Pečurke 

Šta znači košer? Šta je košer hrana za ortodoksne Jevreje?

Svako od nas je čuo za košer proizvodi, ali jedva da su se upuštali u to što se na njih odnosi i zašto. Sam izraz dolazi iz Izraela, gdje jevrejski vjernici žive isključivo prema utvrđenim pravilima i zakonima. Ova celina se naziva Halaha i ima pravo da određuje njihov verski, društveni, pa čak i porodični život. Stvari koje Halakha odobrava zovu se kašrut.

Vjerujući Jevreji čak jedu u skladu sa zakonima koji utvrđuju listu dozvoljenih namirnica. Stoga se prava košer hrana priprema bez ikakvih kršenja i uz korištenje određenih tehnologija.

Proizvodni proces je pod strogom kontrolom 170 jevrejskih organizacija, uključujući rabine. Svaki košer proizvod označen je pečatima ovih organizacija.

Šta košer hrana znači za Jevreje?

Svi košer proizvodi se mogu podijeliti na:

  • meso (basar);
  • mliječni proizvodi (besplatni proizvodi);
  • neutralan (parve).

Mesni proizvodi

Mesni proizvodi među Židovima nazivaju se "basar" i, naravno, ovo meso se dobiva samo od košer životinja. Biljojedi su sa iscijepljenim kopitima koji žive na kopnu. Stoga kategorija „košer“ uključuje krave, ovce, koze, losove i gazele. Tora kaže da se svinje, zečevi, deve i hurmaši ne smatraju košer.

Meso koje se može naći na listi košer proizvoda ne smije imati krv. Kašrut zabranjuje konzumaciju krvi, jer vjeruje da će krv drugih probuditi okrutnost u čovjeku. Zabranjena su čak i jaja koja mogu sadržavati krvne ugruške.

Košer ne govori ništa o mesu peradi, ali u isto vrijeme Tora ukazuje na one ptice čije se meso ne može jesti. Te ptice su bile: sove, orlovi, sokolovi, jastrebovi i pelikani. Lista košer proizvoda uključuje samo meso peradi, i to golubova, pataka, gusaka, kokoši i ćurki.

Postoje brojna pravila za košer jaja. Prema Kashurti, možete jesti samo jaja sa nejednakim krajevima, tj. jedan treba da bude oštar, a drugi zaobljen. Ako jaje ima i tupe ili oštre krajeve, onda više nije prikladno za jelo. Ali gotovo je nemoguće dobiti takva jaja od peradi, jer ih nose divlje ptice grabljivice koje se hrane isključivo strvinom. Stoga postaje jasno zašto je meso ovih ptica zabranjeno.

Košer riblje meso takođe ima niz karakteristika. Mora da potječe od ribe koja ima krljušti i peraje. Plodovi mora nisu košer, tako da Jevreji ne jedu rakove, rakove, škampe, ostrige i hobotnice. Insekti, zmije i sve vrste crva također se smatraju ne-košer.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi se nazivaju besplatni i mogu se jesti samo ako potiču od košer životinja. Mlijeko i drugi proizvodi dobiveni od njega od nekošer životinja su zabranjeni i nečisti, stoga je jevrejskim vjernicima zabranjeno da ga jedu.

Neutralni proizvodi

Neutralna košer hrana uključuje voće i povrće. Jevreji ih zovu "parve". Oni postaju košer samo ako nisu bez glista i ni pod kojim okolnostima nisu došli u kontakt sa nekošer proizvodima. Na primjer, ako se servira povrće svinjsko meso, odnosno Jevrejima više nije dozvoljeno da ih imaju.

Košer proizvode možete kupiti na izraelskim tržištima. U našoj zemlji nema mnogo mesta sa košer hranom. Ali, ipak, stanovništvo je već više zabrinuto za svoje zdrava ishrana i iako nisu Jevreji, više vole da jedu košer hranu, koja je po definiciji čista.

Dakle, svi košer prehrambeni proizvodi su garancija visokog kvaliteta. Sada čak možete pronaći na listi košer proizvoda hrana za bebe, alkohol i suvu instant hranu.

Ali kada idete u specijalizirane trgovine s košer hranom, vrijedi obratiti pažnju da natpis "košer" mora biti potvrđen posebnim pečatom jednog od rabina koji kontrolira proizvodnju. Inače, ne dozvolite da prevaranti zarađuju prodajući običnu hranu pod riječju „košer“, jer je, a da niste Židovi, vrlo teško razlikovati prave košer proizvode od onih koji se prodaju pod ovim imenom.

Jevreji žive u različitim dijelovima svijeta, ali njihova kuhinja je potpuno nezavisna od mjesta u kojem žive. Jevreji su vjerni svojoj tradiciji. Slijedeći svoju vjeru, dozvoljeno im je da jedu samo košer hranu.

Šta je zapravo košer hrana koju Sveto pismo odobrava? Koji proizvodi i pod kojim uslovima završavaju na jevrejskom stolu. Pogledajmo ovo detaljnije.

Košer hrana je hrana koju je dozvoljeno konzumirati kašrutom. Ovo ukazuje na propisana pravila o tome koji se proizvodi smatraju prihvatljivim za konzumaciju, kao i kako ih treba pripremati.

Izraz “košer” znači prikladan, dobar. Ovaj koncept se može koristiti ne samo u odnosu na hranu, osoba, stvar ili stanje stvari mogu biti košer.

Košer i ne-košer hrana

Biblija precizira koje životinje se mogu jesti. To bi trebalo da budu životinje sa rascepljenim kopitima, kao i one koje žvaču vuču.

Postoje i košer pravila o tome kako pravilno ubiti ove životinje. Vjeruje se da klanjem životinje na košer način čovjek joj nanosi minimalnu patnju.

Među Jevrejima je običaj da usmeno daju dozvolu koljačima da ubijaju životinje. To znači da je životinja pravilno usmrćena i iskasapljena: trup se potpuno iskrvari, ispita da li je pogodan i neposredno prije kuhanja trup se potopi u slanu vodu.

Ako govorimo o biljnoj hrani, smatra se da je sve košer.

Meso

Većina propisa košer hrane sadrži u vezi sa mesom. Košer hrana uključuje životinje koje su i biljojedi i artiodaktili u isto vrijeme.

To znači da možete jesti:

  • krave;
  • ovce;
  • los;
  • gazele;
  • planinske koze;
  • žirafe.

Jevreji, kao i muslimani, ne jedu svinje, jer se radi o životinji koja ne žvače vuču, a takođe je i svejed, odnosno svinjsko meso se ne može smatrati „čistim“. Također nije košer jesti meso bolesnih životinja ili onih koje su ustrijeljene u lovu. Od trupa samo je prvi dio tijela pogodan za konzumaciju. Ako ovo razmotrimo na primjeru krave, onda počevši od vimena, jesti kravu više nije dozvoljeno.

Bird

Što se tiče živine, Jevrejima je dozvoljeno da jedu one ptice koje je koljač ubio, opet uz usmenu dozvolu.

Takvo meso peradi može biti golub, ćuretina, piletina, guska, prepelica, patka i tako dalje. Jaja se mogu jesti i od ptica koje se smatraju prihvatljivim kao hrana.

Riba

Riba koja ima peraje i ljuske smatra se košer. Možda niste razmišljali o tome, ali nemaju sve vrste riba ove elemente.

To znači da ne možete jesti jesetru, jegulju, ajkulu, delfina ili soma. Ostale morske namirnice koje ne biste trebali jesti uključuju rakove, jastoge, škampe, dagnje i ostrige.

Kako kombinirati proizvode jedni s drugima?

Recepti za takvu hranu zahtijevaju i određenu kombinaciju namirnica i šta možete jesti za šta. Proizvodi su podijeljeni u tri grupe: neutralni, mliječni i mesni. Ribu nazivaju neutralnom, ali ne ide dobro uz jela od mesa.

Kašrut je vrlo strog skup pravila, tako da se mliječni i mesni proizvodi ne smiju seći na istoj dasci ili stolu; Ali, ako razmišljate logično, možete pretpostaviti da se sva ova pravila poklapaju sa uobičajenim pravilima higijene. U trezoru koji podrazumijeva odvojeni nož i dasku za meso, ribu i sl.

Košer ishrana, prije svega, slijedi interese pojedinca. Tako da jede hranu koja je sigurna za jelo.

Obroci u avionu

Zanimljivo je da se takva hrana može naći čak i u avionu. Ako morate putovati avionom, možete unaprijed naručiti košer obrok prije leta. Aeroflot, njegova kompanija, zna da su Jevreji ljudi strogih pravila, zbog čega možete izabrati košer ručak sa liste predloženih menija.

Osim toga, u avionu vam mogu biti ponuđeni dijetalna hrana, dječija, niskokalorična hrana bez soli, azijska hrana, muslimanska.

Dakle, Aeroflot vam je dao priliku da naručite takvu narudžbu, a već u avionu ćete dobiti takvu hranu u kartonskoj kutiji. Kada otvorite kutiju, naći ćete ne samo hranu, već i potvrdu o košer hrani.

Iskusni putnici su primijetili i da Aeroflot u takve obroke uključuje veći broj proizvoda. Izbor jela je prilično širok.

Ovo je napomena za putnike: ako zaista želite da jedete, naručite upravo takvu hranu u Aeroflotu.

Ako govorimo o ruskim avioprevoznicima, postoji kompanija Aeroflot. Na internetu postoji mnogo recenzija da Aeroflot svojim kupcima nudi veoma pristojan košer ručak. Aeroflot brine o svojim klijentima, koristeći usluge Aeroflota, barem iz radoznalosti, naručite takav ručak.

Recepti

I na kraju, da bude jasno šta su košer jela. Objavljujemo recepte. Recepti su veoma jednostavni i ukusni.

Takvi recepti će se svidjeti svima, a ne samo Jevrejima.

Farshmak classic

Farshmak je tradicionalno jevrejsko predjelo od haringe. Za pripremu će vam trebati: 500 grama blago soljene haringe, 150 grama luk, 100g kisele jabuke, 100 grama putera.

Ovo jelo se veoma lako priprema. File haringe seče na proizvoljne komade, isto radimo sa oguljenim jabukama i lukom. Stavite sve sastojke u blender i izmiksajte. Pravo predjelo je spremno.

Mleveno meso se servira sa crnim hlebom i zelenim lukom.

I još recepata koji su izuzetno jednostavni za pripremu.

Palačinke sa zelenilom

Takve palačinke mogu postati ukusan doručak ili večera. Za njih će vam trebati: 400 grama svježeg začinskog bilja, može bilo koje zelje, 50 grama zelenog luka, par jaja, čaša mlijeka, jedna i po čaša brašna, pola kašičice praška za pecivo, povrće ulje, sol po ukusu.

Zeleni i luk se moraju oprati i sitno nasjeckati. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo. Umutite jaje sa mlekom i dodajte zelje i luk. Mučeći ovu masu postepeno joj dodavati brašno. Dodajte brašno dok tijesto ne dobije konzistenciju poput kisele pavlake. Ispecite palačinke na biljnom ulju. Ove palačinke treba poslužiti sa pavlakom.

Kašrut je sistem ritualnih pravila koja određuju da li nešto ispunjava zahtjeve Halahe, jevrejskog zakona. Zakoni kašruta su zasnovani na zapovijedima Tore, kao i na dodatnim pravilima koje su uspostavili jevrejski vjerski autoriteti, uglavnom u Mišni i Gemari, koji zajedno čine Talmud (Usmenu Toru).

Obično izraz " kashrut„koristi se u odnosu na skup vjerskih propisa vezanih za hranu, ali se koristi i u drugim aspektima tradicionalnog života – od pravnog (npr. nadležnost svjedoka) do svakodnevnog (izbor tkanine) i ritualnog (tefilin, tzitzit).

Kašrut hrana

Košer zakoni se neznatno razlikuju među različitim jevrejskim zajednicama. Najveće razlike postoje u poštovanju uskršnjih zabrana. Pravila kašruta variraju među različitim pokretima unutar judaizma, na primjer, za posebno vjernike postoje posebno stroga pravila, tzv. glad kosher(jidiš גלאַט כּשר - “jednostavno/strogo košer”).

Košer meso

Životinje koje žive na kopnu

Samo meso životinja koje jesu istovremeno preživači (strogo biljojedi) i artiodaktili (s razdvojenim kopitom). To su biljojedi poput krava, ovaca i koza, kao i: losovi, gazele, planinske koze, žirafe itd.

Tora navodi četiri vrste životinja koje imaju samo jednu od dvije karakteristike košer. To su svinja, kamila, hurmaš i zec. Ove životinje su zabranjene za hranu. Dakle, svinjetina nije košer zato što svinja ne žvače vuču, a ne zato što je svinja prljavija od drugih životinja.

Ptice

Tora ne navodi nikakve karakteristike košer ptica. Ona jednostavno zvecka sa liste golubova. Među njima su orao, sova, pelikan. Pošto danas nije moguće tačno identifikovati sve ptice navedene u Tori, jede se samo živina koja je tradicionalno košer. To su kokoške, patke, guske, ćurke i golubovi.

Ptičija jaja moraju imati različite krajeve: jedan je oštriji, drugi zaobljeniji. Jaja onih vrsta ptica koje imaju iste krajeve: oba oštra ili oba tupa, ne mogu se jesti (obično su takve ptice grabežljivci ili lovine). Pošto je krv strogo zabranjena za konzumaciju, jaja koja sadrže krvni ugrušak nisu košer.

Biblijske životinje čija imena nisu poznata

Istraživači nisu precizno utvrdili značenje imena nekih životinja koje se spominju u Petoknjižju u vezi s kašrutom. Među njima: " anaka» , « letaa» , « homet», « tinshemet» , « hargol» , « hagav» , « solam».

klanje stoke i živine ( shechita) i košeriranje mesa

Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati nekoliko uslova:

Postoje i posebni zakoni za ritualnu pripremu noža kojim će se životinja zaklati - kako naoštriti nož, provjeriti da na njemu nema ni najmanjeg iverja itd.; zakoni o tome gdje i kako rezati (samo jednim pokretom i samo grlo u predjelu karotidne arterije). Meso pravilno zaklanih životinja čije je zdravlje nepopravljivo narušeno nije košer.

Tora zabranjuje jedenje krvi. Zato se meso natapa u vodi sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja na posebnu dasku za kiseljenje i posipa krupna so. Sol upija krv. Nakon toga meso se dobro opere.

Sho(y)het obično studira dugi niz godina u ješivi kako bi stekao opšte znanje o jevrejskom pravu. Zatim prolazi poseban kurs za rezbare, koji traje oko godinu dana i završava ispitom. Tek nakon toga dobija pravo na šečitu. Zakoni o šečiti i testiranju životinjskog leša na košer su veoma brojni i složeni, pa samo osoba koja ih je detaljno proučila i dobila odgovarajuću diplomu ima pravo da se bavi ovim zanatom.

Poziva se specijalista koji pregleda trup životinje namijenjen za hranu mashgiach(hebrejski: משגיח‎, nadglednik). Mashgiach pregleda trup kako bi utvrdio da li postoje znakovi bolesti koji bi meso kvalifikovali kao tref. Postoje i druge profesije vezane za kašrut, na primjer menaker(hebrejski מנקר ‎) - osoba koja čisti stražnji dio trupa od vena koje su zabranjene za hranu.

Košer riba

"Riba" je u ovom slučaju prošireni koncept koji uključuje ne samo same ribe, već i druge životinje koje žive u vodi. Riba, prema zakonima kašruta, nije meso, pa prema tome postoje pravila mesnih proizvoda ne primjenjivati. Riba je „parve“ (od jidiš פּאַרעװע, „ni mlijeko ni meso“, „neutralna“), odnosno može se jesti i s mesom i s mliječnim proizvodima. Međutim, postoji tradicija da se riba ne jede s mesom.

Košer ribe, prema definiciji kašruta, imaju dvije obavezne karakteristike: imaju ljusku i peraje. Košer ljuske nisu trajno pričvršćene za tijelo ribe i mogu se lako odvojiti ako pređete noktom preko ribe. U slučaju da postoji sumnja u prisutnost peraja ili krljušti u ribi, postoje pomoćni znakovi: košer riba ima škrge, kičmu i mora se mrijestiti.

Proizvodnja meda počinje u trenutku kada pčela radilica napusti košnicu kako bi sakupila nektar ili polen. Pčela skuplja nektar u vrećicu koja se nalazi na njenom tijelu i donosi ga u košnicu. U košnici se nektar prenosi sa jedne pčele na drugu, žvaće i ispljuva nekoliko puta. Na taj način se formira gusti sirup, koji sadrži više proteina i vrlo malo vlage. Pčela radilica sipa sirup u ćeliju saća, a zatim ga duva svojim krilima. Ovo čini sirup još gušćim. Ovako se pravi med.

Dakle, uprkos činjenici da sa strogo naučnog gledišta nektar prolazi kroz enzimsku biotransformaciju sekretima koji se luče u usjevima pčele, sa stanovišta kašruta, med je cvjetni sok koji pčela prerađuje i stoga se smatra proizvod biljnog, a ne životinjskog porijekla.

Košer pića

Neke vrste votke su trefin jer sadrže mliječne dodatke (na primjer, Posolskaya votka).

Uskršnji kašrut

Za proizvode u fabričkom pakovanju, pored pečata kašruta, mora postojati i poseban pečat “ Kasher LePesach"("Košer za Pashu").

Chametz

Na Pesah ne možete ne samo koristiti, već i posjedovati kvasac (chametz).

Primjeri kvasa:

  • Sve žitarice kao što su pšenica, ječam, raž, ovas ili pira koje su došle u kontakt sa vodom ili drugim tečnostima treba smatrati chametzom jer mogu početi fermentirati.
    • Proizvodi od brašna: rezanci od brašna, vermikeli, zobene pahuljice, hljeb, kolači, kolačići, peciva, maco i maco jela koja nisu pripremljena posebno za Pashu.
    • Proizvodi od žitarica: kukuruzne pahuljice, napuhana zrna pšenice, drobljena pšenica, itd.
  • Sladni proizvodi: Svi proizvodi od slada i kvasca, biljni ekstrakti, senf i drugi začini.
  • Pića: pivo, viski i ostalo alkoholna pića, sladno sirće i kiseli proizvodi koji sadrže sladni ocat, voćne esencije, glukozu.

Pravila u vezi sa kvascem mogu se razlikovati među različitim jevrejskim zajednicama. Tako Aškenazi zabranjuju hranu i konzumaciju tzv. kitniyot: proizvodi koji sadrže mahunarke, pirinač i slične proizvode kao što su kikiriki itd. Postoje različiti običaji u pogledu različitih biljnih ulja, kao što su sojino ulje i kukuruzno ulje.

Mišljenja o značenju kašruta

Prednosti košer hrane

Prema ovom mišljenju, Stvoritelj, koji je stvorio svijet, dao je čovječanstvu Zakon u skladu s kojim će živjeti. On bolje od ikoga zna šta je dobro i korisno za čovekovo duhovno blagostanje. Baš kao da lekar pacijentu da određene lekove ili prepiše dijetu, pacijent će slediti uputstva lekara, a da ne razume njihovo značenje. Pacijent razumije da doktor bolje zna kakav je tretman potreban, i uzima propisane lijekove, čak i ako nema pojma kako točno djeluju.

Težnja ka svetosti

Prema ovom gledištu, svrha zakona kašruta je da usade kvalitete kao što su samodisciplina i samoograničenje, te da se čin jedenja sa životinjskog nivoa podigne na visoko organiziran i svjestan.

Dakle, zakoni kašruta su dio sistema zapovijedi Tore, slijedeći koje osoba uči da kontroliše svoje želje i strasti i na taj način duhovno raste.

Očuvanje nacionalne samoidentifikacije

Mnogi zakoni o kašrutu imaju za cilj da ograniče kontakt sa ne-Jevrejima. Na primjer, mnoge vrste hrane smatraju se riznicom samo zato što su ih pripremili ne-Jevreji. Vino od grožđa zabranjena je i hrana koju pripremaju nejevreji.

Ovi “nezgodni” zakoni služe kao barijera, prepreka kontaktima koji bi u konačnici mogli dovesti do braka sa nejevrejkom, što je ozbiljno kršenje Tore. Kašrut takođe okuplja Jevreje gde god da se nalaze. Kada Jevrej koji poštuje košer otputuje u drugi grad ili zemlju, tražit će rabina i zajednicu u kojoj može dobiti košer hranu. A u sinagogi, Jevrejin sreće još više novih prijatelja koji dele njegove stavove i moralne vrednosti. Dakle, Jevrej koji poštuje zakone kašruta nikada se neće naći sam ni u jednom gradu na svetu u kojem žive Jevreji.

Kada neko u ne-košer restoranu naruči goveđi odrezak umjesto svinjskih kotleta u pokušaju da zadrži košer, ja im se više ne smijem. Izbor ovog čoveka možda ukazuje na njegov pokušaj da se odrekne ne-košer svinjetine... Ako odbije puter i ne razblaži kafu mlekom posle mesa, ja još više poštujem ovog čoveka, jer se očigledno seća zapovesti Kašruta "NE KUVAJ TELJE U MAJČINOM MLIJEKU "...I ako on generalno više voli ribu nego meso, vidim u njemu osobu koja ozbiljno pokušava da živi po Božijim zapovestima

R. Zalman Schachter, “Stanje jevrejske vjere”

Moralne vrijednosti

Prema ovom pristupu, svrha zakona o kašrutu je da

  1. smanjiti na minimum broj životinja koje se mogu ubiti;
  2. ubijati životinje na najbezbolniji način;
  3. da gaji odbojnost prema prolivanju krvi.

Okrutnost prema životinjama izričito je zabranjena Torom. Lov i ubijanje životinja radi zabave je zabranjen. Životinje se mogu ubijati samo radi hrane, medicinskih istraživanja itd. Shekhita(klanje stoke prema Tori) je jedan od najhumanijih metoda ubijanja životinje. Prema zakonima o kašrutu, bilo koja povrijeđena životinja više nije košer. Stoga životinje treba ubijati brzo - jednim udarcem, kako bi se bol svela na minimum. Alat koji koristi rezbar (nož, sjekira) mora biti oštar. Životinja gubi svijest u djeliću sekunde.

Tora takođe zabranjuje jedenje krvi. Ovo objašnjava posebne zakone klanja stoke, namakanja i soljenja mesa, osiguravajući uklanjanje krvi. Tako Tora uči da se ne bude okrutan.

Iznenađujuće je da niko od susjeda Izraelaca ne dijeli njihovu apsolutnu zabranu pijenja krvi. Na krv se gleda kao na prehrambeni proizvod... Krv je simbol života. Prema zakonima judaizma, osoba ima pravo da održi svoj život jedući samo minimalnu količinu žive materije... Osoba nema pravo da zadire u sam „život“. Dakle, krv - život - mora se simbolično "vratiti Bogu" - meso se mora iskrvariti prije kuhanja.

Jacob Milgrom, profesor na Univerzitetu Berkeley

Objektivnost i marke kašruta

Pakovanje proizvoda može imati nekoliko pečata nadležnih organa koji potvrđuju košer. Ovo se radi kako bi se zadovoljili svi segmenti tržišta.

Iz svega navedenog proizilazi da je kašrut hermeneutički skup subjektivnih sudova i ne može se potvrditi objektivnim laboratorijska istraživanja. Stoga se mnogi religiozni ljudi ne oslanjaju na dozvole za kašrut od vladinih agencija kao što su Glavni rabinat u Izraelu ili Državni odbor Košer u New Yorku, ili velike organizacije kao što je Ortodoksna unija, već preferiraju licencu od rabina kojeg poznaju ili je poštovan. u njihovoj zajednici.

Od 1950-ih postoji opšteprihvaćeni međunarodni zaštitni znak za košer prehrambene proizvode - pismo "TO" u krugu - potvrđujući košer prirodu proizvoda. Ambalaža može imati nekoliko pečata i oznaka marke. To znači da su se proizvođači pobrinuli da dobiju dozvolu za kašrut od raznih institucija kako bi zadovoljili sve moguće segmente tržišta. U Izraelu su 1977. godine svi veliki lanci supermarketa uklonili nekošer proizvode sa svojih polica. U Izraelskim odbrambenim snagama potrebna je samo košer hrana.

Kosher Market

Danas je tržište košer hrane postalo ogroman posao. Samo u SAD godišnji promet na tržištu je, prema različitim procjenama, od 50 do 150 milijardi dolara. Prema časopisu Food Industry News, tržište košer proizvoda se aktivno širi, osvajajući velike segmente potrošača koji nisu Jevreji.

Prema časopisu Kosher Today, među 11 miliona Amerikanaca koji biraju košer hranu, samo milion je Jevreja. Košer proizvode ne konzumiraju samo pobožni Jevreji, već i druge kategorije potrošača: vegetarijanci, adventisti, muslimani, ljudi s alergijama na laktozu ili gluten i mnoge druge kategorije potrošača.

Volume Rusko tržište košer proizvoda je oko 5 miliona dolara (od jula 2006.). Pored prodavnica koje tradicionalno rade u sinagogama, Kosher LLC je 2002. godine otvorio prvi i do sada jedini supermarket košer hrane u Moskvi u Trifonovskoj ulici.

Svaki pobožni Jevrej mora znati i bespogovorno se pridržavati zakona kašruta. Ova pravila se odnose na mnoga područja djelatnosti, ali prvenstveno na prehrambene proizvode. Hrana koja se smatra košerom prvenstveno je dobra za organizam. Mora biti prirodno i ispunjavati stroge kriterijume. Proizvodni pogoni i restorani koji nude košer proizvode kupcima u Rusiji moraju imati odgovarajući sertifikat.

Šta je kašrut

Kašrut je sa hebrejskog preveden kao „prikladan“. Ovo je skup propisa za ono što je dozvoljeno i zabranjeno, koji se ne odnosi samo na hranu, već i na druge aspekte. Zakoni kašruta imaju za cilj usađivanje samodiscipline i sposobnosti samoograničavanja, kao i duhovne kohezije među vjernicima jevrejskog porijekla. Oni su regulisani jevrejskom svetom knjigom, Torom, koja zabranjuje okrutnost, nasilje i krvoproliće. Rabin pažljivo prati poštivanje pravila.

Uz pomoć zakona kašruta, jedenje se uzdiže sa životinjskog na svjesni nivo. kakav je on? Ovo je prije svega zdrava, zdrava, ekološki prihvatljiva hrana. Prema njemu, pozitivno utiče i na fizičko i na duhovno zdravlje čoveka. Postoji posebne liste dozvoljenih prehrambenih proizvoda i njihovih proizvođača. Ako želite kupiti piće, obratite pažnju na posebnu oznaku ili provjerite kod prodavca dostupnost odgovarajućeg sertifikata.

Rabinat dijeli sav košer u tri glavne grupe:

  • basar - proizvodi od mesa;
  • besplatni - mliječni proizvodi;
  • parve - neutralna hrana (riba, povrće, itd.).

Proizvodi životinjskog porekla - meso, mleko, jaja

Šta znači košer životinjski proizvod? Ovo se smatra mesom životinja koje su istovremeno preživari, artiodaktili i biljojedi. Na primjer, ovce, krave, koze, losovi itd. Strogo je zabranjeno jesti zeca, vranca i svinju. Među pticama, grabežljivci se smatraju ne-košer. To su sova, pelikan, orao, noj i čaplja. Možete kuhati hranu samo od peradi - kokoši, guske, patke, ćuretine, prepelice, golubovi.

Da bi proizvod bio prikladan za konzumaciju, životinja mora biti ubijena prema posebnim zakonima o kašrutu. Pošto Tora ne dozvoljava konzumaciju krvi, postoje propisi o načinu obrade mesa. Osim toga, trup se mora provjeriti na odsustvo bolesti.

Osim mesa, tu su i drugi životinjski proizvodi. Na primjer, jaja. Spadaju u kategoriju parve. Jaja pogodna za konzumaciju moraju nositi samo košer ptice. Jedan kraj njihove školjke treba biti zaobljen, a drugi oštriji. Ako se iznenada pojavi krvni ugrušak unutar jajeta, ne biste ga trebali jesti.

Mlijeko košer životinja može se jesti. Međutim, postoji jedno ograničenje. Košer zakoni zabranjuju konzumaciju mesa i mliječnih proizvoda zajedno. Pauza između jela treba da bude najmanje 30 minuta - zavisi od zajednice. Mlijeko se može kombinirati sa proizvodima drugih kategorija - povrćem, voćem, ribom itd.

Riba i plodovi mora

Košer riblji proizvod, šta je to? Prema kašrutu, ribe koje nisu grabežljive koje imaju peraje i ljuske koje se lako uklanjaju smatraju se dozvoljenim. Prema ovim kriterijima, jegulja, jesetra, morski pas i som nisu košer. Kavijar crvenog lososa se može jesti, ali kavijar crne jesetre ne može. Razni morski plodovi - hobotnice, rakovi, ostrige, jastozi, škampi - nemaju krljušti ili peraja, pa su stoga zabranjeni kao hrana.

Iako riba spada u neutralnu kategoriju namirnica, ne treba je mešati sa mesom prilikom pripreme jela ili tokom istog obroka. Mliječni proizvodi i riba se mogu jesti u istom obroku, ali uvijek iz različitih jela.

Insekti

Tora zabranjuje jesti insekte, vodozemce i gmizavce. Dozvoljeno je kuhanje jela samo od određenih vrsta skakavaca. Treba biti oprezan sa povrćem i voćem, jer u njima mogu biti gliste ili njihove larve. Brašno i žitarice se moraju sortirati i ponovo posijati kako insekti ne bi ušli u hranu, koji mogu živjeti u vrećici i pokvariti košer proizvode. Na listi zabranjenih namirnica nije med koji proizvode insekti (pčele). Može se jesti jer je, po Jevrejima, prerađeni sok od cveća. Shodno tome, riječ je o proizvodu biljnog porijekla. Osim toga, med je izuzetno zdrav, što nimalo nije u suprotnosti sa zakonima kašruta.

Povrće i voće

Povrće, voće i zelje se klasifikuju kao parve. Šta znači košer biljni proizvod? Bez sumnje, mora se uzgajati u Izraelu. Ako proizvod dolazi iz druge zemlje, ali je u prirodnom obliku, može se i jesti. Za neprerađeno voće i povrće nije potreban sertifikat. Mogu se mešati sa mesom i mlekom.

Proizvodi biljnog porijekla ne bi trebali biti crvi ili doći u kontakt sa ne-košer hranom. U takvim slučajevima postaju neprikladni za ishranu.

Pića

Među pićima koja se smatraju košer su i ona napravljena od grožđa. Proizvodni proces pravi proizvod izuzetno složen. Mora biti u skladu sa određenim zakonima kašruta. Šta košer znači kada je u pitanju vino? Osnovno pravilo je da ga treba napraviti samo Jevrej. Ako osoba druge nacionalnosti ili vjere dotakne piće, ono će izgubiti košer.

Grožđe za pravo vino mora se brati samo u određenom periodu i na posebnom mjestu. Vinograd mora biti star više od četiri godine i mora se odmarati jednom u sedam godina. Prije početka proizvodnje vina potrebno je obaviti obavezni ritual. Sva oprema se konstantno steriliše u fabrici. Ne bi trebali dolaziti stranci. Proizvodnja je zatvorena u subotu.

Zbog poteškoća koje nastaju u poštivanju svih zakona kašruta, mnogi vinari radije prave redovno piće. Iz istog razloga, pravi košer proizvod (šta je - pročitajte gore) je veoma skup, njegova cijena je mnogo veća od dobrih talijanskih ili francuskih vina.

Hleb

Hleb spada u kategoriju parve. Prema zakonima kašruta, proizvod od košer brašna (što je dozvoljena hrana je napisano gore u članku) je onaj koji peče pobožni Jevrej. Osoba koja nadgleda proces mora odvojiti mali komad tijesta od svake vekne i spaliti ga. Ako govorimo o velikoj proizvodnji, onda bi Židovi trebali barem kontrolirati pečenje kruha i uključiti pećnice. Ne zaboravite da svi sastojci koji se koriste za pripremu tijesta moraju biti košer.

Religija su posebne odredbe i tradicije koje se poštuju u pravilima ishrane. Koncept košer hrane je pozajmljen iz judaizma i često se nalazi među Jevrejima. Međutim, u posljednje vrijeme takva se hrana sve više može naći u kuhinji mnogih zemalja.

Šta znači pojam košer hrana?

Košer hrana je hrana pripremljena prema kanonima kašruta, koja je uključena u pravne zapise Halahe.

Prema ovim pravilima sva jela se pripremaju u skladu sa tradicionalnim običajima, a ceo proces kontrolišu posebne jevrejske organizacije. Testirani proizvodi imaju poseban pečat koji potvrđuje njihov kvalitet.

Svi košer proizvodi podijeljeni su u tri glavne grupe:

  1. Basar su mesni proizvodi;
  2. Freebies su mliječni proizvodi;
  3. Parve su svi ostali proizvodi.

Sam koncept košer označava hranu koja je korisna za cijelo tijelo i potpuno pogodna za upotrebu kao hrana.

Korist ili šteta?

Ljudi koji su prvi skrenuli pažnju na košer jela pitaju se: da li je takva hrana zdrava? Naravno da ima pozitivan učinak na zdravlje. To je zbog odsustva konzervansa, boja i GMO-a, a njihova ambalaža je potpuno sterilna.

Što se tiče štete, ovo je prilično kontroverzno pitanje. U samo jednoj studiji, stručnjaci iz Amerike uspjeli su dokazati da je meso peradi kuhano na uobičajen način, ima manje štetnih materija nego u mesu pripremljenom košer metodom.

Kako pravilno pripremiti košer hranu

Prema pravilima kašruta, meso i mlijeko ne mogu se kombinirati u jednom obroku. Razmak između uzimanja ovih proizvoda trebao bi biti 5 sati. Postoje i posebna pravila za način ubijanja životinje - to mora učiniti osoba koja je za to obučena. Nakon klanja i rezanja meso se natapa tako da se iz njega ispumpa sva krv. Tek nakon ovog postupka meso se daje kuharu na dalju obradu.

Strogo je zabranjeno koristiti meso bolesnih životinja za kuhanje. Meso i mliječni proizvodi se pripremaju korištenjem različitih posuda i u različite kuhinje. Zbog toga je uobičajeno da jevrejski domovi imaju dvije kuhinje. Ako prostor ne dozvoljava organiziranje dvije kuhinje, tada se na jednu postavljaju dvije peći za kuhanje mesa i mliječnih proizvoda.

Lista košer proizvoda

Da bi hrana bila košer, za njenu pripremu morate koristiti samo proizvode koji su navedeni na listi dozvoljenih namirnica:

  • Meso. Za kuvanje jela od mesa možete koristiti leševe životinja s cijepanim kopitima i jelo biljnih proizvoda. To uključuje losove, krave, ovce, koze i žirafe. Postoje izuzeci, na primjer, od nebiljojeda dozvoljeno je meso svinja, a od onih bez kopita, meso deva, zečeva i zvaka. Prilikom kuhanja pazite da potpuno uklonite krv iz mesa. Prema Jevrejima, jedenje krvi čini osobu okrutnom i agresivnom. Jaja su također potpuno zabranjena ako sadrže krv.
  • Bird. Od peradi možete koristiti samo meso domaćih životinja - piletine, patke i guske. Jedine dozvoljene divlje ptice su meso golubova. Potpuno je zabranjeno meso orlova, jastrebova, pelikana i sova.
  • Jaja. Postoji posebno pravilo za odabir jaja - njihov oblik. Jaje treba da bude oštro sa jedne, a okruglo sa druge strane. Ako su obje ivice tupe, onda se ne mogu koristiti za hranu. To može značiti da su jaja došla od ptica čistača.
  • Riba. Za kuhanje možete koristiti samo ribu s ljuskom, repom i perajima. Strogo je zabranjeno jesti bilo kakvu morsku hranu, jer nemaju ni krljušti ni peraja. Škampi, hobotnice, morski crvi itd. potpuno su zabranjeni na listi košer artikala.
  • Mlijeko. Za pripremu jela od mlijeka dozvoljeno je koristiti samo zakonom dozvoljene sirovine uzete od životinja. Svako drugo mlijeko je strogo zabranjeno.
  • Voce i povrce. U ovoj kategoriji proizvoda nema ograničenja. Jedini uslov je da nema kontakta sa nekošer stvarima. Takođe, ne treba jesti crvljivo voće.

Mišljenje lekara

Prema riječima ljekara raznih specijalnosti, hrana pripremljena po košer kanonima važna je samo za poštovanje vjerskih pravila. Što se tiče zdravlja, košer hrana nema mnogo uticaja na zdravlje osobe.

Ranije su pristalice košer dijete iskusile određene poteškoće na putovanju. Danas čak i mnogi avioprevoznici svojim putnicima nude košer kuhinju tokom letova. Stoga, poštivanje svih vjerskih kanona, uključujući ishranu, postaje bez problema, čak i dok ste na putu daleko od kuće.

Kosher Recipes

U gotovo svakom velikom gradu možete pronaći košer jela u kafićima, ali obično je njihova cijena mnogo veća od običnih jela. Ali ne očajavajte. Budući da se razni košer proizvodi već prodaju u dovoljnim količinama u trgovinama, pripremanje jela u skladu sa svim vjerskim tradicijama neće biti teško.

Štrudla

Jedno od najjednostavnijih i najbržih košer jela za pripremu je savijača od lososa, sira i spanaća. Može se poslužiti ne samo kao praznično jelo, ali i samo za druženja sa prijateljima, jer štrudla nije samo veoma ukusna, već i dijetalna.

Proizvodi za kuvanje:

  1. 150 gr. prosijano brašno;
  2. jaje;
  3. 1 tbsp. kašika putera;
  4. Malo vode.

Ove proizvode je potrebno gnječiti mekano testo. Ovo obično ne traje više od 10 minuta. Nakon ovoga tijesto je prozirnu foliju stavite u frižider na pola sata.

U ovom trenutku možete početi sa punjenjem: 150 gr. naribajte sir, 0,5 kg lososa narežite na tanke trakice, a spanać lagano dinstajte sa puter. Nakon toga pomiješajte sve sastojke i dodajte jaje, po želji možete posoliti.

Testo koje je odležalo u frižideru treba da se razvalja veoma tanko na stolu, veličine otprilike 50x70 cm.

Pospite po razvaljanom plehu mrvice hljeba, i potrebno je odstupiti 2 cm od ivica, a sa desne strane ostaviti oko 15 cm čaršava praznog. Zatim rasporedite fil u ravnom sloju i zarolajte. Gotov rolat premazati uljem i staviti na pleh u rernu na 40 minuta, dok unutrašnja temperatura treba da bude 2000 C. Savijača se nakon pečenja seče na deblje komade i služi sa pavlakom ili salatom od povrća.

Piletina

Kuhanje košer piletine nije nimalo teško. Da biste to učinili, košer trup se podijeli na 4 dijela i utrlja mješavinom soli i bibera. Dok se meso namače, pripremite sos. Da biste to učinili, malo promiješajte umak od soje sa čašom crnog vina i dodajte 4 žlice. kašike charoset. Ovom smesom se prelije meso i peče u rerni zagrejanoj na 2000 stepeni sat vremena.

Trenutno, potreba za košer hranom samo raste. To se objašnjava mnogim faktorima - lakoćom pripreme, izbjegavanjem visokih troškova, dobrobitima za tijelo. Pokušajte jednom skuhati ovo jelo kod kuće i dugo ćete ostati ljubitelj košer kuhinje.