टर्किश डिलाइट किससे बना है? तुर्की में लोकम लोकम किस चीज से बना है

18वीं शताब्दी के दौरान ओटोमन साम्राज्य के सुल्तान की बदौलत मिठाई तुर्की प्रसन्नता कन्फेक्शनरी उद्योग में दिखाई दी। किंवदंती के अनुसार, सुल्तान ने मौत के दर्द के बावजूद अपने पाक विशेषज्ञ हाजी बेकिर को एक नया व्यंजन बनाने का आदेश दिया। और उसने यह सचमुच रातोरात किया। टर्किश डिलाइट नाम का अरबी से अनुवाद "आरामदायक टुकड़े" के रूप में किया गया है। चूँकि मिठाई स्वयं सुल्तान और उसके हरम दोनों को पसंद थी, इसलिए दरबारी हलवाई ने व्यंजनों के लिए नए विकल्प पेश करना शुरू कर दिया।

सुल्तान के पाक विशेषज्ञ द्वारा निर्मित तुर्की तुर्की प्रसन्नता में केवल तीन घटक शामिल थे।

• पानी;
• चीनी;
• नींबू का रस।

ये उत्पाद मिठाई का आधार हैं, जो पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन है। यह जमे हुए सिरप के कटे हुए टुकड़ों को पाउडर चीनी के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है और पकवान तैयार है। लेकिन चूंकि प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है और मीठे दाँतों को नए स्वाद और संवेदनाओं की आवश्यकता होती है, इसलिए विनम्रता ने विभिन्न लहजे के साथ कई विकल्प हासिल कर लिए हैं।

तो, अब कन्फेक्शनरी बाजार में विभिन्न प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके बनाई गई विभिन्न प्रकार की अशुद्धियों के साथ तुर्की प्रसन्नता प्रस्तुत की गई है:

• फल;
• अखरोट;
• स्ट्रॉबेरी;
• शहद;
• पिस्ता के साथ;
• रोल;
• बादाम;
• अंजीर;
• सेब;
• दो-परत;
• चावल;
• सफ़ेद;
• चॉकलेट;
• घन;
• साइट्रस;
• गुलाब की पंखुड़ियों के साथ;
• बच्चे;
• कद्दू;
• वनीला;
• गाजर।

और यह पूरी सूची नहीं है. कुछ किस्में विशेष रूप से मिठाई के रूप में बनाई जाती हैं, जबकि अन्य, जैसे कि गाजर या कद्दू टर्किश डिलाईट, भी विटामिन का स्रोत हैं।

तो, आइए एक क्लासिक कोमल तुर्की व्यंजन तैयार करें।

निष्पादन तकनीक:

• चीनी - 300 ग्राम;
• स्टार्च - 55 ग्राम;
• 1 1/2 कप पानी;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी पर्याप्त है;
• पाउडर के लिए - पाउडर.

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, स्टार्च डालें। तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक स्टार्च पानी में पूरी तरह घुल न जाए। - लगातार चलाते हुए चाशनी तैयार करें. लकड़ी का चम्मच लेना बेहतर है। जब चाशनी गाढ़ी होने लगे तो इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। यदि चाहें तो विभिन्न स्वाद और खाद्य रंग भी शामिल किए जा सकते हैं। आप सिरप को जमने के लिए जिस रूप में रखना चाहते हैं, उसे पहले से तैयार कर लें। इस मामले में, आप सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं, अच्छी तरह से पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ। तैयारी का आकलन मिश्रण के घनत्व से किया जाता है - इसे काफी गाढ़ा होना चाहिए, अपना आकार बनाए रखना चाहिए और मिश्रण करना मुश्किल होना चाहिए। तैयार सिरप को जल्दी से एक सांचे में डाला जाना चाहिए, एक स्पैटुला के साथ सतह को चिकना करें। जब मिठाई पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो परत को क्यूब्स में काट लें और पाउडर चीनी या नारियल के गुच्छे में रोल करें। मिठाई तैयार है.

किसी मिठाई को स्वास्थ्यप्रद व्यंजन कहना अत्यंत दुर्लभ है।

लेकिन कद्दू के साथ तुर्की का आनंद एक अपवाद है और मीठे दांत वाले बच्चों वाली माताओं के लिए एक जीवनरक्षक है:

• 0.4 किलो चीनी;
• कद्दू का गूदा - 200 ग्राम;
• स्टार्च - 2 ढेर;
• ½ नींबू का रस;
• पानी।

कद्दू के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए. चाशनी तैयार करने के लिए 100 मिलीलीटर पानी में चीनी डालकर उबाल लें. कद्दू के स्लाइस को चाशनी में डालें, धीमी आंच पर पकाते रहें। कद्दू तब तैयार हो जाएगा जब इसकी बनावट नरम हो जाएगी. इसे ठंडा होने तक चाशनी में ही छोड़ दें। कद्दू को चाशनी के साथ ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। हम परिणामी प्यूरी में एक नींबू उत्पाद मिलाते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। स्टार्च को डेढ़ गिलास पानी में घोलें। कद्दू की प्यूरी को फिर से उबाल लें, पतला स्टार्च डालें। कुछ मिनटों के बाद आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। मिश्रण को एक सांचे में डाला जाता है, ठंड में छोड़ दिया जाता है। 4 घंटे बाद मिठाई बनकर तैयार हो जाएगी. परत को सामान्य टुकड़ों में विभाजित करें, पाउडर से ढक दें।

महत्वपूर्ण! तुर्की प्रसन्नता के लिए फॉर्म पहले से तैयार किया जाना चाहिए - पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ, चर्मपत्र से ढका हुआ, या तेल से सना हुआ। इस शर्त को पूरा किए बिना, उपचार को साँचे से निकालना समस्याग्रस्त होगा।

पिस्ते से तुर्की प्रसन्न

आप रेसिपी में विभिन्न मेवे, उदाहरण के लिए, पिस्ता, शामिल करके तुर्की के आनंद में विविधता ला सकते हैं।

तो, हमें चाहिए:

• ¼ लीटर पानी;
• 0.3 किलो पिस्ता;
• स्टार्च - 200 ग्राम;
• 450 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम पिसी चीनी;
• नींबू का रस - 15 ग्राम

एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी, जूस डालें। हम स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करते हैं, लगातार हिलाते हैं, धीरे-धीरे इसे सिरप में डालते हैं। पिस्ते को बड़े टुकड़ों में पीस लीजिये. सांचे के निचले भाग पर आधा कटा हुआ पिस्ता छिड़कें। चाशनी भरें, सतह को समतल करें और पिस्ते का दूसरा भाग डालें। ठन्डे टर्किश डिलाईट को छोटे टुकड़ों में काटें और पाउडर में रोल करें।

स्ट्रॉबेरी के साथ

स्ट्रॉबेरी के साथ तुर्की आनंद में एक गुलाबी रंग, एक नाजुक स्वाद होता है और इसमें कई उपयोगी विटामिन होते हैं।

मिठाई तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम (ताजा या जमे हुए उपयोग किया जाता है);
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पाउडर - 150 ग्राम;
• 0.5 नींबू.

स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें। जिलेटिन डालें और फूलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान में आइसिंग शुगर (पाउडर के लिए थोड़ा छोड़ दें) और नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, इसे उबलने से रोकें। स्ट्रॉबेरी पेस्ट को पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान को 5 मिनट तक फेंटें। हम द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढके एक फॉर्म से भरते हैं, और इसे 5 घंटे के लिए ठंड में भेजते हैं। हम परत को क्यूब्स में विभाजित करते हैं, पाउडर के साथ छिड़कते हैं।

पारंपरिक तुर्की तुर्की प्रसन्नता

टर्किश डिलाईट पारंपरिक रूप से एक घंटे में तैयार हो जाता है।

ऐसा करने के लिए, हमें उत्पादों की संरचना की आवश्यकता है:

• पानी - 2 ढेर;
• नट्स के मिश्रण का 0.1 किलो;
• चीनी - 1 ढेर;
• ½ ढेर स्टार्च;
• ¼ ढेर. छिड़कने के लिए पाउडर चीनी और स्टार्च;
• नींबू का रस - 2 टेबल. चम्मच (साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है - ½ चम्मच);
• खाद्य रंग - एक चुटकी;
• स्वादिष्ट बनाना।

हम नट्स को साफ करते हैं, हल्का भूनते हैं। एक सॉस पैन में चीनी की चाशनी तैयार करें, ½ ढेर। पानी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस। उबाल पर लाना। तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी की एक बूंद ठंडे पानी में डूबी हुई एक सख्त गेंद में न बदलने लगे।

बचे हुए पानी में स्टार्च मिलाएं और दूसरा चम्मच रस मिलाएं। स्टार्च को गाढ़ा होने तक (20 मिनट) उबालें। स्टार्च में सिरप डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। अंत में, हम स्वाद, डाई, नट्स का परिचय देते हैं। मेवों को पीसना आवश्यक नहीं है, प्रत्येक टुकड़े में साबुत हेज़लनट्स अधिक प्रभावशाली दिखेंगे। अभी भी गर्म मिश्रण को ट्रे में डालें, 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। टुकड़ों में काटें और स्टार्च और पाउडर के मिश्रण से छिड़कें।

अतिरिक्त चॉकलेट के साथ

हर किसी को चॉकलेट पसंद होती है और घर पर टर्किश डिलाइट पकाते समय इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है:

• डार्क चॉकलेट बार (लगभग 100 ग्राम);
• 2 अंडों का सफेद भाग;
• 125 ग्राम स्टार्च;
• सूखा दूध - 75 ग्राम;
• 1 किलो चीनी;
• पिसी चीनी;
• 1 नींबू का रस.

अंडे की सफेदी को ब्लेंडर से झाग बनने तक फेंटें। मिल्क पाउडर को डेढ़ गिलास पानी में घोल लें। नींबू का रस डालें, कद्दूकस की हुई चॉकलेट और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। द्रव्यमान को उबाल लें। स्टार्च को 3 बड़े चम्मच पानी में घोलें, मुख्य मिश्रण में मिलाएँ। गाढ़े द्रव्यमान को इस रूप में जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। टुकड़ों में काटें, पाउडर छिड़कें।

घर पर एप्पल टर्किश का आनंद

एप्पल टर्किश डिलाइट आसानी से और कम समय में तैयार हो जाता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 सेब;
• 120 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
• अखरोट (गुठली) - 50 ग्राम;
• 50 ग्राम गन्ना चीनी;
• नारियल के टुकड़े (स्वाद के लिए);
• पानी।

सेब को छीलकर कोर निकाल देना चाहिए। मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, गन्ना चीनी डालें और धीमी आग पर रखें। सेब के टुकड़ों को चाशनी में डुबोएं, थोड़ा उबालें। मेवों को बड़े टुकड़ों में पीस लें और सेब में भेज दें। इसके बाद, हम पानी में पतला स्टार्च डालते हैं और थोड़ा और उबालते हैं। हम फॉर्म के निचले हिस्से को चर्मपत्र, फिल्म (भोजन), पन्नी के साथ कवर करते हैं। - मिश्रण को सांचे में डालें, गाढ़ा होने दें. कटे हुए नारियल में क्यूब्स को रोल करें।

वेनिला के साथ

वेनिला स्वाद वाली मिठाई के लिए, हम उत्पादों की एक सूची तैयार करेंगे:

• पानी - 1 ढेर;
• 1 ढेर चीनी रेत;
• 1 ढेर चूर्ण;
• 1 ढेर स्टार्च;
• एक चुटकी वेनिला, साइट्रिक एसिड।

हम पानी और चीनी को उबालकर, स्टार्च मिलाकर सिरप तैयार करते हैं। जब चाशनी लगभग तैयार हो जाए, तो वेनिला और नींबू डालें। थोड़ा ठंडा किया हुआ मिश्रण पाउडर चीनी छिड़के हुए सांचों में डालें। 4 घंटे बाद गुडियों के टुकड़ों को चारों तरफ से पाउडर में रोल कर लीजिए. रंग जोड़ने के लिए, आप सिरप में कुछ प्राकृतिक रस और घनत्व के लिए थोड़ा सा जिलेटिन मिला सकते हैं।

टर्किश डिलाईट का बादाम संस्करण

मधुमेह और आंतों के संक्रामक रोगों में बादाम बहुत उपयोगी है। यह कैंसर से बचाव का एक उत्कृष्ट उपाय भी है।

आइए बादाम तुर्की व्यंजन बनाएं।

• चीनी और स्टार्च - 3 ढेर प्रत्येक;
• 6 ढेर पानी;
• ½ पिसी चीनी;
• बादाम - ½ ढेर।

हम बादाम के दानों को दो स्लाइस में बांटते हैं। स्टार्च को 3 कप पानी में घोलें और गुठलियां ख़त्म होने तक मिलाएँ। चीनी और पानी की बची हुई मात्रा से चाशनी तैयार करें - लगातार हिलाते हुए उबाल लें। यदि झाग बनता है, तो उसे हटा देना चाहिए। चाशनी में स्टार्च डालें, बादाम के टुकड़े डालें। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। परिणामी मिश्रण को उच्च किनारों वाले सिलिकॉन मोल्ड या बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित किया जाता है। सांचे के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढका जाना चाहिए, या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। जब व्यंजन पूरी तरह से जम जाए, तो भागों में काटें, पाउडर चीनी में डुबोएं और आनंद लें।

मूल चावल नुस्खा

टर्किश डिलाइट चावल में कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, लेकिन साथ ही हम स्वाद में बिल्कुल भी कमतर नहीं होते हैं।

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 3 ढेर. सहारा;
• 1 लीटर पानी;
• चावल का अधूरा गिलास;
• एक गिलास पिसी चीनी;
• संतरे का रस - 1 गिलास.

धुले हुए चावल को नरम होने तक पकाएं। हम संतरे के रस और चीनी से एक मीठा सिरप तैयार करते हैं। चावल को बारीक छलनी से घिसकर चाशनी में मिलाना चाहिए। मिश्रण तब तैयार हो जाएगा जब यह बर्तन की दीवारों से स्वतंत्र रूप से दूर जाने लगेगा। थोड़ा ठंडा किया हुआ व्यंजन एक ट्रे में रखें और पाउडर चीनी छिड़कें। लगभग एक दिन में पूरी तरह जम जाएगी।

गुलाबी - रास्पबेरी के साथ

रास्पबेरी टर्किश डिलाइट तुर्की के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है और इसे बनाने के लिए जामुन या सिरप का उपयोग किया जाता है:

• 4 ढेर सहारा;
• रास्पबेरी सिरप - 3-5 टेबल। एल.;
• नाली। तेल - 20 ग्राम;
• पानी - 4 ढेर;
• गुलाब के तेल की 4 बूँदें;
• 3 टेबल. एल स्टार्च;
• ½ ढेर पाउडर.

एक गिलास पानी में स्टार्च घोलें, इसे पकने दें। चीनी और 3 ढेर से. पानी, चाशनी उबालें, सूजा हुआ स्टार्च डालें, तब तक पकाएं जब तक मिश्रण कंटेनर की दीवारों से दूर न जाने लगे। बस मक्खन, चाशनी डालने का समय है। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। हम फॉर्म (अधिमानतः सिलिकॉन) को तेल से चिकना करते हैं और इसे एक मिश्रण से भरते हैं जो थोड़ी देर के बाद सख्त हो जाएगा।

खट्टे मिठाई

साइट्रस ओरिएंटल विनम्रता अपने स्वाद से ताज़ा हो जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2 ढेर;
• 5 ढेर सहारा;
• 1 संतरे/नींबू का छिलका;
• स्टार्च - ½ ढेर;
• सुगंधित तेल (साइट्रस) की कुछ बूँदें;
• पाउडर के लिए - 5 टेबल। एल पाउडर.

सबसे पहले, आइए एक स्टार्च घोल तैयार करें - स्टार्च को एक गिलास पानी में तब तक घोलें जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। एक सॉस पैन में दूसरा गिलास पानी डालें, चीनी डालें - उबालें, 20 मिनट तक पकाएँ। उबलते सिरप में स्टार्च डालें, आग की तीव्रता को न्यूनतम मोड में बदल दें, साइट्रस जेस्ट डालें। हम मिश्रण को लकड़ी के चम्मच/स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाते रहते हैं। अंत में, साइट्रस तेल जोड़ें। परिणामी मिश्रण को सांचे में डालें। आप बेकिंग शीट या पैन पर चर्मपत्र कागज भी लगा सकते हैं। गाढ़े मिश्रण की सतह को स्पैचुला से समतल करना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, मिठाई पूरी तरह से गाढ़ी हो जाएगी। आवश्यक आकार के क्यूब्स में काटें और पाउडर छिड़कें।

गाजर

गाजर के साथ जेज़ेरी तुर्की आनंद की पारंपरिक तुर्की विविधताओं में से एक है।

उत्पाद:

• ½ ढेर सहारा;
• 400 ग्राम गाजर;
• नमक;
• नींबू/संतरे का छिलका - 1 चम्मच। एल.;
• नारियल के गुच्छे - 100 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 150 ग्राम;
• अखरोट - ½ ढेर।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीसकर प्यूरी बना लें। 3 बड़े चम्मच पानी डालें और सब्जी के घटक को स्टोव पर कंटेनर में भेजें। धीमी आंच पर सेट करें. हम चीनी और नमक को छोटे भागों में मिलाते हैं। गाजर को लगातार चलाते हुए उबाल लीजिए. लगभग 20 मिनट तक और उबालें। गाजर में कसा हुआ साइट्रस जेस्ट मिलाया जाता है। 50 ग्राम पानी में स्टार्च घोलें और धीरे-धीरे गाजर में डालें। चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं. पहले से गाढ़ी गाजर में बड़े अखरोट के टुकड़े डालें। मिश्रण को सांचे में डालें, आपको लगभग 3 सेमी की परत मिलनी चाहिए। ठंड में 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। टर्किश डिलाईट, पहले से कटा हुआ, छीलन या पाउडर में रोल करें।

किंवदंती के अनुसार, तुर्की प्रसन्नता का आविष्कार कामुक सुल्तान के लिए किया गया था, जो महिलाओं का एक बड़ा प्रेमी था। और, वास्तव में, तुर्की प्रसन्नता का उपयोग शक्ति बढ़ाने और प्रेम सुख के लिए शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने की क्षमता है।

विवरण

टर्किश डिलाईट एक प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई है। तुर्की प्रसन्नता की संरचना में गुड़, चीनी और स्टार्च शामिल हैं, और विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जाता है - बेरी या फलों का रस, नट्स, ताजा जामुन, चॉकलेट, कैंडीड फल, वेनिला, नारियल के गुच्छे, आदि।

टर्किश डिलाईट का आविष्कार 18वीं सदी के अंत में इस्तांबुल में हुआ था और कई मायनों में इसका नुस्खा आज तक अपरिवर्तित है। परंपरागत रूप से, मिठाइयाँ तैयार करने में दो दिन लगते हैं, इसलिए घर पर तुर्की व्यंजन बनाना समस्याग्रस्त है, लेकिन यदि आपमें परिश्रम और इच्छा है, तो यह संभव है। उचित तैयारी का रहस्य मीठे द्रव्यमान के संपूर्ण और निरंतर मिश्रण और लंबी शीतलन अवधि का पालन करने में निहित है।

टर्किश डिलाइट की तैयारी और रचना

पहले चरण में, 400 मिलीलीटर पानी, पहले कुछ समय के लिए गुलाब की पंखुड़ियाँ और 4 कप चीनी मिलाई जाती है, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाया जाता है। इस मिश्रण को तेज़ आग पर रखा जाता है और दस मिनट तक उबाला जाता है। तैयार चाशनी को आंच से उतारकर ठंडा किया जाता है। तैयारी का दूसरा चरण 3 कप पानी, 1 कप स्टार्च और 1 चम्मच टैटार क्रीम को फेंटने से शुरू होता है। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है ताकि गांठ न बने। द्रव्यमान को उबालने के बाद, बिना हिलाए, ठंडी चाशनी को एक पतली धारा में इसमें डाला जाता है। तीसरे चरण में, मीठे बिलेट को 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर कई घंटों तक लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और सुनहरे रंग का न हो जाए। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, और फिर मीठे गाढ़े द्रव्यमान का स्वादिष्ट प्राच्य मिठास में परिवर्तन शुरू हो जाता है। मीठे आधार में कैंडिड फल, मेवे, वेनिला, कसा हुआ चॉकलेट और अन्य सामग्री मिलाई जाती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि रसोइया क्या स्वाद प्राप्त करना चाहता है। साथ ही, अतिरिक्त सामग्री की मात्रा पूरे द्रव्यमान की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा ले सकती है।

अंत में, रसोइया अभी भी गर्म और तरल तुर्की आनंद को बेकिंग शीट पर रखी चर्मपत्र की शीट पर डालता है और वनस्पति तेल से चिकना करता है। द्रव्यमान को शीट पर समान रूप से वितरित करने के लिए, यह बेकिंग शीट को थोड़ा हिलाता है और हिलाता है, द्रव्यमान को शीर्ष पर प्लास्टिक की चादर से ढक देता है और सख्त होने के लिए छोड़ देता है। लगभग 12 घंटों के बाद, टर्किश डिलाईट को विशेष सांचों या एक साधारण तेज चाकू का उपयोग करके वांछित आकार दिया जाता है। परिणामी विनम्रता को ऊपर से पाउडर चीनी और स्टार्च या नारियल के गुच्छे के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। तैयार मिठाई को हवा के संपर्क से बचाने के लिए एक विशेष कंटेनर में या कागज में लपेटकर रखें।

कहानी

सबसे उत्तम और लोकप्रिय प्राच्य मिठाई का इतिहास निश्चित रूप से जाना जाता है, कई अन्य के विपरीत, जिसकी उत्पत्ति के बारे में अलग-अलग राय हैं।

टर्किश डिलाईट का आविष्कार 18वीं शताब्दी के अंत में तुर्की सुल्तान अली हादजी बेकिर के दरबारी हलवाई द्वारा किया गया था। लेकिन आविष्कार से पहले की परिस्थितियों के बारे में कई राय हैं। एक परिकल्पना के अनुसार, महान सुल्तान को मीठा खाने का बड़ा शौक था। एक बार उसने एक सख्त कैंडी पर अपना दांत तोड़ दिया और पेस्ट्री शेफ पर इतना गुस्सा हो गया कि वह सचमुच रातोंरात एक नई नरम मिठाई लेकर आया। अरबी में, टर्किश डिलाईट का अर्थ है "सुविधाजनक टुकड़े"।

एक अन्य परिकल्पना के अनुसार, अरब सुल्तान महिलाओं से बहुत प्यार करता था और उसके पास एक बड़ा हरम था। अपनी महिलाओं को न केवल शारीरिक सुखों की मदद से, बल्कि प्रारंभिक स्वादिष्ट व्यवहार के साथ भी खुशी देने की आदत ने उन्हें अपने हलवाईयों से नई असामान्य मिठाइयों के आविष्कार की मांग करने के लिए मजबूर किया, जो अधिक से अधिक विविध और जटिल थीं। परिणामस्वरूप, हाजी बेकिर एक सार्वभौमिक तुर्की व्यंजन लेकर आए, जिसमें चीनी, गुलाब जल और स्टार्च शामिल थे, और विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर इसके स्वाद में विविधता लाई गई। चाहे जो भी सच हो, सुल्तान और उसके रसोइये ने आने वाले सैकड़ों वर्षों तक सभी मीठे दाँतों को खुश रखा, क्योंकि यह चिपचिपा और नाजुक व्यंजन आज भी दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय है।

यह ज्ञात है कि हाजी बेकिर के वंशज इस्तांबुल में एक मिठाई की दुकान के अमीर और प्रसिद्ध मालिक बन गए, और 19 वीं शताब्दी में उन्होंने ब्रुसेल्स प्रदर्शनी में तुर्की का आनंद पेश किया। मिठाई को स्वर्ण पदक मिला और पूरे यूरोप में व्यापक रूप से वितरित किया गया। यूरोप में, तुर्की प्रसन्नता को "तुर्की प्रसन्नता" या "तुर्की प्रसन्नता" कहा जाने लगा। यह मिठास विशेष रूप से अंग्रेजों को पसंद थी, जहाँ इसका उपयोग पाँच घंटे की चाय पार्टी के लिए किया जाता था। वर्तमान में, बड़ी संख्या में तुर्की प्रसन्नता के प्रकार हैं, विभिन्न प्रकार के रूप हैं - ये अखरोट, फल, दो-परत, घन, बच्चों, कटा हुआ, अंजीर, सफेद, शहद और कई अन्य प्रकार हैं।

टर्किश डिलाइट कैलोरी

कई मिठाइयों की तरह, टर्किश डिलाईट की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 350 किलो कैलोरी है। इसलिए बेहतर है कि इनका दुरुपयोग न करें और प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक इस मिठास का सेवन न करें। और अगर आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं तो इसे कुछ समय के लिए पूरी तरह छोड़ देना ही सबसे अच्छा होगा।

चूंकि टर्किश डिलाइट में चीनी होती है, इसलिए इसके अत्यधिक सेवन से वसा चयापचय में "विफलता" होती है, जो अक्सर वजन बढ़ने और वसा बनने का कारण बनती है।

टर्किश डिलाईट के लाभ

टर्किश डिलाईट की उच्च कैलोरी सामग्री अभी तक इसे हानिकारक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने का कोई कारण नहीं देती है। दरअसल, इस प्राच्य व्यंजन में ग्लूकोज होता है, जो निस्संदेह मानव शरीर के लिए उपयोगी है। ग्लूकोज के प्रभाव के लिए धन्यवाद, हृदय गतिविधि और मस्तिष्क समारोह में सुधार हो रहा है, और एंडोर्फिन, हार्मोन का उत्पादन बढ़ गया है जो मूड और कार्य कुशलता को बढ़ाता है। इसके अलावा, ग्लूकोज, जो तुर्की प्रसन्नता का हिस्सा है, बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।

कुछ लोगों को यह बहुत अजीब लगेगा, लेकिन टर्किश डिलाइट का फायदा रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में भी है। यह पता चला है कि स्टार्च के साथ संयोजन में ग्लूकोज एक घटक बनाता है जो मानव शरीर को सर्दी और वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है।

टर्किश डिलाइट के लाभ काफी हद तक रेसिपी में शामिल एडिटिव्स पर निर्भर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, संतरे या नींबू के टुकड़े सर्दी को ठीक करने में मदद करते हैं, शहद रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है और पाचन को सामान्य करता है, जामुन और फलों के रस शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों से संतृप्त करते हैं।

मतभेद

टर्किश डिलाइट में उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च चीनी सामग्री के कारण, शरीर में मिठास वसा में बदल जाती है और आंतरिक अंगों और त्वचा की झिल्लियों के नीचे जमा हो जाती है। इसलिए मीठे के अधिक सेवन से उच्च रक्तचाप, मधुमेह और मोटापा होता है।

अन्य बातों के अलावा, प्राच्य विनम्रता पेट, अग्न्याशय और आंतों के एंजाइमों के स्राव को बाधित करती है, और दांतों के इनेमल को भी खराब करती है। इसलिए, पुरानी बीमारियों और गतिहीन जीवन शैली की उपस्थिति में, तुर्की डिलाईट का उपयोग बिल्कुल नहीं करना बेहतर है।

टर्किश डिलाईट घनी जेली जैसी संरचना और सफेद चीनी के छींटों वाली एक प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई है। चीनी और स्टार्च के अलावा, रचना में गुलाब जल होता है, जिसका महिला शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। भराई और विन्यास के आधार पर, तुर्की प्रसन्नता की कई किस्में हैं। पारंपरिक नुस्खे के अनुसार, चीनी के बजाय शहद या गुड़ का उपयोग किया जाता है, जो स्वास्थ्यवर्धक होता है और फिगर के लिए कम हानिकारक होता है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, वजन कम करने वाले लोगों को इस मिठाई की सिफारिश करना मुश्किल है, लेकिन इसका सेवन सीमित मात्रा में किया जा सकता है।

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संरचना और कैलोरी

लुकम पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय और प्रिय मिठाई है। यह चीनी, गुड़, स्टार्च, पानी, मेवे और सभी प्रकार के मसालों का मिश्रण है।

उत्पाद की संरचना मुख्य रूप से ग्लूकोज की समृद्ध सामग्री के लिए मूल्यवान है।यह वह है जो मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालती है, ऊर्जा देती है और जीवन शक्ति बढ़ाती है।

आधुनिक व्यंजन गुलाब की पंखुड़ियों के साथ चीनी, स्टार्च और पानी से बना है। और विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, उनमें विभिन्न सामग्रियां शामिल हैं: कैंडिड फल, फल, नारियल, मेवे, चॉकलेट, जूस, जामुन।

टर्किश डिलाईट की कैलोरी सामग्री प्रकार पर निर्भर करती है। विशिष्ट मान तालिका में दिखाए गए हैं:

100 ग्राम क्लासिक मिठाई में, BJU का वितरण इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 0.89 ग्राम;
• वसा - 0.81 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 80 ग्राम।

शहद और मेवे मिलाने के कारण, टर्किश डिलाइट विटामिन ई का स्रोत है। कैलोरी की मात्रा भी वजन पर निर्भर करती है: औसतन 1 टुकड़े का वजन 15-17 ग्राम होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें 33-49 किलो कैलोरी होती है।

टर्किश डिलाईट के लाभ

खुराक के उपयोग के साथ, तुर्की प्रसन्नता केवल लाभ लाती है:

• तनाव से बचाता है, न्यूरोसिस और अवसाद को रोकता है;
• एंडोर्फिन के उत्पादन को सक्रिय करता है - खुशी और खुशी का हार्मोन;
• नद्यपान की उपस्थिति के कारण इसमें एंटीसेप्टिक और संक्रामक विरोधी प्रभाव होते हैं;
• बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• हृदय क्रिया और रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ावा देता है;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है.

बाकी उपयोगी गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि यह किस चीज से बना है। उदाहरण के लिए, संतरा और नींबू सर्दी से राहत दिलाने में मदद करते हैं। शहद और मेवे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, साथ ही पुरुषों में शक्ति और महिलाओं में कामुकता बढ़ाते हैं। जामुन और फलों का रस शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है, जबकि अदरक विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

नुकसान के बिना और स्वास्थ्य लाभ के साथ इष्टतम दैनिक भत्ता 45-50 ग्राम है।



मतभेद और संभावित नुकसान

टर्किश डिलाईट में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। और यह क्रोमियम की मात्रा को कम कर सकता है और रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। अत्यधिक मात्रा में खाया गया भोजन कमजोरी, ठंड लगना, प्रदर्शन में कमी, मोटापा, पेट फूलना और कब्ज का कारण बन सकता है। वजन कम करते समय, अधिक खाना अस्वीकार्य है, क्योंकि उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री से वसा चयापचय का उल्लंघन होता है और अतिरिक्त पाउंड का संचय होता है।

उपयोग के लिए स्पष्ट मतभेद हैं:

• पेट का अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पित्ताशय की थैली की विकृति;
• मोटापा;
• आसीन जीवन शैली;
• मधुमेह।

रक्त में शर्करा की मात्रा बढ़ने से व्यक्ति उत्तेजित अवस्था में आ जाता है और चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है।



गर्भवती के लिए

गर्भवती महिलाओं को अतिरिक्त वजन बढ़ने की विशेष समस्या होती है। इसलिए, गर्भावस्था के दौरान, ऐसे उच्च-कैलोरी व्यंजनों से बचने की सलाह दी जाती है। लेकिन तीव्र इच्छा के साथ, संरचना में रंगों और खट्टे फलों के बिना, 2-3 टुकड़ों से अधिक खाने की अनुमति नहीं है।

सेब बेस के साथ तुर्की डिलाईट एक स्वीकार्य विकल्प है। यहां खतरा सिर्फ ग्लूकोज की अधिकता से होता है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

स्तनपान कराते समय, तुर्की डिलाईट सहित किसी भी कन्फेक्शनरी को छोड़ने की सिफारिश की जाती है। बच्चे को नुकसान न पहुँचाने के लिए, एक नर्सिंग माँ को कम से कम पहले 3 महीनों के लिए अपने आहार को सीमित करना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उपहारों को शामिल करना शुरू करें और अधिमानतः घर का बना हुआ, यह सुनिश्चित करते हुए कि बच्चे को एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।

व्यंजनों

व्यंजन घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किए जा सकते हैं।

क्लासिक




एक मानक तुर्की डिलाईट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम स्टार्च + 25 ग्राम छिड़काव के लिए;
• 300-350 मिली पानी;
• 4 कप दानेदार चीनी;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच क्रीम टार्टर;
• 1.5 सेंट. एल गुलाब जल;
• लाल खाद्य रंग की 3-4 बूँदें;
• एक गिलास पिसी हुई चीनी।

आपको 3 सेमी तक ऊंचे फॉर्म की आवश्यकता होगी। यदि गुलाब जल उपलब्ध नहीं है, तो पुदीना या नींबू का अर्क एक स्वीकार्य विकल्प होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. 1.5 कप पानी, चीनी, नींबू का रस मिलाएं और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। उबालने के बाद चाशनी को 240 डिग्री के तापमान तक गर्म होने दिया जाता है।
2. 2. पानी मिलाएं, मिश्रण में स्टार्च, क्रीम, गुलाब जल, डाई की आधी मात्रा मिलाएं।
3. 3. हीटिंग को न्यूनतम पर सेट करें और गाढ़ा गाढ़ापन लाएं। तैयार होने पर, मिठास डिश की दीवारों के पीछे स्वतंत्र रूप से रहने लगती है।
4. 4. स्टार्च के अवशेष तैयार रूप में बिखरे हुए हैं, परिणामी द्रव्यमान शीर्ष पर डाला जाता है। इसके जमने तक प्रतीक्षा करें।
5. 5. एक गाढ़ा टर्किश डिलाईट निकालें, स्टार्च को खुरचें और पाउडर चीनी में रोल करें। फिर क्यूब्स में काट लें.

सिट्रस टर्किश डिलाईट




सामग्री:

• 1100 ग्राम चीनी;
• 1.5 गिलास पानी;
• 125-140 ग्राम स्टार्च;
• 75-80 ग्राम नींबू का छिलका;
• संतरे या नींबू के तेल की 3-4 बूँदें;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

अनुक्रमण:

1. 1. ठंडे पानी में 225 ग्राम की मात्रा में स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। यह महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न रह जाए।
2. 2. बचा हुआ पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और चाशनी उबाली जाती है। अनुमानित समय सवा घंटा है।
3. 3. अधिकतम आग चालू करें, उबलने पर स्टार्च मिश्रण, ज़ेस्ट डालें और गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. 4. जैसे ही द्रव्यमान पैन की दीवारों से स्वतंत्र रूप से चिपकना शुरू हो जाए, तेल डालें। फिर से मिलाएं.
5. 5. चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करें, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं।
6. 6. जब मिठास पूरी तरह से जम जाए तो टुकड़ों में काट लें और पाउडर छिड़कें.

भरवां




अवयव:

• चीनी - 950-970 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• मकई स्टार्च - 65-70 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 3-4 ग्राम;
• छिलके वाले मेवे - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 160-170 ग्राम।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. 1. मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है.
2. 2. उन्हें मोतियों की तरह 20 सेमी लंबे धागों में पिरोएं। मेवों को लुढ़कने से रोकने के लिए नीचे से माचिस या टूथपिक लगा दी जाती है।
3. 3. ठंडे पानी (230 मिली) को स्टार्च के साथ मिलाकर घुलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. 4. इसी बीच बचे हुए पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिए.
5. 5. उबालने के बाद इसमें स्टार्च का मिश्रण डालें. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण बर्तन की दीवारों से पीछे न रहने लगे।
6. 6. निरंतर ताप बनाए रखने के लिए पैन को पानी के स्नान में ले जाएं।
7. 7. नट के साथ धागे को द्रव्यमान में कई बार कम करें। प्रत्येक "स्नान" के बाद मीठी परत जमने के लिए कुछ समय प्रतीक्षा करें। इस प्रकार, बार-बार वॉल्यूम बढ़ाएं। जब आवश्यक मोटाई प्राप्त हो जाती है, तो इसे अंतिम सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
8. 8. 5 घंटे के बाद, धागा निकाल लिया जाता है, और सॉसेज को टुकड़ों में काट दिया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

आड़ू-अखरोट




सामग्री:

• 1 कप (250 मिलीग्राम) स्टार्च;
• 260-270 मिली पानी;
• 180-200 ग्राम आड़ू;
• 290-300 ग्राम चीनी;
• भुने हुए हेज़लनट्स का पैकेज;
• वैनिलिन का 1 पाउच;
• 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. 2 लीटर के सॉस पैन में 150 मिलीलीटर पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
2. 2. जैसे ही यह उबल जाए, ढक्कन से कसकर ढक दें, आंच कम कर दें और हस्तक्षेप न करें। 10 मिनट तक रुकें.
3. 3. इस बीच, फलों की प्यूरी तैयार की जाती है: आड़ू को छीलकर और गुठली निकालकर एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। नुस्खा के लिए आपको 6 बड़े चम्मच चाहिए। एल प्यूरी.
4. 4. इसे उबलते हुए सिरप में डालें और 10 मिनट तक उबलने दें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल यथासंभव वाष्पित हो जाए।
5. 5. इसके बाद, स्टार्च वाला दूध तैयार करें: स्टार्च (250 मिलीग्राम) को पानी (110 मिली) में पतला करें। इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में मीठी चाशनी में डालें।
6. 6. एक सेकंड की भी देरी किए बिना, वे सामग्री को व्हिस्क से जोर-जोर से पीटना शुरू कर देते हैं ताकि तली जले नहीं।
7. 7. जब व्हिस्क में हेरफेर करना मुश्किल हो जाए, तो द्रव्यमान में नट्स डालें। तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक तुर्की का आनंद फैलना बंद न हो जाए।
8. 8. तरल द्रव्यमान डालने के लिए फॉर्म को चर्मपत्र से ढक दिया जाता है और स्टार्च के साथ छिड़का जाता है। इसे परिणामी मिठाई से भरें।
9. 9. डिश को धुंध से ढक दें और कम से कम 12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।

टर्किश डिलाइट तैयार करने की प्रक्रिया सरल नहीं है, लेकिन सभी प्रयास इसके लायक हैं। यह उत्तम तुर्की मिठाई किसी पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसकी उपस्थिति पहले से ही भूख और एक टुकड़ा खाने की इच्छा का कारण बनती है। केवल 1-2 चीजें अविस्मरणीय आनंद लाएंगी, बिना किसी हानिकारक परिणाम के, यहां तक ​​कि आहार के साथ भी।

और कुछ रहस्य...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

मेरा वजन विशेष रूप से मुझे परेशान करता था। मेरा वजन बहुत बढ़ गया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन एक साथ तीन सूमो पहलवानों के बराबर हो गया, अर्थात् 92 किलो और ऊंचाई 165। मैंने सोचा था कि बच्चे के जन्म के बाद मेरा पेट नीचे आ जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ना शुरू हो गया। हार्मोनल बदलाव और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज किसी व्यक्ति को उसके फिगर जितना विकृत या तरोताजा नहीं कर सकती। अपने 20 के दशक में, मुझे पहली बार पता चला कि मोटी लड़कियों को "महिला" कहा जाता है, और "वे ऐसे आकार की सिलाई नहीं करती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? सीखा- 5 हजार डॉलर से कम नहीं. हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मसाज, कैविटेशन, आरएफ लिफ्टिंग, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - एक सलाहकार पोषण विशेषज्ञ के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक, आप पागलपन की हद तक ट्रेडमिल पर दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

और इस सब के लिए समय कब निकालें? हाँ, यह अभी भी बहुत महंगा है। खासकर अब. इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग रास्ता चुना...

प्रिय पाठकों और मेरे ब्लॉग के पाठकों! आपको सलाम और आयात प्रतिस्थापन नमस्कार!

मेरे लिए तुर्की का आनंद सिर्फ तुर्की के प्रतीकों में से एक नहीं है, अतिशयोक्ति के बिना, यह उन कारणों में से एक है कि मैं इस देश में क्यों आया। कोई मजाक नहीं। यही कारण है कि तुर्की प्रसन्नता के प्रति मेरा रवैया बेहद गंभीर है, जो कोमलता में बदल रहा है।

इस्तांबुल के एक होटल में एक साथ बैठकर खाया गया, इस व्यंजन का एक कैन (आप जानते हैं, मिनी बार में ऐसे होते हैं), बोस्फोरस की सैर के साथ "वार्निश्ड", दिसंबर में गर्म नहीं, जैसा कि मुझे अभी 2002 में याद है, शराब और मछली के खाने के साथ अपना काम किया। और, धीरे से हिचकी लेते हुए, मैंने अपने आप से स्पष्ट और स्पष्ट रूप से कहा: "मैं यहीं रहूँगा!" :)

टर्किश डिलाईट कैसे खाएं

एक अतिवादी होने के नाते, देश में अपने जीवन के पहले महीनों में मैंने डिब्बों में तुर्की व्यंजन खाया और तभी मुझे एहसास हुआ कि, आम तौर पर कहें तो, वे इसे एक कप तुर्की कॉफी के साथ फार्मास्युटिकल खुराक में खाते हैं।

उदारतापूर्वक, अन्य मिठाइयों के साथ, उन्हें रमज़ान बैरम के साथ व्यवहार किया जाता है, जिसे सोवियत काल के बाद के क्षेत्र में उराज़ा बैरम कहा जाता है।

कुल मिलाकर, सब कुछ - ठीक है, वे इसे बैचों में नहीं खाते हैं :)

वैसे, इंटरनेट पर कई लोग यह सवाल पूछते हैं कि क्या लेंट में तुर्की व्यंजन खाना संभव है? - मैं उत्तर देता हूं: वास्तव में क्यों नहीं, यदि इसमें पशु मूल के उत्पाद शामिल नहीं हैं? और तुर्की डिलाईट की संरचना और घर पर इसे तैयार करने की विधि के बारे में हम नीचे बात करेंगे।

क्लासिक प्रश्न #2: टर्किश डिलाईट में कितनी कैलोरी होती है? - 10 ग्राम सादे में लगभग 40 कैलोरी होती है (नीचे देखें कि "सादा" तुर्की आनंद क्या है)। 100 ग्राम खाया? - दौड़ने के लिए दौड़ें और आप लंबे समय तक दौड़ेंगे यदि आप अपनी ततैया की कमर के चारों ओर बैगेल सिमिट नहीं रखना चाहते हैं।

तुर्की प्रसन्नता - किताबों और किंवदंतियों का नायक?

क्या आप तुर्की आनंद के बारे में सबसे अच्छी बात जानते हैं? - बात यह है कि मुझे तुर्की में तुर्की के आनंद के बारे में एक भी किताब नहीं मिली (और मैंने अनातोलिया की पथरीली और सूखी भूमि को अपनी नाक से खोदा) - केवल एक को छोड़कर, जो 2011 में देश में प्रकाशित हुई थी - इसी नाम से , और तब भी... अंग्रेजी भाषा पर।

इसके बारे में सोचें, तुर्की के सबसे महत्वपूर्ण प्रतीकों में से एक और देश के आतिथ्य ने केवल एक लेखक के लिए प्रेरणा स्रोत के रूप में कार्य किया, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं - मालिक के लिए, या बल्कि एक प्रयोगात्मक के मालिक के लिए, विभिन्न स्वादों के साथ सुधार, प्रसन्नता इस्तांबुल में बुटीक।

और मुझे यह पुस्तक बिक्री के लिए नहीं मिली, लेकिन, एक लंबी खोज के बाद, मैंने इसे मैरियट में एक बिजनेस लाउंज के शेल्फ पर संयोग से देखा। ख़ुशियों की एक शेल्फ़ के साथ कोठरी से लगभग बाहर खींच लिया गया। मालिकों को धन्यवाद - वे सहिष्णु थे, उन्होंने शेल्फ को उसके स्थान पर रख दिया और कृपया घर पर पुस्तक को पृष्ठ दर पृष्ठ फिर से फोटो खींचने के लिए दे दिया... :)

और इसलिए, "स्निप खाली-खाली है।" यहां तक ​​कि हाल ही में प्रकाशित तुर्की किराने के सामान का विश्वकोश भी हर चीज के बारे में है, न केवल सभी प्रकार के "लेब्लेबी" के बारे में (मैंने कसम नहीं खाई :)), लेकिन तुर्की खुशी के बारे में भी नहीं।

मुझे नहीं पता कि इसे कैसे समझाया जाए, हो सकता है कि तुर्की का आनंद अभी भी चीनियों के लिए रेशम के कीड़ों की तरह है - भगवान न करे, क्या गियाउर कोई रहस्य छिपाएंगे?

निःसंदेह, मैं यहाँ विशेष के बारे में बात कर रहा हूँ, कल्पना के बारे में नहीं। क्योंकि वे तुर्की का आनंद लेते हैं, सक्रिय रूप से अपने जबड़ों, सार्त्र, असिमोव और यहां तक ​​​​कि नार्निया के इतिहास के नायकों के साथ काम करते हैं।

तुर्की प्रसन्नता के इतिहास से

ऐसा माना जाता है कि तुर्की प्रसन्नता का जन्म 15वीं शताब्दी में हुआ था, दूसरे शब्दों में, यह पहले से ही कम से कम ओटोमन बंदरगाह के समान उम्र का है, हालांकि पहले नमूनों का नुस्खा किसी तरह से वर्तमान से भिन्न था। चूंकि स्टार्च मुख्य सामग्रियों में से एक है, इसलिए उन्होंने इसे 17वीं शताब्दी में ही जोड़ना शुरू किया।

और अगर हम तुर्की प्रसन्नता के पूर्ववर्तियों के बारे में बात करते हैं, तो, हम एक संकेत देते हैं, आपको सासैनियन साम्राज्य को देखने की ज़रूरत है, जो हमारे युग की पहली सहस्राब्दी के मध्य में अस्तित्व में था। उफ़...

(ज्ञान का वृक्ष लोकम :))

अगली 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, गिल्ड कार्यकर्ता और स्थानीय कुलीन वर्ग, हलवे और तुर्की व्यंजन के उत्पादक, गर्व से सुल्तान के जुलूसों में शामिल होते थे।

एपिग्राफ: "क्या आप जानते हैं कि मस्कोवाइट्स प्यवो को क्या कहते हैं? - बियर। - मैं मर गया होता.

अलग-अलग देशों में, लोकम को थोड़ा अलग तरीके से कहा जाता है: तुर्की में यह "लोकम" है, माघरेब और अरब पूर्व में यह "हलकुम" है, बोस्निया में यह "राहत लोकम" है (वैसे, सोवियत के बाद में) अंतरिक्ष भी - तुर्की प्रसन्नता), ग्रीस में - "लुकुमी", फ्रांस में - "लोकौम", ठीक है, अंग्रेजी संस्करण में इसे सभी एंग्लो-सैक्सन प्रत्यक्षता के साथ "तुर्की प्रसन्नता" के रूप में नामित किया गया है।

लोकम नाम की उत्पत्ति क्रमशः "हुलकुम" - "गले" और "राहत लोकम" शब्द से हुई है, जिसका अनुवाद "गले के लिए राहत" के रूप में किया जा सकता है :)

मैं प्रसिद्ध तुर्की मिठाइयों के पूरे सदियों पुराने इतिहास को फिर से नहीं लिखूंगा, खुद को यह उल्लेख करने तक सीमित रखूंगा कि 19वीं शताब्दी के मध्य तक, यूरोपीय लोगों ने तुर्की प्रसन्नता के रहस्य को जानने का असफल प्रयास किया।

ऐसा माना जाता है कि इस ज्ञान को समझने वाले पहले व्यक्ति ग्रीस के राजा, ओटो प्रथम, या बल्कि, उनके मुख्य दरबारी पाक विशेषज्ञ, लगभग हमनाम ओटो अनगर थे, जिन्हें तुर्की के आनंद के रहस्य को जानने के लिए विशेष रूप से इस्तांबुल भेजा गया था। आयात बदलें।"

इसलिए उन्हें पता चला कि स्टार्च तुर्की के आनंद का हिस्सा है - यह एक वास्तविक अनुभूति है, क्योंकि उन वर्षों में यूरोपीय लोग इसे एक अखाद्य पदार्थ मानते थे। ओट्टो ने इस खोज को 1837 में अपनी पुस्तक में साझा किया।

तो, यहां हम धीरे-धीरे तुर्की "आकर्षण" की रासायनिक संरचना तक पहुंच रहे हैं।

प्रसन्नता की रचना

मूल "कॉन्फ़िगरेशन" में, जैसा कि एक बार धूर्त ओटो अनगर द्वारा दर्ज किया गया था, तुर्की प्रसन्नता में चीनी, स्टार्च, पानी, नींबू का रस और गुलाब का सार शामिल है।

बेशक, हमारे समय में, तुर्की निर्माताओं ने बहुत सारे प्रयोग किए हैं और केवल क्या और क्या से कोई तुर्की खुशी नहीं है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं व्हीप्ड क्रीम के साथ "भरवां" लोकम पसंद करता हूं - रबेलैसियनवाद, मुझे पता है कि क्या करना है ... या, इसके विपरीत, यह पूरी तरह से "सेड" है, अर्थात, न्यूनतम योजक के साथ, शायद गुलाब के अर्क को छोड़कर या " दामला सक्यज़ी" (मैस्टिक) - भी तो कुछ नहीं... :)

और यहां हम एक और विरोधाभासी घटना पर आते हैं - तुर्की में किसी ने भी अभी तक न केवल एक समझदार किताब लिखने की जहमत उठाई है, बल्कि किसी तरह प्रसन्न उत्पादों के प्रकार और किस्मों को व्यवस्थित करने की भी जहमत नहीं उठाई है।

खैर, वे अपने बारे में नहीं सोचते, तो कम से कम विदेशी पर्यटकों के बारे में तो सोचेंगे। कौन कितने में है... हालाँकि, यह बिल्कुल तुर्की है।

हम तुर्की प्रसन्नता को वर्गीकृत करते हैं

नहीं, निःसंदेह, मैं तुर्की मानकीकरण एजेंसी को अपने साथ बदलने के बारे में सोचने से बहुत दूर हूँ। लेकिन इस विविध किस्म का वर्गीकरण कैसे किया जाना चाहिए। अपने व्यक्तिगत वर्गीकरण में, मैं तुर्की के आनंद को विभाजित करता हूं "ईंटें" और "रोल्स" .

"ईंटें" - आकार में क्यूब्स, सरल हो सकते हैं और केवल अलग-अलग की उपस्थिति में भिन्न हो सकते हैं, मान लें कि फल, योजक। और वे विभिन्न मेवों के साथ हो सकते हैं - हेज़लनट्स, पिस्ता, अखरोट या बादाम और छिड़के हुए, उदाहरण के लिए, नारियल के टुकड़े।

"ईंटों" के सामान्य संशोधनों में से एक तथाकथित है "चिफ़्टे कवरुलमुश लोकम" ("चिफ़्टे कवरुलमुश लोकम") , जिसका अर्थ है डबल-पका हुआ (गर्मी से उपचारित) तुर्की आनंद, जो इसे सख्त और अधिक चिपचिपा बनाता है, लगभग च्यूइंग गम की तरह। तदनुसार, इसकी लागत अधिक है और यह उन लोगों के लिए है जिनके दांत अभी भी अनुमति देते हैं :)

"रोल्स" ("सरमा लोकुमु" - क्रिया "सरमक" से - रोल करना) वे सॉसेज की तरह दिखते हैं। सबसे ताज़ा और "सही" आपके ठीक सामने स्टोर में काटे जाते हैं और बिक्री के लिए तैयार होने पर जापानी सुशी रोल की तरह दिखते हैं।

जो कुछ भी पहले से काटकर बेचा जाता है, सीधे तौर पर और राजनीतिक रूप से गलत कहा जाए तो वह बकवास है। खैर, रोल्स में वह सब कुछ भरा हुआ है जो आपका दिल चाहता है: मेवे, चॉकलेट, और वह क्रीम जिसका मैंने उल्लेख किया है।

टर्किश डिलाइट कहां से खरीदें और इसकी कीमत कितनी है?

मैं वहां से शुरुआत करूंगा जहां मैं टर्किश डिलाईट नहीं खरीदूंगा। मैं ड्यूटी फ्री में नहीं जाना चाहता - बेशक वहां बुरा नहीं है, लेकिन उपभोक्ता सामान, हमेशा सबसे ताज़ा नहीं, और महंगा भी।

फिर से, अपने लिए बोल रहा हूँ: मुझे दो ब्रांड पसंद हैं - "अली उज़ुन" और "गुल्लुओग्लू" अंकारा में उपलब्ध है.

मैं इस्तांबुल में डिलाईट बुटीक को आजमाने की पुरजोर अनुशंसा करता हूं, जिसने डिलाईट के बारे में पुस्तक प्रकाशित की है - लोकम इस्तांबुल जिनकी एक शाखा लंदन में भी है।

मैं स्वयं अभी तक इस तक नहीं पहुंचा हूं, मैं झूठ नहीं बोलूंगा, लेकिन जब मैं इसका स्वाद चखूंगा, तो मैं निश्चित रूप से अपने प्रभाव साझा करूंगा।

जब आप पहली बार तुर्की व्यंजन चखते हैं, तो यह कुछ अकल्पनीय लगता है, जैसे एक हजार एक रातें: बहुत मीठा, इतना मीठा कि आप दो या तीन टुकड़ों से अधिक नहीं खा सकते; बहुत संतोषजनक, विविध: मसाले, मेवे, फलों की प्यूरी, सुगंधित योजक, आसव ... जब आप एक-दूसरे को बेहतर तरीके से जानते हैं, तो आप समझते हैं कि प्राच्य मिठास कपटपूर्ण है: यह सरल दिखता है, न्यूनतम सामग्री होती है, लेकिन हलवाई उसके पूरे धैर्य और सटीकता की आवश्यकता होगी: यदि आप "तत्परता के क्षण" को नहीं समझते हैं, तो आपको परिणाम नहीं मिल सकता है। इसलिए, मैं एक समूह की अनुशंसा करता हूं: तुर्की डिलाइट - घर पर एक नुस्खा, एक फोटो और एक विस्तृत विवरण के साथ।

टर्किश डिलाईट किससे बनता है?कई व्यंजनों में जिन्हें मैंने पढ़ा और आज़माया है, समान संरचना, सामग्री का अनुपात और तैयारी के सिद्धांत को बनाए रखा जाता है।आधार, तुर्की प्रसन्नता का आधार, स्टार्च पेस्ट के साथ मिश्रित एक गाढ़ा, उबला हुआ, अत्यधिक केंद्रित चीनी सिरप है। स्टार्च के रूप में मक्के का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जहाँ तक सिरप की बात है, इसे पानी और जूस, अर्क, फूलों के पानी दोनों में उबाला जाता है। सिरप की मात्रा सशर्त है: यदि आप इसकी अधिक मात्रा लेते हैं, तो इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, और इसके विपरीत। मेरी रेसिपी में बताई गई पानी की मात्रा मानक नहीं है, इसका मतलब सिर्फ इतना है कि मैंने इस मात्रा में तरल के साथ तुर्की व्यंजन पकाने की कोशिश की और परिणाम मिला। तुर्की की ख़ुशी में अक्सर मेवे मिलाए जाते हैं, मिठाई के टुकड़ों को ऊपर से स्टार्च या नारियल के गुच्छे के साथ पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

टर्किश डिलाईट रेसिपी विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो उपवास कर रहे हैं, क्योंकि इसमें दूध, अंडे या मक्खन की आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने का समय: 1 घंटा + 5-6 घंटे ठंडा करना
उपज: 18 टुकड़े *3.5 सेमी

सामग्री

• 2 कप चीनी
• चाशनी के लिए 0.5 कप पानी
• 0.5 कप स्टार्च
• स्टार्च पेस्ट के लिए 1.5 कप पानी
• 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
• 100 ग्राम मेवे (हेज़लनट, बादाम, काजू चुनने के लिए)
• स्वाद देने वाला एजेंट या सार
• चुटकी भर खाने का रंग
• तैयार मिठाई पर छिड़कने के लिए 0.25 कप पिसी चीनी और स्टार्च

खाना बनाना

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सबसे पहले, हम मेवे तैयार करते हैं - हम उन्हें भूनते हैं और छीलते हैं, ताकि जिस समय तुर्की आनंद तैयार हो, हम उन्हें जल्दी से मिश्रण में मिला सकें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ओवन में है: नट्स को बेकिंग शीट पर डालें और 10 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर ब्राउन करें।



फिर हम चीनी सिरप की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। हम एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी को पानी (0.5 कप) में घोलते हैं, उसमें साइट्रिक एसिड (रस) का आधा मानक मिलाते हैं।



सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने दें।



चाशनी को एक ठोस बॉल टेस्ट तक उबालें। हल्का आनंद पाने के लिए, आपको सिरप को सबसे छोटी आग पर और कारमेल प्रभाव के लिए - मध्यम आंच पर उबालना चाहिए। इसमें 5 मिनट लगेंगे.

चाशनी की तैयारी जांचने के लिए, इसे एक चम्मच में थोड़ा सा इकट्ठा करें और इसे एक गिलास ठंडे पानी में डालें। यह तथाकथित हार्ड बॉल टेस्ट है। जब चाशनी पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो वह ठोस हो जानी चाहिए। आप कुकिंग थर्मामीटर से भी जांच कर सकते हैं - 130 डिग्री के तापमान पर ध्यान केंद्रित करें - सबसे विश्वसनीय तरीका।



तैयार सिरप को टर्किश डिलाईट के लिए अलग रख दें।

अगला कदम स्टार्च को पानी (1.5 कप) के साथ मिलाना और साइट्रिक एसिड या जूस का दूसरा भाग मिलाना है।



हम कंटेनर को छोटी आग पर रखते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा और पारभासी न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, भविष्य की मिठाई की स्थिरता इस पर निर्भर करती है। इसमें मुझे लगभग 20 मिनट लगे, लेकिन समय सापेक्ष है - आपको थोड़ा कम या अधिक की आवश्यकता हो सकती है।



स्टार्च पेस्ट में चीनी की चाशनी सावधानी से डालें।



स्टोव से कंटेनर को हटाए बिना, एक सजातीय चिपचिपी अवस्था तक द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक गूंधें।



मिश्रण को हिलाते हुए, सबसे कम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम डाई, स्वाद और मेवे मिलाते हैं।



हम एक आयताकार आकार लेते हैं - आप एक धातु ट्रे या बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं - इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चिकना करें।
गर्म टर्किश डिलाईट को सांचे में डालें।



हम टर्किश डिलाईट को 5-6 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए भेजते हैं, और इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए अकेला छोड़ दें। जब मिठाई अच्छे से सख्त हो जाएगी तो यह रबर जैसी हो जाएगी.

काम की सतह पर पाउडर चीनी और स्टार्च (0.25 कप प्रत्येक) का मिश्रण छिड़कें, और फिर उस पर तैयार तुर्की आनंद फैलाएं।



ऊपर से परत छिड़कें स्टार्च के साथ पाउडरऔर इसे तेज चाकू से 3.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।



हम प्रत्येक वर्ग को सभी तरफ से अच्छी तरह से रोल करते हैं।



हमने टर्किश डिलाइट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा - इस रूप में इसे 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, मिठाई बहुत तेजी से फैल जाएगी। बॉन एपेतीत!

तुर्की प्रसन्नता: लाभ और हानि

मीठी ख़ुशी, तो तुम वही हो...

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि तुर्की प्रसन्नता के लाभ संदिग्ध हैं। स्वयं निर्णय करें: तुर्की प्रसन्नता ऐसी एकाग्रता की मिठास है, ऐसी अद्भुत मिठास है कि यह किसी भी तरह से उपयोगी नहीं हो सकती। बहुत अधिक चीनी हानिकारक है. चीनी दांतों को नष्ट कर देती है, अग्न्याशय को सही मोड से निष्क्रिय कर देती है और मधुमेह रोगियों के लिए वर्जित है। दूसरी ओर, आरामदायक प्राच्य मिठास शरीर में खुशी और खुशी के हार्मोन को सक्रिय करती है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत वांछनीय है!

टर्किश डिलाईट के लाभ स्पष्ट रूप से नट्स जैसे सप्लीमेंट्स में पाए जाते हैं। तुर्की प्रसन्नता की संरचना में अक्सर बादाम सहित नट्स शामिल होते हैं - इसकी संरचना में एक असाधारण उत्पाद और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। साथ ही, टर्किश डिलाईट एक उच्च कैलोरी वाली मिठाई है, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं।

फ़ायदों के बारे में अधिक जानकारी: टर्किश डिलाईट उन कुछ मिठाइयों में से एक है जिन्हें उपवास के लिए अनुमति दी जाती है, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी। चूंकि टर्किश डिलाइट एक उत्पाद है, सबसे पहले, यह शाकाहारी है और दूसरी बात, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है (खासकर यदि नुस्खा नट्स के बिना है)।

निष्कर्ष? आप स्वयं तय करें कि तुर्की के आनंद में क्या अधिक है: लाभ या हानि। संभवतः, अलग-अलग लोगों के लिए निष्कर्ष अलग-अलग होंगे। व्यक्तिगत रूप से, जैसा कि मुझे लगता है, मैं तर्कसंगत दृष्टिकोण का पालन करता हूं: अपने आप को उच्च गुणवत्ता वाली प्राच्य विनम्रता से वंचित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन मीठी खुशी भी संयम में अच्छी है।