क्या आप रात में शतावरी खा सकते हैं? आपके बगीचे में स्वादिष्ट शतावरी

सुपरमार्केट की अलमारियों पर उज्ज्वल विदेशी व्यंजनों के बीच, हमारी पट्टी से परिचित शतावरी को नोटिस करना बहुत मुश्किल है, हालांकि, मां और दादी इससे विभिन्न व्यंजन पकाने में प्रसन्न थीं। तो अब आपके लिए यह पता लगाने का समय आ गया है: क्या शतावरी उपयोगी है और इस उत्पाद के साथ अपने दैनिक आहार को फिर से भरें। इसके कई प्रकार हैं: हरा, सफेद और बैंगनी - अंतर केवल स्वाद में है, सभी किस्में मानव शरीर के लिए समान रूप से उपयोगी हैं।

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शतावरी के उपयोगी गुण

• इसका मेटाबोलिज्म की गति और संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी सक्रिय रूप से अनुशंसा की जाती है।
• शतावरी कैंसर से भी बचा सकता है: यह घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है और अवांछित कोशिका विभाजन को रोकता है।
• हृदय रोगों के तीव्र रूपों के विकास का प्रतिकार करना, तनाव के दौरान हृदय के काम का समर्थन करना।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल और सुक्रोज के स्तर का स्थिरीकरण।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की रोकथाम, आंतों की गतिविधि की उत्तेजना।
• शरीर से विषैले पदार्थों और भारी रासायनिक तत्वों को बाहर निकालना।
• सूजन से राहत देता है और जोड़ों के दर्द को कम करता है।
• कामोत्तेजक है.
• दृष्टि का समर्थन करता है और ग्लूकोमा के विकास को रोकता है।
• शरीर के प्रतिरक्षा गुणों को महत्वपूर्ण रूप से मजबूत करता है।

शतावरी के फायदे

• समूह ए, बी, सी, ई, एच और पीपी के विटामिन;
• ट्रेस तत्व: कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता;
• एस्पार्टिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट;
• उच्च फाइबर सामग्री;
• कामोत्तेजक।

शतावरी वर्जित है:

1. जठरांत्र रोगों के तीव्र रूपों से पीड़ित।
2. सिस्टिटिस, गठिया और गठिया जैसे रोगों के रोगी।
3. जिन्हें व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी है।

आप प्रति दिन कितना शतावरी खा सकते हैं?

तो, इस प्रश्न पर: क्या शतावरी उपयोगी है, हमने सकारात्मक उत्तर दिया। और ठीक यही स्थिति है जब यह उत्पाद, जो शरीर के लिए असीम रूप से आवश्यक है, का सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है। तथ्य यह है कि इस पौधे का एक विशिष्ट स्वाद है, इसलिए आप अभी भी इसे किलोग्राम में नहीं खा पाएंगे (कोई कह सकता है, एक प्राकृतिक सीमक)। लेकिन अगर लड़की ने वजन कम करने का फैसला किया है तो भी आपको सिर्फ शतावरी नहीं खानी चाहिए। यदि आप इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में "काटकर" खाते हैं तो खपत का इष्टतम स्तर प्राप्त किया जाएगा। न्यूनतम सीमा प्रति दिन 4-5 पॉड है।

शतावरी कैसे चुनें

यदि आपने अपने लिए एक बगीचा सुसज्जित नहीं किया है, तो आपको स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद खाना होगा, लेकिन एक बेईमान निर्माता को बेनकाब करना बेहद सरल है: टवील फली पकी और ताजा होनी चाहिए। इसे इस तरह जांचें: आदर्श फली 17-18 सेमी लंबाई तक पहुंच जाएगी और दृढ़, चिकनी और चमकदार होगी। इसके अलावा, अजर पौधों को आपको सचेत करना चाहिए - आपको उन्हें नहीं खरीदना चाहिए।

विशेषज्ञ शतावरी को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं करते हैं: आप एक ताजा उत्पाद खरीदते हैं और इसे ताजा खाते हैं (पोषक तत्वों की मात्रा और स्वाद सीधे इस पर निर्भर करता है)। यदि आप वास्तव में उत्पाद को बचाना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में एक नम, गैर-प्लास्टिक बैग में रखें, लेकिन फिर भी शतावरी को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

स्वास्थ्यप्रद शतावरी व्यंजन

तो, हम पहले से ही जानते हैं कि शतावरी उपयोगी है या नहीं, लेकिन यह किस रूप में सबसे उपयोगी है? क्या कोरियाई में शतावरी स्वस्थ है, जो व्यंजनों में सबसे फैशनेबल है? कोई भी पोषण विशेषज्ञ जवाब देगा कि यह उबला हुआ है, लेकिन हर कोई इसे इस रूप में उपयोग करने की हिम्मत नहीं करता है, उन महिलाओं को छोड़कर जो वजन घटाने के प्रति जुनूनी हैं। इस उत्पाद को पकाने के अन्य तरीके हैं, ताकि पकवान न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि स्वस्थ भी हो।

सॉस के साथ पारंपरिक शतावरी

यह सबसे सरल नुस्खा है जिसे 20 मिनट में बनाया जा सकता है। हॉलैंडाइस सॉस शतावरी के स्वाद की चमक में हस्तक्षेप किए बिना पकवान में कोमलता जोड़ देगा।

• 1 किलो सफेद शतावरी लें (विविधता मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है), डिश को विदेशी रेशों की उपस्थिति से बचाने के लिए अनावश्यक सिरे काट दें। पानी को उबाल लें और फली डाल दें। खाना पकाने की अवधि ताजगी पर निर्भर करती है: युवा शतावरी 5 मिनट के लिए पर्याप्त होगी, लेकिन स्टोर में काउंटर पर सूख गई - कम से कम 15. यह भी पचने लायक नहीं है।
• 250 ग्राम मक्खन पिघलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
• चार अंडों की सफेदी को चम्मच से (मिक्सर से नहीं) सफेद होने तक फेंटें। जर्दी तोड़ो. स्वाद के लिए कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस और मसाले मिलाएं।
• अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें, धीरे-धीरे हिलाएं ताकि जर्दी फटने से बच जाए।
• शतावरी को एक प्लेट में रखें और सॉस के ऊपर डालें और आपका काम हो गया!

सूखा शतावरी सलाद

उन लोगों के लिए जिन्हें ताजा शतावरी नहीं मिल सका या उन्हें इसकी गुणवत्ता के बारे में संदेह है, यहां एक त्वरित सूखी शतावरी रेसिपी है। वैसे यह फिगर के लिए बहुत उपयोगी है।

• पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार 200 ग्राम सूखे शतावरी को भिगोएँ।
• एक गाजर और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।
• साथ ही शिमला मिर्च और खीरा (एक-एक करके) डालें।
• एक दिलचस्प तत्व पतले स्लाइस में कटा हुआ पूरा नींबू होगा।
• जैतून या वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें। आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और धनिया मिला सकते हैं।

कोरियाई में शतावरी

क्या कोरियाई शैली का शतावरी स्वस्थ है यदि इसकी तैयारी में सोया सॉस का उपयोग किया जाता है? क्या कोरियाई शतावरी को सूखाकर इस्तेमाल करने पर यह स्वस्थ है? इन सभी प्रश्नों का उत्तर हाँ में दिया जा सकता है।

• सूखे शतावरी के पैकेज पर उबलता पानी डालें और कुछ घंटों के लिए ढककर छोड़ दें।
• निचोड़ें नहीं, स्वादानुसार लहसुन की 3-5 कलियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
• दो बड़े चम्मच सोया सॉस और पांच सूरजमुखी तेल डालें। आप चाहें तो इसमें कुछ ग्राम चीनी भी मिला सकते हैं। रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें - हो गया!

आप भोजन में शतावरी का उपयोग कैसे कर सकते हैं, इसके लिए कई विकल्प हैं। आप इसे गर्म, ठंडा, कच्चा या पकाकर परोस सकते हैं। शतावरी का उपयोग मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। यह सूप, सलाद, कैसरोल और स्टर-फ्राई के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, लेकिन आप इसे अकेले भी परोस सकते हैं! इस बहुमुखी सब्जी को चुनने, स्टोर करने और पकाने का तरीका जानने के लिए हमारा लेख पढ़ें।

कदम

शतावरी का चयन और भंडारण कैसे करें

शतावरी को रेफ्रिजरेटर में या बर्फ पर रखें।सब्जी को खरीद के दो या तीन दिनों के भीतर उपयोग करें, अधिमानतः इससे भी पहले। यदि आपको शतावरी को एक या दो दिन के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो अंकुरों को ठंडे पानी के एक कटोरे (या एक छोटे फूलदान) में सीधा रखना सबसे अच्छा है। आप प्ररोहों के सिरों को गीले कागज़ के तौलिये से लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। एक प्लास्टिक बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा गया, शतावरी को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शतावरी को ब्लांच कर लें जमने से पहले.सब्जियों को जमने के लिए तैयार करने में यह एक महत्वपूर्ण कदम है। सब्जियों को जलाने के बाद संरचना को नष्ट करने वाले एंजाइम का काम बंद हो जाता है। इससे उनका स्वाद, कुरकुरापन और रंग बरकरार रखने में मदद मिलेगी। साथ ही, उत्पाद की सतह साफ हो जाती है, विटामिन के नुकसान की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, सब्जियां नरम हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें पैक करना आसान हो जाता है।

इसके बारे में सोचो शतावरी उगाओअपने आप।तेजी से परिणाम प्राप्त करने के लिए आप इसे बीज से उगा सकते हैं या पौधे लगा सकते हैं। एक वयस्क शतावरी का पौधा 12-25 वर्षों तक हर वसंत में उगता है।

शतावरी को पकाने की बुनियादी विधियाँ

1. शतावरी को भाप दें . यदि अंकुर बहुत मोटे हों तो शतावरी के सिरे काट दें। शतावरी को धो लें. एक बड़े सॉस पैन में 2 इंच पानी डालें और उसमें सब्जी स्टीमर रखें। स्टीमर के छिद्रों से पानी नहीं रिसना चाहिए; यदि ऐसा होता है, तो पैन से थोड़ा पानी डालें। शतावरी को एक सॉस पैन में रखें और पानी को उबाल लें। शतावरी को तब तक भाप में पकाएँ जब तक आपको वांछित बनावट न मिल जाए।

   • आप उबले हुए, ग्रिल्ड या तले हुए शतावरी को गर्म डिनर डिश के रूप में परोस सकते हैं। इसे पारंपरिक रूप से पिघले हुए मक्खन या ताज़ी बनी हॉलैंडाइस सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे कांटे या उंगलियों से खाया जा सकता है.
   • यदि आप शतावरी को भाप में पकाते हैं, तो यह नरम और नम हो जाता है, जिससे इसका स्वाद फीका हो सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और अन्य मसाले मिलाएँ। ध्यान रखें कि यद्यपि शतावरी स्वस्थ और स्वस्थ है, बहुत अधिक नमक और अन्य मसालों का उपयोग इस प्रभाव को नकार सकता है।

2. शतावरी को बाहर ग्रिल करें।यदि अंकुर बहुत मोटे हों तो शतावरी के सिरे काट दें। उसे धो लो. शतावरी को पकाने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी से एक "नाव" बनाएं; किनारे इतने ऊंचे होने चाहिए कि तेल और शतावरी बाहर न गिरे। फ़ॉइल बोट में 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और ऊपर शतावरी रखें। "नाव" को ग्रिल पर मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक कि अंकुर आपकी आवश्यक तत्परता की डिग्री तक न पहुँच जाएँ।

   • पका हुआ शतावरी सख्त हो जाता है लेकिन फिर भी तरल बना रहता है। शतावरी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि पकाने के दौरान इसके पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं!
   • यदि आप प्रक्रिया को अधिक जटिल नहीं बनाना चाहते हैं तो यह सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।

3. शतावरी को भून लें एक फ्राइंग पैन पर.स्प्राउट्स को काटें, उन पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और मसाले डालें। एक कटोरे में अंकुर और मसाले मिला लें। फिर, आदर्श रूप से, शतावरी को गर्म ग्रिल पैन में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है; एक फ्लैट पैन भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। शतावरी को मध्यम आंच पर तब तक छोड़ें जब तक कि वह एक तरफ से काला न हो जाए (1 से 2 मिनट)। हिलाते हुए दूसरी तरफ से पकाएं। शतावरी को गर्मागर्म परोसें।

   शतावरी को ओवन में भून लें।शतावरी को भूनने से बहुत अच्छी सुगंध आती है, यही कारण है कि इसे पकाने का यह सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। टहनियों को धोकर काट लें, सख्त तनों की ऊपरी परत को हल्के से छीलकर सुखा लें। अंकुरों को एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और प्रत्येक अंकुर को उसमें जैतून का तेल डुबोकर छिड़कें। नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें और 220°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

   • आप भुने हुए शतावरी को रिसोट्टो या क्रीमी पास्ता के साथ मिला सकते हैं। इसके अलावा, तला हुआ शतावरी मांस, मछली और पास्ता के लिए एक साइड डिश हो सकता है।
   • कुछ ताज़ा लहसुन की कलियाँ और एक चुटकी कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाने का प्रयास करें। शतावरी को मक्खन, नमक, परमेसन या मोत्ज़ारेला के साथ भूनें।
   • भुने हुए शतावरी को काट लें और ओवन में बेक किए हुए पास्ता पर छिड़कें। वैकल्पिक रूप से, आप बेकन को भी काट सकते हैं और शतावरी के साथ छिड़क सकते हैं।

4. शतावरी को भून लें . बैंगन और कद्दू के साथ शतावरी को 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। उन पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़कें। टमाटर सॉस डालें. मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबलने दें जब तक कि सब्जियां सॉस में भीग न जाएं।

   • भूना हुआ शतावरी पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है।

शतावरी पकाने के वैकल्पिक तरीके

1. शतावरी को ब्लांच कर लें . अंकुरों की मोटाई के आधार पर शतावरी को एक बर्तन में पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। जब अंकुर चमकीले हरे और मुलायम हो जाएं, तो उन्हें "बर्फ के स्नान" में रखें: एक बड़े कटोरे को 2/3 ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों से भरें। बर्फ का स्नान शतावरी को "झटका" देगा और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा। शतावरी को उतने समय के लिए भिगोएँ जितने समय तक वह उबली हो। एक कोलंडर या कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी निकाल दें।

   • ब्लांच किए हुए शतावरी को सलाद में, या सॉस और मसाला के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, परोसने से पहले थोड़ा सा मोटा नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
   • शतावरी को ब्लांच करके, आप इसे भंडारण के लिए तैयार कर रहे हैं यदि आप इसे बाद में खाने की योजना बना रहे हैं। यदि आप समय से पहले शतावरी को ब्लांच कर रहे हैं या इसे पिकनिक पर लाने की योजना बना रहे हैं, तो शतावरी को प्लास्टिक-लाइन वाले पेपर बैग में ठंडा करें।

2. शतावरी को भून लें . भूनने में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ शामिल होती हैं, और शतावरी असामान्य नहीं है। शतावरी को किसी भी स्टर-फ्राई में मिलाया जा सकता है जो सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो।

   • यदि आपके बच्चे नख़रेबाज़ हैं, तो उन्हें शतावरी खिलाने के लिए स्टर-फ्राई एक बढ़िया तरीका है। आप इसे चिकन के टुकड़ों या अन्य सब्जियों के साथ मिला सकते हैं और बच्चों को पता भी नहीं चलेगा।

3. शतावरी को बेकन के साथ भूनें . बेकन को शतावरी के चारों ओर लपेटें और बर्तन में रखें। भूनने के लिए तेल की तुलना में अधिक तेल का प्रयोग करें। 10 मिनिट तक भूनिये और प्लेट में निकाल कर परोसिये. सावधान रहें कि बेकन को ज़्यादा न पकाएं या कम न पकाएं। इसके बाद बर्तन बहुत चिकने या गंदे हो सकते हैं, इसलिए उन्हें अच्छे से धोने के लिए तैयार रहें।

4. मलाईदार शतावरी सूप बनाएं . मलाईदार शतावरी सूप दोपहर के भोजन या रात के खाने की एक शानदार शुरुआत करता है; आप इस डिश को 50 मिनट में बना सकते हैं. सूप इतना स्वादिष्ट होगा कि इसे मुख्य व्यंजन बनाया जा सके, लेकिन इसे साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। चार सर्विंग्स परोसने के लिए:

   • 12 शतावरी भालों के सिरों को ऊपर से 3.5 सेंटीमीटर काट लें, और यदि भाले मोटे हैं तो उन्हें लंबाई में आधा काट लें। कटे हुए सिरों को बाद में सूप को सजाने के लिए छोड़ दें।
   • अंकुरों और शतावरी के बाकी हिस्सों को 1.3 सेमी टुकड़ों में काट लें।
   • - एक बड़े प्याज को बारीक काट कर दो बड़े चम्मच मक्खन में भून लें. इसके लिए 3.8 लीटर का पैन लें और धीमी आंच पर प्याज के नरम होने तक चलाते हुए भूनें. स्वादानुसार शतावरी के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें। शतावरी को प्याज के साथ बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। बर्तन में 5 कप स्टॉक डालें और ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक शतावरी बहुत नरम न हो जाए।
   • जब सूप में उबाल आ रहा हो, तो बचे हुए शतावरी के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को छान लें।
   • सूप को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें। इसे एक कटोरे में डालें और सॉस पैन में वापस डालें। जोड़ें यह एक स्वादिष्ट व्यंजन की तरह नहीं लग सकता है, लेकिन कच्चा शतावरी आपके लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने का एक त्वरित और आसान तरीका है। इसे नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या सलाद में मिलाया जा सकता है। सलाद के साथ परोसने के लिए, शतावरी को काट लें और सलाद, पालक, टमाटर और जो कुछ भी आपको पसंद हो, उसके साथ कच्चा परोसें। हल्के विनैग्रेट के साथ परोसने पर विचार करें।
   • शतावरी में बहुत अधिक तेल न डालें। यदि आप बहुत अधिक डालेंगे, तो अंकुरों से तेल मेज पर और आपके कपड़ों पर टपक जाएगा।
   • बढ़ते मौसम के दौरान शतावरी खाने की कोशिश करें। यदि आप वर्ष के सही समय पर शतावरी खाते हैं, तो यह निश्चित रूप से ताज़ा होगा, और इसकी संभावना बहुत कम होगी कि शतावरी दुनिया भर से आधी दूरी तक उड़कर आपके पास आ जाए। यह न केवल शतावरी पर लागू होता है, बल्कि अन्य उत्पादों पर भी लागू होता है।

   चेतावनियाँ

   • शतावरी खाने के बाद कई घंटों तक आपके मूत्र में एक विशिष्ट तीखी गंध बनी रहती है। यह ठीक है। गंध गायब हो जाएगी.
   • ध्यान रखें कि अन्य लोगों (विशेष रूप से वे जिन्हें आप बहुत अच्छी तरह से नहीं जानते हैं) के शतावरी को ठीक से पकाने के तरीके पर अलग-अलग विचार हो सकते हैं। जब संदेह हो, तो शिष्टाचारवश उनके निर्देशों का पालन करें।
   • शतावरी खरीदने से पहले उसकी उत्पत्ति की जाँच करें। इस अधिनियम से खाद्य आपूर्ति की दूरी कम करें!

एक दिन, जब मैं बीज खरीद रहा था, मैंने शतावरी के पैकेट देखे। मुझे यह भी आश्चर्य हुआ, क्या यह वास्तव में वही शतावरी है जिसे पेटू लोग इतना सराहते हैं? मैंने इसे अपने देश के घर में रोपने का फैसला किया, और मुझे आश्चर्य हुआ कि सीधे जमीन में बोए गए बीज एक साथ अंकुरित हो गए। और तीसरे वर्ष में, मैंने पहले ही मेहमानों को इस अल्पज्ञात सब्जी के व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर दिया। तो अब मुझे अपना अनुभव आपके साथ साझा करने में खुशी हो रही है।

मैं बचपन से शतावरी को जानता हूँ, यह एक सामान्य इनडोर पौधा है, जिसकी शाखाएँ आज भी गुलदस्ते सजाने के लिए उपयोग की जाती हैं। लेकिन तब मुझे नहीं पता था कि शतावरी का दूसरा नाम शतावरी भी है! जीनस शतावरी (शतावरी) शतावरी परिवार से संबंधित है और इसमें 300 से अधिक पौधों की प्रजातियां हैं। कुछ प्रकार के शतावरी खाने योग्य होते हैं, जिन्हें शतावरी कहा जाता है, इन्हें सब्जी के पौधे के रूप में उगाया जाता है, भोजन के रूप में युवा टहनियों का उपयोग किया जाता है। अन्य प्रजातियों का उपयोग केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यदि इस शाकाहारी बारहमासी को अकेले लगाया जाता है, तो वर्षों में यह 1.5 मीटर ऊंची एक शानदार बहु-डंठल वाली झाड़ी में बदल जाएगा। आप शतावरी को हरे हेज के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आप शतावरी को हरे बचाव के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

यूक्रेन में, शतावरी की 8 प्रजातियाँ जंगली में पाई जाती हैं, सबसे आम शतावरी शतावरी ऑफिसिनालिस एल है। तने शाखाबद्ध होते हैं, सुई जैसी टहनियों से ढके होते हैं। पत्तियाँ सुइयों जैसी होती हैं, लेकिन कोमल और मुलायम होती हैं। फूल अगोचर, लगभग अगोचर होते हैं, लेकिन फल बड़े होते हैं, पहले लाल, फिर काले होते हैं। जामुन खाने योग्य नहीं हैं. प्रत्येक बेरी में आमतौर पर 2-3 बड़े काले बीज होते हैं। लाल जामुन झाड़ियों के लिए एक अतिरिक्त सजावट बनाते हैं। यूरोप में शतावरी की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। इससे बने व्यंजन वहां बहुत लोकप्रिय हैं. हमारे देश में, शतावरी ने अभी-अभी पेटू लोगों का ध्यान आकर्षित करना शुरू किया है। कभी-कभी मैं दोस्तों से सुनता हूं कि वे शतावरी को शतावरी फलियों की युवा फली कहते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी होती हैं। भ्रमित न हों, ये बिल्कुल अलग सब्जियां हैं।

पौधे का कौन सा भाग खाया जा सकता है?

ये युवा भाले के आकार के अंकुर हैं - "मोमबत्तियाँ", जो 18-20 सेमी की लंबाई तक पहुँच चुके हैं। वे मध्य वसंत से जून तक दिखाई देते हैं। और मुख्य बात यह है कि फसल के समय को न चूकें, क्योंकि समय के साथ अंकुर सख्त हो जाएंगे और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होंगे। कटाई के लिए, अंकुरों को सावधानीपूर्वक तोड़ना चाहिए, और आप चाकू से उस स्थान पर काट सकते हैं जहाँ से काटना आसान हो, और जल्द ही वहाँ नए अंकुर दिखाई देंगे।

मुख्य बात यह है कि फसल के समय को न चूकें, क्योंकि समय के साथ अंकुर सख्त हो जाएंगे और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

शतावरी सबसे शुरुआती सब्जियों में से एक है, और यही इसका अतिरिक्त मूल्य है। यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें कई विटामिन और खनिज, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड शतावरी शामिल हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उत्पाद कम कैलोरी वाला है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं उनके लिए यह विशेष रूप से उपयोगी है।

शतावरी कैसे उगाएं?

आप इसे 2 तरीकों से उगा सकते हैं: बीजरहित और अंकुर रहित।

लापरवाह तरीका:

• आरंभ करने के लिए, हल्की मिट्टी वाली धूप वाली जगह पर एक अच्छी तरह से खोदा हुआ बिस्तर तैयार करें।
• उर्वरक डालें: प्रति 1 वर्ग मीटर में एक बाल्टी सड़ी हुई खाद या कम्पोस्ट। मीटर। सब्जी की फसलों के लिए 100 ग्राम जटिल उर्वरक डालना अच्छा है।
• बीज खरीदने के बाद उन्हें 2-3 दिन तक पानी में भिगोकर फिल्टर पेपर या रुमाल पर हल्का सुखा लें और जमीन में बो दें। आप सूखे बीज भी बो सकते हैं, लेकिन फिर आपको रोपाई के लिए 30 दिनों तक इंतजार करना होगा।
• रोपण की गहराई 2 सेमी, बीज के बीच की दूरी 5 सेमी, पंक्तियों के बीच 25-40 सेमी।
• आप इसे अप्रैल के अंत - मई के मध्य में कर सकते हैं। बगीचे को नम रखना न भूलें। बीज 10-15 दिन में अंकुरित हो जाते हैं।
• जब बीज अंकुरित हो जाएं, तो रोपण को पतला कर देना चाहिए ताकि अंकुरों के बीच की दूरी कम से कम 15 सेमी हो।

अंकुरण विधि:

• आप फरवरी की शुरुआत में पौध उगाना शुरू कर सकते हैं। यह भी सलाह दी जाती है कि बीजों को 2-3 दिनों के लिए +30 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें एक नम कपड़े में स्थानांतरित करें।
• जब पहली बार अंकुर फूटें, तो उन्हें हल्के मिट्टी के मिश्रण वाले कपों में रोपित करें। मिट्टी की नमी की निगरानी करना याद रखें।
• मई के मध्य में खुले मैदान में पौधे लगाए जा सकते हैं। इस समय तक उनकी ऊंचाई लगभग 15 सेमी होती है।

शतावरी समृद्ध, ढीली, अच्छी खेती वाली मिट्टी पसंद करती है। अम्लीय मिट्टी और भूजल की निकटता को सहन नहीं करता है। हालाँकि, वसंत में नमी की कमी से अंकुरों की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है, वे रेशेदार और कड़वे हो जाते हैं। पानी देने पर ध्यान दें, खासकर अगर झरना सूखा हो। लेकिन ध्यान रखें कि नमी की कमी और इसकी अधिकता दोनों ही शतावरी हानिकारक होती है। अत्यधिक नमी से अंकुर सड़ सकते हैं।

शतावरी के साथ बगीचे की देखभाल

प्रथम वर्ष के लिएदेखभाल में मिट्टी को सावधानीपूर्वक ढीला करना और पानी देना शामिल है।

दूसरे वर्ष के लिएआपको खनिज उर्वरक लगाने, मिट्टी को ढीला करने और समय-समय पर पानी देने की आवश्यकता है।

तीसरे वर्ष के लिएवसंत ऋतु में आप पहले से ही पूर्ण विकसित युवा अंकुर देखेंगे जिन्हें खाया जा सकता है। चूंकि शतावरी की जड़ें जमीनी स्तर से ठीक ऊपर बनती हैं, इसलिए पौधे को सालाना हिलाया जाना चाहिए और समय-समय पर सब्जी फसलों के लिए सार्वभौमिक उर्वरकों के साथ लगाया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शतावरी लंबे समय तक एक ही स्थान पर उग सकती है। यह मेरे लिए 10 वर्षों से बढ़ रहा है और अच्छी पैदावार देता है। आमतौर पर मैं भोजन के लिए सबसे बड़े अंकुर चुनता हूं, बाकी को गर्मियों में गुलदस्ते सजाने के लिए काटता हूं। शतावरी में सर्दियों की कठोरता अच्छी होती है और अतिरिक्त आश्रयों के बिना यूक्रेन में सर्दियाँ अच्छी रहती हैं। पौधा व्यावहारिक रूप से कीटों और बीमारियों से क्षतिग्रस्त नहीं होता है। किसी भी स्थिति में, मुझे 10 वर्षों में कभी भी इन समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ा।

शतावरी कैसे पकाएं

क्या आपने देखा है कि दुकान में आप सफेद और हरे शतावरी, और कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ देख सकते हैं? सफेद और हरे शतावरी अलग-अलग किस्म के नहीं हैं। रहस्य यह है कि सफेद शतावरी प्राप्त करने के लिए, युवा अंकुर के बढ़ने पर क्यारियों को फैला दिया जाता है ताकि सूर्य की किरणें उस पर न पड़ें। यानी कि सफेद शतावरी वही हरा शतावरी है, बस उससे परेशानी ज्यादा थी. इसलिए मुझे हरा रंग पसंद है.

खाना पकाने के बुनियादी नियम:

1. अंकुर युवा और ताज़ा कटे हुए होने चाहिए (वे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं)।

2. शतावरी को लंबे समय तक ताप उपचार पसंद नहीं है।

खाना पकाने में मुख्य बात यह है कि शतावरी को ज़्यादा न पकाएँ, बस अंकुरों को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए डालें या ग्रिल पर पकाएँ। शतावरी को सही संगत की आवश्यकता होती है। यह अन्य सब्जियों, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ सलाद में अच्छा है। पनीर, हैम और मेयोनेज़ के साथ जोड़ा गया। शतावरी सूप भी लोकप्रिय हैं।

बेशक, अब आप सुपरमार्केट में शतावरी खरीद सकते हैं, लेकिन इसे अपने बगीचे में उगाना कितना दिलचस्प है! और तो और, यह काफी आसान है। सच है, रोपण के बाद केवल तीसरे वर्ष पर दावत देना संभव होगा। लेकिन आप इंतजार कर सकते हैं, क्योंकि पौधा स्वयं बहुत सजावटी है और अपनी नाजुक शाखाओं से साइट को सजाएगा। एकमात्र समस्या पौधे की सुंदरता ही है, जो एक दुविधा पैदा करती है: भोजन के लिए काटें, या साइट को सजाने के लिए छोड़ दें।

शतावरी के लाभ और हानि का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। इस उत्पाद के बारे में कई तथ्य हैं. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ इसे कैसे गाते हैं, यह निश्चित रूप से हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है। आइए देखें शतावरी में क्या छिपा है बहुमूल्य? और कुछ लोगों को इसे क्यों छोड़ना चाहिए?

मानव जाति शतावरी की 200 से अधिक प्रजातियों को जानती है, लेकिन उनमें से केवल एक का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। इसे शतावरी ऑफिसिनैलिस या सामान्य कहा जाता है।

सफेद और हरा शतावरी दोनों एक ही प्रजाति के हैं। केवल पहला अंकुर का वह भाग है जो भूमिगत रूप से विकसित हुआ। और दूसरा वह अंकुर है जो सतह पर समाप्त हुआ।

ऐसा माना जाता है कि सफेद शतावरी स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसमें विटामिन अधिक होते हैं। और हरे भाग में मूल्यवान ट्रेस तत्व प्रकाश संश्लेषण के प्रभाव में नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, पारखी ध्यान देते हैं कि नाजुक पन्ना रंग के अंकुरों का स्वाद बेहतर होता है।

शतावरी में 90% से अधिक पानी होता है। युवा तनों में 2% से कम प्रोटीन जमा होता है। सब्जी में व्यावहारिक रूप से कोई वसा (0.1%) नहीं होती है। यह बहुत कम कार्बोहाइड्रेट (3%) पैदा करता है, लेकिन इसमें पर्याप्त मात्रा में आहार फाइबर (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1.5 ग्राम) होता है, इसलिए शतावरी खाने से आंत्र समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यूरोपीय देशों में लोकप्रिय यह व्यंजन बहुत पौष्टिक नहीं है। आहार के दौरान शतावरी के व्यंजन पकाए जा सकते हैं, क्योंकि 100 ग्राम कच्चे शतावरी में केवल 20 किलो कैलोरी होती है।

कम ऊर्जा मूल्य के बावजूद, सब्जी फसलों की पोषण संबंधी भूमिका महान है। शतावरी में सुलभ रूप में विटामिन बी, फोलिक एसिड, विटामिन सी, के और β-कैरोटीन होता है। इसके अलावा थोड़ी मात्रा में वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट - टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) भी होता है।

गूदे में खनिज जमा होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस, लोहा और सेलेनियम, जो महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। पौधे में शतावरी और आर्जिनिन जैसे लाभकारी अमीनो एसिड होते हैं। ये यौगिक हृदय गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और रक्त को शुद्ध करने में मदद करते हैं।

स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ - फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो अपने जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं।

शतावरी - उपयोगी गुण

सबसे पहले, शतावरी के लाभकारी गुण इसमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर की सामग्री से निर्धारित होते हैं। आंतों के सामान्य कामकाज के लिए इनका पर्याप्त सेवन आवश्यक है। सब्जियों के व्यंजन कब्ज की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में काम करते हैं।

शतावरी की श्लेष्म झिल्ली की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करने की क्षमता प्राचीन चीन में देखी गई थी। वहां, इस पौधे की खुराक का उपयोग एंटीट्यूसिव के रूप में किया जाता था। शतावरी का रस पीने से कफ के निर्माण और पतलेपन को बढ़ावा मिलता है, जिससे इसे बाहर निकालना आसान हो जाता है।

शतावरी एक संस्कृति के रूप में मानव जाति को तीन हजार से अधिक वर्षों से ज्ञात है। मिस्र में, इसका उपयोग लीवर को साफ करने के लिए, एशिया में - फोड़े-फुंसियों के इलाज के लिए, यूरोप में - गुर्दे की बीमारियों के लिए किया जाता था।

आधुनिक पोषण में शतावरी को एक प्रभावी मूत्रवर्धक माना जाता है। डॉक्टर अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने, वजन कम करने और सूजन कम करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

शतावरी तरल के साथ मिलकर शरीर से अतिरिक्त लवण को निकालता है। दबाव से थोड़ा राहत मिलती है। खून को पतला करता है. हृदय गति को धीमा कर देता है।

पुरुषों, महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों के लिए लाभ

शतावरी के उपयोगी गुण वस्तुतः सभी पर लागू होते हैं। यौन नपुंसकता को रोकने के लिए पुरुष इसका उपयोग कर सकते हैं। मध्य युग में, शतावरी को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक का खिताब मिला। इसके अलावा, यह मूत्र पथ में सूजन से लड़ने में मदद करता है।

महिलाएं जवान बने रहने के लिए शतावरी का सेवन करती हैं। फ्लेवोनोइड्स, विटामिन सी, ई और कैरोटीन त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। शतावरी का खनिज परिसर अंतःस्रावी तंत्र का समर्थन करता है, प्रजनन कार्य को उत्तेजित करता है। शतावरी गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में उपयोगी है, क्योंकि इसमें फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के निर्माण के लिए आवश्यक है।

शतावरी को दो साल की उम्र से बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो कंकाल की मांसपेशियों को बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, शतावरी में लाइसिन होता है, जिसमें एंटीवायरल और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गतिविधि होती है। किशोरों के लिए मुंहासों की उपस्थिति को रोकने के लिए सब्जी खाना उपयोगी है।

वृद्ध लोगों को अक्सर खुद को स्वादिष्ट व्यंजनों से लाड़-प्यार करने की जरूरत होती है। शतावरी में बहुत सारे हृदय-स्वस्थ पदार्थ होते हैं। इसका हल्का शामक प्रभाव होता है, यह रक्तचाप को थोड़ा कम करता है, रक्त के थक्के जमने और रक्त के थक्के बनने से रोकता है। युवा अंकुर एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के विकास को रोकने का एक अच्छा तरीका है।

पौधे का अनुप्रयोग

पौधे के खाने योग्य भाग और गहरे भूमिगत छिपे हुए विशाल प्रकंद दोनों में उपयोगी गुण होते हैं।

प्रारंभ में शतावरी से केवल औषधियाँ तैयार की जाती थीं और उसके बाद ही इसकी खेती सब्जी की फसल के रूप में की जाने लगी।

लोक चिकित्सा में शतावरी

लोक चिकित्सा में, सूखे प्रकंद से पाउडर का अधिक बार उपयोग किया जाता है। इसे सही मात्रा में मापा जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और इससे उपचारात्मक अर्क तैयार किया जाता है।

आमतौर पर, पौधे का हवाई भाग शराब बनाने के लिए लिया जाता है। अंकुरों को पीसकर घी बनाया जाता है और इस द्रव्यमान के आधार पर आसव बनाया जाता है। पौधे के खाने योग्य भाग से रस भी प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

शतावरी की मदद से, पारंपरिक चिकित्सा प्रदान करती है:

• मूत्र पथ के रोगों का इलाज करें;
• जिगर को साफ़ करें;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करना;
• उच्च रक्तचाप से निपटें;
• खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करें;
• मधुमेह मेलेटस को रोकने के लिए;
• खांसी से छुटकारा;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• गठिया के साथ जोड़ों के दर्द से लड़ें;
• त्वचा की सूजन संबंधी बीमारियों का इलाज करें.

शतावरी के साथ उपचार की अवधि आमतौर पर 10 दिनों से अधिक नहीं होती है। पौधे के प्रकंद पर आधारित चाय और काढ़े का लंबे समय तक उपयोग एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

शतावरी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में इसके एंटीसेप्टिक प्रभाव और उम्र बढ़ने को धीमा करने की क्षमता के कारण किया जाता है। सूजन को दबाने और मुंहासों से छुटकारा पाने के लिए शतावरी का काढ़ा त्वचा पर मलने से त्वचा पर सूजन आ जाती है। पौधे के ताजे रस का उपयोग बुढ़ापा रोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसे चेहरे पर पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग एजेंट के रूप में लगाया जाता है।

कुचले हुए द्रव्यमान को अन्य प्राकृतिक अवयवों: डेयरी उत्पाद, सब्जियों के रस, आवश्यक तेलों के साथ मिलाकर शतावरी के अंकुरों से एंटी-एजिंग मास्क तैयार किए जाते हैं।

वजन घटाने के लिए लाभ

शतावरी के आहार संबंधी गुणों का एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है। यह पेशाब को उत्तेजित करता है, जिससे शरीर को अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाना पड़ता है। शतावरी आहार के दौरान, एडिमा की गंभीरता कम हो जाती है, अतिरिक्त नमक शरीर छोड़ देता है, पाचन, ट्रेस तत्वों का अवशोषण और चयापचय सामान्य हो जाता है।

इन परिवर्तनों से शरीर का प्राकृतिक विषहरण होता है और धीरे-धीरे वजन कम होता है। पौधे का ऊर्जा मूल्य कम है, इसलिए इसे अधिक संतृप्त करना कठिन है।

खाना पकाने में शतावरी - शतावरी के साथ 5 लोकप्रिय व्यंजन

युवा अंकुर स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें जटिल खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य कार्य प्राकृतिक उत्पाद को खराब नहीं करना है।

शतावरी को हल्का पकाकर, पकाकर, उबालकर या भाप में पकाया जाना सबसे अच्छा है। सभी उपयोगी पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

अधिकतर इसे स्टेक, मछली या पोल्ट्री मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। खाना पकाने में देरी न करना ही बेहतर है। ताज़ा रसीले अंकुरों से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं।

यदि शतावरी मुरझा गई है, तो इसे थोड़ी सी चीनी के साथ ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर इसे काट देना चाहिए. ऐसा करना बहुत आसान है. दोनों सिरों पर शूट लें, इसे मोड़ें, और जहां यह टूट गया है, आपको कट बनाने की जरूरत है। बाकी तनों को भी उतनी ही मात्रा में काट लें.

निचले हिस्से को काटना जरूरी है, क्योंकि इसका कोई मूल्य नहीं है। शतावरी स्टंप घने, कठोर और स्वाद में अप्रिय होते हैं। इन्हें खाया नहीं जाता.

शतावरी के डंठल से छिलका हटा दें, क्योंकि यह तैयार पकवान को कड़वा बना सकता है। शतावरी को छीलने का सबसे आसान तरीका एक विशेष सब्जी चाकू से है।

शतावरी को तेल में उबाला गया

इस नुस्खे का रहस्य मक्खन का उपयोग है। अगर आप पहले शतावरी का स्वाद नहीं समझ पाते थे तो अब आप इसका स्वाद जरूर चखेंगे.

पहले से गरम पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और लगभग उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल डालें। चर्बी पिघल जाने पर इसमें आधा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डाल दीजिए.

कड़ाही में कटे हुए शतावरी के दो गुच्छे रखें। हिलाना। इसे मध्यम आंच पर हल्का सा भून लें. - फिर आधा गिलास पानी डालें. ढककर धीमी आंच पर चार मिनट तक पकाएं।

शतावरी से कुछ रस निकलेगा. ढक्कन खोलो. आग जोड़ें. सब्जियों को लगातार चलाते हुए तब तक भूनिए जब तक कि पैन के तले से सारी नमी खत्म न हो जाए.

अब शतावरी को एक खूबसूरत डिश पर रखकर साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

पनीर सॉस में शतावरी

शतावरी को उबलते पानी में थोड़ा नमक और चीनी डालकर उबालना चाहिए। 7 मिनट के बाद, इसे पैन से हटा देना चाहिए और बर्फ का पानी डालना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तने अपना सुंदर हरा रंग बरकरार रख सकें।

सॉस एक गहरे सॉस पैन, करछुल या छोटे सॉस पैन में तैयार किया जाता है। सबसे पहले 50 ग्राम मक्खन को पिघलाया जाता है. फिर इसमें एक चम्मच आटा मिलाया जाता है. गांठें गायब होने तक यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है।

फिर द्रव्यमान में एक गिलास दूध डाला जाता है। लगभग उबाल आने दें। और गर्म मिश्रण में 50 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर डालें। तीखेपन के लिए, आप सॉस में नीले पनीर के कुछ और टुकड़े मिला सकते हैं।

जब सब कुछ पिघल जाए और एक समान हो जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। हम एक डिश पर शतावरी के कई डंठल फैलाते हैं, सॉस डालते हैं और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाते हैं।

पका हुआ शतावरी

इस रेसिपी में, सामग्री के अनुपात को निर्दिष्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हर बात का ध्यान रखा जाता है.

बेकिंग शीट को उदारतापूर्वक जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। शतावरी को एक परत में तली पर समान रूप से फैलाएं। कसा हुआ लहसुन छिड़कें। नमक की थोड़ी मात्रा. जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें। 7-15 मिनट के लिए गर्म ओवन (215˚С) में रखें।

सब्जी का पकाने का समय अंकुरों की मोटाई और आप जो व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं उसकी तैयारी की डिग्री पर निर्भर करता है। 5-7 मिनिट बाद पतले डंठल हटाये जा सकते हैं. इस अवधि के दौरान, शतावरी बेक हो जाएगी, लेकिन फिर भी थोड़ी कुरकुरी रहेगी। अगर आपको बहुत नरम सब्जियां पसंद हैं, तो आप उन्हें 5-10 मिनट तक ओवन में रख सकते हैं।

परोसने से ठीक पहले तैयार शतावरी पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें।

शतावरी के साथ आमलेट

शतावरी के डंठल को ठंडे पानी में डाला जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए, उबाल लेकर 3-5 मिनट तक उबालना चाहिए। इस दौरान 4 अंडे फेंटें. इनमें 25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, हाथ से तोड़ी हुई पुदीने की कुछ पत्तियां और थोड़ा सा नमक मिलाएं।

अंडे के मिश्रण को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में डालें। इसे आधा पकने तक भूनिये. शतावरी के डंठल को बीच में रखें और ऑमलेट को गर्म ओवन में रखें।

इसे वस्तुतः 2-3 मिनट तक वहीं रोके रखें। फिर निकाल कर एक प्लेट में रखें और तुरंत कद्दूकस किया हुआ परमेसन और ताजा पुदीना छिड़कें।

सब्जी क्रीम सूप

इस सूप को तैयार करें और अपने परिवार को एक स्वादिष्ट लेकिन बहुत ही सरल व्यंजन से प्रसन्न करें। हरे शतावरी का एक गुच्छा तैयार करें। प्रत्येक तने से कठोर आधार तोड़ दें। कोमल अंकुरों को मोटा-मोटा काट लें।

एक प्याज छील लें. इसे मोटे तौर पर बड़े टुकड़ों में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और शतावरी को तल पर रखें। कीमा बनाया हुआ लहसुन (लगभग 5 कलियाँ) छिड़कें। सब्जी के मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें। आधा लीटर चिकन शोरबा डालें। उबाल लें और सूप को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

एक गिलास दूध, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पैन की सामग्री उबलने के बाद, धीमी आंच पर और 3 मिनट तक सब कुछ पकाएं।

सूप को स्टोव से निकालें और इसे प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। तैयार पकवान को प्लेटों पर डालें और शतावरी के डंठल के तले हुए हिस्सों से सजाएँ।

हमने सबसे सरल व्यंजन साझा किए हैं, जिनकी बदौलत आप जल्दी से स्वादिष्ट और साथ ही स्वस्थ व्यंजन और साइड डिश तैयार कर सकते हैं।

शायद किसी को दूसरा नाम याद होगा - "कोरियाई शतावरी"। हम तुरंत समझा देंगे. इसका असली सब्जी से कोई लेना देना नहीं है. सोया शतावरी या फ़ूजू सोया दूध को उबालने से निकला सूखा झाग है। यह बिल्कुल अलग उत्पाद है. यह स्वाद या संरचना में असली शतावरी जैसा भी नहीं होता है।

शरीर के लिए शतावरी के नुकसान

चूंकि हमने शतावरी के सभी सकारात्मक पहलुओं पर विचार किया है, इसलिए यह बात करना उचित है कि यह कैसे हानिकारक हो सकता है। कुछ लोगों में इस सब्जी के प्रति लगातार असहिष्णुता बनी रहती है। लोक चिकित्सा में, "शतावरी खुजली" जैसा एक शब्द है, यह तब होता है जब एक संवेदनशील व्यक्ति उत्पाद के साथ अल्पकालिक संपर्क के बाद भी एलर्जी के धब्बे विकसित करता है। बेशक, ऐसे लोगों को शतावरी नहीं खाना चाहिए।

यह पौधा सैपोनिन से भरपूर होता है, जो बड़ी मात्रा में पेट और आंतों की चिढ़ दीवारों पर बुरा प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, पाचन तंत्र की सूजन संबंधी बीमारियों के बढ़ने की अवधि के दौरान, विनम्रता को पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है।

इस तथ्य के बावजूद कि शतावरी मूत्र पथ की सूजन संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद करती है, गुर्दे की शूल के हमलों के दौरान इसका सेवन सीमित होना चाहिए। चूँकि सब्जी में बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, यह इस बीमारी के लिए आहार द्वारा निर्धारित प्रतिबंधों के अंतर्गत आता है।

रुचकिना एन.

("HiZh", 2012, नंबर 5)

शतावरी पौधा क्या है?शतावरी शतावरी परिवार से संबंधित है Asparagaceae, शतावरी का एक उपपरिवार ( शतावरी), जिसमें केवल एक जीनस शामिल है - शतावरी ( एस्परैगस). जीनस में लगभग 300 प्रजातियाँ शामिल हैं, और उनमें से सभी शतावरी हैं। लेकिन हम अक्सर शतावरी, या औषधीय, खाते हैं - ए. ऑफिसिनैलिस.

यह एक शक्तिशाली प्रकंद वाली एक बारहमासी जड़ी बूटी है, जिससे हर साल ज़मीनी तने उगते हैं, कम या ज्यादा शाखाएँ होती हैं। वे क्लैडोडी की पतली हरी शाखाओं के गुच्छों से ढके हुए हैं। ये शाखाएँ पत्तियों का कार्य करती हैं और शतावरी की पत्तियाँ स्वयं अविकसित, पपड़ीदार होती हैं। क्लाउडिया उनके साइनस से बाहर निकलती है। शतावरी के फूल छोटे, सफेद होते हैं, शरद ऋतु की शुरुआत तक पौधा लाल जामुन से ढक जाता है और बहुत सुंदर दिखता है। लेकिन शतावरी के फल नहीं खाए जाते हैं, बल्कि वे अंकुर खाए जाते हैं जिन्हें बहुत कम उम्र में ही काट देना पड़ता है, जबकि उन पर अभी तक कलियाँ नहीं खुली हैं। यदि आप सफाई में देर करते हैं, तो अंकुर जल्दी ही कठोर हो जाएंगे और खाने योग्य नहीं रह जाएंगे।

अत: शतावरी एक मौसमी सब्जी है। यूरोप में, इसका समय अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में शुरू होता है, और 24 जून को मिडसमर डे पर समाप्त होता है, जब आखिरी फसल काटा जाता है। सभी स्वाभिमानी रेस्तरां इन सप्ताह शतावरी मेनू पेश करते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि शतावरी की खेती भूमध्य सागर में की जाती थी, जहां यह पांच हजार साल पहले अच्छी तरह से जाना जाता था। 15वीं शताब्दी के अंत से, शतावरी को फ्रांस में उगाया गया है, और फिर यह अन्य यूरोपीय देशों में दिखाई देता है। शतावरी 1850 तक नई दुनिया में नहीं पहुंची थी। यह संस्कृति 18वीं शताब्दी में रूस में लाई गई थी, और इसे "मास्टर की सब्जी" कहा जाता था, क्योंकि उच्च लागत के कारण यह केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी। हालाँकि, वी.आई. द्वारा लिविंग ग्रेट रशियन लैंग्वेज के व्याख्यात्मक शब्दकोश में शतावरी का उल्लेख किया गया था।

वैसे, शतावरी अब भी सस्ता नहीं है, क्योंकि यह एक शुरुआती, मौसमी सब्जी है, कटाई में मेहनत लगती है और इसे लगाने में काफी जगह लगती है। एक हेक्टेयर से वे 30-35 सेंटीमीटर एकत्र करते हैं।

के अलावा ए. ऑफिसिनैलिसलोग नॉर्वे शतावरी जैसी कुछ अन्य प्रजातियों के अंकुर भी खाते हैं ए. एक्यूटिफ़ोलियस. और जापान में, वे चढ़ाई शतावरी उगाते हैं, कोचीन ( ए. कोचिनचिनेंसिस), जिसके प्रकंदों से मिठाइयाँ बनाई जाती हैं

शतावरी रंगीन क्यों होते हैं?शतावरी तीन रंगों में आती है: सफेद, हरा और बैंगनी। किसी सब्जी का रंग उसकी प्रजाति पर नहीं, बल्कि उसकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। सबसे छोटे, कोमल अंकुर जो अभी तक सतह पर नहीं आए हैं और जिन्होंने सूरज नहीं देखा है वे सफेद हैं। उन्हें सीधे भूमिगत काट दिया जाता है या, अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए, उन्हें रेत के टीलों में, एक अंधेरे फिल्म के नीचे, और कभी-कभी एक उल्टे बक्से के नीचे उगाया जाता है। कटाई की श्रमसाध्यता के कारण सफेद शतावरी सबसे महंगी होती है।

एक बार प्रकाश में आने पर, शतावरी के अंकुर बैंगनी हो जाते हैं और फिर तुरंत हरे हो जाते हैं। एंथोसायनिन रंग के बैंगनी शतावरी का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। पकने पर यह हरे रंग का हो जाता है। उनके असामान्य रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए, बैंगनी शतावरी को कच्चा परोसा जाता है। हाल ही में, ऐसी किस्में सामने आई हैं जो प्रकाश में हरी नहीं होती हैं और लगातार बैंगनी रंग बरकरार रखती हैं।

हरा शतावरी सबसे आम है, बाहर उगता है, बिना ढके उगता है, और इसलिए दूसरों की तुलना में सस्ता होता है। हरे शतावरी को जमाया जा सकता है, जिससे यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है। इसके नुकसानों में सफेद शतावरी की तुलना में अधिक मात्रा में आहार फाइबर शामिल है, और इसके फायदों में प्रचुर मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं, जिनमें सफेद शतावरी की कमी है।

शतावरी का चयन और भंडारण कैसे करें?शतावरी खरीदते समय, आपको नाजुक और चमकदार त्वचा और छोटे घने शीर्ष के साथ समान रंग के लोचदार शूट चुनने की आवश्यकता होती है। कटों पर ध्यान दें - वे मुरझाए नहीं होने चाहिए। तनों की इष्टतम लंबाई 15-18 सेमी है, और मोटाई एक से दो सेंटीमीटर तक भिन्न होती है। शतावरी एक द्विअर्थी पौधा है, नर पौधे अधिक अंकुर पैदा करते हैं, लेकिन वे मादा अंकुर की तुलना में पतले और मोटे होते हैं।

ताजा शतावरी खरीदकर जितनी जल्दी हो सके इसे खाना बेहतर है। इस सब्जी को खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि ऐसी आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो शूट को एक नम कपड़े में लपेटा जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, अब और नहीं। किसी भी स्थिति में तनों को बंडल में बांधकर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी सड़ जाएंगे। कभी-कभी शतावरी जमी हुई होती है, लेकिन पिघलने के बाद यह उतनी स्वादिष्ट नहीं होती है और मुख्य रूप से गर्म व्यंजन और पाई भरने के लिए उपयुक्त होती है।

शतावरी क्या उपयोगी है?हम जो शतावरी खाते हैं उसे एक कारण से औषधीय कहा जाता है। कम कैलोरी सामग्री के साथ, 23 से 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक, इसमें कई उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व और जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं, जिनमें विटामिन ए, सी, बी 1, बी 2, पीपी और ई, तांबा, फास्फोरस, मैंगनीज शामिल हैं। आयरन, पोटेशियम, फोलिक एसिड और शतावरी।

शब्द "शतावरी" संयोग से "शतावरी" के साथ मेल नहीं खाता है। शतावरी से ही फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुईस-निकोलस वाउक्वेलिन और उनके सहायक पियरे जीन रोबिकेट ने इस यौगिक को अलग किया था। यह 1806 में हुआ, और शतावरी मनुष्य द्वारा प्राप्त पहला अमीनो एसिड बन गया। शतावरी के प्रेमियों के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि शतावरी रक्तचाप को कम करती है, रक्त वाहिकाओं को फैलाती है और हृदय की मांसपेशियों के काम को सक्रिय करती है। शतावरी में मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, इसलिए शतावरी एक मजबूत मूत्रवर्धक है। इससे बने व्यंजन शरीर से क्लोराइड, फॉस्फेट, यूरिक एसिड और यूरिया के उत्सर्जन में योगदान करते हैं, इसलिए शतावरी गठिया के रोगियों और उत्सर्जन प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

शतावरी में किसी भी अन्य सब्जी की तुलना में अधिक फोलिक एसिड होता है। यह त्वचा को चिकना और मखमली बनाता है, झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है। प्राचीन काल से ही वीर महिलाएं अपने चेहरे पर शतावरी का मुखौटा लगाती रही हैं। इसके अलावा, फोलिक एसिड भ्रूण के सामान्य विकास का समर्थन करता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को शतावरी का सेवन करना चाहिए।

अपने मूत्रवर्धक गुणों, कम कैलोरी सामग्री, वसा की विशुद्ध रूप से प्रतीकात्मक मात्रा (0.1%) और विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, शतावरी उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है क्योंकि यह रक्त से ग्लूकोज को कोशिकाओं में ले जाने के लिए इंसुलिन की क्षमता को बढ़ाता है। सामान्य तौर पर, शतावरी के गुणों के बारे में इतना कुछ लिखा जा चुका है कि यह सिर्फ एक रामबाण औषधि प्रतीत होती है। बेशक यह सच नहीं है, लेकिन उत्पाद अच्छा है, उपयोगी है।

और इसे कैसे खाया जाता है?शतावरी के अंकुरों को कच्चा खाया जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है, साथ ही उबला हुआ, स्टू, तला हुआ, बेक किया हुआ, ग्रील्ड, डिब्बाबंद और जमे हुए, सभी प्रकार के सूप और साइड डिश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

शतावरी को पकाने का क्लासिक तरीका उबालना है। ऐसा करने के लिए, आधारों को तनों से काट दिया जाता है, यदि वे ठोस हैं, तो उन्हें 7-10 टुकड़ों के बंडलों में बांध दिया जाता है और उबलते पानी के एक बर्तन में लंबवत डुबोया जाता है ताकि शीर्ष पानी के ऊपर रहे। शतावरी को ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता है या इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा, और इसके डंठल को नरम ऊपरी हिस्से की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है। इसलिए, उन्हें पानी की सतह से ऊपर छोड़ दिया जाता है ताकि वे भाप बन जाएं। शतावरी को पकाने के लिए, लम्बे और संकीर्ण विशेष बर्तन भी होते हैं, जिनमें तने खड़े रहते हैं। पूरी प्रक्रिया में तीन से चार मिनट लगते हैं - रोमन सम्राट ऑगस्टस ने एक बार यह अभिव्यक्ति गढ़ी थी: "शतावरी पकाने से भी तेज।"

शतावरी किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है: सब्जियां, फलियां, चावल, मांस और मुर्गी, मछली और समुद्री भोजन, मक्खन, पनीर और अंडे। यहां तक ​​कि इसे रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अंगूर के साथ, कारमेल में, शहद के साथ मिठाई के लिए भी परोसा जाता है। वैसे तो शतावरी होगी, लेकिन हम खा सकेंगे.

क्या शतावरी जामुन व्यर्थ ही अच्छे हैं?अफ़सोस, वे बहुत सुंदर हैं, लेकिन बेस्वाद हैं, और बड़ी मात्रा में हानिकारक भी हैं। हालाँकि, पूरी तरह से पके सूखे फलों का उपयोग कभी-कभी चाय या कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है, और चीनी उनसे गठिया, मधुमेह, काली खांसी और नपुंसकता का इलाज करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच कुचले हुए सूखे मेवों को एक गिलास उबलते पानी में डाला जाता है और 6-8 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। भोजन से आधे घंटे पहले दिन में तीन से चार बार एक चम्मच जलसेक लें।

शतावरी या नहीं?दुकानों और बाजारों में वे तथाकथित कोरियाई शतावरी बेचते हैं - लम्बी झुर्रीदार दूधिया रंग की छड़ें। यह शतावरी नहीं है, बल्कि फ़ूजू नामक एक विशेष सोया अर्ध-तैयार उत्पाद है। यह फोम से प्राप्त होता है, जो सोया दूध के धीमी गति से पकने के दौरान बनता है। (केमिस्ट्री एंड लाइफ ने नंबर 2, 2011 में सोयाबीन के बारे में लिखा था।) इस झाग को सतह से हटा दिया जाता है और सुखाया जाता है, जिससे इसमें झुर्रियां पड़ जाती हैं और यह लम्बा आकार ले लेता है।

शतावरी, या प्रशियाई शतावरी, को कभी-कभी पोल्ट्री भी कहा जाता है ऑर्निथोगैलम पायरेनिकम. खाने योग्य अंकुरों वाले इस बारहमासी बल्बनुमा पौधे का शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है।