अधिकांश उत्पादों (सब्जियों और फलों) को लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, उनके उपयोग की अवधि को बढ़ाने के लिए और उनसे उत्कृष्ट स्वाद वाले उत्पाद तैयार करने में सक्षम होने के लिए, सब्जियों और फलों को संरक्षित किया जाता है। घर पर, आप हमेशा परिवार के लिए विभिन्न डिब्बाबंद भोजन की सही मात्रा में पका सकते हैं, जो आपको विटामिन से भरपूर स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के साथ मेनू में विविधता लाने की अनुमति देता है। सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के विभिन्न तरीकों में जनसंख्या की भारी रुचि को ध्यान में रखते हुए, मैं इस लेख में नॉलेज हाउस में घर की तैयारी के विभिन्न तरीकों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

आरंभ करने के लिए, आइए जानें कि कैनिंग क्या है और सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए किन तरीकों का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, डिब्बाबंदी - उनके उपयोग को बढ़ाने के लिए खराब होने वाले खाद्य पदार्थों (केवल सब्जी और फलों के उत्पादों पर विचार किया जाएगा) को स्टोर करने के सभी प्रकार हैं। संरक्षण के तरीके भौतिक हैं (माइक्रोफ्लोरा के चयापचय में गड़बड़ी के लिए स्थितियां बनाना; विभिन्न तापमानों पर - नसबंदी, पाश्चराइजेशन, ठंड, सुखाने, आदि), रासायनिक (विभिन्न परिरक्षकों का उपयोग - सल्फर डाइऑक्साइड, सिरका) और जैव रासायनिक (स्वाभाविक रूप से संचित परिरक्षक का उपयोग करके) . डिब्बाबंदी के विभिन्न तरीकों के बारे में जानने के बाद, बुनियादी सब्जियों और फलों की कटाई के विकल्पों पर विचार करें।

अचार के लिए, थोड़ा कच्चा, छोटा - लगभग 10-12 सेमी, घने द्रव्यमान वाले चमकीले हरे फल, बिना गुहाओं के चुने जाते हैं। सबसे उपयुक्त किस्में: "नेज़िंस्की", "गेरकिंस", "बोर्सचागोव्स्की", "व्याज़निकोवस्की", "क्रीमियन"। चयनित खीरे ठंडे पानी में अच्छी तरह धोए जाते हैं। 10 किलो सब्जी के लिए, 300 ग्राम ताजा डिल की आवश्यकता होती है (बिना मोटे तनों के, क्योंकि कड़वाहट पाइप में जमा हो जाती है), 30 ग्राम छिलके वाली लहसुन लौंग, 50-80 ग्राम सहिजन (जड़), 10 ग्राम शिमला मिर्च (ताजा) , 2 ग्राम सूखा और 50 ग्राम ताजा तारगोन (तारगोन)। डिल और तारगोन को 8-10 सेमी आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। स्थानीय परंपराओं के आधार पर, एक और 100-120 ग्राम अजमोद के पत्ते, करंट, चेरी और अन्य सुगंधित पौधे जोड़े जाते हैं।

मसाले 3 परतों में बिछाए जाते हैं - नीचे, बीच में और ऊपर, बैरल को हिलाते हुए ताकि खीरे कसकर लेट जाएं। उसके बाद, एक नमकीन डाला जाता है, जिसमें प्रति 10 लीटर पानी में 600-700 ग्राम नमक (खाना पकाने) होता है।

लकड़ी के बैरल, मिट्टी के बर्तन, कांच के जार, सिलेंडर आदि को ठंडे तहखाने में रखा जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है, लैक्टिक एसिड की रिहाई 50-60 दिनों तक चलती है। ताकि खीरे नमकीन पानी के शीर्ष तक न उठें, उन्हें साफ लिनन के एक टुकड़े से ढक दिया जाता है, शीर्ष पर एक चक्र रखा जाता है और एक छोटे से उत्पीड़न (आमतौर पर ग्रेनाइट या संगमरमर का एक टुकड़ा, जिसे जला दिया जाता है) के साथ दबाया जाता है पहले उबलता पानी)। आप खीरे को कई तरह के स्वाद और गंध के साथ पका सकते हैं। उन्हें लोचदार, कुरकुरा बनाने के लिए, बिना गुहाओं के, एक सुखद मीठे स्वाद के साथ, समान 10 किलो खीरे 20-25 ग्राम सहिजन, समान मात्रा में लहसुन, 10 ग्राम काली मिर्च, आधा गिलास 9% सिरका मिलाएं। और 40 ग्राम चीनी।

अचार बनाने के लिए वे लकड़ी के बैरल, चौड़े गले वाले कांच के सिलिंडर, मिट्टी के बैरल, मटके, मैकिट्रा लेते हैं। लेकिन सबसे अच्छे ओक बैरल हैं। एक नया बैरल दो सप्ताह के लिए छाया में रखा जाता है, ऊपर से ठंडा पानी डाला जाता है, जिसे हर 2-3 दिनों में बदल दिया जाता है। 10 किलो स्लाव के लिए, आप 300 ग्राम कटा हुआ गाजर या 800 ग्राम सेब ("एंटोनोव्का", "टायरोलका", आदि) या 160 ग्राम क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी (जामुन लिया जाता है) डाल सकते हैं। सेब, गाजर या जामुन में आप 50 ग्राम जीरा, 3 ग्राम तेज पत्ता या ऑलस्पाइस-मटर मिला सकते हैं।

इस्तेमाल किए गए बर्तन के तल पर (आमतौर पर एक बैरल, टब) उस पर 2-3 सेंटीमीटर धुली हुई गोभी के पत्ते और कटा हुआ गोभी डालें। भरने के दौरान, रस दिखाई देने तक इसे (कसकर) घुमाया जाता है। गोभी के पत्तों की एक परत और एक साफ कपड़े के साथ सतह को कवर करें। ऊपर जला हुआ घेरा लगाएं और जुल्म करें ताकि रस से घेरा न निकले। गोभी को पूरे सिर या हिस्सों में भी किण्वित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को सफेद पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और गोभी की परतों के बीच रखा जाना चाहिए। यदि गोभी को कटा हुआ परतों के बिना पूरे सिर के साथ किण्वित किया जाता है, तो इसे 5% खारा समाधान (500 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है। भविष्य में, कटा हुआ गोभी के अचार के रूप में सब कुछ किया जाता है, केवल भार को अधिक कठिन की आवश्यकता होती है।

ब्राउन टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे माने जाते हैं। आप लाल वाले ले सकते हैं, केवल घने गूदे के साथ। आपको आकार में छोटा या मध्यम चुनना होगा। अचार के लिए सबसे उपयुक्त टमाटर बेर के आकार के होते हैं - वे अधिक घने होते हैं। टमाटर को 50-60-लीटर बैरल में अचार करना बेहतर है (आप अन्य, छोटे कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं)। बड़े लोगों में, उन्हें याद किया जाएगा। लाल बड़े टमाटर नमकीन होने पर नरम हो जाते हैं, इसलिए उन्हें एक छोटे कांच के बर्तन में नमकीन किया जाता है।

सुगंध और स्वाद देने के लिए, उनमें मसाले मिलाए जाते हैं: हर 10 किलो के लिए - 150 ग्राम ताजा डिल, 10 ग्राम शिमला मिर्च (कड़वा), 50 ग्राम अजवाइन, अजमोद और सहिजन, करंट की पत्तियां 100 ग्राम।

किण्वन समाप्त होने तक कांच की बोतलों को 8-10 दिनों (बहुत कसकर नहीं) के लिए बंद कर दिया जाता है। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे ध्यान से लकड़ी के चम्मच से हटा दें और थोड़ा नमकीन पानी डालें। मसालेदार टमाटर को तहखाने या पेंट्री में स्टोर करना बेहतर होता है, जहां तापमान 2-3 0 सी से कम नहीं होना चाहिए। डेढ़ महीने में वे खपत के लिए उपयुक्त होंगे।

किण्वन के लिए, आपको एक ही किस्म के मीठे और खट्टे सेब, थोड़े रंग के, बरकरार, घने गूदे के साथ चुनने की जरूरत है। एंटोनोव्का, ऐनीज़, पेपिन, आदि को सबसे अच्छा माना जाता है। ओक बैरल को उबलते पानी से उबाला जाता है और साफ ताजा भूसे (अधिमानतः राई) के साथ कवर (नीचे और दीवारों) किया जाता है। सेब को पानी (ठंडा) से धोया जाता है और कसकर एक बैरल (परतों में) में रखा जाता है। शीर्ष परत को काले करंट के पत्तों या पुआल से ढक दिया जाता है, फिर एक साफ कपड़े से, एक सर्कल और उत्पीड़न के साथ दबाया जाता है।

फिर नमकीन पानी में डालें। इसकी तैयारी के लिए, 10 किलो सेब के लिए चीनी (8-10 बड़े चम्मच) या 10-15 बड़े चम्मच शहद और 3 बड़े चम्मच नमक और राई का आटा लिया जाता है।

आटे को पहले से थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलना चाहिए और 1.5 कप उबलते पानी से पीसा जाना चाहिए। इस मिश्रण को पानी (9.6 लीटर) में डाला जाता है और हिलाया जाता है। 5-6 दिनों के बाद, जब सेब कुछ तरल अवशोषित कर लेते हैं, तो आपको बैरल में नमकीन पानी मिलाने की जरूरत होती है ताकि सर्कल 3-4 सेमी तक ढक जाए। 35-40 दिनों के बाद सेब का सेवन किया जा सकता है।

घर पर थोड़ा अम्लीय मैरिनेड (पाश्चुरीकृत) पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे मसालेदार की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेते हैं। यह स्पष्ट है कि पके फल और जामुन अचार के लिए चुने जाते हैं, वे एक ही आकार और रंग के होते हैं, मजबूत, क्षतिग्रस्त नहीं और धब्बे रहित, बीमारियों से प्रभावित नहीं, सड़े हुए नहीं, क्योंकि कुछ खराब गुणवत्ता वाले फल पूरी फसल को बर्बाद कर सकते हैं। धुले हुए सेब और नाशपाती को छील लें, उनमें से कोर हटा दें, टुकड़ों में काट लें। अन्य फलों का अचार बनाया जाता है। जैसे ही फलों के टुकड़े काटे जाते हैं, उन्हें 2% खारा घोल (20 ग्राम प्रति 1 लीटर) में रखा जाता है। सेब और नाशपाती (कटे हुए) और आलूबुखारे को जार में रखने से पहले गर्म पानी में उबाला जाता है।

वे इसे इस तरह करते हैं:फलों को एक कोलंडर में डाला जाता है और गर्म पानी के बर्तन में डुबोया जाता है (86 0)। फलों को ऊपर से एक गोल तख़्त से ढक दिया जाता है ताकि वे ऊपर न तैरें। सेब को ब्लांच करने की अवधि 8-10 मिनट, आलूबुखारा और नाशपाती - 4-5, अन्य फल - 2-3 मिनट है। फिर फलों को तुरंत उबले हुए पानी (ठंडा) में डुबोकर जार में डाल दिया जाता है। उसके पहले सबसे नीचे मसाले रखे जाते हैं - दालचीनी, ऑलस्पाइस, लौंग। 1 लीटर जार पर - 7-10 दाने ऑलस्पाइस, 1-2 टुकड़े दालचीनी, 5-6 दाने लौंग। अचार तैयार करें: एक सॉस पैन (तामचीनी) में 2 ढेर डालें। पानी, चीनी 120 ग्राम, नमक 10 ग्राम डालें और 10 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद, एक तिहाई गिलास 9% सिरका (टेबल) छोटी मात्रा में डालें और मिलाएँ। फलों के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को रोल करें। कड़ाही के तल पर एक लकड़ी की जाली लगाई जाती है ताकि जार फटे नहीं और ठंडे पानी को तब तक डाला जाता है जब तक कि जार उनकी ऊंचाई के 3/4 तक डूब न जाए। पानी को 85 0 तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर - 30 और तीन लीटर - 40-50 पर पास्चुरीकृत किया जाता है। पाश्चुरीकरण के बाद बैंकों को कड़ाही में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें एक अंधेरी जगह (जरूरी ठंडा) में रख दें। फलों को प्रत्येक प्रकार के अलग-अलग और मिश्रण में, यानी "मिश्रित" बनाने के लिए चुना जा सकता है।

लंबे समय से, विशेषज्ञ यह सोचते रहे हैं कि सीलबंद धातु के ढक्कन वाले जार में मैरिनेड को 0.4-0.6% 1.2-1.8% की एसिटिक एसिड क्षमता के साथ पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

अचार बनाने के लिए, डंठल को तोड़ दिया जाता है और चयनित बरकरार टमाटर से हटा दिया जाता है, गाजर से ऊपर काटा जाता है, और मटर और सेम की फली को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और सुझावों को काट दिया जाता है, फूलगोभी को छीलकर, गर्दन और नीचे काट दिए जाते हैं। सब्जियों को साफ पानी में अच्छी तरह धो लें। कुछ सब्जियां ब्लांच की जाती हैं: फूलगोभी - 2-3 मिनट, लाल गोभी - 1-2 मिनट, प्याज - 2-3 मिनट, गाजर - 3-4 मिनट, चुकंदर - 16-20 मिनट। ताजे खीरे को केवल 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जा सकता है, फिर उनका ताजा हरा रंग बना रहेगा, और गंध और स्वाद हल्के नमकीन वाले की तरह होगा। ब्लांच करने के बाद, सब्जियों को तुरंत उबले हुए पानी से ठंडा किया जाता है, साफ किया जाता है और काट दिया जाता है: बीन्स - 2-3 सेमी टुकड़ों में, गाजर - क्यूब्स या पतले हलकों में। मसाले उसी अनुपात में लिए जाते हैं जैसे फलों का अचार बनाते समय।

पके लाल फलों को धोकर पूरी तरह से नरम होने तक उबालें। यदि ब्लैंचिंग के लिए कोई जाल नहीं है, तो टमाटर को सॉस पैन (तामचीनी) में रखा जाता है, थोड़ा पानी (डेढ़ गिलास) में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम (पूर्ण) होने तक एक छोटी सी आग पर सेट करें। टमाटर का छिलका और बीज निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से गर्म मला जाता है और एक उथले तामचीनी पैन या कटोरे में डाल दिया जाता है। एक छोटे से वाष्पीकरण क्षेत्र के साथ एक गहरी डिश में मैश किए हुए आलू को पकाना असुविधाजनक है, इसके अलावा, यह एक खराब भूरा रंग प्राप्त करता है, यहां तक ​​​​कि जलता है, और फिर एक अप्रिय कड़वा स्वाद दिखाई देता है। मैश किए हुए आलू को क्षतिग्रस्त तामचीनी वाले व्यंजनों में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। द्रव्यमान, जब तक यह उबलता है, धीमी आंच पर, एक साफ चम्मच (लकड़ी) से लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है, और जब यह उबलता है, तो आग तेज हो जाती है और एक जोरदार फोड़ा बना रहता है।

जलने से रोकने के लिए, आप एक जस्ती बेसिन में 15-20% नमक का घोल (प्रति 1 लीटर पानी में 3-4-1 गिलास नमक) डाल सकते हैं, तल पर 5-6 पत्थर 2-3 सेंटीमीटर ऊंचे रख सकते हैं और एक जगह रख सकते हैं। उन पर मैश किए हुए आलू के साथ पैन। नमक का घोल इतना डाला जाता है कि यह न केवल तल को धोता है, बल्कि पैन के किनारे (डाला हुआ) भी धोता है। तैयार प्यूरी में, हीटिंग को रोके बिना, 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। नमक प्रति 1 लीटर, मिलाएं और उबालें। अभी भी गर्म होने पर, प्यूरी को कांच के जार (साफ) में भर दिया जाता है और ढक्कन के साथ लुढ़का (बंद) किया जाता है। यह स्पष्ट है कि ढक्कनों को उबलते पानी से अच्छी तरह से जलाने की जरूरत है। प्यूरी को ठंडे स्थान पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह पेय टमाटर प्यूरी की तरह तैयार किया जाता है, केवल एक अलग स्थिरता का। खाना पकाने के दौरान आप अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार रस में दालचीनी, लौंग, काली मिर्च मिला सकते हैं।

कुछ लोग सुगंधित टमाटर के पेस्ट को उबले हुए पानी से पतला करना पसंद करते हैं, इस प्रकार एक स्वादिष्ट टमाटर पेय प्राप्त करते हैं, लेकिन सिर्फ रस पकाना बेहतर होता है।

आप इसे किसी भी फल से पका सकते हैं, यहाँ तक कि थोड़े से पके हुए भी। सबसे अधिक बार, जाम सेब या प्लम से बनाया जाता है। होम बेकिंग के लिए, खुबानी या चेरी से पकाना बेहतर है। सेब को शरद ऋतु की किस्मों से लिया जाना चाहिए, खट्टा (एंटोनोव्का उत्कृष्ट है), और प्लम से, जाम के लिए सबसे अच्छी किस्म "ईल" है। चेरी और खुबानी का उपयोग किसी भी किस्म के किया जा सकता है, केवल पके हुए। फलों को छांट लिया जाता है, केवल अदूषित और पके हुए फलों को छोड़ दिया जाता है। कृमि और फफूंदीदार चेरी को त्याग देना चाहिए, सेब, आलूबुखारा, खुबानी - सावधानी से साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें।

उसके बाद, उन्हें धोया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं। खुबानी में प्लम, चेरी, पत्थर भी निकाले जाते हैं। सेब को उबाला जाता है, जैसे अचार बनाने के लिए। यदि कोई विशेष ग्रिड नहीं है, तो 5-6 छोटे, सावधानी से धोए गए पत्थरों (3-4 सेमी ऊंचे) को एक गहरे पैन के तल पर रखा जाता है, समान रूप से नीचे के साथ वितरित किया जाता है और लकड़ी का एक साफ चक्र (संभवतः प्लाईवुड) रखा जाता है। उन्हें। पत्थरों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डाला जाता है। पैन को सेब से भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आग लगा दी जाती है। फल पूरी तरह से नरम होने तक कम गर्मी पर उबालना जरूरी है। हालांकि, उन्हें उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, ताकि मूल्यवान पदार्थों को न खोएं। मध्यम गर्मी और मध्यम आकार के बर्तन के साथ, उबलना 25-30 मिनट तक रहता है।

तैयार फलों को तरल छलनी या एक कोलंडर पर रगड़ा जाता है। बेर, खुबानी और चेरी के गूदे के लिए, फलों से निकलने वाले रस के साथ, इसे सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी (3-4 किलो फल के लिए एक गिलास) डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। ढक्कन को समय-समय पर हटा दिया जाता है और द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है ताकि यह समान रूप से उबल जाए और जले नहीं। उबले हुए उत्पादों को सेब की तरह, उनसे निकलने वाले रस के साथ गर्म रगड़ा जाता है। प्यूरी को एक बेसिन (अधिमानतः तांबे) या एक फ्लैट स्टेनलेस स्टील पैन में पकाने के लिए डाला जाता है और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

हिलाते हुए चीनी (800 ग्राम प्रति किलोग्राम मैश किए हुए आलू) डालें और पहले धीमी आंच पर पकाएं, और जब मैश किए हुए आलू उबाल लें, तो आग को तेज कर दें और लगातार हिलाते हुए हर समय जोर-जोर से चलाते रहें। प्यूरी तैयार हो जाएगी जब द्रव्यमान प्रारंभिक मात्रा के 1/4 से कम हो जाएगा। इस बिंदु पर, इसकी एक सुखद सुगंध होगी, और भंडारण के दौरान यह किण्वित नहीं होगी और फफूंदी नहीं लगेगी। गर्म जैम को गर्म जार में डाला जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने तक खुला छोड़ दिया जाता है, और फिर वायर्ड पेपर या सिलोफ़न के साथ कवर किया जाता है, शीर्ष पर सादे कागज के साथ और कसकर सुतली से बांध दिया जाता है। बैंकों को सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों में गर्मियों में पकने वाले स्वादिष्ट फलों और सब्जियों का आनंद लेने के लिए होम कैनिंग सबसे आम तरीकों में से एक है।

घरेलू खाना पकाने के तरीके

घर का बना ब्लैंक बनाने के कई तरीके हैं। उत्पादों को जमे हुए, गर्मी से इलाज, मसालेदार, सूखे, नमकीन किया जा सकता है। उत्पादों पर इस तरह के प्रभाव उनमें निहित सूक्ष्मजीवों को मारते हैं और उत्पादों की एंजाइमेटिक गतिविधि को कम करते हैं। यही कारण है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम ऐसे उत्पाद हैं जिनका उपयोग घर की तैयारी के लिए किया जाता है। सब्जियों को अक्सर सर्दियों के लिए कई तरह के सलाद और अचार के रूप में तैयार किया जाता है। जामुन, फल, जैम, जैम से विभिन्न कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं, और उन्हें अपने रस में भी काटा जाता है।

घरेलू तैयारियों में, उत्पादों में उपयोगी पदार्थों को 30-100% तक बचाया जा सकता है। उत्पादों की सूखी ठंड के साथ, 90-100% तक उपयोगी पदार्थों को बचाना संभव है, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं। जब नमकीन, किण्वित किया जाता है, तो 70-80% विटामिन संरक्षित होते हैं, और जब सूख जाते हैं - 50-70%। संरक्षण की थर्मल प्रक्रिया के दौरान विटामिन की सबसे छोटी मात्रा (30% तक) संरक्षित की जाती है - जाम, मुरब्बा, मुरब्बा, आदि की तैयारी।

सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करने के लिए, आपको सही कच्चे माल का चयन करने की आवश्यकता है। उत्पाद सड़े हुए क्षेत्रों से मुक्त होना चाहिए, अन्यथा वर्कपीस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। घर की तैयारी के लिए सबसे अच्छे उत्पाद कच्चे फल हैं।

सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन

विभिन्न जामों की तैयारी के लिए, ऐसी सामग्री से बने कंटेनरों का उपयोग करना आवश्यक है जो ऑक्सीकरण नहीं करते हैं (उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील)। फिर इन ब्लैंक्स को कांच के जार में रखा जाता है। लेकिन पैकेजिंग से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं। नसबंदी की पहली विधि में, जार को धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए, और फिर उबलते पानी से डालना चाहिए और गर्दन को एक कंटेनर पर रख देना चाहिए जिसमें पानी उबलता है। इसे स्टरलाइज़ करने में 10-15 मिनट का समय लगता है। नसबंदी की दूसरी विधि इस प्रकार है: जार को अच्छी तरह से धोकर ओवन में उल्टा रख दें। फिर ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए और उसमें रखे जार को 15 मिनट के लिए निष्फल कर देना चाहिए। आप माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। धुले हुए गीले जार को ओवन में रखा जाना चाहिए, पूरी शक्ति से चालू किया जाना चाहिए, और पूरी तरह से सूखने तक निष्फल होना चाहिए।

जैम पैक करने के लिए जार, जैम नसबंदी के बाद सूखा और गर्म होना चाहिए। जब जाम को जार में रखा जाता है, तो उन्हें फिर से निष्फल (लगभग 15 मिनट) करना चाहिए। और उसके बाद ही ढक्कन को रोल करें, जो पहले कम से कम 2 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल हो गए थे।

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारी के टोटके

सुखाने के लिए, फल, सब्जियां, बड़े मशरूम को पतले स्लाइस में काटा जाता है, और जामुन और छोटे आकार के उत्पादों को पूरा सुखाया जाता है। उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखा जाना चाहिए और ओवन में सूखना चाहिए (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) दरवाजा खुला होना चाहिए। फिर सूखे उत्पादों को कपड़े की थैलियों में मोड़ें। उन्हें एक सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जामुन, मक्का, साग, मीठी मिर्च, हरी मटर, बैंगन, गाजर ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो ठंड के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ठंड से ठीक पहले, उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो साफ या काटा जाना चाहिए। फिर फ्रीजर में एक पतली परत में रखे उत्पादों को त्वरित ठंड के अधीन करें। और उसके बाद ही जमे हुए खाद्य पदार्थों को सीलबंद जार, बक्से या बैग में पैक करें और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दें (तापमान -18 डिग्री सेल्सियस)। इस विधि से उत्पादों को 8-12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

सभी होममेड ब्लैंक्स (रिक्त का नाम, पैकेजिंग की तारीख) पर हस्ताक्षर करने की सलाह दी जाती है ताकि आप उपयोग के समय उनकी स्थिति की जांच कर सकें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि घर की तैयारी वाले जार "प्रफुल्लित" या "विस्फोट" हो जाते हैं। यह परिरक्षण तकनीक का पालन न करने या ब्लैंक के लिए कंटेनरों की खराब नसबंदी के परिणामस्वरूप होता है। ऐसे खाली पेट खाना असंभव है।

गर्मी न केवल अच्छी तरह से आराम करने, छुट्टियों और समुद्री तटों की यात्राओं का समय है। एक वास्तविक गृहिणी के लिए, सर्दियों की तैयारी और तैयारी के लिए गर्मी वास्तव में गर्म समय है।आखिर असली परिचारिका गर्मियों में क्या बनाती है यह इस बात पर निर्भर करता है कि ठंड के मौसम में उसका परिवार क्या खाएगा। और गर्मियों से प्रचुर मात्रा में सब्जियां और फल, साग - आंखें वास्तव में दौड़ती हैं। मैं शरद ऋतु और सर्दियों में इन विटामिनों के लिए खुद का इलाज करना चाहता हूं। इसलिए, प्रश्न सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों की ठीक से कटाई कैसे करें, संरक्षित करेंजबकि अधिकतम संख्या उपयोगी पदार्थउनमें निहित है, जबकि उनका संरक्षण करते हुए स्वाद गुण?- काफी स्वाभाविक।

सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों की तैयारी के प्रकार अलग-अलग होते हैं। साथ ही बाहर निकलने पर परिचारिका द्वारा प्राप्त विभिन्न परिणाम।

सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों का सर्दियों के लिए स्टॉक बनाने के मुख्य तरीके

आप कर सकते हैं:

• संरक्षण,
• नमकीन बनाना,
• अचार बनाना,
• सुखाने,
• फ्रीजिंग उत्पाद।

किस रास्ते से रुकना है?स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, और विटामिन को संरक्षित करने के लिए, और ताकि यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगे? आइए प्रत्येक विधि पर करीब से नज़र डालें।

सर्दियों के लिए संरक्षण

यहां आप सिरका, लंबे गर्मी उपचार के बिना नहीं कर सकते। ये कारक उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बिल्कुल भी संरक्षित नहीं करते हैं, बल्कि इसके विपरीत, उन्हें नष्ट कर देते हैं। इसलिए सलाद, टमाटर, खीरा, पत्ता गोभी, जार में बंद सिरके का प्रयोग करके और लंबे समय तक गर्मी उपचार में बहुत कम लाभ होता है। हालांकि इसका स्वाद काफी स्वादिष्ट होता है। लेकिन, बहुत मददगार नहीं!

नमकीन सब्जियां

यहां सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है, लंबे समय तक गर्मी उपचार नहीं होता है, सब्जियों में विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। लेकिन कुछ कमियां हैं। मसालेदार सब्जियों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, भंडारण के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह एक अनिवार्य आवश्यकता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, सब्जियां केवल नमकीन और पेरोक्साइड होती हैं, जो उनके स्वाद को प्रभावित करती हैं। लेकिन, कटाई के लिए अधिक उपयोगी विकल्प के रूप में, सब्जियों का अचार बनाकर कटाई पर विचार किया जा सकता है। खस्ता मसालेदार खीरे, सौकरकूट, मसालेदार टमाटर - स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ।

सर्दियों के लिए मैरिनेटिंग

अचार बनाकर कटाई का विकल्पसिरका के उपयोग के बिना संभव नहीं है। और सब्जियों और हमारे स्वास्थ्य और पेट दोनों के लिए सिरका का उपयोग करने के लाभ बहुत कम हैं। मसालेदार सब्जियों में उपयोगी विटामिन और पोषक तत्व नहीं रहते हैं, और तीखा स्वाद पेट को परेशान करता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।

सुखाने

जड़ी बूटियों (सोआ, अजमोद, हरी प्याज), सब्जियों और फलों के लिए आदर्श। यहां, न केवल धूप वाली खिड़की की दीवारें, बालकनियां और ओवन गृहिणियों की मदद के लिए तैयार हैं, बल्कि विशेष सुखाने वाले अलमारियाँ या तथाकथित "ड्रायर" भी हैं। कटाई की इस विधि में सर्वाधिक सफलता की मुख्य कुंजी अतिरिक्त नमी को हटाना और उत्पाद का पूर्ण सूखना है।

यदि सब्जियां, फल, साग को अच्छी तरह से नहीं सुखाया जाता है, तो परिचारिका को सर्दियों के लिए स्टॉक नहीं दिखाई देगा, अंडर-ड्राई ब्लैंक मोल्ड से ढक जाएगा और खपत के लिए उपयुक्त नहीं होगा। सूखे उत्पादों के भंडारण के लिए भी सख्त आवश्यकताएं हैं - उन्हें शुष्क और वायुरोधी वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन प्लास्टिक की थैलियों में किसी भी स्थिति में नहीं। "सुखाने" के भंडारण के लिए आदर्श विकल्प कागज, कपड़े के बैग, कांच के कंटेनर हैं।

कोई कह सकता है कि यह विधि बहुत अधिक परेशानी है ... हालांकि, परिणाम भी उसे प्रसन्न करता है। सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों को सुखाने की प्रक्रिया में विटामिन और पोषक तत्वों की हानि न्यूनतम होती है। मुख्य बात यह नहीं है कि सूखना और सूखना नहीं है, बल्कि सुनहरे मतलब का सामना करना है। सूखे सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों के स्वाद गुणों के लिए, वे पूरी तरह से संरक्षित हैं, प्राकृतिक और प्राकृतिक दोनों तरह की गंध संरक्षित हैं। सुगंधित मशरूम का सूप, जड़ी बूटियों के साथ आलू, सूखे मेवे की खाद - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी।

सर्दी के लिए ठंड

तकनीकी प्रगति के विकास और बहुक्रियाशील घरेलू उपकरणों की उपलब्धता के साथ, गृहिणियां भी उपलब्ध हो गईं फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों को जमने से कटाई की विधि. यदि लगभग बीस साल पहले साधारण रेफ्रिजरेटर में कटाई की यह विधि उपलब्ध नहीं थी, तो आधुनिक रेफ्रिजरेटर के साथ बिल्ट-इन फ्रीजर के आगमन के साथ, गृहिणियों के पास अधिक अवसर हैं। ठंड से कटाई की विधि साग, सब्जियों और फलों के लिए उपयुक्त है। जहां तक ​​कटाई की इस विधि की उपयोगिता का प्रश्न है तो सौ प्रतिशत लाभ होता है। बचायान सिर्फ़ प्राकृतिक सुगंध, स्वादजमे हुए उत्पाद, लेकिन यह सब उपयोगी विटामिन और पदार्थठंड के समय इस उत्पाद में निहित है। और अगर, उदाहरण के लिए, वसंत के आगमन तक साधारण गाजर व्यावहारिक रूप से अपने विटामिन खो देते हैं, तो जमे हुए गाजर उन्हें पूर्ण रूप से प्राप्त करेंगे।

बर्फ़ीली नियम

सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों की कटाई के तरीके में भी कई नियम हैं, जिनका पालन आपके व्यवसाय की सफलता पर निर्भर करता है। साफ और सूखी सब्जियों और फलों को छोटे हिस्से में (जिसे आप एक बार में इस्तेमाल कर सकते हैं) फ्रीज करना जरूरी है। आप फलों और सब्जियों को ढक्कन वाले विशेष प्लास्टिक के कंटेनर में, या प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीज कर सकते हैं (ताकि वे कम जगह लेते हैं)। डीफ़्रॉस्टेड उत्पादों के लिए अब कोई रीफ़्रीज़िंग विकल्प नहीं है।

इच्छाओं और भविष्य के पके हुए व्यंजनों के आधार पर, सब्जियों और फलों को या तो पूरी तरह से फ्रीज किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। या आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं, थोड़ा समय बिता सकते हैं और सब्जी या फल जमी हुई थाली पका सकते हैं।

निष्कर्ष

पिछले दो कटाई विधियों के लिए - सुखाने और ठंड से, उनके स्पष्ट लाभों के अलावा, विटामिन और पोषक तत्वों की लगभग अधिकतम उपयोगिता और संरक्षण के अलावा, ये विधियां समय और प्रयास और परिचारिका के स्वास्थ्य को भी बचाती हैं।

कटाई का कौन सा तरीका चुनना है यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला है। कर सकना कटाई के तरीके गठबंधनएक बात पर ध्यान केंद्रित करना।

लेकिन अपना चुनाव करते समय, आपको याद रखना चाहिए - तैयार उत्पाद होना चाहिएन सिर्फ़ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित,लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - उपयोगी।अन्यथा, तैयारी प्रक्रिया का कोई मतलब नहीं है।

स्रोत: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ ओल्गा शेवत्सोवा, वर्ल्ड विदाउट हार्म

जब सर्दी के लिए सबसे अच्छी तैयारी भी हानिकारक हो सकती है?!

यह कोई रहस्य नहीं है कि असली गृहिणियां न केवल समुद्र के किनारे पर गर्म गर्मी के दिन बिताती हैं, सूरज की किरणों में, बल्कि रसोई में भी, सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारी कर रही हैं। जैम, अचार, मैरिनेटिंग... ठंड के मौसम के लिए बहुत कुछ तैयार करने की जरूरत है. हालाँकि, प्रिय गृहिणियों, क्या आपने खुद से नहीं पूछा, लेकिन क्या आपके ऐसे रिक्त स्थान में बहुत उपयोग है?या, शायद, हमारा सारा काम, वास्तव में, बेकार और व्यर्थ है, क्योंकि इन डिब्बाबंद खीरे और टमाटर में एक औंस भी लाभ नहीं होता है। आइए इसे सब एक साथ समझें ...

सर्दी के लिए हानिकारक तैयारी

सबसे पहले, आइए पोषण विशेषज्ञों की राय की ओर मुड़ें। डिब्बाबंद सामान के प्रति उनका रवैया क्या है? आपको हैरानी होगी, लेकिन उनका झुकाव इस बात पर है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में कोई विशेष लाभ नहीं. और, यहां आपको किस चीज को वरीयता देनी चाहिए, इसलिए यह ताजे फल, सब्जियां, मांस और मछली हैं। पोषण विशेषज्ञ निम्नलिखित निष्कर्षों के साथ इस तरह की स्पष्ट स्थिति का तर्क देते हैं:

• उत्पाद, अचार बनाने की प्रक्रिया में जो सिरका मिलाया जाता है, हममें से उन लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated हैं जो गैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर की उच्च अम्लता से पीड़ित हैं।
• नमक की प्रचुरता वाले किण्वित और मसालेदार उत्पादों के लिए, उनका उपयोग उच्च रक्तचाप वाले रोगियों, यूरोलिथियासिस और गुर्दे की विफलता वाले रोगियों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।
• ठीक है, यहाँ विभिन्न वनस्पति सलाद हैं, जो खाना पकाने के दौरान वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक स्वादित होते हैं, हममें से उन लोगों के लिए बस contraindicated हैं जो पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित हैं।

ठीक है, कम से कम जाम और जाम का सेवन किया जा सकता है, आप पूछें? उन्हें हानिरहित के रूप में वर्गीकृत करने में जल्दबाजी न करें (चूंकि भाषा लाभों के बारे में बोलने की हिम्मत नहीं करती है) उत्पाद - वे मधुमेह रोगियों और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए एक वास्तविक जहर बन जाते हैं ...
पोषण विशेषज्ञों का एक और तर्क इस तथ्य के पक्ष में है कि हमारी सभी तैयारियों से हमारे स्वास्थ्य को लाभ नहीं होता है, यह एक प्रसिद्ध तथ्य पर आधारित है -

गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इस संबंध में विशेष रूप से "नाजुक" प्रिय विटामिन सी है - यह हीटिंग के पहले मिनट में नष्ट हो जाता है ...

यह पता चला है कि हमारे सभी गर्मियों के मजदूर, और लंबे समय तक रसोई में फलों, सब्जियों, जार और सीवन के ढक्कन से घिरे हुए - यह सब व्यर्थ है?

सर्दियों के लिए उपयोगी तैयारी

सौभाग्य से, हमारे पोषण विशेषज्ञ अभी भी एक उद्देश्यपूर्ण लोग हैं, इसलिए उन्होंने इस तथ्य से इनकार नहीं किया कि डिब्बाबंद भोजन में अभी भी एक निश्चित, हालांकि छोटा, लाभ है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज हमारी डिब्बाबंद सब्जियों में लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, लाइकोपीन जैसे उपयोगी पदार्थ का विशिष्ट गुरुत्व गर्मी उपचार के दौरान कम नहीं होता है, बल्कि बढ़ जाता है। यही कारण है कि टमाटर (जिसमें शुरू में इतना लाइकोपीन नहीं होता) गर्मी उपचार के बाद अपने ताजे समकक्षों की तुलना में स्वस्थ हो जाते हैं। और, यहाँ गोभी है जिसे आप बगीचे से काटते हैं और तहखाने में डालते हैं, इसलिए बोलने के लिए, अपने प्राकृतिक रूप में, हर दिन अपने लाभकारी गुणों को खो देगा, जबकि सौकरकूट फ्लेवोनोइड्स और विटामिन सी की सामग्री में एक वास्तविक चैंपियन बन जाएगा। हालांकि, यह मत भूलो कि इस तरह के स्वस्थ सौकरकूट, एक तरफ, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पूरी तरह से स्वस्थ लोगों (या बल्कि, बिना जांच वाले) को इसका उपयोग करने की प्रक्रिया में उचित उपायों के बारे में नहीं भूलना चाहिए ...

मशरूम, डिब्बाबंद मांस और मछली, फल - ये संरक्षण के प्रकार हैं जो अक्सर बोटुलिज़्म से संक्रमित होते हैं ...

रिक्त स्थान को ठीक से कैसे स्टोर और उपयोग करें

यह पता चला है कि भले ही संरक्षण और marinades आपके लिए contraindicated नहीं हैं, क्या उन्हें अभी भी कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए? लेकिन, "मध्यम" का क्या अर्थ है?

सभी समान पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, अगर आपके पास अचार के उपयोग के लिए विशिष्ट और स्पष्ट मतभेद नहीं हैं, तो इस तथ्य से संतुष्ट रहें कि सप्ताह में एक बार, अधिकतम दो बार, आप ऐसे उत्पादों के साथ खुद को शामिल करेंगे। मिठाई के लिए, प्रति दिन अधिकतम खुराक 2-3 चम्मच जाम या जाम है। बस यह न भूलें कि ऐसे जैम के साथ आप जो चाय पीते हैं वह शुगर फ्री होनी चाहिए। डिब्बाबंद मछली और मांस के लिए, इस तथ्य के बावजूद कि उनमें बड़ी मात्रा में खनिज और प्रोटीन, और मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं, उन्हें नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार किया जाना चाहिए और नुस्खा में संकेत के अनुसार संग्रहीत किया जाना चाहिए।

कोई भी शौकिया गैस्ट्रोनॉमिक गतिविधि आपको और आपके प्रियजनों को बोटुलिज़्म से धमका सकती है, इसलिए यदि आप अपनी पाक क्षमताओं पर संदेह करते हैं, तो स्टोर में ऐसे डिब्बाबंद भोजन खरीदें ... मशरूम के बारे में मत भूलना - इस तथ्य के अलावा कि आपको 200% सुनिश्चित होना चाहिए कि मशरूम खाने योग्य हैं, उनकी तैयारी की तकनीक का पालन करें।

आपको यह याद दिलाने के लिए कि बादलयुक्त नमकीन, एक समझ से बाहर रंग और एक अप्रिय गंध के साथ, संरक्षण के सूजे हुए डिब्बे का उपयोग करना सख्त मना है - हम नहीं करेंगे। इसे आप ही जानते हैं। इसी तरह, सांचे की एक फिल्म के नीचे जाम - भोजन और अपने काम को मत छोड़ो, बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य को बख्श दो। भले ही सांचे के नीचे के जैम का स्वाद सामान्य हो, यह पहले से ही मायकोटॉक्सिन से ज़हरीला होता है, ऐसे पदार्थ जो शरीर में जमा हो जाते हैं और कैंसर का कारण बनते हैं ... यहाँ आपके पसंदीदा जैम का जार है!

इसलिए, यदि आपके पास अवसर है - सब्जियों और फलों को फ्रीज करें, उन्हें सुखाएं। यदि आप संरक्षण करने का निर्णय लेते हैं - बिना सिरका के व्यंजनों को वरीयता दें, ऐसी तैयारी के लिए ताजे फल चुनें और याद रखें कि थोड़ी मात्रा में ऐसे ट्विस्ट अभी भी उपयोगी हो सकते हैं। हालांकि, किसी भी अन्य स्वादिष्ट उत्पाद की तरह, जो हमारे शरीर में हो रहा है, खुशी और खुशी के हार्मोन की रिहाई में योगदान देता है - एंडोर्फिन, जिसकी कमी हम ठंड के दिनों में बहुत अनुभव करते हैं ...

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए घर की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है। दुर्भाग्य से, सर्दियों में हमारे पास ताजी सब्जियां और फल खाने का अवसर नहीं होता है, लेकिन हम विटामिन के बिना भी नहीं बैठना चाहते हैं - यह वह जगह है जहां सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने के कई प्रसिद्ध तरीके बचाव के लिए आते हैं, जैसे सुखाने, ठंड, डिब्बाबंदी और कुछ अन्य के रूप में। बचपन से, हम बड़े जार और सूखे मशरूम और जामुन में लुढ़का हुआ खीरे के आदी हो गए हैं, लेकिन हमने शायद ही इस बारे में सोचा हो कि ऐसे उत्पाद कितने उपयोगी हो सकते हैं। अगर सब्जियों और फलों को कच्चा रखना संभव नहीं है तो अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को कैसे बचाएं? सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सही तरीका कैसे चुनें? यह लेख आपको इस जटिल मुद्दे को समझने में मदद करेगा।

सबसे अधिक बार, सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम सर्दियों के लिए काटे जाते हैं - ठीक वे उत्पाद जो सर्दियों में हमारे लिए उपलब्ध नहीं होते हैं और जो जल्दी खराब हो जाते हैं। सुखाने (कुछ जामुन, मशरूम और जड़ी बूटियों के लिए उपयुक्त), ठंड (यह विधि सबसे अधिक बार जामुन के लिए उपयोग की जाती है) और संरक्षण (सब्जियां और फल सबसे अधिक बार संरक्षित होते हैं) का उपयोग मुख्य कटाई विधियों के रूप में किया जाता है। खाद्य संरक्षण के ऐसे तरीकों को बहुत लंबे समय से जाना जाता है, क्योंकि पहले हमारे पूर्वजों को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के बिना करना पड़ता था। इन विधियों का क्या उपयोग है, और आप उत्पादों को बचाने का प्रबंधन कैसे करते हैं? सबसे पहले आपको पता होना चाहिए कि ज्यादातर सब्जियां और फल किसके कारण खराब होते हैंउनमें विभिन्न सूक्ष्मजीवों की सामग्री, जो अपघटन की ओर ले जाती है।विभिन्न प्रसंस्करण, गर्मी या ठंड के साथ-साथ संरक्षण के दौरान, इनमें से अधिकांश सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, इसके अलावा, उत्पादों की एंजाइमिक गतिविधि स्वयं कम हो जाती है, जिसके कारण वे अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

विभिन्न प्रकार की घरेलू तैयारियों में क्या अंतर है और सही का चुनाव कैसे करें? चूंकि हम सर्दियों के लिए भोजन को उनके स्वाद के कारण नहीं बचाना चाहते हैं, बल्कि वायरस और बीमारियों के इस कठिन दौर में पर्याप्त विटामिन प्राप्त करने के लिए, सबसे अधिक बचत करने वाली विधि को चुना जाना चाहिए। तैयारी की चुनी हुई विधि के आधार पर, सर्दियों की तैयारी में, सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन 30 से 100% तक संग्रहीत किए जाते हैं। अधिकांश विटामिनों को प्राकृतिक सुखाने यानी धूप में सुखाने के दौरान संरक्षित किया जा सकता है।ठंड भी अधिकांश विटामिनों को संरक्षित करती है, लेकिन यह मत भूलो कि पानी और ठंड की परस्पर क्रिया पौधों की कोशिकाओं को नष्ट कर सकती है। . हालांकि, ठंड, गर्मी उपचार के विपरीत, विटामिन और पोषक तत्वों के अपघटन और विघटन में योगदान नहीं देता है और रासायनिक संरचना को नहीं बदलता है। अगला - नमकीन बनाना, अचार बनाना और भिगोना, इस तरह से लगभग 75% विटामिन बचाना संभव है। इसके बाद पारंपरिक सुखाने की प्रक्रिया होती है, जो उत्पाद के उपयोगी गुणों का 50 से 70% तक बरकरार रखती है। खैर, अंतिम स्थान पर ऐसे तरीके हैं जिनके लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, अर्थात्, विभिन्न जाम, जाम, जाम, साथ ही साथ गर्म डिब्बाबंदी के विभिन्न तरीके। इस तरह से संरक्षित जामुन और फलों में विटामिन का अनुपात केवल 30% है। मुख्य नियम याद रखें आप उत्पाद पर जितनी कम गर्मी लगाएंगे, उसमें उतने ही अधिक विटामिन बने रहेंगे।

विभिन्न कटाई के तरीके

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के सभी वर्णित तरीके प्रदर्शन करने में काफी सरल और बहुत प्रभावी हैं।

धूप में सुखाना

उत्पादों की कटाई का यह तरीका सबसे अच्छा है, क्योंकि यह सबसे प्राकृतिक है और सब्जियों और फलों को नुकसान नहीं पहुंचाता है, जिससे वे "जीवित" हो जाते हैं। सीधी धूप के अलावा, आप भोजन को छाया में सुखा सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। दुर्भाग्य से, जलवायु परिस्थितियाँ हमें हमेशा इस तरह से भोजन को सुखाने की अनुमति नहीं देती हैं, इसलिए एक डिहाइड्रेटर बचाव के लिए आता है - भोजन को सुखाने के लिए एक विशेष उपकरण, जिसका प्रभाव सामान्य धूप के समान होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी मामले में, सुखाने के दौरान तापमान 45 0 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए!

शीतलक

भोजन को अपेक्षाकृत कम समय - छह महीने तक रखने के लिए भोजन का प्रशीतन एक विकल्प है। शीतलन का सार यह है कि लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर (अर्थात्, इस तापमान पर उत्पादों को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है), अधिकांश सूक्ष्मजीव मरते नहीं हैं, लेकिन वे आगे विकसित नहीं हो सकते हैं, इसलिए उत्पाद खराब नहीं होता है। हालांकि, आपको न केवल हवा के तापमान पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि उस कमरे में नमी पर भी ध्यान देना चाहिए जहां आप अपने वर्कपीस को स्टोर करते हैं, यह बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए।

जमना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पादों के सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए, ठंड सर्दियों के लिए घर का बना तैयारी करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। ठंड के दौरान सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को निलंबित कर दिया जाता है, लेकिन वे मरते नहीं हैं, इसके अलावा, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को फिर से शुरू करने में सक्षम होते हैं - इस प्रकार, आप उत्पाद को व्यावहारिक रूप से "जीवित" रखते हैं। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, उत्पादों को शून्य से 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तेजी से ठंड के अधीन किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। पूर्ण ठंड भी संभव है, यह 28 डिग्री सेल्सियस पर होता है, लेकिन घर पर यह लगभग असंभव है।

फलों को ठंड के लिए तैयार करना काफी सरल है - यदि आवश्यक हो, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया, सुखाया और साफ किया जाना चाहिए, कटा हुआ (उदाहरण के लिए, कोब से सभी अनाज निकालना सबसे अच्छा है)। तैयार फलों को फ्रीजर में एक पतली परत में रखना चाहिए। जमे हुए खाद्य पदार्थों को अलग-अलग प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए ताकि उनकी गंध मिश्रित न हो। जमा हुआ भोजन एक वर्ष तक संग्रहीत।

अचार बनाना और मैरीनेट करना

खाद्य उत्पादों को किण्वित करते समय, शर्करा के लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है, जो अधिकांश सूक्ष्मजीवों के लिए एक प्रतिकूल वातावरण है, जिसके परिणामस्वरूप वे विकसित होना बंद कर देते हैं या मर जाते हैं। आम धारणा के विपरीत, किण्वन के दौरान जोड़ा गया नमक महत्वपूर्ण नहीं है और इसका उद्देश्य केवल उत्पादों के स्वाद में सुधार करना है, इसलिए इसकी मात्रा को कम किया जा सकता है। किण्वित खाद्य पदार्थों को माइक्रोबियल विकास और सड़न को रोकने के लिए कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

अचार बनाना सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का एक और तरीका है। इस पद्धति की क्रिया कुछ हद तक किण्वन की याद दिलाती है और यह सूक्ष्मजीवों के लिए एक खाद्य एसिड समाधान में डुबो कर प्रतिकूल वातावरण बनाने पर भी आधारित है। अचार बनाने के लिए एसिटिक एसिड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह भोजन के लिए सबसे सुरक्षित है। मसालेदार और मसालेदार उत्पाद दो साल तक रखा।

सुखाने

कटाई की इस विधि का मुख्य कार्य उत्पादों से नमी को दूर करना है, क्योंकि सूखे उत्पाद सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक प्रतिकूल वातावरण हैं, जिसमें आगे बढ़ने और विकसित होने के लिए पर्याप्त पानी नहीं होता है। सुखाकर घर का बना तैयारी करते समयजामुन या छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जाता है, फल, सब्जियां या बड़े मशरूम पतले स्लाइस में काटे जाते हैं। कटे हुए उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाना चाहिए और एक ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर दरवाजा खुला होने पर सुखाया जाना चाहिए। कुछ जामुन और फलों को कमरे के तापमान पर सुखाने की सलाह दी जाती है, उन्हें एक सनी के कपड़े पर फैलाना। सूखे खाद्य पदार्थों को ठंडे, कम आर्द्रता वाले वातावरण में स्टोर करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे नम न हो जाएं; उन्हें सूखे प्लास्टिक या कैनवास बैग में रखने की भी सिफारिश की जाती है। सूखे खाद्य पदार्थों को लगभग अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि उनमें नमी नहीं मिलती है।

गर्मी द्वारा संरक्षण

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए गर्मी के साथ डिब्बाबंदी सबसे कम उपयोगी तरीका है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर किया जाता है। गर्मी उपचार के साथ भोजन को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे उबाल लें या बेहतर, बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इस पद्धति में विभिन्न जाम भी शामिल हैं, जहां जामुन और फलों को 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर दीर्घकालिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।
गर्मी उपचार के दौरान, सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, जो उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करता है, हालांकि, अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं, उत्पाद के लाभकारी गुणों को काफी कम कर देते हैं। इस पद्धति का मुख्य लाभ यह है कि उत्पाद अपने स्वाद को अधिकतम बनाए रखते हैं। हालांकि, अगर हम विशेष रूप से उत्पादों के लाभों को संरक्षित करने के बारे में बात करते हैं, तो यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, मुख्य रूप से भोजन पर उनके प्रभाव में, इसलिए घर की तैयारी की एक या दूसरी विधि चुनते समय, आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण क्या है, इस पर ध्यान दें। विटामिन या उत्पाद के स्वाद को सुरक्षित रखें। भोजन को सही ढंग से स्टोर करें और फिर सबसे ठंडे सर्दियों में भी आप विटामिन के बिना नहीं रहेंगे!

स्वेतलाना शाखोवा

अपनी कृतियों को बनाने के बाद, भगवान ने उन्हें पूरे वर्ष भर ताजा भोजन की एक समृद्ध विविधता प्रदान की। सबसे आकर्षक फल तोड़ने के लिए, एक व्यक्ति को केवल अपना हाथ फैलाना पड़ता था। पृथ्वी पर पाप के प्रकट होने और ईश्वर से अलग होने के कारण प्रकृति में इस तरह के परिवर्तन हुए जैसे कि मौसम के परिवर्तन के साथ अत्यधिक तापमान में परिवर्तन और कई क्षेत्रों में बारिश की कमी या अधिकता, जो बहुत समय से ताजे भोजन की कमी का कारण थे और अभी भी हैं। साल का।

अनादि काल से भविष्य के लिए भोजन तैयार करने का सभी लोगों और सभ्यताओं के लिए बहुत महत्व रहा है। प्राचीन ग्रीस में, जैतून और अन्य उत्पादों को बड़े मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था जिन्हें ठंड में भूमिगत रखा जाता था।

जिन देशों में सर्दी लंबी और बहुत ठंडी होती है, वहां लोगों के लिए गर्मी और शरद ऋतु में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का अच्छा स्टॉक बनाना अनिवार्य है, जो सर्दियों में शरीर को आवश्यक पदार्थ भी प्रदान करेगा। बाल्कन देशों में घरों के दरवाजों पर सूखे लाल मिर्च के गुच्छे लटकते देखना एक आम बात है, जहां महिलाएं कई तरह के डिब्बाबंद फल और सब्जियां तैयार करने में रसोई में काफी समय बिताती हैं।

भूमध्यसागरीय देशों में, जहां सूरज लगभग पूरे वर्ष प्रचुर मात्रा में चमकता है, ग्रामीण इलाकों में अक्सर घरों की छतों पर अंजीर, आलूबुखारा, अंगूर और यहां तक ​​कि टमाटर को धूप में सुखाते हुए देखा जा सकता है।

तकनीकी विकास और रेफ्रिजरेशन और फ्रीजिंग के आविष्कार के साथ, पारंपरिक खाद्य भंडारण विधियों जैसे कि सुखाने और डिब्बाबंदी को दूसरों द्वारा पूरक किया गया है। नीचे हम देखेंगे कि आप पूरे वर्ष सभी उत्पादों को खाने में सक्षम होने के लिए क्या कर सकते हैं।

भंडारण

उत्पादों को तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। कई घरों में, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में, एक पेंट्री होती है जहाँ भोजन को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। लेकिन तहखाने में भूमिगत भंडारण, अच्छे वेंटिलेशन और निरंतर तापमान के साथ, सबसे अच्छा है। ऐसी जगह का लाभ यह है कि यह अंधेरा और ठंडा है, और वेंटिलेशन सब्जियों द्वारा छोड़ी गई गैसों को खराब करने या उन्हें अंकुरित होने से रोकता है।

प्रत्येक उत्पाद की अपनी विशिष्ट भंडारण तैयारी विधि होती है। जड़ फसलों को ठंढ की शुरुआत से पहले काटा जाना चाहिए। वे कठोर होने से पहिले पृथ्वी पर से निकाल दिए जाएं; हरे भाग को हटा दिया जाता है और केवल जड़ें भंडारण के लिए छोड़ दी जाती हैं। आलू को टोकरे में रखा जाना चाहिए या तहखाने की दीवार पर जालीदार बैग में लटका दिया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें अंकुरित होने से रोकने के लिए और उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए ढेर नहीं किया जाना चाहिए। भंडारण से पहले, इसे कई दिनों तक छाया में लेटने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए।

आम धारणा के विपरीत, टमाटर को तहखाने में भी रखा जा सकता है यदि उन्हें कागज में लपेटकर एक बॉक्स में ऐसी जगह रखा जाए जहां उनके जमने का कोई खतरा न हो। यदि ठंढ के आने से पहले भी पौधे पर हरे टमाटर हैं, तो पूरे पौधे को तोड़कर ठंडे स्थान पर उल्टा लटका देना चाहिए, और फिर वे धीरे-धीरे पक जाएंगे।

खाद्य संरक्षण

आधुनिक गृहिणी, जिसके पास अपने निपटान में बहुत कम समय होता है, आमतौर पर जल्दी और पौष्टिक भोजन के लिए डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सहारा लेने के लिए मजबूर होती है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन उनकी तुलना घर के बने डिब्बाबंद भोजन से नहीं की जा सकती है, जिसे तैयार करने के लिए अधिक समय या खर्च की आवश्यकता नहीं होती है।

गर्मियों के अंत में, जब फल पूरी तरह से पक जाते हैं, तो डिब्बाबंदी का सबसे अच्छा समय आता है। डिब्बाबंदी के लिए उत्पादों की तैयारी के लिए सावधानीपूर्वक स्वच्छता की आवश्यकता होती है: कांच के बर्तनों और उनके ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए उन्हें धोएं और उबालें, उत्पादों को साफ पानी में धोएं। बैंकों को पोंछने की जरूरत नहीं है, उन्हें एक बाँझ जगह या साफ रसोई के कागज पर उल्टा रखा जाना चाहिए और पानी को निकलने देना चाहिए। भंडारण के लिए फल या सब्जियां बिना किसी दाग ​​या क्षति के सही स्थिति में होनी चाहिए।

इस प्रक्रिया में जार को फलों या सब्जियों के कटे हुए टुकड़ों से भरना शामिल है (यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा डालें) ताकि उत्पाद और ढक्कन के बीच एक जगह हो। बर्तन को मीठे पानी से भर दें। चीनी, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, अस्वास्थ्यकर है, शहद या कॉर्न सिरप का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जार को कसकर सील करें, इसे एक बड़े बर्तन या टब में रखें जिसमें कई जार हो सकते हैं, और प्रत्येक उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार उबाल लें। जार को उसी पानी में ठंडा होने दें, और उन्हें बाहर निकालते समय सावधान रहें कि उन्हें ठंडी सतह पर न रखें।

कुछ उत्पादों को मसालेदार तेल में समाहित किया जा सकता है। इस मामले में, कैनिंग प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल है।

सूखे फल और सब्जियां

प्राचीन काल से, फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, सौर ताप और हवा के माध्यम से प्राकृतिक सुखाने की एक प्रणाली का उपयोग किया गया है। सूखे सब्जियां और फल, जब पानी में वापस रखे जाते हैं, तो ज्यादातर मामलों में उनका मूल स्वरूप और आकार, और उनका अधिकांश स्वाद और सुगंध वापस आ जाता है। सूखे मेवों के गुण ताजे फलों के समान होते हैं; कुछ मामलों में, उनकी विटामिन सी सामग्री कम हो जाती है, लेकिन वे अधिक केंद्रित होते हैं, चीनी में समृद्ध होते हैं और अधिक कैलोरी प्रदान करते हैं, इस कारण से उन्हें कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।

सबसे आसान तरीका है फलों या सब्जियों को धोना, उन्हें स्लाइस में काटना और उन्हें स्टेनलेस स्टील की बेकिंग शीट या लकड़ी के बोर्ड पर व्यवस्थित करना ताकि अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करने के लिए स्लाइस एक दूसरे के ऊपर न हों। ट्रे को समान रूप से सूखने के लिए घुमाएं। प्रक्रिया शुरू होने के बाद उसे बाधित न करें। जब भोजन सूख जाए, तो उसे कांच के जार या प्लास्टिक के बक्सों में रख दें, हवा को बाहर रखने के लिए कसकर बंद कर दें, और उन्हें एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

कूलिंग और फ्रीजिंग

आज, प्रौद्योगिकी उन खाद्य पदार्थों को संरक्षित करना संभव बनाती है जो अन्यथा हमारी मेज पर नहीं आते, जैसे ब्रोकोली, पालक, आदि। प्रशीतन प्रणाली का उद्देश्य उत्पादों को एक निश्चित स्थिर तापमान पर संग्रहीत करना है, जिसका उद्देश्य कुछ समय के लिए उनके पोषण गुणों को संरक्षित करना है। 0 डिग्री से थोड़ा अधिक तापमान सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। फ्रीजिंग को खाद्य संरक्षण के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है। इसमें सूक्ष्मजीवों के विकास को बाहर करने और रासायनिक और एंजाइमी प्रतिक्रियाओं की क्रिया को धीमा करने के लिए तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस से कम करना शामिल है। कुछ उपयोगी पदार्थ जो जल्दी नष्ट हो जाते हैं, जैसे कि विटामिन, इस विधि का उपयोग करके बेहतर तरीके से संरक्षित किए जाते हैं। कच्चे खाद्य पदार्थों को ब्लीचिंग नामक पूर्व-उपचार के बिना जमे हुए नहीं होना चाहिए, जिसमें खाद्य पदार्थों को एक कोलंडर में रखना और दो मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में डुबो देना शामिल है। कोलंडर को पैन से हटा दिया जाता है, भोजन को ठंडे पानी के एक छोटे से हिस्से के नीचे ठंडा होने दिया जाता है, फिर उन्हें प्लास्टिक के बक्से या अन्य उपयुक्त फ्रीजिंग कंटेनरों में रखा जाता है।

मुख्य रूप से उद्योग में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को संरक्षित करने के अन्य तरीके हैं: नसबंदी और पाश्चराइजेशन। पहले किसी भी उत्पाद पर लागू किया जा सकता है जिसे साफ किया गया है, टुकड़ों में काटा गया है, और किसी भी अन्य संरक्षण विधियों के माध्यम से पारित किया गया है। उत्तरार्द्ध सब्जियों और फलों के गूदे या रस जैसे उत्पादों पर लागू होता है। यह एक गर्मी उपचार है, जो नसबंदी से कम मजबूत है, लेकिन भोजन में सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बुझाने के लिए पर्याप्त है। यह प्रक्रिया भोजन को थोड़े समय के लिए परिरक्षित करने के लिए उपयुक्त है।

चतुर्थ। विशेष आहार

एक व्यक्ति पैदा होता है, बढ़ता है और विकसित होता है, और अपने जीवन के हर चरण में उसे भोजन की आवश्यकता होती है, लेकिन भोजन उम्र और जलवायु क्षेत्र के अनुसार बदलता रहता है।

शिशु और बच्चे

एक नवजात शिशु मां का दूध खाता है, उसके भोजन का एकमात्र स्रोत मां का स्तन है, जहां से वह न केवल अपने नाजुक शरीर के लिए जरूरी पोषक तत्व निकालता है, बल्कि जहां उसे गर्मी, सुरक्षा, विश्वसनीयता और प्यार भी मिलता है।

शिशु के इष्टतम विकास के लिए माँ के दूध में प्रोटीन, वसा, शर्करा, खनिज और विटामिन का सही अनुपात होता है। यह आसानी से पचने वाला और जल्दी पचने वाला और हमेशा सही तापमान पर होता है। कोलोस्ट्रम, मां के निपल्स से पहला स्राव, बच्चे का पहला टीकाकरण प्रदान करता है, क्योंकि इसमें मातृ रूप से उत्पादित एंटीबॉडी होते हैं जो दूध के माध्यम से बच्चे को दिए जाते हैं और इसे संक्रमण से बचाते हैं।

फार्मूला फीडिंग की तुलना में शिशु को स्तनपान कराने के कई फायदे हैं:

दस्त और निर्जलीकरण से बचाता है

एलर्जी से बचाता है

लिनोलिक एसिड बच्चे की त्वचा की रक्षा करता है

कानों की रक्षा करता है

मैक्सिलोफेशियल संरचना के सामान्य विकास की गारंटी देता है

जीवन के पहले चार या छह महीनों के दौरान, बच्चे को केवल माँ का दूध ही पिलाना चाहिए। जब वह पहले से ही एक वयस्क की मदद से बैठ सकता है, अपनी गर्दन और सिर को पकड़ना जानता है और भोजन के मार्ग को नियंत्रित कर सकता है, तो आपको दूध के अलावा अन्य भोजन देना शुरू करना होगा। दरअसल, छह महीने की उम्र तक मां का दूध सभी जरूरतों को पूरा करता है।

ठोस भोजन एक घटक के साथ शुरू किया जाना चाहिए; आयरन-फोर्टिफाइड उबले हुए चावल एलर्जी के मामले में सबसे सुरक्षित होते हैं, फल या सब्जी की प्यूरी भी इस अवधि के लिए आदर्श होती है। सब कुछ बिना नमक या चीनी के और कम मात्रा में ही बनाना चाहिए। एक वर्ष से पहले, स्ट्रॉबेरी, खट्टे फल या अंडे देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नौ महीने में, बच्चे के पोषण को दो मुख्य और दो माध्यमिक भोजन में विभाजित किया जा सकता है, और नए खाद्य पदार्थ पेश किए जा सकते हैं।

जीवन का पहला वर्ष सबसे महत्वपूर्ण मील के पत्थर में से एक है क्योंकि बच्चे तेजी से बढ़ते हैं: वे अपना वजन तिगुना करते हैं और अपनी ऊंचाई 50% बढ़ाते हैं। बच्चे के दांत पहले से ही हैं और वह चबा सकता है। उसे एक निश्चित समय पर खाना सिखाना जरूरी है; भले ही उसकी भूख बदल जाए और कभी-कभी वह कुछ खाने की कोशिश न करना चाहे, उसे मजबूर नहीं किया जाना चाहिए, इनाम और दंड के किसी भी तरीके का इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। हमें शांति से, आत्मविश्वास से और धैर्यपूर्वक उसे कई बार भोजन देना चाहिए।

इस उम्र में वह जो खाने की आदतें सीखता है वह जीवन भर उसका साथ देगी। बचपन में प्राप्त आदतें निर्धारित करती हैं कि बच्चे का वजन अधिक होगा, उसे कैविटी होगी या हृदय रोग होगा।

टालना:

मसालेदार व्यंजन

कार्बोनेटेड ड्रिंक्स

तला हुआ और ब्रेड भोजन

पेट की भारी सब्जियां जैसे पत्ता गोभी और फूलगोभी

दो साल की उम्र के बच्चे पहले से ही दूध छुड़ा चुके होते हैं और एक थाली से नाश्ता करते हैं। नाश्ता बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन होना चाहिए। यह साबित हो चुका है कि जिन बच्चों को अच्छा नाश्ता मिलता है, वे स्कूल में बेहतर करते हैं, अधिक चौकस और बेहतर व्यवहार करते हैं।

एक आदर्श नाश्ते में दूध या दही, अनाज और फल शामिल हैं। बच्चों को जल्दी सोने और जल्दी उठने की आदत डालनी चाहिए ताकि वे धीरे-धीरे नाश्ता कर सकें और इसका लाभ उठा सकें।

किशोरों के

हाल के दशकों में, जीवन की लय में तेजी आई है। और हर कोई जल्दी में है। शहरों में, दूरियां बहुत लंबी होती हैं, इसलिए श्रमिकों और छात्रों के पास अक्सर दोपहर के भोजन के लिए घर लौटने का समय नहीं होता है, और "जंक फूड" (फ्राइज़, हैम्बर्गर, मिठाई, मेयोनेज़, आदि) बेचने वाले स्टालों के आसपास युवाओं की भीड़ देखना कोई आश्चर्य की बात नहीं है। ..)) और कार्बोनेटेड पेय, एक कैफे में एक सैंडविच निगलने, कॉफी के साथ धोने, या सड़क पर चलने, पेपर बैग से चबाने में जल्दबाजी में।

इस प्रकार, भोजन अनियमित रूप से लिया जाता है, यह मात्रा और गुणवत्ता दोनों में अपर्याप्त है, क्योंकि यह कई कैलोरी, लेकिन कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करता है। कार्बोनेटेड और शीतल पेय ऊर्जा के खाली स्रोत हैं क्योंकि उनमें खनिज और विटामिन की कमी होती है, और इसके अलावा, रंग और विभिन्न योजक होते हैं।

एक किशोर के लिए एक संतुलित आहार का होना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें आहार पिरामिड में शामिल सभी पोषक तत्व शामिल हैं, क्योंकि इस उम्र में लड़के और लड़कियां महिला और पुरुष बन जाते हैं और शारीरिक, शारीरिक और मनोवैज्ञानिक परिवर्तनों से गुजरते हैं जिन्हें ध्यान न देने पर परेशान किया जा सकता है। पोषण। घर का बना खाना अपने साथ ले जाना और उसे पार्क में खाना उन युवाओं के लिए आदर्श होगा जो खराब हवादार कमरों में किताबों के सहारे दिन बिताते हैं। कुछ ताजे या सूखे मेवे, कुछ मेवे और ब्रेड का एक टुकड़ा एक हल्का नाश्ता बनाते हैं जो शरीर के कई आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।

बुजुर्गों के लिए भोजन

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोका नहीं जा सकता है, लेकिन इसे धीमा किया जा सकता है। यह वह उम्र है जब लोग कुपोषण की चपेट में आ जाते हैं। इस आयु वर्ग को पर्याप्त प्रोटीन और कैलोरी नहीं मिलने का खतरा होता है। उम्र के साथ, कैल्शियम का अवशोषण कमजोर हो जाता है और डेयरी उत्पादों का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है: दही, खट्टा दूध, केफिर, आदि। हड्डियां अक्सर बहुत भंगुर हो जाती हैं और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा होता है। एक गतिहीन जीवन शैली और कम फाइबर के सेवन के कारण, वृद्ध लोगों को कब्ज होने का खतरा होता है। पौधों के खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से ताजे फल, सब्जियां और नट्स, कुछ अनाज के साथ, बुजुर्गों को अच्छे स्वास्थ्य में लंबे जीवन जीने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

बेशक, बुढ़ापे में कुछ गलत खाने की आदतों को ठीक करना मुश्किल होता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, बहुत कम उम्र से बच्चे के स्वाद को शिक्षित करना। मनुष्य को बनाने के बाद, भगवान ने उसे एक स्वस्थ और उत्तम आहार दिया, उसे खिलाने के लिए कई प्रकार के फल और बीज प्रदान किए, और हमारे ग्रह के पहले निवासियों में दीर्घायु होना आम बात थी (एडम 930 वर्ष जीवित रहा)। जब मनुष्य ने बाढ़ के बाद मांस खाना शुरू किया, तो जीवन प्रत्याशा कम हो गई (अब्राहम 175 वर्ष जीवित रहे), जबकि आज विकसित देशों में औसत जीवन प्रत्याशा केवल 70 वर्ष तक पहुंचती है। हालांकि, आज भी ऐसे लोग हैं जो एक साधारण जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और प्राकृतिक भोजन खाते हैं, जिसके कारण उनमें से कई 100 साल से अधिक समय तक जीवित रहते हैं, जैसे कि हिमालय में खुजा और इक्वाडोर में विलकाबांबा घाटी के निवासी, जहां यह काफी है एक 115 वर्षीय व्यक्ति को एक युवक की चपलता के साथ एक कुल्हाड़ी से घास काटते हुए देखना आम है।

विशेष परिस्थितियों के लिए आहार

पुरानी बीमारियों वाले लोग हैं जिन्हें विशेष आहार की आवश्यकता होती है। यह मधुमेह रोगियों, उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) वाले लोगों पर लागू होता है, जिन्हें ग्लूटेन और लैक्टोज से एलर्जी है, और जिन लोगों में उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर होता है। इनमें से कुछ बीमारियों के लिए, उचित आहार की उपेक्षा से मृत्यु हो सकती है।

मधुमेह में, रक्त शर्करा असंतुलित होता है और उचित आहार का पालन करके इसे संतुलित किया जा सकता है, जिसमें दैनिक भोजन के सेवन को छोटे भागों में विभाजित करना भी शामिल है। दिन में एक या दो बार बड़े भोजन खाने से चीनी में असंतुलन हो सकता है, या तो ऊपर या नीचे।

आपको आहार पिरामिड में उत्पादों के वर्गीकरण को ध्यान में रखना होगा और ज्यादातर ताजी कच्ची या उबली हुई सब्जियां कम मात्रा में वनस्पति तेल के साथ खाएं। उच्च प्रतिशत फाइबर वाले अनाज बहुत उपयोगी होते हैं। कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, और मिठाई, जो एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में अनुपस्थित होनी चाहिए, मधुमेह की मेज पर नहीं दिखाई देनी चाहिए।

उच्च रक्तचाप एक पुरानी बीमारी है जो कई हृदय विकारों के लिए जिम्मेदार है, लेकिन इसे उचित आहार से नियंत्रित किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि सोडियम और असंतृप्त वसा अम्लों के अधिक सेवन से उच्च रक्तचाप के विकास का खतरा बढ़ सकता है, साथ ही साथ कैल्शियम का अनुचित सेवन भी हो सकता है।

उच्च रक्तचाप में पहला चिकित्सीय कदम गैर-औषधीय उपचार है, क्योंकि दवाओं का उपयोग केवल अस्थायी राहत प्रदान करता है, और ज्यादातर मामलों में उनका उपयोग आजीवन होता है।

कैलोरी का सेवन कम करना, जिसका अर्थ है शरीर का कम वजन

वसा की खपत में कमी, यहां तक ​​कि वनस्पति मूल के भी

सोडियम प्रतिबंध (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें, दैनिक नमक का सेवन 6 ग्राम से अधिक नहीं)

पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना

फाइबर का सेवन बढ़ाएं

तनाव से बचें

मध्यम व्यायाम करें

शराब, तंबाकू और कैफीन से बचें

सामान्य सर्दी के लिए कुछ दवाओं जैसे स्टेरॉयड, विरोधी भड़काऊ दवाओं, मौखिक गर्भ निरोधकों, वैसोकॉन्स्ट्रिक्टर्स के उपयोग से बचें।

सीलिएक रोग ग्लूटेन (ग्लूटेन) के प्रति असहिष्णुता या एलर्जी की प्रतिक्रिया है, दूसरे शब्दों में, पोषक तत्वों का अपर्याप्त अवशोषण। यह एक बहुत ही सामान्य पुरानी आंत्र रोग है। एक सामान्य नियम के रूप में, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ, राई, जई आदि के अनाज में पाया जाता है, और हाइपरसेंसिटिव छोटी आंतों वाले लोगों द्वारा इसे एक विदेशी पदार्थ के रूप में माना जाता है।

ऐसे लोग हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, अर्थात। दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाने वाली चीनी। यह एक एंजाइम की कमी के कारण है - लैक्टेज - जो लैक्टोज के टूटने के लिए ऐसी स्थिति में जिम्मेदार है कि इसे रक्त में अवशोषित किया जा सकता है। यह असहिष्णुता, जो लैक्टोज को पचने से रोकती है, मतली, सूजन, गैस और दस्त का कारण बनती है। यदि, ऐसा भोजन करने के दो घंटे बाद, इनमें से कोई भी लक्षण दिखाई देता है, तो इसका अर्थ है लैक्टोज असहिष्णुता। जबकि डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले कैल्शियम और विटामिन डी स्वस्थ आहार और मजबूत हड्डियों के लिए आवश्यक हैं, वे कई फलों और सब्जियों में भी पाए जा सकते हैं।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, या रक्त में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर, आमतौर पर पशु वसा के सेवन से होता है, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल सभी जानवरों के ऊतकों में पाया जाने वाला पदार्थ है। विकसित देशों में कई हृदय संबंधी विकार अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के कारण होते हैं। उच्च सांद्रता में, कोलेस्ट्रॉल, कैल्शियम के साथ, धमनियों की दीवारों पर जमा हो जाता है, जिससे वे लोच से वंचित हो जाते हैं और उनके व्यास को इतना कम कर देते हैं कि रक्त कठिनाई से उनमें से गुजरने लगता है; यह रोग एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों का सख्त होना) और फिर परिसंचरण और हृदय प्रणाली में समस्याओं का कारण बनता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ इंगित करता है कि मांस, पनीर, अंडे, मक्खन, आदि की खपत को शाकाहारी आहार, कच्चे मक्खन के साथ अनाज, सब्जियों और फलों की नियमित खपत को प्रतिस्थापित करना चाहिए। खाने की आदतों में बदलाव न केवल जीवन को लंबा करता है, बल्कि आपको इसका आनंद लेने की अनुमति भी देता है।

वी. स्वच्छता

खान - पान की स्वच्छता

हम जो भोजन करते हैं वह न केवल स्वस्थ और पौष्टिक होना चाहिए, बल्कि उन सभी पदार्थों से भी मुक्त होना चाहिए जो हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरा हैं। कुछ सावधानियां हैं जो खाना बनाते समय एक आदत बन जानी चाहिए:

भोजन को संभालने से पहले अपने हाथ साबुन से धोएं

खाने पर खांसने, छींकने या अपने बालों से छूने से बचें

सभी बर्तनों और बर्तनों को गर्म पानी से धो लें

जिस रसोई में आप खाना बनाते हैं, उसकी सभी सतहों को अच्छी तरह साफ करें।

सब्जियों, फलों, ब्रेड आदि के लिए अलग-अलग चाकू और कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें।

तौलिये को बार-बार बदलें या कागज़ के तौलिये का उपयोग करें

कीड़े या कृन्तकों के संपर्क से बचने के लिए भोजन को कभी भी खुला न छोड़ें

खाना बनाते समय कूड़ेदान को न छुएं।

हर दिन स्पंज, लत्ता और सफाई तौलिये को धोएं और कीटाणुरहित करें

बिजली के उपकरणों को अंदर और बाहर साफ रखें

जानवरों को रसोई में प्रवेश न करने दें

फलों को धो लें, भले ही आप उन्हें छीलने का इरादा रखते हों, और सब्जियों को पकाने से पहले धो लें।

यदि आपके पास बचा हुआ खाना है, तो आप जितना खाने जा रहे हैं, उससे अधिक गरम न करें।

खाना पकाने के बाद भोजन को ठीक से स्टोर करें

कच्चे और पके भोजन के बीच संपर्क से बचें

अंडे का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

यदि ढक्कन विकृत या सूज गया हो तो डिब्बाबंद भोजन न करें क्योंकि इससे बोटुलिज़्म या फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है

भोजन को टिन में न रखें, बचे हुए को एक एयरटाइट डिब्बे में रखें

भोजन को या तो फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाकर या माइक्रोवेव में रखकर डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन कमरे के तापमान पर कभी नहीं।

क्षतिग्रस्त बोर्ड, बर्तन या बर्तन का प्रयोग न करें

फ्रिज को बैक्टीरिया से भरा होने से बचाने के लिए उसमें खाना बंद करके रखें।

पहले से ही डीफ़्रॉस्ट किए गए भोजन को दोबारा फ्रीज न करें

बीमार होने पर दूसरों के लिए खाना न बनाएं

डिटर्जेंट को स्टोर करने के लिए कभी भी खाने के बर्तनों का इस्तेमाल न करें

जल स्वच्छता

पानी, जो हमारे ग्रह और मानव शरीर दोनों का बहुमत बनाता है, जीवन और विकास के लिए आवश्यक है। यद्यपि पृथ्वी पर पानी की प्रचुरता है, यह ज्यादातर खारा पानी है, जिसे न तो पिया जा सकता है और न ही कृषि और उद्योग में उपयोग किया जा सकता है, और यद्यपि ताजे पानी की मात्रा जनसंख्या की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त से अधिक है, इसका वितरण है असमान। ऐसा अनुमान है कि 1,200 मिलियन से अधिक लोगों के पास पीने के पानी की कमी है, और प्रतिदिन 25,000 लोग दूषित पानी के उपयोग से होने वाली बीमारियों के कारण मर जाते हैं।

कई जगहों पर बहता पानी नहीं है और कुओं से पानी लिया जाता है। इस पानी को कीटाणुओं से बचाने के लिए कुछ सावधानियां हैं:

कुएं को बंद रखें

उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को साफ रखें - वे दोनों जिनमें आप पानी ढोते हैं और जिनसे आप पीते हैं

बाल्टी को जमीन पर न रखें, बल्कि उसे लटका दें

घर में पानी की बोतल को कसकर बंद करके रखें।

साफ प्याले या कलछी से पानी निकाल लीजिए

अपने हाथों को पानी में न डालें और सीधे पानी के भंडारण वाले बर्तन से न पियें

तालाबों, नदियों, जलाशयों या सांप्रदायिक पानी के पाइपों और कुओं के पानी को कीटाणुओं को मारने के लिए उबाला जाना चाहिए, या कम से कम एक पूरे दिन के लिए सूरज के संपर्क में रहना चाहिए। यह पानी कृषि रसायनों जैसे उर्वरकों, जड़ी-बूटियों या औद्योगिक कचरे से दूषित हो सकता है।

यद्यपि विकसित शहरी क्षेत्रों में कोई भी नल को आसानी से चालू कर सकता है और बहता पानी प्राप्त कर सकता है, बहुत से लोग बोतलबंद पानी पीते हैं। क्यों? नल के पानी में क्लोरीन के उच्च प्रतिशत के कारण और कुछ मामलों में सीसा और तांबा

घर में स्वच्छता

हमारा घर, जो हमें कठोर मौसम से बचाता है, और जिस स्थान पर हम अपने प्रियजनों के साथ फुर्सत के पल बिताते हैं, उसे पूर्ण स्वच्छ स्थिति में रखा जाना चाहिए। जिन समस्याओं का हम हर दिन सामना करते हैं उनमें से एक फर्नीचर और अन्य वस्तुओं पर धूल है। अधिकांश धूल बाहर से नहीं आती है, बल्कि घर में इस्तेमाल होने वाले पौधों और जानवरों के पदार्थों के रेशों और कचरे के कारण घर पर बनती है। इसमें पंख, कपास, जूट, जानवरों के बाल, छूटी हुई त्वचा, रूसी, लार आदि शामिल हैं।

इन पदार्थों से होने वाली एलर्जी को रोकने के लिए, अच्छी पर्यावरणीय स्वच्छता बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

जानवरों के बालों को इकट्ठा करने वाली किताबें, रिकॉर्ड, ध्वनि उपकरण बंद कैबिनेट में रखा जाना चाहिए।

गद्दे को उचित कवर में रखा जाना चाहिए जो एक ज़िप के साथ बंद हो

बेड लिनन को हर हफ्ते गर्म पानी से धोना चाहिए।

पंख तकिए को सिंथेटिक वाले से बदला जाना चाहिए, जिसे हर दो या तीन साल में फेंक देना चाहिए।

कालीनों का प्रयोग जितना हो सके कम करना चाहिए, क्योंकि इनमें धूल, फफूंद के बीजाणु, पशुओं की रूसी आदि जमा हो जाते हैं।

हर हफ्ते आपको घर को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है

घर में नमी 50% से कम होनी चाहिए

कवक के विकास को रोकने के लिए तहखाने, स्नानघर और रसोई को हवादार करने की आवश्यकता है

जानवरों को उनके मूत्र, रूसी और लार से एलर्जी से बचने के लिए घर के अंदर न रखें

सूर्य का प्रकाश एक महान वरदान है क्योंकि यह न केवल विकास के लिए आवश्यक है, बल्कि इसका सफाई और सुखाने का प्रभाव भी है। अपने घर के कमरों में प्रकाश की किरणें भरने दें और अपने कपड़ों को साफ करने की क्रिया के लिए उजागर करें ताकि मोल्ड और अन्य कवक के गठन को रोका जा सके।

शास्त्र यह देखने के लिए घरों में किए जाने वाले निरीक्षण की बात करते हैं कि क्या वे मोल्ड से प्रभावित हैं और इस संकट से छुटकारा पाने के लिए अपनाई जाने वाली प्रक्रिया। ऐसे समय थे जब घर को छोड़ना पड़ा, क्योंकि इसमें रहने की स्थिति ने इसके निवासियों के स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर दिया था।

मोल्ड नम सतहों जैसे दीवारों, फर्श, कालीन आदि पर बढ़ता है। बाथरूम में, शॉवर की दीवार, पर्दे, टाइल, साबुन के बर्तन आदि पर मोल्ड दिखाई दे सकता है। अच्छे वेंटिलेशन के बिना बहुत सारा पानी उबालने वाली रसोई में भी फफूंदी लगने का खतरा होता है। वार्डरोब और अलमारी में अगर गंदे और नम कपड़े रखे जाएं तो मोल्ड आसानी से बढ़ सकता है। मोल्ड को इसकी विशिष्ट तीखी गंध और सफेद से हरे, भूरे, काले या नारंगी रंग में पाया जा सकता है।

मोल्ड के कारणों को जानने से हमें यह समझने में मदद मिल सकती है कि इससे कैसे बचा जा सकता है:

सभी सतहों को सूखा रखें

यदि आर्द्रता का स्तर 40% से अधिक है, तो इसे एयर कंडीशनर या डीह्यूमिडिफ़ायर से कम करें।

कमरे को वेंटिलेट करें, खासकर सर्दियों में जब बाहर का तापमान अंदर से कम होता है

साफ, सूखे कपड़े अलमारी में रखें और समय-समय पर दरवाजे खुले रखें

सप्ताह में कम से कम दो बार क्लोरीन या डिटर्जेंट के साथ बाथरूम कीटाणुरहित करें

टूथब्रश के मामलों का उपयोग करने से बचें क्योंकि उनमें नमी होती है और ब्रश को बाथरूम से बाहर रखते हैं

प्लास्टिक शावर पर्दों को फैब्रिक वाले से बदलें

घर में मोल्ड से छुटकारा पाने के लिए, जिस सामग्री पर यह विकसित होता है, उसके अनुसार कई प्रक्रियाएं होती हैं।

यदि यह एक झरझरा सतह है, तो इसे फेंक देना सबसे अच्छा है, जैसे कि लकड़ी के बोर्ड।

कठोर प्लास्टिक, कांच या धातु के मामले में, इस सतह को धोया और कीटाणुरहित किया जा सकता है। मोल्ड को डिटर्जेंट या गैर-अमोनिया साबुन से हटाया जा सकता है। यदि यह रहता है, तो इस सतह को 15 मिनट के लिए ब्लीच में डुबो देना चाहिए।

रसोई और स्नानघर ऐसे स्थान हैं जहां सख्त स्वच्छता उपायों को लागू किया जाना चाहिए। चाकू, कटिंग बोर्ड आदि के उपयोग के संबंध में इस पुस्तक में पहले से ही कहीं और बताई गई सावधानियों के अलावा, हमें यह भी जोड़ना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर का निचला भाग बैक्टीरिया के लिए आदर्श प्रजनन आधार प्रदान करता है और इसे कीटाणुनाशक से साफ करने और इसे पोंछने की सिफारिश की जाती है। संदूषण से बचने के लिए कपड़े या चीर के साथ सप्ताह में कम से कम एक बार कागज़ के तौलिये से। रसोई के सिंक में बर्तनों को ढेर नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि रोगाणु बहुत जल्दी गुणा करते हैं।

बाथरूम की सफाई, कपड़े के पर्दों के उपयोग और टूथब्रश को संभालने के तरीके के बारे में जो पहले ही कहा जा चुका है, उसके अलावा हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहेंगे कि हाथ से होने वाले संदूषण से बचने के लिए टॉयलेट पेपर का पर्याप्त मात्रा में उपयोग किया जाना चाहिए। मल के साथ संपर्क। उपयोग के बाद शौचालय के ढक्कन को साफ किया जाना चाहिए और आसपास के क्षेत्र में कीटाणुओं को प्रवेश करने से रोकने के लिए शौचालय को बंद ढक्कन के साथ फ्लश किया जाना चाहिए। तौलिए प्रत्येक के लिए अलग-अलग होने चाहिए, और उपयोग के बाद उन्हें सूखने के लिए लटका दिया जाना चाहिए।

कुछ जगहों पर, न केवल ग्रामीण इलाकों के पुराने घरों में, बल्कि बड़े शहरों के गगनचुंबी इमारतों में, एक और तत्व है जो घरेलू स्वच्छता के लिए शत्रुतापूर्ण है - तिलचट्टे, जो, जाहिर है, इसे एक व्यक्ति के साथ रहने का अपना अधिकार मानते हैं। कोई आश्चर्य की बात नहीं है, एक कोठरी खोलकर, तिलचट्टे को गर्व से अलमारियों के साथ चलते हुए पाया। इन धोखेबाजों का मुकाबला करने के लिए, एरोसोल के रूप में कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है, जो भोजन के संपर्क में या साँस लेने पर एक वास्तविक खतरा पैदा करते हैं।

पर्यावरण स्वच्छता

हवा, पानी और मिट्टी के लगातार बढ़ते प्रदूषण को देखते हुए, जो लगभग हर व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है और मृत्यु की ओर ले जाता है, एक नया विज्ञान उत्पन्न हुआ है - पर्यावरण इंजीनियरिंग, जो एक व्यक्ति को घेरने वाले प्राकृतिक पदार्थों के शुद्धिकरण से संबंधित है। यह एक अजेय विशाल के खिलाफ लड़ाई है, क्योंकि ग्रह की स्थिति मानव गर्व और महत्वाकांक्षा का परिणाम है।

माना जाता है कि लैटिन अमेरिका में, नदी और पर्यावरण प्रदूषण प्रति वर्ष 12,000 मौतों का कारण बनता है। प्रदूषित हवा ब्रोन्कियल, फेफड़े और हृदय की समस्याओं, गले में खराश, एलर्जी, आंखों में जलन और त्वचा पर चकत्ते और यहां तक ​​कि पुरुष बांझपन का कारण बनती है।

धुएं और कालिख ("स्मॉग") के साथ घने कोहरे का एक घटक, बड़े शहरों पर लटकी हुई एक खतरनाक छाया की तरह, सीसा है, जो शरीर में जमा होने पर ध्यान केंद्रित करने की क्षमता को कम कर देता है और यहां तक ​​कि आक्रामक व्यवहार का कारण बनता है।

पानी उर्वरकों की उपस्थिति से प्रदूषित होता है, जो शैवाल के अतिवृद्धि को बढ़ावा देता है, जो पानी में रहने वाले अन्य जीवों के सामान्य विकास में हस्तक्षेप करता है।

अपशिष्ट-दूषित मिट्टी महामारी में योगदान करती है; कीड़े और कृन्तकों में ऐसी बीमारियां होती हैं जो घातक हो सकती हैं। कुछ उपजाऊ भूमि भूमि द्वारा उठाए जा रहे कीटनाशकों और अन्य कचरे से अधिक मात्रा में रसायनों के कारण बंजर भूमि में बदल सकती है।

VI. चेतावनी

हमारे शॉपिंग कार्ट में जीवन और ऊर्जा हो सकती है यदि यह उन खाद्य पदार्थों से भरा है जिनमें उनकी प्राकृतिक अवस्था में विटामिन और प्रोटीन होते हैं, या अगर हम केवल सॉसेज, परिष्कृत खाद्य पदार्थ, मिठाई आदि खरीदते हैं तो बीमारी और मृत्यु भी हो सकती है। डी।

भगवान ने हमें तर्क और स्वतंत्र इच्छा के साथ संपन्न किया और हमें ज्ञान प्राप्त करने की क्षमता दी, इसलिए हमारे पास यह समझने और निर्णय लेने की क्षमता है कि हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा क्या है। किसी भी तरह से हमारे स्वाद को हमारे निर्णय को प्रभावित करने वाला एकमात्र कारक नहीं होना चाहिए, जब तक कि वह प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के हल्के स्वाद को देखने और आनंद लेने का आदी न हो; अन्यथा, हम अपनी कमजोरियों और व्यसनों को स्वास्थ्य और कल्याण के लिए हानिकारक बना देंगे।

कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं और आवश्यक माने जाते हैं - लेकिन बेहतर होगा कि उनका उपयोग बिल्कुल न करें।

चीनी

एक पर्वतारोही अपने बैग में जिन चीजों को ले जाता है, उनमें बड़ी संख्या में चीनी की गांठ होती है। जब कोई कमजोर हो जाता है और बेहोश हो जाता है, तो व्यक्ति की ताकत को बहाल करने और उसे होश में लाने के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है। क्यों? क्योंकि चीनी को आमतौर पर ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है।

जबकि हम जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक ग्लूकोज पर स्टॉक करने के लिए चीनी से ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं, वही पूर्ण कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त किया जा सकता है: साबुत अनाज। क्योंकि ये खाद्य पदार्थ अपरिष्कृत होते हैं, इनमें खनिज, वसा और विटामिन होते हैं जो शरीर के चयापचय के दौरान ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। चीनी हानिकारक है क्योंकि यह केवल खाली कैलोरी प्रदान करती है, इसमें विटामिन, खनिज, एंजाइम, फाइबर, प्रोटीन और वसा की कमी होती है।

परिष्कृत चीनी एक भोजन नहीं है, बल्कि पौधों के स्रोतों से निकाला गया एक रासायनिक पदार्थ है। शोधन प्रक्रिया एक पोषक तत्व को गैर-पोषक तत्व में बदल देती है क्योंकि यह सभी पोषक तत्वों को छीन लेती है।

गन्ने की चीनी कई बच्चों, साथ ही वयस्कों में सक्रियता और एकाग्रता की कमी के लिए जिम्मेदार है। मिठाइयों में मौजूद शुगर बहुत जल्दी खून में मिल जाती है और दिमाग पर असर करती है। यदि चीनी की मात्रा मस्तिष्क की ग्लूकोज की आवश्यकता से अधिक है, तो अग्न्याशय सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार एक हार्मोन इंसुलिन को गुप्त करता है, और इंसुलिन के इस अतिरिक्त उत्पादन से रक्त शर्करा में गिरावट आती है और परिणामस्वरूप, कमजोरी थकान, और एकाग्रता की कमी।

इस मामले में, अधिवृक्क ग्रंथियों को रक्त में ग्लूकोज की कम सांद्रता को दूर करने और एड्रेनालाईन छोड़ने का निर्देश दिया जाता है, और यह मजबूर गतिविधि उनकी थकावट की ओर ले जाती है। यह जल्द ही एक दुष्चक्र बन जाता है, क्योंकि मस्तिष्क को थोड़े समय के बाद फिर से काम करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, और चूंकि यह ऊतकों में जमा हो जाता है, मिठाई फिर से खेल में आ जाती है, जिससे चिंता, अति सक्रियता और मोटापा होता है। कैफीनयुक्त कोला, कॉफी या काली चाय पीने से भी इंसुलिन का उत्पादन बढ़ता है, रक्त शर्करा बढ़ता है, और मिठाई के लिए लालसा पैदा होती है।

बच्चों को मिठाई खाना सिखाना गलत और बहुत खतरनाक है, क्योंकि चीनी का सेवन दांतों की सड़न और मोटापे का कारण है। चीनी न केवल कैंडी में बल्कि शीतल पेय, केक, कुकीज़, कई डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और अनाज उत्पादों में भी पाई जाती है। उदाहरण के लिए, नींबू पानी की एक बोतल में 40 ग्राम चीनी होती है, जो 10 चम्मच के बराबर होती है!

निष्कर्ष में, हम कर सकते हैं