दपंजी एक उइघुर व्यंजन है। दपनजी बीफ दापंजी रेसिपी

02.02.2022

यहाँ एक और दिलचस्प व्यंजन है।
मैं राष्ट्रीय व्यंजन क्यों प्रदर्शित करता हूँ? हां, क्योंकि हम उनके अभ्यस्त हैं। उज्ज्वल, सुगंधित, अत्यंत स्वादिष्ट।
और सबसे महत्वपूर्ण बात - उन्हें खाना बनाना एक खुशी है।
और वहाँ है - आप इसे कानों से नहीं खींच सकते। ऐसा लगता है - यह क्या है - चिकन सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ .... लेकिन यह वहाँ नहीं था। रहस्य, बारीकियाँ ... और हर बार - आश्चर्य ...... और स्वादिष्ट))
दपंजी एक उइघुर व्यंजन है।
इसे दो तरह से तैयार किया जाता है - आलू या नूडल्स के साथ। आलू मेरा पसंदीदा नहीं है।
नूडल्स के साथ - थोड़ा और समय, लेकिन .... यहाँ तक कि मेरी ओक्साना, जो कभी भी कुछ नहीं खाती, ने आज वह सब कुछ खा लिया जो उसकी थाली में था। सोफे पर लेटना, बाहर, ग्रीन टी पीना)))))

उत्पाद।

जांच के लिए
मैदा - 1.5 कप
अंडा - 1 पीसी
पानी - 100 ग्राम।
नमक - एक चुटकी।

चिकन - 1.4 किलो
मीठी मिर्च, लाल - 3 पीसी।
गर्म हरी मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियां
अजवाइन - जड़ी बूटियों का 1 छोटा गुच्छा
स्टार्च - शीर्ष के साथ 1 बड़ा चम्मच
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 छोटा चम्मच
पिसा हुआ - चक्र फूल, धनिया, अदरक, सफेद मिर्च, रोवन रंग (यदि कोई हो) - आधा चम्मच
नमक
वनस्पति तेल।

कृपया डरो मत, नुस्खा उतना जटिल नहीं है जितना यह लग सकता है। मेरे खाना पकाने का समय 1 घंटा 30 मिनट है। आज विशेष रूप से देखा गया। उत्पादों का यह सेट 6 लोगों को पूरी तरह से खिला सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस समय में आटा गूंधना, बर्तन धोना और टेबल सेटिंग शामिल है।
केवल एक चीज जिस पर मैं ध्यान देना चाहता हूं वह है मूड। जब मूड सामान्य होता है, तो अनुपात पूरी तरह से महसूस होता है।

आटा गूंधना।

आटा, अंडा। पानी, एक चुटकी नमक। आटा सख्त और लोचदार होना चाहिए।

कटोरे को एक तौलिये से आटे से ढक दें और खड़े रहने के लिए छोड़ दें।

चिकन को काट लें। लगभग 16 भाग।

एक बाउल में रखें और कॉर्नस्टार्च और सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।

नमक मत करो!

जब चिकन काटा जा रहा था, सब्जियां धोई जा रही थीं और छील रही थीं - आटा तैयार है।
आग पर पानी का एक बर्तन रखो।
इसे दो भागों में विभाजित करें, एक भाग को पतला रसदार बेल लें।

आटा। जमना। इंच स्ट्रिप्स में काट लें

अस्त-व्यस्त करना।

परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें।
और पानी पहले से ही उबल रहा है। नमक। नूडल गिरा दो। सात से दस मिनट तक उबालें। एक छलनी पर फेंको। एक फ्राइंग पैन में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और भूनें, हमारे नूडल्स को अक्सर हिलाते रहें। तीन या चार मिनट। पैन को आंच से उतार लें और ढक्कन से ढक दें।

एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
सावधानी से चिकन को स्थानांतरित करें - तेल गर्म है - कटोरे से कड़ाही में।
भूनें, धीरे से सरगर्मी करें, एक पपड़ी तक और ध्यान दें कि पपड़ी सुंदर होगी, और चमक और तरल की कमी का मतलब है कि पकवान सफल होता है ... और गंध ..... मैं आगे नहीं पकाऊंगा - मैं सब कुछ खा लिया है))))

मिक्स करके फ्राई कर लीजिये.
इस समय, गर्म मिर्च को बारीक काट लें

एक आसान चीनी दापंजी रेसिपी। 60 मिनट में घर पर पकाने के लिए फोटो के साथ चीनी व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। केवल 34 किलोकैलोरी होती है।

तैयारी का समय: 14 मिनट
तैयारी का समय: 60 मिनट
कैलोरी की मात्रा: 34 किलोकलरीज
सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स

जटिलता: कठिन नुस्खा
राष्ट्रीय पाक - शैली: चीनी व्यंजन
डिश प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम

छह सर्विंग्स के लिए सामग्री
चिकन (मेरे पास चिकन ड्रमस्टिक्स हैं) 8 पीसी।
मीठी मिर्च 2 पीसी।
गर्म काली मिर्च 2 छोटी या एक हरी
आलू 500-600 जीआर।
गाजर 1 पीसी। औसत
प्याज 1 पीसी।
लहसुन 4 लौंग
अदरक 1-2 सें.मी. (0.5 चम्मच सुखा सकते हैं)
बैडियन 3 सितारे
धनिया 0.5 छोटा चम्मच
सोया सॉस 3 बड़े चम्मच। चम्मच
स्टार्च 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तिल का तेल
काली मिर्च

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
नमस्ते!
सबसे पहले, चलो चिकन का ख्याल रखें - यह मूल है, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन मेरे पास ड्रमस्टिक्स थे, मैंने उन्हें दो भागों में काट दिया, यह 16 टुकड़े निकला।
फिर स्टार्च के साथ छिड़कें और सोया सॉस डालें। मैंने इसे पहली बार स्टार्च के साथ किया था, टुकड़े सुर्ख निकले, लेकिन साथ ही उन्होंने काली मिर्च के रस और तीखेपन को अवशोषित नहीं किया, इसलिए यदि आप चाहते हैं कि चिकन मसालेदार हो, तो यह बेहतर नहीं है स्टार्च जोड़ने के लिए।
मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, और इस बीच, सब्जियां तैयार करें।
मीठी मिर्च चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
आलू को बड़े टुकड़ों में लगभग 2.5-2.5 सेमी.
लहसुन और गर्म मिर्च बारीक
तेल गरम करें (मेरे पास एक कड़ाही है) एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है
चिकन को करीब 7 मिनट तक फ्राई करें
फिर आलू, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च और आधा गर्म मिर्च और लहसुन डालें। और स्टार ऐनीज़ भी।
सब्जियों के तैयार होने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अगर शोरबा उबल जाए तो थोड़ा पानी डालें।
तैयार होने से पांच मिनट पहले बची हुई काली मिर्च और लहसुन और मसाले डालें।

दापनजी को नूडल्स या चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। मुझे यह बिना साइड डिश के ज्यादा अच्छा लगता है, आप बस और आलू डाल सकते हैं। पकवान बहुत सुगंधित और मध्यम मसालेदार होता है, तीखापन धीरे-धीरे प्रकट होता है।

ओह, स्वादिष्ट मांस व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करना कितना अच्छा है! उइघुर व्यंजनों के व्यंजन विशेष रूप से मनभावन हैं: हुनोन, तहमीक साई - पहले से ही लार। यदि आप हमारे पाक मिजाज को साझा करते हैं, तो हम आलू के साथ दापंजी के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। रिकॉर्ड करने के लिए तैयार हो जाइए।

दापंजी रेसिपी

हालांकि पकवान अपेक्षाकृत सरल है, इसे तैयार करने के लिए, प्रक्रिया का सख्ती से पालन करें। अन्यथा, आप हार्दिक रात्रिभोज के बजाय, मेज पर कुछ काला और किसी भी तरह से स्वादिष्ट नहीं परोसने का जोखिम उठाते हैं।

तो, दापंजी तैयार करने के लिए, आपको एक कड़ाही या कड़ाही की आवश्यकता होगी। व्यंजनों का आकार आपके द्वारा पकाए जाने वाले सर्विंग्स की संख्या पर निर्भर करता है। रसोई के बर्तनों के अलावा, सुनिश्चित करें कि मेज पर सभी आवश्यक सामग्रियां हैं:

पूरा चिकन - लगभग 3 किलो
डंठल अजवाइन - 2-3 पीसी।
लहसुन - 3 कली
मीठी मिर्च - 3 पीसी।
गर्म लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
धनिया - 5 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम
अदरक - 5 ग्राम
सोया सॉस - 100 ग्राम
मकई स्टार्च - 20 ग्राम
रसोई का नमक - 10 ग्राम
चीनी - 10 ग्राम
सूरजमुखी का तेल - 50 ग्राम।

यह दपंजी रेसिपी आलू से बनाई जाती है। लेकिन आप चाहें तो साइड डिश को स्टोर से खरीदे नूडल्स से बदल सकते हैं या आटे से अपना बना सकते हैं।

टिप्पणी:यदि आप मसाले चुनने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो दापंजी बनाने के लिए विशेष मिश्रण खरीदें। हालांकि, सावधान रहें: उनमें बहुत अधिक गर्म मिर्च हो सकती है, इसलिए ध्यान से राशि की गणना करें।

दापंजी कैसे पकाएं

हम तुरंत मुख्य बलों को चिकन पर फेंक देते हैं। हम आलू को समानांतर में पकाते हैं। छिलके वाले कंदों को चार भागों में काट लें और एक अलग पैन में पकाएं। बस इतना ही, अब इसके बारे में बात करने लायक नहीं है। तो, दापंजी बनाने की विधि पर वापस आते हैं, अन्यथा आप पहले से ही खाना चाहते हैं।

चिकन लें और इसे 16 टुकड़ों में काट लें। फिर सोया सॉस को एक गहरे बाउल में डालें और स्टार्च डालें। चिकना होने तक हिलाएँ - यह हमारा अचार है। हम चिकन को इसके साथ कोट करते हैं, इसे ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 20 मिनट के लिए श्रृंखला देखने जाते हैं। अगर इसमें थोड़ा और समय लगता है, तो कोई बड़ी बात नहीं है।

रसोई में लौटकर, कढ़ाही को आग पर रखें और तेल में डालें। जैसे ही यह गर्म हो, ध्यान से मांस बाहर निकाल दें। पक्षी को सुनहरा भूरा होने तक तेज़ आँच पर भूनें। फिर कटी हुई गर्म मिर्च और अजवाइन डालें। आग की तीव्रता कम करें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। हिलाना न भूलें ताकि कुछ भी जले नहीं।

जबकि चिकन उबल रहा है, मीठी मिर्च को छल्ले में काट लें। जब समय आता है, इसे कड़ाही में फेंक दें (कोई गलती न करें: काली मिर्च, समय नहीं!) - फिर काली मिर्च, अदरक, धनिया, नमक डालकर चलाएं. नमक से सावधान रहें - सोया सॉस के बारे में याद रखें। आँच को अधिकतम तक बढ़ाएँ और मांस को 10 मिनट के लिए भूनें।

उसके बाद, कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें, आग को कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद गैस बंद कर दें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय आप परोसने की तैयारी कर सकते हैं। आलू को एक बड़ी थाली में रखें और ऊपर से दापंजी डालें। डिल या अजमोद सजावट के रूप में उपयुक्त है। बस इतना ही। मेज पर परिवार और दोस्तों को आमंत्रित करें। अपने पड़ोसियों को मत भूलना ताकि आप नाराज न हों। बोल्सिन के रूप में!

अगर आप चटपटे खाने के शौकीन हैं, तो आज की रेसिपी आपके लिए है। हम दपनजी पकाएंगे - उइघुर या डुंगन व्यंजनों का एक व्यंजन। किसी भी मामले में, यह चीनी पक्ष से कहीं से हमारे पास आया, और वहां उत्पत्ति की तलाश की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, एक बाजार में मैंने "बिग बाउल चिकन डिश" के लिए मसाला मिक्स खरीदा। और इसका स्वाद दापंजी की तरह होता है। और सुपरमार्केट में आप पहले से ही हमारे, कजाकिस्तान के उत्पादन दापनजी के लिए मसालों का मिश्रण पा सकते हैं। यहाँ भी, मैं पास नहीं हो सका। हम अपने खाना पकाने में दोनों मिश्रणों का उपयोग करेंगे।

और यदि आप विशेष मिश्रण देखने के लिए बहुत आलसी हैं, तो रचना को याद रखें। कज़ाख संस्करण में, ये हुजौ, चक्र फूल, अदरक, लहसुन हैं। बाजार में सब ठीक है। खैर, काली मिर्च - गर्म लाल और काली। चीनी रचना इस तरह दिखती है: रेपसीड तेल, काली मिर्च, बीन्स, चीनी कांटेदार राख (वैसे भी क्या है?), काली मिर्च, अदरक, लहसुन। मैं नमक और ग्लूटामेट छोड़ देता हूं, यह उनके साथ स्पष्ट है। लेकिन सामान्य तौर पर, चीनी मिश्रण किण्वित फलियों के पेस्ट के रूप में बनाया जाता है, ऐसा ही है। स्वाद का आधार लगभग स्पष्ट है। चलो पहले कारोबार करें।

दपनजी में आम तौर पर दो भाग होते हैं - सब्जियों के साथ चिकन और ऐसा ही एक अजीबोगरीब साइड डिश। दम किया हुआ या उबला हुआ आलू एक साइड डिश, या शायद नूडल्स या रसदार आटा के रूप में काम कर सकता है। किसी कारण से, मैंने नूडल्स चुना, और आप - जैसा आप चाहते हैं। लेकिन चलिए चिकन से शुरू करते हैं।

परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए एक पूरा चिकन लिया जाता है, जिसे 16 टुकड़ों में काटा जाता है। इसलिए फेंगशुई और महान माओ के उपदेशों की आवश्यकता है। लेकिन मुझे वास्तव में चिकन के वे सभी कशेरुकी हिस्से पसंद नहीं हैं, इसलिए मैंने ड्रमस्टिक्स का उपयोग करना पसंद किया - मैंने उन्हें अभी रेफ्रिजरेटर में रखा था। पाँच टुकड़े। थोड़ा दापंजी करते हैं। मैंने ड्रमस्टिक्स को पिघलाया और उन्हें सोया सॉस और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में मैरीनेट किया। स्टार्च कोई भी हो सकता है, और अनुपात ऐसा होना चाहिए कि मैरिनेड पूरी तरह से तरल न हो। मैंने इस केस के साथ चिकन को सूंघा और छोड़ दिया। यहां बीस मिनट काफी हैं, लेकिन मैं पीछे हटता हूं, और मुझे लगभग एक घंटा मिल गया। डरावना ना होना।

अगला, एक कड़ाही या कड़ाही लें। मेरे पास एक बड़ा कड़ाही है, और केवल पाँच ड्रमस्टिक्स थे, इसलिए मैंने एक छोटा कड़ाही लिया। उसने उसमें सूरजमुखी का तेल गरम किया और उसमें दो बड़े चम्मच चीनी डाल दी। यह आवश्यक है कि चीनी पिघल जाए, लेकिन जलना शुरू न हो, इसलिए सक्रिय रूप से हिलाएं और जल्दी से सब कुछ करें। जैसे ही चीनी घुल जाती है, हमारे चिकन में फेंक दें और एक सुंदर सुर्ख रंग तक भूनें। मेरे पास स्टोर से खरीदा हुआ चिकन था, इसलिए यह तलने के पांच मिनट में लगभग तैयार हो गया था।

कड़ाही में अगला कदम आधा छल्ले में कटी हुई बेल मिर्च थी। मेरे पास चार छोटी मिर्च थीं। यहां आप और अधिक कर सकते हैं - यह मात्रा में बहुत कम हो गया है। नुस्खा एक ही समय में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह देता है। यह सच है अगर आप चीनी मसाला मिश्रण का उपयोग नहीं कर रहे हैं। क्योंकि मैं यह पहले से ही जानता हूं - यह बहुत मसालेदार है, वहां अतिरिक्त मिर्च मिर्च की आवश्यकता नहीं है। मैंने शिमला मिर्च डाल दी और एक-दो मिनट के लिए सब कुछ भून लिया। गैस तेज होती है, लेकिन इतनी तेज नहीं कि सब कुछ जल जाए।

फिर मैंने वही मसाले डाले जिनकी चर्चा बहुत होती है। एक चीनी बैग से थोड़ा सा पेस्ट - यहाँ यह विशुद्ध रूप से स्वाद के लिए है, और अधिक स्पाइसीयर। आप ऐसी कृति बना सकते हैं जिसे आप बाद में खा नहीं पाएंगे। ठीक है, हमारे कजाकिस्तानियों ने डाला, बिल्कुल। मिलाकर कड़ाही में थोड़ा सा उबलता हुआ पानी डालें। मैंने गैस को मध्यम कर दिया - इसे लगभग पांच मिनट तक पकने दें, और नमी को उबलने दें। अब नमक के लिए सॉस की जांच करने का अच्छा समय है। क्योंकि सोया सॉस अच्छा है, लेकिन यह चिकन पर ही था.

इस समय नूडल्स उबालने का समय आ गया है। मुझे यह विस्तृत इतालवी पसंद आया। मैं आपको नूडल्स बनाना नहीं सिखाऊंगा। उबला हुआ पानी, नमकीन, डाला हुआ नूडल्स। या आप खुद आटा गूंथ कर हाथ से नूडल्स बना सकते हैं, ये भी मुश्किल नहीं है.

लगभग तैयार दापंजी में लहसुन की कुछ कटी हुई लौंग और कटी हुई हरी सब्जियां डालना बाकी है। आदर्श रूप से यह अजवाइन का साग होना चाहिए, लेकिन मुझे केवल अजमोद मिला। उपयुक्त भी। डाला, मिलाया और गैस बंद कर दी। इसे ढक्कन के नीचे तब तक रहने दें जब तक कि नूडल्स पक न जाएं।

पकवान बनाना मुश्किल नहीं है। हम पके हुए नूडल्स को एक बड़े डिश पर फैलाते हैं, हम अपने चिकन को सब्जियों के साथ शीर्ष पर फेंकते हैं और इसे कड़ाही से गर्म चटनी के एक जोड़े के साथ डालते हैं। दापनजी तैयार हैं। हम इसे टेबल के बीच में रखते हैं, तस्वीरें लेते हैं और खाने वालों को बुलाते हैं।

यह एक मसालेदार सुगंधित व्यंजन है जो निश्चित रूप से प्राच्य भोजन के पारखी लोगों को प्रसन्न करेगा। मसालेदार चिकन को नरम नूडल्स द्वारा बेअसर कर दिया जाता है, और स्वाद कलिकाएँ इस संयोजन से बहुत खुश होती हैं। हम खाते हैं और आनंद लेते हैं। मैं बच्चों को ऐसा खाना नहीं दूंगा, लेकिन वयस्क मेहमानों के लिए यह बहुत उपयुक्त है। क्या पीना है - आप खुद ही समझ जाएंगे। आपका सब कुछ बढ़िया हो!

उत्पाद।

जांच के लिए
मैदा - 1.5 कप
अंडा - 1 पीसी
पानी - 100 ग्राम।
नमक - एक चुटकी।

चिकन को काट लें। लगभग 16 भाग।

मिक्स करके फ्राई कर लीजिये.
इस समय, गर्म मिर्च को बारीक काट लें