मानव शरीर के लिए सूप के फायदे डॉक्टरों की राय है। क्या मुझे प्रतिदिन सूप खाना चाहिए? विशेषताएं, पोषण विशेषज्ञों की राय, लाभ और हानि
सूप के लाभ और हानि के बारे में कई अफवाहें और मिथक मानव आहार में पहले (तरल) व्यंजन की आवश्यकता के बारे में गलत धारणाएं पैदा करते हैं। आइए वजन घटाने और वजन बनाए रखने के लिए सूप के फायदों से शुरुआत करें।
अनुसंधान वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जो लोग प्रतिदिन पहला कोर्स खाते हैं उनका वजन उन लोगों की तुलना में अधिक आसानी से और कुशलता से कम होता है जो अपने आहार में सूप नहीं लेते हैं। हालाँकि, इन अध्ययनों के परिणामों पर सवाल उठाया जा सकता है यदि यह पता चलता है कि जिन लोगों ने उनमें भाग लिया था उन्होंने बहुत कम पानी पिया था, और सूप ने केवल शरीर की तरल पदार्थ की जरूरतों को पूरा किया था। किसी भी मामले में, तृप्ति की भावना पैदा करने के लिए सूप एक बहुत अच्छा भोजन है। पहला व्यंजन आपको आहार की कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं करने देता है। साथ ही, पोषण घनत्व (संतृप्ति) को कम किया जा सकता है: पोषक तत्वों की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होगी, और भोजन की मात्रा पर्याप्त होगी। सूप की मदद से, आप उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं, बेशक, यह सूप मांस नहीं है, और इसमें बड़ी मात्रा में वसा नहीं है।
न्याय की खातिर, हम कह सकते हैं कि आप आने वाले भोजन की मात्रा बढ़ा सकते हैं और सलाद, फाइबर और चोकर (गोभी, गाजर, सेब, ख़ुरमा, केले, चोकर की रोटी, भोजन में फाइबर जोड़कर) की मदद से इसकी कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। ).
सूप के स्वास्थ्य लाभ संदिग्ध हैं।
आप अक्सर सुन सकते हैं कि पेट की बीमारियों (गैस्ट्राइटिस, अल्सर) से पीड़ित लोगों को सिर्फ तरल पदार्थ खाने की जरूरत है। वास्तव में, उन्हें बार-बार, छोटे और आंशिक भोजन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, ऐसी बीमारियों के कुछ चरणों में, आप कच्ची सब्जियां और फल नहीं खा सकते हैं, क्योंकि। इनके रस का तीखा प्रभाव होता है। इसलिए, पेट और आंतों की कुछ बीमारियों के लिए, सूप की सिफारिश की जाती है, हालांकि, उदाहरण के लिए, आप एक सेब, स्टू गाजर और गोभी सेंक सकते हैं।
सूप के नुकसान (बोर्श, गोभी का सूप)
1. भोजन के दौरान तरल पदार्थ गैस्ट्रिक जूस को पतला कर देता है, जिससे पाचन में काफी दिक्कत आती है।
2. खाना पकाने से भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा नाटकीय रूप से कम हो जाती है। सभी विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ 57 डिग्री के तापमान पर पहले ही मर जाते हैं।
3. गर्म मांस या चिकन शोरबा, शरीर में प्रवेश करते हुए, आंतों द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, और यकृत, थ्रूपुट के संदर्भ में, शोरबा में निहित मांस के अर्क को संसाधित करने का समय नहीं होता है जो बड़ी मात्रा में आए हैं। परिणामस्वरूप, अविभाजित जहर के रूप में अर्क यकृत को बायपास करते हैं और पूरे शरीर में अपनी "यात्रा" शुरू करते हैं, जिससे कई आंतरिक अंगों को नुकसान होता है।
4. मांस पकाते समय विभिन्न हानिकारक रसायन शोरबा में चले जाते हैं, जिनमें मुख्य हैं क्रिएटिन और क्रिएटिनिन। इसके अलावा, हमारे समय में, वध के लिए जानवरों को पालते समय, उनका वजन बढ़ाने के लिए, अधर्मी किसान विभिन्न रसायनों का उपयोग करते हैं जो मांस में जमा हो जाते हैं और उपभोक्ता को भी नुकसान पहुँचाते हैं। उदाहरण के लिए, हम एक जिज्ञासु प्रयोग के परिणामों का हवाला दे सकते हैं: एक मुर्गे के शव को, जिसे एंटीबायोटिक टेट्रासाइक्लिन का उपयोग करके बड़ा किया गया था, 30 मिनट तक उबाला गया, जिसके परिणामस्वरूप, ब्रॉयलर की मांसपेशियों पर इस रसायन के निशान दिखाई दिए, और खाना पकाने के अगले 30 मिनट के बाद, पदार्थ पूरी तरह से बुउलॉन में स्थानांतरित हो गया।
संदर्भ के लिए:
संभवतः, अब कोई भी "रेस्तरां" शब्द का अर्थ खाने की जगह के अलावा नहीं बताएगा। लेकिन मध्य युग से पहले भी, रात के दौरान एक फ्रांसीसी शराबखाने में हड्डियाँ पकाई जाती थीं। स्वामियों और सज्जनों ने मांस खाया, और हड्डियाँ सेवकों को दे दीं। और इन हड्डियों से उन्होंने एक बहुत समृद्ध शोरबा बनाया, जो उस समय के डॉक्टरों की सलाह पर, घायल सैनिकों, बीमारी के बाद कमजोर लोगों को दिया गया था।
फ़्रेंच में, पुनर्स्थापित करने की क्रिया रेस्तरां है। और पुनर्स्थापनात्मक शोरबा एक रेस्तरां है। उसके बाद, शराबखाने जो हड्डियाँ पकाते थे और गरीबों, बीमारों को खाना खिलाते थे, उन्हें रेस्तरां कहा जाने लगा। इस प्रकार, मूल रूप से रेस्तरां वह जगह नहीं है जहां स्वादिष्ट भोजन खाया जाता है, बल्कि वह जगह है जहां गरीबों को खाना खिलाया जाता है।
इस ऐतिहासिक पृष्ठभूमि से निम्नलिखित निष्कर्ष निकलते हैं:
1. अस्थि शोरबा गरीब लोगों को दिया जाता था, और यह वास्तव में ताकत बहाल करता है, लेकिन यदि आप इसे लंबे समय तक हर दिन पीते हैं, तो नुकसान अच्छे से कहीं अधिक होगा।
2. उन दिनों जब जानवरों का चारा और एंटीबायोटिक्स नहीं थे, तब हड्डियों को उबालकर शोरबा बनाया जाता था।
तो, मूल बात: सूप खाना अवांछनीय है, लेकिन यदि आप वास्तव में इसे चाहते हैं और अक्सर नहीं, और यहां तक कि सब्जियों से भी, तो आप कर सकते हैं।
1. आप दूसरे शोरबा पर सूप (शची, बोर्स्ट) पका सकते हैं। मांस को 100 ग्राम के टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। फिर उबाल लें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं। फिर इस प्राथमिक शोरबा को सूखा दिया जाता है और नया ठंडा पानी डाला जाता है, जिसे उबाल में लाया जाता है, और जिसमें आप पहले से ही मांस पकाते हैं और सूप पकाते हैं।
2. मांस या चिकन शोरबा पकाया जाता है. फिर इसे ठंडा किया जाता है, इसमें से दृश्य वसा हटा दी जाती है और दो से एक के अनुपात में पानी से पतला कर दिया जाता है। तथाकथित कमजोर शोरबा. वसा और अर्क की मात्रा काफी कम होगी।
3. आप सब्जी का सूप पका सकते हैं और उसमें अलग से पका हुआ मांस मिला सकते हैं.
कुछ नुस्खे:
1. मोटे कद्दूकस पर तीन मूली। हम एक प्लेट में राई क्रैकर्स या कटी हुई और सूखी ब्रेड डालते हैं। साग जोड़ें: अजमोद, डिल, अजवाइन, हरा प्याज। हम सब कुछ मिलाते हैं और क्वास डालते हैं। क्वास का उपयोग क्लासिक या चुकंदर के रूप में किया जा सकता है। आप चुकंदर का शोरबा या पानी भी डाल सकते हैं। भाड़ में जाओ. स्वादानुसार नमक डालें.
2. शायद ही कभी, आप ओक्रोशका जैसा पहला कोर्स पका सकते हैं। मूली को कद्दूकस करना, उबले हुए छिलके वाले आलू, क्यूब्स में काट लेना आवश्यक है। नमक डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, क्वास या चुकंदर शोरबा डालें। हम साग जोड़ते हैं।
"पहले सूप खाओ," वे आम तौर पर मेज पर उन बच्चों से कहते हैं जो तुरंत मिठाई शुरू करना चाहते हैं। होम गैस्ट्रोनॉमी और रेस्तरां रचनात्मकता में पहले पाठ्यक्रमों को डिफ़ॉल्ट रूप से स्वस्थ माना जाता है, लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है? हम लोकप्रिय सूप के उदाहरण का उपयोग करके प्रश्न का उत्तर देते हैं।
सूप के खतरों के बारे में दो मुख्य मिथक
व्यक्तिगत हुए बिना, सूप के बारे में कई मिथकों को एक साथ ख़त्म करना उचित है।
पहला मिथकएकत्रीकरण की स्थिति से संबंधित है। एक राय है कि सूप गैस्ट्रिक जूस को पतला कर देता है और तदनुसार, शरीर के लिए भोजन को पचाना मुश्किल बना देता है। वास्तव में, ऐसा नहीं है - सूप का तरल हिस्सा पेट में नहीं रहता है, बल्कि तुरंत ग्रहणी और छोटी आंत में चला जाता है, जहां अग्नाशयी एंजाइम प्रवेश करते हैं, और सूप के ठोस घटक (अनाज, सब्जियां, आदि) किसी भी अन्य भोजन की तरह पच जाते हैं। इसलिए, पाचन समस्याओं के लिए सूप को दोष देना कम से कम अशिक्षा है।
दूसरा मिथकसूप के तापमान के संबंध में. कथित तौर पर, उबालने से सब्जियों और अन्य घटकों के अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। वास्तव में, जब सूप शोरबा तैयार हो जाता है, तो बाकी सब कुछ मध्यम तापमान पर पकाया जाता है - जिसका अर्थ है कि अधिकांश पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के विपरीत, उदाहरण के लिए, आलू या पास्ता, उबली हुई सामग्री के साथ सारा पानी पैन में रहता है, और इसलिए, बहुत कम नुकसान होता है। वैसे, इसीलिए बीमारी की स्थिति में सूप खाने की सलाह दी जाती है - तरल भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करना हमारे लिए बहुत आसान होता है।
सूप के दो मुख्य स्वास्थ्य लाभ
सौभाग्य से, सूप को लाभकारी गुणों का श्रेय दिया जाता है। सबसे पहले, वे शरीर में पानी के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं (विशेषकर सर्दियों में, जब हमें पसीना कम आता है, प्यास नहीं लगती है और, तदनुसार, कम पीते हैं)। दूसरे, सूप आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करता है, जिसका मतलब है कि आप ज़्यादा नहीं खाते हैं और वज़न बनाए रखते हैं।
अमेरिकी वैज्ञानिकों के अध्ययन के नतीजे इस बात की पुष्टि करते हैं कि जिन लोगों ने दोपहर के भोजन के दौरान कम कैलोरी वाला सूप खाया (महिलाओं के लिए लगभग 130 कैलोरी और पुरुषों के लिए 170 कैलोरी) उन्होंने पूरे दिन में 20% कम कैलोरी का सेवन किया।
हानि और लाभ की दृष्टि से उन मुख्य सूपों पर विचार करें जिन्हें हम घर पर पकाते हैं या रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं।
बोर्स्ट और गोभी का सूप
घरेलू गैस्ट्रोनॉमी के क्लासिक्स - सबसे आसान नहीं, लेकिन उपयोगी - बोर्स्ट और गोभी का सूप। इन सूपों की संरचना में (बीट्स के साथ और बिना, साउरक्रोट या ताजा के साथ) चिंता की कोई बात नहीं है, हालांकि, पहले कोर्स के पूरक जो रेस्तरां में परोसने के लिए प्रासंगिक हैं, इसके लाभों को काफी कम कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, लहसुन बन्स (पकौड़ी) या वसायुक्त खट्टा क्रीम पकवान की कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देता है। यह टिप्पणी लार्ड के कुछ टुकड़ों पर भी लागू होती है, जिन्हें अक्सर रेस्तरां में शचा या बोर्स्ट के साथ पेश किया जाता है। हालाँकि, कम मात्रा में चरबी खाना उपयोगी है (बशर्ते कि मांस की गुणवत्ता संतोषजनक न हो) - इसमें फैटी एसिड, सेलेनियम और विटामिन होते हैं।
कान
यदि हम टिन के डिब्बे से सॉरी पर पकाए गए व्यंजन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो किसी भी अन्य मछली के सूप को आत्मविश्वास से स्वस्थ सूप की सूची में जोड़ा जा सकता है। कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम में लगभग 40-50 कैलोरी), बी विटामिन, आयोडीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस और मछली के अन्य ट्रेस तत्व वे हैं जो आप इस प्रकार के सूप को पसंद कर सकते हैं और पसंद करना चाहिए।
सोल्यंका
अफसोस, इसमें सॉसेज, स्मोक्ड मांस और अन्य सामग्रियों के उपयोग के कारण सोल्यंका सबसे हानिकारक सूपों में से एक है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि प्रतिदिन 40 ग्राम से अधिक सॉसेज या अन्य प्रकार के प्रसंस्कृत मांस के सेवन से कैंसर और समय से पहले मौत का खतरा बढ़ जाता है।
इसके अलावा, हॉजपॉज दूसरों की तुलना में काफी अधिक कैलोरी वाला सूप है (प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 कैलोरी)। खीरे, नींबू की खटास और सॉसेज और अन्य मांस की अत्यधिक लवणता के साथ मिलकर एक समृद्ध मांस शोरबा, एक भारी भोजन है जिसे पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, यदि आप अभी भी एक हॉजपॉज चाहते हैं, तो इसे स्वयं पकाना बेहतर है - असली मांस से, न कि अर्ध-तैयार उत्पादों या सॉसेज से।
क्रीम सूप
क्रीम सूप - अन्य सभी सूप के समान ही, लेकिन थोड़ी असामान्य बनावट के साथ। शरीर के लिए इसे पचाना विशेष रूप से आसान होता है, क्योंकि इसमें कोई ठोस घटक नहीं होते हैं। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिन पर हर उस व्यक्ति को विचार करना चाहिए जो स्वस्थ आहार की परवाह करता है।
कभी-कभी शेफ क्रीम सूप बनाने के लिए टिन के डिब्बे या बैग से तैयार बेस का उपयोग करता है। सस्ते कैफे में, इसकी सबसे अधिक संभावना है। इस मामले में, पैकेज की सतह को ढकने वाला पदार्थ शरीर के लिए एक रासायनिक खतरा हो सकता है (इसके निशान डिब्बाबंद सूप खाने वालों के मूत्र में पाए गए थे)।
क्रीम सूप का एक और खतरा उनमें वसा की अत्यधिक मात्रा है। उदाहरण के लिए, स्वाद बढ़ाने और मलाईदार बनावट बनाने के लिए कई सूपों में भारी क्रीम मिलाई जाती है। उनकी उच्च कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से उन लोगों की मदद नहीं करेगी जिन्हें वजन कम करने के लिए इसकी आवश्यकता है।
क्रीम सूप की सामग्री पर ध्यान दें। यदि ये सब्जियाँ (ब्रोकोली, टमाटर, फूलगोभी) हैं, तो यह संभावना नहीं है कि एक कटोरा सूप खाने के विकार में बदल जाएगा, लेकिन आपको मशरूम या मसालेदार सूप से सावधान रहना चाहिए - कुछ के लिए यह भारी भोजन बन सकता है।
सूप जो आपके लिए उत्तम है
सूप चुनते समय, आपको न केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा, बल्कि सामान्य नियमों द्वारा भी निर्देशित किया जाना चाहिए।
यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो सब्जी शोरबा के साथ सूप का चयन करें, लाल मांस के बजाय मुर्गी और मछली को प्राथमिकता दें, और उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम या सफेद ब्रेड जैसी टॉपिंग से बचें।
मूडी पेट के मालिकों और एलर्जी से पीड़ित लोगों को सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ना चाहिए, मसालेदार और वसायुक्त से बचना चाहिए - हॉजपॉज के बजाय, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट चुनें।
याद रखें कि यदि आप स्वयं सूप पकाते हैं, तो आप इसकी कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकते हैं, संदिग्ध घटकों को स्वस्थ लोगों के साथ बदल सकते हैं और कई दिनों तक सूप का आनंद ले सकते हैं (मुख्य बात यह है कि हर बार पैन को रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें)। बाकी सब कुछ स्वाद और वित्तीय संभावनाओं का मामला है।
बॉन एपेतीत!
मारिया रुस्कोवा
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अधिकांश रूसियों के लिए, "सूप" और "दोपहर के भोजन" की अवधारणाएं संबंधित हैं। जो लोग पहले कोर्स से इनकार करते हैं, उनसे आमतौर पर कहा जाता है: "आप अपना पेट खराब कर लेंगे!" उचित पोषण में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि यह डर कितना सच है, क्या सूप खाना आवश्यक है या हमारा शरीर इसके बिना भी ठीक से काम कर सकता है।
क्या सूप सचमुच इतना अच्छा है?
सूप को वसा रहित बनाने के लिए आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और फिर इसमें से जमी हुई वसा को हटा देना होगा।यह तथ्य कि सूप बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, दुनिया के कई देशों की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा द्वारा अप्रत्यक्ष रूप से पुष्टि की जाती है। उनमें से अधिकांश के मेनू में, यह व्यंजन या इसके एनालॉग व्यावहारिक रूप से दिखाई नहीं देते हैं, जो चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, आबादी के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है।
हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका या ऑस्ट्रेलिया के निवासी के लिए जो अच्छा है वह रूसी के लिए हमेशा अच्छा नहीं होता है: भूगोल अभी भी पाक प्राथमिकताओं पर अपनी छाप छोड़ता है।
रूस के निवासियों के लिए, जो परंपरागत रूप से एक वर्ष में 30 बिलियन से अधिक प्लेट गोभी का सूप, बोर्स्ट, नूडल्स और अन्य पहले व्यंजन खाते हैं, सूप ठंड के मौसम में एक उत्कृष्ट भोजन है: यह गर्म करता है और शरीर में ऊर्जा भंडार को जल्दी से बहाल करता है।
इसके अलावा, ऐसे अन्य कारण भी हैं जिनकी वजह से सूप को हमारी मेज पर रहने का अधिकार है:
- पकाने के बाद, सूप उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है जो तलने और सामग्री के ताप उपचार के अन्य तरीकों के परिणामस्वरूप खो जाते हैं;
- सूप शरीर को तरल पदार्थ का आवश्यक संतुलन प्रदान करता है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो दिन में पर्याप्त पानी पीने के आदी नहीं हैं;
- पेट के कम स्रावी कार्य वाले लोगों में, सूप गैस्ट्रिक जूस के निर्माण को उत्तेजित करता है, जिसके बिना भोजन का उच्च गुणवत्ता वाला पाचन असंभव है;
- कुछ प्रकार के सूप (उदाहरण के लिए, चिकन), उनकी संरचना के कारण, प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जो ठंड के मौसम में शरीर की रक्षा करता है;
- सूप का उपयोग अक्सर वजन घटाने वाले आहार में कम कैलोरी वाले लेकिन संतोषजनक व्यंजन के रूप में किया जाता है;
- सूप एक बड़े परिवार या समूह को खिलाने का सबसे तेज़ और अपेक्षाकृत सस्ता तरीका है।
सूप के लाभकारी गुणों को यथासंभव बरकरार रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत गर्म न हो, लेकिन ठंडा भी न हो। हालाँकि, सूप के बारे में सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है। कुछ मिथकों का विशेषज्ञों को खंडन करना पड़ा:
- बीमार पेट वाले लोगों के लिए सूप बहुत उपयोगी है।. वास्तव में, यदि कोई व्यक्ति गैस्ट्रिटिस या अल्सर से पीड़ित है, तो पहले पाठ्यक्रम (विशेष रूप से मांस शोरबा में पकाए गए) पेट में एसिड के गठन को बढ़ाते हैं और आपको बदतर महसूस कराते हैं।
- सूप किसी भी अन्य भोजन की तुलना में बहुत आसानी से पच जाता है।हाल के अध्ययनों के अनुसार, तरल पहला कोर्स गैस्ट्रिक रस की एकाग्रता को काफी कम कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन के पाचन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, अलग पोषण के अनुयायियों ने सूप का उपयोग करने से इनकार करना शुरू कर दिया, और खाने के आधे घंटे बाद ही चाय या कॉफी की अनुमति दी गई।
- सूप बुजुर्गों सहित सभी उम्र के लोगों के लिए अच्छा है।समृद्ध वसायुक्त शोरबा बुजुर्गों के लिए खतरनाक है, एक नियम के रूप में, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और गठिया से पीड़ित हैं।
- लंबे समय तक पकाया गया सूप इसकी सामग्री में मौजूद हानिकारक पदार्थों से मुक्त होता है।यह गलत है। मांस को लंबे समय तक पकाने के बाद, शोरबा एंटीबायोटिक दवाओं, स्टेरॉयड हार्मोन से "समृद्ध" होता है, जिसका उपयोग पशुधन को बढ़ाने में किया जाता था। भारी धातु के लवण, कार्सिनोजेनिक पदार्थ और अन्य हानिकारक यौगिक जो जानवरों के जीवन भर हड्डी के ऊतकों में जमा होते हैं, हड्डियों से सूप में मिल जाते हैं।
- खाना पकाने से आप खाद्य पदार्थों में विटामिन को कम से कम आंशिक रूप से संरक्षित कर सकते हैं।आज, विशेषज्ञ अपने आकलन में अधिक स्पष्ट हैं, उनका तर्क है कि 57 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी विटामिन के लाभकारी गुणों का कोई निशान नहीं है। इसका मतलब यह है कि सब्जियां (गोभी, गाजर, टमाटर) ताजा खाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, सलाद में।
शोरबा के लिए चिकन मांस का उपयोग करना सबसे उपयोगी है शरीर को जल्दी ही "अच्छी चीजों" की आदत हो जाती है - नरम और तरल भोजन को अच्छी तरह से चबाने की आवश्यकता नहीं होती है, इससे मसूड़े कमजोर हो जाते हैं, दांत गिरने लगते हैं और आंतें अपना प्राकृतिक कार्य खो देती हैं।
इन्हें बनाने के कुछ तरीके भी सूप के पक्ष में नहीं हैं। उदाहरण के लिए, गृहिणियां पहली डिश में तेल में तली हुई गाजर और प्याज या इसके विकल्प जोड़ना पसंद करती हैं। अक्सर, रेडी-मेड "रोस्टिंग" का उपयोग किया जाता है, जिसके निर्माता स्वाद बढ़ाने के लिए इसे विभिन्न संदिग्ध सामग्रियों से भर देते हैं। परिणामस्वरूप, प्लेट पर वसा, कार्सिनोजेन्स और कोलेस्ट्रॉल का "नारकीय मिश्रण" दिखाई दे सकता है।
सॉरेल के साथ गोभी के सूप में, इस हरे रंग का प्राकृतिक एसिड, गर्म करने के बाद, अकार्बनिक में बदल जाता है और कैल्शियम के साथ यौगिकों में प्रवेश करता है, जिससे शरीर इस महत्वपूर्ण पदार्थ से वंचित हो जाता है (इसकी कमी क्षय या ऑस्टियोपोरोसिस में बदल जाती है), गुर्दे की पथरी के गठन को भड़काती है। .
सूप पकाते समय, सीज़निंग, बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ये शरीर के लिए विषाक्त होते हैं। चिकन शोरबा इस तथ्य के कारण खतरनाक होता जा रहा है कि हाल के वर्षों में पोल्ट्री फार्मों ने मुर्गियों और मुर्गियों को पालने में एंटीबायोटिक टेट्रासाइक्लिन का सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया है। खाना पकाने के 30 मिनट बाद, यह शव के सभी हिस्सों (सबसे अधिक त्वचा में) में पाया जाता है, और अगले आधे घंटे के बाद, शोरबा में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ पाया जाता है। स्थिति का समाधान करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ पैन से पहला तरल निकालने, ताजा पानी डालने और तथाकथित माध्यमिक शोरबा में सूप पकाने की सलाह देते हैं।
मानव अविवेक के निशान मछली और इसलिए कान को भी प्रभावित करते हैं। जापानी वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययनों ने मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में समुद्री जल में पारा जैसे खतरनाक पदार्थ की उपस्थिति स्थापित की है। रूस, नॉर्वे और संयुक्त राज्य अमेरिका के शोधकर्ताओं के पास समान डेटा है।
उदाहरण के लिए, हानिरहित प्रतीत होने वाला दूध का सूप भी नुकसान पहुंचा सकता है, उदाहरण के लिए, एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए, क्योंकि वर्षों से शरीर में एंजाइम कम होते जा रहे हैं जो दूध की चीनी को तोड़ सकते हैं।
आज, विशेषज्ञ रूसियों से अपने मेनू से सूप को पूरी तरह से बाहर करने का आग्रह नहीं करते हैं, लेकिन वे एक नुस्खा चुनने में अधिक सावधानी बरतने की सलाह देते हैं, और खाना बनाते समय, विभिन्न तरीकों का उपयोग करके संभावित जोखिमों को ध्यान में रखते हैं और समाप्त करते हैं। किसी विश्वसनीय निर्माता से सूप उत्पाद खरीदना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि सब्जियों के साथ नाइट्रेट, मांस के साथ एंटीबायोटिक्स, मशरूम के साथ विषाक्त पदार्थ और विभिन्न स्वादों के साथ कार्सिनोजेनिक पदार्थ डिश में मिल सकते हैं।
बचपन से ही मां और दादी-नानी ने हमें सिखाया कि दोपहर के भोजन में तरल व्यंजन खाना जरूरी है, नहीं तो पाचन में दिक्कत होगी। क्या यह सच है?
सूप खाने की परंपरा
सूप एक तरल व्यंजन है जिसमें कम से कम 50% तरल होता है। सूप कई देशों में आम हैं। ऐसा माना जाता है कि अपवर्तक, रासायनिक रूप से तटस्थ व्यंजनों के आगमन के साथ, सूप 400-500 साल पहले तैयार किए जाने लगे थे।
यूक्रेन में, तरल व्यंजन बहुत लंबे समय से जाने जाते हैं। गर्म स्ट्यू गर्म और भूख को संतुष्ट करता है, हैंगओवर के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में कार्य करता है। जैसा कि आप जानते हैं, सबसे पसंदीदा यूक्रेनी प्रथम पाठ्यक्रम बोर्स्ट और गोभी हैं। प्राचीन काल से, हमने अनाज स्टू, मांस और मछली सूप भी तैयार किया है। रूस और यूक्रेन के क्षेत्र में "सूप" शब्द पीटर I के तहत रोजमर्रा की जिंदगी में दिखाई दिया, जो इसे फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ फ्रांस से लाया था।
सोवियत काल में, पहला कोर्स पूर्ण भोजन का आधार था। अब तक, दोपहर के भोजन के लिए पहले क्षुधावर्धक, सूप के बाद, फिर मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई की परंपरा को संरक्षित रखा गया है। स्कूल और किंडरगार्टन कैंटीन में एक भी दोपहर का भोजन पहले कोर्स के बिना पूरा नहीं होता।
वर्तमान में, ऐसे लोगों को जाना जाता है जिनकी परंपराओं में पहले पाठ्यक्रम नहीं हैं। हमारे कुछ हमवतन लोग सालों तक सूप सिर्फ इसलिए नहीं खाते क्योंकि उन्हें यह पसंद नहीं है। तो फिर भी: क्या आपको दोपहर के भोजन के लिए सूप खाने की ज़रूरत है?
गेटी इमेजेज़/फ़ोटोबैंक
लाभ या हानि
पहले पाठ्यक्रमों के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत विवाद है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि सूप एक आहार उत्पाद है, शोरबा विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। यह व्यर्थ नहीं था कि दादी-नानी सर्दी से पीड़ित अपने पोते-पोतियों को चिकन शोरबा देती थीं। शोरबा सर्जरी से उबरने में भी उपयोगी है। लेकिन पहले पाठ्यक्रमों के विरोधी भी हैं। सबसे पहले, उनका तर्क है, शोरबा पकाते समय, शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ मांस से निकल जाते हैं। दूसरे, सूप में मौजूद तरल पदार्थ गैस्ट्रिक रस को धो देता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन ठीक से पच नहीं पाता है। हमने बोरिस क्लिनिक के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ओक्साना रोमनेंको से पूछा कि क्या आहार में सूप जरूरी है।
“आहार में पहले पाठ्यक्रमों की अनुपस्थिति अक्सर गैस्ट्र्रिटिस से जुड़ी होती है। दुर्भाग्य से, वर्तमान समय में यह बीमारी लगभग हर किसी में मौजूद है, भले ही वह दोपहर के भोजन में तरल भोजन खाता हो या नहीं। वे सभी उत्पाद जो अब आबादी खाती है, उनमें बहुत कुछ बाकी है। जहां तक सूप की बात है तो यह किसी भी अन्य व्यंजन की तरह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, पहला कोर्स एसिड गठन को बढ़ाता है। इसलिए, ये केवल कम अम्लता वाले लोगों के लिए उपयोगी हैं। यदि किसी व्यक्ति को पेप्टिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी रोग या उच्च अम्लता के साथ पेट की सूजन है, तो इसके विपरीत, सूप को वर्जित किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है कि किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में मांस, दूध, डेयरी उत्पाद, अंडे, अनाज, सब्जियां और फल शामिल होने चाहिए। और क्या ये उत्पाद सूप या किसी अन्य व्यंजन की संरचना में होंगे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
यदि आप सूप के बिना नहीं रह सकते, तो गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट की सलाह सुनें:
सूप न बहुत गर्म और न बहुत ठंडा होना चाहिए;
मसालेदार पहला कोर्स भी अवांछनीय है;
सूप को वसायुक्त शोरबे पर न पकाएं। इसके लिए चिकन लेना बेहतर है, सूअर का मांस या हड्डियाँ नहीं;
सूप पकाते समय, रासायनिक खाद्य योजक युक्त मसाला, बैग और बुउलॉन क्यूब्स से तत्काल सूप से बचें। ऐसे उत्पादों का शरीर पर विषैला प्रभाव पड़ता है;
तात्याना कोर्याकिना
1. सूप एक हार्दिक, आसानी से पचने वाला व्यंजन है;
2. सब्जी का सूप शरीर के जल संतुलन को बहाल करने में मदद करेगा;
3. चिकन सूप सर्दी में मदद करेगा;
4. गाढ़े शोरबा से बना सूप एक बीमार और कमजोर व्यक्ति की ताकत को फिर से भर देगा;
5. सब्जी शोरबा के साथ क्रीम सूप निश्चित रूप से मानव पेट के लिए अच्छा है;
6. सब्जियों, मशरूम, मछली और मुर्गी को सूप में पकाने से, उदाहरण के लिए, उन्हें तेल में पकाने या तलने की तुलना में अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं;
7. यदि आप पहले तरल और पूर्ण दूसरे कोर्स के बीच चयन करते हैं, तो पहला कम कैलोरी वाला होगा, बशर्ते कि यह वसायुक्त शोरबा में पकाया न गया हो।
हालाँकि, तरल खाद्य पदार्थ खाने से न केवल फायदे हैं, बल्कि नुकसान भी हैं। मूल रूप से, यह अलग-अलग भोजन के नियमों के विपरीत है, क्योंकि एक को दूसरे के साथ मिलाए बिना, अलग-अलग समय पर पीना और खाना वांछनीय है।
शरीर के लिए सूप के नुकसान
1. भोजन करते समय, सूप में जो तरल पदार्थ होता है, वह पेट में जाने पर गैस्ट्रिक रस को पतला कर देता है, जिससे पाचन खराब हो जाता है;
2. यदि आप लंबे समय तक सूप पकाते हैं, तो अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं;
3. मानव जिगर के पास चिकन और मांस शोरबा में पाए जाने वाले मांस के अर्क के प्रसंस्करण से निपटने का समय नहीं है;
4. कई जानवरों और पक्षियों को तेजी से विकास के लिए विशेष रसायन खिलाया जाता है, इसलिए ऐसे शोरबा का अर्क पूरे शरीर में फैल जाता है और नुकसान पहुंचाता है;
5. जिन लोगों को ग्रहणी संबंधी रोग है उनके लिए सूप हानिकारक है।
किसी व्यक्ति के लिए मुख्य बात नियमित रूप से सब्जियां और फल खाना है, और वे सूप की संरचना में हैं या नहीं, यह महत्वपूर्ण नहीं है। आपको अपने बच्चे को सब्जी का सूप खाने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, अगर आप विटामिन के साथ स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए सिर्फ ताजी सब्जी दे सकते हैं।
हालाँकि, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट उन लोगों को सलाह देते हैं जो तरल खाद्य पदार्थों से दूर नहीं रह सकते, उन्हें गर्म खाने की सलाह देते हैं, लेकिन गर्म या ठंडा नहीं। स्वाद बढ़ाने के लिए बहुत अधिक नमक, काली मिर्च और बहुत सारे अलग-अलग मसाले मिलाना भी उचित नहीं है। शोरबा चिकना नहीं होना चाहिए. बेहतर है कि घर का बना चिकन इस्तेमाल करें और तेल में तलने से मना कर दें।