स्पेन में छुट्टियां बिताने वालों के लिए समुद्री भोजन का विश्वकोश। अखरोट के घोल में कैलामारी

समुद्री भोजन के मामले में रूस पश्चिम से काफी पीछे है।

समुद्री भोजन पहले से ही विदेशी होना बंद हो गया है, लेकिन अभी तक उनके बड़े पैमाने पर उपभोग के बारे में बात करना संभव नहीं है - अपेक्षाकृत उच्च कीमतें और उनकी खपत की संस्कृति की कमी प्रभावित कर रही है। फिर भी समुद्री भोजन की मांग बढ़ रही है।

एक समय की बात है, समुद्री सरीसृप लोगों में भय पैदा करते थे। उन्होंने शरारती बच्चों को डरा दिया, उनके बारे में किंवदंतियाँ लिखी गईं और वे साहसिक उपन्यासों के नायक बन गए। प्राचीन काल से लोगों का मानना ​​है कि राक्षस समुद्र की गहराई में रहते हैं। उदाहरण के लिए, उत्तरी यूरोप के लोगों के बीच "क्रैकेन्स" के बारे में एक किंवदंती है - जहाजों पर हमला करने वाले समुद्री राक्षस। और अरस्तू ने चूसने वाले और जाल वाले भयानक जानवरों के बारे में लिखा। समुद्री राक्षसों के बारे में कहानियां - विशाल स्क्विड, या आर्किटुटिस - असली डरावनी कहानियां बन गईं ...

सरीसृप पौष्टिक

समुद्री भोजन अत्यधिक पौष्टिक होता है। उनके पास बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन और कुछ कैलोरी होती है (बाद वाला स्वस्थ भोजन के आज के फैशनेबल अभ्यास की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है)। केकड़ा फॉस्फोरस और आयरन से भरपूर होता है, स्क्वीड पोटेशियम से भरपूर होता है और झींगा कैल्शियम से भरपूर होता है। समुद्री निवासियों का मांस एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी है, यह रक्त के थक्के को सामान्य करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

समुद्री भोजन ताजा, कच्चा-फ्रोजन, यानी शॉक-फ्रोजन और उबला हुआ-फ्रोजन हो सकता है, जो डीफ्रॉस्टिंग के बाद खाने के लिए तैयार होते हैं। समुद्री भोजन की प्रत्येक वस्तु वस्तु की अपनी विशेषताएं होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाली "बीयर" झींगा केवल उबला हुआ और जमे हुए बेचा जाता है, और राजा और बाघ के झींगे हमेशा शॉक फ्रीजिंग के अधीन होते हैं।

रूसी समुद्री भोजन बाजार, वर्गीकरण के मामले में, यूरोपीय के करीब आ रहा है। जनसंख्या की आय में वृद्धि के साथ-साथ समुद्री भोजन की मांग भी बढ़ रही है। लोग ऑक्टोपस या झींगा मछली के असामान्य व्यंजन आज़माने के लिए अधिक बार रेस्तरां में जाने लगे और बीयर के साथ घर ले जाने के लिए झींगा का एक बैग खरीदने लगे। परंपरागत रूप से, समुद्री भोजन बाजार को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। पहले खंड में सस्ता खंड शामिल है: खुली और खोलीदार झींगा, व्यंग्य - शव, पट्टिका, अंगूठियां, - मसल्स, समुद्री कॉकटेल। शीर्ष खंड ($ 10 प्रति किलोग्राम से अधिक) में ब्लैक टाइगर और किंग मीठे पानी के झींगे, झींगा मछली और झींगा मछली, स्कैलप्स, ऑक्टोपस और केकड़े शामिल हैं। बाजार सहभागियों ने साधारण शेल झींगा (उनकी लागत सॉसेज की कीमत के बराबर) की खपत में 20-30% की वार्षिक वृद्धि पर ध्यान दिया, और समुद्री एक्सोटिक्स की खपत प्रति वर्ष 40-50% की वृद्धि हो रही है।

लेख एक संक्षिप्त संस्करण में प्रकाशित हुआ है। रूसी फोकस पत्रिका में इसका पूरा पाठ पढ़ें।

यह रूस या यूक्रेन में है कि समुद्री भोजन महंगा है। और एशिया में, यह सबसे किफायती भोजन है। थाईलैंड, वियतनाम और फिलीपींस में लोग हर दिन सैकड़ों टन समुद्री जीवन खाते हैं। ठीक है, अपने लिए जज करें: एक बड़े ऑक्टोपस की कीमत लगभग एक डॉलर है, और मसल्स की एक प्लेट 80 सेंट की है ... क्यों न इन स्वस्थ समुद्री भोजन को खाया जाए? वे प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों में उच्च और कैलोरी में बहुत कम हैं। आपको समुद्री भोजन कैसे पसंद नहीं है? आप बस खाना बनाना नहीं जानते!

फिलीपीन के बाजार में हर तरह के गोले को पहचानना आसान नहीं है। ठीक है, आइए सबसे सरल - बाइलेव से शुरू करते हैं। ये मसल्स हैं। कई किस्में हैं। छोटे वाले, जिन्हें मनीला क्लैम कहा जाता है, का स्वाद उन मसल्स की तरह होता है जिन्हें हम अपने स्टोर में फ्रोजन खरीदते थे। बेशक, ताजा ज्यादा स्वादिष्ट है।

बड़े गोले में मसल्स को एशियन क्लैम कहा जाता है। वे चीनी और कोरियाई लोगों के स्वाद के लिए अधिक हैं। बाजार में विक्रेताओं के अनुसार, वे इस उत्पाद को विशेष रूप से पूर्वोत्तर एशिया के प्रवासियों के लिए लाते हैं। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, छोटे क्लैम अधिक स्वादिष्ट होते हैं, वे अधिक कोमल और रसदार होते हैं।

शंख कैसे चुनें?सैश पर ध्यान दें, उन्हें बंद करना होगा। यदि खोल अजर या क्षतिग्रस्त है, तो ऐसा मोलस्क पहले ही मर चुका है और इसे खाया नहीं जा सकता है। गोले से केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए। यदि गंध अप्रिय है, तो आपको मसल्स नहीं खरीदना चाहिए।

शंख कैसे पकाने के लिए?यूरोपीय लोगों के लिए मसल्स पसंद करने के लिए, उन्हें केवल पानी में उबालना पर्याप्त नहीं है। फिलीपींस में, मसालों, प्याज, लहसुन और मिर्च मिर्च और नारियल के सिरके के साथ अपने स्वयं के रस में मसल्स को उबाला जाता है। एक और अच्छा नुस्खा नारियल के दूध के साथ है। मसल्स को तैयार सॉस में रखा जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दें। गोले खुलने के बाद, आपको अभी भी 2 मिनट के लिए पकवान को उबालने और गर्मी से हटाने की जरूरत है। हालाँकि, मेरे पास है, जो मैंने एक अलग पोस्ट में लिखा था। एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण! खाना पकाने के दौरान नहीं खुलने वाले मसल्स को नहीं खाना चाहिए। उन्हें बस फेंकने की जरूरत है।

फिलीपीन के बाजारों में कई किस्में बेची जाती हैं। एक यूरोपीय के लिए उनके बीच के सूक्ष्म अंतर को समझना मुश्किल है। कभी-कभी विक्रेता विशेष रूप से घोंघे को वहां से खींचना आसान बनाने के लिए गोले की युक्तियों को काट देते हैं। यदि आपने पहले से ही कुचले हुए गोले खरीदे हैं, तो आपको पता होना चाहिए: आपको उन्हें जल्द से जल्द पकाने की जरूरत है।

यदि आप पूरे गोले खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो चिंता न करें, मैं आपको दिखाऊंगा कि खाद्य भाग स्वयं कैसे प्राप्त करें। आपको बस उन्हें पकाने की जरूरत है, और फिर घोंघे के शरीर को एक कांटा के साथ आसानी से हटाया जा सकता है।

घोंघे कैसे चुनें?गंध से चुनें। कोई प्रिय नहीं है, इसलिए क्लैम ताजा हैं, आप खरीद सकते हैं। कभी-कभी आप देख सकते हैं कि वे अपने पंजे को अपने गोले में कैसे घुमाते हैं।

घोंघे कैसे पकाने के लिए?नारियल के दूध में लहसुन, प्याज और मसालों के साथ उबाला जा सकता है। सभी खाना पकाने में 5-7 मिनट से अधिक नहीं लगता है।

शैवाल की कई किस्में हैं। मैं उन्हें पसंद करता हूं जो गुच्छों की तरह दिखते हैं, उन्हें तथाकथित - समुद्री अंगूर कहा जाता है।

समुद्री शैवाल कच्चा खाया जाता है, थोड़ा सिरका या कैलामांसी के रस के साथ छिड़का जाता है (ये चूने और मैंडरिन के फिलिपिनो संकर हैं)। इन सामग्रियों को जोड़ना अनिवार्य है, अन्यथा इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।

उपस्थिति के अनुसार चुनें। दाने पूरे और दृढ़ होने चाहिए। नरम शैवाल नहीं खाना चाहिए।

यह एक बहुत ही विशिष्ट व्यंजन है जो न केवल एशियाई लोग पसंद करते हैं। हेजहोग को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। फिलिपिनो कांटेदार खोल खोलते हैं जैसे हम एक तरबूज करते हैं। इनसाइड्स को कलमांसी के रस या सिरके के साथ छिड़का जाता है। फ्रांस और स्पेन में हेजहोग को एक महान व्यंजन माना जाता है। और वहां खाने का तरीका वैसा ही है जैसा फिलीपींस में होता है।

समुद्री अर्चिन कैसे चुनें?उन्हें जीवित रहना चाहिए और अपनी सुइयों को हिलाना चाहिए।

केकड़ों का चयन कैसे करें?आपको पता नहीं है कि केकड़ों को चुनते समय क्या सूक्ष्मताएं मौजूद हैं! उदाहरण के लिए, उन्हें पकड़ने की जगह - गहरे समुद्र या सतह के करीब रहने वाले लोगों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। कीमत लगभग उतनी ही है। यह पहले से ही स्वाद का मामला है। उन दोनों को आजमाएं।

केकड़े का लिंग भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, महिलाओं में अधिक वसा और कैवियार होता है। और पुरुष एक आहार विकल्प हैं। केकड़े को उल्टा करके आप समझ सकते हैं कि यह किस लिंग का है। फोटो में साफ दिख रहा है कि मादा की पूंछ के नीचे अंडे होते हैं, जबकि नर की यह पूंछ बिल्कुल नहीं होती है।

केकड़ों को चुनना आसान है। अगर जिंदा है - बढ़िया, लेकिन ऐसा कम ही होता है। ताजा केकड़ा वह होता है जिसका खोल घना होता है, और जब पेट पर दबाया जाता है, तो उंगली उसके माध्यम से धक्का नहीं देती है।

केकड़ों को कैसे पकाना है?मसालों के साथ केकड़ों को अपने रस में सबसे अच्छा स्टू किया जाता है। मुख्य बात पचाना नहीं है। 10 मिनट काफी है। एक छोटा सा रहस्य: दीवारों को नरम बनाने के लिए, फिलिपिनो पैन में थोड़ा सा स्प्राइट मिलाते हैं। हां, यही वह स्प्राइट है जिसके बारे में आप सोच रहे हैं - मीठा सोडा। इस तरह मैंने एक दिन पहले केकड़े पकाए और मैं कह सकता हूं कि यह बहुत स्वादिष्ट है।

अच्छा, इससे आसान क्या हो सकता है? हमने उन्हें सैकड़ों बार घर पर फ़्रीज़ किया है। हालाँकि, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से उन्होंने पाँच में से चार बार रबर निकाला।

एशियाई बाजारों में विद्रूप क्या हैं और उन्हें कैसे चुनें? स्क्विड दो बार कीमत में भिन्न हो सकते हैं। बड़े वाले सस्ते होते हैं, छोटे वाले अधिक महंगे होते हैं: कीमत 60 से 140 पेसो ($ 1.5-3.5) प्रति किलोग्राम तक भिन्न होती है। वे भी सस्ते हैं जो गहरे पकड़े गए हैं। वे आमतौर पर बड़े होते हैं और मांस सघन होता है।

काली स्याही वाले स्क्विड भी बेचे जाते हैं। यदि आप इतालवी व्यंजन पसंद करते हैं, तो आपको इसमें पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए स्क्वीड स्याही का उपयोग करने के तरीके के बारे में कई व्यंजन मिलेंगे।

एक स्क्विड कैसे चुनें?फटी हुई त्वचा से बासी विद्रूप निकलते हैं। यह फिल्म आमतौर पर गुलाबी होती है और पूरी होनी चाहिए, फिर व्यंग्य ताजा है।

स्क्वीड कैसे पकाने के लिए?सबसे पहले, स्क्विड को साफ करने की जरूरत है। अंतड़ियों और कठोर प्लेटों को त्याग दिया जाना चाहिए। शव और तम्बू खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। आपने कितनी बार रबर का मांस चबाया है? ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको स्क्वीड को तीन मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है। हालाँकि फिलिपिनो इस समुद्री भोजन से "अडोबो" बनाते हैं, अर्थात। इसे सब्जियों और मसालों के साथ लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। सच कहूं, तो अडोबो में स्क्विड कठिन हैं, तीन मिनट के नियम से चिपके रहना सबसे अच्छा है।

फिलीपींस में ऑक्टोपस, स्क्विड की तरह, सबसे किफायती प्रोटीन भोजन है। एक किलोग्राम की कीमत केवल 50-60 पेसो ($1.5) है।

ऑक्टोपस कैसे चुनें?आकार का पीछा मत करो। छोटे शव नरम और रसदार होते हैं। एक ऑक्टोपस की आंखें धुंधली और काली नहीं होनी चाहिए। यह एक संकेत है कि ऑक्टोपस काउंटर पर पड़ा है। क्षतिग्रस्त और बदसूरत तंबू भी गतिरोध के संकेत हैं।

ऑक्टोपस कैसे पकाने के लिए?सबसे पहले आपको स्याही बैग को हटाने की जरूरत है जो अंदर है। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। बस बारीक काट लें। हमारे पड़ोसी Kyron ने मुझे ऑक्टोपस का बहुत तेज़ कोरियाई संस्करण सिखाया। एक पैन में प्याज, लहसुन, थोडा सा टमाटर का पेस्ट, मिर्च मिर्च पाउडर फ्राई किया जाता है। जब यह सब एक साथ आ जाए और सॉस में बदल जाए, तो आपको बारीक कटा हुआ ऑक्टोपस मिलाना होगा। 3 मिनट के लिए उबाल लें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। बस यह सब नमक मत करो! ऑक्टोपस अपने आप में नमकीन होता है।

और अंत में, सबसे विदेशी फिलिपिनो प्राणी तमिलोक है। फिलिपिनो खुद स्वीकार करते हैं कि वे इसे समय-समय पर खाते हैं। यह एक पर्यटक मनोरंजन है, जिसके लिए स्थानीय लोग दूरदराज के इलाकों की यात्रा करते हैं और कीड़े इकट्ठा करते हैं। तमिलोक सड़ते हुए मैंग्रोव पेड़ों की टहनियों में पाया जाता है। उसे एक वास्तविक उपलब्धि प्राप्त करें। आपको घिनौने और लंबे मोलस्क की तलाश में, घुटने तक या कमर-गहरे पानी में लंबे समय तक भटकने की जरूरत है। बाजारों में, तमिलोक को इस रूप में बेचा जाता है - एक विशेष अचार में जो कीड़ा को खराब होने से बचाता है। मैरिनेड की सामग्री: चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च। एक छोटे बैग की कीमत 50 पेसो ($1.2) है।

इंटरनेट पर घूमने के बाद, मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि तमिलोक कीड़ा नहीं, बल्कि मोलस्क है। कुछ लोग इसके स्वाद की तुलना सीपों से करते हैं। स्थानीय लोग इसे शराब के साथ खाते हैं।

मेरे लिए, तमिलोक एक यूरोपीय के पेट के लिए नहीं है। कीचड़ का स्वाद, घिनौना स्थिरता, सिरके का स्वाद... कुछ खास नहीं। मैंने इसे आजमाया और कार्लिंग को दे दिया। यह पता चला कि फिलिपिनो कुत्ता भी तमिलोक के प्रति उदासीन है।

कई पत्र थे। और यह सिर्फ शुरुआत है। आप अभी भी विदेशी एशियाई मछली के बारे में कुछ नहीं जानते हैं! फिलीपीन के बाजारों में, कई दर्जन किस्में बेची जाती हैं। विभिन्न रंग और आकार। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि फिलिपिनो मछली को 3 वर्गों में विभाजित करते हैं? मुझे उच्चतम गुणवत्ता की मछली के बारे में सभी विवरण मिले - प्रथम श्रेणी। इसकी कीमत 200-300 पेसो प्रति किलो है। और आपको निश्चित रूप से कुलीन वर्ग के सभी प्रतिनिधियों के बारे में जानने की जरूरत है! इसके बारे में अगली पोस्ट में से एक में...

वैसे, क्या आपने कम से कम पढ़ा है

डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार समुद्री सरीसृप मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं। इनमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन, साथ ही आयोडीन, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम होता है।

इनमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होता है, जिसमें जानवरों के मांस की तुलना में 2 गुना कम मोटे संयोजी ऊतक होते हैं। और फिर, आप समुद्री सरीसृपों से कितना भी व्यंजन खा लें, वजन नहीं बढ़ेगा, लेकिन वे शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करते हैं।

बचे हुए दूध को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और सूप, नमक और काली मिर्च में मिलाएं।

चावल को अलग से उबालें और बड़े झींगा के साथ परोसते समय कटोरे में डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

झींगा के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

200 ग्राम पका हुआ झींगा;
- 200 ग्राम डिब्बाबंद शैंपेन;
- 1 मीठी बेल मिर्च;
- 50 ग्राम कटा हुआ अखरोट;
- 10 ग्राम अजमोद;
- ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

चिंराट को स्लाइस में काटें, बेल मिर्च - स्ट्रिप्स में, अजमोद काट लें, मशरूम काट लें। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ, नमक, काली मिर्च, मौसम मिलाएं, आधे घंटे के लिए सर्द करें, परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएं।

तले हुए झींगे

आपको चाहिये होगा:

250-300 ग्राम झींगा;
- 1 अंडा;
- 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। ब्रेडक्रंब के चम्मच;
- 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
- कुछ पानी;
- नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

झींगा साफ करें। अंडे को पानी और नमक के साथ मिलाएं। इसमें झींगा डुबोएं, फिर आटे और ब्रेडक्रंब में एक-एक करके रोल करें।

एक कड़ाही में तेल में तलें।

कैलामारी प्रून्स और सूखे खुबानी से भरी हुई है

आपको चाहिये होगा:

पूरे स्क्वीड शवों का 400-500 ग्राम;
- 1 गिलास खड़ा;
- 1 गिलास सूखे खुबानी;
- 2 प्याज;
- 10 ग्राम अजमोद;
- खट्टी मलाई;
- स्टू करने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

लोथों को प्याले में डालिये और उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालिये, 7-10 मिनिट के लिये लेटने दीजिये और छिलका हटा दीजिये, अन्दर का भाग निकाल दीजिये.

सूखे खुबानी और आलूबुखारे को काटें, कटे हुए प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं।

यदि वांछित हो तो नमक, काली मिर्च और इस मिश्रण के साथ स्क्वीड शवों को भरें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, लगभग उबाल लें और शवों को वहां रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, ढक दें और 40-45 मिनट के लिए उबाल लें।

स्क्वीड के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

250-300 ग्राम व्यंग्य;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 अंडे;
- स्वीट कॉर्न का एक छोटा जार;
- 10 ग्राम अजमोद;
- 5 ग्राम डिल ग्रीन्स;
- 5 ग्राम हरा प्याज;
- ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

कैलामारी को उबालें और टुकड़ों में काट लें।

गाजर उबालें और क्यूब्स में काट लें। अंडे को सख्त उबाल लें, काट लें। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। से पानी निकाल दें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ मौसम, जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

मसल्स बेक किया हुआ

आपको चाहिये होगा:

10 जीवित मसल्स;
- 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़ का एक चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। कसा हुआ पनीर के चम्मच;
- 10 ग्राम अजमोद;
- नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मसल्स को धो लें, पानी डालें और मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ।

जब पंख खुल जाएं तो पैन को आंच से उतार लें और मसल्स मीट को निकाल लें। क्लैम को खोल से जोड़ने वाले हिस्से को हटा दें।

कुल्ला और दरवाजों पर बिछाएं, मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ फैलाएं, एक बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।

प्याज और मशरूम के साथ मसल्स

आपको चाहिये होगा:

8-10 मसल्स;
- 200 ग्राम शैंपेन;
- 1-2 बल्ब;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- थोड़ा मेयोनेज़;
- 40 ग्राम कसा हुआ पनीर;
- 5 ग्राम डिल ग्रीन्स;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

मसल्स उबालें, गोले से निकालें, काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।

हल्का उबाल लें। काटें, प्याज़ में डालें, फिर 5-7 मिनट तक उबालें।

पनीर को बारीक़ करना।

बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, ऊपर से मसल्स, प्याज और मशरूम डालें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें और पहले से गरम ओवन में पनीर के पिघलने तक बेक करें।

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी

आपको चाहिये होगा:

100 ग्राम स्पेगेटी;
- समुद्री भोजन के मिश्रण का 200 ग्राम;
- 2 प्याज;
- 6 टमाटर;
- 1 मीठी लाल मिर्च;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 10 ग्राम अजमोद;
- 5 ग्राम डिल ग्रीन्स;
- 2-3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच:
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

सरीसृप कुल्ला और उबाल लें। स्पेगेटी उबालें, लेकिन कुल्ला न करें।

टमाटर को काट कर तेल वाली कढ़ाई में डालिये, वहां कटा हुआ प्याज और काली मिर्च डालिये.

10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे नमक, काली मिर्च, उबाल लें। वहाँ सरीसृप जोड़ें।

स्पेगेटी को एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करें और ऊपर से सरीसृप सॉस डालें, कटा हुआ अजमोद, डिल और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

उन्होंने समुद्री भोजन बेचना शुरू किया - बस ढेर। हालांकि गोले में केकड़े, विदेशी देशों में उत्पादित शुद्ध मिश्रण भी। एक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखता है, उसके लिए यह सारी बहुतायत केवल हाथ में है; समुद्री भोजन से क्या उम्मीद करें, इसे कैसे पकाएं, इसे कैसे खाएं?

आइए शुरू करते हैं कि समुद्री भोजन से क्या तात्पर्य है। ये स्क्वीड, विभिन्न नस्लों के झींगे, केकड़े, समुद्री मोलस्क (मिडी और सीप), ट्रेपैंग और अन्य दिलचस्प अकशेरुकी जीव हैं, जो पारंपरिक रूप से समुद्र के किनारे और समुद्र के निवासियों द्वारा खाए जाते हैं। स्क्वीड के साथ, ऑक्टोपस ने अलमारियों को मारा - सबसे अधिक बार ऑक्टोपस तलना, जो निस्संदेह, उन्होंने कृत्रिम रूप से विकसित करना सीखा।

इसके अलावा, पोषण के दृष्टिकोण से इस शानदार कंपनी में घोंघे जोड़े जाते हैं, जिन्हें समुद्री निवासी कहना मुश्किल है, और क्रेफ़िश जो ताजे पानी में रहते हैं।

पूरी लंबाई के पोर्ट्रेट

चिंराट - डिकैपोड फ्लोटिंग क्रेफ़िश। केकड़ों के बाद, ये सबसे मूल्यवान क्रस्टेशियंस हैं, इनका मांस केकड़े के मांस से भी अधिक कोमल होता है। केकड़ों की तरह, उनके पास एक खोल होता है, लेकिन यह नरम होता है और एक शिकारी से अच्छी तरह से रक्षा नहीं करता है। झींगा का खाने योग्य भाग पेट है। यह प्रोटीन, खनिज और विटामिन का स्रोत है। एक झींगा के एक छोटे पेट में आवर्त सारणी का लगभग आधा हिस्सा होता है! इसके द्रव्यमान में, आयोडीन गोमांस की तुलना में लगभग 100 गुना अधिक है, और केवल लगभग 1% वसा है!

झींगा मांस क्रेफ़िश और केकड़े के मांस की संरचना और गुणों के समान है।

विद्रूप
- समुद्री शिकारी। विशाल नमूने 12 मीटर तक पहुंच सकते हैं, और एक सामान्य वाणिज्यिक स्क्विड का वजन 750 ग्राम तक होता है। मोलस्क का मुख्य खाद्य भाग मेंटल होता है, जिसमें सभी महत्वपूर्ण अंग छिपे होते हैं, यह स्क्वीड के कुल वजन का 50% तक होता है। सिर और तंबू भी खाने योग्य होते हैं। पोषण के संदर्भ में, स्क्वीड प्रोटीन, अर्क, खनिज, बी विटामिन और ट्रेस तत्व और विटामिन सी है। स्क्वीड के मांस में 11 - 20% प्रोटीन, 0.6 - 1.5% वसा होता है।

स्क्वीड मांस को इसके गुणों में कटलफिश या ऑक्टोपस मांस के बराबर किया जा सकता है।

ट्रेपैंग्स।
खीरे के बाहरी समानता के लिए (हालांकि यह बहुत दूर है), उन्हें "समुद्री खीरे" भी कहा जाता है। ट्रेपैंग का पिछला भाग स्पाइक्स से ढका होता है। इसके अलावा, स्पाइक्स जितने बड़े होंगे, ट्रेपैंग उतना ही अधिक मूल्यवान होगा! ट्रेपैंग मांस में झींगा या स्क्विड की तुलना में कम प्रोटीन होता है, लेकिन अधिक खनिज: क्लोराइड और सल्फेट लवण, फास्फोरस के यौगिक, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन (गोमांस की तुलना में 10,000 गुना अधिक), लोहा (मछली की तुलना में 1000 गुना अधिक), मैंगनीज, तांबा (मछली की तुलना में 1000 गुना अधिक), आदि। पूर्व के देशों में, ट्रेपांग को समुद्री जिनसेंग कहा जाता है। इसमें वास्तव में उपचार गुण हैं।

शंबुक
. मसल्स मोलस्क हैं, जो दुनिया के लगभग सभी जल में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। अब वे लगभग सार्वभौमिक रूप से विशेष खेतों पर भी उगाए जाते हैं। मसल्स रचना में बहुत समृद्ध हैं, मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, लेकिन उन्हें ठीक से इकट्ठा करना और पकाना महत्वपूर्ण है: वे अपने मेंटल के माध्यम से पानी और रेत चलाकर खिलाते हैं, और अक्सर यह रेत पेटू के दांतों पर रहती है।

हर कोई मसल्स की "एनाटॉमी" से प्यार नहीं करता है, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कैसे दिखते हैं, यह एक बहुत ही उपयोगी "कमीना" है जो आपकी तालिका में विविधता ला सकता है।

मसल्स की संरचना घोंघे के समान होती है, लेकिन मसल्स में आयोडीन अधिक होता है।

सभी समुद्री भोजन के लिए सामान्य शरीर के लिए लाभ है जो वे लाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें वसा नहीं है (अच्छी तरह से, या लगभग कोई नहीं), समुद्री भोजन उपयोगी ट्रेस तत्वों और विशेष रूप से आयोडीन की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जो महाद्वीप के मध्य के निवासियों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से जो सामान्य करने का प्रयास कर रहे हैं उनका वजन। याद रखें कि थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आयोडीन आवश्यक है, और इसलिए इसे आहार में शामिल किया जाना चाहिए - पूरक आहार, समुद्री शैवाल या समुद्री भोजन के रूप में!

किसी भी प्रकार के सूचीबद्ध समुद्री भोजन का ऊर्जा मूल्य लगभग 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। और यह उपयोगी पदार्थों से समृद्ध लगभग शुद्ध प्रोटीन है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, केवल चिकन अंडे का प्रोटीन ही समुद्री भोजन के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। तो सिफारिश "प्रति दिन 100-150 ग्राम प्रोटीन खाएं" स्क्वीड या झींगा के साथ "कैलोरी में सस्ते" को संतुष्ट करना आसान है - 200 ग्राम स्क्वीड 140 किलो कैलोरी "लागत" करेगा, और साथ ही आपको वह सब कुछ प्रदान करेगा जो आपको चाहिए .

सौभाग्य से, वैश्वीकरण आपको सीप और स्क्वीड मछली पकड़ने के मैदान (उदाहरण के लिए, सुशी के एक घटक के रूप में) से सीधे विमान द्वारा मास्को में कच्चा, ताजा खाने की अनुमति देता है, लेकिन आप कम से कम पूरे वर्ष जमे हुए समुद्री भोजन में लिप्त हो सकते हैं।

सच है, वे सस्ते नहीं हैं: सबसे लोकप्रिय जमे हुए मिश्रणों की लागत कम से कम 200 रूबल है, और, कहते हैं, व्यक्तिगत रूसी स्क्विड - 60। सब कुछ ठीक होगा, लेकिन कम से कम किसी प्रकार के गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, समुद्री भोजन "बैठता है" "द्रव्यमान में लगभग आधा। तो तैयार उत्पाद का 500 ग्राम प्राप्त करने के लिए, आपको एक किलोग्राम कच्चा फीडस्टॉक लेना होगा।

कीमत के लिए, और दुर्लभता के लिए नहीं, समुद्री भोजन को गर्व से समुद्री भोजन व्यंजन कहा जाता है, हालांकि हम उन लोगों को सलाह देंगे जो खुद की परवाह करते हैं, कहते हैं, "समुद्री भोजन" शुक्रवार को मछली के साथ गुरुवार को व्यवहार में लाएं। शानदार लेकिन उपयोगी!

पारंपरिक उबले हुए चिंराट "बीयर के लिए" अच्छे हैं, और इसके अलावा, सबसे बेदाग पाक युवा उन्हें पका सकते हैं। अनुभव से पता चलता है कि इस बीयर के लिए प्रति व्यक्ति डेढ़ किलोग्राम बिना छिलके वाले झींगे पर भरोसा करना चाहिए। लेकिन स्मोक्ड और नमकीन मसालेदार स्क्विड से बचना बेहतर है, या कम से कम मात्रा में खुराक देना बेहतर है।

आंशिक शाकाहारियों के लिए भी समुद्री भोजन को "जीवित आत्मा" नहीं माना जा सकता है (हम पूर्ण शाकाहारी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - हम हमेशा उनके बारे में अलग से बात कर रहे हैं)। वैसे, रूढ़िवादी चर्च द्वारा स्क्वीड को "जानवर" (लेकिन सरीसृप माना जाता है) नहीं माना जाता है, और उन्हें कई उपवासों के दौरान खाने की अनुमति है, हालांकि यदि आप ईमानदारी से विश्वास के कारण उपवास रखते हैं, न कि उनके लिए शरीर के अच्छे, अपने पल्ली के पुजारी से परामर्श करें।

यह सलाह देना मुश्किल है कि "कमीनों पर" वजन कैसे कम किया जाए। कैलोरी की हमारी गणना को याद करें: 200 ग्राम स्क्वीड या झींगा 140 किलो कैलोरी है, जो 1200 किलो कैलोरी के आहार के साथ, आपको अपनी प्रोटीन की जरूरतों को बहुत ही आर्थिक रूप से पूरा करने की अनुमति देगा। खैर, बाकी सब कुछ - सूप या सलाद के रूप में सब्जियां, और कुछ फल। क्या हम कोशिश करें?

व्यंजनों "एक शौकिया के लिए"

झींगा के साथ गजपाचो

उबला हुआ-जमे हुए छोटे चिंराट (पूर्व-पिघलना) का एक गिलास (100 ग्राम);
लहसुन की 2 लौंग;
1 गुच्छा सीताफल या अजमोद (स्वाद के लिए)
एक खुली ताजा ककड़ी का आधा;
छोटी हरी मीठी मिर्च;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
400 - 500 ग्राम पके टमाटर;
शराब सिरका का एक बड़ा चमचा;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

घटकों को एक ब्लेंडर में मार दिया जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी डाल सकते हैं। चिंराट को उबलते सब्जी मिश्रण में जोड़ा जाता है और एक और मिनट के लिए उबाला जाता है। गर्म और ठंडा खाया जा सकता है।

सिद्धांत रूप में, झींगा के बजाय, आप जमे हुए "छिलके वाले समुद्री भोजन मिश्रण" का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें आमतौर पर मसल्स, कटा हुआ स्क्विड, ऑक्टोपस, झींगा शामिल होता है।

खट्टा क्रीम सॉस में विद्रूप

500 ग्राम स्क्विड;
2 बड़े चम्मच मक्खन और एक बड़ा चम्मच मैदा;
एक गिलास खट्टा क्रीम;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

स्क्वीड को डीफ्रॉस्ट करें, छीलें और काट लें, स्ट्रिप्स में काट लें।

नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और भूनें। सॉस पैन में रखें।

खट्टा क्रीम में डालो। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर नरम होने तक (लगभग 2 मिनट) उबालें।

सॉस के साथ एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। उबले हुए फूलगोभी, आलू या चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

मसल्स बेलोमोर्स्की के साथ पाई

छिलके वाले मसल्स या समुद्री भोजन का मिश्रण - 1 किलो।
खमीर आटा - 1 किलो।
खट्टा क्रीम 20% वसा - 500 ग्राम।
2 गिलहरी।
प्याज - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च।
स्वादानुसार मसाले।
आटे को पतली प्लेट में बेल लें, किनारों को थोड़ा उठा लें। पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें। कटा हुआ प्याज और खट्टा क्रीम, अंडे का सफेद भाग, नमक, काली मिर्च के साथ जमे हुए मसल्स या समुद्री भोजन का मिश्रण मिलाएं, आटे पर डालें और आटा तैयार होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करें। इस पाई में, मुख्य बात अधिकतम भरना है!

मितव्ययी के लिए एक पुराना नुस्खा

आपके और आपके दोस्तों के झींगा खाने के बाद, गोले को फेंके नहीं। उनमें से आंखें चुनें, चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रखें और सुखाएं। सुखाने में लंबा समय लगता है, सुगंध अमानवीय है। क्या हुआ मैदा पीस लीजिये. यह तथाकथित कैंसर आटा है, जो किसी भी मछली की चटनी या सूप में स्वाद और तीखापन जोड़ सकता है। मुझे कहना होगा कि एक बार इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद के निर्माण में दृढ़ता दिखाने के बाद, आप छोड़े गए झींगा के गोले को खेद के साथ देखना जारी रखेंगे ...

केकड़े की छड़ियों के बारे में

कीमा बनाया हुआ मछली का एक नकली - केकड़े की छड़ें - उतना हानिरहित नहीं है जितना लगता है। एक तरफ, क्या गलत है? खैर, मछली और मछली, केवल चित्रित और "सुगंधित"। दूसरी ओर... पैकेजिंग को देखो!

सुरीमी, कीमा बनाया हुआ मछली। सब कुछ ठीक हो जाएगा, क्या आप सोच सकते हैं कि यह स्टफिंग कब तक, कहां और कैसे स्टोर की गई? और इसे कैसे तैयार किया गया? स्टार्च। पहले से ही बदतर। अंडे का सफेद भाग या अंडे का पाउडर। रंजक, स्वाद, संरक्षक, स्वाद स्टेबलाइजर्स।

कुल मिलाकर, दो प्रकार के प्रोटीन, स्टार्च और एक निश्चित मात्रा में रसायन एक छड़ी में संयुक्त होते हैं। 100 ग्राम स्टिक्स की कुल कैलोरी सामग्री 100 से 120 किलो कैलोरी तक होती है, जो उन्हें सुरक्षित रूप से खाने की अनुमति देती है, दूसरी ओर, प्रोटीन सामग्री का प्रतिशत नगण्य है, और सभी तकनीकी प्रक्रियाओं के बाद लगभग कोई उपयोगी नहीं है। पदार्थ बिल्कुल।

लाठी की गुणवत्ता की जाँच करना आसान है। उन्हें वेल्ड करें। खराब गुणवत्ता वाले स्टार्च के स्पष्ट स्वाद के साथ एक गांठ में चिपक जाते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले - मछली के स्वाद के साथ एक गांठ में।

तो याद रखें, काम पर सलाद या स्नैक्स के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करते समय, कि यह अभी भी समुद्री भोजन नहीं है, बल्कि एक सस्ता और हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला नकली नहीं है।

स्क्वीड में न सिर्फ ग्रेस बल्कि विटामिन बी6 और बी12 भी भरपूर मात्रा में होता है। ये दोनों रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करते हैं - एक अमीनो एसिड, जिसकी अधिकता धमनियों की दीवारों को प्रभावित करती है (सभी आगामी नकारात्मक परिणामों के साथ)। ग्रील्ड स्क्विड ऑर्डर करें - आप गलत नहीं हो सकते।

उपचयक

केकड़ा जस्ता का एक झटका हिस्सा है। और जिंक वह तत्व है जो सीधे तीन मुख्य एनाबॉलिक हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है: टेस्टोस्टेरोन, ग्रोथ हार्मोन और सोमैटोमेडिन-सी। इस प्रकार, केकड़े के बाद, आपके हर आंदोलन को मांसपेशियों की वृद्धि के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।

बेल्कोनोस

यह ज्ञात है कि सार्डिन उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो मांसपेशियों को प्राप्त कर रहे हैं: उनमें निहित फैटी एसिड प्रोटीन को मांसपेशियों के ऊतकों तक ले जाने के लिए आदर्श होते हैं। तो याद रखें कि स्कैलप्स इस कार्य को भी ठीक उसी तरह करते हैं। इनमें पोटेशियम भी होता है, जो रक्तचाप को कम करता है।

मांसपेशियों के निर्माणकर्ता

आप सच्चाई के खिलाफ बहस नहीं कर सकते: झींगा में हर कैलोरी के लिए, चिकन की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, चाहे झींगा कितना भी बड़ा क्यों न हो। इनमें विटामिन डी भी अधिक होता है, जो शरीर में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को उच्च रखता है। लहसुन और नींबू के साथ ग्रील्ड झींगा सबसे अच्छा है।

वसा नियंत्रक

सुखाने की अवस्था में प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत? बेशक, मसल्स। वे वसा में कम और कैलोरी में कम होते हैं (एक बोनस के रूप में, उनकी आयोडीन सामग्री थायराइड को स्वस्थ रखती है)। खैर, मैंगनीज रक्त शर्करा में उछाल को रोकता है (ऐसा इसलिए है ताकि आप मसल्स लेने के तुरंत बाद पागल भूख का अनुभव न करें)।

ऊर्जा उत्पादक

क्लैम शब्द किसी भी द्विवार्षिक मोलस्क (मसल्स और सीप को छोड़कर) को संदर्भित करता है। उनके साथ सूप ऑर्डर करें और आपको थकान रोधी पोषक तत्वों की दोहरी खुराक मिलेगी। सामान्य भाग में - लोहे की दैनिक दर, जिसकी कमी से ऊर्जावान जीवन के लिए ऊर्जा की कमी हो जाती है। और विटामिन सी की एक अच्छी खुराक भी।

सिकोड़ना

अमेरिकन जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी की रिपोर्ट है कि सेलेनियम पदार्थ, जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, वास्तव में संज्ञानात्मक कार्यों में तुरंत सुधार करता है। सामान्य रेस्तरां लॉबस्टर के आधे हिस्से में इस सेलेनियम के दैनिक मूल्य का लगभग दो-तिहाई हिस्सा होता है। सामान्य तौर पर, लॉबस्टर डिनर पर मजाकिया चुटकुले पहले से कहीं ज्यादा बेहतर काम करेंगे।

कामेच्छा बूस्टर

आप "गतिविधि" से 30 मिनट पहले उन्हें चुपके से नहीं ले सकते हैं, और कोई भी आपको तत्काल प्रभाव का वादा नहीं करता है, लेकिन यह साबित हो गया है कि सीप में दुर्लभ अमीनो एसिड (डी-एसपारटिक एसिड और एनएमडीए) होते हैं, जिसके नियमित उपयोग से स्तर बढ़ जाता है कामेच्छा का।