Salate 

Recept za sir u ljutoj marinadi. Najosjetljiviji marinirani sir: recept sa fotografijama

Svi znaju frazu o siru u puteru. Kažu da potiče iz tradicije stavljanja sira u burad puter, koji su se zatim zarolali da prekriju sir sa svih strana kako bi duže trajao. Nedavno sam saznao da se slična metoda koristila – i još uvijek se koristi – na Balkanu. Ali među slavenskom braćom to je košnica, odnosno biljno ulje, koje se koristi za prelivanje sira. I iako je problem očuvanja sira prošlost, „sir iz košnice“ se i dalje proizvodi u Srbiji, Hrvatskoj, Crnoj Gori, BiH i drugim zemljama.

Danas to više nije način konzerviranja, već način dodavanja novih okusa siru. Ponekad se sir jednostavno poliva uljem, ponekad mu se dodaju razni aromatični sastojci, nakon čega se marinirani sir hvata na ražnjiće i jede kao grickalica - jednostavno, ali vrlo ukusno. Nemojte se bojati koristiti kvalitetno maslinovo ulje – nakon što sir nestane, ulje se može koristiti za preljev za salatu ili jednostavno umočiti u svježi kruh.

Marinirani sir u ulju

Nisko

5 minuta

Sastojci

4 porcije

200 g tvrdog sira

100 ml. maslinovo ulje

nekoliko grančica ruzmarina

1/2 tsp. aleva paprika

Recept za marinirani sir u ulju je vrlo jednostavan: u početku se ovaj način koristio na Balkanu kao način konzerviranja, a sada se sir marinira kako bi se obogatio novim ukusima. Marinirani sir možete poslužiti kao užinu uz bilo koje piće, a preostalu marinadu možete umočiti u svježi kruh.
Aleksej Onjegin

Za ovo predjelo koristite tvrdo, odležano kravlje ili kozje mleko. Pronašao sam srpski u radnji i kupio ga da sačuvam autentičnost, ali sada su se, srećom, pojavili sasvim pristojni tvrdi sirevi ruske proizvodnje. Sir narežite na male kockice širine oko 1 cm.

Volite li kupljene marinirane sireve sa začinima i biljem? Malo skupo? Šta ako ga sami skuvamo? Još ukusnije?

Koji sirevi su najprikladniji za mariniranje: feta, suluguni, Adyghe, mozzarella, feta sir. Možete dovoljno marinirati meki sirevi, kao što su ruski, holandski, Vityaz, Monarch, Lamre. Ali manje upijaju marinadu. Iako su i veoma ukusne. Pretvrdi sirevi kao što su parmezan, planinski sirevi i sirevi s plavom plijesni nisu pogodni za kiseljenje.


Marinirana feta iz Miragea

  • 250g fete
  • 1/4 kašičice semenki gorušice
  • 1/3 kašičice čilija u prahu
  • 13/ kašičice slatke paprike u prahu
  • 0,5 kašičice suve mešavine italijanskih biljaka
  • veliki češanj belog luka
  • nekoliko kriški limuna
  • maslinovo ulje

Feta je narezana na kockice cca 1x1 cm, posuta suvim začinskim biljem, biberom i sjemenkama gorušice. Stavila sam ga u tegle, prelila kriškama limuna i narezanim belim lukom. Prelio sam ga maslinovim uljem i stavio u frižider na tri dana da se procijedi.
I feta i puter su veoma, veoma ukusni. Ulje koristim za salate, ili ga samo prelijem preko kruha i prelijem fetom.

Marinirani suluguni od Gerbera_Z

  • Suluguni pakovanje
  • 2 srednja luka
  • Sok od pola limuna
  • 5 kašika balzamiko sirćeta
  • 1 kašika italijanskog začinskog bilja
  • Maslinovo ulje (imam čašu)
  • Bijeli luk
  • Paprika
  • Ljuta paprika

Pakovanje suluguni sira iseći na kockice, luk iseći. Sir i luk stavite u teglu, prelijte maslinovim uljem da potpuno prekrije sir, dodajte limunov sok, balzamiko sirće, začinsko bilje, papriku, ljutu papričicu, beli luk (ja sam koristila zgnječen). Možete koristiti bilo koje zelje, ja sam dodala svježi bosiljak. Zatvorite poklopac, protresite i stavite u frižider. Jedemo sutradan.

Marinirana feta od EVA_GRIN

Za teglu od 0,5 litara trebalo mi je otprilike:

  • Feta sir - 200g
  • Ljuta crvena paprika (mlevene komade) - 1 kašičica. (Biće jako ljuto, možete dodati 1/2 kašičice.)
  • Zrna francuskog senfa Kamis - 2 kašičice.
  • Luk - pola srednjeg
  • Beli luk - 3 srednja čena
  • Masline - koliko će stati u teglu
  • Suva paprika - 1/2 kašičice.
  • Suvo bilje (origano, bosiljak, mažuran, ruzmarin, majčina dušica) ili mješavina Camisa ( Provansalsko bilje) - 1 kašičica.
  • Maslinovo ulje
  • Limunov sok - 2-3 kašike.

Fetu narezanu na kockice stavljam u teglu, naizmenično sa začinima, suvim začinskim biljem, lukom, belim lukom, senfom i maslinama. Napunite maslinovim uljem do vrha, dodajte limunov sok.
Nakon par dana možete jesti. Dobro se čuva u frižideru, ali jedem na sendvičima za par dana. Ulje može i čak treba dodati razne salate, ispada veoma ljuto.

I otišao sam u baštu, zagrejaću na ugljevlju jermenski somun, namazan puterom, staviću još ukusnih stvari - fetu, maslinu, luk... i zaliti sa suvim belim vinom... mmmmm...

Marinirani tvrdi sir Yule4ik

Uzeo sam solidnu "sovjetsku". Pola dana sir je ležao na stolu, a ne u frižideru. Zatim sam ga narezala na kockice, dodala glavicu belog luka (na tanke ploške), četvrtinu limuna (takođe isečenog), začine (ružmarin, bosiljak, korijander). I sve ide u teglu. Napunila sam ga uljem i stavila pod vakum poklopac da se bolje marinira. I sam sam ga istresao, umesto u marinator, i to u frižider.
Napravila sam ga i probala prvi put, veoma neobičnog ukusa. Sledeći put ću koristiti mekši sir. Pa, limun je jako primjetan, čak i nadjača bijeli luk.

Marinirani sir iz NATA-117

Evo mog prvog eksperimenta. Sljedeći put ću dodati još začina.

  • ulje grožđa
  • sok od limete
  • biber u zrnu i mljeveni
  • Sušeni paradajz
  • bijeli luk
  • (korijander, kim i neki drugi začini iz vrećica)

Za ovu teglu je trebalo skoro pola kilograma sira i skoro isto toliko putera, napravila sam salatu sa puterom - ukusno. Sir je ispao čvrst, ne baš ljut, jer nisam dodavao mnogo začina.

Marinirani sir od Varvare Plyushkine

Uzeo sam dvije vrste - Adyghe i ruski polučvrsti.
Sir je narezan na komade otprilike 1,5 * 1,5 cm.
Sve sam stavila u tegle. Stavila sam i prstohvat začina: korijander, kim, ružičasti biber u zrnu i par aleve paprike, malo paprike, bosiljak, majčina dušica, mažuran, ruzmarin, origano (origano).
U svaku teglu sam dodala 3 kašike. limunovog soka, 1,5 kašike. tečni med, 1 češanj belog luka (isječenog na plastične komade), 1/3 mahune ljute crvene paprike.
Sve sam poplavio biljno ulje bez mirisa. Zatvorila je poklopac i malo zaguglala.
Ostavite na pultu 1 sat, a zatim stavite u frižider do sutra.

Marinirani sir od Efima

  • moj omiljeni sir Svalya 400g
  • mala glavica belog luka
  • prosjek Paprika
  • paradajz
  • kopar
  • 2 graška aleve paprike
  • pet zrna crnog bibera
  • dvije male sušene čili papričice (koje rastu na prozoru)
  • jedan cvijet karanfila
  • 0,5 litara maslinovog ulja.

Sve sam izmješala u velikoj posudi, stavila u teglu, na vrh bacila začine u teglu i polila uljem.
Nakon tri sata čekanja, konačno sam otvorila dragocenu teglu... Miris je magičan, a ukus savršen.
Nekako sam prvi put pogodila za sebe proporcije, taman koliko treba (ljuto, kiselo, sir se topi u ustima).

Marinirani Adyghe sir od Anide

  • Adyghe sir 270g
  • začin, pisani evropski, koji sadrži mješavinu paprika, sjemenki gorušice itd.
  • mala slatka paprika
  • kopar
  • masline
  • limun
  • čena belog luka
  • mali paradajz
  • biljno ulje

Sir sam narezala na kockice, papriku na sitne trakice, stavila malo limuna, krug oko 1 cm, isjekla na komade i iscijedila sok iz njega, skoro cijelu teglu maslina, prepolovila, zgnječila beli luk i iseckati, paradajz iseckati na kockice.Sve to izmešati u velikoj šolji, preliti uljem - i u tegle.

Marinirani sir sa listovima grožđa i vinom iz Chipola

Konačno, našao sam upotrebu i za kiselo lišće grožđa osim za dolmu.
Ascetski set proizvoda: Adyghe sir, kiseli listovi grožđa i crno vino. Možete dodati razne začine, ali mislim da je ova trojka sama sebi dovoljna.
Sir narežite na štanglice, umotajte ga u listove grožđa, čvrsto sabijte u teglu i prelijte vinom. marinirati na sobnoj temperaturi preko noći.
Pa, bonus: prženi sir V lišće grožđa. Umotane kiflice popržite na malo ulja i zagrejte, poslužite sa paprikom, paradajzom i belim lukom.

Marinirani sir iz Lieschena

  • 0,5 kg sira;
  • 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
  • 1 kašika suvog provansalskog bilja;
  • 1/4 kašičice crvene ljuta paprika;
  • 3 čena belog luka;
  • 1 kašika balzamiko sirćeta;
  • 3 kašike limunovog soka.

Ukratko o tome do čega sam došao pokušavajući različite varijante sir za mariniranje.
Prvo, bolje je uzeti sir meke sorte. Bolje kiseli.
Drugo, prije ulivanja ulja u sir, bolje ga je preliti mješavinom sirćeta i limunovog soka, jer se tečnost taloži na dno posude, a ne da se miješa s uljem.
Pa da počnemo...
Sir narežite na kockice.
Pomiješajte limunov sok i balzamiko sirće. Dodajte siru i promiješajte. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Dodajte začine, narezani beli luk i dodajte maslinovo ulje.
Ostavite na sobnoj temperaturi par sati, a zatim stavite u frižider na 2-3 dana.

Marinirani sir Adyghe od Yves Anna

  • Adyghe
  • Bijeli luk
  • Bilje
  • Ljute paprike
  • Svježi bosiljak
  • Limun
  • Maslinovo ulje
  • Svež korijander

Marinirani Adyghe sir iz Yulyamba

  • Adyghe sir proizveden u Aleysku, kupuje se najsvježiji na tržištu
  • Uzeo sam domaće ulje sa aromom sjemenki
  • obična mešavina pet paprika
  • malo crnog bibera u zrnu
  • paprika+paradajz
  • sirće
  • dodali malo soli
  • zeleni kopar i nekoliko kišobrana kopra

Marinirani Adyghe sir od Tatjane

Odlucio sam da probam Adige, tek sam sreo Fetu na putu...
Biljno ulje, malo umak od soje, limunov sok, začinsko bilje (majčina dušica, bosiljak, origano), malo mlevene paprike i soli, sitno seckana paprika i čili. Dodala sam i balzamiko sirće, mada mi se zapravo ne sviđa.

Marinirani sir od Natalije-22

  • feta sir - 200 g,
  • beli luk - 2 srednja čena,
  • paprika - 1 kom.,
  • Začin provansalskog bilja - 1 vrećica,
  • Rafinirano suncokretovo ulje.

Sir je narezala na kockice, slagala u slojeve u teglu, svaki sloj posipala provansalskim začinskim biljem, seckanim biberom i belim lukom. Prelio sam ga biljnim uljem i stavio u frižider.

Marinirani sir iz MamaGore

Na kraju smo stigli do našeg mariniranog sira. Ispod jednog poklopca su bili različite sorte- komad od svakog koji je bio u frižideru (Gouda, Maasdam, Rokiskis, Emmental). Pomešano grožđe sirće sa sok od limuna, sipao sir i ostavio nekoliko minuta. Preliv se pravio od čaše maslinovog ulja, limunove korice, ljute papričice i seta začina (mešavina „5 zrna bibera“, suvi peršun, kopar, celer, origano, bosiljak, mažuran, provansalsko bilje itd.). U teglu sam stavila sir, komadiće belog luka, crnog luka i limuna, prelila uljem i protresla. Tri dana u frižideru - i za salatu.

Marinirani suluguni od Yulalye

  • suluguni) - 500 g,
  • peršun (svježi) - 0,5 veza,
  • beli luk - 3 čena,
  • mešavina 5 paprika,
  • luk sa lukom,
  • masline 1 - tegla,
  • masline - 1 tegla,
  • paprika,
  • paradajz,
  • senf grašak,
  • lovorov list - 3 kom.,
  • maslinovo i suncokretovo ulje,
  • sirće 9% - 1 kašika. l.

Već sam dosta pisao o mediteranskoj kulinarskoj tradiciji. Zapravo, možemo sa sigurnošću reći da je dvije trećine cjelokupnog materijala na našem blogu, u jednoj ili drugoj mjeri, posvećeno ovoj temi. Od djetinjstva su u meni ukorijenjene gastronomske sklonosti i ukusi, kao i generalne ideje o hrani općenito, iako posredno, povezane.

Ovdje, na zemlji gdje sam rođen i odrastao, postojala je velika starogrčka kolonija Olbija, koju su osnovali Milećani davne 647. godine prije Krista. I, iako su se stari Grci na kraju asimilirali u lokalno stanovništvo, a njihov jezik je postao mješavina grčkog i skitskog, sa sobom su donijeli bogatu kulturu Grčke tog perioda, uključujući kulinarske tradicije. Zapravo, ove tradicije su u konačnici bile osnova na kojoj je izgrađen cjelokupni koncept mediteranske kuhinje.

Govoreći o utjecaju drevne grčke kulture na tradicije autohtonog stanovništva južne Ukrajine, ne može se ne spomenuti još jedna drevna grčka kolonija (usput rečeno, također osnovana vrlo blizu mjesta gdje sam rođen) - Taurian Hersonesos (peti veka pre nove ere).

Inače, Grci nikada nisu prebačeni u naše područje (sjećam se da su u mom razredu bila dva dječaka Grka). Stoga je sasvim prirodno da u našoj kuhinji postoji mnogo jela koja se bez ikakvih rezervi mogu svrstati u mediteranska.

Tradicionalni mediteranski jelovnik se zbog duge povijesti svog postojanja oduvijek odlikovao raznovrsnošću sastojaka, a istovremeno i raznolikošću jela, budući da su, s jedne strane, narodi koji su živjeli na obali Sredozemnog mora bili relativno slični. klimatskim uslovima, uzgajali, proizvodili i konzumirali iste proizvode, a, s druge strane, ponekad ispovedali potpuno različite religije, imali različite mentalitete jedni od drugih, kao i potpuno različite običaje i tradiciju.

Poreklo mediteranske kuhinje može se naći u starom Egiptu i staroj Grčkoj. Istovremeno, konceptualni pristup ovom kulinarskom fenomenu počeo se formirati sasvim nedavno. Izraz "mediteranska kuhinja" prvi put je upotrijebila američka kulinarska spisateljica Elizabeth David 1950. godine u svom međunarodnom bestseleru "Knjiga mediteranske hrane". Ovdje, na stranicama ove knjige, eminentni autor je predložio prvi detaljan koncept takve kuhinje.

Gospođica Dejvid je osnovu pomenute kuhinje nazvala tri glavna klasičan sastojak: kruh, maslinovo ulje i vino, koji su činili osnovu prehrane svih naroda koji žive na Mediteranu. Stari narodi ovog kraja su ih nazivali i „hranom bogova“.

Jela koja su obavezno uključivala vino, puter i kruh bila su uobičajena u gotovo svim zemljama mediteranskog basena. Otkriće Novog svijeta, a samim tim i čitav niz novih namirnica, upotpunili su ionako obiman meni ove kuhinje.

Naš današnji recept za pikantni kozji sir sa belim lukom i začinskim biljem jedno je od najstarijih na listi jela koja su hiljadama godina smatrana obaveznim na trpezi i običnog seljaka i plemenitog aristokrata. Ovo je upravo aromatizirani sir maslinovo ulje, poslužen s toplim somunima i crnim vinom, prije više od dvije hiljade godina smatran je tipičnim mediteranskim obrokom!

(za četiri do šest porcija)

Sastojci:

  • 500 grama svježeg i mekog kozjeg sira (pažljivo isjeckati rukama na krupnije komade)
  • 12-16 graška aleve paprike
  • 1 kašičica sjemenki korijandera
  • 3 velika čena belog luka (oguljena i protisnuta kroz prese za beli luk)
  • 2-3 široke trake narandžine kore
  • 2-3 široke trake limunove kore
  • 2 lovorova lista
  • 1 zvjezdica anisa
  • Pola štapića cimeta
  • 2 karanfilića
  • Pola kašičice sušenog origana (origana)
  • Pola kašičice timijana
  • Četvrtina kašičice sušenih pahuljica čilija
  • 2 kašike bijelog vinskog sirćeta
  • 8-12 kriški ciabatte ili bijeli hljeb(pržiti u suvom tiganju)
  • Kvalitetno maslinovo ulje
  • Krupna sol

Priprema:

  1. U suvom tiganju propržiti semenke aleve paprike i korijandera. Stavite u tanjir i grubo izgnječite tučkom.
  2. U keramičku posudu srednje veličine sipajte 200 ml maslinovog ulja i dodajte beli luk, aleve paprike, semenke korijandera, majčinu dušicu, origano, čili papriku, lovorov list, anis, cimet, karanfilić, koru narandže i limuna. Ovdje također dodajemo bijelo. sirće. Ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata.
  3. Kada se ulje natopi, stavite ga u njega i promiješajte tako da cijela površina sira bude prekrivena uljem i začinima.
  4. Pokrijte folijom i stavite u frižider do sledećeg dana.
  5. Prije serviranja, sir se mora izvaditi iz frižidera 1-2 sata prije upotrebe kako bi se zagrijao do sobnoj temperaturi.
  6. Uz sir služimo kruh i vino...

Korak 1: pripremite sir.

Možete uzeti nekoliko vrsta sira, ali ih je bolje pripremiti u različitim teglama.
Što se tiče rezanja. Mini mocarele kuglice ne morate seći uopšte, ostavite tako, ali veliki komad narežite na kockice sa stranicama 2-3 centimetra.


Isto je i sa fetom, samo je narežite na kockice. 2-3 centimetra.

Korak 2: Pripremite preostale sastojke.



Svo pripremljeno začinsko bilje operite i narežite na sitne komade, ali ga nemojte sjeckati.
Koje god masline odaberete, isperite ih hladnom tekućom vodom kako biste uklonili salamuri.


U sir možete dodati sušeni paradajz, to nije neophodno, ali će vaš užinu svakako učiniti ukusnijom.

Ljutu papričicu narežite na kolutiće, možete ostaviti sjemenke ako želite da sir i puter budu ljutiji.

Koristite visokokvalitetno maslinovo ulje (ekstra djevičansko).

Korak 3: marinirajte sir u maslinovom ulju.



Kada su svi sastojci gotovi, ne zaboravite na tegle, moraju biti čiste i sterilisane, kao i njihovi poklopci.
U tegle stavite komadiće sira pomiješanog sa začinima, maslinama, paradajzom i začinskim biljem. S vremena na vrijeme protresite tegle kako bi se začini dobro rasporedili.


Na kraju sve prelijte maslinovim uljem, dobro poklopite i stavite u hladnjak na najmanje jednu do dvije sedmice kako bi sir i puter udahnuli arome i okuse začina i začina.
Ako trebate brže da dobijete marinirani sir, prelijte ga vrelim maslinovim uljem, poklopite, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. Ovu grickalicu definitivno možete probati za samo nekoliko dana.

Korak 4: Servirajte sir na maslinovom ulju.


Sir na maslinovom ulju je prije svega ukusno predjelo, a tek onda sastavni dio salata i sendviča. Čak je i samo vađenje komadića sira iz tegle veoma ukusno. Pokušati.
Prijatno!

Kada pojedete sav sir, koristite preostalo biljno ulje za pravljenje salate. Možete čak ostaviti par komadića sira u ulju i zgnječiti ga viljuškom, tada ćete dobiti odličan preljev za salatu.

Ako imate djecu u kući, pokušajte da sir bude manje ljut i papren.