Topljeni sir u mikrovalnoj pećnici od svježeg sira. Kako napraviti sir u mikrotalasnoj

Kada poželite sendviče na dijeti, u pomoć vam može priskočiti domaći hleb od mekinja ili poznati hleb. Ali dijetalni topljeni sir prema Dukanu pomoći će da ti isti sendviči od kruha budu nevjerovatno ukusni. Možete ga jesti sjedeći u bilo kojoj fazi Dukan dijete, kao i na PP i gotovo svakoj drugoj dijeti. Inače, često je po ukusu onih koji su očito daleko od dijetalne prehrane.
Recept za topljeni dijetalni sir je nevjerovatno jednostavan, a sastojci za njegovu pripremu mogu se pronaći u gotovo svakom supermarketu.

S obzirom da je sir dijetetski, mlijeko i svježi sir u skladu s tim treba da sadrže minimalnu količinu masti u svom sastavu. Za ovaj recept korišteno je 0% svježeg sira i 0,5% mlijeka. Na internetu postoji mnogo recepata koji kažu da svježi sir treba da bude suv, ali se od svježeg sira može napraviti i dobar topljeni sir u mekom pakovanju.

Prvo morate premjestiti svježi sir u zdjelu i dobro ga promiješati sa kašičicom sode (bez tobogana). Zatim se svježi sir i soda mogu ostaviti jedan sat da svježi sir omekša i postane providan. Ako nemate vremena za čekanje, možete odmah preći na preostale faze pripreme. Nakon što se svježi sir i soda pomiješaju, dodajte im jedno jaje, dvije kašike mlijeka i malo soli.

Nakon što ste sve dobro promešali, posudu sa sastojcima stavite u mikrotalasnu na 1 minut. Nakon jedne minute, posudu s dobivenom masom izvadite iz mikrovalne pećnice i dobro promiješajte.

Nakon mešanja, ponovo stavite u mikrotalasnu na još minut. Nakon što prođe druga minuta, izvadite budući sir iz mikrotalasne i promiješajte. Ako se sav svježi sir nije otopio i u siru ima bijelih mrlja ili čak grudica svježeg sira, onda se dobivena masa može umutiti mikserom. Na slici ispod prikazana je masa nakon mućenja blenderom.

U dobijenu viskoznu masu dodajte dvije žličice. biljno ulje. Po želji možete dodati aromu solju, začinskim biljem i raznim začinima. Za ovaj sir koristi se sitno sjeckani peršun i kopar, sol i prstohvat bosiljka.
To je to, rastopljeno dijetalni sir spreman. Prebacujemo ga na Plastični kontejner i čuvati u frižideru.

Jako dugo mi je ovaj recept ostao nepotražen. Prisustvo jaja u sastavu bilo je malo neugodno. I sada je došlo njegovo vrijeme. Zaključak - šteta što to nisam uradio ranije.

Delikatne, ali istovremeno guste konzistencije, vrlo lako se reže. Harmoničan ukus. Nesumnjivo ću napraviti više. Šta je privlačno u ovom receptu za sir? Ako ga proizvođač mlijeka učini nekvalitetnim u smislu sadržaja proteina, tada će jaja i dalje dati potrebnu gustoću i sir će ispasti.

potrebno:

• Mlijeko - 2 l
• Kefir – 250 g
• Pavlaka - 250 g (možete koristiti i nemasnu kiselu pavlaku, ili je čak zamijeniti kefirom ili jogurtom)
• Jaja - 6 kom.
• Sol - 2 kašike.

Priprema:

U veću šerpu sipajte 2 litra mleka i stavite na vatru da se zagreje. Dodajte svu sol.

Zapamtite da još uvijek morate uliti oko litar zapremine u tiganj.

Imajte lopaticu za mešanje smese.

Lopatica zahvata donji dio bolje od kašike.

Dok mleko ključa umutiti jaja, pavlaku i kefir.

Smjesu od jaja i kefira sipajte u mlijeko koje počinje da ključa.

Nastavite sa zagrevanjem, mešajući lopaticom da ne zagori na dnu.

Postepeno se pojavljuju pahuljice budućeg sira.

Serum postaje providan.

Kada smjesa provri, smjesu sipajte u cjedilo obloženo sa nekoliko slojeva gaze.

Imam gustu sintetičku tkaninu koja ne propušta ništa osim tekućine, lako se pere i brzo se suši. Preporučam da kupite jedan ako pravite svježi sir i svježi sir kod kuće. Glavna stvar je da tkanina mora biti gusta, ali prozračna, inače neće propuštati ni vodu.

Sirna masa je sitnozrna, možete joj dodati začine ili začinsko bilje.

Htio sam ravnomjeran „pak“, pa sam uzeo malo sito, pokrio ga krpom, poslagao sir, umotao krajeve krpe prema unutra i na vrh stavio odgovarajući tanjir.

Stavio sam teg na vrh - imao sam teglu vode od 1,5 litara.

Ostavite sir pod opterećenjem 2-3 sata ili više. Ako želite gušći sir, koristite veći sir.

Ovo je tako gust sir.

Težina - oko 800 g. Ako imate dobro mleko, onda ih može biti više.

Čini mi se da sir ima bolji ukus nakon jednog dana u frižideru, nenametljiv miris omleta nestaje, a sir postaje više kao blagi feta sir. Naravno da se ne topi tvrdi sir, ali je odličan u salatama i samo na sendviču.

Delicious!

Prijatno!

Toplinska obrada često potpuno mijenja teksturu i okus životinjskih proizvoda. Postoji mnogo načina za brzo topljenje sira, ali njihova upotreba ovisi o kvaliteti i vrsti proizvoda.

Šta su topljeni sirevi

Topljeni sirevi su fermentisani mlečni proizvodi koji su prošli dodatnu termičku obradu. Ovaj koncept uključuje i posebnu vrstu proizvoda od sira - proizvode dobivene miješanjem prirodnih topljeni sirevi sa raznim sastojcima. Ovu sortu odlikuje niska cijena i posebna homogena struktura.

Koristi se za grijanje različite vrste proizvodi od sira, ovisno o receptu. Postoje klasične kombinacije sorti u određenim jelima:

Treba napomenuti da durum sorte Slabije se tope, ali im je ukus bogatiji.

Kako pravilno otopiti sir

Ispravna temperatura je ključ za uspješno topljenje sira. Stepen termičke obrade zavisi od vrste proizvoda:

• meke sorte se tope na 54°C;
• polučvrsti i čvrsti tipovi mijenjaju strukturu na 64°C;
• tvrdo suve sorte se zagrevaju na temperaturi od 80°C.

Prekoračenje navedenih temperaturnih ograničenja će dovesti do odvajanja proizvoda od sira. Životinjski protein će postati gušći, formirajući zrnast izgled. Proizvod treba postepeno zagrijati i dodati u jelo na kraju kuhanja.

Stupanj topljenja životinjskih proteina direktno ovisi o sadržaju masti, ali struktura proizvoda igra važnu ulogu. Dakle, parmezan 32% masti se topi gore od 25% mozzarele.

Za grijanje se ne smiju koristiti sastojci sa malo masti. Kada su takve sorte izložene visokim temperaturama, proizvodi postaju tvrdi i lijepe se za posuđe.

Kako otopiti sir bez mikrotalasne

Mikrovalna pećnica je univerzalni uređaj za pripremu topljenog sira. Uređaj, zahvaljujući svojoj podesivoj snazi, omogućava da ispečete proizvod ili ga dovedete u stanje poput paste.

Ako nemate mikrovalnu, možete je koristiti obična pećnica. Postoji nekoliko načina za topljenje sirne mase:

1. Stavite proizvod u vrećicu za pečenje i ostavite u pećnici nekoliko minuta na temperaturi koja odgovara sorti.
2. Stavite sastojak u pleh za pečenje i koristite roštilj.
3. Peciva ili pizzu pospite rendanim sirom i ostavite u rerni.

Imajte na umu da je prilikom korištenja posljednje dvije metode važno kontrolirati vrijeme pečenja. Sir će se otopiti u roku od nekoliko minuta, a dugo držanje proizvoda u pećnici pretvorit će sastojak u sinterovanu tvrdu masu.

Ako se sastojak topi za sos ili kao samostalno jelo, preporučljivo je dodati vrhnje ili mleko u posudu. Ovi sastojci će smanjiti rizik od izgaranja glavnog proizvoda.

Kako otopiti sir u tiganju

Topljeni sir u tiganju je pogodan ako nemate rernu. Ova metoda vam omogućava da pripremite sos od sira.

Proizvod se sitno izrenda i ostavi na sobnoj temperaturi. Podmažite zagrejani tiganj puter. Zatim propržite par kašika pšenično brašno i dodajte pola čaše punomasnog mlijeka.

Ova mešavina se dovede do ključanja. Zatim treba smanjiti gas na minimum i dodati naribani glavni sastojak u umak.

Još jedno poznato jelo koje se kuva u tiganju su štapići od sira. Bilo koja tvrda sorta je pogodna za kuvanje. Trake sira se uvaljaju u jaje i pohaju, a zatim prže u zagrejanom tiganju do zlatno smeđe boje. Predjelo ima hrskavu koricu i mekano rastezljivo punjenje.

Imajte na umu da je nemoguće rastopiti sir u čistom obliku u tiganju. Teže je kontrolirati temperaturu površine gvožđa na plameniku nego u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Kao rezultat toga, proizvod će biti spržen izvana i ostati tvrd iznutra.

Kako otopiti sir za fondu

Švajcarski fondi je jedan od najpoznatijih jela od sira. Recept je klasifikovan kao predjelo ili desert. Za pripremu će vam trebati:

• 0,5 kg masnog sira;
• limun;
• 200 ml bijelog vina.

Prilikom odabira vrste sira, bolje je fokusirati se na cheddar, Gruyère i Munster. Možete dodati i gaudu i ementaler. Fondue se često pravi od nekoliko vrsta sira kako bi se jelu dodala aroma.

30 minuta pre kuvanja izvadite sastojke iz frižidera. Hrana mora biti zagrejana sobnoj temperaturi.

Glavni sastojak se sitno izrenda i pomeša sa gustinom. Zagrijte čašu suhog bijelog vina na laganoj vatri. Alkoholno piće koje sadrži kiselinu pružit će potrebnu glatku strukturu.

U alkohol dodajte rendani sir i mešajte, postepeno povećavajući temperaturu. Fondu ne treba dovoditi do ključanja. Na kraju dodajte limunov sok da stabilizuje životinjske proteine ​​i dobro promiješajte masu.

Tečni proizvod se sipa u poseban lonac i stavlja na laganu vatru. Fondue se tradicionalno poslužuje uz tost narezan na kockice, meso i povrće. Kao desert, svježe voće se umače u otopljeni proizvod, a grickalica se može kombinirati i sa čokoladom.

Kako otopiti sir bez mikrovalne pećnice ili pećnice

Ako nemate mikrotalasnu ili rernu, fermentisani mlečni proizvod možete rastopiti u parnom kupatilu. Ova metoda se razlikuje po trajanju - durum sorte će se krčkati najmanje 15-20 minuta.

Međutim, ova metoda vam omogućava da omekšate proizvod što je nježnije moguće. Tehnologija kuhanja na pari neće dozvoliti siru da izgori ili da se odvoji.

Slična metoda se koristi za topljenje tvrdih suhih sireva, kao i meke sorte zahtijevaju brigu u održavanju temperaturnih uslova. Dugo i postepeno termičku obradu omogućava postizanje homogene strukture.

Ova metoda se koristi ako je potrebno omekšati samo sir, bez dodavanja vrhnja ili mlijeka.

Također, ovisno o receptu, ponekad nisu potrebni dodatni uređaji za grijanje. Dovoljno je sitno naribati sir i pomiješati ga s vrućim glavnim jelom - proizvod će se otopiti pod utjecajem temperature okoline.

Kako otopiti krem ​​sir za supu

Utjecaj visoke temperature na topljeni sir omogućava promjenu njegove strukture, ali kvalitet proizvoda igra važnu ulogu u pripremi. Proizvođači jeftinih marki često u svoje proizvode dodaju hemijske komponente koje otežavaju omekšavanje sira. Ovaj postupak produžava rok trajanja, međutim, tokom pripreme prvih jela, proizvodi od sira se ne tope jednoliko.

U većini recepata supa od sira naznačeno je da se glavni sastojak mora narendati na krupno rende. Ako se u posudi koristi visokokvalitetni proizvod, tada će u juhi omekšati do homogene rastezljive strukture.

Jeftini brendovi neće promijeniti oblik pod utjecajem temperature.

Postoje dva načina da koristite jeftine topljene sireve za pravljenje supe:

1. Omekšajte proizvod mikrovalna pecnica. Narendani sastojak se sipa u posudu za kuvanje u mikrotalasnoj pećnici i stavi 1 minut na maksimalnu snagu. Važno je osigurati da se fermentirani mliječni proizvod ne prži ili ne postane korica. Kada sadržaj posude dobije potrebnu konzistenciju, sastojak se može dodati u supu. Da bi se sirna masa ravnomjerno rasporedila, brzo promiješajte jelo.
2. Proizvod naribajte na sitno rende i izmrvite kroz sito. Dobivenu masu od sira potrebno je dodati vrućoj supi i dobro promiješati.

Kada koristite drugu metodu, kutlaču supe možete sipati u zdjelu s naribanim topljenim sirom i promiješati. Masa treba da dobije konzistenciju guste pavlake. U ovom obliku, sastojak se dodaje u preostalu supu.

Da bi se sir temeljitije naribao, preporučljivo je zamrznuti proizvod prije rada. Kada se ohladi, sastojak bolje drži oblik i ne lijepi se za željeznu površinu rende.

Kako spriječiti da se sir odvoji

Odvajanje sira dovodi do gubitka strukture i neugodnog okusa. Da biste izbjegli ovu situaciju, trebali biste koristiti kisele tvari i aditive koji sadrže škrob:

• suho bijelo vino;
• sok od limuna;
• brašno;
• kukuruzni i krompirov skrob.

Prilikom pripreme fondua češće se koristi vino od škroba, jer... Ovaj sastojak značajno mijenja okus.

Natrijum citrat će također pomoći u postizanju potrebne strukture. Ova komponenta se može kupiti u ljekarni.

Lijek razrjeđuje tekućinu, ubrzavajući proces topljenja sira kod kuće. Supstanca također sprječava da se proizvod razbije na vlakna. Citrat otapa kalcijum koji se nalazi u fermentisani mlečni proizvod, što vam omogućava da postignete strukturu poput paste.

Ovaj farmaceutski lijek se može koristiti u Prehrambena industrija, međutim, treba se pridržavati doze - višak natrijevog citrata će dovesti do pogoršanja okusa jela. Supstanca se koristi i za pripremu umaka i sirnih namaza.

Kako da sir bude lepljiv

U nekim jelima (fondue, pizza), naprotiv, svojstva vlakana sirnog proizvoda su važna. U ovoj situaciji važno je održavati srednju temperaturu kuhanja (do 60°C). Previše toplote učiniće sastojak tečnim; ako je temperatura nedovoljna, fermentisana mlečna masa će ostati čvrsta unutra.

Konzistencija proizvoda osigurat će stalno miješanje posude. Takođe je važno da tokom kuvanja proverite u kakvom je stanju sir, jer... preeksponirana fermentisana mlečna masa će dobiti heterogenu strukturu.

Recepti za jela sa topljenim sirom

Postoji mnogo recepata koji uključuju vrući sir. Ovaj sastojak se koristi kao punjenje ili sos.

Domaći topljeni sir

Otopljeni proizvod domaće koristi se kao namaz za sendviče ili kao sastojak za sos. Ima ukus kao kupljeni sir Druzhba. Potrebni proizvodi:

• domaći svježi sir;
• 1 jaje;
• sol;
• puter;
• soda.

Najbolji topljeni sir se dobija zagrevanjem u vodenom kupatilu. Stavite lonac vode na vatru i stavite praznu činiju na vatru. IN poseban kontejner Dodajte sve sastojke naizmjenično. Za pola kilograma svježeg sira koristite 100 g putera.

Smjesu dobro izmješajte pjenjačom da biste se riješili grudvica. Radni komad se stavlja u posudu u vodenom kupatilu. Proizvod se zagrijava pola sata, preporučuje se miješanje mase svakih pet minuta.

Za zanimljiviji ukus u vruću masu od sira možete dodati nasjeckano začinsko bilje, paprika ili pečurke. Užina se konzumira hladna.

Puffs od sira

Ovo pecivo se takođe može klasifikovati kao desert ili međuobrok. Za pripremu slanog jela treba koristiti suluguni. Za desert možete uzeti mozzarellu ili ricottu.

Kupljeno lisnato testo iseći na dijamantske oblike, nakon čega se u centar stavljaju kriške sira. Radni komad se oblikuje u trouglove i peče 20 minuta na 200°C. Jelo se servira toplo.

Možete koristiti kao dodatne sastojke kuhana jaja, slanina, začinsko bilje, voće, vanilija i čokolada. Po želji, tijesto se može iseći na trokut i zarolati - tako se peku kroasani.

Ratatouille sa sirom

Klasično provansalsko jelo postat će profinjenije s dodatkom umaka od sira.

Za pripremu recepta trebat će vam:

• povrće - krompir, patlidžan, tikvice, paradajz;
• tvrdi sir - 200 g;
• mleko – 400 g;
• 2 jaja;
• začini – muškatni oraščić, so, biber.

Svo povrće je isečeno na tanke kriške. Patlidžane i tikvice posolite 15-20 minuta. Povrće stavite u posudu za pečenje, koju ste prethodno namazali uljem. Dodajte začine.

Sir izrendajte u posebnu posudu i pomešajte sa jajetom i mlekom. Dodaju se i začini. Povrće se sipa sos od sira i pecite 40 minuta na 200°C.

Zaključak

Topljeni sir je čest sastojak mnogih evropska jela. Njegova priprema ovisi o recepturi, kvaliteti i vrsti proizvoda.

Omekšani sir se koristi i za deserte i za grickalice. Češće se proizvod poslužuje uz ostale sastojke, a rjeđe kao samostalno jelo.

Recepti za pravljenje sireva mogu biti veoma različiti.

Da biste napravili sir sličan siru iz trgovine, morate kupiti kiselo tijesto.

Postoje jednostavniji recepti za pravljenje mladih, a ne zrelih sireva, ali ima i potpuno originalnih.

Na primjer, sir u mikrovalnoj pećnici - kuhanje sira u mikrovalnoj pećnici od svježeg sira, što vam omogućava da dobijete sir malo poput feta sira.

Sastojci:

• 500 g dobar svježi sir, po mogućnosti domaće
• 4 jaja
• 75 g putera
• soli po ukusu
• kat. kašičica sode
• začini po ukusu (ovaj sir sadrži prženi beli luk, paradajz, začinsko bilje, paprike)

Recept za sir u mikrotalasnoj

1. Svježi sir stavite u posudu u kojoj ćete kuhati sir u mikrovalnoj pećnici i stavite je u mikrovalnu na najjaču snagu na 10 minuta.

Za to vrijeme svježi sir treba promiješati nekoliko puta.

2. Kad je svježi sir prokuhan i postane gušći, posolite ga i dodajte mekani puter.

3. Pobijedite 2 sirova jaja i sipajte u svježi sir i puter, dodajte začine, dobro izmiješajte masu.

4. Malo smanjite snagu (300 W) i ponovo prokuhajte 10 minuta.

Za to vrijeme smjesu treba promiješati nekoliko puta.

5. U sirnu masu dodati sodu, promešati i ponovo, malo smanjivši snagu, kuvati 10 minuta.

Masa počinje da se povećava i postaje porozna. Ovaj put možete kuhati bez miješanja.

6. U smesu ponovo dodati 2 jaja, prethodno izmiksana dok ne postane glatka, sve dobro izmešati i ostaviti da se kuva poslednji put 10 minuta.

7. Gotovu sirnu masu prebacite u kalup u kojem ćete sir hladiti.

Nakon što se sir u mikrotalasnoj pećnici ohladi na sobnu temperaturu, stavite ga u frižider preko noći da se stegne i slegne.

Sir se oduvijek smatrao vrlo zdravim i važnim prehrambenim proizvodom i za djecu i za odrasle. Predloženi recept za domaći svježi sir kod kuće u mikrovalnoj pećnici ne zahtijeva posebne proizvode, a jednostavan je, samo 4 minute i imate ukusan domaći sir.

Sastojci

• 0,5 kg svježeg sira;
• 2 kašike putera;
• 2 jaja;
• 0,5 kašičice soli;
• beli luk, biber ili začinsko bilje po želji.

Kako napraviti domaći sir od svježeg sira i mlijeka

Pomiješajte sve sastojke u prostranoj posudi, izmiješajte blenderom, a zatim sipajte u prostranu šerpu sa poklopcem za mikrovalnu pećnicu. Duboka činija koja se može pokriti tanjirom će takođe dobro doći.

Stavite posudu u mikrotalasnu pećnicu na maksimalnu snagu na 4 minute. Svježi sir će se otopiti i dobićete topljeni sir.

Sipati u kalup (mogući silikon) i ostaviti da se ohladi na sobnim uslovima. Kalup se može staviti u šerpu sa hladnom vodom za brže hlađenje.

Zatim, kada se sir ohladi, stavite ga u frižider. Nakon 4 sata možete jesti.