Beskvasno tijesto 

Kako napraviti sočne rolnice. Punjene sarmice, rassolnik i aspik: Posna trpeza od kuvara Recept za punjene sarmice od kuvara

Punjeni kupus poslastica su ruske i ukrajinske kuhinje, ali je jelo toliko popularno da se priprema u mnogim zemljama, ali na različite načine.

Dakle, kiflice se sastoje od 3 komponente:

- Punjenje. Tradicionalno punjenje je mleveno meso sa kuvani pirinač, ali su mnogi kuhari diverzificirali ukus povrćem, začinskim biljem, gljivama i sirom.

— Pravilno pripremljen kupus, koji treba da bude mekan i elastičan.

- Sos ili sos. Tradicionalni umak je paradajz-povrće. Opet, njegov se okus može diverzificirati uz pomoć vrhnja, kiselog vrhnja, juhe, začina, začinskog bilja i drugih proizvoda.

Recept 1: Kiflice sa mesom „Tradicionalno“

Tradicionalne sarmice su krupno mleveno mleveno meso sa pirinčem, umotano u kupus i dinstano u sosu od paradajza i povrća. Punjene sarmice sa mlevenim mesom sočno i srdačno jelo, ali mnogi od nas odbijaju da ih kuhaju, razlog je radno intenzivan i dugotrajan proces. Prednost sarmice pripremljenih po ovom receptu je u tome što se poluproizvodi mogu čuvati u zamrzivač 1-1,5 mjeseci.

Potrebni sastojci:

ravna glava bijeli kupus– 1 komad veliki;

— mljeveno svinjsko meso(grubo mljevenje) – 500 grama;

— Mljevena junetina(grubo mljevenje) – 500 grama;

- luk - 3 komada;

- pirinač - 1 čaša;

- šargarepa - 1 komad;

- paradajz unutra sopstveni sok- 400 grama;

- so, paprike (mlevene, grašak), Lovorov list, biljno ulje.

Način kuhanja:

Pripremna faza:

— Crni luk se sitno isecka, šargarepa izrenda.

Priprema mlevenog mesa:

U jednoj posudi pomešati dve vrste mlevenog mesa, luk (2 glavice), pirinač, mlevenu papriku, so. Sastojci se dobro izmešaju.

Priprema sosa od paradajza i povrća:

On biljno ulje luk (1 komad) i šargarepa se prže. Nakon 5 minuta dodati paradajz u sopstvenom soku, izgnječen viljuškom, začine i lovorov list.

Termičku obradu:

Dno tepsije je pokriveno sirovi kupus, zatim se stavljaju punjene sarmice, prelije se sosom od paradajza i povrća. Kiflice se pirjaju na srednjoj vatri 30-35 minuta.

Recept 2: Kiflice sa mesom "Proleće"

Ove sarmice su s razlogom dobile naziv "Proljeće". Činjenica je da je mleveno meso umotano u mladi kupus. Jelo se brže priprema i ima više delikatnog ukusa.

Potrebni sastojci:

- mladi kupus - 1 glavica (velika);

— mljevenog svinjskog i goveđeg mesa(grubo mljevenje) – 500 grama;

- pirinač - 0,5 šolje;

- šargarepa - 1 komad;

- paradajz - 3 komada;

- luk - 1 komad;

- beli luk - 3 čena;

- peršun - 1 veza.

Sastojci za punjenje:

juha - 500 mililitara;

kečap - 2 supene kašike;

pavlaka - 4 kašike;

biljno ulje, biber, so.

Način kuhanja:

Pripremna faza:

— Mladi kupus se lako rastavlja, pa se listovi potapaju u posoljenu kipuću vodu 1-1,5 minuta. Debele žile na dnu ohlađenih listova se odrežu.

- Pirinač se kuva do pola - al dente.

— Crni luk se sitno isecka, šargarepa izrenda. Povrće se dinsta na biljnoj masti dok ne omekša.

— Peršun, beli luk sitno iseckati, paradajz bez kore usitniti u blenderu.

Priprema mlevenog mesa:

U jednoj posudi pomiješajte mljeveno svinjsko i juneće meso, pirinač, prženu šargarepu i luk, začinsko bilje, paradajz i začine. Sastojci se dobro izmešaju.

Formiranje sarmice: na pripremljeni list kupusa polaže se mleveno meso (1-1,5 kašika). Kupus je umotan u kovertu.

Priprema fila: u jednoj posudi sjediniti pavlaku, kečap, čorbu i začine.

Termičku obradu:

Koverte kupusa se prže na biljnoj masti i stavljaju u pačji lonac. Kiflice se pune filom tako da su jedva pokrivene. Koverte kupusa se pirjaju 30 minuta na srednjoj vatri.

Gotovo jelo se gostima predstavlja sa kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Dobar tek svima!

Recept 3: punjene rolnice sa mesom "Pluća"

Punjeni kupus pripremljeni po ovom receptu su lakši, jer se mljeveno svinjsko i juneće meso zamjenjuje piletinom, koja se smatra lako svarljivom i praktično dijetnom.

Potrebni sastojci:

- ravna glavica bijelog kupusa - 1 komad (velika);

— mleveno pile(grubo mljevenje) – 500 grama;

- pirinač - 1 čaša;

- šargarepa - 1 komad;

- paradajz - 3 komada;

- luk - 1 komad;

- beli luk - 2 čena;

- začinsko bilje, so, biber, biljno ulje.

Sastojci za punjenje:

— paradajz pasta – 2 kašike;

- pavlaka - 200 grama;

- paradajz - 2 komada;

- ruzmarin - nekoliko grančica.

Korak po korak plan za pripremu "Light" sarmice od kupusa.

Pripremna faza:

— Luk, začinsko bilje, beli luk se sitno iseckaju, šargarepa se isecka na rende, paradajz bez kore izgnječi u blenderu. Povrće se dinsta na biljnoj masti dok ne omekša.

- Pirinač se kuva do pola - al dente.

— List kupusa treba da bude elastičan i izdržljiv. Da biste to učinili, kupus bez peteljke stavlja se u veliki lonac sa posoljenom kipućom vodom. Kuvanje se nastavlja sve dok se gornji listovi lako ne skidaju. Debele žile na dnu ohlađenih listova se odrežu.

Priprema mlevenog mesa:

U jednoj posudi pomiješajte mljeveno pileće meso, pirinač, prženu šargarepu sa lukom i paradajzom, začinsko bilje i začine. Sastojci se dobro izmešaju.

Formiranje sarmice: na pripremljeni list kupusa polaže se mleveno meso (1-1,5 kašika). Kupus je umotan u kovertu.

Priprema fila: u jednoj posudi sjediniti kiselu pavlaku, kečap, paradajz usitnjen u blenderu, začine i ruzmarin. Sastojci se sipaju u šerpu i dovode do ključanja.

Termičku obradu:

Dno tepsije se prekrije sirovim kupusom, zatim se stavljaju rolnice, a na vrh se sipa fil. Kiflice se pirjaju na srednjoj vatri 35-40 minuta.

Gotovo jelo se servira sa sosom u kome su se dinstale ili sa pavlakom.Dobar tek svima!

Da bi nadjev u sarmicama bio ukusniji, priprema se od nekoliko vrsta mljevenog mesa, a bolje je da je mljeveno meso krupnije.

Da bi kupus za sarmice omekšao, prokuva se, lišću se skidaju žilice, a zatim se oblikovani rolat (koverta) prži na biljnoj masti i dinsta u sosu dok se meso ne skuva.

Malo ljudi ne voli kiflice, ali ne znaju svi kako ih kuhati. Danas želim da vas naučim kako da kuvate klasične sarmice po receptu moje majke. Ovi sarmice su mi najbolji i omiljeni.

Opis pripreme:

Punjene rolnice se mogu pripremiti na različite načine. Svim receptima je jedino zajedničko to što je mleveno meso umotano u list kupusa. Sve ostalo može biti drugačije, počevši od samog mljevenog mesa (može biti povrće, pečurke, meso itd.) pa do načina kuhanja (dinstanje u loncu ili kotlu, pečenje u rerni itd.). Volim opciju sa mlevenim mesom sa dodatkom pirinča i dinstanog povrća. Ovo su sarmice koje pamtim iz djetinjstva i koje jako volim. Predlažem da probate da napravite klasične sarmice po mom receptu.

Sastojci:

  • Svinjsko mljeveno meso – 300 grama
  • Luk – 3 komada
  • Šargarepa – 1 kom
  • Kupus – 1 kom
  • Sok od paradajza - 200 mililitara
  • Pirinač – 100 grama
  • Sol - 1 kašičica
  • Mljevena aleva paprika - 1 prstohvat

Broj porcija: 5-6

Naručite sa Utkonosa, isplativo za početnike!

Kako kuhati "Klasične sarmice"


Pripremite sve neophodne sastojke. Posebno pažljivo birajte kupus, ne smije biti dovoljno čvrst i mekan, tada će listovi dobro otkinuti.


Šargarepu narendajte na krupno rende.


Luk nasjeckajte što sitnije.


Trećinu crnog luka ostavite za paradajz dresing, a ostatak propržite zajedno sa šargarepom suncokretovo ulje dok ne omekša.


Kuvajte pirinač do pola. Da biste to učinili, prokuhajte 150 ml. vode, dodajte pirinač i kuvajte dok tečnost ne proključa.


Prethodno skuvano mleveno meso pomešati sa pirinčem, dodati potrebnu količinu soli i bibera.


Dodajte dinstani luk i šargarepu. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko.


Izrežite glavicu kupusa. Možemo ga odmah baciti; neće nam trebati.


Stavite kupus u šerpu sa kipućom vodom, ostavite da malo prokuha, a zatim sa dve viljuške vadite jedan po jedan list.


Listove kupusa narežite na trake širine 5-6 cm i na njih stavite mleveno meso.


Umotajte fil u list kupusa. Prva rolnica je spremna! Uradite isto sa ostalima.


Pripremite se paradajz dresing. Na suncokretovom ulju propržiti rezervisani luk, pa dodati sok od paradajza i kuvajte 5 minuta.


Kolute stavite u tepsiju odgovarajuće veličine, prethodno prekrivši dno listom kupusa. Na vrh stavite i nekoliko listova kupusa. Kiflice sipajte vodom dok ne budu pokrivene i kuvajte 30 minuta. Zatim prelijte prelivom od paradajza i kuvajte još 20-30 minuta.


Kiflice su gotove! Jedite ih sa zadovoljstvom!

Danas se više ne može sa sigurnošću utvrditi odakle potiče tradicija umotavanja fila u zeleno lišće. Ostaje samo pričati o tome koje verzije sarmice i dolme postoje u svijetu. A ima ih puno! Na Bliskom istoku, na primjer, umjesto pirinča, u mljeveno meso se dodaju grožđice, hurme i suhe kajsije. Na Kipru i na Balkanu, umjesto mesa, mljeveno meso može biti umotano u listove. morske ribe ili plodovi mora. Nadjev se umotava u razne listove kupusa, grožđa, ribizle, smokve, pa čak i listove dunje. Općenito, da vas ne bi dosadili dugom predigrom, prijeđimo na glavnu stvar - recepte ukusne sarmice i dolme od kuhara.

Klasične sarmice sa belim kupusom

Sergej Prigorodov, šef kuhinje lanca restorana OBEDBUFET:

“Ako imate problema s pripremanjem sarmice, na primjer, fil apsolutno ne želi da bude uredno umotan u listove kupusa, ne brinite. Samo napravite lijene rolnice. Jelo će imati potpuno isti ukus, samo se listovi kupusa iseckaju i dodaju u mleveno meso prilikom kuvanja. Inače, nekima se ova opcija još više sviđa, jer će kupus garantovano biti mekan.”

Sastojci (za 8 porcija): 500 g svinjetine, 500 g junetine, 500 g mladog bijelog kupusa, 4 žlice. l. biljnog ulja, 2 šargarepe srednje veličine, 1 luk srednje veličine, 500 ml vode za piće, 4 kašike. l. pavlaka, sol po ukusu.

Instrukcije. Svinjsko i juneće meso sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa i izmešajte. Listove kupusa prelijte kipućom vodom i po potrebi istucite izbočeni dio kašikom. U svaki pleh umotajte po 100 g mlevenog mesa, premažite uljem i pržite na roštilju ili tiganju sa obe strane. Šargarepu narendajte i propržite na biljnom ulju, dodajte sitno seckani crni luk, posolite, dodajte pavlaku i prokuvajte, malo prokuvajte. Kiflice stavite na lim za pečenje, sipajte sos od pavlake i stavite u rernu 10 minuta na 180°C.

Tolma u listovima grožđa


Mamiya Jojua, šef kuhinje restorana Kazbek:

„Ukiseljeno lišće za tolmu vrlo je lako napraviti kod kuće. Uzmite 1 kg listova grožđa, ribizle, koprive ili smokve, isperite, stavite staklena tegla, preliti sa 2 litre vode sa 3 kašike soli i 2 kašike rastvorenog sirćeta, dodati 1-2 lista lovora i dobro poklopiti. Ostavite u sobnoj temperaturi za 3-4 dana. Za to vrijeme listovi će biti marinirani i spremni za tolmu.”

Sastojci (8-10 porcija): 500 g goveđih prsa, 500 g svinjski stomak, 200 g luk, 60 g cilantra, 60 g crvenog bosiljka, 10 g kopra, 10 g estragona, 50 kom. kiseli listovi grožđa, so po ukusu, matsoni za serviranje.

Instrukcije. Provucite meso kroz finu mrežicu za mljevenje mesa. Crni luk i zelje sitno nasjeckajte, dodajte mljevenom mesu i sve promiješajte. Dodajte začine po ukusu. Mljeveno meso podijeliti na kotlete od po 30 g. Svaki kotlet umotajte u mariniran list grožđa, stavite koverte u šerpu, čvrsto ih pritiskajući jednu uz drugu, u nekoliko slojeva, dodajte vodu i kuvajte 30 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Poslužite uz matsoni.

Posni rolnica sa kvinojom u listovima savojskog kupusa


Elena Savchuk, kuhar restoranaLavkaLavka:

„Kvinoa ili kinoa, kako je odavno zovu u Rusiji, jedna je od pet najzdravijih namirnica na svetu. Odličan je izvor biljnih proteina, vlakana, makro i mikroelemenata. Naša posna rolada od zelenog kupusa bit će ukusna i zdrava!”

Sastojci (za 1 porciju): 100 g sjemenki lebele (kvinoje), 100 g stabljike celera, 100 g šargarepe, 100 g praziluka, 2-3 lista savojskog kupusa, biljno ulje za prženje, sjemenke suncokreta i sol po ukusu. Za sos: 300 g mekog tofua, 100 g svežeg peršuna, 50 g sveže kiselice, 1 čen belog luka, so po ukusu.

Instrukcije. Za umak: od 50 g peršuna (oko 10 ml) iscijediti sok, izmiješati u blenderu sa svim ostalim sastojcima, pa smjesu protrljati kroz sito. Šargarepu, celer i luk narežite na sitne kockice i pržite do pola. Sjemenke kvinoje (kvinoje) kuhajte u 200 ml vode maksimalno 15 minuta. Listove kupusa operite i popržite kipućom vodom 2 minute. Umotajte fil u listove kupusa u obliku kugle. Uvijte rolnicu od kupusa prozirnu foliju i kuvati u foliji 7 minuta u kipućoj vodi. Uklonite film. Prilikom serviranja tanjir prelijte sosom, u sredinu stavite rolnicu i ukrasite omiljenim začinskim biljem.

Dolma sa bisernim ječmom i ćurećim prsima u listovima crne ribizle


Izo Dzandzawa, šef kuhinje restorana Elardzhi:

“Ako nemate iskustva u pravljenju dolme, dat ću vam par savjeta. Prvo dobro istucite žilice na svakom listu kašikom tako da postanu savršeno ravne. Drugo, prije nego što gotove "koverte" stavite u šerpu, dno obložite listovima grožđa ili kupusa kako vam dolma ne bi zagorjela kada se krčka na vatri. Treće, pokrijte slojeve dolme ravnom pločom na vrhu i na nju stavite uteg (teglu ili bocu vode) - "koverte" neće izgubiti oblik."

Sastojci (za 4 porcije): 200 g kiselih listova ribizle (ili grožđa), 100 g bisernog ječma, 200 g ćurećeg filea, 1 glavica luka, 1 bjelanjak, 1 žlica. l. paradajz paste, 4 grančice bosiljka, 2 kašike. l. biljno ulje, so i biber po ukusu.

Instrukcije. Namočite biserni ječam preko noći, a zatim ga kuhajte dok se zrna ne otvore, ali ostanu vlažna, isperite ispod hladnom vodom. Narežite ćureći file i propržite sa seckanim lukom na ulju. Ohladiti, pomiješati sa bisernim ječmom, bjelance, paradajz pasta i sitno nasjeckanog začinskog bilja. Posolite i pobiberite po ukusu. Ukiseljene listove ribizle ili grožđa kuvajte 4-5 minuta, ohladite, kašikom otkucajte žilice, umotajte mleveno meso i stavite u podmazan oblik. Poprskajte uljem i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Punjene rolnice sa divljim pirinčem u listovima kineskog kupusa


Aleksej Semenov, šef kuhinje restorana Moscafe:

“Ako ste navikli da sarmice pravite samo sa običnom bijelom rižom, pokušajte eksperimentirati s drugim varijantama: smeđom, crvenom ili, kao u našem slučaju, divljom crnom. Ili čak sa drugim žitaricama: kukuruzom, heljdom, bisernim ječmom, prosom. Rezultat će biti izdašno i vrlo originalno jelo!”

Sastojci (za 10 porcija): 1 glavica kupusa kineski kupus, 100 g divlji pirinač, 4 kašike. l. biljno ulje, 2 čena belog luka, 200 g paradajza, 100 g šargarepe, 100 g crnog luka, 100 g paprika, 200 g tikvica i tikvica, 100 g stabljike celera, 50 g bukovača, 300 ml pasiranog paradajza u sopstvenom soku, so i biber po ukusu.

Instrukcije. Skuvajte pirinač dok ne bude gotov. Pripremljeno povrće i šampinjone sitno nasjeckajte. Zatim ih pržite na ulju sa dodatkom nasjeckanog bijelog luka do pola. Povrću dodati pirinač i pola pasiranog paradajza. Krčkajte na laganoj vatri dok se povrće i pirinač ne skuvaju. Posolite i pobiberite po ukusu. Kineski kupus stavite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim stražnjom stranom noža otkucajte stabljiku svakog lista. Umotajte fil u svaki pleh, zarolajte u koverat, stavite u posudu za pečenje, sipajte preostali pasirani paradajz i pecite 7-8 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Savojske rolnice

Restaurant Chef Recipes “Gusyatnikoff” Kirila Zebrina– originalno, ali inspirisano tradicionalnom ruskom kuhinjom.

Kuvar nudi za velikoposnu trpezu restoranska jela koji se mogu pripremiti kod kuće: turšija od pečuraka, aspik od gljiva I savojske rolnice. Sva ova jela pripremaju se bez mesa i puter, međutim, oduševit će vas odličnim bogatim okusom.

Savojske rolnice

Sastojci:

Listovi savojskog kupusa prema broju rolnica
800 g japanskog suši pirinča, kuvanog, začinjenog
200 g svježe paprike bez kože
50 g stabljike celera
250 g tikvica
250 g patlidžana bez kože
100 g kineskog kupusa
100 g luka prodinstanog na biljnom ulju
5 g paste od belog luka
15 g dinstanog paradajz paste

Kako kuhati:

    Sve povrće sitno iseckati. Pržite, ali ne dok ne bude gotovo. Kombinujte sa pirinčem. Cool. Umotajte u oparen list savojskog kupusa i oblikujte u okrugli oblik.

    Kolute stavite u šerpu, šavom nadole, dodajte vodu, so, lovorov list, maslinovo ulje, biber, bilo koji začini po ukusu - i dinstajte pod poklopcem 5-7 minuta. Ostavite još 10-15 minuta uz isključenu vatru.

Kiseli krastavci od gljiva


Kiseli krastavci od gljiva

Sastojci:


400 g baze od kiselih krastavaca
40 g kuhanog bisernog ječma ili heljde
40 g kuvanog krompira
40 g cherry paradajza bez kore
2 g seckanog zelja
50 g sojina pavlaka Osnova za kiseli krastavac:

za 10 porcija

2500 ml čorbe od povrća
85 g luka
85 g pirjane šargarepe
35 stabljika celera
350 g kiselih krastavaca
350 g krastavac krastavac
450 g bujona od pečuraka
180 g prženih pečuraka
20 g limunovog soka
50 g šećera
8 g paste od belog luka
sol
mljeveni bijeli biber
lovorov list, korijander, karanfilić po ukusu Kako kuhati:

Učinite to na uobičajen način za svaku domaćicu, zamjenjujući juhu vodom.

Sladoled od gljiva

Aspik od pečuraka su pečurke zalivene povrtnom čorbom i servirane sa povrćem i kiselim krastavcima.


Jele sa pečurkama

Sastojci:

180 g bujona od pečuraka
400 g gljiva iz konzerve
400 g bujona od pečuraka
25 g želatina
5 g seckanog zelenila
sol, svježe mljeveni crni biber

Za ukras:

20 g cherry paradajza iz konzerve
15 g tikvica iz konzerve
10 g kornišona
20 g miksa za salatu
10 g preljeva od kupusa
10 g svježeg hrena
5 g pijanih borovnica
50 g luka, prženog na biljnom ulju

Kako kuhati:

    Pripremite fil. Da biste to učinili, trebat će vam jaka juha od gljiva, sol, kopar, želatin. Prokuhajte čorbu sa aleve paprike i soli, dodajte limunov sok po ukusu, dodajte mleveni crni biber.

    Ohladiti na 40°C. Dodajte želatin. Procijeđene kisele šampinjone stavite u kalup. Napunite tečnošću. Ohladite dok ne budete spremni.

. Često se sarmice raspadnu, fil je prepečen, a jelo izgleda vrlo neprezentativno.
Kako bismo vam olakšali proces kuhanja i izbjegli ovakve kvarove, za vas smo sastavili osnovna pravila koja će vam pomoći da bez problema skuvate prave ukusne sarmice.

SELEKCIJA I PRIPREMA LISTA KUPUSA

On pripremna faza najvažnije je uraditi pravi izbor kupus Prilikom odabira glavice kupusa, prije svega obratite pažnju na njegovu gustinu. Preguste viljuške teško je raščlaniti na listove. Preporučujemo da koristite mladi kupus za kiflice, tada će njegovi listovi u jelu biti što sočniji i nježniji. Kako mlađi kupus, to će sarmice ispasti mekše. Listove sa glavice kupusa bolje je izrezati oštrim nožem i prvo ih prokuvati u kipućoj slanoj vodi par minuta.


Izvan sezone, mladi kupus se može kuvati od starog kupusa, ali tada je potrebno uzeti malu viljušku i prvo ga kuvati celog oko 10 minuta. Tek nakon toga treba odrezati listove sa glavice kupusa. Stabljiku možete izrezati i oštrim nožem, stavite viljušku prerezanom stranom prema gore u veliku šerpu, dodajte kipuću vodu i kuhajte, povremeno uklanjajući listove koji se odvajaju od viljuške tokom kuhanja. Sve grube vene ili debela vlakna moraju se ukloniti.
Listovi će postati mekši ako deblje dijelove lista istučete batom za meso ili oklagijom, ali ovdje treba paziti da se listovi ne pokidaju.
Mekoću možete postići tako što ćete kupljeni kupus staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač. Nakon odmrzavanja na sobnoj temperaturi, čak i najgušći listovi postaju mnogo mekši.
Pravilno pripremljeni listovi postaju prozirni, kroz njih se vidi fil, ali su u isto vrijeme netaknuti i elastični.


PUNJENJE ZA KUPUS

Postoji mnogo varijacija nadjeva - od vegetarijanskih do egzotičnih, ali klasično punjenje- ovo je mljevena svinjetina i govedina, uzeta u omjeru 1:1, i žitarice, poput pirinča ili heljde. TO mljeveno meso dodati povrće i začinsko bilje. Što ih bude više, sarmice će biti sočnije. Možete dodati kiselo vrhnje i rendani sir - to će dodati pikantan i neobičan okus uobičajenim rolicama.
Mljeveno meso možete kuhati ne u mašini za mljevenje mesa, već ga nasjeckajte oštrim nožem.
Ako uvijate meso, onda je bolje da to ne uradite fino, inače će nadjev biti u gotovo jelo previše kuvana i vatirana. Za ukus možete dodati luk, beli luk i začinsko bilje, ali se ne stavljaju klasičan recept u velikim količinama, iako je ovo, naravno, stvar ukusa.
Žitarice se stavljaju u mljeveno meso u stanju poluspremnosti, tada nadjev ispada sočnije i ne prepečeno. Pirinač ili heljda treba dodati u omjeru 1:3 u korist mesa. Važno je da dobijenu mešavinu mlevenog mesa, žitarica, luka i začinskog bilja dobro umesite i istucite i bacite na par minuta na površinu. To će punjenju dati nježnost.


VALJANJE KUPUSA

Da bi se rolnica pravilno umotala, preporučujemo da fil stavite na unutrašnju stranu lista, prekrivši ga delom peteljki. Nakon toga možete podvući stranice lista i umotati rolnicu. Ova metoda vam omogućava da formirate uredne koverte, zatvorene sa svih strana. Punjenje sigurno neće ispasti iz njih tokom procesa kuvanja.
Veličina koverti zavisi od vaše želje, ali male sarmice se brže kuvaju i imaju sočniji ukus. Od srednjeg lista kupusa dobijaju se oko 3 mala rolnice. Ako ste potpuno nesigurni u svoju sposobnost pažljivog umotavanja sarmice ili to radite prvi put, onda je najlakši način da upotrijebite kuharski konac ili učvrstite rubove čačkalicom, što će svakako spriječiti da se vaše jelo raspadne.


KUHAMO KUPUS

Pripremljene koverte se mogu kuvati, dinstati, peći ili kuvati u sporom šporetu. Najlakša opcija je da ih skuvate u posoljenoj vodi ili bujonu. Da budu veoma sočne, probajte dinstajte rolnice na kefiru. Možete ih kuhati u raznim umacima, na primjer, paradajz ili kremaste gljive.
Kiflice dinstane u suvom belom vinu, paradajz ili sok od nara. Ispada ukusno ako koristite pečeno povrće od vašeg omiljenog povrća. Kada servirate jelo, dodajte nekoliko kašika na vrh. Ako ne želite da sarmice izgube oblik, pre dinstanja lagano propržite koverte s obje strane u tiganju. U tom slučaju se sigurno neće raspasti tokom pečenja zbog nastale korice, koja ne samo da će držati oblik na okupu, već će i zatvoriti sok od mesa unutar rolnice.



Više aromatično jelo Uspjet će ako u tiganj dodate par kašika kisele pavlake, lovorov list i prstohvat ruzmarina. Volimo sarmice pripremljene sa dresingom od šargarepe, paradajza i slatke paprike, pržene na biljnom ulju.
Pecite oko sat vremena na laganoj vatri. Bolje je dinstati u obliku sa veoma debelim dnom. Dinstati i kuvati na zatvorenim poklopcem. Pecite pod folijom, otvarajući par minuta pre pečenja, kako bi dobili rumene kapice. Ako sarmice kuvate u rerni, pa ispod posude sa posudom stavite drugu tepsiju sa vodom, to će pomoći da se jelo ne osuši.
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila kuhanja, sigurno ćete dobiti sočan i istovremeno mekan rezultat.


Kiflice za lijene

Ako nemate ni vremena ni želje da se bavite kovertama, onda možete pripremiti jednostavniju opciju - "lijene" rolnice. Glavni sastojci ovog jela su isti - kupus, luk, začinsko bilje, beli luk. Sve se to sitno nasjecka ili propušta kroz mlin za meso. Dobijenom mljevenom mesu dodaje se riža ili polukuhana heljda, pomiješana sirova jaja, sve se posoli, popapri i oblikuju kotleti ili ćufte. Lazy rolnice Možete, kao i obične, kuvati, peći ili dinstati.


CRVENI KUPUS

Ovo su rolnice sa kupusom neobičnog izgleda iz tirinške kuhinje. Crvene su boje zbog činjenice da listovi nisu od bijelog kupusa, već od crvenog kupusa.
Sastojci:
Srednja viljuška za crveni kupus - 1 kom.
Sjeckano mljeveno meso - 1 kg
Vinsko sirće - 2 kašike. l.
Šećer - 1 kašika. l.
Sol, biber, lovorov list - po ukusu
Luk - 1 + 1/2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Sirova jaja - 2 kom.
Bijeli hljeb - 150 g
Crveno vino - 150 ml
Mesna juha - 200 ml
Beli luk - 2 čena
Biljno ulje - 1 kašika. l.
Način kuhanja
Kupus rastavite na listove i skuvajte ih u slanoj vodi uz dodatak sirćeta i šećera.
Hleb namočen u mleko iscediti, dodati mleveno meso, dva jaja, pola iseckanog luka, prženog na biljnom ulju.
Posolite, pobiberite, sve pomešajte, umutite mleveno meso.
Stavite na listove i oblikujte sarmice.
Šargarepu i luk nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju. Tu lagano propržite koverte.
Kiflice prelijte mješavinom vina i čorbe, dodajte bijeli luk, lovorov list i dinstajte na laganoj vatri pola sata.