Drugi kursevi 

Bečko testo za pecivo. Bečko pecivo za slatka peciva

Korak 1: pripremite brašno.

Brašno prosijte kroz sito u posebnu posudu da uklonite grudvice i obogatite ga kiseonikom iz vazduha. Da bi bečke lepinje bile lepršave koristimo pšenično brašno, premium, fino mljevenje i provjereni brendovi.

Korak 2: pripremite jaja.

Kuhinjskim nožem razbijte ljuske jaja i sipajte žumanca i bjelanjak u različite posude. Pošto ćemo pileći protein umutiti mikserom, sipajte ovo sastojak jaja u visoku činiju. Žumance sipajte u posebnu šolju i sipajte malo vode u istu posudu. Pomoću kašičice dobro izmiješajte dva sastojka i ostavite posudu sa strane. Žumanjkom ćemo namazati površinu bečkih kiflica prije nego što ih zapečemo u rerni.

Korak 3: pripremite proteinsku masu za tijesto.

Dodajte svježe pripremljene proteine ​​u činiju sa proteinima. sok od limuna. Potrebno je promovirati bolje zgušnjavanje proteinskog sastojka. Pobedite belce za 3-5 minuta pomoću miksera, uključivši ga na maloj brzini. Kada bjelanjak počne da mjehuri, uključite srednju brzinu i još umutite bjelanjke. 3-4 minute, dok naš sastojak ne postane paperjast i ne dobije bogatu bijelu boju. Pažnja: pošto naše jelo nije slatko pecivo, proteine ​​ćemo istući bez dodavanja šećera. Zatim prebacite uređaj na veliku brzinu i tucite proteinski sastojak dok se ne formiraju čvrsti proteini. Da biste provjerili spremnost proteina, nagnite posudu s našim sastojkom prema dolje i ako proteinska masa neće istjecati iz posude, što znači da je protein spreman.

Korak 4: pripremite testo.

Sipajte vodu u činiju sa visokim stranicama. Temperatura vode bi trebala biti ne više od 37°C. Zatim u istu posudu prebacite svježi kvasac i uz pomoć žlice dobro izmiješajte sastojke dok se kvasac potpuno ne otopi u toplu vodu. Ostavite da se kvasac skuha 5 minuta. Važno je zapamtiti, da se kvasac mora otopiti u toploj tekućini, jer će se zakuhati u kipućoj vodi i naše pečenje neće uspjeti. Zatim dodajte šećer i 300 grama prosijano brašno. Brašno se mora dodavati postepeno i u malim porcijama, uz stalno miješanje mase tijesta kako se kasnije u njoj ne bi stvarale grudvice. Zatim dodajte sol i biljno ulje u ovu posudu. I opet kašikom dobro izmiješajte sve sastojke dok se ne formira homogena masa za tijesto. Zatim pažljivo umutite umućen bjelanac u tijesto, a zatim dodajte preostalo brašno. Rukom mesiti testo dok ne postane elastično. Testni sastojak ne bi trebao biti tvrd, jer u ovom slučaju peciva neće ispasti prozračne, već tvrde. Od testa formirati kuglu. Dno i stranice posude namažemo s malom količinom biljnog ulja i tijesto prebacimo u ovu posudu, tada se neće lijepiti za posudu kada je izvadimo iz posude. Pokrijte posuđe platnenim ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha za 1-1,5 sati. Za to vrijeme tijesto će se povećati 2-3 puta. Nakon ovog vremena zamesiti testo, odnosno pritisnuti ga nekoliko puta rukama i ponovo ostaviti da se diže. za 1 sat. Probno miješenje se mora obaviti kako bi se iz tijesta uklonio višak ugljičnog dioksida koji je nastao kao rezultat fermentacije kvasca u masi tijesta.

Korak 5: pripremite bečke lepinje.

Izvadite tijesto iz posude i prebacite ga na blago pobrašnjenu kuhinjsku ploču. Naš test sastojak malo umijesite. Zatim kuhinjskim nožem odrežite komadić od ukupne mase tijesta i od njega oblikujte "kobasicu". Zatim, koristeći istu oštru opremu, izrežemo ga na male komade, otprilike teške Po 40-45 grama. Dlanovima počnite formirati kuglice od komada tijesta. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite kuglice tijesta na maloj udaljenosti jednu od druge. Prije nego što ispečemo lepinje, pokrijemo gornji dio tijesta platnenim ručnikom i stavimo pleh na toplo mjesto 25-30 minuta, da se testo digne. Zatim uklonite peškir i premažite površinu dignutih peciva mešavinom žumanjaka pomoću četke za pecivo. Bečke rolnice pecite u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturu 220°C. Prvo 15 minuta Naše pecivo pečemo na pari bez otvaranja rerne. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom na dno pećnice. Nakon ovog vremena, uz pomoć rukavica za rernu, izvadite posudu sa tečnošću pećnica, i nastavimo peći naše lepinje otprilike 5-8 minuta dok ne budu potpuno skuvane, odnosno kada lepinje dobiju blago zlatnu koricu. Isključite rernu i pomoću rukavica za rernu izvadite pleh sa gotovo jelo iz rerne.

Korak 6: Poslužite bečke rolnice.

Nakon što se kiflice malo ohlade, prebacite ih široka posuda i poslužite za sto. Lepinje, iako nisu slatke, veoma su ukusne i ukusne. Svoje prijatelje možete počastiti njima uz šoljicu aromatični čaj, kafa ili sok. Mogu se poslužiti i uz prva jela, ili prepoloviti lepinju kuhinjskim nožem, kuhati ukusni sendviči sa kobasicom i sirom. Prijatno!

- – Na lepinje po želji možete posuti susam, mak ili cimet.

- – Kvasac se takođe može rastvoriti ne samo u toploj vodi, već iu toplom mleku.

- – Ako nemate mikser ili blender, ne brinite. Umutiti bjelance Možete koristiti ručnu metlicu, ali to će potrajati malo duže.

- – Gotove lepinje možete zamrznuti. Prije jela, samo ih stavite u mikrovalnu na 2-3 minute i ponovo će postati svježe.

- – Ako želite da vam peciva postanu slatka, dodajte malo šećera dok mutite bjelanca. Šećer treba dodavati uz postepeno mućenje proteinskog sastojka u malim porcijama.

- – Naša peciva se mogu poslužiti sa puterom ili bilo kojim džemom i džemom, kao i sa kondenzovanim mlekom.

Od davnina su se zemlje širom svijeta takmičile u kuhanju. Najbolji kuvari su oduvek težili stvaranju najukusnijih peciva. Istorijski gledano, skoro svaka evropska zemlja ima svoje jedinstvene recepte za pravljenje lepinja ili pita. Austrija se u ovoj oblasti dobro pokazala i istakla. Njegovi kuvari su pripremali pecivo ne štedeći ni vremena ni sastojaka. Zbog toga su bečke rolnice postale ukusno i poželjno jelo.

Danas postoji mnogo recepata i metoda za pripremu ukusne lepinje. Ali mnogi ljudi vole i pečenje jer se koristi bečko tijesto. Nažalost, ne znaju svi kako ga napraviti: proces kuhanja ima svoj okus, male nijanse. Ono što je najvažnije u bečkom testu je prisustvo svih potrebnih sastojaka.

Priprema testa

Sastojci za tijesto:

  • brašno – 700 g;
  • margarin – 100 g;
  • masna pavlaka - 100 g;
  • šećer – 1 kašika. l.;
  • jaja – 5 kom.;
  • svježi kvasac - 25 g;
  • mlijeko – 0,5 l;
  • suncokretovo ulje – 1 kašika. l.;
  • vanilin šećer – 10-20 g.

Da biste pravilno pripremili tijesto, trebate slijediti pravila i recepte:

  1. Priprema testa. U posudi otopite svježi kvasac, dodajte 1 žlicu. l. šećera, dodati 100 g mleka i par kašika brašna. Pjenjačom sve izmiješajte i ostavite na toplom i tamnom mjestu 30 minuta, nakon što prekrijete krpom.
  2. Nakon pola sata potrebno je dodati otopljeni margarin sa pavlakom, šećerom i jajima. Dobivena tvar se mora dobro izmiješati dok ne postane glatka. U gotovu smjesu dodajte još toplo mlijeko i malo po malo dodajte brašno. Bitno je sve dobro izmiješati.
  3. Zatim morate istrljati ruke uljem kako se tijesto ne bi lijepilo i početi mijesiti tijesto. Mešenje treba prekinuti kada se testo više ne lepi za ruke.
  4. Tijesto se stavi u tepsiju ili činiju, pokrije krpom i ostavi sat vremena. Kada se testo digne, premesiti ga i ostaviti da odstoji 30 minuta.
  5. To je ceo recept za testo. Sada bi trebalo da se koristi za pečenje.

Tijesto savršeno drži traženi oblik i lako se kotrlja.

Recepti za bečki hleb

Pored toga što se puno toga dodaje u lepinje vanilin šećer, možete dodati i druge sastojke: sušeno voće, kakao, orašaste plodove. Najautentičnije bečke rolnice uključuju koricu narandže.

Klasičan recept za bečke kiflice

Sastojci:

Način kuhanja:

  1. Prvo morate oguliti narandže i ukloniti koricu. Zatim dobro isperite pod vodom i narežite na male komadiće.
  2. Moraju se dodati komadići korice gotovo testo i promešati. Kora se stavlja neposredno pre početka pečenja. U suprotnom će pustiti sok, što će kasnije dovesti do širenja tijesta.
  3. Pripremljeno tijesto je potrebno podijeliti na jednake dijelove, a zatim početi stvarati oblik lepinje. Oblik zavisi od vaše mašte, nije bitno.
  4. Lim za pečenje treba pokriti papirom za pečenje, na njega staviti gotove lepinje i, prekrivene ručnikom, ostaviti pola sata na toplom mjestu.
  5. U ovom trenutku možete početi zagrijati pećnicu. Vrijeme zagrijavanja je otprilike 20 minuta. Temperatura treba da bude 220 stepeni.
  6. Takođe treba umutiti jaje sa šećerom.
  7. Nakon što je testo naraslo, premažite ga razmućenim jajetom i pošaljite da se peče.
  8. Kiflice se pripremaju na temperaturi od 220 stepeni 10 minuta, a zatim temperaturu treba smanjiti na 200 stepeni i peći još 25 minuta.

To je cijeli recept za pravljenje klasičnog bečkog kruha. Ali pogledajmo druge vrste recepata i metoda za pravljenje lepinja.

Bečke lepinje

Sastojci za tijesto:

  • jaja – 3 kom.;
  • kvasac – 50 g;
  • šećer – 75 g;
  • mlijeko – 125 g;
  • puter – 100 g;
  • brašno – 600 g.

Sastojci za kremu:

  • mleko – 200 g;
  • brašno - 3 kašike. l.;
  • jaje – 1 kom.;
  • šećer – 125 g;
  • puter – 50 g.

Tijesto se priprema gore opisanom tehnologijom. Ali da biste napravili kremu potrebno je poduzeti sljedeće korake:

  1. Sve sastojke za kremu, osim ulja, potrebno je pomiješati i umutiti do glatke smjese. Najbolje je sve ovo raditi u šerpi.
  2. Stavite sve sastojke na laganu vatru. Neprekidno miješajući, dovedite sastojke do guste konzistencije. Zatim skinite šerpu sa vatre i ostavite da se ohladi.
  3. Ohlađenu kremu pomešati sa puterom i malo umutiti.
  4. Da krema ne bi pobjegla dok pečete lepinje, potrebno ih je pravilno umotati. Da biste to učinili, gotovo tijesto podijelite na komade i oklagijom razvaljajte svaki pojedinačni komad tijesta. Komadi trebaju biti pravokutnog oblika.
  5. Na jedan rub razvaljanog tijesta stavite kremu i istim rubom uštipnite. Ali drugu ivicu izrežite na trakice i umotajte cijelu lepinju.
  6. Zatim stavite gotove pečene proizvode na lim za pečenje, premažite jajetom i stavite u rernu. Ove lepinje se peku 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Bečke pite sa svježim sirom

Najvažnije je sačekati dok se tijesto priprema, sve ostalo nije tako teško. Pogodnije je instalirati ga uveče.

za test:

  • svježe nepasterizirano mlijeko – 200 grama;
  • kokošja jaja – 5 komada + 1 žumance za podmazivanje;
  • šećer - 170 grama;
  • živi kvasac - 60 grama;
  • puter 82% – 100 grama;
  • vrhunsko brašno – 1000 grama.

Za punjenje:

  • svježi sir 9% – 300 grama;
  • šećer sa vanilinom - 1 paket;
  • suvo grožđe - 80 grama;
  • gusta pavlaka - 80 grama;
  • prstohvat soli.

Priprema:

  1. Započnite testo - zagrejte mleko na 60°, u njemu razblažite kvasac, dodajte 2 desertne kašike šećera i 3 kašike brašna. Dobro promešati, pokriti krpom i staviti na toplo mesto.
  2. Umutiti jaja u odgovarajuće tijesto, dodati otopljeni puter, preostali šećer i umiješati brašno. Umesite testo temeljno i brzo.
  3. Posudu sa testom držite na toplom mestu oko tri sata - premesite 2 puta.
  4. Suvo grožđe operite, prelijte kipućom vodom 5 minuta i stavite u sito.
  5. Svježi sir samljeti sa šećerom, solju i pavlakom, pomiješati sa suvim grožđem.
  6. Izrežite pite, ostavite da odstoje 15 minuta i ispecite.
  7. Gotova peciva premazati umućenim žumancem i ostaviti nekoliko minuta u ugašenoj rerni.

Bečke zemičke sa suvim grožđem

Način pripreme i sastojci za tijesto su predstavljeni gore. Sve je isto kao i kod klasičnog pečenja, ali će se za punjenje koristiti 50 g grožđica. Za one koji vole veliku količinu fila, možete koristiti 100 g. Umjesto grožđica možete dodati suve šljive, suhe kajsije ili orašaste plodove. Metoda kuvanja je ista.

Način kuhanja:

  1. Potrebno je pripremiti tijesto i ostaviti da naraste.
  2. Da biste pripremili grožđice, morate ih preliti vruća voda i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim ocijedite vodu i osušite je na salveti ili ručniku.
  3. Kada je testo naraslo, možete mu dodati grožđice i premesiti da se ravnomerno rasporede.
  4. Da biste formirali lepinje, tijesto treba podijeliti na jednake dijelove i dati oblik. Na primjer, možete koristiti pletenu žicu: iz svakog komada tijesta razvaljajte dvije ravne cijevi i ispletite ih. Učvrstite krajeve zajedno.
  5. Sve stavite u pleh i premažite vrhove jajetom.
  6. Takve pletenice se peku 30 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni.
  7. Kada lepinje dobiju zlatnu koru, to je znak da su lepinje gotove. Možete isključiti rernu i nakon vađenja kiflica ostaviti da se ohlade.

Bečke lepinje sa kobasicom i sirom

Ovo su veoma neobične lepinje za Bečka kuhinja. Ali i dalje su veoma ukusne i bile bi idealne za doručak ili ručak.

Sastojci za punjenje:

Način kuhanja:

  1. Za pripremu tijesta nemojte koristiti običan šećer (ili vaniliju). Umjesto toga, dodajte nekoliko malih prstohvata soli.
  2. Za fil ćete morati narezati so i sir na male kockice.
  3. Gotovo tijesto, podijeljeno na dijelove, potrebno je razvaljati kako bi se formirala četvrtasta ravan kolač.
  4. Na rub tijesta stavite kobasicu i sir, možete ih pomiješati.
  5. Razvaljajte tijesto u cijev i zalijepite krajeve ili ih urolajte.
  6. Stavite u pleh i stavite u rernu, pecite 30 minuta na 180 stepeni.

Ove lepinje se prave prilično brzo i odlična su zamena za hleb.

Ukusne bečke lepinje sa suvim grožđem (video)

Bečke rolnice su omiljene u celom svetu. Osim toga, metode kuhanja su prilično jednostavne, a raspon punjenja može biti vrlo raznolik. Veoma su ukusni za jelo uz kafu ili čaj od đumbira.

U mnogim evropskim zemljama kulinarski stručnjaci su se takmičili u proizvodnji mekših, ukusnijih i lepršavih peciva. Gotovo sve evropske kuhinje imaju svoje recepte za pečenje. Među cijelom Evropom ističe se Austrija u kojoj su pripremali peciva bez uštede hrane i vremena. Stoga ćemo u nastavku razmotriti kako pripremiti bečke lepinje.

Takođe, mnogi gurmani preferiraju pečenje od „bečkog testa“. Ali malo ljudi zna za neke od tajni njegove pripreme. Jedna od razlika između ovog testa je obavezno prisustvo margarina, vanilin šećera i pavlake.

Pogledajmo sastav testa:

      • Brašno – 750 grama (pšenično belo, premium);
      • Margarin – 100 grama;
      • Pavlaka - 100 grama;
      • Šećer – 1 kašika;
      • Jaja – 5 kom;
      • Kvasac – 25 grama (ne suv, uvek svež);
      • Mlijeko – 500 ml;
      • Maslinovo ulje – 1,5 kašičice;
      • Vanilin šećer - po ukusu (minimalno 2-3 kašike).

Bečko testo za lepinje

Bečko tijesto je savršeno za pravljenje gotovo svih peciva: lepinje, pite, kiflice, bagete itd. Pečenje od ovog tijesta uvijek će biti nježno i prozračno, a i kalorično. Međutim, priprema tijesta zahtijeva značajnu količinu vremena i truda - ništa nije lako.

Za pripremu tijesta slijedite sljedeći algoritam:

  1. Potrebno je pripremiti tijesto. Da biste to uradili, bolje je rastopiti doji, dodati kašiku šećera, 0,1 litar mleka i nekoliko kašika brašna. Sve se to dobro izmiješa, pokrije krpom i stavi na toplo mjesto.
  2. Nakon otprilike pola sata u tijesto dodati otopljeni margarin, pavlaku, šećer i umućena jaja. Sve ovo treba dobro izmiješati do homogene konzistencije. Ova smjesa se razrijedi toplim mlijekom, a brašno počinje da se dodaje malo po malo. U ovom slučaju je izuzetno važno da se dobro umesi.
  3. Na kraju prvog gnječenja ruke treba navlažiti biljno ulje i temeljnije umesiti testo. Na kraju postupka, tijesto se ne smije lijepiti za ruke.
  4. Zatim se tijesto prekrije ručnikom ili krpom za ruke i stavi na toplo i tamno mjesto oko 1 sat. Kada se digne, treba ga umesiti i ponovo pokriti i ostaviti da nadođe oko 0,5 sati.

U isto vrijeme, obrada takvog tijesta je prilično jednostavna - savršeno drži oblik, savršeno se uvija, što vam omogućava da dobijete bilo koji oblik pečenja.

Recept za bečke rolnice

Vrijedi napomenuti da bečke lepinje, osim vanilin šećera, mogu imati i druge dodatke. Dakle, u ruskoj verziji pripreme, grožđice se umiješaju u tijesto prije nego što se formira lepinja. Postoje opcije kuhanja sa suvim kajsijama, orašastim plodovima itd. Međutim, originalne bečke lepinje (recept sa slikom ispod) uključuju dodavanje pažljivo oprane korice narandže...

Pa hajde da razmotrimo originalni recept Bečke rolnice:

  1. Da biste napravili originalne bečke lepinje (recept), potrebno je pažljivo ukloniti koricu sa 4-5 velikih narandži, dobro ih oprati, oguliti od bijelih dijelova i sitno nasjeckati.
  2. U tijesto se dodaje sitno isjeckana kora i dobro promiješa. Korica se dodaje jer ukus narandže savršeno nadopunjuje ukus kafe. Međutim, ne možete uliti u tijesto koricu - potonja će dati sok i tijesto će se početi širiti. Stoga se kora dodaje prije formiranja lepinje.
  3. Gotovo tijesto se podijeli na 20 jednakih dijelova, nakon čega svaki dio počinje formirati lepinju. Punđe mogu imati bilo koji oblik - postoji mnogo fotografija punđi u obliku spirale, pletene itd.
  4. Formirane kiflice se stavljaju na pripremljen pleh (položen papirom za pečenje), nakon čega se poklope i ostave na toplom mestu da odstoje oko 30 minuta.
  5. Nakon toga zagrejte rernu na 220 stepeni 15-20 minuta.
  6. Kada su kiflice narasle treba ih premazati umućenim jajetom i šećerom. I lim za pečenje se šalje u pećnicu. Pečenje se drži na 220 stepeni 10 minuta, a zatim još četvrt sata na 200 stepeni.

Gotovo sva bečka peciva pripremaju se na ovaj način, a recepte za ostala peciva možete pronaći u odgovarajućim odjeljcima.

DIY bečke lepinje: recept korak po korak sa fotografijama

Sipajte mleko u činiju miksera. Dodati šećer i kvasac, promešati.

Dodati brašno i zamesiti testo - može biti malo čvrsto.

Ostavite da odstoji 20-30 minuta. Zatim umiješajte so i puter. Testo treba da bude glatko. U kuhinjskoj mašini u ovoj fazi gnječim kukom oko 10 minuta.


Ostavite da se tijesto diže prekrivanjem posude tanjirom ili prozirnu foliju. Testo bi trebalo da se udvostruči - to će trajati oko sat ili dva, u zavisnosti od temperature u kuhinji. Dignuto testo izbušite, prebacite na dasku i podelite na jednake delove.


Formiranje lepinja. Svaki deo razvaljajte u ravan kolač.


Urolajte u rolnice i stegnite šavove.


Stavite komade na lim za pečenje, šavom nadole. Premažite umućenim jajetom. Režite vrlo oštrim nožem ili oštricom. Ostavite da odstoji 30-40 minuta dok se volumen ne poveća.


Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni i pecite dok ne porumeni i porumeni, oko 15 minuta.

Izvadite, ohladite i poslužite.

Prijatno!

Donedavno se vjerovalo da se bečka peciva prave od lisnatog tijesta. Ali odnedavno se sva sitna peciva koja se obično poslužuju uz čaj nazivaju bečkim lepinjima. Recept za takve proizvode je jednostavan, ali rezultat ovisi o nijansama.

Malo istorije

Sve do 1815. Evropa nije znala šta su bečka peciva. Tek nešto kasnije, kada se nakon pobede nad Napoleonom sastao veliki kongres u Beču, počelo se pričati o tome. Ogroman broj vladajućih ličnosti, diplomata raznih rangova - svi su bili iznenađeni neobična peciva, koju su predstavili bečki kulinari. Bio je upadljivo drugačiji od modernog (i dominantnog) francuskog u to vrijeme.

Bečki majstori predstavili su ukusno, elegantno, pa čak i niskokalorično konditorskih proizvoda. Bečko pečenje je toliko zaživjelo u svim evropskim zemljama da se „Bečka škola“ smatrala vrhuncem kulinarske izvrsnosti.

Bečko testo za lepinje

Koja je razlika između bečkog tijesta i običnog lisnatog ili putera? Po čemu se bečko pecivo razlikuje od bilo kojeg drugog? Vjeruje se da u testu prema Bečki recept Putera, jaja treba biti vrlo malo, a više mlijeka ili kajmaka, zbog čega će bečka lepinja biti nježna, puna, mirisna. Tijesto se može pripremiti metodom sunđera (kada se prvo fermentira polovina brašna) ili ravnom metodom (kada se svo tijesto fermentira odjednom). Kada sigurna metodaštedi malo vremena.

Sastojci za pravljenje tijesta

  • Mlijeko - pola litre.
  • Pekarski kvasac - 25 grama.
  • Sol - kašičica.
  • Margarin (maslac) - 100 grama.
  • Pšenično brašno - četiri šolje (otprilike 700 grama).
  • Granulirani šećer - 1 čaša.
  • Jaje - 5 komada.
  • Pavlaka - 100 ml (pola čaše).
  • Suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike.

Proces kuvanja

Sve sastojke (osim mleka) treba staviti na sto tako da budu na sobnoj temperaturi.

Priprema startera:

  • Rastvorite kvasac u toplom mleku (1 supena kašika). Mleko treba da bude toplo (temperatura ljudskog tela je oko 37 stepeni).
  • Dodajte šećer i pola (100 ml) toplog mleka.
  • Stavite starter na toplo mesto da fermentira 15-20 minuta. Starter bi trebao povećati volumen i pojavit će se puno mjehurića.

Opara

  • U dublju šerpu stavite tri šolje brašna (brašno prosijte kroz fino sito kako biste ga obogatili kiseonikom). Kašikom napravite udubljenje u sredini.
  • Dodajte pavlaku i preostalo mleko (temperatura mleka treba da bude 37 stepeni, ne više). Sve pomiješajte.
  • Dodajte so, preostali šećer, jaja (možete odvojiti žumanca i umutiti belanca). Sve pomiješajte.
  • Pažljivo ulijte pripremljeni starter i promiješajte.
  • Dodati otopljeni (ali ne provreli) margarin (maslac),
  • Testo dobro zamesite: u njemu ne sme biti grudvica i treba da vam ode od ruku.
  • Pokrijte ubrusom ili folijom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju (možete staviti u veću posudu sa toplom vodom).
  • Nakon sat vremena napravite prvo zagrevanje: namažite ruke suncokretovo ulje, da se dobro promeša.
  • Uradite drugo zagrevanje nakon narednih sat i po.
  • Spremnost tijesta određuje se na sljedeći način: tijesto usporava rast i počinje malo padati.
  • Gotovo tijesto stavite na dasku za rezanje, formirajte dugačku kobasicu za naknadno rezanje.

Priprema za pečenje

Držeći kobasicu od tijesta okačenu, odvojite ravne komade. Formirajte okrugle kuglice, šavom prema dolje stavite na pobrašnjen lim za rezanje, pospite malo brašna na vrhu. Ostavite da se stegne 5-7 minuta. Pleh za pečenje pripremite na sledeći način: očistite od prethodnog pečenja, operite, osušite, namažite suncokretovim uljem.

Pripremljene kuglice stavite na podmazan pleh (silikonsku prostirku). Da bi bečka lepinja bila okrugla, potrebno je da loptice rasporedite u šahovnici. Na taj način, kako se povećavaju, neće se dodirivati ​​i ravnomjerno će se ispeći.

Pleh ostavite na toplom pola sata da se stegne kako bi bečke kiflice povećale volumen. Ako se to ne učini, oni će biti vlažni. Desetak minuta prije kraja pečenja, bečke kiflice treba tankom četkicom premazati jajetom (ili žumancem) kako bi se dobila dobro obojena (kao glazirana) površina. Lim za pečenje treba staviti u rernu zagrejanu na 260-280 stepeni. Pecite dvadeset do trideset minuta.

Kako ukrasiti bečku lepinju?

  • U tijesto dodajte nekoliko grožđica (pola šolje za ovu količinu).
  • Nakon što napravite rupu u svakoj lepinji, u nju sipajte puter i dodajte mlevene orahe.
  • Bečku lepinju premažite puterom i pospite granuliranim šećerom.
  • Nakon pečenja odmah pospite šećerom u prahu.

Neumorna mašta kulinarskih stručnjaka omogućava postavljanje fotografija bečkih peciva na razne web stranice.