साबुन में वसा का महत्व विषय: एस्टर, साबुन वसा

02.02.2022

एस्टर ऑक्सो एसिड (कार्बोक्जिलिक और खनिज दोनों) के व्युत्पन्न हैं RkE (= O) l (OH) m, (l 0), जो औपचारिक रूप से हाइड्रोकार्बन अवशेषों के लिए एसिड फ़ंक्शन के हाइड्रॉक्सिल -OH के हाइड्रोजन परमाणुओं के प्रतिस्थापन के उत्पाद हैं। (स्निग्ध, एल्केनाइल, सुगंधित या हेटरोएरोमैटिक); अल्कोहल के एसाइल डेरिवेटिव के रूप में भी माना जाता है। IUPAC नामकरण में, एस्टर में एल्कोहल (थियोल, सेलेनॉल्स, और टेल्यूरोल्स) के चाकोजेनाइड एनालॉग्स के एसाइल डेरिवेटिव भी शामिल हैं।

वे ईथर से भिन्न होते हैं, जिसमें दो हाइड्रोकार्बन रेडिकल एक ऑक्सीजन परमाणु (R1-O-R2) से जुड़े होते हैं।

वसा ग्लिसरॉल और उच्च मोनोहाइड्रिक कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं।

ऐसे यौगिकों का सामान्य नाम ट्राइग्लिसराइड्स या ट्राईसिलेग्लिसरॉल है, जहां एसाइल एक कार्बोक्जिलिक एसिड अवशेष -C(O)R है।

प्राकृतिक ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना में संतृप्त एसिड (पामिटिक C15H31COOH, स्टीयरिक C17H35COOH) और असंतृप्त एसिड (ओलिक C17H33COOH, लिनोलिक C17H29COOH) के अवशेष शामिल हैं।

पशु वसा (मटन, पोर्क, बीफ, आदि), एक नियम के रूप में, कम गलनांक वाले ठोस होते हैं (मछली का तेल एक अपवाद है)। वसा में मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और संतृप्त एसिड होते हैं।

एस्टर के रूप में वसा खनिज एसिड द्वारा उत्प्रेरित एक रिवर्स हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया द्वारा विशेषता है। क्षार की भागीदारी के साथ, वसा का हाइड्रोलिसिस अपरिवर्तनीय रूप से होता है। इस मामले में उत्पाद साबुन हैं - उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और क्षार धातुओं के लवण।

सोडियम लवण साबुन के ठोस होते हैं, पोटेशियम लवण तरल होते हैं। वसा के क्षारीय हाइड्रोलिसिस की प्रतिक्रिया, और सामान्य तौर पर सभी एस्टर को एमिलेनियम भी कहा जाता है।

वसा प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। पौधों में, वे मुख्य रूप से नासिनी में, भ्रूण के गूदे में, जानवरों के जीवों में - संयोजी, चमड़े के नीचे और वसा ऊतक में जमा होते हैं।

वसा उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ हैं। कुछ वसा में विटामिन ए, डी (उदाहरण के लिए, मछली का तेल, विशेष रूप से कॉड तेल), ई (कपास, मकई का तेल) होता है।

साबुन का इतिहास। प्राचीन काल में, बालों को तेल से लिप्त किया जाता था और सुंदरता के लिए हल किया जाता था। शिकायत के दिनों में, अध्यक्ष को राख के साथ छिड़का गया था। और फिर - एक अजीब बात - वसा आसानी से धुल गई, बाल साफ, चमकदार हो गए। आखिरकार, तेल के साथ राख साबुन का प्रोटोटाइप है।

साबुन- पानी में घुलनशील धुलाई द्रव्यमान (टुकड़ा या गाढ़ा तरल), वसा और क्षार की बातचीत से प्राप्त होता है, या तो कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है - सफाई और त्वचा की देखभाल (टॉयलेट साबुन) के लिए; या घरेलू रसायनों के साधन के रूप में - डिटर्जेंट (कपड़े धोने का साबुन)।

साबुन उत्पादों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए जो सिंथेटिक सर्फेक्टेंट से बने होते हैं, मुख्य रूप से पेट्रोलियम उत्पादों (सोडियम लॉरिल सल्फेट) आदि से।

हाल के वर्षों में, बड़े पैमाने पर उपयोग के कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में साबुन का तेजी से तरल रूप में उपयोग किया गया है। लेखक के उत्पादों के रूप में अक्सर ठोस साबुन का उपयोग किया जाता है। घरेलू रसायनों के रूप में, दुनिया भर में हर साल साबुन का उपयोग घट रहा है: उपभोक्ता वाशिंग पाउडर, डिशवाशिंग डिटर्जेंट आदि का चयन कर रहे हैं।

रासायनिक रूप से, ठोस साबुन का मुख्य घटक उच्च वसा अम्लों के घुलनशील लवणों का मिश्रण होता है। आमतौर पर ये सोडियम होते हैं, कम अक्सर स्टीयरिक, पामिटिक, मिरिस्टिक, लॉरिक और ओलिक जैसे एसिड के पोटेशियम और अमोनियम लवण।

ठोस साबुन की रासायनिक संरचना के विकल्पों में से एक C 17 H 35 COONa (तरल - C 17 H 35 COOK) है।

इसके अतिरिक्त, साबुन की संरचना में अन्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं जिनमें डिटर्जेंट प्रभाव होता है, साथ ही स्वाद और रंग और पाउडर भी हो सकते हैं।

एस्टर, वसा, साबुन

डी हाइड्रोहैलोजनेशन

एस्टर, वसा, साबुन

भाग ए। बहुविकल्पी परीक्षण

1. एस्टर के अनुरूप सामान्य सूत्र:

ए आरसीएचओ बी आरओएच सी। आरओआर / डी। आरसीओओआर /

2. एस्टर प्राप्त करने की प्रक्रिया का नाम:

A. हाइड्रोजनीकरण B. सुगंधितकरण C. जलयोजन D. एस्टरीफिकेशन

3. एस्टर और ईथर के लिए सही कथन:

ए. वे समरूप हैं। B. वे समावयवी हैं

बी उन्हें प्राप्त करने के लिए, उत्प्रेरक के रूप में सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

D. पदार्थों के एक ही वर्ग के हैं

4. कार्बनिक पदार्थों का वर्ग जिससे वसा संबंधित है:

A. एस्टर B. कार्बोक्जिलिक अम्ल C. ऐल्कोहॉल D. कार्बोहाइड्रेट्स

5. तरल तेलों को ठोस वसा में बदलने की प्रक्रिया कहलाती है:

A. हाइड्रोलिसिस B. जलयोजन C. हाइड्रोजनीकरण

डी हाइड्रोहैलोजनेशन

6. तरल वसा (तेल) के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम पदार्थ:

A. इथेनॉल B. ग्लूकोज C. सोडियम क्लोराइड D. पोटेशियम परमैंगनेट

7. पदार्थों का वह वर्ग जिससे साबुन संबंधित हैं:

A. कार्बोक्जिलिक अम्ल B. लवण C. ऐल्कोहॉल D. एस्टर

8. साबुन के अणु की संरचना को दर्शाने वाली योजना:

A. −−· B. ·−−· C. −·− D. ·−·−

प्रतीक: −− हाइड्रोकार्बन रेडिकल, हाइड्रोफिलिक भाग

9. बायोएडिटिव्स के साथ सिंथेटिक डिटर्जेंट तापमान पर सबसे प्रभावी होते हैं:

A. 15-20°C B. 35-40°C C. 75-80°C

D. दक्षता तापमान पर निर्भर नहीं करती है

10. वह पदार्थ जो ठोस साबुन का भाग हो सकता है:

A. C 17 H 35 COONa B. C 17 H 35 कुक C. (C 17 H 35 COO) 2 Mg D. सभी सूचीबद्ध पदार्थ

भाग बी। नि: शुल्क उत्तर कार्य

11 (8 अंक)। 70% सोडियम स्टीयरेट के बड़े अंश के साथ कपड़े धोने के साबुन के 200 ग्राम बार में निहित सोडियम स्टीयरेट की मात्रा की गणना करें।

12 (8 अंक)। प्रतिक्रिया समीकरण लिखिए जिनका उपयोग निम्नलिखित परिवर्तनों को करने के लिए किया जा सकता है:

मीथेन → एसिटिलीन → एसीटैल्डिहाइड → एसिटिक एसिड → मिथाइल एसीटेट

13 (4 अंक)। एसएमएस के फायदे और नुकसान क्या हैं।

वसा ग्लिसरॉल और उच्च मोनोहाइड्रिक कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं।

ठोस साबुन की रासायनिक संरचना के विकल्पों में से एक C 17 H 35 COONa (तरल - C 17 H 35 COOK) है।

काम का अंत -

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पचास के दशक में इन कार्बनिक अम्लों के लवणों का उपयोग वाटर रिड्यूसर और सेटिंग रिटार्डर के रूप में किया जाने लगा। हालाँकि उनके उपयोग का पैमाना अब काफी बढ़ गया है, लेकिन वे उल्लेखनीय हैं

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ओलिगोसेकेराइड कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें कई मोनोसैकेराइड अवशेष होते हैं (ग्रीक ὀλίγος - कुछ से)। ओलिगोसेकेराइड्स, COMP।

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एंजाइम या एंजाइम आमतौर पर प्रोटीन अणु या आरएनए अणु (राइबोजाइम) या उनके परिसर होते हैं जो जीवित प्रणालियों में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को गति (उत्प्रेरित) करते हैं। रीगे

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न्यूक्लिक एसिड (लैटिन न्यूक्लियस से - न्यूक्लियस) - एक उच्च-आणविक कार्बनिक यौगिक, न्यूक्लियोटाइड अवशेषों द्वारा निर्मित एक बायोपॉलिमर (पॉलीन्यूक्लियोटाइड)। नाभिक

हार्मोन। लिपोफिलिक और हाइड्रोफिलिक (पॉलीपेप्टाइड और स्टेरॉयड)
लिपोफिलिक हार्मोन, जिसमें स्टेरॉयड हार्मोन, आयोडोथायरोनिन और कुछ मान्यताओं के साथ, रेटिनोइक एसिड शामिल हैं, अपेक्षाकृत कम आणविक भार पदार्थ (300-800 Da) हैं।

विटामिन और दवाएं। पूरक आहार
विटामिन और दवाएं। उनकी बातचीत और आपसी प्रभाव बहुत महान हैं। हालांकि, दवाओं और विटामिनों के बीच अधिकांश प्रकार के अंतःक्रियाओं को पारंपरिक रूप में साथ में pho . के लिए वर्णित किया गया है

परमाणु। रासायनिक तत्वों के परमाणुओं का इलेक्ट्रॉनिक विन्यास
परमाणु (अन्य ग्रीक ἄτομος से - अविभाज्य) - रासायनिक तत्व का सबसे छोटा रासायनिक अविभाज्य हिस्सा, जो इसके गुणों का वाहक है

आवधिक कानून और आवधिक प्रणाली डी.आई. मेंडलीव
रसायन विज्ञान का मूल नियम - आवर्त नियम की खोज डी.आई. मेंडेलीव ने 1869 में ऐसे समय में किया था जब परमाणु को अविभाज्य माना जाता था और इसकी आंतरिक संरचना के बारे में कुछ भी नहीं पता था।

सहसंयोजक बंधन
यह दोनों परमाणुओं के इलेक्ट्रॉन युग्म के कारण संपन्न होता है। सहसंयोजक बंधन निर्माण के विनिमय और दाता-स्वीकर्ता तंत्र को भेद। 1) विनिमय तंत्र

आयोनिक बंध
आयन आवेशित कण होते हैं जिनमें इलेक्ट्रॉनों के पीछे हटने या लगाव के परिणामस्वरूप परमाणु बदल जाते हैं।

धातु बंधन तंत्र
सकारात्मक धातु आयन क्रिस्टल जाली के सभी नोड्स में स्थित होते हैं। उनके बीच, बेतरतीब ढंग से, गैस के अणुओं की तरह, वैलेंस इलेक्ट्रॉन चलते हैं, बनते समय परमाणुओं से अलग हो जाते हैं

रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं
रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं (ओआरडी, अंग्रेजी रेडॉक्स से रेडॉक्स - कमी-ऑक्सीकरण - ऑक्सीकरण-कमी) काउंटर-समानांतर रासायनिक प्रतिक्रियाएं हैं,

पॉलिमर। पोलीमराइजेशन प्रतिक्रिया। प्लास्टिक, फाइबर, बायोपॉलिमर
पॉलिमर (पॉली से ... और ग्रीक मेरोस - शेयर, पार्ट), वे पदार्थ जिनके अणु (मैक्रोमोलेक्यूल्स) में बड़ी संख्या में दोहराई जाने वाली इकाइयाँ होती हैं; पॉलिमर का आणविक भार भिन्न हो सकता है

फैलाव प्रणाली, मीडिया। कोलाइडल सिस्टम (जैल, सोल)
एक छितरी हुई प्रणाली दो या दो से अधिक चरणों (निकायों) का एक गठन है जो बिल्कुल या व्यावहारिक रूप से मिश्रित नहीं होते हैं और एक दूसरे के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। पदार्थों में से पहला (छितरी हुई)

समाधान (आणविक, आणविक-आयनिक, आयनिक)
एक समाधान एक सजातीय (सजातीय) मिश्रण है जिसमें एक विलेय के कण, एक विलायक और उनकी बातचीत के उत्पाद होते हैं। समाधान चर संरचना की एकल-चरण प्रणाली है, जिसमें दो शामिल हैं

अकार्बनिक उभयचर यौगिक
उभयधर्मी यौगिक ऐसे यौगिक हैं, जो परिस्थितियों के आधार पर, हाइड्रोजन धनायनों के दाता हो सकते हैं और अम्लीय गुणों को प्रदर्शित कर सकते हैं, और उनके स्वीकर्ता, अर्थात् मूल गुण प्रदर्शित करते हैं।

धातु। lА समूह (लिथियम, सोडियम, पोटेशियम)
लिथियम (अक्षांश। लिथियम; प्रतीक ली द्वारा निरूपित) पहले समूह के मुख्य उपसमूह का एक तत्व है, रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की दूसरी अवधि डी

धातु। एलबी समूह (तांबा, चांदी, सोना)
कॉपर पहले समूह के एक पक्ष उपसमूह का एक तत्व है, डी। आई। मेंडेलीव के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की चौथी अवधि, परमाणु संख्या 29 के साथ। यह प्रतीक द्वारा इंगित किया गया है

धातु। llA समूह (बेरीलियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम)
बेरिलियम दूसरे समूह के मुख्य उपसमूह का एक तत्व है, परमाणु संख्या 4 के साथ डी। आई। मेंडेलीव के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की दूसरी अवधि। यह प्रतीक द्वारा इंगित किया गया है।

जिंक दूसरे समूह के एक पक्ष उपसमूह का एक तत्व है, परमाणु संख्या 30 के साथ डी। आई। मेंडेलीव के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की चौथी अवधि। यह प्रतीक द्वारा इंगित किया गया है

धातु। एलएलए समूह (बोरॉन, एल्यूमीनियम, गैलियम)
बोरॉन तीसरे समूह के मुख्य उपसमूह का एक तत्व है, परमाणु संख्या 5 के साथ डी। आई। मेंडेलीव के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की दूसरी अवधि। यह प्रतीक बी द्वारा दर्शाया गया है।

धातु। एलवीए समूह (जर्मेनियम, टिन, सीसा)
जर्मेनियम आवधिक प्रणाली में परमाणु संख्या 32 के साथ एक रासायनिक तत्व है, जिसे प्रतीक जीई (जर्मन जर्मेनियम) द्वारा दर्शाया गया है। क्रिस्टल जाली जर्मेनियम क्यूबिक ग्रैन

धातु। वीएलबी, वीएलबी समूह (क्रोमियम, मोलिब्डेनम, टंगस्टन, मैंगनीज)
क्रोमियम परमाणु संख्या 24 के साथ डी। आई। मेंडेलीव के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की चौथी अवधि के छठे समूह के एक पक्ष उपसमूह का एक तत्व है। यह प्रतीक द्वारा इंगित किया गया है

धातु। लोहा। धातुओं का क्षरण
आयरन परमाणु संख्या 26 के साथ डी। आई। मेंडेलीव के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की चौथी अवधि के आठवें समूह के एक पक्ष उपसमूह का एक तत्व है। यह प्रतीक द्वारा इंगित किया गया है

धातु। Vlll समूह (कोबाल्ट, निकल, पैलेडियम, इरिडियम, प्लेटिनम)
कोबाल्ट डी। आई। मेंडेलीव, परमाणु संख्या 27 के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की चौथी अवधि के आठवें समूह के एक पक्ष उपसमूह का एक तत्व है। यह प्रतीक द्वारा इंगित किया गया है

अधातु। एलवीए समूह (सिलिकॉन)। कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें
सिलिकॉन परमाणु संख्या 14 के साथ डी। आई। मेंडेलीव के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की तीसरी अवधि के चौथे समूह के मुख्य उपसमूह का एक तत्व है। यह प्रतीक द्वारा इंगित किया गया है

अधातु। वीए समूह (नाइट्रोजन, फास्फोरस, आर्सेनिक)
नाइट्रोजन परमाणु के साथ डी। आई। मेंडेलीव के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की दूसरी अवधि के 15 वें समूह (पुराने वर्गीकरण के अनुसार - पांचवें समूह का मुख्य उपसमूह) का एक तत्व है।

अधातु। वीए समूह के गैर-धातुओं के यौगिक (अमोनिया, खनिज उर्वरक)
अमोनिया - NH3, हाइड्रोजन नाइट्राइड, सामान्य परिस्थितियों में - एक रंगहीन गैस जिसमें तीखी विशेषता गंध (अमोनिया की गंध) होती है, हवा से लगभग दोगुनी हल्की, MPKr.z।

अधातु। वीएल ए समूह (ऑक्सीजन, सल्फर)
ऑक्सीजन 16 वें समूह का एक तत्व है (पुराने वर्गीकरण के अनुसार - समूह VI का मुख्य उपसमूह), परमाणुओं के साथ डी। आई। मेंडेलीव के रासायनिक तत्वों की आवधिक प्रणाली की दूसरी अवधि है।

अधातु। VlA समूह के अधातुओं के यौगिक (ओजोन, हाइड्रोजन सल्फाइड)
ओजोन (अंग्रेजी "ओ-ज़ोन" से - "ऑक्सीजन ज़ोन") एक रासायनिक तत्व है जिसका सूत्र O3 है। नाइट्रोजन अपघटन की थर्मोन्यूक्लियर प्रतिक्रिया: 1) एन → ए + ज़ो + टी; 2) ओ + ज़ो

अधातु। Vll समूह (फ्लोरीन, क्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन)
फ्लोरीन रासायनिक तत्वों की आवर्त सारणी के 17 वें समूह का एक तत्व है (पुराने वर्गीकरण के अनुसार - समूह VII के मुख्य उपसमूह का एक तत्व), दूसरी अवधि का, परमाणु संख्या 9 के साथ

अधातु। हलोजन यौगिक और उनका अर्थ
आवधिक प्रणाली के सातवें समूह के तत्वों में, मुख्य उपसमूह हाइड्रोजन और हैलोजन हैं: फ्लोरीन, क्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन और एस्टैटिन। पहले चार हलोजन स्वाभाविक रूप से होते हैं। एस्टैटिन को एक दावा प्राप्त हुआ

अधातु। वीएल समूह। महान गैसें (हीलियम, नियॉन, आर्गन)
नोबल गैसें (अक्रिय गैसें, दुर्लभ गैसें), रसायन। आठवीं जीआर के तत्व। सामयिक सिस्टम: हीलियम (He), नियॉन (Ne), आर्गन (Ar), क्रिप्टन (Kr), क्सीनन (Xe), रेडॉन (Rn)। प्रकृति में वे बनाते हैं

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, एस्टर बनाने का एक सामान्य तरीका एस्टरीफिकेशन रिएक्शन नामक प्रक्रिया के माध्यम से होता है। आइए एक बार फिर याद करें कि इस प्रतिक्रिया के समीकरण को सामान्य रूप में कैसे लिखा जाता है:

यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है। प्रतिक्रिया उत्पाद प्रारंभिक पदार्थ - अल्कोहल और एसिड बनाने के लिए एक दूसरे के साथ बातचीत कर सकते हैं। इस प्रकार, पानी के साथ एस्टर की प्रतिक्रिया - एस्टर हाइड्रोलिसिस - एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया के विपरीत है। रासायनिक संतुलन, जो तब स्थापित होता है जब प्रत्यक्ष (एस्टरीफिकेशन) और रिवर्स (हाइड्रोलिसिस) प्रतिक्रियाओं की दर समान होती है, पानी निकालने वाले एजेंटों की मदद से एस्टर के गठन की ओर स्थानांतरित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केंद्रित की मदद से सल्फ्यूरिक एसिड, और एस्टर के हाइड्रोलिसिस की ओर - क्षार की उपस्थिति में।

एस्टर प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। जामुन, फलों और फलों की विशिष्ट सुगंध मुख्यतः कार्बनिक यौगिकों के इस वर्ग के प्रतिनिधियों के कारण होती है (चित्र 57)।

चावल। 57.
प्रकृति में एस्टर

लंबे हाइड्रोकार्बन रेडिकल वाले फैटी एसिड और अल्कोहल के एस्टर को वैक्स कहा जाता है।

एस्टर का व्यापक रूप से इंजीनियरिंग और विभिन्न उद्योगों में उपयोग किया जाता है। वे कार्बनिक यौगिकों के लिए अच्छे विलायक हैं। उनका घनत्व पानी के घनत्व से कम है, और वे व्यावहारिक रूप से इसमें घुलते नहीं हैं। इस प्रकार, अपेक्षाकृत छोटे आणविक भार वाले एस्टर कम क्वथनांक और विभिन्न फलों की गंध वाले ज्वलनशील तरल होते हैं। उनका उपयोग वार्निश और पेंट, खाद्य उत्पादों के स्वाद (चित्र। 58) के लिए सॉल्वैंट्स के रूप में किया जाता है।

चावल। 58.
एस्टर का उपयोग:
1 - दवाएं; 2, 3 - इत्र और सौंदर्य प्रसाधन; 4 - सिंथेटिक और कृत्रिम फाइबर; 5 - वार्निश; 6 - पेय और कन्फेक्शनरी का उत्पादन

प्राकृतिक एस्टर के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि वसा हैं (चित्र। 59)।

चावल। 59.
वसा

वसा की संरचना और संरचना को सामान्य सूत्र द्वारा परिलक्षित किया जा सकता है

जहां R, R", R" उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड बनाने वाले रेडिकल हैं: ब्यूटिरिक (-C 3 H 7), पामिटिक (-C 15 H 31), स्टीयरिक (-C 17 H 35), ओलिक (-C) 17 एच 33), लिनोलिक (-सी 17 एच 31), आदि।

वसा की संरचना में संतृप्त और असंतृप्त अम्लों के अवशेष शामिल हो सकते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या और एक अशाखित कार्बन कंकाल (चित्र। 60) होता है। प्राकृतिक वसा, एक नियम के रूप में, मिश्रित एस्टर होते हैं, अर्थात उनके अणु विभिन्न कार्बोक्जिलिक एसिड द्वारा बनते हैं।

चावल। 60.
एक वसा (ट्राइस्टियरेट) अणु का स्केल मॉडल

संतृप्त अम्लों (ब्यूटिरिक, पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) द्वारा निर्मित वसा। आमतौर पर एक दृढ़ बनावट होती है। ये पशु मूल के वसा हैं (तरल मछली के तेल के अपवाद के साथ)। हाइड्रोकार्बन रेडिकल की लंबाई में वृद्धि के साथ, वसा का गलनांक बढ़ जाता है। यदि वसा में असंतृप्त अम्ल (ओलिक और लिनोलिक) के अवशेष होते हैं, तो वे चिपचिपा तरल पदार्थ होते हैं, जिन्हें अक्सर तेल कहा जाता है। तेल वनस्पति मूल के तरल वसा हैं (एक अपवाद ठोस ताड़ का तेल है): अलसी, भांग, सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन, मक्का, आदि।

वसा पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स - बेंजीन, हेक्सेन में आसानी से घुलनशील होते हैं।

वसा की संरचना उनके भौतिक और रासायनिक गुणों को निर्धारित करती है। यह उम्मीद की जानी चाहिए कि असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशेष युक्त वसा इस प्रकार के यौगिकों की सभी प्रतिक्रियाओं की विशेषता है। वे ब्रोमीन पानी को रंगहीन करते हैं, अन्य अतिरिक्त प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं। इनमें से व्यावहारिक दृष्टि से सबसे महत्वपूर्ण प्रतिक्रिया वसा का हाइड्रोजनीकरण है।

ठोस एस्टर तरल वसा के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। यह वह प्रतिक्रिया है जो वनस्पति तेल - मार्जरीन से ठोस वसा के उत्पादन को रेखांकित करती है। परंपरागत रूप से, इस प्रक्रिया को प्रतिक्रिया समीकरण द्वारा वर्णित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

सभी वसा, अन्य एस्टर की तरह, हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं। उदाहरण के लिए:

याद रखें कि एस्टर का हाइड्रोलिसिस एक प्रतिवर्ती प्रतिक्रिया है। संतुलन को हाइड्रोलिसिस के उत्पादों की ओर स्थानांतरित करने के लिए, इसे एक क्षारीय माध्यम (क्षार या क्षार धातु कार्बोनेट की उपस्थिति में, उदाहरण के लिए, सोडा ना 2 सीओ 3) में किया जाता है। इस मामले में, हाइड्रोलिसिस अपरिवर्तनीय रूप से आगे बढ़ता है और परिणामस्वरूप कार्बोक्जिलिक एसिड नहीं, बल्कि उनके लवण बनते हैं, जिन्हें साबुन कहा जाता है।

इसलिए, क्षारीय माध्यम में वसा के हाइड्रोलिसिस को वसा का साबुनीकरण कहा जाता है।

जब वसा का सैपोनिफाइड होता है, तो ग्लिसरॉल और साबुन बनते हैं - उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के सोडियम या पोटेशियम लवण।

साबुन बनाना सबसे प्राचीन रासायनिक संश्लेषणों में से एक है। बेशक, यह प्रक्रिया एथिल अल्कोहल के उत्पादन की तुलना में बहुत "छोटी" है। जब सीज़र के समय में जर्मनिक जनजातियों ने आग की राख से धोए गए पोटाश (पोटेशियम कार्बोनेट का तकनीकी नाम) के साथ बकरी की चर्बी को उबाला, तो उन्होंने वही प्रतिक्रिया की जो अब आधुनिक साबुन निर्माताओं द्वारा बड़े पैमाने पर की जाती है, अर्थात् वसा का क्षारीय हाइड्रोलिसिस (सैपोनिफिकेशन):

हम जिस साबुन का उपयोग करते हैं वह लवणों का मिश्रण होता है, क्योंकि जिस वसा से इसे प्राप्त किया जाता है उसमें विभिन्न अम्लों के अवशेष होते हैं। उच्च अम्लों के सोडियम लवण RCOON में एकत्रीकरण की एक ठोस अवस्था होती है, और पोटेशियम लवण RCOOK - तरल (तरल साबुन)। साबुन के निर्माण में इसमें सुगंधित पदार्थ, ग्लिसरीन, रंजक, रोगाणुरोधक और पौधों के अर्क मिलाए जाते हैं। हालाँकि, रासायनिक दृष्टिकोण से, सभी साबुन समान होते हैं (वे समीकरण ROONa → RCOO - + Na + के अनुसार मजबूत इलेक्ट्रोलाइट्स के रूप में अलग हो जाते हैं) और उनकी क्रिया की प्रकृति सभी मामलों में समान होती है।

साबुन की सफाई क्रिया एक जटिल प्रक्रिया है। एक उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के नमक अणु में एक ध्रुवीय आयनिक भाग (-COO - Na +) और एक गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन रेडिकल होता है जिसमें 12-18 कार्बन परमाणु होते हैं। अणु का ध्रुवीय भाग पानी (हाइड्रोफिलिक) में घुलनशील है, और गैर-ध्रुवीय भाग वसा और अन्य निम्न-ध्रुवीय पदार्थों (हाइड्रोफोबिक) (चित्र। 61) में घुलनशील है।

चावल। 61.
पानी में सोडियम स्टीयरेट अणु का मॉडल

सामान्य परिस्थितियों में, वसा या तेल के कण आपस में चिपक जाते हैं, जिससे जलीय वातावरण में एक अलग चरण बन जाता है। साबुन की उपस्थिति में तस्वीर नाटकीय रूप से बदल जाती है। साबुन के अणु के गैर-ध्रुवीय सिरे तेल की बूंदों में डूबे रहते हैं, जबकि ध्रुवीय कार्बोक्जिलेट आयन जलीय घोल में रहते हैं। तेल की सतह पर समान आवेशों के प्रतिकर्षण के परिणामस्वरूप, यह छोटे कणों में टूट जाता है, जिनमें से प्रत्येक में -COO - आयनों का आयनिक खोल होता है। इस खोल की उपस्थिति कणों को आपस में जुड़ने से रोकती है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्थिर तेल-में-पानी पायस का निर्माण होता है। वसा युक्त गंदगी का पायसीकरण साबुन के सफाई प्रभाव को निर्धारित करता है (चित्र 62)।

चावल। 62.
वसा की उपस्थिति में पानी में तेल का पायसीकरण

Ca 2+ और Mg 2+ आयनों वाले कठोर जल में साबुन अपनी धोने की शक्ति खो देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण पानी में अघुलनशील होते हैं:

झाग के स्थान पर तलछट के गुच्छे पानी में बन जाते हैं और साबुन बेकार हो जाता है।

सिंथेटिक डिटर्जेंट (चित्र 63) - आधुनिक वाशिंग पाउडर - इस खामी से वंचित हैं।

चावल। 63.
सिंथेटिक डिटर्जेंट

सिंथेटिक डिटर्जेंट की कार्रवाई का सिद्धांत बिल्कुल साबुन के समान है, लेकिन उनके महत्वपूर्ण फायदे हैं। सबसे पहले, उनके समाधान तटस्थ हैं, क्षारीय नहीं। दूसरे, कृत्रिम अपमार्जक कठोर और समुद्री जल में भी प्रभावी रहते हैं, क्योंकि उनके कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण घुलनशील होते हैं। हालांकि, अपशिष्ट जल में डिटर्जेंट अवशेष बहुत धीरे-धीरे बायोडिग्रेड होते हैं और पर्यावरण प्रदूषण का कारण बनते हैं।

नए शब्द और अवधारणाएं

एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया।
एस्टर: प्रकृति और अनुप्रयोग में खोज।
वसा।
वसा के रासायनिक गुण: वनस्पति तेलों का हाइड्रोजनीकरण, हाइड्रोलिसिस, साबुनीकरण।
साबुन।
साबुन की सफाई क्रिया।
सिंथेटिक डिटर्जेंट।

प्रश्न और कार्य

क्या पदार्थ कहलाते हैं: क) एस्टर; बी) वसा?
वन्य जीवन में एस्टर की जैविक भूमिका का विस्तार करें। उत्तर देने के लिए जीव विज्ञान के अपने ज्ञान का प्रयोग करें।
प्रौद्योगिकी और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में एस्टर के अनुप्रयोग के क्षेत्रों के नाम बताइए।
तरल वसा और ठोस वसा के बीच संरचनात्मक अंतर क्या है?
मशीन और वनस्पति तेलों के बीच आनुभविक रूप से अंतर कैसे करें?
मार्जरीन क्या है? यह कैसे प्राप्त होता है?
साबुन क्या हैं? वे कैसे प्राप्त होते हैं? वसा के क्षारीय हाइड्रोलिसिस की प्रतिक्रिया को साबुनीकरण क्यों कहा जाता है?
सोडियम साबुन और पोटेशियम साबुन में क्या अंतर है?
कठोर जल किसे कहते हैं? कठोर जल क्या हानि पहुँचाता है? पानी की कठोरता को कैसे दूर करें?
साबुन की तुलना में कृत्रिम अपमार्जक (वाशिंग पाउडर) के क्या लाभ हैं? उनकी कमियां क्या हैं?
एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, 150 मिलीलीटर निर्जल एसिटिक एसिड (घनत्व 1 ग्राम / एमएल) से 200 ग्राम एथिल एसीटेट प्राप्त किया गया था। सैद्धांतिक रूप से संभव से प्रतिक्रिया उत्पाद की उपज के द्रव्यमान अंश की गणना करें।
ग्लिसरॉल के द्रव्यमान की गणना करें जो 97% ट्राइस्टीयरेट युक्त 17.8 किलोग्राम प्राकृतिक वसा से प्राप्त किया जा सकता है।