Pravila serviranja hrane na stolu. Etiketa za stolom: ukratko o glavnoj stvari

Gosti se okupljaju u dnevnoj sobi. Aperitiv se nudi u roku od 15-30 minuta od dolaska prvih gostiju do njihovog pozivanja za sto. Čaše za vino sa mineralnom i voćnom vodom i čaše sa sokovima stavljaju se na tacne prekrivene platnenim ubrusima. Čaše za vino i čaše se pune lagana pića na 2/3 svog kapaciteta. Radi lakšeg odabira pića, čaše za vino i čaše se postavljaju na tacnu na udaljenosti od 2-5 cm jedna od druge, s tim da su one više u sredini tacne. Za prikupljanje iskorištenog posuđa izdvajaju se dva konobara, od kojih ih jedan skida sa bočnih stolića i stavlja na poslužavnik, a drugi prilazi grupi gostiju, koji sami stavljaju iskorišteno posuđe na poslužavnik. Zaseban bife bar sa alkoholnim i lagana pića za posluživanje aperitiva. Na zahtjev gostiju, barmen priprema miješana pića: džin tonik, viski i gazirana pića, Campari narandža, Nditini sok, a toči i votku, konjak i bezalkoholna pića. Gosti rukama uzimaju orahe iz zdjelica, a masline nabadaju na ražnjiće, koje stavljaju jedan pored drugog u hrpice. Na kraju aperitiva gosti odlaze u salu, gde im konobari pomažu da zauzmu svoja mesta u skladu sa rasporedom sedenja. Servis se vrši striktno u skladu sa protokolom. Konobari poslužuju goste sinhrono u svakom sektoru stola koji im je dodijeljen. Nakon deserta, gosti se pozivaju da odu u dnevnu sobu koja se nalazi u neposrednoj blizini banket sala, gde je organizovana nabavka duvanskih proizvoda. Da biste to učinili, u dnevnoj sobi se postavljaju niski polirani stolovi malih veličina, na koje se stavljaju cigarete u cigarete, cigare u kutije i pored njih na salvetu, škare za podrezivanje vrha cigare, pepeljare, upaljače ili svijećnjaci sa svijećama ili šibice u brendiranoj ambalaži. Bankete za sjedenje su postavljene u blizini stolova. U hodniku su postavljene podne pepeljare. Nakon 10-15 minuta gosti se pozivaju da odu u posebnu prostoriju gdje se služe topli napici. Soba treba da ima ugodnu atmosferu, meko, prigušeno osvetljenje. Pod je prekriven tepihom. Mali ovalni ili okrugli stolovi namijenjeni su za 4-8 osoba. Stolovi nisu prekriveni stolnjacima. Postavljeni su na dovoljnoj udaljenosti jedan od drugog, što pruža udobnost gostima i olakšava rad konobara. Na sredinu stola možete postaviti ukrasnu salvetu na koju stavite vazu sa voćem. Svakom gostu na stolu se daje individualna salveta za serviranje na koju se stavlja voćni pribor za jelo, platnene salvete i hrpe tanjira za desert ili pitu. Na stol se stavljaju slatkiši u vazama ili kutijama, sitni kolači, kolačići, slatki orasi i šećer. Konobari koji serviraju jela donose u salu tacne sa kafom u šoljicama za kafu i čajem sa kafom i kašičicama, a gostima služe tople napitke tehnikom (tri i tri). Jedan od njih gostima nudi mlijeko ili kajmak i sipa po želji. Jedan konobar koji poslužuje piće servira stolove sa čašama za konjak sa tacne i stavlja ih iza svake šolje, druga dvojica toče konjak u čaše. Konjak se gostima može ponuditi i u čašama, unapred napunjenim i stavljenim na tacne. Konobari koji opslužuju goste u sali održavaju red na stolovima, uklanjajući korištene stvari. Na kraju prijema u salu ulaze konobari koji služe vino sa tacnama na kojima se nalaze čaše bezalkoholnih pića i čaše sokova. Prije početka prijema glavni konobar raspoređuje obaveze među konobarima za prikupljanje iskorištenog posuđa i čišćenje sobe. Jedan konobar ima zadatak da očisti porculan i pribor za jelo, drugi stolno rublje, treći stakleno posuđe, četvrti jelovnike, kupe karte, kandelabre sa svijećama, cvijećem, peti stolnjake, a šesti pospremanje sale. Korišteno posuđe uklanja se sljedećim redoslijedom: prvo sakupite posuđe u kojem je servirano desertna jela, topli napici. Korišteno posuđe se stavlja na tacne. Ne treba stavljati jednu činiju u drugu. Šolje se stavljaju u hrpe od najviše 2-3 komada, a tanjurići u hrpe od 6-8 komada. u svakom. Jedan od konobara skuplja iskorištene platnene salvete grupirajući ih u grupe od po 10. i vezivanje poslednjeg od njih.

Posluživanje jela “to go”. Ovaj način posluživanja se uglavnom koristi na banketima za stolom sa potpunom i djelomičnom uslugom. Uz individualnu uslugu po prilagođenom meniju, ovaj način posluživanja se koristi u luksuznim i vrhunskim restoranima. Kvalifikacija konobara koji služi hranu za poneti mora biti najmanje IV kategorije. Usluživanje posjetitelja na ovaj način odvija se samo na lijevoj strani gosta. Za poneti možete poslužiti hladna i topla predjela, glavna topla jela, neka slatka jela, voće, pekarske i konditorske proizvode.

Prilikom serviranja “to go” moguće su dvije opcije: konobar nudi posjetitelju jelo s lijeve strane, a posjetitelj samostalno prenosi kulinarske proizvode iz posude na svoj tanjir, koristeći uređaje za porcioniranje koji se nalaze na jelu. Konobar pokazuje jelo s lijeve strane, zatim uzima u desnu ruku pribor za porcioniranje i prenosi kulinarske proizvode iz jela na tanjir gosta. U tom slučaju, lakat konobarske desne ruke uvijek treba da dodiruje njegovo tijelo prilikom prenošenja. (Sl. 1) Prilikom organizovanja usluge za poneti, konobari pripremaju posuđe za serviranje i pribor za porcionisanje. Za ovaj način serviranja zgodno je koristiti okrugle i ovalne posude, tepsije za 4, 6 ili 8 porcija. Za porcioniranje možete koristiti razne lopatice, žlice i hvataljke, ali najčešće konobari koriste univerzalni uređaj - žlicu i viljušku. Poslužujući kuvari za ovu metodu pripremaju jela koja se sastoje od porcionirani komadi ili sitno iseckane. Prilikom serviranja jela za poneti, konobar obavlja sledeće radnje: na jelo koje pripremaju kuvari stavlja viljušku sa zupcima nadole, a na nju kašiku sa udubljenjem nadole (drške pribora treba da vire iza ruba posude - kašika je nešto veća od vilice); sklopi ručnu kočnicu na četiri i stavi je na dlan svoje lijeve ruke, istovremeno njome prekrivajući manžetnu na rukavu; desnom rukom stavlja posudu sa hladnom grickalicom i priborom za jelo na ručnu kočnicu (ručice pribora za jelo treba da budu okrenute ka potrošaču), pri serviranju toplog jela stavlja ga na lijevu ruku pomoću druge ručne kočnice; držeći posudu na lijevoj ruci, izlazi u hodnik i prilazi potrošaču s lijeve strane, gurajući lijevu nogu naprijed; stojeći na lijevoj strani gosta, lagano se savija, približavajući jelo tanjuru gosta tako da ivica posude bude iznad ruba tanjura (bez dodirivanja); nakon kratkog izlaganja jela uzima u desnu ruku napravu za porcioniranje tako da se žlica srednjim prstom drži za sredinu odozdo, a dršku viljuške drži za sredinu za krajeve indeksa (donji) i palac (gornji) prsti. Krajevi drški uređaja treba da se naslanjaju na dlan (u podnožju prstenjaka i malog prsta), a pregib zubaca viljuške treba da bude iznad udubljenja kašike; uređaj hvata dio jela (prilog, umak) i prenosi ga na tanjur potrošača; vraća pribor za jelo u posudu, uspravlja se i prelazi na sljedećeg potrošača. Konobar se mora pridržavati pravila za porcioniranje jela: prvo uzeti glavni proizvod, prenijeti ga na tanjur potrošača, zatim prenijeti prilog, stavljajući ga iza glavnog proizvoda; zatim, uzimajući sos kašikom, prelijte ga preko glavnog proizvoda. Na ovaj način konobar prenosi većinu hladnih predjela, toplih jela koja se sastoje od porcioniranih komada mesa, ribe i priloga. U idealnom sistemu servisa preporučuje se da priloge i umake serviraju različiti konobari. Na primjer, posluživanje glavnog toplog jela na banketu može obaviti tim od tri konobara: prvi servira jelo od mesa, drugi slijedi i servira prilog, a treći služi umak.

Serviranje posuđa sa prethodnim porcioniranjem na pomoćnom stolu. Ovaj način posluživanja ima nekoliko varijanti u zavisnosti od dizajna posude i opreme koju koristi konobar.

Opcija 1. Konobar servira jelo koje se sastoji od porcioniranih komada, koristeći stacionarni pomoćni stol za posluživanje. U tom slučaju, tanjiri ili drugi lični predmeti se unapred pripremaju na pomoćnom stolu, a sto za goste se postavlja odgovarajućim priborom za jelo. Konobar unosi jelo u salu i pokazuje ga gostima. Ako je samo jedan gost, onda jelo treba prikazati na lijevoj strani. Ako ima puno gostiju, tada jelo morate pokazati svima, prilazeći stolu s različitih strana. Zatim konobar stavlja posudu na pomoćni sto i stavlja hranu na tanjire istim redosledom kao i prilikom serviranja „za poneti“. Pripremivši jedan, dva ili tri tanjira, konobar ih odmah desnom rukom servira gostima sa desne strane. Prilikom prenošenja posude na pomoćni sto, konobar u desnoj ruci drži supenu kašiku, a u lijevoj stolnu viljušku. Prilikom serviranja hladnog jela tanjiri treba da budu hladni, a kod serviranja toplog jela topli. Prilikom pripreme porcije, konobar vodi računa da rubovi tanjira ostanu čisti.

Opcija 2. Konobar servira jelo, pripremljeno u velikom komadu, uz pomoćni sto za serviranje. U tom slučaju, nekoliko minuta pre serviranja, pomoćni sto treba postaviti blizu stola za kojim sede posetioci. Na bočnom stolu pripremiti hrpu tanjira, a gostima servirati odgovarajući pribor za jelo. Konobar unosi jelo u salu i stavlja ga na pomoćni sto, pokazujući jelo gostima. Uz jelo, konobar donosi sav potreban pribor za porcioniranje i prenošenje: noževe, hvataljke, lopatice, kašike, viljuške. Prvo, konobar, pred očima gostiju, isječe jelo na potreban broj porcija, a zatim ih stavlja na tanjire. Običaj je da se pred gostima isječe cijela kuhana riba, pečeni odojak, božićna ćuretina itd.

Opcija 3. Konobar priprema jelo naočigled gostiju, koristeći mobilna kolica za serviranje prilikom serviranja. Konobar unosi kolica u hodnik i zaustavlja ih kraj stola za kojim sede gosti koji su naručili jelo. Gornja polica kolica sadrži proizvode i opremu za pripremu i ukrašavanje jela. Ploče se postavljaju na donju policu kolica. Konobar, na očigled gostiju, može pripremiti salatu, začiniti jelo sosom, ispeći odreske i izvršiti „flambiranje“ (slika 2.a) (zapaljivanje mešavine alkohola koja je prethodno prelivena preko proizvoda) (Sl. 2.b). Zatim konobar porcije i slaže tanjire na isti način kao i prve dvije opcije. Najkvalifikovanijim konobarima povjereno je posluživanje unaprijed porcioniranih jela naočigled posjetitelja. Za obavljanje ovog načina usluživanja potrebni su konobari V kategorije. U idealnoj uslužnoj organizaciji, ovo snabdevanje treba da obezbedi tim od nekoliko ljudi.

Pravila serviranja hladnih predjela Hladna predjela se poslužuju na početku obroka. Njihova temperatura serviranja ne bi trebalo da prelazi 14 °C. Uz neke grickalice treba poslužiti jestivi led, na primjer granulirani kavijar, ulje. Prilikom serviranja hladnih predjela u porcijama, stavljaju se na tanjire za grickalice. Porcionirane salate servira se u činijama za salatu, činijama i tanjirima za salatu. Prilikom serviranja „do stola“, hladna predjela pripremaju se u posudama, posudama za salatu za više serviranja i vazama. Hladna predjela se mogu poslužiti na sve gore navedene načine. Crni kavijar iz porodice jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra, jesetra) posebno je omiljen i popularan u restoranima širom svijeta. Ove ribe se nalaze u Kaspijskom moru, Bajkalskom jezeru i velikim rijekama Sibira i Kine. Crni kavijar ima boju različitih nijansi: od srebrno-sive do sivkasto-smeđe. Što je kavijar lakši, to je zreliji i kvalitetniji. Beluga kavijar je najveći i najvredniji kavijar manje jesetre i najmanji zvjezdasti kavijar. Postoje granulirani i presovani kavijar. Najbolji kavijar- zrnasta, blago sjajna, sa jajima jednake veličine. Svježi kavijar ima vrlo ograničen rok trajanja, pa se kavijar soli.

Kavijar je jedna od najskupljih poslastica. Služi se i kao jedino jelo (npr. na diplomatskim doručcima, doručcima sa šampanjcem, kasnim večerama) i kao hladno predjelo(na primjer, na banketima i bifeima). Kavijar se može poslužiti na ruskom: uz sitno seckana kuvana jaja i zeleni luk toplim palačinkama kao prilog jelima. Kavijar se servira na ledu u posudi za kavijar (slika 3), jajima i zeleni luk- u posudama za salatu ili utičnicama. U zavisnosti od veličine porcije, jedu ili sa tanjira za užinu sa priborom za jelo, ili sa malog tanjira sa priborom za jelo. Kavijar se može servirati na jevrejski način: kavijar se servira sa ndikom, puterom, limunom i začinskim biljem. Komad hljeba se namaže maslacem, na vrh se posebnom žlicom stavlja kavijar, zatim se dodaje limun i začinsko bilje. Takav sendvič jedu sa tanjira za grickalice nožem za grickalice i viljuškom za grickalice, a ako se sendvič ispostavi da je vrlo mali, onda rukama. Kavijar se može servirati na poljskom: kavijar se servira sa krompirom, kuvanim u ljusci, i pavlakom. Malo ohlađen krompir se prepolovi, u sredini se napravi udubljenje koje se puni kavijarom. Na vrh dodajte pavlaku. Ovaj krompir se jede malom kašikom. Presovani kavijar se dobija od kavijara male zvjezdaste jesetre soljenjem i daljim prešanjem. Presovani kavijar se servira na poslužavniku, a za mazanje se koristi mala špatula ili nož za kavijar. Ako je kavijar ponos ruske kuhinje, onda je slična omiljena poslastica francuska kuhinja su ostrige. Kamenice - beskičmenjaci školjkaši - odlikuju se ugodnim okusom i visokim sadržajem nutritivnu vrijednost. Kamenice žive u svim umjerenim i tropskim morima gdje se i love. Kamenice se služe kao predjelo, ali i kao glavno jelo. Kamenice se jedu svježe (žive), pečene, kuhane u raznim umacima itd. Po gostu se obično servira pola tuceta ili desetak kamenica. Svježe ostrige se poslužuju na posebnom poslužavniku sa ledom na postolju. Limun se služi zasebno kao ukras u obliku kockica, komadića ili kriški. Uzmite kamenicu lijevom rukom, iscijedite limun na nju, zatim uzmite viljušku za kamenicu desnom rukom, viljuškom odvojite kamenicu od ljuske i prinesite je ustima. Nakon toga možete isprati prste u vodi koja se servira u posebnoj posudi. Ukrašene i servirane u porcijama, kamenice kuhane na vatri jedu se, ovisno o veličini posluženog tanjira, bilo uz grickalice ili pribor za jelo.

Pravila serviranja toplih predjela. Topla predjela se poslužuju ili odmah nakon hladnih predjela ili nakon supe. Topli zalogaji se obično jedu iz iste posude u kojoj su pripremljeni. Na primjer, možete jesti iz aparata za kokote, chillera i kronschela bez prebacivanja proizvoda na tanjir. Temperatura serviranja toplih zalogaja je 85-90 °C. Posebnost toplih predjela koji se poslužuju u chillerima i aparatima za kokote je to što se hrana za njih reže na sitne komade tako da nema potrebe za nožem. Toplo predjelo u aparatu za kokote, na primjer julienne od gljiva, pileći julienne, servira se na zamjenskom tanjuru s vilicom za kokot ili žličicom za čaj (kafu), sa drškom aparata za kokotice okrenutom ulijevo, a drškom kašiku ili viljušku na desno. Blini kao tradicionalni ruski topli zalogaj poslužuju se u okruglom ovnu sa poklopcem. Da bi se održala temperatura serviranja, janjetina se stavlja na zamjenski tanjir prekriven ubrusom. Da položite palačinke, poslužite viljušku. Stol je serviran sa tanjirom i priborom za jelo. Palačinke se stavljaju na sto sa desne strane gosta, a kavijar u zrnu ili blago slanu ribu(losos, losos, chum losos). Može se poslužiti i uz palačinke puter ili pavlaka.

Pravila za posluživanje supa i čorba. U zavisnosti od želje kupca, supe se mogu poslužiti prvo, ili posle hladnih ili toplih predjela. Pravila serviranja supa uvelike zavise od vrste, kulinarskih karakteristika i temperature serviranja. Supe se dele na tople (temperatura serviranja ne niža od 75 °C) i hladne (temperatura serviranja 10-14 °C). Supe se serviraju u porcijama u dubokim tanjirima, šoljama za bujon, metalnim činijama i keramičkim loncima. Kada se supe serviraju u porcijama, moraju se koristiti zamjenski tanjiri. Supe se poslužuju „za stolom“ u porculanskim posudama za 6-10 porcija. Zgodno je poslužiti supe tako što ćete ih podijeliti na pomoćni stol, a manje zgodno za ponijeti. Čorbe i pire supe najčešće se poslužuju u šoljicama za čorbe. Prilikom serviranja, šolja se stavlja na tanjir, a na tanjir se uz šolju stavlja kašika za desert ili čorbu (drška šolje je okrenuta ulevo, a drška kašike je desno od gost). Profiteroli ili krutoni za čorbu poslužuju se u zdjeli za salatu ili posudi na zamjenskom tanjiru sa papirnom salvetom, smještenom na lijevoj strani iza tanjira za pitu. Boršč, rassolniki, supa od kupusa i mnoge druge čorbe sa začinima poslužuju se sa pavlakom, koja se može poslužiti zasebno. Kisela pavlaka se servira u porculanskom čamcu za sos na zamjenskom tanjiru, a kašičica se stavlja ispred sosca. Čamac za sos sa pavlakom postavlja se ispred posetioca sa leve strane, dršku čamca za sos treba okrenuti ulevo, a dršku kašike udesno. Hladne supe (okroška, ​​hladni boršč, botvinja) poslužuju se na isti način kao i tople. Jestivi led se servira uz hladne supe posebno u činiji za salatu.

Pravila za posluživanje glavnih toplih jela. Asortiman toplih jela je vrlo raznolik, kako po vrstama proizvoda, tako i po načinima njihove kulinarske obrade. Ništa manje nisu raznoliki načini posluživanja i ukrašavanja toplih jela. Dovoljno je reći da se glavno toplo jelo sastoji od najmanje tri dijela: glavnog proizvoda (na primjer, meso ili riba), priloga (obično složenog) i umaka (i toplog i hladnog). A sve komponente jela mogu se poslužiti odvojeno pomoću gore opisanih metoda. Možete složiti glavni proizvod, prilog i sos i poslužiti u jednom jelu, na jednom tanjiru; Glavni proizvod i umak možete poslužiti zajedno, a prilog poslužiti zasebno; Glavni proizvod i prilog možete poslužiti zajedno, a sos poslužiti zasebno.

Temperatura serviranja za jela po meri i jela treba da bude 85 - 90 °C. Prilikom serviranja, temperatura glavnih jela i unaprijed pripremljenih jela ne smije biti niža od 65 °C. Glavna topla jela treba servirati na prethodno zagrijanim tanjirima kako bi se održala temperatura serviranja. Topla jela mogu se servirati na sve načine navedene na početku ovog pododjeljka. Posluživanje glavnih toplih jela, koja su predstavljena u pojedinačnim porcijama na malim tanjirima, naziva se „bečki stil“. Posluživanje jela "do stola" često se naziva posluživanje "ruskom stilu". Posluživanje posuđa s preuređivanjem na pomoćnom stolu ili kredencu naziva se "ruski stil". Posluživanje jela “to go” se često naziva serviranjem “na francuskom”, a serviranje jela sa porcijama na pomoćnom stolu i sa završnom obradom u očima potrošača je posluživanje “na engleskom”. Sva ova imena su vrlo konvencionalna i ne pretenduju na klasične definicije. Prilikom serviranja toplih jela od ribe, morate imati na umu da stol postavite ribljim priborom za jelo, a kod serviranja jela od mesa i povrća priborom za jelo. Porcionirana topla jela se poslužuju u tanjirima prečnika od najmanje 240 mm. Topla jela se gostima preporučuje u metalnim posudama, janjcima i tiganjima. Hladni umaci za jela poslužuju se u porculanskim sosnicima, ljuti u metalnim. Nacionalna jela se služe u keramičkim posudama. Neka jela (perad, divljač) jedu se djelimično rukama. Za ispiranje prstiju na stol se donosi posuda zakiseljene vode. toplu vodu, koji je postavljen desno od potrošača u nivou njegove ploče. Zanimljiva je prezentacija špageta, naizgled jednostavnog jela. U italijanskim restoranima špageti se poslužuju u dubokim tanjirima za večeru, sa viljuškom na desnoj strani i kašikom sa leve strane. Uz sos za špagete uvek se služi i parmezan (rendani).

Pravila za posluživanje slatkih jela i voća. Ručak ili večera u restoranu obično se završava serviranjem slatkih jela. Prije serviranja slatkih jela, ili deserta na francuskom, konobar uklanja svo prethodno korišteno posuđe, pribor za jelo i, uz dopuštenje gosta, preostale grickalice, kruh i začine. Većina hladnih slatkih jela (kompoti, gusti žele, voćne salate, žele, bobičasto voće sa kremom, sladoled) serviraju se u metalnim posudama ili staklenim vazama postavljenim na podmetače sa ukrasnim papirnim ubrusima. U zavisnosti od veličine posude ili vaze, stavite desert, čaj, kafu ili drugu specijalnu kašiku na salvetu sa drškom na desnoj strani. Kada se serviraju, hladna slatka jela treba da imaju temperaturu ne veću od 8 - 10 °C. Topla slatka jela se poslužuju na temperaturi od 70-75 °C. Većina toplih slatkih jela se servira u metalnoj posudi u kojoj su pripremljena. Na primjer, Guryev kaša se priprema i servira u porcioniranom tiganju (kronshele), koji se stavlja na zamjenski tanjir s papirnatim ubrusom i jede, bez pomicanja, kašikom za desert. Umak od kajsija se servira zasebno u metalnom čamcu za sos. Soufflé se pušta u istoj posudi u kojoj je pečen. To može biti jagnjetina ili tiganj. Prije serviranja, stol se servira sa dubokim desertnim tanjirom i desertnom kašikom. Sufle se servira sa mlekom u posudi za mleko ili kremom u posudi za kremu. Najprije konobar lopaticom pažljivo obrezuje rubove suflea i, prilazeći posjetitelju s lijeve strane, držeći posudu u lijevoj ruci, brzo i pažljivo lopaticom prebacuje sufle na tanjir posjetitelja. Zatim sa desne strane u tanjir sa sufleom sipajte mleko ili vrhnje. Voće, vanilija, čokoladne sambuke, pudinzi i pjene se serviraju u malim desertnim tanjirima i jedu desertnim kašikama i desertnim viljuškama. Razno voće je obavezan desert na banketima i prijemima. Poslužuju se u vazama na visokim nogama, koje su postavljene u sredinu stola. Voće se često koristi kao ukrasni element. svečani sto, pa se stavljaju na sto uz hladna predjela.

Voće u vazi se može ponuditi gostima „da ponesu“ prilazeći svakom od njih. Konobar mora držati vazu za gornji dio stabljike. Prilikom pojedinačnog serviranja, voće se servira na malom desertnom tanjiru i jede voćem ili desertnim nožem i viljuškom. Ako se voće jede rukama, potrebno je osigurati ispiranje ili vlažnu salvetu za brisanje ruku. Raznovrsni kolači i kolači, prethodno narezani na porcije, serviraju se u niskoj plato vazi ili na tacni sa ukrasnom salvetom. Kolači se polažu kliještima za pecivo, kolači lopaticom. Stol se servira sa malim tanjirima za desert. Kolači se jedu viljuškom za torte, kolač, zavisno od konzistencije, ili kašikom i viljuškom, ili nožem i viljuškom (desert).

Morate sedeti pravo za stolom, bez oslanjanja na laktove, i ne stavljati laktove na sto. Hranu treba uzimati iz uobičajenog posuđa uz pomoć položenog pribora za jelo – najčešće viljuške i kašike. Držeći viljušku u lijevoj ruci, a kašiku u desnoj, odgovarajuća hrana se stavlja na vaš tanjir.

Nema potrebe da na tanjir stavljate nekoliko hladnih predjela i salata istovremeno. Nepristojno je ostaviti jelo nepojedeno na tanjiru. Ovo je direktno nepoštovanje vlasnika kuće. Stoga, prilikom serviranja hrane treba razmišljati o dvije stvari: da li će sve što se stavi na tanjir pojesti i da li će biti dovoljno hrane za sve. Domaćica bi trebala ponuditi ovo ili ono jelo, nenametljivo objašnjavajući koju salatu ili umak treba uzeti uz odgovarajući obrok. Domaćica počinje prva jesti; ako je neko jelo nepoznato gostu, mora se diskretno promatrati kako ga domaćica jede.