Как да премахнете солта от сушената риба. Какво да направите, ако рибата е прекалено осолена

24.11.2020

Солта е една от най-популярните и незаменими подправки в кухнята. Но, както се оказва, това е и една от най-коварните съставки в едно ястие, защото не без основание от незапомнени времена съществува една народна мъдрост: „Мало сол на масата, пресоление на глава." И за да оправдаят по някакъв начин неприятната случка с пресоляването, измислиха интересно суеверие, че ако човек „пресоли ястие, значи се е влюбил“. Както и да е, всичко трябва да е умерено. И ако описаната неприятност се случи, тогава няма нужда да се отчайвате - решение на проблема съществува. Не е възможно да се разгледа въпросът за всички възможни хранителни продукти в рамките на един разказ. Затова акцентът ще бъде върху рибата, като ястие, което най-често се сервира осолено.

Солени риби

Горните решения на въпроса се третират като риба домашно осоляване, и закупени в магазин или пазар.

вода. Рибата просто трябва да се постави в контейнер с студена вода. Накиснете за 24 часа, като сменяте водата с прясна на всеки четири часа. Този метод има малък недостатък - крайният продукт може да стане малко воднист. Ето защо не се препоръчва да се освобождава рибата сьомга, чието месо е най-изложено на външната среда, от пресоляване по този начин.
чай. Направете силна запарка от неподсладен черен чай, оставете я да изстине напълно и поставете в нея пресолена риба за един до два часа. Този метод е подходящ за всички видове риба, но трябва да имате предвид, че чаят придава специфичен вкус и аромат на продукта.
Билкова отвара. Този метод е аналогичен на накисването на риба в чай и се използва по същия начин, но различните билки могат да придадат различни вкусове. Най-популярни са следните – мента, дъбови листа и кора, градински чай, маточина и др.
Лимонов сок. Смесени лимонов сокс топла водав съотношение 1 към 3 и поставете рибата в получената марината за три часа. Този метод е оптимален за тези, които обичат лека киселинност в осолена риба.
Мляко. Накисват се в хладко мляко за 4 часа. Предимството на този метод е, че рибата става по-крехка и специфичният рибен вкус намалява.

Пържена, варена и задушена риба

Ако рибата не е много осолена, тогава можете просто да я сервирате с несолена гарнитура. Това ще позволи на ястията да се допълват взаимно.
Използвайте риба като съставка в друго ястие, като пълнеж за пай. В този случай няма нужда да осолявате тестото.
Рибата може да се задуши в сос от прясно брашно или в сос с подчертана киселинност (лимон, ткемали и др.).
Готвене на риба в прясно картофено пюре.
Пресолената риба може да се готви в ориз за 30 минути. Последният има способността да абсорбира излишната сол от храните.

По този начин е ясно, че има голям брой начини за коригиране на прекомерното осоляване на рибата.

Солената риба е един от най-популярните деликатеси сред руснаците. Рибата като цяло е много ценна и полезен продукт, а ако го посолите придобива по-наситен и пикантен вкус. Много домакини използват осолена риба както като основно ястие, така и като допълнителна съставка, която може да се добави към салати. Можете лесно да осолите риба у дома, като същевременно спестите пари. Процедура като осоляване обаче отнема много време, в този случай любителите на осолена риба отиват в магазина.

Разбира се, всеки супермаркет винаги има голям избор от осолена риба за всеки вкус. Най-популярните видове риба, които се предлагат в търговската мрежа, са сьомга, скумрия, розова сьомга, херинга и цаца. Всяка от тези риби е достъпна и не изисква допълнителна обработка. Единственият недостатък на закупената осолена риба може да бъде, че не винаги е възможно да се познае степента на осоляване на продукта.

Има моменти, когато купувачът е закупил осолена риба, но се е оказало толкова солено, че е просто невъзможно да се яде. В такива случаи не е необходимо да изхвърляте продукта, защото има доста популярни и прости начини, как да направим рибата по-малко солена.

Изплакване със студена вода

Преди да изберете метод, който ще ви помогне направи рибата по-малко солена, първо трябва да го изплакнете под течаща студена вода. Това е необходимо, така че излишната сол да се измие от повърхността на кожата й. Обикновено големите риби като херинга се нарязват на отделни парчета с приблизително еднакъв размер. Така солта се отмива по-бързо и по-ефективно. Въпреки това, ако сте купили твърде солена цаца, тогава можете да я измиете цяла.

Ако имате непочистена риба, тогава преди да я измиете, трябва да я почистите, да премахнете вътрешностите, да отрежете главата заедно с хрилете, да отрежете перките и да премахнете люспите. След това рибата трябва да се нареже на слоеве и да се отстрани кожата. За да направите това по-бързо и лесно, трябва да направите разрез в главата-гръбната част на трупа, между ъгъла на кожата и месото. Трябва да премахнете кожата по протежение на мастния слой в една посока, като държите месото с другата ръка. Реберните кости също трябва да бъдат отстранени, за да получите само едно рибно филе.

След като почистите рибата, трябва да нарежете филето й на еднакви парчета с дебелина не повече от 1 см. Едва след това готовите филийки могат да бъдат обработени добре. изплакнете в студена чиста вода. За да направите това, поставете парчетата риба в гевгир и на свой ред го поставете в мивката под крана. Трябва да включите само студена вода, не хладна и особено не топла. Оставете процеса на изплакване за около час.

Накисване на осолена риба във вода

Ако след изплакване под течаща студена вода все още изглежда много сол, ще трябва да накиснете рибата във вода. За това ще ви трябва малка купа, 70% трапезен оцет, студена вода и хладилник. Този метод е особено ефективен, ако попаднете на осолена херинга. Да се отървавам се от излишна сол , рибата трябва да се постави в малък съд; всяка пластмасова или емайлирана купа ще свърши работа. Напълнете го с много студена вода, така че да покрие напълно рибата. Ако навън е топъл сезон, особено горещ, тогава, за да не се затопли водата, по-добре е да поставите купа херинга в хладилника.

За да ускорите процеса на накисване, вземете 70% трапезен оцет и го добавете в купа с вода в съотношение 1:10. Струва си да се отбележи, че водата трябва да се сменя на всеки 2-3 часа, това ще я направи по-ефективна отървете се от излишната сол. Средното време за накисване на осолена риба във вода е около 12 часа. Ако установите, че рибата е изплувала на повърхността, това означава, че вече е загубила достатъчно сол и рибата може да се увеличи по размер с 5-20%.

Накисване на силно осолена риба в чай

Дори в древни времена домакините са използвали голямо количество сол в процеса на осоляване на риба, тъй като това е позволило продуктът да се съхранява много по-дълго. И това не е измислица, отдавна е доказано, че колкото повече сол се използва при обработката на рибата, толкова по-дълго тя остава свежа в хладилника. Ето защо в старите времена е изобретен метод, който ви позволява бързо и ефективно направи рибата по-малко соленанепосредствено преди употреба.

Всичко, от което се нуждаете, е обикновен черен чай. Може да попитате - защо точно тази напитка? Факт е, че запарката от силен черен чай съдържа голямо количество танини, които спомагат за смекчаване на приятния вкус на солта. Освен това, ако накиснете риба като херинга в студена вода, тогава месото й става воднисто и губи част от вкуса си, докато черният чай не позволява на месото й да омекне.

За накисване на рибатрябва да приготвите пресен черен чай, с добавена захар, и оставете инфузията, докато изстине. Ако рибата не е много солена, но все пак ви се струва, че има много сол, разрежете рибата наполовина по гръбнака и я оставете да кисне около час. Ако очевидно е използвано много сол за обработка на рибата и вкусът на продукта е твърде приятен, тогава е по-добре да приготвите инфузия на черен чай с добавяне на няколко супени лъжици водка и черешов сироп; в този случай , рибата ще трябва да се накисва поне два часа.

Накисване на силно осолена риба в мляко

Този метод се счита за най-популярен, тъй като използването на мляко за накисване на осолена риба спомага за омекотяване на плътта й, млякото дава на рибното месо повече деликатен вкуси ефирност. И така, за да направи рибата по-малко солена, просто трябва да купувате пресни, неварени краве млякои го изсипете в малка купа. Не е необходимо да затопляте млякото, по-добре е да е възможно най-студено.

Поставете херинга или друга осолена риба в купа с мляко. Моля, имайте предвид, че парчетата рибно филе не изплуват, млякото трябва да ги покрива напълно. Времето за накисване зависи от това колко е осолен продуктът, както и от теглото на самия продукт. Например, ако имате голяма херинга, която има силен вкус поради голямото количество използвана сол, тогава е препоръчително да оставите рибата в мляко за една нощ. За да направите това, поставете купа с мляко в хладилника. За риба с ниска степен на соленост е достатъчно 2-3 часа накисване.

Ако сте опитали всичко по-горе методи за накисване, но вкусът на сол все още ви пречи да ядете риба нормално, можете да използвате експресния метод. Състои се в поставяне на твърде солен продукт в тенджера с топла водаза няколко минути, няма нужда да кипвате водата. След това рибата се накисва в студена вода за 10 минути.

Също така си струва да се отбележи, че когато използвате какъвто и да е метод за накисване на осолена риба, не се препоръчва да чакате по-дълго от посоченото по-горе. Например, ако оставите херинга в студена вода или мляко за повече от един ден, рибата със сигурност ще се развали. Освен това не трябва да съхранявате рибата още известно време, опитайте се да използвате продукта веднага след процедурата на накисване.

Струва си да се има предвид и това накисване на осолена рибаводи до загуба не само на излишната сол, но и на други полезни вещества, като протеини, микроелементи и азотни вещества. Ето защо хранителната стойностпродуктът е значително намален. Ако не е необходимо направи рибата по-малко солена, по-добре е да го използвате такъв, какъвто е.

Солената риба е един от най-популярните деликатеси сред руснаците. Рибата като цяло е много ценен и здравословен продукт, а ако я осолите, тя придобива по-богат и пикантен вкус. Много домакини използват осолена риба както като основно ястие, така и като допълнителна съставка, която може да се добави към салати. Можете лесно да осолите риба у дома, като същевременно спестите пари. Процедура като осоляване обаче отнема много време, в този случай любителите на осолена риба отиват в магазина.

Разбира се, всеки супермаркет винаги има голям избор от осолена риба за всеки вкус. Най-популярните видове риба, които се предлагат в търговската мрежа, са сьомга, скумрия, розова сьомга, херинга и цаца. Всяка от тези риби е достъпна и не изисква допълнителна обработка. Единственият недостатък на закупената осолена риба може да бъде, че не винаги е възможно да се познае степента на осоляване на продукта.

Има моменти, когато купувачът е закупил осолена риба, но се е оказало толкова солено, че е просто невъзможно да се яде. В такива случаи не е необходимо да изхвърляте продукта, защото има доста популярни и прости начини как да направим рибата по-малко солена.

Изплакване със студена вода

Накисване на осолена риба във вода

Ако след изплакване под течаща студена вода все още изглежда много сол, ще трябва да накиснете рибата във вода. За да направите това, ще ви трябва малка купа, 70% трапезен оцет, студена вода и хладилник. Този метод е особено ефективен, ако попаднете на осолена херинга. Да се отървете се от излишната сол, рибата трябва да се постави в малък съд; всяка пластмасова или емайлирана купа ще свърши работа. Напълнете го с много студена вода, така че да покрие напълно рибата. Ако навън е топъл сезон, особено горещ, тогава, за да не се затопли водата, по-добре е да поставите купа херинга в хладилника.

За да ускорите процеса на накисване, вземете 70% трапезен оцет и го добавете в купа с вода в съотношение 1:10. Струва си да се отбележи, че водата трябва да се сменя на всеки 2-3 часа, това ще я направи по-ефективна отървете се от излишната сол. Средното време за накисване на осолена риба във вода е около 12 часа. Ако установите, че рибата е изплувала на повърхността, това означава, че вече е загубила достатъчно сол и рибата може да се увеличи по размер с 5-20%.

Накисване на силно осолена риба в чай

Накисване на силно осолена риба в мляко

Този метод се счита за най-популярен, тъй като използването на мляко за накисване на осолена риба спомага за омекотяване на плътта й, млякото придава на рибното месо по-деликатен вкус и ефирност. И така, за да направи рибата по-малко солена, просто трябва да си купите прясно, несварено краве мляко и да го изсипете в малка купа. Не е необходимо да затопляте млякото, по-добре е да е възможно най-студено.

Поставете херинга или друга осолена риба в купа с мляко. Моля, имайте предвид, че парчетата рибно филе не изплуват, млякото трябва да ги покрива напълно. Времето за накисване зависи от това колко е осолен продуктът, както и от теглото на самия продукт. Например, ако имате голяма херинга, която има силен вкус поради голямото количество използвана сол, тогава е препоръчително да оставите рибата в мляко за една нощ. За да направите това, поставете купа с мляко в хладилника. За риба с ниска степен на соленост е достатъчно 2-3 часа накисване.

Ако сте опитали всичко по-горе методи за накисване, но вкусът на сол все още ви пречи да ядете риба нормално, можете да използвате експресния метод. Състои се от поставяне на прекалено солен продукт в тиган с гореща вода за няколко минути, но не е необходимо водата да се вари. След това рибата се накисва в студена вода за 10 минути.

Също така си струва да се отбележи, че когато използвате какъвто и да е метод за накисване на осолена риба, не се препоръчва да чакате по-дълго от посоченото по-горе. Например, ако оставите херинга в студена вода или мляко за повече от един ден, рибата със сигурност ще се развали. Освен това не трябва да съхранявате рибата още известно време, опитайте се да използвате продукта веднага след процедурата на накисване.

Струва си да се има предвид и това накисване на осолена рибаводи до загуба не само на излишната сол, но и на други полезни вещества, като протеини, микроелементи и азотни вещества. Поради това хранителната стойност на продукта е значително намалена. Ако не е необходимо направи рибата по-малко солена, по-добре е да го използвате такъв, какъвто е.