Koje su štete i prednosti aditiva za hranu E509, E503, E510, E575, E535? Kalcijum hlorid E509: koristi i šteta E 509 aditiv za hranu šteta ili korist.

Kalcijum hlorid (E-509) - dodatak prehrani. Uključeno u prehrambene proizvode. E-509 Po klasifikaciji spada u grupu emulgatora. Glavna primjena je kao učvršćivač u prehrambenim proizvodima. To je bijeli, porozni komad koji se rastvara u zraku i vrlo je rastvorljiv u vodi i alkoholu.

Primjena u prehrambenoj industriji

Prema SanPiN* u proizvodnji sira, svježeg sira, mlijeka u prahu; džem, žele, marmelada; konzervirano povrće i voća je regulisana upotreba aditiva u hrani E-509 (kalcijum hlorid ili kalcijum hlorid). U mljekarskoj industriji kalcijum hlorid (E-509) koristi se u proizvodnji fermentisanih mliječnih proizvoda i igra veliku ulogu u stvaranju skute. Dodatak kalcijum hlorida dovodi do povećanja prinosa konačnog proizvoda. Nadoknađuje nizak nivo kalcijuma u mleku, kao i njegov gubitak nakon pasterizacije, utiče na trajanje formiranja i ukus skute, jer Kalcijumovi joni potiču vezivanje proteina. Kremna voda (zasićeni rastvor kalcijum hidroksida) se često dodaje kremi kada se odvaja od punomasno mlijeko za smanjenje njihove kiselosti prije pasterizacije i pretvorbe u ulje. Obrano mlijeko se zatim zakiseljuje kako bi se odvojio kazein, koji se miješa sa krečom da bi se dobio kazeinski ljepilo. Nakon fermentacije preostalog obranog mlijeka (surutke), dodaje mu se kreč kako bi se oslobodio kalcijum laktat koji se koristi u medicini ili kao sirovina za naknadnu proizvodnju mliječne kiseline.

• U Ruskoj Federaciji, upotreba aditiva za hranu regulirana je SanPiN 2.3.2.1078-01 „Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambeni proizvodi" (Dodatak 7) i SanPiN "Higijenski zahtjevi za upotrebu aditiva za hranu."

U hemijskoj industriji kalcijum hlorid koristi se u rashladnim uređajima kao rashladna sredstva, u hemijskim laboratorijama kao reagens za analizu, u proizvodnji gume, u mlječnoj industriji u proizvodnji sira i svježeg sira, u proizvodnji anatomskih rukavica za koagulaciju lateksa i prirodne gume.

Kalcijum hlorid Dodati u kisele krastavce iz konzerve (za hrskanje).

GOST R 55973-2014

NACIONALNI STANDARD RUSKOG FEDERACIJE

Aditivi za hranu

KALCIJUM HLORID E509

Specifikacije

Aditivi za hranu. Kalcijum hlorid. Tehnički uslovi

OKS 67.220.20
OKP 91 9940

Datum uvođenja 2015-07-01

Predgovor

1 IZRADILA Federalna državna budžetska obrazovna ustanova visokog obrazovanja stručno obrazovanje„Moskovski državni univerzitet proizvodnja hrane"Ministarstvo obrazovanja i nauke Ruske Federacije (FSBEI HPE "MGUPP") i Centar za sertifikaciju i standardizaciju prehrambenih proizvoda OJSC "Akademsertifikat"

2 UVODIO Tehnički komitet za standardizaciju TC 154 "Aditivi za hranu i arome"

3 ODOBREN I STUPIO NA SNAGU Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 17.03.2014. godine br.

4 Ovaj standard uzima u obzir propise sljedećih međunarodnih standarda i dokumenata:

- Jedinstveni standard za prehrambene aditive CODEX STAN 192-1995* (u aktuelnoj verziji, uzimajući u obzir promjene iz 1997, 1999, 2001, 2003-2011) Komisije Codex Alimentarius;
________________
* Pristup međunarodnim i stranim dokumentima navedenim u tekstu možete dobiti kontaktiranjem korisničke podrške. - Napomena proizvođača baze podataka.

- Specifikacija Zajedničkog stručnog komiteta za prehrambene aditive Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija FAO (sa izmjenama i dopunama 2007.) prema Jedinstvenom zborniku specifikacija aditiva u hrani JECFA, tom 4 (FAO, Rim, 2011.).

5 PREDSTAVLJENO PRVI PUT


Pravila za primjenu ovog standarda utvrđena su u GOST R 1.0-2012 (odjeljak 8). Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem (od 1. januara tekuće godine) informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a zvanični tekst izmjena i dopuna objavljuje se u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u sljedećem broju mjesečnog informativnog indeksa "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavještenja i tekstovi također se objavljuju u sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu (gost.ru)

1 područje upotrebe

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na aditiv za hranu kalcijum hlorid (međunarodni broj aditiva za hranu INS br. 509, br. međunarodna klasifikacija hemikalije CAS 10043-52-4, broj aditiva za hranu prema regulativi Evropske unije E509), koji se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda u skladu sa (u daljem tekstu kalcijum hlorid za hranu).

Napomena - Kalcijum hlorid za hranu se koristi kao stabilizator, formirač strukture, učvršćivač, zgušnjivač, funkcionalni sastojak hrane u proizvodnji prehrambenih proizvoda, uključujući funkcionalnu hranu, dečiju i zdrava ishrana.


Zahtjevi koji osiguravaju kvalitet i sigurnost hrane kalcijum hlorida dati su u 3.1.2-3.1.5, za označavanje - u 3.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 12.1.005-88 Sistem standarda zaštite na radu. Opšti sanitarni i higijenski zahtjevi za zrak u radnom prostoru

GOST 12.3.002-75 Sistem standarda zaštite na radu. Proizvodni procesi. Opšti sigurnosni zahtjevi

GOST 12.4.011-89 Sistem standarda zaštite na radu. Zaštitna oprema za radnike. Opšti zahtjevi i klasifikacija

GOST 61-75 Reagensi. Sirćetna kiselina. Specifikacije

GOST 450-77 Tehnički kalcijum hlorid. Specifikacije

GOST 857-95 Sintetička tehnička hlorovodonična kiselina. Specifikacije

GOST 1277-75 Reagensi. Srebrni nitrat. Specifikacije

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opšti tehnički uslovi

GOST 3118-77 Reagensi. Hlorovodonična kiselina. Specifikacije

GOST 3760-79 Reagensi. Amonijak vodeni. Specifikacije

GOST 4386-89 Voda za piće. Metode za određivanje masene koncentracije fluorida

GOST 4461-77 Reagensi. Azotna kiselina. Specifikacije

GOST 5712-78 Reagensi. Amonijum oksalat 1-voda. Specifikacije

GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije

GOST 6825-91 Cevaste fluorescentne sijalice za opšte osvetljenje

GOST 9262-77 Reagensi. Kalcijum hidroksid. Specifikacije

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 14261-77 Hlorovodonična kiselina posebne čistoće. Specifikacije

GOST 15846-2002 Proizvodi koji se šalju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, etiketiranje, transport i skladištenje

GOST 18300-87 Rektifikovani tehnički etil alkohol. Specifikacije

GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Neautomatske vage. Dio 1. Metrološki i tehnički zahtjevi. Testovi

GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, glavni parametri i veličine

GOST 26726-85 Reagensi. Plamena fotometrijska metoda za određivanje nečistoća natrijuma, kalija, kalcija i stroncija

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 27752-88 Elektronsko-mehanički kvarcni stoni, zidni i budilniki. Opšti tehnički uslovi

GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja

GOST 29169-91 (ISO 648-77) Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete sa jednom etiketom

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorijsko stakleno posuđe. Graduirane pipete. Dio 1. Opšti zahtjevi

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratorijsko stakleno posuđe. Birete. Dio 1. Opšti zahtjevi

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST R ISO 2859-1-2007 Statističke metode. Alternativne procedure uzorkovanja. Dio 1: Planovi uzorkovanja za uzastopne serije na osnovu prihvatljivog nivoa kvaliteta

GOST R 51766-2001 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje arsena

3 Tehnički zahtjevi

3.1 Karakteristike

3.1.1 Dodatak prehrani E509 su čvrsti kristali, granule ili aglomerati. Hemijske formule: kalcijum hlorid bezvodni oblik; kalcijum hlorid dihidrat; kalcijum hlorid heksahidrat. Molekulska težina: kalcijum hlorid bezvodni oblik - 110,99; kalcijum hlorid dihidrat - 147,02; kalcijum hlorid heksahidrat - 219.08.

3.1.2 Kalcijum hlorid za hranu se proizvodi prema tehnološke upute u skladu sa zahtjevima ovog standarda i koriste se u prehrambenim proizvodima u skladu sa,.

3.1.3 U pogledu organoleptičkih karakteristika i rastvorljivosti, sve vrste kalcijum hlorida za hranu (bezvodni oblik, dihidrat i heksahidrat) moraju ispunjavati zahteve navedene u tabeli 1.


Tabela 1

3.1.4 U pogledu fizičkih i hemijskih pokazatelja, kalcijum hlorid za hranu mora ispunjavati zahtjeve date u tabeli 2.


tabela 2

3.2 Zahtjevi za sirovine

3.2.1 Za proizvodnju prehrambenog kalcijum hlorida koriste se sljedeće sirovine, tehnološka sredstva i pomoćni materijali:

- tehnički kalcijum hlorid prema GOST 450;

- hlorovodonična kiselina prema GOST 857;

- hlorovodonična kiselina prema GOST 3118;

- hlorovodonična kiselina posebne čistoće prema GOST 14261;

- tehnološka sredstva (supstance) i pomoćni materijali koji se obično koriste u proizvodnji hemijskih proizvoda za prehrambene svrhe.

Kao sirovinu nije dozvoljeno koristiti tečni kalcijum hlorid dobijen u proizvodnji sode.

3.2.2 Sirovine, tehnološka sredstva (supstance), pomoćni materijali i proizvodni procesi moraju osigurati kvalitet i sigurnost kalcijum hlorida za hranu i njegovu punu usklađenost sa zahtjevima ovog standarda.

3.3 Pakovanje

3.3.1 Kalcijum hlorid za hranu neto težine ne više od 25 kg pakuje se u polietilenske (ili propilenske) vreće ili mekane posude namijenjene za pakovanje prehrambenih proizvoda.

3.3.2 Dozvoljena je upotreba drugih vrsta ambalaže od materijala čija upotreba u kontaktu sa hranom kalcijum hlorid osigurava očuvanje njenog kvaliteta i sigurnosti u skladu sa, kao i punu usklađenost sa zahtevima tokom celog roka trajanja. , podložno uslovima skladištenja i upotrebe koje je utvrdio proizvođač.

3.3.3 Negativno odstupanje neto težine od nominalne težine svake ambalažne jedinice mora biti u skladu sa zahtjevima GOST 8.579 (Tabela A.2). Pozitivno odstupanje neto težine nije ograničeno.

3.3.4 Kalcijum hlorid za hranu koji se isporučuje na krajnji sjever i ekvivalentne regije pakuje se u skladu sa GOST 15846.

3.4 Označavanje

3.4.1 Označavanje ambalažnih jedinica koje sadrže jestivi kalcijum hlorid treba izvršiti u skladu sa zahtjevima i.

3.4.2 Transportne oznake moraju biti u skladu sa zahtjevima i zahtjevima GOST 14192 uz primjenu znakova za rukovanje: „Čuvati dalje od vlage“ i „Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti“.

4 Sigurnosni zahtjevi

4.1 Kalcijum hlorid za hranu je netoksičan, otporan na vatru i eksploziju.

4.2 Prilikom rada sa kalcijum hloridom za hranu, potrebno je koristiti ličnu zaštitnu opremu u skladu sa GOST 12.4.011 i pridržavati se pravila lične higijene.

4.3 Prilikom proizvodnje kalcijum hlorida za hranu, potrebno je pridržavati se sigurnosnih zahtjeva u skladu sa GOST 12.3.002.

4.4 Kontrola vazduha u radnom prostoru vrši se u skladu sa GOST 12.1.005.

5 Pravila prihvatanja

5.1 Kalcijum hlorid koji se koristi za hranu uzima se u serijama.

Serijom se smatra količina kalcijum hlorida prehrambenog kvaliteta dobijena u jednom tehnološkom ciklusu, koji odgovara smjenskoj proizvodnji, u istoj ambalaži, koju proizvodi jedan proizvođač prema jednom dokumentu, uz otpremnu dokumentaciju koja osigurava sljedivost proizvoda.

5.2 Da bi se provjerila usklađenost prehrambenog kalcijum hlorida sa zahtjevima ovog standarda, sprovode se prijemni testovi kvaliteta ambalaže, ispravnog označavanja, neto težine, a periodična ispitivanja i organoleptičkih i fizičko-hemijskih pokazatelja kvaliteta.

5.3 Prilikom provođenja testova prihvatljivosti koristi se jednostepeni plan uzorkovanja sa normalnom kontrolom i posebnim nivoom kontrole S-4 na prihvatljivom nivou kvaliteta AQL jednakom 6,5, prema GOST R ISO 2859-1. Odabir ambalažnih jedinica vrši se slučajnim uzorkovanjem u skladu sa tablicom 3.


Tabela 3 – Uzorkovanje jedinica pakovanja slučajnim odabirom

5.4 Kontrola kvaliteta ambalaže i ispravnog označavanja vrši se eksternom inspekcijom svih ambalažnih jedinica uključenih u uzorak.

5.5 Kontrola neto težine jestivog kalcijum hlorida u svakoj ambalažnoj jedinici uključenoj u uzorak vrši se razlikom između bruto težine i mase ambalažne jedinice oslobođene sadržaja. Granica dozvoljenih negativnih odstupanja od nazivne neto mase prehrambenog kalcijum hlorida u svakoj jedinici pakovanja je prema 3.3.3.

5.6 Prihvatanje serije kalcijum hlorida za hranu na osnovu neto težine, kvaliteta pakovanja i ispravnog označavanja jedinica pakovanja

5.6.1. Serija je prihvaćena ako je broj jedinica pakovanja u uzorku koje ne ispunjavaju uslove za kvalitet pakovanja, ispravno obeležavanje i neto težinu jestivog kalcijum hlorida manji ili jednak prihvatljivom broju.

5.6.2. Ako je broj jedinica pakovanja u uzorku koje ne ispunjavaju uslove za kvalitet ambalaže, ispravno označavanje i neto težinu jestivog kalcijum hlorida veći ili jednak broju odbacivanja, kontrola se vrši na dvostrukoj veličini uzorka. iz iste serije. Serija je prihvaćena ako su ispunjeni uslovi iz 5.6.1. Serija se odbija ako je broj jedinica pakovanja u dvostrukoj veličini uzorka koje ne ispunjavaju uslove za kvalitet pakovanja, ispravno obeležavanje i neto težinu jestivog kalcijum hlorida veći ili jednak broju odbijanja.

5.7 Prihvatanje serije kalcijum hlorida za hranu prema organoleptičkim i fizičko-hemijskim pokazateljima

5.7.1 Za kontrolu organoleptičkih i fizičko-hemijskih pokazatelja, uzimaju se instant uzorci iz svake jedinice pakovanja koja je uključena u uzorak u skladu sa zahtjevima Tabele 4, a ukupni uzorak se sastavlja prema 6.1.

5.7.2 Ako se dobiju nezadovoljavajući rezultati za najmanje jedan od organoleptičkih i fizičko-hemijskih pokazatelja, ponovljena ispitivanja za ovaj indikator se izvode na dvostrukoj veličini uzorka iz iste serije. Rezultati ponovljenih ispitivanja su konačni i primjenjuju se na cijelu seriju. Ako se ponovo dobiju nezadovoljavajući rezultati ispitivanja, serija se odbija.

5.7.3 Organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji jestivog kalcijum hlorida u oštećenoj ambalaži se posebno proveravaju. Rezultati testa se odnose samo na kalcijum hlorid za hranu u ovom pakovanju.

5.8 Postupak i učestalost praćenja indikatora koji osiguravaju sigurnost utvrđuje proizvođač u programu kontrole proizvodnje.

6 Metode kontrole

6.1 Uzorkovanje

Tačkasti uzorci iz vreća i mekih kontejnera uzimaju se sondom, uranjajući je do 3/4 dubine. Masa točkastog uzorka uzetog iz vreće mora biti najmanje 0,2 kg, a iz meke posude - najmanje 0,5 kg. Proizvođaču je dozvoljeno uzimanje uzoraka od najmanje 0,2 kg od pet tona direktno iz toka proizvoda u trenutku pakovanja.

Odabrani uzorci na licu mjesta se kombinuju u ukupni uzorak, temeljito promiješaju i redukuju četvrtinama ili mehaničkim dijeljenjem na prosječnu težinu uzorka od najmanje 0,5 kg.

Dobijeni uzorak se stavlja u čistu staklenu posudu sa brušenim čepom ili poklopcem na navoj ili plastičnu vrećicu. Staklena posuda je hermetički zatvorena, a plastična vrećica zavezana.

Oznaka (oznaka) koja sadrži:

- naziv proizvoda i oznaka ovog standarda;

- broj serije;

- datum uzorkovanja;

- potpis osobe koja je uzela uzorak.

6.2 Određivanje rastvorljivosti

Metoda se zasniva na određivanju broja zapreminskih dijelova destilovane vode ili etil alkohola koji su potrebni za rastvaranje jednog masenog dijela uzorka.

6.2.1 Mjerni instrumenti, laboratorijska oprema, reagensi, pomoćni materijali i uređaji

Konusna tikvica prema GOST 25336 kapaciteta 300 cm.

Cilindar 1-25-1 prema GOST 1770 kapaciteta 50 cm.

GOST OIML R 76-1 sa najvišom granicom težine od 500 g.

GOST 27752.

Destilirana voda prema GOST 6709.

GOST 18300 premium, .

6.2.2 Uzorkovanje

Uzorkovanje - prema 6.1.

6.2.3 Provođenje analize

Uzorak koji se analizira stavlja se u konusnu tikvicu koja sadrži određenu zapreminu rastvarača (destilovana voda ili etil alkohol). Sadržaj se miješa kružnim pokretima tikvice najmanje 30 s, ali ne više od 5 minuta dok se uzorak ne otopi. Konačni rezultat određivanja upoređuje se sa kriterijima rastvorljivosti kalcijum hlorida za hranu, datim u Tabeli 4.


Tabela 4

Kalcijum hlorid koji se koristi za hranu mora ispunjavati sledeće kriterijume rastvorljivosti – „Veoma rastvorljiv” ili „Veoma rastvorljiv” (vidi tabelu 4).

6.3 Određivanje organoleptičkih parametara

Metoda se zasniva na organoleptička definicija izgled, boja, ukus i miris uzorka.

6.3.1 Mjerni instrumenti, laboratorijska oprema, reagensi, pomoćni materijali i uređaji

GOST 25336.

Epruveta P1-21-200 HS prema GOST 25336.

GOST 29169.

Cilindar 1-25-1 prema GOST 1770.

Termometar od tečnog stakla sa mjernim opsegom od 0 °C do 100 °C, vrijednost podjele 1 °C prema GOST 28498.

Elektronsko-mehanički satovi prema GOST 27752.

Staklena ploča debljine 5-10 mm, površine 10 cm.

Sat staklo.

Destilirana voda prema GOST 6709.

Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata sa metrološkim karakteristikama, pomoćnih uređaja i laboratorijske opreme sa tehničkim karakteristikama, reagensa sa karakteristikama kvaliteta koje nisu niže od gore navedenih.

6.3.2 Uzorkovanje

Uzorkovanje - prema 6.1.

6.3.3 Provođenje analize

Analiza se izvodi u laboratorijskoj prostoriji koja mora biti opremljena dovodnom i izduvnom ventilacijom. Sve analize se izvode u dimovodu.

6.3.3.1 Da bi se odredio izgled i boja, uzorak se temeljito promiješa prije analize. 10,0 g analiziranog uzorka se prenosi na staklenu ploču i ravnomjerno raspoređuje u jednom sloju. Izgled i boja određuju se pri raspršenom prirodnom dnevnom svjetlu ili umjetnom svjetlu iz fluorescentne lampe tipa LD prema GOST 6825. Intenzitet osvjetljenja površine sloja uzorka na staklenoj ploči mora biti najmanje 500 luksa.

6.3.3.2 Za određivanje ukusa i mirisa, dodajte 0,5 g uzorka u čistu čašu kapaciteta 50 cm i dodajte 28,5 cm destilovane vode. Sadržaj čaše se temeljito promiješa dok se uzorak potpuno ne otopi. Staklo je prekriveno satnim staklom i čuvano sobnoj temperaturi u roku od 1 sata.

Miris se utvrđuje nakon izlaganja organoleptički na nivou ivice stakla odmah nakon skidanja stakla sata sa stakla.

Okus se određuje nakon izlaganja organoleptički na vrhu jezika.

6.4 Definicija maseni udio kalcijum hlorid

6.4.1 Uzorkovanje - prema 6.1.

6.4.2 Izvođenje analize - u skladu sa GOST 450 (tačka 3.4).

6.5 Određivanje masenog udjela magnezijevih soli

6.5.1 Uzorkovanje - prema 6.1.

6.5.2 Sprovođenje analize - u skladu sa GOST 450 (klauzula 3.5).

6.6 Određivanje masenog udjela ostatka nerastvorljivog u vodi

6.6.1 Uzorkovanje - prema 6.1.

6.6.2 Sprovođenje analize - u skladu sa GOST 450 (klauzula 3.7).

6.7 Određivanje masenog udjela slobodne alkalije

Metoda se zasniva na titraciji vodenog rastvora uzorka radnim rastvorom kalcijum hidroksida do tačke ekvivalencije - promene boje indikatora fenolftaleina.

6.7.1 Mjerni instrumenti, laboratorijska oprema, reagensi, pomoćni materijali i uređaji

Laboratorijske vage opšte namene u skladu sa GOST OIML R 76-1 sa najvećim ograničenjem težine do 200 g, 2. klasa tačnosti.

Staklo B (N)-1-50 TS (TCS) prema GOST 25336.

Merna tikvica prema GOST 1770 kapaciteta 100 cm.

Konusna tikvica za titraciju prema GOST 25336 kapaciteta 250 cm.

Bireta prema GOST 29251, 1. klase.

Pipeta sa jednom oznakom 1-2-2 prema GOST 29169.

Cilindar 1-25-1 prema GOST 1770.

Destilirana voda prema GOST 6709.

Rektifikovani tehnički etil alkohol prema GOST 18300 najvišeg kvaliteta, .

Hlorovodonična kiselina prema GOST 3118

Kalcijum hidroksid prema GOST 9262, hemijski razred. ili analitičke čistoće, standardna otopina s molarnom koncentracijom od 0,02 mol/dm.

Fenolftalein.

Rastvor indikatora: 100 mg fenolftaleina se rastvori u 50 cm etil alkohola u odmernoj tikvici od 100 cm etil alkohol do oznake.

Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata sa metrološkim karakteristikama, pomoćnih uređaja i laboratorijske opreme sa tehničkim karakteristikama, reagensa sa karakteristikama kvaliteta koje nisu niže od gore navedenih.

6.7.2 Uzorkovanje

Uzorkovanje - prema 6.1.

6.7.3 Provođenje analize

1 g analiziranog uzorka se dodaje u konusnu titracionu tikvicu kapaciteta 250 ml, dodaje se 20 ml destilovane vode i dve kapi rastvora indikatora fenoftaleina. Sadržaj tikvice se miješa dok se uzorak kalcijum hlorida potpuno ne otopi. Ako je dobijena otopina ružičasta, u sadržaj tikvice treba dodati 2 cm otopine klorovodične kiseline molarne koncentracije;

Otopina uzorka u konusnoj tikvici titrira se standardnim rastvorom kalcijum hidroksida sve dok indikator ponovo ne postane ružičast. U isto vrijeme se analizira i slijepi uzorak. Zabilježite volumen standardnog rastvora kalcijum hidroksida koji se koristi za titraciju.

6.7.4 Obrada rezultata

Maseni udio slobodne alkalije (per) , %, izračunava se pomoću formule

gdje je volumen otopine kalcijum hidroksida molarne koncentracije (0,02 N) korišten za titraciju slijepog uzorka, ;

- zapremina rastvora kalcijum hidroksida molarne koncentracije (0,02 N) korišćenog za titraciju uzorka, cm;

0,00074 - masa slobodne alkalije (izračunata po ), g, što odgovara 1 rastvoru kalcijum hidroksida molarne koncentracije (0,02 n), ;

- masa analiziranog uzorka, g.

6.8 Određivanje masenog udjela sulfata

6.8.1 Uzorkovanje - prema 6.1.

6.8.2 Sprovođenje analize - u skladu sa GOST 450 (klauzula 3.8).

6.9 Određivanje masenog udjela gvožđa

6.9.1 Uzorkovanje - prema 6.1.

6.9.2 Sprovođenje analize - u skladu sa GOST 450 (tačka 3.6).

6.10 Određivanje masenog udjela alkalnih metala (kalijuma i natrijuma)

6.10.1 Uzorkovanje - prema 6.1.

6.10.2 Provođenje analize

Analiza uzorka se vrši atomskom apsorpcionom plamenom spektrofotometrijom prema GOST 26726 (Dodatak 4), uzimajući u obzir sljedeći dodatak:

- obračunski faktor za natrijum hlorid 2,54 (za natrijum);

- obračunski faktor za kalijum hlorid 1,91 (za kalij).

6.11 Kvalitativni test kalcijuma

6.11.1 Mjerni instrumenti, laboratorijska oprema, reagensi, pomoćni materijali i uređaji

Laboratorijske vage prema GOST OIML R 76-1 srednje klase tačnosti sa najvećim ograničenjem vaganja od 500 g.

Set utega u skladu sa GOST 7328 od 1 mg do 500 g klase tačnosti kada se koristi sa laboratorijskim vagama srednje klase tačnosti.
GOST 5712
Vodeni amonijak, analitička kvaliteta, prema GOST 3760.

Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata sa metrološkim karakteristikama, pomoćnih uređaja i laboratorijske opreme sa tehničkim karakteristikama, reagensa sa karakteristikama kvaliteta koje nisu niže od gore navedenih.

6.11.2 Uzorkovanje - prema 6.1.

6.11.3 Izvođenje testa

Odmeriti 0,3 g uzorka u čaši sa tačnošću do druge decimale, dodati 50 cm destilovane vode pomoću cilindra 1-50-2, mešati dok se uzorak ne rastvori. Zatim se kapaljkom dodaju dvije kapi otopine metil crvenog alkohola rastvorljivog u vodi i neutraliziraju otopinom vodenog amonijaka dok se boja otopine ne promijeni iz crvene u žutu. Nakon toga se u cilindar 1-25-2 sipa 10 cm rastvora amonijum oksalata. Otopina s nastalim bijelim talogom podijeli se na pola. U jedan dio otopine ulije se 5 cm hlorovodonične kiseline pomoću cilindra 1-25-2 - talog bi se trebao otopiti. 5 cm octene kiseline ulijeva se u drugi dio otopine s cilindrom 1-25-2 - talog se neće otopiti.

6.11.4 Evaluacija rezultata

Formiranje bijelog taloga, rastvorljivog u hlorovodoničkoj kiselini i nerastvorljivog u sirćetna kiselina, ukazuje na prisustvo kalcijuma.

6.12 Kvalitativno ispitivanje hlorida

6.12.1 Reagensi, mjerni instrumenti, laboratorijska oprema, pomoćni materijali i uređaji Staklo V-1-100 THS 6.12.3 Izvođenje testa

Odmeriti 0,3 g uzorka u čaši sa tačnošću do druge decimale, dodati 50 cm destilovane vode pomoću cilindra 1-50-2, mešati dok se uzorak ne rastvori. Zatim dodajte tri do četiri kapi vodenog rastvora srebrovog nitrata. Otopina s nastalim bijelim sirastim talogom podijeli se na pola. U jedan dio otopine ulije se 5 cm dušične kiseline pomoću cilindra 1-25-2 - talog se neće otopiti. 5 cm vodene otopine amonijaka se sipa u drugi dio otopine pomoću cilindra 1-25-2 - talog bi se trebao otopiti.

6.12.4 Evaluacija rezultata

Formiranje bijelog sirastog taloga, rastvorljivog u amonijaku i nerastvorljivog u azotnoj kiselini, ukazuje na prisustvo hlorida.

6.13 Određivanje toksičnih elemenata

6.13.1 Uzorkovanje - prema 6.1.

6.13.2 Određivanje masenog udjela olova i kadmijuma - prema GOST 30178.

6.13.3 Određivanje masenog udjela arsena - prema GOST R 51766.

6.13.4 Određivanje masenog udjela žive - prema GOST 26927.

6.14 Određivanje sadržaja fluorida

6.14.1 Uzorkovanje

Uzorkovanje - prema 6.1.

6.14.2 Priprema uzorka

Da biste odredili fluoride, dodajte 0,5 g uzorka u čistu čašu kapaciteta 50 cm i dodajte 28,5 cm destilovane vode. Sadržaj čaše se temeljito promiješa dok se uzorak potpuno ne otopi. Staklo se pokrije satnim staklom i drži na sobnoj temperaturi 1 sat.

6.14.3 Provođenje analize

Analiza sadržaja fluorida u uzorku pripremljenom prema 6.14.2 vrši se u skladu sa GOST 4386. Rezultat analize izražava se u mg/kg uzorka.

7 Transport i skladištenje

7.1 Prehrambeni kalcijum hlorid se prevozi svim vrstama vozila u skladu sa pravilima za prevoz robe koja su na snazi ​​za svaku vrstu transporta.

7.2 Kalcijum hlorid koji se koristi za hranu skladišti se u hermetički zatvorenoj ambalaži proizvođača u natkrivenim skladištima koja sprečavaju ulazak vlage. Prostor na kojem se postavljaju vreće i mekane posude mora biti očišćen od izbočenih i oštrih predmeta.

7.3 Rok trajanja kalcijum hlorida za hranu je neograničen.

Bibliografija

Tehnički propisi Carinske unije TR CU 029/2012 "Sigurnosni zahtjevi za prehrambene aditive, arome i tehnološka pomagala"

Tehnički propisi Carinske unije TR CU 021/2011 "O bezbjednosti prehrambenih proizvoda"

Tehnički propisi Carinske unije TR CU 005/2011 „O bezbjednosti ambalaže“

Tehnički propisi Carinske unije TR TZ 022/2011 “Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja”

UDK 661.733.2:006.354 OKS 67.220.20 OKP 91 9940

Ključne riječi: aditivi za hranu, kalcijum hlorid, kalcijum hlorid, INS 509, E 509, stabilizator, učvršćivač, strukturoformator, zgušnjivač, funkcionalni sastojak, prehrambeni proizvodi, proizvodi hrana za bebe, zdrava hrana, funkcionalna hrana

_________________________________________________________________________

Tekst elektronskog dokumenta
pripremio Kodeks dd i verificirao prema:
službena publikacija
M.: Standardinform, 2014

Prednosti kalcijuma za zdravo funkcionisanje svih tjelesnih sistema su nesumnjive.

Vrijedan makronutrijent se ne može sintetizirati sam od sebe; Aditiv za hranu E 509 će se nositi s ovim zadatkom.

Kalcijum hlorid - dodijeljen naziv GOST R 55973-2014. Međunarodni naziv - Kalcijum hlorid.

Sinonimi:

• E 509 (ili E-509), broj prema propisima Evropske unije;
• kalcijum hlorid za hranu;
• kalcijum hidrohlorid;
• kalcijum hlorid;
• chloride de calcium, francuski;
• Kalcijum-hlorid, nemački.

Vrsta supstance

Aditiv E 509 je kalcijeva so. Po osnovnoj tehnološkoj funkciji pripada grupi. Koristi se kao zgušnjivač, učvršćivač, sredstvo za želiranje.

Kalcijum hlorid se dobija hemijskim putem tretiranjem vodene suspenzije kalcijum hidroksida (vapnenog mleka) sa hlorovodoničnom kiselinom.

U preduzećima koja proizvode sodu, rastvor kalcijum hidrohlorida se dobija kao nusproizvod tokom proizvodnje metodom amonijaka. Dodatak se izoluje isparavanjem tečnosti.

Kalcijum hlorid je dostupan u bezvodnom obliku.

Svojstva

Paket

Aditiv E 509 je dozvoljen za pakovanje različite vrste kontejneri:

• polipropilenske ili petoslojne papirne vrećice s polietilenskom oblogom;
• pocinčani bubnjevi;
• mekani kontejneri tipa big bag (MBR) od polipropilena sa dodatnom oblogom.

Mala količina aditiva (do 5 kg) pakuje se u polietilenske ili folijske vrećice sa zatvaračima za višekratnu upotrebu.

Za medicinske potrebe, kalcijum hlorid se isporučuje u obliku rastvora u staklenim bočicama ili bocama.

Aplikacija

Aditiv E 509 je multifunkcionalan. Može se koristiti i za olakšavanje procesa proizvodnje i za poboljšanje konzistencije i okusa.