Cesto čerstvé 

Baba s rumom. Roma Baba - Rýchly recept

Irina Kamshilina

Pripravte sa na niekoho oveľa príjemnejšie ako pre seba))

21 Mar. 2017

Obsah

Sladké impregnované buchty s "čiapkou" z cukru sladkosti - všetko je Baba Rumovka. Dezert sa objavil v Poľsku: Podľa legendy, suchý nemecký koláč Duke sa ponoril do rumu a stal sa potešením chuti. Cupcakes boli pomenované podľa tej istej verzie - na počesť Ali-Baba, na druhom mieste - od mena sukní miestnych žien - roľnícke ženy. Dôraz sa riadne dal na druhú slabiku ženy.

Ako pripraviť rómsku ženu

Z Poľska bol dezert priniesol do Francúzska, kde sa začal nazvať Savaren - vyzerá to ako prsteň, impregnovaný alkoholickým spriadaním sirupu a rum, pokrytý džemom z marhule, polevy a plnky z raisínu. V moderných podmienkach je ťažké pripraviť Rómovú Babu, pretože cupcakes sa pečú na dlhú dobu, vyžadujú starostlivé zručnosti v impregnácii a zdobenie fondant.

Hlavnými zložkami kompozície sú múkou najvyššieho stupňa, kvasiniek, mlieka, masla a vajec. Ceste cesto, sezóna so soľou, cukrom, hrozienkami, oranžovým orestom alebo šafranom na získanie žltej farby. Test je daný dvakrát vyliezť, odstráňte "odpočinok" na noc alebo deň, vyložte podľa foriem a piecť. Pripravenosť, ženy sú nasiaknuté cukrom sirupu a rum, zdobené námrazom.

Sladký recept na Rum Baba

Obľúbené pre mnoho časti dezertu je cukor sladký, korunný cupcake. Bude to trvať, aby sa cukrová piesok alebo prášok, nejaká voda a citrónová šťava. Klasický sladký recept na Rumbaba neznamená pridanie ďalších komponentov, ale môžete rezať základňu potravinárskych farbív pre atraktívnejšiu farbu. Optimálne proporcie na výrobu rúže sú dve časti cukru a jedna časť vody plus lyžičku citrónovej šťavy.

Výroba je zložitá a vyžaduje dodržiavanie technológie: cukor sa zmieša s vodou a jemne sa zahrieva. Intenzívne premiešajte zmes na roztavený cukor. Ak sa nerozpustí, môžete pridať vodu, ale musíte zvýšiť fudge dlhšie. Na začiatku varu musí byť cukor úplne vystavený rozpúšťaniu, pretože po vzniku bublín na povrchu nemožno hmotnosť interferenciu.

Pred privedením zmesi do varu, odstráňte mokrý strapčik striekajúcej z vnútorných stien panvice, zakryte veko a varíme tri minúty na rýchly oheň. Potom otvorte riad, nalejte citrónovú šťavu a varte, kým sa kvapina hmotnosti nezmení na mäkkú guľu. Zostane odstrániť panvicu z ohňa, rýchlo ju vychladnúť a umyte lopatu tak, že je tu snow-white rúž. To je ponechané až do rána pod fóliou a pred aplikáciou sa zahrieva na 55 stupňov. Fudge pre Rumbaba sa aplikuje na penenie buchtov v hmote.

Rum

Podlhovastý úzky "Kulik" je takáto tradičná forma pre Rumbaba. Pripomína kužeľ s rezným dnom, ktorý je vhodný na udržanie špičky a uhryznúť mäkké cesto. Pri varení na variť ženy používajú špeciálne šálky z nehrdzavejúcej ocele. Aby sa cupcakes nemohli držať steny a dno, tvar je mazaný olejom, ľan s pergamenom alebo použitím silikónových produktov.

Recept Roma Baba

Opakujte klasický recept na Rumbuba je nezávisle ťažké, pretože dezert vyžaduje zručnosť a presne dodržiavanie technológií. Výsledok bude stáť - jemné jedlo, namočené v sladkom sirupe, s pridaním alebo bez Rómov, bude mať dospelých a deti. Diverzifikujte recept Rumbaba doma môže pridať výplne z džemu alebo bobule, zdobenie s pudingom a cukrárskym posypením.

Podľa GOST.

  • Doba varenia: 1 deň.
  • Počet porcií: 16 osôb.
  • Kalórie Dish: 283 Kcal na 100 g
  • Účel: Pre dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Komplexnosť varenia: komplikovaná.

Recept na Rumbabi podľa GOST pre kroky znamená dlhú výrobu sladkého Cupca. Z vyššie uvedených zložiek je 16 žien 50 gramov, ktoré sú nasiaknuté vínom, rumom alebo brandy. Fragrant impregnácia dáva dezert veľkolepú chuť, šťavnatosť a citlivosť. Tradičná možnosť zahŕňa hrozienku bez semien, ale bez neho môžete urobiť.

Zložky:

  • pšeničná múka najvyššieho stupňa - 400 g;
  • voda - 550 ml;
  • suché kvasinky - 5 g;
  • krémový olej - 100 g;
  • cukor - 100 g;
  • vajcia - 2 ks.;
  • soľ - 2 g;
  • vanilkový cukor - taška;
  • raisins - 50 gramov;
  • rum - 50 ml;
  • sugarový prášok - 750 g;
  • citrónová šťava - 10 ml.

Metóda varenia:

  1. Pripravte si vodu z polosytenej múky, kvasiniek a 150 ml vody. Zakryte film, nechajte tri hodiny v teple.
  2. Noste vajcia so soľným mixérom, pošlite na test. Pridajte zvyšok múky, oba typy cukru. Zmiešajte v miske tri minúty, uzavrite kúsky mäkkého oleja.
  3. Strieľať cesto na stôl, okrúhly, zasahovať so šiestimi minútami, zadajte rozľahlé hrozienka.
  4. Nechajte hodinu v chladničke, miesto, odložte na hodinu, rozdeliť sa na časti.
  5. Formy namažte olej, cesto vyložia na tretinu výšky, nechajte ho v tepla o 1,5 hodiny. Namažte šľahačke, piecť 45 minút pri 210 stupňoch.
  6. Odstráňte čisté košíčky z foriem, položte úzku stranu, dusíme tri hodiny. Otočte sa, vysuší šesť hodín.
  7. Urobte sirup: Vyplňte 250 gramov prášku s rovnakým objemom vody, varte, varte tri minúty. Sezóna Rum.
  8. Oddelene zmiešajte zvyšok prášku a vody, pri zahrievaní sa rozpustí tri minúty pod vekom. Pridajte citrónovú šťavu, varte na konzistenciu, neustále odstránenie vzoriek, zatiaľ čo kvapka sa začína natiahnuť a netvorí guľôčku. Mierne pot na lopatu, nechajte ho vychladnúť. Film je umiestnený na miske so sladkou a hmotnosť ide do chladničky, aby trvala celú noc.
  9. Odrežte dno žien s špáradlom alebo vidlicou, nižší po dobu 10 sekúnd v teplom siruku so širokým koncom. Zaneste šesť minút pre jednotnú distribúciu impregnácie.
  10. Predhrejte rúž, do neho dolných rómskych košíkov.

Od Julia Vysozskaya

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Počet častí: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 280 kcal na 100 g
  • Účel: Pre dezert.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Komplexnosť varenia: priemer.

Roma Baba z Julia Vysozskaya nie je tak dlho, ako v GOST, má príjemnú citrónovú chuť kvôli pridaniu limoncell limone. Ak chcete získať viac voňavý dezert, pridajte oranžovú chuť, trela na veľkom prístroji. V impregnácii sirupu, zaviesť korenie: vanilku, škorice, Badyan alebo Cardamon. Je povolené pripraviť jednu väčšiu babu v type cupcake alebo veľa malých v špeciálnych formách.

Zložky:

  • sugar - 350 g;
  • voda - 1,5 litra;
  • pomaranče - 1 ks;
  • citróny - 1 ks;
  • múka - 0,6 kg;
  • vajcia - 10 kusov;
  • krémový olej - 200 g;
  • suché kvasinky - 15 g;
  • lemoncello - 60 ml;
  • vanilkový extrakt - 10 ml;
  • morská soľ - štipka.

Metóda varenia:

  1. Zapnite rúru, položte ho do zahrievania až 150 stupňov.
  2. Roztiahnite olej na pomalý oheň, múku sa pýta a posypeme.
  3. Pripojte kvasinky s štipkou cukru, nalejte 80 ml teplej vody, nechajte napučať.
  4. Vajcia a 40 g cukru porazili kombinovať s svadobnou tryskou. Nalejte vanilkový extrakt, olej, miesiť.
  5. Nalejte polovicu múky, kvasinky, miesiť. Zadajte zvyšok múky, zasahuje do homogénnej hmotnosti.
  6. Nechajte nádrž cez 20 minút na mokrom teplom uteráku. Vložte do tvaru, mazaný olejom, zakryte vložku ďalších 20 minút.
  7. Pečiete polotovary 55 minút, chladno.
  8. Veľká sodná citrusová zest, pridať zvyšok cukru, voda, varu. Varte, zatiaľ čo cukor piesok je úplne rozpustený. Nalejte sirup žien, zaobchádzajte s citrónmi zhora.

Tento dezert, ktorý je schopný dokonca aj v pracovných dňoch, aby sa zmenil na dovolenku - svetlo našuchorené kvasinkové cesto, impregnované sirupom, opitý vôňa Rómov v každom kuse, vysoký tvar korunovaný seductive cukru sladká. To všetko je Rómovia Baba.

Samozrejme, že takéto pečenie nie je pre začiatočníkov kulinárstva, pretože príprava zložiek a miesením testu vyžaduje určité praktické zručnosti. Ale mať trochu v histórii tohto dezertu, po štúdiu všetky štandardy prípravy a tajomstiev skúsených cukrárov, na dobytie tohto cukroviniek Everest bude vôbec.

Kulinársky certifikát

Rómske Baba sú sušené cupcakes z židovského cesta, impregnované sirupom a sladkým cukrom.

História tohto dezertu je spojená s menom poľského kráľa Stanislava Leschinského. Podľa jednej verzie vyzeral ako suchý koláč Kudegeldorf s Rumom a chuťou pečenie vo víne sa mu páčilo toľko, že sa rozhodol nazvať mu jedlo na počesť jeho milovaného literárneho hrdinu Ali Baba.

Až do viac známych, recept na Rumbaba bol finalizovaný francúzskou kritikou a koňačkou SABERER v osemnástom storočí. Na jeho počesť, a začal volať francúzsku verziu tohto pečenia z židovského cesta s hrozienkami impregnovaným sladkým sirupom.

Napriek tomu, že Rómske Baba je už viac ako tri storočia, naďalej zostáva "Berry opäť" a má mnoho obdivovateľov. Najobľúbenejší recept pre tento dezert zostáva pečenie podľa štandardov Gost Sovietskeho zväzu, ale existujú recepty autorských práv (napríklad Julia Vysozskaya) hodným pozornosti.

Sladký recept (glazúry) pre rómske baba


Sladká (alebo glazúra) na potiahnutie Rumbabi podľa štandardov GOST sa pripraví z cukru, vody a kyseliny citrónovej. Miles len mierne znižuje množstvo zložiek v pomere k počtu žien.

Krok za krokom:

  1. V panvici alebo hrnci, zmiešajte cukru s vodou, musíte sa veľmi vyskúšať, takže cukor zrná môžu padnúť na steny jedál;
  2. Dajte zmes na silný oheň. Fudge sa varí len na veľmi silné teplo, takže sirup sa nebude odvážiť v dôsledku karamelizácie cukru;
  3. Pred sirupmi varí, kefy, navlhčené vo vode, kefy z steny kostry (panvice) nádrží cukru a kryt veka tak, že kvapky kondenzátu boli umyté všetok cukor zo stien;
  4. Po niekoľkých minútach zmesi sa ponechá na niekoľko minút, nalejte kyselinu citrónovú a varíme ďalej, pokiaľ sa SIROP kvapka valí do studenej vody do lopty (vzorka na mäkkej gule). Ak je kuchynský teplomer, potom môžete urobiť bez vzorky, len teplota na teplomer by mala byť 117 stupňov Celzia;
  5. Ready sirup, aby sa rýchlo ochladil, uviedli kastról do hlbokej misky so studenou vodou a ľadom;
  6. Keď teplota klesne na 40 stupňov, porazte masu manuálnym klinom alebo drevenou špachtľou. Sladké zahusťovanie a horieť;
  7. Pripravte sa na pokrytie potravinového filmu do kontaktu a nechajte zrelé v chladničke. Pred povlakom žien fudded v mikrovlnnej rúre alebo vodnom kúpeli.

Rómovia Baba podľa Gost doma

Tento recept sa vzťahuje na kulinárske dedičstvo Sovietskeho zväzu, môže byť nazývaný zlatý základ pre cukrári v tom čase. A aj keď je veľmi ťažké nájsť cukrovinky, v ktorom sú takéto ženy pečené, ale vďaka zachovaným normám - hosť sa môže opakovať vo svojej vlastnej kuchyni.

V procese varenia tohto dezertu je potrebné pripraviť štyri zložky (Opara na test, cesto - hlavné hnetenie, impregnáciu a cukru sladké), takže je logický a zoznam potrebných zložiek je rozdelený do štyroch blokov:

Opara:

  • 5 g suchých vysokorýchlostných (okamžitých) kvasiniek;
  • 212 g pšenice špičkovej múky;
  • 147 g vody;

Hlavný test hnetenia:

  • 82 g melange (kurča);
  • 105 g kryštalického cukru;
  • 103 g margarínu alebo masla, hlavný stav je 82% mastných;
  • 3 g varnej soli;
  • 2-3 kvapky vanilky esencie;
  • 52 g tmavých raisis;
  • 200 g múky;

Impregnácia:

  • 240 g pitnej vody;
  • 240 g jemného cukru piesku;
  • 20 ml Rómov (brandy, dezertové vína) alebo 2-3 kvapky povestníc esencie pre vône;

Sladké cukor:

  • 500 g cukru;
  • 160 g pitia čistenej vody;
  • 5 ml citrónovej šťavy.

Proces pečenia Rumbaba je dlhá cesta, takže musíte byť pripravení na to, čo si môžeme vychutnať dezert len \u200b\u200bpo 48 hodinách, po začatí práce.

Kalórií pečenie, určené pre 100 g - 283,6 kcal.

Krok za krokom algoritmus pre všetky akcie:

  1. Najprv musíte pripraviť vrstvu. Pretože sa používajú instantné kvasinky, potom ich množstvo na predpis nemusí rozpustiť vo vode, ale mieša so suchou múkou. Potom postupne nalial teplú vodu, aby sa jemnú, držal sa rukami cesta. Posuňte prípadové miesto do mazanej misky misky a nechajte ho zahriať 3-4 hodiny;
  2. K tvrdému opaku pridajte rozklad melange, cukru, vanilkovú essenciu, soľ a múku. Výsledný cesto hniezdím 2-3 minúty. Potom sa časti nachádzajú veľmi mäkké (ale nie tekuté maslo). Olej musí byť 82% obsahu tuku, ako je stanovené GOST, inak sa bude potrebné spočítať jeho číslo;
  3. Cesto je usilovne umývať vo francúzskej technológii na homogénnu konzistenciu. Ak to chcete urobiť, cesto musí byť zdvihnuté, vytiahnuť, zložiť na polovicu, preklopať a opakovať všetky akcie znova;
  4. Pridať cesto na pridanie šumivých alebo prevádzkovaných hrozieb a poslať do chladničky 60 minút. O hodinu neskôr vyliezť na veľa jednej - dve minúty a znova odstráni 60-90 minút v zime;
  5. Po tom, hotové cesto rozdeliť na rovnaké kúsky (v závislosti od objemu foriem). Každý kus je zaoblený, skrýva sa z povrchových zvyškov, takže nie je spálený v rúre;
  6. Preneste kusy cesta do foriem mazaných rastlinným olejom. Cesto by malo obsadiť 1/3 celkovej formy formy. Cesto vo formách, ktoré odchádzajú na zvýšenie množstva dvakrát. Bude trvať približne 90 minút;
  7. Pred pečením je veľmi opatrný, aby sa polotovary neodvážili, namažte ich šľahačkou. Ustanovenia teploty a dočasného pečenia podľa GOST sa rovnajú 210 stupňami a 45 minút, ale stále je potrebné sa zamerať na vzhľad a test suchej dámy;
  8. Pripravené ženy musia najprv vychladnúť v tvare, a potom odstrániť a dať im úplne vychladnúť. Po ochladení otočte babičky s úzkou stranou nahor a skontrolujte 4-8 hodín (môžete odísť na noc);
  9. Na impregnáciu, zvarový cukrový sirup a rovnaké množstvo vody. Keď sa cukor úplne rozpustí a zmes opustí 2-3 minúty, odstráňte impregnáciu z ohňa, pridajte mráz a ochladzuje na teplý stav;
  10. Každá žena s úzkou stranou na niekoľkých miestach na prepichnutie špáradlo a ponorte do teplého sirupu počas 10 sekúnd. Potom odstráňte a otočte úzku časť hore;
  11. Pre sladkosti, zmiešajte cukor s vodou a varte na silné teplo, až kým sa každý kryštalický cukor nerozpustí. Aby sa cukor na stenách, mal by byť čistení do kefy napakované vo vode, a potom variť sirupu na veka 2-3 minúty, aby zostávajúce kryštály umyli kondenzát. Potom pridajte citrónovú šťavu a varte ďalších 5 minút. Hotový fondán vychladnúť v nádobách s studenou vodou a porazili drevenú nôžku chuti;
  12. Detský cukor sladký impregnovaný. Po farbení grbabov je Baba Roma pripravená.

Možnosť pečenia z Julia Vysozskaya

Pečenie Roma Baba na recepte z Julia Vysotskaya - nie je taký dlhý a časovo náročný proces, ako podľa GOST, ale dokončená pečenie s jeho nasýtenou citrusovou arómou vďaka LEMONCELL LIMONCELL FLERCELLO LIMORU, A LIMON'S GRACE bol dobytý nie je jedným srdcom fanúšikov tohto dezertu.

Pre kvasinkové cesto je potrebné vziať základ Rumbaba:

  • 10 kuracích vajíčok;
  • 45 g kryštalického cukru;
  • 210 g masla;
  • 14 g suché kvasinky;
  • 10 ml vanilkového extraktu;
  • 60 ml LimonCell Limer;
  • 3 g varnej soli;
  • 600 g múky.

Pre impregnáciu citrusového sirupu:

  • 1500 ml pitnej vody;
  • 300 g cukru;
  • zest jedného citróna;
  • zest je jedna oranžová.

Ak chcete piecť Romewater Baba impregnovaná s sirupom s Citrusovou arómou, nebudete potrebovať dva dni, rovnako ako v GOST, a len 2 hodiny.

Calorie Dessert - 280,3 KCAL / 100

Krok za krokom recept na Rumbabi z Julia Vysozskaya:

  1. Krémová olej roztopí a zachovávajte si vedľa seba, že je trochu chladený;
  2. Kombinovať soľ a múku spolu, dobre premiešajte;
  3. V 60 ml teplej vody so štipkou cukru (5 g) na rozpustenie kvasiniek, aby boli aktivované;
  4. Vajcia poraziť so zvyšným cukrom miešačkou pri vysokej rýchlosti;
  5. Znížiť rýchlosť pridať vanilkový extrakt a kvapalné maslo;
  6. Výmena batérie (kuchyňa kombinuje) šľahačku na dýze o ceste a naďalej umývajte, klíčil polovicu množstva múky zmiešanej s cesto;
  7. Keď sa hmotnosť stane homogénnym, vyleje aktívne kvasinky, na umývanie a zavedenie zostávajúcej polovice množstva múky;
  8. Sudínom s cestom na zakrytie na hornej strane handričky v horúcej vodnej uteráku a nechajte 20 minút;
  9. Po 20 minútach, posunutím cesta do mazaného tvaru oleja pre cupcake a opäť ho poskytneme 20 minút, aby sa stálo pod mokrým horúcim uterákom;
  10. Bake Roma Baba asi hodinu v horúcej rúre. Posunúť hotové pečenie do hlbokej cievy a úplne vychladnúť;
  11. Pre impregnáciu, variť sirup z vody, cukru, veľkej milosti citróna a oranžové zrno. Cukor sa musí úplne rozpustiť;
  12. READY-CHLADENÁ BABA VODA NA POTREBUJÚCE S LEMONCELLS S LEMONCELLS. Vzhľadom k tomu, že BAB berie len počet sirupov, ktorý potrebuje, potom kvôli hlbokej forme, extra sirup zostane v ňom.

Množstvo času potrebného na prípravu dávkovania závisí od mnohých faktorov: teploty miestnosti, kde stojí, aktivita kvasiniek, teploty vody, ktorá jesený cesto, kvalitu múky a tak ďalej. Ale so všetkým to je celkom jednoduché určiť jeho pripravenosť, bez zamerania sa na čas. Opara je pripravená, keď jeho centrum začne byť dole.

Pre Rumbaba má veľký význam test testu. Pomôže to glutén, aby sa stal najznámejším, čo bude opraviť póry testu a pomôže pekárenskému deformácii. Preto sa prvé 10 minút musí cesto zmiešané s miešačom s dýzami pre cesto, a keď sa hmotnosť stáva hustou, umyte ďalších 10 minút.

Je možné, aby chuť hotových výrobkov s bohatým Rómom, ak Izyan Dunk na noc (8-12 hodín) v Rómoch. Pre tento dezert je lepšie uprednostniť temné odrody Rómov, ktoré boli uchovávané v povolaných dubových sudoch viac ako tri roky.

  1. V skleničke nalejte 150 ml teplej vody, nalejte 1 lyžičku. Cukor (z celkového počtu ho v cesto) a kvasinkách. Opatrne premiešajte a necháte zmes počas 15 minút. Približne 200 gramov múky sa prejde cez sito v miske, v strede sa prehlbuje.
  2. Nalejte kvasinkú kvapakovú kvapalinu do stredu a žiadaním z okrajov múky, jemného cesta. Na zakrytie misky so svetelným uterákom a vložte ho do teplého miesta. Nechajte kvasinky cesto asi 3 a pol hodiny. Počas tejto doby by sa mal zvýšiť a "sadnúť si".
  3. Po zadanom čase sa vajcia pohnú do čistej misky (držať ich vopred pri teplote miestnosti po dobu asi 15 minút, aby nie sú studené). Pridajte do nich soľ, zostávajúci cukor, vanilkový cukor a poraziť šľahačku na homogenitu. Raisins naliate vriacou vodou po dobu 10 minút.
  4. Krémový olej z chladničky a držať pár minút v teple, takže sa stáva úplne mäkkým. Hľadajte polovicu múky do zmesi vajec a mix. Kvapalnú cesto nalejte na priblíženú dosku, dôkladne premiešajte. Sift cez sito zvyšok múky a znovu vzkriesiť.
  5. Pridajte zmäkčovacie maslo (v častiach), dôkladne hnete homogénne cesto po každej časti. Umiestnite výslednú hmotu na suché, nie posypané stolom múky a premiešajte asi 5 minút (vytiahnite ho hore a zložiť, vytiahnite ho a znova ho zložiť).
  6. Ak chcete zasiahnuť hrozienka v cesto (na prednastavenie vody a suchého sušeného ovocia), položte ho v miske, mierne mazané rastlinným olejom. Zakryte ho uterákom a pošlite chladničke. Cesto pre rómske ženy by mali byť v chladničke asi hodinu.
  7. Potom vyberte misku, opatrne si jemnú hmotnosť a vráťte sa do chladu. Po 1-1,5 hodinách na získanie misky, vyberte cesto do mierne nahromadené tabuľky. Ak chcete rozdeliť to asi 16 rovnakých častí, položte ich do foriem pre cupcakes, mazané olejom.
  8. Pokryť formy s rum-babes so svetelným uterákom a nechať ich na teplom mieste na hodinu a pol. Po zadanom čase ohrievajte rúru na 200 / 220s, riadiť vajcia do malého kontajnera a poraziť klin.
  9. Jemne namažte povrch budúcich cupcakes šľahačiek a posielať ich, aby boli pečené. Po asi 35-40 minútach budú droždie cupcakes pripravené. Vytiahnite formy z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť.
  10. Potom ich opatrne posunutím z foriem na povrch (úzka strana nadol) a nechajte vychladnúť aspoň 4 hodiny. Otočte cupcakes a dajte im úplne vysušiť ďalších 8 hodín.
  11. Medzitým pripravte cukrovej polevy pre rómske ženy. Nalejte cukor do čistého hrnca, nalejte vodu a oheň. Neustále miešanie, prinášame zmes na plnú homogenitu, t.j. Úplné rozpustenie cukru.
  12. Akonáhle sa Caramel začne naliať, premiešajte ho navlhčené vo vode s lyžičkou, odstráňte extra sirupu z stenách panvice. Zakryte hrnca s vekom a varte asi 3 minúty pod vekom (neotvorí ho a karamel nie je miešaný).
  13. Potom odstráňte veko, po niekoľkých sekundách, nalejte citrónovú šťavu a premiešajte. Cook Caramel, pravidelne miešať, kým sa hmotnosť nestane umieraním. Týmto spôsobom môžete skontrolovať karamel na pripravenosť: trochu na prst a roll s dvoma prstami loptu. Ak sa vám podarí, a vyjde mäkký na dotyk - Caramel je pripravený.
  14. Odstráňte hrnca z ohňa a dávajte cukrovu glazúru, aby ste úplne ochladili na horúci stav, asi 60. rokov. Odporúča sa dať hrniec na chladnom mieste, tým rýchlejšie bude proces chladenia - tým lepšie.
  15. Potom porazte karamelový mixér vysokou rýchlosťou (sledujte farbu, musí poraziť). Ale buď však nie je potrebné utiahnuť glazúru, mala by zostať na konzistencii ako kyslá smotana.
  16. Nechajte cukrovej polevy v noci na chladnom mieste (pokrývajúca ich s potravinárskym filmom). Po určenom čase pripraviť Rum sirup pre cupcakes. Nalejte vodu do hrnca, cukru cukru a oheň. Peel tekutina po varení na nízkom ohni na 2-3 minúty.
  17. Odstráňte hrniec od ohňa, dajte sirupu, aby ste ochladili na trochu teplú kompresiu. Potom pridajte k nemu rum / koňak / likér a dôkladne premiešajte. Hádzať každý košíček na niekoľkých miestach špáradlo (s úzkou stranou) a spustite tú istú stranu na niekoľko sekúnd (asi 7-10) v mierne teplom rumu sirupu.
  18. Zdieľajte koláče impregnované sirupom na plochej pokrme úzkeho boku hore, nechajte 5 minút. Medzitým dostanete cukrovej polevou z chladničky a zahrejte ho do vodného kúpeľa, neustále miešanie.
  19. Akonáhle sa hmotnosť opäť stane konzistenciou kvapalnej kyslej smotany (50-60c), odstráňte nádobu z vodného kúpeľa. Na potiahnutie cupcakes v cukre za pár sekúnd a znova položte jedlo úzka strana hore.
  20. Po 10-15 minútach bude Rómska Baba pripravená. Fragrant cupcakes sú dokonale vhodné ako dezert na čaj, kávu alebo pohár mlieka. Dobrú chuť!

V rómskej babe je hlavná vec rúž a sirup na impregnáciu na prípravu vopred. A samotné ženy sú pečené, nie sú tam žiadne ťažkosti a cesto je jednoducho nemožné.

Rómovia Baba - produkt poľského pôvodu. Ale nie v tom zmysle, že tento produkt je staré ľudové poľské pečenie, hoci rum ženy a populárne v modernom Poľsku. A v tom zmysle, že jeho "vytvorený" rodák z Ľvova, Pole Stanislav leschinsky, počas jeho emigrácie v Lorine na konci 17. storočia.

Tradičný alsatian kvasinkový cupcake Kuglof (Kugelkhopf) sa zdalo sucho ochutnať, tak ho kráľ Stanislav nalial na Rum a ja som jedol. Najobľúbenejšia kniha kráľa v tej dobe bola arabská rozprávka "tisíc a jednu noc", takže nazval jeho stvorenie na počesť hrdinu rozprávkových príbehov - Ali Baba. Elzass droždie Cupcakes Kugelhopf, progenitor Roma Bab.
Produkt je rýchlo populárny s francúzskym dvorom, kde bola podávaná s omáčkou zo sladkého vína Malaga. Leschinsky sám preferoval poľskú verziu Baba: cupcake hrdzavej múky (ako perník) a nasiaknutý v dezertnom maďarskom víne.

Francúzski kuchári zlepšili recept na ženy v tom, že začali pec cupcakes z briranového cesta, prostredníctvom baliacich produktov vysoko alkoholový sirup. Prvýkrát sa Paríž Roma Baba začali predávať v reštaurácii závesy na ulici Ryu Montorgety v polovici osemnásteho storočia. Tiež tam bačia!

Tieto výrobky inšpirovali parížsky cukrársky, aby vytvorili takéto slávne francúzske cukrovinky produkty ako sabarn ring-tvarovaný koláč a osemuholníkový alebo šesťuholníkový Cakecake.

Moderné európske pantryrs nerozlišujú medzi testom Svarna, ženy alebo Rorenflot a používajú tieto slová ako synonymá, hoci striktne povedané, v skutočnosti dodržiavajú tradície pece Baba z úplne nežiaduceho cesto kvasiniek, a sararrena - od duálne alebo nečistotné kvasinkové cesto ako formatívne. Okrem toho, cesto pre moderné francúzske rómske bab a Savaren už nepridáva hrozienka a na rozdiel od sovietskych rómskych žien, chýbajú dvakrát: najprv v sirupe, a potom v čistom Rómov.

Vo Francúzsku, rum ženy nie sú buchty alebo cupcakes, ale dezert, ktorý sa podáva na tanieri alebo v šálke a jesť so lyžicou: Toľko sú vnímané v sirupe a zároveň zdobené šľahačkou a ovocím.

Klasický francúzsky recept Roma Bab

V šestnástich žien RUM sa pečilo v malých pohárikoch - Darioles s priemerom 7 cm a hĺbkou 7 cm.

Raisins v Cesto:

  • 100 gramov Izyuma
  • 300 GR ROMA
  1. Namočte zvyšky v Rómach, takže je to dobré nabuch pred prepojením hrozienok v cesto.
  2. Rum zostáva po namáčaní rumu v budúcich impregnovaných pripravených žien.
  • 250 GG pekárenskej múky V.S.
  • 25 gramov čerstvých kvasiniek (alebo 2 Cl. Suché, prevádzkované 15 minút v 2 lyžiach. Veľmi teplá voda)
  • dobrá štipka
  • 2 lyžice. Sahara
  • 4 vajcia (200 g)
  • 100 gramov mäkkého masla
  1. Cesto hnedí na elastický stav predtým, ako si donútite hrozienka.
  2. Zmiešané cesto okamžite vykonajte 16 porcií a položte formy do tvarovaného s roztaveným krémovým olejom.
  3. Uveďte úplný test rozkladu v tepla a náhradou pri 200 ° C počas 15-20 minút.
  4. Ihneď po pečení odstráňte ženy z foriem a nechajte vychladnúť na mriežku.

Sirup na impregnáciu rómskych žien:

  • 1 liter vody
  • 500 g cukru
  1. Voda s cukrom sa privedie do varu. Každý košíček sa zníži na horúci sirup a udržiava úplne ponorený do sirupu s hlukom, zatiaľ čo vzduchové bubliny sa nezastaví z košíčky.
  2. Odstráňte a položte skartované ženy na mriežke, inštalované vo vnútri hlbokého bastardu, dajte pretiahnutím odtiahnutia sirupu.
  3. Studené ženy škrabania v zostávajúcich Rómov, pridávanie Rómov, v prípade potreby, takže ženy sú namočené, ako by mali. Zbierajte a umyte cupcakes so ženami a znova.
  4. Podávajte Rumbabs so šľahačkou a čerstvými bobuliami, najčastejšie s čerstvými malinami alebo jahodami, ozdobte hrozbu hrozbu v Rómoch.
  5. Tanier, ktorý stanovuje romework, nalejte brandy omáčkou (tekutý puding).

COGNACA omáčka pre rómsky bab:

  • 250 gr
  • 200 gg vajíčok (4 major)
  • 300 gramov mlieka
  • 150 g vody
  • 50 gramov kondenzované mlieko (kondenzované mlieko s cukrom)
  • 100 gramov koňak
  1. Vajcia squeek s cukrom, pridajte mlieko, kondenzované mlieko a varená voda.
  2. Zmes sa zahrieva na 85 až 90 ° C a odolať sa pri tejto teplote počas 10 minút.
  3. Potom chole omáčka a pridajte brandy.

Súčasný predpis francúzskych žien Romew z cesta cesta pre 1 kg múky

  • 300 GG pekáreň múka
  • 50 g extrudovaných kvasiniek
  • 150-200 g mlieka (26 s)
  1. Vyraziť a nechajte ho vybrať pri teplote miestnosti, kým sa nezvýši v množstve trikrát.
  • 700 GG pekárenská múka
  • 20 gr
  • 120 gramov vápna medu (alebo akýkoľvek svetlý med s mäkkou arómou a chuťou)
  • 400 gramov masla
  • 1500 gg yiits
  • desivé zest z jedného citrónu
  1. Skontrolujte cesto a pol vajíčka, potom pridajte zostávajúce vajcia do cesta jeden po druhom, pokračujte v zmiešaní, kým sa nezíska krémový hodvábny cesto.
  2. Aby sa ženy nemali zaspávať pri balení so sirupom, ani mlieko nie je pridané do cesta pre nich.
  3. Dajte test na relaxáciu 15 minút a dať do cukrárenskej tašky s hladkou trubicou.
  4. SUT časť cesta do foriem pre rómske ženy, udávajte test na dôkaz o 24-26 s a piecť s 200 ° C.
  5. Predbežné cupcakes odhalili z formulárov a uchovávajte v chladničke.
  6. Studené cupcakes na zníženie horúceho sirupu s Rómami, oškrabaním a vyraďovaním na mriežku.
  7. Nalejte Rum, drahý horúcou marhuľou Marmalade alebo Jam, top - rúž a vložte do horúcej pece na 270 s 1 minútovou rúrou.

Z neznesiteľného testu:

  • 1 kg studenej pekárskej múky (0-4 s)
  • 20 gr
  • 80 gramov extrudovaných kvasiniek
  • 120 gramov vápna medu
  • 550 gramov mäkkého masla
  • 1650 gramov veľmi chladných vajíčok (0-4c)
  • desivé zest z jedného citrónu
  1. Vylepšujte cesto a pol vajíčka a 150 gramov masla, kým sa neprestane lepenie na steny rozpadu.
  2. Pomaly zasahovať do zostávajúcich vajíčok, zasahovať do seba, než pridať nasledujúce.
  3. Nakoniec vložte zostávajúce maslo.
  4. Odosielanie podľa foriem s teflotickým povlakom alebo silikónovými formami.
  5. Dajte medzera na 24-26 s a ísť na malé košíčky po dobu 12 minút a koláče obyčajných veľkostí počas 15-16 minút pri 210-220 ° C.
  6. Pripravené košíčky z foriem a vložte do chladničky.

Tajomstvo úspechu je chladný cesto počas miešania a korekčného a studeného košíka v momente plytvania sirupom a brandy. Preto by mala byť cesta alebo v chladničke alebo v mrazničke a vajciach by mala byť aj z chladničky, t 0-4c.

Studle pečené Cupcakes môžu byť uložené do 30 dní v chladničke a prepláchnite potrebné množstvá v sirupe podľa potreby (to je potrebné v reštauráciách, v ktorých je tento dezert v menu, av pekárne-cukrovinke obchodovanie týmito výrobkami).

V niektorých prípadoch sú cupcakes pre rómske ženy úplne sušia v teplej rúre a uskladnené v suchej forme, ale vôbec nie sú horšie ako obyčajné Romewons z studených koláčov.

Rómske ženy pod GOST USSR

Cupcakes v tvare skráteného kužeľa s rebrovaným alebo hladkým povrchom. Produkt je hojne zvlhčený sirupom a rozprával sa s rúžom. Žltá drvina, porézna, s rovnomerne distribuovanými hrozienkami.

10 Cupcakes s hmotnosťou 74 gramov

  • 50 GR sirup pre impregnáciu
  • 210 g cukru rúže
  • 412 GR MULI V.S.
  • 1,24 GY SALT (1/4 TSP)
  • 21 gramov extrudovaného hovna
  • 103 gr
  • 103 gg masla
  • 82 GG Yiits
  • 39-76 g vody
  • 52 gramov hrozienok v cesto
  1. Produkty Pečiete z testu cesta (Usporiadanie 2,5-3 hodiny pri 35-40 s, kým sa nezačne usadiť, cesto 2-2,5 hodiny je jeden alebo dva okná).
  2. Cesto šírené do mazaného oleja s porciami vážiacimi 81-85 g, steh up. Dajte na kontrolu 40-60 minút a pečieme pri teplote 210-220 s po dobu 45-50 minút.
  3. Pečené cupcakes sa stoja za 4 hodiny, potom odstráňte výrobky z tvaru a zmenili širokú stranu.
  4. Dajte cupcas dozrieť počas 8-24 hodín, potom impregnujte sirupom.
  5. Úzkeho konca žien sa niekoľkokrát naleje s dreveným čapom až do stredu a spustite úzky koniec produktu v studenom (nie vyššom ako 45 c) rum alebo brandy sirup na 10-12 sekúnd, mierne lisovanie ženy v sirupe .
  6. Po chýbajúcich žien, dajte úzku časť na basu, takže sirup pomaly preniká do všetkých pórov výrobku.
  7. Postupujte podľa tesnenia zahreje až 50 s cukrom rúže s úzkou stranou, zníženie baba s úzkym koncom v rúž.
  8. Rúž by mal ležať s tenkou vrstvou bez trhlín.
  9. Povrch rómskych žien zdobia hrozienka, kandizované ovocie a čerstvé a konzervované ovocie.

Môžete tiež piecť, zvinúť cesto do nádrže (vo forme koláča), ktorý po pečení na pečenie sa otočí na spodnú časť na iný plech na pečenie, vydržal 6 hodín, nalial na mnohých miestach, vlhký sirup a nalial s teplým rúžom. Ready Pie sa zníži na kúsky.

Sirup pre priemyselné rómske ženy podľa GOST USSR

na 100 gramov sirupu:

  • 51 gr
  • 56 g vody
  • 0.2g Roma Essence
  • 5 GR brandy alebo rum
  1. Cukor a voda varte, neustále miešanie, na 103.1-103,5 S (Sirup Sirup s médiom), t.j. Kým on je z hmotnosti 107 gramov, nie je navrhnutý pred hmotnosťou 95 gramov.
  2. Cool sirup na 20 s a pridajte rómsku essenciu a koňak.

Mnohé ďalšie košíčky, sušienky a kvasinky, pečené vo forme pre Romewas, sa tiež nazývajú ženy alebo babičky. Nemajú žiadny vzťah k Rumbabamovi.

Dobrú chuť!

Návod na prípravu

3 hodiny

    1. Vytesnite kvasinky a 50 g hnedého cukru s 120 ml teplej vody, nechajte niekoľko minút.
    Postieľka Ako pripraviť droždie


  • 2. Keď sa aktivujú kvasinky, na interferujú štvrtinu presunutej múky s miešačom. Potom sa pridá teplota vajíčok. Pridajte štipku soli a zvyšnú múku. Na zakrytie cesta s filmom a vložte na teplé miesto na 45 minút, malo by sa zdvojnásobiť veľkosť. Nástrojový sejačok pre múku Múka musí byť preosiatá, aj keď ste rezignovaný osobne a zvládnuť nedostatok hrudiek a drvičov. Prebudenie cez sito, múky praskne, je nasýtené kyslíkom, cesto je lepšie stúpajúce a textúra je neskôr lepšia. Môžete zomrieť s malými sitámi, alebo napríklad špeciálnym oxo severom pôsobiacim na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.


  • 3. V diaľkovom štýle pridajte zjemnené maslo a zmiešajte mixér. Mixérový nástroj Beat Egg Whites, rovnako ako vedeli iné látky, ako je mínus alebo test, je vhodne manuálne (ako to vyžaduje silu a čas), ale s mixérom ako KitchenAid. Napríklad, Artisan Model má desať vysokorýchlostných režimov a tri rôzne dýzy na prácu s akýmikoľvek konzistenciami, okrem toho, že je súčasne univerzálny kuchynský procesor.


  • 4. Vo formulároch pre BAB, položte cesto tak, aby sa mierne nedosiahli hrany. Film zakryte a umiestnite na teplé miesto na ďalšie 45 minút. Nástroje Silikónové formy na pečenie Silikónové formy sú pohodlnejšie kovové: nemali by byť mazané olejom, jedlo v nich nehorí a sú dobre čisté. Navyše ohýbajú, a preto sú ľahšie strieľať z hotového koláča.


  • 5. Umiestniť stúpačky, ktoré majú byť pečené v peci, zahrievané na 200 stupňov, počas 20 minút. Potom dostať hordy ženy z foriem a dajte im vychladnúť. Nástroje Teplomer pre rúru Keď sa rúra skutočne zahrieva, aj keď nainštalujete konkrétnu teplotu, môžete pochopiť len so skúsenosťami. Je lepšie mať malý teplomer, ktorý je vložený do rúry alebo len visí na mriežku. A je lepšie, že v rovnakom čase ukázal stupne Celzia a Fahrenheita a presne ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď je potrebné striktne dodržiavať teplotný režim: povedzme, v prípade pečenia.


  • 6. Pre sirup, vodu a zostávajúci hnedý cukor na oheň, prineste do varu a varte 5 minút. Potom odstráňte z ohňa a pridajte Rum.
    Postieľka Timers na varenie