Ambasador je jedan od njih efikasne metode skladištenje mesnih proizvoda za buduću upotrebu. Obično se svinjetina koristi za soljenje. Možete posoliti i jagnjeće, goveđe i konjsko meso, ali ćete morati odabrati najmasnije, najsočnije komade.

Ne pokušavajte salamirati svo meso u jednoj posudi. Šunke i lungić solju se uvijek odvojeno, za njih je potrebna različita količina soli. Ako je vratni dio debeo, posolite ga sa šunkama, a ako je vratni dio tanak, posolite ga samo sa slabinom. Takođe, nikada nemojte soliti različita mesa zajedno.

Soljenje mesa ne ubija mikroorganizme koje sadrži, već ih samo dehidrira i zaustavlja njihov razvoj. Stoga, prije soljenja mesa, uvjerite se da je zaklana životinja bila zdrava.

Za soljenje možete uzeti ohlađeno meso u roku od 1-2 dana nakon klanja. Nemoguće je posoliti proizvod koji je zamrznut. Da bi se meso ravnomjerno posolilo, potrebno ga je isjeći na jednake komade.

Optimalna temperatura u prostoriji u kojoj se soli meso nije veća od 2-3 stepena. Ako je toplije, meso se može pokvariti. Dopuštene su niže, čak i negativne temperature, ali će se period soljenja u ovom slučaju morati značajno povećati. Zamrznuto meso se soli mnogo sporije. Što su komadi veći, optimalna temperatura se mora čvršće održavati. Velike šunke na temperaturama ispod 0 stepeni biće soljene veoma neravnomerno i biće lošeg kvaliteta.

Soljenje mesa u salamuri

Postoji nekoliko recepata za pravljenje salamure.

Sastojci za jednostavnu salamuru (na 100 kg mesa):

• voda - 18 litara
• sol - 8 kg
• šećer - 800 g
• prehrambena šalitra - 64 g

Sastojci za složenu salamuru (na 100 kg mesa):

• voda - 20 litara
• sol - 3 kg
• šećer - 200 g
• začini - Lovorov list, kim, aleva paprika, korijander, anis, beli luk, kardamom ili drugi začini - po ukusu
• prehrambena šalitra - 30 g

Način kuhanja:

1. Ove proizvode otopite u 18 litara kipuće vode. Potrebno je postići potpuno otapanje nitrata, inače će meso ispasti spužvasto.
2. Nakon pripreme, rasol filtrirati i ohladiti na temperaturu od 2-3°C.
3. Pripremljene komade mesa stavite u drvene kace ili plastične posude i napunite slanom vodom. Morate ga položiti što je moguće čvršće. Ulijte salamuru postepeno dok se posuda puni mesom. Svaki sloj temeljno sipajte tako da ni jedan komad ne ostane nenavlažen slanom vodom.
4. Pokrijte vrh kade ili posude drvenim krugom (kako meso ne bi isplivalo na površinu) i stavite uteg. Pokrijte odozgo poklopcem ili zavežite debelom krpom kako biste meso zaštitili od muha.
5. Meso se mora mijenjati jednom u 10 dana. Spustite gornje dijelove prema dolje i podignite donje dijelove prema gore.
6. Pratite salinitet slane vode pomoću hidrometra. Meso apsorbira sol i koncentracija salamure se vremenom smanjuje. Ako je gustina salamure manja od 12%, meso može pokvariti. Da biste povećali gustinu salamure, po potrebi je posolite. Nema potrebe za dodavanjem svih ostalih sastojaka salamura.
7. Soljenje, zavisno od veličine komada, traje 6-8 nedelja.

Slanost salamure određuje ukus i aromu mesa, ali i rok trajanja. Postoje tri nivoa saliniteta salamure: slabo slana (14-16% soli), normalna (18%) i slana (20% i više). Slanije meso se bolje čuva, ali obično je suvo i manje mekano.

Saltitra je potrebna ne toliko za očuvanje koliko za očuvanje boje gotovog mesa. Kuhana govedina kuhana bez salitre poprima neprivlačnu sivu nijansu.

Slanica se može koristiti više puta, samo je potrebno prokuhati i filtrirati. Meso oslobađa ekstrakcijske supstance u salamuri, tako da re-salamuru čini još ukusnijim.

Suvo soljenje mesa

Ova metoda je jednostavnija, ali su zahtjevi za smjesu za kiseljenje mnogo veći.

Sastojci za smjesu za soljenje (na 100 kg mesa):

• krupna sol - 5 kg
• šećer - 2 kg
• prehrambena šalitra - 160 g
• začini - po ukusu, najčešće se koriste mljeveni crni i crveni biber, zrna korijandera, kim

Ponekad za suho soljenje koriste mješavinu soli i mljevenog bibera, bez šećera i šalitre. Količina paprike odabire se ovisno o željenoj ljutini proizvoda.

Način kuhanja:

1. Pripremite smjesu za kiseljenje. Šećer, so i salitru ravnomjerno pomiješajte.
2. Najbolje je uzeti so 2. mljevenja. Sitna so se ne mogu koristiti, stvara se slana kora i proizvod se ne soli. Jodirana sol ili bilo koji drugi aditivi također nisu prikladni. Trebate koristiti samo apsolutno čistu sol, bez nečistoća ili zagađivača.
3. Saltitra također mora biti kemijski čista, po mogućnosti u kristalnom obliku. Tehničku (vrtnu) salitru apsolutno ne treba koristiti!
4. Pripremljene komade mesa dobro natrljajte smjesom za kiseljenje.
5. Ako koristite začine, natrljajte meso preko smjese za sušenje.
6. Na dno posude za soljenje stavite drvenu rešetku. Na njega slažite meso u slojevima, posipajući svaki novi red smjesom za kiseljenje. Kvaliteta gotovog proizvoda ovisit će o tome koliko čvrsto spakujete komade mesa za soljenje.
7. Pokrijte gornji red čistom krpom i pritisnite.
8. Jednom u 3-5 dana komadi mesa se moraju pomjerati. Proces soljenja, u zavisnosti od veličine komada, traje 2-5 nedelja.

Suvo kuhano meso traje duže od mesa konzerviranog u salamuri.
Posoljeno meso okači se na kuke na hladnom mestu. Ako imate pušnicu, soljeno meso se može dimiti. Preslano meso namoči se u vodi prije jela.

Bez naslova

PRIPREMA GOVEDEĆE GOVEDE

PRIPREMA SLENE SVINJSKE SLANSTI

TOPLJENJE LUMETA

PRIPREMA GOVEDEĆE GOVEDE

Za pripremu mesa za buduću upotrebu, koristi se za pravljenje junećeg mesa. Kao što znate, soljenje mesa je najjednostavniji i najpristupačniji način da ga zaštitite od kvarenja. Ali ovaj način konzerviranja ima niz značajnih nedostataka, jer tokom procesa soljenja, sol, prodirući u tkiva, izvlači vodu iz njih, a zajedno s vodom i ekstrakcijske tvari. Zbog gubitka vode, meso postaje suvo i žilavo, a samim tim i manje svarljivo. Gubitak ekstrakti smanjuje ukus i aromu mesa. Prilikom soljenja mijenjaju se i proteinske supstance mesa, što takođe negativno utiče na njegov ukus i nutritivne kvalitete.

Za zaštitu od kvarenja i za suzbijanje vitalne aktivnosti mikroorganizama potrebna je visoka koncentracija soli. Takvo meso se ne može podvrgnuti toplinskoj obradi bez namakanja, a namakanje povlači dodatni gubitak vrijednih hranljive materije.

Međutim, ne gubi svo meso na kvalitetu kada se soli. Poznato je da masno svinjsko meso ne samo da ne gubi ukus zbog soljenja, već, sazrijevajući u procesu soljenja, dobija nove i vrlo vrijedne okusne kvalitete. Takođe možete posoliti juneće prsa.

Meso je najbolje soliti na temperaturi od 2-4 °C i koncentraciji rastvora soli od 19-25 posto. Zato kod kuće sačuvajte meso soljenjem bolje zimi. Prije soljenja sol treba zagrijati u zagrijanoj pećnici, a ako se koristi u obliku otopine, kuhati 10 minuta.

Da meso ne posijedi zbog uništavanja krvi pri soljenju, soli se dodaje salitra (natrijum nitrat), ne više od 6 g na 1 kg mesa. 10 g šećera na 1 litar rastvora ublažiće ukus pripremljenog mesa i zaštititi ga od brzog raspadanja, a istovremeno će sačuvati crvenu boju mesa i sprečiti da se stvrdne.

Kuhana govedina dobrog kvaliteta ima čistu površinu komada mesa bez plijesni i sluzi. Lagano usoljena junetina (6 posto soli) ima ujednačenu ružičastu ili svijetlocrvenu boju na rezu. Pri jakom soljenju (12 posto soli) meso poprima tamniju boju; boja ovog usitnjenog mesa je tamnocrvena, konzistencije je gusta, a miris nije kiselkast i nije truo. Salamura u kojoj se čuva juneće meso je crvena, prozirna, bez pene.

Nekvalitetno soseno meso prekriveno je plijesni, ima sivu ili smeđu boju, labave, mlohave konzistencije i neugodnog kiselkastog mirisa. Ova vrsta junećeg mesa nije pogodna za ishranu.

Pre jela, usana junetina se namače u vodi, koja se mijenja nekoliko puta. Da biste to učinili, juneće meso temeljito se opere, očisti, nareže na komade težine 1-1,5 kg i napuni vodom u količini od 2 litre na 1 kg. Voda se mijenja 5 puta - nakon 1, 2, 3, 6, 12 sati, računajući od početka namakanja. Temperatura vode ne smije biti viša od 12 °C. Za održavanje potrebne temperature u vodu se dodaje led za hranu.

Postoje tri vrste soljenja: suvo, mokro I mješovito.

REDOVNI (MJEŠOVITI) AMBASADOR

Komadi mesa (ne prije 1-2 dana nakon klanja), očišćeni od kostiju, dobro se utrljaju solju pomiješanom sa šalitrom ( 10 g šalitre na 1 kg soli); U debelim komadima mesa nožem se prave rezovi, pune ih solju.

Komadi mesa natrljani solju stavljaju se čvrsto u redove s potkožnom stranom nadole u pripremljenu, čistu, vodonepropusnu kadu ili bačvu (najbolje hrastovu), čije je dno posuto solju. Svaki red mesa je takođe posut solju.

Na 10 kg mesa troši se 1 kg soli. Nakon što ste do vrha napunili kadu mesom, pospite solju.

Bure usoljenog mesa treba držati na hladnom mestu - podrumu, podrumu i sl., najbolje na temperaturi do +3, +5°C.

Da bi juneće meso bilo mekše i ukusnije, prilikom polaganja mesa potrebno ga je dodati između redova. 0,5 kašičice mlevene paprike, po 5-6 komada lovorovog lista i bobica kleke.

Nakon tri dana meso se prelije hladnom (ne više od 5°C) salamuri ( po kanti prokuvane vode- 10 l - uzmite 2 kg soli) tako da sve bude prekriveno tečnošću. Kadica je prekrivena drvenim krugom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje.

Meso se smatra dovoljno usoljenim nakon 3-4 sedmice.

WET AMBASSADOR

Komadi mesa namijenjeni soljenju stavljaju se u drvenu posudu i pune salamurinom pripremljenom po stopi 2 kg soli, 30 g šalitre, 100 g šećera na 10 litara vode. U otopinu se dodaju grašak crnog i aleve paprike i lovorov list. Rasol treba dobro da prekrije meso. Za 2 kg mesa potrebno je 1 kg salamure.

Meso se drži u salamuri 3 nedelje, a za to vreme se nekoliko puta prebacuju komadi.

DRY AMBASSADOR

Pripremite smjesu na osnovu 70 g soli, 1 g šalitre, 1 g šećera na 1 kg mesa i utrljajte u komade namenjene za soljenje. Na spoju mesa i kostiju pravi se rez i puni se smjesom.

Posoljeno meso stavite u drvenu činiju, pospite preostalom smjesom. Između redova mesa možete staviti crni biber u zrnu, lovorov list i češanj belog luka. Postavite dasku i mali uteg na vrh.

Da bi se meso ravnomjerno posolilo, svaka 3-4 dana se prebacuje i trlja slanom smjesom. Zatim se čuva 3 sedmice.

Sol izvlači dio vode u mesu i stvara salamuru.

PRIPREMA SLENE SVINJSKE SLANSTI (LORD)

Sa svinjskog trupa (bez kože) uklonjena mast se prije soljenja dobro ohladi na hladnom mjestu. Odaberite čistu kutiju, bez stranih mirisa, iznutra obložite debelim papirom (najbolje pergamentom), ostavite dio da visi sa rubova kutije, tako da nakon slaganja svinjske masti možete prekriti položene komade masti odozgo. sa ovim papirom.

Kutija se postavlja na trupce ili druge nosače. Na dno kutije (na vrh papira) sipa se mali sloj soli. Komadi svinjske masti natrljaju se sa svih strana solju i slažu u redove u kutiju, posipajući svaki red solju. Praznine koje se stvaraju između komada svinjske masti i između papira i komada masti su čvrsto popunjene solju.

Nakon što se zadnji red prekrije solju, mast se prekriva papirom i drži na hladnom mjestu oko dvije sedmice, nakon čega se mast smatra spremnom.

Za 15 kg masti uzeti 1 kg soli.

LARD

Recepti i mrtve prirode

Salo... Hladno, nježno, mirisno, domaće, sa biberom i topi se u ustima.

Ono što ne kažu o svinjskoj masti: svađaju se o opasnostima i koristima, smišljaju šale, ali i pored svega toga traže s velikim zanimanjem dobri recepti soljenje svinjske masti. Soljenje svinjske masti dugo se smatralo neophodnim i važnim.

Fenomen svinjske masti dugo je bio zanimljiv naučnicima. Čini se da je svinjska mast gotovo 100% masnoća i sadrži ogromnu količinu kolesterola. Ali uz umjerenu konzumaciju nema štete za krvne sudove, ali ima puno koristi. Ispostavilo se da je tajna svinjske masti arahidonska kiselina. Ova kiselina je uključena u metabolizam holesterola, hormonsku i ćelijsku aktivnost. A ova kiselina se nalazi samo u masti. Zato je holesterol u masti "ispravan" i ne taloži se na zidovima krvnih sudova.

U procjeni blagodati svinjske masti ima smisla osloniti se na klasična djela akademika Valentina Ivanoviča Pokrovskog, koji je eksperimentalno dokazao ogromnu korist i neophodnost svinjske masti u ishrani, koja je po svojoj prirodi idealno izbalansirana u svom sadržaju različitih masne kiseline i sadrži mnoge esencijalne vitamine rastvorljive u mastima.

Svinjska mast je posebno korisna za zdravlje disajnih puteva, pa se mora uključiti u ishranu vozača motornih vozila, pušača i onih koji boluju od bronhopulmonalnih bolesti i plućne tuberkuloze (za plućnu tuberkulozu, svinjska mast je najbolji lijek). Naravno, svinjska mast je neophodna u ishrani tokom dužeg izlaganja hladnoći.

Ljudi koji redovno konzumiraju dovoljne količine svinjske masti nikada ne boluju od bronhopulmonalnih bolesti i odlikuju se dobro zdravlje.

Ljudi odavno znaju da je svinjska mast najbolji lijek na svijetu.

Konzumacija 25 g masti dnevno poboljšava metabolizam holesterola, stimuliše proizvodnju hormona i poboljšava rad srčanog mišića.

IN narodne medicine Postoji takva metoda: ako nešto boli, nanesite komadić masti na ovo mjesto i sutradan će bol nestati.

U antičko doba, svinjska mast je bila bitna komponenta prehrane rimskih legionara. A sada su Italijani nenadmašni stručnjaci za pripremu ukusne svinjske masti u raznim oblicima.

Postoji mnogo recepata za pravljenje masti.

Najopćenitije se mogu podijeliti na sljedeći način: mokri način (u salamuri), suhi (sa začinima) i vrući (prethodno kuhana mast).

Koji god recept da odaberete, rezultat će uvijek biti fantastičan!

Kako odabrati

Pitanje izbora svinjske masti nije najlakše. Dobro kiseljenje Salo ćete uspjeti napraviti samo ako odaberete pravu mast.

Dobra, nežičasta mast je vrlo lako izabrati.

Prvo, ova svinjska mast je po izgledu prilično homogena, čvrsta bijelo-ružičasto-bijela masa, sa tankom svinjskom kožom.

Drugo, u dobra mast lako, oštar nož ulazi gotovo bez napora. Ako nož uđe trzajima, to znači da u masti ima mnogo žila i da nećete moći posoliti mast.

Bitan

Ako kod kuće nađete da mast miriše na urin, to je meso vepra. Način rješavanja ovoga je jednostavan. Salo potopite u vodu sa sokom od belog luka.

Rok trajanja

Kuvana mastČuva se u zamrzivaču do 3-4 mjeseca. Svinjska mast kuhana u marinadi može se čuvati do godinu dana. Svinjska mast usoljena „na suvo“ traje oko mesec dana, a onda ukus više nije isti, iako se može jesti i koristiti u pripremi raznih jela. Naravno, ovi uslovi su uslovni. Glavni pomoćnik u određivanju svježine je nos.

Ako vam je od suštinske važnosti da pripremite mast s maksimalnim rokom trajanja, možete koristiti pasterizaciju, a zatim je zatvoriti u teglu. Ponekad se u salamuri doda malo sirćeta i šećera, ali ovaj način pripreme masti nije za svakoga.

“FLAVORED LAD” (suvi metod)

2 kg svježe masti, bijeli luk, mljeveni crni biber, kim, korijander, lovorov list, sol - po ukusu.

Opranu i osušenu svinjsku mast stavite u emajliran pleh, pospite gusto sa svih strana solju, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 5 dana.

Zatim sa masti otresite višak soli, naribajte protisnuti beli luk, pospite kimom, crnim biberom i začinima.

Možete poslužiti odmah ili umotati u pamučnu salvetu, staviti u plastičnu vrećicu i ponovo staviti u frižider na 1 dan da svinjska mast dobije ukus.

Poslužite uz gotov sos od hrena, senf i kriške crnog hleba.

PRODAJA SLONSTVENE SVOJINE “SUVOM” METODOM

Krupna kamena so, mleveni crveni ili crni biber, piment grašak, lovorov list, sušeni mirisno bilje- mažuran, kim, kardamom itd.; bijeli luk.

Soljenje svinjske masti vrši se suvom smjesom: na 1 kilogram svinjske masti uzeti 4 žlice krupna so, dodajte pola kašičice mlevene crvene paprike ili kašiku mlevenog crnog bibera. U so se dodaje aromatično bilje. Soljenje svinjske masti po vašoj želji je individualna stvar, tako da svako može birati začinsko bilje po vlastitom nahođenju.

Ako je svinjska mast deblja od 5-6 cm, onda se mora izrezati na slojeve, ako je tanja, možete je jednostavno uzeti u jednom komadu. Soljenje svinjske masti će biti uspješno ako je debljina slojeva najmanje 4-5 centimetara. Ako volite mast sa ukusom belog luka, svaki sloj masti napunite kriškama belog luka. Ali soljenje masti češnjakom ima jedan nedostatak - takva mast ima nešto kraći rok trajanja od svinjske masti bez dodataka.

Na dno posude sipajte malo smjese za kiseljenje, dodajte malo bibera u zrnu i par nasjeckanih listova lovora. Tu stavite jedan sloj svinjske masti, pospite je mješavinom bibera i lovorovog lista, pa stavite sljedeći sloj i tako redom.

Ako solite tanku svinjsku mast, onda stavite prvi sloj kožom prema dolje, drugi sloj kožom prema gore, treći sloj kožom prema dolje, itd. Dakle, polaganje svinjske masti vrši se po pravilu: mast na mast, koža na kožu.

Prvog dana vrši se soljenje svinjske masti na sobnoj temperaturi. I u narednih 3-5 dana - na hladnom mestu, ali ne na hladnom. Nakon toga, soljenje svinjske masti je završeno i može se jesti.

Čuvajte ovu mast u frižideru, umotanu u pergament papir za hranu.

“SUHA” SOLENA SLANSTVA - LAKO I JEDNOSTAVNO

Svinjska mast se reže na komade veličine šake, uzima se beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad masti, a ovaj beli luk se reže na tanke kriške. Suneli hmelj, biber, mleveni kopar (suvi) itd. po ukusu. Uzmite veliku tepsiju za mast. Dodajte malo začina, biber i beli luk na dno tiganja. Zatim natrljajte našu mast mješavinom soli i bibera i drugih začina. Nakon toga stavite mast u tepsiju, kožom nadole, i ponovite operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Ne morate štedjeti na soli - višak soli neće uzeti mast. Kada se zalihe masti potroše, treba je malo zbiti u posudi, pokriti poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, na vrh staviti malu lopaticu (na primjer, teglu vode od 3 litre), i čuvati na sobnoj temperaturi bez pristupa svjetlosti 1-2 dana. Nakon toga, svinjska mast je skoro gotova - dovoljno je da je izvadite iz tiganja, otresite i osušite sok ubrusom, umotajte u pamučnu krpu i stavite u hladnjak na nekoliko dana. Ako gosti stignu ranije, to također nije problem - sat vremena u zamrzivaču je sasvim dovoljan!

SLAN U MEDU (originalni recept)

0,5 kg slane masti, 1,5 kašike. l. šećera, 5 kašika. l. meda, 2 kašike. l. soli, 3 lista lovora, 6 zrna pimenta, 1 kašičica. sušeni bosiljak.

Dodajte začine i začine u 1 litar vode i prokuhajte 5 minuta. na laganoj vatri.

Salamuru skloniti sa vatre, malo ohladiti, dodati 3 kašike. l. meda (ostavite 2 žlice za podmazivanje), promiješajte, ostavite da se kuha ispod poklopca 5 minuta.

Zatim niže slana mast u vrući rastvor, zatvorite poklopac i ostavite dok potpuno hlađenje tečnosti.

Salo izvadite, osušite papirnim ubrusom, premažite medom, upakujte u foliju i stavite u frižider na 1 sat - predjelo je gotovo.

SANJ U JANU (I)

Svinjska mast se reže na trake debljine ne veće od 9 cm.

Nakon toga, svaka traka se reže na komade (oko 10-12 cm), postavljajući oštricu noža pod uglom (komadi trebaju biti u obliku izduženog trapeza).

Salo se natrlja mješavinom soli, mljevenog crnog bibera i lovorovog lista.

Polažu se u teglu u dva nivoa: široka strana je okrenuta prema zidovima tegle, a uža strana prema sredini.

Gledano odozgo, složeni komadi podsjećaju na cvijet sa laticama.

U sredini tegle ostaje praznina. Prekriveno je solju i komadićima masti. Čvrsto poklopite i čuvajte na hladnom mestu (frižider).

Nakon otvaranja konzerve, mast se čisti višak soli,prebacite u plastične kese i stavite u zamrzivač.

SANJ U JANU (II)

Salo narežite na kockice oko 4x4 cm zajedno sa korom.

Beli luk narendajte na sitno i razblažite sa malo vode.

Svaki komad masti umočiti sa svih strana u rendani beli luk, izrendati 6. solju, dobro staviti u čistu, suvu teglu i staviti u frižider.

Salo će biti gotova za nedelju dana.

PRODAJA SLONSTVENE SVOJINE "MOKRIM" METODOM

Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u salamuri može se izvršiti prema razni recepti. Svinjska mast pripremljena „mokrom“ metodom ne stari i ne žuti dugo vremena, a zadržava odličan ukus.

Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u "ukrajinskoj" salamuri:

Pripremite rasol: uzmite 5 čaša vode, 1 čašu krupno mljevene soli, zajedno prokuvajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. U to vrijeme narežite mast veliki komadi tako da ih kasnije bude zgodno izvaditi i slobodno ih staviti unutra tegle od tri litre.

Ako mast isječete previše krupno, teško ćete je izvaditi iz tegle, a mast će se tu jednostavno „ugušiti“. Između slojeva dodajte 4 lista lovora, crni biber u zrnu, 5 čena belog luka i sve prelijte salamurim.

Zatim teglu lagano pokrijte poklopcem. Držite na sobnoj temperaturi nedelju dana - to je sve, soljenje masti je završeno! Obično je za teglu od tri litre potrebno oko dva kilograma svinjske masti.

Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u "Ostriy" salamuri:

Ovaj recept je savršen za one kojima ne smeta da se upuste u nešto ljuto. Soljenje svinjske masti ide ovako: Uzmite 7 čaša vode i jednu čašu krupno mljevene soli, dodajte šaku ljuski crnog luka, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.

Zatim tu stavljamo svinjsku mast (voda treba da je potpuno prekrije) i kuhamo 10-20 minuta, ovisno o tome koliko je prase bilo staro. Zatim mast ostavimo u rashladnoj salamuri jedan dan. Nakon toga ga natrljajte crvenom paprikom i belim lukom i stavite u zamrzivač. Dobra stvar kod ovakvog soljenja svinjske masti je da dobijena mast ispadne začinjena i odlično ide kao predjelo uz alkohol!

MOMAK U SALAMU “TUZLUK”

Za 1,7 šolje vode uzmite 1 šolju kuhinjske soli, kuvajte 10 minuta i ohladite na sobnoj temperaturi.

U teglu lagano stavite male komadiće svinjske masti, dodajući 3-5 listova lovora, crni biber u zrnu i nekoliko češnja bijelog luka između slojeva.

Zatim salamuru sipajte na prst iznad sloja svinjske masti i lagano pokrijte poklopcem.

Držite u prostoriji na mraku nedelju dana, a zatim stavite u frižider.

Ne pakujte čvrsto u teglu i ne zatvarajte teglu čvrsto jer će se mast „ugušiti“.

Svinjska mast pripremljena po ovom receptu ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući odličan ukus.

MLAD U SALARU

1,5 kg svježe masti, 3 žlice. l. sol, 3 veća češnja bijelog luka, crni biber u zrnu i lovorov list - po ukusu.

Pripremite rastvor od 2,5 l vode sa soli, biberom, lovorovim listom, seckanim belim lukom, prokuhajte i ohladite ispod poklopca.

Salo narežite na komade 5x7 cm, stavite u salamuri pod pritiskom i stavite na hladno i tamno mesto tri dana (ali ne u zamrzivač).

Zatim mast izvadite iz salamure, osušite ubrusom, zamotajte u foliju i čuvajte u zamrzivaču.

SLAN, POSOLENA U SALARU

Pripremite salamuru - 1 čaša soli na litar ključale vode, ako ima dovoljno soli (narodni znak - sirovo jaje ne tone).

Salamuru ohladite i dodajte začine po ukusu.

Male komadiće svinjske masti držimo u salamuri 2-3 dana.

Zatim kuhajte naše preparate 25-30 minuta. Možete napraviti rezove nožem i ubaciti komadiće bijelog luka.

Natrljajte crnom ili crvenom paprikom, khmeli-suneli itd., stavite komade u plastičnu vrećicu i nakon 2-3 sata stavite u zamrzivač.

POSOLJENA SLONA SAN NA “VRUĆU” METODU

1 kg svinjske masti, 1,5 l vode, jedna čaša krupne soli, jedna glavica bijelog luka, 15 zrna crnog bibera, 5 listova lovora, jedna kašičica ljuta adjika, tečni dim 6 g i 100 grama ljuske luka.

Za toplo soljenje uzmite debeli mekani komad bijelo-ružičaste svinjske masti, debljine oko 3 centimetra. Zatim ga narežite na komade takve veličine da lako stanu u tepsiju u kojoj ćemo ih kuhati. Ako komadi nisu dobro prekriveni vodom, nećete moći ravnomjerno posoliti mast.

Kožu svinjske masti potrebno je dobro ostrugati nožem dok ne pobijeli. U vrućem soljenju ćete uspjeti samo ako pravilno pripremite salamuri: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, ađiku i biber. Čim voda ponovo proključa, dodajte tečni dim - bez njega vruće kiseljenje salo neće raditi.

Stavite komade svinjske masti u kipuću salamuru i, kada voda ponovo proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite šerpu da se hladi ispod poklopca na toplom mestu 12 sati.

Zatim izvadimo svinjsku mast, osušimo, natrljamo paprikom i belim lukom i stavimo u frižider na par sati - soljenje svinjske masti je završeno, a mast je spremna za posluživanje.

SPICY LAD

U emajliranoj šerpi zakuhajte 2,5 litara vode, 1 punu (prepunu) čašu krupne soli i šaku ljuski luka i kuhajte 10 minuta.

Zatim stavite mast (voda treba da potpuno prekrije mast!) i kuhajte 10-20 minuta (ako je svinjetina iz supermarketa - 20 minuta, ako je mlada i tržišna - 10).

Ostavite u salamuri jedan dan (poklopljeno).

Izvadite iz salamure i pustite da voda ocedi.

Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom.

Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako je ukusnije). I sačekajte nedelju dana pre degustacije.

EXPRESS FAT

Ovo je recept za posebne hitne slučajeve.

U staklenu teglu stavlja se svinjska mast (narezana na veličinu za sendvič), so, beli luk i ostali sastojci po ukusu.

Prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ohladite.

Nakon par sati sve je spremno - možete poslužiti.

Ostatke masti (ako ih ima) čuvajte u frižideru.

CLASSIC LAD

300 grama komada svinjske masti obilno posolite i ostavite na hladnom u mraku dva dana.

Za dva dana ljuske luka i stavite mast (ne otresite so) u kipuću vodu.

Dodati 5-6 kom. lovorov list, biber u zrnu, 1 kašičica crnog bibera i 2 grama crvene paprike, so i rendani beli luk (2-3 glavice).

Kuvajte 7-8 minuta od trenutka ključanja.

Ostavite da se ohladi u salamuri, ogulite, osušite, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač.

Salo će biti gotova za par dana.

LAST U MARINADI ZA DUGOTRAJNO ČUVANJE

Pripremite salamuru u količini od jedan kilogram soli na pet litara vode, prokuhajte i ohladite.

Svinjska mast sa uklonjenim namotajima (samo je ostružite nožem ako imate tržišne svinjske masti), isjecite na krupnije i poparite kipućom vodom, stavite u pripremljenu posudu i prelijte ohlađenim salamurim.

Posle tri dana salamuru promenite u svežu, pa pažljivo prebacite komadiće masti.

Šesti dan ponovo promenite salamuru, ponovo prebacite mast i još malo posolite.

Deveti dan dobijemo poluproizvod koji posipamo solju, umotamo u lanenu krpu, stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u zamrzivač.

Imajte na umu da u ovom receptu nema začina.

Ova mast odlično zadržava svoj ukus. Postoje podaci da do godinu dana.

Deo ove masti potroši se na pripremu raznih jela, deo se može puniti belim lukom i šargarepom i posipati crvenom paprikom (beli luk posle nekog vremena daje užegli ukus pa se malo punjeno treba brzo pojesti), ostalo zamrznuti u zamrzivaču.

Ukiseljena mast je divan multifunkcionalni proizvod!

Mirisna kisela salsa

(originalni recept iz Odese)

Salo - koliko ti srce želi.

Beli luk - pristojan.

Sol - 1 kašika. l. po litru salamure.

Začini: crni biber u zrnu, aromatični bijeli biber, sitno seckani sušeni Paprika, kumin

Svježu svinjsku mast kupujemo na pijaci sa ili bez pruga (kako želite). Očistimo kožu nožem i obrišemo je. Narežite na štapiće manje od vašeg dlana. Ivicom noža napravimo ubode u svinjskoj masti duž svih površina i u njih stavimo polovice čena bijelog luka bez jezgre (!).

Svaki komad masti uvaljajte u mešavinu omiljenih začina i utrljajte, lagano pritiskajući.

U šerpu (6 l) sa vodom dodajte krupnu so (5-6 kašika), lovorov list i omiljene začine. Zakuhajte salamuru, sklonite sa vatre, ohladite ispod poklopca na 30-40 stepeni. So i vrlo pažljivo sipajte (da ne sperete sve začine) u visoku posudu, u koju su komadi svinjske masti već čvrsto stavljeni sa strane tako da salamura pokrije mast za 2-3 cm.

Nakon što se salamura ohladi na sobnoj temperaturi, posudu sa mašću stavite u frižider (ne u zamrzivač!).

Nakon 6-7 dana izvadite iz hladne salamure. Svaku šipku umotamo u salvetu ili papir (ali ne u novine ili časopis) i stavimo u zamrzivač...

BILJEŠKA. Prije nego stavite šipke masti u zamrzivač, možete ih ponovo natrljati gore navedenim začinima.

Svinjska mast skuvana u ljusci luka

Nakon što prokuvate mast u odvaru od ljuski luka, izgleda kao dimljena mast.

Za ovaj recept treba uzeti razrađenu mast slojevi mesa(prsa), budući da je lagano kuhanje optimalna obrada za takvu mast.

JEDINJENJE:

1~1,5 kg svinjski stomak ili masti, 1 manja glavica belog luka

SALAMUR: 1 litar vode, 0,5 šolje soli, 1 šaka ljuske crnog luka (od 5~7 glavica luka), po želji - 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera.

U šerpu stavite ljuskice luka, so, lovorov list, biber i dodajte vodu.

Zakuvati, dodati svinjsku mast da sve bude preliveno salamurinom i kuvati 10 minuta.

Sklonite posudu sa vatre i ostavite mast u salamuri jedan dan. (Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider).

Izvadite mast iz salamure i ostavite da odstoji na tanjiru oko 15 minuta da se ocedi višak salamure.

Svinjska mast narezana na male kockice - 200 grama, mali luk - 1 kom., paradajz - 2 kom., beli luk - 4 čena, brašno - 1 puna kašika. kašika (prešana), mast za prženje - 1 kašika. kašika, peršun, so, crni biber.

Sve popržite sa brašnom, peršunom i začinima na masti (pred kraj prženja staviti seckani paradajz). Dodati braon bujon (cm. Kako kuhati ČORBA - bijelo i smeđe meso, perad, divljač, riba, gljive. Raščišćavanje bujona I KLASIČNI UMACI, ČORBA ZA SOSOVE - ČUPA OD SMĐEG MESA ), prokuvati, sipati u tanjire i dodati male krutone.

Možete ga poslužiti tako što ćete uključiti tirolske melodije. Nakon takve čorbe u Alpima, uobičajeno je da se pjeva prije svake čaše.

TOPLJENJE LUMETA

Gastrointestinalna mast, bubrežna mast, masnoće od mesa, kao i tanka potkožna mast namenjena topljenju se iseku na komade i sipaju hladnom vodom tako da odstoje 2-3 dana da se ispere krv, a voda se menja 2 puta dnevno.

Prije slanja na topljenje, usitnjena mast se pažljivo filtrira iz vode, a u kotao se ulije čista voda u količini od 1/3 zapremine masti i doda se kašičica sode bikarbone. Kada voda proključa, na površini se počinje pojavljivati ​​mast. Pažljivo se vadi kašikom i sipa u posebnu posudu.

Vađenje masnoće se nastavlja sve dok čvarci ne dobiju zlatnu boju, nakon čega se bacaju u cjedilo i sva mast se procijedi.

Dobivena mast se istopi drugi put, dodajući po 100 g mlijeka na svaki kilogram i kuha se na laganoj vatri dok mlijeko ne požuti i počne padati na dno. Da biste eliminisali teški miris, bacite komad ugljenisanog hleba u mast.

Prilikom ponovnog zagrijavanja potrebno je posebno paziti da vatra ne utihne i da mast ne počne gorjeti. Gotova mast se sipa u čistu staklene tegle. Kada se mast stvrdne, posude se zatvaraju i odlažu na hladno. Čuvati na hladnom mestu.

Pečena mast ili mast

Dobro oprane komade svinjske masti potopite u hladnu vodu 6 sati. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Posolite u količini od 2 kašike soli na 1 kg masti.

Sipajte malo vode u emajliran tiganj sa debelim dnom tako da samo prekrije dno. Cijeli postupak se odvija na najnižoj vatri. Stavite prvi dio masti u tepsiju. Počinjemo miješati dugom lopaticom. Ne žuri, već stalno.

Postepeno, kako se topi, dodajte preostalu svinjsku mast. Ako je toplota na šporetu prevruća, upotrijebite prekidač plamena. Kuvajte dok se sva masnoća ne istopi.

U međuvremenu u rerni zagrejte male (najbolje 0,5-0,8 l) čiste, suve staklene tegle (da ne puknu), u ove tegle kroz duplo presavijenu gazu sipajte vrelu otopljenu mast, ostavite da se mast slegne na toplom mestu (npr. u isključenoj pećnici) i pažljivo ocijedite talog kroz svježu duplu gazu. Dobijenu otopljenu svinjsku mast čuvajte na tamnom, hladnom i suvom mestu, pažljivo je štiteći od svetlosti.

Vodka u masti (recept iz stare knjige)

“To se radi na sljedeći način: za 1 funtu poljske neslane svinjske masti uzmite 2 lota (2 x 12,8 g) soli, 1 kalem (4,3 g) mažurana, 1 kalem salitre, 2 koluta mljevenog bibera, 2 koluta engleski biber, sa pola funte belog luka, 10 - 12 kalema granuliranog šećera, 1 kalem limunska kiselina, nekoliko kapi limunovo ulje, sve propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pa staviti u prostranu flašu od dobrog bijelog stakla i u nju sipati 4 flaše vinskog alkohola.

Za dodatnu mekoću, dodajte pola funte meda i četvrt funte lista crne ribizle i ostavite, čvrsto zatvorivši bocu, na hladnom i tamnom mjestu.

Nakon mjesec dana dobijenu infuziju nekoliko puta procijedite kroz gustu krpu. Nakon toga se u dobro opranoj boci pomeša sa šest flaša hladnog sirova voda, stavite na led tri dana i zatim flaširajte.”

Salo i ribolov

Savjet iskusnog ribara:

Svinjska mast se smatra jednim od najboljih mamaca za životinje među dnjeparskim ribarima.

Koristi se svježa svinjska mast izvađena iz trbuha: čvrsto se drži na udici i lako se probija ubodom.

Tvrda mast nije pogodna za ribolov: riba će je uzeti, ali neće biti ulovljena.

Prije pecanja mast se isječe na kockice debljine 0,5 cm i stavlja hladnom vodom, u kojoj se stvrdne i postane primjetno bijel.

Možete pecati sa svinjskom mašću koristeći i donke i štapove za plovak.

Klen, šaran, deverika, deverika, jad i velika plotica dobro grizu mast.

Iako se svinjska mast koristi kao mamac uglavnom po toplom vremenu, zimi će je uzeti žohari, deverika i crvendać ako se mast pričvrsti na ubod.

Soljenje je jedna od najefikasnijih metoda za pripremu mesa za buduću upotrebu. Obično uzimaju svinjetinu za soljenje. Sole i jagnjeće, goveđe i konjsko meso, birajući najmasnije i najsočnije komade. Sada ćemo naučiti kako soliti meso kod kuće.

Recept za soljenje mesa

Za soljenje mesa ohlađeno meso uzima se najviše 2 dana nakon klanja. Smrznuto meso se ne može soliti. Za ravnomjerno soljenje mesa, mora se izrezati na jednake komade. Za soljenje mesa koristite oprane i oparene kace, ili u ekstremnim slučajevima emajlirano posuđe. Slano meso se mora čuvati ne kod kuće, već u hladnim podrumima, a pokvarenu salamuru možete zamijeniti novom, a ako je salamura iscurila ili isparila, može se dodati nova.

Prilikom soljenja, pri soljenju mesa, često se koristi hemijski čisti natrijum nitrat, koji dobro čuva boju mesa, ali njegov višak značajno pogoršava ukus usoljenog mesa. Dodati šećer omekšava mesni proizvod i daje mu delikatnog ukusa. Začini i aromatično bilje, uglavnom korijander, mažuran i bosiljak za soljenje mesa, sprečavaju razgradnju mesa i poboljšavaju ukus usoljenog mesa.

Pravilno soljeno meso kod kuće dobro se čuva više od godinu dana i ima svoj ukus i miris.

Kako soliti meso kod kuće - recept u salamuri

Za soljenje mesa za 10 kg uzmite 1 litar prokuhane vode, 100 g šećera, 16 0 g soli, lovorov list, alevu papriku, beli luk, kardamom i druge začine - po ukusu.

1. Da bi se meso posolilo, salamura se mora ohladiti na temperaturu od 2-3°C i filtrirati. Stavite komade mesa u drvene kace i napunite salamurom. Pokrijte vrh kade drvenim krugom i postavite uteg. Jednom svakih 10 dana potrebno je presložiti meso – gornje komade pomjeriti dolje, a donje podići prema gore. Nakon 6-8 nedelja meso je spremno.
2. Smanjenjem soli u salamuri poboljšava se ukus i aroma gotovog mesa, ali soli za soljenje mesa treba da bude najmanje 12%. Sada ste naučili kako soliti meso u salamuri.

Kako soliti meso kod kuće - recept za suho soljenje

Za soljenje mesa uzimamo 5 kg soli, 2 kg šećera i 160 g prehrambenih nitrata na 100 kg mesa, dodamo biber u zavisnosti od željene ljutine proizvoda.

1. Da biste posolili prethodno pripremljene komade mesa, natrljajte ih mješavinom šećera, soli i nitrata. Na dno posude postavljamo drvenu rešetku na koju slažemo sloj mesa, koji posipamo smjesom za kiseljenje, pa opet sloj mesa, posut smjesom, i tako do samog vrha. Stavite čistu krpu na gornji red i pritisnite. Jednom u 3 dana komade mesa prebacujemo u sol. Soljenje mesa kod kuće traje 2-5 sedmica, ovisno o veličini komada.
2. Ovako kuhano meso može trajati duže od mesa konzerviranog u salamuri.
3. Nakon soljenja meso se kači na kuke i čuva kod kuće na hladnom mestu. Posoljeno meso se namoči prije upotrebe.

O slanoj govedini koja se priprema u sjevernoj Italiji pisao sam prije mjesec dana.

Kao i obično, razgovor u komentarima potaknuo me da pitam da li je moguće posoliti govedinu kod kuće po receptu Carne salade.

Recept domaće je pronađen i sada testiran kao grickalica.

Meso je bilo boljeg ukusa od onoga što sam probao u Trentinu.

Posebno me oduševila boja dobivenog proizvoda - prekrasna boja prirodnog mesa. U ovom slučaju ništa osim soli, nikakve druge štake nisu korištene za održavanje boje.

Treba napomenuti da je tokom vremena boja potamnila.

Domaća usoljena junetina po receptu Carne salada / Carne salada (fatta in casa)

Sastojci: veliki komad goveđa pulpa(obično sa buta), 50 g velikih morska so za 1 kg mesa, set svježih aroma (ružmarin, žalfija, lovorov list, bijeli luk), začini (bobice kleke, crni biber, ljuta paprika)

Da eliminišem svaku zabunu oko vrste mesa koju sam koristio da testiram recept, fotografisao sam meso zajedno sa etiketom. Ovo nije najvredniji komad goveđeg buta.

Posebno sam odabrao komad nejednake debljine kako bih kontrolirao stepen soljenja mesa u istom vremenskom periodu.

Komad je očišćen od folija, nakon čega se težina komada smanjila za otprilike 100 g. Potrebno je ukloniti folije, jer mogu spriječiti prodiranje soli i aromatičnih tvari u komad.

U mikseru sameljite sve pripremljene arome i začine zajedno sa solju.

Dobijenom smjesom utrljajte meso sa svih strana.

Zatvorite komad zajedno sa aromatičnom smjesom u vrećicu pod vakuumom. Ostavite vrećicu u frižideru 15-20 dana u zavisnosti od težine komada. Moj komad težak 700 g izdržao je 7 dana.

Nakon isteka roka trajanja izvadite meso iz vrećice, osušite površinu komada i ostavite u hladnjaku još dan-dva, ne pokrivajući ga ničim.

Nakon što isečete meso za serviranje, preostali komad po rezu premažite maslinovim uljem ili puter i pažljivo zamotajte u foliju da meso ne potamni pri rezanju.

Režite oštrim nožem bez čišćenja površine od preostale aromatične smjese.

Služite kako vam srce želi. Božanstveno....

Moji komentari

Sudeći po činjenici da su previše dojmljivi čitaoci, zabrinuti zbog svih vrsta strahova od glista, botulizma i neiskustva kuvara koji mogu izazvati nepopravljiva šteta zdravlje svojih gostiju. imajte na umu da
-Za ovaj recept Prikladno je samo meso koje je prošlo zvaničnu veterinarsku kontrolu, a ne kupljeno od bake sa strane puta;
- kućni frižider koji radi savršeno;
- koncept koji ovaj preparat meso nije način nabavke za dugotrajno skladištenje velika količina govedine, koja je povremeno pala na kuvara.

Predviđam samo pitanje o problemu upotrebe vakuum mašine. Mogu samo pretpostaviti da bi kod običnog pakovanja trebalo produžiti period soljenja.

IN originalni recept Period soljenja je naznačen na 15 dana. Očigledno je iskustvo blogera ipak omogućilo da se preporuči smanjenje perioda na 10 dana. Autorov komad mesa bio je očigledno duplo teži od mog.

Nakon tjedan dana kuhanja mesa gornji sloj mesa po cijeloj površini komada će potamniti, pa preporučujem da pripremite mali komad koji se može brzo potrošiti.

P,S, Kao dokaz da recept ne radi samo u mom izvođenju evo linka na postove sa izvještajem o izvođenju recepta

Ukusno predjelo za boršč ili originalni sastojak za kanapee - mekana i aromatična usana svinjetina bit će originalan dodatak svakodnevnom stolu.

Ponekad zaista poželite nešto slano, a mnogima će se sigurno svidjeti nježni komad usoljenog mesa ili pomfrit na tamnom kruhu. Nudim vam jednostavan recept za juneće meso od mlade svinjetine, pristupačnih sastojaka, tradicionalnog ukusa.

Ukusno slano podrezano. Kada sam bio na službenom putu u Lavovu, video sam misterioznu reč „shponder“ u prodavnici i naravno kupio sam komad. Kako se ispostavilo, donji stomak (peritoneum) se naziva sponder. Recept sam našla na internetu, zadržao se kod nas, a sada ga vrlo često kuvam. Topla preporuka!

3 kg svinjskog kotleta (porevina),

200 grama soli,

0,5 tsp mljeveni crni biber,

3-5 kom. čena belog luka,

10 komada. lovorov list.

Da bi se dobila mekana junetina, bolje je dati prednost mladoj svinjetini, jer se takvo meso brže soli. Mesni shponder ili pocherevina je idealan za recept - ovo je mast sa slojevima mesa. Ne bi trebalo da birate veoma masne rezove.

Prvo morate isprati meso vodom iz slavine i osušiti ga papirnim ubrusima.

Sponder obilno natrljajte solju i, po želji, više ili manje crnog bibera.

Rezanje belog luka na kriške.

Stavite pripremljene komade svinjetine u metalnu posudu.

Na svaki položeni sloj potrebno je rasporediti bijeli luk i nekoliko listova lovora.

Pokrijte posudu tanjirom i na vrh stavite uteg (teg, kamen).

Radni predmet treba ostaviti na hladnom mjestu (frižider, balkon) 2-3 dana.

Kako ga posolite, svaki dan će se puštati sok od mesa koji se mora ocijediti.

U suprotnom ćete završiti s furnirom koji je previše strm u soli.

Opranu junetinu prebacite u teglu od tri litre sa preostalim belim lukom i lovorovim lišćem u činiji i zatvorite običnim poklopcem.

Držite u frižideru i za 2-3 dana će juneće meso biti spremno.

Glavni znak spremnosti je odsustvo mesnog soka na dnu, blago sivkasta nijansa mesnih žilica.

Čuvati u frižideru na donjoj polici.

Ukusnije ugašeno prasetinu jednostavno nema, a uz boršč i komad crnog kruha prava je poslastica!