सामन रचना प्रति 100 ग्राम। स्वादिष्ट समुद्री जीवन - सैल्मन: मछली की कैलोरी सामग्री और मूल्यवान गुण क्या हैं? क्रीम सॉस में सामन

सैल्मन का पोषण मूल्य और कई गुण इसे पोषक तत्वों की अच्छी आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए नियमित सेवन के लिए बहुत उपयोगी बनाते हैं, लेकिन आपको कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

सामन ताजा और स्मोक्ड - मतभेद

सैल्मन दुनिया के सभी व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली मछली है, शायद इसलिए कि इसमें बहुत अच्छा स्वाद, उत्कृष्ट उपस्थिति और पोषक तत्वों का एक समृद्ध सेट है।

बिक्री पर आप ताजा और स्मोक्ड दोनों तरह का सैल्मन पा सकते हैं. आप गलती से सोच सकते हैं कि ये दोनों उत्पाद गुणों में बहुत भिन्न नहीं हैं।

• ताजा सामनजली हुई मछली के हिस्से हैं। उन पर किसी भी तरह की कार्रवाई नहीं की गई है..
• स्मोक्ड सामन मछलीइसके बजाय, सैल्मन फ़िलेट के टुकड़े हैं ठंडा काम करना, जिन्हें पहले नमकीन किया जाता है, और फिर स्मोक्डअपेक्षाकृत कम तापमान पर, 40 डिग्री से अधिक नहीं। ताजा, स्मोक्ड सैल्मन की तुलना में इसमें वसा बहुत कम होती है, चूंकि इसकी तैयारी के लिए फ़िललेट के दुबले हिस्सों का उपयोग किया जाता है।

सैल्मन की कैलोरी और पोषण मूल्य

सैल्मन सबसे मूल्यवान प्रकार की तैलीय मछलियों में से एक है, क्योंकि उनके मांस का स्वाद और बनावट बहुत सुखद होती है।

में 100 ग्राम ताजा सैल्मन में 185 किलो कैलोरी होती हैके बीच विभाजित:

• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम
• प्रोटीन - 18.4 ग्राम
• वसा - 12 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल - 35 मिलीग्राम

100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन में 153 किलो कैलोरी होती हैके बीच विभाजित:

• कार्बोहाइड्रेट - 1.2 ग्राम
• प्रोटीन - 25.4 ग्राम
• वसा - 4.5 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल - 50 मिलीग्राम

विटामिनों में, ए और बी3 सबसे प्रचुर मात्रा में हैं, जबकि खनिज लवणों में सोडियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम प्रमुख हैं।

सैल्मन के गुण और लाभ - न केवल ओमेगा -3

सैल्मन को जीवन के पहले महीनों से हर व्यक्ति के आहार का हिस्सा होना चाहिए, क्योंकि यह अच्छे वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन डी और प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

आइए ताजा और स्मोक्ड सैल्मन के गुणों पर करीब से नज़र डालें:

• विकास के लिए: ताजा और स्मोक्ड सैल्मन दोनों में मौजूद प्रोटीन ऊतक विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। सैल्मन उन एथलीटों के लिए सर्वोत्तम खाद्य पदार्थों में से एक है जिनका लक्ष्य मांसपेशियों को बढ़ाना है, साथ ही उन बच्चों के लिए जिन्हें जीवन के पहले महीनों से अपने आहार में अच्छी मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। हालाँकि, बच्चों और नवजात शिशुओं के लिए स्मोक्ड सैल्मन की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इसमें बहुत अधिक सोडियम होता है।
• ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ: सैल्मन में उच्च स्तर का विटामिन डी होता है, जो हड्डियों में कैल्शियम को ठीक करने के लिए महत्वपूर्ण है। हड्डियों को भंगुर होने से बचाने के लिए ताजा और स्मोक्ड सैल्मन दोनों तरह का सैल्मन खाना उपयोगी होता है।

इसके अलावा, सैल्मन के सेवन के महत्वपूर्ण लाभ इसकी उपस्थिति से जुड़े हैं ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, जो अपरिहार्य हैं, क्योंकि हमारा शरीर उन्हें अन्य पदार्थों से संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है।

वे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे कई कार्य करते हैं:

• हृदय प्रणाली के लिए. ओमेगा 3 ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा के संचय को रोकता है, जो धमनियों के स्तर पर आंशिक या पूर्ण रुकावट का कारण बन सकता है - परिणामस्वरूप, हृदय संबंधी रोग, यहां तक ​​​​कि स्ट्रोक और दिल के दौरे भी हो सकते हैं।
• कोलेस्ट्रॉल में कमी. ओमेगा 3s एचडीएल के उत्पादन को बढ़ाता है, विशिष्ट कोलेस्ट्रॉल ट्रांसपोर्टर जो "स्कैवेंजर्स" की भूमिका निभाते हैं जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करते हैं।
• सूजन रोधी गुण. ओमेगा 3s प्लेटलेट एकत्रीकरण और सूजन को रोकता है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है या प्रगति को रोकता है (एंटी-एथेरोजेनिक प्रभाव)।
• मांसपेशियों की वृद्धि के लिए. कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि ओमेगा 3s कोशिका वृद्धि कारकों को सक्रिय करके मांसपेशी प्रोटीन उत्पादन बढ़ाता है।

सामन अंतर्विरोध

ताजा और स्मोक्ड सामनकुछ मतभेद हैं:

• गर्भावस्था: गर्भावस्था के दौरान सैल्मन के सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि सभी बड़ी समुद्री मछलियों की तरह, यह भी मांस में पारा जैसी भारी धातुओं को जमा कर देती है। यह विकास के समय भी भ्रूण के तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है।
• कोलेस्ट्रॉल: सैल्मन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल वसा चयापचय पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है। लेकिन, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, और इससे भी अधिक इसे कोलेस्ट्रॉल से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों, जैसे पनीर और अंडे के साथ मिलाना चाहिए।
• उच्च रक्तचाप: उच्च रक्तचाप के मामले में, स्मोक्ड सैल्मन के सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक सोडियम होता है, जो डायरिया को रोकता है और जल प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जिससे उच्च रक्तचाप बिगड़ जाता है।
• अधिक वजन: सैल्मन कैलोरी से भरपूर होती है, इसलिए वजन न बढ़े इसके लिए आपको इसे बार-बार नहीं खाना चाहिए: सप्ताह में एक या दो बार ही काफी है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

सैल्मन - प्रजाति की व्यावसायिक मछली सैमनप्रशांत और अटलांटिक महासागरों और झीलों में रहना। सैल्मन एक काफी बड़ी मछली है जिसका लंबा, पार्श्व रूप से संकुचित शरीर छोटे चांदी के तराजू से ढका होता है, कभी-कभी छोटे काले धब्बों के साथ। सैल्मन मांस नारंगी-गुलाबी संतृप्त रंग, लोचदार, मुलायम, रसदार, ताजा मछली जैसी गंध वाला होता है। वर्तमान में, ताजा सैल्मन व्यापक रूप से कृत्रिम जलाशयों में उगाया जाता है।

ताजा सामन कैलोरी

ताजा सैल्मन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 142 किलो कैलोरी है।

ताजा सामन की संरचना और उपयोगी गुण

ताज़ा सैल्मन में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है जो शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। सैल्मन में हानिकारक पारा न्यूनतम मात्रा में होता है, इसलिए इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह उत्पाद ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर है, जो मस्तिष्क की गतिविधि को बेहतर बनाने में मदद करता है। के साथ संयोजन में, रिकेट्स और अन्य हड्डी विकास विकारों के लिए एक प्राकृतिक, निवारक उपाय है। ताजा सैल्मन में होता है, जिसके बिना हड्डी के ऊतकों और दांतों के इनेमल का सामान्य गठन असंभव है।

ताजा सामन का नुकसान

सैल्मन मछली की "लाल" किस्म से संबंधित है, इसलिए एलर्जी की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है। यदि उत्पाद ख़राब हो गया हो, यदि मछली बीमार या संक्रमित हो गई हो तो ताज़ा सैल्मन हानिकारक हो सकता है। इसलिए, हम आपको केवल थर्मली प्रोसेस्ड मछली खाने की सलाह देते हैं।

सामन का चयन और भंडारण

सैल्मन को ठंडा खरीदा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई अप्रिय गंध और बासी उत्पाद के लक्षण नहीं हैं - मांस का गिरना, सुस्त तराजू। ताजा सैल्मन को एक टाइट ढक्कन (कैलोरिज़ेटर) वाले ग्लास कंटेनर में 36 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ताजा सामन को जमे हुए किया जा सकता है, इसलिए उत्पाद पूरे वर्ष अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखेगा।

खाना पकाने में ताजा सामन

ताजा सैल्मन का उपयोग सुशी, साशिमी और रोल बनाने के लिए किया जाता है, इसे नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है। सैल्मन को भाप में पकाया और ग्रिल किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और तला जा सकता है, पाई, क्विच, पैनकेक, पिज़्ज़ा भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद और जटिल स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है।

ताजा सैल्मन के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "लाइव हेल्दी" का वीडियो "सैल्मन एक स्वस्थ लाल मछली है" देखें।

खासकर
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उत्पाद समूह बी (बी1 और बी2 सहित), पीपी, सी, ई, ए, साथ ही खनिज जस्ता, मैग्नीशियम, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस के विटामिन से संतृप्त है।

प्रति 100 ग्राम ओवन-बेक्ड सैल्मन की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:

• 15.7 ग्राम प्रोटीन;
• 6.1 ग्राम वसा;
• 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

प्रति 100 ग्राम पन्नी में पके हुए सामन की कैलोरी सामग्री 176 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम पकी हुई मछली में:

• 23.2 ग्राम प्रोटीन;
• 9.3 ग्राम वसा;
• 0.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

पन्नी में सामन पकाने के चरण:

• 4 बातें. सैल्मन स्टेक पर काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• 1 प्याज और 2 पीसी। मध्यम आकार के टमाटरों को छल्ले में काटें;
• साग का 1 गुच्छा काट लें;
• परतों में पन्नी में प्याज, सैल्मन स्टेक, टमाटर, साग डालें, शीर्ष पर पन्नी के साथ सब कुछ कवर करें;
• मछली को ओवन में 200 डिग्री पर 10 - 15 मिनट तक बेक करें।

विचारित व्यंजन विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, ई, सी, पीपी, खनिज मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, लोहा, मैंगनीज, तांबा, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम से समृद्ध हैं।

नमकीन सामन कैलोरी प्रति 100 ग्राम

कैलोरी नमकीन सामन प्रति 100 ग्राम 270 किलो कैलोरी। उत्पाद के 100 ग्राम में:

• 21.2 ग्राम प्रोटीन;
• 20.6 ग्राम वसा;
• 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

नमकीन सैल्मन को कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, पेट और आंतों में सूजन प्रक्रियाओं में contraindicated है। सूजन की प्रवृत्ति वाली ऐसी मछलियों को त्यागना होगा।

नमकीन सैल्मन तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलो ताजा सैल्मन, 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक, चीनी की आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने के चरण:

• हम मछली को हड्डियों से साफ करते हैं, फिल्म को काटे बिना तराजू हटाते हैं;
• नमक और चीनी मिलाएं;
• परिणामी मिश्रण से मछली भरें;
• मछली को ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें;
• अगले दिन, बर्तन में नमकीन पानी बन जाता है;
• नमकीन पानी निकाल दें, मछली को नैपकिन से पोंछ लें।

पकवान तैयार है! बॉन एपेतीत।

नमकीन मछली को 1 दिन, मध्यम लवणता - 2 दिन, तेज़ नमकीन - 3 दिन के लिए नमकीन किया जाता है।

कैलोरी उबले हुए सामन प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम उबले हुए सैल्मन की कैलोरी सामग्री 136 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:

• 17 ग्राम प्रोटीन;
• 6.2 ग्राम वसा;
• 2.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सैल्मन को भाप में पकाने के लिए:

• 200 ग्राम ताज़ी मछली को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें;
• सैल्मन में एक चुटकी नमक डालें, आधा चम्मच नींबू का रस और आधा चम्मच नींबू का छिलका छिड़कें;
• 10 मिनट के लिए मछली पर जोर दें;
• मल्टी-कुकर कंटेनर में कुछ गिलास पानी डालें;
• सैल्मन को पूरी तरह पकने तक "स्टीम्ड" मोड चालू करके पकाएं।

तली हुई सामन कैलोरी प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम तली हुई सामन की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम तली हुई मछली में:

• 18.5 ग्राम प्रोटीन;
• 6.38 ग्राम वसा;
• 0.37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

4 सर्विंग्स के लिए एक डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम ताजा सामन पट्टिका;
• 150 ग्राम बीज रहित जैतून;
• 50 ग्राम बीज रहित जैतून;
• जैतून का तेल के 7 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• सरसों - 1 चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

• एक ब्लेंडर में जैतून, जैतून का तेल और सरसों को मिलाएं;
• जैतून को बारीक काट लें;
• एक सूखे फ्राइंग पैन, नमक, काली मिर्च में सामन भूनें;
• तली हुई मछली को एक प्लेट में रखें, ऊपर से जैतून का पेस्ट और कटे हुए जैतून से सजाएँ।

ग्रील्ड सैल्मन कैलोरी प्रति 100 ग्राम

कैलोरी ग्रिल्ड सैल्मन प्रति 100 ग्राम 284 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:

• 20.6 ग्राम प्रोटीन;
• 22.5 ग्राम वसा;
• 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

ग्रिल्ड सैल्मन में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह अग्न्याशय, पेट, आंतों, पित्ताशय की पुरानी और गंभीर बीमारियों में वर्जित है।

कैलोरी उबला हुआ सामन प्रति 100 ग्राम

कैलोरी उबला हुआ सामन प्रति 100 ग्राम 151 किलो कैलोरी। 100 ग्राम उबली हुई मछली में:

• 19.8 ग्राम प्रोटीन;
• 9 ग्राम वसा;
• 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 1 किलो ताजा सामन;
• 2 पीसी. गाजर;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 प्याज;
• जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक;
• कुछ नींबू का रस.

खाना पकाने के चरण:

• मछली को फ़िललेट्स में काटा जाता है, हड्डियों और तराजू से साफ़ किया जाता है;
• गाजर, अजमोद और प्याज को छीलकर काट लिया जाता है;
• सब्जियां तलें;
• मछली को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, अजमोद की जड़, नमक इसमें मिलाया जाता है;
• मछली को पकने तक पकाएं;
• तैयार सामन को एक डिश पर रखें, तली हुई सब्जियों से सजाएँ, हल्के से नींबू का रस छिड़कें।

प्रति 100 ग्राम सैल्मन के साथ कैलोरी सूप

सबसे लोकप्रिय सैल्मन सूप उखा है। सैल्मन से कैलोरी मछली का सूप प्रति 100 ग्राम 55 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:

• 6.1 ग्राम प्रोटीन;
• 2.32 ग्राम वसा;
• 2.43 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सैल्मन कान विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, पीपी, ई, सी, खनिज मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, मैंगनीज, लोहा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट से संतृप्त है।

प्रति 100 ग्राम सैल्मन के साथ कैलोरी रोल

प्रति 100 ग्राम खीरे और सामन के साथ कैलोरी रोल 170 किलो कैलोरी। उत्पाद के 100 ग्राम में:

• 6.58 ग्राम प्रोटीन;
• 3.72 ग्राम वसा;
• 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

25 ग्राम के एक रोल में 42.5 किलो कैलोरी, 1.65 ग्राम प्रोटीन, 0.93 ग्राम वसा, 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

सैल्मन और पनीर के साथ रोल की कैलोरी प्रति 100 ग्राम 142 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:

• 9.7 ग्राम प्रोटीन;
• 6.7 ग्राम वसा;
• 10.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

इसमें 1 पीसी शामिल है। उत्पाद (रोल वजन 25 ग्राम) 35.5 किलो कैलोरी, 2.43 ग्राम प्रोटीन, 1.68 ग्राम वसा, 2.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

प्रति 100 ग्राम सैल्मन के साथ कैलोरी सैंडविच

सैल्मन के साथ कैलोरी सैंडविच प्रति 100 ग्राम 261 किलो कैलोरी। 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 15.7 ग्राम प्रोटीन;
• 15.1 ग्राम वसा;
• 17.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

एक सैंडविच में औसतन 300 किलो कैलोरी, 18.1 ग्राम प्रोटीन, 17.37 ग्राम वसा, 20.59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

सामन के फायदे

सैल्मन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें शामिल हैं:

• उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से संतृप्त है, जो कंकाल प्रणाली, बाल, नाखून, हृदय और संवहनी प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है;
• मछली में मौजूद ओमेगा 3 एसिड खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय के काम को सामान्य करता है, संवहनी स्वर बनाए रखता है;
• सैल्मन खाने से इंसुलिन की क्रिया सक्रिय हो जाती है। इससे शर्करा के अवशोषण में सुधार होता है, रक्त में शर्करा का स्तर कम हो जाता है;
• मछली के उपयोगी पदार्थ मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करते हैं;

• सैल्मन पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों की रोकथाम प्रदान करता है;
• मछली के नियमित उपयोग से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, झुर्रियों का जल्दी दिखना रुक जाता है;
• सैल्मन का दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसमें सूखी आंखों की रोकथाम के लिए भी अनुशंसित है।

सामन को नुकसान

मछली के हानिकारक गुणों में शामिल हैं:

• स्मोक्ड सैल्मन विषाक्त पदार्थों से संतृप्त होता है जो खाद्य विषाक्तता, पाचन तंत्र की खराबी को भड़का सकता है;
• कुछ लोगों को मछली से एलर्जी होती है;
• गाउट के लिए उत्पाद को आहार से बाहर रखा गया है (यह इसमें प्यूरीन की सामग्री के कारण है);
• नमकीन मछली खाने से सूजन हो सकती है, वजन बढ़ सकता है (शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखने के नमक के गुण के कारण अतिरिक्त पाउंड बढ़ते हैं);

• सैल्मन एक वसायुक्त मछली है, इसलिए इसे मोटापे के साथ, वजन घटाने और आहार के दौरान थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाता है;
• कच्ची मछली हेल्मिंथ लार्वा से संक्रमित हो सकती है;
• प्रदूषित पानी में पकड़े गए सैल्मन में अक्सर पारा होता है, जो गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक होता है;
• कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, साथ ही आंतों और पेट में सूजन प्रक्रियाओं के बढ़ने की स्थिति में उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए।

सैल्मन परिवार में 23 प्रकार की मछलियाँ शामिल हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं: सैल्मन, चूम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, नेल्मा, चिनूक, कोहो सैल्मन। मांस के लाल रंग के कारण इन्हें लाल मछली कहा जाता है। अधिकांश प्रजातियाँ एनाड्रोमस हैं (ताजे पानी में पैदा होती हैं, और फिर चलने के लिए समुद्र और महासागरों में चली जाती हैं)। जब अंडे देने का समय आता है, तो मछली फिर से ताजे पानी में लौट आती है।

मूल्यवान मछली किस्मों की आबादी को संरक्षित करने की कोशिश करते हुए, राज्य सैल्मन मछली पकड़ने को नियंत्रित करता है। उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए, विभिन्न प्रकार की लाल मछलियाँ विशेष खेतों में उगाई जाती हैं। घरेलू सैल्मन का स्वाद जंगली सैल्मन से थोड़ा कम होता है, लेकिन यह खरीदारों की जरूरतों को पूरी तरह से कवर करता है।

सामन कैलोरी

उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में स्पष्ट रूप से कहना असंभव है, यह सैल्मन के प्रकार, उम्र, आवास तापमान (पानी जितना ठंडा होगा, मछली उतनी मोटी) के साथ-साथ तैयारी की विधि पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप सैल्मन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो डिश में 60 अधिक कैलोरी होंगी।

इस तथ्य के बावजूद कि सैल्मन के प्रतिनिधि मछली की वसायुक्त किस्मों से संबंधित हैं, उनकी कैलोरी सामग्री कम है - यह ताजा उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 140 से 210 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। आइए 100 ग्राम मछली के लिए KBJU का पता लगाने का प्रयास करें। लोकप्रिय सैल्मन किस्मों की BJU की औसत कैलोरी सामग्री और संरचना नीचे दी गई है।

• सामन ताजा है.कैलोरी सामग्री - 175 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 19.8 ग्राम, वसा - 9.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.
• भूना हुआ मांस का टुकड़ा।कैलोरी सामग्री - 180 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 20.7 ग्राम, वसा - 9.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.35 ग्राम।
• उबला हुआ.कैलोरी सामग्री - 152.3 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 20.1 ग्राम, वसा - 9.11 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0।

• ओवन में बना।कैलोरी सामग्री - 207.5 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 15.8 ग्राम, वसा - 11.87 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम।
• एक जोड़े के लिए।कैलोरी सामग्री - 163 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 19.6 ग्राम, वसा - 9, कार्बोहाइड्रेट - 0।
• नमकीन.कैलोरी सामग्री - 271 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 21.1 ग्राम, वसा - 20.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0।
• स्मोक्ड.कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 20 ग्राम, वसा - 14.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.

• ग्रिल.कैलोरी सामग्री - 279 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 19.9 ग्राम, वसा - 21.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.7 ग्राम।
• सैल्मन के सिर से कान.कैलोरी सामग्री - 59 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 5.9 ग्राम, वसा - 2.51 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.2 ग्राम।
• सामन सैंडविच.कैलोरी सामग्री - 259 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 15 ग्राम, वसा - 15.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 12.4 ग्राम।
• रोल्स।कैलोरी सामग्री - 16 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 5.99 ग्राम, वसा - 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 27।

मिश्रण

प्रोटीन और वसा के अलावा, सैल्मन विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। इसलिए, सप्ताह में कम से कम एक बार लाल मछली खाने से कई बीमारियों की शुरुआत से बचाव होता है।

विटामिन

सैल्मन के साथ दोपहर का भोजन करने से, आप विटामिन डी की दैनिक खुराक प्राप्त कर सकते हैं, इसके विपरीत, इसकी कमी से हृदय संबंधी विकार, कैंसर कोशिकाओं का विकास, गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह होता है।

100 ग्राम लाल मछली में 10 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है, जो एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का आधा है। विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय में शामिल है, त्वचा के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। इसकी कमी से तंत्रिका तंत्र के विकार और जठरांत्र संबंधी रोग हो सकते हैं।

यदि आप 100 ग्राम सैल्मन खाते हैं, तो आप विटामिन ई के दैनिक सेवन का 17% प्राप्त कर सकते हैं, जो गोनाड के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, कोशिका झिल्ली को स्थिर करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, और न्यूरोलॉजी के लिए आवश्यक है।

मछली में 30 एमसीजी विटामिन ए होता है, जो शरीर की सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल होता है: यह दृष्टि, त्वचा, दांतों और हड्डियों के लिए उपयोगी है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

इसके अलावा, सैल्मन विटामिन बी से भरपूर होता है। यह यौगिकों का एक पूरा समूह है जिसमें नाइट्रोजन शामिल है। वे चयापचय प्रक्रियाओं और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण हैं, जिनकी मदद से भोजन ऊर्जा में परिवर्तित होता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

सैल्मन में सोडियम की मात्रा अविश्वसनीय रूप से अधिक होती है - 2980 मिलीग्राम और 1300 मिलीग्राम की दैनिक मात्रा। यह यह मैक्रोलेमेंट है जो रक्त में सभी पदार्थों को पतला अवस्था में रखता है और अंगों तक उनकी डिलीवरी के लिए जिम्मेदार है, यह कोशिकाओं की चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है, मांसपेशियों की प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करता है।

मछली में फास्फोरस दैनिक मानक का 30% से अधिक है, और इसके बिना, शरीर में एक भी जैव रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं होती है। यह आनुवंशिक जानकारी को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया में शामिल है, कोशिका वृद्धि को प्रभावित करता है, हृदय, गुर्दे और मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है। शरीर पर फॉस्फोरस का अधिकतम प्रभाव कैल्शियम (सैल्मन में यह 40 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है) और विटामिन डी की उपस्थिति में होगा, जो लाल मछली में भी प्रचुर मात्रा में होता है।

100 ग्राम मछली में 60 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है, जो दैनिक आवश्यकता का 15% है। यह हर अंग के लिए आवश्यक है, लेकिन विशेष रूप से हमारे हृदय के लिए महत्वपूर्ण है। मैग्नीशियम की कमी से घबराहट, दौरे, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता और चिड़चिड़ापन हो सकता है।

सैल्मन में पोटेशियम औसतन 220 मिलीग्राम होता है, जो दैनिक आवश्यकता का लगभग 9% है। पोटेशियम हमारे शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। हृदय, तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम सीधे इस पर निर्भर हैं।

मछली में क्लोरीन 165 मिलीग्राम (आदर्श का 7.3%) है, यह एसिड-बेस और पानी-नमक संतुलन में शामिल है। उनकी भागीदारी के बिना, रक्तचाप सामान्य हो जाता है और विभिन्न सूजन दूर हो जाती है।

तत्वों का पता लगाना

100 ग्राम सैल्मन खाना पर्याप्त है ताकि शरीर को अतिरिक्त क्रोमियम (55 एमसीजी, दैनिक आवश्यकता का 110%) प्राप्त हो सके। इसका प्राथमिक कार्य रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित बनाए रखना है, साथ ही शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट का उचित अवशोषण करना है, इसलिए यह मोटापे के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी है।

प्रति 100 ग्राम सैल्मन में 430 माइक्रोग्राम फ्लोरीन इस ट्रेस तत्व की दैनिक आवश्यकता का 11% है। फ्लोरीन क्षय को हमारे दांतों को नष्ट करने की अनुमति नहीं देता है, यह रक्त परिसंचरण, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं को हटाने में शामिल है।

लाभ और हानि

सैल्मन की रासायनिक संरचना पर विचार करने के बाद, आइए संक्षेप में बताएं कि वे हमारे स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोगी हैं।

लाल मछली में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक बड़ा प्रतिशत होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण को प्रभावित करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, इसलिए इसे एथलीटों के आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। प्रोटीन तेजी से संतृप्ति का प्रभाव पैदा करता है, और कम कैलोरी सामग्री और क्रोमियम के संपर्क से अधिक वजन वाले रोगियों के आहार में कुछ सैल्मन व्यंजन शामिल करना संभव हो जाता है। प्रोटीन हृदय, रक्त वाहिकाओं के काम के लिए अच्छा है, यह बालों और नाखूनों की स्वस्थ स्थिति बनाए रखता है।

मछली में बड़ी मात्रा में मौजूद असंतृप्त वसा अम्ल (ओमेगा-3) का प्रभाव हमारे स्वास्थ्य के लिए अमूल्य है। वे कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त के थक्कों को हटाते हैं, तंत्रिका तंत्र और रेटिना पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और मधुमेह में उपयोगी होते हैं।

सैल्मन में ओमेगा-3 और पोटेशियम का संयोजन, जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन से समृद्ध करता है, स्मृति हानि, एथेरोस्क्लेरोसिस और मस्तिष्क विकारों से लड़ने के जबरदस्त अवसर प्रदान करता है। लाल मछली का उपयोग अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में, जोड़ों के रोगों, दिल के दौरे और समय से पहले बूढ़ा होने की रोकथाम के लिए किया जाता है।

मतभेद

लाल मछली से होने वाला नुकसान नगण्य है, यह विशिष्ट व्यंजनों से अधिक संबंधित है, जो इससे तैयार किये जाते हैं:

• धूम्रपान या तलने के दौरान, उत्पाद में कुछ जहरीले पदार्थ आ जाते हैं जो बच्चों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं;
• ग्रिल्ड मछली में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो रोगग्रस्त यकृत, पित्ताशय और अग्न्याशय पर बुरा प्रभाव डालती है;
• पानी-नमक संतुलन को बिगाड़ने से बचने के लिए, एडिमा से ग्रस्त लोगों या अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों को नमकीन सैल्मन का सेवन नहीं करना चाहिए;
• प्यूरीन की मात्रा के कारण गाउट के साथ मछली खाने की सलाह न दें;
• सैल्मन कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन आपको हेल्मिंथ संक्रमण के खतरे के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, और बजट अनुमति देता है, तो आपको निश्चित रूप से अपने आहार में किसी भी प्रकार के सामन से व्यंजन शामिल करने की आवश्यकता है - यह शरीर को विटामिन और पोषक तत्वों से समृद्ध करेगा। साथ ही, मछली का स्वाद अद्भुत होता है।

सैल्मन के गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

यह समुद्री मछली अपने बेहतरीन स्वाद और मांस के नारंगी रंग के लिए जानी जाती है। दुकानों में आप स्मोक्ड, नमकीन, फ्रोज़न और ताज़ा सैल्मन पा सकते हैं। इससे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें काफी लोकप्रिय सुशी भी शामिल है। इस मछली की संरचना विटामिन और खनिजों से भरपूर है। सभी देशों के पोषण विशेषज्ञों द्वारा अक्सर चर्चा की जाती है।

विवरण और बाहरी संकेत

सैल्मन परिवार में ट्राउट, पिंक सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ब्राउन ट्राउट और इशखान जैसी लोकप्रिय मछली की प्रजातियाँ शामिल हैं। सैल्मन समुद्र में रहते हैं, जहाँ वे अपना अधिकांश जीवन बिताते हैं। ये मछलियाँ काफी लंबे समय तक जीवित रहती हैं। इनकी आयु प्राय: पचास वर्ष तक पहुँच जाती है। सैल्मन नदियों में पैदा होते हैं और मर जाते हैं। नदी के ऊपर की ओर भागते हुए, मादाएं अंडे देती हैं और तुरंत मर जाती हैं, वापसी का रास्ता पार करने में असमर्थ हो जाती हैं। बाह्य रूप से, वे हेरिंग परिवार की मछलियों से मिलते जुलते हैं। उनकी ऊंचाई कभी-कभी दो मीटर तक पहुंच जाती है, और उनका वजन सत्तर किलोग्राम होता है। सभी सैल्मोनिड्स का शरीर पार्श्वतः साइक्लोइड शल्कों से संकुचित होता है।

सामन मांस की संरचना

मछली के लाभ और हानि अक्सर इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। इस उत्पाद में काफी मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह उत्पाद दिलचस्प है क्योंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन पीपी होता है, जो रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य और विटामिन बी3 के लिए जिम्मेदार होता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, जो व्यक्ति नियमित रूप से सैल्मन मांस का एक हिस्सा खाता है, उसकी रक्त वाहिकाएं साफ और ठीक हो जाती हैं, संपूर्ण हृदय प्रणाली उल्लेखनीय रूप से मजबूत हो जाती है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा 3 और 6 की बड़ी मात्रा के कारण, हार्मोनल पृष्ठभूमि बहाल हो जाती है, और त्वचा और बाल काफ़ी नवीनीकृत हो जाते हैं। ये एसिड पूरे शरीर पर पुनर्योजी प्रभाव डालते हैं और स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के बीच बहुत सराहे जाते हैं। पृथ्वी पर ऐसे बहुत से खाद्य पदार्थ नहीं हैं जो इन पदार्थों की उच्च सामग्री का दावा कर सकें। नेताओं में मछली का तेल और अलसी का तेल शामिल हैं।

इसके अलावा, सैल्मन मांस अन्य बी विटामिन का भी आपूर्तिकर्ता है। उनके लिए धन्यवाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। ट्रेस तत्वों में सबसे बड़ी मात्रा पोटेशियम की होती है, जो हृदय की मांसपेशियों और फास्फोरस को मजबूत करती है। इसके अलावा, सैल्मन में मैंगनीज, आयरन, मैग्नीशियम और सोडियम होता है।

लाभकारी विशेषताएं

यह मछली लंबी बीमारी के बाद ताकत बहाल करने के लिए बनाए गए आहार का हिस्सा है। और इसकी मदद से त्वचा और बालों की स्थिति (तथाकथित एंटी-एजिंग आहार) में भी सुधार होता है। सैल्मन के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान पर अक्सर विशेषज्ञों द्वारा चर्चा की जाती है। डॉक्टर लंबे समय से कैंसर की रोकथाम के लिए इस मछली के इस्तेमाल की सलाह देते रहे हैं। यह शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिसकी बदौलत इसे बहुत कम उम्र से लेकर बुढ़ापे तक खाया जा सकता है। यह पेट और अग्न्याशय के लिए असुविधा पैदा नहीं करता है।

यह उत्पाद तंत्रिका तंत्र को काफ़ी आराम देता है और मूड में सुधार करता है। मानसिक रूप से असंतुलित लोगों और घबराहट और कड़ी मेहनत वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है और मधुमेह की शुरुआत को रोकता है।

ऊर्जा मूल्य

सैल्मन में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है. तो, उत्पाद के एक सौ ग्राम में दो सौ बीस किलोकलरीज होती हैं। यह एक औसत आंकड़ा है जिसमें मछली कैसे पकाई गई है इसके आधार पर उतार-चढ़ाव होगा। उदाहरण के लिए, नमकीन सैल्मन के फायदे और नुकसान एक बड़े सवाल के घेरे में हैं।

उदाहरण के लिए, तले हुए सैल्मन में स्वाभाविक रूप से उबले हुए सैल्मन की तुलना में अधिक कैलोरी होगी। मैरिनेड या सॉस से डिश की कैलोरी सामग्री भी बढ़ जाएगी। हालाँकि, अक्सर इसे बिना तेल डाले ग्रिल पर पकाना पसंद किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद इतना उत्तम और आत्मनिर्भर है कि इसे लंबे समय तक पकाने या सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है।

रसोई में प्रयोग करें

अक्सर लोग खाना बनाते समय सैल्मन के फायदे और नुकसान के बारे में नहीं सोचते। सैल्मन किसी भी व्यंजन को सजाने और उसे उत्सवपूर्ण बनाने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, सैल्मन पाई रोजमर्रा का भोजन नहीं है। ग्रिल पर या ओवन में पकाई गई यह मछली खुद को पूरी तरह से साबित कर चुकी है। ऐसा करने के लिए, सैल्मन फ़िललेट्स को पहले से तेल लगी पन्नी में रखा जाता है और लपेटा जाता है। फ़िललेट बीस मिनट के भीतर बहुत जल्दी बेक हो जाता है। आप कांटे से छेद करके उत्पाद की तैयारी के बारे में पता लगा सकते हैं। पकाते समय, कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है और पहले से ही 255 किलोकैलोरी हो जाती है।

कृपया ध्यान दें कि पकाने से पहले जमे हुए टुकड़े को पिघला लेना चाहिए। यह आमतौर पर माइक्रोवेव में किया जाता है। गर्मी की तपिश में इसे बाहर करना अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। मछली का मांस रोगाणुओं को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

सैल्मन कैसे चुनें

प्रशीतित उत्पाद में आमतौर पर लाभ की अधिकतम मात्रा होती है और उसका स्वाद बरकरार रहता है। दुकानों में, आप अक्सर संदिग्ध नारंगी रंग के सैल्मन फ़िललेट्स देख सकते हैं। बेईमान विक्रेता कभी-कभी मांस को चमकीला रंग देने के लिए उसे डाई से रंग देते हैं। तथ्य यह है कि भंडारण के दौरान मांस पीला हो जाता है। बासी उत्पाद का रंग आमतौर पर हल्का होता है। इस प्रकार, पेंट के लिए धन्यवाद, विक्रेता मांस की वास्तविक शेल्फ लाइफ छिपाते हैं।

इसलिए, उस उत्पाद पर ध्यान देना सबसे अच्छा है जिसमें मध्यम समृद्ध छाया और मछली जैसी सुगंध हो। अगर आप पूरी मछली खरीदते हैं तो आपको उसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। सैल्मन को साफ करना सबसे अच्छा है जब यह अभी तक पूरी तरह से पिघला नहीं है। इस प्रकार, तराजू को बेहतर ढंग से साफ किया जा सकता है। आप मछली को गर्म पानी के नीचे नहीं धो सकते, नहीं तो उसका स्वाद खराब हो जाएगा। शव को कच्चा छोड़ने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। जल प्रक्रिया के बाद, मछली को कागज़ के तौलिये से पोंछना सुनिश्चित करें। शव को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। फ्रीजर में, शेल्फ जीवन, निश्चित रूप से, कई गुना बढ़ जाता है।

जो हानिकारक है

आप गाउट के साथ सैल्मन मांस नहीं खा सकते हैं, क्योंकि इसमें प्यूरीन होता है। गर्भवती महिलाओं को इस उत्पाद का बहुत अधिक सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे पारा की बड़ी खुराक मिलने का खतरा होता है। तथ्य यह है कि कुछ प्रकार के सैल्मन में यह पदार्थ हो सकता है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों को सैल्मन का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। इसके अलावा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों को पेट में भारीपन और मतली का अनुभव हो सकता है। लीवर की गंभीर बीमारियों में वसायुक्त मछली खाने की भी सलाह नहीं दी जाती है। सैल्मन बेली के फायदे और नुकसान भी अस्पष्ट हैं।

इस उत्पाद में धूम्रपान या तरल धुएं के साथ प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त बहुत सारे जहरीले पदार्थ होते हैं। इससे गैस्ट्राइटिस, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के होने का खतरा होता है। लीवर विशेष रूप से प्रभावित हो सकता है, क्योंकि कार्सिनोजेन्स के अलावा, सैल्मन में बहुत अधिक वसा भी होती है। धूम्रपान के बाद मछली में 80% से अधिक उपयोगी पदार्थ नहीं रहते। यानी खाना पकाने के दौरान 20% का नुकसान होता है। इस रूप में भी, यह अभी भी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और विटामिन पीपी का स्रोत बना हुआ है।

एक नियम के रूप में, मछली तीन तरीकों से तैयार की जाती है: तरल धुआं, ठंडा और गर्म धूम्रपान का उपयोग करना। स्मोक्ड सैल्मन के फायदे और नुकसान तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। ठंडी-स्मोक्ड मछली सबसे कम नुकसान पहुंचाती है। इस तथ्य के कारण कि हानिकारक पदार्थों से युक्त लकड़ी का धुआं पाइपलाइनों की पूरी प्रणाली से होकर गुजरता है, यह व्यावहारिक रूप से मछली के मांस पर नहीं पड़ता है। कभी-कभी, धूम्रपान करते समय, बेईमान निर्माता इस उम्मीद में कम गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग करते हैं कि नमकीन स्वाद और धुएं की मसालेदार गंध खरीदार को बासी उत्पाद की पहचान करने की अनुमति नहीं देगी। धूम्रपान के बाद अधिकांश हानिकारक सूक्ष्मजीव मांस में रह जाते हैं, क्योंकि 25 डिग्री के तापमान का उन पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

बहुत अधिक नमकीन स्मोक्ड मछली किडनी और लीवर के लिए हानिकारक होती है। इसलिए, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

सामन कैवियार

सैल्मन कैवियार के फायदे और नुकसान क्या हैं? इस अनूठे उत्पाद में भारी मात्रा में विटामिन ए और ई होता है। इसे सर्दियों के मौसम में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जब विटामिन डी की कमी होती है। इसके अलावा, कैवियार में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है, जो सामान्य कामकाज सुनिश्चित करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली, साथ ही फास्फोरस और कैल्शियम। ये ट्रेस तत्व हड्डियों और पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं। यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और इसमें कोई अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट या अस्वास्थ्यकर वसा नहीं होती है।

वैज्ञानिकों ने तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए सैल्मन कैवियार की संपत्ति पर ध्यान दिया है। इसे पढ़ाई या ऐसी गतिविधियों के दौरान खाने की सलाह दी जाती है जिनमें मानसिक तनाव की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह उत्पाद पुरुष शक्ति में सुधार करता है और यहां तक ​​कि हार्मोन के उत्पादन में भी भाग लेता है। सैल्मन कैवियार के फायदे ही नहीं नुकसान भी हैं।

कैवियार का नुकसान कोलेस्ट्रॉल जैसे पदार्थ की उपस्थिति है। इसलिए, एक दिन में बहुत अधिक उत्पाद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें काफी मात्रा में कैलोरी होती है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। इसके अलावा, गुर्दे की बीमारी या उच्च रक्तचाप वाले रोगियों को नमक के कारण बहुत अधिक लाल कैवियार का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। अलग से, यह बेईमान निर्माताओं के निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद पर ध्यान देने योग्य है, जो मानव स्वास्थ्य को खराब करता है।

दूध के फायदे और नुकसान

दूध नर मछली का शुक्राणु है। सैल्मन दूध के फायदे और नुकसान इस प्रकार हैं। इसमें कैवियार के समान विटामिन और खनिज होते हैं। दूध में पाया जाने वाला प्रोटीन प्रोटामाइन कुछ दवाओं के प्रभाव को लम्बा करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, इंसुलिन के साथ इसका उपयोग करना बेहद उपयोगी है। जो महिलाएं अपनी जवानी और सुंदरता बरकरार रखना चाहती हैं उनके लिए दूध बहुत उपयोगी है। अद्वितीय पदार्थों की उपस्थिति के कारण, यह उत्पाद शरीर को फिर से जीवंत करने और त्वचा की युवावस्था को लम्बा करने में सक्षम है।

दूध का नुकसान मुख्य रूप से कृत्रिम भोजन के दौरान इस उत्पाद में प्रवेश करने वाले हानिकारक घटकों की उपस्थिति के कारण होता है। और नमकीन मछली में, एक नियम के रूप में, बहुत नमकीन दूध होता है, जो रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।