Deserts "Pavlova": izcelsmes vēsture un detalizēta recepte. Bezē

Ja tagad esat noskumis, cerot atrast “to pašu” šī deserta recepti, es steidzos jūs nomierināt. “Tā pati”, iespējams, nav atrodama. Jo šī salduma debija uz kulinārijas skatuves notika pagājušā gadsimta sākumā. Baletdejotāja Anna Pavlova 1926. gadā apceļoja pasauli, un apbrīnojošie skatītāji dāsni apveltīja "zvaigzni" ar uzmanības pazīmēm. Viens no tiem ir viņas vārdā nosaukts deserts.

Starp citu, joprojām nav zināms, vai Austrālijas vai Jaunzēlandes šefpavārs dāvināja Annai šo ēdienu. Taču, lai kā arī būtu, delikatese uzreiz pastaigājās pa valstīm un jau gandrīz gadsimtu ir bijusi pasaules konditorejas mākslas klasika.

Deserts "Pavlova": soli pa solim recepte

Ja jūs un jūsu virtuve esat gatavi pieņemt šo izaicinājumu, iesaku sākt.

Sastāvdaļas

• vāveres - 4 gab.;
• pūdercukurs - 180 g;
• kukurūzas ciete - 2,5 tējk;
• vīna etiķis - 1,5 tējk;
• vaniļas cukurs - 10 g.

Mazliet par sastāvdaļas

Ar olbaltumvielām viss ir skaidrs - glīti atdalīti no dzeltenumiem, tie gaida spārnos.

Mums ir vajadzīga kukurūzas ciete, lai nodrošinātu mūsu bezē iekšējās pasaules viskozitāti. Jā, tas ir bezē. Jo bezē ir proteīna krēms, kas cepts līdz sausam. Un bezē ir tas pats, bet ar stiepjošu serdi.

Vīna etiķis. Kopumā "zobakmens" bieži sastopams receptēs. Man tas izklausās gandrīz kā “vienradža aste”, tāpēc es izvēlējos vidējo variantu starp “zobakmens krēmu” un tikai etiķi vai citronu.

Par vaniļas cukuru nav daudz ko teikt. Izņemot varbūt to, ka to vispār nevar izmantot.

Ēdienu gatavošana

Vai mēs sākam? Vispirms ieslēdz cepeškrāsni uz 130 grādiem. Tagad ņemam baltumus un sakuļ beztauku un sausā bļodā, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru ar vaniļu.

Kad pulveris ir pilnībā ievadīts, var pievienot cieti.

Pēdējā putošanas stadijā, kad proteīna virsotnes jau labi saglabā savu formu, ielej vīna etiķi. Turpiniet kult līdz stingrām, stāvošām virsotnēm.

Pēc tam ar konditorejas maisiņu liekam savu bezē ligzdas veidā uz pergamenta.

Ja vēlas porciju desertu, tad dažas ligzdas, bet mazāka diametra.

Visi. Mēs pazeminām temperatūru cepeškrāsnī līdz 100 grādiem un pusotru stundu nosūtām tur savu sagatavi. Šeit, ņemot vērā kļūdas krāsniņu temperatūras režīmā un dažādu izmēru desertus, jums vajadzētu ieslēgt visu savu intuīciju. Pareizais bezē būs kraukšķīgs no ārpuses un lipīgs iekšpusē. Ja pēkšņi parādījās ūdens pilieni, tad tas bija pārgaismots.

Lēnām atdzesējam bezē, tikai nedaudz atverot cepeškrāsns durtiņas. Un pēc 40 minūtēm mēs to iegūstam pilnībā.

Tiklīdz deserta pagatavošana ir pilnībā atdzisusi, mēs sākam nodarboties ar krējumu. Vispiemērotākais ir putukrējums, kas papildināts ar ogām.

Krēmam:

• krējums 33% tauku - 300 g;
• pūdercukurs - tikai pēc jūsu gaumes. Bet ļoti salda bezē gadījumā labāk neizmantot krējuma cukuru ļaunprātīgi;
• Ogas vēlams svaigas. Bet var arī sasaldēt, ja iepriekš no tiem nolej sulu.

Sākam putot krējumu, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru. Jūtieties brīvi nogaršot, lai kontrolētu saldumu.

Izslēdziet mikseri, kad putotājs sāk atstāt skaidru zīmējumu uz krējuma virsmas. Tagad bezē pildām ar krējumu un dekorējam ar ogām.

Šajā laikā tējai jau vajadzētu būt pagatavotai, jo Annas Pavlovas deserts pirms pasniegšanas ir stingri jāsamontē.

Labu apetīti!

Kā šī sieviete bija pelnījusi palikt ar mums gadsimtiem ilgi desertā ar dievišķu un vieglu garšu? Salda, dīvaina, maiga Anna.

Mēs nezinām, kā patiesībā dzīvoja slavenā pagājušā gadsimta divdesmito gadu balerīna. Pat Annas Pavlovas biogrāfija ir veltīta tikai virtuozās dejas mākslai un noslēpumiem. Otrā grāmata par skaistu un jūtīgu radījumu tika uzrakstīta no viņas vīra Viktora Dandre vārdiem. Izmisuma un ilgu pārņemts pēc mīļotā zaudējuma, visas dzīves jēgas, viņš spēja tikai vispārīgi raksturot viņu laimīgo ceļojumu kopā.

Tā Anna dzīvoja ar savu darbu un bija pārņemta ar savu mūzu, ka neredzēja jēgu runāt par mīlas likstām un ikdienas problēmām. Par to viņas karjeras izaugsmi novēroja Austrālija un Jaunzēlande. Zvaigzne pacēlās debesīs un dzirksteļoja ar visām savām šķautnēm tik spilgti, ka stāvovācijas un miljoniem ziedu pie viņu kājām izrādījās neliela daļa no tā, ko viņi varēja dāvāt savam elkam, pateicībā par laiku, kas pavadīts viņas priekšnesumos.

Strīdi par deserta izveidi balerīnai nerimst līdz šim. Jaunzēlandē tiek uzskatīts, ka viesnīcas restorāna, kur Pavlova pavadīja savu brīvo laiku, šefpavāre 1926. gada tūres laikā kļuva par receptes “tēti”. Bet Austrālijas iedzīvotāji apgalvo, ka deserts viņu Esplanādes viesnīcas ēdienkartē parādījās 1935. gadā ar slavenā kulinārijas speciālista Bērta Sačeta palīdzību. Pats šefpavārs pēc kūkas nogaršošanas nespēja savaldīt apbrīnu, izsaucoties “Ak, cik viņš ir gaisīgs! Tāpat kā pati Pavlova! Un, tā kā tieši šī kūka tapusi balerīnas dzimšanas dienā, nosaukums viņam nebija jāizdomā.

Interesants fakts ir tas, ka šodien mēs nevarēsim precīzi noteikt autentisko Annas Pavlovas kūkas recepti. Profesore Helēna Līha ir izveidojusi lielisku recepšu kolekciju, kas iegūta no oriģināla ar tādu pašu nosaukumu. Grāmatā ir 667 no tiem. Deserti tika savākti no trīssimt oriģinālām kulinārijas grāmatām. Profesors izlasi nosauca par "Pavlova: Jaunzēlandes kulinārijas vēstures gabals".

Visu kūku un desertu masu recepšu pamatā ir bezē. Tas simbolizē balerīnas balto tērpu. Dekorācija ir sniegbalts sviesta krēms un svaigu tropu augļu šķēles. Ārpusē deserts ir izcepta cieta masa, kuras iekšpusē ir viss receptes noslēpums. Maigs, gaisīgs un neiedomājami garšīgs īstas bezē noslēpums zem garozas slēpjas šajā konditorejas izstrādājumā.

Annas Pavlovas kūkas gatavošana pēc klasiskās receptes prasa daudz laika un pūļu, taču tas ir tā vērts. Ja jūs pārmērīgi eksponējat sakarsētu cepeškrāsni vai bezē, gluži pretēji, tajā nav pietiekami daudz uguns, tad deserts būs bezcerīgi sabojāts. Viss ir jādara stingri proporcijās līdz pēdējai cepšanas sekundei. Un tad jūsu deserts būs ideāls, kā fotoattēlā.

Ja kūka cepšanas laikā izdala saldus pilienus, tad cepeškrāsns ir ļoti karsta. Ja jūs izņēmāt desertu no krāsns un pamanījāt, ka viņš sāka “raudāt”, tad viņam nebija pietiekami daudz siltuma un laika, lai pilnībā pagatavotu. Pirmo reizi recepte var nedarboties, nekautrējieties. "Pavlova" - kaprīzs saldums.
Jau no pirmā gatavošanas brīža esiet uzmanīgs savam ēdienam.

Kamēr notiek radīšanas process, ieslēdziet savu iecienīto mūziku, uzmundriniet sevi, dziediet, dejojiet pa virtuvi un ar mīlestību gatavojiet desertu. Tas palīdzēs jums izveidot savu šedevru ar mūžīgo vārdu "Anna Pavlova".

Deserta recepte:

Lai pagatavotu īstu nepārspējamu Annas Pavlovas kūku, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Vistas olas 4 gab
• Cukurs 225 gr
• Etiķis 1 tējk
• Vaniļas cukurs, vanilīns 1 tējk
• Ciete 1 ēd.k

Sāksim gatavot:

Sākumā saskaņā ar recepti mums ir jāatdala olbaltumvielas no dzeltenuma, lai neviena dzeltenuma pilīte neiekļūtu baltajā masā, pretējā gadījumā mīkla sākotnēji nebūs piemērota šī deserta pagatavošanai. Atcerieties: viena kļūda un viss darbs, visticamāk, nonāks miskastē.

Kamēr jūsu cepeškrāsns karsējas līdz 180C, saputojiet olu baltumus līdz putām, kam jābūt pēc iespējas biezākam. Ja jums ir mikseris, sakuļ ar mikseri. Tas ir atļauts receptē. Labi sabiezējot, pa daļām pievieno cukuru un sajauc to ar putām. Izlejot visu cukuru uzreiz, putas pārstās veidoties, masa neizrādīsies sulīga.

Sagatavojiet atsevišķu tīru un sausu bļodu. Sajauc tajā vaniļu ar cieti, pievieno 1 tējkaroti etiķa, labi samaisa. Uzmanīgi ielejiet iegūto maisījumu olbaltumvielās, turpinot maisīt masu. Pārliecinieties, ka iegūtais maisījums spīd, kļūst ļoti biezs.

Deserta sagatavi nav ieteicams izplatīt uz tukšas cepešpannas. Izmantojiet pergamentu. Iedomājieties vienmērīgu apli uz cepešpannas vai uzzīmējiet to uz pergamenta ar zīmuli. Vienmērīgi izklājot masu uzzīmētajā aplī, pievērsiet uzmanību tam, lai līdz malām būtu 2 centimetru atstarpe - kā fotoattēlā.

Iegūto formu liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un uzreiz samazina uguni līdz 100C. Lai izceptu desertu pēc receptes, jums vajadzēs tieši 60 minūtes.
Nekavējoties nevelciet ārā bezē. Ja tas nonāk saskarē ar aukstu gaisu, tas deformēsies un iztukšos. Formai jāatdziest cepeškrāsnī.

Var izņemt jau atdzisušo kūku, kas ir iegaumējusi savu formu, likt uz skaista kūkas trauka un dekorēt ar putukrējumu un iepriekš pagatavotiem svaigu augļu gabaliņiem. Pikantisma un receptes oriģinalitātes cienītājiem kā augli pievienojiet marakujas vai feihua.

Dekorācijas vēlējumi:

Mēģiniet pārliecināties, ka kūka ir dekorēta tieši pirms pasniegšanas. Jo augļu sula var iesūkties cauri cietajai, bet trauslajai mizai un sabojāt izskatu.

Šī recepte ir paredzēta 8 porcijām, kuras, ja vēlas, var patērēt pat divas. Kūkas vieglums un zemais kaloriju saturs - bezē neļauj iegūt pietiekami daudz deserta un vismaz uz mirkli attālināties no šķīvja. Cepšana izrādās beznosacījumu maiga, kraukšķīga, salda un neuzkrītoša.

Un šeit ir uzskates līdzeklis - video klips par deserta gatavošanu.

Interesanti fakti par desertu - Pawzilla un Palokong

No mīlestības līdz "Annai" vēsture ir pilna ar dažādiem dažādu laiku notikumiem. Piemēram, pavisam nesen, pirms 15 gadiem, Jaunzēlandes galvaspilsētas Velingtonas Jaunzēlandes Nacionālais muzejs Te Papa Tongareva savā dzimšanas dienā pēc vēsturiskas receptes izveidoja milzīgu Pavlovas kūku 45 metru garumā (skat. foto). Milzīgā izmēra dēļ Annuška tika pārdēvēta par "Pavzilla", lai apzīmētu viņa mērogu un pompozitāti. Bija tas gods dalīties ar šo desertu starp viesiem un pasākuma varoņiem, Jaunzēlandes ministri Dženiju Šipliju.

Taču gadi iet, un mūžībā jaunās balerīnas popularitāte joprojām uzņem apgriezienus, atkal un atkal valdzinot ar savu pilnību. To apliecina 2005. gadā notikušie fakti tajā pašā Jaunzēlandē, kurai nav dvēseles konditorejas mākslas darbā “Anna Pavlova”. Milzīga saldā Pavlokonga kūka ir kļuvusi par Austrumu Tehnoloģiju institūta rotu, pateicoties tā studentiem. Lai radītu tik milzīgu apbrīnu par desertu, bija nepieciešami pat 5 tūkstoši olu baltumu, simts kilogramu cukura un tikpat litru tīra krējuma. Arī šajā gadījumā tika ievērota deserta recepte.

Tātad pagājušā gadsimta balerīnas, nepārspējamās Pavlovas krāšņums palika mūsu vidū atmiņās, fotogrāfijās un visos planētas nostūros iemīļota deserta tapšanas vēsturē. Un, pat tie, kas nemaz neaizraujas ar mākslu un nesaprot, par ko ir runa, pēc šī deserta nogaršošanas noteikti painteresēsies par cilvēka, kuram tik ļoti izdevies iekarot tautas sirdis, biogrāfiju. ka viņš nekad nemirs.

vai vienkārši - bezē ar krējumu un ogām

Tiek uzskatīts, ka šo desertu izgudroja Austrālijas šefpavārs (neatceros nosaukumu, atvainojiet) un veltīja to izcilajai krievu balerīnai. Šķiet, ka oriģinālā "Pavlova" tika pagatavota ar zemenēm un kivi, taču šī deserta pagatavošanai jau ir simtiem iespēju, un jau tagad nav iespējams noteikt, kurš no tiem ir autentisks. Produktu komplekts, kā likums, ir gandrīz identisks, produktu skaits un gatavošanas metodes atšķiras, bet būtība ir viena - Pavlovas deserts ir bezē ar pildījumu un ogām (augļiem), kur:
- bezē - kraukšķīgs no ārpuses un mīksts iekšpusē (kā, patiesībā, tam vajadzētu būt merengue);
- pildviela - oriģinālā - tas ir krēms, bet tiek izmantoti arī krēmsieri, piemēram, mascarpone, dažādi krēmi, biezpiens u.c.;
- ogas un augļi - pilnīgi visas, kas pieejamas gatavošanas brīdī, priekšroka dodama ogām vai augļiem ar skābumu.

Šī deserta pagatavošana ir ļoti vienkārša, mums ir nepieciešams:

Olu baltums - 4 gab
Cukurs - 200 g
Kukurūzas ciete - 1-1,5 tējkarotes
Vīna baltais etiķis - 1 tējkarote
Pildvielai:
Krējums (35%) - 250-300g
Pūdercukurs - 1-2 tējkarotes
Vaniļas ekstrakts - 0,5 tējkarotes
Svaigas ogas - jebkuras, jo vairāk, jo garšīgāk

Kopumā produktu skaits ir atkarīgs no vēlamā kūku skaita, un aprēķina princips ir olbaltumvielas: mēs ņemam cukuru pēc svara 1: 2 (piemēram, uz 100 g olbaltumvielu mēs ņemam 200 g cukura), tad viss izdosies.

Klasiskā "Pavlova" tiek gatavota vienas lielas kūkas formā, bet tiek gatavotas arī nelielas porciju kūkas.

Man personīgi vairāk patīk pēdējais variants, tie ir kaut kā interesantāki un elegantāki. Turklāt tos var aizpildīt pēc vajadzības. Liela kūka ir skaista tikai tad, kad tā ir vesela, sagriezt to skaistos gabalos ir ļoti problemātiski. Kas principā nav problēma, un dažreiz kaut kāds haoss ir pat piemērots un papildina jautrību. Lielo "Pavlovu" (pirmajā fotogrāfijā) aizslaucīja jautra zēnu un meiteņu kompānija - tikai ar karotēm tieši no trauka.
Kopumā forma un izmērs neietekmē garšu, un liela kūka un mazas kūkas ir ļoti garšīgas un, kā likums, patīk gandrīz visiem.

Olbaltumvielas rūpīgi atdala no dzeltenumiem un saputo putās.

Nepārtraucot kulšanu, pakāpeniski pievieno cukuru.

Sakuļ, līdz masa kļūst blīva, balta un spīdīga.
Tagad pievienojiet etiķi un cieti, samaisiet ar mazu ātrumu.
Mēs iegūstam tik biezu, stabilu masu:

Ja vēlamies iegūt mazas kūciņas, masu nosacīto groziņu formā liekam uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Var izmantot konditorejas maisiņu (kā fotoattēlā), vai arī vienkārši izklāt ar karoti, arī sanāk smuki.

Ja gatavojam lielu kūku, tad visu masu izklājam liela groza formā (patiesībā kūka ar sāniem), to var darīt arī no maisiņa vai vienkārši ar karoti.

Mēs to nosūta uz siltu cepeškrāsni, temperatūra nav augstāka par 100-110 ° C. Cepšanas laiks ir atkarīgs no deserta lieluma, liela “groza” pagatavošana prasa ilgāku laiku (apmēram 2-2,5-3 stundas) nekā mazām kūciņām (1-1,5 stundas), un, protams, no cepeškrāsns. Būtība ir tāda, ka mums ir jāiegūst pilnīgi sausa, cieta virsma, un bezē iekšā jāpaliek mīkstai.

Šādi izskatās gatavais grozs.

Jā, arī, ja vēlas iegūt nevis baltu, bet sārti bēšu bezē (kas arī izskatās jauki), tad nedaudz jāpaaugstina temperatūra, burtiski par 5-7 grādiem.

Mani mazie groziņi ir pilnīgi balti, cepti 110°C, un lielais ir viegli bēšs, cepts 115°C.

Piepildi bezē ar krējumu un ogām tieši pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā tā kļūs piemirkusi.

Tātad, ja viesi jau ir pie sliekšņa ... ak, nē, viņi jau prasa tēju pie galda, kamēr tējkanna vārās un tēja vārās ... ātri saputo krējumu ar pāris tējkarotēm pulvera cukuru un vaniļas ekstraktu un pilda groziņus.

Jā, vairāk, vairāk mēs nenožēlojam

Esam dzirdējuši daudz romantisku stāstu par to, kā tapa ikviena mīļākais Pavlovas deserts. Austrālija un Jaunzēlande joprojām nevar vienoties par to, kura rokās tā bija. Bet vai mums tiešām ir nozīme, ja mēs runājam par satriecošu klasiku, kas jau sen un stingri ieņēmusi savu vietu miljoniem cilvēku sirdīs visā pasaulē. Godīgi sakot, es nezinu desertu, kas būtu vieglāk pagatavojams (ja vien jūs nesaņemat cepumu no iepakojuma) nekā Pavlova. Tomēr rezultāts, ko mēs iegūstam, ir pelnījis trīs reizes vairāk pūļu. Nē, tā nemaz nav bezē vai bezē, kā daudzi domā. Pavlovas filozofija ir daudz dziļāka. Tā, pirmkārt, ir tekstūru un garšu spēle. Pareizi pagatavots deserts izskatās pēc meitenes rakstura: neliels stīvums no ārpuses un neticami maigums iekšpusē. Nolaužot gabaliņu, kraukšķīgās bezē gabaliņi sabirst kā tūkstošiem zvaigžņu debesīs, un iekšpusē jūs atradīsiet blīvu mīkstu masu, kas līdzīga kūstošajiem zefīriem. Pievienojiet klasiskos gaisa krēmus krēmam vai maskarponei un iecienītākajiem augļiem. Es izvēlējos eksotiku: mango, marakujas un laima. Neliels skābums šim brīnumam nekaitēs.

Atdaliet vāveres (4 gab.) no dzeltenumiem. Es zinu, ka tas ir pašsaprotami, bet es tomēr to pateikšu. Jāraugās, lai tauki vispār nenokļūtu olbaltumvielās. Tas nozīmē, ka miksera bļodiņai jābūt tīrai, un olbaltumvielas labāk atdalīt pa atsevišķu bļodu, lai tādā gadījumā dzeltenums neiekļūtu iepriekš atdalītajos proteīnos.

No kopējās masas (150 g) pievieno šķipsniņu cukura.

Beat, pakāpeniski palielinot ātrumu.

Kad veidojas pūkainas putas, pamazām var bērt atlikušo cukuru, turpinot kult ar mikseri.

Kad olbaltumvielas ir labi saputotas, tās iegūs spīdīgu izskatu un noturīgas virsotnes. Nepārtrauciet kult, kamēr masa patiešām nav ļoti stabila.

Viegli pievienojiet 4 tējkarotes cietes, priekšroka dodama kukurūzas cietei, jo tai nav pēcgaršas. Viegli, ar silikona lāpstiņu, samaisiet masu, lai ciete būtu vienmērīgi sadalīta.

Uz pergamenta uzzīmējiet 16 cm apli.

Izklājiet visu masu iegūtajā aplī.

Izmantojiet lāpstiņu vai karoti, lai izveidotu vēlamo formu. Nolēmu uztaisīt kaut ko līdzīgu vulkānam ar nelielu ievilkumu pildījumam. Jūs varat pagatavot 2-3 plakanas "kūkas". Šajā gadījumā uzzīmējiet dažus apļus.

Cepam līdz 90 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, režīms augša-apakša + konvekcija. Tas palīdzēs labāk izžūt bezē. Mana sagatave ar diametru 16 cm un augstumu apmēram 5, tika cepta 2 stundas. Ja steidzaties, padariet sagataves plānākas vai paaugstiniet temperatūru. Nav vērts celt virs 120, bezē ātri vien nodzeltē. Kad deserts ir gatavs (ārpusē jābūt blīvai sausai garoziņai), izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet produktu iekšā, līdz tas pilnībā atdziest.

Kā pildījums ir klasiska kombinācija - maskarpones siers un svaigas ogas/augļi. Tāpēc es paņēmu 250 gramus siera un apmēram 30 gramus pūdercukura. Vienkārši sakuļ ar mikseri līdz gludai. Varat izmantot biezu skābo krējumu vai jebkuru citu krējumu, izlemiet paši, galvenais, lai tas nav pārāk salds.

Vai vēlaties pagatavot kaut ko jaunu, bet tajā pašā laikā nevēlaties uztraukties ar sarežģītām receptēm? Jūsu uzmanībai piedāvājam Austrālijā un Jaunzēlandē slaveno desertu ar svaigām ogām un augļiem, kura pamatā ir ierastā bezē. Jā, no pirmā acu uzmetiena nekas īpašs, bet šim ēdienam jau ir aptuveni gadsimts, un tas joprojām ir mežonīgi populārs, turklāt tam ir daudz recepšu variāciju.

Pavlovas kūkas recepte pieder pie vieglas gatavošanas pakāpes, tāpēc varat to viegli pagatavot pats mājās, turklāt mēs esam jums sagatavojuši detalizētu šī gardā ēdiena recepti soli pa solim.

Pavlovas kūkas tapšanas vēsture

Starp citu, Pavlovas kūkai ir ļoti interesanta izskata vēsture. Šī kūka ir nosaukta slavenās krievu baletdejotājas Annas Pavlovnas Pavlovas vārdā, kura dzīvoja 19. gadsimta sākumā. Un Austrālijas šefpavārs Herberts Sakss izdomāja šo desertu, jo tajos gados Anna Pavlova sniedza priekšnesumus Rietumaustrālijā, kas bija lielākais notikums Austrālijai.

Par godu Annai viņas vārdā tika nosaukti saldumi, smaržas un apģērbu zīmoli. Pati Anna Pavlova nogaršoja šo jauno ēdienu, un viņai tas ļoti garšoja, protams, viņa neiebilda pret viņas vārdu nesošo bezē un svaigo augļu kūku. Un tā parādījās Pavlova kūka, kas līdz šai dienai ir ļoti populāra Austrālijā un Jaunzēlandē. Starp citu, Jaunzēlande arī pretendē uz šī deserta dzimteni. Bet tagad, protams, nav precīzi zināms, kur un kurā laikā radās ideja par šī deserta radīšanu, jo īpaši tāpēc, ka slavenās balerīnas tūre šajās valstīs notika gandrīz vienlaikus.

Noslēpumi kūkas gatavošanā par godu Annai Pavlovai

Galvenais noslēpums šī deserta pagatavošanā ir pareiza bezē. Pavlovas bezē kūkai jābūt kraukšķīgai no ārpuses un mīkstai no iekšpuses, diemžēl ne visiem izdodas šādu rezultātu sasniegt. Bet neuztraucieties, mēs dalīsimies visos noslēpumos.

• Pirmkārt, bezē olbaltumvielas jāsaputo līdz sulīgām un elastīgām virsotnēm. Un labāk ir sākt gatavot desertu vienu dienu pirms plānotās tējas ballītes, lai jūsu bezē nakts laikā izžūtu un kļūtu kraukšķīgāka.
• Otrkārt, Pavlovas bezē kūku nepārklājiet ar augļiem vai sīrupu uzreiz pēc cepšanas, labāk to darīt īsi pirms pasniegšanas.
• Vēl viens noslēpums, bezē labāk ir izmantot pūdercukuru, nevis granulētu cukuru. Ja jums nav pūdercukura, tad to varat pagatavot pats, vienkārši samaliet granulētu cukuru kafijas dzirnaviņās vai blenderī.
• Klasiskā Pavlovas kūkas recepte satur kukurūzas cieti un etiķi, “bet kāpēc” - jūs jautāsiet, mēs atbildam, tieši šie divi komponenti ir atbildīgi par kraukšķīgo garoziņu un maigumu iekšā. Gatavojot bezē, svarīgi to nepāreksponēt, ja uz bezē virsmas parādās sīrupa lāsītes, tad konditorejas izstrādājumus tomēr pāreksponējāt.

Pavlovas kūkas recepte soli pa solim

Tagad mēs pārejam tieši uz gatavošanas procesu, un mēs ceram, ka mūsu diagramma un soli pa solim sniegtie norādījumi palīdzēs jums pagatavot vieglu un gaisīgu desertu.

Bezē sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 6 gab.
• pūdercukurs - 300 gr.
• Kukurūzas ciete - 4 tējk
• Vīna etiķis - 1,5 tējk
• Citronu sula - 1 tējk
• Vanilīns - uz naža gala.

Sastāvdaļas putukrējumam un dekorācijām:

• Tauks krējums (35%) - 350 ml.
• pūdercukurs - 4 tējk
• Ogas, augļi - pēc garšas.

Kūkas "Anna Pavlova" gatavošana:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Šajā receptē dzeltenumi nav nepieciešami, tos var pilnībā noņemt.
2. Paņemiet tīru un sausu trauku olu baltumu saputošanai. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo pat neliels mitruma vai tauku piliens var visu sabojāt.
3. Sakuļ olu baltumus līdz stingrām putām, pakāpeniski pievieno pūdercukuru, kukurūzas cieti un citrona sulu. Un turpiniet visu kārtīgi samaisīt.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 120 grādiem. Ņem cepamo papīru un ar bezē karoti izklāj uz papīra, imitējot baltu bļodu, tas ir, malas padara augstākas, un pa vidu ir neliels iedobums.
5. “Bļodu” cep apmēram pusotru stundu, nepārtraukti sekojot līdzi procesam, lai nepārklātu bezē cepeškrāsnī. Neizņemiet cepešpannu uzreiz, ļaujiet "krūzītei" atdzist tieši cepeškrāsnī.
6. Kamēr bezē cepas, pagatavo krēmu. Saputo krējumu ar pūdercukuru līdz biezai masai.
7. Kad bezē gatavs, ar šo sviesta krēmu aizpildiet iegūto iedobumu, bet virsū lieciet iecienītākās ogas un augļus.

Pavlovas kūka, soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Sastāvdaļas:

• Olas (vai olu baltums) 4 gab.
• Cukurs 200g
• Ciete 1 tējk
• Krēmam:
• Krējums 33% 250ml
• Cukurs (vai pūdercukurs) 50g
• Biezpiena siers (pēc izvēles) 140g

Dekorēšanai

• Augļi, ogas

Pavlovas mini kūkas recepte

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai olbaltumvielās neiekļūtu ne pilīte no dzeltenuma. Traukiem jābūt tīriem un sausiem. Vispirms jāatdzesē olas, trauki un miksera putotāji.
2. Bezē masu sakuļ ar mikseri lielā ātrumā apmēram 10-15 minūtes.
3. Kad baltumi ir saputoti putās, pakāpeniski, nepārtraucot putošanu, ielejiet cukuru.
4. Lai olu baltumi saputotu labāk, var pievienot šķipsniņu sāls vai citrona sulas.
5. Kad masa kļuvusi viendabīga un bieza, pievieno cieti un puto vēl dažas minūtes.
6. "grozu" oderēšanai izmantoju cauruļu maisiņu un zvaigžņu galu.
7. Masu var smērēt arī ar karoti vai izmantot sviedru maisiņu ar nogrieztu stūrīti.
8. Ērtības labad maisiņu ar uzgali ievietojam augstā glāzē un pēc tam piepildām ar proteīna masu.
9. Mēs stādām groziņus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, veidojot sānus.
10. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 150 grādiem, samaziniet temperatūru līdz 100-110 grādiem 40-60 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no krāsns. Ja pēc norādītā laika bezē joprojām ir mīksts, varat izslēgt cepeškrāsni un atstāt tajā mūsu groziņus līdz pilnīgai atdzišanai (1,5-2 stundas).
11. Kad bezē gatava izņemam.Atdzesē.
12. Krēmam saputo saldo krējumu ar cukuru līdz biezai masai, pievieno biezpienu un vēlreiz sakuļ pāris minūtes līdz viendabīgai masai.
13. Krējums jāņem vismaz 33%, pretējā gadījumā tie netiks saputoti līdz blīvumam. Ja neatrodat krējumu ar augstu tauku saturu, varat izmantot 22% un krējuma biezinātāju. Biezpiena sieru var izņemt no receptes un izmantot tikai krējumu.
14. Pārnes uz konditorejas maisiņu ar uzgali.
15. Grozīšus smērējam ar krēmu.
16. Dekorē ar augļiem un ogām pēc garšas.

Pavlovas kūkasŠis ir garšīgs, brīnišķīgs un stilīgs deserts. Šādas mini kūkas ir lieliski piemērotas gan bufetes galdam, gan parastajiem svētkiem un bērnu svētkiem. Ēdienu gatavošana neiztiks bez laba miksera, jo lielākoties masu uzsitīsim. Spēcīgi saputotas vāveres nenokritīs, smailes turēsies cieši. Un apakšā nav šķidru proteīnu.

Kūka Anna Pavlova

Savienojums:

• 100 g olu baltuma
• šķipsniņa sāls
• 170 g pūdercukura
• vaniļa uz naža gala
• 1 ēdamkarote (10 g) kukurūzas cietes
• 1 tējkarote (5 g) citrona sulas
• 200 ml krējuma 33% tauku
• 25 g pūdercukura
• zemenes, kivi (avenes, banāni, persiki un jebkuras citas ogas)
• kaloriju saturs - 100 g - 258 kcal

Deserts Pavlova soli pa solim

Uz pauspapīra vai cepamā papīra uzzīmēju 6 apļus ar diametru 8 cm.

Istabas temperatūras olbaltumvielām pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri līdz stabilām putām. Nepārtraucot kulšanu, pamazām pievienoju 170 g pūdercukura, kas sajaukta ar vanilīna šķipsniņu. Putoju 5 minūtes, līdz iegūta glancēta stabila masa.

Pievienoju cieti un citrona sulu. Pateicoties cietei, bezē no ārpuses iegūst kraukšķīgu garoziņu un cepot paliek mīksta iekšpusē. Šī ir tā atšķirība no klasiskās bezē. Samaisu ar mikseri zemā ātrumā.

Es pārnesu olbaltumvielu masu konditorejas maisiņā ar sprauslu.

Izklāju pauspapīru uz cepešpannas ar krāsoto pusi uz leju. Es veidoju sagataves ar mazu malu. Lai to izdarītu, no proteīna masas veidoju 2 kārtas pilnu apli, un virsū - tikai gar malu. Pēc tam iegūtajos padziļinājumos iesmērēšu putukrējumu.

Es ievietoju sagataves cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 110 grādiem vidējā līmenī (man ir apkure no augšas un apakšas). Es cepu 1 stundu.

Šajā laikā es sagriežu zemenes un kivi garos gabaliņos.

Pēc stundas es izslēdzu cepeškrāsni, nedaudz atveru durvis (svarīgi!) Un atstāju sagataves pilnībā atdzist. Vēlreiz teikšu, ka pareizajām sagatavēm jābūt kraukšķīgām no ārpuses un mīkstām no iekšpuses.

Kamēr sagataves atdziest cepeškrāsnī, saputojiet atdzesēto krējumu stabilās putās. Parasti krēmam pūdercukuru nelieku, jo bezē un augļi ir diezgan saldi. Bet, ja vēlaties, varat to izdarīt, pievienojot 25 g pūdercukura.

SVARĪGS! Deserts tiek savākts tieši pirms pasniegšanas, jo bezē ļoti ātri uzsūc mitrumu un zaudē savu kvalitāti. Izceptos bezēs var uzglabāt līdz nākamajai dienai, ja nepieciešams, sausā vietā.

Bezē sagataves piepildu ar putukrējumu. Ja vidus ir izcepies, tad sit ar karoti, lai saplīst un atbrīvotu vidu.

Un dekorēju ar ogu gabaliņiem un kivi.

Pa virsu skaistumam var uzkaisīt nedaudz pūdercukura.

Gaisīgi garda kūka Anna Pavlova gatava, pasniedz uzreiz! Izbaudi!

Video recepte - Deserts Pavlova

Ja vēlaties, varat pagatavot Pavlovas kūkas - miniatūras elegantas bezē piešķirs izsmalcinātību. Gatavošanas process ir vienāds, tikai porcijās jāuzklāj proteīna masa uz cepešpannas.

Jebkurā no iespējām deserta garša sniegs pasakainu baudījumu, piepildot ar vieglumu un romantiku. Nav nejaušība, ka Bērts Saša, to sagatavojis, ar sajūsmu iesaucās: "Tas pats gaiss kā Pavlova!"