Šaláty 

Varenie divej kačice doma. Ako variť divé kačice doma

Kačacie mäso je neuveriteľne chutný produkt, ale špecifický. Aby ste tohto divokého vtáka chutne uvarili, musíte vedieť, ako na to správne, aby ste mäso nielen pokazili, ale aby ste odhalili aj chuť.

Príprava hydiny

Najčastejšie divá kačica končí na stole v pôvodnej podobe - s perím, nespracovaná a bez vnútorností. Preto je v prvom rade potrebné pripraviť ju na ďalšie manipulácie:

  1. Vtáka zalejte vriacou vodou alebo ho na niekoľko minút vložte do nádoby s vriacou vodou. Toto uľahčí odstránenie peria a zabráni mu lietať po miestnosti. Ak je to možné urobiť na otvorenom priestranstve, je lepšie využiť túto príležitosť;
  2. Aby ste odstránili malé perie a chĺpky, ktoré nie sú prístupné oku, je potrebné kačicu trochu spáliť cez oheň. Môžete to urobiť s plynovým sporákom alebo s horákom. Aby pokožka vtáka príliš netrpela, musíte ju potrieť múkou alebo hrubými otrubami;
  3. Ďalej musíte odstrániť zlomok. To sa deje na ochranu zubov tých, ktorí budú jesť kačicu, pretože môžete ľahko zlomiť zub železom;
  4. Potom, čo kačica vyzerá zvonka povedome, stojí za to sa popasovať s jej vnútornosťou. Najskôr pomocou ostrého noža oddeľte konce krídel, hlavy a nôh. Hlava a ďalšie vnútornosti sa dajú uložiť na prípravu polievok, dusených pokrmov a iných jedál. Potom odstráňte droby a črevá pažerákom. To sa dá urobiť rezom do brucha;
  5. Ihneď po odstránení nepotrebných častí dôkladne umyte vnútornú a vonkajšiu stranu vtáka studenou vodou pod vysokým tlakom;
  6. Aby sa zbavil špecifického zápachu močiara a rýb, vták sa chová niekoľko dní v chladničke, takže nielen vôňa zmizne, ale vták aj „dozreje“;
  7. Ak nechcete čakať, ale vôňa vám prekáža, budete musieť odrezať pokožku a hornú vrstvu tuku.

Po všetkých vykonaných manipuláciách zostáva len zvoliť recept a vtáka uvariť!

Divoká kačica Shulum


Zloženie Množstvo
divé kačice (mäso sa odoberá podľa počtu ľudí) - pár jatočných tiel
zemiak - 4 veci.
mrkva - jeden veľký
Cibuľa - jeden veľký
kyslé jablko - 1 ks.
paradajka - 1 ks.
zeleninový olej - na vyprážanie
soľ, cesnak a korenie - ochutnať
Čas varenia: 120 minút Obsah kalórií na 100 gramov: 280 Kcal

Shulum je chutná polievka, ktorá sa pripravuje z každého mäsa tak, aby bolo veľa mäsa. Shulum s rôznymi druhmi mäsa je vynikajúce, ale obzvlášť chutné je variť ho z divej kačice podľa starého receptu.

  1. Jatočné telá nasekajte na porcie a rýchlo ich opečte do zlatista na rastlinnom oleji v kotlíku;
  2. Potom pridajte vodu a priveďte do varu;
  3. Hneď ako shulum vrie, odstráňte výslednú penu, soľ a dajte olúpanú cibuľu celú;
  4. Znížte teplotu, zakryte kotol a varte mäso hodinu a pol;
  5. Cibuľu odstráňte jednu hodinu po uvarení polievky;
  6. Mrkvu a zemiaky olúpte a nakrájajte na kocky;
  7. Hneď ako je cibuľa odstránená, vhoďte do polievky mrkvu, olúpané a nasekané paradajky a tiež celé kyslé jablko;
  8. Hodinu po začiatku varu vhoďte do polievky zemiaky a nasekaný cesnak s korením;
  9. Hneď ako jablko začne vrieť, vyberte ho a zahoďte;
  10. Akonáhle sú zemiaky a mäso hotové, vypnite oheň a zalejte polievkou.

Recept na polievku

Najlepšie je variť kačicu týmto spôsobom priamo v prírode, je to v takom prostredí, aby sa ukázalo, že mäso je obzvlášť chutné. Ale doma si môžete pripraviť rovnako chutnú polievku.

Produkty:

  • kačacie mäso - 1,5 kg;
  • cibuľa - 2 ks .;
  • paradajky - 2 ks .;
  • zemiaky - 4 ks .;
  • mrkva - 2 ks .;
  • soľ, korenie podľa vkusu;
  • nakladané uhorky - 2 ks .;
  • kopa zelenej cibule.

Čas varenia: 3 hodiny.

Kalórie: 220 kalórií.

  1. Pripravený korpus nakrájajte na stredné kúsky, vložte do kotla alebo do hrnca s hrubými stenami, zalejte vodou a povarte;
  2. Hneď ako vývar zovrie, odstráňte penu, pridajte soľ, korenie a potom duste pod pokrievkou 2,5 hodiny, kým nezmäkne;
  3. Hneď ako je mäso pripravené, zahrejte oheň a nechajte vývar opäť zovrieť;
  4. Do vývaru dáme zemiaky, cibuľu a mrkvu (všetky olúpané a nakrájané na kocky);
  5. Varte zeleninu 20 minút a potom k nim pošlite nadrobno nakrájané uhorky s paradajkami. Varíme ďalších 15 minút;
  6. Zatiaľ čo zelenina vrie, môžete mäso vybrať a oddeliť od kostí. Nemusíte to robiť;
  7. Vložte vykostené mäso do kotla a polievku opäť priveďte do varu. Vypnite oheň a nalejte do misiek, ozdobte nakrájanou cibuľou.

Pečená divá kačica s jablkami

Jablká a kačica sú tradičnou kombináciou, ktorá sa na sviatočných stoloch objavuje už viac ako sto rokov. Je to preto, že pečené divoké mäso s jemnými, mierne kyslými jablkami je neuveriteľne chutné. Aké chutné je piecť celú divú kačicu v rúre? Poradíme vám ďalej v poriadku.

Produkty:

  • divá kačica - 1 ks .;
  • 2 zelené jablká;
  • klinčeky - 3 ks .;
  • rozmarín - 1 ks .;
  • korenie podľa vkusu;
  • hrubá soľ;
  • olivový olej na mazanie;
  • stredná cibuľa.

Uplynulý čas: 40 minút.

Kalórie: 230 kalórií.


Dusená hydina v pomalom sporáku

Ako variť divú kačicu v pomalom sporáku? Samozrejme, uhasiť. Zvyčajne sa hra ukáže byť trochu suchá, ale pomocou multivarkára môžete tohto vtáka uvariť mimoriadne šťavnato spolu so zeleninou.

  • mäso z divých kačiek - 1,5 kg;
  • mrkva;
  • žiarovka;
  • kopa zelene;
  • voda - 1 liter;
  • rastlinný olej na mazanie misky;
  • soľ - ½ lyžičky;
  • korenie (mletý zázvor, tymián, rozmarín, lavrushka) - podľa chuti.

Čas potrebný na varenie: 120 minút.

Kalórie: 240 kalórií.

  1. Kačicu nakrájajte na 4 alebo viac kusov, aby vyšli malé porcie;
  2. Misku multivarku vymastite olejom. Vložte do nej kačicu;
  3. Olúpte zeleninu a všetko nakrájajte na pol krúžky. Zeleninu nakrájajte nadrobno;
  4. Vložte zeleninu a bylinky do mäsa;
  5. Varte vodu, pridajte do nej všetky koreniny a nalejte do pomalého hrnca;
  6. V ponuke vyberte režim "Hasenie" a nastavte čas - 1,5 hodiny;
  7. Hneď ako zaznie časovač, vyberte mäso a podávajte so zeleninou a ľubovoľnou prílohou.

Kačica pečená na rožku s ovocnou omáčkou a ryžou

Toto je veľmi neobvyklý recept na varenie kačacieho mäsa. Musíte jedlo pripraviť na špízi, ktorý vám umožní získať šťavnaté mäso, a ovocná omáčka dodá osobitnú pikantnosť. Ako príloha sa odporúča vziať si hrsť žltej ryže.

Zloženie:

  • kačica - 1 ks .;
  • ryža - 1 pohár;
  • kyslá smotana - 4 lyžice. l;
  • pomarančový džús - ½ šálky;
  • ananás nakrájaný na kocky - 1 pohár;
  • jablká na kocky - ½ šálky;
  • korenie podľa chuti.

Čas varenia: 1 hodina.

Kalórie: 270 kalórií.

  1. Pripravte kačacie korpus, umyte a dobre ho utrite uterákom;
  2. Kačaciu kožu dobre nastrúhame podľa chuti soľou, korením a iným korením;
  3. Pľuvajte korpus a smažte 50 minút;
  4. Ak je ražeň elektrický, potom nie je potrebné mäso obracať, a ak je to manuálne, potom ho obracajte každých 5-10 minút, aby bolo mäso rovnomerne vyprážané;
  5. Kačicu natrieme z každej strany kyslou smotanou, potom obrátime a opäť vymastíme;
  6. Zatiaľ čo sa kačica zahrieva na ražni, musíte si pripraviť prílohu a omáčku;
  7. Ryžu uvarte na 2 šálkach vriacej vody do mäkka;
  8. V mixéri poukladajte jablká, ananásy a džús a dobre ich rozmixujte dohladka;
  9. Podávame varené mäso s ryžou, pokvapkáme ovocnou omáčkou.

Kulinárske tajomstvá

Varenie je vždy trochu náročné, pretože často nekončí na stole a je len málo zručností pri zaobchádzaní s týmto mäsom. Ale ak si pozorne prečítate recepty a obrátite sa na kulinárske triky, potom nebude ťažké variť a chutne podávať divú kačicu. Malé tajomstvá sú:

  1. Špecifický zápach sa ľahko odstráni spolu s pokožkou a podkožným tukom vtáka. Ak si ich chcete ponechať, musí byť vták vložený do nádoby so studenou vodou a povarený, držaný niekoľko minút vo vriacej vode, potom vypustiť vodu a vtáka ďalej uvariť podľa receptúry;
  2. Ak je kačica grilovaná alebo pľuvaná, stojí za to pod ňu položiť podnos a zhromaždiť odkvapkaný tuk a šťavu, aby ste kačicu opäť zaliali týmito tekutinami;
  3. Džem z brusníc a borievok sa hodí k kačaciemu mäsu;
  4. Ak je pred varením kačica mierne marinovaná alebo namočená vo vode s citrónom (môžete si vziať víno), potom bude mäso nakoniec pikantné a šťavnaté;
  5. Kačacie droby a hlava sa dajú použiť do polievok a dusených pokrmov.

Pomocou týchto jednoduchých tipov sa dozviete, ako rýchlo a chutne pripraviť divú kačicu. Stojí však za to pamätať, že toto mäso je veľmi ťažké na žalúdok a nemalo by sa konzumovať často a veľa. Všetko je dobré s mierou!

Samotné kačacie mäso je špecifický výrobok. Aby bola chutná a jemná, ako napríklad domáca, musíte poznať určité triky, ako variť divú kačicu v rúre.

Nie je to také tučné ako jeho špeciálne pestovaní bratranci, ale zároveň to nie je vhodné pre stravu. Charakteristická vôňa, ak nie je správne uvarená, môže pokaziť celý pôžitok z jedla. Ako sa vyhnúť častým chybám a vytvoriť z tejto hry skutočné kuchárske dielo?

Ako variť divú kačicu v rúre

Poľovnícke trofeje sa zvyčajne získavajú vo forme, v ktorej lietali a šarapatili. Preto predtým, ako uvaríte divú kačicu v rúre, musíte vykonať nasledujúce manipulácie:

  1. Štipnite vtáka- zalejte ju vriacou vodou a vložte ju na pár minút do horúcej vody, potom odstráňte páperie a spálte telo, aby ste sa zbavili vyčnievajúcich chĺpkov.
  2. Nájdite a odstráňte pelety- stojí za to venovať pozornosť tomu, aby vaše ošetrenie nespôsobovalo pokazené zuby.
  3. Jatočné telo vykuchajte- odstráňte hlavu a labky, konce krídel a pažeráka črevom, vyberte vnútornosti rezom v bruchu a všetko opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
  4. Namočte do chladničky- pokiaľ možno 3-4 dni, aby hra „dospela“, ďalšou možnosťou, ako sa zbaviť „rybacieho“ zápachu, je odrezať pokožku spolu s podkožným tukom.

Teraz sa musíme rozhodnúť, ako uvariť divú kačicu v rúre (obrázok 1). Ak ju chcete upiecť celú, ihneď začnite proces. Na dusenie, varenie alebo praženie v skrini - rozdelte na porcie.

V prírode je všetko oveľa jednoduchšie - nemôžete párať perie, ale vtáka natrieť vlhkou hlinkou a zakopať ho pod oheň, počkať pár hodín, kým sa uvarí, a hodiť do ohňa čerstvé guľatiny.

Divoká kačica v rúre doma nie je ľahký pokrm. Je ťažšie ho uvariť kvôli tomu, že sa zriedka dostane na stôl a ženy v domácnosti často nemajú zručnosti na to, aby s takým mäsom manipulovali. Okrem toho si varenie vyžaduje dôkladné prečítanie receptov a jeho príprava a príprava trvá dlho.

Tieto triky vám povedia, ako uvariť divú kačicu v rúre a ušetrí vám čas a problémy:

  1. Nepríjemnú arómu môžete odstrániť bez toho, aby ste odrezali tuk a pokožku - vtáka vložte do nádoby so studenou vodou a povarte ho niekoľko minút, potom vypustite tekutinu a postupujte podľa receptúry.
  2. Marináda pomôže urobiť mäso pikantným a šťavnatým - jatočné telo namočte na niekoľko hodín do vody s citrónom alebo suchým vínom.
  3. Na polievky a dusené pokrmy používajte vnútornosti a kačaciu hlavu - chutí im iba prospešne.
  4. Kombinujte hru so správnymi omáčkami - ideálny je borievkový alebo brusnicový džem.
Obrázok 1. Príprava divej kačice na pečenie

Ak neviete, ako uvariť celú divú kačicu v rúre, všimnite si: ak ide o gril alebo pľuvadlo, položte pod neho tácku a zbierajte tuk a šťavu, ktoré pravidelne prilievajte na mäso tak, aby nestane sa suchým a húževnatým. Najjednoduchším spôsobom je varenie vtáka pomocou špeciálneho jedla pre kohúta, takže bude jemnejšie a šťavnatejšie.

Pamätajte, že kačica divá v rúre je ťažké jedlo na žalúdku. Nemali by ste ho jesť veľa a veľa, pretože je zle absorbovaný a stráviteľný.

Majte na pamäti, že marináda pre divú kačicu v rúre nie je priateľská k bobkovým listom - negatívne ovplyvňuje chuť malej zveri. Mal by obsahovať mierne množstvo aromatických bylín a korenín, inak sa stratí chuť samotného mäsa. Najlepšie ingrediencie sú suché víno, čerstvo vylisovaná citrusová šťava zriedená vo vode, obyčajná soľ a čierne korenie.

Dôležitý tip - pečenie divej kačice v rúre nie je rýchly proces:

  1. Neponáhľajte sa dostať sa k svojmu majstrovskému dielu hneď, ako získa zlatý odtieň.
  2. Skontrolujte to pomocou nožov na pripravenosť - urobte pár rezov v mäsitej časti.
  3. Ak odtiaľ vyteká číra tekutina, je pripravená, ak nie, pečte ďalej.
  4. Mäso nepreexponujte pri vysokých teplotách a neodvarujte z neho tuk počas varenia - hrozí vám suchá a zuhoľnatená podrážka.

Recepty divej kačice v rúre

Lov, podobne ako hydina, sa vypráža, varí a pečie. A to všetko je možné nielen na sporáku alebo ohni, ale aj v rúre (obrázok 2).

Divoká kačica v rúre doma môže byť varená mnohými spôsobmi:

  1. V špeciálnej miske - pekáč na sklo alebo hliník.
  2. Vyprážané na liatinovej panvici alebo pečené na plechu.
  3. Plnené alebo pečené so zemiakmi, zeleninou.
  4. Na rožni alebo na grile pre efektívnejšie podávanie.
  5. Dusené alebo pečené v rukáve alebo fólii s korením.

Je ľahké vidieť, že divá kačica v rúre vás neobmedzuje v úlete kulinárskej fantázie. Na internete nájdete veľa rád a vynikajúcich receptov, ktoré od kuchára nevyžadujú žiadne vážne zručnosti.

Jedným z nich je varenie divej kačice v rúre na rukáve:

  1. Pripravte si všetky ingrediencie - trhajte a zbavte hru, vložte do studenej vody so šťavou z polovice citróna na 3-4 hodiny, potom potrite soľou a korením.
  2. Nastavíme teplotu na 230 stupňov, korpus vložíme do rukáva, pridáme tam 50 gramov masla a pár klinčekových hviezdičiek.
  3. Vložte rukáv do 1/3 plechu naplneného studenou vodou a duste ho 1 hodinu a 20 minút.
  4. Po 40 minútach, ak je to potrebné, dolejte vodu a kačicu 10 minút pred dovarením otočte - rukáv prepichnite alebo odrežte zhora, aby ste získali zlatohnedú kôrku.

Ak chcete svojich hostí prekvapiť alebo urobiť niečo výnimočné, vyskúšajte tento recept na divú kačicu v rúre na víne:

  1. Na jatočné telo 1,5 - 1,7 kg - pohár suchého červeného vína, soľ a čierne korenie podľa chuti, vetvička rozmarínu.
  2. Pripravte a olúpte vtáka, nakrájaného na porcie, dobre potrite soľou a korením, dajte do misy a podlejte vínom, vložte tam rozmarín.
  3. Umiestnite misky s marinádou na noc alebo najmenej 3-4 hodiny pod váhou do chladničky.
  4. Vyberte mäso a vypustite prebytočnú tekutinu, odstráňte vetvičku, vložte ju na panvicu pokrytú alobalom a vložte do pekáča na 220 stupňov na hodinu a pol, kým nebude uvarená.

Divoká kačica chutí nemenej zaujímavo v rúre s pomarančmi, ktorých recept je uvedený nižšie:

  1. Budete potrebovať rovnaké prísady ako na varenie vo fólii, ako aj 2 veľké pomaranče - nakrájajte ich na stredné kocky a vložte ich dovnútra vtáka, pričom polovicu z nich nechajte.
  2. Naplnené telo zašívajte niťou a každých 30 minút ho pošlite do sporáka zohriateho na 220 stupňov hodinu a pol - vylejte tečúci tuk.
  3. Pred podávaním - na vrch vytlačte šťavu z ľavej polovice pomaranča.

Obrázok 2. Pečená kačica v rukáve

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť divú kačicu v rúre, je pekáč. Budete potrebovať - ​​ošklbaného vtáka bez vnútorností, 2 veľké cibule, 4 lyžice. lyžice octu, 150 g masla, mleté ​​čierne korenie a soľ. Najskôr si korpus rozdelíme na časti a potrieme ich korením, cibuľu nakrájame na pol krúžky, všetko vložíme do hlbokej misy a zmiešame s octom. Dajte pod útlak na 10-12 hodín a rozpustite maslo vo pekáči a vložte do neho kúsky kačice kožou nadol. Varíme na prudkom ohni asi 5 minút a mäso obrátime, postup opakujeme. Ďalej vložte misku do vyhriatej rúry na 40 minút, potom vyberte a misku podávajte so zemiakovou prílohou.

Originálrecept na divú kačicu v rúre v kohúte zahŕňa pečenie celej:

  1. Vezmite vtáka, 2 veľké zelené jablká, 2 stredné cibule, každé 1/2 lyžice. vývar a červené víno, korenie a 2 lyžice 10% smotany.
  2. Korenie votrite do mäsa a osmažte ho do zlatista, cibuľu nakrájajte na kolieska.
  3. Jablká olúpte a nakrájajte na tenké vykôstkované plátky.
  4. Vyprážanú kačicu dajte chrbtom nahor do misy, podlejte jablkami a cibuľou.
  5. Prilejte domácu omáčku z vína, vývaru a smotany a vložte do predhriatej rúry na 2 hodiny.
  6. Pravidelne posypte tečúcim tukom, pred jedlom osušte papierovými utierkami alebo nechajte 20 minút odpočívať.

Z jedál ponúkaných na internete si vyberte recept na varenie s fotografiou divej kačice v rúre, aby ste pochopili, ako by to malo vyzerať v každej fáze varenia, čo vás ušetrí na chybách.

Divoká kačica s jablkami a citrónom

Táto tradičná kombinácia sa objavila na sviatočných stoloch už viac ako sto rokov. Divoká kačica s jablkami v rúre sa ukáže ako neuveriteľne chutná a šťavnatá vďaka svojej ľahkej jablkovej kyslosti (obrázok 3).

Pre ňu budete potrebovať:

  • 1 jatočné telo vtáka;
  • 2 zelené plody;
  • 3 ks klinčeky a 1ks. rozmarín;
  • 1 citrón, hrubá soľ;
  • 1 veľká cibuľa
  • olivový olej na mazanie;
  • iné korenie podľa vlastného uváženia.

Obrázok 3. Pečená divá kačica s jablkami a citrónom

Recept na divú kačicu v rúre s fotografiou bude trvať asi 40 minút:

  1. Sporák predhrejte na 230 stupňov, pripraveného vtáka umyte a osušte papierovými utierkami.
  2. Olúpte a zbavte semienok, nakrájajte jablká na plátky, do hry vložte ovocie, klinčeky a rozmarín, polovicu cibule.
  3. Vonkajšiu časť korpusu potrieme olivovým olejom a olejom potrieme hrubozrnnú soľ.
  4. Vložte všetko do formy a znížte teplotu na 220 stupňov a misku pečte 25-30 minút.

Pred podávaním - vyberte plnku a výdatne zalejte citrónovou šťavou.

Kačica so zemiakmi pečená v rúre

Príprava tejto poľovníckej pochúťky je rýchla a ľahká. Aby ste divú kačicu chutne uvarili v rúre, nastrúhajte ju so soľou a korením, posypte olivovým olejom, vložte do liatinovej panvice a pečte so zemiakmi (obrázok 4).

Recept na zemiakovú divú kačicu vyžaduje tieto ingrediencie: 1 hra na panáka, 2 cibule, 4 veľké zemiaky, 5 lyžice. lyžice olivového oleja, 1 lyžička červeného, ​​čierneho korenia a soli.


Obrázok 4. Pečená hra so zemiakmi

Ako piecť divú kačicu v rúre:

  1. Korenie zmiešajte v menšej miske a vtierajte na vrch a do vnútra hydiny, nechajte marinovať 30 - 40 minút.
  2. Vložte ho do panvice, posypte olejom a pošlite ho na 25 minút do rúry na 220 stupňov.
  3. Znížte teplotu na 180 ° C a vyberte panvicu, vyložte mäso zemiakmi, rozpolenými a cibuľovými štvrtkami a odstavte.
  4. Po 20 minútach - vyberte hru a vylejte výslednú šťavu a pečte ďalšiu pol hodinu, kým nebude úplne uvarená.

Najjednoduchší recept na divú kačicu v rúre

Napriek neobvyklému prírastku bobúľ tento spôsob podávania hry nenechá nikoho ľahostajným. Varenie divej kačice v rúre v rukáve s brusnicovým džemom nevyžaduje veľa talentu a uľahčuje hosteske podávať mäso jemné a šťavnaté. Vďaka tomuto modernému kulinárskemu riešeniu nebude hra suchá a tvrdá, ale bude sa piecť čo najrovnomernejšie.

Toto je naozaj najjednoduchší recept na divú kačicu v rúre, ako vidíte sami:

  1. Vezmite na pripravený korpus s hmotnosťou asi 1,5 kg, 4 lyžice hrubej soli, čierne korenie a džem podľa chuti.
  2. Korpus zvnútra i zvonka poriadne potrieme soľou, korením, vložíme do špeciálneho puzdra a položíme na pekáč s pekáčom.
  3. Varíme v skrinke predhriatej na 230 stupňov hodinu a pol, upečený produkt vyberieme a necháme 15-20 minút odpočívať.
  4. Potom odrežte rukáv a vypustite šťavu do samostatnej nádoby - dá sa použiť na prílohy.

Korpus nakrájajte na porcie a pred podávaním na vrch dajte brusnicový džem.

Pečená divá kačica s ryžou

Plnená zver je považovaná za jednu zo sviatočných pochúťok. Málokto si ale uvedomuje, že nie je také ťažké ho uvariť. Ak sa pýtate, ako upiecť celú divú kačicu v rúre, urobte prílohu súčasťou hlavného jedla, pre ktoré potrebujete veľmi jednoduchú sadu produktov: 1 jatočný trup kačice, 1/2 lyžice. biela ryža, 1 stredná mrkva, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, soľ, majonéza a kečup, rastlinný olej (obrázok 5).

Tento recept na kačicu z rúry na pečenie vyzerá takto:

  1. Nakrájaný cesnak spojíme s kečupom a majonézou, osolíme a okoreníme
  2. Kačicu dajte na alobal a potrite pripravenou omáčkou, nechajte marinovať pol hodiny.
  3. Mrkvu nastrúhame a nakrájame na cibuľu a dusíme na rastlinnom oleji.
  4. Pridajte k nim ryžu, štipku soli a pohár horúcej vody - cereálie držte pod pokrievkou až do polovice varenia.
  5. Naplňte vtáka plnkou a otvory, ktoré sa v ňom vytvorili, zakryte špáradlami.
  6. Pevne ho zabalíme do 2 vrstiev fólie a vložíme na hodinu a pol do vyhriatej rúry.

Obrázok 5. Kroky na varenie divej kačice s ryžou

Otvorte fóliu a mäso zalejte tukom, nechajte pôsobiť ďalších 40 minút, kým sa nevytvorí zlatá tvárenka. Dobrú chuť!

Divoké kačacie mäso je veľmi cenené pre svoju užitočnosť a neobvyklú chuť. Divoký na stole je vzácny produkt, pretože je takmer nemožné ho kúpiť.

Najčastejšie divú kačicu pripravujú poľovníci alebo tí, ktorí si ju mohli kúpiť na trhu. Zvláštnosťou mäsa je jeho korenistá chuť, a preto je také dôležité vtáka správne pripraviť a marinovať. Vďaka tomu, že sa divé kačice živia rybami, získava ich mäso špecifickú chuť.

Aby bola divoká kačica chutná, musíte použiť osvedčené recepty. Neodporúča sa varenie polievok z divých kačíc, môžu sa vyprážať, dusiť a piecť. Bujón je možné variť pomocou kačacích vnútorností.

Rovnako ako každý vták, ak nie je rezaný, musíte vytrhnúť perie, odstrániť vnútro. Korpus dôkladne opláchnite, a to zvnútra aj zvonka. Odrezať labky, krk ,. Korpus osušte obrúskom. Poslednou fázou prípravy divej kačice je spev nad horákom.

Na kačici môžu zostať sadze, ktoré bude potrebné umyť. Spevom sa z jatočného tela odstráni zvyšné perie.

Ak je vták zakúpený, tieto body by sa mali preskočiť. Kačicu bude potrebné umyť, vyčistiť, ak sú v nej čiastočné zvyšky peria, spáliť ju. Ak máte v úmysle upiecť celú kačicu, je jednoducho sušená a marinovaná. Ak kačicu vyprážate na kúskoch, musíte ju po častiach nakrájať. Kúsky opláchnite a osušte.

Príprava vtáka nie je nič zložitá, musí byť podľa receptu čistý a vykuchaný. Vnútro, srdce, pečeň, pupok sú odstránené. Dá sa z nich pripraviť bohatý vývar a paštéta.

Črevá sú vyhodené. Hlava, nohy, krídla sa kŕmia zvieratami alebo sa varia polievky z kačiek. Chuť prvých kurzov sa ukáže byť špecifická, sú pre ne potrebné špeciálne recepty.

Správnym zabitím jatočného tela, šetrné ženy v domácnosti nestratia v kuchyni nič, a to ani v prípade hry.

Ako odstrániť špecifický zápach

Neskúsené hostesky sa divej kačke vyhýbajú kvôli jej špecifickému zápachu. Ak ho uvaríte bez predbežného spracovania, mäso bude chutiť ako ryba.

Niekto to má rád, ale niekto odrádza od chuti variť kačacie mäso. Aby ste sa vyhli nepríjemnej chuti, musíte urobiť nasledujúci postup:

  • Korpus zľahka povaríme vo vriacej vode asi 5 minút, alebo ho položíme na plech s vodou vo vnútri rúry. Zapnite rúru na 7-10 minút, zatiaľ čo kačicu bude potrebné raz prevrátiť. Pod vplyvom pary sa časť špecifického zápachu odparí.
  • Zvyškový rybí zápach je maskovaný marinovaním v špeciálnom korení a korení. Vďaka tomu chutí kačka rovnako ako hydina.

Vďaka prírodnej hodnote vtáka bude jeho použitie prospešné pre telo. Vyznávačov poľovníckej kuchyne, ktorí majú pripravenú svoju korisť, výsledok poteší. Ak je všetko vykonané správne a nie v zhone, bude hydinové mäso šťavnaté, aromatické a nie tvrdé. Čas strávený pri varení hry sa ospravedlňuje a poľovníkovi robí veľkú radosť.

Ak je kačka upečená, nestratí svoju zlatistú kôrku. Pri vyprážaní tiež zhnedne. Dusená kačica je nasýtená vlastným tukom, mäso sa stáva šťavnaté a jemné. Kačka uvarená alebo odležaná v rúre je ochladená, nakrájaná na plátky alebo ponechaná celá.

Po zvládnutí nepríjemného zápachu divej kačice môžete začať pripravovať pokrmy podľa vybraných receptov.

Aký je najlepší spôsob marinovania kačice

Hlavnou zložkou morenia je soľ. Dostatočne sa ním potrie celé telo alebo kúsky. Soľ nielen dodá mäsu chuť, ale aj urobí ho mäkkým a vysuší vlhkosť. Čo sa týka korenia a korenín, tie sa väčšinou vyberajú podľa individuálnych vlastností - niekto to má rád ostrejšie. Niekto je aromatickejší, ale niekto potrebuje čierne a červené korenie c.

Ak sa chcete zbaviť rybacej príchute, môžete pridať dochucovadlá so špecifickou príchuťou - hotové zmesi, korenie z divých kačíc. Môžete si vziať tieto voňavé bylinky:

  • bazalka
  • rozmarín
  • estragón
  • šalvia
  • majoránka

Borievkové vetvičky sa k kačici hodia veľmi dobre. Ak ich vložíte, rybia chuť zmizne a vtáčik naberie príjemnú borievkovú príchuť. Okrem korenia a soli by sa mal do marinády pridať ocot alebo citrónová šťava.

Moderné hostesky dokonca pridávajú pomarančový alebo grapefruitový džús. Aj keď je to limetková šťava, nebude kačici prekážať, ale naopak dá pikantné tóny. Pred marinovaním kačice musíte vedieť, že ide o dlhý proces. Ak je potrebné divinu rýchlo uvariť, je najlepšie použiť hydinu.

Marinovanie v divočine bude trvať 7-8 hodín. Na pečenie sa nakladaný korpus vloží do rukáva alebo plechu na pečenie, pokryje sa celofánom a vloží sa do chladničky. Stojí za zmienku, že musíte marinovať jatočné telo, a to zvonku aj zvnútra.

Nasekaná kačica sa vloží do hrnca, zakryje sa pokrievkou a vloží sa do chladničky. Po varení najmenej 7 hodín vták absorbuje marinádu, vydáva šťavu a získava príjemnú arómu. Solené. Proces sa dá prirovnať k vareniu, čím je marináda jasnejšia, tým chutnejšie bude mäso na grile.

Vôňa rýb po takomto marinovaní neprichádza do úvahy, hra bude neobvykle chutná.

Varenie hydiny v rúre

Predmarinovaná kačica sa vloží do pražiaceho rukávu alebo zabalí do potravinovej fólie. Ak máte v úmysle uvariť niekoľko kačiek naraz, môžu byť zabalené dohromady do veľkého alobalu. Zvyšky marinády nie sú vyhodené, môže sa vám to hodiť v konečnej fáze pečenia.

Čas pečenia jatočného tela závisí od veľkosti a typu divej kačice. V prírode ich existuje viac ako 100. Veľkým sa varí dlhšie, malým rýchlejšie. Vek kačice ovplyvňuje čas varenia - mladý vták varí rýchlejšie, musíte si pohrať so starou zverou.

  • Štandardná možnosť pečenia spočíva v ponechaní jatočného tela vo vnútri rúry na 35-40 minút.
  • Potom budete musieť fóliu odrezať zhora, otočiť ju do strán a vytvoriť košík.
  • Otvorená kačica sa varí ďalších 20 minút. Teraz budete musieť skontrolovať pripravenosť jatočného tela.
  • Ak je pokožka dobre prepichnutá a krvavý džús z nej netečie, hra je pripravená. Ďalším veľmi dôležitým bodom je kačica hnedá.

Ak sa vo fólii vytvorí veľa šťavy, môžete ju odstrániť lyžičkou. Kačicu podlejeme trochou šťavy a pečieme do zlatista. Takto upečená hra sa poleje citrónovou šťavou, podleje sa zeleninou a podáva sa na stole. Podľa pravidiel divej kačice recepty na varenie v rúre neposkytujú nič zložité.

Divoká kačica sa veľmi dobre hodí k domácim marinádam, pečeným zemiakom alebo varenej ryži. Celá kačka sa podáva k stolu. Na podávanie je nakrájaný na porcie špeciálnymi nožnicami.

Ak je divá kačica dobre upečená, mäso ľahko spadne z kosti a iba sa topí v ústach.

Moderné technológie umožňujú pripraviť poľovnícke pokrmy s kratším časom. Ak zvyčajná príprava hry v kotlíku zaberie veľa času.

V pomalom sporáku sa varí veľmi rýchlo. Pripravené kúsky hydiny sú rozložené v miske s multivarkami, kde je najskôr potrebné pridať trochu rastlinného oleja. Na vrchu je rozložené veľa cibule, vtákovi dodá šťavnatosť, jemnosť a zvláštnu arómu.

Ak je to žiaduce, môžete pridať plátky mrkvy, papriky alebo paradajok. Cesnak sa kačici pridáva v záverečnej fáze, pretože počas varenia zmizne jej aróma.

Milovníci korenených jedál môžu pridať pár čili papričiek. Pretože je kačica marinovaná v pomalom sporáku, nemusíte ju soliť.

Ak nie je dostatok korenia, môžete ich pridať trochu podľa seba:

  • Zapnite multivarku na hasiaci režim a na 1,5-2 hodiny na ňu podľa modelu kuchynského stroja zabudnite.
  • Po uplynutí tejto doby otvorte veko multivarku, posúďte pripravenosť hry, nakrájajte kúsky, ak sú mäkké - kačica je pripravená.
  • Ak je mäso surové, znova zapnite režim dusenia. To sa stáva veľmi zriedka, keď je divá kačica veľmi stará. V zásade stačí jeden režim programu „Hasenie“.
  • Hotové kúsky vyberte z variča na misku alebo na porciované taniere a podávajte s bylinkami, zeleninou.

Ak sa divá kačica objaví v chladničke alebo po love, recepty na varenie v multivarke vám pomôžu rýchlo pripraviť skutočne kráľovskú večeru s mäsom. Hra pripravená podľa tohto receptu sa môže stať vašim obľúbeným jedlom nielen na obed, ale aj na slávnostnú večeru.

Mnoho ľudí bude mať rád hostinu na hostine multivarkárov; po ochutnaní pokrmu si hostia vyžiadajú recept.

Pečená divá kačica s jablkami

Nakladaná hra je vo vnútri plnená kyslými jablkami. Na tento účel sú vhodné jablká Simirenko, biela plnka, Antonovka. Môžete si vziať akékoľvek kyslé jablká. Pre pikantnosť hosteska často pridáva hrušku nakrájanú na plátky:

  • Peritoneum zašite niťou alebo ho odrežte špáradlami. Spodok kačice pokryte alobalom alebo tukom s rastlinným olejom, vložte tam plnenú divinu. Pošlite do rúry na hodinu a pol.
  • Divokú kačicu pravidelne polievajte šťavou vytvorenou v kačici.
  • Prívrženci poľovníckej kuchyne s príchuťou gurmánov si môžu na pekáč položiť vetvičku estragónu. Na vrch môžete tiež naliať šťavu.

Ak chcete získať voňavú prílohu, položte zemiakové kolieska po okrajoch hry 20-30 minút, kým nebudete pripravení. Navyše ho nemusíte čistiť. Stačí umyť, nakrájať na 4 časti, posoliť a poslať piecť. Zemiaky sa kŕmia kačacím džúsom a tukom. Jablká a korenie ju naplnia zvláštnou arómou.

Takáto kačica sa podáva na veľkom tanieri, hra je umiestnená v strede, pozdĺž okrajov -. Plátky zrelých paradajok a vetvičky bazalky, rozložené pozdĺž okrajov, dodajú pokrmu svetlé poznámky.

V každej porcii si čerstvo uvarená kačica podmaní každého svojou chuťou a arómou.

  • Trhajte kačicu na dvore alebo na balkóne. Ak to robíte v kuchyni, musíte byť pripravení na to, že v kuchyni môže lietať perie a bude prítomný nepríjemný zápach. Toto by malo byť vykonané opatrne, perie vložte do vrecka a pravidelne si umývajte ruky a kačice.
  • Zverinu prepečte cez oheň, aby sa pokožka nespálila, treba ju najskôr potrieť múkou alebo hrubými otrubami.
  • Z hry prinesenej z lovu musíte pri rezaní frakciu odstrániť, inak ju niekto dostane, keď zje kačicu. Nie je bezpečné jesť kačicu brokom, môžete si zlomiť zub.
  • Ak je na marinovanie veľmi málo času, nemôžete ho marinovať dlho, ale jednoducho z neho odstránite vrchnú vrstvu tuku a pokožku. Esteticky nemusí kačka bez kože vyzerať veľmi atraktívne. Ale na druhej strane táto metóda pomôže v krátkom čase uvariť divinu bez špecifickej vône. Tento tip bude veľmi relevantný, keď chcú okamžite pripraviť kačicu priamo na samotnom love.

Vďaka vykonaným manipuláciám vám lovecká korisť umožní nabrať dostatok divej kačice varenej o nič horšie ako profesionálni kuchári.

Varenie divokej kačice je prezentované na videu:

Divoká hydina je menej tučná ako domáca hydina a má špecifickú chuť. Ak chcete pripraviť vynikajúce jedlo, musíte poznať všetky jemnosti. Povieme vám, ako správne variť divú kačicu a vďaka tomu získať jemné a aromatické mäso.

Ak chcete získať vynikajúce jedlá, musíte vtáka správne pripraviť:

  1. Príprava hydiny začína trhaním. Na zjednodušenie postupu je potrebné kostru zaliať vriacou vodou. Alebo ho ponorte na tri minúty do horúcej, ale nie vriacej vody.
  2. Odstráňte všetky perá. Ak sa chcete zbaviť krátkeho peria, na ktoré sa nedá dosiahnuť rukou, spálte vtáka nad ohňom. Tento proces bude efektívnejší, ak si predtým jatočné telo rozdrvíte múkou.
  3. Potom nájdite a odstráňte všetky škvrny, ktoré vám môžu zlomiť zuby.
  4. Črevnú kačicu. Nohy, hlavu, konce krídiel a pažerák odrežte črevami. Miesta nasiaknuté žlčou odstrihnite. Dôkladne opláchnite.

Divoká kačica pečená v rúre

Divoká kačica v rúre je jemná a mäkká. Brusnicový džem priaznivo zdôrazňuje chuť hry a zvyšuje jej intenzitu.

Zloženie:

  • čierne korenie;
  • džem z čučoriedok;
  • divá kačica - 1700 g;
  • morská soľ - 4 lyžice lyžice.

Príprava:

  1. Z vykuchaného korpusu odrežeme prebytočný tuk. Zvonka aj zvnútra potrieme veľkým množstvom soli a korenia. Rošt na pečenie dajte na plech. Položte kačicu.
  2. Predhrejte rúru. Režim 230 stupňov. Vložte plech. Pečieme hodinu a pol. Nalejte mastnotu každú pol hodinu.
  3. Podávajte vtáka s brusnicovým džemom https://www.youtube.com/watch? V = TwhEt4jHM0w & t = 69 s

Lahodný prvý chod

Aby bola polievka chutná a aromatická, prísne dodržiavajte odporúčané proporcie a neprevarujte ju. Ukázalo sa, že polievka z divých kačíc je zdravá a uspokojujúca.

Zloženie:

  • morská soľ - 1,5 lyžičky;
  • mäso z divých kačiek - 430 g;
  • voda - 2100 ml;
  • zemiaky - 550 g;
  • mrkva - 1 ks .;
  • zeleň - 65 g;
  • cibuľa - 1 ks .;
  • kyslá smotana - 50 ml;
  • paradajky - 3 ks.

Príprava:

  1. Na prevarenie vody. Nakrájajte hru na porcie. Zalejeme vriacou vodou. Keď tekutina zovrie, posolíme. Odstráňte penu. Varte hodinu a pol.
  2. Nakrájajte cibuľu. Nakrájajte mrkvu. Pošlite do vývaru. Varíme 8 minút.
  3. Nakrájajte zemiaky. Vložte do polievky. Varte štvrťhodinu. Prilejeme kyslú smotanu. Varte.
  4. Nakrájajte paradajky. Pridajte do hotovej polievky spolu s nasekanými bylinkami. Soľ. Posypeme korením. Podávame ihneď.

Ako sa dusí so zemiakmi v pomalom hrnci

Varenie divokej kačice nebude ťažké, pretože poznáte zložitosti varenia.

Aby bolo kačacie mäso šťavnaté a topilo sa v ústach, mali by ste ho dlho variť, ale nie sušiť.

Multivarkár vytvára ideálne podmienky a pomáha riadiť celý proces.

Zloženie:

  • divá kačica - 350 g;
  • soľ;
  • lavrushka - 2 listy;
  • kačací tuk - 110 g;
  • korenie;
  • voda - 240 ml;
  • zemiaky - 550 g;
  • cibuľa - 1 ks .;
  • mrkva - 1 ks.

Príprava:

  1. Budete musieť nakrájať cibuľu na tenké polkrúžky. Mrkva - plátky.
  2. Nakrájajte kačaciu masť. Vložte do misy. Zapnite režim "Vykurovanie". Časovač - 5 minút.
  3. Prepnite na možnosť „Vyprážanie“. Tuk sa rýchlejšie roztaví a dozlatista. Získajte škvarky.
  4. Vložte cibuľu do tuku. O dve minúty neskôr mrkva. Kačacie kúsky po troch minútach zahoďte. Smažte 7 minút.
  5. Nakrájajte zemiaky na plátky. Pošlite do misy. Osolíme a posypeme korením. Hodiť lavrushka. Zalejeme vodou.
  6. Zatvorte zariadenie. Prepnite na možnosť „Hasenie“. Otočte časovač o 120 minút.

Divoká kačica Shulum

Lovecký pokrm, ktorý sa zvyčajne varí na ohni. Všetky komponenty sú nevyhnutne nakrájané na veľké kusy.

Zloženie:

  • čierne korenie;
  • mrkva - 1 ks .;
  • soľ;
  • cibuľa - 4 ks .;
  • rastlinný olej - 60 ml;
  • divá kačica - 3 jatočné telá;
  • paradajky - 4 ks .;
  • kôpor - 25 g;
  • paprika - 2 ks .;
  • jablko - 1 ks .;
  • feferónky - 2 ks .;
  • zemiaky - 5 ks .;
  • cesnak - 8 strúčikov.

Príprava:

  1. Nasekajte zelenú. Opečte ošklbanú kačicu. Črevá a nasekáme na kúsky. Nakrájajte cibuľu. Paprika - pol krúžky. Paradajky pomelieme. Nakrájajte mrkvu.
  2. Nakrájajte strúčiky cesnaku. Nakrájajte jablko. Odstráňte semená. Nakrájajte na plátky. Nakrájajte zemiaky.
  3. Vložte kúsky kačice do kotla. Naplňte olejom. Smažte pol hodiny. Hodte mrkvu a po nej cibuľu. Po štvrťhodine výrobky zalejte vriacou vodou. Kvapalina by mala plniť kotol takmer po vrch. Varíme hodinu a pol.
  4. Hodíme zemiaky. Po štvrťhodine zostávajúce produkty. Osolíme, posypeme korením. Varíme štvrťhodinu.
  5. Zatvorte veko a trvajte štvrtinu hodiny bez ohňa. Https://www.youtube.com/watch? V = gIc-I49X9Eo

Jednoduchý recept na pekáč

Na varenie nemusíte krájať hru. Celý korpus je uvarený, aby mäso bolo šťavnaté.

Zloženie:

  • soľ;
  • suché červené víno - 0,5 šálky;
  • krém - 50 ml;
  • divá kačica - jatočné telo;
  • korenie;
  • jablko - 2 veľké;
  • cibuľa - 2 ks .;
  • korenie;
  • voda - 0,5 šálky.

Príprava:

  1. Heru potrieme korením, korením a hrubou soľou. Marinujte tri hodiny. Vložte do panvice a smažte zo všetkých strán.
  2. Nakrájajte jablká. Plátky alebo kocky sú vhodné do tvaru. Nakrájajte cibuľu.
  3. Premiestnite jatočné telo na kohúta. Chrbát by mal byť hore. Na všetky strany poukladajte jablká a posypte cibuľou.
  4. Zmiešajte smotanu a víno s vodou. Korpus zalejte. Zatvorte veko.
  5. Presuňte do rúry. Vydržte dve hodiny.
  6. Pre šťavnatosť pravidelne zalievajte hru vylučovaným tukom. Uvarený korpus pred podávaním určite osušte.

Divina varená nad ohňom

Delikátne mäso z divých kačíc má jemnú chuť. Je zvykom, že poľovníci ihneď po love vtáka očistia a na ohni varia chutné jedlá.

Zloženie:

  • divá kačica - jatočné telo;
  • voda - 1600 ml;
  • hrubá soľ - 8 lyžice. lyžice;
  • nakladané huby - 2 plechovky;
  • tenké plátky slaniny - 500 g.

Príprava:

  1. Otrhajte perie a ošľahajte jatočné telo. Odrežte prebytočný tuk.
  2. Rozpustite soľ vo vode. Položte pripravenú kačicu. Odložte na pol dňa.
  3. Huby poukladáme do stredu korpusu. Okraje pripevnite drevenými špajľami.
  4. Omotajte vtáka mastnými plátkami. Zbaliť špagátom. Špíz.
  5. Smažte nad ohňom. Oheň musí byť silný. Keď sa objaví zlatá kôra, choďte na slabší oheň. Neustále otáčanie, aby sa dusilo asi hodinu.

Pečte divú kačicu s ovocnou omáčkou a ryžou

Nie je nič chutnejšie ako korisť uvarená bezprostredne po love. Oheň nasýti mäso špeciálnou arómou. Kačka bude jemná a uspokojivá.

Zloženie:

  • morská soľ;
  • divá kačica - jatočné telo;
  • pomarančový džús - 130 ml;
  • korenie - 1 lyžička;
  • ananásová šťava - 130 ml;
  • kyslá smotana - 5 lyžice. lyžice;
  • kocky ananásu - 1 plechovka;
  • žltá ryža - 1 pohár;
  • jablko - 1 ks.

Príprava:

  1. Z jatočného tela vyberte perie. Črevá. Popáliť. Odrezať tuk. Soľ. Posypeme korením. Trvajte na tom, že pár hodín.
  2. Uvaríme ryžu. Umiestnite do stredu kačice. Okraje pripevníme špáradlami. Dajte pľuvať.
  3. Neustále sa obraciate, aby ste hodinu pražili. Silikónovú kefu pravidelne namáčajte do kyslej smotany a jatočné telo namažte.

Nastrúhajte jablko. Smažte s ananásom päť minút. Zalejeme šťavou. Dusíme 3 minúty. Mrholte na hotovú kačicu.