Cesto čerstvé 

Recept Test pre cestoviny doma. Takže "správne" makaruns

A ak teraz v podstate kúpiť rezance v obchode, potom nedávno, nie Rusi nemajú žiadnu voľbu pre talianskych hostiteľov, a neustále robili cestoviny doma. V tomto nie je nič ťažšie (najmä ak dostanete písací stroj na cestoviny), ale presne budete vedieť, aké produkty sú vaše cestoviny. Dnes čakáte na dlhé čítanie - najprv recept sám, a potom video a príbeh o rôznych metódach varenia cestovín.

Ako variť cestoviny, rezance a cestoviny doma

V Taliansku, na prípravu cestovín, TYPO 00 múky z odrôd s pevnou pšenicou sa používa, a ak sa chystáte variť z cestovín z talianskej kuchyne, pozrite sa na to v supermarketoch: to je múka obzvlášť tenkého brúsenia, A pasta je hustšia a nie tak dobrá. Avšak, ak takáto múka nebola nájdená, vezmite obvyklú pšeničnú múku najvyššej triedy, s jej cestoviny sa neobjaví ako talianske babičky, ale aj celkom dobré.

Satch out 200 gramov múky do misy, rozptyliť dva veľké kuracie vajcia, pridať štipku soli a oteste cesto. To by sa malo ukázať ako strmé, ale elastické, a zároveň sa nedržia ruky, takže keď varíte cestoviny, možno budete musieť pridať nejakú múku alebo vodu. Nie je možné ho predpovedať - to všetko závisí od kvality múky, váhy vajec, vlhkosti vzduchu a ďalších faktorov, ale časom sa naučíte cítiť správnu konzistenciu testu. Energicky sa stáva cesto, zvinúť ho do tesnej gule, zakryte a nechajte pol hodiny alebo dlhšie relaxovať.

Roll loptu z cesta do klobásy a rezať ho do niekoľkých menších guličiek. Zopakujte každú loptičku do tenkého obdĺžnika, posypané s múkou a povrchom stola a samotné cesta z horného - na upevnenie rýchlejšie a nelepí sa na stôl a lano. Vyklopenie celého cesta, arche s ostrým nožom a rezané s pásmi z požadovanej hrúbky (pre špagety a rezance - veľmi úzke, pre taghetella - širšie), obdĺžniky pre alebo beshbarmak, alebo akýkoľvek iný tvar, ktorý sa vám páči. Cesto pre všetky odrody sa pripravuje podobným spôsobom: je lepšie variť ich hneď, ale všetky ostatné odrody cestovín sú najprv vyschnuté, a potom odstrániť do chladničky alebo zmrazení.

Ako variť cestoviny s písacom stroji na pasty

Z kuchynského inventára pre metódu opísanú vyššie, len misa, tyč a nôž, ale okrem nich budete potrebovať neúplnú silu - stále ho nosíte, a potom valcovanie chladného cesta nie je tak jednoduché, ako sa zdá na prvom mieste . V tomto zmysle je veľmi užitočným nástrojom stroj pre cestoviny - tak užitočné, že dôrazne odporúčam dostať sa k nej všetkým, ktorí milujú cestoviny, rezance a tak ďalej a pravidelne pripravuje pokrmy s nimi. Takéto stroje sú ručne držané, elektrické a v tejto úlohe som urobil trysky pre mixér, o ktorom som napísal nedávno.

Súprava obsahuje tri dýzy, z ktorých jeden slúži na valcovanie testu a ostatné dva na rezanie valcovaných plechov na linguini a tagliatelle. Takýto dávkovanie ma prekvapilo - z nejakého dôvodu som očakával, že by bolo možné zmeniť šírku rezania, existujú len dve pevné možnosti, na prepínanie medzi ktorým, navyše potrebné zmeniť trysky. Súčasne je ich šírka len asi 10 centimetrov, to znamená, že je lepšie spočiatku nie preháňať množstvo cesta, ktoré sa vrátite naraz.

Napriek tomu, v praxi, aby sa pasty s týmito tryskami pomerne pohodlnú. Po nainštalovaní dýzy valcovania cesta - je pripojená k špeciálnemu konektoru v hlave mixéra, - zapnite druhú rýchlosť (inštrukčné ponuky na nastavenie rýchlosti od 2 do 4, ale čím menšie je, tým menšie riziko pokaziť niečo), a nastaviť hrúbku cesta 1. Po prvé, jazdiť malý kúsok odpočinku mesto niekoľkokrát, takže sa zmení na hustý, ale plochý list, a potom to niekoľkokrát preskočiť cez trysku, skladaním polovica po každom valcovaní tak, že cesto sa stane maximálnou ellustickou. Potom znížte hrúbku testu 1 divízie, zakaždým, valcovanie plechov cez trysku 2-3 krát, kým nedosiahnete hrúbku testu 5. Potom môžete nainštalovať vybranú trysku na rezanie cesta a Preskočiť všetky valcované plechy. Aby sa cestovina nelepila, neuspokojte sa s múkou na postrekovače, trysky sami nemusia umyť trysky po skončení práce - namiesto toho, aby sa testu vyschoval a čistite tkaniva, ktoré je zahrnuté tkaniva, ktoré je zahrnuté v paščine.

V zásade je vaša cestovina už pripravená: môže byť buď vysušený, máva na špeciálny stojan, krabicu, s ktorou som zachytil pár fotografií, a potom buď odstrániť do chladničky, alebo zmraziť na lepšie časy. V druhom prípade je lepšie prevrátiť pastu s hniezdami, pre pohodlie skladovania. V kuchyni, mimochodom, okrem týchto trysiek, je tu aj tlač, ktorá vám umožní vytvoriť rúrky rôznych priemerov, špirál a špagety, ale pre moje potreby je ešte dosť.

Pre lepšiu zrozumiteľnosť som vzlietol videokoden domácej cestoviny, ktorý je podľa môjho názoru pomerne podrobný a vyčerpávajúco opisuje tento proces:

(Ako viete, video procesy nie sú môj kôň, takže budem veľmi rád, ak opustíte svoje pripomienky k tomu, čo sa vám páčilo, ale čo to nie je robiť ešte lepšie).

Ak máte záujem o trysky, ktoré sa zúčastnili na snímaní tohto videa, potom sú valčekové nože pre kuchynskú pastu.

Nakoniec vám poskytnem poradenstvo - viac domácej pasty, rezancov a cestovín, dobré a iné! Stoja.

Tento klasický recept na Makarons je založený na talianskom mentgente, preto je žiaduce kúpiť cukrársky teplomer na prípravu tohto koláča, pretože je veľmi dôležité správne určiť teplotu vareného sirupu. Makaroni na talianskom mentmente je stabilnejší. Pre francúzske pusinky, Cook Sirup nie je potrebný, proteíny sú jednoducho šľahané cukrom.

Pri príprave sú macaróny dôležitou presnosťou, každý gram výrobku na hmotnosť zlata, prejaviť pedickú presnosť pri vážnych zložkách. Presné kuchynské váhy nie sú rozmar, ale prísny potreba.

V tomto prípade sa voňavý Ganash používa ako náplň, stojí za to urobiť to v deň predtým, takže Ganaš sa podarilo stáť a získavať potrebnú konzistenciu.


Najprv musíte miešať mandľovú múku a prášok. Sift, zahriať 3 minúty pri 120 stupňoch.


Potom pridajte farbivo a číslo proteínu 1. Stojí za zmienku, aby ste získali dobrý výsledok, nemali by ste užívať čerstvé vajcia, proteín musí byť "vo veku", nechať proteíny vyniknúť mimo chladničky aspoň jeden deň, uistite sa, že ste zatvorili tesnosť, takže kôru nie je vytvorený. Vo svojej knihe "Macaron", Pierre Erm sa skladá a konzistentná s týždeň v chladničke vôbec.


Teraz potrebujete variť sirup. Aby to urobili, zmiešajte cukor a vodu, hrniec na vstup do stredného ohňa.


Skvelé až 110-114 stupňov.


Samostatne začnú poraziť proteíny č. 2 pred vznikom peny.
Ak chcete začať nalievať sirup s tenkým tečúcim, bez ovplyvnenia steny misky a fúzy mixéra, takže sirup nebol posypený. Beat na pútavé chladenie (7-10 minút na teplotu 30-35 stupňov).


Miešaná mandľová múka a všetok obsah misky. V jednotkách na vstup do púšťania. Zmiešajte do stavu "ťažkej pásky" v smere hodinových ručičiek, zatiaľ čo misa je skrútená proti smeru hodinových ručičiek. Opatrenie je dôležité, hlavná vec nie je pohybovať sa, ak zložky tvoria homogénnu hmotu, tokuje so stuhou, okamžite zastaví stláčanie.


Cukrovinky vrecko na vyplnenie plochej kruhovej trysky s priemerom 8-10 mm. Zámok sa posunie do tašky. Poslal cestoviny v šachovnom poradí (takže by bolo lepšie prejsť cirkuláciu vzduchu a cestoviny budú dokonale trestné). Aby macarons boli jedna veľkosť, na pergamenový papier, môžete nakresliť hrnčeky a vylodiť cesto. Teraz sú tu špeciálne silikónové rohože pre macaron, okamžite načrtli hranice koláča.

Po leskpe, určite zaklopať každú stranu stola niekoľkokrát, takže cesto sa šíri rovnomerne a odišiel z výsledných chvostov a prebytok vzduchu. Niektorí majstri odporúčajú opustiť zapustené macaróny pri izbovej teplote asi hodinu, aby vytvorili kôru. V mojich experimentoch to nepotrebovali, koláče vzrástla, sukňa bola vytvorená, povrch je hladký.


Predhrejte rúru na 145-150 stupňov, režim konvekcie (ak existuje). Samozrejme, musíte dôkladne poznať svoju rúru, musíte sa niekoľkokrát pečiť, aby ste pochopili, aký režim je vhodný na pečenie týchto francúzskych koláčov. Pečiete cestoviny dvanásť-štrnásť minút: prvých 7 minút a potom otočte pečenie čiaru o 180 stupňov a tiež piecť zostávajúci čas.

Odstráňte plechy s plech na pečenie po pečení, počkajte, keď sú polotovary ochladené a potom odstrániť z papiera (alebo silikónového koberca). Počas pečenia môžete pozorovať, ako sa vytvorí polovica a sukňa. Ak nie je, potom môže existovať niekoľko dôvodov: Zložky boli nesprávne zvážené, cesto nie je dostatočne podstatné (príliš tesné), nízka teplota vloženia.


Pripravte Ganash. Malina na brúsenie, prepichnutie v mixéri, utrite cez sito, pridajte cukor podľa chuti. Varte smotanu, nalejte ich na horkú čokoládu, premiešajte. Jemne miešajte s malinové pyré. Poraziť Zakryte potravinársky film a odchádzajte na deň, potom sa Ganash stane plastom a bude udržiavať dobrý tvar.

Zdvihnite veľkosť makaróny na klasickom recepte. Naplňte pečivo Ganash, stlačiť na jednu z polovice Ganash, stlačte druhú polovicu. Chutné vložte do centra plniacej čerstvé bobule, to bude jasná chuť a aróma.

Špagety sa môže stať ozdobou takmer akékoľvek jedlo. Pripravujú sa niekoľkými spôsobmi. Ale mnohí milenci sa bojí použiť tento typ pastu, pretože nepoznajú svoju technológiu varenia. Vďaka tomuto článku sa dozviete nielen správne varenie špagiet, ale aj najchutnejšie jedlá.

Ako variť špagety - varenie tajomstvo

  • Vzhľad sa táto pasta pripomína tenkú slamu. Počas prípravy špagiet je dôležité zvážiť, že cestoviny sa zvýšite 3-krát. Ale prijímajú sa v suchej forme. Takže jedna časť vyžaduje 50 g produktu.
  • Špagety sa odoberá variť. V tomto prípade existuje určitý podiel suchého výrobku a vody. Za každých 200 g pastu je potrebné použiť 2 litre tekutiny. Takáto hojnosť vody nie je náhodná, takže cestovina je napadnutá zo všetkých strán, a nebudú úzko v hrnci.
  • Existuje názor, že špagety pripravuje len špeciálne jedlá. Skúsené hostesky argumentujú, že panvica môže byť každá, ale s hustým dnom. Hlavnou podmienkou lahodného misky je dodržiavať technológiu jeho prípravy.
  • Naplňte panvicu čistenou vodou, priveďte ho do varu. Ak chcete odhaliť chuť cestovín, musí sa soli pridať do vody. Pri 100 g produktu používajte maximálne 10 g soli.


Rada. Najlepšie je pridať morskú soľ pri varení, pretože má nasýtenú chuť. Ale zároveň, takáto soľ je viac slaná, preto bude vyžadovať menšie množstvo na 100 g výrobku.

  • Existuje ďalšia dôležitá značka varenia špagiet - uistite sa, že pridajte polievkovú lyžicu rastlinného oleja vo vriacej vode. Nedostane spagetti, aby sa počas varenia držali a urobil jemný film s tenkým filmom. Takže nemusíte dodatočne používať olej v miske.


  • Cestoviny je položená len v horúcej vode. Ak vložíme špagety do studenej tekutiny, rýchlo sa držia. Tiež nemôžete správne vypočítať čas varenia.
  • Špagety prvá kvapka vo vriacej vode s jednou stranou. Potom, ako sú zmäkčené, jemne stlačte pastu na vrchol a postupne nižšie vo vriacej vode.


  • Ak tento postup nefunguje, potom použite pravidelnú panvicu na varenie, ale len s vysokými stenami.


  • Počas varenia často premiešajte špagety, aby sa nestabili a za spodnou časťou riadu.


  • Čas prípravy vložiek závisí od jeho odrody a jedál, v ktorých chcete používať výrobok. Takže špagety z odrôd s pevnou pšenicou sa pripravuje dlhšie ako bežné typy cestovín. Pre boky s špagetským mäsom, asi 8 minút sa varí, pre šaláty, pripravte cestoviny 10 minút. Ak pridáte horúcu omáčku do misky, potom varte nie viac ako 6 minút.


DÔLEŽITÉ! Každý typ špagiet má iný čas varenia. Preto starostlivo preskúmajte pokyny pre každú novú škálu cestovín.

  • Vriaca voda z hotových makarónov na odtok s pomocou cedníka. Ak plánujete používať špagety ako prílohu, potom ich okamžite vložte do prázdnej panvice.


  • Pre kastról a šaláty musia byť cestoviny opláchnuté studenou vodou. Takže zastavíte proces varenia.


Ako pripraviť špagety so slaninou a paradajkovou omáčkou

Je zvyčajné pripraviť rôzne omáčky do pasty, ale obzvlášť chutné jedlo sa získava s paradajkovým tankovaním. Na prípravu 200 g špagiet, budete potrebovať tieto produkty:

  • mäsová vývar - 400 ml;
  • Červené víno - 1 TBP.;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 2 zub.;
  • cherry paradajky - 12 ks.;
  • arugula alebo Šalát - 1 lúč;
  • zucchini - 1 ks;
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
  • pevný syr - 100 g;
  • soľ a korenie podľa chuti.


  • Krok 1. Voda na varenie špagiet zriedená vývaru, ale používajte iba polovicu svojho objemu. Miska s ním sa ukáže viac zdarma. Pridať rastlinný olej nie je potrebný, pretože mäsový vývar je tuk.


  • Krok 2. Keď sa kvapalina varí, pridáva soľ a položte pasty. Po niekoľkých sekundách, spustite špagety úplne vo vriacej vode.


  • Krok 3. Nechajte cestoviny, aby ste vložili zadaný čas na obale. Zároveň, nezabudnete ich miešať.


  • Krok 4. Zatiaľ čo Spaghetti posilní, pripravte palivo na jedlo. Cibuľa nakrájajú na kocky a prechádzajú v horúcom oleji na panvici. Oheň na tomto redukcii na minimum.


  • Krok 4. Keď luku nadobúda zlatú farbu, pridajte k nemu rozdrvenú slaninu. Namiesto toho môžete použiť mleté \u200b\u200bmäso. Mierne koreň zmesi.


  • Krok 5. Zvýšte požiar na maximálnu značku a pridajte paradajkovú pastu. Dobre premiešajte s cibuľou a slaninou.


  • Krok 6. Cherry paradajky narezané na Solk alebo Poľsko, pridajte do panvice. Okamžite nalejte víno a dajte rozdrvený cesnak. Dotknite sa zmesi asi 5 minút, aby sa alkohol úplne odparil.


  • Krok 7. Zucchini nakrájame na kocky a pridajte do paradajkovej omáčky na panvici. V tomto štádiu palivo misku s korením a posypeme. Ak si želáte, môžete pridať ostrý kečup, ale nie je to potrebné.


  • Krok 8. K zmesi, nalejte zostávajúcu bujónu a uhasí omáčku, kým sa tekutina neodparí. Náplň musí byť hrubá.


  • Krok 9. Medzitým by sa mali byť zvarené špagety. Chytiť pasty na cedníku.


  • Krok 10. Potom Soda syr na veľkom rizutisku.


  • Krok 11. Zelený opláchnite, porazte a vysuší pred nadmernou vlhkosťou. Dajte to rovnomerne na tanier.

Nedávno som sa pozrel na môj katalóg receptov a bez toho, aby ste sa opäť zdôraznili môj blog pre väčšinu "taliančiny": Cestoviny, rizoto, pizza ... dokonca aj sladkosti väčšinou talianske. Nie je to prekvapujúce, pretože talianska kuchyňa je obľúbená v našej rodine a dlho sa stane domom a rodným. Obľúbené reštaurácie sú tiež talianske. Najkrajšia rodinná nedeľa obed ... Samozrejme, taliančina! Môžem to s istotou vyhlasovať v mojom blogu bude počet talianskych jedál teraz rásť v troch dôvodoch:
1. Pridal som počet kulinárskych kníh v talianskej kuchyni.
2. Talianske jedlá, a skôr recepty a nápady, strieľa ma v noci alebo sa zrazu objavia v hlave, keď som napríklad chodiť po ulici alebo na vedomie auto ...
3. TA-PARD! Teraz mám Tryska Press na varenie v paste z KitchenAid. Dnes vám poviem zázračný! A poviem vám o mojich experimentoch s cestovským cesto, zdieľať recepty a tipy, aby ste tiež prenikli myšlienkou varenia domovskej pasty!

Poďme sa zoznámiť s touto nádhernou tryskou bližšie.

Najdôležitejšia vec, ktorú chcem spomenúť, Univerzálna tryska A vhodné, a to ako na nový mixér s miskou 6,9 litra a miešačke s miskou 4,83 litrov. Funkcia dýzy je vytvoriť rôzne cestoviny z testu. Obsahuje šesť dosiek na vytvorenie rôznych druhov paste: špagety (špagety), bucatini (Bukatini), Rigatoni (Rigatoni), Fusili (Fusilici), Veľké Macaroni (veľké Makaroni), Malé Macaroni (Mael Makaroni).

Princíp fungovania takejto: Cesto je jednoducho prejsť cez tlač a na výstup zostáva len na rezanie produktov požadovanej dĺžky. Montáž dýzy je jednoduchá a inštrukcia je vybavená podrobnými obrázkami. Ako vždy, KitchenAid nemá žiadne ďalšie podrobnosti, všetko je k dispozícii a funkčne. Jednoduchý príklad: Takýto detail ako nástroj COMBO súčasne slúži ako kľúč na utiahnutie dýzy a stlačte na stlačenie testu. Zahrnuté je špeciálny strapec na čistenie dosiek, pretože Nie je možné ich umyť!

Proces inštalácie dýzy na mixéri nebude trvať veľa času. Tryska je nainštalovaná v "zásuvke" a potom otáčaním upevňovacej rukoväte. Všetko.

Najdôležitejšia vecČo by hostiteľka mala urobiť pred varením pastu, vyberte si pravé cesto. Zdá sa, že všetko je jednoduché - veľa receptov cesta na cestoviny. Áno, samozrejme, to je. Ale, keď sa pokúsil nie je jedno cesto cesta recept, môžem vás ubezpečiť, že nie všetky z nich sú ideálne a vykonávať každú konkrétnu úlohu (príprava listov pre lasagne, cesto pre raviolli, kučeravé macarons atď.) Je tu "dokonalý" Recept, a tento recept, s najväčšou pravdepodobnosťou, každý hostesky má svoje vlastné. Takže, experiment! Už som vyskúšala niekoľko receptov cesta, plány sú stále aspoň 5, alebo ešte viac. Nie je tu žiadny limit fantasy. Vlastne, len odvážne nápady od vás a zvyšok bude mať kladitý.

1. Z hotového testu na vytvorenie guľôčok s orechom.
2. Namontujte potrebnú platňu na trysku na varenie pasty. Upevnite trysku.
3. Nastavte rýchlosť mixéra (6-10) v závislosti od typu pasy a odporúčanej rýchlosti. Pre fusie sa odporúča 6 rýchlostí ako maximum. Všeobecne platí, že kratšia cestovina, pomalšia rýchlosť. Takže, špagety môžu byť pripravené pri 10 rýchlostiach.
4. Jeden po druhom na zníženie loptičiek v "lieviku", v prípade potreby zatlačte opačnú stranu "Key". Všeobecne platí, že inteligentný stroj a seba dokonale "berie" cesto.

Akú dĺžku by mala byť hotová pasta?

Môj osobný názor je to, čo chcete. Vo všeobecnosti sú však odporúčania o dĺžke a rýchlosti miesenia nasledovné: \\ t

Špagety - rýchlosť 10, dĺžka 24 cm
Bukatini - rýchlosť 10, dĺžka 24 cm
Rigatoni - rýchlosť 6, dĺžka 4 cm
Nájdené - rýchlosť 2-4, dĺžka 24 alebo 4 cm
Veľký macarone - rýchlosť 6, dĺžka až 5 cm
Malý macarone - rýchlosť 6, dĺžka až 4 cm

Ako som povedal, recepty cestovín môžu byť bláznivé a je možné, že vymýšľate svoj jedinečný recept. Preto sú odporúčania všeobecné a nemôžu byť schválené s dôverou, že pracujú vo všetkých prípadoch bez výnimky. Môžete použiť inú múku, aby sa cesto s vajcami alebo bez, pridajte vodu, olivový olej, zemiaky na kaše ... to všetko bude mať vplyv na výsledok. Ale aj tak:

1. Prax. Na začiatku je lepšie pripraviť cesto s maržou, aby ste zistili, ako sa správa pri používaní rôznych dosiek. Všimol som si, že som takýto funkciu - cesto, ideálne pre špagety, nezdá sa mi to ideálne pre mňa v prípade Rigatoni. Môžete mať iný názor.
2. Spravidla, v prípade vaječného cestoviny, tekutina sa nevyžaduje veľa, môžete bez neho urobiť bez nej. Aby bolo hotové výrobky dobre "držať formulár", cesto musí byť veľmi tesné. Správna konzistencia testu je to: Vezmete malý kúsok cesta z misy mixéra (napríklad v tomto momente, keď zmeníte plochý miešadlo na háku) a stlačte ho prstami. Správne cesto sa nachádza, bez držania sa na ruky a nerozpadne. Ďalej pozri: suché cesto, drobivé - pridajte vodu, lepkavé cesto - posypte múku.
3. Prilepiť cesto by malo byť dobre hnetené. Najmenej 10 minút s rukami a najmenej 5 minút v mixéri. V procese hnetenia testu sa vytvárajú nite lepidiel (glutén shelhes), vďaka ktorej cesto drží formu. Avšak, ak ste cesto príliš dlho miesi, odkazy budú rozbité, takže je dôležité zastaviť hnetenie v čase, keď bola vytvorená homogénna, elastická hmota.
4. Po miesení je cesta ponechané, pokryté mokrou uterákom, alebo zabalené do potravinárskeho filmu aspoň 30 minút.

1. Pasta môže byť pripravená okamžite po varení. V tomto prípade sa v tomto prípade 2-4 minúty varu (závisí od typu cestovín a testu). Suchá pasta varte asi 7 minút.
2. Na vyschnutie pasty, urobte cestoviny v jednej vrstve na uteráku, alelen na rovný povrch.
3. Skladujte vo vákuovej nádobe, môžete v chladničke asi 5 dní. Pasta môže byť zmrazená a skladovaná až 4 mesiace. Mrazené pasty sa okamžite varilo bez predchádzajúceho rozmrazovania.
4. Pre jednoduchosť skladovania môže byť dlhá pasta sušiť vo forme "zásuvky".

Ak chcete začať vybrať si zo 4 najjednoduchšieho receptu cesta na cestoviny. Snažil som sa každé cesto so všetkými dýzmi, takže dávam odporúčania založené na tom, čo pracovali v mojom prípade.

1 cesto - základné, vaječné cesto (Universal, ale funguje to trochu horšie s kučeravým pastom, napríklad Rigatoni a nájdené)

Zložky:

300 G. Biela múka typu OO
3 vajcia
štipka soli

Ako na to:

1. Nainštalujte plochý miešadlo. V miske mixéra, nalejte svätú múku soľou. Na 2 rýchlostiach mixéra začať hnetenie, sám pridávanie vajec. Zapáliť 30 sekúnd. Hmotnosť bude podobná strúhanke cookies.

2. Nainštalujte háčikovú trysku. V druhej rýchlosti, oráte cesto pred elasticitou. Čím dlhšie, čím pevnejšie a pružnejšie bude cesto. Hriadeľ sa teda zaznamenali aspoň 10 minút. Mixér je dosť 5. Ale je to individuálne a závisí od preferencií každého. Cesto je dosť ťažké. Ak je cesto vo vašom názore príliš suché, pridajte trochu olivového oleja počas hnete.
3. Pripravené cesto tvarovať ruky do lopty, zabaliť do potravinového filmu alebo zakryte mokrým uterákom a nechajte 30 minút. Po chvíli si všimnete, že "lopta" sa stala mäkkou a elastickou.

4. Z "odpočítaného" testu na vytvorenie guľôčok s orechom.
5. Namontujte potrebnú platňu na trysku na varenie pasty. Nainštalujte rýchlosť mixéra (6-10) v závislosti od typu pasty a odporúčanej rýchlosti. Ďalej, jeden po druhom znížil loptičky v "lieviku", v prípade potreby stlačením opačnej strany "Key".

Bukatini

Špagety

2 Cesto - vaječné cesta (tvrdšie a elastické ako základné, tak ideálne na prípravu Rigatoni, nájdené)

Zložky:

500 g. Biela múka typu OO
3 vajcia
2 yolk.
štipka soli
olivový olej voliteľný (ak je cesto príliš suché)

Ako na to:

Cm. Základné, vaječné cesto(Elastické, s výraznou žltou farbou, univerzálnymi)

3 cesto - so seólom

Zložky:

200 g typu múky oo
75 g seólov
7 žĺtkov
1 vajcia
štipka soli

Ako na to:

Cm. Základné, vaječné cesto

Zistiť (Venujte pozornosť jasnej žltej farbe kvôli veľkému počtu žĺkov, mám tiež vajcia rustikálne)

DÔLEŽITÉ!Jediná vec, ktorú som sa nepodarilo dosiahnuť - dokonale skrútené fusils. Tí. Priniesť na "dokonalosť" ich rukami. Predpokladám, že potrebujete nejaký druh testovacieho cesta recept na pasty, aby ste sa úplne pripravili.

Rigatoni.

4 Cesto - pasta múky múky (Perfektné vo všetkých zmysloch)

Zložky:

300 g seólov.
150 ml teplej vody (koľko múky "berie")
štipka soli

Ako na to:

1. Nainštalujte plochý miešadlo. V miske mixéra, nalejte svätú múku soľou. Na 2 rýchlostiach mixéra na začatie miesenia, postupne vylievajúce vodu. Zapáliť 30 sekúnd.
2. Pozri Základné, vaječné cesto(z 2 bodov)

Big Makaroni.

DÔLEŽITÉ! Tu, odnesené fotografovaním, zabudol som rezať cestoviny s dĺžkou 5 cm ... Zaparel som si, keď boli už nahnevaní na uterák. Nebolo to rozrušené, a ja som sa rozhodol odísť v takej silu ako experiment. Na moje prekvapenie, z takéhoto cestovného cesta je naozaj oveľa silnejšie, netrpej a dokonale si ponechajte formulár počas varenia. Je pravda, že sú ich tak veľké, že to nebolo veľmi pohodlné, ale chuť ... Chuť opravené všetko!

Malé Makaroni.

Výkon

Vyskúšali niekoľko typov testov, urobil som si vybrať v prospech cestovín z múky solídnych odrôd.

Výhody nad vajíčkou:

1. Krásna mliekareň, ktorá sa počas skladovania nemení.
2. Cesto tesné, dokonale drží tvar, zatiaľ čo veľmi elastický.
3. Po vysušení pasta nie je krehká a dobre uložená.
4. Počas varenia sa nerozbije, nerozpadá sa a nie je deformovaná.
5. Takáto pasta v sušenej forme má najväčšiu životnosť.
6. Najviac diétne a užitočné cestoviny, ktoré určite zohráva rozhodujúcu úlohu, pokiaľ ide o zdravú stravu.

Ps. Pri pohľade dopredu, poviem, že čoskoro bude tam byť lahodné cestoviny recepty a budete si istí, čo krásne domáce pasty a že je absolútne nič sa deje v procese varenia.

Pps. Pre tých, ktorí nevideli recenzie samotného kuchynského mixéra

Predtým, mnohé ženy, ktoré striktne sledovali svoju váhu vstúpili do zoznamu najprísnejších jedál tabu z cestovín, rezancov a iných produktov múky. Dnes je to relifielne známe, že cestoviny z múky z odrôd pšencov, absolútne nepoškodzujú číslo.

Užitočné domáce rezance

To nemôže len radovať, ako jedlá, ktoré môžu byť pripravené z rezancov, cestovín, alebo vermicelli, nespočetné množstvo. A niektoré hostesky radšej nekúpite cestoviny, ale na vlastných domácich rezanciách.

Stredajšie počítadlá Dnes sú doslova preplnené cestovinami výrobkov rôznych výrobcov, všetky druhy foriem, veľkostí a dokonca aj farieb. Ale nie je nič dobré rezance, varené doma, s vlastnými rukami, na receptoch našich veľkých babičiek, babičiek a matiek.

Ale po tom všetkom, na modernej žene, je tu obrovské množstvo povinností: práca, domáce problémy, starostlivosť o deti. Najčastejšie vo voľnej minúte chcete stráviť na seba a nestojí sa hodiny v kuchyni. Ukázalo sa tak, že si kúpim hotový produkt, snažíme sa ušetriť čas.

Avšak, ak chcete hýčkať svojich príbuzných a blízkych, pripravte si domáce rezance. Sme presvedčení, že toto jedlo bude zahriať svoju dušu, pretože budú cítiť vašu neobmedzenú lásku a starostlivosť. A tak, aby sa varenie domáceho rezance obsadilo čo najmenej času. Pripojiť sa k prípadu vašich domácností. Koniec koncov, chuť domácej rezance ako každý, a preto vás vaši príbuzní ťažko odmietajú, aby vám pomohli variť. Môj manžel si teda môže poveriť zodpovedný a pomerne hranicu intenzívneho prípadu na miesenie a regálovú skúšku, a deti pravdepodobne neodmietajú pomôcť mama znížiť rezance s tenkými pruhmi!

Varenie rezancov doma (recept)

Začnime sa s prípravou testu. Ak chcete variť domáce rezance, potrebujete:

  • 400 gr. múka
  • 8 žĺtkov
  • 50 gr. zeleninový olej
  • 2-3 gr. Sololi.
  • 1 lyžica. vodu

Varenie domáce rezance:

  • Vo veľkej miske alebo rovno na stole, dajte na kopec 400 gr. Múka, urobte depresiu v ňom na vrchole.
  • Potom v samostatnej miske, zmiešajte 8 žĺtkov so soľou, rastlinným olejom a 1 polievkovou lyžicou studenej vody, postarajte sa o homogénnu hmotu.
  • Pri prehlbovaní v múke, nalejte výslednú žltú hmotnosť a začnite ho jemne miešať s múkou. Keď cesto dostane dostatočne hrubé, začnite ho umyť rukami.

Cesto musí byť čo najsúčastnom a plastov, kvalita získaného rezanca je na ňom závislá. Preto, v štádiu miesenia testu, nemôžete robiť bez silných rúk svojho milovaného človeka - sa vyrovnáva s cesto rýchlejšie a lepšie ako ty. Čím väčšie je cesto, tým lepšie sa rezance objavia, a preto volanie zástupcu silnej polovici ľudstva a slávnostne poučili túto zodpovednú prácu, samozrejme, pod vaším citlivým vedením.

  • Predtým, než sa vrátite, nechajte cesto na 10-15 minút. Odrežte uterák alebo invertované misie, malo by vyniknúť.
  • Potom sú znova prijaté. Ak chcete začať, vložte stôl s dostatočnou hustou vrstvou múky, dajte na to cesto a vezmite ho na valcovanie, postupne nalejte múku pod valcovacím kolíkom, aby sa zabránilo prilepeniu cesta k koňa.


Počas valcovania cesta periodicky otáčate tak, že sa neprilepí na stôl. Riedidlo Cesto bude valcované, tým lepšie, preto môžete zavolať na pomoc silného muža. Ideálna možnosť je, keď skúšobná hrúbka nepresahuje 1 mm.

  • Po tom, čo sa cesto stalo dostatočne tenkým, musíte ho nechať 10 minút, na sušenie.
  • Medzitým konzultujte s domácnosťami, akú rezancovi chcete variť: dlhé alebo krátke. Krátke rezance je nevyhnutné pri varení polievok, a z dlhého - ukazuje krásnu prílohu.

Aby ste krátke rezance dostali valcovaný test, musíte narezať cesto s pásmi 1,5-2 centimetrov, potom zložiť výsledné stánky, nezabudnite na múku, aby sa zabránilo lepeniu.

  • Teraz si vezmite tenký stíhač noža a pokračujte v rezaní rezancov, pokúste sa to urobiť ako tenšie, ako je to možné. V procese rezania, nezabudnite sa otočiť a pretrepať už nakrájané rezance tak, že nemá čas na držanie.

Ak sa rozhodnete urobiť dlhý rezanc, potom posypané cesta posypeme a valí do rolka, potom ho mierne odrezajte a pretrepte výsledné rezance, takže sa ukáže.

  • Takže ste šli na cieľovú čiaru, teraz zostáva len na vysušenie domácej úlohy, aby to urobilo, kričať s tenkou vrstvou na sestru na rozbitú múku alebo na rovnakej tabuľke a nechajte ho vyschnúť, asi 30-40 minút.

Čo robiť z domácich rezancov?

Môžete variť rezance na varenie, pretože to musí byť sušené do krehkosti, štítu múky a uložená v bielom vrecku.

Pred varením umiestnite svoju domácu úlohu do sita a trochu svietilo, aby ste odstránili prebytočnú múku. Teraz to všetko závisí len na vašich chutí a fantázie.

  • Domáce varené rezance je dobré ako príloha.
  • Milovníci mliečnych polievok budú pravdepodobne musieť ochutnať nasledujúcu možnosť prípravy: Pre-varené rezance musia byť hádzané do cedníka, dať vodou na odtok, potom nalejte s vareným mliekom, pridajte cukor a maslo na chuť.
  • Kuracia polievka s domácimi rezancami je len klasika varí umenie. Na prípravu domáceho kuracieho rezanceho, potrebujete žiarovku kuracie bujón. Varené kuracie mäso oddelené od kostí, narezané na malé časti, vložte do vývaru spolu s rezancou. Po 10 minútach vyberte z ohňa. Po varení. Môžete pridať trochu nasekanú zelenú petržlen.

Domáce rezance: Mnoho možností

  • Ak sa nebojíte experimentovať v kuchyni, môžete si pripraviť veľa rôznych možností pre domáce rezance. Napríklad nahradenie pšeničnej múky pohánky a opustenie vajec, dostanete pohánkové domáce rezance.
  • Na prípravu ryžových rezancov, potrebujete 3 poháre ryžovej múky, 2 lyžice. l. Škrob, soľ a 2 poháre studenej vody.
  • Okrem toho, chuť čokoládovej noodle bude pravdepodobne ako chuť čokoládovej rezance, na prípravu, z ktorého potrebujete pridať približne 40-50 gr. Kakaový prášok.
  • Pre milovníkov neobvyklých a originálnych jedál, môžete ponúknuť pripraviť farebné domáce rezance, najmä preto, že je celkom jednoduché. Musíme len pridať do zmesi vajec pred tým, než sa zmieša s múkou malú repnú šťavu alebo mrkvu - v dôsledku toho dostanete jednorazové alebo žlté rezance.
  • Okrem toho, s pomocou špeciálnych nožov a rôznych foriem, môžete vytvoriť rôzne možnosti pre kučeravé domáce rezance.

Recept pre Carrot Domáce rezance

Ďalšou možnosťou varenia domácich rezancov je "mrkva".

Ak chcete pripraviť rezance "mrkvy", potrebujete:

  • 200 g. mrkva
  • 1 lyžica. maslo
  • 1 lyžica. Sahara
  • 3 vajcia
  • ½ h. L. Sololi.
  • 3-4 TBPP. múka

Varenie domáce rezance:

  • Vyčistené kúsky mrkvy a odvážia.
  • Po ochladení mrkvu ho utrite cez sito alebo brúste ho v mixéri, pridajte všetky zložky, s výnimkou múky, pot.
  • Potom postupne prosiť múku, jemný cesto.
  • Distribuovať cesto na 3-4 dielci, mierne vytiahnite a rezané dlhé pásy.
  • Varené "mrkvy" rezance - vynikajúci obloha pre mäso a zeleninu!

Nebojte sa experimentovať v kuchyni a prekvapte svojich príbuzných! Dobrú chuť!