Ինչպես պատրաստել կուպատին տապակի մեջ. բաղադրատոմս. Ինչպես տապակել կուպատին տապակի մեջ Ինչպես արագ տապակել կուպատին թթվասերով

Հյութալի երշիկեղենի ճարպային պահպանված կիսաֆաբրիկատներ բնական պատյանում՝ անուշաբույր կուպատի։ Վրացական խոհանոցի այս ուտեստը առատաձեռն է և ախորժելի։

Սկզբում խոզի աղացած մսից պատրաստում են տնական նրբերշիկներ, համեմում անուշահոտ համեմունքներով և թունդ սոխով, ապա եփում և տապակում կարագով։


Ավանդական արևելյան ուտեստը մատուցվում է վրացական տտիպ կարմիր գինիով և թունդ տկեմալի սոուսով երկար, հոգեհարազատ կենացների ներքո:


Kupaty - երշիկեղեն արևելքից


Սաքարթվելոն վրացիների երկիր է՝ հնագույն պատմությամբ, փիլիսոփայական ավանդույթներով, որտեղ խոհարարությունը մշակույթի մաս է կազմում։ Կուպատիի ամենահարուստ արևելյան խոհանոցն այս լեռնային երկրում շատ առատ է։


Մսային կերակրատեսակները զբաղեցնում են հիմնական տեղերից մեկը՝ ի՞նչ խնջույք է Վրաստանում առանց մսի։


Սեղանին ամենուր մատուցում են նաև մսամթերքի պահածոներ՝ լոռի, մուժուժյա և կուպատի, տնական խոզի երշիկ՝ առատորեն համեմված նռան կամ ծորենով։


Ո՞վ և ե՞րբ առաջին անգամ մտածեց նախապես պատրաստել կիսաֆաբրիկատ տնական երշիկ, որպեսզի հասցնի տապակել այն մինչև հյուրերի գալը։ Այսօր այս մասին պատմությունը լռում է։


Կուպատին իսկական նվեր է զբաղված տերերի համար՝ ժամանակ ունես, պատրաստում ես աղացած միս, լցնում աղիները, երշիկները թողնում, որ ծերանան։ Հյուրերը մտան տուն, սեղան գցեցին ու արագ տապակեցին կուպատները կրակի վրա՝ խնայող, հարմար և շատ համեղ Կուպատների բաղադրատոմս


Կուպատին պատրաստվում է խոզի աղացած միսից կամ խառնում են տավարի մսի հետ։ Բնական աղիքները սկզբում նախապես թրջում են, հետո մանրակրկիտ լվանում, պատրաստվում են լցոնման։


Մեկուկես-երկու կիլոգրամ թարմ մսի միջուկը երկու-երեք խոշոր սոխի հետ միասին անցնում են մսաղացով։ Խոզի խոզի ճարպը (150 գ) կտրատվում է մանր կտորներով կամ մանրացված մսաղացով, մեծ ցանցով. պատրաստի երշիկների էսթետիկ տեսքը կախված կլինի խոզի ճարպի կտրվածքի գեղեցկությունից:


Երեք մեծ պճեղ սխտորը ճզմում կամ մանր կտրատում են, խառնում հարյուր գրամ նռան կամ ծորենի հատիկների հետ, ըստ ճաշակի ավելացնում են աղացած համեմունքներ՝ դարչին, մեխակ, սև պղպեղ, սունելի գայլուկ։


Անուշաբույր խառնուրդը խառնում են աղացած մսի և ճարպի ճարպի հետ, աղում են ըստ ճաշակի։ Մնում է պատրաստի աղիքները պինդ լցնել լավ խառնած աղացած միսով, կապել՝ տալով մանր երշիկի տեսք և պայտով ծալել։


Կիսաֆաբրիկատը պատրաստ է։ Երշիկեղենի պատրաստման մի քանի եղանակ կա.

- նախ երեք-չորս րոպե եփում են եռման ջրի մեջ, մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակում ու թաղանթը հանում, - հետո երկու կողմից տապակում են տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, - առանց եռման կարելի է անմիջապես շամփուրով շամփուր անել թքվածի վրա և տապակել տաք ածուխի կամ մետաղական դարակի վրա քսան րոպե։


Կուպատին ավանդաբար մատուցվում է թթու սոխով, օղակների կամ կես օղակների կտրատած, տկեմալի կամ նաշարաբի սոուսով, պիտա հացով և թարմ բնական խոտաբույսերով:


Կուպատի ավանդական չափը 15-17 սմ է, նրբերշիկների ծայրերը թելերով իրար են քաշում և կապում իրար՝ կուպատին տալով պայտի տեսք։

Վրացական դասական բաղադրատոմսով աղացած մսին ​​ավելացնում են ամբողջական նռան կամ ծորենի հատիկներ, որոնց հիմնական խնդիրը խառնելիս չտրորելն է։


Աղացած միսը հյութալի դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր, արգանակ կամ հատուկ առիթների համար մի բաժակ հնեցված կոնյակ։


Որպեսզի կուպատին տապակի մեջ տապակելուց հետո ձեռք բերի գեղեցիկ կարմրավուն տակառներ, դրանք կարելի է պատել կետչուպով կամ տոմատի այլ սոուսով։


Եթե ​​դուք որոշել եք երշիկները ածուխի վրա տապակել քերիչով, ապա դրանք յուղված են բուսական յուղով, այնպես որ դրանք ամուր չեն կպչի մետաղյա ձողերին՝ պահպանելով իրենց էլեգանտ ձևը։ Սա հետաքրքիր է։


Մեր օրերում Վրաստանում մսի վերամշակման շատ գործարաններ պատրաստում են երկու տեսակի կուպատի կիսաֆաբրիկատներ՝ խոզի և իմերական ոճի։


Խոզի կուպատին խոզի աղացած միսից տապակելու հում երշիկ է՝ առատորեն համեմված համեմունքներով, սա շատ յուղոտ և կծու ուտեստ է:


Իմերեթի կուպատի - լյարդից և ճարպից պատրաստված երշիկեղեն:


Վրաստանում կուպատին սովորաբար պատրաստում են աշնանը, երբ բնությունը ոսկեգույն գույներ է տալիս ծառերին ու թփերին, երբ հասունանում են նուռն ու ծորենը։


Հենց այս ժամանակ է, որ սառը օդը ամենաբարենպաստ պայմաններ է ստեղծում բնական պայմաններում, լայն պատշգամբներում երշիկեղենի չորացման համար։


Վրաստանի որոշ շրջաններում կուպատին չորացնում են երկու շաբաթ, իսկ որոշ տեղերում կարծում են, որ երկու օրը բավական է։


Բաց երկնքի տակ երշիկները խորովելը տարածում է լեռների լանջերի երկայնքով խորովածի համի բուրմունքը՝ ընկերներին հրավիրելով հյուրընկալ տուն:


Բարի ախորժակ!

Կուպատին պատրաստվում է տապակի մեջ, եթե տանը այդքան համեղ և անուշաբույր բան է ստեղծվում։ Ի վերջո, բնօրինակում այս երշիկը պետք է պատրաստել բաց կրակի վրա՝ օգտագործելով գրիլ։ Այնուամենայնիվ, գազի վառարանի վրա այս մսամթերքը ավելի վատ չի ստացվում: Հիմնական բանը ջերմային բուժման կանոններին ուշադիր հետեւելն է:

Ինչպես ձևավորել և տապակել կուպատները տապակի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• հավի ֆիլե - 900 գ;
• սխտորի մեխակ - 3-4 հատ;
• մաքրված խոզի աղիքներ - ըստ ցանկության;
• աղացած բուրավետ պղպեղ, ծովի աղ, սիրելի համեմունքներ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - ըստ ցանկության (տապակելու համար):

Երշիկեղենի ձևավորում

Կուպատները տապակի մեջ տապակելուց առաջ դրանք պետք է գեղեցիկ ձևավորվեն։ Հարկ է նշել, որ նման մսամթերք կարելի է պատրաստել ոչ միայն տավարի կամ խոզի մսից, այլև հավի ֆիլեից։ Այն պետք է լվանալ, հեռացնել մաշկից ու ոսկորներից, ապա մանր կտրատել։ Այնուհետև հարկավոր է աղացած միսին ավելացնել քերած սխտորի մեխակները, աղացած բուրավետ պղպեղը, անուշաբույր և տաք համեմունքները, և բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, այնուհետև սերտորեն դնել մաքրված խոզի աղիքների մեջ և կապել թելերով։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում արտադրանքին տալ պայտաձև ձև:

Մսային ուտեստների ջերմային բուժում

Հավի կուպատները տապակի մեջ շատ երկար չեն եփում։ Ի վերջո, թռչնի սպիտակ միսը երկարատև ջերմային բուժում չի պահանջում։ Այս հատկությունների շնորհիվ է, որ մենք որոշեցինք օգտագործել այս տեսակի արտադրանքը համեղ լանչ ստեղծելու համար:

Այս ուտեստը պատրաստելիս շատ տնային տնտեսուհիներ մեծ սխալ են թույլ տալիս՝ երշիկները բնական պատյանների մեջ դնելով տաք թավայի վրա։ 100-ից 90 դեպքում կուպատների նման սուր ջերմային բուժումն ավարտվում է խոզի աղիքի նախ ուռչելով, ապա պայթելով։ Արդյունքում միջուկը դուրս է գալիս, ուտեստը այրվում է ու ոչ այնքան համեղ ու գեղեցիկ, որքան մենք կցանկանայինք։ Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է կուպատները ճիշտ տապակել տապակի մեջ։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում նախ եռացնել հավի երշիկները, ապա եփել յուղի մեջ։

Այսպիսով, անհրաժեշտ է վերցնել մի փոքրիկ աման, դրա մեջ լցնել մի քիչ խմելու ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է բոլոր ձևավորված մթերքները դնել ուժեղ թրթռացող հեղուկի մեջ և պահել 3-5 րոպե։ Հարկ է նշել, որ այս անգամ ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ինչպիսի միս եք օգտագործել երշիկեղենի պատրաստման համար (եթե դա տավարի կամ խոզի միս է, ապա մի փոքր ավելի երկար):

Երբ կուպատները մի փոքր եռանան, դրանք պետք է հանել կտրատած գդալով և լավ չորացնել՝ օգտագործելով թղթե անձեռոցիկներ։ Ապա դուք կարող եք ապահով կերպով սկսել տապակել ուտեստը: Բայց այստեղ նոր հարց է ծագում՝ որքա՞ն տապակել կուպատին տապակի մեջ։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև խոզի պատյանում գտնվող հավի երշիկները բոլոր կողմերից լավ կարմրեն: Դրա համար հարկավոր է կաթսան դնել կրակի վրա, վրան ձեթ լցնել ու շատ բարձր տաքացնել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է գազը նվազեցնել և եփած արտադրանքը դնել ամանի մեջ։ Նրանք պետք է տապակվեն 17-23 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Ինչպես ճիշտ մատուցել

Հավի կուպատին պետք է մատուցել սեղանին անուշաբույր և կծու սոուսի, ինչպես նաև հում բանջարեղենի աղցանի հետ միասին: Այս դեպքում նրբերշիկները պետք է հնարավորինս տաք լինեն։

Կուպատին մսային ուտեստ է, որի հայրենիքը համարվում է Վրաստանը։ Եվ անկախ նրանից, թե ինչպես ենք դրանք պատրաստում` ջեռոցում, տապակի մեջ, գրիլի վրա, միկրոալիքային վառարանում կամ նույնիսկ դանդաղ կաթսայում, այս անուշաբույր նրբերշիկները համեղ կլինեն:

Բայց կա մի յուրահատկություն՝ հաճախ կուպատի բնական պատյանը տապակելու ժամանակ պայթում է։ Դրա պատճառով ոչ միայն տեսքը, այլեւ համն է վատանում՝ հյութն ու ճարպը դուրս են արտահոսում, այսինքն՝ երշիկները դառնում են չոր ու պինդ։ Կան մի քանի հնարքներ, որոնց շնորհիվ կուպատները միշտ փխրուն են, ախորժելի և ամբողջական։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել կուպատին

Ընդհանրապես, փաստորեն, կարելի է ամփոփել կուպատի ճիշտ բովելու բոլոր գաղտնիքները։ Հիմնական բանը հասկանալն է, թե ինչու են դրանք ճաքում: Դա տեղի է ունենում ներսում հեղուկի արագ տաքացման պատճառով. միանգամից շատ գոլորշի է ձևավորվում, իսկ բարակ կեղևը պարզապես չի կարող դիմակայել դրա ճնշմանը: Բացի այդ, այս պահին աղիքի բնական սպիտակուցն ինքնին կտրուկ մակարդվում է, այսինքն՝ միևնույն ժամանակ վատանում են թաղանթի առաձգական հատկությունները։

Կա միայն մեկ եզրակացություն՝ անհրաժեշտ է խուսափել ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից, նվազեցնել հնարավոր գոլորշիների ճնշումը ներսում և հասնել աղիքի առաձգականության աստիճանական նվազմանը:

Ինչու եփել կուպատին

Այդ իսկ պատճառով կուպատին կամ բնական պատյանով պատրաստված ցանկացած այլ տնական երշիկ պետք է եփել տապակելուց, թխելուց կամ ծխելուց առաջ։

Ցանկալի ազդեցություն ստանալու համար դրանք պետք է եփել հատուկ կանոններով.

• լցնել սառը ջուրը կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա;
• անմիջապես իջեցրեք երշիկները;
• աստիճանաբար տաքացրեք մինչև 80 աստիճան;
• Պահպանելով այս ջերմաստիճանը և թույլ չտալով, որ ջուրը եռա, եփել 15-20 րոպե։

Շատ հարմար է օգտագործման համար։ Եթե ​​դեռ չունեք նման սարք, ապա ջերմաստիճանը կարելի է որոշել աչքով. երբ երշիկներով ջուրը տաքանում է մինչև 65-70 աստիճան, դրա մակերեսին սկսում է փրփուր ձևավորվել: Այս պահից հետո մենք սպասում ենք ևս 1-2 րոպե՝ ստացանք մեզ անհրաժեշտ 80-ը։Այժմ ջերմությունը դարձնում ենք նվազագույնի, որպեսզի այս ջերմաստիճանը մնա մշտական։

Պատրաստի կուպատները հանում ենք՝ հիմա կարող եք տապակել, թխել և այլն։ Կարող եք դրանք դնել նաև սառնարանում։ Միայն դրանից հետո կարևոր է չմոռանալ այն լավ հալեցնել, այլապես ջերմաստիճանի մեծ տարբերության պատճառով նույնիսկ պատրաստված պատյանը կարող է պայթել։

Թխել ջեռոցում

Ամենահեշտ ձևը այս երշիկները ջեռոցում թխելն է։ Եփած կիսաֆաբրիկատները տեղադրում ենք գրիլի վրա։

Հենց ջեռոցը տաքանում է մինչև 180 աստիճան, թխման թերթիկը դնում ենք դրա մեջ 20-30 րոպե։ Եթե ​​կա «գրիլ» ֆունկցիա, անմիջապես միացրեք այն, ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 3-5 րոպե: Երբ կարմրած ընդերքը դառնում է ախորժելի, մատուցեք երշիկները սեղանին։

Ի դեպ, եթե կուպատին ջեռոցում թեւով կամ փայլաթիթեղով եփում եք, կարող եք ավելացնել մի քանի բանջարեղեն՝ դուք ստանում եք ամբողջական ուտեստ՝ համեղ կողմնակի ճաշատեսակով:

Խոհարարություն տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում

Կուպատին կարող եք տապակել սովորական տապակի մեջ։ Այստեղ ամեն ինչ ավելի պարզ է՝ միջին ջերմության վրա, յուղած խորը և հաստ տապակի մեջ միսը տապակել երկու կողմից։

Այս վրացական նրբերշիկները պատրաստվում են նույն կերպ դանդաղ կաթսայում՝ «տապակելու» ռեժիմով։

Կարելի է նաև անպատրաստ կուպատներ պատրաստել թավայի կամ բազմամանի մեջ։ Դրա համար մեր մսամթերքը լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում 0,5-1 բաժակ սառը ջուր, 1 ճ.գ. բուսական յուղ և ծածկել կափարիչով: Հենց ջուրը եռա, հանեք կափարիչը։ Երբ հեղուկը գոլորշիանա, կուպատները կտապակվեն։ Պարզապես հիշեք, որ դրանք շրջեք մյուս կողմը: Այս մեթոդը նաև լավ միջոց է՝ կանխելու բնական պատյան ճաքելը, հատկապես եթե սկզբում կրակը փոքր է եղել։ Մուլտֆիլմում այս փուլում ավելի լավ է ընտրել «մարելու» ռեժիմը:

Լոգանքներ միկրոալիքային վառարանում

Կուպատ պատրաստելու ամենաարագ միջոցը միկրոալիքային վառարանում է։ Մոտ 15 րոպե տևում է, որպեսզի պատյանների ներսում միսը եփվի: Ճիշտ է, դուք չեք ստանա ոսկե դարչնագույն կեղև, եթե ձեր միկրոալիքային վառարանը ներկառուցված գրիլ չունի: Այս դեպքում պատրաստումը բաժանում ենք 2 փուլի.

1. Նախապես եփած երշիկները, չմոռանալով ծածկել, պահվում են միկրոալիքային վառարանում 10 րոպե ամենաբարձր հզորությամբ;
2. ապա հանել կափարիչը և գրիլ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Գրիլ և խորոված

Ցանկացած միս լավագույն համն է ստանում, երբ եփում են դրսում: Կուպատին բացառություն չէ: Փխրուն, խրթխրթան ընդերքը, հատուկ աներևակայելի ախորժելի բուրմունք և հյութալի աղացած միս - համը պարզապես համեղ է:

Այնուամենայնիվ, շատ դժվար է ցանկացած երշիկ տապակել գրիլի վրա՝ առանց մաշկը ճաքելու։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս չմոռանալ դրանք նախապես զոդել և անպայման ամրացնել դրանք։ Պարզապես հիանալի է, եթե կուպատները գրիլ ուղարկեք ոչ սառը, այլ տաքացրած մինչև 60-70 աստիճան, այս կերպ ճաքելու վտանգը էլ ավելի քիչ կլինի:

Բացի այդ, տնական կուպատները ապխտելու դեպքում համեղ են ստացվում։ Դա անելու համար դուք պետք է ունենաք ծխախոտ:

Վերջում առաջարկում եմ աներևակայելի համեղ կուպատների պարզ բաղադրատոմսի տեսանյութ.

Կուպատի - կծու հում երշիկեղեն՝ պատրաստված խոզի աղացած մսից՝ խոզի ճարպի, սոխի և տաք համեմունքների կտորների ավելացմամբ: Ճաշատեսակը մեզ մոտ եկավ Վրաստանից, որտեղ այն տապակվում է ածուխի վրա և ցողվում նռան հյութով։ Կուպատները բաց կրակի վրա տապակելու համար պետք չէ սպասել մինչև ամառ, դրանք կարող եք տանը եփել տապակի մեջ. դուք կստանաք համեղ և հագեցած կերակուր:

Կուպատին տապակում են երկու ձեւով՝ մի դեպքում նախապես եփում են, մյուս դեպքում եփում են տապակի մեջ։ Դա արվում է այնպես, որ պատյանը եփման ընթացքում չպայթի, իսկ նրբերշիկները հյութալի լինեն՝ խրթխրթան կեղևով։

Ինչպես տապակել կուպատին տապակի մեջ - եփելու մեթոդ

Եփելուց առաջ նրբերշիկները առանձնացրեք միմյանցից, եթե ունեք սառեցված կիսաֆաբրիկատ, ապա սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, սրբեք անձեռոցիկով և սկսեք տապակել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 6 նրբերշիկ – 2 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ, կես բաժակ ջուր։

• Կուպատները դնել տապակի մեջ, լցնել ջրով, դնել միջին կրակի վրա։ Երբ հեղուկը փչում է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և փակեք կափարիչը: Եփել՝ պարբերաբար մի կողմից մյուսը շրջվելով։
• Քառորդ ժամ հետո, երբ ջուրը գրեթե գոլորշիացել է, բացեք տապակը։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ ատամհատիկով ծակում ենք երկու տեղից (որպեսզի տապակի ժամանակ չպայթի), ապա լցնել ձեթի մեջ և տապակել մինչև գեղեցիկ կարմրելը մոտ երեք րոպե։

Հուշում. նրբերշիկը մինչև վերջ մի ծակեք, պարզապես 3-4 մմ խորությամբ անցք արեք։

Այս կերպ պատրաստված Կուպատին հիանալի համադրվում է կծու սոուսի, շոգեխաշած կաղամբի և արևելյան տափակ հացերի հետ։

Ինչպես տապակել կուպատին տապակի մեջ՝ եռման եղանակով

Պակաս համեղ չէ Կուպատին, եթե նախ եփեք աղաջրի մեջ։

• Երշիկները դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել տաք ջուր, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն։ Վերևում ավելացնել 0,5 ճ/գ. լ. աղ.
• Տարան դնել կրակի վրա, եռալուց հետո ավելացնել 5 հատ պղպեղ, 1 դափնու տերեւ, 1/2 թ.գ. համեմի սերմեր. Երշիկները եփել 10 րոպե՝ առանց տապակը ծածկելու։ Ապա անջատում ենք գազը եւ կուպատները թողնում արգանակի մեջ։

Հեռացրեք սառեցված նրբերշիկները, չորացրեք սրբիչով և տապակեք կարագի մեջ 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տաք վիճակում դնել ափսեի մեջ և մատուցել տաք աղցանով և տկեմալի սոուսով։

Ինչպես տապակել կուպատին տապակի մեջ - բաղադրատոմսի տարբերակներ

Կուպատին կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ, այլև շոգեխաշել բանջարեղենով, համեմունքներով և խոտաբույսերով։

Ինչպես տապակել կուպատին տապակի մեջ լոլիկի սոուսով

• Պատրաստում ենք երշիկները – յուրաքանչյուրը բռնում ենք պոչից և 1 րոպե դնում եռման ջրի մեջ։
• Սոուսի համար վերցրեք երկու սոխ, 4 պճեղ սխտոր, մի պտղունց չոր սամիթ և պապրիկա, 1/4 բաժակ տոմատի մածուկ, 2 ճ.գ. լ. Սահարա.
• Աղ - ըստ ճաշակի, քերած կոճապղպեղ - ըստ ցանկության:
• Տապակել կտրատած սոխը մինչև դեղնավուն, ավելացնել երշիկները, սխտորը, համեմունքները և կոճապղպեղը։
• Ավելացնել կես բաժակ ջրի մեջ նոսրացրած տոմատի մածուկը, աղը, շաքարավազը և եփ գալ 15 րոպե։
• Կուպատին դնել խորը ամանի մեջ, լցնել թավայի սոուսի վրա և շաղ տալ մաղադանոսով։ Երշիկների հետ կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե կամ դդմի կոտլետներ։

Ինչպես տապակել կուպատին բանջարեղենով տապակի մեջ

• Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 5 նրբերշիկ, մեկ սոխ, մի փոքր ցուկկինի, մեկ քաղցր պղպեղ գազարով, չորս լոլիկ, մի բուռ մանր առանց կորիզների սալոր, բուսական յուղ՝ 2 ճ.գ. լ.
• Բանջարեղենը, բացառությամբ լոլիկի, մանր կտրատել և տապակել։ Լոլիկը մաքրել և սալորով մանրացնել բլենդերի մեջ։ Կուպատները տապակել տապակի մեջ, մինչև կեղևը կպչի, ավելացնել բանջարեղենի տեսականի, եփ գալ 3 րոպե։ Լոլիկի զանգվածն ու համեմունքները լցնել զանգվածի մեջ և եփել ևս տասը րոպե։
• Դրեք մատուցվող ափսեների վրա, զարդարեք կանաչ սոխով և սամիթի ճյուղերով։ Սխտորի սոուսը կարելի է մատուցել առանձին։

Տապակած կուպատին ունիվերսալ ուտեստ է, քանի որ այն պատրաստվում է արագ և լավ համադրվում է մեկ ափսեի մեջ բանջարեղենի, թթու մրգերի, հացահատիկի, ընկույզի և կծու համեմունքների հետ:

Եթե ​​ինչ-որ մեկը վրացական կուպատին ընկալում է որպես սովորական տնական երշիկ, որը գյուղերում ժամանակին պատրաստում էր անասնաբուծությամբ զբաղվող յուրաքանչյուր սեփականատեր, իսկ այժմ կարելի է գնել ցանկացած մսագործական խանութից, ապա նման ընկալումը սխալ է։

Առաջին փուլերում կուպատի պատրաստելու տեխնոլոգիան իսկապես նման է երշիկի, բայց հետո այն ձեռք է բերում իր ուրույն գիծը՝ և՛ որպես կիսաֆաբրիկատ պատրաստելու, և՛ որպես լիարժեք ուտեստ պատրաստելու, և՛ մատուցման ոճով։ .

Տնական երշիկեղեն - դրանք նաև այդպես են կոչվում։

Խոհարարական մասնագետները նշում են ուտեստի զարմանալի հյութեղությունն ու արտասովոր համը։

Կամ, ինչպես ասում ենք, նշանակում է գերազանցություն, համեղություն:

Ճաշատեսակի պատմությունը

Կուպատները Վրաստանում վաղուց են հայտնի, դրանք սովորել ու գնահատել են ընդամենը մի քանի տարի առաջ, և պատրաստվում են որպես այլընտրանք վրացական մեկ այլ հայտնի ուտեստի՝ շաշլիկին։

Վրացի տնային տնտեսուհիները գնահատել են ցուրտ սեզոնին կիսաեփ երշիկեղենի հարմարավետությունը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ երկիրը կոչվում է հարավային, Վրաստանում ձմեռները բավականին կոշտ և ձնառատ են, մսամթերքի պահպանման համար բավականին ընդունելի կլիմա:

Հյուրասեր վրացիներն օգտվեցին դրանից՝ իրենց բազմաթիվ հյուրերին տաք մինի նրբերշիկներ առաջարկելով, որոնց թխման ժամանակը մեկ կտոր տոստ է, ոչ ավելին։

Կիսաֆաբրիկատները նախապես պատրաստելու համար շատ ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց Վրաստանում ո՞վ է դա խնայում, երբ խոսքը վերաբերում է սիրելի հյուրեր ընդունելուն:

Մեկ-երկու օր հում կուպատներ պատրաստելով, հետո սառեցրած պահելով, իսկ երբ հյուրերը շեմին են, թխում կամ տապակում են մի քանի րոպե՝ սա է ճաշատեսակի յուրահատկությունն ու վրացական առատաձեռնությունը։

Ավանդական դասական բաղադրատոմս

Կուպատին դասական տարբերակում միս է, շատ համեմունքներ և կրակ:

Ընդ որում, միսը կարող է լինել ցանկացած տեսակի՝ գառան մսից մինչև հավ, կարելի է խառնել, ինչպես նաև կրակի աղբյուրը՝ կրակից մինչև դանդաղ կաթսա։

Գումարած տտիպ կարմիր գինի և լավ ընկերություն:

Երշիկները իսկապես վրացական դարձնելու համար անհրաժեշտ է նաև խոզի աղիքներ (շատերը, բնական արտադրանքի բացակայության դեպքում, օգտագործում են կոլագենի փոխարինիչներ, բայց դա այնքան էլ անհրաժեշտ չէ):

Ապահովելու համար, որ ձեր ուտեստը լիովին նույնական է ավանդականին, դուք պետք է փնտրեք բնական պատյան, որը կարելի է վաճառել գյուղատնտեսական շուկաների մսի միջանցքներում կամ մսագործական խանութներում:

Եթե ​​դուք կատարել եք առաջադրանքը և գնել եք «ճիշտ» աղիքներ, ապա դրանք պետք է մշակվեն՝ կտրատել 0,5 մետր երկարությամբ կտորներ, պտտվել, մաքրել և լվանալ։

Պատրաստի բարձրորակ պատյանը պետք է լինի թափանցիկ և անձեռնմխելի, առանց մեկ ընդմիջման:

Այժմ դուք կարող եք ուղղակիորեն անցնել տեսողական լուսանկարներով կուպատների պատրաստմանը.

Դժվար չէ կիսաֆաբրիկատ պատրաստելը, եթե գիտեք լցոնման տեխնոլոգիան։

Սա ամենադժվարն է անփորձ խոհարարների համար՝ պետք է հավասարաչափ բաշխել աղացած միսը և համոզվել, որ այն չի պատռում կեղևը։

Բայց խնդիրներ չեն լինի, եթե դուք ունեք ժամանակակից խոհանոցային սարքավորումներ՝ հատուկ կցորդներով երշիկեղենի լցոնման համար։

Հում արտադրանքը կարելի է անմիջապես եփել, կամ սառեցնել՝ ամեն դեպքում, թխելուց հետո դրանք ձեռք կբերեն զարմանալի բուրմունք և համ։

Չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել պատրաստի կուպատի։

Դա բավականին պարզ է՝ դրանք ամբողջությամբ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և վերջ, կամ օգտագործեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերը:

Եթե ​​դուք ունեք էլեկտրական մսաղաց՝ հատուկ ներարկիչի կցորդով, ապա դուք շատ հաջողակ եք:

Այս հանգամանքը մեծապես կհեշտացնի բաղադրատոմսի ողջ տեխնոլոգիան։

Դիտենք տեսանյութը և պարզենք ամեն ինչ.

Kupaty մի տապակած տապի մեջ

Տնական երշիկները չեն կարող անհամ լինել։

Նույնիսկ ամենաստանդարտ պատրաստման դեպքում՝ տապակի մեջ, կուպատները դառնում են հյութալի և անուշաբույր։

Եթե ​​նոր եք տուն եկել աշխատանքից և բավականին քաղցած եք, կարող եք դրանք արագ պատրաստել՝ հանել սառցախցիկից, դնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և տապակել երկու կողմից։

Բայց դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ, ավելի օրիգինալ բաղադրատոմս:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել կուպատին տապակի մեջ, նկարագրված է ստորև.

1. Մի քանի նրբերշիկ (4-5 կտոր) կտրատել հաստ շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացրեք շատ քիչ ձեթ, քանի որ աղացած միսը պարունակում է խոզի ճարպ, որի շնորհիվ կուպատները կարողանում են «ճարպ ազատել»։
2. Կարմրած երշիկները ժամանակավորապես դնում ենք ափսեի մեջ, իսկ տապակի մեջ մնացած ճարպի մեջ տապակում ենք սոխը (1 գլուխ սոխ), իսկ քիչ անց ավելացնում ենք լոլիկի հյութ (0,5 բաժակ), ճզմած սխտոր (3-5 պճեղ), մի քիչ կոճապղպեղ։ և (ըստ ցանկության) մի փոքր պատիճ կծու պղպեղ: Աղացրեք սոուսը և ավելացրեք մի քանի պրովանսալ խոտաբույսեր՝ համի համար:
3. Երշիկի կտորները վերադարձրեք եռացող լոլիկի հյութի մեջ և թողեք եփվի ևս 25-10 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով և վայելում։

Նման կուպատները տապակի մեջ օրիգինալ են, համեղ, չափավոր կծու և կծու:

Դրանք կարելի է մատուցել և՛ որպես առօրյա, և՛ որպես տոնական ուտեստ՝ նրանք հիանալի տեսք ունեն սեղանի վրա։

Ահա թե ինչպես կարելի է կուպատի պատրաստել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով ստորև ներկայացված տեսանյութում.

Բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար ջեռոցում և մուլտիօջախում

Կուպատը տապակի մեջ, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում եփելու միջև հիմնարար տարբերություններ չկան. նույն միսը, նույն պատյանով, կարող է ենթարկվել տարբեր տեսակի ջերմային մշակման։

Կան համային նախասիրություններ՝ ոմանք սիրում են տապակած երշիկեղեն, ոմանք՝ թխած։

Ջեռոցում եփած կուպատների առավելությունը երշիկների քանակն է, որոնք կարելի է միանգամից թխել։

Մեթոդը հարմար է այն դեպքերի համար, երբ տուն են հրավիրվում մեծ թվով հյուրեր։

1. Եթե ​​օգտագործում եք սառեցված կուպատի, ապա նախ հալեցրեք կիսաֆաբրիկատները և եռացրեք աղաջրի մեջ։ Բայց շատ խոհարարներ անում են առանց եփելու՝ նրանք անմիջապես թխում կամ տապակում են երշիկները։
2. Այս մսամթերքով թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Թխելու ընթացքում դրանք քսել դրանցից դուրս եկող ճարպով՝ տալով լրացուցիչ հյութեղություն։
4. Ճաշատեսակը կատարյալ դարձնելու համար նրբերշիկները թխեք փայլաթիթեղի մեջ առաջին 15 րոպեների ընթացքում, իսկ եփումն ավարտեք՝ ազատելով դրանք փայլաթիթեղից:
5. Միաժամանակ և՛ մսային ուտեստ, և՛ գարնիր ստանալու համար կտրատած կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա։ Ճարպի մեջ ներծծված և բուրավետ խոտաբույսերի բույրերի մեջ կարտոֆիլը հիանալի կլինի:

Մենք պարզեցինք, թե ինչպես պատրաստել կուպատին ջեռոցում, և գործընթացը բավականին պարզ է։

Կան դանդաղ կաթսայում երշիկեղենի պատրաստման օրիգինալ բաղադրատոմսեր՝ տալով դրանց յուրահատուկ համ։

Ահա դրանցից մեկը.

1. Միացրեք բազմաբնակարանը՝ դնելով «շոգեխաշելու» ռեժիմը, ամանի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել և մի քանի րոպե տաքացնել։
2. Կուպատները (4-6 հատ) պատառաքաղով ծակում ենք մի քանի տեղից և դնում ամանի մեջ։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Տապակելուց հետո դրանք մի քիչ հանում ենք մուլտիօջախից և այս տեղում դնում ենք քերած գազար (2 հատ) և օղակների մեջ կտրատած սոխ (1 հատ)։
4. Բանջարեղենի ջերմային մշակումից հինգ րոպե հետո կարող եք երշիկները վերադարձնել բազմաբնակարան։
5. Առանձին տարայի մեջ 150 գ չոր սպիտակ գինուց, մեկ թեյի գդալ մանանեխից, 0,5 թեյի գդալ շաքարավազից, աղից և սև պղպեղից պատրաստել գինու սոուս։ Խառնել բաղադրիչները, լցնել ամանի պարունակությունը և եփել ևս կես ժամ։ Սա ամբողջ իմաստությունն է, թե ինչպես պատրաստել կուպատին դանդաղ կաթսայում:

Հիմնական պատճառը, որը խանգարում է տնային խոհարարներին զրոյից պատրաստել կուպատին, դա նույնիսկ անտեղյակությունը չէ, թե ինչպես դրանք տանը պատրաստել, այլ բնական կեղևը՝ աղիքները, վարվելու անկարողությունը:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այս բարակ նյութի մշակման մեթոդները, որոնք գիտեն գրեթե յուրաքանչյուր գյուղական տատիկ.

• աղիքները պետք է մաքրվեն ոչ թե սայրով, այլ դանակի հետևի մասով, որպեսզի նրանք մնան անձեռնմխելի և կկորցնեն տհաճ լորձաթաղանթը.
• եթե դուք չունեք հատուկ կցորդ մսաղացի վրա կուպատներ լցնելու համար, կարող եք հաջողությամբ օգտագործել տնական սարքը պլաստիկ շշից. կտրեք լիտր տարայի հատակը, լցրեք շիշը աղացած միսով՝ նախապես դնելով պատրաստվածը։ աղիքները պարանոցի վրա և բռունցքով կամ ավելի փոքր շշով քամեք աղացած միսը;
• Տապակելու կամ թխելու ժամանակ բարակ կեղևը չպայթելու համար անհրաժեշտ է մի քանի ծակել։

Աղի ուտեստներից հետո քաղցր բան եք ուզում։ Ես մի գաղափար ունեմ. փարթամ խոզանակ:

Հետևելով այս պարզ խորհուրդներին՝ կարող եք ձեռք բերել տնական տնական նրբերշիկներ, որոնք հնարավորինս մոտ են վրացական օրիգինալին։

Իսկ դարավոր հարցին պատասխանելու համար՝ ո՞րն է տարբերությունը կուպատիի և տնական երշիկի միջև, պարզապես փորձեք դրանք։

Ոչ միայն չափը և ոչ միայն անվանումը, ճաշատեսակի հիմնական տարբերակիչ գործոնները՝ համ, բույր, նրբություն, այս ամենը առկա է օրիգինալ կովկասյան երշիկեղենի մեջ, և այս ամենը կարելի է ձեռք բերել ձեր խոհանոցում, եթե փորձեք: