История на водката. Кой е изобретил алкохола и как се е появила водката

18.10.2021

Водка и Русияв масовото съзнание - понятията са почти идентични. Нито едно събитие, както радостно, така и тъжно, не може без тази силна алкохолна напитка. Традиционно се счита за неразделна част от руската култура.

Въпреки това много интересни факти за произхода на водката, връзката й с историята на нашата страна, културата на консумация на напитката остават мистерия зад седем печата. Нека направим кратка екскурзия в миналото и да разберем кое е истина и кои са стереотипи, които не са потвърдени от исторически източници.

Русия - родното място на водката?

Всъщност всичко не е толкова просто. Русия се запознава с предшественика на водката, продукт от дестилацията на ферментирал гроздов сок, наречен "aqua vitae" (вода на живота), сравнително наскоро, едва през 14 век. За първи път той беше доведен в Москва от генуезкия посланик, който отиваше в Литва по търговски дела. Тази силна алкохолна напитка не направи голямо впечатление на руските придворни от онова време. Много по-популярни бяха пчелен меди "aqua vitae" започва да се използва главно като лекарствен продукт.

Според легендата монахът от Чудовския манастир Исидор става първият производител на водка в Русия. Именно на него се приписва авторството на създаването на напълно нова силна алкохолна напитка. Оригиналността на напитката е, че се произвежда само на базата на зърнени суровини. Това е зърно - изключителната напитка на руската държава.

Първата патентована руска национална водка е през 1894 г., съдържаща 40 тегловни части. етилов алкохоли преминава през въглероден филтър. През 1953 г. водката от тази марка е наградена със златен медал на международното изложение в Берн.

Водката е вино за хляб.

Име "водка"се появи много по-късно от самата алкохолна напитка.

Водката е умалителна форма на думата "вода", т.е. "вода", "вода". Това име е дадено на напитката за нейната кристална чистота и прозрачност, мистерия и простота в същото време.

Дълго време се наричаше водка "вино", добавяйки различни епитети към този термин:

"варено вино" и "перевар" - едно от първите имена, свързани с производството на водка;

"хлебно вино" - общото наименование на водката през втората половина на 17 век;

"Оржаное вино", "Цяло вино" - наименованието на водка до средата на 19 век;

"зеленико", "пияно вино", "пагубна напитка" - фолклор, разговорни термини;

"горчиво вино" - водка с горчиви билки, по-късно - синоним на нещастен живот.

„горящо, горещо вино“, „горещо вино“ – украински „водка“;

"таверна" - водка от незаконно производство, тоест лунна светлина.

Водка в историята на Русия.

Като руска национална напитка, тя играе важна роля в историята на страната.

По времето на Екатерина II, когато за първи път беше получена най-висококачествената водка, цената й беше няколко пъти по-висока от цената на най-редките коняци във Франция. Получаването на такава напитка като подарък се смятало за чест от всички монарси по света. Големият шведски ботаник Карл Линей, след като е опитал руската национална силна напитка, написва цяло изследване за водката: "Водката е в ръцете на философ, лекар и обикновен човек. Изключително любопитна и интересна работа за всички", публикувана през 1790 г. Руската водка е високо ценена от Емануел Кант, Йохан Волфганг Гьоте, Волтер.

След Наполеоновите войни водката е пренесена във Франция, където има голям успех като благородна напитка на освободителите на страната от тирана Бонапарт.

Много известни руски благороднически семейства са живели от доходи от производство на водка. Александър Сергеевич Пушкин има възможност да получи образование в Царскоселския лицей благодарение на дестилерията в Болдино, собственост на дядо му Лев Александрович Пушкин.

Има статут в цял свят елитна висококачествена напиткакоето е много търсено на световния пазар.

Изабела Лихарева

Много чужденци свързват водката с Русия, наистина ли е националната напитка? Кой изобщо е измислил водката? Много хора може да се интересуват от този въпрос.

Известно е, че още през Средновековието, провеждайки различни експерименти, в Европа е открит алкохол, който се свързва с алхимиците. Но по отношение на водката мнозина смятат, че тя е изобретена в Русия.

И наистина, известният химик Дмитрий Менделеев излезе с идеалното съотношение на вода и алкохол - 40% към 60%. Това означава ли, че той е изобретил водката?

Как човечеството е открило алкохола, никой не знае. Археолозите са установили, че папуасите от Нова Гвинея все още не са можели да запалят огън, но вече са знаели как да правят опияняващи напитки. Най-ранните графични препратки към вина са записани през 4-то хилядолетие пр.н.е. д. Осколки от глинени съдове със следи от вино по тях датират от още по-ранен период. Но силните напитки в онези дни все още не са били измислени.

Дестилацията на течности е описана за първи път от най-великия философ на древна Гърция – Аристотел, роден през 384 г. пр.н.е. д. Човек трябва да мисли, че подобни експерименти за извличане на алкохол са били провеждани и преди, просто няма документални доказателства за това.

Първата напитка, наподобяваща водка, е изобретена от персийския лекар Ар-Рази.Дестилацията на съдържащи алкохол елементи направи възможно идентифицирането на етилов алкохол. Това даде началото на появата на алкохолни напитки.

Но арабите не приемаха алкохол вътре, той се използваше като медицинско и козметично средство.

Справка!Коя година е изобретена водката? Смята се, че арабски лекар е изобретил алкохолна напитка през 860 г. - тогава тя е била използвана само за медицински цели.

През Средновековието алхимиците разработват и подобряват различни техники и методи за дестилиране на ферментиращите суровини в „душата на виното“. Кой пръв е изобретил алкохола вероятно завинаги ще остане загадка за човечеството.

Неразрешим спор на учените

Италианците са изобретили дестилационния апарат през 9 век. Приблизително по същото време тайната за получаване на Spiritus Vini беше разкрита на учени от други страни. Лекар, учен, алхимик - французинът Арно де Вилегер стана основател на извличането на винен алкохол в Европа, той успя да отдели алкохола от ферментиращите суровини. Идеята е подета от монасите на Франция, а след това и на Италия. През 1360 г. рядка църковна икономика не търгува активно с „водата на живота“.

Водката в истинския й смисъл е изобретена от поляците. Тогава нарекли напитката хлебно вино и я използвали като лечебна тинктура. Беше в далечното Средновековие. Всички пълнолетни граждани на страната могат да произвеждат и продават такава водка. Самата дума също идва от полски език, което означава „вода“, Wikipedia също споменава това.

През 16 век цар Иван Грозни нарежда на болярите да осигурят монопол върху производството на тази напитка.

Но митът за произхода на водката възниква по времето на Съветския съюз, когато тогава известният кулинарен специалист Уилям Похлебкин публикува книгата „Историята на водката“. Това казва алкохолна напиткасе появи в Москва, когато Русия беше под игото на Златната орда. Много изследователи спорят кой е изобретил водката. Бурните дискусии продължават и днес. Уикипедия, например, показва конфликта между Похлебкин и Пиджаков. Последното, като доказателство за фалшивата теория на учения-изследовател, се позовава на липсата на каквито и да е преки документи, потвърждаващи този факт. Няма исторически доказателства, които да дават недвусмислен отговор кой е изобретил водката и кога точно е направено откритието. Много професори и просто аматьори все още се опитват да намерят отговора на този въпрос.

Няма достоверни данни за този факт, така че версията се определя като невярна. Но в съзнанието на много хора се утвърди идеята, че водката се е появила точно на руската земя.

Малко за продукта

Водката в състава си има следните компоненти:

вода- основният компонент;
Етанол;
Метилов алкохол- опасен компонент, но се съдържа в малки дози дори в най най-добрите сортовеалкохол;
Фюзелови масла- присъствието им показва ниско качество на продукта.

Вкусът на класическата водка се характеризира като парещ и горчив. В някои видове се добавят различни аромати за омекотяване на водно-алкохолния състав. Може да бъде черен пипер, канела, шоколад (без захар), ванилия и др.

Справка!От какво се прави класическа водка? Суровините за него са картофи или зърнени култури, пречистена вода.

Много руски поети и писатели възпяват водката, например Владимир Маяковски пише: "По-добре да умреш от водка, отколкото от скука!"

На Аврелий Марков принадлежат думите: „Бутилка отлична водка е добър заместител на владеенето на чужди езици“.

Появата на алкохолна напитка на базата на алкохол в Русия

Прототип на водка е донесен в Русия през 14 век, когато търговец от Генуа доставя "Aqua Vitae" или "Водата на живота". Беше през 1386 г.

Алхимиците от района на Прованс по това време са се научили да превръщат гроздовата мъст в алкохол по начина на арабския алембик.

Справка!„Алкохол“ на латински означава дух. В Русия водката се наричаше хлебно вино, тъй като се приготвяше от зърнени култури от пшеница, ръж и ечемик.

Въпреки факта, че концепцията за водка вече е била в Русия, едва в СССР тя звучи като търговско име за тази напитка. Това се случи през 1936 г. според GOST.

За основа е взет ректифициран алкохол, произведен от суровини на базата на зърно или картофи. Впоследствие в Русия водката започва да се произвежда само на базата на зърнени култури.

Масовото засаждане на водка започна да се извършва по времето на Иван Грозни, това беше направено за попълване на царската хазна. Понякога хората са били принудени да купуват тази напитка и тя струва, между другото, не е евтина.

Преди разпространението на водката руските хора не пиеха силни опияняващи напитки, предпочитайки:

медовина,
слаби горски вина,
Бира.

Иван IV забранява под страх от смърт да се прави алкохолни напиткивкъщи.

В резултат на това хазната на царя беше попълнена, но дълго време хората смятаха продажбата на водка за срамна, а пияниците не бяха на почит. Но постепенно руското общество започна да се разлага. Имаше такова нещо като алкохолик.

справка.Мнозина са чували за концепцията царска водка". Но не можете да го пиете. Съставът включва солна и азотна киселина. Тяхната цел е да разтварят златото. Течността няма цвят, по-късно разтворът става оранжев.

Има много в историята интересни фактиотносно тази популярна напитка в Русия. За да научите повече за него, можете да посетите Музея на историята на водката, който се намира в Москва.

Той подчертава историята на тази напитка от 500 години, представя 600 вида водка и други експонати, свързани с нея. Подобни музеи, но с по-малко експонати, са отворени за посетители в Углич (РФ), Санкт Петербург, Амстердам, Харков.

Истинността на израза "да пиеш в кофи"

популярен израз "пийте водка в кофи"има историческо значение. Тъй като по времето на Екатерина II тази напитка се продава в кофи от 12,3 литра.

Още през 1533 г. е открито първото заведение, където можете да изпиете няколко чаши силна напитка, между другото, водката се продава там като елитна напитка. Бутилираната водка е продадена по-късно през 1894 г.

Наказателно стъкло

Откъде идва понятието наказателна водка? Оказва се, че в Древна Гърция и това е през 4-5 век пр.н.е. жителите обичали да организират празници.

Броят на ястията и напитките не беше ограничен, но имаше определени правила на етикета, според които човек, който закъсня за празник, трябваше да плати глоба.

Патент за продажба

През 1894 г. руското правителство открива патент за продажбатадомашна напитка, наречена "Moscow Special", където 40 тегловни части етилов алкохол бяха извършени чрез въглеродна филтрация.

Тази напитка стана Руска национална марка.

Тост за здраве

Концепцията за „тост за здраве“ се появява по времето на Иван Грозни, когато се правят различни лечебни тинктури на алкохол, базирани на горски плодове и лечебни билки.

Справка!Такива силни напитки се приемат само за медицински цели.

Медал за пиене

Най-тежката награда в света беше „Медалът за пиянство“, който беше учреден от Петър I. Това беше през 1714 г.

Така кралят измисли панацея за алкохолизма.

Акцентът беше върху надписа, който информираше всички наоколо за статута на пияница и за тежестта на наградата.
Като се има предвид яката и медалите, такъв знак тежеше 8 килограма.
В полицията е извършено "награждаване". Медалът беше прикрепен към врата по такъв начин, че не можеше да бъде изваден.
Човек трябваше да премине през седмица с подобен етикет, това беше достатъчно, за да осъзнае действията си.

За Менделеев

Създаването на водката се свързва с руския химик Дмитрий Иванович Менделеев.

Справка!Наистина, той подлага на преценката на колегите си учени дисертация, озаглавена „За комбинацията на алкохол с вода“. Но работата няма нищо общо с водката и установяването на крепост от 40%.

До 1886 г. стандартната сила на тази алкохолна напитка е установена в Русия като 38,3%. Но тъй като беше планирано и водката да се „свие“, така че да има гарантирани 38 градуса, беше решено това число да се закръгли до 40%.

Самият Д. И. Менделеев възприема концепциите на метрологията като основа на своята работа, а не целта да създаде алкохолна напитка.

Наука за здраве

Алергия към алкохол. Диагноза, която звучи като проклятие. Ако глутенът бъде признат за нежелан компонент за тялото, има надежда за спасение. Днес много световни производители на водка, знаейки за броя на хората, които изпитват отвращение към протеина на зърнените култури, произвеждат алтернативни варианти. От какво се прави тази водка? Алкохолът се извлича от картофи, грозде, плодове.

Според разпоредбите на Европейския съюз всякакви растителни култури се считат за приемливи за производството на водка.

Без закон за алкохола

Още при М. С. Горбачов беше въведен сух закон. Но се оказва, че това е правено няколко пъти в Русия.

Първият етап се проведе през 1914 г.С идването на болшевиките на власт бяха приети и редица закони за намаляване на производството на водка.

Следващата забрана беше през 1960 г.Оттогава лунната светлина и други сурогати, произведени под земята, станаха популярни.

Забрана за продажба в регионите

В момента някои региони на Русия имат свои собствени правила относно алкохолните напитки.

Така например в района на Уляновск алкохолните напитки не се продават в събота и неделя, както и всеки ден след 20:00 часа.
Дагестан въведе законодателство, забраняващо продажбата на алкохол на определени официални празници.
В Якутия отидоха още по-далеч, тук не продават алкохол от 20:00 до 14:00 на следващия ден.

Култура на потребление и сервиране

Славянските народи най-често пият чиста водка, европейците и американците обикновено използват силен алкохол за приготвяне на коктейли. Най-вкусната, отваряща своя специфичен, горящ букет, ще бъде водка, охладена до 7-10 °. Налива се в чаши, съдържащи не повече от 50 грама. Не е обичайно да се добавя вода към алкохола, водката се счита за напълно готова за употреба. По същата причина в него не се слага лед.

Пиенето на водка не е признак на лош вкус или нарушение на алкохолната етика. добър вариантзащото това е алкално минерална вода. Намалява концентрацията на алкохол в кръвта, предотвратява тежка интоксикация. Следват зеленчуци и плодови сокове, туршии, компоти. Подсладените газирани напитки, поради съдържанието на въглероден диоксид, ускоряват усвояването на алкохола. Наказанието за предателство на водка и пиене на други напитки след нея ще бъде болезнен махмурлук. В крайни случаи го пият след по-слаби продукти: вино, алкохол, но не и обратното.

Добрата водка е благородна напитка. Не трябва да го пиете прибързано, сортовете се различават по аромати, вкус, острота. Ако не трябва да се яде прилична закуска, препоръчително е да ядете обилно предишния ден. мазен, обилни ястияотслабват опияняващото влияние на водката и ви позволяват да я пиете с удоволствие, без да се страхувате внезапно да изчезне в забрава.

Какво се сервира с водка за лека закуска?

Можете да говорите за него дълго време, но много хора обичат просто да го пият. Но всичко е добро в умерени количества. И все пак за водка е необходима специална закуска. Друг известен Леополд Стаф шеговито каза:

„Водката трябва да се пие само в два случая: когато има лека закуска и когато няма. Но е по-добре да имате добра закуска на тази силна напитка.

Преди това се смяташе, че това трябва да са различни ястия, като колбаси, хайвер, есетра, сьомга, мариновани гъби, кнедли или палачинки.

В по-късни времена, не толкова задоволителни, хората се задоволяваха с кисели краставички като предястие, зелен лук, варени картофи.

Добре е с първите ястия: домашна юфкана пилешки бульон, червен борш, супи, рибена чорба. Не е обичайно да се слага водка на масата едновременно с:

пъпеш;
сладкиши, шоколад.
диня;

От здравословна гледна точка пържените тлъсти меса не вървят добре с алкохола, люти чушки, по дяволите, аджика. Тези продукти натоварват допълнително храносмилателната система и черния дроб, като ги „разсейват“ от неутрализирането на алкохола в кръвта. Консервираните с оцет зеленчуци (мариновани), за разлика от солените, създават допълнителен стрес за бъбреците.

Вижте видео за това кой всъщност е изобретил водката:

Здравейте скъпи читатели на моя блог! След последния празник си помислих: защо е измислена водката и кой е измислил алкохола? Оказа се, че алкохолните напитки са познати още от Средновековието.

За първи път алхимиците ги получиха в експерименти по изобретяването на философския камък, те изведоха формулата на ново вещество, като го опитаха, надариха го с чудотворни свойства и го нарекоха жива вода.

Идеалният процент от 40% алкохол и 60% вода е направен от Дмитрий Менделеев, известен руски химик и изобретател. Сега нека разгледаме по-подробно историята на създаването на най-известната алкохолна напитка.

Какво доведе до появата на алкохолни напитки

Възможно е да се получи алкохол от всякакви ферментационни продукти. Тялото също произвежда алкохоли след консумация. ферментирали млечни продуктиили плодове.

Разбира се, човешкото тяло не може да бъде възпроизведено, но стана възможно да се получи алкохол при изкуствени условия едва след изобретяването на устройство, което може да осигури дестилацията на ферментирали продукти. Основава се на изпаряване с по-нататъшна кондензация на пари в алкохолен разтвор (процес на дестилация).

Сведенията за откривателите са противоречиви. От някои източници е известно, че дестилацията на каша е открита в Централна Азия от арабите. Това откритие е датирано преди десети век.

Други смятат, че е съвсем разумно, че алхимиците от Средновековието, опитвайки се да намерят философския камък, лесно са изобретили процеса на дестилация, който по-късно е наречен дестилация.

Кой измисли името

Първите сведения за алкохола датират от Средновековието. Името идва от латинската дума spiritus, което в превод означава душа. Откриването на алкохола се свързва с дестилацията на вино, което се използва за алхимия. Виното е правено много преди производството на спиртни напитки.

Името "водка" е въведено за първи път в Москва в края на деветнадесети век. Преди това напитка, получена от вино, се наричаше варено, горчиво или хлебно вино.

Кой отвори първата механа в Москва

През петнадесети век производството на вино за хляб е монополизирано от Йоан Трети. И вече Иван Грозни отвори първия питейно заведение- "Царска механа". Менюто включваше само няколко вида водка. Не се продаваха закуски, което води до много бързо опиянение. Оттогава започва обратното броене на статистиката за грабежи, наранявания и корупция на базата на пиянство.

От 1649 г. в Русия започва борбата срещу пиянството. Създава се кралски указ, който повишава многократно цената на водката и регламентира продажбата само на една чаша (143,5 g) на човек. Законът нямаше сила в обществото.

Реформата на Екатерина

Грижейки се за хазната по време на Северната война, Петър Велики налага данък върху производството и продажбата на водка. Още Екатерина Втора освобождава производителите на алкохолни напитки от данъци, но водката трябваше да се произвежда по специален метод и само от висшата класа. Останалата част от обществото можеше само да го купи.

Отсега нататък водката след дестилация се пречиства с коагуланти. Протеините, обикновено мляко или яйца, са били използвани като почистващи средства. Същността на метода: протеинът, попадайки в алкохоли, започва да коагулира заедно със съдържащите се в него сивушни масла.

Получената смес се утаява, което представлява значителна част от продукта. Шест литра пречистена водка представляват един литър мляко или половин литър яйчен белтък.

Тогава те излязоха с идеята да въведат специални аромати в състава на водката. Тогава това са били натурални добавки от анасон, лимон, пипер, мента, копър и др.

Името отговаряше на добавените продукти: Анасон, Лимон, Хрян, Копър. Богатите имоти разполагаха с целия списък с продукти: от А до Я. Коктейли от различни видовеводка.

Мярката "половин литър" също е измислена в Русия. Предшественикът му е дамаска (1,23 л). Имаше точна мярка за тегло: масата на кофа с водка беше 30 фунта. Това изключва фалшификация, тъй като водата е по-тежка от алкохола, което добавя към общото тегло.

Появата на силния алкохол в Европа

През 1881 г. водката става един от основните експортни продукти на Русия. За първи път е представен във Франция, където е по вкуса на най-изисканото общество. След 10 години Николай Първи премахна държавния монопол върху алкохолните напитки в Русия.

Това доведе до забогатяване на определен кръг от хора. От 1851 г. е въведена акцизна система. Държавата произвежда алкохол и го продава на данъчни фермери. Тогава беше въведена акцизната система.

Недостъпността на висококачествени стоки за по-ниските слоеве доведе до факта, че те излязоха с производството на нискокачествени картофени суровини. Това доведе до увеличаване на алкохолизма и удари здравето на нацията, което намали доходите и доведе до измами.

От 1881 г. държавата започва да разработва мерки за борба с пиянството:

Те разрешиха да продават водка на малки порции (преди това напитката се изсипваше в кофи „за отнемане“, тъй като бутилките не се произвеждаха в Русия).
Те били задължени да продават алкохолни напитки в заведения, където приготвяли закуски (механи).

Впоследствие се произвежда висококачествена ръжена водка за износ, а в Русия се задоволяват с евтин картофен сурогат.

Менделеев "излъга"

За да се подобри качеството на вътрешния продукт, през 1894 г. производството на водка е прехвърлено на държавни предприятия. Имаше програма, създадена в продължение на няколко години, и комисия, ръководена от известния химик Менделеев. Бяха поставени задачи:

Разработване на технологии за дълбоко пречистване на продукта;
Насърчаване на културата на правилна консумация на водка;
Подобряване на условията в заведенията за обществено хранене.

Като цяло мерките трябваше да доведат до премахване на лунната светлина и да намалят вредните ефекти.

Особени заслуги в разработването на качествена напитка принадлежат на Менделеев. Той изучава реакциите, които възникват, когато водката се комбинира с вода. За първи път е доказано, че в резултат на смесване на водка с вода обемът намалява.

Следователно, колкото по-висока е степента, толкова по-малък е обемът. Например, при смесване на алкохол с равно количество вода, обемът ще бъде по-малък от обикновено. Менделеев изобретил формула за смесване на водка с вода въз основа на масата на веществата.

Той доказа, че за идеално съотношение трябва да има три H2O на молекула алкохол. Най-голяма компресия се получава при съотношение 45,88% алкохол към 54,12% вода. Така се получава 40 градусова напитка, която може да се получи само чрез измерване на съставките по обем.

Теглото на литър качествена водка е 953 грама. Увеличаването на теглото води до намаляване на силата и обратно. Стандартът за висококачествена водка е патентован в Русия през 1894 г., името му е „Moscow Special“.

Предприетите мерки доведоха до рационализиране на търговията (тя беше строго регламентирана във времето), попълване на бюджета и намаляване на пиянството.

Така те произвеждат водка, която е известна в съвременния свят. Историята на създаването му е дълга и трагична, преплетена с огромно забогатяване и бедност. Използвайте този продукт за ползи за здравето. Абонирайте се за моя блог, оставяйте отзиви и споделяйте рецепти за силни, здравословни напитки.

Всичко най-хубаво!

Вероятно всеки знае за това „какво е водка“, но историята на появата й в Източна Европа и последвалата еволюция до формата, в която е известна сега, напомня повече за колекция от митове и легенди, отколкото за достоверни исторически факти.

Има много версии за това кой и кога е изобретил водката, една от най-често срещаните е, че уж е дело на Д. И. Менделеев, но това не е така и има много тежки исторически факти, които опровергават тази теория, но за това повече подробности По-долу.

Прототип и първо споменаване

Преди да започнем история за това къде и кога се е появила водка в Русия, трябва да се каже, че самата дума произлиза от думата вода по същия принцип като сега рядко използваните форми на думите мама и татко - мама и папка. По този начин самото име няма първоначална връзка с алкохол на базата на зърнени култури или картофи, а се свързва конкретно с вода.

Но ако разгледаме исторически развит продукт, получен чрез дестилация на каша на базата на такива суровини, тогава прародителят на водката в териториите на Източна Европа може да се счита за "хлебно вино", това също е "хлебен алкохол", в наше време напитка много близко до него е "водка за хляб" .

Тази алкохолна напитка се появява приблизително между втората половина на 14-ти и първата половина на 15-ти век, до този момент алкохолът на базата на зърнени храни или продукти от тях чрез дестилация на територията на днешна Русия или съседни държави, които тогава представляват единна състояние не е произведено.

Възможна причина за създаването на "хлебното вино" е посещението на генуезкото посолство през 1386 г. Заедно с тях италианците донесоха много висококачествена силна алкохолна напитка, наречена "Aqua Vitae", което буквално се превежда като "вода на живота".

По отношение на органолептичните свойства той значително надминава всички налични тогава алкохолни напитки от типа - медовина - или, което е свързано с производството му чрез пълноценна дестилация, открита по това време в Италия.

Ако говорим за това кога водката се появява за първи път на земята като водно-алкохолен разтвор, получен чрез дестилация, тогава арабите още през 7-8 век произвеждат такъв продукт, но за медицински цели, а не за ежедневна употреба, което е забранено от корана.

Произход

Има няколко версии, всяка от които има свои собствени аргументи и факти в своя подкрепа, като основните могат да се считат за версиите на Похлебкин и Пиджаков.

Версията на Похлебкин

Според неговите изчисления, основани до голяма степен на косвени показатели, професионалната дестилация и производство на водка се появяват между 1440-те и 1470-те години, като най-късната дата според него е 1478 година. Като основно доказателство за нач масова продукцияалкохолът, а именно масовият характер, според Похлебкин, трябва да бъде критерий за появата на индустрията, можем да считаме въвеждането на специфично данъчно облагане и началото на държавен монопол върху този вид алкохол както в рамките на държавата, така и във външната търговия. И така, през 1474 г. е въведена забрана за внос и търговия с "хлебен алкохол" за немски търговци, което е отразено в Псковските хроники.

Версията на Пиджаков

Според него оценките на Похлебкин са твърде оптимистични и няма пряко потвърждение за тях в аналите. Така Пиджаков стига до извода, че през 15 век не е имало дестилация нито на територията на Московското царство, нито на територията на съседното Литовско княжество.

В същото време той тълкува думата „перевар“, която се среща като отнасяща се до бира, и само единственото споменаване на „създадено вино“ в един от второстепенните исторически документи може да се разглежда като споменаване на водка, т.е. няма масова дестилация, може би е имало експериментално единично производство.

Първият надежден източник, който показва, че алкохолната напитка се е произвеждала в големи количества, според него е „Трактатът за двама сармати“ на Матвей Миховски от 1517 г. Там се казва, че жителите на Московия "от овес ... правят горяща течност или алкохол и пият, за да избягат ... от студа." По-късно споменаване от 1525 г. свидетелства, че "в Московия ... пият бира и водка, както виждаме сред германците и поляците".

Появата на 40-градусов стандарт

В периода, предхождащ появата на алкохоломери в Руската империя, силата на "хлебния алкохол" се измерва чрез процедурата на отгряване. Ако, когато течността беше запалена, наполовина изгоря, тогава такава напитка се наричаше „полугар“. Нейната крепост съответства на 38%и беше производственият стандарт, от тук, а не от някакво изследване, се появи „легендарната“ норма на водно-алкохолен разтвор.

През 1817 г. полуградинската сила на напитката става препоръчителна, а през 1843 г., когато е приет съответният закон, тя става официален стандарт, но с лека промяна е закръглена до 40%. Първо, в производството е много по-лесно да се смесват тегловни фракции от 4 до 6, а не от 38 до 62, и като се има предвид, че бяха наложени сериозни санкции за нарушаване на стандартите, беше още по-безопасно за производителите.

И второ, акцизът се вземаше от всяка степен и е много по-удобно да се изчисляват кръгли числа, за които хазната се застъпи. В допълнение, 2% от запасите бяха гаранция, че в случай на свиване, изтичане или леко разреждане, потребителят все още ще получи напитка с „полуградинска“ сила.

По този начин беше извършено историческото потвърждение на силата на водно-алкохолния разтвор, тогава наричан "трапезно вино", на ниво от 40%, което беше формализирано в "Хартата за таксите за пиене", одобрена на 6 декември , 1886 г. В същото време стандартът фиксира само долната граница, оставяйки горната граница на силата на напитката по преценка на производителя.

Появата на съвременни рецепти и технология на производство

С началото на техническата революция през втората половина на 19 век възниква необходимостта и възможността да се произвежда алкохол в големи количества. На първо място, химическата промишленост, парфюмерията и медицината се нуждаеха от това. За целта са изобретили дестилационни колони- което даде не само много, но и по-добре, полученият алкохол имаше 96% и висока степен на пречистване. В Руската империя такова оборудване се появява през 60-те години на XIX век, докато по-голямата част от ректификата се изнася.

В същото време дестилерията започна да произвежда "трапезно вино", което беше разтвор на ректифицирана вода и всъщност беше прототипът на съвременна силна напитка. Ако се запитате кой е изобретил водката от гледна точка на съвременния състав, тогава това беше техническа комисия, ръководена от М. Г. Кучеров и В. В. Вериго, които разработиха както рецептата, така и производствената технология, която остава стандартна и до днес, след което получената напитка името "държавно вино".

През 1914 г. започва войната, а с нея и „сухият закон“, който продължава след идването на комунистите на власт до 1924 г. През 1936 г., вече в СССР, е одобрен стандарт за водно-алкохолен разтвор, който по същество е идентичен с работата на Кучеров и Вериго, и напитката най-накрая получава името водка и това, което се нарича водка в царските времена е преименуван на „водка продукти“.

Водка и Менделеев: истина и митове

Под каквато и да е форма не се разпространяват митове, че Менделеев е изобретил 40-градусова водка, например добре известната марка "" постави надпис на етикета, че рецептата за напитката отговаря на стандарта от 1894 г., в който Дмитрий Иванович, уж , беше ръководител на кралската комисия, която разработи и одобри този стандарт. "Истинската" основа за подобни истории е работата на великия учен, наречена "За комбинацията на алкохол с вода".

В тази връзка той се смята за бащата на руската водка, въпреки че още през 1843 г. в Руската империя е установен стандарт от 40 градуса, когато Менделеев е едва на девет години. Дисертацията му съдържа информация основно за водни разтвори на алкохол от 70 градуса или повече, и по-важното е, че няма експерименти за ефекта на алкохола върху тялото, неговите органолептични свойства или идеалната формула за алкохолен разтвор за вътрешна консумация.

По своята същност работата на един учен е по-свързана с метриката, отколкото всеки друг клон на знанието. По време на въвеждането на 40-градусовата норма Дмитрий Иванович учи в гимназията, което го прави невъзможно да участва във вземането на такова исторически значимо решение. Що се отнася до споменатата водка комисия от 1894 г., тази е създадена, но през 1895 г. по указание на С. Ю. Вите.

В същото време самият Менделеев участва в него, но не като постоянен член на срещите, а в самия край, като говорител, но по темата за акциза, а не за състава на напитката.

Вместо послеслов

Както при всяка чувствителна тема, историята на появата на водката е обвита в много митове и легенди, това се случва не поради нечия зла воля, която иска да заблуди, а за разкрасяване, което е характерно за много от нас.

Често реалността е по-прагматична и премерена, отколкото в историите за чудодейно прозрение или внезапно откритие, което превръща историята в поредица от скучни и най-вече меркантилно оправдани явления.

Така че „хлебното вино“ се появи само защото управляващата прослойка видя възможността да спечели от монополни продажби, а 40 градуса е удобна опция за закръгляване, която се появи, предложена почти от счетоводителите.

Повод за възникването на този неофициален празник е защитата на докторската му дисертация „За съединяването на алкохола с водата“ от Дмитрий Менделеев, състояла се на този ден през далечната 1865 г. в Санкт Петербург.

Първо рецепти за водкасе появява в Русия преди 500 години, както свидетелстват експонатите на Московския музей за история на руската водка. Но именно Менделеев намери "идеалната" пропорция и "създаде" четиридесетградусова водка.

Водката е специална напитка, чийто вкус е просто невъзможно да се разкрие без обилна и солена закуска. Ето защо водката трябва да бъде придружена от следните ястия - хайвер, есетра, сьомга, пушено месо, мариновани гъби, херинга с варени картофи и др.

"Крадецът на умове"

От древни времена алкохолът е наричан „крадецът на ума“. Хората научили за опияняващите свойства на алкохолните напитки около осем хиляди години пр. н. е., когато те били направени от мед, плодови сокове и диво грозде.

Смята се, че винопроизводството е възникнало още преди началото на култивираното земеделие. Известният пътешественик Миклухо-Маклай наблюдавал папуасите от Нова Гвинея, които все още не знаели как да правят огън, но вече знаели как да приготвят опияняващи напитки.

Чистият алкохол започва да се получава през 6-7 век от арабите и те го наричат "al cogol", което означава "опияняващ". Първата бутилка водка е направена от арабина Рагез през 860 г. Дестилацията на вино за получаване на алкохол рязко влошава пиянството и е възможно това да е причината за забраната за употреба на алкохолни напитки от основателя на исляма Мохамед (570-632).

Впоследствие тази забрана е включена в кодекса на мюсюлманските закони - Корана и оттогава в продължение на 12 века алкохолът не се консумира в мюсюлманските страни, а отстъпниците от този закон са строго наказвани. Въпреки това култът към виното все още процъфтява и се възпява в стихове в азиатските страни.

През Средновековието в Западна Европа те също се научили как да получават силен алкохол чрез дестилация на вино и други ферментиращи захарни течности. Първият, който извършва тази операция, е италианският монах-алхимик Валентиус.

Бутилки водка Рига, произведена от фабриката A. Wolfshmidt

След като опитал получения продукт, който го опиянил, алхимикът заявил, че е открил чудодеен еликсир, който прави стареца млад, уморен, бодър, жадуващ весел.

Оттогава силните алкохолни напитки бързо се разпространяват по целия свят, главно поради непрекъснато нарастващия им брой промишлено производствоалкохол от евтини суровини - картофи, отпадъчно производство на захар и др.

Алкохолът навлезе в ежедневието толкова бързо, че почти никой художник, писател или поет не е избягвал тази тема.

Летливата течност, получена в резултат на дестилацията на ферментиралата мъст, се възприема като концентрат - "духът" на виното (на латински spiritus vini), откъдето идва и съвременното наименование на това вещество на много езици, включително руски - "алкохол" идва от.

Руска водка

Водката се появява в Русия в края на 14 век - гроздова спиртна напитка (aqua vitae - "жива вода") е донесена за първи път от генуезки търговци през 1386 г. Напитката стана известна в двора на великия херцог, но не впечатли.

Следващият път "живата вода" е донесена от чужденци в Москва през 1429 г. - като универсално лекарство. В двора на княз Василий II течността очевидно е била оценена, но поради силата й предпочитат да я разреждат с вода. Историците предполагат, че идеята за разреждане на алкохол е послужила като тласък за производството на руска водка, но от зърно.

Методът за производство на водка вероятно е станал известен в Русия през втората половина на 15 век. Според една версия рецептата за водка е измислена от Исидор, монах от Чудовския манастир. Имайки необходимото оборудване за дестилация, както и опит в приготвянето на по-малко силни напитки, монахът направил силна напитка, която по-късно станала известна като водка.

Така че 1430 година може да се счита за началото на производството на водка - този факт се потвърждава от Международния арбитраж, който осигури правото да използва името "водка" за Русия.

Производството на водка в Русия в масови количества започва от средата на 15 век, а още в началото на 16 век има информация за износа на водка от Русия в съседна Швеция, където за първи път става известно от руснаците, а не от немците. Това беше първият опит в износа на руска водка, която по-късно беше предопределена да завладее света.

Самата дума "водка" се появява в Русия през 17-18 век и най-вероятно произлиза от "вода". В същото време в старите времена термините вино, механа също са били използвани за обозначаване на водка.

С развитието и усъвършенстването на производството на водка в Русия са постигнати забележителни резултати по отношение на пречистването и вкусовите характеристики на напитката.

В епохата на Петров е положено началото на династиите на руските "крале на водка", животновъди. През 1716 г. първият император на цяла Русия предлага на дворянството и търговските класи изключителното право да се занимават с дестилация на техните земи.

В средата на 18 век производството на водка в Русия, заедно с държавните фабрики, се извършва от благородни земевладелци, собственици на имоти, разпръснати из цялата страна. Руските "домашни" водки, произведени в домакинствата на князете Куракини, графове Шереметеви, графове Румянцеви и други, се радваха на отлична репутация.

Производителите се стремят да постигнат висока степен на пречистване на водка, за това са използвали естествени животински протеини - мляко и яйчен белтък.

Държавният стандарт за водка е въведен за първи път в руската история в края на 19 век. Това до голяма степен беше улеснено от изследванията на известните химици Николай Зелински и Дмитрий Менделеев, членове на комисията за въвеждане на монопол на водка.

Заслугата на Менделеев е, че той разработи състава на водката, който трябваше да съответства на четиридесет градуса по сила. "Менделеевски" версия на водка през 1894 г. е патентована в Русия като "Moscow Special" (по-късно - "Special").

Плодова водка.

Водката се възприема като национален символ на Русия, наред със самовара, балалайката, матрьошката, хайвера. Оставайки една от най-разпространените руски национални напитки до края на 20 век, водката е в основата на огромен брой тинктури, чието приготвяне се превръща в специален клон на домашното производство в Русия.

Монопол

Държавният (царски) монопол върху производството и продажбата на водка е въвеждан многократно в руската история.

През 1533 г. в Москва е открита първата "Царска кръчма" и цялата търговия с водка става прерогатив на царската администрация. През 1819 г. Александър I отново въвежда държавния монопол, който продължава до 1828 г.

В Русия от 1894 г. започва периодично да се въвежда държавен монопол, който се спазва стриктно през 1906-1913 г.

Държавният монопол върху водката съществуваше през целия период на съветската власт (официално - от 1923 г.), докато технологията за производство на напитката беше подобрена, а качеството й беше на постоянно високо ниво.

През 1992 г. с указ на руския президент Борис Елцин монополът беше премахнат, което доведе до редица негативни последици (финансови, медицински, морални и други).

Още през 1993 г. е подписан нов указ, който връща монопола, но държавата не е в състояние да контролира строго неговото прилагане.

Без закон за алкохола

По време на Руско-японската война в някои провинции на империята има забрана за продажба на водка. „Сухият закон“, който беше въведен в Русия в самото начало на Първата световна война, продължи да действа и след установяването на съветската власт.

Едва през 1923 г. е разрешено да се продават ликьори със сила не повече от двадесет градуса. През 1924 г. разрешената крепост е увеличена на 30, през 1928 г. ограниченията са премахнати.

Михаил Горбачов през 1986 г. стартира безпрецедентна кампания срещу пиянството и всъщност срещу употребата на алкохол. Но тази компания, която доведе до масово унищожаване на лозя, производство на нискокачествени "подземни" алкохолни продукти, нарастване на наркоманията и т.н., не беше успешна.

Истинската водка трябва да е практически безвкусна и да не излъчва сивушни масла.

Медалът "За пиянство" е учреден от Петър I през 1714 г. Той реши, че това ще бъде панацея за пиянството. Вероятно първият руски император е разчитал на обвинителния надпис, който издава пияница в човек, и на теглото на медала. Заедно с яката и веригите медалът тежеше осем килограма. В полицейското управление "наградиха" медала и го закрепиха така, че да не може да бъде изваден. Носенето на медала отне седмица.

Любимата водка на Петър I беше анасонова. Тази напитка се получава чрез двойна дестилация на "хлебно вино", след което се настоява за анасон и се разрежда с една трета с мека изворна вода.

До 1885 г. водката за вкъщи се продаваше само в кофи - по 12 литра всяка. От това време в Русия остана популярният израз "пийте водка в кофи". Възможно е обаче да се изпият на място стандартните 50 грама (половин чаша) или 100 грама (чаша).

Бутилката като контейнер за водка, позната на съвременния човек, започва да се използва едва през 1894 г.

Бар културата, широко развита днес, има своите корени във времето на Иван Грозни. Още през 16 век те излязоха с такъв формат на заведения, където беше обичайно да се пие без закуски.

Водка в туби "за астронавти"

През януари 1940 г., по време на съветско-финландската война, Червената армия започва да получава дажби водка, която те наричат "дажба Ворошилов" или "100 грама народен комисар".

От май 1942 г. водка се раздава всеки ден на войниците на фронтовата линия. Освен това по-късно нормата беше увеличена до 200 грама. На Закавказкия фронт не раздаваха водка, а 300 грама сухо вино или 200 грама портвайн.

От 1977 до 1982 г. Полша и СССР спорят в съда за приоритета на производството на водка като руска национална напитка. Делото е спечелено от Съветския съюз чрез международен арбитраж.

Сайт за дистрибутор на алкохолни продукти

Водка "Масло"

Родното място на най-силната водка е Шотландия. Силата на шотландската водка е 88,8 градуса. Твърди се, че е особено популярно сред китайците, тъй като числото 8 символизира безкрайността.

Днес водката се смята за една от най-силните напитки, но първоначално тя съдържаше не повече от 10-15 градуса.

Преди около 500 години водката се правеше в глинен съд - корито, където се поставяха ферментирали плодове и плодове, заливаха се с вряща вода, покриваха се с капак и се изпращаха в руска пещ. В процеса на кондензация алкохолните пари се вливат в тигана - това беше това, което сега наричаме водка, само слаба.

Материалът е подготвен въз основа на открити източници.