacionāras un pārvietojamas (piebraucamās kafejnīcas, vagonkafejnīcas, kafejnīcas uz jūras un upju kuģiem u.c.).

Kafejnīca tulkojumā no franču valodas Cafe nozīmē “vieta, kur viņi dzer kafiju”. Mūsdienās kafejnīca ir ēdināšanas iestāde, kurā var ne tikai iedzert kafiju, bet arī uzkost. Kafejnīca ir sabiedriskās ēdināšanas un atpūtas vieta. Atrodoties zemākā cenu kategorijā nekā restorāns, kafejnīca piesaista jaunāku apmeklētāju kontingentu.

Bārs ir dzērienu iestāde, kas pārdod alkoholiskos dzērienus tūlītējai lietošanai. Nav īpašu atšķirību starp tādām iestādēm kā bārs, krogs, salons, krogs vai krogs. Tāpat tiek uzskatīts, ka bārs ir atpūtas vieta tiem, kas vēlas garīgi sarunāties ar draugiem vai vienkārši kādu iepazīt, kā gadījumu izvēloties piedāvājumu pacienāt ar kādu kokteili.

Pēdējā laikā domstarpības par restorāniem un kafejnīcām nav rimušas. Iemesls ir robežu izplūšana starp šīm iestādēm. Būtisku ieguldījumu neskaidrībās sniedza no ASV un Eiropas pie mums nonākušie ātrās ēdināšanas restorāni, kurus, ņemot vērā standartus un GOST, nevar saukt par restorāniem. Vienkārši Amerikā, piemēram, jebkuru sabiedriskās ēdināšanas iestādi sauc par restorānu, tāpēc mūsu iedzīvotāju apziņā ir notikušas zināmas izmaiņas. Lai izvairītos no turpmākām neskaidrībām, iesakām aplūkot atšķirības starp klasiskajām kafejnīcām un restorāniem.

Definīcijas

Ja paskatās skaidrojošās vārdnīcas, tad, piemēram, Ožegova vārdnīcā šis franču vārds tiek interpretēts kā “mazs restorāns”. Citos avotos ir pēcraksts "kur jūs varat uzkodas". Tas ir kafejnīca Tā nav paredzēta ilgstošai uzturēšanās laikam, drīzāk tā ir vieta, kur var ātri remdēt izsalkumu vai izdzert tasi tējas vai kafijas. Kafejnīca apmeklētājiem piedāvā vienkāršas uzkodas vai ēdienus, kas gatavoti no pusfabrikātiem.

Restorāni Pierasts zvanīt uz ēdināšanas iestādi, kurā apmeklētājam tiek piedāvāts plašs ēdienu un dzērienu klāsts, arī eksotiski vai grūti pagatavojami ēdieni. Tāpēc ēdiena pagatavošana restorānā prasa ilgu laiku. Restorāni pēc izmēra parasti ir diezgan lielas telpas ar vairākām zālēm, piemēram, banketu vai VIP zāle vai deju grīda.

Servisa principi

Viesmīļu klātbūtne ir viens no jebkura restorāna pamatprincipiem. Restorāna viesmīļu pienākumos ietilpst: galda klāšana, restorāna klientu konsultēšana un palīdzība ēdienkartes veidošanā, pasūtījumu pieņemšana, ēdienu un dzērienu pasniegšana atbilstoši etiķetei, radušos jautājumu risināšana, rēķina izrakstīšana un apmaksas saņemšana. Vienlaikus rēķinā tiks iekļauti arī procenti par apkalpošanu.

Kafejnīcā viesmīli var nemaz neredzēt. Ja tas ir pieejams, tas veic šādas funkcijas: tīrības un kārtības uzturēšana pie galdiem, pelnu trauka maiņa, netīro trauku tīrīšana. Visbiežāk kafejnīcā apmeklētājs pats paņem ēdienkarti pie bāra letes un atstāj tur savu pasūtījumu. Dažās kafejnīcās viesmīlis var palīdzēt ar ēdienu izvēli, kā arī aprēķināt klientam izmaksas.

Mēbeles un interjers

Kafejnīcās, kā likums, interjers ir diezgan pieticīgs. Tas varētu būt pat plastmasas galdi un krēsli. Iestādēs, kurām ir augstāks līmenis, dizainu var dekorēt noteiktā stilā. Kafejnīcā var nebūt galdautu, un lina salvetes var aizstāt ar papīra salvetēm. Kamēr apmeklētājs nav veicis pasūtījumu, viņa galds paliks tukšs, visi galda piederumi un bieži vien arī garšvielas tiks atnesti līdzi pasūtījumam.

Restorānā galdi jau ir klāti. Tajā pašā laikā ir nepieciešams galdauts un lina salvetes. Arī galdi restorānos bieži tiek dekorēti ar svaigiem ziediem. Par labu restorāna līmeni tiek uzskatīta dzīvās mūzikas klātbūtne. Restorānu interjers var būt ļoti daudzveidīgs. Parasti šīs ir kvalitatīvas un ērtas mēbeles, kas norāda uz noteiktu restorāna stilu un virzienu. Apmeklētāju ērtībām restorāni uzstāda klimata kontroles sistēmas, kas ir atbildīgas par temperatūras uzturēšanu telpā. Restorānu var iedalīt zonā smēķētājiem un nesmēķētājiem.

Atklājumu vietne

1. Kafejnīca ir salīdzinoši neliela iestāde, kurā nav vairāku telpu. Restorāns – iestāde ir plaša, tai var būt atsevišķa telpa banketu zāle, kā arī zonas smēķētājiem un nesmēķētājiem.
2. Cilvēki nāk uz kafejnīcu uzkost, un restorāns ir paredzēts pilnīgai atpūtai.
3. Kafejnīcām ir vienkārša ēdienkarte, kurā var būt arī pusfabrikāti; restorānu ēdienkartēs ietilpst sarežģīti ēdieni ar dažādām, arī eksotiskām, sastāvdaļām.
4. Kafejnīcā var nebūt viesmīļu, savukārt restorānā tie ir nepieciešami.
5. Ja kafejnīcā ir viesmīlis, tad viņam ir ļoti ierobežotas funkcijas: trauku tīrīšana un kafejnīcas uzturēšana labā stāvoklī, pasūtījumu pieņemšana un maksājumu uzraudzība. Restorānā viesmīlis klāj galdu, piedāvā un konsultē apmeklētājus par ēdieniem un pasniedz tos atbilstoši etiķetei.
6. Kafejnīcas interjers var būt visai pieticīgs, savukārt restorāna interjers ietver svaigus ziedus un dārgas mēbeles.
7. Mūzika ir viens no galvenajiem restorāna atribūtiem, īpaši dzīvā mūzika. Kafejnīcā var nebūt mūzikas.
8. Kafejnīcā var nebūt galdautu, lina salvešu vietā tiek izmantotas papīra salvetes. Restorānā ir nepieciešami galdauti, un salvetes ir tikai lins.
9. IN mūsdienīgi restorāni Tiek uzstādītas klimata kontroles sistēmas, kuru pieejamība kafejnīcai ir pārāk dārga.

Mūsdienās nav iespējams iedomāties savu dzīvi bez tādām izklaides iestādēm kā bāri un kafejnīcas. Cilvēki dodas uz kafejnīcām un restorāniem, lai satiktos, parunātos, uzkostu un vienkārši atpūstos. Jūs varat apmeklēt bāru vai kafejnīcu ne tikai vakarā, bet arī dienas laikā, kad nevēlaties sēdēt dzīvokļa sienās.

Vārdam "bārs" ir vairākas definīcijas. Bārs ir iestāde, kurā pasniegt alkoholiskos dzērienus. Bārs ir galds, kurā bārmenis gatavo dzērienus, tāpēc arī nosaukums “bārs”.

Ir tādas iestādes kā krogi, tavernas, krodziņi vai vīna bāri. Atšķirības starp tām praktiski nav, mērķis ir viens - alkoholisko dzērienu tirdzniecība. Papildus alkoholam bāros var piedāvāt uzkodas, kā arī vērot bārmeņa prasmes kokteiļu dzērienu pagatavošanā.

Bieži vien bāri ir viesnīcas vai restorāna papildinājums.

Bāros var būt savs īpašais ēdiens vai dzēriens, ko nevar atrast nekur citur. Parasti bāri ir gatavi apkalpot viesus no pulksten 12:00 līdz vakaram.

Tiek uzskatīts, ka visvairāk labākais kokteilis gatavots Ņūmeksikā, milzīgs skaits cilvēku ir daļēji nobaudījuši vietējā bāra piedāvāto Margaritas kokteili.

Ja runājam par to, kur dzert alu, tad labākais alus ir Čehijā. Prāgas alus zāle Pie Fleka» populārākais Eiropā.

Labākā vīnu karte ir Lisabonas bārā. Bāra sortimentā ir aptuveni 400 vīnu šķirnes.

Krogi ir bāru veids. Krogu īpatnība ir tāda, ka alkoholiskos dzērienus var lietot tikai iekštelpās. Slavenās alus darītavas kontrolē sievietes, tāpēc alus kvalitāte šajās iestādēs ir daudz augstāka. Krogi var darboties arī kā viesnīcas. Krogi ir īpaši populāri angliski runājošajās valstīs.

Tikai krievu cilvēks var saprast, kas ir stikla istaba! Ja cilvēkiem nav naudas restorānam, kafejnīcai vai bāram, varat droši doties uz dzērienu veikalu. Tas ir zināms budžeta variants bārs.

Ir šādi batoniņu veidi: piena batoniņi, salātu batoniņi, augļu batoniņi, disko bāri, ātro batoniņi.

Kafejnīca ir neliela iestāde ar nelielu istabiņu, kurā var ne tikai iedzert kafiju, bet arī uzkost. Kafejnīcas cenas piesaista jauniešus, kuri ierodas satikties ar draugiem un izmanto Wi-Fi. Kafejnīcu var apkalpot viesmīļi, kas iepazīstinās viesi ar ēdienkarti, vai varbūt pašapkalpošanās. Kafejnīca negatavo neparasti ēdieni, tāpēc cenas ir pieņemamas.

Parasti kafejnīcās vai ēstuvēs nav pilnībā aprīkotas virtuves, tāpēc viesiem tiek piedāvātas vieglas maltītes.

Kafejnīcas dizainu var veidot visdažādākajos stilos, sākot no klasiskā līdz nacionālajam stilam. Uz galdiem ir galdauts, pelnu trauks un garšvielas.

Parasti kafejnīcas var iedalīt vairākās grupās: parastās un specializētās kafejnīcas. Specializētās kafejnīcas ir sadalītas:

1. Saldējuma kafejnīca. Piedāvā vismaz 5 veidu saldējumu, kokteiļus, kafiju un dažādas sulas. Lielajās kafejnīcās viesus var apkalpot viesmīļi. Iestāde var patstāvīgi pagatavot saldējumu, izmantojot īpašu aprīkojumu.
2. Kafejnīca-piena. Vismaz 35% šādas pārtikas ir izgatavoti no piena un piena produktiem. Šeit tiek pārdotas omletes, pudiņi, pankūkas utt.
3. Bērnu kafejnīcas. Iestādes, kas paredzētas vecāku ar bērniem atpūtai. Ēdienkartē ir piena, miltu ēdieni, konditorejas izstrādājumi. Kafejnīca izceļas ar savu dizainu, kurā ir bērnu tēma.
4. Jauniešu kafejnīcas. Jauniešu iecienītas vakara atpūtas vietas. Šeit tiek pārdoti pamatēdieni, uzkodas, saldējums un vīni.

Mūsdienās jauniešiem patīk doties uz bistro. Cilvēki šādās iestādēs ēd ļoti ātri, un alkoholisko dzērienu izvēle ir maza. Ēdienkarte ir ierobežota ar sviestmaizēm, saldējumu, salātiem, kafiju, tēju.

Picērija ir arī kafejnīcas veids. Šīs iestādes galvenais ēdiens ir pica. Šīs iestādes ēdienkartē ir liela picu izvēle, kā arī mērces un uzkodas.

Arvien populārāki kļūst degustācijas galdi, pie kuriem viesi var nogaršot vairākus dažādus vīnu veidus.

Atšķirības starp bāru un kafejnīcu

1. apkalpošana. Kafejnīca var piedāvāt viesmīļa pakalpojumus, bet bārā viesmīļu nav. Bārā viesis veic pasūtījumu pie bāra letes, samaksā un gaida to.
2. Interjera dizains. Bieži vien kafejnīcas interjeram ir kāda veida tēma. Bārs nekoncentrējas uz telpas dizainu.
3. Izvēlne. Kafejnīca saviem apmeklētājiem piedāvā vienkāršus ēdienus, kafiju, saldējumu un nelielu alkoholisko dzērienu izvēli. Bāra ēdienkarte ir ierobežota ar uzkodām alkohola pavadīšanai.
4. Cenas. Dažkārt cenas kafejnīcā var būt zemākas nekā bārā, to nosaka iestādes kategorija.

Interesantākais bārs pasaulē ir atrodams Dienvidāfrikā. Bāra zonu aizņem milzīgs baobaba koks, kurā var izmitināt aptuveni 15 cilvēkus. Baobaba sasniedzamība ir aptuveni 45 metri, un pagrabā atrodas dažādi alus un vīni.

Visas iestādes ir vajadzīgas un labas, bāri un kafejnīcas ir ēdināšanas organizācijas. Izvēloties konkrētu iestādi, jāņem vērā svētku budžets, viesu vecums un svētku tēma. Un tad jūs ļoti ilgi atcerēsities labu laiku ar mīļajiem, un šī iestāde kļūs par viesu iecienītāko.

/>Cilvēki bieži dodas uz dažādām iestādēm paēst, parunāties, socializēties un vienkārši atpūsties un relaksēties. Vai esat kādreiz domājuši, kāda ir ēdināšanas iestāde, kuru apmeklējat? Restorāns, kafejnīca, bārs? Kura iestāde ir labāka? Vārds restorāns ir franču izcelsmes. Tulkots no franču valodas, vārds restaurators, nozīmē: atjaunot, stiprināt. Tikai daži cilvēki zina atšķirību starp īstu restorānu un kafejnīcu. Restorānā vismaz dažkārt ir jābūt dzīvajai mūzikai, kā arī noteiktam apkalpošanas līmenim, kura prasības kopumā ir vienādas visā pasaulē. Pilnīgi jebkurā iestādē, kas pretendē uz restorānu, ir jāgatavo kompleksi ēdieni, arī tie, kas pasūtīti individuālam klientam, kā arī jābūt iespējai pasūtīt alkoholiskos dzērienus vai konditorejas izstrādājumus. Protams, jābūt savam pavāram vai visai komandai, bet ēdienu nevar piegādāt no ārpuses, un būt tūlītēja gatavošana.

Restorānos ir augsts apkalpošanas līmenis. Parasti restorānos ir ļoti ērtas un elegantas mēbeles. Galdi pārklāti ar restorānam raksturīgo lina galdautu. Liels galda piederumu sortiments. Daudzos restorānos pat trauku dizainam ir brīnišķīgs stils. Salvetes visos restorānos, kā arī galdauti ir lina. Šis fakts ir visredzamākā atšķirība starp restorānu un kafejnīcu. Ēdienkartes nacionālajos restorānos tiek gatavotas divās valodās. Piemēram, ķīniešu restorānā ēdienkartei jābūt ķīniešu un krievu valodā. Apmeklētājus apkalpo profesionāli viesmīļi un galvenie viesmīļi. Profesionālam viesmīlim ir jāspēj atcerēties pasūtījumu, to nepierakstot. Ziniet, kā pareizi uzklāt galdu. Un galvenais ir paņemt rokās 6 traukus reizē, bez paplātes. Viņi ir ģērbušies firmas apģērbā ar restorāna emblēmu. Restorāns nodrošina arī temperatūras un mitruma kontroli. Ierīkota laba ventilācijas sistēma.

Apmeklējums labs restorāns sagādās jums daudz prieka. Bet cenas atbilst saņemtajiem priekiem.

/>Kafejnīca- vārds ir franču valoda. Tulkotais vārds Kafejnīca nozīmē "vieta, kur viņi dzer kafiju". Līdz šim kafejnīca- ēdināšanas iestāde, kurā var ne tikai iedzert kafiju, bet arī uzkost. Kafejnīca paredzēta sabiedriskai ēdināšanai un atpūtai, var arī saukt neliels restorāns ar atšķirībām sortimentā un servisā. Atrodoties zemākā cenu kategorijā nekā restorāns, kafejnīca piesaista jauniešus, kas nāk paēst, papļāpāt ar draugiem, strādāt internetā. Kafejnīca ir pievilcīga arī cilvēkiem, kuri darba laikā nav pieraduši sev liegt labu ēdienu. Kafejnīca var piedāvāt gan viesmīļa pakalpojumus, gan pašapkalpošanos. Pašapkalpošanās gadījumā apmeklētājs uz paplātes novieto sev tīkamos traukus, par tiem samaksā un ieņem vietu. bezmaksas galds. Pasniegšanas ziņā kafejnīcai nav nepieciešama iepriekšēja pasniegšana. Uz galda, kas pārklāts ar parastu galdautu, ir palīgpiederumi (parasti) - salvetes, pelnu trauks, galda ēdienkarte, garšvielas. Kafejnīcas dizains var būt nacionāls krāsojums, klasisks stils vai jebkura dizaina iztēle. Tam nav tik stingras prasības kā restorāna stilam, bet jebkurā gadījumā tai jābūt tematiskai.

Runājot par virtuvi, kafejnīcā vajadzētu būt vienotai ēdienkartei, ko var piedāvāt apmeklētājam. Ēdienkartē tiek piedāvāti visu kategoriju ēdieni un alkoholiskie dzērieni, ja vien to neaizliedz kafejnīcas formāts.

Kurp doties, ja vēlaties omulīgā atmosfērā vienkārši parunāties no sirds vai noskatīties savu iecienīto maču draugu pulkā? Ja nevēlies pasūtīt pārāk vēlas “vakariņas”, bet vienkārši iedzer kādu pazīstamu vai, gluži otrādi, eksotisku kokteili vai tradicionālu alus glāzi? Tad ir pienācis laiks doties uz bāru - vietu, kur jums nebūs jātērē daudz naudas, bet būs daudz dzirksti un jautrības, pats bāra letes klāsts to paredz jau iepriekš.

/>Bārs ir dzeršanas iestāde, kas pārdod alkoholiskos dzērienus tūlītējai lietošanai. Starp tiem nav principiālas atšķirības dzeršanas iestādes, Kā bārs, krogs, salons, krogs, krogs, kantīna vai dzērienu veikals, jo visu šo uzņēmumu mērķis ir gūt komerciālu peļņu, pārdodot alkoholu. Ir arī vērts padomāt, ka bārs ir atpūtas vieta tiem, kas vēlas papļāpāt ar draugiem pie omulīga galdiņa vai, iespējams, vērot bārmeņa prasmi dīvaini jaukt dzērienus, vai vienkārši iepazīt kādu, izvēloties kā gadījumu. piedāvājums pacienāt kokteili

Dažos bāri tiek pasniegts ēdiens, un bārs var būt daļa no restorāna. "Bāri", kas ir daļa no viesnīcas, dažkārt ir pazīstami ar citiem nosaukumiem: "garie bāri" vai "viesnīcu atpūtas telpas".

Tātad, rezumējam mūsu salīdzinājumu: visas šīs institūcijas ir labas un vajadzīgas, taču jums ir jāsaprot un jāspēj atšķirt, kura no kurām kāda iemesla dēļ. Tādējādi, pēc mūsu salīdzinājuma, es domāju, ka katrs no jums viegli varēs raksturot un iepriekš noteikt savu iecienītāko iestādi vienai vai otrai sabiedriskās uzturēšanās formai. Novēlu patīkami pavadīt laiku!!!

Mūsdienās mūsu valstī ir milzīgs skaits ēdināšanas iestāžu, kas nodrošina iedzīvotājiem milzīgu garšīgu un ātru ēdienu izvēli: no vienkāršiem pelmeņiem līdz mūsdienās tik populārajiem suši un varžu kājiņām.

Kā tas notika, jo pirms desmit gadiem mūsu valstī, izņemot pelmeņus un pankūkas, vidusmēra cilvēku nekas nevarēja pārsteigt. Tradīciju ēst ceļā, visticamāk, mūsu tautieši aizguvuši no visiem tik vilinošās amerikāņu dzīves.

Liela izmēra amerikāņi (kuri pēc statistikas ieņem godpilno pirmo vietu to cilvēku skaitā, kuri cieš no liekā svara un aptaukošanās) vienkārši nevar iztikt bez uzkodām ar trim vai četriem hamburgeriem vai čīzburgeriem vai pāris maisiem frī kartupeļu pusdienu laikā. pārtraukums ar klasisko Coca-Cola.

Tieši Amerika ir slavena visā pasaulē ar to, ka tur var ēst visur un vienmēr: jebkur un jebkurā laikā. Tieši Amerika mums uzdāvināja nu jau pasaulslaveno McDonald's, kas mūsdienās ir kļuvis par īstu atrakciju, un daudzi Eiropas tūristi, kuri apmeklē “lielo iespēju zemi”, vispirms apmeklē šo iestādi.

Taču maldīgi uzskatīt, ka lielāko daļu ēdināšanas iestāžu aizņēmāmies tikai no Amerikas (kā senos padomju laikos mēdza teikt)!

Mūsdienās mūsu valstī gandrīz katrā lielajā pilsētā ir ķīniešu, itāļu vai franču restorāni, vācu krogi, arābu ēstuves un citas “ārzemju” iestādes, kas priecē apmeklētājus ne tikai ar eksotisku un neparastu interjeru, dažādu valstu tradīcijām, bet arī virtuves visā pasaulē.

Tādējādi ideju piegādātāji ēdināšanas iestādēm Baltkrievijā šodien ir pilnībā dažādas valstis, piemēram, Japāna, Taizeme, Ķīna; tā sauktās Vecās pasaules valstis: Anglija, Francija, Vācija, Itālija, Spānija; Amerika; Baltijas valstis: Igaunija, Lietuva, Latvija; Skandināvijas valstis: Somija, Dānija. Holande, Zviedrija, Skandināvija.

Attīstoties sabiedriskās ēdināšanas sistēmai, mūsu dzīvē ir stingri nostiprinājušies tādi jēdzieni kā bārs, restorāns, kafejnīca, bistro, uzkodu bārs, picērija u.c.. Taču parasts krievu cilvēks, kurš saņem, atklāti sakot, nelielu algu un nolemj kaut kā apmeklēt kādu no šīm iestādēm gadsimtiem ilgi, cilvēks vienkārši nezina, kur uzvesties un kā nepazaudēt seju dārgā restorānā.

Un uzņēmējs, kurš nolemj atvērt savu biznesu, bieži vien nezina, kādu organizācijas formu izvēlēties. Vai tas būs uzkodu bārs vai kafejnīca un kāda ir principiāla atšķirība nosaukumā?

Pats interesantākais ir tad, kad iestādi sauc, piemēram, kafejnīca, un apkalpošana un apkalpošana ir kā bistro.

Visticamāk, tas saistīts ar nepietiekamu iepriekšminēto institūciju organizatoriskās kultūras izpratni. Šādas problēmas vairāk rodas tāpēc, ka skolās tādi priekšmeti kā ētika un uzvedības kultūra, diemžēl, jau sen ir nogrimuši aizmirstībā.

Tātad, sāksim secībā. Visnekaitīgākās, vienkāršākās un izplatītākās sabiedriskās ēdināšanas sistēmas iestādes ir vidusmēra cilvēkam sāpīgi pazīstamās kafejnīcas un ēstuves.

Principā šādas iestādes mūsu valstī pastāv jau diezgan ilgu laiku, tāpēc, kā likums, ar apmeklētāju uzvedību šādās iestādēs problēmu nav. Taču, kā jau teicām, šobrīd ēdināšanas nozare attīstās straujos tempos, tāpēc izpratne par kafejnīcu, kāda mūsu vecvecākiem bija stagnējošajos padomju laikos, mūsdienās ir nedaudz mainījusies.

Tātad, kādām servisa un pakalpojumu organizācijas raksturīgajām iezīmēm vajadzētu pievērst uzmanību, atverot kafejnīcu?

Pirmkārt, jāatzīmē, ka parastās vidusmēra kafejnīcās un ēstuvēs viesmīļa darba organizācija nesastāv no trauku sakopšanas pēc apmeklētājiem un pelnu trauku mainīšanas, ja nolemjat, ka jūsu kafejnīcā būs atļauts smēķēt, bet arī iepazīstināšana ēdienkarti un rūpīgu ēdienu pasniegšanu, galdu klāšanu pēc augstākajiem standartiem un nemitīgi skrienot pie galda sēdošajiem, jautājot “vai vēlies vēl kaut ko?”, tas nav viņa pienākums.

Ierodoties kafejnīcā, apmeklētājam jāsaņem ēdienkarte, pēc tam jāizvēlas, ko viņš vēlētos “uzkodas”, un patstāvīgi jāiet pie letes, lai iegādātos izvēlēto.

Parasti šādu iestāžu apmeklētāji var paļauties tikai uz to, ka būs apmierināti vieglas maltītes, kas neprasa īpaši rūpīgu sagatavošanos, jo tādās iestādēs kā kafejnīca vai uzkodu bārs parasti nav savas virtuves, kas aprīkota ar visām prasībām.

Cita iestāde, kas atrodas diezgan tuvu ēdnīcai, ir mūsdienās tik modīgie bistro, kas pie mums ieradās no Eiropas valstīm. Principā bistro īpaši neatšķiras no kafejnīcām, tos pat var saukt par dvīņu brāļiem, jo ​​apkalpošanas princips šādās iestādēs ir tāds pats kā kafejnīcās vai uzkodu bāros.

Pats vārds “bistro” uzreiz runā par iestādes veidu, kas slēpjas aiz šīs zīmes. Šādā ēdināšanas iestādē ēdiens tiek pasniegts pietiekami ātri, lai apmeklētājam būtu iespēja pavisam sātīgi uzkost arī salīdzinoši īsā pusdienu pārtraukumā.

Taču, izvēloties savas iestādes profilu, jāņem vērā, ka bistro no kafejnīcas atšķiras tikai ar to, ka bistro diez vai varēsiet apmeklētājiem piedāvāt alkoholiskos dzērienus un vairākas stundas vērot, kā cilvēki tur sēž.

Bistro ir Ātrā ēdināšana, tāpēc ēdienkarte šādās iestādēs parasti ir ierobežota ar sviestmaizēm, kanapē, hamburgeriem, čīzburgeriem, vieglie salāti, tēja. kafija, tas ir, produkti, kuriem nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana. Sabiedriskās ēdināšanas sistēmā bistro atrodas vienā līmenī ar kafejnīcām un uzkodu bāriem.

Cits kafejnīcu veids ir picērija, kas mūsdienās ir tik modē. Šī ir iestāde, kas pie mums ieradās no Itālijas, kuras galvenais ēdiens ir pica. Šādas ēdināšanas iestādes darbības princips ir tāds pats kā kafejnīcai, taču ēdienkarte ievērojami atšķiras.

Ja jūs nolemjat atvērt picēriju, tad jums vajadzētu pieņemt, ka picērijas ēdienkartē jāiekļauj milzīgs daudzums dažādas šķirnes picas, kā arī piedevas šim ēdienam: mērces, garšvielas, dzērieni, uzkodas. Turklāt jums būs jāaprēķina savas, īpaši aprīkotas virtuves iekārtošanas izmaksas.

Tas nozīmē, ka jums būs jāīrē piemērota telpa, kas maksās daudz vairāk nekā ēdamistaba. Turklāt būs nepieciešamas arī saldēšanas iekārtas, lai jūsu picērijā vienmēr būtu svaigu dārzeņu krājumi.

Nākamā iespēja ēdināšanas iestādēm ir bārs.

Kopumā vārds "bārs" ir vācu vārds, jo bāri radās Vācijā, un sākumā tie bija tikai iestādes, kur dzer alu un atpūšas ar draugiem. Principā Baltkrievijā arī bija tāda pati iestāde, tikai to sauca mazāk poētiski un skaisti - vīna glāze, tas ir, vieta, kur galvenokārt dzer alkoholiskos dzērienus.

Parasti pakalpojums šādās iestādēs nedaudz atšķiras no kafejnīcas vai uzkodu bāra, jo bārs ir pakāpienu augstāks nekā šāda veida iestādēs.

Kā likums, bārs ir vieta, kur cilvēki nevis ēd, bet dzer un uzkodas. Ēdienkartē galvenokārt ir jāsastāv no alkoholiskajiem dzērieniem (no bezalkoholiskajiem un vājiem alkoholiskajiem dzērieniem līdz diezgan stipriem) un uzkodām, kas jāpievieno tiem. Turklāt tieši bārā ir nepieciešams piedāvāt pārsteidzoši daudz dažādu kokteiļu (gan alkoholiskos, gan bezalkoholiskos), kurus apmeklētāja acu priekšā iespaidīgi un prasmīgi pagatavos kvalificēts bārmenis.

Tā kā bārs atrodas vienu pakāpienu augstāk par kafejnīcām, uzkodu bāriem un bistro, tam ir jābūt savam īpašajam ēdienam - tas ir sava veida firmas kokteilis, ko var atrast tikai jūsu iestādē un nekur citur. Turklāt jāņem vērā, ka parakstītā dzēriena sastāvs un pagatavošanas metode ir jāsaglabā visstingrākajā konfidencialitātē.

Ja kafejnīca, uzkodu bārs vai bistro ir vieta, kur darba dienas laikā var ieturēt brokastis, pusdienas, vakariņas vai vienkārši uzkodas, tad bārs ir vieta, kur pavadīt vakaru (ne velti šīs iestādes sāk strādāt no aptuveni pusdienlaika līdz vēlai naktij).

Bāra ēdienkartē nav iekļauti nopietni ēdieni, parasti bāriem nav savas virtuves, tāpēc šeit viss ēdiens ir... vieglas uzkodas kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem. Apkalpošana šādās iestādēs arī atšķiras no kafejnīcām un līdzīgām iestādēm. Jāņem vērā, ka picērijā viesmīļa pienākumos ietilpst iepazīšanās ar ēdienkarti, klienta apkalpošana, kā mēdz teikt, uz vietas, pelnu trauku maiņa, kā arī samaksa klientam, kā arī ēdienkartes beigās. vakarā, kad klients gatavojas doties mājās, viņš no viesmīļa saņem kopējo rēķinu.

Klientam jābūt uzmanīgam, jo ​​šādās iestādēs par apkalpošanu tiek iekasēta nauda (parasti ne vairāk kā 10% no kopējās pasūtījuma summas), tāpēc rēķins būs nedaudz lielāks par apmeklētāju izdzerto un apēsto summu. Mūsdienās ir milzīgs skaits bāru veidu, no kuriem visizplatītākais ir kafejnīca, tas ir, bārs, kurā ir galvenais ēdiens dažādi veidi alus un uzkodas pie tā.

Tāpat pēdējā laikā īpaši populāras kļuvušas tā sauktās degustācijas telpas, kas to apmeklētājiem ļauj nobaudīt daudzas vīna šķirnes – no vienkāršākajiem līdz elitārajiem.

Sabiedriskās ēdināšanas sistēmas augstākajā līmenī, protams, ir restorāns.

Restorāns ir elitāra atpūtas un gardēžu ēdiena vieta, tāpēc šāda veida ēdināšanas iestādēm ir daudz vairāk iezīmju un mūsu klasifikācijā restorāns ir pelnījis īpašu uzmanību. Pirmkārt, restorāns atšķiras, protams, ar savu apkalpošanu.

Katram galdiņam paredzēts atsevišķs viesmīlis. Labs serviss izceļas ar to, ka apmeklētājam, kurš nolēmis pasūtīt no ēdienkartes izvēlētu sortimentu, nav jāgaida, kamēr pienāks viņa kārta, viņš tiks apkalpots uzreiz visaugstākajā līmenī, ātri un nekavējoties.

Viesmīļa pienākumos šādās iestādēs ietilpst trauku piegāde, netīro trauku savākšana un nomaiņa pret tīriem, pelnu trauku maiņa (ja atļauts smēķēt) un citi sīkumi, kas zemāka līmeņa iestādēs apmeklētājiem jādara pašiem. Taču maksa par viesmīļa sniegtajiem pakalpojumiem šeit ir krietni augstāka nekā, piemēram, bārā. Bet pakalpojuma maksa nepārsniedz 30% no kopējās pasūtījuma summas.

Otra atšķirība starp restorānu un citām ēdināšanas iestādēm ir ēdienkartes daudzveidība. Par to jums ir jārūpējas īpaši, ja nolemjat atvērt restorānu. Kā likums, katram sevi cienošam restorānam ir sava virtuve un savs šefpavārs, kurš, starp citu, tiek izvēlēts uz sīvas konkurences pamata, tāpēc apmeklētājam jābūt pilnībā apdrošinātam pret nekvalitatīvu un bezgaršīgu ēdienu.

Turklāt, ja klientam nepatika tas vai cits ēdiens vai viņš ir neapmierināts ar produktu vai pakalpojuma kvalitāti, viņš var droši zvanīt vadītājam (restorāna administrācijas pilnvarotajam pārstāvim, kurš aicināts uzturēt kārtību zālē) un izteikt viņam savu neapmierinātību, pēc kā viss, kas nebija apmierinošs, ir nekavējoties jānovērš.

Ēdienkartē restorānā ir jāsastāv no vairākiem priekšmetiem: aukstajām uzkodām, karstajām uzkodām, salātiem, pirmajiem ēdieniem, otriem ēdieniem, eksotiskiem ēdieniem, firmas ēdieniem (kas katram restorānam ir atšķirīgi atkarībā no tā specifikas, par ko runāsim nedaudz vēlāk ) un deserts .

Protams, ir absurdi gaidīt, ka pusdienotāji pasūtīs katru ēdienu. Taču jūs varat piedāvāt tādu pakalpojumu kā iepriekš pa telefonu pārrunāt ar klientu visu, ko viņš šobrīd vēlētos ēst. Tāpat restorānam ir obligāti jānodrošina saviem apmeklētājiem tāds pakalpojums kā galdiņu rezervēšana. Tas nozīmē, ka klients ir pārliecināts, ka, ierodoties, rezervētā vieta būs brīva. Arī uzvedības noteikumi restorānā nedaudz atšķiras no citām ēdināšanas iestādēm.

Mūsdienās restorāns ir ļoti daudzveidīgs jēdziens. Jau teicām, ka pilnīgi dažādas valstis ir oriģinālas ēdināšanas iestāžu ideju piegādātājas, tāpēc tādas parādības kā ķīniešu vai itāļu restorāns Baltkrievijā mūsdienās nav nekas neparasts.

Šādu iestāžu darbības princips ir tāds pats kā parastam restorānam, taču specifika ir cita. Specializēts restorāns, protams, galvenokārt izceļas ar savu virtuvi. Šīs iestādes ēdienkarte piedāvā milzīgu skaitu eksotisku ēdienu, uzkodu un dzērienu. Arī interjers ir ļoti atšķirīgs.

Fakts ir tāds, ka šāda veida ēdināšanas iestādēm ir nepieciešams diezgan grezns interjers: dārgas mēbeles, neparasts apgaismojums, dārgi trauki un citas nianses, kuru zemāka līmeņa iestādēs vienkārši nav.

Specializēto restorānu interjeram jābūt veidotam tās valsts stilā, no kuras tas tiek atvērts. Piemēram, ķīniešu restorāna interjers netiks uzskatīts par ķīniešu stilu, ja tas nebūs piepildīts ar nesaprotamiem hieroglifiem, vēdekļiem un citiem atribūtiem.

Tātad, mēs jums stāstījām par ēdināšanas iestāžu klasifikāciju. Tomēr pastāvīgi attīstošā un paplašināšanās pārtikas rūpniecība padara šo klasifikāciju vienkārši niecīgu, pastāvīgi parādās līdzīgu iestāžu masa, par kurām mēs varam runāt bezgalīgi.