Շոկոլադե մուալե. Շոկոլադե սուֆլե

Բացի այն, որ շոկոլադե սուֆլեն զարմանալիորեն համեղ աղանդեր է, այն նաև բավականին թեթև է։ Նման համեղ ուտեստի օգտագործման միակ սահմանափակումը ձվերի նկատմամբ ալերգիայի առկայությունն է, քանի որ դրանք այս նրբաճաշակության ցանկացած բաղադրատոմսի անհրաժեշտ բաղադրիչն են՝ սավերի (խորտիկ սուֆլե չքաղցրած ապրանքներից) և սյուֆլե (սոֆլե աղանդերի սեղանի համար) պատրաստելիս։ ) Նույնիսկ եթե շոկոլադե սուֆլե եք պատրաստում առանց թխելու, ավաղ, առանց ձվի չեք կարող։

Սուֆլե - ֆրանսիական խոհանոցի թեթև աղանդեր

Ֆրանսերեն սուֆլե բառը թարգմանվում է որպես «թեթև հպում»: Սուֆլեի բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ ֆրանսիական խոհանոցից։ Սուֆլեն կարող է լինել և՛ հիմնական ուտեստ, և՛ քաղցր դեսերտ: Ճաշատեսակը պարունակում է առնվազն երկու բաղադրիչ.թթվասերի խտության և սպիտակ հարած ձվի սպիտակուցի խառնուրդ։ Քաղցր սուֆլեն սովորաբար պատրաստվում է կաթնաշոռով, կիտրոնով և մրգերով։

Երբ մենք լսում ենք «սուֆլե» բառը, պատկերացնում ենք նուրբ հետևողականությամբ ինչ-որ ուտեստ: Եթե ​​կարծում եք, որ սուֆլեն կարող է լինել բացառապես աղանդեր, ապա սխալվում եք։ Սուֆլե կարելի է պատրաստել ցանկացած մթերքից՝ ձկից, թռչնամսից, միսից, բանջարեղենից, մրգերից։ Եվ, իհարկե, կան շատ սուֆլե քսուքներ կամ սուֆլե տորթեր: Մանրացրեք միսը, բանջարեղենը կամ մրգերը, ավելացրեք ձվի սպիտակուցից փրփուր, տաքացրեք, և սուֆլեն պատրաստ է:

Սուֆլե- Իդեալական սննդի տարբերակ երեխաների համար: Բոլորը գիտեն, որ երեխաները քմահաճ են սննդի հարցում. «Ես սոխ չեմ սիրում, ապուր չեմ ուտում, չեմ ուզում»։ Եթե ​​դուք ցանկացած ուտեստ պատրաստեք նուրբ սուֆլեի տեսքով, ապա նույնիսկ ամենաքմահաճ փոքրիկը կուտի վերջին գդալը։ Այնուամենայնիվ, սուֆլեն նույնպես կուրախացնի մեծահասակներին։ Այս ուտեստը հատկապես հարմար է ապաքինվող հիվանդների համար։

Քանի որ սուֆլեի բոլոր տեսակներն ունեն մեկ ընդհանուր արտադրանք (ձվի սպիտակուց), հիշեք, որ անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ ձու, քանի որ միայն այդպիսի սպիտակուցները լավ կհարվեն։ Շատ կարևոր է դեղնուցը սպիտակուց լավ առանձնացնել։ Նույնիսկ դեղնուցի մի փոքր կաթիլը թույլ չի տա ստանալ ցանկալի խտության փրփուրը։ Այն տարան, որտեղ հարում են ձվի սպիտակուցը, պետք է լինի մաքուր և ամբողջովին չոր։

Շատ սկսնակ խոհարարների համար շատ դժվար է տանը տորթի համար կրեմ սուֆլե պատրաստելը։ Սա իրականում բավականին պարզ բաղադրատոմս է: Պարզապես պետք է ամեն ինչ անել ուշադիր և խստորեն հետևել հրահանգներին:

Շոկոլադե-վանիլային սուֆլե. տնական աղանդերի բաղադրատոմսեր

Շոկոլադե սուֆլե ձավարձով

4 չափաբաժին

100 գ սեմոլին, 200 մլ կաթ, 40 գ կարագ, 100 գ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ, 2 ձու, քերած շոկոլադ։

Այս բաղադրատոմսով շոկոլադե սուֆլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գոլորշու բաղնիքում եփել սեմալայի շիլան կաթով և հովացնել։ Այնուհետեւ շիլան խառնում ենք դեղնուցների, կակաոյի, աղացած կարագի հետ շաքարավազի հետ, լավ խառնում ենք և դանդաղ խառնելով ավելացնում ենք հարած սպիտակուցը։ Խառնուրդը հարել և դնել յուղած ձևի մեջ։ Եռացրեք ջրային բաղնիքում մինչև պատրաստ լինի:

Պատրաստի սուֆլեի վրա ցանել քերած շոկոլադ։

Շոկոլադե սուֆլե վանիլով

Մատուցումների քանակը – 2

Բաղադրությունը:

• 200 գ ալյուր
• 150 գ կարագ
• 2 ճ.գ. լ. քերած շոկոլադ
• 700 մլ տաք կաթ
• 300 գ շաքարավազ
• 10 ձու
• վանիլին

Սոուսի համար.

• 0,5 լ կաթ
• 1,5 ճ.գ. լ. ալյուր
• 200 գ դեղնուց
• 1,5 ճ.գ. լ. կակաո
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 20 մլ կոնյակ

Պատրաստում 10ր.

Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:

1. Տանը շոկոլադե սուֆլե պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է կարագը տապակի մեջ հալեցնել, ավելացնել աղ, ալյուր և լցնել եռացող կաթի մեջ։ Շարունակական խառնելով եփել մինչև հարթ:

2. Այնուհետև մի փոքր հովացրեք և ավելացրեք շաքարավազը, քերած շոկոլադը և վանիլինը։Այնուհետև դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, իսկ սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։ Այս բաղադրիչները ավելացնել կաթի խառնուրդին:

3. Այժմ կաղապարը յուղով քսեք և դրեք սուֆլեն:Եփել ջրային բաղնիքում։ Սոուսը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ. ձվերը շաքարավազի, ալյուրի և կաթի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի:

4. Այնուհետեւ ավելացնել մնացած եռացող կաթը եւ ավելացնել կակաոն։Անընդհատ խառնում ենք, մինչև կակաոն լուծվի։ Հովացրեք և ավելացրեք կոնյակ։

Սառեցրած սուֆլեը զարդարում ենք կարագի մեխակներով, որոնք պատրաստվում են այսպես. սառած կարագից վերևը քերել սուր դանակով և ծայրերը միացնել ծաղկի տեսքով։

Շոկոլադե սուֆլե

Պահանջվում է: 300 գ շոկոլադ, 7 ձվի սպիտակուց, 60 գ շաքարավազ, վանիլի մի քանի բյուրեղ, 1,5 բաժակ ջուր։

Խոհարարության մեթոդ.Շոկոլադը մանր կտրատել և վրան սառը ջուր լցնել։ 5 րոպե հետո դնել կրակին և եփել 10-15 րոպե, մինչև թանձրանա։ Ստացված զանգվածը հովացրեք։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք 20 գ շաքարավազի հետ, մինչև թանձր փրփուր առաջանա և զգուշորեն խառնում ենք եփած շոկոլադի հետ։ Պատրաստի զանգվածը դնել կարագով և ալյուրով քսած տապակի մեջ։ Թխել 25 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի միջին ջերմության ջեռոցում:

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, շոկոլադե սուֆլեն պետք է վրան շաքարի փոշի ցանել և կարելի է մատուցել.

Շոկոլադե սուֆլե ժելատինով առանց թխելու

Բաղադրությունը:

• 25 գ շոկոլադ
• 200 մլ սերուցք
• 200 մլ կաթ
• 3 ձու
• 150 գ շաքարավազ
• 30 գ ժելատին

Ձվի դեղնուցները հարել շաքարավազի 2/3-ի հետ, ապա լցնել կաթի մեջ։

Տնային շոկոլադե սուֆլեի այս բաղադրատոմսի համար դեղնուց-կաթ խառնուրդը պետք է տաքացնել մինչև խտանալը, առանց ծածկույթի, թույլ կրակի վրա: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Մի եռացրեք:

Շոկոլադը հալեցնում ենք և լցնում ստացված զանգվածի մեջ, զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք և սառեցնում։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մնացած շաքարի հետ մինչև պնդանա։ Հարած ձվի սպիտակուցը և սերուցքը զգուշորեն ծալեք սառեցված շոկոլադե խառնուրդի մեջ։ Ժելատինը 2 րոպե թրմեք փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ։ Այն ուռչելուց հետո ամբողջ ուժով տաքացրեք մոտ 1,5 րոպե մինչև լուծարվի։ Մի՛ եռա՛։

Ժելատինի լուծույթը հովացնում ենք 70-80 աստիճանով և լցնում կրեմի մեջ։ Ամեն ինչ ճիշտ խառնել։ Մասաբաժնի կաղապարները լցնել սուֆլեով և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։

Երբ խառնուրդը պնդանա, կաղապարները մի քանի վայրկյան դրեք տաք ջրով ամանի մեջ, այնուհետև դրանք արագորեն լցրեք աղանդերի ափսեների վրա:

Ժելատինով շոկոլադե սուֆլեն կարելի է զարդարել՝ քերած շոկոլադ ցանելով կամ վրան շոկոլադե ջնարակ լցնելով։

Սառը շոկոլադե սուֆլեի պատրաստում. բաղադրատոմս լուսանկարով

Ծառայում է 4

Սուֆլեն դժվար չէ պատրաստել, եթե տիրապետում եք պատրաստման եղանակին և փորձ ունեք այս հարցում։ Այնուամենայնիվ, գործնական տեսանկյունից նրա բաղադրատոմսը միշտ չէ, որ հարմար է, քանի որ այն պահանջում է ուշադրություն և ժամանակ, որը դուք պետք է նվիրեք ձեր հյուրերին: Բացի այդ, վախը, որ սուֆլեն կտապալվի, չարժե ջանք թափել։ Այս բաղադրատոմսով սառը սուֆլեն կարելի է նախապես պատրաստել, իսկ ախորժելի ու գեղեցկությամբ այն չի զիջում ավանդական սուֆլեին։

Բաղադրությունը: 8 ունցիա մուգ շոկոլադ (առնվազն 70 տոկոս կակաո), 4 ձվի սպիտակուց, պտղունց աղ, 4 ձվի դեղնուց, 2 ճաշի գդալ թունդ էսպրեսսո սուրճ:

1. Շոկոլադը նոսրացրեք ցածր ջերմաստիճանի ջրային բաղնիքում։

2. Սպիտակուցները հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև հարթ փրփուր ձևավորվի։

3. Ձվի դեղնուցները նոսրացրեք շոկոլադի մեջ։ Լցնել սուրճի մեջ։ Զգուշորեն լցնել սպիտակուցների 1/3 մասը, իսկ հետո մնացածը։

4. Բաժանել 4 ռամեկինների, ծածկել պլաստմասե կափարիչով և մատուցելուց առաջ 4 ժամ դնել սառնարանում։

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել սառը շոկոլադե սուֆլեի լուսանկարը վերը հրապարակված բաղադրատոմսի համար.

Սուֆլեի բաղադրատոմսը շոկոլադե ջնարակով

Բաղադրությունը:

• Ձվի սպիտակուց - 4 հատ:
• Շաքարավազ (+ 100 գ ջնարակի համար) - 1 բաժակ
• Ժելատին (ակնթարթային, 1 տուփ) - 2-2,5 tbsp. լ.
• Կաթ (գլազուրի համար) - 50 մլ
• Կարագ (գլազուրի համար) - 50 գ
• Կակաոյի փոշի (գլազուրի համար) - 3 ճ.գ. լ.
• Մուգ շոկոլադ (գլազուրի համար) - 30 գ

Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մեկ բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք ջրային բաղնիքում եփած ժելատինը։ Տեղադրել կաղապարի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը, որ պնդանա 1,5–2 ժամ։

Պատրաստում ենք ջնարակը. խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացի կարագից, եփում 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ավելացնում կարագը և եփում 10 րոպե։

Թողեք մի փոքր սառչի։

Սուֆլեն դնել, շրջել ափսեի մեջ և ծածկել ջնարակով։

Սուֆլեի համար շոկոլադե ջնարակը պետք է լինի խիտ և փայլուն։

Ինչպես պատրաստել սերուցքային շոկոլադե սուֆլե

Շոկոլադե սուֆլե Espelette պղպեղով

Ծառայում է 4

Բաղադրությունը: 1 ճաշի գդալ կարագ, փափկեցրած, 1/4 + 1/4 բաժակ շաքարավազ, գումարած 1 ճաշի գդալ սուֆլե բաժակների մեջ, 6 ունցիա մուգ շոկոլադ, կոտրված մեծ կտորներով, 1/4 բաժակ կաթ, 2 ճաշի գդալ կակաո, 2 թեյի գդալ էսպելետ պղպեղ (կամ կարմիր պղպեղ), 5 ձու (սպիտակուցները նախապես առանձնացնել դեղնուցներից և տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի), մի պտղունց աղ, շաքարի փոշի՝ զարդարման համար։

1. 8 ունցիա (0,22 լ) սուֆլեի կաղապարները քսել կարագով, շաղ տալ շաքարավազով և դնել սառնարանը: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 375°F:

2. Շոկոլադն ու կաթը դնել ջերմակայուն տարայի մեջ և հալեցնել ջրային բաղնիքում:Ավելացնել 1/4 բաժակ շաքարավազ, կակաո, Էսպելետ պղպեղ, ավելացնել ձվի դեղնուցները, հարել մինչև հարթ լինի։ Տարան հանում ենք կրակից և մի կողմ դնում։

3. Միջին արագությամբ էլեկտրական հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը և մի պտղունց աղ, մինչև պնդանա։Ավելացնել մնացած 1/4 բաժակ շաքարավազը և շարունակել հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն: Դանդաղ ավելացրեք սպիտակուցային զանգվածի մեկ երրորդը շոկոլադե խառնուրդի մեջ՝ վերևից ներքև նրբորեն խառնելով սպաթուլայի հետ: Ավելացնել մնացած սպիտակուցները և հարել մինչև հարթ լինի: Սառեցված կաղապարները դնել թխման թերթիկի վրա և զգուշորեն լցնել դրանք շոկոլադ-սպիտակուցային խառնուրդով մինչև ծավալի 3/4-ը։

4. Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ լինի (մոտ 15 րոպե), մինչև սուֆլեն բարձրանա:Թխելու թերթիկը հանում ենք ջեռոցից և սուֆլեի վրա ցանում շաքարի փոշի։ Սերուցքային շոկոլադե սուֆլեն անմիջապես մատուցեք տաք վիճակում։

Կաթնագույն շոկոլադե սուֆլե «Buckingham»

Բաղադրությունը:

• 100 գ մուգ շոկոլադ
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ փափկեցրած կարագ
• 6 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի
• 1 բաժակ կաթ
• 4 ձու
• 3 ճ.գ. եգիպտացորենի ալյուրի գդալներ
• 2 ճ.գ. կրեմի գդալներ
• 3 ճ.գ. ռոմի գդալներ
• հարած սերուցք
• ջեմ զարդարման համար

Կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը և տարան դնել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ կաթը եռա, վերցրեք կրակից, ծածկեք և թողեք 2-3 րոպե, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Ձվերը կոտրեք և սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։

Սպիտակուցները լցնել մեծ ամանի մեջ, իսկ 2 դեղնուցը (մնացածը պետք չի լինի) փոքր ամանի մեջ։

Կաթսայի մեջ շաքարի փոշին (3 ճաշի գդալ) խառնել եգիպտացորենի ալյուրի հետ, դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով ավելացնել կաթի մեջ լուծված շոկոլադը։

Այնուհետև կրակը բարձրացրեք և հարեք զանգվածը մինչև թանձրանա։ Հեռացրեք կրակից և մի փոքր սառչեք: Ավելացնել սերուցք, կարագ (1 ճաշի գդալ), ռոմ և ձվի դեղնուցներ։ Սպիտակները հարում ենք՝ ավելացնելով շաքարի փոշի (2 ճաշի գդալ)։

Ստացված զանգվածը ավելացնել շոկոլադե սոուսին և հարել։

Սուֆլեի կաղապարները քսել կարագով (1 ճաշի գդալ) և ներսից շաղ տալ շաքարի փոշի (1 ճաշի գդալ)։

Դեսերտը դնել կաղապարների մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (160°C) 8–10 րոպե։ Թույն.

Նայեք լուսանկարին. այս բաղադրատոմսով շոկոլադե սուֆլեն անհրաժեշտ է զարդարել կրեմով և ջեմով.

Շոկոլադե սուֆլե

Բաղադրությունը:

12 ձու, 200 գ շաքարավազ, 150 գ շոկոլադ, 250 մլ կաթ, 10 գ կարագ, 30 գ շաքարի փոշի։

Շոկոլադը փոշու մեջ մանրացրած լցնել շաքարավազով աղացած դեղնուցների մեջ, լավ հարել, ապա զանգվածը նոսրացնել տաք կաթով և եռացնել մինչև թանձրանալը։ Պատրաստի ձու-կաթի խառնուրդը քսում ենք մաղով, այնուհետև հարում ենք հարած սպիտակուցի հետ, լավ հարում հարումով։ Կափրոնիկելային տապակը կարագով քսել և պատրաստի զանգվածը դնել թմբի մեջ։

Թխել շոկոլադե սուֆլե աղանդերը ջեռոցում 200–250 °C ջերմաստիճանում և մատուցել։

Շոկոլադե սուֆլե

Բաղադրությունը:

• Շոկոլադե սալիկ – 50 գ
• Շաքարավազ – 300 գ
• Եգիպտացորենի ալյուր – 10 գ
• Ձու - 4 հատ:

Շոկոլադը լուծել ջրային բաղնիքում, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ջուրը, շաքարավազը, եգիպտացորենի ալյուրը և դեղնուցները, մանրակրկիտ մանրացնել և զգուշորեն խառնել հարած սպիտակուցների հետ։ Տեղադրել տապակի մեջ և թխել 10-15 րոպե։

Տնական շոկոլադ-նարնջագույն սուֆլե

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 նարնջագույն - հյութ և կեղև
• 50 գ շաքարավազ
• 25 գ կակաոյի փոշի՝ մաղած մաղով
• 1 ճ.գ. լ. Grand Marnier կամ Cointreau լիկյոր (նարնջի լիկյոր)
• 4 ձու - սպիտակուց
• 4 ճ.գ. լ. crème fraîche կամ թթվասեր
• 25 գ մուգ շոկոլադ քերած

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացնել 150 աստիճանով։ Յուղել 4 x 225 մլ վառարանամեկուսիչ բաժակ կամ ռամեկին։Փոքր կաթսայի մեջ եռացնել նարնջի կեղևը, հյութը և շաքարավազը։ Եռացնել թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի, և հեղուկը վերածվի օշարակի։

2. Լցնել ամանի մեջ և խառնել կակաոյի փոշին և լիկյորը:

3. Մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը և խառնել 2 ճ.գ. լ. սպիտակուցներ օշարակով.Օգտագործելով մեծ մետաղական գդալ, ծալեք մնացած սպիտակները: Խառնուրդը բաժանել պատրաստված կաղապարների մեջ։ Թխել 8-10 րոպե, մինչև սուֆլեն բարձրանա։

4. Կենտրոնում դնել մի գդալ կրեմ ֆրեյշ, վրան շոկոլադե-նարնջագույն սուֆլեն ցանել շոկոլադով և մատուցել։

Բանան-շոկոլադե սուֆլե բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Բանան - 2 հատ.
• Confiture (ծիրան) - 2 tbsp. լ.
• Եգիպտացորենի ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
• Ձվի սպիտակուց - 3 հատ:
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Նարնջի կեղև - 1 հատ:
• Վանիլային էություն - 1/2 թ/գդ.
• Կարագ (կաղապարները քսել) - 1 թ.գ.
• Մուգ շոկոլադ (70%) - 1 հատ:

Սալը տաքացրեք ջրային բաղնիքում, 2 հասած բանան և ծիրանի մուրաբա խառնեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել մի գդալ եգիպտացորենի ալյուր և խառնել։ Հալած շոկոլադին ավելացնել վանիլի էսենցիան և 1 նարնջի կեղևը։ Բանանի և շոկոլադի խառնուրդը խառնել, ավելացնել 1 ձու։ Սառը սպիտակները աղով հարում ենք ուժեղ փրփուրի: Զգուշորեն միացրեք շոկոլադ-բանանը և ձվի սպիտակուցը։ Ձևաթղթերը քսել կարագով։ Կաղապարները լցնում ենք 2/3-ով, դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, թողնում ենք, որ շոկոլադ-բանան սուֆլեն մի փոքր սառչի ջեռոցում։

Ինչպես պատրաստել կաթնային շոկոլադե սուֆլե

Կաթնային շոկոլադե սուֆլե

Միացություն:կարագ – 120 գ, ալյուր – 180 գ, շոկոլադ – 100 գ, վանիլին, կաթ – 500 գ, շաքարավազ – 250 գ, ձու – 8 հատ, աղ; սոուսի համար՝ կաթ – 500 գ, ալյուր – 30 գ, ձվի դեղնուց – 2 հատ, հատիկավոր շաքար – 100 գ, ռոմ – 20 գ, կակաո – 30 գ:

Խաշել յուղը, աղը, ալյուրը կաթով և հարել մինչև ստացվի միատարր զանգված։ Այնուհետև զանգվածը մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք քերած շոկոլադը, 120 գ շաքարավազը, վանիլինը և ամեն ինչ խառնեք։ Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ և զգուշորեն խառնել կաթնային զանգվածի հետ։ Կաղապարը քսել կարագով, լցնել խմորով, դնել տաք ջրով ամանի մեջ, վերջինս դնել տաք ջեռոցի մեջ։

Կաթնային շոկոլադե սուֆլեի սոուսը պատրաստելու համար ձվի դեղնուցները շաքարավազի, ալյուրի և 200 գ կաթի հետ հարում ենք միատարր զանգվածի, այնուհետև անընդհատ խառնելով եռացնում ենք 300 գ կաթի հետ։ Եռման զանգվածին ավելացնել կակաոն և շարունակել հարել մինչև կակաոն ամբողջությամբ հալվի։ Սառեցված սուսի մեջ ավելացնել ռոմ կամ լիկյոր։

Շոկոլադե սուֆլե

Բաղադրությունը:

Կարտոֆիլի ալյուր, ցորենի ալյուր, նուրբ շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ., ձեթ - 1 ճ.գ. լ, կաթ՝ 3 բաժակ, քերած շոկոլադ՝ 4 ճ.գ. լ, ձու՝ 6 հատ, ձեթ՝ կաղապարը պատելու համար՝ 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

Վերցրեք կարտոֆիլի ալյուրը, ցորենի ալյուրը, շաքարավազը և քերած շոկոլադը; հարել 1 գդալ կարագով և նոսրացնել 3 բաժակ կաթով; դնել տաք վառարանի վրա և անընդհատ խառնել, մինչև ամբողջ զանգվածը թանձրանա։ Այդ ընթացքում 6 դեղնուցը առանձին հարում ենք, իսկ 6 սպիտակուցը առանձին՝ փրփուրի մեջ։

Երբ զանգվածը թանձրանա, հանում ենք վառարանից, ավելացնում ենք հարած դեղնուցները, լավ հարում ենք, իսկ հետո լցնում հարած սպիտակուցները և ամեն ինչ լավ հարում ենք։ Տեղադրել պատրաստի յուղով քսած տապակի մեջ և դնել չափավոր տաք ջեռոցում 20 րոպե։ Երբ տանը պատրաստած շոկոլադե սուֆլեն կարմրել և թուրվել է, զգուշորեն հանեք այն ջեռոցից և անմիջապես մատուցեք այն ձևով սեղանին, մինչև ընկնի; Դուք կարող եք շաղ տալ բարակ շաքարավազ:

Նշում.Այս սուֆլեի հետ մատուցվում է կրեմ։

Շոկոլադե սուֆլե

• Կաթ - 100 մլ
• Ալյուր – 50 գ
• Կարագ – 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 20 մլ
• Ձվի սպիտակուց - 7 հատ:
• Շաքարավազ - 110 գ
• Շոկոլադ - 90 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի

1. Այս շոկոլադե սուֆլեն պատրաստելու համար կաթը պետք է եռացնել և սառեցնել։

2. Կարագը լցնել արծնապատ տարայի մեջ և հալեցնել մարմանդ կրակի վրա, ապա աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ, ավելացնել ալյուրը, աղը և շաքարի նշված քանակի կեսը։ Խառնել ամեն ինչ և տաքացնել, մինչև խառնուրդը դառնա հաստ խտության:

3. Հալած շոկոլադը միացրեք սառեցված կաթի խառնուրդին։

4. Ձվի սպիտակուցները փրփուրի մեջ հարում ենք մնացած շաքարի հետ և ավելացնում խմորին։Խառնել ամեն ինչ:

5. Կաղապարները ձիթապտղի յուղով քսել, խմորը դնել դրանց մեջ և թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

6. Պատրաստի սուֆլեն մատուցել տաք վիճակում։

Եթե ​​ցանկանում եք ընթրիք կազմակերպել և հյուրերին զարմացնել նրբաճաշակ դեսերտով կամ պարզապես ուրախացնել ձեր սիրելիներին թեթև դելիկատեսով, ապա փորձեք սուֆլե պատրաստել: Այս հյուրասիրությունը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի և ընդմիշտ կզբաղեցնի ձեր սեղանի գլխավոր դիրքը։ Ահա շոկոլադե սուֆլե պատրաստելու մատչելի բաղադրատոմսեր։

Ֆրանսիայի թեթև շունչ

Սուֆլեն ֆրանսիական դելիկատես է, որը պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչներով համակցված ձվի դեղնուցից։ Դեսերտի օդայինությունն ու թեթևությունը տրվում է դեղնուցի հիմքին հարած սպիտակուցների ավելացումով: Սուֆլե ֆրանսերեն նշանակում է շունչ: Այս աղանդերը ստացել է այս անվանումը, քանի որ ջերմաստիճանի ազդեցությամբ սուֆլեն ակնթարթորեն բարձրանում է, իսկ ջեռոցից հանելուց հետո մի քանի րոպեի ընթացքում ընկնում է։ Այս գործընթացը կարելի է համեմատել ներշնչման և արտաշնչման հետ:

15-րդ դարում այս էլեգանտ հյուրասիրությունը տարածված էր պարահանդեսների և ընթրիքի ժամանակ:

Սուֆլեի առաջին բաղադրատոմսը նկարագրել է ֆրանսիացի հայտնի խոհարար և խոհարարական գրող Վինսենթ դե լա Շապելը 1742 թվականին: Ֆրանսիացի խոհարարության մասնագետն իր գրքում նկարագրել է դասական սուֆլեի բաղադրատոմս, որը թխված է բաժանված կավե ուտեստների մեջ:

Ավելի ուշ՝ 19-րդ դարում, ժելատինի և սառնարանների հայտնվելով, ամերիկացի հրուշակագործները առաջարկեցին առանց թխելու սառեցված սուֆլեի բաղադրատոմսը։ Այդ ժամանակից ի վեր այս աղանդերը հիմք է դարձել ժամանակակից հրուշակեղենի շատ գլուխգործոցների համար:

Դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Vincent de la Chapelle-ից

Սուֆլե պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 ճաշի գդալ փափկած կարագ (14 գ);
• 1 ճաշի գդալ ալյուր (10 գ);
• ½ բաժակ կաթ (120 մլ);
• ½ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի (30 գ);
• 2 միջին չափի ձու;
• մի պտղունց աղ;
• շաքարավազ 1/2 բաժակ (100 գ);
• հավելյալ կարագ և շաքար՝ կաղապարները պատրաստելու համար։

Պատրաստեք կաղապարները, քսեք փափկած կարագով և շաղ տալ շաքարավազով, թափահարելով ավելցուկը։ Սա կօգնի մեր սուֆլեն հավասարաչափ աճել։

Պատրաստել բեշամել սոուս (սպիտակ սոուս): Կարագը դնել կաթսայի մեջ և հալեցնել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել ալյուրը և եփել 1 րոպե՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով։ Դուք պետք է ստանաք սպիտակ սուս:

Տապակը հանում ենք կրակից, աստիճանաբար ավելացնում տաք կաթը և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Կրկին դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնել, մինչև զանգվածը եռա։ Երբ սոուսը թանձր հոսքով հոսում է գդալից և ալիք է կազմում, հանում ենք այն վառարանից։

Սոուսին ավելացրեք մի պտղունց աղ և վանիլի էքստրակտ: Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները մեկ առ մեկ ավելացրեք սոուսի մեջ և խառնեք մինչև հարթ լինի: Քանի որ թավան դեռ տաք է, հեղուկի անցանկալի գոլորշիացումից խուսափելու համար սոուսը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ։

Բեզեի պատրաստում. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև պնդանալը, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ձեռքի հարել, ապա այս գործընթացը կտևի մոտ 20 րոպե:

Սպիտակ սոուսին ավելացրեք բեզեի մոտ մեկ երրորդը և հարեք մինչև հարթ լինի, ապա ամբողջ սոուսը լցրեք բեզեի մեջ և նրբորեն խառնեք, որպեսզի այն չնստի։

Խառնուրդը դնել կաղապարների մեջ։ Մենք պտտում ենք մեր բութ մատը եզրի ներսի շուրջը: Սա կօգնի սուֆլեին հավասարապես բարձրանալ։ Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 12–15 րոպե, մինչև սուֆլեն ուռչի։

Կաղապարները հանում ենք ջեռոցից, ցանում շաքարի փոշի և անմիջապես մատուցում ենք կաղապարների մեջ։ Իդեալական սուֆլեն պետք է լինի ոսկե դարչնագույն վերևում, իսկ ներսից՝ բաց դեղին:

Տարբերակ հալած վանիլային պաղպաղակով

Ֆրանսիական սուֆլեի դասական բաղադրատոմսը կարող է ձեզ մի փոքր ձանձրալի թվալ։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն շոկոլադով և վանիլային պաղպաղակով:

Այս սուֆլեի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 ճաշի գդալ կարագ + 1 ճաշի գդալ փափուկ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում՝ կաղապարները յուղելու համար;
• 1/4 բաժակ շաքարավազ + 3 ճաշի գդալ շաքար կաղապարները ցողելու համար;
• 200 գ մուգ շոկոլադ 70% կակաոյի պարունակությամբ;
• 2 ճաշի գդալ եփած սուրճ;
• 5 խոշոր ձվի դեղնուց;
• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 5 խոշոր ձվի սպիտակուցներ սենյակային ջերմաստիճանում;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 բաժակ վանիլային պաղպաղակ (դեսերտի լավագույն հյուսվածքի համար պաղպաղակը պետք է լինի գերազանց որակի, առանց կայունացուցիչների կամ կաթնային ճարպի փոխարինիչների):

Խոհարարության քայլեր.

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Կաղապարների ներքևի մասը, կողքերը և եզրերը սիլիկոնե խոզանակով քսել կարագով և շաղ տալ շաքարավազով։ Թափահարել ավելորդ շաքարավազը։

Մուգ շոկոլադը, սուրճը և 1 ճաշի գդալ կարագը լցնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ, մի մեծ կաթսայի վրա՝ մեղմորեն եռացող ջրով (թույլ մի տվեք, որ այն դիպչի տառատեսակին) և անընդհատ խառնեք, մինչև շոկոլադը հալվի, և զանգվածը միատարր լինի: Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի։

Դեղնուցները հարել և շոկոլադե զանգվածին ավելացնել վանիլինը։ Եթե ​​զանգվածը դառնում է հատիկավոր, ապա ավելացրեք 2 թեյի գդալ ջուր և հարեք այնքան, մինչև զանգվածը նորից հարթ և փայլուն լինի։

Ձվի սպիտակուցները լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ և հարում ենք միջին արագությամբ հարիչով մինչև փրփրանա, մոտ 30 վայրկյան (կարող եք նաև ձեռքի հարել, բայց դա շատ ավելի երկար կպահանջի): Ավելացնել աղ և շարունակել հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը, մինչև ձևավորվեն փափուկ, յուղալի գագաթներ՝ մոտ 2 րոպե։ Շարունակեք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Հարեք այնքան, մինչև գագաթները դառնան թունդ և փայլուն:

Սկզբում ձվի սպիտակուցի մեկ երրորդը միացնում ենք շոկոլադե խառնուրդին, ապա ավելացնում մնացած սպիտակուցները զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնում ենք, որ սպիտակուցը չընկնի։ Խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ, խառնուրդը պետք է ամբողջությամբ լցնի կաղապարը և մի փոքր բարձրանա եզրերի եզրերից: Օգտագործելով մեծ սպաթուլա կամ նստարանային քերիչ, հեռացրեք ավելորդ խմորը տապակների վերևից մինչև եզրերի մակարդակը: Դրանով մենք կհասնենք պատրաստի սուֆլեի հարթ գագաթին: Սուֆլեի մակերեսին մի քիչ շաքար ցողեք, այնուհետև ձեր բութ մատը նրբորեն անցկացրեք թավայի եզրի ներսը՝ ստեղծելով թեթև անցք (դա կօգնի սուֆլեին հավասարապես բարձրանալ):

Կաղապարները դնել ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 աստիճան և թխեք սուֆլեն 12-15 րոպե, մինչև այն բարձրանա։ Սուֆլեն հանեք ջեռոցից և յուրաքանչյուր մատուցման կենտրոնում լցրեք մեկ ճաշի գդալ հալած պաղպաղակ։

Տնական սուֆլեի վիդեո բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը Էրին Մակդաուելից

Շատ տնային տնտեսուհիներ ֆրանսիական սուֆլե չեն պատրաստում՝ վախենալով, որ այն չի բարձրանա կամ իջնի։ Ամերիկացի հայտնի կոլեկցիոներ և նուրբ խոհանոցի սիրահար Էրին Մակդաուելը առաջարկում է այս խնդրի պարզ լուծումը։ Փորձեք պատրաստել սառեցված սուֆլե:

Սուֆլեի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1¼ բաժակ թակած մուգ շոկոլադ;
• 2 բաժակ թանձր սերուցք;
• 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք;
• 4 ձու;
• 1 բաժակ շաքարավազ։

Շոկոլադե սոուսի համար :

• ½ բաժակ թակած շոկոլադ;
• 1 բաժակ թանձր սերուցք։

Կտրեք մագաղաթյա թղթի վեց շերտ: Շերտերի լայնությունը պետք է լինի կաղապարներից 2,5 սմ բարձրության վրա, իսկ երկարությունը պետք է լինի այնքան, որ կաղապարն արտաքինից փաթաթվի (եթե կաղապարի տրամագիծը 9 սմ է, ապա շերտի չափը մոտավորապես 12 * 30 սմ է): . Յուրաքանչյուր մատուցվող կաթսա փաթաթեք մագաղաթի շերտով և ամրացրեք այն ժապավենով: Տեղադրեք ռամեկինները թխում թերթիկի կամ սկուտեղի վրա: Սփրեդը պետք է լինի այնպիսի չափի, որ հնարավոր լինի տեղադրել սառցախցիկում։

Միջին կաթսայի մեջ լցրեք փոքր քանակությամբ ջուր։ Ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա։

Սուֆլեի համար կտրատած շոկոլադը դրեք ամանի մեջ և դրեք ջրով թավայի վրա: Շոկոլադը խառնում ենք մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։ Մի կողմ դնել.

Հարիչով հարում ենք սերուցքը և վանիլի էքստրակտը մինչև միջին գագաթների ձևավորումը: Տեղադրել սառնարանում։

Ձուն և շաքարավազը հարում ենք մինչև փրփրանա, 30 վայրկյան։ Այնուհետև ձվերի գավաթը դրեք եռացող ջրով տապակի վրա և շարունակեք հարել այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի:

Հեռացրեք ամանը ջրային բաղնիքից և շարունակեք հարել այնքան, մինչև խառնուրդը դառնա հաստ և սպիտակ: Ավելացնել հալեցրած շոկոլադը և հարել մինչև զանգվածը միատարր լինի։

Խառնուրդի մեջ ավելացնել հարած սերուցքը և փայտե գդալով նրբորեն հարել, որպեսզի կրեմը չընկնի։ Խառնուրդը հավասարաչափ լցնում ենք պատրաստված ռամեկինների մեջ (խառնուրդը պետք է լինի ռամեկինի եզրից 1,5 սմ բարձրության վրա)։

Սուֆլեն դնել սառնարանում և թողնել այնտեղ առնվազն 2,5 ժամ։

Մատուցելուց առաջ պատրաստել սոուսը։ Միջին ամանի մեջ դնել մանրացված շոկոլադը։ Միջին կրակի վրա կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Տաք սերուցքը լցնել շոկոլադի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։

Մատուցելուց առաջ սուֆլեի վրա լցնել շոկոլադե սոուս։

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով շոկոլադե սուֆլե առանց թխելու

Ահա ևս մեկ հեշտ չթխվող շոկոլադե սուֆլե բաղադրատոմս:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 20 գ փոշի ժելատին;
• 1¼ բաժակ սառը ջուր;
• 1¼ բաժակ շաքարավազ;
• 4 ձվի սպիտակուց;
• 4 ձվի դեղնուց;
• 60 գ դառը հալված շոկոլադ + 30 գ շոկոլադ զարդարման համար;
• 200 գ մասկարպոնե պանիր;
• 240 գ կաթնաշոռ;
• 1/2 թեյի գդալ նուշի քաղվածք;
• 1 բաժակ հարած սերուցք։

Ժելատինի վրա լցնել 1/4 բաժակ սառը ջուր և սպասել, մինչև այն ուռչի։ Ժելատինը միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան, մինչև ամբողջովին լուծարվի, ավելացրեք մնացած ջուրը:

Դեղնուցները հարել 1 բաժակ շաքարավազի հետ։ Եփել 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Ավելացնել շոկոլադը, մասկարպոնե պանիրը և լավ խառնել։

Շարունակաբար խառնելով, ավելացրեք ժելատին-կաթնաշոռ խառնուրդը և նուշի մզվածքը; լավ խառնել։ Խառնուրդը կարճ ժամանակով դնում ենք սառնարանում, մինչև մի փոքր խտանա։

Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրանա։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած շաքարավազը և հարեք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն:

Միավորել ձվի սպիտակուցը, հարած սերուցքը և կաթնաշոռի խառնուրդը։ Վերցրեք մի կաղապար և դրա կողքերը պատրաստեք մագաղաթյա թղթից մոտավորապես 8 սմ բարձրությամբ, որպեսզի կաթնաշոռի խառնուրդը չհոսի, կաղապարը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Մատուցելուց առաջ սուֆլեն հանում ենք կաղապարից և ցանում մանր կտրատած շոկոլադով։

Տաք միկրոալիքային վառարանից

Կաթնաշոռային սուֆլեի այս տարբերակը կարող է փոխարինել լիարժեք նախաճաշին, և դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում, քանի որ այն թխվում է միկրոալիքային վառարանում։

Կաթնաշոռի նախաճաշի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 6 ձու;
• 1/3 բաժակ թանձր սերուցք;
• 1/4 բաժակ շաքարավազ;
• 360 գ կաթնաշոռ 9%;
• 1 սալիկ կաթնային շոկոլադ։

Խոհարարության քայլեր.

• ձվերը, սերուցքը և շաքարավազը հարել բլենդերի մեջ մինչև հարթ;
• Կաթնաշոռը տրորել և ավելացնել հալեցրած շոկոլադով տարայի մեջ;
• խառնել ձվի, սերուցքի և շաքարավազի խառնուրդը կաթնաշոռի և շոկոլադի հետ՝ օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը;
• Ստացված զանգվածը դնել սիլիկոնե կաղապարի մեջ և թխել միկրոալիքային վառարանում 9 րոպե։

Սուֆլեն մատուցել դեռ տաք վիճակում։

Վիդեո բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Օդային շոկոլադե սուֆլե տորթ

Եթե ​​ցանկանում եք լսել հիացած «օհ» և «աաա» ձեր ընտանիքի կամ ընկերների կողմից, ապա նրանց համար պատրաստեք այս շոկոլադե աղանդերը:

Տորթի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 2/3 բաժակ մուգ թակած շոկոլադ բազայի համար + 1/3 բաժակ շոկոլադե սոուսի համար;
• 1/2 բաժակ ալյուր;
• 4 ձվի սպիտակուց;
• 4 ձվի դեղնուց;
• 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար + 3 ճաշի գդալ շոկոլադե սոուսի համար;
• 3 ճաշի գդալ կաթ;
• 1/2 թեյի գդալ կարագ;
• մանրացված անանուխի կոնֆետներ:

Շոկոլադե սուֆլե տորթի պատրաստման եղանակ

1. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
2. Կլոր տապակը հալած կարագով քսում ենք և ներքևում և կողքերով ալյուր ցանում։
3. 1 բաժակ թակած շոկոլադը հիմքի համար դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1/2 բաժակ կարագ և դնել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով մինչև հալվի:
4. Հովացրեք 5 րոպե։
5. Խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։
6. Ավելացնել ձվի դեղնուցները և ամեն ինչ նորից խառնել։
7. Մեծ ամանի մեջ հարիչով բարձր արագությամբ հարում ենք ձվի սպիտակուցները մինչև փրփրանա։ Ավելացնել 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար: Սպիտակները հարում ենք այնքան, մինչև դրանք թունդ գագաթներ ձևավորվեն։
8. Շոկոլադե զանգվածին ավելացրեք հարած սպիտակուցները և նրբորեն ծալեք։ Մնացած շոկոլադը հավասարապես շաղ տալ վրան։
9. Թխել սուֆլեն 35-ից 40 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ տորթի կենտրոնում դրված ատամհատիկը չորանա, և տորթի մակերեսին ճաք հայտնվի, սուֆլեն պատրաստ է։ Հեռացրեք թավայից և թողեք սառչի մետաղական դարակի վրա:
10. Մատուցելուց առաջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք 1/3 բաժակ թակած շոկոլադը 3 ճաշի գդալ շաքարավազի և 3 ճաշի գդալ կաթի հետ։ Երբ շոկոլադը հալվի, հանեք կրակից և ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ կարագ, մանրակրկիտ հարեք։
11. Սուֆլեն դնել ափսեի վրա, լցնել շոկոլադե սոուսի վրա և շաղ տալ մանրացված անանուխի կոնֆետներով։

Սուֆլեի որ բաղադրատոմսն էլ ընտրեք, յուրաքանչյուրն յուրովի լավ կլինի։ Մի վախեցեք, փորձարկեք բաղադրիչների համամասնություններով և քանակներով, և դուք կդառնաք նոր բացառիկ բաղադրատոմսերի հեղինակ։

Քայլ 1. Պատրաստել շոկոլադը։

Մոտ կես ծավալը լցնում ենք ավելի մեծ կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա, մեզ եռման ջուր է պետք։ Միևնույն ժամանակ, ձեր ձեռքերում գտնվող շոկոլադե սալիկը հնարավորինս մանր կտորների կտրեք և դրեք երկրորդ կաթսայի մեջ (ավելի փոքրը): Կարագը քերել միջին քերիչով և ավելացնել շոկոլադի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել սառեցված, որպեսզի այն չհալվի քերելու գործընթացում: Հենց ջուրը կաթսայի մեջ եռա, ավելի փոքր կաթսան դրեք անմիջապես եռացող ջրի մեջ և ճաշի գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ անընդհատ խառնելով, շոկոլադը հալեցրեք կարագի հետ միասին։ Կարևոր է,որպեսզի շոկոլադը լավ խառնվի կարագի հետ։ Հենց զանգվածը համասեռ դառնա, կրակն անջատեք։

Քայլ 2. Պատրաստեք մնացած բաղադրիչները:

Առանձին ամանի մեջ հարել երեք ձուն և ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը։ Մեղմորեն հարում ենք հարիչով, մինչև ձվի զանգվածը համասեռ դառնա։
Մի ծեծեք այն, բայց պարզապես լավ խառնել։ Այնուհետև հերթականությամբ ավելացնում ենք կակաոյի փոշին (խառը), ալյուրը (խառնած) և կաթը։
Հաջորդ քայլը շոկոլադի խառնուրդը ձվի և կաթի խառնուրդի հետ խառնելն է։
Եթե ​​շոկոլադը մի փոքր սառել է, կարող եք կրկին տաքացնել ջրային բաղնիքում։

Քայլ 3. պատրաստել սուֆլեն։

Ստացված շոկոլադե խառնուրդով լցրեք կաղապարները մինչև դրանց ծավալի մոտավորապես 3/4-ը։ Այնուհետև դրանք մոտ 60 րոպե դրեք սառնարանում։
Միացրեք ջեռոցը և ջերմաստիճանը սահմանեք 170 աստիճան։ Սպասում ենք, որ լավ տաքանա։ Այնուհետև (մեկ ժամ հետո) կաղապարները հանեք սառնարանից, դրեք թխման թերթիկի վրա և մոտ 15 րոպե դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում, շատ կարևոր է սուֆլեն չափից դուրս չթխել, այլապես կիսահեղուկ շոկոլադ չի մնա։ ներսում։ Ստորև բերված լուսանկարում հստակ երևում է, թե ինչպես է շոկոլադը վուլկանանում սուֆլեի ներսում։

Քայլ 4. մատուցել:

Պատրաստի հյութեղ սուֆլեն հանում ենք կաղապարներից, տեղափոխում ուտեստի մեջ, վրան կրեմ լցնում և մատուցում։ Բարի ախորժակ!

Հարիչի փոխարեն, համապատասխան վարպետությամբ, կարող եք օգտագործել նաև սովորական հարիչ։

Սուֆլեն կարելի է մատուցել նաև սառը վիճակում։ Այս դեպքում այն ​​լավ համադրվում է պաղպաղակի (ոչ շոկոլադի) հետ։

Շշմեցնող աղանդեր, նուրբ, աներևակայելի համեղ, նրբաճաշակ: Մեր բաղադրատոմսերով պատրաստված այս շոկոլադե կերակուրը շատ ժամանակ չի խլի, եթե ճիշտ հետևեք հրահանգներին:

Պարտադիր չէ, որ խոհարար լինեք՝ տանը ամենանուրբ, օդային նրբությունը պատրաստելու համար:

Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 120 գ շոկոլադ (մուգ);
• 90 գ կարագ;
• 2 դեղնուց;
• սպիտակուց - 4;
• 1,5 թեյի գդալ գինու քացախ (կամ կիտրոնի հյութ);
• 100 գ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. վանիլի քաղվածք;
• աղ, կարագ և շաքարավազ, ընդամենը մի քիչ կաղապարները յուղելու համար։

Շոկոլադե սուֆլե պատրաստելուց առաջ պետք է պատրաստել կաղապարները։ Կաղապարները եզրերի երկայնքով եզրեր ունեն, որպեսզի գլխարկներն ավելի փարթամ լինեն, իսկ սուֆլեն հարթ և համաչափ բարձրանա:

Եթե ​​չկան հատուկ ձևեր, ապա ջերմակայուն կոկոտ պատրաստողները հարմար կլինեն:

Նախապատրաստում.

1. Կաղապարները քսել կարագով, շաղ տալ հատիկավոր շաքարավազ (որքան բարակ, այնքան լավ), որպեսզի տակն ու պատերը ծածկվեն բարակ շերտով։ Հեռացրեք ավելցուկային շաքարավազը եզրերից։ Ձևաթղթերը դնում ենք սառնարանի դարակին՝ սպասելու դրանց ժամկետին:
2. Սպիտակուցները (դրանցից 2 անգամ ավելի է պետք) պետք է առանձնացնել դեղնուցներից։
3. Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Հեռացնել կրակից, ցանկալի է խառնուրդը լցնել խորը բաժակի մեջ, ավելացնել վանիլի էքստրակտ, դեղնուցներ; ավելացնել աղ և ամեն ինչ լավ խառնել։
4. Սպիտակուցները հարել միջին արագությամբ, ավելացնել գինու քացախը, որպեսզի բեզեն ավելի ամուր և կայուն լինի։ Երբ թեթև փրփուր է գոյանում, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը։ Բարձրացրեք արագությունը մինչև առավելագույնը և հարեք սպիտակները մինչև կոշտ գագաթներ ձևավորվեն:
5. Խիտ բեզեը զգուշորեն միացնում ենք շոկոլադե զանգվածի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել։
6. Լցնել կաղապարների մեջ՝ գագաթը հարթեցնելով դանակով կամ սպաթուլայի միջոցով։ Չոր, մաքուր մատով մաքրեք կաղապարի եզրերը։
7. Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։

Նշում! Խորհուրդ չի տրվում ջեռոցը բացել ու ժամանակից շուտ նայել, հակառակ դեպքում սուֆլեն կընկնի։

Շոկոլադե հրաշքը պատրաստ է։ Պարզվեց, որ այն փափկամազ էր, իսկ գլխարկները համեղ կարմրել էին:

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարի փոշի։

Խոհարարություն կեռասով և լիկյորով

Շոկոլադով հարբած կեռասի սիրահարները կգնահատեն այս անսովոր աղանդերը։ Այս դելիկատեսի մեծ առավելությունն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել ժամանակից շուտ՝ սառեցնել կաղապարների մեջ և թխել, երբ դեսերտ պատրաստելու ժամանակն է:

Բաղադրությունը:

• 250 գ մուգ շոկոլադ;
• 100 գ կարագ;
• 50-60 գ կեռաս (սառեցված կամ թարմ);
• 1,5 ճ.գ. լ. լիկյոր (ռոմ, կոնյակ, բալզամ);
• 80 գ հատիկավոր շաքար;
• 3 դեղնուց;
• 4 սկյուռ;
• մի քիչ աղ և չիլի պղպեղ:

Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Հատապտուղները մանր կտրատել ու վրան լիկյոր լցնել։
2. Շոկոլադին կտրատված կարագ ավելացրեք և դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
3. Հատապտուղներին ավելացնել 6 ճ/գ. լ. հեղուկ շոկոլադ, խառնել և դնել սառնարանում։ Երբ զանգվածը թանձրանա, ընկույզի չափ գնդիկներ ենք կազմում և կես ժամով նորից դնում սառցախցիկը։
4. Հալեցրած շոկոլադի չօգտագործված մասի մեջ լցնում ենք դեղնուցներն ու պղպեղը, հարում ենք առավելագույնը միացրած հարիչով։ Խառնուրդը կդառնա թեթեւ ու թեթեւ։
5. Սպիտակներին ավելացնել աղը և առանձին հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն՝ դանդաղ ավելացնելով շաքարավազը։ Միավորել շոկոլադե խառնուրդի հետ՝ պահպանելով հարթ հետևողականություն։
6. Ձևաթղթերը քսել մի կտոր կարագով և փոշի քսել շաքարով։ Լցնել ½ մուսը, ապա շոկոլադով մի գնդիկ կեռաս դնել, վրան լցնել մնացած մուսը: Դնել սառցարանում 4-5 ժամ։

Կարևոր. Եթե ​​նախատեսում եք սուֆլեն պահել 5 ժամից ավելի, ապա կաղապարները ծածկեք պլաստիկով, որպեսզի աղանդերը չներծծի հոտերը և չչորանա։

Երբ ժամանակը գա, թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Արդյունքը հեքիաթային դեսերտ է՝ վերևում համեղ կեղև է, որի տակ տաք շոկոլադ է բալի օշարակով։ Նման նրբագեղությունից հետո ուզում ես գրկել ողջ աշխարհը։

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե կաթնաշոռային սուֆլե

Այս ամենանուրբ դելիկատեսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթնաշոռ - 300 գ;
• ալյուր - 60 գ;
• կակաոյի փոշի - 3 ճ.գ. լ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• ձու - 5 հատ;
• կարագ (ձուլվածքները քսելու համար):

Կաթնաշոռով և շոկոլադով սուֆլեն արագ է պատրաստվում։

1. Կաթնաշոռի մեջ լցնել շաքարավազ, ավելացնել ձվի դեղնուցները, ալյուրն ու կակաոն։ Մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով։
2. Ջեռոցն արդեն միացված է և տաքացվում է մինչև 200 աստիճան։ Սպիտակները առանձին հարում ենք հարիչով։
3. Սպիտակները միացնում ենք հիմնական կաթնաշոռային զանգվածի հետ, շատ զգույշ խառնում ենք, որ սպիտակուցը չընկնի։
4. Կաղապարները յուղով քսում ենք և խառնուրդով լցնում (ոչ մինչև ծայրը)։ Ուղարկեք թխելու 20 րոպե։

Դեսերտը ստացվեց շատ համեղ և թեթև։

Ժելատինով և մրգերով

Այս դելիկատեսը կատարյալ է նախաճաշի համար նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - կես կիլոգրամ;
• ցանկացած հատապտուղներ (թարմ կամ սառեցված) - 1,5-2 բաժակ;
• 6-8 ճ.գդ. լ. Սահարա;
• 300 մլ կաթ;
• 20 գ ժելատին։

Նախապատրաստում.

1. Ժելատինը լցնել տարայի մեջ, լցնել կաթի մեջ (1 բաժակ), թողնել ուռչի կես ժամ։
2. Կաթնաշոռը խառնել ½ բաժակ կաթի, շաքարավազի և հատապտուղների ավելացման հետ հարիչով։
3. Թքած ժելատինի մեջ լցնել կես բաժակ կաթ և դնել կրակի վրա։ Շարունակեք հարել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծարվի։ Միավորել հատապտուղ-կաթնաշոռային զանգվածի հետ։ Խառնել։
4. Լցնել կաղապարների մեջ։
5. Դնել սառնարանում 3-4 ժամ։

Ստացվում է թեթև, օդային սուֆլե՝ համեղ համով։

Շոկոլադե սուֆլե Թռչնի կաթ

Այս զարմանալի համեղ ուտեստը պաղպաղակի է հիշեցնում։ Պատրաստել շոկոլադե սուֆլե ժելատինով։

Բաղադրությունը:

• 400 գ 35% սերուցք;
• 2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի;
• 300 գ 25% թթվասեր;
• 200 գ շաքարավազ;
• 300 մլ կաթ;
• 20 գ վանիլային շաքար;
• 20 գ ժելատին (ակնթարթային):

Ջնարակի համար.

• 2 (200 գ) փաթեթ շոկոլադե ջնարակ;
• 10 գ ժելատին;
• 50 մլ ջուր ջնարակի համար; 150 մլ - ժելատինի համար:

Նախապատրաստում.

1. Կաթը, լուծվող ժելատինը, վանիլային շաքարը խառնել իրար և դնել կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք։
2. Կրեմը մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով, սկսելով նվազագույն արագությամբ և հասցնելով առավելագույնի։ Ընթացքում ավելացնել շաքարի փոշի։ Պետք է հաստ, կայուն կրեմ ստանաք։
3. Առանձին ամանի մեջ հարել շաքարավազը թթվասերի հետ։ Ավելացնել կրեմ:
4. Սառեցրած կաթը ժելատինով միացրեք կաթնային զանգվածին և նրբորեն խառնեք։
5. Սուֆլեն լցնել կաղապարի մեջ, որտեղ այն կպնդանա։ Ծածկեք կափարիչով կամ թաղանթով և դրեք սառնարանը 3 ժամով։

Պատրաստել շոկոլադե ջնարակը։ Պատրաստվում է նաև ժելատինով։

1. Ժելատինը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել տաք ջուր։ Մի կողմ դնել, որպեսզի խառնուրդը ուռչի և սառչի։
2. Օգտագործեք խանութից գնված շոկոլադե ցրտահարություն կամ պատրաստեք այն կակաոյի փոշիով: Դա անելու համար չոր ջնարակը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ջուր (համամասնությունները նշված են փաթեթավորման վրա) և խառնել։
3. Ջնարակը միացնում ենք ժելատինի հետ և մանրակրկիտ խառնում։ Սառեցրած սուֆլեի վրա լցնել ջնարակը և 3-4 ժամով դնել սառնարանը։

Շոկոլադե սուֆլե «Bird's Milk»-ը շատ նուրբ է ստացվել՝ համով պաղպաղակ հիշեցնող։

Սուֆլեն կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես անկախ աղանդեր, այլև օգտագործել տորթեր թխելու համար։ Տորթի համար շոկոլադե սուֆլե պատրաստելը դժվար չէ, նույնիսկ եթե ճաշ պատրաստելը ձեր գործը չէ։
Հիմնական բանը հաճույքով եփելն է և չվախենալ սեփական երևակայություններից։

Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է ամենահայտնի աղանդերը Ֆրանսիայում: Կրուասան ջեմով? Բայց ոչ! Բոլոր ֆրանսիացիները, ինչպես նաև երկրի հյուրերը պարզապես խենթանում են շոկոլադե սուֆլեի համար։ Բանն այն է, որ այս աղանդերը ոչ միայն համեղ համ ունի, այլև ունի թեթև, անկշիռ կառուցվածք, ինչպես նաև ցածր կալորիականություն։ Շոկոլադե սուֆլեն բավականին հեշտ է պատրաստվում, և արտադրանքի բաղադրությունը թույլ է տալիս պատրաստել նուրբ նրբություն հենց հիմա՝ բաղադրատոմսը կարդալուց հետո, առանց խանութ գնալու թանկարժեք բաղադրիչներ գնելու:

Շոկոլադե սուֆլե - սննդի և ուտեստների պատրաստում

Անցնենք արտադրանքի պատրաստմանը։ Շոկոլադե սուֆլեի հիմնական բաղադրիչը կակաոն է։ Մի խնայեք այս ապրանքը, քանի որ հենց կակաոն է որոշում կերակուրի «շոկոլադայնությունը»: Այսպիսով, հրուշակեղենի կակաոյի փոշին ընդհանրապես չի աշխատի, բայց Բրազիլիայի թանկարժեք կակաոն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Նման կակաոյի հարյուր գրամն արժե մոտ 300 ռուբլի, բայց, առաջին հերթին, հարյուր գրամը շատ է, և երկրորդ՝ նույնիսկ նման ապրանքի հոտը ձեզ կխելագարացնի։

Շոկոլադե սուֆլե կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ թխել ջեռոցում կամ թողնել սառնարանում։ Ինչ մեթոդ էլ որ ընտրեք, լավագույնն է սիլիկոնե կաղապար օգտագործելը:

Շոկոլադե սուֆլեի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Շոկոլադե սուֆլե

Պատրաստենք ձվի հիմքով սուֆլե։ Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա Ձեզ պատրաստել ամենաքնքուշ ու թեթև նրբությունը։ Մի փոքր գաղտնիք՝ սովորական շաքարը փոխարինեք շաքարի փոշիով, դա շատ կհեշտացնի բաղադրիչները խառնելը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 ձու
• Կակաո 1 ճաշի գդալ
• Սև շոկոլադ (100 գրամ)
• 2,5 ճաշի գդալ ալյուր
• 5 ճաշի գդալ կաթ
• 150 գրամ շաքարի փոշի
• Կարագ 60 գրամ

Խոհարարության եղանակը.

1. Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքի միջոցով։ Կարագը եփելուց մեկ ժամ առաջ դնել սառնարանում, որպեսզի այն ճիշտ պնդանա: Կարագը հանում ենք ու քերիչով անցկացնում։ Մանրացրեք շոկոլադը։ Տեղադրել բաղադրիչները փոքր կաթսայի մեջ։ Ջուրը լցնել ավելի մեծ կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Այս թավայի մեջ դնել բաղադրիչներով մի փոքրիկ տարա և գդալով խառնելով սպասել մինչև զանգվածը հալվի։ Կարագը պետք է շատ լավ խառնվի շոկոլադի հետ։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ շոկոլադե խառնուրդը սառչի։
2. Ձուն խառնել շաքարի փոշու հետ - կարելի է նույնիսկ սովորական գդալ օգտագործել, պարտադիր չէ, որ հարիչ կամ բլենդեր: Հետո հերթով ավելացնում ենք ալյուրը, կակաոն և կաթը։ Խառնուրդը պետք է լինի բավականին համասեռ:
3. Սերուցքային շոկոլադե խառնուրդը խառնում ենք ձվի խառնուրդին։
4. Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառցախցիկում մեկ ժամով։
5. Տաքացնել ջեռոցը։ Սուֆլեն հանում ենք սառցախցիկից և 10 րոպեով դնում ջեռոցը 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այսքանը: Ներսում գտնվող շոկոլադը կհալվի և վերևում կեղև կկազմի՝ համտեսելիս ստեղծելով անհավանական համային ասոցիացիաներ:

Բաղադրատոմս 2. Շոկոլադե սուֆլե կոկոսով

Շոկոլադե սուֆլեն պատրաստենք մի փոքր այլ կերպ՝ այլ բաղադրատոմսով։ Այս դելիկատեսը կլինի թեթև, համեղ և հեշտ պատրաստվող:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կաթ 340 մլ
• 3 ձու
• 120 գրամ շաքարի փոշի
• Սև շոկոլադ 1 հատ (100 գրամ սալիկ)
• Կոկոսի փաթիլներ (ըստ ճաշակի)
• 1 ճաշի գդալ կակաո

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։
2. Կաթը տաքացրեք։
3. Ձվերը կոտրեք, սպիտակուցները հարեք մինչև թանձր փրփուրը:
4. Շաքարի փոշին, կոկոսը, ձվի դեղնուցը խառնում ենք։ Խառնուրդին ավելացնել կաթն ու հալեցրած շոկոլադը։ Գդալով ավելացնում ենք սպիտակ փրփուրը։
5. Ջեռոցը տաքացնել և շոկոլադե սուֆլեն 20 րոպեով դնել 170 աստիճան ջերմաստիճանի կաղապարի մեջ։
6. Երբ շոկոլադե սուֆլեն պինդ կեղևի, հանում ենք ջեռոցից, ցանում կակաո և մատուցում:

Բաղադրատոմս 3. Շոկոլադե կաթնաշոռային սուֆլե

Այս սուֆլեն ավելի ճարպոտ և ծանր կլինի, բայց որքան համեղ է: Դելիկատեսը հիմնված է Mascropone պանրի վրա։ Բայց այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած այլ կաթնաշոռ կամ նույնիսկ տնական կաթնաշոռ՝ բարձր յուղայնությամբ: Այնուամենայնիվ, կաթնաշոռը նախ պետք է մանրակրկիտ կտրատել բլենդերով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 120 մլ թեթև յուղայնությամբ կրեմ
• Mascropone պանիր 250 գր
• Սուշչենկա 150 մլ
• 15 գրամ ժելատին
• 100 մլ կաթ
• 50 գրամ շաքարի փոշի
• 3 ճաշի գդալ կակաո

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը պետք է տաքացնել և մեջը լցնել ժելատինը։ Թողեք ուռչի և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
2. Խտացրած կաթն ու սերուցքը միացնում ենք ու կրակի վրա դնում մետաղյա տարայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հեռացնել կրակից։
3. Կաթնային զանգվածին ավելացնել լուծված ժելատինը, հարել, ապա թողնել, որ սերուցքային զանգվածը սառչի։
4. Mascropone պանիրը միացնում ենք կակաոյի և շաքարի փոշիի հետ և ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով։ Չդադարելով հարելը՝ կրեմի զանգվածը լցնել զանգվածի մեջ։
5. Ստացված հաստ սերուցքը լցնում ենք կաղապարի մեջ ու քառասուն րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ ֆրանսիական աղանդեր ստեղծելու համար: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ բաղադրատոմսն եք ընտրում, բայց առաջին կարևոր կանոնը թարմությունն է։ Եթե ​​ճաշատեսակը հավկիթի հիման վրա է, թող թարմ լինեն՝ այսօր կամ երեկ։ Թարմ ձուն հիանալի կհարվածի` դեսերտին ստեղծելով կախարդական թեթևություն: Նույնը վերաբերում է կաթնաշոռին, կաթին կամ սերուցքին: Իհարկե, ամենահամեղ ապրանքները տնական են, բայց դրանք միշտ չէ, որ հնարավոր է գնել։ Ոչինչ, խանութից գնված կաթը կամ Mascropone պանիրը նույնպես կաշխատի, քանի դեռ թարմ է: