Teleći krucheniki punjeni jetrom. Svinjski krucheniki punjeni pečurkama i sirom

30.03.2020

Kručeniki je ukrajinsko jelo, male rolnice sa filom. Punjeni su sa čime! Salo i kiseli krastavci, pečurke, kupus, paprika, jabuke itd. Tehnologija kuhanja je jednostavna. Prvo se tuče biftek, a zatim se unutra stavlja fil i uvija koncem (otuda i naziv) da se dobije neka vrsta rolata. Zatim pržite u tiganju i dinstajte dok ne omekšaju u sosu ili pecite u rerni.

Pravi kručeniki se prave isključivo od svinjetine, iako se u nekim receptima može koristiti govedina, pa čak i piletina. Umaci se također razlikuju; neke domaćice dinstaju kiflice u čorbi, druge ih više vole kuhati sok od paradajza, u pavlaci ili pavlaci.

Danas ću vam reći kako kuhati ukrajinski svinjski kručeniki u sosu od pečuraka. Recept sa fotografijom pomoći će vam da shvatite tehniku, a zatim možete beskrajno eksperimentirati s nadjevima. Jelo će ispasti sočno, malo slatko zbog fil od povrća, sa izraženom aromom prženo meso i šampinjoni, veoma ukusni!

Sastojci

svinjsko meso 600 g
beli luk 1 zub.
velika šargarepa 2 kom.
luk 1 PC.
mast ili biljno ulje 2-3 žlice. l.
sol i mljeveni crni biber po ukusu

Sastojci za sos od pečuraka

šampinjoni 200 g
biljno ulje 1 kašika. l.
luk 1 kom.
pšeničnog brašna 1 kašika. l.
mesne juhe ili vode 1 tbsp.
lovorov list 1 kom.
so i biber po ukusu

Kako kuvati svinjski krucheniki

Za kručenike uzimam dobar, debeli komad svinjetine, poput bifteka, možda sa tankim slojem masti, što će jelo učiniti sočnijim. Narezao sam ga preko zrna na tanke kriške - debljine 0,5 cm.
Zatim istučem svaki komad (možete ga pokriti prozirnom folijom). Meso treba da bude veoma tanko, skoro providno, ali da ostane netaknuto. Posipam solju, mljevenim crnim biberom i bijelim lukom propuštenim kroz presu sa svih strana. Kručeniki, kao i mnoga ukrajinska jela, vole beli luk. Ali u ovom konkretnom receptu ne morate ga koristiti previše; 1 veliki klinčić je dovoljan za svo meso.
Dok se svinjski kotleti mariniraju, ja pripremam fil. Šargarepu ogulim i iseckam na krupnije rende, a luk na sitne kockice. Na maloj količini masti (ili biljnog ulja) prvo propržite luk dok ne omekša, a zatim mu dodajte šargarepu i dinstajte je dok ne omekša. Posolite po ukusu. Fil treba da bude sočan. Šargarepu ne treba gnječiti dok ne porumeni, čim omekša i prestane da hrska, odmah je maknem sa vatre.
Na svaki komad mesa staviti oko 1 kašiku fila.
Zatim umotavam rolnice, krećući se u pravcu od fila do slobodnog ruba mesa. Popravljam ga koncem (prikladan je bijeli kulinarski ili konac za šivanje). Neke domaćice radije pričvršćuju zavoje drvenim čačkalicama, ali to nije uvijek zgodno, meso se ne prži tako ravnomjerno, a same čačkalice brzo izgore, čak i ako su natopljene vodom. Stoga preporučujem korištenje bakine stare metode - pletenje koncem, ne jako čvrsto, ali čvrsto, tako da se punjenje sigurno drži unutra. Nema potrebe za vezanjem, samo umotajte nekoliko zavoja i gotovi ste. I pokušajte da krajeve držite negdje sa strane, tada će vam biti lakše pronaći i ukloniti konce kada dođe vrijeme.
U tiganju zagrejem 1-2 kašike svinjske masti (ili biljnog ulja) i u njoj pržim kiflice - oko 2 minute sa svake strane, na maksimalnoj vatri, bez poklopca. Trebali bi biti zlatno smeđi izvana, ali još uvijek sirovi iznutra. Nemojte sušiti meso!
Ja kuvam odvojeno sos od pečuraka. Da bih to uradio, na masnoći koja ostane nakon mesa popržim luk srednje veličine, isečen na kockice. Čim omekša dodati šampinjone narezane na kriške. Pečurke pržim do zlatno smeđe boje, na samom kraju posolim i pobiberim po ukusu. Dodati brašno i snažno miješati da nema grudvica. Zatim sipam čorbu (ako imate vode posolite), dodam lovorov list i dinstam još 1-2 minuta. Rezultat je veoma bogat, gust sos od pečuraka.
Uklanjam konce sa uvijača - samo pronađite slobodni rub i povucite ga. Poluproizvod stavljam u posudu za pečenje. Prelijem ga sosom. Šaljem kručenike u sosu od pečuraka u rernu, zagrejanu na 180 stepeni.
Pečem 20-25 minuta.

Rezultat je veoma sočna svinjetina, veoma aromatična, zlatne korice, unutra je fil koji je natopljen mesnim sokovima, a sve to u sosu od pečuraka. Možete poslužiti sa bilo kojim prilogom, pogodni su heljda ili pire krompir, sveže ili pečeno povrće, kiseli kupus. Prijatno!

Sadašnjosti praznično jelo iz ukrajinske kuhinje - krucheniki! Od mesa sa nadjevima - suve šljive, sir, mast, pečurke.

Svinjetina (balyk) - 900 g
Svinjska mast (dimljena) - 110 g
Soja sos (TM Kikkoman) - 2 kašike. l.
Voda - 2 kašike. l.
Kopar - 10 g
Beli luk - 5 zubaca.
Luk - 1 komad
Aleve paprike
crni biber (mljeveni)
Biljno ulje - 3 žlice. l.

Svinjski balik je dobar za spinere. Možete koristiti i vrat, ali će biti malo masniji.

Meso narežite na tanke komade po zrnu debljine do 0,5-1 cm Dobio sam 13 komada. Svaki komad mora biti dobro pretučen kako bi meso bilo vrlo tanko. Svaki slomljeni komad prepolovite. Kručeniki su posebno ukusni kada su mali! Veliki zavoj napravljen od debelog komada mesa gubi svoju draž...

Sada pomiješajte soja sos sa vodom. Svaki izrezani komad mesa kistom premažite soja sosom i pospite mljevenim crnim biberom.

Presavijte u hrpu. Volim ovo.

Dok se meso marinira (dovoljno je 15 minuta), možete početi sa punjenjem. Dimljenu svinjsku mast narežite na sitne kockice, kopar nasjeckajte i ocijedite bijeli luk. Sve pomešati i pobiberiti po ukusu.

Na jednu ivicu komada mesa staviti fil, umotati ga u rolnu, počevši od strane gde je fil, i učvrstiti čačkalicom.

Tiganj sa biljno ulje dobro ga zagrejati. Tortilje pržite sa obe strane na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, stavite u šerpu.

Pržene kručenike prelijte kipućom vodom, dodajte luk (prethodno isečen na kockice i malo propržite), alevu papriku i so. Krčkajte 15-20 minuta. Možete poslužiti!

Kada isprobate torzione šipke, nećete požaliti utrošenog vremena!

Recept 2: svinjski torzo u rerni (sa fotografijom)

Ukusne i sočne svinjske rolnice sa sirom, koje u Ukrajini zovu kručeniki - pravo svečano jelo! Pripremaju se odjednom, kao što se i jedu, pa pripremite nekoliko porcija odjednom. Kručeniki su odlična zamjena za obične kotlete i divna varijacija na temu kordon bleu kotleta. U Ukrajini se takvo jelo uvijek priprema za bilo koju proslavu, od rođendana do vjenčanja i krštenja.

Za rolnice kupite odličnu svinjsku pulpu sa laganim slojevima masti, koja će rolatima dodati sočnost.

0,5-0,7 kg svinjske pulpe
150 g tvrdog sira
50 ml biljnog ulja
so i biber po ukusu
zelje po ukusu

Operite svinjsku pulpu u vodi i lagano osušite papirni ubrus. Narežite ga na tanke kriške i svaku od njih istucite kulinarskim čekićem sa jedne i sa druge strane. Sir narežite na duge trake veličine nasjeckanog mesa. Stavite blok sira na krišku pulpe.

Umotajte ga u rolat i umotajte koncem, najbolje crnim ili belim, kako boja ne bi izbledela sa njega tokom prženja.

Na isti način napunite sve kriške pulpe i umotajte ih u rolnice, umotavajući ih koncem ili kuhinjskim konopcem.

U tiganj ili šerpu sipajte biljno ulje i u njemu pržite tortilje zlatno braon kora sa obe strane 8-15 minuta.

Dok se prže izrendati tvrdi sir na sitno rende.

Isjeckajte oprano zelje: kopar, peršun, zeleni luk itd. i pomiješati sa sirom.

Uklonite konce sa svakog zavoja, vratite ih u kalup i pospite ih sirom tako da budu potpuno ispod sloja sira. Stavite pleh u rernu i pecite oko 15-25 minuta dok kora od sira ne porumeni.

Jelo poslužite toplo uz stol, opremivši ga bilo kojim prilogom po želji.

Recept 3: tortilje od pilećeg filea (korak po korak)

Danas vam nudimo jedno od jednostavnih, ukusnih jela koje ćete i sami pojesti sa zadovoljstvom, a nećete se stidjeti poslužiti svojim gostima. Jedna od pogodnosti kručenika je ta što se mogu pripremiti u 2 koraka, što vam omogućava da dobijete brza večera, ili brzi doručak. Pa, ako očekujete goste, ovo je uglavnom „spasitelj života“: pripremili ste ga dan ranije, a kada gosti stignu, 10 minuta na šporetu - i vruća jela je spremna

400 g pileći file;
200 g svježe pečurke(šampinjoni, pečurke, vrganji itd.);
2 mala luka;
100 g kisele pavlake;
70 g biljnog ulja;
2-3 žlice. kašike brašna;
so, biber po ukusu.

Pileći file narežite na 3-4 komada (ovisno o veličini), dobro umutite, posolite i pobiberite.

Luk nasjeckajte, operite i nasjeckajte šampinjone. Inače, unapred pripremljene i smrznute pečurke su veoma dobre za spinere.

Pirjajte luk dok ne postane proziran, dodajte pečurke i pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Sve sameljite blenderom ili kroz mašinu za mlevenje mesa. Sol i papar. Mleveno meso je spremno.

Na svaki komad fileta stavite mleveno meso, zarolajte i zavežite koncem (ostaviti 2-3 kašike mlevenog mesa za sos).

Pržite sa obe strane 5-7 minuta.

Pripremite sos od pečuraka. Brašno pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, dodajte pavlaku i mljevene šampinjone. Posolite po ukusu.

Uklonite konce sa twistera, stavite ih u šerpu i sipajte mljevene gljive. Radni komad je spreman.

Prije serviranja stavite na laganu vatru i dinstajte 10-15 minuta.

Recept 4: Kručeniki sa pečurkama (fotografije korak po korak)

Recept za ukrajinsku kuhinju - goveđi kručeniki (rolnice) sa pečurkama, kiselim krastavcem i sirom.

govedina (bijela kugla)
Luk - 0,5 kom.
Šampinjoni
Slabo slani krastavci - 1 kom.
Slana mast
Pavlaka - 3 kašičice
Biljno ulje
Pepper

Za pripremu mesnih rolnica sa pečurkama pripremite sastojke.

Pokrijte govedinu prozirnom folijom ili plastičnom vrećicom i istucite kuhinjskim čekićem. Posolite i pobiberite po ukusu.

Narežite luk na kockice.

Šampinjone narežite na velike kocke.

Na biljnom ulju pržite luk do zlatno smeđe boje.

Dodati pečurke i pržiti dok ne budu gotovi.

Tamo šaljemo i krastavce narezane na kockice.

Skloniti fil sa vatre i pomešati sa rendanim sirom.

Premažemo fil.

Fil umotamo u komade mesa poput sarmice.

Salo narežite na krupnije komade i zagrijte u tiganju.

Mesne kiflice stavite u tiganj (3 rolne umočite u brašno). Ulijte malo biljnog ulja i popržite mesne tortilje sa pečurkama sa svih strana.

Dodajte malo vode, pokrijte poklopcem i dinstajte 40 minuta dok ne skuva.

Izvadite tortilje iz tiganja i ostavite da se malo ohlade. U tiganj dodati kiselu pavlaku i lagano zagrejati.

Poslužite mesne kruchenike (rolnice) sa pečurkama, zalivajući sos od pavlake. Dobar tek svima!

Recept 5: Pileće knedle sa sirom i paradajzom

Tipično, krucheniki su seckano meso umotano u rolnu sa nekom vrstom fila. Iako se jelo ne može nazvati teškim za pripremu, za veći broj ljudi vrijedi izdvojiti dosta vremena da se napravi N-ti broj obrta. Kiflice možete peći u rerni, a možete ih ispeći u tiganju.

Ako odlučite da pržite svoje kručenike, trebat će vam više biljnog ulja i čačkalica. Za učvršćivanje rolata potrebne su čačkalice, jer se tokom prženja otvaraju. Ako odjednom u kući nema čačkalica, možete koristiti kulinarski konac. Ali glavna stvar je da ga ne zaboravite ukloniti prije posluživanja jela, a to će potrajati određeno vrijeme.

Ako pečete kiflice, ne morate ih popravljati. Uz ovo će se jelo odlično slagati obilan ručak, romantičnu večeru pa čak i za praznični sto.

Od navedene količine sastojaka dobijate 2 velika piletina.

Pileći file - 2 kom.
Crni mljeveni biber - po ukusu
Sol - po ukusu
Paradajz - 1 kom.
Sir - 20 g
Biljno ulje - 1 kašika
Sjemenke susama - 1 kašičica
Timijan - 2 grančice

Pileći file dobro operite i uklonite višak masnoće. Istucite meso sa obe strane (pileće meso samo lagano umutite), posolite po ukusu i pospite mlevenim crnim biberom. Približno, debljina komada treba biti 1 - 1,5 cm.

Paradajz operite i po mogućnosti narežite na trakice. Sir narežite na dugačke kriške. Na radnu površinu stavite seckani pileći file. Na ivicu seckanog mesa stavite paradajz isečen na kockice i kriške sira.

Umotajte meso u rolnice.

Pileće rolnice stavite u vatrostalnu tepsiju obloženu papirom za pečenje ili folijom (vatrostalnu tepsiju možete jednostavno namazati biljnim uljem). Odozgo nakapajte malo biljnog ulja da se tortilje ne osuše prilikom pečenja. Za posipanje sjemenke susama i svježe listove timijana (ili drugog začinskog bilja po želji). Pileće rolnice sa sirom i paradajzom pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa na srednjem nivou oko 15-20 minuta ili dok tortilje ne budu gotove. (Ako punjene pogače počnu da gore, prekrijte ih folijom, sjajnom stranom prema gore).

Kiflice od pilećih filea sa paradajzom i sirom najbolje je poslužiti odmah dok je meso toplo. Pirinač je savršen kao prilog, heljda ili pire krompir.

Pre serviranja ukrasite tanjir mesne štruce svježe povrće. Prijatno!

Recept 6: Svinjske tortilje sa suvim šljivama

Svim ljubiteljima suvih šljiva će se svidjeti ovaj recept! Napravljeno od svinjetine.

svinjetina - 700 grama;
suve šljive - 20 kom;
majonez - malo;
začini za meso - po ukusu;
sol - po ukusu

Imao sam komad mesa za ćufte, 700 grama. Prije svega, potrebno je izbrojati 20 suhih šljiva, potopiti ih vruća voda. Meso oprati, iseći na kriške po zrnu.

Istucite čekićem i posolite.

U tom trenutku suve šljive su nabrekle. Ocijedite vodu, ocijedite suhe šljive. Sada svaki komad mesa pospite začinima, namažite majonezom, stavite 1 suvu šljivu, zarolajte i učvrstite čačkalicom.

Okrenite sve kotlete ovako:

Uvaljati u griz ili prezle (ja više volim griz), umočiti u razmućeno jaje i pržiti u tiganju na laganoj vatri poklopljeno.

Meso ispada sočno i ukusno!

Recept 7: Kručeniki sa mašću i šargarepom (sa fotografijom)

Sva jela tradicionalne ukrajinske kuhinje su ukusna, zadovoljavajuća i zdrava. Vrijedno je istaknuti jela od mesa - ukusna, aromatična i hranjiva. Posebno su popularne razne mesne tortilje sa nadjevom. Postoji toliko mnogo recepata za uvijače! Želim da ti kažem kako da to uradiš klasična verzija ovo ukusno jelo– svinjski torzi, punjeni svinjskom mašću, šargarepom i belim lukom.

svinjetina – 600 g
mast – 150 g
šargarepa – 1 kom.
beli luk – 1 glavica
sol i crni biber - po ukusu
biljno ulje (za prženje) - 50 ml.

Uzmite odgovarajući komad svježe meso i stavite u zamrzivač na pola sata - tako ćete lakše raditi. Režemo ga kao kotlete, odnosno na tanke široke slojeve po zrnu. Sa obje strane, ne zaboravljajući zamotati prozirnom folijom, prođite čekićem. Meso treba da postane vrlo tanko, skoro providno, ali da ostane netaknuto.

Oguljene šargarepe narežemo na trakice, a isto uradimo sa mašću. Sve ovo stavljamo na posoljenu i popaprinu svinjetinu. Tu šaljemo i bijeli luk. Ako su zubi veliki, prepolovite ih.

Sada formiramo rolnice i svaki učvrstimo drvenim ražnjićima ili čačkalicama. Kručenik će ispasti lijepog oblika i neće se raspasti nakon prženja ako se fil isječe tako da se potpuno uklapa u komad mesa.

U dobro zagrejanom tiganju, ne štedeći biljno ulje, pržite mesne kiflice do kuvanja. Preokrenite tako da zlatna kora bude po celoj kovrdžavi. Vatra treba da bude srednja.

Ovo jelo je najbolje poslužiti toplo uz neki jednostavan prilog - pire krompir, Na primjer. Ali čak i kada su hladni, krucheniki su odlični! Poželjno je ukloniti ražnjiće prije posluživanja ili jednostavno upozoriti goste.

Recept 8: mesne tortilje sa šampinjonima

Kručeniki je jedno od prepoznatljivih jela ukrajinske kuhinje. Svečano i sofisticirano jelo od mesa, originalno, pa čak i sa pikantnim prizvukom. Naziv "krucheniki" dolazi od riječi "twist" - uostalom, da biste pripremili ove mesne rolnice sa nadjevom, potrebno je odbiti komad mesa (ili ribe), raširiti ga kao palačinku, staviti posebno pripremljeno mljeveno meso unutra i umotajte u čvrst rolat - evo vam kruchenik!

Nadjevi za ove mesne rolice mogu biti šampinjoni, svježi sir, povrće, sušeno voće - šta god vaša kulinarska mašta može smisliti!

Pravljenje kručenika, recept za koji vidite u nastavku, može izgledati malo problematično, ali zapravo nije tako teško kao što izgleda, a zaista je ukusno! Stoga, napravite zalihe hrane, pažljivo pročitajte recept za svinjske tortilje i ajmo kuhati!

1 kg lungića;
500 g šampinjona;
2 velika luka;
2 jaja;
1,5 šolje rendani sir mozzarella (ili suluguni);
1 šolja guste pavlake;
sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
malo suncokretovog ulja.

Pripremite sve sastojke: svinjski lungić najbolje odgovara za ovaj recept. Narežite ga na komade debljine oko 2-2,5 cm (kuhinjski čekić će učiniti kotlete tanke). Skuvati tvrdo jaja i ohladiti dok sobnoj temperaturi. Potrebno je pripremiti i tanak pamučni konac ili čačkalice (ja ih koristim ovaj put, ali ponekad je lakše samo umotati kiflice koncem kako se ne bi odmotale).

Počnite sa pripremom fil od pečuraka. Da biste to učinili, zagrijte tiganj sa 2-3 žlice ulja na umjerenoj vatri.

Luk oljuštite i iseckajte na četvrtine, dodajte u vreli tiganj i pržite dok ne omekša i ne porumeni (oko 10 minuta). Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati.

Pečurke operite i ogulite (obično skinem koru sa klobuka i nožem malo ogulim peteljku, pa ih operem hladnom vodom). Zatim oguljene pečurke narežite na kockice.

Kada je luk gotov, dodajte seckane pečurke u tiganj i pržite luk i pečurke zajedno 10-15 minuta, povremeno mešajući. U isto vrijeme, gljive će se smanjiti u veličini i otpuštati vlagu. Kada vlaga ispari, posudu sklonite sa šporeta.

Stavite prženje luka i šampinjona iz tiganja u posudu. Ogulite jaja, iseckajte ih i takođe ih dodajte u činiju.

Dodati tvrdi sir narendan na krupno rende.

Sve sastojke dobro izmiješajte, posolite i pospite crnim biberom po ukusu. Punjenje od gljiva je spremno!

Sada je vrijeme da počnemo sa svinjetinom za torzo. Isjeckane komade mesa istucite čekićem na debljinu od oko 1 cm.Ako su kotleti premali za umotavanje u rolat, možete spojiti dvije kriške za jedan rolat.

Pospite svinjetinu sa obe strane solju i začinima. Na svaki kotlet staviti oko 2 kašike fila i uviti u čvrst rolat.

Svaki zavoj pričvrstite drvenim čačkalicama ili tankim pamučnim koncem.

Ponovite ove korake za preostale kotlete, punite ih mljevenim šampinjonima, zarolajte i učvrstite kiflice čačkalicama.

Zagrijte biljno ulje u velikoj tiganju na umjerenoj vatri. Svaki rolat ispržite sa obe strane. Počnite od strane sa šavom i pržite do zlatno smeđe boje. Kada se meso ispeče sa ove strane, slobodno izvadite čačkalice, rolat se više neće odvijati (ako ste rolne pričvrstili koncem, može se izvaditi nakon prženja).

Nakon toga stavite tortilje u posudu za pečenje ili u kazan sa metalnim drškama. (Ja u prosjeku dobijem 16-18 rolni).

Pomiješajte otprilike 1,5 šolje vode sa vrhnjem ili pavlakom. Malo pobiberite i posolite te smjesom prelijte naše tortilje u kalupu.

Pecite kiflice sa pečurkama u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 30 minuta.

Poslužite svinjski kručeniki tople ili vruće uz bilo koji prilog po želji. Prijatno!

Ukrajinska kuhinja je izdašna i nevjerovatna, poput južnog zvjezdanog neba noću - čak i isto jelo može pripremiti deset Različiti putevi. Na primjer, krucheniki - mesne rolnice sa punjenjem.

Tradicionalni kručeniki se pripremaju od svinjetine sa pečurkama, ali svinjetinu se može zameniti ćuretinom, piletinom, govedinom, čak i džigericom.

Nekada su kručeniki bili praznično seljačko jelo, svako selo je imalo svoj recept. Većina njih predlaže da se fil od pečuraka umota u sloj mesa, da se učvrsti koncem, da se proprži da stegne oblik, a zatim da se peče u rerni. Ali postoje zgodniji načini. Nudimo vam recept za kručenike sa ispravnim ukrajinskim punjenjem u mirisnom sosu od pečuraka!

Trebaće ti :

Za najteže: meso - govedina, teletina ili svinjetina - po izboru, slanih krastavaca, dimljena mast, beli luk.
Za sos: suvi vrganji, luk, brašno, kopar, beli luk, so, biber.

Uveče pripremite meso - oštrim nožem narežite na kriške veličine vašeg dlana i debljine oko 1,5 cm. Svaki komad umotajte u prozirnu foliju(da se ne ošteti) i istući čekićem sa obe strane, posoliti i pobiberiti po svom ukusu i ostaviti u frižideru preko noći - pustiti da se natopi solju i biberom. Sledećeg dana počnite da kuvate. Pečurke skuvajte u blago posoljenoj vodi. Salo narežite na sitne kockice ili trakice. Ogulite krastavce i beli luk od kore i ljuske i takođe narežite na kockice ili trakice. Na sloj mesa stavite mast, krastavce i beli luk, umotajte meso u rolat. Svaku rolnu umotajte u foliju i čvrsto uvijte krajeve - dobićete "bombon" sa rolatom unutra.

U tiganj sa dubokim dnom sipajte biljno ulje i stavite kiflice u foliju, pržite sa svake strane po par minuta. Nemojte se iznenaditi - folija štiti kiflice od odmotavanja i zadržava sok od mesa, a ulje pomaže da se meso ravnomjerno zagrije iznutra, kiflice će ispasti sočne i neće izgubiti oblik.

Odmotajte i stavite rolnice na tanjir, a dok se ohlade napravite sos. Luk i pečurke narežite na kockice. U čistu tiganju sipajte biljno ulje i pržite luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte gljive i nastavite pržiti još 10-15 minuta. Pečurkama dodajte malo brašna i lagano pržite. Smjesu prelijte vodom koja vam je ostala od kuhanja šampinjona - ako želite gušći umak, sipajte malo. Ne zaboravite promiješati da se ne stvore grudvice. Posolite po ukusu, dodajte biber, par zgnječenih čena belog luka i dinstajte dok se sos ne zgusne. Kiflice stavite u posudu za pečenje, nakon što uklonite foliju, prelijte ih sosom od pečuraka, prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 20 minuta. Krucheniki poslužite vruće. I bez priloga!

Pripremite sve sastojke: svinjski lungić najbolje odgovara za ovaj recept. Narežite ga na komade debljine oko 2-2,5 cm (kuhinjski čekić će učiniti kotlete tanke). Skuvati tvrdo jaja i ohladiti na sobnu temperaturu. Potrebno je pripremiti i tanak pamučni konac ili čačkalice (ja ih koristim ovaj put, ali ponekad je lakše samo umotati kiflice koncem kako se ne bi odmotale).

Počnite sa pripremom fila od gljiva. Da biste to učinili, zagrijte tiganj sa 2-3 žlice ulja na umjerenoj vatri.
Luk oljuštite i iseckajte na četvrtine, dodajte u vreli tiganj i pržite dok ne omekša i ne porumeni (oko 10 minuta). Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati.

Operite i očistite šampinjone (obično skinem koru sa klobuka i nožem malo ogulim peteljku, pa ih isperim hladnom vodom). Zatim oguljene pečurke narežite na kockice.
Kada je luk gotov, dodajte seckane pečurke u tiganj i pržite luk i pečurke zajedno 10-15 minuta, povremeno mešajući. U isto vrijeme, gljive će se smanjiti u veličini i otpuštati vlagu. Kada vlaga ispari, posudu sklonite sa šporeta.

Stavite prženje luka i šampinjona iz tiganja u posudu. Ogulite jaja, iseckajte ih i takođe ih dodajte u činiju.
Dodati tvrdi sir narendan na krupno rende.

Sve sastojke dobro izmiješajte, posolite i pospite crnim biberom po ukusu.
Punjenje od gljiva je spremno!

Pospite svinjetinu sa obe strane solju i začinima.
Na svaki kotlet staviti oko 2 kašike fila i uviti u čvrst rolat.

Svaki zavoj pričvrstite drvenim čačkalicama ili tankim pamučnim koncem.

Ponovite ove korake za preostale kotlete, punite ih mljevenim šampinjonima, zarolajte i učvrstite kiflice čačkalicama.

Nakon toga stavite tortilje u posudu za pečenje ili u kazan sa metalnim drškama. (Ja u prosjeku dobijem 16-18 rolni).

Pomiješajte otprilike 1,5 šolje vode sa vrhnjem ili pavlakom. Malo pobiberite i posolite te smjesom prelijte naše tortilje u kalupu.

Pecite kiflice sa pečurkama u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 30 minuta.

Poslužite svinjski kručeniki tople ili vruće uz bilo koji prilog po želji.
Prijatno!

Kruchenyky je toplo predjelo tradicionalne ukrajinske kuhinje. Sastoji se od malih rolnica mesa ili ribe sa razna punjenja. Nazivaju se i mesnim prstima.

U stara vremena ovo jelo se pripremalo uglavnom od svinjetine i služilo za velike praznike. U modernoj interpretaciji, krucheniki se mogu pripremiti od bilo koje vrste mesa (svinjetina, piletina, govedina, ćuretina, riba).

Pročitajte također:

Kako kuhati krucheniki?

Punjenje takođe može biti veoma raznoliko (sir, povrće, pečurke, suvo voće, mast, kiseli krastavci), sve zavisi od mašte kuvara.

Predlažemo da razmislite najčešće opcije pripremite ovo divno ukrajinsko jelo i odaberite ono po vašem ukusu.

Pork krucheniki

Potrebni sastojci:

750 g svinjskog mesa (slagić ili vrat);
225 g tvrdog sira;
2 mala luka;
1 srednja šargarepa;
1 jaje;
100 ml domaća pavlaka;

mrvice hljeba;

biljno ulje.

Narežite svinjetinu male tanjire i pobedi ga. Dodajte začine po ukusu (sol, biber) i ostavite da se mariniraju. Dok se meso marinira potrebno je pripremiti fil.

Pržite jedan sitno seckani luk dok ne porumeni. Isjeckajte peršun i kopar i dodajte prženi luk i rendani sir, dobro promešati.

Na umućeno meso stavite fil i umotajte kao rolat.

Da kruchenik ne bi izgubio oblik tokom kuvanja, umotajte ga koncem ili pričvrstite ivice čačkalicom. Zatim svaki rolat umočiti u jaje mrvice hljeba i pržite dok ne porumeni.

Zatim je potrebno pržiti naribanu šargarepu i luk narezan na kockice do pola. Dodati kiselu pavlaku, so, biber i dobro promešati. Pržene mesne prste staviti u tiganj sa sosom, poklopiti i dinstati na srednjoj vatri u roku od 30-35 minuta.

Kručeniki sa pečurkama

Potrebni sastojci:

750 g svinjskog mesa (slagić ili vrat);
300 g šumske pečurke(možete uzeti šampinjone);
100 ml prirodnog jogurta;
2 mala luka;
mljeveni alem, sol;
75 ml vode;
biljno ulje.

Svinjsko meso isecite, istucite, posolite, pobiberite i ostavite da se marinira. U međuvremenu fil se priprema. Da biste to učinili, propržite luk, narezan na male kockice, dok ne bude providan, dodajte sitno nasjeckane šampinjone, sol, biber i pržite dok ne omekša.

Ohlađeni fil staviti na komade mesa i oblikovati torzione komade. Učvrstite ih koncem ili čačkalicom i pržite dok ne porumene. Jogurt razblažite vodom, posolite i pobiberite. Dobijeni sos prelijte preko mesnih rolnica, poklopite i dinstajte 40 minuta na laganoj vatri.

Pileći torzo

Potrebni sastojci:

750 g pilećeg filea;
225 g tvrdog sira;
150 g masti;
70 g putera;

svježe začinsko bilje peršun, kopar;
sol, mljevena aleva paprika;
rafinisanog biljnog ulja.

Pileći file kriške lagano nasjeckajte na male kriške, posolite i pobiberite i ostavite sa strane za sada. Omekšali puter pomiješajte sa pavlakom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Dodati rendani sir i seckanu svinjsku mast, dobro promešati.

Na komade fileta stavite gotov fil, umotajte i učvrstite kiflice čačkalicama. Formirane tortilje stavite u kalup podmazan biljnim uljem, prekrijte folijom zatvarajući rubove i stavite peći 30 minuta na 180°.

Krucheniki sa suvim šljivama

Potrebni sastojci:

700 g pilećeg filea;
100 g suvih šljiva (dimljenih);
100 g jezgri oraha;
100 ml domaće pavlake ili prirodni jogurt;
75 ml kreme;
80 ml umak od soje;
2 mala luka;
mljeveni alem, sol;
30 g putera.

File iseći, umutiti, posoliti i pobiberiti. Pomiješajte soja sos sa pavlakom (ili jogurtom) dok ne dobijete glatku smjesu, a dobivenu marinadu prelijte preko fileta i sjeckanog luka. Ostavite 15 minuta. U ovom trenutku je neophodno pripremiti fil. Oprane suhe šljive osušite, nasjeckajte i pomiješajte sa sjeckanim jezgrom oraha.

Dobijenu masu stavite na komade fileta i oblikujte rolne.

Učvrstite ih koncem ili čačkalicom. U podmazanu posudu za pečenje puter pošta meatloaf, prelijte marinadom od soja sosa, na vrh stavite kolutiće luka, premažite kremom i pecite 30 minuta na 180°.