Krema 

Prednosti i štete ječmene kaše, istorija porekla žitarica. Korisna svojstva i kalorijski sadržaj ječmene kaše

Stav prema ovoj žitarici u ruskoj kuhinji razvio se pomalo preziran. Yachka je gotovo biserni ječam, samo mali. Kakva je korist od toga? Istovremeno, proizvod se odlikuje znatno većom nutritivnom vrijednošću, što biserni ječam, sa kojim se često poredi.

Ječmena krupica se pravi od ječma. Za razliku od bisernog ječma, koji je cela zrna ječma, on se drobi, što rezultira malim zrnima. Postoji nekoliko prednosti ove strukture:

  • velika brzina kuvanja- žitarice se brže kuvaju;
  • maksimalna korist od žitarica- upravo ječam, a ne biserni ječam, zadržava sva korisna svojstva ječma, prve žitarice koju je čovjek uzgajao u praistoriji. Ljuske ploda se ne uklanjaju tokom proizvodnje, tako da maksimalni udio vrijednih vlakana ostaje u jezgri.

Suptilnosti kuvanja

Ove karakteristike pružaju jednostavan način za pripremu ječmene kaše. Ne treba ga dugo namakati, kao biserni ječam. Nije potrebno da se dinsta dugo dok ne omekša. Jednostavan je i nepretenciozan, ispada idealan u loncu, loncu u rerni i u sporom štednjaku. Ovdje su glavne karakteristike pripreme proizvoda.

  • Žitarice treba sortirati. Tokom proizvodnje u njemu ostaju kolač i kamenčići koji se mogu pakovati.
  • Pogodno je oprati ćeliju u situ. Na ovaj način možete brzo isprati prašinu i izbjeći prosipanje sitnih zrna u sudoper. Sito vam omogućava da bolje kontrolišete zapreminu tečnosti. Od toga zavisi i konzistencija kaše.
  • Stavite zrno unutra hladnom vodom . Pustite da provri, a zatim smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 20 minuta.
  • Kontrolišite proporcije. Oni su važni u pitanju kako ukusno skuhati ječmenu kašu. Za mrvičasti prilog Optimalni odnos žitarica i vode je 1:2,5. Za viskoznu kašu, poželjnu za dečiju ishranu, koristite više tečnosti, do 4 čaše.
  • Neka mase prevladaju. Ovo je najvažnija nijansa tehnologije pripreme žitarica. Treba ga kuhati na pari onoliko vremena koliko se kuhalo na šporetu. Umotajte ga u ćebe i ostavite ispod poklopca. Nakon 20 minuta kaša se može poslužiti. Ispada još ukusnije ako je u rerni. U tom slučaju posudu sklonite sa vatre i stavite u rernu na 15 minuta.
  • Ne štedite na ulju. U Rusiji su se isključivo služile žitarice puter, povremeno - sa mesom, prženim lukom. Ulja treba biti dosta, dodaje se u tanjire prije serviranja. U dijetalnoj ishrani biljno ulje zamijenit će puter. Za jedan tanjir trebat će vam supena kašika.

Ječmena kaša je visokokalorična, kao i većina žitarica. Međutim, sadrži ispravne, dugotrajne ugljikohidrate. Telo ih dugo apsorbira, održavajući dugotrajan osjećaj sitosti. Stoga se jaje preporučuje u dijetalnoj ishrani i uvršteno je na listu preferiranih žitarica za kašastu dijetu.

Klasičan recept

Ječmena kaša je hranljiva i zadovoljavajuća. U Rusiji su se koristile kao hrana za jednostavno radno stanovništvo. Stoga su se kuvale u mlijeku da bi se povećale nutritivnu vrijednost. Nudimo vam recept za ječmenu kašu sa mlekom, koja je savršena za obilan doručak.

trebat će vam:

  • ječmena krupica - 1 šolja;
  • puter - 30 g;
  • mlijeko - 2 čaše;
  • šećer - 1 kašika. kašika;
  • voda - 2 čaše;
  • sol.

Priprema

  1. Pripremljene žitarice sipajte u vodu i stavite na vatru.
  2. Kuvati dok tečnost ne proključa na laganoj vatri.
  3. Ulijte zagrejano mleko, dodajte so i šećer.
  4. Promiješajte, smanjite vatru što je više moguće i dinstajte žitarice 15 minuta.
  5. Maknite sa vatre i ostavite da odmara u ćebetu ili pećnici.

Zrna zrna u ovom jelu će hrskati. Ovo je atraktivno za ishranu odraslih. Njihova struktura je takva da će osigurati kvalitetno čišćenje crijeva. Ova kaša nije prikladna za ishranu djeteta.

Priprema ječmene kaše s mlijekom za bebu zahtijeva prethodno namakanje. Potopite žitarice u vodu preko noći i ostavite da se kuvaju ujutro. Stići će mnogo brže i postat će savršeno mekana i nježna.

Originalna jela

Zgodno je pripremiti zdrave žitarice kao prilog mesu, riblja jela, poslužite sa povrćem. I sa njim možete skuhati kompletno jelo za večeru. Tehnika kuhanja određuje konzistenciju proizvoda. Ako želite da bude srednje viskozno, samo skuvajte jaje u vodi. Ako su potrebne mrvice, prepržite žitarice.

Mrvljivi ukras

U ovom receptu koristimo tehniku ​​tostiranja zrna kako bi se dobila što mrvivija konzistencija. Njegove prednosti su bogata boja jela, izražena aroma i divan kremasti ukus.

trebat će vam:

  • ječmena krupica - 1 šolja;
  • voda - 2 čaše;
  • sol - prstohvat;
  • puter - 30 g.

Priprema

  1. Pripremljene žitarice propržite u tiganju. Trebalo bi da pocrveni.
  2. Prebacite u kipuću vodu i odmah posolite.
  3. Krčkajte na laganoj vatri dok voda ne proključa.
  4. Na vrh stavite komadiće putera i pokrijte poklopcem.
  5. Stavite u rernu.

Uz ovaj prilog sve ide dobro. jela od mesa, oduševit će vas svojim bogatim okusom kako samostalno tako i uz aromatični umak. Univerzalni recept Yachka kaša sa prženjem pogodna je za neograničenu prehranu. Ako govorimo o dijeti, žitarice treba jednostavno prokuhati.

Sa mesom

Jednostavan recept uz koji ćete dobiti srdačno jelo za večeru. U njemu nema nikakvih ukrasa, a ako vam zatreba, samo ga dopunite začinima. Co kremastog ukusa muškatni oraščić dobro ide uz jaja, a mesnu notu podržavaju origano, ruzmarin i timijan. Mažuran i kurkuma originalni su dodaci kombinovanim jelima.

trebat će vam:

  • ječmena krupica - 1 šolja;
  • mesna pulpa - 400 g;
  • voda - 400 ml;
  • puter - 50 g;
  • sol.

Priprema

  1. Meso skuvajte dok ne omekša, razdvojite ga na vlakna, a čorbu sačuvajte.
  2. Pripremljene žitarice prelijte čorbom i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
  3. Dodajte meso u žitarice kada se količina čorbe smanji.
  4. Po površini premažite maslacem i pokrijte poklopcem.
  5. Stavite u rernu.

Zahvaljujući upotrebi čorbe u receptu, okus žitarica je postojaniji, isključivo mesnati. Mrvičasta konzistencija je dobra za posluživanje za večeru.

Kao što vidite, nema poteškoća u pitanju kako kuhati ječmenu kašu. Probajte da ga skuvate sa mlekom, mrvičasto sa vodom ili bogato mesnat sa supom!

Osnova ječmene kaše su zgnječena ječmena zrna - pravo skladište korisnih elemenata, ugljikohidrata i vlakana koja su našem tijelu tako potrebna. Kako bi žitarice zadržale sve prisutne korisne supstance, važno je da ih pravilno pripremite.

Kako skuvati ječmenu kašu na vodi?

Ječmena kaša se tradicionalno služi u dva oblika – kuvana sa svežim mlekom ili vodom.

Nesumnjivo, prvim načinom kuhanja hrana dobija bogatiji okus, ali korištenje jednostavne čiste vode kao osnove ima i svoje prednosti:

  • jaje kuvano u vodi ima kalorijski sadržaj od nešto više od 70 kcal po porciji od 100 grama, što znači da je odlično za dijetnu ishranu;
  • na vodi, kaša ispada mrvivija, možete joj dodati bilo koje začine i poslužiti je kao prilog uz povrće ili mesne proizvode;
  • ječam u vodi je hipoalergen i preporučuje se tokom trudnoće i dojenja.

Priprema ječmene kaše na vodi nije nimalo teška - samo trebate slijediti neka jednostavna pravila i tada se svatko, čak i početnica domaćica, može nositi s ovim postupkom.

Proporcije za kuhanje ječmene kaše

Ovisno o vašim preferencijama u hrani, možete dobiti tri vrste jela od mljevenog ječma, koji se razlikuju po svojoj konzistenciji:

  1. Mrvičasta kaša. Da uživam u opuštenim, ukusna kaša, pripremite jednu porciju suvih žitarica i dve porcije tečnih. Odnosno, proporcije će biti 1 prema 2.
  2. Viskozna kaša. Ako volite gusta i viskozna jaja, onda trebate uzeti četiri čaše vode (1 do 4) za jednu čašu žitarica.
  3. Poluviskozna kaša. Ova opcija je savršena za terapeutska prehrana, na primjer, za bolesti gastrointestinalnog trakta ili u postoperativnom periodu za obnavljanje snage tijela. U ovom slučaju, proporcije će biti sljedeće: za jedan dio žitarica tri čaše tekućine (1 do 3).

Napomena: da bi prilog od ječma bio ukusniji, da bi se zrno lakše svarilo i da bi se povećala njegova nutritivna vrijednost, poželjno je da ječam prije pečenja propržite u tiganju ili na plehu u pećnici.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje?

Koliko dugo kuhati žitarice zavisi i od vrste jela koje želite da stavite na svoj sto:

  • mrvičasta kaša će biti gotova za 13 – 15 minuta;
  • za viskozno ili poluviskozno stanje, vrijeme kuhanja treba biti najmanje 25 minuta.

Recepti za kuhanje ječmene kaše s vodom

Evo nekoliko jednostavni recepti, koji će vam pomoći da pripremite hranljiv i zadovoljavajući doručak.

Jednostavan recept za kuhanje ječmene kaše na vodi

Ovaj jednostavan recept će vam omogućiti da dobijete porciju zdrave kaše bez trošenja puno vremena i truda na pripremu:

  1. potopite ječam na nekoliko sati u hladnu vodu;
  2. Nakon nekog vremena ocijedite tečnost, isperite zrna i prebacite u posudu za kuhanje;
  3. ispunite pripremljenu ćeliju vruća voda, čija količina zavisi od toga koji stepen viskoznosti želite da dobijete u gotovom proizvodu;
  4. prokuhati, isključiti vatru i kuhati uz povremeno miješanje;
  5. nakon što zrna postanu mekana i mrvljiva i sva tečnost proključa, isključite vatru i ostavite kašu poklopljenu oko 15 minuta;
  6. V gotovo jelo dodajte puter, so ili šećer po ukusu.

Savjet! Za kuhanje bilo koje kaše, uključujući i ječam, bolje je koristiti posuđe s debelim zidovima, to će spriječiti da žitarice zagore i hranu učiniti aromatičnom i bez gorkog okusa.

Hrskava kaša na vodi

Meka izmrvljena ječmena kaša – tradicionalno jelo Ruska narodna kuhinja.

Evo kako skuhati sočnu jačku na vodi na ruski način:

  1. izmjerite jednu čašu žitarica i sipajte ječam u vrući tiganj bez dodavanja ulja;
  2. neprestano miješajući, pržite zrna do lijepe zlatne nijanse;
  3. Na drugom plameniku zakuhajte dve čaše vode. S obzirom da kipuća tekućina može imati vremena da malo ispari, bolje je uzeti 50 - 70 ml više;
  4. pažljivo, u tankom mlazu, sipajte pržene žitarice u kipuću vodu;
  5. Odmah promiješajte, smanjite temperaturu, zatvorite poklopac i ostavite da kuha;
  6. tokom procesa posolite i dodajte omiljene začine, ili šećer ako pripremate slatki prilog;
  7. kada ječam postane sočan i mekan, ruska kaša je gotova;
  8. stavite puter, posuđe odložite i ostavite da se jelo malo "digne" - oko 20 minuta.

Prijatno!

Recept sa dodatkom mesa

Ova opcija za doručak ili ručak je najprikladnija za ljude koji se bave sportom i vode aktivan način života. Ugljikohidrati u obliku kaše i proteini iz mesa su potpuna prehrana koja vam omogućava da ne osjećate glad dugo vremena.

Ječmena krupica (biserni ječam) spada u grupu vrijednih i drevnih proizvoda, koji se odlikuju visokim sadržajem kalorija i odličnim ukusom. Sada ovo jelo nije toliko popularno kao nekada. Ali ječmena kaša je veoma korisna za ljudski organizam. Takva hrana ga zasićuje korisnih vitamina i komponente, pozitivno utiču na funkcionisanje sistema i organa.

Sastav i kalorijski sadržaj ječmene krupice

Na 100 g ječmene kaše ima 310 kcal. Korisne karakteristike proizvod se postižu zahvaljujući bogatom sastavu žitarica. Ječmena krupica je mljevena ječmena zrna koja nisu polirana i stoga zadržavaju vrijedne tvari. Važno je da tijelo dobije sve potrebne elemente za normalno funkcioniranje. Struktura zrna sadrži sljedeće korisne tvari i mikroelemente:

  • ugljikohidrati;
  • celuloza;
  • minerali;
  • amino kiseline;
  • proteini;
  • provitamin A;
  • vitamini B1, B2, B6, D, E;
  • željezo;
  • kalcijum;
  • kobalt;
  • magnezijum;
  • bakar;
  • hrom;
  • fosfor;
  • silicij;
  • molibden;
  • sumpor i cink;
  • skrob, aminokiseline i dijetalna vlakna.

Osim navedenih komponenti, zrno ječma sadrži prirodne antibakterijske supstance. Naučnici su otkrili i dokazali da voda u kojoj se namaču žitarice zadržava supstancu koja se zove gluten. Ovaj element ima antibiotski učinak, pa se aktivno koristi za gljivične infekcije kože. Ovako bogat sastav još jednom dokazuje koliko je ječmena kaša zdrava.

Korisna svojstva ječmene kaše

Žitarice sadrže komponente koje su veoma korisne za funkcionisanje celog organizma. Ako redovno unosite ovaj proizvod u svoju prehranu, on će ukloniti otpad, toksine i druge štetne tvari iz crijeva. Ječmena kaša obavija zidove želuca i služi kao zaštitna barijera za prodor virusa u krv, smanjuje razinu šećera, podiže tonus i zasićuje tijelo energijom.

Ovaj proizvod je nezamjenjiv za osobe sa srčanim problemima. Zahvaljujući lizinu koji se nalazi u ječmu, održava se zdravlje ovog organa i održava potreban nivo energije. Kaša ima nevjerovatan učinak na bolesti zglobova (artritis). Silicijum koji se nalazi u njemu jača koštano tkivo i hrskavicu. Ovo je posebno važno za dječji organizam i zdravlje starijih ljudi.

Sadržaj vitamina B ima pozitivan učinak na moždanu aktivnost. Zbog toga studenti i školarci moraju konzumirati ječmenu kašu prije polaganja ispita. Proizvod ima nizak glikemijski indeks. Lekari ga mogu preporučiti osobama sa dijabetesom. Ječmena kaša obavija zidove želuca, zarastajući rane na zidovima. Jednostavno je neophodan osobama koje pate od gastritisa, peptičkih ulkusa crijeva i želuca.

Ovo ukusno jelo ima pozitivan efekat na nervni sistem, poboljšava pamćenje. Prisutnost kolina pomaže u regulaciji inzulina u krvi, sprječava razvoj masne degeneracije jetre i poboljšava funkciju bubrega. Prisustvo velike količine prirodnih vlakana i beta-glukana omogućava vam da se borite protiv lošeg holesterola. Potonji aktivira imuni sistem, smatra se jakim antioksidansom i eliminiše prerano starenje organizma.

Šteta ječmene kaše

Osim svojih korisnih svojstava, predstavljeno jelo u određenim slučajevima može uzrokovati i štetu. Proizvod se ne može kombinovati sa bjelance. Ova kombinacija sastojaka negativno će djelovati na tijelo i može dovesti do bolesti i bolova u želucu. Stoga vodite računa o uravnoteženoj prehrani. Ljudi ne bi trebali jesti ječmenu kašu u sljedećim situacijama:

  • Ako postoji urođena anomalija - nedostatak enzima za razgradnju određenog proteina.
  • Tokom trudnoće. Prema mnogim ljekarima, ječmena kaša može izazvati prijevremeni porođaj.
  • Ako ste netolerantni na proizvod. U tom slučaju osoba može doživjeti alergijsku reakciju nakon jedenja kaše.

Kako pravilno kuvati ječmenu krupicu

Ovaj proizvod se aktivno koristi ne samo za pripremu kaša. Ječam se dodaje u supe i salate. Imat će prekrasan okus i aromu, bez obzira na to koji način kuhanja je odabran. Ako je u pitanju kaša, onda se kuva na mlijeku, vodi i na laganoj vatri. Jelo možete diverzificirati dodavanjem suhog, svježeg voća i začinskog bilja.

Na vodi

Da biste pripremili ječmenu kašu u vodi, morate razvrstati zrna, ukloniti ljuske i višak otpada. Sve dobro isperite pod mlazom vode. Stavite žitarice u šerpu, dodajte 500 ml vode, sačekajte 4 sata ili ostavite preko noći. Ujutro dolijte vodu, stavite posudu na šporet i prokuhajte. Smanjite vatru, posolite po ukusu. Ječmenu kašu kuvajte na laganoj vatri dok se volumen ne poveća. Zatim isključite šporet, pokrijte šerpu toplim ćebetom i sačekajte nekoliko sati. Dodajte puter, promiješajte i poslužite.

Sa mlekom

Za pripremu jela trebat će vam 1 litar mlijeka, 1/3 šolje žitarica. Stavite sastojke u šerpu, stavite na vatru dok ne proključa, a zatim smanjite. Kuhajte kašu dok konzistencija ne bude pregusta. Na kraju dodajte parče putera. IN poseban kontejner umutiti 3 jaja, 100 g šećera, dodati mljevene bademe. Na zagrejan tiganj sipajte krekere i na njih stavite kašu, prethodno pomešanu sa umućenom smesom. Sve izgladiti, posuti šećerom i staviti u rernu. Ječmena kaša će biti spremna za jelo kada se formira zlatna korica.

U spori šporet

Da biste pripremili ćeliju u sporom štednjaku, opskrbite se sljedećim proizvodima:

  • ječmena krupica – 250 g;
  • voda – 750 ml;
  • puter, so.

Ječam dobro operite, sipajte u posudu multivarka, dodajte vodu, so i puter. Postavite uređaj na način rada "Heljda". Sačekaj signal. Označava da je kaša spremna. Na vrhu se može ukrasiti začinskim biljem ili posuti suvim voćem. Jelo pripremljeno u sporom štednjaku ispada mekano, prozračno i mrvljivo.

Video recept za pravljenje ječmene kaše

Postoji mnogo načina za pripremu ječmene kaše. Sve zavisi kakav rezultat želite da dobijete. Najčešći recept je kuvanje sa vodom. Neki vjeruju da vam ova metoda neće omogućiti da dobijete nježnu i prozračnu kašu. Ali to nije istina. Ako znate glavne tajne kuhanja, takva kaša također neće biti gora od one kuhane s mlijekom. Saznajte više o nijansama stvaranja takvih aromatičnih i ukusno jelo iz videa:

Kaša napravljena od ječmene krupice odlikuje se visokim sadržajem kalorija i odličnim ukusom. Nažalost, danas je ovo popularno koristan proizvod otišao u opadanje. To je uglavnom zbog činjenice da predstavnici nove generacije jednostavno ne znaju kako pripremiti hranjivo jelo. Ali redovnom upotrebom može poboljšati funkcionisanje sistema, vratiti funkcionalnost organa i povećati nivo vitalnosti. Postoji nekoliko opcija za pripremu proizvoda, tako da svako može izabrati nešto što mu odgovara.

Sastav i nutritivna vrijednost ječmene kaše

Sirovina za proizvodnju ječmene kaše je ječam. Koristi se i za proizvodnju žitarica, ali to ne znači da su dvije vrste žitarica identične. Tokom prerade, biserni ječam se podvrgava intenzivnom mljevenju, zbog čega se gubi značajan dio vlakana. Za ječmenu krupicu hemijski sastav Ječam je sličniji, samo je drobljen, ali ne i poliran.

100 g ječmenih žitarica sadrži oko 310 kcal. Žitarice koje su podvrgnute minimalnoj preradi sadrže puno korisnih tvari:

  • 11% proizvoda čine proteini biljnog porijekla. Apsorbira se potpunije i brže od svog životinjskog dvojnika, pa takva jela brže vraćaju snagu.
  • Ječmena kaša se sastoji od 10% vlakana.Čak je i zobena kaša inferiornija od nje u ovom pokazatelju. Glavna funkcija sastojka je mehaničko čišćenje crijeva. Dovodi do obnavljanja funkcionalnosti organa i normalizacije procesa probave.
  • Do 66% zapremine svih supstanci su složeni ugljeni hidrati. Apsorbuju se veoma sporo, sprečavajući iznenadne skokove nivoa šećera u krvi. Nutricionisti snažno preporučuju uključivanje ječmene kaše u prehranu osoba koje pate od dijabetesa i sportaša.

  • Lysine. Aminokiselina koju ljudski organizam ne sintetiše, već u njega ulazi hranom. Stimulira sintezu kolagena, koji je neophodan za održavanje teksture i performansi zglobova, kostiju i kože. Liječnici također primjećuju aktivno učešće lizina u održavanju imuniteta.

Savjet: Da biste održali zdravlje, preporučuje se ne samo jesti kašu od ječma, već i piti dekocije pripremljene od zgnječenih žitarica. Stimuliraju prirodni imunitet tijela i djeluju poput prirodnih antibiotika. Ispijanje napitka ima pozitivan učinak na problematičnu kožu.

  • Minerali. Ima ih ogroman broj u ječmenoj kaši. Posebno se ističu rezerve kalijuma i fosfora, koje su superiornije od svih drugih prehrambeni proizvodi. Žitarice sadrže i dosta kalcijuma, bakra i gvožđa, koji su neophodni za održavanje čvrstoće kostiju i održavanje funkcionalnosti srčanog mišića.

Prilikom pripreme ječmene kaše preporučuje se namakanje sirovina toplu vodu da se otarasimo svega nepotrebnog. Prema mišljenju stručnjaka, čak i ova tečnost može imati pozitivan efekat na organizam. Može se koristiti kao podloga za losione koji su pogodni za suzbijanje pustularnih oboljenja na površini kože.

Korisna svojstva ječmene kaše

Konzumiranje ječmene kaše pozitivno utiče na gotovo sve sisteme ljudskog organizma. Sistematskom upotrebom u malim porcijama možete računati na sljedeće rezultate:

  • Cijelo tijelo će se očistiti od toksina, toksina, soli teških metala i drugih štetnih materija. Istovremeno će sluznica probavnih organa biti zaštićena od nadražujućeg djelovanja hrane, utjecaja virusa i patogenih bakterija.

Savjet: Pronaći ječmenu krupicu u prodaji nije tako lako, lakše je sami pripremiti od cjelovitih žitarica. U krajnjem slučaju, možete kupiti ćeliju ili vrlo tamni biserni ječam. Bogata boja zrna ukazuje da su podvrgnuta minimalnom brušenju.

  • Povišeni nivoi šećera u krvi će se smanjiti, smanjujući rizik od iznenadnih skokova nivoa glukoze.
  • Povisit će se ukupni tonus tijela, poboljšat će se vaše blagostanje i raspoloženje. U tijelu će se pojaviti neobična lakoća.
  • Zglobne kapsule, kosti i hrskavica će biti ojačane. Starije osobe koje uključuju ječmenu kašu u svoju ishranu imaju mnogo manje šanse da pate od tegoba u zglobovima.
  • U ječmenoj kaši nema mnogo vitamina, ali su dovoljni da pozitivno utiču na organizam. Konkretno, vitamini B stimuliraju funkciju mozga. Ovo blagotvorno utiče na stanje školaraca i ljudi koji se bave mentalnim radom.
  • Jedenje kaše dovodi do stvaranja zaštitnog filma na površini želuca i crijevne sluznice. Zidovi organa zahvaćenih gastritisom, peptičkim ulkusom i drugim upalnim procesima počinju brže zacjeljivati ​​i oporavljati.
  • Čak i u malim količinama, ječmena kaša pomaže u smanjenju nivoa loš holesterol, poboljšava funkciju jetre i bubrega, usporava starenje organizma.

Naravno, da biste dobili gore navedene rezultate, morate naučiti kako pravilno pripremiti ječmenu kašu. Međutim, to uopće nije teško, samo trebate uzeti u obzir određene nijanse procesa.

Šteta ječmene kaše

Ignoriranje pravila za jedenje ječmene kaše može uzrokovati značajnu štetu tijelu. Evo tačaka na koje vrijedi obratiti pažnju:

  1. Proizvod nije kompatibilan sa bjelanjcima u bilo kojem obliku. Ova kombinacija stvara prekomjerno opterećenje na tijelu, što će se manifestirati u obliku jake težine u želucu, pa čak i jakih bolova.
  2. Neki ljudi mogu imati rijetku anomaliju u kojoj ne mogu probaviti proteine ​​koji se nalaze posebno u ječmu. Ako konzumacija proizvoda izaziva nelagodu, trebate se obratiti liječniku radi razjašnjenja dijagnoze.
  3. Prema riječima ljekara, ječmena kaša može uzrokovati pobačaj ili prijevremeni porođaj, pa je trudnice ne bi trebale jesti.
  4. Alergija na proizvod je također kontraindikacija za njegovo uključivanje u prehranu, čak iu minimalnim količinama.

U svim ostalim slučajevima koristite hranljiv obrok pokazaće se samo sa svoje najbolje strane. Unatoč visokom sadržaju kalorija, njegovo uključivanje u prehranu ne ugrožava višak kilograma, tako da možete sigurno jesti proizvod kada slijedite dijetu.

Osnovna pravila za pripremu ječmene kaše

Ukusna i zdrava ječmena kaša može se pripremiti koristeći najviše Različiti putevi. Bez obzira na opciju prerade, sirovine se moraju pripremati na poseban način:

  • Žitarice operemo u mlakoj vodi da skinemo prašinu i sve nepotrebno.
  • Ako vrijeme dozvoljava, ječmena masa se može namakati 12 sati u čistoj vodi. Tada će se elementi kuhati ravnomjernije, pa čak ni u jezgri neće ostati gusti. Ječmenoj krupici nije potrebna takva prerada.
  • Kada želite da dobijete mrvičastu masu, uzmite 2 puta više tečnosti. Za viskoznu kašu tečnosti će biti potrebno 4 puta više.
  • U slučajevima kada kalorijski sadržaj gotovog proizvoda ne igra važnu ulogu, mlijeko se može koristiti za kuhanje. Dijetalna hrana zahtijeva kuhanje isključivo s vodom.
  • Drevni recepti za pripremu ječmene kaše uključivali su je dugo krčkanje na vrlo laganoj vatri ili u vodenom kupatilu. Vrijedno je isprobati ovaj pristup barem jednom kako biste iskusili sve karakteristike okusa ove jedinstvene žitarice.

Velika prednost ječmene kaše je činjenica da čak i uz produženu preradu, sirovina praktički ne gubi svoje prednosti. Neki vitamini su uništeni, ali svi ostali hemijski spojevi su očuvani gotovo u potpunosti.

Ječmena kaša sa vodom, mlekom i u loncu

Ako imate vremena i želje, možete pripremiti od jednostavnih ječmenih krupica prava poslastica. Da biste dobili ukusno i hranljivo jelo, samo koristite sledeće recepte:

  • Na vodi. Prvo operemo i natopimo proizvod, zatim mu dodamo malo vode i stavimo na vatru. Nakon što sastav proključa, smanjite vatru i kuhajte masu ispod poklopca dok ne poveća volumen. Zatim maknite preparat sa šporeta, posolite, promešajte, umotajte u ćebe i ostavite dok se potpuno ne skuva.
  • Sa mlekom. Oprane i namočene žitarice stavite u cjedilo i prebacite u posudu za kuhanje. Sipajte mleko u prave proporcije i dovedite do ključanja. Smanjite vatru i kuhajte, ne pokrivajući potpuno poklopcem, dok se smjesa ne zgusne. Na samom kraju dodajte so ili šećer po ukusu, puter. Da dobijete više delikatno jelo Preparat se može dalje infundirati u rerni.
  • U spori šporet. Najlakši način za pripremu ječmene kaše. Oprane žitarice sipajte u zdjelu multivarka, napunite vodom u omjeru 1 prema 3. Odmah dodajte sol, puter ili biljno ulje. Postavljamo način rada "Heljda" i čekamo signal da vas obavijesti da je jelo spremno.

Kaša od zgnječenog ječma je izdašna, ukusna i hranljiva. Savršeno utažuje glad ujutro ili može poslužiti kao prilog za ručak. Dozvoljeno je jesti čak i za večeru, u svakom slučaju neće uzrokovati težinu u želucu i brzo će se apsorbirati.

Ječmena krupica ima bogat spektar korisnih svojstava i supstanci neophodnih za organizam. Ovo je jedna od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao. Koristi se u kulinarstvu, za stočnu hranu i tehničke svrhe, kao i u pivarskoj industriji.

Ječmena žitarica se smatra najhranljivijom među ostalim žitaricama zbog činjenice da se njene korisne tvari apsorbiraju gotovo u potpunosti

Opis postrojenja

Pod nazivom Ječam krije se čitav rod žitarica, ali najčešće se običan ječam uzgaja u prehrambene svrhe. Ostali predstavnici ovog roda uzgajaju se prilično rijetko, često rastu u divljini. Sorte ječma uključuju jednogodišnje, dvogodišnje i višegodišnje trave.

Ječam se, uz pšenicu, smatra jednom od prvih žitarica koje je čovjek počeo uzgajati i jesti. To se dogodilo na Bliskom istoku prije najmanje 10 hiljada godina. Ima prilično veliko stanište - od ostrva Krita i sjeverne obale Afrike do tibetanskih planina.

Arheološki nalazi potvrđuju rasprostranjenost ječma kao žitarice, ne samo u Aziji, već iu Egiptu u doba faraona, antičke Grčke i Rimskog carstva. Uzgajala se i u sjevernim zemljama - Norveškoj, Finskoj.

Korisne karakteristike

Ječmena krupica je zrna jednogodišnje biljke. Zbog svoje nepretencioznosti, ječmena krupica se smatrala jeftinom i neisplativom, pa je u srednjem vijeku zamijenjena skupljom pšenicom. I iako ječam ima ogromna korisna svojstva, kaša napravljena od njega izgubila je popularnost i počela se smatrati prehrambenim proizvodom, pristupačnim seljačkim jelom.

Kaša napravljena od ječma zadržava gotovo sva korisna svojstva ove žitarice, jer su zrna minimalno obrađena. Zbog toga je bogat vlaknima, čak i nadmašuje ovsena kaša, koji se smatra priznatim liderom po ovom pitanju.

Rastvorljiva vrsta vlakana može značajno poboljšati opšte stanje organizma, smanjiti holesterol i šećer u krvi. Ova svojstva čine zrna ječma veoma korisnim za one koji su skloni brzom debljanju i nastoje ga normalizovati.

Sastav ječma je vrlo skladno izbalansiran, sadrži puno biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina E, PP, B4 i B6, kao i mikroelemenata:

  • kalijum;
  • kalcijum;
  • željezo;
  • fosfor;
  • bakar;
  • hrom;
  • mangan;
  • cink.

Ovako bogat sastav daje ječmenu krupicu najviše nutritivnu vrijednost između ostalih žitarice za hranu– 324 kcal na 100 grama.

Ugljikohidrati koji čine sjemenke ječma su takozvani dugotrajni ugljikohidrati, koji u potpunosti zasićuju tijelo i daju osjećaj sitosti na duže vrijeme. Probavljaju se dosta dugo, tako da ne izazivaju nagli porast nivoa glukoze u krvi, pa je korisno uključiti ječmenu krupicu u lekovite ili dijetalni meni kod dijabetes melitusa, značajne fizičke aktivnosti.

Mikroelementi sadržani u ječmu donose mnoge dobrobiti tijelu u cjelini, jačaju kosti i krvne sudove, učestvujući u procesu hematopoeze. Žitarice takođe sadrže lizin, aminokiselinu koja je dostupna ljudima samo iz biljne hrane. Njegova svojstva uključuju stimulaciju proizvodnje vlastitog kolagena i podršku imunološkom sistemu.

Uvarak od ječma ima značajna svojstva omotača, što ga čini vrlo korisnim za različite gastrointestinalne bolesti koje karakterizira iritacija sluzokože. Ima i opšte jačanje, toniziranje organizma, što je posebno neophodno u periodu oporavka nakon teških bolesti.

Kontraindikacije

Ječam u bilo kojem obliku je koristan za tijelo, ali u nekim slučajevima može i naškoditi. Gastrointestinalne bolesti u akutnoj fazi su kontraindikacije za njegovu upotrebu.

Iako jela od ječma pospješuju mršavljenje, njihova zloupotreba može uzrokovati suprotan učinak – brzo debljanje. Zbog toga je ječam bolje uključiti u jelovnik 1-2 puta sedmično.

Bitan! Ječam sadrži do 22,5% glutena, pa ga treba isključiti iz jelovnika za one koji pate od intolerancije na ovu supstancu ili celijakije.

Primjena zrna ječma

Ječmena krupica postepeno ponovo dobija na popularnosti među onima koji prate njihovu ishranu i zdravlje. Iako većina ljudi percipira ječmenu krupicu samo kao proizvod za pravljenje kaše, treba znati da se od ječma prave i slad, dekoti i napitak od kafe.

Ječmena kaša

Koja se vrsta žitarica pravi od ječma? Iznenađujuće, dvije vrste žitarica prave se od zrna ove žitarice - ječam i biserni ječam. Razlika je u načinu prerade zrna, što utječe na korisna svojstva dobivenih žitarica.

Ječmena griz

Kaša napravljena od zgnječenog ječma obično se naziva ječmena kaša. U ovom slučaju zrna se ne melju, samo se lome na sitne komade. Zahvaljujući tome, zadržavaju većinu vlakana. U isto vrijeme, kaša od ječma ispada mekša od ječma, pa je pogodna za djecu i dijetetski obrok. Još jedna prednost je niža cijena.

Korisna svojstva ječma uključuju:

  • sposobnost ublažavanja alergijskih reakcija;
  • učinak omotača, koristan za gastrointestinalne bolesti;
  • protuupalna, diuretička svojstva;
  • najveći sadržaj među ostalim žitaricama biljna vlakna koji promoviše maksimalnu apsorpciju hranljive materije i produženi osećaj sitosti.

Ječmena krupica sadrži mnogo glutena koji sadrži proteine, kao i esencijalne aminokiseline.

Biserni ječam

Biserni ječam je poliran integralne žitarice ječam. Dijele se na velike i male frakcije. Sitni biserni ječam se malo lakše vari i brže prokuva. Koristi se za kuvanje supa, kaša, pravljenje kotleta i tepsija. Kaše se prave i od krupnijeg bisernog ječma, ali mrvivije, obavezno prvo namočite žitarice nekoliko sati u hladnoj vodi.

Biserna ječmena kaša je po svojim korisnim svojstvima vrlo slična ječmenoj kaši. Njihova glavna razlika je način obrade, zbog čega biserni ječam gubi dio svojih vlakana.

Klasični recept za ječmenu kašu

Ječmenu kašu možete pripremiti na više načina. Ječam se obično kuva 1 do 2 sata, ječam - samo 40-45 minuta. Pravilno pripremljena kaša iznenadiće vas svojim bogatim ukusom i dugo će postati jedna od omiljenih u porodici.

  1. Žitarice se moraju oprati u hladnoj vodi kako bi se uklonili ostaci i prašina.
  2. Kako bi se ječmena kaša brže skuvala, a zrna mekša, žitarice se prethodno namaču nekoliko sati. U idealnom slučaju, ostavite u vodi cijelu noć, poštujući proporciju - uzmite litar hladne vode za 1 čašu žitarica.
  3. Ječmena krupica se savršeno nadopunjuje mlijekom, pa se nakon namakanja prelije sa 2 čaše mlijeka za mrvičasta kaša i 4 za viskozne. IN klasičan recept Kaša je ostavljena da se krčka u vodenom kupatilu 6 sati. Koristeći spori štednjak, ovaj proces možete smanjiti na 40 minuta.
  4. Gotovu kašu treba začiniti puterom. Ječam ga jako voli, što se više ulja doda u kašu, to će joj biti sjajniji ukus. To je slučaj kada "ne možete pokvariti kašu puterom".
Ječmena kaša na vodi odlično ide uz gljive, meso, čvarke, ribu ili povrće. Odlično se slaže sa većinom začina i svježeg začinskog bilja.

Ječmeni slad

Za pivarski ječam postavljaju se određeni zahtjevi, kao za spoljni znaci, te njegovim tehnološkim svojstvima. Prva grupa uključuje sljedeće indikatore:

  • Ječam od kojeg će se praviti slad za pivo mora imati jednoličnu svijetložutu ili žutu boju. Zelena boja ukazuje na nezrelo zrno, a tamnožuta, prošarana crnom ili smeđom, ukazuje na nepravilno skladištenje. Najvjerojatnije je takav ječam natopljen ili oštećen od strane mikroorganizama, zbog čega je izgubio klijavost i svojstva slada;
  • Miris visokokvalitetnog ječma ne bi trebao sadržavati nikakve nečistoće truleži ili plijesni. U pravilu je prilično svjež, pomalo nalik na miris slame. Da biste to čuli, trebate zagrijati nekoliko zrna na dlanu, a zatim ih samljeti;
  • Čistoća zrna određuje se odsustvom nečistoća (oštećenih ili oboljelih zrna, drugih žitarica, sjemena korova itd.) i štetočina.

TO tehnološke karakteristike uključuju klijavost zrna, sadržaj vlage i proteina, kao i ekstraktivnost - količinu tvari koje prelaze u otopinu kao rezultat obrade.

Slad od ječma možete napraviti kod kuće. Proklijali ječam može se koristiti kao dodatak prehrani ili kao sirovina za kuhanje domaćeg piva.

Prije svega, morate provjeriti klijavost kupljenih žitarica. Da biste to učinili, iz ukupne mase odabere se otprilike stotinu najvećih zrna i napuni ih čašom vode. Plutajući primjerci se zamjenjuju novim dok se svi ne utope. Zatim se ječam položi na krpu, prekrije vlažnom gazom i ostavi na toplom 2-4 dana. Nakon toga morate izbrojati koliko zrna nije niklo. Svaki će biti jednak jedan posto. Ako je ukupna klijavost veća od 90%, onda je sirovina pogodna za stvaranje slada.

Za pripremu slada važno je dobro isprati ječam i odvojiti sva plutajuća zrna, kao i ostatke i nečistoće. Zatim se preostale sirovine sipaju vodom 5 cm iznad nivoa zrna i ostavljaju 14 sati. U tom slučaju, nakon 7 sati vodu morate zamijeniti svježom vodom. Na kraju možete dezinfikovati zrno tako što ćete ga preliti sa slabim rastvorom kalijum permanganata 1-2 sata.

Nakon dezinfekcije ječma, zrna se polažu u tankom sloju (4-5 cm) na palete.

Potrebno ih je miješati svaka 2-3 sata. Nakon jednog dana pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite u toploj prostoriji (15-20 stepeni). Zrna se mešaju i vlaže svaki dan. Slad je gotov kada klice dostignu veličinu od 1,5 dužine zrna. Rok trajanja mu je samo 3 dana. Možete ga povećati sušenjem slada.

Prije sušenja, ponovo se tretira otopinom kalijum permanganata (0,3 g kalijum permanganata na 1 litar vode) 20 minuta. Zatim se slad suši na temperaturi koja ne prelazi 30-40 stepeni. Za to je pogodno dobro prozračeno potkrovlje ili topla soba s ventilatorom. Sušenje traje 3-4 dana, nakon čega se klice skidaju sa zrna trljanjem između dlanova i čuvaju u platnenim vrećicama.

piće od kafe

Od prženih i mlevenih zrna ječma i raži pravi se veoma ukusan napitak od kafe. Može poslužiti kao potpuna zamjena za kafu u slučajevima kada je kofein kontraindiciran. Ovo piće je veoma zdravo, jer zadržava većinu svojstava ječma i raži.

Može se koristiti za poboljšanje probave, mršavljenje, prevenciju dijabetesa i poboljšanje cjelokupnog zdravlja. Istovremeno, ječmena kafa, za razliku od obične kafe, ne sadrži kofein, pa stoga ne uzbuđuje nervni sistem. Zahvaljujući tome, može se piti u bilo koje doba dana i u bilo koje doba.

U piće od kafe Ječam nema kontraindikacija, može se konzumirati čak i tokom trudnoće i dojenja, ako nema individualne netolerancije.

Spremiti ovo piće kod kuće nije nimalo teško. Da biste to učinili, morate pržiti zrna ječma i raži u vrućoj, suhoj tavi, a zatim samljeti. Od dobivenog praha možete skuhati kafu prema sljedećem receptu.